Где в москве поесть мидии в кастрюле как в бельгии
Создатели
- Дмитрий Казанджи – шеф-повар (Ресторан «Рис», «Монтана»)
- Анна Кан – дизайнер
«С пивоварней Palm напрямую работал Сергей, наш управляющий, и они действительно давали советы по составлению меню. Я, в свою очередь, самостоятельно ездил в Бельгию, чтобы набраться гастрономического вдохновения. Позиции у нас довольно привычные для ресторана такого формата, из необычного только технология «сувид». Сейчас это направление развивается бешеными темпами, мы тоже не будем отставать. Санкции, которые ввели прямо во время открытия ресторана, не особо повлияли, потому что импорта у нас немного. Мидии беломорские, вырезка белорусская, утка из Краснодара (кстати, очень советую). К сентябрю планируем сделать устричный день, когда по специальным ценам можно будет отведать устрицы в большом количестве».
Я спустился вниз, во второй зал. Темное дерево и обитые кожей скамейки разбавлены разноцветными сводами. Футурама на экранах, как срез запутанной современности, поддакивает аляповатым стульям. На контрасте с этим буйством красок и полным отсутствием людей усиливаются тоска и ассоциации с соседним магазинчиком. Салфетки на столах цветов бельгийского флага, что возвращает колористику в логическое русло. Но если красный и зеленый – цвета пивоварни Palm, то оранжевый и желтый совсем ни с чем не клеются. На стеклах в перегородках именитая бельгийская лошадь-тяжеловоз «Брабансон» – элемент достойный, но после цветового шока от стульев глаза в нее всматриваются неохотно. В меню рассказывают о том, что защита данной лошади от вымирания – цель, которой предан завод Palm.
Позиции в меню аппетитные: кролик в пивном соусе, карбонад по-фламандски и масса всего с мидиями – супы, салаты, закуски. Официантка гордо рассказывает об эксклюзивности разливного пива Palm в России и о том, что нет сорта Royal, поскольку привезти его оказалось проблемой. Рассказывает мне с упоением о технологии сувид, и о том, что санкции на меню никак не сказались. Я делаю заказ, читаю пивную карту как книгу. Описание классического Palm зомбирует повторами невнимательного верстальщика: «Заслужено признан №1…. Заслужено признан №1…». Ок, попробуем.
Три факта о брассерии- Здесь подается эксклюзивное пиво Palm. Гастропаб берет свое название от одноименной бельгийской пивоварни, существующей с 1750-х годов в регионе Фландрия. Владельцев связывают дружеские отношения.
- Символом брассерии (как и пивоварни) являетсяредкая порода бельгийской лошади-тяжеловоза «Брабансон», защитой от исчезновения которой занимается пивоварня Palm в Бельгии.
- В Palm используют технологию приготовления мяса «сувид», с помощью которой готовят перечный стейк, карбонад по-фламандски, кролика или утку с брусничным соусом на выбор.
Выносят льежский салат со стручковой фасолью, жареным беконом и картофелем. Этакий добротный деревенский херитейдж из Фландрии на большущей тарелке. Фасоль похрустывает на зубах, картофель однородно мягкий. Большое количество масла в блюде заставляет представить толстого повара с бородой, стоящего руки в боки и говорящего: «Лей, не жалей». Блюдо не для слабонервных в отношении жира. Учитывая привычные представления о салатах (даже самых плотных и с мясом), этот вариант стоит окрестить антисалатом с террористическими намерениями разорвать ваше представление о диетичности напрочь.
Льежский салат, 260 руб.
Следующим приносят кролика. Снова огромная порция, залитая темно-бордовым соусом с вишней. С мясом соседствует груша, маринованная в красном вине. Достоинства сувида не вымысел – сочность потрясающая. Девушка объясняет, что заготовки, сделанные по этой технологии, около 8 часов варятся днем ранее и далее хранятся в специальном «теплом» шкафу. Обещанный пивной соус из названия блюда – это ничто иное, как пивной маринад, в котором мясо и вакуумировано. Консистенция получается нежная, вкус сладковато-терпкий.
Кролик в пивном соусе, 520 руб.
Оценивать коронованный разливной Palm даже не буду пытаться – напиток отличный. Подают в бокале на ножке (слава бельгийским пивным традициям) и на винтажном бирдекеле с нарисованной в стиле пин-ап барышней. Закрываешь глаза и на секунду оказываешься где-то между полотен Мемлинга и центральной площадью Брюгге.
Пиво Palm, 260 руб./500 мл
Напоследок – льежские вафли. Очередная порция-гигант из четырех вафель, недожаренных даже до легкой корочки, подаются с топингом или без. Официантка советует шоколад, который, как она уверяет, плавят на кухне, но он почему-то больше похож на Нутеллу. Доесть я не смог, много.
Льежские вафли, 150 руб.
Boston Seafood & Bar
Адрес: ул. Лесная, 7;
ул. Летниковская, 2, стр. 1
Часы работы: 12:00–00:00
Средний чек: 2 000 рублей
Рыбный ресторан на «Белой площади» работает уже не первый год, но до сих пор бронировать места здесь нужно заранее, а от ажиотажа ресторан не спас даже второй филиал в районе «Павелецкой» — сесть без брони ни там, ни там практически невозможно. Мидии тут представлены в двух вариантах: по-провански с томатами, травами и чесноком и в сливочном соусе. Оба очень хороши, подаются с багетом, а к ракушкам сразу берите большую бутыль локального пива.
Тальятелле, лингвини, казаречче и спагетти: Где есть пасту в Москве
В отличие от французских или испанских, недостатка в итальянских ресторанах в Москве не наблюдается. Пиццу, пасту и другую классику средиземноморской кухни можно попробовать и в сетевых кафе или заведениях, нацеленных на доставку, и в роскошных ресторанах с белыми скатертями, и в уютных тратториях как в Италии. В этом выпуске мы решили сосредоточиться на одном из краеугольных камней итальянской кухни — пасте — и советуем места, где ее непременно стоит попробовать.
Officina
Адрес
Часы работы
Средний чек
Один из лучших, по мнению местных жителей, итальянских ресторанов на «Китай-городе». Заведение представляет собой классическую тратторию — без лишних заморочек с оформлением: небольшие столики на двоих, несколько удачных мест у окна (лучше бронировать заранее), коммунальный деревянный стол в центре зала (с поправкой на пандемию сидят за ним теперь только пришедшие в месте), открытая кухня и бар. Все умещается в небольшом помещении, так что под вечер здесь может быть тесно. Владелец ресторана и создатель меню — итальянец с говорящей фамилией Пьеранджело Карбонара — постарался сделать все как дома.
В меню нет пиццы (чему удивляются случайно зашедшие посетители), зато паста собрана самая разная: классическая пеннетте с помидорами, базиликом и острым перцем, свежайшая спагетти алла китарра с морепродуктами и баклажанами, авангардная тальолини с креветками и крошкой из фисташек, а еще равиоли с рикоттой и шпинатом и соусом из грецких орехов. Абсолютные хиты — башня из спагетти ди граньяно, щедро присыпанная тартаром из тунца, и тягучая, яркая паста везувио с брокколи, вялеными томатами и страчателлой.
Кроме пасты, есть небольшой раздел с горячими блюдами (сибас со спаржей, тальята из говядины с картофельным гратеном и прочая классика), нехитрые, но сочные салаты и закуски. Паста в Officina более чем самодостаточное блюдо, так что берите максимум оливки или буратту с помидорами (свежий хлеб и так принесут в качестве комплимента) и оставьте место для отличного тирамису. В барной карте есть вино по бокалам и бутылкам, классические коктейли и лимонады.
Что заказывать
Тальолини с креветками и фисташками — 790 рублей
Спагетти ди граньяно с тартаром из тунца — 630 рублей
Вителло тоннато и каперсы из Пантеллерии — 680 рублей
гид the village
Где обедать, завтракать и пить кофе на Маросейке — Покровке и в окрестностях 22 места для завтрака, ужина и коктейля
Где есть мидий в Москве? 7 мест с ракушками под разными соусами
Устрицы — один из главных продуктов уходящего года: этих моллюсков стали подавать практически в каждом приличном ресторане, а на фуд-кортах открываются целые устричные корнеры. А вот популярность мидий в городе все еще не так высока, и найти их не всегда бывает легко.
Рассказываем про семь мест в Москве, куда нужно идти за мидиями (и, скорее всего, за пивом).
Pescatore
Если вам хочется окунуться в атмосферу респектабельности и роскоши, отправляйтесь в ресторан Pescatore : изысканное меню сочетается с высоким качеством морепродуктов и столь же высокими ценами. В устричном меню полтора десятка видов из разных уголков мира: японки Акке и Акасаки, француженки Жилардо и Белон, тунисские Дусс и Белый Жемчуг №2 и другие премиальные моллюски - цены варьируются от 550 руб. до 690 руб. за штуку.
Впрочем, устрицы - лишь капля в богатом меню: здесь готовят тартары и карпаччо, премиальные мясо и рыбу на открытом огне, свежайшие сашими, омаров и лобстеров и другие средиземноморские деликатесы.
Моремания
3561 оценка
Сеть недорогих рыбных лавок, при которых работают демократичные кафе-столовые с полноценным меню. Морепродукты и рыбу здесь добавляют во всё — от утренней каши и омлета до пасты и бургеров. Хит — спагетти с вонголе и рыбная солянка.
Рестораны Москвы, где подают мидии
Заказать мидии и блюда из них можно в одном из ресторанов Москвы, представленных на этой странице. Лучше всего заказывать этих моллюсков с июня по февраль, поскольку в это время они наиболее жирные и мясистые. В другие месяцы — не сезон. В московских ресторанах, в основном, подают черноморские мидии, дальневосточные, тихоокеанские и атлантические. Их готовят в ресторанах бельгийской кухни с картофелем фри, в итальянских заведениях часто добавляют в пасту. Кроме того, мидии можно найти в меню ресторанов средиземноморской и европейской кухни. На этой странице мы собрали рестораны Москвы, где готовят мидии — вам остается просмотреть варианты и выбрать лучший.
Erwin Река Море Океан
Ресторан морепродуктов Erwin Река Море Океан - крупнейший не только по площади, но и по размаху. Ассортимент блюд из всевозможных морских обитателей поражает воображение, а устрицам отведен отдельный устричный бар.
В меню - как демократичная Хасанская (210 рублей), так и более дорогие Розовая Джоли, Черная жемчужина, Черный и Розовый жемчуг, Фин де клер ( каждая за 420 рублей ), и японская Муроцу ( 490 рублей ), а самым придирчивым гурманам рекомендуем устрицу Рокфеллер ( 890 рублей за штуку ). Подача классическая: со льдом и ломтиками лимона, а оттенить вкус устриц рекомендуется бокалом белого вина или шампанского, например, просекко или кавы.
Где есть устрицы, мидии и другие морепродукты в Москве
Импортозамещение превратило устрицы в народный продукт — крымские «раковины» легко найдутся в городе по сто рублей за штуку. Мидии, креветки и другие морепродукты сегодня тоже встречаются на любом гастромаркете. Рассказываем о лучших морских проектах города.
Самые интересные места города по мнению нашей редакции
Список из 10 мест
МИДИИмидии
Если вы захотели отведать вкусных мидий, то вам непременно нужно посетить новый корнер "МИДИИмидии" , который расположился в новом гастрономическом пространстве Tishinka Gastro Hall (Тишинка Гастро Холл) . Посетив это место, вы окунетесь в средиземноморскую атмосферу. В "МИДИИмидии" приглашен повар, который любит экспериментировать с сочетанием вкусов с раннего детства. Работал в известных ресторанах Москвы.
Польза моллюска
Содержание в них витаминов А, B, B12 просто зашкаливает. Также они содержат фолиевую кислоту, минералы, фосфор, цинк, марганец и омега-3 жирные кислоты. Мясо мидий -это чистый белок, который очень легко усваивается. Наряду с этим мидии содержат достаточно много жира, но жир этих моллюсков не становятся вредным для людей, которые следят за уровнем холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в мидиях, благотворно влияют на хорошую работу мозга.
Из сладковатого мясо мидии можно приготовить много разнообразных блюд. Его можно отваривать, потушить в сливочном, чесночном, томатном и других соусах. Можно жарить (обычным способом или в кляре), коптить, мариновать и солить. Также популярны из мидий супы, плов, рагу, салаты и пасту. Но особой популярностью пользуются мидии, приготовленные «по-моряцки» — с лимоном, чесноком и вином.
«Палм»: пиво, сувид и беломорские мидии
При входе в глаза бросаются разноцветные стулья, кучкующиеся у барной стойки официанты и деревянный постамент, похожий на беседку со столиком на четверых. Туда сразу же хочется забраться, но желание быть подальше от «тусовки» официантов превалирует. На часах ближе к шести, а в заведении ни души, что одновременно и мило, и странно. Маленькое помещение наверху скрывает за собой вытянутый подвальный зал со сводами и кирпичной кладкой, в который можно спуститься по лестнице справа. Не самая удачная планировка осталась без изменений после «Дружбы» (а до него еще и от ресторана «Божоле»). Интерьер был снесен и выстроен полностью заново, но подвальные стены кажутся приговором для любых затей дизайнера.
«Сегодня мидии»
Адрес: ул. Ленинская Слобода, 26
Часы работы: 10:00–22:00
Средний чек: 700 рублей
Корнер «Сегодня мидии» можно найти на фуд-корте Streat в районе «Автозаводской». Все меню построено исключительно на моллюсках: тут готовят мидий с разными соусами, вместе с лапшой и запекают их под сыром. В общем, для тех, кто забрел на фуд-корт на обед с коллегами, — отличный вариант.
Lure Oyster Bar
Устричный бар Lure Oyster Bar - небольшое эстетичное заведение с открытой кухней, легкой морской гастрономией и честными ценами. Здесь можно не только попробовать устриц, но и научиться их понимать. В четырехметровом аквариуме в центре зала плавают живые моллюски со всего света - от Крымской Розы ( 190 руб. ) до японской Акке ( 350 руб. ), а на открытой кухне готовят изысканные блюда из двустворчатых, например, устрицу, запеченную под сыром пекорино с трюфельным соусом и базиликом.
По будням с 12 до 17 действует акция Happy Hours, когда можно попробовать марокканскую Касабланку всего за 125 рублей за штуку, а опытный сомелье подберет к каждому деликатесу подходящее вино из экспертной винной карты.
Где попробовать вкусные мидии в Москве?
Tishinka Gastro Hall (Тишинка Гастро Холл) расположен в самом центре Москвы, в пешей доступности от м. Маяковская, м. Белорусская и м. Баррикадная, также на территории есть собственный паркинг.
В Tishinka Gastro Hall (Тишинка Гастро Холл) есть детская зона, где родители могут оставить своих малышей с аниматорами, а сами наслаждаться романтическим ужином. Кстати, у нас можно забронировать столик для целой компании! Теперь не придется по долгу выбирать место, чтобы угодить всем.
Следите за новостями и подписывайтесь на нас в социальных сетях: Tishinka Gastro Hall (Тишинка Гастро Хол )
«Траппист»
АДРЕС: Большой Черкасский пер., 15–17, стр. 1
ЧАСЫ РАБОТЫ: 12:00–00:00
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 500 рублей
Бельгийская пивная с питерскими корнями не так давно открылась и в столице. Мидий тут готовят в четырех вариациях, а также регулярно появляется сезонное предложение. В постоянном меню: мидии с соусом вишисуаз, с кокосом и карри, наполи с томатами и в соусе биск. Приносят ракушки в большом тазике с теплым багетом, но советуем обязательно заказывать к моллюскам картофельные вафли.
Mollusca
Очень любим это место, мидии обалденные, и все остальное тоже (кроме десертов, простите). Наш любимый рецепт с красной и щучьей икрой. Но последний раз когда были, причём привели друзей , так как очень им расхваливали место, ОЧЕНЬ не понравилось обслуживание. Когда официантка говорит: здесь вкусный один только рецепт остальные не знаю зачем здесь, своеобразные… зачем такая официантка. В общем обслуживание подкачало сильно последний раз, но шанс ещё один дадим, потому что вкусно)
Знаток города 17 уровня
Хорошенькое местечко.Очень популярное,надо бронировать заранее.Мидии вкусны и очень разнообразны,благодаря соусам.Вся еда достойна,конфетки с мидиями в качестве комплимента оригинальны!Немного тесновато и есть ограничения по времени,но все равно советую!спасибо!
Mollusca
АДРЕС: Большой Козихинский пер., 19/6
ЧАСЫ РАБОТЫ: с 12:00 до последнего гостя
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2 000 рублей
Небольшой ресторан недалеко от Патриарших прудов специализируется именно на мидиях. Сегодня в Mollusca мидий готовят уже в 42 вариациях: в соусе карри, со сгущенкой васаби, со сливками и трюфелем, в голубом сыре и еще в четырех десятках соусов действительно на любой вкус. Подают моллюсков кастрюльками в килограмм или в 500 граммов, а в качестве гарнира приносят порцию отличной картошки фри. В ресторане также вполне достойный выбор пива, которое, как известно, отлично сочетается с ракушками.
Рыба Мечты
Ресторан Рыба Мечты - это свежайшие рыба и морепродукты из акватории Дальнего Востока. Зал украшают большие аквариумы, в которые регулярно заселяются моллюски, крабы, лангустины, лобстеры,морские ежи и, разумеется, устрицы: Розовая Джоли (380 руб. за штуку), Черный Кардинал, Фин де Клер и белый Жемчуг - каждая за 550 рублей, а также японская Акке (600 руб.). А если вы только начинаете знакомство с устрицами и хотите попробовать все сразу, рекомендуем заказать устричное плато из ассорти моллюсков - маленькое (8 шт.) или большое (24 шт.).
Помимо устриц в меню значатся крабовые котлеты, жаренная на сковороде корюшка с соусом тартар, мурманская треска с артишоками с соусом из топинамбура, лосось с кокосовым соусом и фенхелем, гребешки с пакчой и фуагра, осьминог на гриле с сальсой и другие изыски, а в обширном raw-баре можно найти свежайшие суши, гунканы, роллы и хит гавайской кухни - поке.
Рыбный базар
Демократичный ресторан Рыбный базар - старейшее рыбное заведение и настоящий долгожитель на устричном рынке. Выбор моллюсков здесь - один из лучших в столице: есть как дикие дальневосточные - Посьетские, Императорские и Соловьевские, так и фермерские чужеземные - Сакура, Новозеландская, Марракеш, Аго, Матоя и другие (самые дорогие, японские Хиротаван, стоят 319 рублей за штуку ). По вашему желанию устриц запекут с соусом «Рокфеллер», спаржей, белыми грибами или креветками.
А по выходным можно побаловаться устричным завтраком из шести Розовых Джоли или Касабланки №3 вкупе с бокалом игристого всего за 990 рублей, а также всевозможными блюдами, в составе которых так или иначе фигурируют деликатесные моллюски - например, омлетом с устрицами и томатами конфи.
Идеальные мидии в Mollusca. На Патриарших ужинают не только гламурные девочки
Когда я говорю, что один из моих любимых московских ресторанчиков находится в Малом Козихинском переулке, в самом центре квартала Патриарших прудов, мне даже немного неловко: кажется, будто я уподобляюсь гламурной золотой молодёжи и холёным девочкам при папиках, которых местные жители уж не мечтают оттуда разогнать. Однако из песни слов не выкинешь, и именно на понтовых Патриках я нашла мидии, максимально похожие на те, которые я полюбила в Бельгии .
Моё знакомство с мидиями в кастрюльке началось в 2013 году в Амстердаме. Там я впервые озадачилась, когда официант уточнил: "Килограмм?". И, соответственно, впервые узнала о существовании такой манеры подачи, но толком не распробовала. Зато парой лет позднее, когда встречала в Бельгии Новый 2015 год, мы с мидиями полюбили друг друга окончательно и бесповоротно .
В Москву этот гастрономический жанр пришёл позднее, и пионером стал ресторанчик "Mollusca" , расположенный ну очень в гламурном месте - на Патриарших прудах.:) Крошечный - едва ли дюжина столиков - и поэтому очень уютный. Из размера ресторана вытекает очевидное: столик обязательно нужно заказывать заранее, по вечерам почти всегда аншлаг.
Сразу оговорюсь: я хожу туда есть мидии и только мидии, поэтому по остальным позициям в меню ничего комментировать не могу . Причин тому две: во-первых, всё-таки ресторан не из дешёвых, а во-вторых, как показывает опыт, котелка 500 грамм с лихвой достаточно, чтобы насытиться. К тому же, к мидиям подают картошку фри и внушительные ломти багета .
Вариантов мидий в "Мюллюске" не просто много, а безумно много! Если в среднестатистическом бельгийском кафе вам предложат 2-3 варианта, то здесь их порядка сотни - соусы на сливочной основе, на томатной, с овощами, сыром и даже экзотика вроде сгущёнки.
Фото: Instagram @mollusca_patriki. Увы, сама я не умею так эффектно фотографировать еду. Фото: Instagram @mollusca_patriki. Увы, сама я не умею так эффектно фотографировать еду.Цены на упомянутый котелок мидий стартуют от 900 рублей за самый простой горчичный соус (кстати, очень вкусный!), а самый дорогой вариант с соусом "4 сыра" обойдётся в 1500 рублей за полкило.
Мои безусловные фавориты (в порядке убывания): фисташковый соус, сливки с пармезаном и черным перцем, горчичный, блючиз, песто. а вообще надо попробовать всё, на что падает глаз в меню, и выбирать собственных любимцев. Потому что всё, как обычно, индивидуально. Мне, например, категорически не по душе сочетание морепродуктов с томатными соусами, а им посвящен целый раздел в меню. И азиатская специфика - тоже не для меня, поэтому варианты с васаби, кунжутом и карри я не пробовала.
Кое-что попробовала и забраковала. Это касается прежде всего излишне, скажем так, изысканных вариантов. Когда я пробовала мидии в соусе карбонара, 4 сыра или с оливковой пастой, мне хотелось спросить: "Очень хорошо, соус отличный, но при чём здесь ракушки?" (ну, я уже рассказывала про своего коллегу, который после дегустации улиток осведомился "Червяк при чем?"). Соус на основе сыра чеддер просто показался слишком жирным, а во варианте с 5 перцами мне почувствовалась невнятная горечь. короче, рассказывать можно долго, так что совет лаконичен: пробуйте и выбирайте своё!
Лучше всего приходить компанией и пробовать сразу несколько соусов. Фото: Instagram @mollusca_patriki Лучше всего приходить компанией и пробовать сразу несколько соусов. Фото: Instagram @mollusca_patrikiПроцесс поедания обещает быть забавным: вам обязательно вручат чёрные одноразовые перчатки (в эпоху ковида так приятно надевать их ради мидий, а не по указу Роспотребнадзора, правда?) , а также повяжут на шею фартучек. Лично я ем мидии руками, это удобнее всего.
Я мидии употребляю по бельгийской традиции, с пивом. На кранах в ресторане предлагают более дюжины хороших напитков (бельгийское, немецкое, ирландское пиво), большой бокал обойдётся в 400-500 рублей в зависимости от сорта. Для тех, кто хочет полностью окунуться в воспоминания о Бельгии, отлично подойдёт Leffe Brune, например . Ну а для тех, кто по каким-то причинам хочет запивать мидии вином, цены на бутылку стартуют от 2750 рублей.
В итоге стоимость ужина выходит порядка 1500 рублей на человека : если не заказывать ничего, кроме мидий и пива, как я обычно и делаю. По-моему, вполне заурядный московский чек. Повторюсь, на мой взгляд, среднестатистическому человеку этого более чем достаточно.
Кстати, если вы пришли вдвоём или компанией, и вкусы совпадают, выгоднее будет заказать сразу килограмм мидий: соответственно, от 1600 до 2000 рублей . Дешевле.:) Хотя мне всегда интереснее заказать разное и меняться, таскать друг у друга: так больше вариантов можно перепробовать за один визит!
Где поесть устрицы в Москве: 5 лучших мест
Французский поэт Леон-Поль Фарг однажды сказал: «Съесть устрицу - это как поцеловать море в губы». Предлагаем проверить это утверждение на практике - к счастью, времена, когда устрицы были деликатесом для избранных, канули в лету.
Сегодня двустворчатых обитательниц моря подают не только в фешенебельных ресторанах, но и в демократичных заведениях по самым приятным ценам. Сдаем лучшие места с устричным меню в Москве.
Читайте также: