Где поесть мороженое в стамбуле
Кто и когда первым придумал мороженое — установить невозможно. Есть несколько версий, которые пытаются проследить место и время его создания. По одной из легенд, поливать снег или колотый лед подслащенным гранатовым соком придумали еще в империи Сасанидов. По другой — что-то подобное задолго до персов ели в Древнем Китае. И совершенно точно охлажденными десертами с ягодами и медом баловались в Древнем Риме.
Как бы то ни было, великая гастрономическая традиция, совместившая сладкое и холодное, родилась много тысяч лет назад, и сегодня мороженое — это самый приятный способ исследовать, что думают про излишества в разных странах мира.
Forbes выбрал 12 кафе-мороженых по всему миру, где подают самое вкусное и необычное мороженое.
Morellis Gelato, ЛондонАдрес: Великобритания, Лондон, 87-135 Brompton Road, SW1, Harrods
Morellis Gelato — стойка на первом этаже лондонского Harrods, стилизованная под старорежимное кафе-мороженое. Первыми мороженщиками в Англии были выходцы из Италии, в особенности из Неаполя, так что, как и положено, владеет Morellis Gelato неаполитанская семья Морелли.
Мороженое у Морелли делается ежедневно, в нем по минимуму стабилизаторов, ингредиенты высшего качества. Среди самых необычных вкусов — мороженое со вкусом яблочного пирога, сицилийских красных апельсинов и рождественского пудинга.
Но выделяется Morellis Gelato не этим, а необычным спецпредложением: здесь можно придумать, заказать и получить авторское мороженое практически из любых ингредиентов. Хоть со вкусом гречневой каши с грибами. По словам владельцев, они уже делали мороженое с грушей и горгонзолой, с белым шоколадом и пьемонтскими трюфелями и с маринованным луком. Самыми странными заказами были мороженое со вкусом пасты Marmite — дико соленого концентрата пивных дрожжей, которую в Британии мажут на хлеб, и хаггиса — традиционного шотландского блюда из бараньих потрохов с луком, салом и толокном, сваренного в бараньем желудке. Морелли обещают сделать мороженое хоть из устриц. Заказывать его надо за 48 часов, минимальный заказ — один литр, цены начинаются от £12,85.
Hanna Ice Cream, БейрутАдрес: Ливан, Бейрут, Achrafieh Mar Mitr Street
Сейчас слово «мороженое» не слишком ассоциируется с арабскими странами. И зря: в Багдаде, Бейруте, Дамаске и Каире когда-то делали лучшее мороженое в мире. Кое-где его делают и сейчас — например, в бейрутском кафе Hanna. Вид у него настолько непримечательный, что пройти мимо можно не задумываясь: Hanna похожа на тысячи частных кондитерских, разбросанных по всему Ближнему Востоку. Пара потертых столов, прилавок и пожилая семейная пара, которая много десятилетий подряд делает мороженое вручную. Разве что испещренная выстрелами стена дома напоминает, что вы в Бейруте. Кафе больше 50 лет, и все это время ее держит одна и та же семья, рецепты и оборудование не менялись тоже.
Здесь делают традиционное арабское мороженое на молоке, без яиц и сливок, загущенное удивительным ингредиентом под названием салеп — растертыми в порошок клубнями диких орхидей. В них содержится глюкоманнан, благодаря которому мороженое получается тягучим как тесто (собственно, его и замешивают как тесто).
Классический вариант мороженого в Hanna — фисташковое. Фисташки для него отбираются и растираются хозяевами вручную. Скорее всего, именно за этим занятием их можно застать в кафе. Фруктовое мороженое, опять-таки, делают только из сезонных фруктов, купленных на местном рынке, причем владелец еще прочтет вам лекцию о преимуществе египетских манго над израильскими. Фирменным считается мороженое Halabi из арахиса, миндаля и шоколада. В мороженом нет никаких искуственных добавок, да и в принципе точно так же делали мороженое и сто, и пятьсот лет назад. Зимой к ассортименту добавляется печенье из фиников, фисташек, грецких орехов и что-то вроде сконов с куркумой.
Caramello, БерлинАдрес: Германия, Берлин, Rykerstrasse, 7 и Wuhlischstrasse, 31
Caramello — типичное для Берлина кафе-мороженое с особенным фанатическим упором на все здоровое, органическое и экологически чистое. Тут не используются ни консерванты, ни красители, ни вообще любая химия и добавки с индексом E. Ваниль, шоколад и прочие экзотические ингредиенты, которые невозможно вырастить в Берлине, заказываются только у поставщиков, работающих по системе fair trade, на все составляющие имеются биосертификаты, к выбору подходят крайне щепетильно — корицу, например, покупают только на Шри-Ланке, где она якобы самая духовитая.
Изначально Caramello было скромным кафе с сицилийскими рецептами, раскрутившимся благодаря особенно выдающемуся карамельному мороженому, но со временем власть в нем захватили зеленые и начали последовательно изгонять из мороженого все вредное и сомнительное. Сейчас мороженое из Caramello подходит тем, у кого аллергия на глютен (оно все безглютеновое), а также здесь могут на регулярной основе питаться угнетаемые в прочих местах веганы и люди с непереносимостью лактозы и молочного белка. Собственно ассортимент Caramello делится на две неравные части: с молоком и без молока. Лишенный молока vegan-friendly раздел — самый любопытный: мороженое в нем делается на основе соевого молока или фруктовых пюре. В молочном все чуть более традиционно, хотя заметен крен в сторону Африки и Азии.
В целом же благодаря любовному подходу и хорошему знанию собственной клиентуры Caramello умудряется балансировать между сектой, медицинским учреждением и храмом сладкого, не впадая ни в одну из крайностей.
Toms Pallette, СингапурПо количеству, а главное, по разнообразию сортов специализированные лавки с мороженым в Юго-Восточной Азии легко могут поспорить с самыми известными гурманскими местами Европы. В Сингапуре это заметно особенно: местные мороженщики вынуждены кормить одновременно экспатов с их традиционными англо-американскими вкусами и местных жителей, которые предпочитают, скажем, мороженое со сладким османтусом.
Неудивительно, что в этом городе есть сразу два места, заслуживающих всеобщего внимания. Одно из них называется Toms Pallette — попробовать местные изобретения некоторые любители мороженого летают специально или хотя бы выгадывают себе пересадку в Сингапуре. В палитре Toms Pallette сто с лишним сортов мороженого, и большую часть из них вам не удастся найти больше нигде. Среди них — мороженое с улуном, черным рисом, лаймом и васаби, женьшенем, лемонграсом и совиньоном блан, тофу со сливами, хризантемой, яблочным карри или карамелизированным луком. На Рождество в Toms Pallette появляется мороженое с каштановым бренди и шоколадным пуддингом, а на Китайский Новый год — сразу несколько сортов со вкусами китайских новогодних сладостей.
Berthillon, ПарижАдрес: Франция, Париж, 29-31 rue Saint Louis en l'ile
Самую знаменитую французскую марку мороженого Berthillon многие гурманы считают лучшей в мире. История Berthillon началась в 1954 году, когда на острове Сен-Луи открылась маленькая семейная лавка месье Бертильона. Спустя полвека ничего по сути не изменилось — Berthillon принципиально отказываются становиться сетью, расширяться и менять владельцев, хотя слава их шагнула далеко за пределы Парижа. В главном магазинчике всегда очереди. Владельцы же ежегодно позволяют себе закрыться на две недели в августе. Но сейчас, к счастью, купить мороженое Berthillon можно еще примерно в двадцати дружественных точках, некоторые из которых находятся здесь же, на острове.
В меню Berthillon около шестидесяти сортов мороженого и щербетов. Считается, что в Berthillon каким-то особенным образом взбивают замороженную смесь, так что мороженое получается особенно воздушным и шелковистым. В числе самых выдающихся вариантов — мороженое со сливами в арманьяке, с имбирной карамелью, миндальным молочком, засахаренными каштанами, лимонно-кориандровым пралине, какао с виски и малиной с розами. Кроме того, время от времени в Berthillon можно застать мороженое из фуа-гра — вероятно, самый декадентский десерт на свете. Впрочем, наибольшей популярностью пользуются традиционные сорта — шоколадное, ванильное и клубничное.
Разумеется, все делается из свежайщих и только натуральных ингредиентов, без искусственных подсластителей, ароматизаторов и, что встречается гораздо реже, загустителей. Основа мороженого Berthillon — только молоко, сливки, сахар и яйца. Клубнику закупают на пике сезона и используют сразу же, молоко и сливки — из фермерских хозяйств Нормандии, фрукты стараются брать только сезонные.
Cup Ice Museum, ТокиоАдрес: Япония, Токио, Ikeburo, Namco Namja Town, Sunshine City Mall
Мороженое со вкусом яичницы с беконом, придуманное Блюменталем, когда-то поразило ресторанный мир, но вряд ли оно произвело бы сенсацию в Японии, где выбор диковинных сортов мороженого невероятно велик.
В этом можно убедиться, найдя Cup Ice Museum в гигантском токийском шопинг-молле Sunshine City. На самом деле это не музей, а специализированный магазин с мороженым, и торгует он самым редким, необычным и артизанальным мороженым со всей Японии. Полки здесь разделены по районам, самый большой раздел отведен острову Хоккайдо, знаменитому своими молочными фермами.
При этом первая же случайно выбранная полка с контейнерами способна посрамить и Блюменталя, и всех остальных изобретательных мороженщиков на свете. В Cup Ice Museum торгуют мороженым из телячьего языка, из картошки, из осьминогов и кальмаров. Есть мороженое со вкусом рамена и мороженое со вкусом макрелещуки. Не говоря уж о мороженом с китовым мясом, латуком, чесноком и курицей. По большому счету тут можно найти мороженое с любым известным японским специалитетом — будь то знаменитые хоккайдские водоросли или знаменитая японская морская соль. Отдельное место занимает алкогольное мороженое — со вкусом разнообразных сортов саке, пива и рисовой водки сетю.
Giolitti, РимАдрес: Италия, Рим, via Uficci del Vicario, 40
Giolitti — такая же важнейшая городская институция, как Berthillon в Париже. Лавка Giolitti существует в Риме с 1890 года и является самым старым кафе-мороженым в городе. Открыли его когда-то у самого Пантеона Джузеппе и Бернардина Джолитти, и по сей день мороженым здесь торгуют потомки этой славной семейной четы. Точнее, поначалу это была молочная лавка на Salita del Grillo, и лишь некоторое время спустя Giolitti переехали на via Uficci del Vicario, где начали торговать не только молоком, но и мороженым.
Как и прочие европейские упрямцы, носители фамилии Джолитти много раз отвергали предложения о продаже бренда или передаче его в управление какой-нибудь крупной корпорации и по сути прогнулись только однажды, когда согласились открыть филиал Giolitti в бизнес-центре EUR (Esposizione Universale Roma) на окраине Рима. Но, конечно, ни один здравомыслящий римлянин и тем более турист туда за мороженым не поедет. Классическое римское удовольствие — это выстоять очередь в Giolitti и сесть с рожком мороженого из рикотты у фонтана напротив Пантеона. А потом встать в очередь еще раз.
Среди фирменных сортов Giolitti — мороженое со вкусом шампанского, сицилийской кассаты, марсалы и риса. В самом кафе можно заказать исторические десерты с мороженым — например, Coppa Giolitti из шоколадного мороженого, тертого фундука, взбитых сливок и забайоне по рецепту 1920 года и Coppa Olimpica в форме олимпийского факела, придуманный к открытию Олимпийских игр в Риме в 1960 году.
Udders, СингапурЕще одно сингапурское заведение, правда, сделавшее упор на мороженое с алкоголем. Флагманский сорт мороженого в Udders — традиционный «ром с изюмом», в котором, как обещают владельцы, «вы наконец-то почувствуете ром». И в Rum Rum Raisin действительно вбухана двойная порция качественного рома. В алкогольной части меню — 12 сортов: Tira-miss-u с большой порцией коньяка и бренди, Choya Lime Umeshu Sorbet на основе популярной японской сливовой настойки и так далее. Самый пьянящий сорт называется Java Whiskey Choc — он почти несладкий, и приличная порция виски в нем уравновешена дозой горького шоколада. По-видимому, алкогольная направленность этого кафе объясняет некоторую жеребятину в названии: «udders» — это вымя, или, как бодро сообщается на официальном сайте, «коровьи сиськи».
Внимания заслуживают и два других раздела меню — с «азиатскими» и «космополитичными» сортами мороженого. И если под космополитами тут подразумеваются экспаты, работающие в сингапурских банках, которые соскучились по знакомым сортам и даже просто знакомым вкусам (как, например, мороженое со вкусом earl grey), то азиатский раздел по-настоящему увлекателен. Здесь, например, есть мороженое со вкусом гула мелака — индонезийского пальмового сахара, к которому добавлены нежные, незрелые плоды мангровой пальмы, и мороженое из чемпедака — ароматного родственника джекфрута и хлебного дерева. Но, конечно, главное место занимают две разновидности мороженого из дуриана — вонючее и особо вонючее.
Badshah Kulfi, МумбаиАдрес: Индия, Мумбаи, Crawford Market, Mumbai Badshah Kulfi
Большинство традиционных видов мороженого отличает выдающаяся трудоемкость, но приготовить индийское кулфи, пожалуй, сложнее всего. Кулфи делается из молока, которое много часов кипятится в металлической посудине, пока не упарится примерно вдвое. Именно эта процедура в свое время выделила изготовителей кулфи практически в отдельную касту — все эти часы молоко нужно аккуратно помешивать, чтобы оно не пригорело. Выпаренное таким образом молоко становится жирнее, гуще и слаще (молочные сахара карамелизируются во время готовки), после чего смесь замораживается — раньше для этого использовали кулхары, одноразовые глиняные горшочки.
Получившийся десерт, плотный и сладкий, близок к замороженному пуддингу и на вкус отдаленно напоминает крем-брюле. Кулфи заправляют толчеными фисташками, кардамоном, розовой водой или шафраном, часто его подают вместе со сладкими прозрачными вермишелинами фалуде, розовым сиропом и соком лайма. Кулфи в горшочках встречается все реже — сейчас его обычно продают на палочке завернутым в фольгу.
Массмаркетовские версии кулфи делаются гораздо проще, обычно из сгущенного молока, сливок и крахмала. Именно поэтому публика ценит старорежимные заведения, где кулфи делают по всем правилам. Одно из таких мест — бомбейское Badshah Kulfi, важнейшая городская институция со столетней историей. Наибольшей популярностью там пользуется как раз «кулфи фалуде», но стоит также попробовать «малаи кулфи» с очень густыми сливками и «кесар кулфи» с шафраном и миндалем.
Mado, СтамбулАдрес: Турция, Стамбул, Beyoğlu, 186 Istiklal Caddesi
Еще один редко встречаемый в западном мире вид мороженого — это мороженое, замешанное на мастике, застывшей смоле диких фисташковых деревьев, растущих на греческом острове Киос. Встречается оно только в Турции и Греции, хотя самые амбициозные турецкие мороженщики пытаются торговать им даже на Тайване. Это мороженое несколько более вязкое, чем привычное нам, и медленнее тает. На рынках и в специализированных лавках продавцы даже картинно разрубают шарики топором, чтобы продемонстрировать их твердость.
В Греции это мороженое называется каймаки и встречается довольно часто, причем лучше пробовать его не в Афинах, а, например, в городке Паграти, который им особенно славится. Но даже сами греки признают, что рецепт каймаки они позаимствовали у турков и у них оно получается еще вкуснее.
В Турции это мороженое называется дондурма, и по поводу того, где в Стамбуле найти лучшую дондурму, регулярно ведутся яростные споры. Пока что эталонным считается мороженое в лавке Mado. Основали Mado выходцы из провинции Караманмарас, где, как считается, дондурму и изобрели. В Mado мороженое делают только на молоке горных коз (в других местах его делают из буйволиного молока), причем уверяют, что рецепту около трехсот лет. Подают мороженое нарезанным на куски, есть его надо ножом и вилкой и лучше всего начать с сорта, который называется Maras Cut. Это просто молочное мороженое без добавок, и в нем как раз удобнее всего распознавать смолистый вкус мастики. Впрочем, подают в Mado и более привычные шарики, особенно хороши инжирные и каштановые.
Pazzo Gelato, Лос-АнджелесАдрес: США, Лос-Анджелес, 3827, Sunset Boulevard
Рынок американского артизанального мороженого так велик, что выделиться на нем чрезвычайно сложно. Что для этого требуется, демонстрирует лос-анджелесская авангардная лавка Pazzo Gelato, любимое заведение Кристины Риччи. Разумеется, здесь все делается вручную и из натуральных ингредиентов, которые принципиально покупаются только на местном фермерском рынке, по возможности органические.
А главное — здесь более ста сортов, и среди них почти нет традиционных. Одного шоколадного мороженого здесь около двадцати разновидностей, от шоколада с мартини или с грушей до копченого шоколада и соленого шоколада, причем каждый сорт можно сделать на выбор из венесуэльского (72%) , перуанского (65%), мадагаскарского (64%) и совсем уж горчайшего 91-процентного доминиканского. Есть даже шоколадное мороженое без сахара. Остальные сорта не менее изобретательны: в Pazza Gelato есть мороженое из пива Guinness, из авокадо с перцем, козьего сыра с фигами, пряной тыквы, earl grey с лавандой, персимона, желтого арбуза и цветков кактуса. Находится Pazzo Gelato на Сансет-бульваре и всегда забито начинающими актрисами и сценаристами разной степени удачливости.
Chin Chin Laboratories, ЛондонАдрес: Великобритания, Лондон, 49-50 Camden Lock Place, NW1 8AF
Это едва ли не единственное кафе-мороженое в мире, в котором используют технику молекулярной кухни: готовят мороженое при помощи жидкого азота. Подготовленную смесь заливают жидким азотом и формируют шарики. Поскольку жидкость замерзает мгновенно, в ней не успевают сформироваться кристаллы льда и мороженое получается необычайно нежным, буквально тающим на языке. Кроме того, для «молекулярного мороженого» не нужны традиционные загустители вроде молочных жиров — оно может быть совершенно несладким и абсолютно нежирным и изготавливаться, в общем, из чего угодно. В том числе из ингредиентов, из которых практически невозможно сделать обычное мороженое.
В ресторанах молекулярной кухни такое «мороженое» делают давно — первым эту традицию ввел Хестон Блюменталь из Fat Duck, искавший способ освежить рецепторы посетителей в перерывах между сложными блюдами своего ресторана. В Fat Duck подают мороженое из имбиря и зеленого чая, и есть его надо буквально в течение минуты после приготовления, иначе оно просто превратится в лужицу.
В Chin Chin Laboratories от клиентов такого самоотречения не требуют, но сама техника та же: мороженое заливают жидким азотом прямо у вас на глазах. Само кафе тоже скорее напоминает научную лабораторию: вокруг сплошные реторты, мензурки, фляги Дюара, а продавцы — они же владельцы, обаятельная семейная пара — одеты в белые халаты. В меню: мороженое из тархуна и ежевики или базилика с зеленым чаем, более традиционные вкусы — вроде ванильного или лимонного чизкейка — тоже есть.
Что стоит иметь в виду, при выборе ресторана в Стамбуле
Турецкое мороженое «дондурма»: маркетинг в действии
Фаршированные мидии | Midye Dolmasi
Очень популярный стритфуд Стамбула, который стоит попробовать как минимум ради интереса. Закуска простая: крупная ракушка, рис, немного пряностей. Торговец открывает ее для вас, сбрызгивает содержимое лимонным соком. Хорошая цена – 1,5 лиры за штуку. Если брать сразу 10, часто делают скидку.
Лучшие магазины мороженого в Стамбуле
Али Уста (уста означает «мастер»)
С 1969 года Ali Usta в элитном приморском районе Мода в анатолийской части Стамбула является подлинным брендом среди любителей мороженого и может похвастаться репутацией одного из лучших магазинов мороженого в стране. Предлагая около 30 различных традиционных турецких вкусов, таких как Санта-Мария, лесной орех, грецкий орех и дыня, летом длинные очереди людей выдерживают жару, чтобы просто отведать вкусные деликатесы со скидкой. Внутри есть несколько столиков, но по традиции взять конус и прогуляться по окрестным паркам. Магазин мороженого обслуживает клиентов с 8 до 16 часов каждый день.
Дондурмаджи Яшар Уста (мастер мороженого Яшар)
Ясар Уста (мастер) - еще один опытный турецкий производитель мороженого, использующий только свежие фрукты и ароматизаторы без консервантов. Яшар Уста обслуживает любителей мороженого в Стамбуле, в Бостанджи на анатолийской стороне города с 1962 года. Предлагаемые на продажу ароматы для облизывания языка включают красную сливу, чичибебе, инжир, мастику, каштан и даже помидоры и морковь. У Yaşar Usta есть семь отдельных мест в Стамбуле, открытых с 10 утра до полуночи.
Мини-мороженое
«Мини-мороженое» в Бебеке, самом известном квартале города, возможно, самый маленький магазин мороженого в городе с площадкой для обслуживания всего в четыре квадратных метра. Это крошечное заведение, обслуживающее любителей мороженого с 1968 года с такими ароматами, как рахат-лукум, мастика, карамель и малина, вызывает восхищение постоянных и постоянных клиентов, проходящих мимо.
Мадо
Mado «Производитель мороженого» был успешным магазином сладостей, начиная с 1992-х годов, и превратился из единственного филиала, предлагающего кофе и мороженое в районе Каддебостан в Стамбуле, в сеть с множеством филиалов в Турции. Сегодня компания предлагает множество традиционных турецких деликатесов, таких как мороженое Maraş, которое турки обычно считают лучшим брендом в стране.
Симит | Simit
Бублик в кунжуте – символ Стамбула. Турки любят покупать симиты по пути на работу или к домашнему завтраку. Но продают их не только по утрам – бублики в Стамбуле можно попробовать до позднего вечера. Торговцы симитами стоят повсюду: у метро, рядом с переходами и остановками, в жилых кварталах. Часто можно встретить даже так называемого «симитиджи» – разносчика симитов (у меня на видео в начале поста он есть, тайминг – 9:41). Он ловко курсирует по трассе между автомобилями с огромным подносом бубликов на голове. В Стамбуле надо обязательно попробовать классический симит или с наполнителем в виде шоколада или сливочного сыра.
Балык-экмек | Balik Ekmek
Жареная рыба в хлебе. Просто и вкусно. Дополнительно в бутерброд кладут только свежие овощи и жареный лук. Если вместо хлеба вы предпочитаете лаваш, берите «балык-дюрюм» (balık dürüm). Кушать этот стритфуд в Стамбуле нужно непременно у Галатского моста, запивая местным рассолом. Хорошая цена – 20 лир.
- Благодаря «Орлу и Решке» все туристы стремятся попробовать балык-экмек в Mario Balik Ekmek. Но «тот самый» Марио часто куда-то исчезает, а на вкус его рыба в лаваше мало отличается от тех, что предлагают конкуренты.
- Местные отправляют в менее раскрученный Balik Durum Mehmet Usta. Если вы не против прогуляться, оно того стоит.
- А я советую самое туристическое место прямо на набережной. Балык-экмеком здесь торгуют с колоритных лодок. Тут шумно и весело – это и есть настоящий Стамбул. И тоже вкусно: блюдо такое простое, что его почти невозможно испортить.
Голодным не читать! Уличная еда, ради которой стоит ехать в Стамбул (мой ТОП-10)
Стамбул – город стритфуда. Сочные кебабы, каштаны с дымком, особые пончики в шипящем масле. Устоять невозможно! Расскажу, какую уличную еду нужно попробовать в Стамбуле. Посоветую, где все это искать, и сориентирую по ценам. Аfiyet olsun, приятного аппетита!
Кумпир | Kumpir
Турецкий вариант нашей «Крошки Картошки». Гигантский клубень, масло, сыр и тонна начинки. Причем положить в кумпир можно все и сразу: кукурузу, «русский салат», сосиски, грибы, закуску из булгура, соленья, колбасу, оливки. Все это заливают розовым соусом или йогуртом, кетчупом и горчицей. Самое «кумпирное» место Стамбула – площадь у мечети Ортакёй. Цена – 30 лир.
БЛОГ Где в Турции взять «лучшее мороженое»?
В теплые летние месяцы излюбленным занятием местных жителей и туристов в Турции является королева десертов - мороженое. Хорошо зарекомендовавшие себя и старые магазины мороженого в Стамбуле и других частях Турции стремительно торгуются, предлагая восхитительные ароматы, такие как ваниль, клубника, вишня, лимон и многое другое. Однако, естественно, некоторые места, особенно те, которые делают собственное мороженое, пользуются уважаемой репутацией лучших магазинов мороженого, поэтому давайте узнаем, кто они.
Кебаб | Kebab
Кебаб – главная уличная еда Стамбула, которую стоит попробовать каждому туристу. Самый популярный вариант – из баранины. Стамбульская классика – Döner kebab (Донер кебаб). Это шаурма в лаваше из курицы или баранины с овощами и специями. Также стоит попробовать Аdana kebab (Адана кебаб) – то же самое, но мясо жарят не на вертеле, а на углях, сформировав колбаски на шампурах. Подают в лаваше или на тарелке с овощами. Брать можно где угодно – он редко бывает плохим. Отдельно порекомендую кебаб из баранины в Sehzade Cag Kebap: ходили по рекомендации местных, остались в восторге. По версии New York Times, он лучший в Стамбуле.
Лучшие рестораны Стамбула: ТОП-10 ресторанов, которые стоит посетить
Мы собрали в нашем списке ТОП-10 ресторанов Стамбула самые разные заведения: с видом на Босфор и без, с европейской и турецкой кухней, на Азиатской и Европейской стороне города, там, где встретишь туристов и те, о которых знают только местные.
Другие известные магазины мороженого в Турции
Мороженое Битез
Самый популярный бренд мороженого в Бодруме - магазин мороженого Bitez. Он напоминает подвал, расписанный и украшенный в очаровательном саду. Магазин открыт с полудня до полуночи летом и зимой и предлагает традиционные ароматы, такие как бодрумский мандарин, гранат, медово-миндальный, вишневый и шелковичный, а также вафли.
Дондурмино
Предлагаемое Дондурмино мороженое, которое приносит вкус АЛАГАТИ, известного туристического центра на турецком Эгейском море, изготавливается из молока, произведенного в Биге Чанаккале. Дондурмино обязан своей славой серфинскому раю АЛАКАТИ и открыт с 10:00 до 23:00 ежедневно. В магазине подают желе с такими деликатесами, как гранат, персик, лесной орех, розмарин и лаванда.
Алачати Мухаллебициси (производитель турецкого молочного пудинга)
Сделанный из козьего молока и свежих фруктов, «Alaçatı Muhallebicisi» - это история успеха, и в последнее время бренд распространился по всей стране. Компания имеет более 50 магазинов по всей стране, предлагающих классические ароматы, такие как мастика, шелковица и другие.
Особенности турецких ресторанов
Конечно, стоит попробовать блюда именно турецкой кухни, а также хотя бы одно-два блюда, дошедших до нас со времен Османов. Подобное меню, с османскими блюдами, можно найти в ресторанах: Deraliye (чуть дальше от остановки Султанахмет), Matbah Restaurant (недалеко от собора Святой Софии), Hacı Abdullah Lokantası (Бейоглу, Истикляль), Kanaat Lokantası (Ускюдар, Азиатская часть) Pandeli (в здании Египетского базара).
Например, ливанскую кухню в кафе Falafel Tyros, а не доходя до лицея Галатасарай, здесь же, японская и китайская кухня в Çin Büfe.
Блюда в греческом стиле и морепродукты, приправленные великолепным видом, можно попробовать в ресторане Eleos. Чтобы найти ресторан, пройдите по Истикляль в сторону церкви Марии Драперис (не доходя до станции метро Şişhane).
Стоит отметить, что предпочтения каждого человека различны и невозможно составить рейтинг, с которым будут согласны все. Мы постарались собрать в нашем списке самые известные заведения, с хорошим обслуживанием и интересной кухней.
Nusr-et Steakhouse (Нуср-эт Стейкхаус)
Многие слышали об этой сети ресторанов, который изначально был открыт в Стамбуле в 2010 году, турецким поваром Nusret Gökçe (Нусрет Гёкче). За свой узнаваемый жест, который он делает, когда солит при подаче стейки, он получил прозвище Salt Bae. Кстати, свою карьеру он начинал как раз-таки в ресторане Гюнайдын, о котором я рассказываю ниже.
Сегодня этого человека знает весь мир, а его рестораны открыты не только по всей Турции, но и в Дубае, Абу-Даби, в Доха, Майами, Нью-Йорке и на Миконосе.
Различные виды мяса здесь готовит по авторским рецептам, с элементами шоу. Здесь часто можно встретить как местных знаменитостей, так и гостей города. Средний счет от 500 лир на одну персону.
Günaydın (Гюнайдын)
Открывшийся в качестве мясной лавки в 1965 году, сегодня эта сеть ресторанов состоит из 37 заведений, в том числе, с собственной сетью логистики, которая доставляет только отборную продукцию для сети.
Именно работником одного из ресторанов этой цепочки, начинал свою карьеру основатель Nusr-Et.
Это известная во всей Турции сеть стейк-хаусов и кебаб-ресторанов, которая проверена временем. На Европейской стороне Стамбула вы можете найти стейк-хаусы Гюнайдын в торговом центре Истинье парк и тц Зорлу, во Флорье (можно добраться на линии метро Мармарай до станции Florya Akvaryum) и в квартале Этилер.
Средняя стоимость чека составляет около 250-300 лир на одну персону.
Mürver Restaurant Karaköy (Мюрвер)
Приложением к вкусным блюдам, является вид на Султанахмет и море, так что лучше заказывать столик заранее и наслаждаться ужином, наблюдая за огнями города.
Snog Roof Bar (Бар Сног)
Бар Snogroofbar, фото @snogroofbar
Посещение бара станет приятным завершением вашей прогулки по Истикляль, а особенно понравится тем, кто на Галатскую башню забраться не успел или не хочет стоят в очереди для ее посещения.
Zuma İstinye (Зума)
Ресторан японской кухни Зума, расположился на знаменитой площади торгового центра Истинье Парк, между магазинами Michael Kors и Moncler.
Гостям предлагается мясное и вегетаринское меню, нежнейшие морепродукты и роллы, а оформление блюд понравятся эстетам.
Это спокойное место, с приятным видом из окна, будет отличным завершением шоппинга в Истинье парк.
Beyti Florya (Бейти)
Ресторан Beyti Florya
Открытый в 1945 году, сегодня ресторан Бейти вмещает около 450 гостей. Среди посетителей ресторана политические деятели, звезды сцены и кино, а также другие знаменитости.
Ресторан представляет собой трехэтажное здание, общей площадью 3000 кв.м., с 10 отдельными залами, 3 террасами и 5 кухнями. Декор и оформление заведения в османском и турецком стиле, разные залы напоминают обстановку медресе, мечети или дворца.
Neolokal Beyoğlu (Неолокал)
Это ресторан турецкой кухни с необычной подачей блюд, в отличие от классических турецких заведений. Он расположился в музее современного искусства SALT Galata, что недалеко от Галатской башни и улицы Истикляль.
MEOS Balık (Меос Балык)
Ресторан Meos Balık
Это рыбный ресторан, находящийся прямо у моря, на набережной района Флорья в Стамбуле. Именно гуляя по этой набережной, раньше можно было наблюдать самолеты, идущие на посадку в аэропорт Ататюрк. Поэтому, ранее здесь было достаточно шумно, из-за гула самолетных двигателей.
Сегодня, обстановка ресторана располагает к неспешному ужину с прекрасным видом на море. После чего, можно прогуляться по набережной.
До Флорьи и ресторана Меос вы можете доехать на линии метро Мармарай, до станции Florya Akvaryum.
Kız Kulesi Restoran (Ресторан в Девичьей Башне)
Ресторан в башне Kız kulesi
Villa Bosphorus
Ресторан Villa Bosphorus
Небольшой квартал Бейлербей, находящийся на Азиатской стороне Стамбула, отличается тем, что почти со всех заведений здесь открывается вид на Босфорский мост и сам пролив. Здесь же расположен дворец Бейлербеи, который вы можете осмотреть перед посещением заведения.
Вилла Босфорус это рыбный ресторан, с хорошим выбором морепродуктов, достойным обслуживанием и прекрасным видом на мост над Босфором, который в ночное время подсвечен цветными огнями.
ELEOS Restaurant
Ресторан расположен в непосредственной близости от улицы Истикляль, в неприметном здании на третьем этаже. Отсюда вы можете наблюдать красивейший вид на Босфор и достопримечательности города.
360 Istanbul
Обратите внимание на то, что это туристическое место, поэтому нужно внимательно относиться к счету, контролировать то, что заказываете. Возможно, сюда стоит прийти выпить пару коктейлей и насладиться видом, а вкусно поужинать где-то в другом месте. Это избавит вас от неприятных сюрпризов.
Vogue Restaurant
Недалеко от пристани Бешикташ и музея имени Ататюрка, на 13 этаже здания BJK Plaza находится ресторан Vogue. Как и многие заведения в нашей подборке, ресторан предлагает не только вкусные блюда, но и великолпеный вид на пролив и Босфорский мост. Почему он не вошел в основной рейтинг ТОП-10 ресторанов? Все-таки его преимуществом является в большей степени вид и расположение, чем уникальность блюд. Возможно, лучшим вариантом будет выпить здесь пару коктейлей и полюбоваться видом, нежели поужинать.
Safran Restaurant
Ресторан расположен недалеко от площади Таксим, за знаменитом парком Гези. Здесь представлена турецкая и османская кухня, а дополнит ваш вечер замечательный вид на город. Если вы остановились в Бейоглу, в районе улицы Истикляль, вы можете пройти до ресторана пешком.
42 комментария
Екатерина, доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, на каком автобусе ехать из аэропорта на Султанахмед, гостиница около остановки трамвая. Обратно в аэропорт где производить посадку? Будем в Стамбуле в конце месяца.
Русский Стамбул
Рубрики
ЗАКАЗАТЬ ТАКСИ
Свежие записи
LiveInternet counter
Май 16
![ice cream]()
Лучшее мороженое
Когда говорят о мороженом, то мы представляем только шоколадное, ванильное или же просто классическое. Но на сегодняшний день выбор настолько богат и разнообразен, что порой просто шокирует нас. Например овощное мороженое или мороженное со вкусом турецкой водки :).
Сладкоежкам вероятно хотелось бы узнать, где же в Стамбуле самое вкусное или необычное мороженое. Вот несколько адресов, где вы можете найти себе мороженое по вкусу.
Ali Usta.
Основан в 1969 году, находится в районе Мода (Moda) . Не удивляйтесь и будьте готовы выстоять очередь. На выбор представлены: малиновое, шоколадное, сливочное, банановое, тутти-фрутти и др.
Цена одного шарика 2.5 TL , 1 кг- 40 TL.
Адрес: Moda Cad. No 264 ,Kadikoy 0216 414 18 80
![ice cream]()
Cremeria Milano.
Здесь пользуются традиционным способом. Для приготовления мороженого используют только 100% молоко и свежие фрукты. Кроме классических вкусов, вас ожидают такие сюрпризы как, тирамису, ром и бейлиз.
Цена одного шарика 4 TL , 1 кг-40 TL.
Адрес: Istiklal cad. No 164/A ,Beyoğlu 0212 245 29 27
Girandola.
Цена одного шарика 4 TL , 1 кг-40 TL.
Адрес: Arnavutköy cad. No 109, Arnavutköy 0212 265 26 29
![ice cream]()
Mini Dondurma.
Маленькое кафе, можно сказать киоск, находится в элитном районе Бебек. Не смотря на своё МИНИ, здесь вы найдёте 22 вида мороженого. Используются только свежие фрукты. С лукумом, каштановое и кофейное пользуются особым спросом. Здесь самая приемлемая цена.
Цена одного шарика 1.5 TL , 1 кг-25 TL.
Адрес: Cevdet Paşa cad. No 7, Bebek 0212 257 10 70
Roma Dondurmacısı.
Фруктовые и классические вкусы. Мороженое с кусочками свежих фруктов полезно и вкусно.
Для больных сахарным диабетом делают особое, диабетическое мороженое.
Цена одного шарика 1.75 TL , 1 кг-28 TL.
Адрес: Istanbul cad. Kulüp sok. No 1, Yeşilköy 0212 663 35 45
![ice cream]()
Yaşar Usta.
Сливовое, с белым и черным шоколадом.
Можно попробовать морковное мороженое. Ну очень полезно ! 🙂
Цена одного шарика 1 TL , 1 кг- 30TL.
Адрес: Konaklar mah. Akçam sok. No 17/F Levent 0212 325 38 64
Любые сладости в Турции лучше заказывать с мороженым. Особенно вкусно если если сочетать горячее сладкое с холодным мороженым.
Турецкое мороженое «дондурма»: маркетинг в действии
Если вам доведется гулять по улицам Стамбула , то вы обязательно встретите на своем пути продавцов турецкого мороженого «дондурма» , основная задача которых не просто продать вам мороженое, а продать его весело, эффектно и даже шутливо. Согласитесь, задача не из легких и требует определенной цирковой сноровки.
Турецкое мороженое дондурма. (фото из личного архива Заруйкина В.) Турецкое мороженое дондурма. (фото из личного архива Заруйкина В.)Дондурма – национальный турецкий продукт , напоминающий мороженое. В состав дондурма входит молоко, сахар, салеп (добывается из дикой архидеи) и мастика. Продается торговцами на улицах исключительно с телег, а так же подается в ресторанах как десертное блюдо.
Продажа дондурмы в Стамбуле является частью уличной культуры, зачастую представляющая зрелищное шоу, этакий маркетинг в действии.
Турецкое мороженое дондурма. (фото из личного архива Заруйкина В.) Турецкое мороженое дондурма. (фото из личного архива Заруйкина В.)Российский, да и наверное любой другой турист, решившийся на покупку дондурмы, даже не подозревает, что его впереди ждет необычное представление, к которому он собственно совсем не готов. Нет, дондурму ему конечно продадут, но как? Это надо видеть!
Турецкое мороженое «дондурма»: маркетинг в действии
Тот самый салеп и мастика придают турецкому мороженому вязкость и липкость. В ресторанах, кстати, к этому блюду обязательно подают вилку и нож. В противном случае есть его будет затруднительно, т.к. по сравнению с обычным мороженым тает оно чуть дольше.
Турецкое мороженое дондурма. (фото из личного архива Заруйкина В.) Турецкое мороженое дондурма. (фото из личного архива Заруйкина В.)Так вот, продавая вам дондурму, торговец вовлекает вас в забавное шоу, как правило, собирающее массу зевак. Уверяю, ничего унизительного и оскорбительного – только шутки.
Легким движением рук, при помощи специального шеста, он сначала ловко наполняет ваш вафельный стаканчик дондурмой, а потом так же ловко извлекает его назад. И так бесконечное количество раз. Варианты могут быть совершенно разными: дондурму в стаканчик, стаканчик в дондурму и так далее. Представление может проходить достаточно долго, не забывайте - дондурма плохо тает.
Турецкое мороженое дондурма. (фото из личного архива Заруйкина В.) Турецкое мороженое дондурма. (фото из личного архива Заруйкина В.)Здесь от продавца требуется чувство меры. Что называется, главное – «не перегнуть палку», ну, т.е. шест. Поэтому продают мороженое в основном детям, они, в отличие от взрослых, воспринимают все это именно как шутку. Хотя и взрослые реагируют на это тоже нормально.
Смотрите видео "Турецкое мороженое дондурма".
Зато по окончанию представления вожделенная дондурма кажется еще слаще и вкуснее.
Лучшее мороженое
Читайте также: