Французские блюда для туристов
Ни круассаном единым! Разбираемся в блюдах французской кухни за чашечкой кофе.
Pot-au-feu | Потофе
Одно из самых популярных горячих блюд французской кухни – первое, что нужно попробовать во Франции каждому ценителю мяса. Заказав потофе в ресторане, вы получите набор из 2 или 3 тарелок:
- Бульон. В него могут быть добавлены рис или лапша, но чаще всего – крутоны.
- Основная часть. Это очень нежное говяжье мясо, крупно порезанные морковь, лук, капуста или другие овощи. Их варили в том же бульоне с добавлением субпродуктов и косточек.
- Закуска. Чаще всего это тост с паштетом из костного мозга, который тоже используется для приготовления потофе.
К блюду также принято подавать дижонскую горчицу, крупную соль, хрен. Эта французская еда внешне кажется простоватой, но на деле это искусно приготовленное мясо с фантастическим вкусом.
В качестве гастрономического сувенира из Франции стоит привезти дижонскую горчицу – это отличный соус, который точно пригодится в доме.
Salade niçoise | Салат «Нисуаз»
Это первое, что нужно попробовать в Ницце из еды. Именно здесь был придуман этот легендарный французский салат. Блюдо готовят из сочных свежих овощей, вареных яиц и анчоусов (иногда из тунца). Заправляют салат соусом на основе оливкового масла с лимонным соком или винным уксусом. Получается сытное, но легкое блюдо с очень интересным вкусом. Сегодня этот салат можно легко попробовать не только в Ницце – в ресторанах всего Лазурного берега, Парижа или других французских городов его тоже готовят очень часто.
Привезите из Франции баночку анчоусов, оливкового масла, концентрированный лимонный сок, а также винный уксус. Последние три ингредиента пригодятся вам для приготовления и других французских блюд.
19. Буй-а-бес
Этот суп из морской снеди придумали, разумеется, в Марселе, где лучше всего его готовят в ресторане Le Miramar. В этой рыбной похлёбке есть ещё моллюски, картофель и другие овощи. Буй-а-бес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков, которые делали его из нераспроданной накануне рыбы, поэтому он относился к самым дешёвым блюдам.
Но сейчас времена сильно переменились – раскрученный рекламой среди толп иностранных туристов, этот суп теперь сделали очень дорогим угощением. Правда, в ресторанах его рецепт сильно облагородили омарами и другими дарами моря. Подобный супчик в ресторанах Прованса теперь может обойтись в 150-200 евро за порцию.
Улитки (Escargots)
Улитки, наравне с фуа-гра и лягушачьими лапками, - один из самых изысканных деликатесов. Подают улитки на плоской тарелке с щипцами и специальной вилкой, так как раковины очень горячие.
- Два популярных вида улиток - Helix aspersa maxima и Helix aspersa petit gris . Мясо нежное с ореховым привкусом.
- Helix pomatia - виноградная улитка. Она - самая дорогая и вкусная, так как растет около 2-х лет.
- Самый известный вид - Эскарго де бургонь (Escargots de Bourgogne). Мякоть улитки отваривают, возвращают в раковину, наполненную кремом, и закупоривают улитку еще одним слоем крема. Чаще всего встречается зеленый соус из чеснока, сливочного масла, петрушки и вина.
- Второй популярный вид - Escargots à la provençale. Их подают в томатном соусе или соусе айоли.
- Улитки Escargot bulots подают с чесночным майонезом, Escargot cargolades - с айоли.
Интересно! Мясо моллюсков богато железом, фосфором, магнием и витамином Е.
Важно! Если в меню не указано количество улиток, значит, по умолчанию их будет шесть.
Утка конфи (Confit de canard)
Утка - это утка, а конфи - это способ приготовления, представляющий собой томление мяса в собственном жире при низких температурах.
Современные шефы готовят утку так: сначала маринуют с чесноком, травами и солью, а затем медленно готовят, добиваясь нежности и сочности мяса. Подают блюдо с салатом, картофелем дофинуа, хлебом и бокалом Бордо.
Во Франции даже есть поговорка: «Ради хорошего конфи гасконец может встать на колени»!
13. Салат «Нисуаз»
Придуманный в Ницце этот салат чуть ли не в каждом исполнении называют традиционным. Предполагается, что первоначальными ингредиентами были рыба, томаты, чеснок и оливки, однако, томаты широко распространились по Франции только в XVIII веке, а этот салат делали и раньше. Сейчас его чаще делают с тунцом, хотя в классическом рецепте указаны анчоусы (видимо, потому, что тунец намного вкуснее анчоусов). Отличный вариант салата получается с жареной на гриле рыбой, но так, чтобы в середине кусочки оставались розовыми.
Буйабес (Bouillabaisse)
Суп Буйабес - французская уха.
Раньше он считался супом бедняков. Марсельские рыбаки варили морепродукты, которые не смогли продать. Сейчас же - это одно из самых дорогих и известных блюд.
Если хотите попробовать настоящий буйабес, отправляйтесь на его родину, - в Марсель.
Baguette (традиционный багет)
Классическую «французскую булку» можно купить и без начинки. Часто в багет просто добавляют сливочное масло. Пользуются успехом пекарни, которые предлагают масло с добавлением разных специй на выбор.
Изумительные, дразнящие запахи гвоздики, кардамона, аниса, имбиря и других приправ в утренние часы буквально заполняют улочки Парижа. В качестве завтрака многие горожане предпочитают именно свежеиспеченный багет с густо намазанным сливочным маслом.
Нисуаз (Salade niçoise)
Более ста лет назад во французском городе Ницца придумали салат Нисуаз. Точнее дали ему название, а родина, на самом деле, - Прованс!
Изначально салат состоял из помидоров, анчоусов и оливкового масла. Со временем в него стали добавлять и заменять другие ингредиенты: тунец, яйца, салатные листья, картофель, стручковые бобы. Составляющие салат элегантно раскладывают на тарелке, потому что, как говорят французы: «Его нужно есть глазами».
Если вы на ланче в Ницце, обязательно попробуйте!
Из других салатов изучите Salade Lyonnaise – Лионский салат с гренками, копченым салом и яйцом и Salade Nicoise – c помидорами, болгарским перцем, прочими овощами и тунцом.
16. Бланкет де Во
Бланкет – это блюдо, приготавливаемое из светлого мяса, которое поливают густым белым соусом перед подачей. Отсюда и слово белый (blanc) в названии блюда. Бланкеты в кулинарном плане следует относить к рагу, приготовляемым из бескостных кусков мяса, которые тушат в ароматном соусе или бульоне вместе с овощами.
Soupe à l’oignon | Луковый суп
Пожалуй, первое, что нужно съесть во Франции каждому туристу. Это не просто блюдо, а маленькое совершенство в тарелке. Даже трудно поверить, что луковый суп так прост в исполнении. Французы утверждают, что рецепт блюда был придуман самим Людовиком XV. Король проголодался во время охоты, а в лесном домике не нашлось ничего кроме лука, масла и вина. Обжарив лук до золотистой корочки, он пассировал его в вине до тех пор, пока тот не превратился в суп.
Сегодня в лучших ресторанах Парижа можно попробовать то же самое блюдо (не переживайте, если вы пришли поесть с детьми – вино добавляют не всегда). Его часто посыпают густым слоем сыра, а подают с кусочком багета или крутонами. Это удивительно простое, но такое вкусное блюдо, которое точно стоит съесть хотя бы раз в жизни.
Луковый суп во Франции продают даже в консервных банках. Не такой вкусный, как в закусочных или ресторанах, но из этого продукта выйдет отличный гастрономический сувенир.
Лягушачьи лапки (Les cuisses de grenouilles)
Во времена Столетней войны французам нечем было питаться, и они ели лягушек. А теперь - это дорогой деликатес!
Но скорее для туристов. Сами французы их едят редко. В пищу употребляют один вид лягушек - Pelophylax kl. Esculentus – гибрид озерной и прудовой лягушки.
Правильно приготовленное мясо по вкусу напоминает курицу. Оно малокалорийно и имеет маленький процент жира. Есть и другие плюсы: высокое содержание фосфора, железа, кальция, витаминов С и группы В.
Самый популярный способ приготовления - cuisses de grenouilles à la provençale с чесноком, сливочным маслом, петрушкой, лимоном и специями.
3. Крок-месье
Это французский вариант горячего хлеба с сыром. Первое слово названия означает «хрустящий», поскольку именно такой делали хлеб, начинённый ветчиной и сыром. Вежливые французы, заказывая к завтраку такой сэндвич, просили у официанта: «Крок, месье». Когда же тот возвращался с заказом, то произносил ровно те же слова, вот они и закрепились за нехитрой снедью в виде названия. В этом угощении присутствует плавленый сыр грюйер, ветчина и соус бешамель.
Ratatouille | Рататуй
Традиционное блюдо Прованса, которое можно попробовать практически в каждом регионе Франции. В основе – перец, баклажаны, кабачки, помидоры, чеснок. Идеальный рататуй всегда подается «колечками». Он обязательно дополнен целым букетом ароматных специй: фенхель, мята, розмарин, тмин, базилик. Именно они придают блюду неповторимый вкус, который всегда ассоциируется именно с Францией. Рататуй не обязательно есть как гарнир, он достаточно сытный.
Купите во Франции знаменитые приправы из Прованса. Их легко найти на рынках или в супермаркетах в сушеном виде.
Французские завтраки
Традиционный французский завтрак. Каков он?
Классический завтрак состоит из кофе, горячего шоколада, свежевыжатого сока, круассанов, тартов с конфитюром или маслом.
Французские завтраки ассоциируются с круассанами без начинки. Ее добавляют после, например, масло или джем. В провинции завтрак плотнее. Там подают самые разные пироги, ветчину, яичницу, омлет с плавленым сыром, салаты из овощей и фруктов, крепы (блины), запеченные кусочки картошки.
Из других популярных блюд на завтрак:
- Pain au chocolat - булочка с кусочками темного шоколада.
- Pain aux raisins (булочки-улитки с изюмом).
- Brioche (сдобная булочка на дрожжах с большим количеством масла).
- Chouquette (печенье из заварного теста, посыпанное жемчужным сахаром).
- Крепы - тонкие французские блинчики с фруктами, кремом и разными начинками.
Что попробовать в Париже: ТОП-10 блюд французской кухни
Во Франции можно попробовать блюда, вкус которых запомнится на всю жизнь. Кулинария в этой стране возведена в ранг искусства, а французская подача блюд включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Вопреки слухам, лягушек здесь тоннами не поглощают – это скорее деликатес. А фастфуд во Франции не под запретом – индустрия уличной еды процветает. Расскажем, что нужно попробовать в Париже и других городах страны в первую очередь. Посоветуем, какие продукты стоит привезти домой в качестве вкусных сувениров или чтобы освоить французскую кухню. Описания блюд с фотографиями помогут вам не растеряться в этом гастрономическом раю.
Французским десертам , сырам и вину мы посвятили отдельные статьи. О них действительно стоит рассказать подробнее. Обязательно почитайте перед поездкой – пригодится.
15. Тарт Татен
Этот яблочный пирог делается «наизнанку» – яблоки первоначально обжариваются с сахаром в масле. Любопытно, что своим появлением этот пирог-перевёртыш обязан ошибке. Готовившая десерт хозяйка гостиницы в спешке поставила посуду с яблоками и сахаром на плиту, не заметив, что она горячая. Так сахар начал вместе с яблоками подгорать. Спасать блюдо времени не было, поэтому находчивая хозяйка залила превратившиеся в карамель яблоки тестом и запекла, как пирог. А готовое изделие просто перевернула яблоками кверху. Получился же очень вкусный десерт.
Escargots de Bourgogne | Эскарго
Настоящий деликатес французской кухни, который точно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Во Франции очень вкусно готовят улиток (чего стоит только вариант с чесночным соусом!). Лучшим продуктом считается эскарго из Бургундии. Из этого вида моллюсков делают одноименное блюдо – escargots de Bourgogne. Раковины и улитки готовятся отдельно. Мясо дополняют нежнейшей смесью из сливочного масла, базилика и чеснока. Ароматный фарш вкладывают в раковины, а затем запекают в духовке до золотистой корочки. Это великолепный деликатес, который нужно попробовать во Франции, даже если вы никогда раньше не решались съесть улиток.
Домой из Франции привезите консервированных улиток. Раковины можно купить отдельно, их допустимо использовать несколько раз.
Луковый суп (Soupe à l’oignon)
Луковый суп во Франции ну очень популярен. Считается, что его придумал сам Людовик XIV!
Суп делают на основе мясного или овощного бульона с добавлением большого количества лука, и сыра. Современные шеф-повара добавляют в суп чеснок и сливочное масло. Идеальное дополнение - хрустящие гренки.
Интересно! По отзывам туристов лучший луковый суп готовят на рынке Муфтар.
18. Фуа-гра
Это печень откормленной утки или гуся, приготовленная особым образом. Придумали его на юго-западе страны – в Перигоре. Фуа-гра можно купить в натуральном виде, но часто он служит составной частью парфе, муссов, паштетов или гарниром к другим блюдам – хотя бы к стейку. Правда, ведутся споры относительно не слишком гуманного способа откармливания птиц для его приготовления.
Изредка в океане возникают волны цунами. Они очень коварны – в открытом океане совсем незаметны, но стоит им приблизиться к береговому шельфу, г.
9. Риет
Так называется солёный паштет, который намазывается на крекеры или на хлеб. Чаще всего его делают из иссечённой или нарезанной кубиками густо посоленной свинины, которую медленно томят в жире до размягчения, пока она не будет легко разделяться на кусочки. Затем мясо остужают, оставляя в нём столько жира, сколько достаточно для получения паштета. Подают риет доведённым до комнатной температуры и намазанным на тосты или обычный хлеб.
Часто его делают из других видов мяса: утки, гуся, курицы, диких птиц, кролика, а иногда даже из рыбы (тунец, лосось, анчоусы). Родиной риета в центральной Франции считаются города Тур, Сарта и Анжу.
Смерчем (в Америке это явление называют торнадо) называется довольно устойчивый атмосферный вихрь, чаще всего возникающий в грозовых облаках. Он визуа.
Кассуле (Cassoulet)
Кассуле - блюдо французских областей Лангедок и Руссильон.
Оно представляет собой наваристое густое рагу. Основа блюда - белая фасоль. Существует 3 вида кассуле, именуемых «Троица»:
- Le Cassoulet de Castelnaudary – со свининой, свиными шкурками и мясом гуся.
- Le Cassoulet de Carcassonne – с бараниной, уткой или сезонной дичью, например, куропаткой.
- Le Cassoulet de Toulouse – с бараниной, свиным жиром, утиным и гусиным мясом, и тулузскими колбасками.
Интересно! Во Франции существует целый стандарт по приготовлению кассуле - 70% фасоли и 30% мяса.
Тематические туры
Знакомиться с французской кухней можно в ресторанах или закусочных. Еще интереснее будет пойти хотя бы на одну гастрономическую экскурсию на русском языке. Мы подобрали список самых интересных вариантов.
Дегустации в Париже
Популярная экскурсия в Париже с отличными отзывами туристов. Это прекрасный шанс познать французскую жизнь изнутри. Вы узнаете все самое главное о национальной кухне, привычках парижан, а главное – попробуете лучшие продукты и деликатесы. Вас ждет огромный открытый рынок Парижа, сотни прилавков с фермерскими продуктами, лавки деликатесов. Русскоговорящий гид поможет не потеряться в гастрономическом раю и найти все самое вкусное. В стоимость экскурсии входит целый ряд дегустаций французских деликатесов.
День из жизни парижанина
Экскурсия вдоль рыночной улицы 17 округа Парижа – интересный тур с блестящими отзывами. Целый ряд гастрономических бутиков, булочная, большой рынок, дегустации, а также возможность взглянуть на жизнь квартала глазами парижан – это будет здорово. Вы узнаете о кулинарных предпочтениях французов, их повседневной жизни и любимых продуктах.
Экскурсия вдоль канала Сен-Мартен
Отличный вариант экскурсии по Парижу на русском языке для семьи или компании. Вас ждет прогулка вдоль Сен-Мартена с осмотром популярных и скрытых достопримечательностей этого места. А затем дегустация устриц (их во Франции нужно попробовать обязательно!), сыров, вина, фуа-гра и других местных деликатесов. Гид поделится интересными фактами о французской гастрономии и привычках местных жителей, а также посоветует, где можно недорого поесть в Париже.
Лазурный берег
Уникальная возможность увидеть Прованс во всей красе, узнать все самое интересное, попробовать местные деликатесы. Вы с головой окунетесь в уютную жизнь французов где-то между Ниццей и Каннами – экскурсия на русском языке подойдет паре, семье или небольшой компании. Это отличный шанс побывать на парфюмерных мануфактурах Граса, узнать все о производстве оливкового масла, заглянуть в музей французской высокой кухни, увидеть фиалковую столицу Лазурного берега. Это лишь часть насыщенного тура по Провансу, наполненного дегустациями.
Дегустации в Ницце
Экскурсия в Ницце с блестящими отзывами туристов. Шанс прогуляться по самым «вкусным» уголкам города, найти лучшие гастрономические сувениры, пробовать вкусные блюда французской кухни. Сладости, деликатесы, кухня Прованса – вы узнаете обо всем, что нужно попробовать в Ницце каждому туристу. День будет насыщенным, сытным, незабываемым!
Антиб – жемчужина Ривьеры
Интересный вариант экскурсии для семьи или компании с отличными отзывами. Вас ждет интереснейшая прогулка по Антибу – городу, где умеют радоваться жизни. Осмотр главных достопримечательностей, секреты французского долголетия, все самое увлекательное о местной кухне и менталитете – скучать не придется. В конце вас ждет вкусный пикник с восхитительным видом на Лазурный берег.
Перед поездкой во Францию обязательно почитайте наш гид по шоппингу в Париже и других городах страны. Лучшие магазины, тонкости выбора сувениров, аксессуаров, подарков, деликатесы – мы собрали отличные идеи покупок в одном месте. Если вы планируете основательный шоппинг, загляните в наши подборки лучших брендов французской одежды , а также косметики и парфюмерии .
Sandwich (сэндвич)
В любом уголке Парижа найдется огромное количество бистро, в которых готовят этот нехитрый, но очень распространенный фастфуд. Его основа – традиционный багет. Длинный хлеб, мягкий внутри, с хрустящей корочкой снаружи – едва ли не самый узнаваемый гастрономический символ страны.
>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<
Для приготовления сэндвичей багет могут использовать целиком или по половине – в любом случае вполне достаточно, чтобы наесться. Хлеб разрезают, а внутрь добавляют ветчину, сыр, помидоры и листья салата. Цена такой классической уличной еды в Париже – от 3 € до 5 €. Каждый дополнительный ингредиент, скажем, прошутто, стоит от 1,5 €. Сэндвич с более изысканной начинкой, к примеру, с фуа-гра, будет стоить дороже – до 13 €.
Торт «Опера» (Gâteau opéra)
Согласно «Гастрономической энциклопедии Ларусс»: «Десерт Опера — это сложный миндальный бисквит с кофе и шоколадной начинкой и глазурью».
Главная изюминка десерта – в сочетании ингредиентов: несколько миндальных бисквитных коржей, шоколадный ганаш, кофейный сироп, темная шоколадная глазурь (иногда добавляют ром или коньяк). Венчает Gâteau opéra узнаваемая надпись L’Opera и легкие вкрапления пищевого золота.
6. Профитроли
Эта сладость в классическом исполнении делается из слоёного теста, заполненного ванильным мороженым, а сверху политого шоколадным соусом. Хотя подобные пустотелые мешочки заполняют не только сладкими начинками, но и чем-то несладким. Поэтому профитроли могут быть как десертом, так и закуской – в зависимости от вида начинки. При выпекании они увеличиваются в размере, поэтому из небольшого куска теста можно наделать множество нежных пышных булочек.
Если туристу хочется великолепия и роскоши – он едет во Францию, страну, где изумительные по красоте замки сочетаются с небольшими и уютными дер.
Гратен дофинуа (Gratin dauphinois
«Гратен - это запеканка», - скажут туристы. И будут правы. По сути, это запеканка, но какая!
Гратен дофинуа - это тонко нарезанные ломтики картофеля, запеченные в молоке или сливках. На сегодняшний день в гратен могут добавлять яйца и тертый сыр.
Считается, что гратен - это гарнир, поэтому он уже входит в стоимость множества мясных блюд.
4. Кок-о-вен (петух в вине)
Это пример классического французского блюда. Вообще, французы придумали множество рецептов тушения курицы в вине, по крайней мере, в каждом винодельческом регионе есть свой способ приготовления. Разница рецептов состоит не только в названии, в котором присутствует вид используемого вина, но и в аромате. Предполагается, что появилось это блюдо в Бургундии, поэтому классическим кок-о-вен является именно бургундский вариант.
Для приготовления настоящего кок-о-вен нужен именно петух, лучше всего годовалый, весящий примерно 3 кг. Правда, в наше время на всех петухов не напасёшься, поэтому даже в солидных ресторанах они уступили место курам. Для приготовления блюда требуется целая тушка, но никак не её части. Классические рецепты требуют также использования местного крепкого алкогольного напитка. В кок-о-вен нельзя добавлять некачественные дешёвые вина. Чаще всего к нему полагается багет.
Quiche | Киш
Открытые пироги на тонком тесте с сочной начинкой из мяса, рыбы, грибов, сыра, овощей или фруктов. Это очень популярная французская выпечка, которую точно стоит попробовать. Киш может выпекаться в виде большого пирога и продаваться по кусочку. Он также может быть порционным – в виде небольших корзиночек с аппетитной корочкой. Пожалуй, это самая популярная уличная еда в Париже, а отзывы туристов о ней исключительно позитивные. Оно и понятно: это идеальный недорогой перекус с невообразимым числом начинок. Среди сотен кишей каждый найдет свой.
В супермаркетах Франции можно купить разнообразные quiche в заводских упаковках, чтобы привезти эту еду домой в качестве гостинца близким. Блюдо нужно будет просто разогреть в духовке.
5. Эскарго
Для иностранцев улитки кажутся как минимум странным блюдом, однако, французы относят их к деликатесам. Их подают горячими в собственных раковинах, сдобренными маслом и чесноком. К этому изысканному блюду полагается подавать белое сухое вино. Эскарго называют съедобные виды обыкновенных улиток. Больше всего французы ценят бургундских улиток, консервированные полуфабрикаты которых продаются по всей стране. Меньше ценятся улитки из других регионов, но и стоят они дешевле. На рынках и в частных магазинчиках можно раздобыть живых улиток.
Vol au vent | Волован
Пикантная французская закуска, которую нужно обязательно попробовать гурманам. Это пикантное блюдо во Франции принято подавать для разогрева аппетита (хотя волован довольно сытный, им можно и голод утолить). Vol au vent – аккуратная полая башенка из румяного слоеного теста. Ее диаметр может варьироваться от 3 до 20 см. Отверстие заполняется вкусным фаршем на основе мяса, морепродуктов, грибов или овощей. Настоящий деликатес французской кухни – волован с трюфельной начинкой. Некоторые виды закуски дополнительно запекают в печи, чтобы наверху образовалась аппетитная корочка.
Во французских супермаркетах можно купить заготовки или закуски целиком. Так что если вы не знаете, где вкусно пообедать в Париже, подумайте о таком варианте. Тем более что многие vol au vent можно есть холодными.
Вкуснейшие блюда французской кухни: Топ-20
Франция славится многим: прекрасными городами и замками, красивым языком, очаровательной природой. А также своей знаменитой кухней, которую обожают гурманы всего мира. Они ценят самые разные блюда – от простейшего круассана или меренгов до классического петуха в вине. Мы расскажем о 20-ти блюдах и продуктах, которые нужно непременно попробовать во время путешествия по Франции.
Жареные каштаны
Каштаны осенью повсюду - в лотках на улице, и в блюдах ресторанов!
С ними делают ризотто, креветки, салат со спаржей, шоколадные муссы, гребешки и многие другие. На улице их продают в пакетиках по 15 штук.
8. Круассан
Самая знаменитая классика французской кухни. Эта масляная булочка из нежнейшего слоёного теста в виде полумесяца продаётся решительно во всех французских булочных. На самом деле круассан не является исконно французским десертом, а австрийским, но с 1920-х годов стал одним из важнейших лакомств в французских булочных. С тех пор кондитеры продолжают изобретать новые рецепты и формы круассанов, которыми каждое утро наслаждается вся Франция.
Есть ещё английский круассан, но он имеет прямую форму, а не серповидную, поскольку французы остались верны оригинальной форме австрийского круассана. Наследников австрийской выпечки ещё можно найти в парижских пекарнях.
Croque-monsieur и croque-madame (крок-месье и крок-мадам)
«Хрустящая пара», «господин и госпожа» – горячие бутерброды, появившиеся в Париже в начале XX века, – еще одна популярная вариация уличной еды во Франции. Она часто служит поздним завтраком или легким перекусом в обеденное время.
Рецепт фастфуда прост: хлеб поджаривается с сыром и ветчиной. В отличие от «господина», на «хрустящую госпожу» (готовый бутерброд) надевается «шляпка» – жареное на сливочном масле яйцо.
Создатель и точная дата появления «парочки» доподлинно неизвестны, но упоминание о крок-месье можно найти у Марселя Пруста. Оно относится к 1919 году. В романе «Под сенью девушек в цвету» главный герой возвращается в отель, где его ждет des croque-monsieur et des œufs à la crème – крок-месье и яйца со сливками.
Перечисленные разновидности фастфуда во Франции лучше всего покупать в многочисленных boulangerie (булочная). Например, в Париже можно заглянуть в пекарни Boulangerie Utopie, Boulangerie Alexine, La Parisienne, Chambelland Boulangerie.
Кроме вкуснейшего багета, здесь можно полакомиться и творениями кондитеров: знаменитыми разноцветными macarons (в самом бюджетном варианте 2-3 € за штуку), profitroles (небольшими пирожными с кремом или другой начинкой, в том числе грибной или мясной; одна порция 6-9 €), нежнейшими бубликами и, конечно, знаменитыми французскими croissants (от 1 € за штуку). Особенно вкусны слоеные рогалики с кусочками шоколада. Последними можно насладиться в Le Grenier à Pain, Blé Sucré, Du Pain et des Idées.
Говядина по-бургундски (Beef bourguignonne)
Мясных блюд во Франции много, но одно из самых популярных - говядина по-бургундски.
Говядина по-бургундски - обжаренная и тушеная в красном вине говядина с грибами, овощами и мясным бульоном. Если вы думаете, что это все и готовить просто, ошибаетесь. Без букета специй bouquet garni у вас ничего не получится. Bouquet garni – душистые травы и пряности, завернутые в лук-порей или лавровые листья.
Подают блюдо с картофельным пюре или рисом.
12. Киш
Этот несладкий пирог очень распространён во Франции. В его основе находится кишлорен (лотарингский пирог), откуда его и взяла французская кухня. Этот открытый слоёный пирог основан на рубленом тесте, заливка делается из смеси яиц, молока или сливок и сыра, а начинка из нарезанной тонкими брусочками копчёной грудинки. Есть разные виды киша: эльзасский с обжаренным луком, а также рыбные, овощные и с разными видами мяса.
Макаруны
Цветные пирожные Макарун, напоминающие маленькие гамбургеры, захватили мир!
Раньше этот десерт могли позволить себе только богатые люди, сейчас же он продается везде.
Макаруны представляют собой десерт из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей.
Сохраняйте ТОП-5 кондитерских с лучшими Макарунами:
- Laduree
- Pierre Herme
- Aoki Sadaharu
- Dalloyau
- Carette
Крем-брюле
Крем-брюле - это десерт из заварного крема с карамельной корочкой.
Готовят и подают его в керамических формах. Для приготовления используют только желкти, поэтому десерт получается очень нежным.
Hamburger (гамбургер)
Несмотря на обилие выпечки и сладостей, фастфуд в Париже немыслим без гамбургеров. Типичный набор из сочной котлеты, свежайшей булки и аппетитной картошки фри – неотъемлемая часть французской уличной еды.
7. Кровяная колбаса боден
Кровяная колбаса относится к числу традиционных французских блюд. Словосочетание «кровяная колбаса» звучит устрашающе только для тех, кто «не в теме», иногда её называют кровяными чёрными сосисками, а на вкус она нравится практически всем. В этом изделии используется свиная кровь, а подают её либо с картофельным гарниром, либо в чистом виде.
Cassoulet | Кассуле
Нечто среднее между рагу и запеканкой. Кассуле – это первое, что нужно покушать во Франции ценителям сытных блюд, в составе которых присутствует фасоль. Основу этой французской еды составляет утятина, гусятина, свинина или другое мясо – в зависимости от региона. Вегетарианцы могут попробовать во Франции кассуле на основе овощей, любители морепродуктов – с креветками. В составе густой похлебки есть фасоль, в нее часто добавляют зелень, томаты, лук. Блюдо обязательно запекают в специальном горшочке. Получается очень наваристое, ароматное, нежное рагу с фантастическим вкусом.
Cassoulet – это и очень популярные консервы, которые вы найдете практически в каждом крупном французском супермаркете. Можно купить пару баночек домой в качестве вкусного сувенира (цена – около 4 евро).
Уличная еда и фастфуд в Париже
Французская уличная еда – это отличный способ сэкономить время и деньги в Париже. При этом она популярна не только у многочисленных туристов. Вкусный, а главное, доступный фастфуд пользуется спросом и у самих парижан, которые по праву считаются истинными гурманами.
Coq au vin | Петух в вине
Еда во Франции безупречна до мелочей, и «кок-о-вен» – отличный тому пример. Для его приготовления не годится дешевое вино: курицу нужно тушить в том же напитке, который будет подан к столу. Существует множество рецептов этого французского блюда, поэтому его нужно пробовать в каждом регионе страны. Классикой считается петух в вине по-бургундски. Мясо, приготовленное в местном вине, получается восхитительно нежным. Продукты гармонично дополняют друг друга. Оказавшись во Франции, обязательно закажите coq au vin к ужину – тысячи отзывов довольных туристов доказывают, что в этой еде почти невозможно разочароваться.
10. Макарон
Парижские кондитерские и булочные соревнуются за право быть названными лучшими производителями пирожного макарон. Делается оно из яичных белков, молотого миндаля и сахара. Чаще всего ему придают форму двухслойного печенья, где между слоями проложено варенье или крем. Слово «maccarone» имеет итальянские корни, а произошло оно от глагола «ammacare» – «разбивать», «раздавливать», являющегося указанием на способ получения главного ингредиента – толчёного миндаля. Мягкие гладкие сладости так и тают во рту. Их делают с разными вкусами.
Crêpes (французские блинчики, или крепы)
Крепы – вид блинчиков, которые пекут без дрожжей, – несомненно, самый известный фастфуд в Париже. Большие французские блины из тончайшего теста с разнообразными начинками здесь такое же культовое блюдо, как и вафли в Брюсселе. Хотя последние в Париже тоже имеются.
Что касается блинчиков, их можно купить буквально на каждом шагу. На узеньких улочках, бульварах и аллеях – повсюду виднеются вывески сrêperie (блинная). Сладкие, со всевозможными джемами и фруктами, их можно поесть прямо на улице, в парках и скверах. Они продаются в приметных киосках на специальных тележках с надписью сrêpes. Если сладкое не по вкусу, стоит попробовать крепы с ветчиной и сыром, рыбой, зельцем или салями. Такой фастфуд чаще всего пекут из гречневой муки, а подают в небольших кафе.
Простые блины с маслом и вафли (gaufres) стоят от 2,5 €, крепы с начинками обойдутся дороже – от 5 € до 8 €. Мест, где их можно попробовать, в Париже предостаточно – хорошей славой пользуются Marche Ou Crêpe, Mardi Crepe Club, Yummy & Guiltfree Temple, Le Crepuscule.
Châtaignes grillées (жареные каштаны)
Наконец, уличную еду во Франции невозможно представить без жареных каштанов. Начиная с середины октября, Париж наполняется узнаваемым аппетитным запахом, который поднимается от разогретых уличных жаровен. Лакомство популярное и недорогое, пакетик стоит от 1 €.
К слову, именно в октябре (обычно в 3-е воскресенье месяца) во Франции празднуется День каштанов. И хотя завезли каштаны с Востока, французы считают их национальным лакомством. В праздничные дни во всех ресторанах Парижа можно попробовать супы, салаты и разнообразные десерты из вкусных орехов.
1. Французский багет
Это популярнейший французский продукт – белый хлеб с хрустящей корочкой, который вкусен и сам по себе, но ещё вкуснее с сырами бри или грюйер. Оказавшись в Париже, стоит найти булочную Le Grenier à Pain, багеты которой стали победителями в ежегодном конкурсе в текущем году.
Багет склонен быстро черстветь. Его традиционно ломают, а не режут. Обычно во французских булочных предлагается несколько видов этого хлеба, различающихся формой и вкусом:
Средние века и сменившая их эпоха Возрождения оставили нам богатое культурно-историческое наследие, в частности, в виде прекрасно сохранившихся в Евро.
- традиционный;
- в форме колоса;
- «ниточка» (очень тонкий);
- багет по собственному рецепту пекаря;
- багет по-деревенски.
Для удовлетворения разных вкусов покупателей пекари стали делать багеты разных размеров и даже разной степени выпечки. Утренние прилавки полны тёплого хлеба, среди которого можно выбрать длинный или покороче, сильнее или менее пропечённый, просто румяный или даже слегка подгорелый. У многих пекарей есть секретные рецепты.
Ежедневно в Париже продаётся свыше 500 000 багетов. Вес парижского багета составляет 200 г, но если покупатель попросит продать ему половинку багета, то ему в этом не откажут.
2. Крем-брюле
Этот знаменитый и любимый французами десерт представляет собой заварной крем с карамельной корочкой. Его готовят и сервируют в керамических порционных формах. Для его приготовления кулинары берут только яичные желтки, поэтому крем получается очень сдобным и нежным и практически не имеет типичного яичного запаха. Стоит пробить ложкой карамельную корочку и зачерпнуть ею заварной крем, как пути назад уже не будет.
20. Печенье «Мадлен»
Изобретательные французы придали печенью «Мадлен» форму морского гребешка. Оно является классическим французским десертом. Появилось оно в Лотарингии в конце XVIII столетия, а позднее его рецепт перекочевал во Францию, к королевским кондитерам из Версаля. В приготовлении это печенье очень простое, но благодаря изысканности оно стало любимым десертом европейской знати. За долгую историю этого печенья французские кондитеры придумали множество его разновидностей.
Интересно, что в «Кулинарном словаре», написанном Александром Дюма, приводится один из лучших рецептов печенья «Мадлен».
Руки в Ноги. Подписывайтесь на нашу группу Вконтакте и читайте все наши статьи первыми!
Quiche (киш)
Оригинальный открытый пирог киш, похожий на слоеный торт, также часто включается в список блюд французского фастфуда. Для начинки используется смесь яиц, грудинки, сыра и сливок. В разных областях Франции жители предпочитают многочисленные вариации киша – с овощами, фруктами, рыбой, грибами, зеленью. Чаще всего он выпекается в виде цельного пирога и продается по кусочкам (от 3 €). Отличный вариант для перекуса на ходу.
11. Рататуй
Это единственное рагу, которое французы делают без мяса, родом оно из Прованса. Сюда входят кабачки, баклажаны, перец, и в целом рататуй напоминает венгерское лечо. Самый старый рецепт рататуя обнаружен в кулинарной книге от 1778 года. Впервые он был приготовлен возле современной Ниццы и был пищей местных крестьян, готовивших его летом из свежих овощей. В оригинальном рецепте присутствовали помидоры, кабачки, перец, чеснок и лук, а теперь добавился ещё баклажан.
Фуа-гра (Foie gras)
Фуа-гра - знаменитый французский деликатес.
Фуа-гра - это утиная или гусиная печень. Получают ее из птицы, откормленной особым способом. Вы можете найти этот деликатес как меню ресторанов, так и в магазинах.
Небольшая закуска с утиной foie gras будет стоить в районе 15–19 евро, равиоли, карпаччо или эскалопы с фуа-гра — 17 евро за порцию.
Croque monsieur | Крок-месье
Французы так трепетно относятся к еде, что ежедневно соблюдают правила традиционной подачи блюд, никогда не едят на бегу, а их блюда всегда изысканны? Неправда. Приезжайте в Париж – вы быстро поймете, что уличная еда во Франции не менее популярна. Да, в этой стране действительно любят красиво и основательно поесть, но это удается не всегда.
Чтобы влиться в типичную французскую жизнь, попробуйте сэндвич крок-месье. Этот аппетитный бутерброд с ветчиной, сыром и соусом бешамель восхитителен. Его подают в ресторанах высокой кухни, продают в уличных ларьках с фастфудом, готовят на завтрак дома – это очень популярная французская закуска. Попробовав крок-месье, обязательно удостойте вниманием его «подружку» croque madame – почти тот же сэндвич, но с глазуньей наверху.
В супермаркетах Франции можно купить сэндвичи croque monsieur или croque madame в вакуумных упаковках, чтобы взять их с собой в дорогу, если ваш путь лежит дальше в Европу. Это будет недорого, а главное – удобно.
Рататуй (Ratatouille)
Смотрели мультфильм? Да-да, блюдо реальное. И приготовить его действительно может каждый!
Рататуй - овощное рагу. Баклажаны, томаты, кабачки, перец режут тонкими ломтиками, тушат и красиво выкладывают на тарелку.
Пикантность придают специи: тимьян, сельдерей, розмарин, базилик, зеленый эстрагон и, конечно же, оливки.
Интересно! Во многих странах готовят аналоги рататуя, только называют по-разному: испанцы — писто, баски — пиперад, каталонцы — самфайна, сицилийцы — капоната.
Киш Лорен
Не пирог, а киш! Пришедший из блюдо из германской Лотарингии.
Киш отличается от привычного нам пирога начинкой из яиц, сливок, сыра и добавок на песочном тесте. Самый популярный киш - киш Лорен. В него добавляют копченый бекон.
Блюдо очень сытное!
Какие сыры попробовать и привезти?
- Французский Эмменталь - нежный сливочный вкус с фруктово-сладкими нотками и плотной текстурой.
- Рокфор - сыр с голубой плесенью. Вкус остро-соленый, молочно-сливочный и сладковатый одновременно.
- Бри - сыр королей с острыми фруктовыми и ореховыми нотами.
- Камамбер - грибной вку с гладкой текстурой. Его едят с французским багетом, крекерами, круассанами, орехами, медом, сладкими ягодами, добавляют в соусы и супы.
- Ливаро - плотный и мягкий с интенсивным, довольно резким ароматом и пикантным, насыщенным вкусом.
- Реблошон - глубокий вкус с солоноватыми нотками и довольно специфическим ароматом.
14. Бёф бургиньон
Это блюдо из тушёной говядины пришло из Бургундии. Его делают из слегка обжаренных кусочков говядины, позднее тушенных в густом говяжьем бульоне с вином, приправляют луком, чесноком, грибами и морковью.
17. Кассуле
Кассуле является средним между запеканкой и рагу и очень вкусным блюдом. В этой густой фасолевой похлёбке есть мясо (в зависимости от региона – это свинина, баранина, утка или гусь) и зелень. По традиции делается в касалетке – специальном горшочке. Особенно популярно блюдо на юге страны, в Лангедоке.
Читайте также: