Как открыть соус чили

Обновлено: 10.01.2025

Сегодня продолжаем тему вкусных острых соусов. И на очереди один из самых популярных представителей категории – соус чили. Родиной соуса признано считать Латинскую Америку, но азиаты приноровились использовать его и в своей национальной кухне. Так что сейчас даже и не понятно, куда именно корнями уходит соус. Однако, все же есть разница в рецептах, что и дает чили принадлежности к той или иной части мира. Неизменным остается только одно – главный компонент соуса – красный перчик чили. Мы подготовили для Вас несколько интересных и разнообразных рецептов соуса чили на любой вкус. Уверены, один (а, может, и несколько) точно придутся Вам по душе. 😉

Обратите внимание!
При работе с перцем чили, избегайте его попадания на слизистую. То есть не лезьте грязными руками в глаза или нос. Желательно вообще работать в одноразовых перчатках, которые сразу после контакта с перцем можно выбросить.
Кроме того, мы не советует на регулярной основе употреблять соусы с чили, или любые другие острые соусы, ведь это может привести к гастритам, язвам или другим проблемам. Во всем важна мера! 🙂

Закуска овощная с муссом из пармезана и вяленой пармой

Для этого блюда шеф-повар ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Алексей Гордила запекает баклажаны и кабачки. Но сначала он их всего 15 минут маринует в соусе чили с розмарином и оливковым маслом, это его секрет. Получается чудо, как хорошо!

Фото предоставлено рестораном «Гранд Европейский Экспресс»

Ингредиенты:

• Кабачки – 70 г
• Баклажаны – 70 г
• Соус чили – 40 г
• Розмарин – 2 г
• Масло оливковое – 10 мл
• Соль – 4 г
• Пармская ветчина запеченная – 8 г
• Шпинат мини – 1 гр

• Чеснок – 8 г
• Молоко – 167 г
• Масло сливочное – 33 г
• Пармезан тертый – 133 г
• Сливки 33% – 333 мл
• Розмарин – 3 г
• Картофельное пюре – 500 г
• Соль – 2 г
• Перец черный – 2 г

Как готовить:

Кабачки и баклажаны промыть и вытереть насухо. Очистить баклажаны от кожицы. Кабачки тоже, но только если шкурка уже грубоватая. Нарезать кабачки и баклажаны толстыми пластинами. Смешать соус чили, розмарин, оливковое масло и соль. Выложить в получившийся маринад кабачки и баклажаны, хорошо перемешать и дать им промариноваться в течение 15 минут. Маринованные овощи запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Для мусса довести молоко до кипения. Добавить сливки и еще раз дать закипеть. Поочередно добавить все оставшиеся ингредиенты: розмарин, сливочное масло, чеснок, тертый пармезан, соль и перец. Томить на медленном огне до консистенции соуса. В конце добавить картофельное пюре и довести с его помощи до легкой густоты.

Запеченные кабачки и баклажаны выложить на тарелку, сверху полить муссом из пармезана и украсить подсушенной стружкой вяленой пармы.

Что такое соус чили?

Соус чили считается самым потребляемым соусом в мире. Главным ингредиентом этой пикантной добавки является острый перец чили. Коренные народы южноамериканского континента считали жгучий плод священным, и преподносили его в дар богам. В Индии перец чили всегда почитался сильным полом за свойство возбуждать любовное желание, поэтому ни одно блюдо традиционной индийской кухни не обходится без добавок и соусов из этой овощной культуры. Но больше всего соус чили любят жители Таиланда и Вьетнама. В каждом азиатском кафе или ресторане свой рецепт его приготовления, который, как правило, держится в секрете.

В Европу рецепт этого соуса попал благодаря испанцам в 16 веке. Сначала эта добавка к блюдам была привилегией высшей знати, но постепенно стала доступна всем. На сегодняшний день в подавляющем большинстве европейских меню имеется этот оригинальный соус. Португальцы, например, любят мясо, приготовленное на углях, щедро политое этим соусом, а итальянцы добавляют чили в ризотто, пиццу и пасту.

Ценители азиатской кухни знают, что соус из перца чили может быть острым, кисло-сладким и сладким. Острый соус обычно подается к блюдам из мяса или дичи. Кисло-сладкий превосходно сочетается с рыбой и морепродуктами. Сладкий соус, из-за умеренной жгучести, идеально подходит к овощным блюдам и гарнирам.

Салат с морепродуктами и печеными овощами

В рецепте шеф-повара ресторана «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева использованы строго определенные морепродукты. Но вы можете добавить и просто морской коктейль, или поэкспериментировать с другими морскими ингредиентами, например, добавить мидии. Получится чуть по-другому, но тоже вкусно

Фото предоставлено рестораном «Кафе Дружба. Мануфактура еды»

• Перец запеченный – 40 г
• Цукини запеченный – 40 г
• Баклажан запеченный – 40 г
• Гребешок – 25 г
• Осьминог – 35 г
• Кальмар – 35 г
• Креветки – 35 г
• Зелень – 5 г

Как готовить:

Все овощи запечь на гриле до готовности: минут 15-20. Очистить баклажан и перец от шкурки. Морепродукты разморозить, помыть их и обжарить с добавлением сливочного масла две минуты. Посолить и поперчить.

Печеные овощи нарезать крупными кубиками, посолить и выложить на блюдо. Добавить готовые морепродукты и сразу подать, украсив зеленью.

Как я корячилась, но в итоге открыла соевый соус.

Нужно было купить соевый соус и как раз у меня была вылазка за продуктами, где мне приглянулся этот соус.

Соевый соус Vifon Соевый соус Vifon

Раньше я его не пробовала, просто понравился среди остальных, решила взять.

И вот, снимаю я пленку, открываю крышку, а там:

Соевый соус Vifon Соевый соус Vifon

Вместо ожидаемого отверстия для соуса, там вот такая непонятная штука. Сначала подумала, ее нужно снять и проткнуть изнутри, но крышка не снимается. Эта пимпочка не снимается, не протыкается и не срезается (в ход пошел нож), она из твердой пластмассы.

В ход пошла открывашка для консервов, попробовала ей крышку с краешка подцепить, не вышло.

В ход пошли плоскогубцы, думала ими ее открутить, не вышло.

В итоге, пришлось резать крышку сбоку маникюрными ножницами, снимать и использовать соус с верхней крышкой (она кстати в процессе отвалилась сама).

Рецепт кисло-сладкого Соуса чили

Кисло-сладкий чили – еще один любимый вид заправки тайцев. Для него подбираются перцы крупных размеров (для снижения остроты) и обязательно добавляется кукурузный крахмал. Подают с популярным в Азии супом Там Ям.

Острый чили соус Шрирача (Sriracha Sauce) подробный рецепт.

Скажу сразу , обязательно посмотрите видео (оно как всегда внизу статьи) , там я очень подробно рассказываю что-зачем и как )). Ну а сейчас вкратце пробежимся по основным этапам приготовления ароматного острого чили соуса. Шрирача соус тайский , основная фишка его приготовления - длительное брожение , некоторые утверждают , что оно длится до трёх месяцев , но я укоротил данный срок , вобщем вот , что я сделал .

1 кг острого перца

соль 1.5 ст. ложки

уксус 9 % 3-4 ложки

Перец помыл , обсушил и порезал так что бы влез в блендер (думаю можно было пропустить через мясорубку). Чеснок просто почистил.

У меня блендер маленький , я перемолол за несколько раз. Перец , чеснок и туда же добавил всю соль и сахар.

Как готовят соус чили?

Острый соус чили (классический рецепт)

• перцы чили (красные) 5 шт.;
• чеснок 2-3 зубчика;
• тростниковый сахар 2 ст.л.;
• соль ½ ч.л.;
• растительное масло 1 ст.л.;
• столовый уксус 2 ст.л.;
• гуаровая камедь или кукурузный крахмал 1 ст. л.

Первым делом необходимо удалить у перцев плодоножки (семена удалять не нужно). Зубчики чеснока очистить от шелухи. Перец и чеснок помещаются в блендер и измельчаются до пюреобразного состояния. Полученная смесь помещается в кастрюлю, добавляются масло, сахар и соль. Соус необходимо варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, 15-20 минут. За 5 минут до готовности в соус вмешивается крахмал для придания ему необходимой густоты.

Классический острый соус идеально сочетается со стейком любой прожарки, мясом, приготовленным на гриле, свиными ребрышками.

Сладкий соус чили: рецепт для истинных гурманов

Соус свит чили обладает мягким, нежно-острым вкусом. Для придания пикантности к нему добавляют пару зубчиков чеснока. Соус чили сладкий превосходно сочетается со вторыми блюдами. Полюбился он и ценителям шашлыка, которые используют приправу для приготовления маринада.

Для соуса вам понадобится: 10 стручков перца чили, 200 мл китайского уксуса или мирина, 2 стакана сахарного песка, щепотка соли и стакан воды.

Инструкция по приготовлению:

1. Очистить перец от прожилок и семени, мелко порезать.
2. Положить в емкость с толстыми стенками, добавить мирин, сахар, посолить, залить водой и варить после закипания в течение пятнадцати минут. Для придания густоты можно добавить разведенный кукурузный крахмал.
3. Разлить горячий соус по стеклянным емкостям.

Видео приготовления остро-сладкого соуса:

Благодаря удивительно мягкому вкусу приправа сочетается с разными блюдами восточной кухни – роллами, суши, карри. Идеален сладкий соус чили в качестве заправки для курицы.

Зеленый салат с брокколи, авокадо, цуккини и огурцом

Заправка из яблока и сельдерея придает этому салату аромат и легкую кислинку. Рецепт от бренд-шефа ресторана «Gayane’s» Гаяне Бреновой.

Фото предоставлено рестораном «Gayane’s»

Ингредиенты:

• Листья романо – 120 г
• Листья салата латук – 80 г
• Авокадо – 120 г
• Огурец – 80 г
• Цукини – 60 г
• Брокколи – 60 г
• Жареные семечки подсолнечника – 30 г

• Зеленое яблоко кислого сорта – 100 г
• Стебель сельдерея – 100 г
• Сок лимона – 30 мл
• Соль – 2 г
• Черный молотый перец – 1 г
• Оливковое масло – 50 г

Как готовить:

Для приготовления заправки необходимо очистить яблоко и стебель сельдерея, нарезать кубиками и поместить в блендер. Добавить сок лимона, соль, перец, оливковое масло и измельчить до однородной консистенции.
Листья салата порвать руками. Очистить авокадо от кожуры, нарезать дольками и положить сверху на листья салата. Огурцы и цукини нарезать кружочками и поместить к остальным овощам. Перемешать все ингредиенты, добавить заправку и еще раз тщательно перемешать.

При подаче посыпать жареными семечками.

«Термоядерный» соус чили: рецепт приготовления традиционной приправы

Приготовить соус чили сможет как опытный шеф-повар, так и начинающий кулинар-любитель. Освоив классический рецепт, вы сможете варьировать процесс приготовления в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Ингредиенты:

• красный чилийский перец (350 г);
• чеснок (1,5-2 головки);
• соль (1,5 ч.л.);
• сахар, уксус (по 3 ст.л.);
• душистый перец (5 шт.).

Пошаговая инструкция приготовления

1. Перец – помыть, чеснок – очистить от шелухи.
2. Третью часть чилийского перца очистить от зерен. Измельчить в блендере вместе с чесноком.
3. Стручок чили мелко нарезать, перемешать с остальными ингредиентами, добавить в полученную смесь уксус, соль, сахар.
4. Варить на среднем огне в течение десяти минут.
5. Подавать в горячем виде к мясу либо закатать в банки и хранить в холодильнике.

Особая разновидность соуса – зеленый чили – получается при смешивании зелени: базилика, гвоздики, мяты, петрушки, горчицы. Все компоненты необходимо измельчить, добавить оливкового масла, сока лимона, смешать с традиционным соусом. Этот вариант идеально дополнит вкус блюд с морепродуктами и хорошо сочетается с рыбой.

Племянник из Испании научил готовить соус "чимичурри". Лучший соус из всех, что я пробовала

Однажды я рассказывала, что мой племянник живет в Испании уже практически 20 лет. Он работает в сфере общепита. Андрей научил меня рецепту приготовления соуса под названием "чимичурри", который идеально сочетается с блюдами из мяса.

Мне очень понравился данный соус. Его можно приготовить к мясным отбивным или шашлыку - везде он будет кстати. Он очень пикантный и пряный. Вкус блюда с ним заиграет новыми красками.

Переходим к приготовлению:😉

1.Высыпаю в чашу блендера пучок измельченной петрушки.

2.Выливаю масло. Подойдет любое растительное масло. В оригинальном рецепте используется оливковое масло. (Я его не очень люблю, поэтому заменила на подсолнечное).

Тайский соус чили: универсальный рецепт приготовления

Прик нам пла, или тайский соус, представляет собой темную жидкость с характерным рыбным ароматом с кусочками чилийского перца. Традиционно подается с пареным рисом и считается главной приправой в тайской кухне. Обладает солено-острым, слегка кисловатым вкусом.

Ингредиенты:

• соус рыбный – 200 г;
• мелкий чилийский перец – 10 стручков;
• крупный перец чили – 4 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• лайм – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. На руки надеть перчатки. Перец помыть, нарезать кружками, уложить в стеклянную бутылку, залить рыбный соус.
2. Чеснок очистить, нарезать кружками. Отжать сок лайма. Все это добавить к соусу.
3. Плотно закупорить емкость пробкой, настаивать в течение 14 дней.

Употреблять с блюдами из риса.

Лайфхак для хозяек!

Если во время хранения вы заметили, что соус стал жиже и менее острым, не паникуйте. Это – не признак порчи, а результат отсутствия крахмала, от которого и зависит густота соусов чили.

Если у вас нет рыбного соуса, замените его поваренной солью (0,5 ч.л.).

Вьетнамский соус чили

• рыбный соус 200 мл;
• мелкий перец чили 12 шт.;
• крупный перец 5 шт.;
• чеснок 2-3 зубчика;
• лимон или лайм 3шт.

Крупный перец очистить от стручков и семени и нарезать кольцами. Мелкий перец порезать на дольки, чеснок мелко порубить. Весь перец и чеснок поместить в стеклянную емкость, залить рыбным соусом, добавить сок цитрусовых. После этого необходимо плотно закрыть емкость крышкой и убрать в темное место. Соус будет готов через 14 дней.

Вьетнамский острый соус имеет довольно специфический вкус, который найдет своих поклонников среди любителей восточной кухни. Как правило, этот соус подается к блюдам из риса и овощей.

Соус чили с манго

• манго 2 шт.;
• крупный перец чили 5 шт.;
• кокосовое молоко 150 мл;
• тростниковый сахар 2 ст.л.;
• соль на кончике ножа.

Манго очистить, порезать на дольки, выложить в сковороду, залить кокосовым молоком и тушить до тех пор, пока манго не станет мягким. Затем в сковороду с манго добавить нарезанный кольцами перец, сахар и соль, и тушить еще 10 минут.

Соус чили с манго традиционно подают к креветкам, приготовленным во фритюре, крабовому мясу и другим морепродуктам.

как открыть соевый соус.

не крутится (( а как надо крутить? зачем по бокам ушки с дырочками?

Лучший ответ

Вставьте в эти дырочки шило, отвертку (что найдете), поверните.

Остальные ответы

открутить крышку

надави на крышку и поворачивай

Его уже кучу времени назад открыли. Не "изобретай велосипед"

РУКАМИ мужчины))

ОТКРУТИТЬ КРЫШКУ и убрать полиэтиленовую крышку под ней!
Кратко: Одеть резиновый эспандер на крышку - давить сверху и крутить против часовой стрелки! Убрать вторую крышечку, завернуть на место крышку с дырками! ВСЁ!

Подробно: Неудачные попытки - Руками и даже с полотенцем не получается?! Вставил тонкую отвертку - отвертка гнется, крышка дает трещинку!
Удачно - Взял резиновый кистевой эспандер, надел на крышку, поставил на стол (нужен упор), давил сверху и отворачивал против часовой стрелки - сдвинул. затем убрал вторую, полиэтиленовую крышечку, завернул верхнюю крышку! Отправил жену мариновать дикую утку!
Производитель - дибиллл! Такие усилия, которые я приложил к кистевому эспандеру, женщина реализовать не сможет.

Сам еле открыл. Откручивать надо. Прихватка и упор в стол.

Слабыми своими руками не смогла отвинтить ни прихваткой, ни полотенцем. Налила в чашку на донышко кипяток, опустила бутылочку крышкой вниз в чашку, подождала два минуты, открыла без усилий! Пластик нагрелся и немного расширился.

Надавить на крышку и открутить против часовой стрелки. Никакой силы и мужских рук не нужно. Детские сиропы открываются так же)))

спасибо, а то хотел ножом открывать))

прочитала выше, что надо поставить в кипяток крышкой вниз, так и сделала чуть подержала и легко открыла на реверсе. спасибо.

Да уж, такого чуда не встречала. Получилось только, как советовали, опустить крышкой вниз на минуту в горячую воду. К детскому питанию отношения не имеет. Спасибо за совет.

Сладкий соус чили «Свит»

• крупные перцы чили 10-12 шт.;
• винный уксус или 200 рисовое сладкое вино 200 мл;
• сахарный песок 2 ст;
• вода 200 мл;
• гуаровая камедь или кукурузный крахмал 1 ст. л.
• соль на кончике ножа.

Очищенный от семян и волокон перец мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить уксусом или вином, добавить воду и сахар. Содержимое кастрюли довести до кипения, затем убавить огонь и варить, постоянно помешивая, 15 минут. За 5 минут до готовности в соус вмешивается крахмал или гуаровая камедь для придания ему необходимой густоты. Когда соус будет готов, ему нужно дать остыть, а затем разлить в стеклянные емкости.

Соус чили «Свит» придаст рыбным блюдам пикантность и неповторимый вкус. Свит наилучшим образом дополнит дичь, запеченную в духовке. Сладкий соус чили можно купить здесь

Важно! Гуаровая камедь или кукурузный крахмал придают соусу необходимую густоту. Если необходимо получить жидкий соус-дрессинг, то эти ингредиенты добавлять не нужно.

Как сделать соус чили с томатами и луком?

Теперь расскажем томатный рецепт. Этот соус получается не таким жгучим, немного похож на кетчуп чили, только более натуральный.
Итак, для приготовления подготовьте следующие продукты:

• перец чили – 5 шт.;
• чеснок – 10 долек;
• спелые сочные томаты – 4-5 шт.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• лаймовый сок – 4-5 ст. л.;
• лук (можно использовать репчатый или шалот) – 150 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

1. Перец очистить от косточек, измельчить.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком.
3. Томаты измельчить, нарезав небольшим кубиком. Предварительно помидор можно очистить от кожуры, но, исходя из того, что он будет достаточно сильно нарезан, это не обязательное действие.
4. Все заготовленные ингредиенты переместить в сковороду с хорошо разогретым маслом. Обжаривать на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая. Если начнет пригорать, можно добавить немного воды.
5. Добавить давленный чеснок, сок лайма, соль, перец, любимые специи по вкусу. Если соус кислит, можно добавить немного сахара.
6. На медленном огне соус упаривать до получения однородной плотной массы. Все, соус готов.

Подавать чили можно сразу теплым или остуженным. Хранить не больше недели в чистой стеклянной таре в холодильнике.

Соус чили - польза или вред?

Один из главных вопросов, волнующих любителей «поострее», - как соус чили влияет на здоровье? Среди диетологов нет однозначного мнения на этот счет. Некоторые специалисты считают, что соус чили раздражающе действует на слизистую желудка и способен спровоцировать язву. Другие, напротив, не устают отмечать, что перец чили и соусы из него благоприятно действуют на иммунитет, защищая организм от бактериальной инфекции. Кроме того, вещество капсаицин, который придает плоду характерную остроту, обладает противоопухолевым, болеутоляющим, снижающим уровень сахара в крови, свойством. Как бы то ни было, умеренное потребление этой жгучей заправки вряд ли способно нанести человеческому организму существенный вред.

Важно! Употреблять острый соус чили вместе со спиртными напитками категорически не рекомендуется, так как можно получить ожег пищевода.

Как это работает: производство особенно острых соусов Napalm Farm

Как открыть собственную линейку соусов для любителей капсаицина.

Эта статья — первая в рубрике «Как это работает». В ней предприниматели делятся своими историями о том, как они шаг за шагом смогли открыть своё дело и начали развивать его. Герой первой статьи — Никита Смоляков, основатель бренда Napalm Farm. Никита делает острые соусы из перцев с повышенным содержанием капсаицина — того самого вещества, от которого во рту всё горит. Никита рассказал, как увлечение острым превратить в собственное производство.

Шаг первый. Найти интересную нишу

Два года назад Никита скорректировал питание, серьезно ограничив овощи и значительно увеличив употребление мяса. За 4 месяца мясо во всех видах приелось. Тогда Никита открыл для себя американские острые соусы (в то время они как раз набирали популярность). Стал заказывать их из США, но это было неудобно и дорого. Российских аналогов в то время практически не было, за исключением практически несъедобных и лишённых вкуса сверхострых соусов. Так появилась идея сделать острый соус, которая привела к появлению линейки Napalm Farm и целому бизнесу.

Для начала Никита стал интересоваться выращиванием острых перцев и нашёл сообщество по интересам, где общался с «чилихэдами» — любителями острого. Заодно разбирался в потребностях будущих клиентов и проблемах, которые можно решить. Кроме того, в сообществе можно было найти массу знаний о рецептах и вкусах — так, чтобы их переработать и создать что-то своё.

На данный момент ниша практически не занята, но активно развивается. Есть порядка 20 соусоваров-любителей, и немногие из них выходят на промышленные обороты. Сообщество любителей острого постоянно растёт, а цена на доставку импортных соусов и курс рубля увеличивают их стоимость почти вдвое. Спрос есть на все виды соусов. И умеренно, и сверхострые. Мы стараемся занять ту нишу, где острота не мешает чувствовать вкус еды и не перебивает вкус самого соуса.

Никита Смоляков основатель Napalm Farm Шаг второй. Приготовить продукт, который не стыдно показать потребителям

Вслед за выращенными перцами пришли опыты приготовления соусов. Примерно через полгода проб и ошибок получился соус, которым Никита был доволен в такой степени, что захотел попробовать запустить его на продажу. Его давали на пробу посетителям фестиваля активного образа жизни «Ласточка». Реакция потребителей показала: пора двигаться дальше.

Шаг третий. Подготовить необходимые документы

Для того чтобы запустить своё пищевое производство, нужно для начала зарегистрировать ИП или ООО. В зависимости от того, какую форму организации и систему налогообложения выбрать, платится налог. В случае Napalm Farm это «упрощёнка» и 6%.

Затем нужно заняться другими документами. Как минимум, нужна декларация соответствия на основе проведенного тестирования продуктов.

Декларация соответствия — это официальный документ в системе технического регулирования, подтверждающий соответствие объекта (товара, оборудования) требованиям действующих стандартов безопасности, которые отражены в технических регламентах и иных нормативных актах.

Чтобы получить ее, требуется обратиться в организацию, аккредитованную «Росаккредитацией». Эта организация проведёт тестирование продукции. Чтобы его пройти, нужны:

отдельная кухня по адресу, который не планируется в ближайшие четыре года менять,

2-3 литра образцов каждого соуса,

Неплохо зарегистрировать товарный знак, чтобы в какой-то момент бренд не «увели».

На товарный знак Napalm Farm ушло примерно 60-70 тысяч рублей. В них входят пошлины и работа фирмы, которая занималась оформлением бумаг. На регистрацию потребовалось 9 месяцев ожидания.

Шаг четвёртый. Разработать базу рецептов

Сейчас в линейке Napalm Farm 15 вкусов, все разнообразны по стилю и остроте. Базу всех рецептов Никита разрабатывает сам, ему помогает в этом жена Ксения. Вместе они обсуждают нюансы, добавляют или убирают ингредиенты, определяют способ приготовления, пропорции и так далее. Популярность вкуса трудно точно предсказать заранее, но Napalm Farm делает только такие соусы, вкус которых нравятся создателям.

Никита Смоляков с женой Ксенией и детьми

Они же первыми пробуют то, что получилось. Следом соус дают «фокус-группе» — друзьям и семье. После создания пробного варианта нового вкуса периодически его пробник добавляют к заказам клиентов с просьбой оценить новинку.

В каких-то случаях проводится дегустация, например, если подготовка рецепта совпадает с каким-то мероприятием. Так предоставили один из соусов на московском фестивале острых соусов HotWeekend 3.0, который проходил в феврале этого года.

Если наработки нового соуса не соответствуют представлению основателей бренда о вкусе и качестве, он утилизируется и просто-напросто не идёт в производство.

В среднем в одной партии соусов по 100 бутылок. Скоро мы переезжаем в цех побольше, и планируются партии 200-500 бутылок одного вида за раз. Сейчас активно выпускаются 12 видов соусов. Распродаются они в течение месяца.

Никита Смоляков основатель Napalm Farm Шаг пятый. Разработать упаковку

Дизайн упаковки для всей линейки соусов разрабатывала дружественная дизайн-студия под контролем основателей бренда. Сам логотип нарисован художницей по ТЗ Никиты.

А потом был непростой процесс подбора подходящей под требования бренда бутылки, крышки, термоусадки, этикетки и так далее.

Внешний вид бутылки и ее дизайн — та вещь, на которой мы точно не собирались экономить. Изначально мы достаточно чётко представляли, чего хотим.

Никита Смоляков основатель Napalm Farm Шаг шестой. Выбрать производственную базу

Семена острых перцев Никита заказывает напрямую от селекционеров, выводящих сорта. Например, в Южной Каролине. При перевозке семян на границе необходимо проходить фитоконтроль.

Качество семян российских селекционеров, к сожалению, пока не на уровне — очень много случаев кросс-опыления, так как за чистотой сорта не следят должным образом.

Никита Смоляков основатель Napalm Farm

На первых этапах экспериментов Никита выращивал перцы дома. Но для больших масштабов домашней фермы не хватало, поэтому в 2020 году был выбран участок для выращивания перцев. Выбирали так, чтобы сошлось несколько факторов: солнце, температура, цена земли и стоимость рабочей силы. Сейчас на участках стоят теплицы, организован капельный полив, а следит за растениями работник. Зимой перцы не выращивают, так как это невыгодно. Вложения в электричество, отопление и изоляцию неоправданно повысят стоимость урожая.

В этом сезоне из-за холодного лета и пандемии урожай вышел небольшим. На 2021 год нужно будет примерно полтонны — их хватит на 1500-2000 бутылок в месяц до конца сезона.

Сейчас мы ищем партнёров в Краснодарском крае и Крыму с теплицами и опытом выращивания паслёновых. На следующий год весь цикл мы планируем отдавать фермам-партнёрам. В этом году я занимался выращиванием рассады до 60 дней, и уже потом передавал на фермы.

Никита Смоляков основатель Napalm Farm Шаг седьмой. Расширить клиентскую базу

На данный момент основные продажи идут в Instagram, через дистрибьюторов и несколько точек партнёров на рынках Москвы. Также есть несколько заведений во всей стране, которые используют соусы в кухне и продают их.

Один из способов привлечения новых клиентов — открытые мероприятия. Для участия в них требуются финансовые и производственные возможности, а также выход на организаторов. Целесообразность участия в фестивалях зависит от локации (самого фестиваля и места бренда на площадке), а также от погоды и маркетинга самого события: где-то можно получить прибыль и распродать весь сток, а где-то можно отработать только себестоимость или остаться в небольшом плюсе. Но в любом случае участие в открытых мероприятиях — это реклама и повышение узнаваемости бренда.

Конечно, приходится работать и с возражениями. Так, если заказчику попалась, например, бракованная упаковка, Napalm Farm заменяет бутылку с доставкой за счёт бренда.

Если же у заказчика не оправдались ожидания относительно остроты — приходится пояснять, что это гастрономические соусы, а концентрированный огонь он всегда может купить у других производителей.

Никита Смоляков основатель Napalm Farm

К слову, сейчас Napalm Farm разрабатывает линейку сверхострых соусов, чтобы удовлетворить вкус любителей экстремальной остроты. И это будет означать новый виток поиска клиентов.

Овощи с копченым лососем и феттучини

Брокколи, тушеная с чесночком, зеленым горошком и тимьяном, плюс паста и копченый лосось: аппетитно, сытно и очень вкусно! Рецепт от су-шефа ресторана «ERWIN. Река Море Океан» Ростислава Ерешко.

Фото предоставлено рестораном «ERWIN. Река Море Океан»

Ингредиенты:

• Домашняя паста – 100 г
• Семга горячего копчения – 60 г
• Сыр творожный – 40 г
• Чеснок – 5 г
• Тимьян – 1 г
• Лук-шалот – 5 г
• Горошек зелёный – 80 г
• Брокколи – 50 г
• Бульон овощной – 250 мл
• Масло сливочное – 40 г
• Каперсы – 15 г
• Масло растительное – 30 г

Как готовить:

На разогретую сковороду положить измельченный чеснок, лук-шалот, тимьян, добавить бульон, сливочное масло, зеленый горошек и заранее отваренную и разобранную на соцветия брокколи. Потушить, в конце посолить. Отдельно сделать фри из каперсов, обжарив их в большом количестве масла.

Домашнюю пасту варить 2-3 минуты до состояния al dente. Готовую пасту соединить с остальными ингредиентами и выложить на тарелку. Затем сверху выложить семгу и кнельку из творожного сыра, украсить готовое блюдо кресс-горохом.

Соус чили острый: тонкости приготовления

Для того, чтобы приготовить эту разновидность соуса, необходимо взять по две штуки помидор, перцев болгарских, зубчиков чеснока, острый перец (4 стручка), коричневый сахар и орегано, также понадобится томатная паста (2 ст. л.) и мясной бульон (300 мл.).

Чтобы приготовить соус острый с перцем чили, необходимо:

1. Помыть помидоры, болгарский перец, обсушить, выложить на противень с неочищенными зубчиками чеснока.
2. Запекать овощи в духовке 20 минут при температуре 200° С.
3. Чтобы вкус соуса получился по-настоящему жгучим, подержать чили в горячей воде, после – освободить от семян и кожуры.
4. Снять кожуру с печеных перцев и чеснока.
5. Посредством блендера измельчить очищенные перцы и чеснок до однородной массы.
6. Смешать помидоры, томатную пасту с бульоном и орегано, посахарить.
7. Добавить смесь из перцев и чеснока, перемешать, посолить.
8. Варить соус на медленном огне 15-20 минут.

Подавать с любимыми блюдами в охлажденном либо горячем виде – острые ощущения гарантированы!

Как приготовить соус чили?

Готовить острый соус из перца чили умеет практически каждый повар любого мясного ресторана. Это, можно сказать, универсальный рецепт, который прекрасно подойдет для мяса на гриле, некоторых морепродуктов, даже к овощам.
Способ приготовления:

1. Взять перчик, очистить от косточек. Несколько перцев отставить в сторону.
2. Чеснок очистить от шелухи.
3. Большую часть перцев, чеснок перебить блендером. Добавить в смесь соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать.
4. Оставшуюся часть чили измельчить. Добавить кусочки в «чили-пасту», снова хорошенько смешать.
5. Соус переместить в сотейник с толстым дном. Добавить горошины душистого перца. Начать проваривать соус на медленном огне, помешивая. Готовить соус чили стоит около 10 минут до необходимой густоты. Когда желаемая консистенция достигнута, нужно удалить из соуса горошины перца. Все – можно подавать к столу: в горячем или охлажденном виде.

Такой вариант приготовления делает соус чили максимально остро жгучий, буквально огненным. Соус лучше употребить сразу, либо хранить в стерилизованной посуде в холодильнике не больше недели.

Осенние овощи: экспериментируем и дегустируем. РЕЦЕПТЫ

Осеннее изобилие овощей – лучшее время для кулинарных экспериментов. Кабачки, баклажаны, брокколи, цветная капуста, болгарский перец, томаты – все это сейчас стоит совсем не дорого: дешевле, чем в любое другое время года. Шеф-повара московских ресторанов поделились с нами своими авторскими рецептами. Попробуйте воспользоваться ими, это хорошая возможность разбудить фантазию и открыть для себя новые блюда и необычные сочетания вкусов.

Соус чили по-тайски

Можно приготовить экзотический соус чили в домашних условиях. Он будет более… насыщенный восточными пряностями. В общем, чего долго тянуть? Давайте сразу начнем подготавливать ингредиенты:

• чили – 4 шт.;
• вода очищенная – 100 мл;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• душистый перец – 2 горошинки;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

1. Перец очистить от косточек, перебить блендером до состояния пасты.
2. На оливковом масле обжарить (немного) пасту перца чили. Огонь средний, через 3 минуты уменьшить до медленного.
3. К перцу добавить воду, чеснок, пропущенный через давилку, душистый перец, гвоздику.
4. По вкусу в смесь можно добавить соль, перец или специи.
5. Перемешивая все венчиком, кипятите соус на медленном огне до получения однородной смеси. При приготовлении может образовываться пленка – ее нужно постоянно снимать.

Рецепт острого соуса чили

Начнем с самого классического и популярного в наших широтах рецепта – чили с чесноком. Приготовление этого варианта не займет у Вас много времени – всего 20 минут и соус готов. Давайте обсудим необходимые продукты.

Ингредиенты

• перец чили – 350 г ;
• чеснок – 7 зубчиков ;
• соль – 1,5 ч. л. ;
• душистый перец – 6-7 горошин ;
• сахар обычный белый – 3 ст. л. ;
• уксус винный или яблочный – 3 ст. л. .

Вареники с цветной капустой и кедровыми орехами

Таких вареников вы точно не пробовали! Этот поистине оригинальный рецепт от шеф-повара Гранд-кафе «Dr. Живаго» Виктора Гримайло.

Фото предоставлено рестораном «Dr. Живаго»

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 350 г
• Вода 200 мл
• Репчатый лук 200 г
• Цветная капуста 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Кедровые орехи 50 г
• Базилик зелёный 3 веточки
• Растительное масло для жарки
• Свежая зелень для подачи
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

Замесить тесто из муки и теплой воды, добавить соль и сахар по вкусу, помесить, добавить одну ст. л. растительного масла, еще раз тщательно вымесить. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.

Для начинки лук и чеснок очистить, мелко нарубить и обжарить. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Обжарить на растительном масле. Соединить с жареным луком, добавить измельченный базилик, молотые орехи, соль и перец по вкусу.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм. Нарезать кружки, разложить на каждый одну ч. л. начинки, края защипать, противоположные концы соединить. Отварить в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты после закипания.

При подаче украсить вареники свежей зеленью и кедровыми орешками.

Как приготовить острый соус чили

А знаете ли вы, что соус чили считается самым вкусным в мире? Без жгучей приправы невозможно представить традиционные блюда азиатской, европейской и даже африканской кухни. И это не случайно! Ведь с помощью соуса блюдам можно придать запоминающийся и пикантный вкус.

Полезные свойства соуса чили

Уникальному огненному вкусу приправа обязана капсаицину. При регулярном употреблении соуса, снижается риск возникновения болезней сердца, улучшается работа иммунной системы, повышается работоспособность. В соусе чили – большая концентрация полезных элементов и витаминов, и всего 120 калорий.

Изысканную приправу можно купить в готовом виде, однако лучше сделать ее самостоятельно. Соус чили, приготовленный своими руками, не только вкусный, но и полезный, так как не содержит красителей и консервантов. К тому же, отлично хранится в холодильнике.

Известно большое разнообразие рецептов приготовления соуса чили. Не бойтесь проводить кулинарные эксперименты, добавлять к основным ингредиентам новые компоненты. Со временем вы разработаете собственный рецепт, который обязательно придется по душе вашим друзьям и родственникам.

Полезные советы для кулинаров

• Чтобы соус чили получился менее жгучим, нужно выбирать более крупные плоды.
• Если соус хранится продолжительное время, его острота снижается, а консистенция становится более жидкой.
• Для приготовления соуса чили подходят как свежие, так и сушеные плоды.

Соус чили — выбор тех, кто любит поострее. Не стоит искать «правильный» рецепт этого экзотического дополнения к блюдам, его попросту нет. Но что же есть? А есть обширное пространство для кулинарного творчества и чили-экспериментов.

Как открыть соус чили

Соус чили

Брокколи на углях, страчателла, соус из фиников

Обжаренная брокколи отлично сочетается с нежнейшей страчателлой. Этот дуэт и сам по себе довольно необычен, но шеф-повар ресторана «Kuznya House» Руслан Закиров придумал еще добавить кисло-сладкий финиковый соус и базиликовое масло. Готовить все это несложно, а результат очень хорош!

Фото предоставлено рестораном «Kuznya House»

• Брокколи – 140 г
• Сыр страчателла – 80 г,
• Финиковый дрессинг – 30 г
• Базиликовое масло – 10 г

Для финикового дрессинга:

• Финики – 100 г
• Уксус красный винный – 40 мл
• Оливковое масло – 60 г

Как готовить:

Один кочан брокколи разобрать на соцветия, бланшировать в соленой воде, остудить (опустив в холодную воду со льдом). После чего брокколи посолить, поперчить, полить оливковым маслом и обжарить. Руслан Закиров делает это на открытом огне, с дымком, но в домашних условиях можно, конечно, обжарить и на сковородке.

Для финикового дрессинга (соуса) очистить финики от косточек и просто смешать ингредиенты в блендере до однородной массы.

Подавать брокколи с сыром страчателла и финиковым соусом, сбрызнув все вместе базиликовым маслом.

Салат из баклажан с помидорами

Обжаренные до золотистой корочки баклажаны со свежими помидорами – это всегда беспроигрышное сочетание! Шеф повар ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжан Сяньчэн заправляет этот салат вкуснейшим паназиатским соусом. Может быть, это повод решиться купить восточные соусы? Они открывают столько новых возможностей!

Фото предоставлено рестораном «Китайская грамота. Бар и Еда»

Ингредиенты:

• Баклажан – 100 г
• Помидор – 75 г
• Кинза – 20 г
• Чеснок – 3 г
• Кукурузный крахмал – 15 г
• Масло растительное – 300 г
  

Для заправки:

• Соус чили кисло-сладкий – 70 г
• Соус соевый темный – 2 г
• Соус соевый светлый – 5 г
• Соус устричный – 5 г
• Кинза – 10 г

Как готовить:

Баклажан очистить, нарезать на треугольники, смочить водой и обвалять в кукурузном крахмале. Обжарить на воке на растительном масле при температуре 300 градусов до появления хрустящей корочки. Помидор нарезать дольками. Ошпарить помидор раскаленным маслом от обжаренного баклажана. Помидоры и баклажан выложить в тарелку. Кинзу мелко нарезать, смешать все ингредиенты для заправки и кинзу (10 г), добавить в салат и перемешать. Перед подачей добавить измельченные кинзу и чеснок.

Соус чили: история возникновения и традиции приготовления

Красный перец чили – незаменимый компонент приправы – появился в Латинской Америке. Древние ацтеки считали овощ священным и даже преподносили в дар своим божествам. Впоследствии испанцы и португальцы открыли его необычный вкус европейцам. Сегодня чили наиболее распространен в Таиланде, а в Индии его считают самым сильным афродизиаком и всегда используют в блюдах местной кухни.

Помимо красного перца, в соус традиционно кладут чеснок, уксус, соль, сахар, иногда крахмал с имбирем, лимонным соком.

Различают острый, сладкий и кисло-сладкий чили. В составе сладкого – больше сахара, крахмала и душистого перца. Соус отлично сочетается с рыбой и мясом, а также овощными гарнирами. Подается как в горячем, так и в холодном виде. В Италии его добавляют в пасту и пиццу.

Чили со свежей зеленью

И, напоследок, «зеленый» рецепт. 🙂 Этот соус чили немного будет отличаться по вкусу от остальных, будет более освежающим из-за зелени. Итак, для приготовления Вам понадобятся:

• перец чили – 4 шт.;
• петрушка – 40 г;
• свежая мята – 10 листочков;
• базилик – 20 г;
• каперсы – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 50 мл;
• горчица – 1 ст. л.;
• оливковое масло – по вкусу;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Особенности пошагового приготовления:

1. Из перца чили удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
2. Всю зелень очистить от жестких черешков – оставить только листики.
3. Перец чили, петрушку, свежую мяту, базилик, каперсы, лимонный сок, горчицу, немного оливкового масла перебить блендером.
4. Смесь на медленном огне довести до кипения, перемешивая венчиком. Когда соус вскипит – снять с огня, остудить и подавать к столу.

Вот такие рецепты сегодня предоставлены Вашему вниманию. Они совершенно разные, все очень острые и жгучие, но имеют разные оттенки вкусов.
Если же соус чили ни в какой интерпретации Вам не по душе, посмотрите рецепты других острых соусов, которые мы подготовили для Вас ранее. Там уж точно собрано огромное разнообразие вкусов, в котором каждый сможет найти отклик. 😉 Расскажите в комментариях, какой рецепт острого соуса Ваш любимый. Возможно, соус чили, а, может, какой-то другой?

Соус из манго и чили

Соус манго чили – жемчужина азиатской кухни. Особенно хороша приправа с блюдами, приготовленными на гриле. Острый и одновременно нежный соус превосходно раскрывает их вкус. Для приготовления понадобится спелый плод манго, стручок красного перца, 50 мл кокосового молока, чайная ложка сахарного песка и соль.

Технология приготовления:

1. Манго очистить, выложить на сковороду, залить кокосовым молоком (можно заменить сливками с добавлением кокосовой стружки). Тушить до размягчения плодов.
2. Размешать манго, посахарить, добавить нарезанный кружками перец, тушить пять минут.
3. Подавать со стейком, креветками и другими блюдами, приготовленными на гриле.

1. Для того, чтобы соус получился менее острым, необходимо выбирать перцы большего размера и нарезать их как можно мельче. Пикантный вкус приправе придадут помидоры, яблоки, лимонный сок, имбирь.
2. Ни в коем случае не употребляйте соус чили вместе со спиртными напитками и водой. Снизить горечь помогут хлебобулочные изделия.
3. Для приготовления чили можно использовать и сухие перцы. Перед нарезкой их запаривают кипятком.
4. Если хотите добиться более жгучего вкуса приправы, не вынимайте семена.
5. Острота соуса снижается во время длительного хранения.

Подавать свежий соус желательно в миниатюрной соуснице, он прекрасно сочетается с шашлыком, птицей, рыбой. Можно добавить приправу перед окончанием варки супа, в салат. Словом, пробуйте различные варианты и удивляйте близких вкусными деликатесами!

И напоследок, как приготовить соус чили видео-рецепт от Джейми Оливера:

Читайте также:

  
• Отдых в ивановской области на выходные недорого с детьми
  
• Добровольное объединение клубного типа в котором учащиеся занимаются искусством и творчеством
  
• Как долететь до пореч хорватия
  
• Как открыть бизнес в майами
  
• Отдых в знаменском крым частный сектор