Что покушать в индии
Если вы впервые в индийском ресторане, обязательно узнайте, из чего приготовлено то или иное блюдо. Потому что вкусы этой кухни могут вас немного удивить. Например, когда я попробовала острый чатни с манго, я долго не могла понять как и с чем это можно есть. Но на вкус и цвет, как говориться.
Индийская кухня — многогранная, красочная и экзотичная. Она сочетает множество ингредиентов, богатство специй и разнообразие вкусов.
Давайте посмотрим, что подают из традиционных блюд в ресторанах Мумбаи.
Burfi | Бурфи
Эта сладость из Индии давно покорила сердца вегетарианцев, сыроедов и приверженцев здорового питания. Сегодня ее вариации можно купить во многих лавках натуральных продуктов. Хотя по традиции бурфи в Индии готовят на основе сгущенного молока, уваренного со специями, фруктами или орехами до состояния помадки – это достаточно калорийный десерт. Сегодня сгущенку часто заменяют сиропом из кэроба, кокосовыми сливками, ореховыми пастами или чем-то еще. Советуем попробовать в Индии именно классику. Тем более что каждый турист найдет себе вкус по душе: с кокосовой мякотью, соком манго, толченым миндалем, розовой водой или чем угодно еще.
Привезите из Индии пару коробочек бурфи в удобных заводских упаковках. Эта традиционная восточная сладость будет отличным гастрономическим сувениром.
Топ-10 сладостей из Индии: что стоит купить
Индийские сладости удивительны. В этой стране каждый найдет свое: кому-то придутся по душе масляно-сахарные джалеби или шипящие в масле пончики, а кто-то оценит полезные конфетки из нутовой муки. Мы составили список самых известных сладостей, которые нужно обязательно попробовать в Индии. Фотографии с описанием каждого десерта помогут вам найти все самое вкусное. А наши советы пригодятся в выборе продуктов, которые стоит привезти из Индии в качестве подарков близким или для домашних кулинарных экспериментов.
Индийская кухня достойна отдельного внимания. Обязательно почитайте нашу статью о традиционных блюдах этой страны.
Firni | Фирни
Очень популярный десерт индийской кухни, который кажется привлекательным далеко не каждому туристу. По сути это нечто среднее между молочным пудингом и киселем из риса. Но не спешите отказываться от этого лакомства. Орешки, кардамон и розовая вода меняют его вкус. А посыпка из шафрана с фисташками добавляет аромат. Получается действительно вкусное сладкое блюдо, которое часто нравится даже тем, кто не слишком любит сладости.
Привезите из Индии немного рисовой муки, специй, натуральную цветочную воду. Фирни очень легко приготовить в домашних условиях.
Перед поездкой в Индию обязательно почитайте наш большой гид по умному шоппингу в Дели, Мумбаи и Гоа с ценными советами туристов. Мы собрали лучшие идеи покупок в одном месте: от классических сувениров до аюрведы.
Особенности индийской кухни
Есть блюда, которые используются во всех регионах Индии: наан, чапати, роти, рис, чечевица, топленое масло, масала, йогурт и маринованные овощи.
В остальном кухня Южной и Северной Индии отличается. На юге используются такие ингредиенты, как: морепродукты, кокосовое молоко, манго, бананы.
А на севере много сытных блюд на основе: риса, гороха, бобов, баранины и буйволиного молока.
Национальные индийские блюда обязательные к дегустации
На самом деле, если готовить материал на тему индийская кухня, получится внушительное многотомное издание. Местная кухня настолько многогранна и разнообразна, что за один визит в Индию едва ли удастся попробовать хотя бы десятую часть национальных блюд. В каждом штате представлен огромный выбор блюд, которые можно попробовать только здесь. Только на первый взгляд может показаться, что индийские блюда одинаковые на вкус – просто острые, но поверьте, в национальной кухне найдется много угощений без специй, изысканных десертов и напитков.
Блюда индийской кухни, которые стоит попробовать
Кухня Индии – настоящий карнавал вкусов, цветов и ароматов. У нее нет аналогов в мире, поэтому при посещении страны пробовать местные блюда надо обязательно, иначе считайте, что изучили эту уникальную культуру далеко не полностью. Вас ждет настоящая кулинарная феерия, но вливайтесь в нее постепенно. Индусы активно используют специи и в первом, и во втором, и даже в условном компоте. Для организма, непривычного к «остренькому», это серьезное испытание. Поэтому где бы вы ни пробовали новые блюда, просите снизить градус накала и ограничить количество специй.
Индия с гастрономической точки зрения – уникальная страна. Большая часть ее населения – преданные последователи вегетарианства. Но даже самому убежденному мясоеду не удастся заскучать за столом. Индусы готовят божественно. Возможно, потому, что в их культуре принято делать это так, будто на обед действительно явятся боги. Кроме того, мясо в меню все-таки присутствует, просто оно редко играет главные роли.
Итак, перейдем к топу блюд индийской кухни, который обязателен к дегустации для каждого туриста.
Блюдо получило свое название от одноименной приправы, которой его щедро сдабривают. Остальные ингредиенты зависят от предпочтений едока. Это могут быть овощи, фанатично любимые индусами бобовые или мясо. Неизменный спутник – рис. Впрочем, его подают практически ко всему, как наш хлеб.
Альтернатива рису – индийские лепешки. Их в стране делают множество и используют как гарнир ко всему. Если вам предлагают пури, нааны, чапати, кулчи, доса, знайте, что это они самые. Прелесть лепешек в быстроте и простоте приготовления, небольшом списке ингредиентов. Обычно в ход идет грубая мука с отрубями, при выпекании не используется масло, в итоге получается не только вкусно, но и полезно.
Для гостей это экзотика, а вот обычные жители Индии едят эту похлебку из бобовых каждый день. Вариаций блюда масса, главное – основа из чечевицы, гороха и других представителей их семейства в разных комбинациях. Туда же обязательно добавляется карри, ароматный чеснок, томаты, лук и кокосовое молоко, разнообразные приправы. Блюдо едят с лепешками.
В одном месте дал может быть абсолютно непохожим на блюдо, которое вам подавали в другом. Его едят холодным и горячим, ингредиенты варят, жарят, запекают, перетирают в пюре.
Легендарный индийский сыр – самостоятельное блюдо или основа для множества совершенно разных кушаний. В зависимости от добавленных специй может быть пряным, ароматным, острым или даже сладким. Панир по вкусу и консистенции можно сравнить с адыгейским сыром, он такой же мягкий, нежный, однородный.
Одно из известнейших индийских блюд. Секрет состава заложен в его названии. Панир, как уже сказано выше, это сыр. Палак в переводе с хинди означает шпинат. Отсюда получается, что палак панир – это удивительно вкусная оригинальная похлебка из большого количества шпината и сыра.
Считается, что знакомиться с кухней Индии лучше всего именно с этого блюда. Его основной вкус сливочный и нежный. Дополнительные нотки возникают за счет приправ, степень их присутствия легко регулируется и подбирается индивидуально. Подают палак панир с теплыми лепешками или традиционным рисом.
Основа блюда – картофель и цветная капуста. Как и в предыдущем случае, индусы не заморачивались с изобретением названия. Для нас оно звучит оригинально, а вот для местных жителей – всего лишь основные ингредиенты на хинди. К картофелю и цветной капусте добавляют другие любимые овощи (или не добавляют ничего), обязательно кладут ароматные приправы и тушат на медленном огне.
Алу гоби – повседневное блюдо. Продукты, нужные для приготовления, доступны круглый год и стоят недорого. В качестве гарнира используют рис и лепешки – получается вкусно и сытно.
Первое мясное блюдо в списке, и его главные герои – цыплята. Индусы любят курятину и умеют с ней обращаться. Цыпленок тандури тому лучший пример. Свое название он получил от специальной печи, нужной для запекания блюда.
Готовые цыплята выглядят и пахнут невероятно аппетитно. Едят их с лепешками и рисом.
Знаменитый рис считается пришельцем с мусульманского Востока, но блюдо настолько прижилось в Индии, что местные жители полагают его полностью своим. Для приготовления используется рис басмати, который в специальной толстостенной посуде обжаривается в масле гхи вместе со специями. В блюдо кладут шафран, зиру, корицу, кардамон, кумин, орехи кешью, гвоздику, имбирь.
Обычно бриани используется как гарнир, его сладковатый вкус отлично сочетается с пряным мясом. Но может выступать как отдельное блюдо, дополняемое изумительным соусом Райта, который готовят из йогурта с разными добавками (зеленым луком, ананасом, огурцом, мятой).
Жареные пирожки из разряда «пальчики оближешь». Едятся легко и быстро как семечки – чудесная закуска, от которой уже не сможешь отказаться, если однажды попробовал.
Начинки для самоса делают разнообразнейшие. Это могут быть мясо, рыба, творог, сыр, картофель, бобовые. Естественно, все с традиционными специями.
На закуску – сладенькое. Гаджар ка халва не только отличный десерт, но и очень полезное блюдо. Оно состоит из моркови, миндаля, изюма, кардамона и ряда других приправ.
В заключение откроем вам секрет, как в Индии попробовать все самое вкусное, не запутавшись в сложных названиях незнакомых блюд. Придя в любой ресторан, просите приготовить вам тхали. В переводе с хинди это слово означает «тарелка». Собственно, именно тарелку вам и принесут, точнее, большой поднос с множеством маленьких мисочек, содержащих всего по немного. Это около десятка блюд и способ попробовать сразу много и выбрать самое интересное для себя.
Кухня Индии – отдельный мир, один раз открыв двери в него, вы уже не сможете устоять перед соблазном возвращаться снова и снова
Laddu | Ладду
Обязательно купите в Индии хорошие сладкие специи. Они качественные, стоят недорого, а главное – всегда нужны на кухне. А шарики ладду можно привезти домой даже в готовом виде, чтобы угостить близких.
Gulab jamun | Гулаб джамун
Молочные шарики гулаб джамун нужно покушать в Индии обязательно, потому что они очень редко оставляют кого-то равнодушным. Десерт готовят из сухого молока. Из него катают плотные шарики, а затем жарят в кипящем масле гхи. Десерт поливают сиропом на основе gulab – розовой воды. Получается слегка хрустящее снаружи и невероятно нежное внутри лакомство. У гулаб джамун очень интересная история: говорят, рецепт этой индийской сладости придумал повар Шах-Джахана (строителя Тадж-Махала).
Привезите из Индии пару бутылочек розовой воды, а также местный продукт khoa (аналог сухого молока) – приготовите молочные шарики дома.
Kulfi | Кульфи
Индийское мороженое кульфи завоевало тысячи позитивных отзывов туристов со всего мира. Десерт популярен во всей Юго-Восточной Азии и даже на Ближнем Востоке. Внешне кульфи похож на стандартное мороженое, однако индийское лакомство более плотное и сливочное, гораздо медленнее тает. Традиционные добавки к десерту – роза, манго, кардамон, шафран, фисташки. Однако современные кульфи готовятся практически с любыми видами фруктов, ягод, орехов, а также с шоколадом, ванилином, пряностями и много чем еще. Обязательно попробуйте это мороженое именно в Индии и хотя бы раз с классическим вкусом.
Если вы хотите научиться готовить кульфи дома, купите в Индии шафран (здесь он дешевле, чем в арабских странах), кардамон и орешки.
Еда и напитки Индии.
В состав индийской кухни входят овощи, курица или морепродукты. Большая часть местного населения - это вегетарианцы, поэтому в состав большинства блюд входят только одни овощи. Все национальные блюда очень острые, но можно попросить повара, чтобы он приготовил для вас умеренно острую пищу, или не острую вообще, за исключением карри. В основном пища готовиться на основе кокоса. Традиционный индийский рис подают здесь в качестве гарнира, даже в том случае, если вы не заказывали его. В большом количестве местные жители употребляют в пищу бобовые, обладающие хорошей питательной ценностью.
Стоимость еды в Индии очень дешевая. Так, например, обед на две персоны в ресторане обойдется от 15 до 20 долларов, ни отказывая себе, ни в чем. Покушать в небольшом кафе на берегу моря (шеки) стоимость будет еще дешевле.
Фрукты и овощи в Индии
Национальным фруктом Индии считается манго. Местные продавцы разрезают его вдоль на несколько ломтиков, и затем делают на каждом из них надрезы. разрезая фрукт таким образом, будет удобно есть его мякоть.
На каждом шагу можно купить практически задаром ананасы, маракуйю, джекфрут, папайю, личи, бананы и грейпфруты. Что же касается кокосов, то они растут практически вас над головой. Но не стоит этому радоваться. 1% от общего числа смертности составляет как раз смерть, вызванная падением кокоса на голову. Все фрукты и овощи сильно отличаются от тех, что продаются на нашем рынке. Они большие, сочные, красивые, и пахнут куда ароматнее.
Напитки в Индии: алкогольные и безалкогольные
Безалкогольные напитки: чай считается самым популярным национальным напитком. На вкус их чай очень насыщенный и острый. На наш привычный чай совсем не похож, нимба-пани – лимонный напиток, холодный имбирный чай, ласси - простокваша. Практически везде можно купить целый кокос с трубочкой, через которую можно пить молоко.
Алкогольные напитки: Kingfisher - местное пиво, Old Monk - знаменитый ром в ГОА и местный портвейн. Алкоголь в Индии не пользуется большой популярностью, и купить его можно только в больших городах, и местах отдыха туристов. Вино за обедом пьют только европейцы.
Покушать можно не только в кафе, но и у уличных торговцев, но еду на лице готовят в антисанитарных условиях, что может быть смертельно опасно.
Индийская еда очень дешевая. Например, в провинциальных городах, сытный обед обойдется от 18 до 25 рублей. В недорогом, но приличном кафе - от 42 до 48 рублей, в центре города - от 110 до 120 рублей, стоимость обеда на двоих в ресторане среднего класса - от 240 до 480 рублей.
Десерт: jalebi - крендель в виде спирали с сахарным сиропом, rasmalai - творожные шарики в сгущенном молоке. Сухофрукты и орехи используют в качестве основных блюд и составной части остальных десертов.
В Южной части Индии многие блюда готовятся на рисовом отваре. Распространенными южноиндийскими блюдами считаются sambhar - это карри с рисом, avial - рис с овощами. Все эти блюда подают на банановом листе. Idli - пирог из риса и чечевицы, dosa - хрустящие тонкие блинчики с картофельной начинкой.
В прибрежных районах большим спросом пользуются кокосы и морепродукты.
В восточной части страны местные жители питаются рисом и рыбой.
На всей территории Индии, на улице можно купить фрукты. Они здесь всегда в большом ассортименте и по очень низким ценам. Например, один банан можно купить за 2 - 3 рупия, одно манго вам обойдется 10 рупий и один килограмм папайи - 40 рупий.
Заказывая ужин в ресторане, не стоит забывать о традициях этого города. Кушают здесь только правой рукой, поэтому во многих ресторанах столовые приборы не выдают.
Стоимость на алкоголь
Цены зависят от района и магазина. Средняя стоимость бутылки пива, объемом 0,5 литра обойдется вам от 50 - 10з рупий. В переводе на наши рубли - от 30 до 60 рублей. Бутылка рома Old Monk, объемом 0,75 литра будет стоить от 170 до 250 рупий или от 100 до 150 рублей.
Размер чаевых в ресторане должен составлять от 10 до 12% от стоимости общего заказа. Такую же сумму оставляют, оплачивая услуги отеля, хотя в Индии эта сумма уже входит в счет. Чаевые для горничных составляют от 2 до 3 рупий, носильщикам и портье - от 2 - 3 рупий, таксистам - от 2 до 10 рупий, а больше всех платят водителям экскурсионных автобусов - от 300 до 400 рупий со всей группы.
Блюда ИндииВ состав индийской кухни входят овощи, курица или морепродукты. Большая часть местного населения - это вегетарианцы, поэтому в состав большинства блюд входят только одни овощи. Все национальные блюда очень острые, но"/>
Gajar ka halwa | Гаджар ка халва
Индийская морковная халва – очень популярный национальный десерт. Представьте себе молочный пудинг из сладкой морковки с кешью. Это уже очень вкусно, но добавьте к нему еще пару горстей миндаля и фисташек, поджаренных на масле гхи. Десерт в Индии стоит попробовать в горячем виде. Однако если вы увидите нечто похожее не gajar ka halwa в виде печенья, не проходите мимо – это тоже очень вкусно.
Из Индии стоит привезти орехи, особенно кешью. Они крупнее и дешевле тех, что продаются в России. Орешки пригодятся вам для приготовления традиционных индийских десертов или блюд. Также есть смысл купить в Индии пару баночек масла гхи – это полезнейшая вещь.
Что покушать в индии
Сытый и довольный автор)
Все фотографии кликабельны, можно посмотреть в большом размере.
Типичный пляжный шек
Основное заведение туристического общепита на Гоа – это так называемый «пляжный шек» (пишу этот текст как раз в момент нахождения в таковом). Они концентрируются во всех туристических зонах и чаще всего расположены непосредственно на берегу океана, фактически у кромки волн. Устроены они все примерно одинаковым образом, по меню и ценам тоже сходны. Их кухня представляет собой грубо сколоченную будку, напоминающую по конструкции и аккуратности исполнения лодочный сарай на берегу российских рек, размером примерно 6 на 8 метров. Каркас из бамбука, стены – фанера, циновки из пальмовых листьев и всякий подручный материал, например обломки деревянных ящиков. Вокруг бегают собаки и летают вороны.
Шеф повара высшей категории)
Шек оригинальной конструкции
Рядом с таким заведением есть туалет, обычно в виде отдельно стоящей будки из фанеры. Просто «дырки в полу», как в российской глубинке, не бывает: внутри всегда настоящий унитаз и либо раковина, либо ведро с краном и ковшиком для мойки рук. Стоки направляются в яму, вырытую непосредственно эа этой будкой и прикрытую пальмовыми листьями. Иногда раковина стоит отдельно, тогда стока из нее вообще нет, вода просто выливается на песок (наблюдал, как из-под такой раковины воду лакают пляжные собаки). Примерно в половине случаев имеется душ: торчащая из песка стойка с краном и распылителем воды наверху.
Акула с рисом. Обалденно вкусно!
Рыбка из тандура
Про вегетарианскую кухню и ее качество сказать ничего не могу, т.к. такие блюда не ем (кстати, и среди самих индусов, вопреки стереотипам, вегетарианцев не больше 30%, а в христианском Гоа, очевидно, еще меньше).
Половина курицы из тандура
С мясом чуть сложнее. Блюда из говядины в меню фигурируют везде (по цене обычно несколько выше, чем курица). Это мясо в разных соусах, стейки, шашлык (beef kebab). Но их качество не очень стабильно. Бывает, что это мяско просто великолепно. Пожалуй, нигде, кроме Аргенитины, не ел я такой великолепный стейк, как здесь, и нигде, кроме Кавказа, такой шашлык (ладно уж, добавлю скромно: не считая еще того шашлыка, который сам на даче делаю). А бывает, что попотчуют, как в российской муниципальной столовой. Прежде чем делать заказ, желательно уточнить у официанта, глядя ему с улыбкой прямо в глаза, а есть ли у них на кухне СЕЙЧАС кусок говядины, ХОРОШИЙ, и попросить переспросить это у повара. Если такового куска в наличии нет, то он, с вероятностью 95%, честно порекомендует выбрать блюдо из курицы или рыбы.
Тигровые креветки (600 руб блюдо)
Морепродукты – разговор особый, это своего рода визитная карточка местной кухни. Их предложение можно разделить на две группы: «обыденное» и «элитное». Первая – это то, что всегда есть в меню, по фиксированным ценам. Жареная рыба нескольких видов, мелкие креветки, кальмары, устрицы, а также комплексные блюда: «жареный рис с морепродуктами», «макароны с морепродуктами». Стоимость таких блюд, в среднем, на наши деньги 200-250 рублей, в сравнении с другими пунктами меню это довольно дорого. А вот вторая группа – штучные предложения, в меню обозначены как перечисление различных морских обитателей, но без цен, с припиской «спрашивайте, цена по размеру».
Приготовят что хочешь
Если клиент проявил интерес к этим блюдам, ему выносят большой поднос, на котором лежит то, что имеется в наличии в данный момент, и предлагают выбрать желаемое. Если повезет, там будет лежать 5-6 видов экзотической рыбы (в том числе небольшая акула), с полдюжины гигантских креветок, парочка крабов весом в диапазоне 0,5 – 2 кг., а также гигантский лобстер на пару килограммов. Рыба неразделанная (если вдруг принесли уже очищенную и частично разделанную, это подозрительно – вероятнее всего, она не очень свежая), охлажденная. Крабы живые, со связанными клешнями и вращающимися бусинками глаз.
Но конкретика может сильно отличаться – этих созданий покупают каждый день рано утром на местных рыбных рынках, и что попадает на поднос, зависит от улова, инициативности закупщика, а также от того, что в этот день уже успели съесть другие туристы. Бывает, что для нахождения именно того, что хочешь, надо обойти 4-5 «шеков». Как правило, лучше ассортимент в заведениях больших и популярных, находящихся на облюбованных туристами местах. В маленьких, стоящих на отшибе, обнаружить что-то действительно интересное шансов меньше, да и свежесть подчас вызывает сомнения.
Способ приготовления – как правило, это запекание в тандуре (крабов не запекают, а варят), но по вашей просьбе могут и другими способами приготовить. Сервируются блюда очень красиво, на больших серебристых подносах овальной формы, со свечками. По поводу вкуса – вообще-то я жареную рыбу не очень люблю, но здесь ем с удовольствием, что в высшей степени показательно. Ну а морские членистоногие – это на любителя, к которым себя не отношу. Хотя на форумах читал отзывы таких любителей, посещавших элитные рестораны морепродуктов в других странах: «Конечно, вкусно, но все-таки не как на Гоа». Склонен верить.
Традиционные блюда Индии
Как отмечалось ранее, национальная индийская кухня очень разноплановая, и охватить все блюда, достойные внимания туристов, практически невозможно. Мы решили упростить задачу и подготовили обзор лучших 15 национальных блюд индийской кухни.
Есть документальное подтверждение, что карри – индийское блюдо впервые приготовили несколько тысяч лет назад. Это название не только популярной приправы, но и национального блюда. Готовят его из бобовых, овощей, иногда добавляют мясо и, конечно, целого букета специй. В готовом угощении может быть до двух десятков приправ. Готовое блюдо подают с рисом.
Полезно знать! Вместе с карри подают листья бетеля, их кушают в конце трапезы. В листья заворачивают измельченный бетелевый орех и набор специй. Принято считать, что такой набор продуктов улучшает пищеварение.
Единого рецепта приготовления карри не существует, технология отличается в зависимости от региона Индии, а также кулинарных предпочтений в отдельно взятой семье. Примечательно, что карри – индийское блюдо, но стало известно во многих странах мира. Сегодня существует тайское и японское карри, его также готовят в Британии. В Индии блюдо может быть острым или кисло-сладким.
Типичный пример сочетания овощей, бобовых (гороха), риса, карри в одном индийском блюде – дал. Суп является обязательным для индийского обеда, в состав входят бобовые или горох, кушают с рисом, хлебной лепешкой.
Индийский суп называют не просто национальным блюдом, а народным, поскольку его обязательно готовят без преувеличения в каждой семье. Подают первое блюдо, как горячим, так и холодным. Местные жители утверждают, что методов приготовления супа столько, что его легко готовить круглый год, не повторяясь.
Основные ингредиенты: лук, чеснок, томаты, набор пряностей, йогурт. Блюдо варят, запекают, тушат и даже жарят. В зависимости от набора продуктов, способа приготовления угощение подают к завтраку, обеду или на десерт.
Малай-кофта
Еще одно известное национальное индийское блюдо – обжаренные небольшие шарики из картофеля и сыра панир. Также добавляют зелень, пряности, орехи.
Название означает – фрикадельки (кофта) в соус-креме (малай).
Полезно знать! Панир – мягкий, свежий сыр, распространенный в индийской кухне. Готовый продукт не плавится, имеет невысокую кислотность. Основа сыра – творог из молока, лимонного сока и пищевой кислоты.
Местные жители называют блюдо капризным, поскольку оно требует бережного отношения. Если готовить его без должной деликатности, малай-кофта получится невкусным. К слову, даже в Индии не везде его готовят удачно. В результате туристы не уделяют угощению достойного внимания. Если же за приготовление возьмется истинный мастер, вы будете покорены нежным вкусом овощных шариков в соусе.
В список самых известных блюд индийской кухни входит суп из шпината и сыра, также добавляют пряности и овощей. Собственно, в переводе палак значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Индийское блюдо нежное, с приятным сливочным вкусом. Подают с рисом, хлебными лепешками.
Совет! Новичкам, которые только знакомятся с индийской культурой и национальной кухней, рекомендуют заказывать палак панир с минимальным набором специй, чтобы прочувствовать настоящий, сливочный вкус блюда.
Чтобы было понятнее, готовое национальное блюдо можно назвать индийский плов. Название происходит от персидского слова, которое означает жаренный. Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с добавлением масла гхи, овощей, приправ. Примечательно, что в каждом регионе свой состав специй, алгоритм приготовления, чаще всего используют шафран, зиру, кумин, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику.
Интересный факт! Бириани нельзя назвать по-настоящему индийским блюдом, поскольку его рецепт привезли в страну персидкие купцы.
Название индийского уличного блюда объединяет овощи, сыр и мясо, обжаренные в кляре. В славянской кухне есть аналог, но единственное отличие – в Индии вместо пшеничной муки используется гороховая – перемалывают нут (бобы хумуса). В результате корочка получается нежная, хрустящая, а блюдо приобретает дополнительную питательную ценность, ведь в бобах много белка.
Наиболее распространена пакора из овощей, используют разную основу – тыкву, батат, баклажаны, цветную капусту, брокколи, морковь, картофель. Готовое блюдо подают с приправой из яблок или томатов.
Тхали (тали)Совет! Если хотите приготовить пакору самостоятельно, главное – правильно подобрать и поддерживать температурный режим.
В переводе название индийского блюда тали значит поднос с угощениями. На самом деле так и есть – на большое блюдо ставят небольшие тарелочки с различными блюдами. Изначально его серверовали на банановом листе, к слову, в некоторых регионах его и сегодня подают вот так – по старинке.
Обязательный компонент тхали – рис, также подают тушеные овощи, папад (лепешка из чечевичной муки), чапати (хлебные лепешки), соусы чатни, пикули. Традиционно дома готовят 6 блюд, а в кафе или ресторане подают максимум 25 блюд. Набор угощений варьируется в зависимости от региона.
Пожалуй, самая известная в Индии хлебная лепешка – чапати. Готовится блюдо очень быстро, поскольку требует минимум продуктов – мука из цельного зерна. В индийском блюде используется специальная мука – атта. Лепешки пекут на сухой сковородке, без добавления масла. Таким образом, лепешки отлично подходят для тех, кто не хочет набрать лишние калории.
Совет! Чапати нужно кушать только горячими. Многие туристы этого не знают и в ресторанах этим пользуются – подают вчерашнее блюдо. Лепешки рекомендуется заказывать по мере необходимости, чтобы к столу подавали свежеиспеченное блюдо.
Одно из самых любимых блюд в Индии – лепешки нааны. В обычное дрожжевое тесто добавляют йогурт, растительное масла. Лепешки, выпекают в индийской печи тандури.
В Индии существует большой выбор лепешек, бывалые туристы рекомендуют попробовать наан баттер (со сливочным маслом), наан чииз (с сыром), наан гарлик (с чесноком).
Наан можно попробовать в любом индийском кафе, ресторане, лепешки подают в виде самостоятельно блюда или с начинкой из мяса, картофеля или сыра.
Цыплята тандури
Быть в Индии и не попробовать цыпленка тандури – это равносильно тому, что вы не побывали в этой экзотической стране. Итак, тандыр – традиционная индийская печь-жаровня. Предварительно курицу маринуют в йогурте и, конечно, специях (традиционный набор – кайенский перец и другие острые виды перцев). После птицу запекают на сильном огне.
Полезно знать! В Индии можно приобрести специальные наборы специй для мариновки курицы и приготовления цыпленка тандури. В оригинальной версии, ориентированной на местных жителей, блюдо получается слишком острым, а для туристов количество молотого перца уменьшают. Подают курицу с рисом и лепешками наан.
Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала.
Почему блюдо стало национальным и популярным? Продукты для его приготовления можно приобрести на любом рынке, не зависимо от сезона.
Блюдо представляет собой овощную смесь, приготовленную в соусе из сливок и орехов. В национальном блюде традиционно 9 ингредиентов, поскольку название означает девять драгоценностей, а корма значит – тушеный. Подают угощение с рисом и пресными лепешками.
Совет! Для соуса вместо сливок можно использовать кокосовое молоко или натуральный йогурт.
В индийской национальной кухне большой выбор сладостей и десертов. Джалеби – крендель насыщенного оранжевого время, его знают в каждом уголке Индии. Угощение готовят из жидкого теста, его выливают в кипящее масло, а затем вымачивают в сахарном сиропе. Национальное угощение хрустящее, сочное, но получатся жирным, сладким, следовательно, очень калорийным.
Традиции и обычаи индийской кухни различаются, прежде всего, в зависимости от региона. Но в целом можно отметить несколько особенностей – пряная, острая, вегетарианская.
Индийская кухня – одна из самых колоритных в мире и, если вы хотите познакомиться с культурой страны, обязательно уделите внимание гастрономическим аспектам.
Уличная еда в Индии:
Автор: Юлия Матюхина
Похожие записи:Rasgulla | Расгулла
Белоснежные шарики расгулла – десерт, внесенный в список нематериального наследия Индии. Так что попробовать их точно не помешает. Согласно традиционному рецепту, индийская сладость готовится на основе местного творога chhena, смешанного со сладким тестом на основе манной крупы. Их варят в сахарном сиропе как клецки. Очень часто для аромата добавляют немного натуральной розовой воды. Получаются натуральные сладкие конфеты небольшого размера, которые очень вкусно запивать чаем.
Сегодня в супермаркетах или в сувенирных лавках Индии можно купить rasgulla в удобных заводских упаковках. Привезите этот гастрономический сувенир для своих близких, им будет приятно.
Общая информация об индийской кухне
В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.
Интересный факт! Около 40% жителей кушают только пищу растительного происхождения.
В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.
Основа рациона – рис, бобы, овощи
Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.
Полезно знать! В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.
Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат неповторимый вкус.
В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.
Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.
Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.
Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.
Распространенный десерт – сладкий йогуртИнтересный факт! Если на тесте нет пузырьков, пирожки приготовлены по оригинальному рецепту и с соблюдением технологии. Для этого не нужно сильно перегревать масло.
В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.
Полезно знать! Натуральным йогуртом принято приправлять первые блюда перед подачей к столу.
Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.
Несколько полезных рекомендаций:
- практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
- в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
- в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
- также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.
Что поесть в Индии?
В основном индийская пища дешевая и вкусная. Это самая настоящая находка для вегетарианцев. Из 100% - 80% ресторанов предлагают своим посетителям вегетарианское меню. Лучше всего отдавать предпочтение тем ресторанам и кафе, где многолюдно.
Неплохая экономия - это заказ комплексных обедов, завтраков или ужинов. Для этого необходимо попросить официанта принести meal. Он представляет собой набор, состоящий из 6 или 7 мисок с разными блюдами, и к этому еще на выбор предлагается рис или чапати. Если вам этого будет недостаточно, то можете попросить добавки, которая уже входит в стоимость. Тали бывают двух видов: рыбное и вегетарианское. Его подают на стол на металлическом подносе или банановом листе. В редких случаях на большой тарелке, разделенной на несколько ячеек. Блюдо стоит 100 рупий или 2 $ и состоит оно из чечевичной похлебки и миски с чем-то похожим на простоквашу или йогурт. Перед началом трапезы необходимо съесть лепешку из нутовой муки, по вкусу напоминающей чипсы.
Комплексный обед в Индии
Вегетарианское тали бывает двух видов:
1 вид состоит из риса, чапати, овощных соусов, сладкого риса с молоком, райта и тушеной свеклы.
2 вид состоит из риса, чечевичной похлебки, помидоров с луком, чипсами и овощами с кари.
Рыбное тали: состоит из крупного риса из Кералы, жареной рыбы, жареных бананов с луком, тушеной капусты с кари и помидор с луком.
Чапати - это ржаная лепешка, приготовленная в специальной глиняной печи. Кстати в печи считается самым лучшим вариантом, но такое бывает крайне редко. В основном их жарят на сковороде.
Если пища очень острая, то попросите официанта принести вам несколько штук лайма, чтобы выжать из них сок в соусы. Или же другой вариант - попросить простоквашу. Если ей запивать острые блюда, то не будет чувствоваться острота.
В ресторанах подают тали в большой тарелке. Внешне это представляет собой смесь овощных соусов, риса и чапати. Все это нужно есть руками. Ложку, конечно, вы можете попросить, но не факт, что вам принесут чистую ложку, но вы можете прийти в ресторан со своим столовым прибором.
В ресторанах Индии редко можно встретить свежие овощи, также здесь вам не предложат чай или кофе. Вообще индусы пьют чай после еды только через несколько часов. Во время обеда они запивают пищу простой водой. Как правило, воду ставят на стол в графине.
Ужинают индусы лепешкой из нутовой муки - dosa. Ее подают с отварным картофелем со специями и двумя видами соусов - овощной и кокосовый, можно и без соусов.
Завтракают местные жители досой или идли - это вареный липкий молотый рис, сформированный в овальную форму. Его едят с кокосовым, картофельно-овощным соусом, и каким-нибудь еще по вкусу.
На десерт к столу подают небольшой банан или мороженое. Редко сладкие мучные шарики в сиропе.
Кофе или чай можно купить в уличных лавках. Также у них очень вкусное мороженое, стоимостью от 10 до 20 рупий и шоколад. Еще можно купить различные пирожные и булочки, но они настолько сладкие, что их даже с чем есть не возможно.
Заказывая еду в ресторане по меню, то суп лучше выбирать томатный. У него хотя бы вкус помидоров. Остальные супы представляют собой кипяченую воду с большим количеством перца и небольшого количества овощей с зеленью.
В туристических ресторанах есть раздел с израильским меню. Там встречаются следующие блюда: куриный шницель, картофельное пюре с куриной печенью или хумусом - паста, приготовленная из гороха нута.
Салаты резать индусы совсем не умеют. Овощи порезаны большими кусками, а также очень много лука и морковки. Лучше заказать салат из фруктов. Его подают с медом или кефиром по вашему желанию.
Raita - блюдо на кефире с огурцами и помидорами. Напоминает нашу окрошку. Очень хорошо освежает и утоляет жажду.
Для любителей рыбы, чтобы ей не отравиться, лучше всего заказывать на ужин. В рестораны улов поставляется вечером. Днем и вечером часто не бывает электричества, холодильники соответственно не работают.
Если речь зашла о рыбе, то обязательно закажите королевскую рыбу. Ее запекают в банановом листе в сливочном соусе или без него на углях. Порции очень большие. По стоимости - 20з рупий или 4$. Ее могут подавать с омлетом или яичницей, но при этом стоит серьезно отнестись к своему выбору, так как яйца могут на такой жаре испортится, тем самым вы рискуете занести сарвонеллу – сильную кишечную инфекцию.
Самые освежающие напитки – это свежевыжатые соки из арбуза, апельсина, манго, клубники и ананаса. Самым дорогим считается клубничный. Его стоимость достигает 70 рупий или 1,5$, не менее вкусный банановый ласси – шейк с йогуртом.
Ласси с бананом
В местное пиво добавляют глюкозу для того, чтобы оно сохранилось при транспортировке в жару. Пить его в больших количествах очень опасно. Пиво абсолютно не вкусное. Более менее белый сорт пива можно пить, но оно не стоит тех денег, за которые его продают. Вино то же не из дешевых удовольствий. Стоимость одного бокала составляет 150 рупий или 3$.
Покупая еду, обратите внимание на упаковку. На каждой упаковке изображен в квадрате кружок красного или зеленого цвета. Красный цвет говорит о содержании компонентов животного происхождения, Зеленый цвет говорит о том, что данный продукт не содержит мяса (вегетарианский).
Индийский обедВ основном индийская пища дешевая и вкусная. Это самая настоящая находка для вегетарианцев. Из 100% - 80% ресторанов предлагают своим посетителям вегетарианское меню. Лучше всего отдавать предпочтение тем ресторанам и кафе, где многолюдно.
Peda | Педа
Вкусное рассыпчатое печенье кремово-белого или карамельного цвета. Педа – индийская сладость из продукта khoa (что-то вроде сухого молока), сахара, фисташек, шафрана и кардамона. Иногда в печенье добавляют немного какао, а сверху – дробленые орешки. Несмотря на довольно плотные компоненты, индийская сладость получается не сухой, а приятно-маслянистой. Яркий сливочно-пряный вкус этого десерта запомнится надолго, так что обязательно попробуйте его в Индии.
Загляните на рынки за свежим печеньем peda. Вы легко привезете его из Индии, так как у него достаточно долгий срок хранения. В супермаркетах крупных городов эту сладость продают в заводских упаковках.
Balushahi | Балушахи
Индийские пончики с простейшим составом. Очень мягкие, воздушные, невероятно вкусные. Это популярная уличная еда в Индии, ее можно пробовать смело – в ней нет никаких ингредиентов, которые могут испортиться. Шарики из муки жарят в кипящем масле гхи, затем немного посыпают сахарной пудрой или поливают сахарным сиропом на основе розовой воды. Все настолько просто – даже не верится, что настолько вкусно.
Индийские пончики можно привезти домой – в супермаркетах их продают в удобных фабричных упаковках. Глазурь, наполнители, посыпки – заводские балушахи куда разнообразнее уличных.
Jalebi | Джалеби
Пожалуй, самая известная индийская сладость, которую нужно обязательно попробовать во время путешествия. Это тонкие нити из теста, причудливо переплетенные между собой, обжаренные во фритюре до румяной корочки и политые сахарным сиропом. Многие туристы, приехав домой, ищут в Сети рецепт джалеби как в Индии. Однако весь секрет кроется лишь в одном ингредиенте – гхи. В классическом варианте фритюр для приготовления этой сладости делают именно из топленого масла. А в остальном джалеби один в один похожи на советское печенье «хворост». Разве что в сахарный сироп иногда добавляют розовую воду.
Джалеби всегда особенно хороши горячими, но вы можете остудить этот десерт и привезти его из Индии в качестве гостинца для близких. Сладость отлично перенесет дорогу.
Читайте также: