Что поесть в киргизии

Обновлено: 10.01.2025

Киргизская национальная кухня - великолепный пример того, как можно заимствовать лучшие блюда соседей, сохраняя при этом собственные кулинарные традиции. По сути Киргизию можно условно разделить на два региона: северный и южный. В северной части чётко просматривается влияние русской кухни, а в южных областях гастрономические предпочтения киргизов больше похожи на предпочтения южных соседей.

Так, например, северные киргизы чаще пьют чёрный чай с молоком (а раньше ещё и в самоварах заваривали), а южные - больше любят зелёный чай без добавок. На севере бешбармак, на юге - плов, на севере - прямоугольный хлеб из прямоугольных печей, на юге - круглые лепёшки из тандыров. В общем, различия есть и достаточно ощутимые. Однако есть в киргизской кухне и кое-что, крепко объединяющее всю киргизскую нацию - всеобщая безусловная любовь к мясу и молочным продуктам.

Киргизская кухня изобилует рецептами молочных напитков и блюд: быштак, каймак, сары май, курут, айран, кумыс. Молоко в киргизской кухне используется и в чистом виде, и в сквашенном. При этом самое популярное молоко - коровье, зато кумыс делают исключительно из кобыльего.

Что касается мясных продуктов, то киргизы употребляют в пищу баранину, говядину, козлятину, конину, мясо птицы, яка, а также любой дичи, которую удастся изловить в процессе охоты. В национальной кухне Киргизии блюда из мяса занимают особое место - статусное. На всевозможных праздниках и торжествах мясо раскладывается по мискам в особом порядке - по социальному статусу или родственной близости приглашённых. Лучшие куски (строго определённые традицией), достаются самым почётным гостям, а все остальные получают куски попроще да поменьше. И уж совсем чуть-чуть мяса остаётся детям и женщинам. А впрочем, времена меняются, и подобные патриархальные традиции тоже сменяются более либеральными.

Киргизы пьют довольно мало алкоголя, но очень уважают сладкий чай и считают, что в нём кроется мощнейший источник силы и энергии.

Мы прекрасно понимаем, что познакомиться с кулинарными традициями киргизского народа в коротком обзоре невозможно, поэтому предлагаем осваивать рецепты блюд национальной киргизской кухни вместе с нашими авторами - в процессе готовки. Подробные пошаговые инструкции с яркими фотографиями, видеосюжеты и дельные комментарии посетителей - к вашим услугам. Готовьте с удовольствием!

Безопасность

Кыргызстан — довольно безопасная страна, однако есть некоторые нюансы о которых нужно знать. В первую очередь нужно быть очень осмотрительным на дороге: культура вождения в стране находится на довольно низком уровне. Это касается как пешеходов, так и автолюбителей. Помните: правила не заменяют здравого смысла.
Также следует быть осторожным при ночных прогулках — иногда это может быть небезопасно.
Стоит помнить и о том, что Кыргызстан — традиционная страна с достаточно количеством религиозных людей и некоторые вещи, такие как вызывающее поведение в публичных местах могут вызвать нездоровый интерес.
Также следует соблюдать правила безопасности при нахождении в горах, в том случае если вы отправляетесь на природу, более подробно о которых вы можете узнать здесь.

Error: Super Forms could not find a form with ID: 2789

Если вы нашли фактическую или орфографическую ошибку в тексте, пожалуйста, выделите нужный фрагмент текста и нажмите Enter+Ctrl.

Гошкийдэ

Гошкийдэ являются одним из самых интересных киргизских национальных блюд. Шарики с мясной начинкой, именно так они выглядят. Представляет собой выпечка некий аналог мясных пирожков, которые готовятся из крутого соленого теста. Стоит заметить, что они всегда готовятся только в виде небольших шаров, диаметр которых не достигает даже 5 см. Вдобавок у таких пирожков может быть только одна начинка – смесь из говяжьего фарша с мелко нарезанным репчатым луком. Но, несмотря на это, данное блюдо отличается весьма интересным вкусом, который обязательно стоит попробовать.

Отдых в Киргизии: что нужно знать перед поездкой

Кыргызстан (также Киргизия) — это страна, которая находится в самом сердце Центральной Азии, 85-ая в мире по площади и 117-ая по населенности. Граничит Кыргызстан с Казахстаном, Китаем, Узбекистаном и Таджикистаном. Столицей Кыргызстана является город Бишкек, с населением более миллиона человек. Кыргызстан — это парламентская демократическая республика, член ООН, ЕАЭС и ШОС.
Кыргызстан является многонациональной страной, однако большую часть населения составляют именно кыргызы. Помимо кыргызов, здесь проживает большое количество узбеков, русских, дунган и уйгуров.
Кыргызстан — светское государство, среди исповедуемых религий распространены главным образом ислам (80% населения) и христианство (10%)

Киргизская кухня: ожидания и реальность

Кухня стран Центральной Азии сходна между собой. Уже непонятно, кто первым придумал плов, манты, самсу или лагман. Но все же в разных странах эти блюда готовят немного по-разному, да и у каждого повара есть свои хитрости. Во время поездки в Киргизию я предполагала, что увижу там привычный набор блюд из кафе "Узбечка". Но все оказалось немного не так.

Конечно, тут есть шашлык, кебаб, манты, самса и все остальные среднеазиатские блюда. Но в них поменьше зиры и все блюда показались мне более жирными, чем в Узбекистане. Плов более острый и моркови в нем меньше, также не встречала плова с нутом или изюмом.

Есть тут и общие с казахами блюда, например, орама - рулетики из вареного на пару теста с мясом и овощами. Не скажу, что это сногсшибательно вкусно.

Оказалось, что в Кыргызстане едят очень много мяса. Уж на что я - мясоед, но и то мне быстро стало очень хотеться овощей. А их почему-то едят немного. Вообще базой рациона киргиза, как мне показалось, являются лепешки или хлеб и кумыс или айран. Лепешки продают повсюду и покупают в огромных количествах.

Молочные продукты мне там вообще не понравились, я не ожидала, что все это будет настолько невкусным. От запаха курута и кумыса меня просто тошнило. А лепешки вкусные, но я столько хлеба есть не могу, сколько там предлагают.

Но сходством с соседями киргизская кухня не ограничивается. есть тут и специалитеты. Все местные в первую очередь рекомендуют поесть бешбармак. По сути это лапша с мясом. Бывает буквально тонкая самодельная лапша, бывают вареные квадратики теста и очень много мясо, обычно вареного и с костями.

Еще часто подают разное мясо с картофелем. А в парадных блюдах есть несколько сортов мяса, овощи, картофель, лапша - в общем, все лучшее сразу. Блюда очень тяжелые, жирные.

Ботко

Ботко, более известные в России как каши, являются одним из любимых яств в Киргизии. Существует несколько киргизских национальных блюд из кукурузной крупы, но из них именно ботко чаще всего можно встретить в рационе обычных людей. Готовится он на бульоне, который придает крупе приятный вкус и аромат, а также повышает ее калорийность, что необходимо после трудного дня.

Для приготовления ботко с кукурузной крупой понадобится:

1,5 литра мясного бульона;
300 грамм кукурузной крупы;
1 помидор;
1 репчатый лук;
небольшой пучок зеленого лука;
долька чеснока;
100–150 грамм отварного мяса;
лавровый лист, перец, паприка и соль по вкусу.

Интересные факты о киргизской кухне

Киргизам известно более 1000 способов приготовления мяса. Отходов от туши практически не остается. Используются мозги, глаза, желудки и другие субпродукты.

Иностранных гостей удивляет, когда им подают баранью голову для аккуратного вскрытия и извлечения съедобной части (мозгов, глаз). Отказаться от угощения нельзя.

Считается, что если хозяин попробовал второй глаз вместе с гостем, он хочет встретиться еще раз и снова ждет в гости. Не менее оригинальным для туристов угощением являются бараньи легкие, маринованные в смеси молока, специй, масла и соли.

На берегу соленого озера Иссык-Куль жители страны ловят и коптят пелядь, форель, сельдь. В жару готовят аналог окрошки ашлянфу с добавлением уксуса.

Лучшее, что можно привезти из страны, - коньяк Кыргызстан, мед, фисташки и грецкие орехи. Ореховые леса покрывают более 600 тыс. га в речной долине Арсланбоб. По легенде, Александр Македонский привез отсюда орехи на родину, после чего их назвали грецкими.

История развития кухни Киргизии

Киргизы - один из древнейших народов Средней Азии, о котором известно с III в. до н.э. Пищевые привычки представителей древней культуры кочевников формировались в течение нескольких веков.

Чтобы передвигаться по гористой местности, пасти скот и отражать атаки врагов, людям требовалось много сил. Энергию давала простая и калорийная пища - мясо, молоко, просо и ячмень.

Предки современных киргизов вели смешанный тип хозяйствования. Жители долин занимались скотоводством, земледелием, ремесленничеством. В горных регионах пастухи следовали за стадами животных. В их рационе была жирная баранина со специями и пресные лепешки.

Традиционная кухня киргизов сытная, сбалансированная и максимально полезная. Блюда просты в приготовлении, а ингредиенты для них доступны в любое время года. Кочевой народ не мог позволить себе лишнего, но в юртах всегда были продукты длительного хранения.

У жителей северной и южной части страны есть свои пищевые привычки. Это объясняется территориальной разобщенностью и близостью других народов.

На севере по праздникам предлагают бешбармак, а на юге - плов. Чай в северных областях пьют черный, с добавлением молока. Его заваривают по-русски в самоваре. На юге придерживаются узбекских традиций. Здесь предпочитают зеленые сорта напитка, пьют его без молока.

Чай в Киргизии любят и пьют, приготовленный по разным рецептам, как и во всех восточных странах.

Когда лучше ехать в Кыргызстан?

Самое лучшее время для отдыха в Киргизии — это лето. Летом горные склоны покрываются растительностью, а погода позволяет без проблем путешествовать труднодоступным горным районам, не опасаясь холода и плохой погоды. Теплый сезон в горах весьма короток и длится с мая по сентябрь. Это идеальное время для треккинга, походов по горам, путешествия на велосипеде и т. д. Хорош летний сезон в Кыргызстане и возможностью пляжного, курортного отдыха на берегах озера Иссык-Куль.
Однако в другие времена года здесь тоже есть заняться. Если вы не боитесь холодов и непогоды, то посещение многих достопримечательностей в зимний, весенний и осенний периоды подарят вам много удовольствия, удивительных пейзажей и полное ощущение уединения, так как даже самые популярные места в холодный сезон пустеют.
Для любителей горных лыж и сноуборда для отдыха также хорош зимний период. Близ городов Бишкек и Каракол располагаются комфортабельные горнолыжные базы, с трассами всех уровней сложности. Ну а если вы любитель фрирайда, бэккантри или просто хотите новых ощущение, огромные просторы кыргызских гор могут подарить вам массу удивительных эмоций.

Мобильная связь и интернет

Все населенные районы Кыргызстана покрыты GSM-сетями мобильных операторов, которых в стране насчитывается три. Однако стоит знать, что из-за большого количества гор и в удаленных районах связь может отсутствовать. Хорошо развит мобильный интернет, в крупных городах действует интернет-соединение стандарта 3G и 4G, есть довольно недорогие безлимитные тарифы от 50 сомов в неделю.
Обычный интернет тоже развит довольно хорошо. В крупных городах во многих заведениях есть бесплатный Wi-Fi.

Технология приготовления

Для правильного приготовления чучука требуется соблюдать следующие правила:

Ашлямфу - вкуснейшая еда в Киргизии. Рассказываю, как впервые попробовал

Выезжая из Бишкека, мне на пути случайно попалось кафе. Это была небольшой вагончик на улице, рядом с которым была вывеска "ашлямфу". В хостеле один человек очень сильно нахваливал данное блюдо, которое он пробовал в Караколе. До Иссык-Куля было еще далеко, а обед уже настал и очень сильно хотелось есть. Чтобы не тянуть кота за хвост, решил тут и попробовать. Тем более в таких простых заведениях и еда всегда вкуснее. На удивление в этой забегаловке оказалась очень гостеприимная женщина. Там был всего один посетитель, изрядно подвыпивший мужчина, но он уже уходил. Слышал, что ашлямфу считается лекарством от похмелья.

Ашлямфу в Бишкеке Ашлямфу в Бишкеке

Женщина принесла тарелку лапши. Содержимое было холодным и достаточно острым, но таким вкусным. Данное заведение оказалось довольно популярным не только у местных любителей горячительных напитков, но и у представителей власти. Пока я уплетал ашлямфу за обе щеки, сюда наведалось аж четверо полицейских. Время было обеденное и они шли один за другим. За тарелку такого супчика я заплатил 60 сом. После вкусного обеда выехал в сторону Иссык-Куля. В этот же вечер доехал до города Токмак .

На следующий день я проезжал город Кемин. И опять заехал в кафешку, чтобы снова поесть ашлямфу. Очень уж мне понравился его необычный острый вкус. Само блюдо довольно сытное, к тому же оно подается холодным, что очень помогает в жарком климате, когда перегреешься, крутя педали. В Кемине лапша оказалась совсем другая, но еще вкуснее предыдущей. Здесь за нее я заплатил 70 сом.

Вскоре я уже добрался до озера. Решил, что пока не наемся и мне не надоест ашлямфу, буду каждый день есть эту лапшу. В городе Балыкчи мне принесли совсем небольшую порцию и она выглядела совсем по-другому, нежели ранее. Она была совсем без бульона. В таком исполнении мне совсем не понравилась. Вроде и вкусно, но что-то не то.

Ашлямфу в Балыкчи Ашлямфу в Балыкчи

Далее мой путь лежал по южному берегу Иссык-Куля, проезжая Джениш, в небольшой столовой я как обычно заказал ашлямфу. На этот раз исполнение опять оказалась отличным от предыдущих. Стоило всего 40 сом и было неимоверно вкусно.

Ашлямфу в Дженише Ашлямфу в Дженише

Все говорят, что самая вкусная ашлямфу считается та, которую приготовили в Караколе. Но по стечению обстоятельств мне не удалось поесть именно там. Сам город я проехал, не останавливаясь надолго. Когда опомнился, то уже никаких кафе не было, а возвращаться обратно не хотелось.

Ашлямфу очень понравилась. Для меня было приятным открытием данное блюдо. Чем больше ешь, тем больше хочется. Но ее необходимо есть в жаркую или теплую погоду. Когда проезжал Тюп , то шел дождь и было очень холодно. И уже удовольствия от холодного блюда никакого не получаешь.

Действительно, ашлямфу вкуснейшее блюдо киргизской кухни. Советую всем попробовать, кто будет в Кыргызстане.

Если Вам понравилась статья, ставьте "лайк" и подписывайтесь на мой канал.

Карта достопримечательностей

Национальные киргизские блюда

Многие блюда и напитки киргизов знакомы россиянам и жителям стран СНГ. Это манты, лагман, плов, самса, кумыс, айран.

бешбармак - крепкий бульон на основе рубленого мяса с добавлением лапши;
куырдак - жирная поджарка из субпродуктов, подаваемая с картофелем;
шорпо и ашлянфу - мясные супы;
казы - сыровяленая конская колбаса;
каттама - слоеные лепешки с добавлением репчатого лука.

Чучук

Национальный питательный деликатес делают по большим праздникам из рубленой конины. Для приготовления колбасы берут конскую вырезку, кишки, соль, черный перец и чеснок.

Из мяса и специй готовят фарш и набивают им вывернутую кишку. Полуфабрикат опускают в холодную воду и варят около 2,5 часов, делая проколы в области образующихся пузырей. Колбасу охлаждают, разрезают поперек вместе с оболочкой и подают к лапше, овощам.

Осенью чучук готовят для длительного хранения, используя метод вяления. В колбасный фарш могут быть добавлены семена дикого чеснока, зиры. Зимой продукт замораживают.

Разницы между вяленым и замороженным чучуком нет, поскольку при длительном нахождении на холоде деликатес приобретает качества подвергнутых холодной сушке колбас.

Чучук - мясной деликатес.

География и климат

Кыргызстан располагается самом центре Евразии, в месте где соединяются древние горы Тянь-Шаня и Памира. Горы являются самой примечательной частью Кыргызстана — они покрывают практически 80% территории страны. Среди этих гор насчитывается 3 вершины высотой более 7 000 метров, а средняя высота страны составляет примерно 2 500 метров над уровнем моря. Горы Кыргызстана знамениты своими широкими просторами, бурными реками и знаменитыми на весь мир горными озерами, самым известным из которых является озеро Иссык-Куль, одно из самых больших и глубоких в мире. В восточной части страны склоны гор покрыты еловыми лесами, однако лесной страной Киргизию назвать никак нельзя: леса занимают в лучшем случае 6-7 процентов территории страны и располагаются далеко в горах.
Климат в Кыргызстане резко континентальный. Зимой здесь довольно холодно, а летом жарко, однако в пределах нормы. Из-за большого количества гор, климат довольно мягок и экстремальных температур в Кыргызстане не бывает. Осадки выпадают не очень часто, однако в горной местности дождь явление вовсе не редкое и онеделя в горах может пройти без дождей. Средняя летняя температура днем на равнине составляет 30-32 градусов, зимой же держится в районе 0. В горных районах температура в среднем ниже на 5-10 градусов, т.е 20-25 градусов в летний период и -10 в зимний.

Как путешествовать по Кыргызстану?

Что нужно для вьезда в Кыргызстан?

Кыргызстан максимально небюрократичная страна для посещения туристами. Здесь полностью отменена регистрация иностранных гражнан, прибывающих на срок до 60, а в некоторых случаях и до 90 дней. Также упразднены визовые режимы с 62 странами Европы, Азии и Америки. С полным списком стран с действующим безвизовым режимом можно познакомиться по ссылке.
Жители стран ЕАЭС (Россия, Казахстан, Беларусь и Армения) могут посещать Кыргызстан по внутреннему паспорту.
Попасть в Киргизию также довольно просто, несмотря на кажущуюся удаленность страны. Ежедневные прямые авиарейсы в Бишкек осуществляются практически из всех аэропортов в крупных городах России (Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Иркутск), а также из аэропортов Стамбула (наиболее популярный вариант для жителей Европы), Дубая и Пекина. Средняя цена билета редко превышает 20 тысяч сомов (300$), в среднем же билет обойдется вам в 10-12 тысяч сомов (100-150$)
Помимо авиаперелета в Кыргызстан можно попасть на поезде. Поезда дальнего следования приходят в Бишкек из множества городов России, в том числе и из Москвы. Въехать в Кыргызстан, разумеется можно и на автомобиле, через казахстанскую, узбекистанскую, таджикскую и китайскую границы.

Блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Кыргызстане - Оромо

Второй раз в Киргизии и кроме Ашлям-Фу / об этом здесь / ничего необычного из национальной кухни еще не пробовали. Непорядок( Решила, как обычно, порасспрашивать местных жителей, кто что посоветует.

И все как один называют Бешбармак и Куурдак. Про эти блюда мы уже знаем. Нам и в Казахстане тоже самое назвали. Хочется что-то необычное, то что больше нигде нет. Будем искать;)

И вот, гуляя по Ош, зашли в кафе, а там в меню даже несколько неизвестных нам названий. Посоветовали попробовать Оромо, берем)

Удивляет большое количество людей в кафе и столовых. Цены везде примерно одинаковые, как и основные блюда.

Оромо - это рулет из очень тонкого теста с разными начинками. Нам принесли Оромо с мясом, картошкой и кукурузой.

Оромо с мясом, картошкой, кукурузой и самса Оромо с мясом, картошкой, кукурузой и самса

Готовят это блюдо в пароварке, как и манты. Одна из самых популярных начинок в Оромо, это тыква.

Нам удалось попробовать несколько вариантов Оромо:

- с мясом, картошкой и кукурузой;

- с картофелем и фасолью.

На мой взгляд самый вкусный вариант, с картофелем и фасолью, а самый необычный - с луком.

Чуть позже мы убедились, что Оромо очень популярное блюдо. Его можно купить даже в немногочисленных супермаркетах страны.

Как мне показалось, Оромо принято есть в первой половине дня, на завтрак.

Думаю, что местные жители не называли его потому, что считают его довольно обыденным, а не экзотическим - достойным внимания иностранца. А на мой взгляд, Оромо интересное и сытное блюдо, которое может удивить не только иностранца из далека, но из приезжих из соседних стран)

Несмотря на то, что кухни Кыргызстана и Казахстана очень похожи, в Казахстане такого блюда мы не встретили. Впрочем как и Ашлям-Фу.

Чучук

Чучук – киргизское национальное блюдо, которое готовится в основном на большие праздники осенью, когда жители начинают забой скота. Это мясное блюдо очень питательное, поскольку готовят его из большого количества конины. Стоит приготовиться к тому, что готовить чучук придется достаточно долгое время, поскольку варится он на медленном огне около полутора часов, но зато мясо получается очень нежным. Для приготовления этого национального киргизского блюда понадобится:

1 конское ребро, или кабырга;
300 грамм казы, или конского подбрюшного жира;
около 30 см конской кишки;
пара долек чеснока;
репчатая луковица;
из приправ понадобится красный и черный перец, соль и лавровый лист.

Цены в Кыргызстане

Кыргызстан является довольно недорогой для туриста страной, особенно в сравнении с популярными туристическими направлениями. Связанно это с небольшим уровнем дохода населения.
Так, средняя цена на ночлег в хостеле или гостинице будет варьироваться от 400 до 2000 сомов(330-1700 рублей), в зависимости их расположения и уровня комфорта. Средняя цена на обед в кафе на одного человека будет составлять от 200 до 400 сомов(170-330 рублей). Проезд на общественном транспорте в городе будет стоить 10 сомов, и от 30 до 1000 сомов для междугородних направлений.

Киргизская кухня: обзор, основные черты и национальные блюда

Киргизская кухня отражает образ жизни и традиции свободолюбивого кочевого народа. Она основана на простых, калорийных и питательных блюдах.

Попробовать национальные деликатесы можно во время туристической поездки по среднеазиатской стране. Еду также легко приготовить самостоятельно, опираясь на традиционные рецепты.

Национальные блюда киргизской кухни.

Заключение

В этой статье были представлены киргизские национальные блюда с фото, которые можно при желании приготовить у себя дома. На самом деле, данная кухня хоть и имеет много схожих черт с иными восточными кухнями, но также она обладает своими яркими особенностями, которые были сформированы в результате многовековой эволюции. Кочевой народ практически не занимается земледелием, поэтому у них в рецептах используется в основном мясо и кисломолочная продукция, которую можно получить из скотоводства. Пусть киргизская кухня и не особо популярна в России, все равно она имеет много своих оригинальных особенностей, на которые стоит обратить внимание.

Методы приготовления

Кочевой народ всегда стремился надолго сохранить свежесть пищи. Мясо вялили или толкли, после чего обжаривали в жире. Другие способы обработки продуктов, которые используются киргизами много веков, - варка, тушение, припускание.

Еду готовили в посуде из кожи и дерева. Керамические и металлические кухонные изделия привозили с Ферганской долины и Кашгарии. Пищу и чай хранили в кожаных мешочках. Для кумыса использовали глиняные кувшины (меш) и баулы из верблюжьей кожи.

Деревянную посуду (чашки, половники, ложки, ведра, супницы и многое другое) киргизские мастера делали с XIX в. Изделия подвергали обработке дымом коптильни или окрашивали. Прочные кожаные и деревянные футляры были удобны во время частых переездов.

Отличительные черты

Обладая сходством с кухнями соседних восточных стран (особенно Казахстана), меню жителей Киргизии все же имеет свои особенности. Столетиями народ кочевал, а не занимался земледелием. Из-за этого основой национальной еды является мясо и продукты скотоводства (молоко, масло, кисломолочная продукция).

Большинство блюд казахской и киргизской кухни готовятся по одному рецепту.

использование в большом количестве вареного мяса, субпродуктов;
наваристые супы, бульоны;
база рациона - лепешки, кумыс, айран;
ограниченное количество овощей и фруктов (особенно в кухне северных областей страны);
приготовление блюд на основе баранины, говядины и теста - хашан, самса;
любой прием пищи сопровождается чаепитием из пиал, к которому подают лепешки нан;
сезонность рациона: летом в нем преобладают растительные продукты, зимой - мясные;
добавление в пищу специй и трав, которые улучшают вкус и стимулируют пищеварение;
обилие мучных изделий - лепешек, оладий, блинчиков.

Ингредиенты и технология готовки

Для приготовления гошкийдэ понадобится:

300 грамм муки;
половина стакана воды;
250 грамм качественного говяжьего фарша;
1 репчатая луковица;
50 грамм сливочного масла;
черный перец и соль по вкусу.

В первую очередь требуется подготовить все необходимые ингредиенты. Лучше всего будет готовить говяжий фарш дома, хотя его можно приобрести и в магазине уже в готовом виде, если нет желания над ним трудиться.

Затем начинают готовить тесто. Для этого в воду нужно добавить 7–10 грамм соли и столовую ложку предварительно растопленного сливочного масла. Мука хорошенько просеивается и добавляется тоже в жидкость, а затем замешивается крутое тесто.

Пока тесто отдыхает, нужно подготовить начинку. Сначала мелко нарезается луковица, а потом она добавляется в фарш. Все хорошенько нужно посолить и поперчить, а затем перемешать.

Тесто делится на 6 частей. Из них руками нужно сделать толстые лепешки, на которые выкладывается примерно по паре-тройке ложек начинки. Края сворачиваются таким образом, чтобы получился шарик с начинкой внутри.

Выпекаются гошкийдэ в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на противне, застеленном пергаментом. Перед тем как поставить шарики внутрь, их нужно смазать взбитым яйцом.

Готовятся пирожки около получаса. Как только их вынут из духовки, то нужно их смазать сливочным маслом и подавать к столу. Есть это киргизское национальное блюдо можно как горячим, так и холодным.

Пошаговое приготовление

Для правильного приготовления оригинальной киргизской каши ботко требуется соблюдать следующие шаги:

Первым делом нужно нагреть бульон до кипения. Затем в него высыпается кукурузная крупа. Для данного рецепта лучше всего использовать продукт грубого помола.
Также в кашу нужно выложить предварительно нарезанный на мелкие кубики помидоры, нашинкованный репчатый лук, чеснок. Все приправляется солью, перцем и паприкой.
Варить ботко следует на очень слабом огне до готовности. Затем его нужно остудить и разложить по порциям на тарелки.
Готовая к подаче каша украшается нарубленным зеленым луком, а также небольшими кусочками нарезанного мяса.

При желании данное киргизское национальное блюдо можно готовить на бульоне из курицы или дичи, тогда оно приобретет немного иной вкус.

Особенности киргизской кухни

Как уже упоминалось, киргизская кухня в основном строится на мясных продуктах, которые заправляются большим количеством разнообразных специй и трав. Помимо этого, особой популярностью пользуется кисломолочная продукция вроде айрана, кумыса и многих других напитков. Ну и нельзя забывать об интересных сладостях. Халва, нават и даже различная выпечка, которая характерна только для этой страны, словно погружает людей в ее историю.

Стоит заметить: блюда данной кухни можно условно разделить на те, что употребляются повседневно, а также на праздничные и ритуальные. Достаточно большое количество национальной еды подается только по какому-либо случаю в жизни. К примеру, молодоженам на свадьбе обязательно подают устуканы, представляющие собой трубчатые кости с мясом, вырезанные из грудинки.

Но в целом киргизская кухня предпочитает максимально сохранять у продуктов свой первоначальный вид и вкус, то есть найти там пюре или отбивное мясо будет очень сложно. Среди особо популярных блюд можно указать:

Супы: шорпо (блюдо на основе бульона из баранины с картофелем, томатами и зеленым луком) и кесме (овощной суп с лапшой).
Вторые блюда: бешбармак (баранина с лапшой и острым соусом), плов и шашлык по-киргизски. занимают особое место. Наиболее знаменитыми являются различные лепешки, чак-чак, манты, хворост, хошаны (лепешки с рубленым фаршем).

Чем можно заняться в Кыргызстане?

Кыргызстан — это идеальная страна для отдыха, если вы неравнодушны к природным красотам.
Среди жителей стран СНГ Кыргызстан по сей день популярен как место для курортного и оздоровительного отдыха благодаря теплым и ласковым берегам озера Иссык-Куль, по праву считающимся центральноазиатским морем. Большой размер озера, теплый климат, удивительные природные условия (озеро со всех сторон окружено горами и находится на высоте 1700 метров над уровнем моря) делают это место одним из лучших вариантов для отдыха в Киргизии.
Помимо любителей классического пляжного отдыха на Иссык-Куле, Кыргызстан влечет к себе любителей гор: альпинистов, скалолазов, туристов-походников, велосипедистов, автотуристов и т.д. На территории страны располагается два крупнейших горных хребта — Тянь-Шань и Памир, которые являются весьма интересной целью для путешествий. Просторы кыргызских гор настолько велики, что в глуби горных хребтов и ущелий можно путешествовать буквально месяцами, при этом не встречая людей на своем пути.
Интересен Кыргызстан и своей древней кочевой культурой. Это одна из немногих стран мира, где народ сохранил свой традиционный образ жизни. Весь колорит кочевья: юрты, обширные стада овец и лошадей, цветной войлок с этническими узорами, удивительная азиатская кухня сохранены в Кыргызстане в том виде, в каком все это существовало веками.

Киргизские национальные блюда: список

Блюда киргизской национальной кухни отличаются самобытностью и оригинальностью, которая во многом присуща данному народу, имеющему кочевой образ жизни. Она имеет огромное сходство с казахской и узбекской, поскольку эти народы имеют одного предка – тюрков, что и сказалось на особенности кулинарии. Но на самом деле здесь можно найти огромное количество интересных мясных кушаний, правда, на первый взгляд они могут показаться необычными, поскольку в качестве главных ингредиентов используется баранина и конина, а также дичь, что нехарактерно для россиян. В этой статье будут приведены простые и вкусные рецепты киргизских национальных блюд с фото, которые можно приготовить у себя дома.

Лучшие рецепты

Блюда киргизской кухни получаются особенно вкусными и сочными при приготовлении в тандыре или на открытом огне, как когда-то делали кочевники. Профессиональные повара и домохозяйки могут сделать их с помощью современных кухонных агрегатов, придерживаясь рецептуры и традиций.

Холодные закуски

Салат Нарын

Отварную конину (100 г), лук (30 г) и редьку (120 г) режут соломкой. Добавляют соль, перемешивают и украшают зеленью петрушки.

Салат Нарын с кониной и редькой.

Салат Иссык-Куль

На одну порцию необходимы тертый сыр (75 г), порезанное кубиком яйцо (½ шт.) и отварное куриное филе (25 г). Компоненты смешивают, добавляют половину измельченного зубчика чеснока. Заправляют сметаной (15 г), украшают зеленью петрушки.

Горячие закуски

Сусамыр

Блюдо есть в меню многих национальных кафе. Это печень птицы (курицы, утки, индейки), запеченная в керамических формах. Для приготовления закуски необходима печень (250 г), тертый сыр (50 г), луковица, сметана (4 ст. л) и растительное масло для жарки.

Промытый и нарезанный субпродукт обжаривают на сковороде. Через 3-5 минут добавляют нарезанный лук и присаливают. Держат на среднем огне еще 3 минуты.

Раскладывают полуфабрикат в порционные формочки или горшочки. Добавляют сметану и сыр. Запекают в разогретой до 180⁰C духовке в течение 10 минут. Подают с зеленью.

Сусамыр - нежная и сочная куриная печень.

Чуйская

Сытную и питательную закуску готовят на основе баранины. Нарезают кубиком белую редьку (1,5 шт.), сладкий перец (3 шт.), помидор, измельчают 7 зубчиков чеснока.

Мясо (300 г) моют, нарезают кубиком и жарят на растительном масле около 5 минут. Добавляют нарезанную полукольцами луковицу и жарят на среднем огне до ее прозрачности, помешивая.

Добавляют остальные овощи и тушат около 8 минут. В конце вводят чеснок, уксус (1 ст. л), приправляют солью и молотым черным перцем. Отдельно отваривают фунчозу (200 г) и соединяют с поджаркой. Закуску подают сразу после приготовления.

Шорпо

Этот суп киргизы делают много веков. Долго варят баранину, добавляя морковь, картофель, томаты, болгарский перец и лук. На кастрюлю объемом 5-7 л потребуется 1 кг мяса на кости, 4 луковицы, по 2 помидора, моркови и болгарских перца, 5 картофелин. Из специй добавляют зиру, паприку (по 2-5 г) и соль по вкусу.

Шорпо - калорийный суп с бараниной.

Шуруган

Весной и летом на столе казахского народа присутствует легкий молочный суп Шуруган. Для его приготовления прогревают 75 г топленого масла и обжаривают в нем нарезанный кубиком лук (1-2 головки). Наливают 2 л молока и кипятят. Перед подачей в пиалы крошат лепешки, заливают полученным бульоном и подают шуруган охлажденным.

Вторые блюда

Плов с мясной вырезкой и печенью барана можно подать во время обеда или ужина. На его приготовление уйдет около 1,5 часов. Нарезают соломкой 0,5 кг моркови и полукольцами 3 луковицы. Айву (2 шт.) режут ломтиками, а мясо (0,5 кг) и печень (250 г) - кубиками.

Далее готовят зирбу, обжаривая нашинкованный лук и добавляя баранину с морковью. Через 5-7 минут вводят печень, нарезанный помидор (3 шт.), пряности и специи (зиру, паприку, барбарис, черный перец - по вкусу). Продукты покрывают водой и солят, оставляя на слабом огне до готовности.

Промывают 1 кг риса и выкладывают его ровным слоем поверх зирбы. После полного испарения воды рис собирают горкой в центре казана, накрывают крышкой и томят на малом огне до готовности крупы. Плов подают со свежими овощами.

Плов с бараниной на семейный ужин.

Бешбармак

Мясо-мучное блюдо бешбармак готовят в несколько этапов. Сначала варят бульон на основе бараньих костей (400 г) с добавлением корня петрушки и сельдерея.

В процеженную жидкость бросают кусочки мякоти баранины (600 г), соль и перец горошком. За 10 минут до готовности мяса в кастрюлю добавляют нарезанную соломкой морковь. Готовую баранину вынимают, охлаждают и режут на длинные узкие полоски.

Отдельно замешивают тесто из 1 яйца, 1 ст. муки и 4 ст. л. воды. Подсаливают и оставляют на полчаса. Раскатывают тонким слоем и нарезают лапшу, которую отваривают в оставшемся после варки баранины бульоне.

Сваренную лапшу и измельченную мясную мякоть подают на стол отдельно. Бульон разливают по пиалам. Блюда украшают зеленью петрушки. На приготовление бешбармака тратится около 4 часов.

Бешбармак - традиционное мясное блюдо Киргизии.

Напитки

В Киргизии часто готовят сладкий напиток под названием Бал. В кипящую воду (200 мл) кладут измельченный корень имбиря, корицу и гвоздику (по 5 г). Добавляют щепотку черного перца и половину лаврового листа. После закипания снимают с огня и настаивают под крышкой 5-10 минут. Вводят 25 г меда, размешивают, процеживают. Пьют в горячем виде.

Для приготовления чая по-киргизски потребуется свежезаваренный чайный напиток (0,75 л), в который предварительно добавляют 2 г. соли. В пиалы наливают сливки (в каждую - по 5-10 мл), доливают чай и немного теплой воды. К напитку подают баурсаки - жаренные в жире шарики из дрожжевого теста.

Напитки и блюда киргизской кухни помогут накормить семью или удивить гостей. Простые и сытные, они надолго утолят голод и восстановят силы.

Алексей Лукьянов SEO, Программист

Люблю фастфуд и колу, также сильно люблю здоровое и полезное питание. Консультируюсь с профессиональными диетологами и согласовываю с ними каждую статью. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!

Деньги

Национальной валютой в Кыргызстане является кыргызский сом, который является единственным платежным средством на территории страны. В ходу исключительно наличные деньги, оплата при помощи банковских карт или бесконтактных платежей не распространена даже в крупных городах. Обмен денег происходит свободно, в любом банковском отделении, при предъявлении паспорта или в обменном бюро.

Основные традиции киргизской кухни

Еще век назад киргизы вели кочевой образ жизни. Однако в результате урбанизации их жизненный уклад изменился. Влияние других культур отразилось на кухне киргизов, которая вобрала в себя узбекские, дунганские, китайские черты. Исконно киргизские блюда теперь готовят в сельской местности, соблюдая многовековые традиции.

Киргизский народ славится гостеприимством. Здесь считают что гость - благодать в доме («конакту уйде кут бар»). Основным угощением во время торжественных мероприятий в Кыргызстане является плов (палоо).

Для гостей режут барана, подают им суп с лапшой, наливают кумыс. Ни один праздник не обходится без жаренных в бараньем сале кусочков теста.

За праздничным столом (дастарханом) лучшие куски мяса кладут дорогим гостям. При подаче баранины самый почетный участник праздника разделывает голову животного и раздает еду присутствующим.

Если угощают кониной, лучшим людям достаются крестец и ребра. После мясных изделий и колбасы чучук на стол ставят бешбармак (раскрошенную вареную баранину с лапшой). Это блюдо принято есть руками, однако современные киргизы используют ложки и вилки. К еде всегда прилагают небольшую плоскую лепешку.

По традиции сытную пищу употребляют в вечерние часы, подавая к ней много зелени. Любая трапеза начинается и заканчивается церемониальным чаепитием.

Киргизы пьют сладкий чай, считая его источником силы и энергии. К напитку предлагают орехи, выпечку и сладости. Алкогольные напитки за столом употребляют редко.

В народе сохранилась традиция готовить ритуальные блюда. Сумелок (кашу из пророщенной пшеницы) делают к празднику весеннего равноденствия. Пышные пончики готовят в больших количествах к любым мероприятиям.

Благотворительные обеды по традиции устраивают после выздоровления от тяжелой болезни. По этому поводу пекут лепешки и режут барана, раздавая угощение гостям.

Читайте также: