Как открыть банку с оливковым маслом металлическую из греции
Как вы думаете, в какой ёмкости лучше приобретать оливковое масло - в стеклянной или жестяной?
На эту тему в интернете гуляет масса легенд и мифов. В магазине, стоя перед прилавком, многие задаются следующими вопросами: "Что же купить?" "Оливковое масло брать в жести или в стекле?"
Много кто считает, что в жести. Другие же говорят: "Нет, конечно. В стекле!"
Давайте вместе разберёмся в этом интересном вопросе.
Для начала выясним, отчего портится оливковое масло.
Оливковое масло состоит из соединения глицерина и ненасыщенных жирных кислот. 70% в составе ненасыщенных жирных кислот оливкового масла занимает олеиновая кислота, которая относится к мононенасыщенным жирным кислотам и имеет одну двойную связь. Под активным воздействием кислорода и солнечных лучей вот эта двойная связь вступает в реакцию с кислородом, окисляется, и оливковое масло прогоркает, желтеет и теряет свой изумительный вкус.
Поэтому главное в хранении оливкового масла - это максимально предохранить его от солнечных лучей и, по возможности, от кислорода. А также имеет значение, чтобы посуда, в которой хранится масло, не вступала с ним в химические реакции и сама не выделяла токсичные вещества в продукт.
Итак, стекло. Интересно, что сами греки на острове Крит предпочитают покупать оливковое масло в стеклянных ёмкостях. В чем плюсы стекла? Стекло всегда считалось самым экологически чистым материалом. Стекло не вступает в реакции с продуктами, в том числе с оливковым маслом, которое в нем хранится. Стекло само не выделяет никаких токсичных веществ в масло. Конечно, для хранения оливкового масла необходимо использовать тёмное стекло. На сколько тёмное стекло предохраняет масло от света? На 95%. В чем минусы упаковки из тёмного стёкла? В том, что в процессе транспортировки при очень неаккуратном обращении бутылка может разбиться. Но при современных возможностях транспортных компаний это огромная редкость.
Оливковое масло KURTES в стеклянных бутылках. Картинка компании Оливковое масло KURTES в стеклянных бутылках. Картинка компанииА теперь про жесть. Каковы её плюсы и минусы? Вступает ли жесть в реакцию с веществами, содержащимися в оливковом масле? Насколько этот материал предохраняет от солнечного света? Современные жестяные баночки для оливкового масла делают из листа стали, который, в соответствии с Европейскими стандартами качества, покрывают тонким слоем защитного пищевого покрытия. Сталь, по сравнению с другими материалами, сама по себе достаточно устойчива и практически не вступает в реакцию с разными элементами оливкового масла, но вероятность диффузии (проникновения) частиц стали в масло все же есть. Но тонкий слой защитного покрытия так вообще сводит эту проблему на нет. Конечно же, жесть более лёгкий материал, чем стекло. Жесть абсолютно не пропускает солнечный свет, что является излюбленным аргументом сторонников жести. Но при неаккуратной транспортировке жесть мнется и деформируется.
Оливковое масло KURTES в жестяной банке. Картинка компании Оливковое масло KURTES в жестяной банке. Картинка компанииИтак, по сути, нет особой разницы между стеклянными и жестяными посудинами для хранения масла. Будет ли на вашем столе стоять красивая стеклянная бутылочка или жестяная баночка в красивой обёртке - это дело исключительно вашего вкуса.
Гораздо более важно обратить внимание на то, какое оливковое масло стоит купить. Конечно, лучше покупать натуральное высококачественное, а также полезное нефильтрованное оливковое масло холодного отжима марки extra virgin с низкой кислотностью , поскольку в нем сохраняются все полезные вещества.
Где и какое оливковое масло покупать на Крите. Делюсь нюансами выбора
Думаю, что оливковому маслу я посвящу еще не одну статью. Здесь просто быстренько отвечу на вопрос читательницы.
Сразу скажу, что я еще ни разу не привозила из Греции плохое оливковое масло. У меня такое ощущение, что там его и не бывает.
Еще скажу, что рекомендуется покупать масло с кислотностью 0.2 - 0.3 %. И здесь я не буду вдаваться в подробности, почему именно такое. Честно говоря, сама толком так и не поняла, в чем там прикол. Но постараюсь выяснить у специалистов и рассказать об этом отдельно и подробно.
В основном туристы покупают масло в обычных сувенирных магазинах и мини-маркетах. Продается там масло в жестяных банках. Самый популярный объем - 1 литр. Поллитровые и меньше банки обычно берут на сувениры. Также, как и красивые бутылочки с разными наполнителями.
Витрина моего любимого магазина в Сталиде Ой-Да! Витрина моего любимого магазина в Сталиде Ой-Да!Если брать такое масло для себя, то получится дороговато. Чем меньше объем, тем выше цена за литр.
В некоторых сувенирных магазинах устраивают акции, когда несколько банок упаковано вместе, и получается как бы оптовая цена. Но, как правило, такое я встречала в Херсоннисосе. В Малии и Сталиде почему-то нет. Во многих магазинах можно масло и попробовать, чтобы решить, какое именно брать. На вкус оно бывает очень разное. Какое-то с горчинкой (считается, что именно такое самое правильное), какое-то более терпкое что ли.
В небольших магазинчиках можно купить масло, которое производится из оливок этой самой семьи, которая и держит магазин. Это не редкость. Очень многие семьи в Греции имеют свою оливковую рощицу. Они собирают плоды и сдают их на небольшие фабрики, где для них делают масло и оливки, которые упаковываются в именную тару.
Можно купить масло в трех-пяти литровых канистрах. Трехлитровая канистра может стоить порядка 20 евро. А вот пятилитровую реально купить и за 35, а то и за 30. Но скорее в супермаркетах.
Говорят, что, когда открываешь пятилитровую жестяную канистру, долго хранить в ней масло нельзя. Вроде бы окисляется. Сама открываю, использую довольно долго. Все нормально. Со вкусом точно. Но я не специалист насчет свойств.
И, кстати, я в последние годы масло покупаю только в супермаркетах. Причем, в пластиковой таре. Например, в супермаркете Халкиадакис. Сеть довольно распространенная и популярная. На фото ниже магазин в Малии. В Херсоннисосе он тоже, конечно же есть.
Года два назад в этой сети появилось масло собственной марки. Фото у меня нет, к сожалению. Круглые зеленые пластиковые бутылки с зеленой этикеткой с растительным орнаментом и надписью Халкиадакис. Стоит это масло около 6 евро. Берите его совершенно смело. Оно не для туристов производится, а скорее для местных жителей. И обычно даже стоит на отдельной малозаметной стойке. Масло отличное. А подсказали мне его покупать местные жители. Пластик меня совершенно не смущает, если что.
Вообще, если в супермаркете на полке стоит оливковое масло, где вся информация на греческом, и стоит оно около 6 евро, смело его берите. Это будет хорошее масло по честной цене для своих. Жестяные банки для туристов! Но это не значит, что там плохое масло. Как я уже и говорила, плохого масла в Греции не встречала.
Также в супермаркетах вы можете увидеть оливковое масло вот по такой цене.
Вот его не рекомендую. Это масло не первого отжима. Оно предназначено для жарки! Тащить из Греции оливковое масло для жарки, пожалуй не стоит. Тем более, что объем жидкости в чемодане (да и его вес) ограничены. Кстати, обязательно это учитывайте. Вроде бы в чемодане нельзя провозить более 8 литров жидкости. И каждая бутылка (если это стекло) должна быть очень тщательно упакована. Правда, я не знаю ни одного случая, чтобы не пропустили с плохо упакованными бутылками, но все же лучше обратить на это внимание.
Как-то мне рассказали байку, что одна дама пыталась вывезти в чемодане 20 литров масла. То есть, у нее в чемодане и вещей-то не было по сути. Вот ее завернули. И пришлось ей масло чуть ли не раздавать попутчикам, потому что в ручную кладь нельзя. В общем, во всем нужно знать меру
Еще вот вспомнила, что года два назад вроде был неурожай оливок и в результате свежего масла получилось не так много. И вроде бы под видом свежего продавали старое в новой таре. Не знаю, насколько эта информация соответствует действительности, но точно знаю, что даже, если и так, то и прошлогоднее масло тоже будет отличное. Бывало у меня пару раз, что срок хранения масла выходил, никакой разницы во вкусе я не замечала.
Стоит ли оставлять покупку масла до дьюти-фри. Да, конечно, можно купить и там. Но там точно будет дороже! Это раз. И учитывайте, что с ручной кладью нынче тоже строго. Особенно, если вы летите Эгейскими авиалиниями. 8 килограмм и габариты.
А еще я люблю марку Terra Creta . Тоже не ошибетесь, если купите.
Кстати, критское масло считается одним из лучших (если не лучшим) в Греции.
Пожалуй здесь я рассказала все, что обычно рассказываю туристам, которые живут со мной в отеле и прилетели на Крит в первый раз. Мне кажется, что больше информации и не нужно.
Да, из Малии бывают экскурсии в горы на паровозике. Там проходит дегустация масла и оливок и все можно купить вразвес (а это, конечно же, самое вкусное), но об этом в другой раз.
Если есть вопросы, спрашивайте в комментариях.
Если интересна тема Греции, Крита и путешествий, ставьте лайк и подписывайтесь на канал , чтобы ничего не пропустить.
Здесь рассказываю о моем любимом магазинчике в Сталиде "Ой-Да!" . Там русскоговорящие хозяева и они прекрасно вас проконсультируют по маслу (и любым критским и греческим продуктам)
Основные правила хранения оливкового масла
Оливковое масло — «кладезь» необходимых для организма веществ: жирных кислот, витаминов микро- и макроэлементов. Но пользу можно получить только от качественного продукта.
Химический состав оливкового масла весьма ценен. В нем преобладает линолевая кислота (Омега-6). А вот полезных полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот в нем почти нет. Тем не менее, некоторые специалисты полагают, что оливковое масло способствует снижению уровня вредного ЛНП-холестерина в крови и повышает уровень полезного ЛВП-холестерина.
Линолевая кислота укрепляет клеточные мембраны и благотворно влияет на слизистые оболочки. В составе оливкового масла много витамина E, который является природным антиоксидантом и необходим для развития половой системы. Оливковое масло обладает уникальным желчегонным действием.
Оливковое масло производится путем выжимки измельченной мякоти свежих маслин. В период с ноября по март происходит сбор и заготовление оливок. Очень важно для получения чистого качественного масла максимально быстро собрать урожай и переработать его, так как после сбора окисление маслин происходит очень быстро. При окислении качество полученного продукта может ухудшаться.
Оливковое масло высшего качества, то есть первого холодного отжима состоит из моно-ненасыщенных жирных кислот:
- 60-80% от всех жирных кислот принадлежит олеиновой кислоте, омега 9
- 4-14% линолевой кислоты, омега 6
- 15% пальмитиновой и прочим насыщенным жирным кислотам (стеатико, палмителаико)
- 0,01-1% омега 3
- 0,0-0,8% арахисовой и душистой
Кроме того, в состав оливкового масла входит ряд соединений:
- полифенолы, фенолы и фенольные кислоты
- сквалений (предупреждают развитие онкологии, особенно рака груди)
- терпеновые спирты
- стеролы и β ситестерол (есть только в оливковом масле и они препятствуют образованию холестерина)
- токоферолы
- Оливковое масло экстра класса содержит витамин Е, А, D, К.
Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе этого продукта, — чем свежее, тем полезнее. Будьте внимательны к этикетке и как следует изучите срок годности. Со временем масла портятся и выдыхаются. Срок хранения не должен превышать 18 месяцев с даты производства.
Поэтому важно знать, как хранить оливковое масло: в какой таре, в каком месте, каков срок годности, правила хранения до вскрытия и после, что делать с просроченным сырьем.
От способа промышленного производства зависит его польза и качество:
Первый холодный отжим — на этикетке это Extra virgin olive oil
Такое масло производится из свежих оливок без применения химических веществ и тепловой обработки, поэтому все целебные свойства его сохраняются. Масло первого холодного отжима не может стоить дешево, это самый дорогой способ получения продукта и основным показателем его качества является содержание жирных кислот не более 1%.
Второй холодный отжим — Virgin olive oil
Это масло получается при втором холодном отжиме, также без химикатов, оно значительно уступает по качеству, аромату, полезным свойствам продукта первого отжима.
Читайте также: