Открыть кафе в испании
Нечитавшим, рекомедую прочесть предыдущие части: часть-1 , часть-2
Перед самым открытием ресторана, я разослал по соцсетям объявления фото, что мы открываемся, приглашал наших соотечественников прийти попробовать нашу домашнюю кухню.
К этому времени уже было окончательно составлено меню. Мы решили, что у нас будет не только меню с выбором блюд, но и будем готовить домашние комплексные обеды.
В ресторане решили работать втроём, я, супруга и старший сын Юстас. Согласитесь, с таким штатом большого количества еды не наготовишь.
Для начала, допонительный персонал со сторны мы не стали нанимать, ибо зарплата и отчисления в соц страх составили бы кругленькую сумму. К примеру если бы я нанял официанта на полный рабочий день, то пришлось бы платить ему около тысячи евро, плюс четыреста евро страховка. Напомню, что время было самого кризиса и на такие расходы мы пойти не могли, нужно было понять, как пойдет бизнес.
Расходы и так были немалыми, налоги, электричество, газ вода и.т.д., об этом я еще напишу.
Хочу сказать что за свое проживание в Испании я сталкивался с ресторанами и барами, которые работали без лицензий и регистрации в налоговой, просто так, на себя, на свой страх и риск, так сказать.
В день открытия, с раннего утра, мы уже были на месте, работа кипела, шла заготовка, нужно было приготовить ингредиенты для трех салатов, оливье, валенсийского и цезаря. Вы не представляете, сколько хитростей существует на кухне! К примеру, овощи для салатов нарезали и хранили отдельно в холодильнике, если не смешивать, они дольше сохраняют свежесть. Когда получаешь заказ, просто собираешь по порциям и салат готов.
Согласно технологии, заранее приготовленные торты и пирожные можно замораживать, но только один раз, тогда торт не теряет своего качества, а когда понадобится, достаешь пораньше, ждешь когда отойдет и можно украшать на свой вкус.
К десяти утра на открытой террасе были расставлены столики, солнышко светило, мы ждали первого посетителя, продолжая трудиться на кухне.
Кухня была очень удобной, из нее хорошо просматривался весь ресторан, и было видно, как редкие прохожие иногда поворачивают голову в нашу сторону.
И вот наконец, около двенадцати дня, кто-то вошел. Я, радостный, вышел навстречу!
Это был англичанин, немного поддатый. Взглянув на меня замутненными глазками, он прошел мимо меня и скрылся за дверью мужского туалета. Пробыв минут пять в туалете, англичанин вышел и удалился.
Вот это номер, не ожидал я такого первого посетителя!
Кстати, отвлекусь, хочу немного рассказать о туалетах. В 2011 году уже существовали новые нормы для туалетных комнат в ресторанах и барах. Обязательным требованием было то, что бы один из туалетов должен быть адаптирован для лиц с ограниченными возможностями. То есть определенного размера. Это правило не распространялось на заведения, получившие лицензии до выхода этого закона. К счастью, переделывать туалет нам не пришлось, лицензия на деятельность нашего ресторана была получена намного раньше, мы только подали ходатайство на смену имени владельца. Иначе нам пришлось бы нанимать архитектора, утверждать проект и переделывать туалет.
К часу дня зашла приятная русская пара, пришли пообедать. Мужчина попросил меню и сделал заказ. Клиенты заказали оливье и манты. Как сейчас, помню, сколько радости было на наших лицах.
На десерт дама заказала нашу фишку, торт "Манго", и, попробовав его, была просто в восторге! Затем пришли еще трое, все русскоязычные. По лицам и пустым тарелкам, оставшимся после обеда, я понял, что посетителям понравилась наша еда.
Ближе к двум пришлось отлучиться на полчасика и быстро мчаться в Альфас, в школу за младшим, он заканчивал в два, нужно было забрать и вернуться назад.
В четыре часа ресторан опустел, настал наш час обеда. За едой мы обсуждали наш дебют, аппетит у всех был отменным.
Около пяти вечера мы закрыли ресторан на перерыв, за это время нужно было перемыть всю посуду, слава богу, в ресторане была специальная, предназначенная для таких заведений, посудомоечная машина, с посудой справились быстро - и опять за работу.
К вечеру нужно было успеть приготовить наши фирменные глазированные сырки, которые моя супруга делала отменно.
В 19.00 ресторан снова открыли. И опять ожидание, а клиентов не очень.
Пришли еще пара человек, но не на ужин, а на десерты супруги. Они заказали кофе и сырки.
Я смотрел из за баровской стойки с каким удовольствием исчезает десерт.
Мы тоже сели за соседний столик и пили чай разговаривая с клиентами на родном языке.
Часто к нам заходили люди именно посидеть за чашечкой чая или кофе и поговорить. Многим нашим не хватало именно общения на родном языке.
Вечером я подсчитывал кассу, выручка составила 107 евро.
- Да, не густо. - подумал я.
Первый рабочий день заканчивался.
Если у кого-то будут возникать вопросы о Испании, как всегда можете писать мне в личку в Фейсбук По возможности отвечу всем.
Что нужно знать при открытии малого бизнеса в Испании
Испания лояльно относится к предпринимателям-иностранцам. Согласно нормам действующего законодательства, открытие малого бизнеса в Испании разрешено как резидентам, так и нерезидентам. Но стоит помнить, что работа в качестве индивидуального предпринимателя (autónomo) возможна лишь при наличии вида на жительство с правом на работу (residencia con permiso de trabajo por cuenta propia). Эту тему мы подробно рассматривали в статье “Вид на жительство в Испании и способы его получения ”.
В то же время, общество с ограниченной ответственностью (S.L.) вправе учредить любой иностранный гражданин, приезжающий в Испанию по визе и не имеющий и/или не планирующий получать здесь вид на жительство. Единственное, в чем закон ограничивает такого бизнесмена, так это в возможности реального управления бизнесом.
Нерезидент в уставных документах компании будет числиться в качестве учредителя с правом на получение прибыли по итогам года, в то время как на должность управляющего (номинального директора) придется назначить гражданина Испании или иностранного гражданина, находящегося в Испании легально и имеющего вид на жительство с правом на работу.
Как открыть кафе в Испании?
Начать свой бизнес, в частности, открыть кафе в Испании можно двумя способами – через «траспасо», когда владелец продает вам готовый бизнес вместе с лицензиями и всем оборудованием, или «с нуля». Второй путь считается наиболее рискованным и трудоемким.
Как открыть ресторан в Испании?
Ресторанный бизнес в Испании – мечта многих иностранцев, переехавших в королевство. Покупка и продажа ресторанов как готового бизнеса – это своеобразный вид спорта. Выживает сильнейший. Как минимум восемь из десяти таких заведений снова выставляется на продажу уже в первый год после покупки.
Открыть ресторан в Испании с русской кухней осмелилась наша соотечественница Оксана Сумарокова. Она рассказала нам, как полтора года назад на месте ее заведения была немецкая пивная. От нее осталась длинная стойка. Над ней, вместо меню с сосисками и колбасками – сушки, самовары, гармошки и балалайки. В меню – совершенное незнакомые испанцам ни по вкусу, ни по названиям – борщ, рассольник, селедка под шубой.
Как открыть свой ресторан в Испании и на что обратить внимание?
До ведения ресторанного бизнеса в Испании в управлении Оксана опыта не имела. Но кухню общепита знает изнутри. Работала на всех позициях – от официантки до повара-кондитера. Купить ресторан в Испании как готовый бизнес ей пришлось по так называемому «траспассо». Это когда предыдущий владелец передает заведение со всеми лицензиями и правами на аренду.
Главный вопрос, который нужно себе при этом задать – почему бывший владелец продает. В данном случае была явная ошибка с форматом. В этом районе Барселоны, где Оксана открыла ресторан, проживает разборчивая семейная публика среднего и выше среднего достатка. Пивная их не интересует. А вот уютное заведение с домашней кухней – другое дело.
Вопрос только, как открыть свой ресторан в Испании и выделиться среди конкурентов, чем привлечь внимание?
Сколько стоит открыть ресторан в Испании?
Успех бизнеса зависит от множества факторов: недостаточно лишь купить ресторан в Испании, важно оценить и предусмотреть ежемесячные расходы, которые необходимы на его содержание. Если говорить о том, сколько стоит открыть ресторан в Испании и приводить цифры, то на примере представленного русского заведения выйдет следующее:
- €100-150 тысяч и выше за «транспассо»,
- € 3-4 тысячи – ежемесячная аренда,
- плюс прочие неизбежные затраты, которых у ресторана набегает немало.
Открыть свой ресторан в Испании и сделать ставку на «русскую экзотику» – довольно рискованный шаг. Заведение Оксаны после открытия достаточно долго пустовало. Основной поток посетителей, с учетом специфики района – вечер с четверга по воскресенье. При средней заполняемости, на наш взгляд, в 120-150 человек и среднем чеке на €25, критический для новых заведений период ресторан за год преодолел. Хотя, безусловно, всегда есть куда расти.
О других особенностях ресторанного бизнеса в Испании на примере нашей соотечественницы смотрите в видео.
Купить ресторан в Испании вы можете с помощью нашей компании. С некоторыми из предложений вы можете ознакомиться в разделе «Готовый бизнес в Испании». За подробностями и консультациями обращайтесь к нашим специалистам по телефонам, указанным на сайте.
Подпишитесь на наши страницы в социальных сетях, чтобы первыми узнавать интересную и полезную информацию об Испании!
Как открыть кафе в Испании? С нами делится опытом Оксана Сумарокова
Открыть свое кафе в Испании Оксана решила три года назад. С виду – вполне обычное европейское заведение, но главное – его оригинальная концепция, что ярко демонстрирует витрина кафе. Названия русских десертов для испанцев – экзотика, которой в Барселоне не найдешь. А публика в этом районе разборчивая. Здесь живут зажиточные каталонцы пенсионного возраста и семьи с детьми.
Добиться успеха в этом бизнесе в Испании будет непросто, если нет своеобразной, присущей только вам манеры подачи блюд. Формат кафе-кондитерской Оксаны, где прямо на месте готовят домашние торты, в Барселоне практически не представлен. Традиционное решение – готовые десерты или замороженные полуфабрикаты. Нужно учесть, что ручное производство в масштабах данного кафе является делом очень затратным. Но об экономике чуть позже, сначала – о вкусах. Если ставка делается на национальную кухню, следует взвесить шансы на то, придется ли популярный на одной шестой части суши рецепт по вкусу кому-то за ее пределами.
Этапы открытия своего бизнеса в Испании
Чтобы открыть кафе в Испании, в первую очередь необходимо найти правильное помещение. На месте кафе Оксаны была разорившаяся парикмахерская. Конкурентов кафе в округе нет, а основное достоинство помещения – большие стеклянные фасады.
В открытии кафе на новом месте есть большой минус, если сравнивать с покупкой готового бизнеса. Помещение нужно обустроить в соответствии со всеми нормативами: подвести дополнительные мощности, систему вентиляции, оборудовать кухню и подсобные помещения под санитарные требования. И, конечно же, получить необходимые лицензии. А позже найти персонал, который будет обслуживать клиентов и готовить блюда с особым мастерством.
Сколько можно заработать на своем кафе в Испании?
Свой бизнес в Испании в сфере гастрономии может приносить до 20% прибыли. Но это – в идеале.
Когда вы поймете, что это случилось? Когда в ваше русское кафе придет испанка, чтобы заказать торт для своего зятя-американца.
Если вы хотите открыть свой бизнес в Испании, обращайтесь к специалистам сервисного центра «Испания по-русски». Наши менеджеры окажут любую поддержку в открытии вашего собственного дела: юридическую, консультационную, переводческую, документационную.
Подпишитесь на наши страницы в социальных сетях, чтобы первыми узнавать интересную и полезную информацию об Испании!
Желаем вам успехов в развитии собственного бизнеса, если вы решили открыть кафе в Испании!
Уехать в тёплые края и открыть ресторан
— Дмитрий, расскажите, как Вы познакомились с Испанией?
— Впервые мы приехали в Испанию в 1996 году и сразу купили жилье в провинции Аликанте. Некоторые наши друзья уже перебрались на Пиренеи и открыли там свой мебельный бизнес. Мы же сначала рассматривали недвижимость как место для сезонного отдыха. Выбрали таунхаус, а не квартиру, потому что хотелось иметь участок земли для шашлыков и отдыха на открытом воздухе.
— Это правда, что в Испании очень маленькие участки?
— Да. Часто это бывает каких-то пятнадцать-двадцать "квадратов". Россиянам такие размеры вообще кажутся смешными. Но в Испании дорогие заборы, да и уход за землёй и растениями требует приличных расходов. Допустим, у вас четыре пальмы. Постричь их будет стоить около 150 евро, и делать это надо пару раз в году. Не стричь нельзя, будет куча грязи в виде мелких чёрных горошин-семян. В общем, участок нужен, но его размер может быть и не очень большим — всё зависит от ваших потребностей.
Пользуясь случаем, хочу дать совет: если вы собираетесь переезжать в Испанию на постоянное место жительства, лучше дистанцироваться от моря на пару километров. Многие мечтают поселиться чуть ли на на пляже, хотят первую-вторую линию. Но, поверьте мне, ветра и влажность сильно влияют на износ жилья. Вы же не хотите постоянно ремонтировать фасад и наблюдать, как ржавеют металлические элементы? Я замечаю, что эмигрантам часто приходится продавать первоначальное испанское жильё и переезжать в другое место именно из-за подобных нюансов.
— Почему Аликанте?
— В середине девяностых, когда испанские застройщики открыли для себя русскоязычный рынок, россиянам стали устраивать просмотры. Нас повезли посмотреть Сьюдад-Кесаду, которая хорошо подходит эмигрантам: две трети местного населения — иностранцы. К тому времени там уже купили недвижимость некоторые отечественные бизнесмены. Также было известно, что в Кесаде обосновалась семья Горбачёвых.
Нам не просто устроили экскурсию по городу, но даже организовали полёт на небольшом самолёте, чтобы мы могли взглянуть на посёлок с высоты птичьего полёта. Дороги, инфраструктура, размер участков, проекты домов — всё это выгодно отличало Сьюдад Кесаду от других поселений в округе. Так что мы купили строящийся таунхаус в новой резиденции.
— Когда Вы решили эмигрировать?
— На ПМЖ в Испанию мы с супругой переехали намного позже, в 2010 году. Причин было несколько. Главная — возраст и некоторые проблемы со здоровьем. Несколько лет я лечил бронхи в Москве, но не самый чистый столичный воздух и резкие перепады температур от зимы к лету сводили на нет все процедуры. А в Аликанте, как известно, воздух особенно хорош для тех, у кого проблемы с дыхательной системой. Солнце здесь светит 300 дней в году.
У нас был простой план: жить в Испании, приводить в порядок нервную систему и здоровье. А также открыть ресторан, который будет приносить доход.
— Как сильно мешал языковой барьер?
— Испанский язык не казался нам непреодолимым барьером. Ольга, моя жена, занималась в Москве в Институте Сервантеса. Я тоже немного позанимался с преподавателем и мог объясниться в ресторане или магазине. На второй год мы пошли на государственные курсы в Торревьехе, которые могу смело рекомендовать: небольшая стоимость, комфортный режим занятий два раза в неделю. В группе 20 человек и тот, кто хочет заниматься — свои знания получит. Так что мы достаточно быстро начали говорить по-испански.
При этом будьте готовы к тому, что иногда испанцы тараторят очень-очень быстро и понимают друг друга чуть ли не на интуитивном уровне. А ещё в испанском существует множество сленгов и диалектов. В каждой деревне свои идиомы и словечки. Плюс «каша во рту», если мы говорим об Андалусии и Мурсии.
— Были ли ещё какие-нибудь трудности при переезде?
— Первым делом бросилось в глаза, что в Испании нужно платить за всё. Вам придётся стать налоговым резидентом и со всех доходов отдавать прогрессивный налог. Испанцы привыкли к такому социальному устройству, они не конфликтуют с государством и не бунтуют против платежей. У них есть специальные консультанты, адвокаты и нотариусы. Этим людям испанцы платят большие деньги. При этом, не стоит ждать от них каких-то подвигов: юристы просто делают свою работу, а не придумывают хитрые схемы ухода от налогов и прочие ходы в вашу пользу. Наоборот, они всегда на стороне закона. И главный их совет всегда звучит одинаково: "Заплатите!". Сначала это бесило, но с годами приходит понимание, что для общества в целом это неплохая модель.
Что касается работы, в Испании она есть. Сейчас в стране время так называемого la generacion de los mil euros — "поколения тысячи евро". То есть €1000 в месяц вы можете заработать простым официантом, продавцом или сборщиком урожая. А вот больше заработать в Испании уже сложнее, даже если у вас два диплома, знание трёх языков и большой опыт работы по специальности. Речь идёт о поколении образованных испанцев, которым не удается выскочить за 1000 евро в месяц. Что уж говорить об эмигрантах?
— А что из позитивных моментов?
— Знаменитый испанский образ жизни — выше всяких похвал. Шикарная солнечная погода, тёплое море, вполне вежливый сервис, государственная и частная медицина, полиция, которая действительно вас бережёт. Все базовые продукты — дешёвые и отличного качества. Вообще, здесь очень много свежих и качественных продуктов по низким ценам. Как в супермаркетах, так и на рынках. Ещё отмечу хорошие школы, кучу спортивных площадок и залов.
По сравнению с девяностыми, гораздо больше испанцев научилось говорить по-английски, это тоже позитивный момент. Развивается и русскоязычный сервис: такси на русском, обслуживание в госпиталях на русском и так далее.
В Испании можно рассчитывать на отсрочки платежей. Хочу поделиться одним соображением: даже если всё идёт не так, как вы планировали, денег не хватает, найти работу не получается, резиденцию не продлевают… — не спешите сдаваться. Здесь можно и нужно действовать без паники и спешки. Отказали в резиденции — апеллируйте. Не приняли апелляцию — подавайте по новой. Вы просрочили коммунальные платежи за уборку мусора? Ничего страшного, в Испании люди умеют ждать годами, подождут и вас с вашими задолженностями. Нечем платить за ипотеку? Перерегистрируйте её на больший срок или попросите у банка «каникулы» на два года (вы будете платить только проценты). Конечно, бывают ситуации, из которых сложно выбраться, но здесь всё происходит очень медленно, время на решение вопросов у вас есть. Никто не заинтересован вас «утопить», поэтому надо спокойно искать варианты, и они часто находятся.
Со мной не согласятся те, кто прошёл через ежедневные звонки из банков с требованием немедленной оплаты, через письма коллекторов с угрозами, через отключение электричества. Да, они угрожают и напоминают, но что в реальности они предприняли против вас? Часто это одна болтовня. Да, Iberdrola, энергетический монополист, отключает свет после двух месяцев просрочки. Но вы можете перейти от них к одной из независимых дочерних компаний — там и цены ниже, и порог терпения гораздо больше: могут подождать до полугода, могут «разбить» долг и растянуть его во времени. Ещё раз: надо искать варианты и сохранять спокойствие.
Открыть кафе в Барселоне и удивить. История Hammock Juice Station
Открыть кафе здорового питания в Барселоне затеяли наши соотечественницы. Три месяца назад Катя и Марина основали Hammock Juice Station в Эшампле, самом центре Барселоны. Появлению идеи открытия кафе способствовала приверженность самих девушек к полезному и вкусному питанию. До переезда в Барселону Катя и Марина вели активный образ жизни, увлекались здоровой кухней, много путешествовали и жили в Индии.
Создать кафе в Барселоне решили в редком для Европы формате: гамаки и кресла, а также экзотичное меню выделяют Hammock Juice Station среди множества других заведений. Уюта и оригинальности интерьеру придает аутентичный кирпич стен исторического здания, в котором находится кафе. Он же ярко контрастирует и одновременно сочетается с удобными индийскими гамаками.
Начать малый бизнес в Испании: что для этого требуется
Начать малый бизнес в Испании необходимо с определения двух ключевых моментов. Во-первых, будущему предпринимателю необходимо решить, в каком качестве он планирует вести экономическую деятельность в Испании:
- работая индивидуальным предпринимателем (autónomo);
- открыв общество с ограниченной ответственностью (S.L. – Sociedad de Responsabilidad Limitada).
О втором типе организации мы подробно рассказывали в статье “SL в Испании” .
Во-вторых, обязательно получить профессиональную консультацию у специалиста по экономико-правовым вопросам (asesor/gestor) в плане налогов, получения необходимых муниципальных разрешений и лицензий. Сегодня на некоторые виды бизнеса в Испании очень сложно получить предписанные законом лицензии. В первую очередь это касается ночных заведений (баров-караоке-дискотек), ресторанов с террасами на тротуаре, игровых баров и т.п.
Как открыть свой ресторан в Испании? Даём 3 лайфхака!
Поговорили с Алексеем Петровым, владельцем и шеф-поваром ресторана Luces в Картахене, о том, как открыть свой ресторан в Испании.
Яшкин: Расскажи немного о своем ресторане. Сколько ему лет? И как тебе это всё вообще — быть ресторатором в Испании?
Петров: Luces /Люсес/ живет без малого три года. Мы повидали разное, но вот уже как пару лет стабильно держимся в TOP-3 ресторанов Картахены (всего их где-то 350), по рейтингу Tripadvisor. Если учесть, что до Испании я знал про рестораны только то, что в них едят, то это неплохой результат.
Я: А почему Картахена? Город-то совсем небольшой. Не хотелось замахнуться на Аликанте или Мурсию? Как ты выбирал город под свой бизнес?
П: Ну тут особо выбор не стоял — открылись там , где живем, чтобы, во-первых, времени на дорогу не тратить, а во-вторых, не сильно зависеть от сезонности. Волны, конечно, есть в туристический сезон и вне него, но не настолько, как в пляжных городках на берегу.
Месторасположение ресторана Luces Месторасположение ресторана LucesЯ: Ага, то есть первый лайфхак от Luces — выбирать место более менее стабильное, не подверженное резким перепадам в турсезон.
П: Тут нужно выбирать, что тебе больше подходит. Знаю много ресторанов, которые работают только с апреля по октябрь, работают жестко, спят по три часа в сутки, но эти полгода они не живут, а деньги заколачивают. А у нас трое детей, есть другие активности, да и просто иногда хочется уехать к друзьям на полдня, хочется, чтобы работа была ради жизни, а не наоборот. Кому-то удобно по-другому: полгода ударно работать и полгода отсыпаться. У нас есть проект второго ресторана, как раз на берегу, под сезон. Пока он на паузе, ждем определенностей по стране в связи с карантином.
Последние полтора года Luces работает только вечерами, с 8 вечера, а в воскресенье вообще не открывается. И знаешь, мы ничего не потеряли, наоборот, до карантина, например, у нас три дня в неделю было две полных посадки: в 8 часов из иностранцев, а в 10 приходили испанцы. Сейчас работаем пока в одну очередь, поскольку иностранцев практически нет, а они нам составляли раньше основной трафик. Но это временно.
Интерьер ресторана Luces Интерьер ресторана Luces Интерьер ресторана Luces Интерьер ресторана LucesЯ: Как это вы решились не открывать ресторан в воскресенье? А ничего, что в воскресенье толпы людей гуляют?
П: Смотри, даю еще один лайфхак ! В воскресенье работают все рестораны в центре Картахены, абсолютно все. Кто-то до 5 вечера, кто-то до последнего. А в понедельник после выходных рестораны закрыты. Мы же проводим воскресенье с детьми, высыпаемся после сильной субботы, гуляем, зато открываемся тогда, когда всё вокруг закрыто, и набираем ту же воскресную кассу, а иногда и больше. Люди так или иначе всё равно выходят поесть, в том числе в понедельник. Вот мы и работаем тогда, когда конкурентов меньше.
Я: Хитро, согласен. А что за кухня у тебя? Русская, борщи и пельмени?
П: Ты знаешь, Картахена — город довольно строгий к чему-то новому, народ тут очень консервативный, так исторически сложилось, это военный город. Такой испанский Севастополь.
Самый древний военный город – порт, здесь начинались все основные военные компании Испанской армады, отсюда драпали разные короли в опале. Сейчас тут большая морская воинская часть, сухопутный корпус, высшее заведение для подготовки капитанов и т.д.
В общем, народ в Картахене сильно держится за свои привычки и традиции, трудно поворачивается к чему-то новому, а уж тем более к иностранному.
Улицы города (Картахена, Испания) Римский театр (Картахена, Испания) Собор (Картахена, Испания) Улицы города (Картахена, Испания)Поэтому мы со всем уважением к испанским традициям, кулинарным в том числе. У нас есть большинство традиционных испанских блюд, но мы их делаем по-своему. Ну нельзя нам с испанцами соревноваться в паэлье или креветках с чесноком, всё равно проиграем.
Зато если взять традиционное блюдо типа крокеты и сделать со своими вкусами, например, из сардин с конфитюром из красного лука, это как бы вполне привычное русское сочетание соленой рыбки с лучком, а для испанцев это вау! И так с каждым блюдом: не конкурировать, а предлагать оригинальное прочтение вроде «Я так вижу». Тогда прокатывает. Считай, еще один такой бесплатный лайфхак .
Блюдо из меню ресторана Luces Блюдо из меню ресторана Luces Блюдо из меню ресторана Luces Блюдо из меню ресторана LucesИз традиционной русской кухни мы делаем котлеты с гречкой и шарлотку, есть в меню узбекский салат, итальянский жареный сыр, ягненок на французский манер, в общем, стараемся быть оригинальными.
Котлета с гречневой крупой из меню ресторана Luces Котлета с гречневой крупой из меню ресторана Luces Блюдо из меню ресторана Luces Блюдо из меню ресторана LucesСвекольник когда-то пробовали, когда еще работали с бизнес-ланчем, не пошел.
Но самое главное — это качество исходных продуктов. Мы столько поставщиков поменяли за три года! Сейчас работаем с двумя – тремя, но в основном я сам езжу по рынкам и руками выбираю лучшее.
Овощи на одном из продуктовых рынков Испании Овощи на одном из продуктовых рынков ИспанииМы поняли, что с публикой, особенно в небольших консервативных городах, надо осторожно, постепенно, аккуратно пробовать. Многое не приживется, зато что останется, будет вашей визиткой. На нашу котлету ездят норвежцы, бельгийцы, французы и англичане из Мурсии, Ориуэлы и Аликанте, многие испанцы ее обожают.
Я: Да, я слышал много историй, как наши ребята открывали рестораны в Испании с русской, украинской кухней, но в течение года-двух закрывались, переходили на другой концепт, продавали, в общем, попадали на деньги. Ты говоришь, ты раньше не был ресторатором?
П: Какой там ресторатор! Я много лет отработал в IT, десять лет в IBM, последние три года до переезда был на топ-менеджерской позиции в HP… И поскольку у меня не было никакого опыта в ресторанной сфере, то, открывая здесь бизнес, я взял на кухню испанского шефа. Он продержался три месяца, прежде чем я понял, что он за мои деньги свой ресторан хочет создать. Очень уж мы с ним расходились по вопросам стандартов сервиса, работы с поставщиками и даже по санитарным нормам на кухне. Когда я с ним простился, я потом еще месяц кухню отмывал.
Но вот что я заметил, и сами испанцы это признают: они настолько хорошо знают свои права на работе, насколько категорически избегают выполнять свои обязанности. Они четко знают, сколько времени могут курить и ходить в туалет, сколько дней у них положено отгулять до увольнения и много других нюансов, но их мотивация — полный ноль по сравнению с ребятами из бывших советских республик. Не говорю про всех испанцев, только про тех, с кем довелось поработать мне и моим знакомым. Испанцы и слышать не хотят о переработке в полчаса, пусть даже она оплачивается. Приходят и работают от звонка до звонка.
Да, ресторанный бизнес здесь — штука довольно тяжелая, день ненормированный. В Картахене многие ищут работу в ресторанах и кафе, но на 95% это сотрудники крайне низкой квалификации, немотивированные или не готовые к обучению. Так что, честно скажу, хоть я и открывал рабочие места для местного населения, сейчас я предпочитаю работать с людьми понятного мне менталитета и социальной ответственности.
По сути говоря, есть два варианта. Один — это нанять поваров, управляющего, официантов и наблюдать за развитием своего бизнеса как бы слегка извне, но тут возникает масса рисков. Никто из наемного персонала не будет относиться к вашему ресторану как к родному. В лучшем случае добросовестно, но так же, как лично вы, никогда. И потом, в ресторане есть масса соблазнов воровать.
Второй — это самому встать на кухню, контролировать инвентаризации, закупки, заготовки и выдачу блюд. Даже если вы не повар, вам это под силу. Я месяц жил на кухне вместе с гастроагентом, который обучил меня очень многим вещам — от ресторанной гигиены и санитарных норм до нюансов оформления блюд и восприятия их гостями.
Блюдо из меню ресторана Luces Блюдо из меню ресторана LucesЭтой информации стало вполне достаточно для того, чтобы на ее основе я стал экспериментировать и творить. Кухня — это прежде всего математика, а потом уже творчество. Никак не наоборот.
Я: Да, команда — это важно. Слушай, а если про деньги? Сколько денег тебе понадобилось, чтобы открыть ресторан?
П: Я могу тебе назвать цифру, но есть два нюанса.
Первый: эта цифра не имеет ничего общего с той, которая нужна для открытия ресторана в Мадриде, Барселоне, Сарагосе или любом другом испанском городе. Почему? Потому что велика разница в аренде, тарифной сетке для выплаты зарплат, менталитете жителей, их отношении к иностранцам и к новым предложениям, с нуля ли бизнес или берете готовый, рабочий ресторан. Это может быть 20 000 евро или 200 000 евро, зависит от очень многих факторов. То есть моя цифра может быть релевантной только при всех прочих равных условиях.
Второй: поначалу я потратил много денег на свои же ошибки — покупку ненужного оборудования, найм неквалифицированного персонала, потери на поисках поставщиков, большинство из которых оказалось недобросовестными. Сейчас я бы легко сэкономил несколько десятков тысяч евро просто благодаря опыту. Поэтому мы запустили франшизу для тех, кто хочет открыть свой ресторан и не разориться на запуске. Набив немало шишек, тем не менее мы вывели Luces на стабильность и высокое место в рейтинге и теперь готовы продавать свой опыт, помогать тем, кто хочет открыть бизнес в Испании уже с неким гарантированным стартом и пройденными нами ошибками.
В итоге, цена открытия ресторана складывается из нескольких довольно объемных статей, в том числе от масштаба, который вы себе рисуете. Можно очень не за дорого открыть такой же ресторан, как и за дорого, но нужно знать нюансы.
Я: Понял тебя. Давай резюмируем списком, что именно продумать? Или я спрошу по-другому: что важно для открытия собственного ресторана в Испании?
П: Деньги прежде всего. Количество денег определяет ваши возможности, концепцию и скорость развития, ну и еще пара вещей. Если списком, то так:
- Идея, концепт заведения: некоторые инвестируют даже в разработку логотипа. Сюда же входит аналитика рынка.
- Локейшн. Причем это не столько про расположение, сколько понимание, как это место можно использовать для того, чтобы сделать хороший, интересный проект.
- Помещение. Тут надо понимать, арендуете вы помещение, покупаете под конкретный проект или помещение уже есть и вы хотите привязать к нему бизнес и открыться именно там. Нужен или нет ремонт, перепланировка, насколько она глобальна? Ты понимаешь, какие тут могут быть разбросы в цене… В этом же пункте инвестиции в оборудование, мебель, дизайн/оформление помещения.
- Персонал. Собеседования, правильность оформления (временные контракты, мотивация, коучинг), обучение.
- Бумажное оформление бизнеса (первичные разрешения, лицензия), /запуск/реклама. Кто будет вести бухгалтерию? Какого хестора (помощника) нужно пригласить, чтобы потом не было криков типа «Да какого хестора опять это происходит?!» Хестор должен быть хорошим, квалифицированным, выступать на стороне ваших интересов. Опять же, хестор, хоть и ведет ваши дела, за них не отвечает. Перед законом за ваши налоги и выплаты отвечаете вы.
- Консалтинг. Выбирайте, что вам ближе: парадигма «сам всё знаю» или подход «нужен эксперт – помощник». «Сам всё знаю» часто становится сильно дороже, чем взять эксперта, особенно при открытии бизнеса с нуля.
Как-то так. По любому из этих пунктов могу дать совет, пообщаться и поделиться опытом.
Я: Спасибо! Получилось содержательно и по делу. Удачи вам, Лёш!
П: Спасибо! И вам удачи!
Не забудьте подписаться на канал Записки русского в Испании , и поставить лайк, чтобы получать ещё больше полезной информации о жизни в Испании!
Как открыть малый бизнес в Испании
Малый бизнес в Испании объединяет сотни видов деятельности. К предприятиям малого бизнеса можно отнести все заведения общепита (бары, кафе и рестораны , кондитерские и т.п.), агентства недвижимости, занимающиеся посреднической деятельностью и не инвестирующие собственные средства в строительство или недвижимость в Испании , рекламные агентства, туристические агентства, языковые школы, студии танца и спортивные клубы, парикмахерские и салоны красоты и еще сотни других сфер деятельности. Некоторые предложения такого бизнеса вы можете найти в нашем каталоге коммерческой недвижимости в Испании .
Обычно малый бизнес в Испании – это компания с 1-3 офисами, небольшим штатом работников и годовым оборотом до 1 млн. евро. Напомним, что именно такие компании в Испании, как представители малого бизнеса, освобождены от уплаты налога на экономическую деятельность (IAE – Impuesto sobre Actividades Económicas).
Подробно о налогах на бизнес в Испании мы писали здесь .
Как начать малый бизнес в Испании
Для того чтобы начать малый бизнес в Испании, необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или начать процедуру учреждения юридического лица – общества с ограниченной ответственностью. О том, как начать малый бизнес в Испании с наименьшими затратами, вас также проконсультирует специалист по налогам и бухгалтерскому учету.
Выбор ИП (autónomo) или ООО (S.L.) напрямую зависит от предполагаемого размера прибыли. Кроме того, необходимо помнить об ответственности и рисках для самого бизнесмена: в то время как ООО (S.L.) и его учредители несут ответственность лишь в рамках уставного капитала и активов компании, индивидуальный предприниматель отвечает всем своим имуществом, принимая на себя административную, уголовную и субсидиарную ответственность.
Подводя итог всему вышесказанному, заметим, что открытие малого бизнеса в Испании требует не меньшей подготовки, чем старт крупного проекта. В отдельных случаях приобретение готовой компании со всеми необходимыми разрешениями и лицензиями сэкономит учредителю немало времени и денег. По предложениям готового бизнеса в Испании узнавайте у специалистов нашей компании, оставив заявку на сайте или, связавшись с нами по телефону.
Сложности самостоятельного открытия кафе в Барселоне
Несмотря на всю романтику, открытие Hammock Juice Station заняло довольно много времени, так как изначально рассчитанный бюджет оказался недостаточным, и проблемы с финансированием не миновали будущих хозяев заведения. Возможно, это было связано с отсутствием кредитования, которое ускорило бы все процессы, но благодаря помощи родителей девушкам удалось открыть свое кафе самостоятельно.
Чтобы открыть кафе в Барселоне и получить рабочую визу, девушки составили подробный бизнес-план, заверенный специальным ведомством. Бизнес-план обязывает отражать только достоверную информацию, в противном случае существует риск отказа в рабочей визе.
Подпишитесь на наши страницы в социальных сетях, чтобы первыми узнавать интересную и полезную информацию об Испании!
Обо всех других тонкостях бизнеса в Барселоне смотрите в нашем видео. В нем девушки поделятся зарядом позитива и опытом, утверждая, что, несмотря некоторые преграды, открыть кафе в Барселоне – возможно!
Читайте также: