В меню туристов из скандинавских стран следует включать больше рыбных блюд
Скандинавская кухня отличается от прочих европейских кухонь обилием блюд из рыбы.
Финны любят плотный завтрак, блины с различными рыбными закусками. Едят много свежего ароматного хлеба, очищенную балтийскую кильку, приправленную уксусом и мелконарезанным луком.
В перворазрядных ресторанах Хельсинки можно заказать финский деликатес — язык северного оленя со сморчками в сметане (подкопченный олений язык подается нарезанным очень тонкими ломтиками).
Во всех скандинавских странах горячее едят один раз в день — во время обеда, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или разнообразные холодные закуски. Хотя у датчан, шведов, норвежцев и финнов слово «бутерброд» звучит по-разному, все они понимают под ним небольшой аппетитный ломтик хлеба с маслом, покрытый какой-нибудь закуской. Скандинавы считают, что это очень вкусно, а главное — практично. Выбор бутербродов поражает многообразием. В Дании насчитывают до 200 различных их видов и у каждого свое название.
Популярностью у шведов пользуется суп из пива с корочкой лимона, сахаром, луком, яйцом, с добавлением небольшого количества молока, печеный картофель со скумбрией, рыбный воздушный пирог.
Шведы любят блюда с прибавлением сахара и кладут его даже в печеночный паштет, маринованную сельдь, многие сорта хлеба. Любимое блюдо шведов — темный фасолевый суп со шпигом, который тоже слегка подслащивают, а также блины, испеченные с брусничным вареньем.
Норвежцы готовят блюда из баранины, но любят рыбные, которые подают под белым соусом из сметаны с большим количеством зелени.
Датчане любят блюда из овощей со шпигом, жареную сельдь. Датский салат приготовляется из сельди с зеленой фасолью.
На завтрак туристам из Скандинавских стран рекомендуется подавать холодное молоко или кефир, сливочное масло, варенье, кофе с молоком (молоко подается отдельно), хлеб-тост и свежую булочку.
Меню обеда и ужина следует составлять из обычных европейских блюд.
На закуску рекомендуется ветчина, отварной язык. Можно предложить овощные салаты, а для датчан — с салатной заправкой.
Из первых блюд рекомендуются бульоны, заправочные супы. Их нужно подавать полупорциями. Вторые блюда должны приготовляться из натурального мяса, рыбы, птицы. Ко всем блюдам подается сложный овощной гарнир. Так как финны не любят жареного «картофеля соломкой, на гарнир ко вторым блюдам им лучше давать отварные овощи. Многие финны неохотно едят блюда из творога.
Датчане любят утром, в обед и вечером пить свежее молоко. К столу подается черный ржаной и белый пшеничный хлеб.
Из русских блюд шведы, датчане, норвежцы и финны предпочитают борщ украинский, солянки рыбные, блины со сметаной и икрой, рассыпную гречневую кашу, осетрину по-московски, отварной судак.
Для туристов из Скандинавских стран следует рекомендовать:
Их холодных закусок: шпроты, сардины, сельдь натуральную и с гарниром, салаты из овощей, рыбу под маринадом, ветчину с гарниром, отварную, жареную курицу или мясное ассорти, яйца под майонезом.
Из первых блюд: уху с картофелем, бульоны с пирожками, кулебякой, пельменями, фрикадельками, овощным, крупяным гарниром или макаронными изделиями, щи, борщи, рыбную или мясную солянку, рассольники, лапшу с курицей.
Из вторых блюд: рыбу жареную, рыбу по-московски, рыбу в тесте, рыбу запеченную в молочном соусе, мясные натуральные блюда — филе, бифштекс, антрекот, ромштекс, жареную свинину, различные блюда из птицы, дичи и яиц, цветную капусту с маслом, рагу из овощей.
На десерт: свежие фрукты и ягоды, компоты из консервированных фруктов, мороженое, гурьевскую кашу, сухарный пудинг, желе, муссы, яблоки в вине или запеченные в слойке, торт, пирожные.
Калопс (Kalops)
Шведское мясное блюдо из говядины, тушеной в моркови с душистым перцем. Подается с маринованной свеклой.
Сюрстрёмминг
Популярный в Швеции сюрстрёмминг чем-то напоминает ракфиск. А появилось это блюдо еще во время войны шведов и прусских феодалов. Из-за затяжного противостояния запасы соли постепенно иссякали, и их не хватало для качественного консервирования рыбы. В результате сельдь в бочках начинала бродить. Но многим шведам ее вкус почему-то понравился.
В современное время сюрстрёмминг готовят похожим образом: очищенные куски сельди засаливают в открытой посуде и оставляют бродить на определенный срок. Из рыбы выделяется уксусная и пропионовая кислоты, которые и придают ей специфический запах. Местные считают это блюдо настоящим деликатесом и едят его с помидорами, хлебом и луком.
Калакукко
Калакукко считается традиционным блюдом финнов, но корни названия скрываются в карельском языке — в переводе с карельского Кукко означает «пирог», а Кала — «рыба». Внешне это блюдо напоминает обычный хлеб, но внутри вас ждет «сюрприз» — филе рыбы лососевых пород, смешанное со свиным салом. Причем кости у рыбы не удаляют, так как они должны размягчиться сами в процессе длительной готовки (около 5-6 часов).
Вот такие изощренные вкусы у жителей Скандинавии… Впрочем, не только они могут удивлять. Раньше мы рассказывали о странах, в которых вообще едят живых существ, например, личинок или летучих мышей…
Если вам предложат попробовать одно из этих блюд, какое бы вы выбрали?
- Активность: 86k
- Пол: Женщина
- Активность: 10k
- Репутация: 136
- Пол: Мужчина
А нефиг свою ксенофобию распалять и тешить.
Хотя понимаю, что без нее в последние годы никуда.
А то, пааанимаешь, скандинавы противные.
При том что от некоторых блюд кухни вполне российских северных и прочих близлежащих народностей - при неустойчивой психике стошнит с не меньшей эффектностью и эффективностью. Например, как в посте и сказано, наши с аппетитом трескают тот же мактак.
Ну или "консервированная" оленина. ОПИСАНЬИЦЕ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ВКУСНЯШЕК: Для приготовления этого блюда требуется довольно много времени. В мешок из шкуры нерпы (моржа) закладывают оленье мясо, потом – слой оленьих костей, слой мяса – слой костей – и так слой за слоем, пока шкура не наполнится доверху. Ее плотно перевязывают и закапывают в заранее выкопанную снежную яму, раскопав ее до самой земли. Готовят блюдо в летнее время, а к употреблению оно будет готово только зимой. Причем в процессе приготовления не используют никаких специй, даже соли.
Или копальхен. ОПИСАНЬИЦЕ: национальное блюдо ненцев и чукчей называется копальхен. Его готовят из свежего мяса ферментированием под прессом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда блюдо смертельно опасно для представителей большинства других народностей. Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант). Тушу животного заготавливают целиком, такого запаса еды может хватить целой семье на несколько недель или даже месяцев. Первый этап «приготовления» копальхена – правильно убить животное. Если речь об олене, то выбирают самого здорового и сильного из стада. Далее – отбивают его от стада и держат в течение нескольких дней голодным. Так желудок оленя полностью очищается естественным путем, и животное можно отправлять на убой. Убивают оленя путем удушения, стараясь не повредить кожу, чтобы на теле не осталось ран. Далее тушу животного погружают в болото, присыпая дерном, и делают пометку на месте его «захоронения». Интересно, что в советские годы в качестве маркировки использовали пионерские галстуки, которые были хорошо видны и не выцветали при любой погоде. Тушу оставляют под водой на срок не менее полугода. После, зимой, откапывают и едят. За это время мясо начинает разлагаться, выделяются трупные яды, именно поэтому неподготовленному человеку ни в коем случае нельзя пробовать копальхен. Да и вряд ли кто-то из туристов захочет отведать мертвечины: у копальхена специфический вид и запах, который напрочь отбивает аппетит. Местные же народы едят такое мясо с удовольствием. Чтобы употребление копальхена не вызвало отравления, детей приучают к свежему мясу с рождения. Младенцам вместо соски дают кусочек мяса или сала, а после того, как ребенок подрос, он ест копальхен наряду со старшими членами семьи. Копальхен, кстати, используется и для того, чтобы накормить ездовых собак. Еще один вариант этого блюда – тюлень, фаршированный чайками. Способ приготовления аналогичный: оставить освежеванную тушу на несколько месяцев в вечной мерзлоте, а затем, откопав, употреблять в пищу.
Ну а про личинки подкожного овода и говорить не буду.
«Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Скандинавских стран»
Туристам из Скандинавских стран на завтрак рекомендуется предлагать холодное молоко или кефир, двойную порцию сливочного масла, варенье, кофе (горячее молоко к нему нужно подавать отдельно) и свежую булочку.
Меню обеда и ужина следует составлять из обычных европейских блюд, учитывая, что первые блюда должны быть весом не более 300 г. Следует предлагать больше блюд из рыбы. Не следует предлагать блюда из творога и баранины. Финны не любят жареного соломкой картофеля.
Из русских блюд шведы, датчане, норвежцы и финны любят украинский борщ, блины со сметаной, рассыпчатую гречневую кашу, рыбные деликатесы, сельдь натуральную с горячим круглым отварным картофелем. Из холодных закусок туристам из Скандинавских стран можно предложить икру с маслом, лососину или семгу с лимоном, шпроты, сардины, салаты из овощей, судак под маринадом, осетрину заливную, ветчину с гарниром, язык отварной с гарниром, отварную жареную птицу, мясное ассорти, яйцо под майонезом; из первых блюд: уху с картофелем, бульоны с пирожками и кулебякой, пельменями или фрикадельками, овощами, крупяными гарнирами, щи, борщи, рыбную или мясную солянку, рассольники, лапшу с курицей; из вторых блюд: судака отварного или жареного, осетрину жареную, осетрину по-московски, рыбу в тесте, рыбу, запеченную в молочном соусе, мясные натуральные блюда: филе, бифштекс, антрекот, ромштекс, свинину жареную, различные блюда из птицы, дичи и яиц, капусту цветную с маслом, рагу из овощей.
На гарнир следует подавать различные отварные и жареные овощи. На десерт: свежие фрукты и ягоды, компоты из консервированных фруктов, мороженое, гурьевскую кашу, сухарный пудинг, желе, муссы, яблоки в вине или запеченные в слойке, торты и пирожное.
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Скандинавских стран : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из стран Латинской Америки
Составляя меню для туристов из Латинской Америки, следует помнить об особенностях режима их питания;.
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из стран Юго-Восточной Азии
Составляя меню для китайцев и корейцев, следует помнить, что они не потребляют молочные продукты и б.
Сюрстрёмминг
Популярный в Швеции сюрстрёмминг чем-то напоминает ракфиск. А появилось это блюдо еще во время войны шведов и прусских феодалов. Из-за затяжного противостояния запасы соли постепенно иссякали, и их не хватало для качественного консервирования рыбы. В результате сельдь в бочках начинала бродить. Но многим шведам ее вкус почему-то понравился.
В современное время сюрстрёмминг готовят похожим образом: очищенные куски сельди засаливают в открытой посуде и оставляют бродить на определенный срок. Из рыбы выделяется уксусная и пропионовая кислоты, которые и придают ей специфический запах. Местные считают это блюдо настоящим деликатесом и едят его с помидорами, хлебом и луком.
Копченая оленина(Souvas)
Копченое мясо северного оленя. Соленая и пикантная традиционная закуска северных стран.
Лютефиск
Лютефиск – традиционное скандинавское блюдо, которое очень популярно в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии. Лютефиск представляет собой высушенную и вымоченную в щелочи треску (реже мольву или сайду), которая превращается в склизкую полупрозрачную субстанцию.
Существует легенда, связанная с появлением этого блюда: много лет назад от удара молнии сгорел склад рыбы, из-за чего все его содержимое смешалось с золой. Викинги решились съесть то, что осталось, предварительно вымочив рыбу в воде. Из-за химической реакции со щелочью рыба приобрела желеобразную консистенцию и пришлась викингам по вкусу.
Нужно отметить, что в лютефиске содержится токсичная аминокислота лизиноазалин, которая может вызвать почечную недостаточность. Даже самые суровые норвежцы с крепкими желудками не решаются есть это блюдо чаще раза в месяц. Но вот на праздничном столе оно присутствует в обязательном порядке!
«Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Англии»
Составляя меню для английских туристов, необходимо предусматривать различные холодные закуски, рыбную гастрономию, блюда из натурального мяса. Следует помнить, что многие англичане неохотно едят заливную рыбу, паюсную икру, не любят вареные колбасы, мучные соусы.
На завтрак туристам из Англии можно предложить масло сливочное, сок фруктовый или томатный, бекон жареный без гарнира, омлет, джем, булочки, торт, кофе или чай (молоко подается отдельно), корнфлекс с холодным молоком.
На обед из холодных закусок рекомендуется подавать масло сливочное с зернистой икрой, салаты из овощей, лососину с лимоном, севрюгу горячего копчения, осетрину отварную с гарниром, салат из крабов, шпроты, сардины, салат из дичи, курицу жареную, мясное ассорти (одна закуска на выбор).
Из первых блюд: бульоны куриные и мясные с пирожками, гренками, яйцами, супы-пюре из цветной капусты, помидоров, курицы, дичи (следует помнить, что мясо в тарелку с супом не кладется).
Из вторых блюд: судак отварной с картофелем, осетрина жареная на вертеле с гарниром, цыплята, куры или индейки жареные, цветная капуста с сухарным соусом, блюда из натурального мяса (вырезки): бифштекс, лангет, ростбиф. На гарнир, как правило, подаются овощи.
На десерт: компоты из консервированных фруктов, желе, суфле, фруктовые салаты, фруктово-ягодные пюре со взбитыми сливками, мороженое, свежие фрукты и виноград.
На ужин можно предложить масло сливочное, холодную закуску из рыбных деликатесов, овощной салат, горячую закуску из натурального мяса, кофе или чай с лимоном, кондитерские изделия. Из минеральных вод лучше всего предлагать нарзан.
Из русских блюд англичане любят борщ украинский, рассольник, мясную солянку, котлеты по-киевски, голубцы. Не следует предлагать им рыбные супы, крупяные гарниры, изделия из теста (блинчики, пельмени, блины).
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Англии : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из арабских стран
Составляя меню для туристов из арабских стран, следует учитывать, что арабы-мусульмане не потребляют.
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Болгарии
Составляя меню, следует помнить, что туристы из этой страны не любят молочных супов, не едят окрошки.
Сэмла (Semla)
Булочка с кардамоном и начинкой из миндаля и топингом из взбитых сливок.
Ракфиск
Ракфиск — это весьма популярное норвежское блюдо, приготовленное из форели (реже из сига или гольца), посоленное и выдержанное под прессом в течение нескольких месяцев. Грубо говоря, это квашеная рыба, которую принято есть с луком, черным хлебом и сметаной. Каждый год норвежцы употребляют в пищу около 500 тонн ракфиска. Впечатляет!
Сельдь в панировке, обжаренная на сливочном масле с картофельным пюре и брусникой
Шведское классическое блюдо. Для русских людей классическое сочетание сельди и картофеля не удивительно, но изюминка этого блюда - зажаристость рыбы и наличие дополнительных закусок, которые оттеняют вкус сельди.
Гороховый суп (Ärtsoppa)
Суп из желтого гороха с майораном и соленой свининой (или вегетарианский вариант - без свинины). Подается с горчицей и анисовой настойкой. Традиционно подается по четвергам, иногда с тонкими блинами на десерт.
Рёмевафла (Rømmevafler)
Хрустящие вафли с различными топингами. Аутентично - сливки с вареньем из морошки. Сладкие хрусткие вафли, нежные сливки и кислая морошка - буйство текстур.
6 очень странных скандинавских блюд из рыбы, от которых туристов воротит
Издавна суровые скандинавы питаются продуктами рыбного промысла. И есть в кухне скандинавских стран очень специфические рыбные блюда. Их вкус и запах может повергнуть в шок тех бедолаг, кто к таким «лакомствам» не привык с детства. От квашеной рыбы, которую едят буквально тоннами, до гнилой акулятины древних викингов – читайте про самые странные рыбные блюда скандинавов.
Кропкакор (Kroppkakor)
Картофельные клецки с начинкой из вяленой свинины, лука и душистого перца. Подается с маслом и брусникой.
Осткака (Ostkaka)
Это чизкейк, но далекий от американской версии. Больше похоже на сладкую творожную запеканку, приправленную горьким миндалем. Подается с вишневым или черничным вареньем и взбитыми сливками.
Канебулар(Kanelbullar)
До чего же аппетитные шведские булочки с кардамоном и корицей идеально подходят к кофе.
Шётбуляр (Kottbullar)
Наверное еще не осталось людей, которые не слышали о шведских фрикадельках. Подаются в нежном соусе с картофельным пюре и брусничным вареньем.
Рагмунк (Raggmunk)
В переводе со шведского Raggmunk означает «волосатый пончик». Звучит смешно, но на вкус просто пальчики оближешь! Картофельные блинчики с кусочками вяленой свиной грудинки и брусники. Прекрасное сочетание соленого, сладкого и кислого.
Острая свиная колбаса (Isterband)
Классическая шведская колбаса. Подается с картофельным пюре, капустой и с маринованной свеклой.
Дильщёт (Dillkött )
Телятина готовится до супер нежного состояния в кисло-сладком соусе с большим количеством укропа.
Хрустящие вафли с морошкой и взбитыми сливками
Скандинавская кухня. Сохраняя традиции викингов.
Скандинавы не только умеют жить в гармонии с собой и окружающим миром, любить природу, чтить историю, создавать прекрасную мебель и посуду. Они еще знатоки и ценители хорошей кухни. Рецепты, проверенные временем, способны впечатлить любого гурмана.
Сейчас скандинавская кухня переживает свое второе рождение: за последнее десятилетие она завоевала признание и любовь во всем мире. Простота и аскетичность, которые раньше вменялись ей в вину, обернулись ее главным преимуществом. И это совсем не удивительно. Здоровый образ жизни сегодня в приоритете во многих странах мира, а рыба, дичь, ягоды, травы, приготовленные по старинным рецептам викингов, предков современных скандинавов, как нельзя лучше отвечают концепции здорового натурального питания.
Рыба в скандинавском стиле Рыба в скандинавском стилеРыбное ассорти
Жареная, вареная, вяленая, сушеная, копченая… С рыбой и морепродуктами готовят не только первые и вторые блюда, но и самые разные закуски. Специями рыбу посыпают по минимуму, главное – сохранить натуральный вкус, ничем его не перебивая. Часто к рыбе подают творог и сметану – они придают нежность и легкость блюду, при этом не заглушают вкус главного ингредиента.
Дичь по-скандинавски Дичь по-скандинавскиИ на камнях готовят дичь…
Дичь по-скандинавски – отдельное и ни с чем не сравнимое гурманское удовольствие. Например, в Финляндии можно попробовать вкуснейшее блюдо поронкяристюс – нежные ломтики тушеной оленины. В Швеции популярен способ приготовления дичи на раскаленном камне: его нагревают в печи, а потом жарят на нем тонко нарезанные кусочки мяса. В сочетании с ягодами можжевельника, мангольдом и соусом из сметаны и щавеля просто пальчики оближешь!
Закусите мхом
В своих рецептах скандинавы часто используют травы, но не привычные нам укроп, петрушку, кинзу и базилик. В ход идут крапива и любисток – они хорошо оттеняют вкус оленины и говядины. Ну а мох могут подать в качестве самостоятельного блюда.
Ягодный бум Ягодный бумЯгодный бум
Как правило, десерты в Скандинавии готовят на основе ягод. Из малины, черники, смородины варят повидло, свежие или сушеные ягоды добавляют в каши. Например, с малиной готовят традиционную норвежскую кашу фледегред – яркую, ароматную и удивительно вкусную. Из ягод делают даже супы! Например, клубнично-ежевичный суп со сливками и летний клубнично-ревеневый суп – нежная консистенция, великолепный вкус и ничуть не похоже на компот!
Датская кухня фьюжн Датская кухня фьюжнДатская кухня: «милая теплая атмосфера»
В современной датской кухне присутствует множество блюд из кухни фьюжн, объединяющей вкусы традиционной скандинавской кухни с блюдами и приправами родом из Южной Европы, Америки и Азии. Датчане не боятся кулинарных открытий и новых вкусов отчасти благодаря высокой репутации собственных продуктов. И каждому приему пищи здесь сопутствует идея хюгге (hygge), что в переводе означает «милая теплая атмосфера»: важно не только то, что у тебя в тарелке, но и то, с кем ты обедаешь или ужинаешь, и хорошее настроение тоже совсем не будет лишним.
Традиционные датские блюда не очень сложны. Первую скрипку играет рыба – в самых разнообразных вариациях. Особой любовью у датчан пользуется лосось, угорь, камбала, сельдь и макрель. Селедку часто предлагают на закуску перед горячим.
Хлеб в датской кухне – основа многих блюд и, конечно, база для разнообразных бутербродов, так называемых смерребродов. Самые любимые в народе варианты – с маринованной свининой, датским беконом, сладкой маринованной капустой, паштетом из печени. Смерреброды с рыбой тоже в чести – с маринованной селедкой в сладком соусе или со сметаной и укропом, с луком, яйцами, помидорами.
Еще один специалитет датской кухни – мясные фрикадельки, свиные или говяжьи, приготовленные в бульоне с большим количеством овощей.
Смерреброд – популярная скандинавская закуска. Существует более 700 различных рецептов этого блюда! В Дании есть традиция называть смерреброды в честь известных людей. Например, «Любимый смерреброд Ганса Христиана Андерсена» состоит из нескольких слоев бекона, петрушки, помидоров, ливерного паштета и хрена.
Любят датчане и картошку, которую готовят по-разному. Знаменитое датское картофельное блюдо биксемад – это как раз картофель, жаренный с луком и мясом.
А что на десерт? Конечно, обсыпанное сахаром печенье, которое в сознании многих прочно ассоциируется с Данией…
Норвежская кухня: морское изобилие Норвежская кухня: морское изобилиеНорвежская кухня: морское изобилие
Блюда из лосося правят кухней Норвегии. Как его только не готовят! Одно из самых популярных блюд – граавилохи, это маринованный в соли, сахаре и укропе лосось. Оно стало вкладом Норвегии в современную международную кухню.
На втором месте по популярности – форель. Ферментированная форель по-норвежски «на лицо ужасная, добрая внутри» – отвратительно пахнет, но вкус имеет божественный, а называется ракфиш.
Нельзя обойти вниманием и треску. Из этой рыбы готовят торск – треску с картофелем и лютефиск – блюдо из сушеной трески, известное с глубокой древности и пользующееся неизменной популярностью.
Самые разные морепродукты тоже частые гости норвежского стола. Они всегда идеально свежие!
Дичь по-норвежски Дичь по-норвежскиДичь – еще одна «фишка» кухни Норвегии. Здесь пальму первенства держат оленина и лосятина, которые часто подают со сладкими соусами и лесными ягодами. Еще норвежцы готовят мясные фрикадельки, которые носят гордое имя кьоткакер. С темным соусом, картофелем, капустой и морковью вкус у блюда просто потрясающий!
Любимое блюдо шведов– сюрстремминг (тухлая селедка) Любимое блюдо шведов– сюрстремминг (тухлая селедка)Шведская кухня: сахар вместо соли
Сельдь ценят во всей Скандинавии, но шведы в эту рыбу просто влюблены. Любимое блюдо – сюрстремминг – чем-то напоминает норвежскую ферментированную форель. Это консервированная квашеная сельдь, сильный резкий запах которой отбивает у иностранцев всякое желание ее попробовать. Хотя это, наверное, очень вкусно. Но от граавилохов из лосося, которые готовят и в Швеции, вряд ли кто откажется!
В шведском меню много аутентичных блюд, приготовленных из ингредиентов, встречающихся только в этом регионе и сделанных в соответствии с традицией в домашних условиях. По сравнению с другими кухнями Скандинавии шведская более сладкая. Сахар здесь любят добавлять даже в те блюда, которые в России традиционно привыкли солить.
Финская кухня: парадокс в простоте
В меню финнов традиционно входят сытные блюда из мяса (говядины, свинины, баранины), дичи и рыбы как морской, так и речной, озерной. Все также, как и у соседей. Но с собственным национальным колоритом. Например, в рыбные блюда здесь часто добавляют молочные продукты. А еще некоторые финские рецепты предполагают сочетание мяса с рыбой. В блюда часто добавляют грибы и ягоды. Из крупы готовят колбаски, каши и множество мучных изделий. А еще финны практически не варят супы. Разве что уху иногда. Зато ни одна семья не обходится без «сяря».
Ингредиенты блюда самые простые: баранина, картофель и соль. Секрет этого блюда - это медленное тушение в традиционной финской печи в березовом блюде, иногда в течение восьми часов. Кажется, что рецепт легкий и простой, но вкус этого блюда уникальный!
Тюнбрёдрюлле (Tunnbrödrulle)
В Швеции такие лепешки используют для создания хот-догов. Звучит действительно необычно: хот-дог, картофельное пюре и салат из креветок, завернутый в тонкий мягкий хлеб.
Мактак
Мактак — это национальное блюдо ненецкой, эскимосской и чукотской кухонь, которое представляет собой замороженную китовую кожу (вместе с салом), порубленную на куски. В Гренландии это блюдо является «аналогом» нашего оливье — мактак всегда подают на рождественский стол, причем едят его как в оттаявшем, так и в замороженном виде.
Маринованная сельдь
Датчане - короли божественной селёдки. Она тает во рту. Конечно, немаловажное значение имеет сама сельдь - она не крупная, плотненькая и нежная. И маринад, который как правило сладковат. Шведы тоже боги селёдки, если что.
Филмьёльк(Filmjölk)
Не совсем блюдо, скорее напиток из скисшего молока, по вкусу и консистенции он сильно отличается от йогурта, скорее похож на кефир, он идеально сочетается с чем-то сладким - джемом или ягодами.
Скандинавский стол или основные блюда северных городов
Основу скандинавской кухни составляют рыба и морепродукты. Почему так? Здесь стоит немного вернуться к истории, к временам сыновей Одина.
Холодная северная кухня сформировала свои основные блюда из-за сложных погодных условий, традиционных предпочтений и дани Богам тоже. Тем не менее, стоит обратить внимание на то, что традиционные блюда скандинавов просты и доступны каждому.
На сегодняшний день, скандинавская кухня переживает своё второе рождение. Сейчас формируется некий культ так называемой новой скандинавской кухни — New Nordic cuisine — за последние десять лет кухня завоевала признание и любовь во всём мире. Простота и строгость, которые раньше считались минусами, обернулись огромными плюсами и преимуществами северных блюд. Заядлым гурманам уже приелась сложная французская кухня, терпкая Азия и острая Индия.
Не удивительно, но центром гастрономической революции стал Копенгаген. Благодаря ресторану Noma , который открылся в 2003 году, скандинавская кухня произвела настоящий фурор на вкусовые рецепторы гастроэкспертов: съедобный мох со специями, балтийский лосось, лангустины с Фарерских островов, дикие ягоды. Шеф-повар ресторана Рене Редзепи использует исключительно локальные скандинавские продукты, но сочетает и готовит их по-современному.
В очередной раз, пересмотрев сериал «Викинги» редакция Repast задумалась над тем, чем питались воители. Внимательно изучили все блюда и поняли, что в рамках сегодняшних реалий это будет не понятно и немного по-варварски. Именно поэтому, сегодня мы расскажем вам о главных составляющих современной скандинавской кухни.
В скандинавской кухне многообразие блюд из рыбы просто поражает: жареная, вареная, вяленая, сушёная, копчёная — все, что душе угодно. С рыбой и морепродуктами готовят не только первые и вторые блюда, но и самые разные закуски и даже десерты (звучит, конечно, страшновато).
Жители Дании предпочитают лосось, угорь, камбалу, сельдь и макрель. В Норвегии же большей популярностью пользуются палтус и треска. Одно из самых популярных и необычных блюд здесь стоит отметить «клипфиск» — разделанная рыбина, высушенная на скалах. В Финляндии особенно любят салаку и рыбные пироги. А вот в Швеции очень хорошо относятся к сельди в любых ее проявлениях.
Главная особенность рыбных блюд в скандинавских странах — это сохранение вкуса свежей рыбы, а это значит, что в блюдах используют минимум специй. В большинстве случаев, к рыбе подают творог и сметану. Отмечается, что такие ингредиенты придают нежность и лёгкость блюду.
Сезонные и локальные продукты
Правило всех правил скандинавской кухни — использование локальных продуктов в соответствие с их сезонностью. Шеф любого ресторана должен знать все такие продукты и в своём выборе отдавать предпочтение именно им.
Такие принципы уже становятся важной гастрономической нормой. Это доказывает, что без местных хозяйств высокая кухня невозможна. Так что не удивляйтесь мху, бруснике и клюкве в своей тарелке — это норма.
Многие скажут, что это обыкновенный бутерброд, но нет. Smørrebrød — популярная скандинавская закуска, где количество её вариаций безнаказанно бьет по воображению любого гурмана. Только представьте, существует более 700 различных рецептов этого «бутерброда».
Классификация проста: простые смерребреды, например на ржаном хлебе с сельдью и луком, а есть сложные, многослойные. Например, как «Любимый смерребред Ханса Кристиана Андерсена», состоящий из нескольких слоев бекона, петрушки, помидоров, ливерного паштета и хрена.
В скандинавских странах, особенно в Дании, существует традиция называть смерребреды в честь известных людей. Такая закуска стала настолько популярна, что сейчас подаётся не только в ресторанах и кафе, но и в винотеках, поскольку служит отличной закуской к вину. Теперь смерребреды можно найти в разделе «Антипасти».
Скандинавы, как настоящие охотники, умеют и любят готовить дичь. Так, в Финляндии можно попробовать блюдо под названием «Поронкяристюс», которое представляет собой нежные ломтики тушёной оленины. В Швеции популярен способ приготовления дичи на раскалённом камне: в печи его нагревают до 300 градусов, достают и жарят на нём тонко нарезанные кусочки мяса. Ни для кого не секрет, что любое жирное мясо отлично сочетается с ягодами , мангольдом и соусом из сметаны и различных трав, но все равно, отмечают щавель.
Крапива, ревень и мох
Странные и необычные травы в блюдах? Это да, это сюда и это к скандинавам. Не стоит удивляться, но по мнению жителей большинства северных стран, крапива идеально оттеняет оленину и говядину, любисток хорошо сочетается с рыбой, а мох запросто может стать самостоятельным блюдом (это правда).
Отставить панику, все травы и растения, особенно в ресторанах, проходят сильную термическую обработку.
Главный ингредиент основных блюд и десертов в скандинавской кухне — ягоды. Из малины, черники, смородины варят различные соусы, свежие или сушёные ягоды добавляют в каши и к блюдам из дичи.
Например малина — лучшее дополнение к традиционной норвежской каше «Фледегред». Именно эта ягода придаёт ей невероятный аромат и яркий цвет.
Из ягод в Скандинавии умудряются готовить даже супы. Например, клубнично-ежевичный суп со сливками и летний клубнично-ревеневый суп отлично освежают во время короткого скандинавского лета.
Маринованная сельдь
Ни один праздничный стол не обходится без маринованной сельди. Это блюдо занимает почетное место среди многочисленных закусок шведского стола, прям как наша «селедка под шубой» .
Опять же, не удивляйтесь, но у шведов существуют десятки маринадов для сельди: с горчицей, карри, укропом, лимоном, имбирем, томатом, свеклой, сметаной, укропом и другими ингредиентами. Сельдь здесь употребляют, в большинстве своем, с отварным картофелем и соусом из сметаны и зеленого лука.
Булочки с корицей
Булочки с корицей любимое блюдо шведов, у них даже есть свой собственный праздник – 4 октября. Именно в этот день продается до 7 000 000 булочек по всей стране и еще примерно столько же готовится на домашних кухнях.
Наверное вы помните, что такие булочки с удовольствием поглощал Карлсон. Такую выпечку принято запивать кофе во время fika — кофе-брейка по-шведски — легкий перекус с кофе и сэндвичем или десертной выпечкой в любое время дня.
Мясные фрикадельки
С традиционными шведскими фрикадельками нас познакомила компания IKEA. Фрикадельки или тефтельки — это небольшие мясные шарики, обжаренные на масле или сваренные в бульоне. Разные вариации фрикаделек можно найти во многих гастрономических традициях мира, но, пожалуй, только шведы подают их с брусничным соусом.
Гороховый суп
С гороховым супом у шведов связано несколько легенд. Одна из которых гласит, что этим простым супом кормили прислугу, работавшую по четвергам. Правда это или нет — решать вам. В Швеции же существует традиция обедать гороховым супом именно по четвергам.
К супу обычно подают блинчики с брусничным джемом или другим вареньем, и есть большая вероятность, что в классических ресторанах по четвергам вам подадут именно такой обед.
Хакарль
У берегов Исландии в сети рыбаков часто попадает гренландская полярная акула. Эта рыба известная тем, что у нее отсутствуют почки и выделительная система, из-за чего в ее мясе скапливается большое количество аммиака и мочевины, делая его ядовитым.
Но древние рыбаки все же нашли способ полакомиться этой рыбой без вреда для здоровья. Для этого они закапывали акулье мясо в землю на 6-8 недель, после чего извлекали протухшие куски, проветривали их и еще несколько месяцев вялили на открытом воздухе. За это время гнилое мясо успевает покрыться корочкой. Ух, как «аппетитно»!
Смёрребрёд (Smørrebrød)
Традиционная датская закуска, которая подается на ржаном хлебе. Сверху может быть что угодно.
Мактак
Мактак – это национальное блюдо ненецкой, эскимосской и чукотской кухонь, которое представляет собой замороженную китовую кожу (вместе с салом), порубленную на куски. В Гренландии это блюдо является «аналогом» нашего оливье – мактак всегда подают на рождественский стол, причем едят его как в оттаявшем, так и в замороженном виде.
6 очень странных скандинавских блюд из рыбы, от которых туристов воротит
Издавна суровые скандинавы питаются продуктами рыбного промысла. И есть в кухне скандинавских стран очень специфические рыбные блюда. Их вкус и запах может повергнуть в шок тех бедолаг, кто к таким «лакомствам» не привык с детства. От квашеной рыбы, которую едят буквально тоннами, до гнилой акулятины древних викингов — читайте про самые странные рыбные блюда скандинавов.
Свиная рулька
Скандинавское блюдо. Гарниры зависят от страны, как правило подается с пюре из моркови и горчицей (шведский вариант).
Лютефиск
Лютефиск — традиционное скандинавское блюдо, которое очень популярно в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии. Лютефиск представляет собой высушенную и вымоченную в щелочи треску (реже мольву или сайду), которая превращается в склизкую полупрозрачную субстанцию.
Существует легенда, связанная с появлением этого блюда: много лет назад от удара молнии сгорел склад рыбы, из-за чего все его содержимое смешалось с золой. Викинги решились съесть то, что осталось, предварительно вымочив рыбу в воде. Из-за химической реакции со щелочью рыба приобрела желеобразную консистенцию и пришлась викингам по вкусу.
Нужно отметить, что в лютефиске содержится токсичная аминокислота лизиноазалин, которая может вызвать почечную недостаточность. Даже самые суровые норвежцы с крепкими желудками не решаются есть это блюдо чаще раза в месяц. Но вот на праздничном столе оно присутствует в обязательном порядке!
Ракфиск
Ракфиск – это весьма популярное норвежское блюдо, приготовленное из форели (реже из сига или гольца), посоленное и выдержанное под прессом в течение нескольких месяцев. Грубо говоря, это квашеная рыба, которую принято есть с луком, черным хлебом и сметаной. Каждый год норвежцы употребляют в пищу около 500 тонн ракфиска. Впечатляет!
20 блюд из Скандинавии на пробу
Блюда, которые стоит попробовать в Скандинавии. А если нет такой возможности, то под каждым блюдом будут ссылки на оригинальные рецепты, которые вы с лёгкостью можете апробировать на своей кухне.
Калакукко
Калакукко считается традиционным блюдом финнов, но корни названия скрываются в карельском языке – в переводе с карельского Кукко означает «пирог», а Кала – «рыба». Внешне это блюдо напоминает обычный хлеб, но внутри вас ждет «сюрприз» – филе рыбы лососевых пород, смешанное со свиным салом. Причем кости у рыбы не удаляют, так как они должны размягчиться сами в процессе длительной готовки (около 5–6 часов).
Вот такие изощренные вкусы у жителей Скандинавии… Впрочем, не только они могут удивлять. Раньше мы рассказывали о странах, в которых вообще едят живых существ, например, личинок или летучих мышей…
Кальдолмар (Kåldolmar)
Шведский вариант голубцов. Мясной фарш, завернутый в капусту и приправленный брусничным вареньем. Часто подается вместе с картофелем.
Гравлакс (Gravlax)
Традиционное блюдо стран Северной Европы. Буквально название переводится как «лосось из ямы». На самом деле это просто просоленный кусок красной рыбы в специях, сахаре и обязательно с добавлением укропа. Как правило подается, нарезанным на ломтики со сладким горчичным соусом или картофельным пюре с укропом.
Хакарль
У берегов Исландии в сети рыбаков часто попадает гренландская полярная акула. Эта рыба известная тем, что у нее отсутствуют почки и выделительная система, из-за чего в ее мясе скапливается большое количество аммиака и мочевины, делая его ядовитым.
Но древние рыбаки все же нашли способ полакомиться этой рыбой без вреда для здоровья. Для этого они закапывали акулье мясо в землю на 6–8 недель, после чего извлекали протухшие куски, проветривали их и еще несколько месяцев вялили на открытом воздухе. За это время гнилое мясо успевает покрыться корочкой. Ух, как «аппетитно»!
Читайте также: