Завтрак в швейцарии традиции
Швейцарская кухня сочетает в себе не только традиции, которые соблюдались и почитались на протяжении многих веков, но и сохраняет старинные рецепты, по которым готовят в настоящее время. Эта кухня относится с уважением к культуре соседних стран, включает разнообразные и качественные продукты, которые основательно подбираются для приготовления определённого блюда.
Существует традиционное швейцарское меню, к которому можно отнести следующие блюда:
- Сырный раклетт (Raclette).
- Валлийский хлеб из ржаной муки.
- Вяленое мясо из кантона Граубюнден (Graubünden), самого крупного кантона Швейцарии.
В кантоне Граубюнден можно покушать ячменный суп с перловой крупой, вяленым мясом, ветчиной и овощами, широкую лапшу из пшеничной и гречневой муки (Pizokel), пирог из карамелизированных грецких орехов (Engadine Nusstorte). Также в этом месте популярна сладкая масса с орехами, вишнёвым ликёром, которая заворачивается в тонкий слой белого хлеба (Bündner Birnbrot), выпекать эту массу не нужно.
- Сосиски (сардельки) Братвурст (Bratwurst) из кантона Санкт-Галлен (St. Gallen).
1. «Рёшти» (Rösti) - традиционное блюдо в Цюрихе, основой которого является тёртый картофель. К нему добавляют бекон, овощи или сыр «Аппенцеллер» (Appenzeller).
«Рёшти» может быть дополнен кусочками нарезанной телятины в сливочном соусе (Zürcher Geschnetzeltes) или сыром и кусочками яблока (Emmental Apple Rösti), как в кантоне Берн.
2. Печенье «Tirggel» - рождественский десерт, который может быть круглой или прямоугольной формы с изображением животных, растений, зданий. Он содержит муку, воду, сахар, мёд, различные специи.
Подготовленное печенье раскатывается толщиной в 2 миллиметра, а затем помещается в формы, где выдавливаются нужные рисунки. Затем его выпекают 90 секунд при температуре 400 ° С, чтобы придать ему коричневый оттенок. После приготовления одна сторона печенья остаётся белого цвета, а другая сторона – подрумянивается.
3. Суп из муки «Mehlsuppe» - основу этого супа составляет пшеничная или ржаная мука, а если суп готовится на территории, которая находится близко к Франции, то в него добавляют кукурузную муку.
Помимо муки добавляют молоко, соль, специи, бекон, различную зелень, мясной бульон, а для аромата муку обязательно обжаривают.
4. Медовые пряники («Basler Läckerli») – вкусный десерт, сделанный из муки, мёда, цукатов и миндаля. Впервые эти медовые пряники появились в начале 18 столетия.
Также существует десерт «Fasnachtskiechli», напоминающий хворост. В Берне он называется «Chilbiblätz», а на территории, приближенной к Франции – «Merveilles». Чтобы сделать хворост нужно взять яйца, сливки, муку, перемешать их и раскатать небольшой тонкий пласт, который обжаривается в масле, а готовый хрустящий пласт посыпается сверху сахарной пудрой.
В кантоне Аппенцеллер существует пряник с орехово-кремовой начинкой, который называется «Бибер» (Biber), а также минеральная вода «Флаудер» (Flauder) со вкусом бузины и мелиссы.
5. «Фондю» - любимое угощение в Швейцарии, которое не оставит никого равнодушным. В его состав включён сыр, белое вино, специи.
Это угощение кушают с белым хлебом, макая его в ароматную сырную смесь. Можно отметить следующие виды «фондю»:
- томатное, где вино заменяют помидорами;
- острое - с добавлением перца чили;
- грибное – с шампиньонами;
- шоколадное – сладкий вариант, в растопленный шоколад добавляют коньяк, сливки и специи. В полученную смесь макают свежие фрукты.
Интересно, что родиной «фондю» считается кантон Во («Vaud»). Также здесь можно попробовать «Папэ Водуа» (Le Papet Vaudois) - густой суп с картофелем, луком-пореем, их тушат в сливках.
Завтрак в Цюрихе, Швейцария
Швейцарский завтрак — понятие исчезающее. Единственный утренний ритуал, который можно считать неизменным, — это чашка кофе. Её часто выпивают перед работой — в кафе, в булочной (буланжерии) — или берут навынос. Небольшие расстояния и чисто символические пробки на дорогах вполне позволяют жителям города совершать эти маленькие остановки в пути.
Завтраки в разных странах мира: Швейцария
Шевейцарский завтрак — понятие исчезающее. Еда тут так же разнообразна, как и сама страна. Во-первых, Швейцария состоит из 20 кантонов (административно-территориальная единица) и 6 полукантонов, каждый из которых имеет свою конституцию, свои органы управления и законы, не говоря уже о собственной кухне! А во-вторых, страна находится под сильным влиянием соседствующих государств: Франции, Италии и Германии.
Единственный утренний ритуал, который можно считать неизменным, — это чашка кофе. Её часто выпивают перед работой — в кафе, в булочной (буланжерии) или берут с собой. Небольшие расстояния и чисто символические пробки на дорогах вполне позволяют жителям города заехать по пути на работу в одно из таких заведений без угрозы опоздания.
Немного истории
Никто не спорит с тем, что у большинства людей одно слово «Швейцария» ассоциируется с достатком, богатством, успешностью и стабильностью. Однако, не всегда швейцарский народ был успешным и процветающим. Вторая мировая война колоссально подорвала не только мировую экономику, но и экономику страны в частности. Множество людей потеряло работу и, соответственно, не было средств к существованию.
Отсюда и повелось, что и по сей день жители Швейцарии склонны очень бережно относиться ко всему, что имеют и живут скорее скромно, чем с размахом. А вся роскошь создана и предоставлена в пользование туристов. В Швейцарии предпочитают традиционное питание, а люди не склонны тратить деньги на дорогие продукты, хоть страна и славится своими сырами и изысканным шоколадом.
Если привести всю швейцарскую кухню к грубому обобщению, то это – различные замысловатые (и не очень) вариации на тему французских, немецких и итальянских блюд, дополненных или измененных в соответствии с набором ингредиентов доступных для швейцарцев. Можно назвать несколько блюд без которых швейцарская кухня потеряет свою аутентичность и привлекательность. К примеру, франкоязычные швейцарские территории Романдии подарили миру такие национальные блюда швейцарской кухни, как фондю, раклет и пирог под устрашающим названием холера.
Завтраки в будние и выходные
Утро у работающих жителей крупных городов, например, Цюриха, начинается в 8 утра, но уже в 9 часов практически все выходят на так называемый «цнюни» - перекус на пятнадцатиминутном перерыве. Обычно в это время можно сбегать в близлежащее кафе, благо, они расположены на каждом углу, и перекусить за высоким столиком на улице, если погода позволяет. А в более холодное время года как раз можно достать что-то вкусненькое, купленное в булочной по дороге на работу.
Как правило, в буланжерии швейцарцы покупают сладкую выпечку и в аккуратных пакетиках несут до работы, где и завтракают. Обычно это круассан, что неудивительно, ведь Франция, родина этого лакомства, находится так близко. Но и тут Швейцария выделяется, и на полках магазина или булочной можно найти три вида круассанов:
- био-круассаны – сделанные специально для сторонников здорового питания исключительно из органических продуктов;
- буттергипфел – полная противоположность био-круассану. Он как будто создан для сладкоежек – выпечка щедро сдобрена сливочным маслом, и по гастрономическому закону подлости, самая вкусная из всех видов;
- истинный швейцарский круассан нуссгипфел представляет собой булочку из особого хрустящего теста с ореховой начинкой, и иногда полит белой глазурью.
Так же любовью швейцарцев пользуются пончики берлинеры (без дырки посередине) с кремом или джемом, булочки бриошс изюмом или кусочками шоколада. Еще один бестселлер на завтрак – это мюсли с йогуртом, ведь именно в Швейцарии мюсли были изобретены в начале прошлого века.
Итак, рабочее утро чаще всего начинается со сладкого, но не всегда. Иногда на завтрак едят маленькие бублики с разными начинками — брецели. Один из самых вкусных — брецель с начинкой из смеси козьего масла и сыра с травами, в сочетании с утренним кофе это невероятно вкусно.
На выходных местные жители устраивают поздние домашние завтраки, на которые частенько приглашают гостей. В этом случае кто-нибудь из членов семьи отправляется в булочную за свежим хлебом. На столе, помимо джема и йогуртов, непременно окажется сырная тарелка с национальными специалитетами — грюйером, аппенцелером, тет де муа, мягкими козьими сырами.
Воскресный завтрак дома
По выходным дням местные жители устраивают поздние домашние завтраки, на которые частенько приглашают гостей. В этом случае кто-нибудь из членов семьи отправляется в булочную за свежим хлебом. На столе, помимо джема и йогуртов, непременно окажется сырная тарелка с национальными специалитетами — грюйером, аппенцелером, тет де муа, мягкими козьими сырами.
Во время таких бранчей ставят на стол раклетницу — специальную электрическую плитку с гранитной поверхностью, с помощью которой плавят сыр раклет. На порционные лопаточки раклетницы, впрочем, укладывают не сыр, а выливают перепелиные яйца. Мини-глазуньи жарятся на этих лопаточках за общим столом, и это удивительно красиво и аппетитно. Такой способ использования раклетницы — недавнее местное «ноу-хау». Дети, понятное дело, в восторге.
Традиционное швейцарское меню
Кухню Швейцарии смело можно назвать обычной, как правило, используются простые продукты. Однако в некоторых случаях встречают довольно оригинальные и смелые сочетания ингредиентов.
Это важно! Сертификацией продуктов и контролем качества занимается государственная организация.
Блюда, которым присвоен швейцарский знак качества:
Швейцарцы заботятся о том, чтобы национальная еда была не только вкусной, но и полезной, для этого тщательно подбираются продукты для каждого блюда.
Интересный факт! Традиционный швейцарский завтрак – выпечка с сыром и чашка кофе с молоком, обед также максимально простой, но ужинают местные жители плотно и сытно.
Каждый регион страны знаменит определенными угощениями.
Завтраки в разных странах мира: Швейцария
Шевейцарский завтрак — понятие исчезающее. Еда тут так же разнообразна, как и сама страна. Во-первых, Швейцария состоит из 20 кантонов (административно-территориальная единица) и 6 полукантонов, каждый из которых имеет свою конституцию, свои органы управления и законы, не говоря уже о собственной кухне! А во-вторых, страна находится под сильным влиянием соседствующих государств: Франции, Италии и Германии.
Единственный утренний ритуал, который можно считать неизменным, — это чашка кофе. Её часто выпивают перед работой — в кафе, в булочной (буланжерии) или берут с собой. Небольшие расстояния и чисто символические пробки на дорогах вполне позволяют жителям города заехать по пути на работу в одно из таких заведений без угрозы опоздания.
Немного истории
Никто не спорит с тем, что у большинства людей одно слово «Швейцария» ассоциируется с достатком, богатством, успешностью и стабильностью. Однако, не всегда швейцарский народ был успешным и процветающим. Вторая мировая война колоссально подорвала не только мировую экономику, но и экономику страны в частности. Множество людей потеряло работу и, соответственно, не было средств к существованию.
Отсюда и повелось, что и по сей день жители Швейцарии склонны очень бережно относиться ко всему, что имеют и живут скорее скромно, чем с размахом. А вся роскошь создана и предоставлена в пользование туристов. В Швейцарии предпочитают традиционное питание, а люди не склонны тратить деньги на дорогие продукты, хоть страна и славится своими сырами и изысканным шоколадом.
Если привести всю швейцарскую кухню к грубому обобщению, то это – различные замысловатые (и не очень) вариации на тему французских, немецких и итальянских блюд, дополненных или измененных в соответствии с набором ингредиентов доступных для швейцарцев. Можно назвать несколько блюд без которых швейцарская кухня потеряет свою аутентичность и привлекательность. К примеру, франкоязычные швейцарские территории Романдии подарили миру такие национальные блюда швейцарской кухни, как фондю, раклет и пирог под устрашающим названием холера.
Завтраки в будние и выходные
Утро у работающих жителей крупных городов, например, Цюриха, начинается в 8 утра, но уже в 9 часов практически все выходят на так называемый «цнюни» - перекус на пятнадцатиминутном перерыве. Обычно в это время можно сбегать в близлежащее кафе, благо, они расположены на каждом углу, и перекусить за высоким столиком на улице, если погода позволяет. А в более холодное время года как раз можно достать что-то вкусненькое, купленное в булочной по дороге на работу.
Как правило, в буланжерии швейцарцы покупают сладкую выпечку и в аккуратных пакетиках несут до работы, где и завтракают. Обычно это круассан, что неудивительно, ведь Франция, родина этого лакомства, находится так близко. Но и тут Швейцария выделяется, и на полках магазина или булочной можно найти три вида круассанов:
- био-круассаны – сделанные специально для сторонников здорового питания исключительно из органических продуктов;
- буттергипфел – полная противоположность био-круассану. Он как будто создан для сладкоежек – выпечка щедро сдобрена сливочным маслом, и по гастрономическому закону подлости, самая вкусная из всех видов;
- истинный швейцарский круассан нуссгипфел представляет собой булочку из особого хрустящего теста с ореховой начинкой, и иногда полит белой глазурью.
Так же любовью швейцарцев пользуются пончики берлинеры (без дырки посередине) с кремом или джемом, булочки бриошс изюмом или кусочками шоколада. Еще один бестселлер на завтрак – это мюсли с йогуртом, ведь именно в Швейцарии мюсли были изобретены в начале прошлого века.
Итак, рабочее утро чаще всего начинается со сладкого, но не всегда. Иногда на завтрак едят маленькие бублики с разными начинками — брецели. Один из самых вкусных — брецель с начинкой из смеси козьего масла и сыра с травами, в сочетании с утренним кофе это невероятно вкусно.
На выходных местные жители устраивают поздние домашние завтраки, на которые частенько приглашают гостей. В этом случае кто-нибудь из членов семьи отправляется в булочную за свежим хлебом. На столе, помимо джема и йогуртов, непременно окажется сырная тарелка с национальными специалитетами — грюйером, аппенцелером, тет де муа, мягкими козьими сырами.
Быстрый завтрак в будни
Рабочий день цюрихцев обычно начинается в восемь утра, а уже в девять предполагается пятнадцатиминутный перерыв. Это время даже не называют завтраком, а обозначают специальным словом «цнюни» — то есть перекус в девять часов. Как раз в это время можно достать что-то, купленное утром в булочной, или прогуляться туда во второй раз — благо такие заведения в городе почти на каждом углу. Перекусить можно там же, стоя за высоким столиком. А в хорошую погоду, если будет по пути, спуститься к озеру или реке, — жители Цюриха обожают такие импровизированные пикники, пусть даже они длятся четверть часа.
Вообще у швейцарцев особенные отношения со временем — не зря же они истинные знатоки часов. Эти люди ценят и с удовольствием проживают каждую минуту, что каким-то непостижимым образом не мешает им быть собранными и пунктуальными.
Но вернемся к бумажному пакету из швейцарской буланжерии. Как правило, в нём обнаружится сладкая выпечка. Например, круассаны — они здесь отменные, сказывается соседство с их исторической родиной. Адепты здорового питания предпочитают био-круассаны, сделанные из органических продуктов. Самые отважные выбирают «буттергипфел», щедро сдобренный сливочным маслом. Надо ли говорить, что именно он, как награда за жизнелюбие, — самый вкусный. Однако истинный круассан по-швейцарски («нуссгипфел») напоминает своего французского собрата лишь формой. Он сделан из более хрустящего теста, начинён ореховой смесью, а иногда еще и полит белой глазурью.
Так же среди фаворитов — булочка бриошь, пончики «берлинеры» (с джемом или заварным кремом), творожные пончики «кваркеры», булочки с кусочками шоколада или с изюмом. Последние очень похожи на те, что продавались в советских булочных за девять копеек. В сезон выпекают ягодные пироги, пироги со сливами и ревенем.
В любой буланжерии можно найти местный бестселлер — мюсли с йогуртом. Это неудивительно: именно в Швейцарии мюсли и были изобретены в начале прошлого века. «Автор» мюсли — доктор Бирхер-Беннер — положил начало местному культу продуктов органик.
Итак, утро чаще всего начинается со сладкого. Чаще всего, но не всегда. Иногда на завтрак едят маленькие бублики с разными начинками — брецели. Лучший — брецель с начинкой из смеси козьего масла и сыра с травами. В сочетании с кофе это необыкновенно вкусно.
Экскурсии на сыроварни Швейцарии
У большинства туристов Швейцария ассоциируется с часами, сыром и шоколадом. Чтобы посмотреть, как делают всемирно известный швейцарский сыр, можно посетить одну из сыроварен и своими глазами увидеть весь процесс превращения молока в ароматный сыр. Или даже изготовить свой собственный сыр, своими руками. Его заботливые швейцарцы пришлют Вам потом домой по почте, когда сыр достигнет нужной степени зрелости.
Сыр Эмменталь широко известен за пределами Швейцарии как сыр с большими дырками. Очень часто за границей сыр именуют просто швейцарским сыром. Традиция изготовления этого сыра восходит к 13 веку и бережно хранится через века.
На сыроварне можно понаблюдать за самим процессом превращения молока в ароматный сыр. Вы сможете посмотреть, как менялись сами сыроварни начиная с 1741 года до наших дней. У фабрики находится также ресторан Эмменталь и большой магазин, где можно закупиться местными деликатесами.
Airolo
В сыроварне в Айроло у перевала Сент-Готтард, в кантоне Тичино, туристы могут поучаствовать в процессе изготовления своего собственного сыра. Опытный сыровар расскажет, что нужно делать. А после того, как сыр состарится до нужной степени, его могут послать Вам домой по почте. Так что Вы сможете наслаждаться ароматным сыром и вспоминать замечательно проведенный отпуск в Швейцарии.
Bellelay
Это маленькая старинная сыроварня при аббатстве Bellelay в Бернских Юрских горах. Сыр там больше не производят, но туристы могут посмотреть историческое шоу, где когда то сварили известнейший сыр Tête de Moine. Туристы могут также поучаствовать в туре под руководством гида, который проведет по впечатляющей церкви аббатства. Естественно, без дегустации сыра не уйти.
Требуется предварительное бронирование.
Diemtigtal
Диемтигаль находится в Бернских Альпах, сравнительно недалеко от городка Тун.
Engelberg
В местечке Энгельберг пряный альпийский сыр производят еще с 12го века. С 16-го века монахи Бенедиктинского монастыря начали экспортировать свой сыр. В настоящее время в стенах монастыря можно посмотреть, как из свежего молока горных коров сотворяют различные виды сыра. При монастыре есть ресторан, откуда Вы также сможете наблюдать за процессом сыроварения. Есть также магазин, где продаются местные продукты и, конечно же, сам сыр.
Во время шоу Вы сможете сами изготовить сыр и попробовать результат.
Etivaz
Раз в день сыр изготавливают на открытом огне, как это делали сто лет назад.
Giswil
Giswil находится в Центральной Швейцарии, немного восточнее озера Бриенц и Интерлакена.
Moléson-sur-Gruyères
Местечко Moléson является популярным маршрутом для горных прогулок, в кантоне Фрибур. Отсюда пошел известный на весь мир сыр Грюйер.
На протяжении веков из молока коров, пасущихся на склонах Альп, делали сыр Грйюер, иногда прямо в горах. Горная сыроварня Moléson-sur-Gruyères бережно хранит те традиции. На высоте 1132 метра сыр делают дважды в день на открытом огне в старинной альпийской сыроварне 1686 года.
Дорога из Moléson-sur-Gruyères к Pringy приведет Вас вниз к еще одной сыроварне, изготавливающей ежедневно большое количество сыра, используя современные методы. Прекрасные информационные щиты вдоль этой дороги позволят Вам поближе познакомиться с процессом сыроварения.
Gruyère
Пожалуй, это самая известная и популярная среди туристов сыроварня. Расположенная у сказочного городка Грюйер в кантоне Фрибур, северо-восточнее Женевского озера, она неизменно привлекает толпы людей.
На протяжении веков здесь изготавливают ароматный сыр из непастеризованного молока коров, наслаждающихся привольной жизнью и вкусной сочной травой с местных холмов. Именно здесь родилось сырное фондю, в котором смешаны местные сыры Грюйер и Vacherin.
Завтраки в разных странах мира: Швейцария
Шевейцарский завтрак — понятие исчезающее. Еда тут так же разнообразна, как и сама страна. Во-первых, Швейцария состоит из 20 кантонов (административно-территориальная единица) и 6 полукантонов, каждый из которых имеет свою конституцию, свои органы управления и законы, не говоря уже о собственной кухне! А во-вторых, страна находится под сильным влиянием соседствующих государств: Франции, Италии и Германии.
Единственный утренний ритуал, который можно считать неизменным, — это чашка кофе. Её часто выпивают перед работой — в кафе, в булочной (буланжерии) или берут с собой. Небольшие расстояния и чисто символические пробки на дорогах вполне позволяют жителям города заехать по пути на работу в одно из таких заведений без угрозы опоздания.
Немного истории
Никто не спорит с тем, что у большинства людей одно слово «Швейцария» ассоциируется с достатком, богатством, успешностью и стабильностью. Однако, не всегда швейцарский народ был успешным и процветающим. Вторая мировая война колоссально подорвала не только мировую экономику, но и экономику страны в частности. Множество людей потеряло работу и, соответственно, не было средств к существованию.
Отсюда и повелось, что и по сей день жители Швейцарии склонны очень бережно относиться ко всему, что имеют и живут скорее скромно, чем с размахом. А вся роскошь создана и предоставлена в пользование туристов. В Швейцарии предпочитают традиционное питание, а люди не склонны тратить деньги на дорогие продукты, хоть страна и славится своими сырами и изысканным шоколадом.
Если привести всю швейцарскую кухню к грубому обобщению, то это – различные замысловатые (и не очень) вариации на тему французских, немецких и итальянских блюд, дополненных или измененных в соответствии с набором ингредиентов доступных для швейцарцев. Можно назвать несколько блюд без которых швейцарская кухня потеряет свою аутентичность и привлекательность. К примеру, франкоязычные швейцарские территории Романдии подарили миру такие национальные блюда швейцарской кухни, как фондю, раклет и пирог под устрашающим названием холера.
Завтраки в будние и выходные
Утро у работающих жителей крупных городов, например, Цюриха, начинается в 8 утра, но уже в 9 часов практически все выходят на так называемый «цнюни» - перекус на пятнадцатиминутном перерыве. Обычно в это время можно сбегать в близлежащее кафе, благо, они расположены на каждом углу, и перекусить за высоким столиком на улице, если погода позволяет. А в более холодное время года как раз можно достать что-то вкусненькое, купленное в булочной по дороге на работу.
Как правило, в буланжерии швейцарцы покупают сладкую выпечку и в аккуратных пакетиках несут до работы, где и завтракают. Обычно это круассан, что неудивительно, ведь Франция, родина этого лакомства, находится так близко. Но и тут Швейцария выделяется, и на полках магазина или булочной можно найти три вида круассанов:
- био-круассаны – сделанные специально для сторонников здорового питания исключительно из органических продуктов;
- буттергипфел – полная противоположность био-круассану. Он как будто создан для сладкоежек – выпечка щедро сдобрена сливочным маслом, и по гастрономическому закону подлости, самая вкусная из всех видов;
- истинный швейцарский круассан нуссгипфел представляет собой булочку из особого хрустящего теста с ореховой начинкой, и иногда полит белой глазурью.
Так же любовью швейцарцев пользуются пончики берлинеры (без дырки посередине) с кремом или джемом, булочки бриошс изюмом или кусочками шоколада. Еще один бестселлер на завтрак – это мюсли с йогуртом, ведь именно в Швейцарии мюсли были изобретены в начале прошлого века.
Итак, рабочее утро чаще всего начинается со сладкого, но не всегда. Иногда на завтрак едят маленькие бублики с разными начинками — брецели. Один из самых вкусных — брецель с начинкой из смеси козьего масла и сыра с травами, в сочетании с утренним кофе это невероятно вкусно.
На выходных местные жители устраивают поздние домашние завтраки, на которые частенько приглашают гостей. В этом случае кто-нибудь из членов семьи отправляется в булочную за свежим хлебом. На столе, помимо джема и йогуртов, непременно окажется сырная тарелка с национальными специалитетами — грюйером, аппенцелером, тет де муа, мягкими козьими сырами.
Рёшти
Национальное угощение является традиционным для Цюриха – немецкоязычной части страны. Основной компонент – картофель. Существует несколько способов приготовления блюда – с добавлением бекона, овощей или сыра Аппенцель.
Печенье Tirggel
Традиционный рождественский десерт. Его выпекают в форме фигурок. После выпекания одна сторона остается белого цвета, а другая – становится золотистой. Помимо меда в рецепт печенья входят специи.
Рецептура национального десерта распространилась по всей Европе, однако, старинный, оригинальный способ приготовления сохранился именно в Цюрихе. По легенде, жена отравила мужа именно с помощью медового угощения.
Интересный факт! Первые упоминания о печенье датируются серединой 15 столетия.
Десерт традиционно выпекают к Рождеству, поэтому фигурки символизируют библейскую тематику. Рецепт угощения максимально простой – мука, вода, сахар и вода, специи добавляются по вкусу. Десерт выпекается при температуре +400 градусов, именно это придает угощению типичный коричневатый оттенок.
Помимо печенья и рёшти кухня Цюрихского региона знаменита блюдом из шампиньонов под соусом из сливок и мюсли, которые изобрел врач Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер в конце прошлого века.
Суп из муки Mehlsuppe
В качестве основного компонента используется пшеничная или ржаная мука, если суп готовят во франкоязычной части государства, добавляют кукурузную муку. Раньше национальное блюдо считалось традиционным для бедных семей. Сегодня его едят в дни поста. Кроме муки рецептура предполагает добавление молока, соли, любимых специй, бекона, разнообразной зелени, мясного бульона.
Полезно знать! Чтобы придать супу более выраженный вкус, муку обжаривают.
Швейцарские медовые пряники
Вкусный десерт из пшеничной муки, меда, цукатов и миндаля. Пряники придумали торговцы более семи веков назад. Впервые их подали в 14 столетии на Церковном соборе.
Basler Läckerli
Полезно знать! Официальное название – Basler Läckerli – появилось в начале 18 столетия.
Fasnachtskiechli – разновидность десерта, это обычный хворост, в переводе означает – наколенная заплатка. В разных регионах блюдо швейцарской кухни подают под соответствующим названием:
В Базеле хворост готовят в дни карнавала, в других регионах выпекают угощение, когда необходимо освятить церковь.
Путешествуя по Северо-Западной Швейцарии, не откажите себе в удовольствии попробовать луковый пирог с сыром.
Фондю
Основу национального швейцарского угощения составляет сыр, чаще всего используют сорта Грюер и Вашерон. Также в рецептуру входит белое вино и любимое сочетание специй. Одна порцию блюда рассчитана на 2-4 человек. Есть его нужно с хлебом, обмакивая кусочек в сырную смесь.
В каждом регионе фондю готовят из определенного сочетания сыров. Также в швейцарской кухне есть разновидности фондю:
- томатное – где вместо вина используют томаты;
- острое – с перцем чили;
- грибное – с шампиньонами.
Полезно знать! Десертный вариант – шоколадное фондю – растапливают шоколад, добавляют коньяк, сливки и специи. В сладкую смесь обмакивают свежие фрукты.
Раклетт
В швейцарской кухне существует два варианта блюда – классическое и ресторанное.
В соответствии с традиционной рецептурой кусок сыра плавят, затем сырную смесь смешивают с овощами непосредственно в тарелке.
В ресторане гостям подают картофель в мешочке и тарелку с овощами. Также приносят прибор, состоящий из жаровни, где готовятся кусочки мяса, и лотка, куда кладут сыр и плавят его. Затем гость самостоятельно смешивает овощи, мясные ломтики и расплавленный сыр.
Папэ Водуа
В переводе название блюда означает густой суп из региона Во. Готовят его из смеси картофеля и лука-порея, которые тушат в сливках. Однако главный ингредиент – особый сорт колбасы из свиного фарша с капустой в натуральной оболочке.
Интересный факт! Колбаса является достоянием кантона Во, к каждому изделию прилагается сертификат с уникальным номером и печатью. В начале октября в регионе проводится День, посвященный блюду Папэ Водуа.
Альплермагронен
Рецептура альплермагронена меняется в зависимости от вашего географического расположения – в кантоне Ури не используется картофель, а в некоторых других регионах не добавляют бекон.
Вишневый торт
В кантоне Цуг готовят лучший вишневый торт, в оригинальной рецептуре используется кирш. Особенность национального пирога – вишни, считается, что самые вкусные ягоды выращиваются в кантоне Цуг. О знаменитых вишневых деревьях было известно уже в 1627 году.
Интересный факт! Ягоды используются для приготовления водки, а также разнообразных десертов.
Традиционный вишневый торт – это бисквит, ореховое безе, которые смазывают сливочным кремом с добавлением вишневого сиропа.
Автор рецепта – местный кондитер Генрих Хён. Десертом любили лакомиться Чарли Чаплин и Одри Хепбёрн.
Также традиционным для кухни Центральной части Швейцарии является мясной пирог со сливочной начинкой. Его подают в миске для первых блюд.
Полента
Это каша, которую варят из измельченной кукурузной крупы с добавлением сыра. Подают в качестве основного блюда или гарнира. На протяжении веков поленту ели только бедные семьи. Впервые кукурузу в Швейцарии (кантон Тичино) начали выращивать в 17 столетии. Однако, только спустя два столетия национальное блюдо начали варить исключительно из кукурузной муки, изначально кашу готовили из смеси разных сортов муки.
В соответствии с традиционной рецептурой кукурузную муку замешивают с водой, перемешивают деревянной ложкой и варят 30-40 минут до загустения. После этого смесь выкладывается в поднос, остужается и нарезается на порционные кусочки. Полента подается вместе с грибами, анчоусами или кусочками мяса.
Интересный факт! В Швейцарии полента продается в виде полуфабриката, ее можно варить, жарить или запекать, подавать сладкой или соленой.
Кантон Тичино популярен также жареными каштаны, их продают на городских улицах, а из каштанового пюре готовят сладкую вермишель.
Вяленое мясо
В кантоне Граубюнден посещение ресторана требует от гостя знания местной кухни. Местные блюда имеют столь замысловатые названия, что без посторонней помощи разобраться достаточно сложно. Однако все угощения простые и вкусные. Пожалуй, самое популярное – бюнднерфляйш – вяленое мясо. Национальное угощение готовят из разных сортов мяса, традиционный рецепт – из говядины, более дорогой вариант – из дичи, особым спросом пользуется оленина.
Мясо на протяжении нескольких месяцев валят под палящим солнцем на улице, предварительно его натирают специями, солью и травами. Перед подачей угощение нарезают тонкими ломтиками, которые вкуснее всего пробовать с красным вином.
Интересный факт! Уникальные особенности швейцарской кухни в полной мере проявляются в кухне Граубюндена. На протяжении нескольких веков кантон на период зимы утрачивал связь с цивилизацией, поэтому местные жители знают толк в заготовках продуктов, а каждый рецепт – это настоящее кулинарное искусство, граничащее с магией.
Швейцария у многих ассоциируется с сырами, на территории страны существует сотни сортов этого угощения, которое стало национальным. В каждом регионе есть уникальные сыры, приготовленные по уникальным рецептурам. Самым «швейцарским» считается Эмменталь, он имеет слегка сладковатый привкус, приправленный смесью специй. Грюйер – еще один знаменитый сыр, в нем нет дырок, а вкус имеет пикантные ореховые нотки. Самый старинный сыр – Аппенцеллерн. Рецепту этого угощения более семи сотен лет. Секрет заключается в особой смеси трав и белом вине, которым пропитывают сыр.
На заметку! О городке Грюйер в Швейцарии рассказываем на этой странице.
Напитки в Швейцарии
Наиболее популярный в Швейцарии безалкогольный напиток. Это обычная газировка, главным компонентом которой является молочная сыворотка.
КиршвассерИнтересный факт! Также в стране распространен яблочный сок и напиток на основе шоколада.
Слишком крепкие напитки в стране не пользуются спросом, местные жители больше предпочитают пиво и вино.
Если вам захочется попробовать швейцарский крепкий алкоголь, обратите внимание на традиционный национальный напиток – вишневую водку. Вкус больше напоминает бренди. Также опытные туристы рекомендуют попробовать сливовое и грушевое бренди.
Едят ли в Швейцарии кошек?
Официально в стране нет запрета на употребление домашних животных (кошатины и собачатины). В прессе периодически появляются материалы, подтверждающие, что в Швейцарии едят кошек. Защитники живой природы требуют ввести запрет на подобные вопиющие факты. Однако в стране до сих пор нет соответствующего законодательного акта. Почему? Видимо потому, что столь экзотические кулинарные традиции остаются скорее исключительным и крайне редким явлением.
Споры на тему запретов на употребление кошатины активизируются после того, как в прессе появляются интервью с крестьянами, которые признаются, что иногда позволяют себе приготовить котлеты из кошек. Сельские жители не видят в этом ничего предосудительного.
Это важно! Некоторые крестьяне хитрят и под видом мясных блюд из говядины подают приготовленную собачатину или кошатину.
Специалисты-ветеринары полагают, что более 99% швейцарцев откажутся есть кошку. Однако у защитников животных по данному вопросу абсолютно противоположное мнение – 3% жителей страны регулярно едят мясо домашних животных – собак и кошек. Представители государственных структур полагают, что нельзя регулировать кулинарные предпочтения людей посредством законов. Дискуссия о запрете поедания мяса собак и кошек закончилась тем, что в некоторых кантонах запретили продажу мяса домашних животных (кошек и собак) в ресторанах и торговых точках.
В любом случае в Швейцарии есть куда более оригинальные и вкусные блюда, достойные внимания туристов. Швейцарская кухня – самобытная и колоритная, объединившая лучшие традиции Италии, Франции и Германии. Именно этот факт придает национальной кухне многогранность и многонациональность.
Автор: Юлия Матюхина
Похожие записи:Завтрак в кафе
Позавтракать можно и в многочисленных городских кафе. Стандартный вариант — кофе с круассаном, масло и джем. Самый бюджетный завтрак в центре города будет стоить около 7—8 франков. Например, в кафе Silberkugel (Bleicherweg 33).
Cамый изысканный завтрак — без сомнения, в исторической кондитерской Sprüngli (Bahnhofstrasse 21). Легендарный шоколадный дом работает на этом месте с 1836 года. В начале прошлого века здание было перестроено в стиле арт-нуво и сохранило свой облик по сей день. Здесь несколько вариантов завтраков. Самый плотный — Konditor-Frühstück — состоит из ассорти свежеиспеченного хлеба с орешками, инжиром, оливками, круассана, масла, мёда, домашнего конфитюра, мюсли с ягодами и фермерским йогуртом и, наконец, внушительной сырной тарелки. Стоит он 35 франков. Такой завтрак вполне можно заказать на двоих. И раз уж вы начинаете день в этом месте, закажите к кофе знаменитые трюфели Дома Шпрюнгли.
Кафе Felix (Bahnhofstrasse 104) — место утренних встреч небедствующих швейцарских пенсионеров: пожилые месье здесь выгуливают шелковые платки и трости, а дамы — туалеты и шляпки. Это заведение лет шесть назад открыл богемный тусовщик, пиар-агент и ресторатор Феликс Дайтвюллер. Сам он, несмотря на преклонные годы, неизменно весел и бодр. На веранде своего кафе он регулярно встречается с друзьями. Стоит заглянуть сюда хотя бы за тем, чтобы ощутить, что старость — отнюдь не «скучная страница в праздничной истории человечества» (это слова Набокова). За это ощущение впридачу к круассанам, конфитюру и кофе не жаль отдать требуемые 13 франков.
В Цюрихе кофе вам нальют даже в газетных киосках. Впрочем, в каждом третьем он будет, мягко говоря, нехорош. Впрочем, гарантированно прекрасный кофе вы получите в большом киоске на Bürkli Platz на берегу озера. Приходите сюда в тёплое время года, чтобы на чистом воздухе выпить отличный эспрессо и попробовать домашние пироги, начиненные маком или орехами (4.50 франков за щедрую порцию). Если бы вас пригласила к себе на кофе местная хозяйка, знающая толк в выпечке, она бы угостила вас именно такой сдобой.
Швейцарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием кулинарных традиций стран-соседей – Италии, Германии, Франции. В результате гастрономические предпочтения швейцарцев многогранны и разнообразны, впрочем, как культура и традиции страны. В каждом регионе прослеживаются уникальные кулинарные предпочтения. Например, в итальянских кантонах, расположенных в южной части страны, искусно варят пасту. Французская часть государства знаменита фондю и раклеттом. Германские народы подарили швейцарской кухне многочисленные колбасы и рёшти. В восточных регионах прекрасно готовят вяленую говядину и рыбу. А едят ли в Швейцарии кошек, узнаете в конце статьи.
Как завтракают в разных странах мира — Швейцария
Швейцарская кухня с одной стороны малоизвестна, с другой — знакома каждому. Ее сформировал и различный этнический состав населения, и традиции ведения сельского хозяйства. Швейцария подарила миру мюсли и сыры, и соответственно, фондю и раклеты
Швейцарская кухня с одной стороны малоизвестна, с другой — знакома каждому. Ее сформировал и различный этнический состав населения, и традиции ведения сельского хозяйства. Швейцария подарила миру мюсли и сыры, и соответственно, фондю и раклеты.
Традиционно завтрак в Швейцарии включает свежий хлеб или более сладкую выпечку, которую едят со сливочным маслом или маргарином, подслащивая медом или мармеладами. В кафе или гостинице вам также предложат круассан — простой или с начинками. В дополнение к хлебобулочным изделиям могут подавать сыр. Традиционный швейцарский сыр из коровьего молока эмменталь получил статус АОС лишь в 2006 году. Сыр нередко варят огромными блоками весом более 100 кг, а знаменитые сырные «дырки» в таких масштабах достигают размера теннисного мяча. Для изготовления берут не цельное, а слегка обезжиренное молоко, что придает сыру более сладкий вкус. После прессования эмменталер вымачивают в рассоле, а затем оставляют созревать. Более яркий и желтый цвет свидетельствует о том, что эмменталь приготовлен из «летнего» молока, когда коровы получают больше свежей пищи или пасутся на горных пастбищах. Выдержанный взаперти и прохладе эмменталь получается более бледным.
Второй после эмменталя сыр, который чаще всего едят, а также используют для приготовления фондю — грюйер. Первое упоминание о нем датируется 1655 годом, но по местным легендам такой сыр готовили за несколько столетий до документального свидетельствования. Грюйер изготавливают из цельного молока, а на созревание головки уходит не менее 5 месяцев, а часто и все 10. Грюйер двухлетней выдержки продают под названием фрибур. В грюйере редко встречаются небольшие дырочки, во вкусе он насыщенный, немного сладковат, тает во рту. К таким «сырным» завтракам, как правило, подается простая вода или фруктовый сок, за ними — горячие чай или кофе.
“Взрослый” завтрак может быть дополнен яйцами или йогуртом, а детский — мюсли или зерновыми хлопьями с добавками. В качестве напитка — соки, молоко, однако дети однозначно выберут вкусный сок, если будет возможность выбрать.
Вообще, о мюсли — готовом завтраке из сырых или запеченных злаков, сухофруктов, орехов, отрубей, ростков, мёда и специй — стоит говорить подробней. Мюсли изобрел в 1900 году швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер для своих пациентов в госпитале. Им фрукты и овощи были положены как необходимая часть здорового рациона. Термин происходит от немецкого существительного «Mus» — «пюре». В соседних странах и на западе мюсли распространились лишь спустя 60 лет и тут же завоевали внимание поклонников здорового образа жизни и питания.
«Сухие» завтраки стали многовариантны: из сырых злаков и отрубей, запеченные — гранола, кранчи, воздушные, с сухофруктами, орехами, кусочками шоколада, бананами. А подают их, заливая йогуртом, молоком и соком, что особенно ценно для тех, кто не переносит лактозу. С мюсли сочетают «чистые» во вкусе яблочный и виноградный соки, для сладких хрустящих кранчей и крамблов используют густые ягодные морсы, вишневый сок, а с воздушными быстрыми завтраками — освежающие цитрусовые с мякотью.
Как приготовить запеченные мюсли
200 г овсяных хлопьев
2 ст.л. жидкого меда
небольшая щепотка соли
2 ч.л. растительного масла (подсолнечного, кукурузного, рапсового (канола), ненасыщенного оливкового)
½ ч.л. молотой корицы
Для основного наполнения:
1 кг слив или других фруктов и ягод по сезону
50 г сахара (можно меньше)
2 звезды бадьяна
1 средний апельсин
Запеченные мюсли — это та же популярная сейчас гранола. А если к запеченной злаковой массе добавить немного фруктовой начинки — получим классическое британское блюдо крамбл. В любом из вариантов, это вкусно и полезно. Духовку разогреть до 200С. Смешать все ингредиенты для топинга и выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Запекать 15-20 минут. Немного «разбить» массу и дать остыть. В сковороде с толстым дном смешать ингредиенты для основного наполнения, предварительно промыв сливы и удалив косточку. Помешивая, готовить на сильном огне 4 минуты, выключить огонь и накрыть крышкой, дать постоять 6-7 минут. Удалить бадьян. Теплые сливы посыпать гранолой и сразу подавать.
Более быстрый вариант — запечь смесь для мюсли, разбить ее и хранить в банке до 3 недель, подавая на завтрак с йогуртом или соком.
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Читайте также: