Что поесть в баварии
Приезжая в другую страну, нам обязательно хочется отведать национальную кухню. Это один из главных пунктов в поездке. Названия музеев, церквей, улиц могут забыться, а вот про невероятных размеров обжаренную на гриле свиную рульку с хрустящей корочкой вы еще долго будете рассказывать друзьям.
Все, кто приезжают в Германию на какое-то продолжительное время, обязательно поправляются, потому что очень трудно пройти мимо небольших кофеен – булочных, расположенных порой через каждые 50 метров. В их ассортименте: различные слойки с творогом, яблоками, пудингом, шпинатом и всевозможные сэндвичи с пармской ветчиной, куриной грудкой, сыром камамбер, тунцом и т.д. Так вот, даже если вы уже покушали, устоять перед ароматом свежеиспеченного хлеба и таким разнообразием очень сложно.
Ирен Верховецкая20 ноября 2012
Но это все для баловства, как говорится, между делом. Прежде всего, вы, конечно, захотите посетить типично немецкие рестораны с баварской кухней, или, как их еще называют, кнайпе (нем. Kneipe – пивная). Нельзя сказать, что немецкая кухня подходит для гурманов и, тем более, для любителей здоровой изысканной пищи: жирное мясо в соусе, жареный картофель, отварные овощи, разнообразные сорта хлеба в большом количестве – достаточно тяжелая пища, после которой хочется прилечь отдохнуть, а не бежать к очередной достопримечательности.
Всевозможные сосиски и колбаски, которые подаются с картофельным салатом, тушеной квашеной капустой, хлебом и горчицей – самое любимое блюдо у бюргеров. Еще одна типичная баварская закуска – обацда (Obatzder), которую готовят из тертого сыра, сливочного масла, лука и специй. Она подается к пиву вместе с брецлем – (соленый крендель) – одним из символов баварской кухни.
Если вы проголодались по-настоящему, закажите какое-либо горячее блюдо, после которого про голод можно забыть, как минимум, на полдня. Свиная ножка, утка, шницель, говяжий рулет, жаркое из мяса диких животных (лося, кабана или оленя) подаются с гарниром и салатом из свежих овощей. В качестве гарнира: тушеная квашеная капуста и кнедели – шарики, сваренные на пару из хлеба и картофеля. По вашему желанию, можно заказать и обычный картофель: отварной с зеленью, пюре или жареный с луком.
Большое количество ресторанов, предлагающих как баварскую кухню, так и традиционную европейскую, расположены в центральной части города, в районе главной площади Мариенплац.
Средняя стоимость холодных закусок и салатов в ресторанах в центре города от 6 до 15 евро, супов: от 3 до 6 евро, горячих блюд: от 12 до 20 евро. Во многих ресторанах в рабочие дни с 11 до 15 часов действуют специальные предложения: обед за 8–9 евро.
Даже если вы не большой любитель пива, приехав в Германию, обязательно попробуйте его. Недалеко от Мариенплатц находится знаменитый на весь мир пивной ресторан Хофбройхауз (Hofbrauhaus) – старейшая придворная пивоварня, построенная в 1589 году для нужд баварского королевского двора.
В ресторане предлагают три сорта немецкого пива: старейший сорт «Hofbräu Dunkel» (темное мюнхенское пиво низового брожения крепостью 5,5 %), «Hofbräu Original» (светлое мюнхенское пиво низового брожения крепостью 5,1 %), «Münchner Weiße» (пшеничное пиво верхового брожения крепостью 5,1 %), а также коктейли из пива с лимонадом. Цены в ресторане очень демократичные: 1 литр пива – около 7 евро, ½ литра – около 3,6 евро.
Конечно, такие консервативные заведения идеально подходят для людей старше среднего возраста. Но в Мюнхене каждый найдет себе что-то по душе.
Для тех, кто устал от большого количества туристов и предпочитает места поспокойнее, мы рекомендуем посетить настоящую альпийскую пивнушку «Mei Wirtshaus», которая находится всего в 20 минутах езды на метро от площади Мариенплатц. Бульон с блинами, филе щуки в ореховом масле с жареным картофелем и трюфелями, нежная говядина с пюре из шпината и свежим хреном – альпийские кулинарные традиции по справедливым ценам и уютная семейная атмосфера делают ресторан достойным посещения – особенно с 30% скидкой.
В принципе, если вы не являетесь фанатом сосисок с горчицей, и у вас нет цели набрать 5 кг за неделю, то пару раз пообедать в немецком ресторане достаточно, чтобы захотеть чего-то более легкого и оригинального.
Нельзя не упомянуть турецкую кухню, без которой уже сложно представить себе Германию. Как правило, это небольшие закусочные типа «бистро», которые находятся практически на каждом углу. Чтобы достойно конкурировать, им приходится придумывать специальные предложения: понижать цены для школьников, студентов, делать порции больше, а выбор разнообразнее, чем у соседа и т.д.
Некоторые мои знакомые, приезжающие в Германию, хвастаются потом не тем, что попробовали баварские сосиски, а рассказывают, какие в Германии вкусные дёнеры (наподобие шаурмы) за 2,5 евро, совсем несравнимые с шаурмой, которую продают в России.
В целом турецкая кухня в Германии похожа на кавказскую: люля-кебаб, шашлык, долма, свежие овощи, лаваш, традиционные восточные сладости, и, конечно, турецкий кофе и чай.
Стандартное блюдо с мясом-гриль, которое называется dönerteller (тарелка дёнер), подается с овощами и гарниром из риса или картофеля, стоит от 6,5 до 9 евро. Как правило, блюдо такое большое, что его берут на двоих.
И, конечно, в Мюнхене, как и в любом другом городе Германии, не обойтись без знаменитой итальянской кухни, которая также представлена в категориях: небольшие закусочные «пиццерии» и рестораны. В недорогих кафе пицца и паста стоит от 5 до 8 евро, в более дорогих заведениях в зависимости от уровня ресторана: пицца – от 7 до 12 евро, салаты – от 6 до 12 евро, паста – от 7 до 15 евро.
Стрит-фуд по-баварски: топ-3 улиц Нюрнберга
Чего ожидать от баварской уличной еды? Максимальной простоты и сытности! Чтобы ощутить себя местным жителем, достаточно попробовать всего три вида баварского стрит-фуда.
Drei in Weckla (“драй ин вэкла”)
На первом месте, конечно же, нюрнбергские колбаски! Традиционно их подают по три штуки в булке. Кетчуп и горчицу вы добавляете сами, в любом количестве. Одна пожилая франконская дама сказала мне: “По-настоящему раскрыть вкус колбасок помогает сладкая горчица”. Так что кетчуп – это фишка для туристов. В кафе его даже не подают (разве что детям), а на столах стоит только горчица.
Где купить: любая точка в центре города с надписью Drei in Weckla или Drei in Weggla.
Цена: в среднем 3 евро.
Тут сразу бросается в глаза слово Leber – печень. Но с печенью изделие никак не связано: название происходит от старонемецких слов “лаб” (буханка) и “каси” (густая масса). Два века назад один мясник сделал особый фарш из свинины и говядины и запек его в форме из-под хлеба. Так и появился леберкэйзе. Подача в баварском духе: толстый кусок мяса кладут в булку, кетчуп и горчица добавляются самостоятельно. Мне вкус Leberkäse очень напоминает жареную докторскую колбасу.
Где купить: в мясных лавках Metzgerei (“мэцгерай”). Если вы будете в районе ж/д вокзала, то пару хороших заведений можно найти уже в переходе, ведущем от вокзала к центру города. И пусть вас не смущает такое место: за качеством продуктов в Баварии строго следят.
Цена: зависит от веса.
На первый взгляд обычная булка – только особой формы. А на самом деле – традиционная национальная выпечка и символ Баварии. Для меня классический брецель суховат и напоминает соленую соломку из детства. Есть варианты как с наполнителями, так и без. Мне больше всего нравится брецель с маслом. Хорошо подойдет как закуска к пиву или колбаскам.
Цена: до 1 евро (без наполнителей).
Помимо традиционной кухни в Баварии можно также встретить стрит-фуд других стран мира. Турецкая шаурма Döner (“денер”) встречается чаще, чем сосиски. Также в центре города можно найти французские блинчики Crêpes и чешские витые булочки Trdelnik.
Зауэрбратен | Sauerbraten
Если дословно – кислое жаркое. Необычное блюдо традиционной немецкой кухни из мяса, выдержанного в маринаде на основе винного уксуса с красным вином и пряностями от 2 до 7 дней. Затем его жарят, а потом тушат с овощами. Из маринада делают поливку, подслащенную изюмом или пряничной крошкой. В качестве основы немцы обычно берут говядину, а в региональных рецептах используется свинина, конина или дичь. Кстати, есть смысл попробовать в Германии не только классический зауэрбратен, но и по-рейнски, по-баденски, по-саксонски и другие вариации. Подают sauerbraten с картошкой, клецками или яичными макаронами «шпецле»
Если вы хотите приготовить это немецкое блюдо дома, привезите из Германии хороший винный уксус, нюрнбергские пряники для соуса, пачку макарон Spätzle.
Переехали. Как устроена жизнь в Баварии?
Даша Колибабчук из Киева последние 6 лет работала в немецкой фармацевтической компании в отделе дистрибьюции, а год назад ей предложили работу в главном офисе компании в Баварии. Для 34travel Даша рассказывает об особенностях переезда во время коронавируса и о том, как устроена жизнь в городе Ноймаркт-ин-дер-Оберфальц.
Подготовка к переезду
Работа в украинском филиале мне очень нравилась, но перспектив в отделе, где я работала, я не видела и начала изучать возможности получить работу в немецком офисе компании. За первые несколько лет работы в компании я доучила английский, последние два года усиленно учила немецкий. Я озвучивала свое желание о переезде, ездила в командировки в Германию в главный офис, участвовала в программе талантов компании. В один прекрасный день мне позвонили из немецкого офиса, озвучили позицию и дали день на размышление. Я посоветовалась с семьей и согласилась. После этого я полетела в Германию на собеседование – так как мне уже предложили эту работу, это было скорее формальностью. Мы обсудили, как будет происходить процесс трудоустройства, а мне озвучили заработную плату. Необходимо всегда учитывать, что в Германии обычно называют сумму без налогов. Есть разные ставки: все зависит от твоего семейного положения и наличия детей. Всего есть 5 категорий, и самый большой налог платят незамужние и без детей.
Обычно процесс переезда занимает три месяца, и с первого марта 2020 года я должна была начать работу. В первый месяц компания готовит контракт и запрашивает разрешение на работу для меня, а я готовлю документы для посольства. Пакет был небольшой: всевозможные копии дипломов, анкета, трудовой договор.
Единственное, что могло вызвать задержку – это признание диплома. В Германии есть сайт, на котором указаны университеты и специальности, которые считаются признанными в Германии. Если твой университет и специальность есть на данном сайте, необходимо только распечатать подтверждение, если нет –за € 200 можно заказать услугу признания диплома, которая длится до трех месяцев.
Со всеми документами можно было записываться на прием в посольство для получения национальной визы, тип D (обязательно необходимо записаться заранее, так как мест на ближайшее время может не быть). Мне пришлось долго ждать трудовой договор: кто-то допустил в нем ошибку, его переделывали, переподписывали, потом начались новогодние праздники в Германии, потом мне отправили его обычной почтой – в итоге свой договор я получила только в феврале 2020 года, спустя четыре месяца с момента собеседования! Так я первый раз столкнулась с немецкой бюрократией. После этого я сразу подала документы на визу и должна была получить ее в конце марта 2020-го, но тут случился коронавирус.
«Трудовой договор я получила спустя четыре месяца после собеседования»
Маульташе | Maultaschen
Часто это блюдо называют «жареные швабские пельмени». Маульташе в Германии готовят из тонкого пресного теста, начинка – фарш, копчености, жареный лук, шпинат, специи. Их подают в отварном или жареном виде, посыпая зеленью или жареным луком. Это блюдо внесено в список нематериального наследия Баварии: считается, что «правильные» maultaschen готовят только в Швабии. Блюдо, приготовленное за пределами ФРГ, по закону не имеет права носить название «маульташе».
В Германии можно купить замороженные полуфабрикаты maultaschen. Домой не увезти – все растает. Но во время отдыха попробовать можно.
Obatzda and brezel
Баварские брецели славятся своей восхитительной нежностью, но обацда поднимает их на новый уровень удивительности, делая это блюдо звездой и местной достопримечательностью любого пивного бара.
(Обацда – закуска, которую обычно готовят из следующих ингредиентов: зрелый сыр Камамбер, сливочное масло, тмин, сладкая красная паприка, лук)
Это густое сливочное блюдо готовят, смешивая две порции мягкого сыра (камамбер или ромадур) и одну порцию сливочного масла. Затем его приправляют солью, паприкой, перцем, чесноком, гвоздикой и множеством специй. Obatzda часто подают со свежим нарезанным луком.
А какие из указанных выше блюд немецкой кухни вам удалось попробовать в своей жизни? Отпишитесь в комментариях.
Самые вкусные блюда, которые вы только можете попробовать в немецкой Баварии
Помимо романтичного пейзажа, Бавария может похвастаться одними из самых вкусных блюд в немецкой кухне. Сладкие, соленые, жирные, питательные, сочные – это все о немецкой кухне. Некоторые из блюд являются основными закусками для пивных посиделок, а некоторые – самостоятельные яства для гурманов. Но все эти блюда, несомненно, восхитительны. Перед вами выбор лучших.
Картофельный салат | Kartoffelsalat
В Германии очень популярны блюда из картошки. Ее варят, жарят, запекают, тушат с мясом, готовят во фритюре, добавляют ее в составы различных блюд… Это один из самых популярных гарниров к традиционным немецким блюдам. Салат готовят из отварного охлажденного картофеля, а смешать могут с чем угодно: репчатый лук, маринованные огурчики, жареный шпик или что-то еще. Заправляют майонезом или йогуртом, обязательно добавляют специи. Просто, сытно, невероятно вкусно, особенно с сосисками.
В супермаркетах Германии картофельный салат продают в пластиковых ванночках – он очень популярен. Можно взять на пробу несколько вариантов закуски. Домой везти не стоит – испортится.
Kaiserschmarrn
Что может быть лучше для завтрака, чем блины? Видимо, Kaiserschmarrn ! Это восхитительно пахнущий, сладкий десерт с потрясающим вкусом, состоящий из кусочков карамелизованных блинчиков с кусочками сезонных фруктов, смешанными с ягодами, яблочным муссом, орехами, изюмом, а также с сахарной пудрой. Кайзершмаррн подается и как обычное самостоятельное блюдо, и как десерт под чай или кофе. Также безумно популярно в Австрии.
Германия. Мюнхен. Баварские блюда, которые нужно попробовать
Бавария – регион фермеров, и кухня здесь крестьянская: простая и сытная.
В баварском диалекте есть выражение «Brotzeit» - перекус между завтраком и обедом. Это баварские белые колбаски со сладкой горчицей, которые нужно заедать брецелем и запивать пивом.
Здесь представлены блюда баварской кухни для ланча, которые нужно попробовать.
Вайсвурст (Weiβwurst ). Баварские белые сосиски.
Леберкезе (Leberkase ). Мясной паштет.
Обацда (Obatzda ). Перетертый с зеленью сыр.
Брецель (Brezel). Баварский крендель с солью.
Швайнсхаксе (Schweinshaxe ). Свиная рулька.
Зюльце (Sulze ). Баварский холодец с яйцами, солеными огурцами, печенью и колбасой.
Заурес Люнгерл ( Saures Lungerl). Легкие, сердце и язык, тушенные в маринаде.
Баварский крем (Bayerische Creme ). Десерт из заварного крема и взбитых сливок.
Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn). Сладкое мучное блюдо, подается с сахарной пудрой и сливовым компотом.
Руладен | Rouladen
Фантастически вкусное блюдо – первое, что нужно попробовать в Германии истинным ценителям мяса. Только представьте: хрустящие маринованные огурчики, бекон, слегка сладковатая немецкая горчица, майоран, немного перца – все это завернуто в тончайший пласт говядины и обжарено до хрустящей корочки. Их обязательно подают с мясной подливкой. В одних регионах соус готовят на бульоне с грибами, в других – с овощами. Как и другие мясные немецкие блюда, руладен достаточно жирный, поэтому пробовать его лучше с пивом и картошкой.
В супермаркетах Германии можно купить майоран, баночку горчицы, сушеные грибы, хороший бекон в вакуумной упаковке, традиционные баварские огурчики в консервной банке. Все это отлично доедет до дома.
Рулька по-берлински | Berliner Eisbein
Рульку в Берлине, да и вообще в Германии, готовят особым способом. На вкус она получается невероятно нежной, мясо просто тает во рту. Изначально свинину варят в темном пиве с небольшим количеством специй, а затем запекают, время от времени поливая рульку пивным бульоном. Айсбайн в Берлине стоит заказать с кислой капустой и обязательно с бокалом темного пива, чтобы богатый мясной вкус раскрылся до конца.
Купите в Германии хорошее немецкое пиво в жестяной банке – его удобно везти домой. А также баночку кислой капусты для подачи.
Кислая капуста | Sauerkraut
Очень популярная еда в Германии и, пожалуй, лучший гарнир к мясным блюдам. Кислая капуста может быть свежей, тушеной или жареной. Если ее подают как самостоятельное блюдо, к ней при жарке могут добавить бекон или фарш. Капуста хороша с немецкими колбасками, рулькой, руладеном, шницелем – с чем угодно. Подчеркивает вкус мяса, помогает «сгладить» его излишнюю жирность. Кислую капусту в теплом виде вкусно есть с горчицей – попробуйте.
Из Германии можно привезти банку консервов Sauerkraut. Эта кислая капуста на вкус отличается от российской, а потому будет отличным гастрономическим сувениром. Заодно прихватите пачку классических немецких колбасок в вакуумной упаковке .
Что попробовать в Германии: ТОП-10 блюд немецкой кухни
Мясо, картошка, капуста – простейший набор продуктов, из которых немцы создают великолепные блюда. Порой не самые полезные, но всегда фантастически вкусные. Расскажем, что стоит попробовать в Германии каждому туристу. Названия 10 главных немецких блюд с описанием, переводом и фото помогут вам не растеряться в этом гастрономическом раю.
В Германии так много различных видов колбасок, которые стоит попробовать, что мы решили посвятить им отдельную статью . Обязательно почитайте и наш гид по немецкому пиву , а также по менее популярным, но все равно вкусным винам .
Sauerkraut
Когда жизнь давала капусту баварцам, они делали квашеную капусту , и мы не могли не отблагодарить их за это. Квашеная кислая капуста - это гарнир для местных жителей. Это один из самых известных гарниров в мире, который подают с картофельным пюре. Квашеная капуста - это немного острое и кислое блюдо, приготовленное из мелко порезанной квашеной капусты, подается с колбасками, блюдами из свинины и почти всеми видами мяса. Хотя квашеная капуста популярна по всей Германии, баварская версия стоит особняком благодаря креативному добавлению лука, свинины и тертого яблока. Также это блюдо довольно известно у австрийцев.
Праздник живота. Традиционная баварская кухня
В Баварии у туриста никогда не возникнет проблем с питанием. Гастрономических заведений здесь много, они очень разнообразны. Среди них можно найти унифицированные сетевые кафе типа «Макдональдс», закусочные с национальной кухней, дорогие рестораны. Здесь есть направления общепита, которые полностью принадлежат отдельным диаспорам. К примеру, уроженцы солнечной Италии монополизировали сферу производства мороженого – почти все кафе и […]
Традиционная баварская кухня
В Баварии у туриста никогда не возникнет проблем с питанием. Гастрономических заведений здесь много, они очень разнообразны. Среди них можно найти унифицированные сетевые кафе типа «Макдональдс», закусочные с национальной кухней, дорогие рестораны.
Большой разницы в ценах на продукцию в разных заведениях вы не увидите – конкуренция не позволяет увлекаться наценками. На территории Баварии примерно 40% кулинарных заведений специализируется на местной национальной кухне. Ещё 40% рынка принадлежит итальянцам, за ними следуют турки, китайцы и греки, другие иностранные кулинары.
В рационе немецких бауэров было немало мучных блюд и выпечки – как и у жителей русской деревни. Но, в отличие от питания наших крестьян, не отличавшегося разнообразием и обилием мяса, на столе у баварцев было много мясных блюд – и не только по праздникам. Традиции приготовления свиной рульки, колбас, паштетов и разнообразных сыров в Баварии соблюдаются многими поколениями.
На кухню Баварии повлияло географическое положение этой земли. В баварских гастрономических традициях прослеживается влияние богемской и австрийской, франкийской и швабской кулинарии. Однако, и различия в пищевых предпочтениях разных регионов Баварии тоже налицо.
Порции в ресторанах и закусочных здесь большие, а цены умеренные. С непривычки многим туристам не удаётся избежать переедания.
Сырный паштет Обацда
Из баварских холодных закусок фаворитом считается сырный паштет Обацда (Obatzter, Obazda). Это кремообразная взбитая масса, в состав которой входят тёртый сыр и творог, лук, укроп и специи, сливочное масло и немного пива. Подают эту закуску вместе со свежим бретцелем, гарнируют ломтиками редьки.
Холодец (Sülze, Sulz) в баварском «прочтении» несколько отличается от русского студня. Рациональные немцы стремятся использовать мясопродукты практически без отходов (они вообще не любят разбрасываться продуктами). Поэтому в холодце вы обнаружите кусочки варёных яиц, колбасы и солёного огурца, другие включения. Подаётся сытное блюдо обязательно с уксусом.
К первым блюдам баварцы относятся прохладно. Потребление супов не считается обязательным, их выбор не так уж разнообразен. В приготовлении «первого» блюда тоже просматривается типичный баварский подход. Традиционный айнтопф (Eintopf) заменяет баварцу полноценный обед – настолько он густой и тяжёлый. В айнтопфы кладут буквально всё: овощи и бобовые, картофель и макароны, всевозможные мясопродукты. Варят суп на крепком мясном бульоне. Состав блюда зависит от фантазии повара (а в домашних условиях – от содержимого холодильника). Традиция приготовления этого сытного и экономного блюда сложилась давно, а вот популяризация такого способа питания произошла во времена Третьего рейха.
Суп с печеночными клецками
Ещё один вид традиционного баварского супа – Leberknödelsuppe. Это суп с печеночными клецками. Готовят блюдо на основе прозрачного бульона, в каждую тарелку кладут «кнодели» из теста с добавлением картофеля, хлебного мякиша, печени или мяса.
Суп из бульона с добавлением блинов
Свиная рулька «Швайнхаксе»
Маринованное мясо Sauerbraten
Не менее популярное блюдо – Sauerbraten – маринованное мясо, тушенное в кисло-сладком соусе. Маринуют куски мяса в смеси уксуса и вина со специями и зеленью. Подают вместе с подливкой, образовавшейся при тушении.
Запечённая свинина – Schweinebraten
Ещё один рецепт блюда из запечённой свинины – Schweinebraten. Соус к мясу делают из крепкого бульона и тёмного пива. Подаётся Швайнбратен с кноделями, хреном, традиционной кислой капустой.
Картофельный салат (Kartoffelsalat)
Картофельный салат (Kartoffelsalat) – тоже считается традиционным гарниром в Баварии. Его делают из отварного картофеля, порезанного кусочками и сдобренного салатной заправкой либо майонезом. Наполнителем могут служить солёные огурцы, зелень, рубленые яйца и даже яблоки. Картофельный салат немцы едят холодным и тёплым.
Мюнхенские колбаски (Weißwurst)
Вайссвурсты готовят с утра; продать их обязательно нужно утром или к обеду. Белые мюнхенские колбаски считают частью национальной культуры. Для них даже определили «географическую зону» распространения – примерно сотня километров вокруг столицы Баварии.
Практически любое блюдо коренные баварцы употребляют с пивом.
Десерты в Баварии – такие же «серьёзные», как и основные блюда. На десерт подают штрудель, сладкий пирог или торт, и обязательно – кофе. Сортов кофе в Германии продаётся множество; пьют его в огромных количествах. На одного немца в год в среднем приходится 180 литров кофе – в день это более десяти чашек. Так что все разговоры о вреде кофе немцы считают безосновательными.
Agnes Bernauer Torte
Главным кондитерским деликатесом баварского города Штраубинга называют Agnes Bernauer Torte. Это оригинальный многослойный торт. Он состоит из тонкого орехового основания и нескольких слоёв безе и бисквитного теста. Для приготовления используют масляный крем с добавлением Мокко. Украшают торт миндальной крошкой.
Этот торт придумали в кафе Krönner г. Штраубинга. Семья Крённер купила старинное здание и создала в нём кафе в 1910 году. Уже более века здесь собираются гурманы. Agnes-Bernauer-Torte можно заказать и съесть за столиком в кафе «Крённер» или купить в магазине-кондитерской и унести домой.
Как я экономлю на отелях до 20%?
Все очень просто – ищите не только на букинге. Я предпочитаю поисковик RoomGuru. Он ищет скидки одновременно на Booking и на 70 других сайтах бронирования.
Франконская кухня. Что и где попробовать в Нюрнберге?
Herzlich willkommen в Нюрнберг! Это самый большой город Франконии, который негласно считается ее столицей. Самые популярные местные блюда: свиная рулька, нюрнбергские колбаски, квашеная капуста, картофельный салат, суп с печеночными фрикадельками.
Пивоварня Barfüßer
Типичное немецкое подвальное помещение, с большими арками и массивными столами. Тут помещается до пятисот гостей, так что обычно шумно и людно. Но в этом и есть особенность немецких гуляний.
Все производство на виду: наблюдать за процессом приготовления пива можно своими глазами. Самая популярная у туристов – свиная рулька Ofenfrische Schweinshaxe (произносится “оффенфришэ швайнсхаксэ”). За 16,50 евро вам подадут полтора килограмма мяса в темном пивном соусе с большие картофельные кнедликами. Для среднестатистического баварского мужчины это обычный обед. Есть вариант полегче – свиная лопатка Fränkisches Schäufele (“френкишес шойфеле”). За 13,50 евро вы получите почти такое же блюдо, только в два раза меньше.
Есть в заведении и своя фишка – тут можно купить бочку пива (предварительно заказав ее). За 20 литров вы заплатите 70 евро плюс 50 евро залога за бочку – его вернут, когда вы сдадите ее обратно в бар.
Кафе Bratwursthäusle
С баварского диалекта название этого кафе переводится как «сосисочная избушка». Место очень удачное – рядом с рыночной площадью. По исторической традиции Bratwursthäusle соседствует с собственной мясной лавкой. Так что оригинальные нюрнбергские колбаски Rostbratwürste (“ростбратвюрстэ”) можно заказать с собой, но рекомендую зайти перекусить внутрь. В обеденное время людей очень много, но вам могут найти место, подсадив к кому-нибудь за столик – обычное дело для подобных заведений.
Колбаски готовятся прямо в зале, на открытом огне из букового дерева. Подаются на оловянных тарелках с картофельным салатом или квашеной кислой капустой. Горчица всегда стоит на столах. Кстати, капусту немцы любят есть горячей. Порция из шести колбасок с гарниром обойдется в 8,50 евро. На первое можно заказать Leberknödelsuppe (“леберкнёдельзуппе”) – суп с печеночными фрикадельками.
Кафе Bratwurstglöcklein
Одна из старейших колбасных кухонь Нюрнберга. Glöcklein (“глекляйн”) в переводе с немецкого значит “колокол”, так что колбаски тут подают в оловянных тарелках в виде колокола. У этого кафе тоже своя мясная лавка: использование региональных продуктов – важная особенность для кухни франконцев и баварцев. Многие заведения имеют проверенных десятилетиями поставщиков.
Цены и меню тут аналогичны предыдущему кафе – это одна сеть.
Кафе Hexenhäusle
Еще одна избушка: на этот раз – ведьмы. На сайте заведения пишут, что в 60-е годы тут жила причудливая старая дама, которую дети прозвали ведьмой. И только потом помещение перестроили в ресторан. Он расположен не совсем в центре, а скорее возвышается над ним. Рядом – Нюрнбергская крепость и смотровая площадка.
Порция из шести колбасок с гарниром обойдется в 7,90 евро. Гарнир на выбор: кислая квашеная капуста и хлеб или картофельный салат. Также вам подадут хрен и горчицу.
Käsespätzle
Käsespätzle можно грубо описать как лапша с сыром для богатых. Spätzle – лапша, приготовленная из теста для яиц и муки с помощью специальной терки, является фирменным блюдом швабского региона Германии. Käsespätzle родилось, когда горные районы Баварии и Австрийских Альп решили добавить в Spätzle дополнительный греховный слой изысканности. Käsespätzle готовится путем выпекания чередующихся слоев Spätzle и тертого сыра, и результат просто тает во рту.
Кенигсбергские клопсы | Königsberger Klopse
Еще одно классическое мясное немецкое блюдо, которое точно стоит пробовать туристу в Германии. По сути, ничего сверхъестественного – обычные мясные тефтели. Сочные, по-хорошему жирные, без лишних добавок. Их готовят в белом сливочном соусе с каперсами. Возможно, именно он придает клопсам незабываемый яркий вкус. Если вы бывали в Калининграде, то уже могли пробовать это блюдо, так как во многих ресторанах бывшего Кенингсберга оно считается фирменным.
В супермаркетах Германии можно купить банку каперсов. А также популярнейшие консервы Königsberger Klopse.
ТОП-5 баварских напитков. Что пить в Баварии, кроме пива?
Франконские вина
Казалось бы: Германия – совсем не винодельческая страна. Но местные подвалы хранят немало великолепных вин. Почти все производимые вина – белые. Обязательно попробуйте белое сухое Müller Thurgau и Silvaner (“Мюллер Тургау” и “Сильванер”). Например, в пивоварне Barfüßer. Но вообще их можно найти практически в любом ресторане и кафе, даже в уличных точках на рынках. Франконские сухие вина обладают нежным фруктовым ароматом, при этом они крепкие и деликатно сладкие.
Кстати, бутылки тоже выглядят непривычно. Традиционно вино разливают не в вытянутые, а в особые приземистые бутылки – боксбойтель (Bocksbeutel). Захватите парочку с собой в качестве сувенира.
Франконский виски
Некоторые регионы с легкостью могут составить конкуренцию шотландцам и ирландцам: например, при пивоварне Hausbrauerei Altstadthof есть небольшой ликероводочный завод, где изготавливают органический виски AYRER`s. При изготовлении используется красный солод. Он же составляет основу для их знаменитого красного пива Rotbier. Это классическая рецептура прошлого века.
Односолодовый Bio-Whisky здесь стоит от 4,80 евро за 0,2 литра. Дегустационные пивные сеты – 6-20 евро. Франконская классическая кухня прилагается.
Франконские настойки и ликеры
Самый знаменитый немецкий ликёр – это Jägermeister (“Ягермайстер”). У франконцев есть свои версии – Streitberger Bitter (“Штрайтбергер биттер”) или Trichter Bitter (“Трихтер биттер”). Вкусно, сладко и крепко.
Лучший Geist я попробовала в уже упомянутой Bratwursthäusle. Мой выбор – Schlehen-Geist (“Шлеен Гайст”), настойка на терне. Мягко пьется, а за ореховое послевкусие я ставлю десять из десяти.
Цена за настойки – 2,50 евро. Обратите внимание на местную дозировку в меню, немцы указывают цены за 20 мл.
Шорле
Немцы любят все разбавлять минеральной водой: вино, пиво, соки. Летом популярны прохладительные напитки типа Apfelschorle (“Апфельшорле”) – яблочный сок пополам с минералкой и Weinschorle (“Вайншорле”) – вино пополам с минералкой. Такие коктейли можно сделать дома самостоятельно или же попробовать в любом заведении.
Пиво и пивные коктейли
Нельзя написать гид по баварской кухне и не посоветовать хотя бы один пивной бар. На площади Дюрера зайдите в пивную от Café-Bar Wanderer. Она совсем небольшая, зато именно тут можно встретить коренных франконцев. На самой площади в теплое время трудно найти свободное место: говорят, что тут собирается местная интеллигенция. Выбор пива большой и постоянно обновляется. Цена от 2-3 евро за 0,3 литра.
Но в Баварии пьют пиво не только в чистом виде. Тут очень любят пивные коктейли. Пиво смешивают с колой (Diesel), лимонадом (Radler), спрайтом, даже обычной минеральной водой. На вкус получается как Beermix. В качестве экзотики попробуйте вариант пиво плюс банановый сок в заведении Finca & Bar Celona. Коктейль называется Bananen-Weizen (“бананен вайцен”).
Также в коктейлях смешивают разные сорта пива. В ирландском пабе Irish Castle Pub специфичная и мрачная атмосфера, зато вечерами хорошая музыка и всегда отличный выбор пивных коктейлей: Black Velvet (стаут + сидр), Snake Bite (пилс + сидр) и моя личная рекомендация Black & Tan (стаут + красное пиво).
Бонус: глинтвейн и горячее пиво
Если вы будете в Нюрнберге зимой, то обязательно попробуйте местный глинтвейн Glühwein (“глювайн”) и горячее пиво Glühbier (“глюбиир”). Точек по продаже глинтвейна в предрождественский период предостаточно, а вот горячее пиво найти труднее. Перед подземным переходом из центра в сторону железнодорожного вокзала есть заведение Balkon. Тут есть горячее пиво. Много его не выпьешь: вкус сильно пряный и непривычный.
Автор: Ксения Шевченко, @bratwurst
Фото предоставлены автором.
Weisswurst
Баварцы, вопреки множеству стереотипов, не всегда едят колбаски на завтрак, но когда они это делают, они обожают готовить Weisswurst . Это один из видов сосисок для варки, они белого цвета (немного необычно для туристов). Местные жители Баварии любят начинать свой день с густых сочных вайсвурстов (белых колбасок), свежих с фермерских рынков. Эти телячьи колбаски нежные и очень вкусные, их традиционно макают в сладкую горчицу. Они обычно подаются с брезами. В ресторанах это идеальное блюдо под белое вино. Также это блюдо является довольно типичным для подачи на Рождественские праздники, например, у поляков.
Баварская кухня. Что попробовать?
Баварская кухня – простая и сытная. Мне очень понравились немецкие супы. Наваристый мясной бульон + овощи, специи, всякие клецки и даже тонкие полоски блинов.
Это наваристый вкусный суп с такими необычными клецками
И овощной, с фрикадельками
В основных блюдах всегда присутствует картофель. Причем, способ приготовления – весьма разнообразен. Это может быть просто фри, или жареный картофель, или картофель, приготовленный в соусе… Вкусно! Один из традиционных гарниров также картофельный салат. Готовится он из отварного картофеля, порезанного кусочками и сдобренного салатной заправкой либо майонезом. В него добавляют солёные огурцы, зелень, рубленые яйца и даже яблоки. Кому что больше нравится.
Самые знаменитые колбаски в Баварии – вайссвурсты. Готовят их из телятины, смешанной с салом и приправленной зеленью петрушки. Они белого цвета. В фарш не кладут в фарш никаких химических добавок, и готовят их очень быстро – только на несколько мгновений опускают в кипяток. А вообще, колбасок предлагается много видов. Ела колбаски из кабанятины и оленины)) И обязательная часть гарнира – тушеная кислая капуста!
Много разных вариантов мясных блюд
Пюре с белыми грибами
Десерты – либо традиционное мороженое, либо выпечка. Например, яблочный штрудель. А есть типичное баварское блюдо – кусочки выпечки, посыпанные сахарной пудрой, с яблочным пюре. Такое мы попробовали в Фюссене. А в Мюнхене было нечто похожее, только со свежесваренными сливами. Порции – очень большие, один человек физически это не съест, надо брать на двоих.
Лабскаус | Labskaus
Внешне блюдо напоминает сырой фарш, поэтому многие туристы побаиваются его дегустировать. Не отказывайтесь от этого удовольствия. Это блюдо не похоже ни на одно другое – его в Германии непременно нужно попробовать. Лабскаус – это пропущенная через мясорубку говяжья солонина с отварной свеклой, маринованными огурчиками и луком. Ее жарят на топленом свином сале, а затем тушат в огуречном рассоле и смешивают с толченой картошкой. В Германии это блюдо принято есть с глазуньей, хрустящим огурчиком и рольмопсами (рулетики из маринованной селедки с огурцом внутри). Звучит нестандартно, но попробовать точно стоит.
Labskaus в Германии можно купить в консервной банке. Привезите близким такой гастрономический сувенир, подайте по всем правилам.
Штоллен | Stollen
В канун Рождества в Германии начинают повсюду продавать легендарный десерт – ароматный Stollen. Гуляя по немецким городам в декабре, вы будете часто чувствовать его пряный аромат – загляните в кафе на чашечку горячего шоколада с кусочком штоллена. Это плотный кекс с цукатами, орехами и пряностями. В фабричные штоллены добавляют ромовый ароматизатор, а в кондитерских десерт пропитывают настоящим ромом. Легендарный Dresdner Christstollen (Дрезденский штоллен) – самый популярный из всех и является нематериальным наследием Германии. Из других штолленов советуем пробовать масляный, творожный, марципановый, миндальный, маковый и даже champagnerstollen (с изюмом, пропитанным шампанским).
Привезите из Германии Dresdner Christstollen в фабричной упаковке в качестве гостинца для близких. Или купите им в подарок любой другой немецкий штоллен.
Баварская кухня: кто такие франконцы и что попробовать в Нюрнберге?
Баварию можно назвать кошмаром вегетарианцев и диетологов: основу местной кухни составляют мясные и мучные изделия. При этом баварская еда очень простая и сытная – именно такой была пища немецких крестьян. Здесь до сих пор сохраняют кулинарные традиции баварской деревни: порции большие, а цены – доступные.
Помимо баварцев, на территории федеральной земли Бавария живут еще два этноса: швабы и франки. Хотя современная Франкония и входит в состав Баварии, сами франконцы часто не относят себя к баварцам вовсе: они отличаются своими традициями, в том числе и в кулинарии. Именно на франконской кухне я хочу остановиться подробнее.
Даже в условиях глобализации Бавария сохранила уникальные гастрономические традиции и бережно хранит их. Рассказываем, что и как есть в самом пивном регионе Германии.
Н ачать утро в Баварии стоит с сосиски. Белая сосиска, или Weisswurst, сделана из фарша телятины и свинины, приправленного луком и душистой петрушкой.
Анна Бебекина23 апреля 2018
Белые в крапинку сосиски принято есть по утрам, щедро сдабривая сладкой горчицей и закусывая еще теплым брецелем. Желательно, конечно, запивать сосиску баварским пивом в одном из биргартенов. Ножи и вилки при этом не используют: знающие толк в деликатесе высасывают нежное мясо прямо из колбаски, делая надкус в тонкой кожице.
К пиву, которого в Баварии насчитывается более 40 сортов, а производителей и вовсе не счесть, придумано множество аккомпанементов. Один из них – знаменитая немецкая свиная рулька Schweinshaxe. Встретить запеченную свиную голень можно во многих странах Европы, но, пожалуй, нигде она так не любима и местными и туристами, как в Баварии.
В натертых до блеска витринах мюнхенских ресторанов медленно, будоража обоняние, крутятся лоснящиеся рульки. Сначала свиную ножку маринуют 12 часов, затем запекают на вертеле, на углях. Сверху получается аппетитная и хрустящая, хоть и жирная корочка.
Свиную ножку традиционно подают с капустой, кнедлями и картофельным пюре.
Помимо рульки, баварцы любят готовить и другие части свиной туши, например, швайнбратен (Schweinebraten) — кусок запечённой или поджаренной свинины с хрустящей корочкой. Подается блюдо с традиционной капустой, картофельным пюре или шпецле (Spaetzle) — клёцками из яично-мучного теста, а также с соусом из мясного сока с добавлением пива.
Еще один распространенный в Баварии гарнир — картофельный салат, который может подаваться как подогретым, так и холодным.Обязательно стоит попробовать и традиционную закуску обацда (Obatzter, Obatzda, или Obazda).
Это нежная смесь из сыра камамбер, сливочного масла, специй и зелени. Она отлично сочетается с брецелем — куда же без него!
Стоит ли говорить, что самым популярным напитком в Баварии, конечно, остается пиво. Подробнее о сортах читайте в нашем материале.
Открыть для себя баварскую гастрономию можно как в уютном горном шато снежного Гармиш-Партенкирхена, так и в роскошном ресторане пятизвездочного отеля в центре Мюнхена.
Что попробовать в Баварии
Гастрономические туры
Кофе и десерты Берлина
На этой экскурсии гид расскажет вам интереснейшие факты о немецких традициях и гастрономические легенды – все то, о чем не пишут в стандартных путеводителях. Вы попробуете национальные сладости Германии и самый вкусный в Берлине кофе. Местные пирожные, уникальная карамель, крафтовый шоколад – сладкоежки будут в восторге, любознательные туристы – тоже.
Прогулка по Мюнхену
Интересная история баварской кухни, секреты старинных немецких блюд, прогулка по аутентичному рынку и, конечно, дегустации – экскурсия в Мюнхене покорит каждого гурмана. Баварские супы, колбаски, сыры , лучший немецкий кофе, самое вкусное пиво… И это лишь часть гастрономического путешествия в компании экскурсовода, который очень полюбился туристам.
Большой гастрономический тур
Эта индивидуальная экскурсия на русском языке может начаться в Кельне или Дюссельдорфе. Тур по местам, взятым под охрану ЮНЕСКО, знакомство с историей, фантастические ландшафты, а главное – погружение в местную гастрономию. Немецкие вина и пиво, речная форель, рождественский гусь, искусно приготовленная дичь, фермерские немецкие колбаски, сыры… Поездка будет «вкусной», познавательной и действительно интересной.
Уличная еда в Берлине
Что едят современные немцы? Стрит-фуд Берлина – не только легендарная закуска карривурст, это целый фейерверк вкусов. Есть смысл заказать экскурсию на русском языке и прогуляться по улицам немецкой столицы под увлекательный рассказ. На ваших глазах будут создаваться настоящие кулинарные шедевры: простые, но невероятно вкусные. Вас ждет день, наполненный великолепными ароматами, и одно из лучших гастрономических приключений в жизни.
Кухня Гамбурга
Пока остальная Германия поглощает мясо с картошкой, жители Гамбурга лакомятся рыбными деликатесами. Именно в этом регионе можно попробовать лучшую в стране селедку, угря, легендарный лабскаус. Вас ждет увлекательный тур по Гамбургу с опытным экскурсоводом, который расскажет о жизни города, поможет отыскать все самое вкусное и погрузит вас в атмосферу настоящей Германии.
Перед поездкой обязательно загляните в наш большой путеводитель по шоппингу в Германии . Одежда, косметика и лекарства, лучшие сувениры, всевозможные вкусности – вас ждет много отличных идей.
Шварцвальдский торт | Schwarzwälder Kirschtorte
Шварцвальдский вишневый торт или «Черный лес» (иногда «Пьяная вишня») – немецкий десерт, способный привести в восторг даже тех туристов, которые не слишком любят сладкое. Настоящая классика среди немецких сладостей – его нужно обязательно пробовать именно в Германии. Только представьте: мягкий шоколадный бисквит, пропитанный безупречным Kirschwasser (настойка из сладкой черешни с ароматом косточек), свежая кислинка вишни, сладость воздушных взбитых сливок, шоколадная стружка с легкой горчинкой – безупречное сочетание!
Чтобы приготовить торт «Черный лес» на своей кухне, из Германии можно привезти бутылочку Kirschwasser, консервированную вишню и хороший немецкий шоколад.
Читайте также: