Какое оливковое масло брать на кипре
Оливковое масло является неотъемлемой частью истории, экономики и культуры всех средиземноморских стран, в особенности Греции и Кипра.
Для киприотов оливковое масло веками оставалось незаменимым продуктом. Наряду с греками они являются самыми значительными потребителями масла из расчета на душу населения. И именно оно занимает 70% в составе всего количества жиров, употребляемых киприотами в пищу.
Перечень запрещенного к вывозу
Так же, как и из любой другой страны, с острова Кипр категорически запрещено к провозу холодное и боевое оружие, любые боеприпасы, наркотические средства.
Ограничен перечень ювелирных изделий и предметов, содержащих драгоценные металлы и камни.
Провоз в Россию более пятидесяти килограммов покупок на сумму, превышающую десять тысяч евро, облагается таможенной пошлиной.
Правила вывоза алкоголя
Отдохнув на курорте, хочется увезти домой не только воспоминания о теплом и гостеприимном острове, но и подарки родным, что-то себе на память. Часто вывозят знаменитое вино – Командария, на презент, а также другую алкогольную продукцию.
Чтобы беспрепятственно пройти таможенный контроль, надо иметь не более трех литров алкоголя.
Можно, конечно, провезти пять литров спиртного, но за два литра алкогольного напитка придется заплатить пошлину в размере десяти евро за каждый литр вина или водки.
Более пяти литров алкогольной продукции вывезти не получится ни на каких условиях.
Правила вывоза сигарет
На вывоз табачных изделий существуют определенные ограничения. Один человек может пронести через таможенный контроль один из видов табака. Сигарет разрешено взять 200 штук, а сигар – только пятьдесят. Если табак в чистом виде, то разрешается всего 250 грамм.
Валюта
С Кипра можно вывезти без декларации местную или иностранную валюту, золото в монетах или слитках, по международным стандартам, в эквиваленте 7300 кипрских фунтов. Сумма, превышающая возможный предел, подлежит обязательному декларированию.
За незадекларированную валюту предусмотрен штраф, максимальная сумма которого – пятьдесят тысяч кипрских фунтов.Подарки и сувениры
Возвращаясь с отдыха, каждый человек хочет привезти домой некий предмет, который будет напоминать о курортном сезоне. С Кипра вывозят сувениры в виде тарелок с изображением природы и достопримечательностей, статуэтки Афродиты, магнитики, сувенирные куколки в национальных одеждах.
Из всего этого разнообразия можно что-то оставить себе, а остальное – подарить друзьям, коллегам.
На все вывозимые с острова подарки и сувениры должны быть чеки из магазина, где их покупали.
Общая сумма таких покупок не должна превышать пятидесяти кипрских фунтов. Излишки товара конфискуют на таможне.
Продукты питания
Из продуктов питания туристы везут домой сладости, оливки, сыр халлуми в вакуумной упаковке, сироп рожкового дерева, специи в заводской упаковке.
Фаворитом считается оливковое масло, которого можно не более пяти литров на человека. Упаковка должна быть заводская, лучше – стекло или жестяная банка. Излишки продукта изымаются.
Остальные категории вывозимого с Кипра
Чтобы вывезти с острова растения, цветы, обязательно нужно предъявить при таможенном досмотре разрешение Службы окружающей среды на вывоз растительного материала. Обязательным условием является отсутствие грунта.
Для провоза животных дополнительно требуется справка ветеринарной службы.
Какие оливки можно купить на Кипре?
Мы не будем останавливаться только на местных сортах, а рассмотрим и греческие оливки, предлагаемые на кипрском рынке. Следует отметить, что те и другие обычно очень вкусные и свежие.
Сорт Консерволеа (Conservolea) – типично греческий. Оливки данного сорта круглой формы и зеленого цвета. Как правило, их выращивают в центральной части Греции. Обычно их маринуют в слабом рассоле морской соли и бальзамического уксуса. Консерволеа является прекрасной закуской и преподносится во время многих традиционных трапез.
Каламата или Каламон (Kalamata, Kalamon) являются самыми знаменитыми греческими оливками, которые выращивают на юге Пелопоннеса (название получили от города Каламата). У этих миндалевидных оливок тонкая кожица и упругая сочная мякоть. Сбор урожая начинается, когда оливки уже полностью созрели и приобрели черно-фиолетовый цвет. Традиционно они маринуются в рассоле с оливковым маслом и красным винным уксусом, который придает им нежнейший аромат и приятный вкус.
Мегаритики (Megareitiki) — этот сорт оливок культивируется на сухих почвах. Созревает рано (ноябрь–декабрь) и используется как для приготовления оливкового масла, так и для подачи на стол. Столовые оливки данного сорта называют тзакистес (tsakistes). Обычно их солят или маринуют. В кипрских супермаркетах их продают на развес. Рубленые оливки этого сорта являются прекрасной закуской для крепких напитков, например, Зивании.
Колови (Kolovi) — сорт, произрастающий на острове Лесбос в Греции. Колови считаются одним из лучших сортов как по урожайности, так и в качестве сырья для изготовления оливкового масла. Созревает достаточно поздно (февраль–март), однако сбор урожая иногда начинают и в ноябре–декабре.
Котреики (Kothreiki). Деревья с плодами данного сорта могут выдержать засуху, сильные ветры и холод, могут выжить в горах на высоте до 800 м над уровнем моря. Значительная часть урожая используется для производства темных олив (маслин) большого или среднего размера, обладающих ярко выраженными вкусовыми качествами и приятным ароматом.
Трумболиа (Thrubolea). Особенностью данного сорта является то, что они из-за воздействия бактерий в процессе созревания подвергаются ферментации, а следовательно, теряют горечь еще во время нахождения на дереве. После созревания плоды сбрасываются на землю, где их собирают, моют и хранят в рассоле.
Как выбрать оливковое масло
Пятилетний мониторинг рынка оливкового масла показал, что каждая вторая бутылка в российских супермаркетах – подделка. Официальное исследование продукции в США дало аналогичные результаты. Независимые экспертизы выявили, что в Турции дела идут еще хуже. Подозреваем, что не помешало бы проверить оливковое масло в Тунисе или на Кипре. В Европе все «чище» – местные сертификаты качества максимально обезопасили рынок. Расскажем, какие признаки помогут выбрать хорошее оливковое масло.
Проверить товар на содержание примесей и вынести 100-процентный вердикт можно в лаборатории или дома после покупки. Однако бутылка может рассказать многое. Внимательно рассмотрите продукт. Обратите внимание на следующие признаки.
Надпись Extra Virgin
То есть холодный отжим, высший сорт. На этикетке качественного оливкового масла должна быть эта маркировка. Если на бутылке указано Extra Virgin + что бы то ни было, продукт годится только для жарки – пользы от него никакой. Однако недобросовестные производители могут скрыть примеси, выдавая подделку за масло холодного отжима. Пометка «Экстра Вирджин» – не гарантия, но хороший знак.
Маркировка DOP (PDO)
Это касается оливкового масла из Испании, Италии, Греции и других стран Европы. Категория DOP присваивается товару подтвержденного происхождения. Она гарантирует, что оливки были собраны и переработаны в пределах указанной географической зоны по всем правилам. Чтобы получить этот почетный знак, производитель должен выполнить десятки, а иногда и сотни требований. Например, тосканское масло обязано соответствовать больше чем 1200 критериям.
За пределами Европы продукт может иметь знак качества BIO. Его тоже непросто получить, но контроля тут меньше. Поэтому турецкое или тунисское оливковое масло может иметь такую помету на этикетке, но все равно оказаться поддельным.
Формат бутылки
Оливковое масло разливают в 3 типа тары: стекло, пластик, жестяные банки. Если вы покупаете товар в стеклянной бутылке, лучше не берите прозрачную. Оливковое масло портится от света.
Дата производства
Срок годности оливкового масла не более 2 лет. Урожай оливок собирают осенью и сразу перерабатывают. Лучшее оливковое масло – октябрьское, ноябрьское или зимнее. Если на бутылке указан срок годности 1 год, это может означать, что продукт был разлит в новую тару из старых запасов.
Стандарты IOC
В 60-х годах прошлого века был учрежден Международный совет по оливкам – International Olive Council. Он разработал ряд обозначений, характеризующих качество масла. Производители не обязаны придерживаться стандартов IOC. Однако многие это делают и честно пишут на бутылке, что ждет покупателя внутри. Запомните эти обозначения:
- ExtraVirgin – натуральное масло высшего качества, кислотность не более 0,8 %.
- Virgin – натуральное оливковое масло кислотностью не более 2 %. Оно подойдет для салатов или готовки.
- Pure – смесь рафинированного и натурального масла.
- Olive oil – это тоже купаж очищенного и нерафинированного, который не имеет яркого запаха и вкуса.
- Olive pomace – жмыховое масло, которое подходит только для приготовления выпечки или жарки. В нем нет пользы.
- Lampante oil – ламповое, не пригодное в пищу.
Кислотность
Это основной показатель качества оливкового масла Extra Virgin. Чем ниже процент, тем полезнее продукт. На кислотность влияет ряд факторов:
- качество почвы;
- метод сбора урожая;
- качество оливок и время переработки;
- чистота прессов;
- температуры выжимки.
Производители имеют право не указывать эту характеристику. Оливковое масло считается качественным, если его кислотность < 0,8%. В странах средиземноморья продукт с показателем менее 0,5% и вовсе считается лечебным. Кислотность оливкового масла DOP и IGP составляет 0,2-0,3%, однако это редко прописывается на этикетке, потому что подразумевается по умолчанию.
Недобросовестные производители могут указать, что показатель их товара равняется 0,2% или чуть выше. Поэтому при выборе масла изучайте все характеристики в совокупности.
Оливковое масло – непременный атрибут кипрского стола
По количеству потребляемого в течение года масла киприоты уступают лишь грекам. Исследователи выяснили, что 70 % всех жиров, потребляемых гражданами Кипра в пищу, приходится на оливу. Они добавляют этот ингредиент во всевозможные блюда, обильно поливая салаты и даже хлеб.
Считается, что добавление данного ингредиента в пищу способствует снижению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Киприоты верят, что таким образом они продлевают свою жизнь, укрепляя и омолаживая организм.
Производство первача, или как делается Extra Virgin Olive oil
Не буду рассказывать о том, как Петрос "Сусанин" завез нас в необозримые дали и мы намотали на спидометре 30 лишних километров. На фабрику в Алефрико мы все-таки попали. Стоит в метрах в 60 от дороги непонятного назначения "ангар", цель нашего путешествия.
Технологический процесс получения оливкового масла на Кипре построен таким образом, что клиент получает масло, сделанное из привезенных им оливок, да не простое, а золотое, Extra virgin olive oil.
Слово Virgin в названии масла используется для того, чтобы подчеркнуть чистоту его происхождения, т.е. продукт, не тронутый химией. В переводе с английского virgin означает девственница. Virgin Mary на русский переводится, как дева Мария. Вот такие высокие ассоциации. К названию всегда добавляют три слова: первый холодный отжим. Первач то есть, при чем девственно чистый.
Наш соотечественник Д.Д. Менделеев нашел способ выжимать из сырья масло до последней капли с помощью паров бензина. Такое масло девственным уже никак не назовешь.
Первым делом оливки взвешивают, а затем отправляют по транспортеру на мойку.
Вымытые и очищенные от мусора оливки попадают в специальные емкости под мощные жернова, где из них делается "пюре".
Поскольку процесс идет без давления, а полученное пюре надо каким-то образом переместить в следующий аппарат, причем желательно не вручную, а автоматически, то его разбавляют водой. Жидкая смесь самотеком отправляется по трубам в следующий агрегат, в котором с помощью центрифуги происходит главный процесс разделения оливкового "пюре" на три фракции:
После чего масло поступает на третий и заключительный этап - фильтрацию. Клиенту сообщают, что сейчас пойдет масло из его оливок и можно подставлять емкость. Вот он долгожданный момент: первые капли масла.
Из 230 кг оливок мы получили около 40 литров масла. Оливки были собраны чуть раньше времени, поэтому содержание масла в них несколько ниже положенного. Обычно из 5 кг оливок получают 1 литр масла. Зато масло из недозрелых плодов считается более вкусным и ароматным.
Процесс получения оливкового масла занял у нас около 3-часов. Чтобы клиент не скучал и чувствовал себя как дома, на маслобойне есть маленькая кухня. Здесь можно самому сварить кофе по-кипрски, а можно приготовить роскошное угощение: тосты из деревенского белого хлеба, политые свежим (свежее некуда!) маслом. Для этого всегда есть запасы того и другого. А если уже и хлеба с маслом не хочется, можно поиграть в нарды или посудачить с соседями по очереди. Для желающих припасена зивания, кипрская виноградная самогонка. Но, честное слово, нельзя называть этот благородный продукт обидным словом самогонка!
Мы сидели со знакомой на кухне, потягивая кофеек, когда один из старичков-киприотов принес нам горячие тосты, от души полил их с обеих сторон маслом своего урожая, посолил и придвинул тарелку нам - "угощайтесь!" Я всегда считала, что покупаю дорогое и "правильное" оливковое масло, но ничего лучше, чем вот это, душистое, "еще тепленькое" масло не пробовала ни разу.
Хорошенько подкрепившись, я пошла донимать своими вопросами главного инженера.
Оказалось, что небольшая с виду фабрика не только перерабатывает оливки для нужд местных фермеров, но поставляет Extra virgin olive oil в разные страны, в том числе в Россию, Германию, Англию, Индию и Малайзию. Меня отвели в закрома родины и показали 10-тонные резервуары с готовой продукцией, которая хранится при строго определенной температуре. На маслобойне есть небольшая лаборатория, позволяющая определять основные показатели качества готового продукта, в том числе кислотность масла.
Если Вы в магазине увидите масло с такой вот этикеткой, знайте: его произвели на фабрике Alfa Laval в Алефрико на Кипре.
Если Вы хотите купить масло прямо от производителя, то можно приехать на фабрику, как это делают многие местные жители. Здесь вам продадут масло по цене 5 евро за за литр. Обычная расфасовка - 4-х литровые пластиковые канистры. Фабрика начинает работу 1 октября, когда созревают оливки, и работает до конца марта. Пока идет сбор урожая, работа кипит днем и ночью, практически без выходных. В это время Вы можете приехать на фабрику и не только приобрести масло, но и посмотреть, как его производят. После марта месяца производство останавливается и фабрика работает, как своеобразный склад-магазин. Сюда можно приехать в первой половине дня в рабочие дни (примерно с 9-00 до 13-00) только для того, чтобы купить масло.
Содержание
Полезные свойства
Оливковое масло, при частом употреблении в пищу, оказывает следующее воздействие на организм человека:
- нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Снижает уровень холестерина в крови и стабилизирует давление;
- помогает избавиться от боли в горле;
- считается природным антиоксидантом;
- используется в косметологии, благотворно влияя на состояние кожи.
Оливки на Кипре
Установлено, что в мире существует более 600 разновидностей оливок. Они различаются в зависимости от характеристик деревьев, их листьев, почв, на которых они произрастают, и географического положения. Не углубляясь в особенности классификации, расскажем о том, какие оливки вы сможете увидеть и купить на Кипре.
Применение в кулинарии
В кулинарии используется для изготовления:
- кондитерских изделий;
- соусов;
- маринада;
- во время жарки;
- во время выпечки.
Оливковые деревья на Кипре
Эти могучие великаны являются неотъемлемой частью кипрского пейзажа. Кстати сказать, даже голубь, помещенный на герб Кипра, несет в клюве ветвь оливы, представляющую символ мира.
Как свидетельствует Библия, голубь, который принес Ною оливковую ветвь от Всевышнего, стал знаком того, что Бог сменил гнев на милость, и всемирный потоп прекратился. Оливковое дерево стало первым, выросшим после потопа, а его ветвь с того времени является символом мира между человеком и Богом.
Оливковые деревья растут достаточно долго, при этом некоторые из них могут доживать до 2,5 тыс. лет.
Согласно народным преданиям, с теми, кто употребляет плоды, дерево «делится» своей жизнестойкостью и выносливостью. И если говорить о киприотах, то, наверное, это правда. Недаром издавна они считались долгожителями, да и сейчас средняя продолжительность жизни на Кипре превышает среднеевропейские и мировые показатели.
Известно, что на Кипре оливки выращивали еще в XII веке до н. э. В средневековую эпоху оливковые деревья являлись самой распространенной сельскохозяйственной культурой на острове. При этом долгое время на острове преобладали дикие оливы, и только в начале ХХ века британцы, владевшие в то время Кипром, создали 6 питомников, что дало возможность значительно увеличить производство культурных сортов оливок.
Сейчас на острове растет более 2,5 млн олив, из которых около 80% — культурные сорта, что дает возможность Кипру войти в первую «двадцатку» стран по количеству оливковых деревьев. Всего на острове собирают около 10 тыс. тонн оливок ежегодно.
Как уже говорилось, оливковые деревья могут прожить очень долго. Некоторые так называемые франко-оливы растут еще со времен франкократии (XII-XV вв.). Их отличительной особенностью являются толстые стволы с большими дуплами и трещинами.
А самым старым оливковым деревом на острове считается местный «рекордсмен», отметивший 700-летний юбилей, который находится между деревнями Агиа Марина и Ксилиатос по дороге из Никосии в горы Тродос (Троодос). Окружность его ствола – более 10 м.
Основные места продаж оливок
На Кипре оливки продают везде: в маленьких магазинчиках, крупных супермаркетах, на рынках и т. п. Безусловно, самыми вкусными являются оливки, которые продают на развес в деревнях или на рынке. Но если вы не планируете посещение городских рынков или поездки в деревни, то качественные и недорогие оливки можно приобрести и в супермаркетах.
Например, в Лимассоле оливки очень неплохого качества предлагают в Carrefour, AlfaMega, Papas и Debenhams. Стоимость одного килограмма оливок в супермаркете составляет от 2 до 6 евро за кг, в зависимости от разновидности. Например, самыми дорогими (5,5-6 евро за кг) являются оливки с анчоусами. Обычные соленые или маринованные оливки обойдутся вам в 2-3 евро за кг.
Если вы хотите привезти оливки для себя или в качестве сувенира в Россию, то лучше обратить внимание на продукты в вакуумных упаковках. Их также можно приобрести в супермаркетах или небольших киосках (здесь они будут дороже в среднем на 20-30%).
Цена оливок в вакуумных упаковках начинается от 3 евро и зависит от объема упаковки и вида оливок.
Можно долго спорить о том, какой сорт оливок является самым вкусным или полезным. Наверное, у каждого есть собственные предпочтения в этом вопросе.
Но одно остается бесспорным — какой бы сорт оливок вы не выбрали на Кипре, вы оцените их высокие вкусовые и питательные достоинства. И это не зависит от того, будут ли это простые столовые оливки или искусно фаршированные дополнительными ингредиентами, соленые или маринованные.
Критерии выбора, стоимость и производство оливкового масла – кипрского золота
Посещая Кипр, каждый турист хочет привезти с этого солнечного острова оригинальный и полезный сувенир, который тесно связан с историей Республики. Таким сувениром является оливковое масло, используемое на Кипре тысячелетиями и считающееся народным продуктом. В чем его польза и почему оно так популярно среди местных жителей, разберемся ниже.
Как проверить качество масла дома
Стопроцентной гарантии эти методы не дают, но все же рассказывают многое. Проверьте масло, чтобы удостовериться, что вы купили полезный продукт. Обратно его уже не вернуть, но урок на будущее вынести можно. Проведите следующие тесты.
- Налейте масло в прозрачный стакан, оцените цвет. Если оно светлое или бледное, перед вами рафинированный продукт. Оливковое масло трудно загнать в цветовые рамки, однако продукт холодного отжима всегда отличается легким зеленоватым оттенком. Жидкость может быть солнечно- или мутно-желтой, светло-зеленой – ищите «тот самый» легкий оттенок оливы.
- Аромат. Оливковое масло «экстра вирджин» всегда пахнет оливками или свежими травами. Правда, некоторые недобросовестные производители используют это знание и добавляют в жидкость соответствующие ароматизаторы.
- Оцените вкус. Налейте масло в винный бокал, согрейте его в руках, сделайте глоток. Если вы купили хорошее оливковое масло, оно будет горчить. Подержите масло во рту – почувствуете легкое першение в горле.
- Лучший тест в домашних условиях – охлаждение. Налейте оливковое масло в прозрачную емкость с крышкой. Поставьте в холодильник. Если через сутки жидкость застынет, перед вами настоящее оливковое масло холодного отжима. Оставьте емкость на столе – хороший продукт вернется в первозданный вид.
Посмотрите видео, в котором итальянский шеф-повар Марко Черветти дает экспертные комментарии и советы по выбору оливкового масла.
Места продаж и стоимость оливкового масла на Кипре
Самое свежее оливковое масло вы можете приобрести на деревенских маслобойнях в период с октября по март, когда происходит сбор и переработка оливок. Здесь обычно продают масло в 4-литровых канистрах стоимостью примерно 5 евро за литр. В этот период вы можете не только купить свежайшее масло, но и понаблюдать за процессом его производства.
В период с марта по октябрь можно приехать на фабрику по переработке оливок (в первой половине дня) и приобрести масло «из запасов».
Стоимость оливкового масла в местных супермаркетах составляет около 6-8 евро за литр в зависимости от качества масла, а вот «сувенирные» варианты в туристической зоне обойдутся вам уже в 10-11 евро за литр (или 7-8 евро за бутылочку 0,5-0,75 л в зависимости от магазина).
Главные производители
Люди делают оливковое масло уже 5 тысяч лет. Считается, что лучший продукт производится в Тоскане. Местный товар считается лечебным. Именно благодаря ему ученые заговорили о лечебных свойствах оливкового масла. Отсюда рост популярности средиземноморской диеты, благодаря которой, согласно исследованиям, итальянцы и греки доживают до глубокой старости и ведут активный образ жизни в преклонном возрасте. Этот бум и стал причиной активизации мошенников, которые наводнили рынки поддельным оливковым маслом.
Крупнейший в мире производитель оливкового масла – Испания. Эксперты подсчитали, что местные жители потребляют больше 13 литров продукта на человека в год.
Топ-7 стран производителей оливкового масла в мире и их самые крупные бренды:
- португальское Almazaras de la Subbética – 1 место;
- итальянское Franci Snc – 2 место;
- португальское Sovena Portugal Consumer Goods S.A. – 3 место.
Посмотрите короткое видео о том, как делают оливковое масло в Тоскане. Ручной сбор, строгий отбор сырья, безупречные прессы – неудивительно, что цена конечного продукта может достигать сотен долларов.
Советуем покупать оливковое масло в специализированных магазинах, при производстве или в супермаркетах. В сувенирных лавках цены завышены, а правила хранения не всегда соблюдаются. Тщательно выбирайте оливковое масло, и оно принесет вам только пользу!
Особенности вывоза вещей и товаров с Кипра
Прежде чем покупать на отдыхе вещи, продукты и напитки предназначенные для презентов, следует изучить перечень разрешенных к вывозу товаров и их количество. Помимо кипрской таможни, надо знать правила перевозки авиакомпании, услугами которой пользуются туристы для перелета.
С острова нельзя вывозить предметы старины, античные и древние вещи, в том числе поднятые с морского дна, археологические находки, включая камни с этих раскопок.
Кипр: что можно вывозить и ввозить
Выполняя условия Директивы, любая страна может установить дополнительные, более жесткие, ограничения для ввоза и вывоза некоторых товаров.
В этом плане кипрские законы более лояльны, и дополнительные ограничения незначительны.
Кипрское оливковое масло
Вкус и цвет готового оливкового масла зависит от спелости и сорта оливок. Недоспелые оливки имеют зеленый цвет, а полностью созревшие приобретают фиолетово-черный оттенок — именно эти спелые оливки на русском языке именуются маслинами. В недоспелых оливках масла немного меньше, чем в черных, но его качество является более высоким.
Интересен факт: чем оливки меньше по размеру, тем выше в них содержание масла. Самые «жирные» оливки – размером с горошину, однако сбор их представляет собой крайне трудоемкий процесс.
Из 250 кг оливок можно получить около 50 л оливкового масла. Масла из недозревших плодов на выходе получается несколько меньше, однако именно оно считается самым ароматным и вкусным.
Если оценить работу небольших маслобоен, то оказывается, что эти небольшие ангарчики не такие уж мелкие производители. Они производят качественный продукт не только для кипрского рынка, но и для экспорта в Германию, Англию, Россию и другие страны.
На маслобойнях существуют даже небольшие лаборатории, которые могут определить основные показатели качества оливкового масла, в том числе кислотность продукта, являющуюся одним из основных показателей.
Классификация оливкового масла.
Не надо жить на берегу Средиземного моря, чтобы знать, что самое лучшее оливковое масло называется Extra virgin olive oil. На этикетке такого масла обязательно будет написано "first cold pressing" (первый холодный отжим) или "obtained solely by mechanical means"(получено исключительно механическим способом).
Такое масло считается самым вкусным и самым полезным для здоровья, поскольку содержит кучу полезных веществ, включая столь популярные ныне антиоксиданты. Масло способствует снижению уровня сахара в крови, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, благотворно влияет на органы пищеварения. Высокое содержание в оливковом масле мононенасыщенного жира способствует снижению уровня "вредного" холестерина низкой плотности, оставляя содержание полезного холестерина высокой плотности нетронутым. Помимо этого, оливковое масло содержит витамины А, D, С, E.
- Extra virgin olive oil. Нерафинированное масло первого холодного отжима, сделанное сразу после сбора плодов при строжайшем соблюдении технологий. Оливки должны быть собраны вручную и переработаны при температуре не выше +27 o C исключительно механическим способом. Редко, но все-таки бывает, что на упаковке надписи только на греческом языке. Тогда ищите слова Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, что означает Extra virgin olive oil.
- Virgin olive oil. При кислотности выше 0,8%, масло должно называться не Extra Virgin, а просто virgin oil. Впрочем, это также полностью натуральный продукт. По-гречески пишется Παρθένο ελαιόλαδο.
- Olive oil. За этим названием скрывается рафинированное масло, т.е. полностью очищенное, в том числе и от полезных веществ. Иногда, чтобы придать маслу какой-то запах, его бодяжа т в него добавляют небольшое количество virgin oil.
- Olive-pomace oil. Если есть хозяйки домашние, значит есть и дикие девственно-чистое масло, значит есть и низкий продукт высоких химических технологий, т.е. масло полученное из вторсырья, из жмыха с помощью температурного нагрева и органических растворителей (привет от Д.Д. Менделеева!). Такого масла следует избегать, хотя оно и есть в продаже.
- Lampante Olive oil. Низкокачественное оливковое масло, используемое для технических целей и в качестве лампадного масла в церквях, о чем, собственно, и говорит название, но в продаже Вы его не увидите.
Помимо перечисленных сортов масла есть еще целая куча всяких других. Например, Salad oil (салатное), представляющее собой смесь соевого и оливкового, или Bio (Organic) Extra virgin olive oil, полученное из оливок, выращенных без применения химикатов. Кстати, на фабрике Alfa Laval есть целых две линии для получения Bio Extra. При нас монахи из монастыря Ставровуни ждали, когда будет готово их органическое масло.
Цвет и вкус масла зависит от цвета оливок. Неспелые оливки имеют зеленый цвет, полностью созревшие - фиолетово-черный. В русском языке уже готовые к употреблению спелые оливки называют маслинами. В зеленых оливках масла меньше, чем в черных, но качество его лучше. Парадоксально, но факт, чем меньше оливки размером, тем выше в них содержание масла. Оливки самого "жирного" сорта размером с горох, собирать их - сущее наказание.
Оливковое масло - не коньяк, оно чем свежее, тем лучше. Но тем не менее свеже-отжатое масло нам рекомендовали на 40 дней поставить в темное место, чтобы образовался осадок, который потом нужно будет слить.
Как на Кипре делают оливковое масло
Процесс производства претерпел массу изменений, оставаясь неизменным в одном – во время отжима не используется никаких химических средств и температурного воздействия. Стандартный алгоритм производства состоит из следующих этапов:
- сбор урожая вручную или с помощью специальной техники;
- полученный урожай тщательно промывают водой, удаляя грязь и мусор;
- очищенный урожай перетирается специальными жерновами в мелкую кашицу;
- пюре разбавляется водой и отправляется в центрифугу, в которой происходит процесс разделения жидкости и жмыха;
- полученный продукт фильтруют и разливают по бутылкам.
Оливковое масло на Кипре
Как хранить оливковое масло?
Самым ценным, в отличие от вина, является свежее оливковое масло. Однако только что отжатое масло рекомендуют на месяц поставить в темное место для образования осадка, который впоследствии необходимо слить.
Также надо помнить о том, что оливковое масло в холодильнике застывает, теряет прозрачность, а цвет становится более светлым. Чтобы масло приобрело первоначальный вид, его надо поместить в тепло.
Лучше всего оливковое масло храниться в темных прохладных помещениях подальше от плиты. Его также необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы оно не окислялось.
Подводя итог нашему краткому обзору оливкового масла, стоит отметить, что приобретенное на местных маслобойнях или в магазинах оливковое масло существенно отличается от того, что вы можете приобрести в российских магазинах.
Местное оливковое масло, особенно деревенское, отличается неповторимым вкусом. Даже обычный хлеб, если его обмакнуть в оливковое масло, покажется вам хорошей и ароматной закуской.
Как выбрать хорошее оливковое масло
Оливковое масло входит в топ-10 продуктов, которые подделывают чаще всего. А еще это самый покупаемый гастрономический сувенир в Испании, Италии, Греции, Турции, Тунисе и других «масляных» странах. Расскажем, как не ошибиться при выборе товара. Дадим советы по выбору оливкового масла в магазине и определению качества в домашних условиях. Комментарии экспертов, признаки качественного продукта, шпаргалки для туристов – мы собрали все самое важное в одном месте.
Вместо вступления
Производство оливкового масла на Кипре, впрочем, как и во всем Средиземноморье имеет давние традиции. Но как это не странно, оно не занимает лидирующих позиций в списке продуктов Кипра, идущих на экспорт. Лидерами являются . картофель и цитрусовые. Но вернемся к оливковому маслу, без которого невозможно представить себе кипрскую кухню.
Путешествуя по острову, Вам, наверняка, доведется увидеть пресс, с помощью которого получали масло в незапамятные времена. Вся автоматизация сводилась к тому, что концу балки привязывали ослика, который покорно наматывал круг за кругом, вращая жернов. С тех пор техника шагнула далеко вперед, процесс автоматизирован с первого шага и до последнего, но сама суть процесса осталась неизменной: хорошее оливковое масло можно получить только механическим путем без нагрева и без применения химических средств.
Какие виды оливкового масла производят на Кипре?
Самым полезным и вкусным считается масло категории еxtra virgin olive oil.
Обратите внимание на этикетку: на ней должно быть указано obtained solely by mechanical means (т.е. получено с использованием только механического способа переработки) или first cold pressing (первый холодный отжим). Только такое масло включает антиоксиданты, которые помогают, например, понизить уровень сахара в крови, оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и органы пищеварения.
Плоды для изготовления этого вида масла должны быть собраны только вручную и переработаны сразу же после сбора при температуре не выше +27 0 С.
Следующим по качеству видом масла является virgin olive oil. Если кислотность масла превышает 0,8%, то его можно отнести к данной категории. К слову сказать, этот продукт тоже считается вполне натуральным и очень качественным.
За простым названием olive oil скрывается рафинированное масло, которое подвергается специальной очистке, но за счет этого теряет и многие полезные свойства и вещества. Иногда для придания этому маслу запаха в него добавляют небольшую часть virgin oil.
Наконец, из вторичного сырья или жмыха с помощью повышенной температуры и органических растворителей получают масло категории olive pomace oil. Долго расписывать его свойства мы не будем, скажем лишь, что его использования в пищу стоит избегать, несмотря на то, что в принципе это разрешено и в магазинах оно продается.
Существует также техническое масло lampante olive oil, предназначенное исключительно для технических целей или использования в качестве лампадного масла в церквях, однако в продажу оно не поступает.
Кроме вышеперечисленных, есть и другие разновидности оливкового масла. Например, очень ценное оrganic еxtra virgin olive oil, которое получают из плодов, выращенных без использования химикатов. Такое масло готовят, например, монахи монастыря Ставровуни. Или salad oil, которое представляет собой смесь оливкового и соевого масел.
Сбор урожая
Сегодня принимала участие в "празднике урожая". Категорически не понравилось, хотя приобрела новый жизненный опыт.
"Праздник" заключался в сборе оливок. Вызвалась помочь своим знакомым старичкам-киприотам. Они-то привычные и в 80 лет скачут по деревьям, аки белки, чего не скажешь обо мне. Совместными усилиями собрали один большой мешок мелких зеленых плодов, сухих на ощупь и твердых, как деревяшки. Оливок на деревьях, по-моему, не убавилось. Придется "праздновать" еще и еще. Но зато меня обещали взять с собой на фабрику, превращающую "деревянные" плоды в благородное оливковое масло.
Где можно купить оливковое масло
На Кипре подобные сувениры приобретаются в следующих местах:
- при посещении местных маслобоен;
- в магазине;
- в монастырях Кипра, занимающихся производством оливкового масла.
Посещая маслобойню, турист не только приобретает свежий продукт, но и знакомится с процессом его изготовления, а также дегустирует различные сорта.
Категории оливкового масла
Extra Virgin olive oil.Относится к высшей категории. Получают его из оливок, с момента сбора которых прошло не больше суток. Чистейший органический продукт.
Lampante olive oil.
Прямая противоположность Extra Virgin olive oil. Lampante olive oil – продукт низшего сорта, изготовленный из урожая плохого качества, нуждающийся в дополнительной обработке и очистке. Применяется в технических целях.
Получается при смешении рафинированного и нерафинированного масла. Используется для жарки.
Оливковое масло - непременный атрибут кипрского стола
Без оливкового масла, в том или ином виде, не обходится ни одно застолье на Кипре. Маслом заправляют салаты, добавляют в различные горячие блюда, а на столе киприотов часто можно увидеть чашку с оливковым маслом, куда макают куски свежеиспечённого хлеба.
Полезные свойства оливкового масла
Как на Кипре делают оливковое масло?
Уход за оливковыми деревьями - большой труд, а ручной сбор урожая оливок, который на Кипре приходится на октябрь - ноябрь, довольно трудоёмок и долог. На Кипре оливковое масло производят небольшие домашние хозяйства, куда привозят урожай с окрестных деревень. Такое семейное предприятие может переработать небольшие партии оливок - 200, 300 или 500 кг максимум в день. Для сравнения, крупные производители оливкового масла Италии или Греции перерабатывают несколько тысяч тонн сырья ежедневно.
Сегодня оливковое масло производят на современном итальянском оборудовании, где весь процесс производства автоматизирован. Но ещё в середине XX века применялись механические прессы, а до 30-х годов прошлого столетия использовались каменные жернова на конной тяге.
Сырье, привезённое на завод, очищают от мусора и моют. Затем готовые оливки измельчают и добавляют воду. Потом смесь поступают в центрифугу, где производят отделение масла от воды и жмыха. Уже почти готовый продукт проходит процесс фильтрации и, наконец, густая и ароматная жёлто-зеленоватая жидкость поступает на разливку в металлическую или стеклянную тару. Так производят оливковое масло холодного отжима высшего качества Extra Virgin Olive Оil. Из пяти килограммов сырья получается около одного литра масла.
Где и какое оливковое масло можно купить на Кипре?
Отзывы туристов
Сколько стоит оливковое масло
Местные маслобойни продают товар по средней цене 5 евро за литр. В магазинах бутылка стоит немного дороже, и придется заплатить около 7 евро за литр. Дороже всего сувенир обойдется в туристических магазинах, где за литр просят не меньше 10 евро.
Производство оливкового масла на кипрских маслобойнях
Мы не будем касаться процесса производства на крупных заводах, а расскажем о производстве деревенского оливкового масла, которое, безусловно, ценится выше.
В сезон сбора урожая местные жители свозят собранные с деревьев оливки к небольшим ангарчикам, в которых и находятся деревенские маслобойни. Забегая вперед, отметим, что после окончания процесса отжима клиент получает масло, изготовленное из доставленных им оливок, самого высшего сорта – так называемого первого прямого отжима или еxtra virgin oil.
Сначала оливки взвешивают, а затем отправляют на мойку по автоматическому транспортеру. Тщательно промытые и очищенные от мусора оливки помещаются в специальную емкость с жерновами, где из них делают пюре. Затем полученное пюре разбавляют водой и загружают в специальный аппарат, где происходит разделение смеси на три фракции: воду, сухой жмых и само масло.
Далее полученное масло проходит заключительную стадию обработки – фильтрацию. Клиенту сообщается, что его масло сейчас начнет поступать, и он может подставлять емкость. И вот он, долгожданный момент – в сосуд начинает сначала медленно капать, а потом все быстрее стекать свежайшее оливковое масло. Весь процесс отжима длится 3-4 часа.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Оливковое масло - непременный атрибут кипрского стола, полезный и вкусный продукт, используется в медицине.
Плоды оливы и масло
Как хранить кипрский сувенир
При хранении придерживайтесь следующих правил:
- не храните бутылку на солнечном месте;
- воздействие высокой температуры в течение длительного периода негативно сказывается на полезных качествах;
- в холодильнике жидкость мутнеет, и для возвращения первозданного вида необходимо несколько часов держать ее при комнатной температуре;
- лучшее место для хранения – шкаф с дверцами.
После раскупоривания бутылки продукт желательно употребить в течение месяца. В дальнейшем он начнет терять полезные свойства.
Что можно ввозить
Туристы, решившие провести свой отпуск на берегу Средиземного моря, должны знать, какие вещи можно ввозить в другую страну.
При прохождении таможни не задерживают отдыхающих, провозящих личные вещи. Это одежда и обувь, предметы личного пользования, духи объемом 0,06 миллилитров, туалетную воду (0,25 миллилитра), фен, ноутбук, телефон, планшет.
Вещи, которые разрешены для ввоза на Кипр, должны быть в разумных количествах. Например, ввезти на остров несколько планшетов одному человеку не позволят.
Что запрещено ввозить
Туристов, следующих на Кипр, не пустят с такими объектами:
- препараты, содержащие наркотические и психотропные вещества;
- колющие и режущие предметы (холодное оружие);
- токсичные вещества;
- фальшивые банкноты;
- материалы непристойного содержания: диски, книги, журналы.
Правила ввоза сигарет
Табачные изделия имеют право ввозить лица, достигшие восемнадцати лет, и старше. Один человек может взять с собой двести штук сигарет, это один блок, либо пятьдесят сигар.
Также разрешается жевательный или сигаретный табак, не больше двухсот пятидесяти грамм на человека.
Курящие туристы стараются взять с собой максимальное количество сигарет, разрешенное для ввоза, так как на острове эта продукция очень дорогая.
Пачка сигарет известной фирмы стоит шесть евро, но даже за такую цену есть вероятность, что продукция будет поддельной.
Правила ввоза алкоголя
Спиртные напитки так же, как и табачные изделия, могут провозить лица в возрасте от восемнадцати лет. С собой можно взять четыре литра вина или литр спиртного напитка, крепостью выше 22 градусов, а менее 22 градусов – два литра.
Туристы, побывавшие на острове, советуют не брать с собой алкоголь. Качество, разнообразие и цена этого продукта приятно удивит отдыхающих.Размер валюты
Ввозить на остров разрешено десять тысяч евро на человека. Если сумма превышает разрешенный размер, ее необходимо задекларировать. Чтобы не обременять себя заполнениями бланков, практически все туристы пользуются кредитными и банковскими картами.
Продукты питания и напитки
Под запретом провоз продуктов животного происхождения и изделий, в состав которых входит хотя бы одна добавка животноводства: бутерброды с сыром, колбасой, пирожки с мясной начинкой, кексы, шоколад.
Запрет не распространяется на детское питание. Отправляясь в путешествие с маленькими детьми, родители смогут взять с собой не больше двух килограмм детской сухой молочной смеси в запечатанной заводской упаковке.
Также туристы могут ввезти сто грамм чая, пятьсот грамм кофе. Если количество разрешенного товара превышает норму, отдыхающим придется заплатить таможенную пошлину.
Остальное
Ввозя на остров специфическое лекарство, необходимо взять с собой рецепт врача с переводом на английский язык, чтобы беспрепятственно пройти таможенный контроль.Ввозимые гаджеты должны быть включенными, не разряженными. Сотрудники полиции проверяют их рабочее состояние, чтобы убедиться, что это не контейнер для перевозки чего-либо незаконного.
Запрещено вывозить продукцию, произведенную в Ливии, Ираке, Сомали, Судане, Сьерра-Леоне.
Интересные факты, связанные с оливками на Кипре
Оливки настолько прочно укоренились в быту киприотов, что их можно встретить в самых неожиданных местах, например:
- на флаге Республики Кипр изображены две оливковые ветви, скрещенные друг с другом;
- герб острова также не обошелся без этого продукта. Голубь, изображенный на нем, несет в клюве ветвь оливы;
- на острове растет одно из старейших оливковых деревьев на планете. Согласно официальным данным, дереву недавно исполнилось 700 лет.
Читайте также: