Традиционный завтрак в чехии
Гастротуризм – цель немалого количества туристов, приезжающих в Чехию. Однако, несмотря на сытную и в большинстве своем вкусную еду, в Чехии попадаются и такие блюда, которые лучше обходить стороной. О них и пойдет речь в сегодняшней статье. Учтите, что мнение о каждом блюде и продукте – моё личное, и оно может отличаться от вашего.
Если вы спросите меня, в приготовлении каких блюд чехи сильны, и что следует обязательно попробовать в Чехии, то я перечислю дичь, блюда из свинины, ребрышки, куриные крылышки, стейки, мясо на гриле, знаменитое вепрево колено. Всё это великолепие гости Праги могут отведать в проверенных сетевых ресторанах в центре Праги – Kolkovna, Kozlovna, Potrefena husa.
Рестораны, в которых лучше не питаться, вычислить просто: от одного исходящего из них запаха веет изжогой и сожженым маслом. Часто такие рестораны находятся в каких-нибудь районах с панельками, у вокзалов. Или же это дешевые заведения в центре. А теперь я расскажу вам о блюдах из этих ресторанов, которых надо всеми силами избегать. Эти блюда лучше употреблять с местной сливовицей для лучшего переваривания.
Utopenec (утопенец) – сарделька, маринованная в уксусе с луком в 5-литровой банке. Подают утопенец традиционно с хлебом. На вкус блюдо так себе – может, я просто не переношу уксус. Такие сардельки подаются в чешских ресторанах в качестве закусок.
Tlačenka (мясной зельц) – традиционный продукт из мяса на любителя. Похож на наше заливное – кусочки мяса, застывшие в рассоле. Обычно подается с луком и молотым перцем. Может подаваться в качестве закуски в ресторане, а также продается в мясных отделах супермаркетов и на традиционных рождественских рынках.
Tatarský biftek (тартар) – строго не рекомендован тем, кто не переносит сырое мясо. Для тех, кто не знал, татарский бифштекс готовится из сырого говяжьего мяса. Также возможны вариации – тартар из сырого тунца или лосося. Подается он, как правило, с гренками, сырым яйцом, обильно посыпанный молотым перцем. Неискушенным туристам не рекомендую заказывать это блюдо во избежание разочарований и отравлений.
Škvarková pomazánka (бутербродная паста из шкварок) – еще одна из чешских закусок. Если вам в меню попадется на глаза такая бутербродная паста, лучше ее не заказывать. Состоит такая паста, как вы уже догадались, из шкварок, соли, молотого тмина и соленого огурца.
Hovězí vývar s velkým játrovým knedlíkem (говяжий бульон с фрикадельками из печени) – может быть, в этом конкретном блюде и нет ничего страшного. Однако для меня оно чересчур жирное. Если вы не любите печень, обращайте внимание на то, чтобы не заказать в ресторане játra (например, vepřová játra na roštu – свиная печень на гриле).
Langoš (лангош) – жирная лепешка из дрожжевого теста, которую жарят в кипящем масле. Популярная уличная еда в Чехии, Венгрии и Словакии. Часто вижу, как туристы покупают это «лакомство» на рождественских и пасхальных рынках Праги. Сама я это блюдо не пробовала, но даже внешний его вид отталкивает. Если вы всё-таки решились испробовать данное блюдо, то лучше его запить кружкой темного пива.
Bramboráčky (драники) – подобие наших драников. Драники готовят из тертого картофеля с добавлением лука и чеснока и жарят на сковородке в обильном слое масла. Кому-то это вкусно, для меня же – слишком жирно.
Olomoucké tvarůžky (Оломоуцкие сырки) – блюдо не для слабонервных. По факту это пахучий сыр, который настолько адово и мерзко пахнет, что его даже покупать страшно, не то, что есть! Сырки часто предлагаются как закуска к черному пиву. В супермаркетах их можно найти в сырном отделе. Вам будут рассказывать, что это блюдо уникально, и производятся такие сырки только в Чехии, но пробовать их я бы всё же не советовала.
Šunkový kornoutek (рулетик из ветчины) – свернутые кусочки ветчины с начинкой из сметаны и перетертого хрена. Блюдо на любителя.
Dršťková polévka (суп из рубца) – наваристый суп с потрошками, к поеданию которого будут готовы не все. В чешских заведениях нередко предлагается как суп дня. Поэтому прежде чем соглашаться на суп дня, лучше уточнить, какой именно суп вам подадут.
Если у вас в копилке есть другие чешские блюда, которые не соответствовали вашим представлениям о вкусной еде, просьба поделиться в комментариях.
Вам также может быть интересно
Традиционный завтрак в Чехии
Чешская кухня славится сытной калорийной пищей. В стране любят хорошо и плотно покушать, порции в ресторанах и кафе обычно огромные.
Несмотря на это, чешский завтрак (snídaně) состоит из простых и непритязательных блюд, часто это просто кофе или чай с бутербродом или выпечкой, омлет или яичница. Чтобы собраться на работу, приходится вставать рано, поэтому нет времени готовить полноценную еду.
Тем не менее, чехи считают завтрак самым важным приемом пищи и практически никогда его не пропускают. Большой ассортимент пирогов и другой свежей выпечки (kolas) можно найти в многочисленных пекарнях. Обычно на завтрак едят булочки двух видов: rohlik – несладкая выпечка продолговатой формы, houska – более плотная круглая булка.
Слово «завтрак» на чешском языке произносится «сниданье». Фраза «Во сколько подается завтрак?» (V kolik se podává snídaně?) звучит так: «В колик сэ подава сниданье?».
Чай (Čaj) и кофе (Káva)
Примерно треть жителей Праги начинают свой день с чашки горячего чая. Самый популярный – со вкусом лимона. Зимой в него иногда добавляют чешский ром. В сезон простуд с полок магазинов буквально исчезает чай с шиповником и липовым цветом – так он популярен.
Большинство чехов предпочитают на завтрак кофе. Чаще пьют напиток, сваренный из зерен мелкого помола. Некоторые чехи пьют растворимый кофе. Чашка ароматного кофейного напитка утром, по мнению чехов, помогает взбодриться и настроиться на деловой лад.
Бутерброды (Sendvič)
Классический чешский завтрак состоит из бутербродов. Их делают из пшеничного или цельнозернового хлеба со свининой, курицей, ветчиной или копченостями, салями, колбасой.
Чешский хлеб (chléb), кстати, необыкновенно вкусный, особенно когда свежий. Сверху часто бутерброды покрывают ломтиками сыра. Едят также хлеб с мармеладом или джемом.
Фруктовые кнедлики (Ovocné knedlíky)
Кнедлики в Чехии очень любят. Это традиционное чешское блюдо, похожее по вкусу на вареники, подают обычно в качестве гарнира. На завтрак чехи едят фруктовые кнедлики, которые готовят практически с любыми фруктами, ягодами и даже творогом. Самые популярные из начинок – клубника и персик, а еще абрикос или черника.
Фруктовые кнедлики Фруктовые кнедликиУ каждой хозяйки в Чехии в морозилке обязательно лежит порция кнедликов. В магазинах Праги также продаются уже замороженные полуфабрикаты по цене 80-100 Kč за 1 кг. Достать и отварить их утром на завтрак – дело нескольких минут.
Сосиски (Páreky)
Отваренные или обжаренные, сосиски довольно часто присутствуют на утреннем столе чехов. На улицах Праги продают сосиски в разрезанной булочке (párek v rohliku), обмазанные горчицей.
Такой чешский хот-дог весом 170 г стоит 124 Kč. Есть еще более «мощные» аналоги – bramboraky – завернутые в картофельную лепешку салями или бекон.
Палачинки (Palačinky)
По выходным чехи любят есть на завтрак палачинки. Это тонкие бездрожжевые блины с начинкой, чаще сладкой: свежими фруктами, джемом, шоколадной пастой. Сверху их покрывают взбитыми сливками, натертым творогом, карамелью или шоколадным соусом. Бывают палачинки и с несладкой начинкой, мясные или сырные, но реже.
В чешских магазинах продаются замороженные palačinky по цене 100-150 Kč за 1 кг. Если же их готовят дома, то на стол подают отдельно блины и начинки, чтобы каждый выбрал и завернул себе блинчик сам.
Колач (Koláč)
Эту традиционную чешскую выпечку часто покупают для завтрака. Она похожа на ватрушку, но начинка не творожная, а маковая.
Поэтому колач еще называют маковым колачеком (мakový koláček). В магазинах и пекарнях Праги он стоит 10-25 Kč, вес – 50 г.
Блюда из яиц (Vaječné pokrmy)
Яичница (míchaná vajíčka) или омлет (omeleta) – быстрые и сытные блюда, которые чехи с удовольствием едят на завтрак. Но чаще бывают просто вареные яйца, которые подают в специальных красивых кокотницах. Также на завтрак у чехов бывают мюсли, йогурты, тосты, жареные колбаски и даже пирожные.
Многие рестораны в Праге предлагают специальное меню для завтрака (snídanové menu). В него входят несколько видов завтраков на выбор: шведский, английский, американский, континентальный. Есть и отдельные блюда, которыми можно быстро подкрепиться.
В Праге еще много мест, где можно позавтракать, например, ресторан Christmas, Café Restaurant Kaprova, Cafe U Zrcadla, Cafe Savoy – список можно продолжать еще долго. Прага – удивительно гостеприимный и щедрый на угощения город. И даже если по утрам вы обычно не завтракаете, не исключено, что в Чехии легко измените свою гастрономическую привычку.
Сосиски
Как самостоятельное блюдо. Жареные или вареные, в булочке с горчицей, а иногда даже в картофельной лепешке или беконе. Идеальное дополнят блюда из яиц.
Классический завтрак для многих чехов — яичница, омлет или просто вареное яйцо в кокотнице.
Палачинки
Блинчики с начинкой по-чешски. Они тонкие, на бездрожжевом тесте. Бывают с мясом, сыром, сладкими наполнителями (фрукты, джем, шоколадная паста). Сладкие палачинки подают с взбитыми сливками, карамельным и шоколадным соусом.
Колач
Традиционная чешская ватрушка с маковой начинкой. Второе название этой выпечки — маковое колечко. Чай и колач — классическое начало дня для многих чехов.
Кнедлики
Это блюдо напоминает вареники, его часто подают в качестве гарнира. На завтрак готовят кнедлики из ягод, фруктов и творога. Можно купить готовые или приготовить самостоятельно.
Завтра напишем рецепты, по которым ты сможешь очутиться на одно утро в Чехии!
Что же на самом деле едят чехи?
"Нет, мы это не едим." - говорили мне чехи, когда я только переехал жить в Прагу и наивно думал, что чешская кухня это свиное колено, ребрышки и прочие окорока на гриле. То, что поедают туристы, за очень редким исключением попадает на стол обычному чешскому жителю.
Что же на самом деле едят чехи?
Трапеза в Чехии начинается с супа, в некоторых случаях это бульон с добавлением чечевицы, гороха, кусочков колбасы, субпродуктов.
Из них самые популярные супы это картофельный, капустный, чесночный, грибной, куриный, с лапшой или печёночными фрикадельками.Суп с колбасками всегда наварист. Суп с колбасками всегда наварист.
Основное блюдо.
Состоит из мяса и гарнира. Готовят из курицы, свинины, говядины, кролика, утки, гуся, речной рыбы и дичи.
Колбаски и сардельки, которые буквально все обожают с детства. В программе любой семейной вылазки на природу есть запекание сосисок на костре. Также в ходу и более жирные колбаски с рубленной свининой и печенью, кровяные колбаски и прочее.
Чехи очень любят пряности и поэтому используют везде, где только можно, перец, лук, чеснок и тмин."Свичкова" готовится с говядиной, но вся суть блюда именно в соусе. Подают с кнедликами. "Свичкова" готовится с говядиной, но вся суть блюда именно в соусе. Подают с кнедликами.
Соусы.
Особенностью чешской кухни являются плотные и насыщенные соусы, получаемые в результате добавления муки или жирных сливок.
Очень любят соус из грибов, томатов, перца и конечно же соус для блюда, которое называется «Свичкова» .
Гарнир.
На гарнир подают капусту, шпинат, рис, макаронные изделия. Неотъемлемой частью чешской диеты является картофель, который широко используется как основа для приготовления самостоятельных блюд. Например картофельные оладьи.
Однако, король всех гарниров в Чехии это кнедлики хлебные и картофельные. Их подают к мясу или просто к соусу.
Также есть вариант для сластён – кнедлики, начинённые джемом или фруктами, такими как груши, яблоки, персики, черника, мак. А иногда начинка по сезону: цветная капуста, кабачки.
Кнедлики с джемом радость для сладкоежек. Кнедлики с джемом радость для сладкоежек.Десерты.
Включают в себя сладкие пирожки, блинчики, пирожное, рулеты, ватрушки, бисквиты. Рецептов выпечки множество и часто они переходят в семье из поколения в поколение.
Блинчики можно встретить в любом заведении. Блинчики можно встретить в любом заведении.Напитки.
Это традиционное чешское пиво и вино. И, конечно, лимонады домашнего приготовления.
Популярное пиво это Будвайзер Будвар и Пилснер Урквел. Среди вин предпочитают те, что с южной Моравии. Оба напитка идеально дополняют блюда чешской кухни.Пиво в Чехии национальный напиток, без него никак. Пиво в Чехии национальный напиток, без него никак.
В целом, можно сказать, что чешская кухня довольно разнообразная и сытная. То, что заказывают туристы в ресторанах, отличается от того, что едят в обыденной жизни чехи. Кроме, пива, конечно.
Так или иначе, после поездки в Чехию, у каждого появилось любимое блюдо чешской кухни. Например, мне понравился маринованный сыр «Гермелин». А какое чешское блюдо оставило вас неравнодушным?
Утренний гастротур: завтрак по-чешски
Dobré ráno, příteli. Продолжая виртуальное гастрономическое путешествие, мы оказались в Чехии. Чешское пенное, трдельник и сытные традиционные блюда заслуживают особого внимания, но не с этого же начинать утро. Хоть чехи и любят плотно поесть, а порции в заведениях всегда огромные, завтрак не такой сытный и разнообразный, как можно подумать.
Утро местных жителей начинается с кружки чая (обычно с лимоном, шиповником или липой) или кофе и чаще всего бутербродов, чешских блинчиков, простых блюд из яиц, сосисок или кнедликов. Завтрак тут не принято пропускать, пусть он и быстрый, но, тем не менее, важный прием пищи. Ну а теперь давай подробнее:
Бутерброды
С цельнозерновым или пшеничным хлебом. Их делают с курицей, свининой, ветчиной, копченостями и сыром. Бывают и сладкие бутерброды с джемом или мармеладом.
Утренний гастротур: завтрак по-швейцарски
Gueten morgen! Как проходит утро в стране, где говорят на нескольких языках: немецком, французском, английском и итальянском? В этом гастрономическом путешествии мы оказались на родине сыров, шоколада и точных часов — в Швейцарии. Но часы нас интересуют меньше всего. Чем же завтракают швейцарцы? Постараемся ответить на этот вопрос.
Понятие традиционный швейцарский завтрак такое же размытое, как и язык, на котором тут говорят. Единственный неизменный факт — это утренний кофе как ритуал. Кулинарные традиции здесь формировались под влиянием Франции, Германии и Италии. Поэтому и местные блюда в основном представляют вариации на основе кухонь этих стран. Но колоритный сыр и шоколад придают аутентичность и яркий вкус швейцарским рецептам. Завтракают тут не очень плотно, чаще всего это выпечка из булочной или мюсли. Давай рассмотрим подробнее варианты завтрака по-швейцарски:
Мюсли и другие «сухие» завтраки
К слову, мюсли придумал швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер для своих пациентов в госпитале в 1900 году. Это здоровое начало дня и сбалансированное сочетание злаков, орехов и фруктов позволяет получить все необходимое и не опоздать никуда утром.
Помимо мюсли популярны гранола, кранчи и крамблы с различными добавками от сухофруктов и орехов до кусочков шоколада и банана. Их едят заливая йогуртом, молоком или соком. Для мюсли идеальны яблочный и виноградный соки, а для хрустящих кранчей и крамблов — ягодные морсы. Что же касается воздушного риса и хлопьев, то их дополнит цитрусовый сок с мякотью.
Сырная тарелка
На выходных на столе обязательно будет присутствовать свежий хлеб, молоко, соки, яйца, джемы, мед, йогурт и… сыр. Национальное достояние — грюйер, аппенцелер, тет де муа, мягкий козий сыр. Это очень вкусно, поверь на слово.
Завтра напишем рецепты, по которым ты сможешь очутиться на одно утро в Швейцарии!
Сайты для экономии в путешествиях!
✈ Поиск самых дешевых авиабилетов без накруток у надежных агентств официальных дилеров Аэрофлота, S7, Уральских Авиалиний и всех известных авиакомпаний мира.
Выпечка
Круассаны из органических продуктов для тех, кто на ПП, сладкие для тех, кто не задумывается о калориях, круассаны по-щвейцарски — с ореховой начинкой и политые белой глазурью. Это отголоски Франции и простой завтрак местного жителя. Их едят отдельно или со сливочным маслом и мармеладом или медом. В качестве дополнения может быть сыр.
А также популярностью пользуются пончики берлинеры (без дырки посередине) с кремом или джемом, булочки бриош с изюмом или кусочками шоколада, немецкие брецели с начинками (топ — смесь козьего масла и сыра с травами).
Что едят на завтрак пражцы?
Кухня Чехии известна своей сытностью и просто огромными порциями, что не может не радовать голодного во всех смыслах туриста. Вопреки этому, завтраки у чехов обычно простые и быстрые: из-за раннего отхода на работу нет времени выготавливать свиную рульку или сложную сдобу. Омлеты, выпечка, блинчики – узнаем о пражском snídaně все.
Свойственная утру спешка не имеет национальности: опаздывают на работу все – американец, француз, россиянин и, конечно же, чех. Несмотря на это, завтрак в этой культуре считается важнейшим приемом пищи и потому не игнорируется никогда. На первую трапезу подаются сдобные изделия – koláč. Популярны два мучных сорта: rohlik – пресная продолговатая булочка и houska – плотная сдоба круглой формы.
Завтрак на чешском звучит как snídaně. Спросить, когда же подадут завтрак, вы можете так: v kolik se podává snídaně? Итак, узнаем, что же все-таки едят жители Праги и других городов страны.
Треть горожан начинает свое утро с чая, а не кофе. Самый популярный – черный с ломтиком лимона, а зимой – еще и с капелькой рома. В межсезонье пражцы сметают с прилавков чай с шиповником и липой.
Подавляющее большинство все же отдает предпочтение сваренному кофе – преимущественно молотому. Но и растворимый на кухне среднестатистической чешской семьи тоже имеет место быть.
Открытые бутерброды или же двухслойные сэндвичи – классика завтрака в Чехии, да и не только здесь. Пшеничная булочка или цельнозерновой хлеб накрывается ломтиком свинины, курятины, ветчиной или копченым филе, иногда – домашней колбаской или салями. Бывает, что вместо мяса сверху кладут сыр или смазывают бутерброд мармеладным джемом.
- Ovocné knedlíky
Кнедлики с фруктами очень нравятся чешским детишкам. Это блюдо чем-то похоже на вареники с самыми разными наполнениями: фрукты, ягоды, творог. Самые вкусные получаются с клубникой, абрикосами и персиками.
Сейчас в магазинах Праги продают полуфабрикаты – килограммовые пачки с колбаской теста, из которого нужно катать шарики. Особо старательные хозяйки замораживают готовые домашние кнедлики на случай, если времени нет, а утром нужно вкусно позавтракать. Достали, отварили, полакомились и побежали на работу и в школу.
Старые добрые сосиски выручают рано утром, когда нужен заряд энергии, но времени кудесничать на кухне нет. Сосиски отваривают или обжаривают на масле, кладут внутрь булки rohlik или, что больше характерно для уличных закусочных, в картофельную лепешку с ломтиками салями.
Чешские палачинки – это привычные нам тоненькие блинчики, или налистники. Бездрожжевые блины дома пекут по выходным и заворачивают в них фруктовые кусочки, варенье, ореховую пасту. В стритфуд-точках вам украсят палачинки взбитым кремом или топингом из карамели. Реже встречаются тонкие блинчики с сыром или фаршем. Опять-таки, в лавках Праги можно купить замороженный блины и разогреть их дома.
Колач часто приносят к завтраку. Он визуально напоминает ватрушку, но не с творогом, а с маком. Маковый колачик (мakový koláček) очень мягкий и вкусный, его удобно брать с собой.
- Vaječné pokrmy – яичные блюда
Глазунья (míchaná vajíčka) или омлет (omeleta) – универсальные блюда из куриных яиц на скорую руку. Чаще чехи все же варят яйца вкрутую: это быстрее и так же питательно.
Не исключены и европейские варианты завтраков: мюсли, кисломолочные йогурты, каши. В иных семьях на завтрак едят даже пирожные и торты – тут уж как заведено.
В ресторанах Чехии, особенно в Праге, часто до полудня выставляется особое меню – snídanové menu. В нем туристы и горожане могут найти национальный завтрак, континентальный, американский, британский и другие виды утренней трапезы на выбор.
Vaječné pokrmy
Вкусно поесть можно в одном из наиболее облюбованных туристами мест в центре столицы – Cafe Imperial. Особенно вкусный здесь континентальный завтрак с бесчисленным разнообразием выпечки и конфитюров. Меню для завтрака предлагают также Cisty stul, Cafe Louvre, Bistro Sisters или весьма дорогой, но такой модный Restaurace Eska со своей пекарней. Здесь подают комплексный завтрак с булочками, вареньем, сливочным маслом, кофе – полноценная континентальная трапеза с претензией на аристократический шик.
Что взять в Праге к пиву: чешские пивные закуски
Посетить бары в Праге – святой долг каждого путешественника. Не зря страна славится своими национальными гастрономическими брендами, среди которых почетное место занимает пиво. К нему чаще всего подают разные сорта сыра (которые, кстати, неплохо сопровождают и чешское вино). На этом палитра закусочных блюд не кончается. В статье мы расскажем, какие закуски к пиву стоит попробовать в Чехии.
Topinky s česnekem (чесночные гренки)
Поджаренный ржаной ломтик с чесночной натиркой – очень простой, но уместный компонент пивной тарелки. Гренки могут быть в виде цельных кусков, соломки, маленьких сухариков. Черный хлеб обжаривают на ароматном масле с солью и молотым перцем, а затем натирают чесночным зубчиком. Есть гренок нужно, погружая в горчицу, кетчуп, сырный соус. В некоторых заведениях вам предложат намазать хлеб запеченным фаршем.
Topinky s česnekem (чесночные гренки)
Пивной сыр в Праге делают из мягкого творога высокого процента жирности с пряностями, солью и заправкой из светлого пива. В пивных барах его выносят к пенному на круглых деревянных подносах или разделочных досках в окружении маринованных луковых колечек, с соусницей горчицы и солонками. Предполагается, что вы смешаете сыр с горчичным соусом, приправите перцем и паприкой, а затем намажете массу на ломоть хлеба.
Аутентичная закуска нравится не всем приезжим, потому что сыр имеет резкий вкус и непривычный аромат. Не стоит отказываться из предубеждения, попробуйте: может вам суждено стать одним из немногих ценителей этого деликатеса? Еще одной специфической закуской являются оломоуцкие сырки в колечках или шариках из кислого творога.
Pivní sýr (пивной сыр)
Nakládaný hermelin (маринованный гермелин)
Гермелин – это известный сорт чешского сыра с благородной плесенью. Своим мягким сливочным вкусом он может напомнить вам камамбер. Гермелин готовится по-разному, и одним из закусочных вариантов становится маринованный сыр. Нарезанный продукт начиняют пряностями, а потом замачивают в масле с луком и перчиком. К подаче он должен хорошенько дозреть, а угощают им в сопровождении чили, лука и деревенского хлеба.
Маринованным бывает не только этот гермелин: в чешских заведениях вы можете заказать сырное ассорти и попробовать syr в сливовой заправке или с домашней сдобой.
Nakládaný hermelin (маринованный гермелин)
Smažený syr (жареный сыр)
Жарят абсолютно разные сыры, тот же гермелин. Брусочки панируют, обжаривают во фритюрнице или на гриле, а подают обязательно горячими, чтобы сырное нутро под аппетитной корочкой плавилось и тянулось.
Smažený syr (жареный сыр)
Klobásy (колбаски)
Страна известна большим разнообразием мясных деликатесов в рационе. Колбаски чехи могут есть даже на завтрак! Конечно, колбасные изделия прекрасно сочетаются с хмельным вкусом пенного, поэтому в закусочной вам обязательно предложат толстенькие шпикачки с лопающейся шкуркой, жареные сардельки, сочные колбаски на гриле и другие сытные закуски.
Колбасы в Чехии традиционно делают из свинины, говядины, реже – из курицы. Мясо маринуют, перетирают в фарш, наполняют им кишки, после чего или запекают колбасы в духовом шкафу, или готовят на гриле, или жарят на открытом огне.
Чешские колбаски подают с горчицей, хреном, кетчупом, паприкой, тушеной капустой, зеленью, соленьями. Ассорти и мясные тарелки приносят вместе с сырами и хлебными гренками.
Klobásy (колбаски)
Utopenec (Утопенец)
Утопенцем называется толстая колбаса из свинины, щедро политая соусом и присыпанная луком со специями. За несколько суток до трапезы свиные утопенцы вымачивают в пряностях, обсушивают и охлаждают. В отличие от других мясных изделий, утопенец сервируется всегда холодным. Его выносят вместе с хлебной корзиной, зеленью, консервированными огурчиками, картофельным пюре или бобовыми.
Utopenec (Утопенец)
Tlačenka (тлаченка)
Лучше мяса может быть только мясо, полагают чехи. Тлаченка напоминает чем-то зельц и готовится из свинины и субпродуктов. Отварной рубленный фарш смешивают с приправами и солью, а потом вместе с бульоном охлаждают в рукаве. Закуску подают холодной, нарезав на рыхлые ломти, с луком и хлебом.
Tlačenka (тлаченка)
Škvarková pomazánka (намазка со шкварками)
В Праге распространены всевозможные паштеты и пасты для бутербродов. Под бокал пива в баре вы можете заказать «помазанку» из перетертого жареного сала с добавками: из вареных яиц, мягкого сыра, корнишонов, горчицы или других ингредиентов на вкус повара.
В почете у жителей этой страны также домашний олений паштет, который мажут на свежую горбушку или подсушенный тост.
Škvarková pomazánka (намазка со шкварками)
Česnečka (чесночный суп)
К пиву вполне уместно заказать и суп. Например, пряный бульон с чесночком. Готовится блюдо быстро, пахнет изумительно и прекрасно утоляет голод под приятную беседу. В бульоне отваривают свиные ребра, лук, чеснок, кладут картошку, добавляют сырое яйцо и жареные сухарики. Удивительно и то, что вместо тарелки используется хлебная буханка.
Česnečka (чесночный суп)
Классическое кушанье из Франции чешские кулинары адаптировали под национальные традиции и подают в пивных ресторанах. Рубленая говядина или филе лосося приносят с луком, жидкими желтками и сухариками с чесноком. Темное пиво следует закусывать тартаром с острыми специями, светлое идеально дополнит лаконичное мясо, заправленное оливковым маслом.
Tatarák (тартар)
Vepřové koleno (свиная рулька)
Сочная свинина оптимально подойдет к разжигающему аппетит пиву во время трапезы в кругу друзей. Кусок мяса для вепрева колена натирают специями, выдерживают в пиве или вине, а потом запекают его в духовке или прямо на огне. Сопровождает кушанье тушеная капуста, которую очень жалуют чешские гурманы, а также несладкие кнедлики или картошка. Заказывать это диковинное блюдо стоит одно на нескольких персон, уж очень оно огромное и сытное. Выносят его часто целиком на вертеле, воткнув в мякоть ножи.
Vepřové koleno (свиная рулька)
Что еще заказать к пиву в Праге?
Помимо описанных выше закусок, вы можете увидеть в меню такие позиции, как bramboráky и knedlíky, запеченную грудинку (pečený vepřový bůček) и вырезку, жареные мучные тортильи (smažené loštické tvargle), селедочные рулетики, сардельки talián и другие вкусности, которые точно заставят вас заказать еще пива, чтобы попробовать их все.
Как пьют пиво чехи?
Если с едой все люди на земле справляются похожим образом, то с пивом все иначе. Чехи гордятся своим особым пивным этикетом. В пивной бар вы должны приходить с единственной целью – продегустировать алкоголь и закуски, а не наесться. Вы не увидите пражцев, которые набрасываются на закусочные тарелки в стремлении съесть больше, чем требует того выбранный напиток.
Пиво обычно выносят в бокалах по 500 мл (VeIké). Уточните официанту заказ, если рассчитываете выпить только 0,33 л. Если хотите именно темное пиво, тоже скажите об этом, иначе вам принесут светлое по умолчанию. При этом подносить вам добавку будут безостановочно, не ожидая вашей отмашки, поэтому вам нужно будет самому подать знак, что уже хватит – водрузить подставку под пиво на кромку бокала сверху.
Какие десерты попробовать в Праге?
Если вы думаете, что торт «Прага» назван так в честь родины его традиционного рецепта, то заблуждаетесь: известный всем торт был изобретен советскими кондитерами в Москве. В Чехии есть множество своих, уникальных, принадлежащих только этой стране десертов, которые точно стоит попробовать в путешествии по столице.
Штрудель, или závin, не является оригинальным блюдом чешских кулинаров, а было позаимствовано ими у стран-соседок. Правда, этот факт не мешает чехам гордо заявлять о том, что штрудель – их национальный десерт. Нежнейшее слоеное тесто (в отличие от венского затяжного штруделя), свернутое в рулет с яблочной, творожной, ягодной, ореховой или фруктовой начинкой запекается, а перед подачей присыпается миндалем, корицей, поливается шоколадным топингом, украшается свежими ягодками или листиками мяты. В некоторых пекарнях штрудель продают на развес, целыми батонами по полкилограмма. Только вот привезти своим домашним из поездки лакомство не удастся: оно хранится лишь двое суток.
Štrúdl (штрудель)
Trdelník (трдельник)
Про эти сдобные полые трубочки не слышал только ленивый. Трдло, или трдельник, очень похож на рождественский kürtőskalács у венгров – мы опять имеем дело с преемственностью кулинарных традиций. Трдельник готовят из тонких полос дрожжевого теста, наматываемых на металлическую или деревянную цилиндрическую основу и обжаренных до румяности над огнем. Потом трубочку обваливают в сахаре или корице, посыпают орешками или кокосовой стружкой. Сверху ее могут полить карамелью или топленым шоколадом.
Название трдло означает «дуралей» и связано с тем, что изначально трубочка была пустой внутри. Ирония в том, что покупаете вы огромную сдобу, а на деле – пустышку. Еще одна версия заключается в том, что так чехи называют чересчур активных детей, которые не сидят на месте и словно вертятся на шампуре.
Сейчас теплый трдельник наполняют всевозможными начинками – взбитыми сливками, мороженым, масляным кремом. Сладкие трубочки готовятся на открытом воздухе, потрясающе пахнут и относятся к популярному у приезжих уличному фастфуду.
Trdelník (трдельник)
Karlovarské oplatky (карловарские вафли)
Вкуснятину вы можете найти не только в Карловых Варах, но и почти в любом кондитерском магазине Праги. Karlovarské oplatky стали своего рода съедобным сувениром, который туристы привозят домой из путешествия. При выпечке вафель используется минеральная вода из источников известного курортно-оздоровительного городка. Оплатки – это два тоненьких коржа с рифленой поверхностью, между которыми проложена начинка из шоколада, фруктового джема, кокосового крема или пасты из орешков. Начинок более 20 вариантов, и вы точно сможете выбрать на свой вкус. Карловарские оплатки отличаются от обычных вафель тем, что продаются исключительно в Чехии.
Karlovarské oplatky (карловарские вафли)
Szilvásgombóc (сливовые клецки)
В основе сладости – тесто из творога или картофельной мякоти, в шарик из которого кладется слива без косточки (или любой другой фрукт с кисло-сладким вкусом). Мучные колобки отваривают в воде, а потом обваливают в панировке из сахарной пудры, стружки кокоса, арахисовой крошки. Сервируют клецки с соусницами с джемом, ягодным пюре, сметанным или заварным кремом.
Szilvásgombóc (сливовые клецки)
Чешский koláč, хоть и звучит по-русски знакомо, не имеет ничего общего с нашим калачом. Это выпечка из дрожжевого теста, внутри которой вкусная начинка. Такие ватрушки готовят с творогом, повидлом, маком, орехами, шоколадом и их комбинациями. Выпечка прекрасно сопровождает чаепития и традиционные торжества – свадьбы, ярмарки, семейные праздники и деревенские фестивали.
Koláč (калач)
Что еще стоит попробовать в кондитерских Праги?
Преимущественно, пражские десерты очень сытные и калорийные, потому что готовятся из натуральных ингредиентов, а не заменителей – фермерского сливочного масла, куриных яиц, сахара. А еще десерты имеют весьма «увесистое» дополнение в виде разнообразных начинок от шоколада до масляного крема.
Трдельники вкуснее всего есть, хорошенько проголодавшись на экскурсии. Вдвойне приятнее пробовать уличный фаст-фуд на свежем воздухе, прямо с вертела, с пылу с жару. Кстати, трдло бывает и несладким, например, с сосиской (этакий чешский хот-дог) или жареным луком.
Пражские десерты
Помимо штруделей и калачей, обязательно попробуйте дрожжевые пышки buchty с начинкой, пирожные на заварном тесте с взбитыми сливками – vetrnik, блинчики-налистники с разными начинками (palačinky часто едят на завтрак: хозяйки готовят их сами или покупают полуфабрикаты для разморозки), медовик (medovnik, marlenka), фргал – открытая галета с начинкой, пряники (pernik), плетенки (vánočka), а еще – лакричные леденцы на травах марки Haslerky.
Найти все эти десерты вы можете в кондитерских лавках, пекарнях, кофейнях Праги, в кафе с завтраками и уличных палатках. Особенно часто приезжих балуют национальными сладостями во время ежегодных фестивалей и ярмарок.
Читайте также: