Особенности обслуживания иностранных туристов из франции
Цель курсовой работы – изучить особенности обслуживания иностранных туристов.
Для достижения поставленной цели необходимо решить несколько задач:
1. Рассмотреть технологию организации приема и размещения иностранных туристов
2. Показать особенности обслуживания иностранных туристов в гостиничном предприятии
Оглавление
Введение……………………………………………………………………….3
1 Организация приема и размещения иностранных туристов………. 5
1.1 Служба приема и размещения……………………………………………..5
1.2 Особенности регистрации и размещения иностранных граждан………7
1.3 Предоставление гостиничных услуг……………………………………..12
2 Особенности организации питания иностранных туристов
2.1 Обслуживание иностранных туристов в ресторане……………………. 15
2.2 Составление меню……………………………………………………. 17
2.3 Особенности кухни иностранных туристов…………………………. ….22
Заключение………………………………………………………………………..30
Список использованных источников……………………………………………31
Файлы: 1 файл
курсовая работа Мангутова.doc
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное учреждение высшего
Дальневосточный федеральный университет
Школа экономики и менеджмента
Кафедра сервиса и туризма
Тема: Особенности обслуживания иностранных туристов
Назначен рецензент ___________________отдела кадрового обеспечения и безопасности Межрайонной ИФНС России
Иванова Иван Иванович .
(фамилия, имя, отчество)
«___» _________ 2010 г.
Студент группы ______________________
(должность, ученое звание)
«___» _________ 2012 г.
подпись И.О. Фамилия
«___» _________ 2012 г.
подпись И.О. Фамилия
«___» _________ 2012 г.
- Организация приема и размещения иностранных туристов………. 5
- Служба приема и размещения……………………………………………..5
- Особенности регистрации и размещения иностранных граждан………7
1.3 Предоставление гостиничных услуг……………………………………..12
2 Особенности организации питания иностранных туристов
2.1 Обслуживание иностранных туристов в ресторане……………………. 15
2.3 Особенности кухни иностранных туристов………… ………………. ….22
Список использованных источников……………………………………………31
Сегодня туризм возглавляет список важнейших социально-экономических отраслей мировой экономики. Он становится стилем жизни миллионов людей на нашей планете. Его благотворное влияние на развитие политических, социальных, культурных связей и межличностных отношений в международном масштабе стало для всех очевидным фактом.
Значительный вклад в развитие этой сферы вносит международный
туристский обмен, в котором особое внимание всегда уделялось и уделяется въездному иностранному туризму. Именно прием иностранных туристов позволяет отдельно взятым странам добиваться высокого уровня развития своих экономических успехов.
Российская Федерация обладает большими и разнообразными туристскими ресурсами, которые привлекали и привлекают к себе внимание иностранных туристов. Сегодня никто не может игнорировать или преуменьшать значение туризма для подъема национальной экономики. Однако результаты, достигнутые нашей страной в области международного туризма, остаются пока еще очень скромными.
Актуальность работы очевидна, так как, за последнее время увеличился турпоток въездного туризма и вопрос обслуживания иностранных туристов на высоком уровне стоит на первом месте для многих гостиниц России. А сфера гостиничных услуг представляет собой огромный сектор туриндустрии туризма страны.
Цель курсовой работы – изучить особенности обслуживания иностранных туристов.
Для достижения поставленной цели необходимо решить несколько задач:
- Рассмотреть технологию организации приема и размещения иностранных туристов
- Показать особенности обслуживания иностранных туристов в гостиничном предприятии
- Показать особенности предоставления услуг питания иностранным туристам в ресторане
- Выделить особенности кухонь
- Показать составление меню исходя из национальных особенностей
1.Организация приема и размещения иностранных туристов
- Служба приема и размещения
- Распределение номеров и учет свободных мест в гостинице, выписка счетов и производство расчетов с клиентами. До прибытия гостя служба приема получает из службы бронирования обработанные заявки, в соответствии с которыми составляет карту движения номерного фонда, помогающую вести учет свободных мест в гостинице.
- Выдача ключей от номеров. В службе приема также расположен щит для ключей от номеров. Как правило, он снабжается специальными ячейками для корреспонденции, телефонограмм и другой письменной информации, адресованной гостям. Сразу после размещения расчетная часть открывает счет на имя гостя. Обычно гость пользуется услугами различных служб гостиницы, предъявляя визитную карточку или называя номер комнаты. Эти службы дают сведения о расходах гостя в расчетную часть, которая включает их в общий счет. В конце пребывания гостя расчетная часть рассчитывается с ним и информирует об этом все гостиничные службы.
- Ведение картотеки гостей. На каждого гостя после его пребывания в гостинице заполняется специальная карточка, в которой содержится информация, предоставленная всеми службами гостиницы, имевшими с гостем контакт. При повторном приезде гостя благодаря этой информации персонал сможет значительно повысить качество обслуживания, во многом предвосхитив предпочтения и пожелания гостя[9].
- одноразовые и многоразовые;
- индивидуальные и групповые;
- студенческие;
- въездные, выездные, транзитные и др.
Одним из основных элементов тура при обслуживании иностранных туристов является размещение. Этим занимается служба приема и размещения. Контактная служба (фронт-офис) организует обслуживание клиентов и отвечает за оплату гостиничных услуг. Через нее осуществляется связь с любым другим отделом отеля. Основным инструментом службы приема и размещения является работа с информацией, которая направляется по двум каналам – к гостям и в администрацию. К туристам поступает информация о составе номерного фонда, тарифах, видах обслуживания.
Данная служба обеспечивает прием клиентов, прибывающих в гостиницу, регистрацию и размещение их по номерам.
К важнейшим функциям службы приема относятся приветствие гостя и выполнение необходимых формальностей при его размещении. Сотрудник службы приема (портье) является после швейцара, стоящего у входа, практически первым сотрудником гостиницы, с которым контактирует гость.
Менеджер службы приема должен обладать всей возможной информацией о гостинице, уметь четко планировать всю работу, осуществлять постоянный контроль над работой своего отдела. Все вопросы, проблемы и недоразумения гостей должны разрешаться также с его помощью.
Главная функция портье — информационное обслуживание. Гостей информируют о видах обслуживания, предоставляемых гостиницей, местных достопримечательностях, особенностях, работе почты, транспорта и т.д. При приеме гостя портье должен: проверить все условия предварительного бронирования; предложить клиенту заполнить анкету; проверить документы клиента. До прибытия гостя служба приема и размещения получает от службы бронирования обработанные заявки и составляет карту движения номерного фонда, помогающую вести учет свободных номеров в гостинице[2].
От того, как примут иностранного гостя, как его поприветствуют, как быстро будут выполнены необходимые формальности (проверка бронирования, заполнение анкеты, предоплата), во многом зависит первое, часто самое сильное впечатление от гостиницы в целом. В связи с этим к службе приема предъявляются следующие требования:
♦ Служба приема должна быть расположена в непосредственной близости от входа в гостиницу. В случае большой площади гостиничного вестибюля динамичный характер интерьера должен сориентировать гостя в направлении расположения стойки службы приема (стойки портье).
♦ Стойка портье должна быть чистой, на ней не должно быть беспорядочно разбросанных бумаг и ненужных предметов.
♦ Сотрудники службы приема должны иметь безупречный внешний вид и вести себя соответствующим образом. С гостями необходимо разговаривать только стоя. Нельзя заставлять гостей ждать. Портье должен осознавать, что для него нет более важной работы, чем прием гостей.
К функциям службы приема и размещения также относятся:
Процесс обслуживания гостей в любой гостинице независимо от ее категории можно разбить на несколько этапов:
1) бронирование — предварительный заказ мест в гостинице;
2) прием, регистрация и размещение гостей;
3) предоставление услуг проживания;
4) предоставление дополнительных услуг;
5) окончательный расчет и оформление выезда[5].
1.2 Особенности регистрации и размещения иностранных граждан
Иностранные граждане имеют право на свободу передвижения в личных или деловых целях в пределах РФ на основании документов, выданных или оформленных им в соответствии с правовым положением иностранных граждан, за исключением посещения территорий, организаций и объектов, для въезда на которые в соответствии с федеральными законами требуется специальное разрешение.
В соответствии с Федеральным законом от 25 июля 2002 г. N 115 «О правовом положении иностранных граждан Российской Федерации» иностранными гражданами считаются:
• Постоянно проживающие (те, кто получил вид на жительство в РФ);
• Временно проживающие (те, кто получил разрешение на временное проживание на срок до трех лет);
• Временно пребывающие (те, кто получил визу,- на срок действия визы, при безвизовом режиме – до 90 дней с момента въезда).
Для того чтобы гостиница имела право самостоятельно регистрировать иностранных граждан, следует получить лицензию на международную туристскую деятельность.
Для осуществления пограничного контроля предусмотрены карточки прибытия/убытия иностранца, которые прикрепляются к национальным паспортам иностранных граждан. Отметку о регистрации пребывания на территории РФ производят на оборотной стороне листа национального паспорта, на которой вклеена виза[1].
Виза - это специальное разрешение правительства на въезд (выезд), проживание или транзитный въезд через ее территорию. Разрешение может быть предоставлено в паспорте или может представлять собой отдельный документ, например групповая туристическая виза.
Во время регистрации в гостинице администратор обращает внимание на срок действия визы, проставляет в визе регистрационный номер гостя, название гостиницы и дату регистрации. В некоторых гостиницах иностранные граждане не заполняют анкету.
Иностранный гражданин при въезде в РФ заполняет миграционную карту, а при выезде обязан сдать ее должностному лицу органу пограничного контроля.
Миграционная карта - это документ, содержащий сведения об иностранном гражданине и о сроке его временного пребывания в России. Она служит для контроля над временным пребыванием в России иностранного гражданине (лица без гражданства).
Если иностранный граждан вне зависимости от своего статуса находится в гостинице, иной организации, оказывающей гостиничный услуги , то принимающая сторона обязана в течении одних суток уведомить орган миграционного учета о прибытии иностранного гражданина в место пребывания.
Гостиничное и ресторанное обслуживание
Традиционно среди туристов по их активности во время отпуска выделяют шесть групп:
Любители спокойного отдыха. Его представители отправляются в отпуск для того, чтобы освободиться от повседневных стрессов и отдохнуть в спокойной и приятной обстановке. Они боятся посторонних и большого скопления людей. Спокойно отдыхающих отпускников привлекают солнце, песок и море.
Любители удовольствий. Это тип очень предприимчивых туристов, которые во время отдыха заняты поиском разнообразных удовольствий и предпочитают светскую атмосферу. Применительно к ним чаще всего употребляются такие слова, как флирт, дальние расстояния.Содержание работы
1. Виды туристов 3
2. Национальные особенности 7
3. Особенности обслуживания туристов из Австрии 10
4. Особенности обслуживания туристов из Германии 11
5. Особенности обслуживания туристов из Швейцарии 12
6. Особенности обслуживания туристов из Италии 13
7. Особенности обслуживания туристов из Франции 14
8. Особенности обслуживания туристов из Испании 16
9. Особенности обслуживания туристов из Великобритании 17
10. Особенности обслуживания туристов из США 18
11. Особенности обслуживания туристов из Швеции 20
12. Особенности обслуживания туристов из Дании 21
13. Особенности обслуживания туристов из Японии 22
14. Особенности обслуживания туристов из Китая 23
15. Особенности обслуживания туристов из Израиля 24
Список использованной литературы 25Содержимое работы - 1 файл
контр.р. 2 Гостиничное и ресторанное обслуживание.docx
Иностранные туристы, путешествуя по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской кухни и кухнями других народов России, разнообразный ассортимент которых может удовлетворить любые вкусы. В этой связи нет необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует только знать особенности питания иностранных туристов с тем, чтобы составить для них меню с учетом национальных традиций и привычек.
Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев, вероисповедания.
При организации питания иностранных туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питается три раза в день.
Туристы из Франции, Австрии, Китая, Индии едят небольшими порциями.
При обслуживании туристов на столы следует ставить минеральную или фруктовую воду или пиво. В летний период на все столы обязательно подается кипяченая вода в кувшинах со льдом.
4. Особенности обслуживания туристов из Германии
При обслуживании туристов из Германии следует учитывать то, что они достаточно спокойные личности, старающиеся всегда быть в группе «своих».
При ресторанном обслуживании туристов из Германии следует иметь ввиду, что немецкая кухня (Германия, Австрия) содержит разнообразные блюда из свинины, птицы, говядины, телятины, рыбы. В большом количестве употребляются овощи, особенно картофель и капуста, преимущественно в отварном виде. В немецкой кухне широко представлены блюда из рубленного мяса и молочнокислых продуктов, бульоны, супы-пюре, бутерброды, салаты, мороженое, компоты, кисели, желе, муссы. Широко используются при приготовлении блюд колбасы, сосиски, сардельки, яйца. Рыба предпочтительнее в отварном и тушеном виде. Национальный напиток – пиво, черный кофе, чай с лимоном. Особенностью немецкой кухни является подача первых блюд небольшими порциями, гарниров – отдельно от основных блюд, пища не должна быть острой.
5. Особенности обслуживания туристов из Швейцарии
Швейцарцы чрезвычайно заботятся о том впечатлении, которое они производят на другие народы. Все дело в том, что они убеждены, будто бы на них со всего света устремлены весьма критические взоры, ведь сами они именно так смотрят на весь мир, и ожидают такого же. Но если вдруг окажется, что их действительно «не разглядели», и их альпийский рай перепутали Австрией или югом Германии, то почувствуют они себя весьма уязвленными. И самое страшное – это когда Швейцарию путают со Швецией. А ведь именно это происходит достаточно часто – название этих стран начинается с «Шве… – Швейц…», обе они блюдут свой нейтралитет и, в конце концов, обе эти страны ассоциируются со снегом. Подсознательное стремление швейцарцев к незаметности приводит лишь к одному логическому итогу – многие за ее пределами имеет о Швейцарии весьма неполное и отрывочное представление.
Кухня Швейцарии отличаются большим количеством блюд из рыбы, различными бутербродами, широким применением молока и молочных продуктов, круп для приготовления каш, приготовления блюд из муки (блины, пироги, пончики). Значительное место занимают блюда из говядины, телятины, свинины, вареные или тушеные. Излюбленный напиток скандинавских народов кофе.
6. Особенности обслуживания туристов из Италии
Италия - это страна противоречий и контрастов. Страна мафии и католической церкви. Самая "проевропейская" страна Европы, которая менее всех исполняет директивы Общего европейского рынка. В Италии самый плохой водопровод, при самой хорошо развитой инженерной науке. Страна крайней бедности и сказочных богачей.
Как верно заметил посол США, когда вернулся в Америку из итальянской столицы, Италия - страна очень бедная, но там проживает очень много богачей. Это подтверждает и статистика: в девяносто втором году специалисты подсчитали, что из стран Евросоюза, в Ломбардии (итальянская область) самый высокий уровень благосостояния. Но итальянцам нравится говорить о своей бедности. Они уверены, что жители стран Северной Европы значительно богаче их. Но умеют ловко это скрывать.
При ресторанном обслуживании следует учитывать, что итальянская кухня характеризуется широким ассортиментом макаронных изделий. К ним подается масло, тертый сыр, а также различные соусы. При приготовлении блюд и салатов используется оливковое масло. В качестве гарнира подаются различные овощи, в том числе пряные. Итальянцы охотно едят блюда из натурального мяса, мясные блюда с соусами, блюда из различных нерыбных морепродуктов (крабы, омары, лангусты, осьминоги, каракатицы и др.), любят сыр, маслины свежие фрукты, орехи, финики, бисквитные торты и пирожные, мороженое, черный кофе. После десерта едят сыр и пьют черный кофе.
7. Особенности обслуживания туристов из Франции
Французы – очень правильные люди, образ мышления которых несколько статичен, а нормы правил поведения очень строги. Еще со времени Наполеона они привыкли вводить самые разные неписаные правила в различные сферы жизни: дипломатию литературу, искусство, этикет, этику и моду. Причем чем жестче, тем лучше.
Они свято верят в Закон, который называют le Droit, полагая, что все важное в жизни следует делать по правилам, в нужном месте и в нужное время.
Зато они не выносят всяческих мелких «придирок», обычно просто их игнорируют. К таким придиркам они относят, к примеру, требование не парковаться и не курить в неположенных местах, соблюдать все правила дорожного движения, не бросать мусор мимо урны, и не мочиться где ни попадя.
Для французов между государственными законами и правилами поведения (с непременным и строгим соблюдением всех неписаных формальных требований) лежит бездна различий. Первые нужно игнорировать полностью, вторые исполнять непременно. Примером может служить то, какой фразой французы обычно заканчивают письма. Если американец или англичанин, не задумываясь особо, быстро выведет в конце письма «Всего хорошего», «С наилучшими пожеланиями», «Скоро еще напишу», «Искренне ваш», и сочтет, что все сделал правильно, то француз буквально считает своей обязанностью написать в конце: «Примите мои искренние заверения, месье/мадам, в моем совершеннейшем к вам почтении», или самое вольное: «Сообщай о себе, пожалуйста, время от времени».
Французская кухня отличается разнообразием блюд, приготовляемых различными способами из разнообразных продуктов и потребляемых небольшими порциями. При приготовлении блюд используются сухие и полусухие вина, коньяк, ликер, разнообразные соусы. Французы любят блюда из мяса (поджаренные слегка), рыбы, продуктов моря, блюда и гарниры из овощей, омлеты. Особое место отведено салатам из свежих и консервированных овощей, с мясным салатом, из птицы и дичи. Салат из капусты, помидоров и огурцов, зеленый салат подают отдельно ко вторым блюдам. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы. Национальным блюдом является сыр, горячим напитком – кофе.
8. Особенности обслуживания туристов из Испании
Испанцы если и думают, то только о тех странах, где они побывали и где им понравилось.
О странах же, где им было скучно, они и думать не хотят. Поскольку в Англии по ночам предпочитают спать, а не веселиться, а пиво там теплое и горькое, то англичан испанцы просто не замечают. В лучшем случае, их считают тупыми занудами.
Зато бразильцев они превозносят, поскольку те спать не ложатся вообще и ночи напролет пьют и танцуют.
Что австрийцы, что бельгийцы, что китайцы – испанцам все равно. То же самое можно сказать и о голландцах, французах, немцах, итальянцах или японцах. Все они «экстранхерос » – иностранцы. Это, конечно, не позорное клеймо, но достаточное основание для насмешливой клички «гири », производное от «гиригай », то есть «невнятное бормотание», «тарабарщина», на которой, с точки зрения испанцев, говорит большинство иностранцев. Испанцы очень близки к «судакас », южноамериканцам, и из солидарности с ними смотрят на североамериканцев как на самовлюбленных кретинов, коих лучше не подпускать к своей стране и делам.
В общем же и целом, их интересует человек, а не толпа. Главное, чтобы он был интересен.
Понять испанца можно, но для этого необходимо усвоить, что превыше всего он ставит собственное удовольствие. Все, что такового не приносит, для испанца не существует.
Энергия так и хлещет у испанца через край, но хватает ее только на то, чтобы найти что-то новенькое и интересное. Временами эта страсть к удовольствию приобретает самодовлеющее значение.
Они то и дело меняют свое мнение. Ни о какой организованности не может идти и речи. Единственное, что можно сказать об испанцах, так это то, что они непредсказуемы.
9. Особенности обслуживания туристов из Великобритании
Англичанина очень легко отличить в любой толпе. Это спокойные, сдержанные и рассудительные люди, которые имеют особую ауру аристократичности. Англичанин в любой обстановке чувствует себя комфортно и уверенно, держится несколько отстранённо и нейтрально.
Несмотря на то, что англичане достаточно склонны к уединению, они при это обожают клубы - и возводят их чуть ли не в священный ранг.
Англичане очень трудолюбивы и усидчивы. Зато на отдыхе они берут 100% жизненных удовольствий - например, на футболе некоторых представителей этой нации аристократов просто не узнать.
Характерное спокойствие пришло к англичанам только в начале девятнадцатого века при правлении королеве Виктории - до этого они славились на всю Европу как буйные и очень вспыльчивые люди.
Англичане любят мясные натуральные блюда, птицу, рыбу, рыбные гастрономические товары. Рыба и овощи чаще употребляются в вареном виде, мясо – в закопченном или обжаренном (на углях, на сковороде). Охотно едят различные овощные салаты, картофель жареный, картофельное пюре, овсяную кашу. Одно из любимых блюд – фарш, его жарят и запекают с луком и перцем; традиционными являются блюда из яиц, большое место в питании англичан занимают различные пудинги, сандвичи и канапе. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и супы-пюре. Фрукты и ягоды в свежем и консервированном видах англичане употребляют в большом количестве. Их используют на десерт и для приготовления блюд и гарниров. Из напитков – чай, его пьют сладким с молоком.
10. Особенности обслуживания туристов из США
Что в США умеют делать на отлично, так это, конечно же, развлекать и себя и других.
Хотя для развлечений времени у среднестатистического американца не так то и много, а точнее совсем мало. У американцев обычный отпуск составляет всего-то две недели. Вот почему американцы предпочитают так называемые «короткие поездки». В их понимании, короткая поездка, это закатиться куда-то на так называемый «длинный уик-энд», на три, максимум четыре дня, чтобы отпуск весь зря не тратить.
В то же время американская жизнерадостность имеет и другую сторону медали: неуверенность в себе и внутренняя угнетенность. Именно эти чувства и играют главную роль в американской торговле, а в психиатрии – ведущую.
Невзирая на «улыбку до ушей», каждый американец в душе пессимистичен, несчастлив и опаслив. Все они переживают за то, что после десятков лет честного и усердного труда либо правительство с налогами, либо бандит с пистолетом отнимут то, что им свято и дорого.
Испытывают американцы и панический страх перед, разного рода, житейскими неожиданностями: потеря работы, ребенок станет бандитом, порнозвездой или, что еще хуже, политиком, сырые устрицы повредят здоровью, сосед зарабатывает больше, у них рак.
У одиноких американцев постоянные переживания по поводу того, что они никогда не найдут свою половинку, женатые бояться что их спутник подаст на развод, разведенные угнетаются тем, что больше им не встретить никого, кто хоть немного будет им подходить. И для того, чтобы защитить себя от всех бед, американцы сбегают в пригород, ставят на свои машины сигнализацию, закупают всевозможные страховки, обзаводятся личным психиатром, постоянно консультируются по различным вопросам брака и вступают во всевозможные клубы одиночек. В результате лучше им не становится, скорее наоборот. Ведь они попадают в компанию себе подобных людей с идентичными проблемами.
Депрессии преследуют американцев на каждом шагу. Показываться в таком виде на людях – не особо приятно. Если такая напасть все же настигла американца, то он сразу же идет лечиться: ходит к психиатру, принимает таблетки.
Туристы из США, Канады – предпочитают блюда, приготовленные из полуфабрикатов, готовых консервированных изделий. В качестве закуски широко применяются сандвичи и сосиски. В американской кухне представлены все виды мяса и рыбопродуктов. Широко используются овощи, фрукты, молочные продукты, яйца, из круп – рис, овсяная крупа, кукурузные хлопья. Национальным напитком является кофе. При обслуживании американцев следует учесть, что они не любят горячей пищи. Сметана к блюдам должна подаваться отдельно, напитки рекомендуется подавать отдельно, напитки рекомендуется подавать сильно охлажденными.
Гостиничное и ресторанное обслуживание
Традиционно среди туристов по их активности во время отпуска выделяют шесть групп:
Любители спокойного отдыха. Его представители отправляются в отпуск для того, чтобы освободиться от повседневных стрессов и отдохнуть в спокойной и приятной обстановке. Они боятся посторонних и большого скопления людей. Спокойно отдыхающих отпускников привлекают солнце, песок и море.
Любители удовольствий. Это тип очень предприимчивых туристов, которые во время отдыха заняты поиском разнообразных удовольствий и предпочитают светскую атмосферу. Применительно к ним чаще всего употребляются такие слова, как флирт, дальние расстояния.Содержание работы
1. Виды туристов 3
2. Национальные особенности 7
3. Особенности обслуживания туристов из Австрии 10
4. Особенности обслуживания туристов из Германии 11
5. Особенности обслуживания туристов из Швейцарии 12
6. Особенности обслуживания туристов из Италии 13
7. Особенности обслуживания туристов из Франции 14
8. Особенности обслуживания туристов из Испании 16
9. Особенности обслуживания туристов из Великобритании 17
10. Особенности обслуживания туристов из США 18
11. Особенности обслуживания туристов из Швеции 20
12. Особенности обслуживания туристов из Дании 21
13. Особенности обслуживания туристов из Японии 22
14. Особенности обслуживания туристов из Китая 23
15. Особенности обслуживания туристов из Израиля 24
Список использованной литературы 25Содержимое работы - 1 файл
Доклад Туристы франция.docx
Доклад по предмету «Организация обслуживания».
на тему: «Обслуживание питания туристов из Франции».
Студентки группы ТПИ 3.1
Для обслуживания иностранных туристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы разных классов, то их размещают за отдельными столами. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале, так как они могут приходить в любое время в течение работы ресторана. Им предоставляется питание по меню ресторана.
Для групп туристов меню завтрака, обеда, ужина составляем и накануне, и согласовывается с руководителем группы.
Обслуживание туристов должно быть четким, быстрым и не превышать во время завтрака и ужина - 30 мин, во время обеда - 40 мин. В этих целях при обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривают 10—15 туристов, а индивидуальных - не более 8 человек.
Метрдотель и официанты, обслуживающие иностранных туристов, должны владеть иностранными языками (английским немецким, французским) в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость блюд и напитков.
Питание туристам, путешествующим индивидуально, предоставляется за наличный расчет и по кредитным карточкам некоторых иностранных фирм, перечень которых должен быть в ресторане.
При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов.
Для ускорения обслуживания групп туристов предварительно (за 10—15 мин) на столы ставят воду фруктовую, минеральную или кипяченую со льдом, а также хлеб, булочки, джем, холодные закуски, кисломолочные продукты, сладкие блюда. Первые блюда доставляют в зал на тележках в фарфоровых супницах, которые ставят на столы, туристы сами разливают суп в тарелки; вторые блюда приносят в зал порционированные в тарелках.
При организации питания иностранных туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питаются три раза в день. Во многих странах завтрак легкий (Англия, Италия, Франция и др).
Национальность иностранных туристов
Не рекомендуется предлагать туристам
Блюда приготавливают из всех мясных продуктов, очень широко используют овощи, фрукты. Большим спросом пользуются омары, лангусты, устрицы, зернистая икра, копченая лососина. Охотно едят блюда и гарниры из круп, кефир, сметану, творог, сливки.
Супы любят прозрачные и пюреообразные.
Туристам из Франции можно предложить:
первые блюда — бульоны с пирожками и различными гарнирами, супы-пюре из овощей и птицы; суп луковый; супы-биски из раков, креветок, омаров (лобстеров) или крабов; суп овощной с капустой брокколи.
вторые блюда — филе рыбы, запеченное с сыром, ассорти из морепродуктов в кляре, телятина, говядина, баранина, домашняя птица, овощи в отварном, жареном и ту-шеном виде, блюда из яиц. Мясо (ростбиф) рекомендуется готовить с учетом особенностей вкуса туристов: полупрожаренным, сочным. Отдельно подают зеленый салат, салат из капусты, помидоров и огурцов. Перед десертом рекомендуется подавать несколько наименований сыра (кусками) на сырной доске, положив сырный нож.
десерт — свежие фрукты и ягоды, компоты, желе, муссы, кремы, фруктовые салаты, взбитые сливки с ягодами, мороженое, фламбированные персики, бананы, яблоки в тесте жареные, шарлотка с яблоками, пудинги, суфле. После еды кофе или чай с пирожными.
Обслуживание питания туристов из Франции
Для обслуживания иностранных туристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы разных классов, то их размещают за отдельными столами. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале, так как они могут приходить в любое время в течение работы ресторана. Им предоставляется питание по меню ресторана.
Работа состоит из 1 файл
контр.р. 2 Гостиничное и ресторанное обслуживание.docx
11. Особенности обслуживания туристов из Швеции
Шведы постоянно не перестают удивляться тому, как это граждане других стран не изучают географию Швеции и у себя над кроватью не держат ее карту. Еще больше их раздражает и неприятно поражает тот факт, что очень многие иностранцы уверены в том, что столица Швеции Осло, а не Стокгольм, а иногда считают что Швеция, это еще и родина швейцарских часов.
Данное невежество помимо того, что глубоко задевает шведов, одновременно укрепляет в них уверенность в том, что с таким невежеством можно бороться исключительно с помощью просветительских компаний и мероприятий. И каждый швед стремиться принять в этом мероприятие непосредственное участие. Сталкиваясь с иностранцами, они начинают читать им целые лекции про свою страну и образ своей жизни.
Охотно шведы сравнивают Швецию с другими странами, а себя – с другими народами. Стоит сказать, что эти занятные сравнения проводятся обстоятельно и очень подробно по самым разным показателям и параметрам. Конечно, все эти сравнения оказываются благоприятны именно для шведов, и для Швеции в целом. Чтобы результаты данных «исследований» казались более убедительными, шведы облачают их в тонкий, едва заметный слой критики, который ну никак не скрывает напыщенности и национального тщеславия шведов.
Кухни Скандинавских стран ( Дании, Норвегии, Швеции) отличаются большим количеством блюд из рыбы, различными бутербродами, широким применением молока и молочных продуктов, круп для приготовления каш, приготовления блюд из муки (блины, пироги, пончики). Значительное место занимают блюда из говядины, телятины, свинины, вареные или тушеные. Излюбленный напиток скандинавских народов кофе.
12. Особенности обслуживания туристов из Дании
В Дании чаевые не приняты, тем не менее, если их и дают, то исключительно монетами. Любой ресторан всегда включает в счет сумму обслуживания. Это примерно 12 процентов от всей суммы заказа. А вот за такси необходимо давать чаевые. Парикмахерам, заправщикам и прочим работникам давать чаевые нет необходимости, так как они и так получают солидные оклады.
Типичной пищей в Дании является:
1. Сморренборд, который представляет собой ломтик хлеба, покрытый ровным толстым слоем сливочного масла, на котором очень аккуратно и красиво разложены различные кусочки закуски.
2. Вареная треска (когт Торск)
3. Фласкестег мед Редка, что значит жаренная с краснокочанной капустой свинина.
4. Копченая рыба (рёгет фиск)
5. Говяжий стейк (энгельск Бёф).
6. Лакаге. Это бисквитный торт со взбитыми сливками и клубникой.
Очень популярным в Дании является аквавит, невероятно крепкий алкогольный напиток. Однако увлекаться им не стоит. Именно аквавит и пиво – это два национальных напитка. Аквавит пьют исключительно под селедку со специями и копченую рыбу. Пиво датчане предпочитают свое, причем пьют его со сморренбордом, полируя все это дела снапсами.
13. Особенности обслуживания туристов из Японии
При обращении к японцу следует назвать его по фамилии, при этом в конце добавив SAN (-сан), что означает «мистер» или «мисс». Можете не удивляться тому, что японцу и в голову не придет обращаться к вам по имени после первых минут знакомства. В деловой переписке наиболее уважительным считается добавление после фамилии dono (доно) или -sama (сама). Ну а званиям в Японии придается особое значение.
Общение в Японии знаменательно присутствием большого количества самых разных оттенков, тонкостей и нюансов. В обычном разговоре о многом просто не упоминается вслух, однако это не мешает всем японцам отлично понимать друг друга. Этнологи считают, что на сегодняшний день в Японии насчитывается 15 языков, на которых говорят местные жители.
Японская кухня отличается обилием блюд из рыбы и морепродуктов, овощей, морской капусты, сои, бобов. Многие национальные блюда готовят из моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, морских водорослей. Любимый продукт – рис. Большинство блюд подается с различными острыми приправами, готовятся на растительном (соевом) масле или рыбьем жире. Национальным блюдом является суши. Японцы охотно едят блюда из натурального мяса – говядины, свинины, баранины и птицы, любят фрукты, печенье, чай – зеленый без сахара, кофе.
Исходя из особенностей питания, не следует предлагать:
Туристам из Японии – минеральную воду. Все блюда должны быть слабосолеными.
14. Особенности обслуживания туристов из Китая
Китайцы, как правило, чрезвычайно осторожны и осмотрительны, если речь идет об информации, полученной извне. Обычно они рассматривают ее сквозь призму субъективных представлений, основанных на личном опыте,— за исключением, конечно, тех, кому представилась возможность получить образование в одном из европейских или американских университетов. Но поскольку правящей партией в Китае является коммунистическая, соответственно, в жизнь проводится политика данной партии, направленная на выработку поведения, характеризующегося принципом универсальности.
Особое внимание китайцы обращают на язык жестов. Будучи в Китае, следует воздерживаться от жестикуляции и всячески избегать экспрессивной мимики. Разговаривая, китайцы, как правило, стараются не подкреплять свою речь жестами, и их обычно отвлекает или вовсе сбивает с толку, когда их собеседник оживленно жестикулирует.
Китайцам обычно не нравится, если незнакомый собеседник во время беседы пытается коснуться их рукой. Об этой их черте особенно важно помнить, имея дело с пожилыми людьми или с людьми, занимающими важный государственный пост.
В Китайской кухне наряду со свежими используется большое количество большое количество сушеных, маринованных и вяленых продуктов. Блюда готовятся на растительном масле, свином и курином жире, с применением ферментативных соусов и специй. Китайцы едят блюда из говядины, свинины, баранины, кур, уток, рыбы, грибов, овощей, изделия из теста: пельмени, лапшу, сладкое печенье. Любимый напиток – зеленый чай. Китайцы завершают обед бульоном. Очень быстрая подача блюд является обязательным условием при организации питания китайцев.
15. Особенности обслуживания туристов из Израиля
Менталитет израильтян складывался путем смешения культур, народов и религий. Коренные жители сравнивают себя с плодами кактуса- колючими снаружи и сладкими внутри. На самом деле, под маской вспыльчивого, иногда даже грубоватого израильтянина скрывается дружелюбный и очень гостеприимный человек.
Израильская кухня является частью средиземноморской кухни. В ней используется большое обилие овощей и фруктов, оливкового масла, рыбы, зелени и бобовых. Вместе с этим, израильская кухня намного более разнообразна и в ней сочетаются блюда как ашкеназской так и сефардской традиционной кухни. Сочетание европейской и арабской культур в Израиле, оказало влияние и на вкусовые привычки и кухню израильтян. Влияние на израильскую кухню оказывает и иудаизм, с чёткими законами кашрута и забоя мяса. Существуют и общие для ашкеназов и сефардов блюда, как, например, чолнт. Годы экономического кризиса также сказались на израильской кухне. Именно тогда израильские повара изобрели популярный до сих пор в стране салат из баклажан со вкусом печёночного паштета и «птитим» — вид пасты.
Список использованной литературы
1. Александров Г.И. Менеджмент в сфере услуг// ВНИИНТПИ: экспресс-информ. - 2005.
2. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007.
3. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2005.
4.Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2006.
5. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2005.
6. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Академия, 2005.
7. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пос. М.: Экономика, 2007.
8. Сенин В.С Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учеб. Пособие. - М.: финансы и статистика,2008.
9. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, Уч.пособие. М: Инфра-М, 2007.
10. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М., ИД Равновесие, 2006.
Обслуживание туристов из Франции
. анимации……………………………………………………………..3 2. Организация анимационного обслуживания.
Транспортное обслуживание туристов
. безопасности, скорости и комфорта, который предоставляется туристу в течении времени его.
Осособеность обслуживания туристов в России
. Содержание Введение 1. Особености организации питания туристов из различных стран.
14 Стр. 80 Просмотры
Организация обслуживания туристов, трансфер.
. МЕНЕДЖМЕНТ ТУРОПЕРЕЙТИНГА. НА ТЕМУ: ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТУРИСТОВ.
21 Стр. 170 Просмотры
Формы и стили обслуживания туристов
. Определенный интерес у некоторой части иностранных туристов наблюдается к крупным рекам.
Читайте также: