Как открыть кондитерскую в казахстане

Обновлено: 10.01.2025

Как открыть кондитерскую с нуля в казахстане

Производство свежего хлеба в Казахстане всегда было востребовано и считалось прибыльным бизнесом, не только для больших хлебных заводов, но и для маленьких пекарен, ведь спрос на это был, есть и будет.

Но, как и в любом другом бизнесе, здесь главное найти свою нишу. Конкурировать с крупными предприятиями и производить аналогичную продукцию не имеет смысла, ведь здесь нужны не только крупные вложения и большой персонал, но и возможность продавать выпечку в больших объемах по конкурентоспособной цене, и при этом ещё оставаться в плюсе. Ниже мы более детально рассмотрим, с чего стоит начинать хлебный бизнес и какое оборудования для этого необходимо.

Именно бизнес план помогает будущему владельцу бизнеса, определить целевые рынки, узнать точную стоимость и срок окупаемости будущего проекта, определить примерную прибыль и решить выгодно или нет, открывать этот бизнес. Поэтому к его составлению нужно подойти ответственно и если Вы не в состоянии сделать это самостоятельно, то лучше обратиться к профессионалам и заказать мини пекарню под ключ, тем более сегодня на рынке достаточно компаний, которые с радостью готовы помочь начинающим предпринимателям осуществить их мечту.

1. В зависимости от того, как вы собираетесь продавать хлеб в розницу или оптом, обычно выделяют следующие виды:

Пекарня-кафе либо магазин: для этого понадобится арендовать или купить небольшое помещение с минимальной общей площадью в 40-50 кв. м. желательно в людном районе. В случае если она будет иметь вид кафе, то внутри помещения должны находится столы для сиденья, удобное меню в котором помимо булочек будут продаваться: кофе, чай, безалкогольные напитки, десерты, первые и вторые блюда – ведь именно это будет приносить основную прибыль, и по возможности бесплатный wi-fi. Если это будет магазин куда люди будут приходить только покупать хлеб, то здесь нужно стараться производить, как можно больший объем не только сладких булочек, но и обычного хлеба.

Мини-пекарня: её главная цель это оптовая продажа хлеба по всему городу, поэтому чтобы сэкономить деньги, помещение можно арендовать вдали от города, но обратите внимание:

• высота потолков, должны быть минимум 3 метра,
• должны быть все необходимые разрешительные документы, а в частности «санитарно-эпидемиологическое заключение» на производство данной продукции.

После всего вышеперечисленного, понадобится профессиональные пекари и персонал который будет справляться с нагрузкой, оптовые-клиенты готовые покупать хлеб в больших количествах и машина которая будет развозить всё это по городским точкам.

2. Кроме того что они могут быть большие и маленькие, их стоит разделять ещё на пекарни с неполным и полным производственным циклом.

Неполный цикл, включает в себя следующее:

Полный производственный цикл:

Персонал и оборудование для мини пекарни

Чтобы хлеб доходил до конечного потребителя свежий и горячий, нужно грамотно подобрать оборудование и персонал, который будет справляться с поставленными задачами. Сегодня при покупке оборудования, фирмы параллельно обучают персонал, что является большим плюсом, но тем неимение пекари, должны иметь диплом об образовании и в обязательном порядке пройти мед. комиссию. Помимо самих пекарей, понадобиться: продавцы, уборщица, грузчик, водитель и бухгалтер.

1. Всё оборудование должно быть высокого качества и соответствовать всем стандартам, а именно быть: безопасным и надежным. Поэтому покупку стоит совершать, только у зарекомендовавших себя на рынке производителей

2. Смотря какую продукцию, в каких объемах и на чем вы собираетесь производить: на газе или на электричестве, от этого и будет зависеть набор необходимой техники. Для производства, вам понадобится следующее:

• агрегаты для просеивания муки;
• тестомесильная машина для замеса, разделки теста;
• подкатная дежа это емкость в которое замешивается и перемещается тесто внутри цеха. Нержавеющая или углеродная сталь этот тот металл, из которого она должна состоять;
• формочки необходимые для производства хлеба;
• печи и другие установки для термической обработки. На сегодняшний день на рынке пользуются спросом ярусные, конвекционные или ротационные печи.

Мы надеемся, что благодаря этой информации, вы сможете с легкостью открыть хлебопекарню в своем городе и уже через короткий промежуток времени, она начнет приносит Вам первую прибыль.

Два решающих года

По словам г-на Умарова, любой бизнес начинается с копирования. В то время в Шымкенте была очень популярна сеть кондитерских, поэтому решили с супругой начать свое дело именно с этого. Напротив школы, где она работала, сдавалось в аренду помещение в 30 кв. м.

«Договорились об аренде на два года, но денег не было. Родственники и банки нам отказали. Пришлось заложить ГАЗель, которую я только что взял в кредит. Уговорил банк ее перезаложить. За машину мы получили $2 тыс. На эти деньги сделали ремонт, купили оборудование и кухонную утварь. Два года мы работали и боялись всех проверяющих, потому что даже ИП не открывали», – рассказал Адхам Умаров.

В день в крохотную кондитерскую заходило примерно 100–150 человек. Средний чек составлял 300 тенге. Через два года арендодатель повысил цену в два раза и чета Умаровых вынуждена была искать новое место. За эти два года они не окупили вложенные средства. Но получили колоссальный опыт.

«Два года ушло на то, чтобы понять, как можно заработать деньги, что такое калькуляция, без которой нельзя работать. Мы узнали, как работать с людьми, как заставить работать наемных рабочих», – поделился предприниматель.

Попытка №2

Вторая точка была расположена ближе к центру города, в оживленном районе возле городского рынка. Она позволила предпринимателю закрыть кредит, взять следующий – $10 тыс. – для открытия новой точки.

Сегодня бизнесмен уверен, что работать надо в команде. Когда появляются деньги, надо разрабатывать планы, расти и двигаться вперед. Но без знакомств, коммуникаций, идей и общения невозможно построить бизнес, считает г-н Умаров.

«Идей много, но работать некому. Поэтому два года назад мы открыли первую франшизу. У нас нет розницы, мы поделились с нашими партнерами, отдали часть прибыли им. Сегодня любой человек, желающий стать предпринимателем, может прийти к нам. Мы поможем ему открыть столовую, научим, как это сделать правильно. Да, больших денег вы не заработаете, но можно сколотить начальный капитал, чтобы сделать второй шаг и пойти дальше», – отметил спикер.

Сколько стоит открыть продуктовый магазин?

Открыть продуктовый магазин с нуля — сложное дело. Необходимо просчитать все расходы, учесть все непредвиденные хлопоты.

Примерные затраты в первое время работы продуктового магазина:

1. Аренда продуктового магазина. Здесь все зависит от квадратуры и расположения. В среднем в провинции павильон обойдется вам в 200 000 – 250 000 тг, в столице от 500 000 тг. Если вы желаете купить помещение, то цена будет варьироваться от 1 000 000 тг и 2 500 000 тг соответственно.
2. Заработная плата сотрудникам обойдется в 200 000 тг в месяц. Чем больше персонала, тем выше расходы на зарплату.
3. Затраты на покупку торгового оборудования обойдутся в 1 000 000 – 2 500 000 тг.
4. Закупка товаров выйдет на 800 000 – 2 500 000 тг.
5. Система видеонаблюдения и охранная сигнализация – 100 000 тг.
6. Коммунальные платежи и налоги – 200 000 тг.
7. Дополнительные расходы – 150 000 тг.

Из этих расчетов следует вывод, что на открытие продуктового магазина вам понадобится минимальная сумма в 5 000 000 тг. Затем последуют ежемесячные растраты суммарно от 500 000 – 700 000 тг. Соблюдая все рекомендации, доход продуктового магазина в Казахстане начнет расти через 9-10 месяцев.

Рекламная поддержка

Для запуска и процветания любого бизнеса, предпринимателю необходимо позаботиться о рекламном продвижении. Чем сильнее вы поставите упор на маркетинг в первые месяцы открытия бизнеса, тем больше к вам придет клиентов. Продумайте рекламную кампанию, организацию открытия магазина, название и баннеры вашей точки. В дальнейшем рекомендуем внедрять различные акции, разработать систему скидок или раздавать частым клиентом дисконтные карты.

Как открыть продуктовый магазин в Казахстане

Продукты питания — самые потребляемые товары не только в Казахстане, но и во всем мире. Открытие продуктового магазина в Казахстане — отличная идея для начала бизнеса 2019.

Составляя бизнес-план продуктового магазина, учитывайте всевозможные факторы и детали, чтобы ваш бизнес принес успех. Магазин станет прибыльным делом, если вы обдумаете концепцию магазина, его расположение, проведете рекламную кампанию и т.д.

Ассортимент

Подходящий вариант для небольшого магазина составят такие распространенные товары потребительской корзины, как крупы, молочные продукты, колбасы и сыры, макаронные, хлебобулочные и кондитерские изделия, консервы, замороженные полуфабрикаты, товары первой необходимости, канцелярия, алкогольная и табачная продукция. Пристальное внимание советуем уделить выбору поставщиков. Оптимальным вариантом станет доставка товаров со складов оптовой поставки, налаженной по закономерному и удобному для вас графику. Но если вы желаете сэкономить деньги и не переплачивать перекупщикам, то можете договориться с местными фермерами на закупку сельскохозяйственных товаров. Покупатель предпочитает свежие и качественные продукты и даже готов за них переплачивать.

Как открыть кондитерский цех в небольшом казахстанском поселке

Жительница поселка Атасу Жанааркинского района Нургуль Орынбасарова в кондитерском бизнесе уже девять лет. За это время она успела «пережить» не один десяток конкурентов. Теперь в месяц она вместе с двумя помощницами выпекает около 250 тортов и другие сладкие изделия.

Владелица «Ас-Мар» вкусный дом рассказала про маржинальность «сладкого» бизнеса

18.10.2017 · 09:00

В последнее время на рынке Алматы стало появляться все больше кондитерских. Многие из них предлагают ароматные недорогие десерты, которые пестрят красками. Их стоимость может не превышать 2 тыс. тенге за килограмм. Между тем, как рассказала в интервью корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz основательница кондитерской « Ас-Мар» вкусный дом Асель Баялинова, натуральный торт не может стоить ниже 3 тыс. тенге за килограмм. В беседе она также уточнила, каков уровень маржинальности « сладкого» бизнеса.

Идея запустить кондитерскую в городе Каскелене пришла Асель и ее мужу в 2013 году, до создания собственного производства супруги порядка десяти лет занимались торговым бизнесом. «После того как я стала мамой, я стала еще тщательнее подходить к подбору продуктов, и передо мной встал вопрос: где приобретать качественные пельмени, вареники и другую продукцию в Алматы? Казалось бы, Алматы — это крупный город с огромным гастрономическим разнообразием, но качественную выпечку и полуфабрикаты у нас тяжело найти. Поэтому с выпечкой и пельмешками нашу семью выручала моя сестра, мы заказывали ей определенные объемы продукции. Моя сестра — кондитер, и мне всегда нравились ее рецепты, ее отношение к выбору продуктов. Как-то вечером, заварив с супругом чай и пригласив домой мою сестру, мы решили, что пришло время запускать семейный бизнес. После обсуждений выбор пал на кондитерскую», — рассказывает Асель.

Чтобы реализовать « вкусную» мечту, Асель с мужем для получения кредита заложили квартиру и воспользовались своими накоплениями. «Объем наших накоплений составлял 30 млн тенге. Изначально квартира у нас была взята в ипотеку, но как только мы погасили ипотеку, квартира стала гарантом по возврату займа под кондитерскую. Но этих средств оказалось недостаточно. Чтобы взять еще один кредит, пришлось закладывать и квартиру мамы. Общая сумма заемных средств составила около 30 млн тенге, они были привлечены через программу ФРП „Даму“. На тот момент для ФРП „Даму“ приоритет при финансировании отдавался бизнесу, находящемуся в области. Это был один из стимулов, чтобы наладить бизнес именно в городе Каскелене. Локация была выбрана неспроста. Земельные участки в Каскелене стоили дешевле, чем в Алматы. К тому же по сравнению с Талгаром или Иссыком инфраструктура в Каскелене была более развита. На тот момент, в 2013 году, в Карасайском районе, где находится Каскелен, проживало около 300 тыс. человек, в Каскелене — 60 тыс. человек. Весной 2014 года началось строительство кондитерской, в 2015 году мы открылись. Оборудование иностранное, но приобретали мы его в Казахстане. К сожалению, у нас в стране не производится необходимая техника для выпечки, промышленное холодильное оборудование», — отмечает собеседница.

Тесто, а не муссы

Кондитерская, поясняет Асель, работает в трех основных направлениях. Это производство кондитерских и хлебобулочных изделий, а также мясных замороженных полуфабрикатов. «Из полуфабрикатов мы изготавливаем пельмени, манты, вареники, котлеты, тефтели и фрикадельки», — уточняет собеседница.

Базовый ассортимент кондитерской разрабатывала сооснователь одной из кондитерских школ в Алматы Оксана Ким-Флайоск.

« Оксана — казахстанка, но она очень долго училась кондитерскому искусству во Франции. Мы заключили с ней договор, она выстраивала базовый кондитерский ассортимент. Консультантом по полуфабрикатам стала одна из компаний, которая имеет налаженный бизнес именно по полуфабрикатам в Талдыкоргане. Выпеканием хлеба у нас занимаются супруги, которые имеют 15-летний опыт работы», — рассказывает Асель.

Изначально кондитерская, в цеху которой трудится 35 человек, занималась французской выпечкой, но позже переориентировалась. «Когда мы только запускались, доля французской выпечки доходила до 60%, сейчас же она не превышает 20% оборота. Спрос вытеснил европейское направление. Дело в том, что казахстанцы предпочитают десерты, где много теста. Наши топовые позиции — это торты „Медовый“, „Королевский“ и „Наполеон“. Цена на торты колеблется в пределах от 3,5 тыс. до 5,5 тыс. тенге. Европейские десерты более легкие, они сделаны на основе муссов, суфле. Мы продолжаем выпекать французское печенье макарон и экспериментируем с другими десертами. В целом же в день мы выпекаем кондитерских изделий на 100 килограмм, мощность производства позволяет повысить дневную выработку до 150 килограмм», — заметила Асель.

«Искусственные» десерты заполонили рынок

Собеседница рассказывает, что в отличие от многих кондитерских ее цех работает только на натуральных продуктах. «Мы не используем химические ингредиенты, порошковые белки, спреды, пальмовое масло, усилители вкусов. Между тем поставщики предлагают кондитерским альтернативу свежим ягодам, шоколаду или натуральным яйцам — это усилители вкуса банана, малины, клубники, заменители шоколада и даже яичные порошки. Этот тренд объясним, хранение ягод обходится дороже, чем хранение порошковых ягодных ароматизаторов вкуса. Всем же понятно, что шоколадный ароматизатор не придаст торту насыщенного вкуса, но при этом торт будет иметь насыщенный аромат. Натуральный торт не может стоить 2 тыс. тенге за килограмм, минимум — 3 тыс. тенге за килограмм. „Искусственные“ десерты настолько заполонили казахстанский рынок, что население постепенно начинает забывать вкус натурального бисквита, крема. А ведь такие ингредиенты, как ароматизаторы, яичные порошки могут стать пусковым механизмом для аллергии. Кстати, бывает, что натуральным яйцам предпочитают яичный порошок не только из-за дороговизны яиц. Яичный порошок легче хранить, в нем не растет кишечная палочка, стафилококк. Для хранения натуральных яиц нужно иметь холодильное оборудование, перед потреблением их нужно обрабатывать — для этого нужен отдельный специалист», — подчеркивает Асель.

Маржинальность кондитерских на рынке в среднем составляет 80%. «То есть, по сути, 20% цены — это себестоимость продукта, складывающаяся только за счет затрат на сырье. В оставшиеся 80% входят затраты на трудовые ресурсы, коммунальные платежи, логистику и другие. У нас в кондитерской маржа намного ниже, чем по рынку — 60% от цены», — отмечает Асель.

Печенька в подарок

Казсодержание не перекрывает валютные риски

Несмотря на то что все продукты приобретаются Асель в Казахстане, колебания курса доллара негативно отражаются на стоимости сырья. Собеседница уточняет, что если бы не произошло курсовых шоков, ее бизнес смог бы окупиться примерно через пять лет. Пока же ориентировочно затраты на открытие кондитерской могут отбиться через 7 лет.

« Мясо для котлет, тефтелей, пельменей покупаем у родственников, у них свое пастбище. Это удобно, потому что мы знаем, как содержится скот, чем его кормят. Дрожжи — алматинские, муку приобретаем на мукомольном заводе в селе Шамолган, сахар костанайский, молочные продукты в основном покупаем в Талдыкоргане, яйца — в Карасайском районе Алматинской области. Укрепление доллара, удорожание бензина, несомненно, влияют на стоимость казахстанских продуктов. К примеру, около двух лет назад одно яйцо обходилось в 9−10 тенге. В настоящее время мы покупаем яйца по 27 тенге за штуку. На днях подорожал бензин, и поставщики яиц прислали нам документ о том, что цена на яйца снова вырастет на 1 тенге за штуку. Мясо также растет в цене, ведь дорожает не только логистика, но и затраты на корм для скота», — поясняет собеседница.

«Кирпичик» не окупается

Асель рассказывает, что производство формового хлеба, так называемого « кирпичика», нерентабельно. «Формовой хлеб занимает небольшую долю нашего оборота — около 5%. У нас булка такого хлеба стоит 100 тенге. В основном пекарный бизнес окупается за счет производства кондитерских изделий, а не за счет хлеба», — отмечает собеседница.

Она уточняет, что выпечка ее кондитерской продается только в фирменных магазинах — их четыре. Три из них находятся в Алматы, один — в Каскелене. «Мы намеренно не реализуем продукцию кондитерской через гиперманкеты, супермаркеты. Многие не понимают, почему? Но если мы начнем продавать нашу продукцию гипермаркетам, то цена на нашу выпечку будет накручиваться. К тому же есть риск того, что условия хранения продукции могут быть нарушены: отклонение температуры хранения от нормы на один градус уже отражается на качестве тортов, пирожных. Если риски реализуются, то репутация нашего бренда будет испорчена», — поясняет Асель.

В планах кондитерской разработка новых интересных рецептов. «Как только мы поймем, что казахстанцы насытились каким-либо десертом, мы можем его снять с продажи. Пока экспансия на другие рынки сбыта не планируется», — резюмирует владелица вкусного бизнеса.

Кому не страшна конкуренция?

По словам предпринимательницы, за девять лет в поселке открывалось множество кондитерских цехов. Но многие закрылись, поработав всего несколько месяцев или пару лет.

Сейчас Нургуль взяла помощниц и выпекает в месяц примерно 250 тортов и другие сладости. На закуп ингредиентов у нее уходит около 300 тыс. тенге. Чистый доход, с вычетом зарплаты работниц и расходов на коммунальные услуги, транспортные расходы, составляет около 300 тыс. в месяц.

«Выпечка – прибыльное дело, если готовить ее вкусно. В любом деле, на мой взгляд, нужно относиться к своей работе с душой. Клиентов нужно любить и относится к ним, как к родственникам», – рассуждает Нургуль.

Месторасположение магазина продуктов

Продуктовый магазин как бизнес принесет прибыль, если вы выберете правльное месторасположение. Неправильный выбор места повлечет падение выручки, а то и вовсе есть вероятность прогореть на предпринимательском поприще. Самый подходящий вариант - это проходящее место. Если торговое помещение будет находиться во дворах жилых домов, можно обойтись 30- 50 квадратными метрами. Если вы предпочтете открыть супермаркет, необходимо подобрать помещение размером 150- 300 квадратных метров.

Казахстанцы стали больше есть сладостей

Объем розничной реализации кондитерских изделий из сахара и шоколада в Казахстане в прошлом году показал уверенный рост и составил 407 млрд тенге. Это произошло из-за увеличения потребительского спроса.

По информации АО «Центр развития торговой политики «QazTrade», объем розничных продаж шоколадных кондитерских изделий в 2020 году достиг 237 млрд тенге. За этот период было продано более 57 тыс. тонн сладостей с содержанием какао. Наиболее популярными среди казахстанских покупателей остается пакетированный шоколад (77,7 млрд тенге), на втором месте по потребительскому спросу так называемые «шоколадные таблетки» (58,8 млрд тенге). На третьем месте по объемам реализации – шоколадные батончики (50,6 млрд тенге).

Лидером по продажам сладостей из шоколада в Казахстане стала компания-импортер ТОО «Монделез Казахстан» (бренды Alpen Gold, Milka и т.д.), она занимает долю 13,4%. Почти такой же удельный вес продаж на казахстанском рынке имеет компания «Ferrero SpA» с брендами Snickers, Kinder, Nestle (13,3%). Крупнейший отечественный производитель АО «Рахат» занимает третью позицию по объемам продаж – 13%.

«Пандемия значительно повлияла на экономику и располагаемые доходы населения, тем не менее шоколадные кондитерские изделия остаются относительно доступным удовольствием, которое часто используется в качестве эмоционального стимула в трудные времена. Поэтому в 2020 году они продемонстрировали существенный рост розничной реализации», – отмечают эксперты «QazTrade».

Объем продаж сахарных кондитерских изделий (варенье, пастилки, желе, конфеты, леденцы и т.д.) в прошлом году вырос на 17,4% и составил 169,7 млрд тенге. Согласно прогнозам аналитиков Центра развития торговой политики «QazTrade», среднегодовой темп роста этих видов товаров в рознице в ближайшие годы не будет ниже 7%. В таком сценарии уже к 2025 году этот рынок достигнет 238 млрд тенге.

«В Казахстане сохраняется значительная конкуренция между местными и международными производителями кондитерских изделий из сахара. Несмотря на сильные позиции игроков-импортеров, АО «Рахат» и АО «Баян Сулу», благодаря своим хорошо известным портфелям, доступным ценам и сильными дистрибьюторскими цепочками, занимают лидирующие позиции по объемам розничной торговли (14,7% и 12,7% соответственно)», – сообщают представители «QazTrade».

Ранее Kursiv.kz рассказывал об основных проблемах развития кондитерского бизнеса в Казахстане. В материале идет речь о качестве продукции – отечественной и импортируемой.

Мода на открытие собственной кондитерской лавки или пекарни вошла в нашей стране в фазу зрелости, способствуя постепенному насыщению рынка разнообразной продукцией

Большинство малых кондитерских предприятий в Алматы появилось в начале этого десятилетия. Бизнес исходил из роста популярности «домашних» кондитерских изделий у населения, высокой посещаемости кафе, совмещенных с кондитерскими, особенно в центре города. Между тем, как и ресторанное дело, это направление сопряжено с множеством сложностей, незаметных со стороны.

Прежде всего, профессионалов данной сферы в стране очень мало. Большая их часть – экспатрианты из Франции, как правило, женатые на казахстанках и живущие здесь уже несколько лет. Некоторые из них получили высшее образование в области кулинарии и ресторанного дела на родине.

Режис Даниэль, генеральный директор компании 7thSense, консультирует гостиницы, рестораны и кафе Казахстана уже 15 лет и обладает большим опытом в продаже свежего хлеба и сладостей, сделанных по французским методикам. По его утверждению, открыть пекарню в Алматы настолько же сложно, как и в Париже, - прежде всего из-за высоких цен на недвижимость и аренду помещений. При этом крайне плохо обстоят дела с поставщиками ингредиентов и готовых изделий. Их число практически не меняется, в то время как количество ресторанов, кафе и кондитерских быстро увеличивается.

Как ни парадоксально, чаще всего проблема случается с обычными молочными продуктами: поставщик может просто не привезти часть заказа ввиду его отсутствия. Подобная неорганизованность вынуждает Режиса постоянно лично контролировать выполнение заказов в разных частях города. Так, во время разговора с ним в кафе French Connection выяснилось, что оно в этот день не получит… морковь. «Это происходит постоянно, и бизнесменам приходится с этим мириться», – вздыхает француз.

Пожалуй, единственным исключением на рынке является заведение La Tartine. Предприятие работает по франшизе и обязано производить стандартный для этого бренда товар, который не отличается по вкусу и внешнему виду от своих «сородичей» в других странах. Для этого Матье Торель, владелец алматинской точки, заказывает все ингредиенты за рубежом, что, конечно, сказывается на конечной цене всех товаров, включая хлеб.

Для открытия пекарни с посадочными местами требуется в среднем $300 тыс. инвестиций, до 8 месяцев планирования, и лишь через 3 года продуктивной работы компания начнет приносить прибыль. Режис отмечает, что, если вы намерены создать действительно серьезный бизнес, нужно искать инвестора, который имеет опыт в кондитерском или кулинарном деле. Лишь в этом случае можно рассчитывать на заработок и не ограничиваться клиентами из разряда знакомых. Подобное заведение следует размещать возле скопления гастрономов и магазинов, где наблюдается высокая проходимость людей. Французская пекарня всегда работает как независимое предприятие и не продает свой товар супермаркетам, хотя бы потому, что хлеб и прочая выпечка не соответствуют государственным стандартам РК.

Режис и его соотечественник Николя Лезёр, владелец French Connection, считают, что Алматы может уместить до 30–35 «серьезных» пекарен. Сейчас же таких заведений около 15. Под «серьезностью» подразумевается долгосрочное присутствие на рынке. «Помните, какой популярностью несколько лет назад пользовались суши-бары и пиццерии? Большая их часть сейчас уже прекратила свое существование. С пекарнями то же самое – многие любители быстро начинают терять терпение и закрывают бизнес», – констатируют французы.

Основную долю дохода пекарне приносит сладкое. Николя говорит, что ежедневная выручка его компании составляет 300–350 тыс. тенге. И лишь 10% этой суммы приходится на хлеб. По данным Режиса, казахстанцы съедают около 2,2 млн тонн хлеба в год, большая часть из них, разумеется, традиционные «кирпичи» и лепешки. Партнеры считают, что это обусловлено советской привычкой покупать стандартизированные хлебобулочные изделия.

«Мы знаем про длинные очереди за хлебом в СССР и понимаем, что покупать хлеб, который может храниться целую неделю, было житейской необходимостью», – замечают они. Сейчас очереди исчезли, но привычка осталась. «Мы пытаемся показать людям, что французский багет, который нельзя хранить больше суток, – здоровая и вкусная замена старому «кирпичу». Отдаем себе отчет, что багет дороже, но казахстанцы вполне могут позволить себе тратить 250 тенге в день на хлеб, все дело в менталитете», – заявляют французы.

Владельцы кондитерских лавок отмечают, что наиболее действенными рекламными каналами в Казахстане остаются дегустация и «сарафанное радио», которое теперь подкреплено социальными сетями и распространением фотографий посредством смартфонов.

Чтобы открыть кондитерскую, работающую по заказам через интернет и телефон, требуется около $25 тыс., без учета аренды, и около трех месяцев планирования. Эта модель бизнеса, на взгляд экспертов, имеет наибольший потенциал в Алматы.

Владелица кондитерской «Сливки» Маргарита Королева утверждает, что в наше время клиент, который приходит сам, это уже редкость. «Никто не хочет стоять в пробке, чтобы выбрать торт. Тем более что это можно легко сделать через интернет», – говорит она. Зато можно разместить саму компанию в той части города, где арендная плата меньше, и сэкономить на дизайне – ведь товар доставляется курьером. «Эта модель уже активно применяется в Москве, и мы полагаем, что Казахстан пойдет по схожему пути», – убеждена Маргарита. Если умело действовать согласно данной схеме, вложения могут окупиться в течение полутора лет.

Кстати сказать, спрос на торты в Казахстане настолько же консервативен, как и на хлеб. По сведениям Королевой, массовое производство сладкого советского образца приносит больше денег, чем сделанного из качественных продуктов. Последнее чаще всего покупается в качестве подарка или атрибута праздничного мероприятия.

Присутствует в этом сегменте и острая нехватка профессиональных кондитеров и оформителей. «Сделать чей-то портрет или фигуру очень сложно, таких мастеров очень мало», – рассказывает Маргарита. Так как школ и училищ для кулинаров высокого уровня в Казахстане нет, это сильно тормозит развитие бизнеса.

Спрос колеблется в зависимости от национальных праздников и времени года. Пик приходится на Новый год и свадебный сезон, который начинается в мае. Этот бизнес часто сотрудничает с ресторанами и кафе, получая от них заказы – больше для витрин. Работа с потребителями напрямую является более выгодной, так как владельцы заведений питания предпочитают делать минимальный заказ и редко покупают другие товары, помимо тортов. Непосредственный же посетитель обычно склонен потратить больше денег и часто берет и мелкие сладости.

В сущности, говорят эксперты, работа кондитера достаточно проста. Нужно лишь придерживаться рецепта и соблюдать технологию приготовления. С другой стороны, приходится начинать в пять-шесть утра, чтобы быть готовым предложить свежий товар людям перед тем, как те поедут на работу.

Я – хаб

На сегодняшний день в Шымкенте действует сеть столовых быстрого питания под единым названием из 12 точек. Есть такие, где работает один человек. Такая столовая обслуживает в день от 300 до 400 человек, средний чек составляет 500 тенге. Есть столовые с линиями раздачи. Но они тяжелы в управлении и затратны. Поэтому от них постепенно отказываются.

«Раньше на открытие одной точки уходило примерно $200–300 тыс. Отбиваются эти деньги от трех до четырех лет. Сегодня, чтобы открыть одну столовую, понадобится от 3 до 5 млн тенге. Сейчас в городе работает 12 точек, но их открываю не я, а стартаперы. И каждый месяц мы открываем одну-две точки по Казахстану. В ближайшие два года хотим открыть 500 точек по всей стране, а также продавать франшизу за рубеж», – поделился с «Курсивом» Адхам Умаров.

По его словам, 3 млн тенге уходят на ремонт помещения и покупку оборудования. Каждая торговая точка минимально дает в месяц 3 млн тенге, максимально – 15 млн. Средний чек составляет от 500 до 700 тенге. Бесплатной франшизы, которую сегодня предлагают молодым предпринимателям Шымкента, в Казахстане пока нет, утверждает собеседник. Но с 2020 года в планах бизнесмена начать ее продавать. Стоить она будет 500 тыс. тенге.

«12 точек торгуют на 500 млн тенге в год, и число точек будет стремительно расти. Моя задача – объединить поставщиков и продавцов в единую систему. Я выступаю как хаб», – смеется Адхам Умаров.

Бизнесмен уверен, что если делать то, к чему испытываешь склонность, заниматься тем, что нравится, все обязательно получится. Свой бизнес надо любить – это, по мнению г-на Умарова, самое важное условие для любого предпринимателя.

Какое оборудование необходимо закупить

Чтобы продукты сохранили свежесть и первозданный вид, а представители СЭС не прикрыли вашу торговую точку, нужно заранее позаботиться о покупке специального оборудования. В первую очередь вам понадобятся холодильные камеры и морозильники для хранения полуфабрикатов, напитков и мороженого. Для выкладки товаров понадобится приобретение стеллажей и различных витрин, предназначенных для размещения данных товаров. Многие продавцы торгового оборудования предоставляют аренду своего товара. Это выгодно и экономно, особенно на первое время открытия вашего бизнеса.

Также вам понадобятся уборные принадлежности для мытья витрин, пола и тд. Ножи, разделочные доски, весы, если вы продаете мясо, рыбу, сыры или колбасы, которые необходимо отмерить и разрезать на определенное количество грамм.

С 1 октября 2018 года в Республике Казахстан каждый законопослушный предприниматель обязан оснастить свой магазин контрольно-кассовыми машинами (ККМ или кассовым аппаратом), см. п.1 ст. 166 НК РК. Приобретение кассового аппарата позволит вам производить оплату безналичным расчетом, что делаем продажу товара намного удобнее и оперативнее.

Преимущества и недостатки

Преимущества

• Ассортимент . Наполняйте прилавок вашего магазина той же продукцией, которая расположена на полках вашего конкурента. Большинство людей, особенно пенсионного возраста, купит хлеб и молоко в двухшаговой доступности. Мало кто пойдет через улицу, чтобы купить те же самые продукты, если они не стоят на порядок дешевле.
• Персонал . Работа в продуктовом магазине не требует специального образования. На время можно нанять неквалифицированных сотрудников – это сэкономит вам деньги на заработной плате.
• Оптовые поставщики . Если вы наладите связь с поставками, вам не придется самому ездить на склады и забирать товар. Представители из оптовых компаний или посредники продуктового магазина проконсультируют вас и после заполнения заявки доставят продукцию в вашу точку.
• Разнообразие . Вы можете наполнять магазин разной продукции: макароны, мука, специи, соусы. На рынке представлены все продукты в большом ассортименте, от разных производителей: какой продукт будет лежать в вашем продуктовом магазине.
• Инфляция . Ценовая политика товара зависит от падения курса валют в стране. Если у поставщиков поднимается стоимость товара, то цены на рынке соответственно тоже растут. Ваши доходы от продуктового магазина всегда будут расти вместе с курсом тенге.

Недостатки

• Контролирующие органы . На любой продукт питания есть свой срок годности. На табачную и алкогольную продукцию прилагается еще и лицензия. Тщательно следите за сроками их реализации. Иначе, контролирующие органы наложат штрафы.
• И снова о сроках годности . Важно организовать в открытом продуктовом магазине определенный алгоритм контроля за сроком реализации продуктов. Испорченные товары, в некоторых случаях, можно вернуть поставщикам. Зачастую вам придется списывать эти продукты или вычитать сумму из заработной платы работников, которые несут ответственность за работу со сроками реализации продуктов. Все это вместе может нанести убытки вашему заработку.
• Объем работы . Много времени займет закупка и прием товара. В магазины каждый день поступает продукция. Тот же хлеб должен быть свежим. Чтобы облегчить задачу учета товара, можно воспользоваться различными специализированными программами, например, “1С магазин”.
• Недостаток продуктов . Один из главных факторов, влияющий на прибыль магазина. Причин несколько: воровство персонала или покупателей, неправильный прием и выдача товара у кассиров или продавцов. Избежать данную проблему поможет назначение ответственного и вычет из заработной платы сотрудника, по чьей вине произошла утечка прибыли. Работа в продуктовом магазине в Казахстане потребует немалых усилий с вашей стороны.

Прежде чем заниматься предпринимательской деятельностью, бизнес нужно зарегистрировать. Для начала выберите формат – это может быть ИП или ТОО. Различие состоит только в ваших предпочтениях. Если захотите в будущем расширить свой магазин до торговой сети, то открыть ТОО будет несложно. Если же остановитесь на одной точке, находящейся в шаговой доступности, можно обойтись и обычным ИП.

Работа продуктового магазина в Казахстане определяется по ОКЭД номером 4711 « Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно продуктами питания, включая напитки, и табачными изделиями».

Все необходимые документы для того, чтобы ваше дело было легальным и соответствующим законодательству, приведены ниже:

1. Свидетельство о регистрации ИП (или ТОО)
2. Договор об аренде помещения или его покупки
3. Свидетельство от СЭС
4. Разрешение от пожарной инспекции, подтверждающее соответствие вашего помещения ТБ
5. Договор о вывозе мусора
6. Договор о вывозе пищевых отходов
7. Оформить уголок покупателя
8. Медицинские книжки персонала
9. Сертификат на реализацию алкогольных и табачных изделий
10. Сертификат качества
11. Сертификат на внесение в торговый реестр
12. Сертификаты и документы на контрольно-кассовый аппарат
13. Также необходимо открыть расчетный счет, сделать печать, встать на учет в качестве налогоплательщика в ЕНВД

Кондитерский бизнес в Алматы: что есть в печи – на стол мечи

Как открыть столовую быстрого питания в Шымкенте

Владелец сети столовых быстрого питания «Каравай» Адхам Умаров рассказал «Курсиву», как его бизнес, приносящий сегодня миллионы тенге, начался с того, что ему пришлось заложить в банк единственную машину.

Немного статистики

Только из 10% желающих заняться бизнесом получаются предприниматели. Через пять лет закрываются 99 предприятий из 100. Выживает 1%. Успешные предприниматели тоже банкротятся. Из 100 попыток три оказываются неудачными.

Немного о ценниках

Сегодня в кондитерской Нургуль широкий ассортимент: есть все виды тортов и выпечки. Цены на обычные торты начинаются от 1 200 тенге. Сумма рассчитывается не за килограмм, а за диаметр (21 см) сладкого изделия. Свадебные двухъярусные торты здесь можно приобрести от 10 500 тенге и выше, а любимый многими торт «Красный бархат» стоит 2 500 тенге.

Для сравнения: в Караганде цены в супермаркетах и магазинах на аналогичный товар начинаются от 1 500 и доходят до 2,5–3 тыс. тенге. В специализированных кондитерских цены начинаются от 2,5 тыс. тенге за медовый торт и от 4 тыс. тенге за «Красный бархат». Здесь цены зависят от массы тортов.

В магазинах Семея килограмм медового торта можно купить за 1 800 тенге, а «Красный бархат» за 2 700 тенге. «Медовик» в Таразе стоит от 1 500 до 1 800 тенге, «Красный бархат» – от 2 100 до 2 800. В Костанае килограмм медового торта обходится в 2,5 тыс. тенге, а «Красного бархата» – в 3 тыс. тенге. В столице за те же торты в супермаркетах просят от 2 тыс. до 4 тыс. тенге. Самые низкие цены в Шымкенте, где медовый торт можно купить за 900 тенге, а «Красный бархат» в магазинах стоит около 2 тыс. тенге.

Первый блин комом

Нургуль пришла в кондитерский бизнес не с улицы. Долгие годы она вместе с отцом вела крестьянское хозяйство, где принимала молоко и сдавала его оптовым скупщикам. Однако доход был настолько мизерным, что его едва хватало на зарплату дояркам.

После неудачного опыта Нургуль решила начать все заново и открыла небольшой кондитерский цех. Здание на 144 кв. м у них было свое. Предприятие она запустила с покупки всего одной печи, которая обошлась предпринимательнице в 200 тыс. тенге, а на 100 тыс. тенге купила муку, сахар, сливки и другие ингредиенты.

«Мой первый заказ был в 2010 году. Сразу 33 свадебных торта, выпечка и большой трехъярусный торт для молодых! Этот заказ стал одним из самых крупных в начале нашей работы. Тогда я за торт для жениха и невесты получила 6,5 тыс. тенге. Сейчас суммы, конечно, другие», – рассказала Нургуль Орынбасарова.

Окупаться сладкий бизнес стал сразу. Постепенно появились доходы: если расходы на сырье составляли вначале 100 тыс. тенге, то за готовую продукцию она получала 200–250 тыс. тенге. Накопив деньги, предпринимательница купила еще две большие печи, которые обошлись ей примерно в 800 тыс. тенге. Еще 400 тыс. ушло на два миксера.

«В 2011 году я приняла участие в программе «Деловые связи», которая действовала на тот момент. После обучения по программе обмена опытом к нам приехала супружеская чета из Германии. Они на протяжении двадцати дней жили у нас и обучали технологиям изготовления кондитерских изделий по своим рецептам. Это для меня был огромный опыт».

Производство шоколадных и сахарных кондитерских изделий в РК сократилось на 10%

За прошлый год казахстанские кондитеры произвели 105,3 тыс. тонн кондитерских изделий из шоколада — на 10% меньше, чем годом ранее. В то же время производство мучных кондитерских изделий, напротив, увеличилось на 3,5% за год, до 103,5 тыс. тонн, передает energyprom.kz.

Казахстанцев обеспечивают сладостями такие крупные производители, как АО «Рахат», принадлежащее ведущей южнокорейской кондитерской компании LOTTE Confectionery (производственные мощности расположены на двух площадках: в Алматы и Шымкенте), АО «Баян-Сулу» (Костанайская область), «Хамле Компани ЛТД», входящая в состав турецкой lker Group (Алматинская область) и т. д.

Самый крупный производитель кондитерской продукции в Казахстане — АО «Рахат». Заметим, компания является единственным кондитерским предприятием в Казахстане, освоившим выпуск специальной продукции для людей, страдающих диабетом. В этот ассортимент входят несколько наименований шоколада, конфет, печенья и вафель с пониженной калорийностью и заменой сахара на равноценное натуральное сырьё.

Осенью 2018 года АО «Рахат» в рамках разработанной средне- и долгосрочной стратегии запустило новую шоколадно-отливочную линию, которая позволяет увеличить производство и выпускать шоколад с различными начинками (около 50 разных видов продукции). Линия уже работает, и продукция, произведенная на ней, поступает в продажу. В запуск новой линии было инвестировано около 2 млрд тг из собственных средств компании.

Напомним, рынок сладостей представлен двумя ключевыми сегментами: сахаристыми и мучными кондитерскими изделиями. По данным компании «Рахат»*, её доля на рынке — 37%, и ещё 21% — у «Баян Сулу».

В сегменте кондитерских изделий из сахара доля АО «Рахат» — сразу 45%, АО «Баян Сулу» — на втором месте (29%). В сегменте мучных кондитерских изделий также лидирует «Рахат», однако занимает всего 20% рынка. На второй позиции ТОО «Хамле Компани ЛТД» (17% от РК), у АО «Баян Сулу» — третье место (12% от РК).

* отчёт АО «Рахат» за 2017 год

По итогам 11 месяцев 2018 года казахстанские кондитеры экспортировали 93 тыс. тонн кондитерских изделий из сахара (годовой рост сразу в полтора раза), в денежном эквиваленте — 60,5 млн долл. США (+19,5%). Основные импортёры среди стран СНГ — Узбекистан, Россия и Кыргызстан. Среди остальных стран мира — Китай, Монголия и Афганистан.

Экспорт мучных кондитерских изделий в натуральном выражении составил 42,1 тыс. тонн (+21,3% за год), в денежном — 48,5 млн долл. США (+9,4% за год). Среди стран СНГ наибольшие объёмы экспортируются в Россию, Кыргызстан и Таджикистан. Главные импортёры среди остальных стран мира — Афганистан, Грузия и Монголия.

В частности, АО «Рахат» экспортирует свою продукцию в 9 стран, охватывая европейские и азиатские рынки и СНГ. К примеру, освоен рынок Германии, заметно увеличен объём поставок в Монголию и Афганистан. Активно развивается кавказское направление — в первую очередь, Азербайджан (где компания выпускает продукцию под брендами местных партнёров) и Армения. Планируется выход на рынок Южной Кореи.

Читайте также:

  
• Отдых в ленинградской области в сентябре
  
• Отдых в египте из минеральных вод
  
• Петербурггаз курортного района спб
  
• Нарушение права на отдых ответственность
  
• Отдых на иргизе в саратовской области