Открыть пивоварню в турции

Обновлено: 10.01.2025

История о том, как всё начиналось, через что пришлось пройти и к чему всё это привело. Эта часть про постройку коммерческой пивоварни и начало работы. Первые взлёты и падения.

4BREWERS — небольшая крафтовая пивоварня из Владимира, а я — Игорь, её сооснователь и генеральный директор.

Предисловие

В первой части забыл рассказать про название. Эта тема вызывает много вопросов, "Почему четыре?", "А где четвертый, на фото только трое?".

На этапе домашнего пивоварения нас было четверо. Название мы придумывали недолго: четверо друзей, значит — четыре пивовара. Сейчас бы назвались как-то более модно, в 2010 звучало очень даже норм, по домашнему что-ли. Позднее стали писать 4BREWERS, что в общем то одно и то же.

Один из участников в какой-то момент решил покинуть проект — в него нужно было вкладывать своё время или деньги, или и то и другое. Перспективы были весьма туманны, это решение было вполне разумным. Название не изменили, все привыкли к нему. Четвертым пивоваром стал наш талисман — резиновая китайская курица, её зовут Роксана.

Сейчас она изрядно потрёпанна жизнью и не посещает мероприятий.

К моменту открытия паба мы были твёрдо уверенны, что нужно запускать полноценную пивоварню. Только одна проблема — денег на неё не было. Нужно придумать, как заработать денег.

Поскольку у нас в команде гениальный инженер Сергей, опыт в домашнем пивоварении и понимание технологии, мы решили, что сможем заработать на поставках пивоваренного оборудования из Китая. Цены там были существенно ниже. Посчитали, что примерно 2-3 сделки позволят купить минимально необходимое оборудование для себя и запуститься.

Ну что, полетели в Китай! Предварительно нашли на Алибабе два десятка производителей из региона, где делают больше всего подобного оборудования (Цзинань и окрестности).

Первым делом посетили выставку. Там всё было хорошо и прекрасно. Но зная, что китайцы говорят одно, а делают другое, нужно было ехать на производства и смотреть вживую. Качество оборудования и условия его изготовления по факту разительно отличались от образцов, в 90% случаев просто ужас — ручной раскрой, конуса танков из заплаток, необработанные швы. Но в тоже время несколько производителей делали оборудование очень хорошо, а отдельные — почти идеально (но дорого, в основном для США). В итоге остановились на одном заводе — качество оборудования было примерно, как у отечественного, а цена ниже примерно на 20% (даже с учетом доставки и растаможки).

Вернулись, сделали красивый лендинг, всё подробно описали, запустили и оптимизировали рекламу, взяли менеджера по продажам и вперёд.

Заявок поступало огромное количество, до 300 в месяц. В конце даже рекламу отключили, а заявки падали с такой же скоростью. Горячих заявок было тоже довольно много, ездили на встречи, обсуждали, считали, уже почти подписывали.

Но в конечном счёте не продали ни одной пивоварни и направление закрыли. Вместо заработка — убытки, на мероприятие было потрачено около миллиона, в основном на рекламу. Зато приобрели ценного китайского партнера, с которым работаем и сейчас. Даже с нынешним курсом оборудование получается дешевле, чем если покупать его в РФ, а качество лучше.

Первое коммерческое пиво

Первое коммерческое пиво мы сварили в 2015 году. Уже тогда существовали контрактные пивоварни, работающие на чужих мощностях. Одной из таких был Zagovor. Они уже имели опыт контрактных варок пива и его продажи. Мы списались, поняли, что понимаем друг друга и после некоторого обсуждения решили делать коллаб. Варили пиво на одной из владимирских пивоварен.

Коллаб с Zagovor, 2015

Это был IPA с кофе. В то время все обсуждали небольшой московский скандал, когда жители дома, где располагался один из первых крафтовых пабов "Craft Republic" написали жалобу, что мол "там людей подсаживают на крафтовую иглу". Так и назвали этот сорт — "Игла". Прекрасное было пиво, нужно повторить)

В дальнейшем мы ещё немного варили пиво по контракту, но решили целиком в это не ударяться — готовое пиво нужно было где-то хранить или очень быстро продавать. Плюс много документов и бюрократии ради небольшого оборота и мизерной прибыли.

К 2015 году нам удалось заработать (опять не на пиве, к сожалению) денег, которых должно было хватить на запуск пивоварни.

Нашли помещение 250 кв.м с довольно недорогой арендой, почти в центре города, в здании бывшей фабрики музыкальных инструментов. Единственный минус заключался в том, что помещение было на втором этаже. Но под наши нужды подходило, тонные ёмкости перекрытия должны были выдержать.

В январе 2016 года начали ремонт.

Сделали полы с уклонами, канализацию, холодную камеру для готового пива, поменяли радиаторы отопления, вставили стеклопакеты (частично), отгородили склад солода, место для хранения тары, небольшой офис и даже мини-кухню. Экономили как могли, но нужно было сделать так, чтобы работать комфортно.

Оборудование

По оборудованию выбор был следующий: заказывать варочный порядок и 5 танков или заказать 9 танков, а варочный порядок собирать самим. Остановились на втором, мы же Кулибины)

Собственная сборка представляла из себя б/у немецкие ёмкости для производства меланжа, купленные на авито за 70 т.р, к которым мы приварили паровые рубашки, встроили сита для фильтрации затора, врезали люк для выгрузки дробины, приделали мешалки и сделали всю обвязку. Теплоизоляции у него не было (если не считать строительную, которой мы его обмотали просто чтобы не обжечься во время варки).

Вместо 1 млн варочный порядок обошелся примерно в 200 тыс. Выглядел достаточно колхозно)

Профессиональная система водоподготовки стоила по нашим оценкам неадекватно дорого, и вместо неё был собран монстр из бытовых фильтров и мембран. Вентиляция? Солодробилка? Легко! Нужен двигатель, вальцы, редуктор, немного электроники, один инженер и двое — в помощники.

Когда приехали новые сверкающие танки, это был прямо детский восторг! Знаете, когда ребенку дают новую игрушку, примерно так)

Часть оборудования затаскивали на второй этаж через окно. Последняя и самая габаритная ёмкость была сантиметров на 10 меньше оконного проёма. Окно мы вынули, а на улице дул холодный ветер и лил снегодождь. Все промокли, замерзли, но получили ни с чем не сравнимое удовольствие — всё оборудование было внутри и у нас было всё для того, чтобы начать делать наше пиво на нашей настоящей взрослой пивоварне!

Монтировать и подключать оборудование решили тоже сами, вызывать китайцев было дорого, да и чем мы хуже? Тем более, что из бюджета уже порядочно выходили — ремонт обошелся дороже раза в 1,5, чем было запланировано.

Смонтировали и подключили, красота:

Росалкоголь

Как известно, для запуска пивоварни нужно пройти несколько кругов бюрократического ада. Одним из кругов является подача расчета мощности в Росалкогольрегулирование (РАР). Расчет мы сделали сами и отправили его по официальной электронной почте, получили уведомление о приёме. В нормативных актах был пункт о том, что если в течение определенного срока проверка не приходит, то можно начинать работать.

Никто не пришёл, мы сделали ключ ЕГАИС (для регистрации производства и отгрузок), ключ ФРАП (отдельный орган, куда нужно подавать сведения о всех выпускаемых сортах) и начали работать. Как выяснится потом, это было очень самонадеянно, но об этом позже.

Всего потрачено на запуск около 8,5 млн.

Оборудование и всё необходимое для монтажа — 5,5
Ремонт — 2,1
Сырьё для первых варок — 0,6
Остальное — аренда, документы, справки и прочее.

Своих денег было 7,5 млн. У родственников заняли ещё миллион.

Первые варки

Первая варка, как и ожидалось, пошла не так. Затор (дробленый солод с горячей водой) получился слишком густой, мешалка (которая его должна была перемешивать) подхватила и сдвинула сито снизу емкости, после чего её заклинило. Что с этим делать было непонятно. Доставать затор сверху ёмкости было неудобно, и мы решили открутить заглушку сбоку. Густая горячая масса вместо того, чтобы медленно вытекать в подставленное ведро, хлынула на пол. В панике мы бегали с вёдрами и переносили её в другую ёмкость. Поправили сито и в итоге спасли варку. При этом обожглись конечно.

Пиво на новом оборудовании получилось не совсем таким, каким было домашнее, но не так, чтобы радикально или плохо, просто вкус был немного другим. После пары итераций по каждому сорту всё получилось. Дальше была работа по бесконечному совершенствованию.

Мы сразу решили, что этикетки и названия должны быть максимально безбашенные и разные. Устроили мозговой штурм и придумали первые названия: "Копоть чёрной пантеры", Santa Muerte, "Держитесь" (тогда был в ходу мем с высказыванием президента), "Вброс" и т.д. Нашли несколько иллюстраторов с хорошим уровнем работ и написали им письма: "Денег у нас очень мало, но нам очень хотелось бы вашу работу на этикетке". На удивление, большая их часть откликнулась и согласилась помочь. Часть иллюстраций нашли на Shutterstock.

Первые продажи

Первая партия пива подходила к созреванию. Мы были уверены, что всю её раскупят со скоростью света, строили планы и были весьма воодушевлены. Однако, пабы и магазины почему-то наше пиво покупать не хотели. Даже те, где уже стоял крафт. Четыре пивовара? Не слышал, кто такие?

С несколькими заведениями всё же удалось договориться и какое-то количество продали, кажется литров 600 в первый месяц, из которых половину — в наш паб.

Начали активно звонить по всем заведениям, где предположительно могли продавать интересное пиво, и телефоны которых смогли найти. Продажи чуть пошли, но экономика на данном этапе была такова, что часто мы просто ждали, когда соберём достаточно денег, чтобы купить солод и заплатить аренду.

Первое время мы разливали пиво только в кеги. После небольшой доработки китайской установки по розливу, начали разливать и в бутылки.

Первая отгрузка бутылочного пива тоже пошла наперекосяк — к нам не успели приехать коробки для бутылок и пришлось упаковывать его во все коробки, которые мы смогли найти. Было очень стыдно — отгрузка была в сеть магазинов "Царь пиво" (теперь "Беру выходной") — одни из самых прогрессивных магазинов в столице.

Первым фестивалем, в котором мы приняли участие стал "Big Craft Day 2016" в Москве в Гостином дворе (в предыдущей статье упоминали его). На тот момент рынок ещё не сформировался, и многие пивовары варили сорта, ограниченные только их фантазией. Мы не были исключением и привезли на фест следующее:

• Сладкий стаут;
• Сэзон с зеленым халапеньо, красным чили, огурцами и солью;
• Тыквенный эль с имбирем, мускатным орехом, корицей и чёрным перцем;
• Сэзон с апельсиновой цедрой набором специй похлеще.

Всё это были экспериментальные варки, потом сделали их уже в большом (условно) объёме.

Вторым фестивалем был "Old Skull" в Петербурге. Его организовал Юрий Катунин — основатель популярного в то время ресурса Beercult, пивной историк, пивовар и большой энтузиаст своего дела. Фестиваль был немного панковским, обстановка домашняя, а конце дядя Юра исполнял на сцене "Мама-анархия".

На фестивалях мы нашли новых партнёров, но самое главное — ощутили причастность к общему движению, познакомились с многими пивоварами и получили огромное количество обратной связи на наше пиво. Кому-то оно казалось слишком экстремальным, но большинство было в восторге.

После этого было бесчисленное множество фестивалей, и каждый из них — заряд бодрости, оптимизма и желания двигаться дальше. Это очень круто!

Полный провал

Сортов было много и пробники мы наливали не через большой аппарат, а через "Пегас" (устройство для налива в ПЭТ бутылки для пивных магазинов) со специальной насадкой. Пегас позволяет налить пиво быстро, и прямо из кег, но не позволяет полностью избежать контакта с воздухом. Если так наливать пиво, то пару дней оно может простоять без существенных изменений, но больше — не факт. Для пробников сойдёт, не будут же их дольше держать, — решили мы. Это была роковая ошибка.

Поехали в Питер. Прокатились за 2 дня примерно по 15 заведениям. Со всеми познакомились, где-то удалось пообщаться с владельцами, везде встречали хорошо и всё было крайне позитивно. Вернулись во Владимир с мыслями о том, что скоро будем представлены и в северной столице.

На первый день о результатах дегустации пробников не сообщил никто. На второй день начали всех обзванивать сами. Ответ был примерно всегда такой: "да, скоро всех соберем и попробуем". Дней через 5 начала поступать обратная связь, в основном через Untappd (пивная социальная сеть) в виде оценок от 1,25 до 3. Наши пробники окислились и испортились. Причем распознать окисленное пиво почти невозможно — оно не становится кислым. В лёгких лагерах привкус окисления может быть похож на картон, а в сложных элях, да ещё с кучей ингредиентов — просто радикально меняется вкус, распадается на отдельные составляющие, с отвратительным балансом и пустым телом. Все решили, что 4 пивовара — полное Г, да ещё и поделились своей оценкой с друзьями и всеми желающими. Единицы рейтинга сыпались ещё очень долго, некоторые добрались до пробников спустя несколько месяцев. Можно представить, что они попробовали и какие выводы сделали. Пытались объяснить, что пить это нельзя, на что получали ответ, что нет, мол, с пивом всё ок, просто невкусное.

Это был полный провал. Наш рейтинг в Untappd стремительно падал, вместе с ним падало настроение и росла тревога за наше будущее. Это, наверное, был самый сложный период, когда столько усилий вложено в рецепты, в баланс пива, в организацию производства, а на выходе тебе говорят: "Ну и дрянь". Было желание бросить всё к чертям, продать оборудование и закрыться. Но мы слишком любили пиво, нужно было собраться с силами и продолжать.

Тут небольшая ремарка про Untappd для тех, кто не знаком с этой сетью. Все, кто любит крафт и регулярно его пьёт, использует "тапок" достаточно активно — навел камеру на штрих-код — и вот тебе средний рейтинг пива и пивоварни, а также последние отзывы о нём — очень удобно. Но есть один недостаток — прочтённое о пиве очень сильно влияет на его восприятие. Все пишут, что пиво божественно — ну значит и я поставлю плюс-минус так. Пишут, что "вылил в раковину" — наверное плохое — можно взять на пятерых (чтобы самому не пить всё), предварительно рассказав, что там говорят. Плохие стартовые оценки — гарантированно плохой рейтинг, второго шанса нет. И всё это крайне негативно сказывается на психике начинающего пивовара — многие обижаются, впадают в депрессию, вступают в перепалку с потребителями, говорят, что те ничего не понимают. Некоторые даже ребрендинг делают после волны негатива в тапке.

Ребрендинг мы делать не стали, и попробовали обернуть всё это в шутку — сделали генератор отзывов на пиво на своём сайте. Случайные слова про вкус пива + случайный смешной отзыв. Пользовался большой популярностью. Сейчас, кстати, обновили его немного и выпустили версию для Android, называется "Randappd".

Шлейф негатива тянулся очень долго. Но нет худа без добра — это стало настоящим челленджем, подстегнуло нас к тому, чтобы работать более усердно над всеми процессами и доказать, что мы делаем прекрасное пиво.

Кроме работы над продуктом, мы усиленно работали над продажами — прорабатывали возражения и скепсис, пытались найти дополнительные каналы, придумывали, чем мы можем ещё быть полезны барам. Дистрибьюторы отказывались брать наше "сомнительное" пиво, а те, кто соглашался, хотели брать его на условиях огромной скидки и отсрочек, которые мы не могли себе позволить. В общем, пиво продавалось тяжело, но мы делали много звонков и попыток, так что объёмы понемногу росли.

Спустя год мы уже не искали денег на солод, но каждая покупка даже пустякового оборудования, вроде насоса или компрессора, обсуждалась серьёзно. Кроме того, копили деньги на танки — хотелось немного расширить ассортимент.

Мы повторяли свой сэзон с халапеньо и огурцами и искали, где бы купить свежего перца (консервированный не давал нужной ароматики). Обзвонили всех оптовиков — ни у кого такого перца не было, не популярная позиция. Но вдруг как-то нашли интересное предложение, и цена была достаточно низкой. В условиях была минимальная поставка в 100т.р. Столько перца нам было не нужно, но у поставщика были ещё какие-то позиции, которые мы решили взять. Цена за наличку была ниже, чем по безналу. Было немного стрёмно переводить на карту такую сумму, но они нас убедили, что фирма крупная, разные отделы, бухгалтерия, заявки заполнять, разные номера сотрудников.

Перевели деньги и привет. Какое-то время мы ещё тешили себя надеждой, но когда один из контактов объявился и сказал, что можно ускорить поставку, докупив чего-то ещё на 40т.р., окончательно стало понятно, что это были мошенники. Покупка танков была отсрочена на месяц.

Однако, спустя месяц пришел новый сюрприз — банк, где у нас был счёт, перестал проводить платежки. Пошли слухи, что у него могут отнять лицензию, но не хотелось в это верить: существовал он более 20 лет, представительства в 10 городах. Мы судорожно пытались снять деньги через кассу, оплатить на всю сумму налоги, заплатить авансом поставщикам, но тщетно, лицензии банк всё-таки лишили. Еще минус 600 т.р., покупка танков откладывается на неопределенный срок, нужно снова искать средства на сырьё для новых варок.

Местное вино

Вот где можно разгуляться туристу! Если вам понравилось турецкое вино на «все включено», загляните в несетевые продуктовые магазины. В них самые лучшие цены. В супермаркете Migros выбор поменьше, а алкоголь стоит дороже. Выбор местного вина в Турции большой: белое, красное, розовое, от сухого до сладкого. Цены начинаются от 25 лир за литровую бутылку. Да, турецкое вино порой дешевле пива.

Оценить качество не могу – я не ценитель. Но туристам оно нравится. От себя советую попробовать в Турции гранатовое вино. Натуральное, сладкое, терпкое. Я его очень люблю. Хорошая цена – 45 лир. Многим туристам нравятся и другие турецкие фруктовые вина: ежевичное, шелковичное, дынное, вишневое. Бутылку можно купить за 400-500 рублей.

Открытие пивоварни

Итак, что же делать, если в наличии нет нужной суммы? Чтобы открыть свою пивоварню с нуля, необходимо придерживаться определенного порядка действий. Только если вы будете придерживаться данного порядка, можно будет успешно открыть собственное производство. Действия при открытии пивоварни заключаются в следующем:

1. Найти инвесторов, которые готовы вложить денежные средства в развитие бизнеса, или же источник финансирования.
2. Найти помещение, где будет организована пивоварня.
3. Зарегистрировать ООО.
4. Подготовить, а также подписать договор для аренды помещения.
5. Подготовить помещение для будущей работы, соответствующее при этом пожарной безопасности и требованиям СЭС.
6. Приобрести оборудование для мини-производства. Как правило, его потребуется не так уж и много.
7. Запустить собственное производство.
8. Получить специальное разрешение на изготовление пива.
9. Набрать персонал.

Если кто не знает, как открыть свою пивоварню, то необходимо действовать по вышеописанному плану. Если все будет сделано так, то остается лишь запустить производство и начинать получать прибыль.

Важно отметить, что если принято решение открыть пивоварню, в бизнес-план необходимо включить пункт, предусматривающий расходы на наведение справок относительно обучения и помощи в установке приобретенного оборудования. Желательно также разузнать всю информацию о технической поддержке и гарантиях купленных аппаратов. Это имеет большое значение, так как найти хорошего специалиста по ремонту пивоваренного оборудования весьма сложно, особенно если вы развиваете бизнес в каком-то небольшом городке.

Что касается регистрации мини-пивоварни, то открыть такой бизнес может как физическое, так и юридическое лицо. На первых порах все же лучше зарегистрировать себя в качестве индивидуального предпринимателя. Если вы хотите варить пиво, то в учредительном документе должен быть пункт: производство, а также оптовая и розничная реализация пива.

Лицензию на производство пива получать нет необходимости, но существует специальная документация, которую надо собрать, например:

1. Разрешение на производство.
2. Гигиенический сертификат.
3. Сертификат на готовую продукцию.
4. Сертификат на все сырье, применяемое в производстве.

Все эти документы можно взять в Госсанэпиднадзоре, но при этом необходимо будет предоставить акт, в котором говорится о том, что помещение соответствует санитарным нормам. Здесь у начинающего бизнесмена могут появиться некоторые трудности, так как СЭС предъявляет весьма строгие требования по отношению к таким вот производствам.

Открыть пивоварню в турции

C 29 сентября по 1 октября 2021 года в Будапеште пройдёт Центральноевропейская конференция пивоваров.

01 октября 2021 Untappd Beer Festival (США)

Untappd Beer Festival пройдёт с 1 по 3 октября 2021 года в Сан-Диего.

02 октября 2021 Milano Wine Week 2021

Со 2 по 10 октября в Милане пройдёт Milano Wine Week. «Живая» выставка, которая пройдёт в Милане, в Palazzo Bovara, будет дополнена прямыми включениями с винными экспертами из семи стран, в том числе и России.

Как продвигать пиво?

Когда вы открыли свою пивоварню, необходимо научиться правильно продвигать свою продукцию. Для этого следует сделать какой-нибудь запоминающийся образ пивоварни, и постоянно при этом улучшать имидж компании. Существует несколько уже проверенных способов, которые заключаются в следующем:

1. Реклама продукции.
2. Персонализация продаж.
3. Стимулирование покупателей купонами, скидками, акциями и конкурсами.
4. Поддержка мероприятий, а также пресс-релизы.

В настоящее время рынок насыщен такими предложениями и необходимо будет найти свою нишу, что является весьма сложным. Однако можно выйти из такого положения, если открыть при готовой пивоварне собственную точку для продажи пива.

Набор персонала

Но какой персонал потребуется для полноценного производства пива? Как правило, имеется определенный перечень сотрудников, которых просто необходимо нанять. К таким работникам относятся следующие:

1. Директор пивоварни.
2. Повар-профессионал.
3. Бухгалтер.
4. Электромеханик.
5. Уборщица.
6. Менеджер.
7. Водитель.

Как видите, большого количества сотрудников не потребуется, так как продажей в данном случае занимается менеджер, в обязанности которого также входит грамотное продвижение изготавливаемой продукции.

Где покупать

Многим туристам знакомы турецкие сетевые супермаркеты Bim, Sok, A-101. В них алкоголь не продают. Он есть только в Migros. Лучше всего пойти в несетевые магазины или лавки, где торгуют только алкоголем. Я удивилась, что алкоголь в Турции выгодно покупать и в сувенирных маркетах. Например, я взяла бутылку шелковичного вина за 42 лиры в лавке для туристов. В «Мигросе» оно стоило 66 лир.

Открыть пивоварню в турции

Можно ли построить отдельно стоящее здание под микропивоварню на земельном участке с категорией использования: для ИЖС. Какие требования? Расстояние от границ участка, расстояние от жилого дома, ну и прочие подробности.

08октября2019, 11:12

Помощь пивоварам в подготовке расчета мощности/подготовке к проверке РАР/получении всех необходимых разрешений и документов.

По всем вопрос обращайтесь по адресу электронной почты

29мая2018, 18:37

Добрый день!
Подскажите по вопросам:
1-помогите с расчетом мощности
2-где можно сделать ТУ? Или можно самим, то как?
3-подводные камни при регистрации, что к чему?
Спасибо !

19марта2018, 17:24

Добрый день!Подскажите пожалуйста, кроме расчётов мощности,какие документы нужно сдавать вРАР? Спасибо.

14января2018, 21:46

При варках по контракту на арендуемом пивоваренном оборудовании необходимо ли регистрировать ООО, фактически изготовлением пива занимается другая организация ?

15января2018, 10:17

ИП может заниматься только розничной продажей в своих розничных точках, поэтому если вы собираетесь продавать пиво не только в своем магазине, но и осуществлять оптовые поставки, придется регистрировать ООО.

04декабря2017, 14:57 04декабря2017, 15:57

Нет. Производство пива не лицензируется.

04декабря2017, 16:22

а производить пиво в ЛПХ можно ?

04декабря2017, 16:13

а производить пиво в ЛПХ можно ?

04декабря2017, 16:28

Только для собственного употребления.

20ноября2017, 15:39 27августа2016, 11:16

Поправлю!
Производство пива не уведомляет СЭС и Пожарку уже с 2009 года.
Уведомляли раньше, когда пиво относилось к безалкогольной продукции. Теперь же нужно уведомлять только Росалкашку!
Хотите подробности, найдите меня в ВК!

Что делать любителю вкусного пива в Турции?

Пытливый читатель наверняка сразу задастся вопросом: а зачем я вообще выбрал Турцию в качестве страны для пивного туризма? На самом деле, у меня два раза подряд сорвалась поездка в Чехию из-за понятно какого вируса. Границы на замке, россиян пускают единичные государства, а так, чтобы с прямым, относительно быстрым перелётом, да без карантина и всяких доп. условий. В общем, вы поняли, выбор (точнее его отсутствие) довольно очевиден.

Как назло сентябрь 2020 года в Анталии (основное время мы с женой провели там) выдался рекордно жарким, это была просто адская парилка с раннего утра и до позднего вечера. Пиво в таких условиях становится особенно вожделенным прохладительным напитком. Но вот беда, перед поездкой я опросил своих знакомых, которые отдыхали в Турции ранее и все они в один голос заявили, что я буду сильно разочарован в плане пенного.

Окей, сказал я и начал с самого массового и известного сорта: «Efes Pilsner».

Турецкая легенда Турецкая легенда

Слушайте, ну несмотря на заявленые 22 IBU полноценным пилснером его назвать тяжело, горечь еле ощутима. А теперь представьте, что у него (и не только) есть ещё т.н. версия «Malt» (то есть, солодовая), я даже пробовать такое не решился.

Пожалуй, самый богатый по ассортименту холодильник пенного в Анталии Пожалуй, самый богатый по ассортименту холодильник пенного в Анталии

Вообще, этих самых «Эфесов» там целая грядка и все они либо банальные евролагеры, либо крепыши. В каждом ларьке стоит примерно один и тот же скудный ассортимент бутылок и банок, львиную долю которого составляют разные инкарнации вышеупомянутого бренда, а также «Туборга» местного розлива. Изредка можно встретить бельгийский импорт типа «Leffe» или «Duvel», но вы только представьте каково его пить в более чем 30-градусную жару. Пшеничка от «Erdinger» - ещё одна нечастая находка, однако, лично мне она не заходит.

А вот «Grolsch» оказался тем самым живительным пилсом, которого так не хватает во время невыносимого зноя. Свежий, ледяной (да, в Турции магазинное пиво хранится в холодильниках, а не как у нас) и горький ! Но цена. около 250-270 рублей в переводе на наши деньги - не очень-то демократично.

Расчет рентабельности

Стоимость мини-пивоварни в качестве малого бизнеса варьируется в пределах 20 000 евро. В эту сумму входит приобретение комплекта для лаборатории, а также стоимость емкости и сырья. Однако этого для производства напитка очень мало, ведь акцизная политика государства будет вызывать множество проблем среди предпринимателей. Получение права на реализацию продукта, а также приобретение сертификатов вызывают некоторые сложности среди бизнесменов. Кроме этого, цена акцизы является столь большой, что рентабельность производства может оказаться под угрозой. Если же государство не поменяет свою политику, то открытие бизнеса по производству пива в маленьком городке будет абсолютно неактуальным решением.

Развею миф о том, сколько стоит алкоголь в Турции

«В Турции жутко дорогой алкоголь!» – пишут в интернете туристы. Пора развеять этот миф! Да, цены на многие напитки действительно неоправданно завышены. Но далеко не весь алкоголь в Турции стоит дорого. Кое-что – и вовсе почти даром. Расскажу, какие цены на алкоголь в Турции, какой тут выбор, и где он вообще продается.

1 лира – примерно 10 рублей. Если я где-то не перевела турецкие деньги в российские, умножайте цены на 10.

Вот на что в Турции точно завышены цены. Это в отелях на «все включено» пиво льется рекой. А в магазинах банка местного Efes стоит от 13 лир за 0,5 литра. Когда вы в последний раз покупали литр совершенно обычного пива за 260 рублей? Упаковками брать выгоднее.

Цены в магазине Migros :

• 4 банки «золотого» Efes – 500 рублей;
• 4 банки «голубого» Efes – 750 рублей.

Пиво Tuborg и Carlsberg (бренды не турецкие, но разлив местный) стоят от 140 руб за бутылку.

На этом выбор обычно заканчивается. Темного пива в Турции я не видела. Большого разнообразия брендов – тоже.

Выбор помещения

Для использования помещения под мини-пивоварню отсутствуют особые ограничения. Пивоварню можно обустроить даже в подвальном помещении, а также на цокольном этаже многоэтажки. Довольно часто бизнесмены используют помещение около пивбара или же ресторана, устанавливая некоторую часть оборудования непосредственно в самом зале бара. Главное в данном случае, чтобы помещение было весьма просторным, чтобы сотрудники могли комфортно работать.

Но при этом необходимо соблюдать некоторые технологические требования по отношению к арендуемому помещению. Они заключаются в следующем:

1. Стены необходимо отделать керамической плиткой на расстоянии 2 м от пола.
2. Потолки необходимо покрыть водоэмульсионной краской.
3. Полы можно обустроить при помощи любого материала, например, железобетона.
4. Помещение пивоварни в обязательном порядке должно быть отапливаемым.

Приобретение оборудования

Что касается покупки оборудования, то этот пункт будет зависеть от финансовых возможностей бизнесмена. Если приобретать отечественные модели, то на этом можно неплохо сэкономить. В настоящее время существует большой ассортимент оборудования для производства пива, так что приобрести его можно по любой цене. Существует также компания, которая способна не только предоставить свое оборудование для реализации, но и предложить услуги по обучению персонала.

Финансовое планирование во время открытия

Перед тем как открывать такое предприятие, необходимо ознакомиться со всеми предположительными расходами, с которыми придется столкнуться владельцам бизнеса. Итак, все финансовые затраты разделяются на ежемесячные и единовременные расходы. К единовременным затратам относятся следующие:

1. 10 000 руб. на регистрацию.
2. 150 000 руб. на ремонт помещения.
3. 1 млн руб. на оборудование.
4. 100 000 руб. на рекламу.
5. 50 000 руб. на непредвиденные расходы.

Таким образом, всего придется выложить 1 310 000 руб. Что касается ежемесячных расходов, то сюда включены:

1. 150 000 руб. на оплату труда сотрудникам.
2. 90 000 руб. на закупку сырья и материалов.
3. 20 000 руб. на коммуналку.
4. 60 000 руб. на аренду.
5. 15 000 руб. на маркетинг.
6. 80 000 руб. на сборы и налоги.

Всего каждый месяц на расходы будет уходить 415 000 руб.

На основе вышеуказанной информации можно рассчитать количество пива, которое необходимо будет производить, чтобы перекрыть все затраты. Для этого 415 000 руб. необходимо разделить на 60, так как настоящее время именно столько в среднем стоит 1 л пива. Это говорит о том, что в месяц необходимо производить около 7000 л пива. Но мы планируем рентабельность мини-пивоварни в пределах 40%, на основе чего, можно определить, какое количество пива в месяц необходимо производить, то есть 7000 л + 40% = 10 000 л. Если это количество поделить на 23 рабочих дня, то за смену следует производить 420 л напитка. Если рассчитать прибыль, то срок окупаемости составит около 1 года.

Гид по турецким алкогольным напиткам

Поездка в другую страну это не только экскурсии и колорит. Это еще и дегустация местных алкогольных напитков. Ведь по тому, что пьет страна можно понять характер и людей проживающих в ней. Например, наши русские мужчины пьют водку – это помогает организму согреться и пережить суровые холода. Английские лорды предпочитают виски, только пятилетней выдержки в дубовых бочках, чтобы не спеша насладиться вкусом и ароматом напитка. И таких примеров весь мир. Но что, же пьет Турция и ее население?

Традиционная водка – Ракы

Ракы. Фото для иллюстрации из Яндекс.Картинок Ракы. Фото для иллюстрации из Яндекс.Картинок

То, что все русские туристы называют раки, турки называют ракЫ. Ракы это анисовая водка, которая бывает разных видов и разной по крепости.

1. Ени – 45 градусов

2. Текирдаг – 45 градусов

3. Кулюп – 48 градусов

4. Алтынбаш – 50 градусов

Употребление ракы для турков это определенный ритуал. Ведь эта самая популярная водка. В основном ее пьют как вино, без тяжелой пищи. В основном эта закуска из сыров, дыни и орехов. Русские туристы не являются поклонниками анисовой водки, для кого-то она напоминает сироп от кашля. Но попробовать ее стоит, а так, же привести в качестве сувенира друзьям.

Турецкие вина

Пробы вина. Фото для иллюстрации из Яндекс.Картинок Пробы вина. Фото для иллюстрации из Яндекс.Картинок

О турецких винах русским людям мало что известно. Все знают, что они просто есть. Но Турция занимает 5 место в мире по сбору винограда. Так почему же турецкое вино не конкурирует в России на полках магазинов? Все потому что в Турции есть налог на продажу, который составляет 60% от оптовой цены. Поэтому алкогольным компаниям не выгодно тратить такую стоимость за вино.

Но отойдем от цифр и вспомним про вино. Те туристы, которые были в Турции, знают, что турецкое вино очень вкусное, и везут его в России максимальными партиями.

Все знают, что виноградное вино самое популярное. Но есть еще один сорт вина, который очень любят наши русские туристы. И это гранатовое вино. Вкус этого вина нельзя, с чем спутать. Вкус напоминает гранатовый сок, но только алкогольный. Так же в Турции вы можете попробовать разнообразные фруктовые вина из клубники, ежевики, шелковицы, вишни, яблока и других.

Особенности бизнеса

Пиво считается одним из любимых напитков многих обывателей, по причине чего, при правильной организации и грамотном подходе, данный вид предпринимательской деятельности, может принести немалый доход своему владельцу. Как правило, на таких маленьких пивоварнях в основном производится нефильтрованное живое пиво.

Если же вы решили открыть свою пивоварню, то не стоит опасаться того, что в настоящее время на рынке существует множество разных частных производств по изготовлению пива. Как правило, такие предприятия не помешают открыть вам собственное рентабельное предприятие. В чем же заключается выгода открытия пивоварни как бизнеса? Причин существует несколько:

1. Прежде всего, чтобы открыть мини-пивоварню, не потребуется большого количества денег.
2. Даже начинающий бизнесмен сможет весьма легко сделать прогноз прибыли от бизнеса.
3. Довольно сложно представить ситуации, во время которых такой бизнес может прогореть.

Если рассмотреть технологию приготовления живого напитка, то нет необходимости устанавливать системы фильтрации. Плюс данной технологии заключается в том, что напиток не содержит в себе консервантов, а дрожжи, которые содержатся в пиве, являются активными. Несмотря на то что готовое живое пиво разрешается хранить на протяжении нескольких дней, можно будет легко просчитать, какое количество напитка необходимо приготовить, чтобы не уходить в минус.

Миф и реальность

Изначально я планировала написать пост о том, что в Турции дорогой алкоголь. За исключением местного вина, конечно. Но вышло, что это не совсем так. Реальность – дорогое пиво и часть импортных напитков. Но цены на виски и ликеры оказались сопоставимы с российскими. Хотя в супермаркетах РФ часто бывают акции и всевозможные скидки на алкоголь. В Турции я такого ни разу не видела.

Импортный алкоголь

В канун Нового года я искала шампанское в магазинах Аланьи. Самая дешевая бутылка – 640 рублей. Не взяла – не уверена, что вкусное. Точно хорошее Martini Asti стоит 2200 рублей. В России его можно купить примерно за 1500.

Импортного вина в Турции мало. Крепкого алкоголя больше. Мне показалось, что цены сопоставимы с российскими.

Например, цены на виски – бутылки по 0,7L (при переводе в рубли немного округлила суммы):

• Black Label – 2300 рублей;
• Jameson – 1900 рублей;
• Jack Daniels – 2400 рублей;
• Jim Beam (белый) – 1900 рублей;
• Chivas Regal 15 лет – 3300;
• Chivas Regal 18 лет – 5000 (в России видела за 5700 рублей).

Ради интереса посмотрела стоимость тех же напитков на сайтах супермаркетов «Красное и Белое» и «Окей». Цены похожи. В России много дешевле, но расхождения незначительные.

Сравнила цены на другой алкоголь в турецком магазине Migros и российском супермаркете «Окей»:

• 1 литр водки Finladia: Турция – 2200 рублей, РФ – 1700;
• Ликеры «Шериданс», «Бейлис», «Сафари»: Турция – 1500, РФ – около 1200;
• Ликер «Малибу»: Турция – 1900, РФ – 1200;
• Ром «Гавана Клаб»: Турция – 2500, Россия – 1300;
• Ром «Капитан Морган», белый: Турция – 1900, РФ – 1300 рублей;
• Мартини, 1 литр: Турция – 1800, РФ – 1100 рублей.

Местная водка Ракы (Raki) стоит около 2500 рублей за литр. Это крепкий анисовый алкоголь, который часто везут из Турции в качестве подарка близким. Как ни странно, в сувенирных лавках Ракы стоит дешевле, чем в «Мигросе».

Количество вкладываемых средств

Если составить примерный бизнес-план по открытию пивоварни, которая будет заниматься производством небольшого объема пива, то необходимо выделить около 1 600 000 руб. В эту сумму будет входить:

1. Ремонт выбранного помещения - около 300 000 руб.
2. Приобретение мини оборудования для бизнеса - около 950 000 руб.
3. Работа по запуску и наладке оборудования - около 60 000 руб.
4. Сырье и ингредиенты - около 50 000 руб.
5. Расходы для организации производства - около 40 000 руб.
6. Средства для резервного фонда - около 140 000 руб.

А как открыть частную пивоварню как бизнес, с нуля? Об этом мы поговорим в следующем разделе.

Разновидности пивоварен

Прежде чем ответить на вопрос о том, сколько стоит открыть пивоварню, более подробно следует разобраться, какие именно разновидности существуют. Такие мини-заводы подразделяются на два основных вида:

1. С коротким циклом.
2. Полноцикловые.

Существуют такие мини-заводы, которые способны производить в сутки от 5000 л готового напитка. Согласитесь, пивоварня как бизнес является весьма выгодным делом.

Если же рассмотреть предприятие с полным технологическим циклом, то такой пивной завод потребует вложения весьма крупной суммы денег. Если говорить о том, сколько стоит открыть пивоварню такого масштаба, то в среднем придется выложить около 150 000 долларов (9 886 530 руб.). Основная часть денег уйдет на приобретение дорогостоящего оборудования, а также на аренду большой площади для бизнеса.

Но сколько стоит открыть пивоварню небольшого размера? Как правило, для такого укороченного производства необходимо арендовать помещение, площадь которого будет составлять около 40 квадратных метров. Такой мини-завод способен производить в сутки около 2000 литров напитка. Для данного бизнеса потребуется и небольшое количество оборудования, например, водные фильтры, бродильный бак, кеги, котел для варки сусла.

На все это не потребуется большая сумма денег, если приобретать оборудование от отечественных производителей. Итак, рассмотрим более подробно, сколько стоит открыть крафтовую пивоварню.

Сколько стоит открыть пивоварню: расчет затрат, поиск оборудования, бизнес-план

С каждым годом все большее количество людей задумываются о том, реально ли открыть свою пивоварню и является ли этот бизнес довольно выгодным? Но почему же данный вид бизнеса является столь востребованным? Дело в том, что для организации собственной пивоварни не потребуется большого количества денежных средств. Давайте более подробно рассмотрим, что необходимо сделать, чтобы запустить свой бизнес по производству пива. Также в статье можно будет найти ответ на вопрос о том, сколько стоит открыть пивоварню, какие документы потребуются для этого.

Заключение

Если вы уже точно решили, что хотите открыть собственный бизнес, но при этом пока еще не определились, в какой сфере деятельности двигаться, то следует обратить внимание именно на производство пива. Вы уже узнали, сколько средств потребуется на развитие бизнеса. Несмотря на то что на современном рынке существует множество мини-заводов по производству этого напитка, многие специалисты полагают, что такой бизнес является весьма прибыльным и быстро развивающимся.

Читайте также:

  
• Китай запретил киношные путешествия во времени
  
• Правила отдыха в россии в
  
• Почему шопен уехал из польши
  
• Как познакомиться с мужчиной из майами
  
• Центр отдыха ингербургский гатчина