Чебуречная на китай городе куда переехала
Кухня русская Тип заведения фастфуд
Сообщите, что нашли номер на Зуне — компании работают лучше, если знают, что вы можете повлиять на их рейтинг Дозвонились?
до м. Китай-город — 0.3 км
Время работы
Пн-Ср, Вс: 06:00—01:00; Чт: 06:00—02:00; Пт-Сб: 06:00—05:00
до 1000 руб.
- Получить доступ
- Сообщить об ошибке
Интересное предложение
По карте москвича или по студенческому билету!
По карте москвича или по студенческому билету - скидка 10%!*При предъявлении документа
Семён оценил место на
Дешёвой, но при этом съедобной, а ещё лучше вкусной еды в Москве по-прежнему не хватает. Это доказывают, к примеру, до сих пор стоящие в Meat Point очереди: еды отличного качества в пределах 200 рублей в Москве действительно мало, и конкуренцию кюфте на Большой Никитской вряд ли может составить шаурма из «Еврокафе» или сосиска «Стардог!s».
Но мы всё же решили попробовать найти хорошую недорогую еду в городе и начали с изучения по жанрам. Первой была шаурма. Мы обратились к читателям, чтобы вместе составить карту московских уличных заведений, в которых есть её по крайней мере не страшно. Вместе с экспертом — шефом сети Torro Grill Константином Виноградовым — мы обошли семь кафе. И даже выбрали лучшую, хотя нужно заметить, что мнение эксперта может не совпадать с мнением редакции.
На этот раз мы решили поступить иначе — взять за основу чебуреки и составить список кафе по рекомендации московских foodie, любителей именно этого блюда и просто горожан, хорошо знающих свои районы. В итоге корреспондент The Village Ольга Киселева обошла с лучшим для этой темы экспертом — специалистом по узбекской кухне Хакимом Ганиевым — девять чебуречных. Где «прожарены с обеих сторон не одинаково», где «правильно сделанный чебурек», а где «мясо действительно абы какое», разбираемся вместе в рамках эксперимента.
Хаким не является шеф-поваром ни в одном из ресторанов. Он пишет книги об узбекской кухне, ведёт блог, проводит мастер-классы на разных площадках, развивает своё кейтеринговое агентство. Кроме этого, строит для ресторанов печи: тандыры, очаги, тонэ, мангалы, дровяные.
Хаким Ганиев родился и вырос в Маргилане, в Москву переехал в 2000 году. Своим наставником называет Усманпира — владельца столовой и чайханы на маргиланском базаре.
The Village прощается с местами, которые закрылись в 2020 году
На первый взгляд, в Москве ничего не поменялось. Работают кинотеатры. Работают бары, кафе и рестораны — просто до 11 вечера. Работают клубы. (Закрыты только почему-то музеи.) Люди стоят в пробках, гуляют по бульварам, ездят на метро и автобусах.
Так сразу и не скажешь, что, по разным подсчетам, каждый пятый бизнес в стране не смог пережить пандемию. Этот город слишком большой — в нем нельзя жить сразу во всем. Поэтому для нас он состоит из мест, куда мы ходим постоянно. Ночных ларьков. Кафе, где можно поработать. Стареньких кинотеатров.
И вот их пропажа как раз таки заметна — для тех, кто туда ходил годами, но чьих усилий не хватило, чтобы спасти место, выручка которого просела без туристов и случайных прохожих. Москва, конечно, это переживет — всегда переживала, этот город не может не меняться. Но мы решили все-таки отдать должное тем местам, которые не пережили этот кризис, и попросили рассказать о них людей, которым закрывшиеся бары, рестораны, магазины и другие бизнесы были небезразличны.
Saxon + Parole
Ресторан из докрымской жизни, 2013 — 2020
Юрий Болотов
Честно говоря, когда ты спросила, какие закрытия 2020 года вас расстроили большего всего, я просто не вспомнил Saxon+Parole. Причин тут две: во-первых, формально он закрылся еще зимой, еще до ковида, совсем в другой жизни. А во-вторых, он и был местом из другой жизни, даже не доковидной, а докрымской и последние пару лет как будто существовал по инерции.
S+P появился еще тогда, когда Патриаршие были районом экспатов, приехавших работать в крупных российских компаниях, и его пик как будто пришелся на 2014–2016 годы. Большой американский ресторан, тогда — один из главных столпов района наряду с Uilliam’s — приятнее всего туда ходилось по утрам, потому что по вечерам в нем негде сесть.
В 10 утра субботы, пока весь район еще только просыпался, я приходил в S+P, садился у распахнутого в пол окна, брал идеальное яйцо бенедикт, бургер, грибной мусс, кофе, иногда какой-нибудь коктейль — а ресторан вокруг быстро наполнялся веселыми и шумными семьями иностранцев, которые с детьми также зашли на бранч. В такие моменты, конечно, несложно было обмануть себя, что Москва — благополучный западный город.
С годами и экспатских семей становилось меньше, и концепция ресторана стала надоедать (даже нью-йоркский ресторан-близнец перешел от современной американской кухни на паназию), и сами Патриаршие изменились, перенасытившись новыми ресторанными концепциями. S+P постепенно превратился в мамонта, а его прежняя роль как будто отошла Remy Kitchen Bakery. В 2019 году, часто проходя мимо S+P по вечерам по пути домой, я видел, как в большом ресторане заняты всего пара столиков. Это был конец.
Весь год площадка S+P пустует, но у меня нет сожаления. Клево, что это было, и мне не хватает культового грибного мусса (его рецепт даже есть на The Village!), но все меняется. И было бы классно, если бы на его месте открылась не пара новых ресторанов, а нормальный продуктовый — Патриаршим его очень не хватает.
«Сверстник»
Отрада местных на карантине, 2019 — 2020
Александра Гавриленко
Эксперт по вкусной жизни
Собственно, я знала о «Сверстнике» еще до того, как он открылся, и заходила с самого первого дня работы.
Самое приятное из того, что я помню, как ни странно, — карантин. Есть какая-то особая магия в момент странного уязвимого одиночества в курьерах-официантах, которые становятся единственными людьми, которых ты видишь. А я соблюдала полный карантин месяца два точно. Они знают твой адрес, уже знают тебя и, судя по частоте появлений, уже тут живут.
При встрече в самом «Сверстнике» уже были все знакомы, мне сразу дали «Социальную карту Сверстника». А перед самым закрытием мы с друзьями повадились на дегустацию, и уже как-то не хотелось уходить совсем.
Клуб Night Flight
Памятник эпохи, 1992 — 2020
Лев Левченко
Принадлежавший шведам, один из первых ночных клубов Москвы, по сути — дорогой бордель/стрип-клуб для экспатов. «У нас за 20 лет не было ни одной перестрелки», — хвастался в интервью в 2014 году генеральный управляющий клуба Матс Яннсон, и это многое сообщает о клубе и его месте в истории Москвы. В той Москве отсутствие перестрелок в клубе считалось конкурентным преимуществом, на Тверской можно было держать бордель (сейчас, по словам завсегдатаев, они съехали куда-то в сторону Нового Арбата), а самым европейским местом был принадлежавший все тем же шведам ресторан «Скандинавия» во дворах Тверской за Night Flight, где — не поверите — подавались даже приличные бургеры! Странно звучит? Ну да. Night Flight был таким мостиком от той дикой Москвы к той, в которой мы живем сейчас.
«Республика»
Первый модный книжный города, 2006 — 2021 (переформатирование)
Таня Решетник
В первый раз в «Республике» я оказалась в 15 лет в 2006 году. Конечно, с папой. Он читал журнал «Большой город», «Афишу» и знал про все новое в городе. Тогда «Республика» казалась невообразимым магазином: книги в нарядных переплетах, яркие обложки, молескины, цветные ручки, баллоны краски для граффити, пластинки, какая-то мелочевка — разве можно сравнить с советским «Домом книги» на Арбате, куда мы ходили раньше? В магазине играла модная музыка, а работать в «Республике» казалось даже престижным.
Купить на свои карманные я особо ничего не могла, но гуляла между подарочных изданий в скользких обложках часами. Читать я любила и к праздникам обязательно заказывала родителям что-нибудь из новинок «Республики» — казалось, что и подборка книг в городе года до 2010-го у них была самая актуальная.
После 2010-го я уже начала зарабатывать сама, но в «Республику» заходила все реже: появился отличный магазин у «Гаража», я открыла для себя мелкие несетевые книжные. «Республика» осталась запасным вариантом для срочных подарков, а из ностальгических соображений я изредка забредала в магазин на Тверской. Он был самым уютным и каким-то домашним — кажется, подростком в нем я побывала со всеми своими крашами и близкими людьми.
Когда стало известно о скором закрытии «Республики», я не слишком огорчилась: все книги, мелочи, упаковочную бумагу, ручки я давно заказываю онлайн. Но что-то в груди все равно екнуло: это был магазин моих счастливых подростковых лет, наше место с папой, первый модный книжный в городе, какая-то новая, как тогда казалось, эпоха. И не зря: за «Республикой» последовали «Старбакс», Uniqlo, Topshop, а потом Москва и вовсе стала немножечко Европой.
Бар как дом лучшего друга, 1993 — 2020
Василий Воловик
«Маяк» — это любимейшее место. Ни с чем не сравнимое. Первый раз, когда я туда попал, меня поразил этот огромный зал. Все очень по-домашнему устроено, по-театральному, что ли. Ну и эта невероятная фишка с туалетом, что находился за стойкой бармена и про который никогда никто не знал, ну, тот, кто заходил впервые. Еще мне очень нравилось, что в «Маяк» можно было прийти в любой момент, когда ты один или тебе грустно. И не надо было никому звонить, потому что стопроцентно ты встретишь там друзей или друзей друзей. Никогда не было такого, что ты пришел и там нет никого из знакомых.
Самая невероятная традиция «Маяка», которая возникла несколько позже, — это знаменитые пятничные танцы. Все всегда их ждали. И на этих танцах произошло немало встреч, романов. Это все тоже было легендарно. Зачастую музыку ставила сама Дюка — хиты дискотеки 80-х, но всем это ужасно нравилось.
У меня был период каких-то шатаний, лет пять назад. Я в гостях, усталый. Выпили вина, потом крепкого, ну и я поехал к себе домой, в Крылатское. Дома никого не было, я тогда жил один. И я поехал на метро — тогда только продлили ветку из Крылатского дальше, аж до Митина ее дотянули. И я проснулся на последнем поезде в полвторого ночи. В центр идут пустые поезда сплошняком, но мне не разрешили проехать пару станций до «Крыла». Никаких приложений такси у меня не было. Я выхожу в абсолютно пустом Митине — кругом пустота, мертвяк. Каким-то чудом мне попался таксист, и вдруг у меня переключилось сознание — проснулось невероятное человеколюбие. Захотелось срочно с кем-то поговорить, я даже звал таксиста домой на бокальчик. Добрался я до дома, лег в кровать, успокоился.
И тут мне звонит мой младший брат из гостей и говорит «приезжай». Мчусь к ним — в гости к Леше Зябликову. Там молодежь, всем лет по 20. Время — часа три ночи: кто валяется, кто заснул. И алкоголя нет. И тут я понимаю, что могу легко возглавить всю эту молодую тусовку. И я говорю: «Народ, встаем, ловим четыре такси и поехали в „Маяк“». Полный сюр. Каким-то образом я поднял всю эту тусовку. Заваливаемся в пустой «Маяк» — вечер воскресенья. И мы заполнили его целиком, сели за большой стол и начали играть в шляпу.
У ребят денег не было совершенно, а у меня на черный день заныкана 5-тысячная купюра. Я сразу отдал ее менеджеру и попросил нам все накрыть. И остаток ночи нас кормили, поили. Ну и конечно же, мы пили водку — главный напиток «Маяка». Вино там выпивалось редко.
Безумно весело тогда посидели, буквально до рассвета. Меня совершенно не рубило, вся грусть куда-то развеялась. Мы доехали до дома, начали петь песни у подъезда, нас вскоре забрали полицейские. Так что весь следующий день мы провели в ментовке. Такой вот был день в моей жизни!
Так что да, «Маяк» стал чем-то вроде дома твоего лучшего друга. Куда ты можешь прийти в любое время дня и ночи и чувствовать себя там абсолютно прекрасно. Потом все немного испортилось: менеджеры стали вредные, не разрешали играть на знаменитом фортепиано, шуметь. Ну а когда запретили курить — были постоянные кружки на улице внизу длиннющей лестницы. Бывали драки, бывали дружбы. Но это невероятное место. Для людей моего поколения — огромный пласт. Спасибо Мите Борисову.
Чебуречная на Китай-городе закрылась. Очень хорошо
То, что в будущее возьмут не всех, было понятно и до карантина. Когда весь мир ставит на овощи и здоровое питание, торговать жареным тестом и поливать его водкой – тот еще вызов. Приезжие краеведы начали царапать чернозем и скулить на тему «чебуречная, которую мы потеряли», «ушла эпоха», «прощай легенда». Не верьте им: легендарного и эпохального там не было ничего.
Лет 10 назад я писал для сайта «Афиши» про легендарные места, которые чудом еще живы. Рубрика «Уходящая натура». Когда дошла очередь до общепита, долго не могли выбрать кандидата. В итоге перешагнули через действительно интересные места типа «Дружбы» и чебуречной на Ярославской улице – чуть ли не единственное кафе в столице с моно-меню. Там правда подавали (может и сейчас) единственное блюдо – чебурек с мясом. О чебуречной на Китай-городе и речи не шло. Новодел. В итоге я отправился в блинную на Таганке – как никак 50 лет истории за спиной. Чебуречная же стала регулярно появляться в списках «Где съесть чебурек в Москве и не сдохнуть на утро». И то, в последнее время тамошние чебуреки выпали из рейтинга: люди со вкусом научились делать их лучше.
Там хорошо было тем, у кого мало вкуса и денег. Ну или любителям контактных зоопарков – понаблюдать обоссаных алкашей в естественной среде обитания бывает любопытно. Это было место, куда можно было отвести иностранца – показать нашу дичь.
Это была отрыжка из 90-х. Общепит на скорую руку. Когда-то у Центрального Детского Мира торговали хот-догами. Сосиски плавали в тумане пара, как горожане в бассейне «Москва». Для начала 90-х эта уличная еда была символом перемен. Нынче это забыли — и хорошо. И чебуречные с зассанными гостями тоже стоит забыть. Еда, что наносит удар по организму – зачем она в новом времени?
Кажется, что все эти маркеры легендарности придумывали приезжие для провинциалок-двоечниц. Скажешь: «Вечером отведу тебя в культовую чебуречную», и можно рассчитывать, что вечером она ляжет на раскладушку в общаге. Вероятно, на ком-то этот трюк срабатывал. Тогда
Если молодой человек приведет в чебуречную девушку, то, вероятно, он останется одиноким очень надолго. Сводите девушку на фильм Тарковского – это пропуск в трусики. А жирный чебурек – увы, нет.
«Чебуречная» на «Китай-городе»
Находится чебуречная в районе Китай-города, совсем рядом с улицей Солянка, на которой всегда многолюдно. Чебуречная служит простой цели — выпить и закусить. А если сказать точнее — опохмелиться. Кроме чебуреков, в меню куча всего, начиная от свиных рёбрышек и заканчивая салатами. Складывается впечатление, что чебуреки здесь — далеко не ведущее блюдо. Отдельный лист меню посвящён алкоголю. Также интересно, что чебуреки с сыром здесь стоят дороже, чем с мясом. Зато работает «Чебуречная» с шести утра до полуночи.
Чебуреки с говядиной, бараниной, сыром:
45 и 65 рублей
«Что касается разницы в цене чебуреков с сыром и мясом в пользу сыра, то это потому, что мясо можно взять абы какое, а сыр, даже самый дешёвый, никак не испортишь. Я бы сказал, что мясо действительно абы какое, большинство — обрезка, то есть мясо низшего качества. Тесто тоже не выдержанное, не такое крутое, какое надо было бы. Не такое румяное. Относительно этого, кстати, есть некоторые хитрости: например, крымские татары, которые считаются действительными авторами чебурека, выжимают сок из лука и добавляют его в тесто. В луковом соке много сахара, и чебурек получается румяный. Если нет лукового сока, можно добавить на один килограмм муки чайную ложку сахара — будет тот же эффект, чебурек получится хрустящий и с румяной корочкой.
Ещё важный момент: чебурек должен быть сочный, там фарш готовится и даёт сок. Здесь не так. К тому же масло старое и, вероятно, ещё то, в котором готовили много раз и не только чебуреки. Невкусно, честно. Даже сложно отличить, какой с бараниной, а какой с говядиной».
Остальное меню: плов, самса, супы, курица гриль
Выпить: сок, вода, квас, морс, пиво, водка
(и другой алкоголь)
Сидячие места: нет
Чебуречная «Чебурекас»
Волгоградский проспект, 17/1 (вход с улицы Талалихина)
Время работы:
с 10:00 до 22:00
«Чебурекас» можно считать полноценным кафе, в которое люди приходят на обед или на встречу. В основном среди гостей те, кто рядом живёт или работает. Здесь можно спокойно раскинуться на диванах, пить чай или есть суп. Кроме обеденных предложений, есть завтраки. Что касается чебуреков, то их здесь 14 видов: с мясом (бараниной, говядиной и свининой), курицей, индейкой, сыром, красной рыбой, грибами, шпинатом и сыром, жульеном, картошкой. Есть ещё сладкие — с вишней и клубникой. Самый дорогой стоит 90 рублей — с бараниной.
Чебуреки с говядиной, свининой, индейкой, сыром, красной рыбой, картошкой: 80, 70, 80, 50, 80, 60 рублей
«Я сюда хожу иногда, это недалеко от моего дома. Правда, сейчас первый раз в жизни ем чебурек с вишней. Мне нравится, вкусно. Похоже на большие вареники. Видимо, привыкли к вареникам, которые делают с вишней, и сделали такой же чебурек. Интересная идея, попробую дома сделать.
А вообще, если сравнивать московские чебуречные с теми, которые в Узбекистане, то главное отличие даже не в качестве продуктов (там, конечно, съесть что-то не свежее исключено), а в подходе: когда ты приходишь в чебуречную, чайхану или ту же шашлычную, ты никогда не говоришь заранее, сколько ты съешь. Ты садишься, и тебе приносят, например, одну палочку шашлыка. Когда у тебя последний кусочек во рту исчезает (всего четыре кусочка обычно делают, немного), как джин, появляется шашлычник и кладёт тебе на тарелку ещё одну палочку. В этот момент ты уже можешь отказаться. Нет такого, что мясо жарят по две шпажки. Они постоянно готовят шашлык: людей ведь много. То же самое в чебуречной — чебуреки готовят непрерывно, разносят на подносе по кругу, кто захочет, тот берёт.
Вкус, конечно, сильно отличается. Разница в первую очередь во вкусе мяса. Здесь тоже может быть свежее, но самое главное — есть это мясо, пока оно живое, то есть только что приготовленное. Весь вкус мяса зависит от этого».
Остальное меню: завтраки, салаты, супы, вторые блюда, пицца, мороженое
Чебуречная «Дружба»
Первая чебуречная в нашем списке одна из самых известных в Москве — «Дружба». Она находится рядом с метро «Сухаревская» ещё с советских времён. Это именно тот образ чебуречной, который с годами укрепился в сознании многих людей: стоячие места, минимализм в интерьере, свежие чебуреки. За ними всегда стоит очередь. Несмотря на это, свободный столик найти несложно, так как люди приходят быстро и хорошо перекусить и уходят. У чебуречной уже сложилась своя клиентура. Гости говорят, что в «Дружбе» их привлекает то, что чебуреки готовят тут же, они всегда свежие, залёживаться не успевают, так как людей много. Как подтверждение — меньше четырёх чебуреков никто не берёт.
Чебурек с говядиной:
40 рублей
«Чебуреки принято жарить в большом количестве масла, где они тонут, а потом уже готовые выплывают — тогда они с обеих сторон одинаково поджарены и получаются хрустящими. Здесь немного не так. Масла, наверное, меньше, потому что стороны поджарены по-разному, одна сторона румяная, другая более светлая. Само тесто нормальное, достаточно тонкое.
В «Дружбе» чебуреки делают ещё старым способом, потому что сама чебуречная старая, вас, Оля, ещё, наверное, и в планах тогда не было. И, возможно, их делают на старом оборудовании, которое не позволяет готовить в большом количестве масла. Но в целом всё в порядке, радует, что они сами лепят чебуреки и делают фарш. Потому что в некоторых чебуречных закупают мороженые чебуреки, размораживают их и жарят».
Остальное меню: нет
Выпить: вода, чай, кофе, лимонад, сок, пиво, водка
Сидячие места: нет
«Перед чебуреками все были равны». Как закрылась самая известная чебуречная в Москве
Последний вечер
«Завтра все идем на Академика Сахарова, — объявляет продавщица “Дружбы”, которая отвечает за разлив водки. — Митинговать за чебуречную!»
«Вы шутите?» — резко перебивает ее мужчина лет 30.
«Нет», — продавщица наливает ему водку в пластиковый стакан и поднимает на него воинственный взгляд. Кажется, она хочет ударить посетителя, но вместо этого просит его не задерживаться у кассы и не задавать лишних вопросов.
На мужчину неодобрительно поглядывают в очереди. Он поспешно берет стакан и отходит.
С обеда количество посетителей в чебуречной увеличивается. Многие говорят, что планируют простоять в ней до самого закрытия: стульев в чебуречной нет, только столы.
В шесть вечера очередь в кассу вытягивается метров на пять — но через пару минут у кассы почти никого нет. Гостей обслуживают сразу четыре сотрудницы, которые работают как хороший конвейер: одна приносит чебуреки с кухни, другая их раздает, миниатюрная шатенка, объявившая митинг, продолжает разливать водку, а ее четвертая коллега — пробивать заказы и требовать у молодых гостей паспорта.
За столами обсуждают грядущее закрытие.
Фото: Сергей Тихненко
Вечерний аромат валерианы
В меню «Дружбы» один вид водки, несколько сортов недорогого пива в бутылках и банках, холодные безалкогольные напитки и всего одна позиция блюд — чебуреки. Водка в ней на протяжении 30 лет (раньше не продавали) вызывающе дешевая, грубоватая на вкус и по выходным дням враждебно теплая — ее просто не успевают охлаждать. Когда в помещении чебуречной отключен кондиционер, а на улице жарко, то кажется, что в ней можно заваривать чай.
Из-за скудости меню многие посетители приносят алкоголь с собой: на столах стоят банки крафтового пива, прямоугольные бутылки виски и острые — коньяка. Этот коньяк, как правило, покупается в соседнем магазине и по качеству иногда уступает водке в «Дружбе». Сотрудницы на такие порядки не ругаются и даже убирают за гостями пустые бутылки.
Мужчина в пластиковых очках, прежде чем приступить к пиву, вливает в себя содержимое миниатюрного аптечного фанфурика. Он напрягает скулы и морщится, как от резкой боли. О чем-то несколько секунд думает. Потом глубоко вздыхает и жует чебурек. По «Дружбе» разносится успокоительный запах настоя валерианы.
Впрочем, большинство гостей начинают с местной водки или берут сок — по цене на несколько рублей дороже, чем в «Пятерочке» или «Магните». Его покупают детям или чтобы запивать крепкий алкоголь.
Небольшая очередь скапливается у входа в чебуречную — на ее двери висит объявление, что с 28 июня заведение временно закрыто. Люди не верят слову «временно», обсуждая его прямо возле двери. В разговорах больше предположений, чем утверждений. Дедушка с тележкой уверенно говорит, что «Дружбу» закрыли по вине Путина. Ему в ответ улыбаются. Большинство в недоумении фотографируют объявление и выкладывают его в соцсети. Почти каждый гость переспрашивает у продавщицы, которая разливает водку: а правда, что «Дружба» закрывается?
— Я скоро начну вас кусать, — враждебно отвечает она и снова просит не задерживать очередь.
Мужчина в пластиковых очках, пошатываясь, открывает второй фанфурик и заливает его в бутылку с пивом. До закрытия самой старой чебуречной Москвы остается два часа.
Интеллигенты, чебуреки и два вида полицейских
Супруги Диана и Сергей, актеры театра «Верба», долгое время были завсегдатаями кафетерия «Аист» на «Китай-городе» и рюмочной «Второе дыхание» на «Новокузнецкой», где продавалась дешевая водка, подавался минимальный набор закусок и собиралась публика, которую могли не пустить даже в «Макдоналдс». Несколько лет назад оба заведения поочередно закрылись, и единственным местом, повторяющим их атмосферу, оказалась «Дружба». «Здесь можно увидеть тот самый тип посетителей рюмочных, которые ходят в них с 1970-х годов», — говорит Диана: они перетекли в «Дружбу» из «Аиста» и «Второго дыхания».
Всю публику «Дружбы» можно разделить на тех, кто заходит поесть, и тех, кто заходит поесть и выпить, рассказывает Диана: «Если подъезжают на дорогих машинах или приходят с детьми, то чисто за чебуреками». Отдельная публика — полицейские, «дневные» и «вечерние»: первые берут чебуреки с собой, вторые выпивают после рабочего дня.
Писатель Евгений Попов не был в «Дружбе» уже несколько лет. Но до того он периодически посещал чебуречную, потому что в ней было недорого, вкусно и, в отличие от других заведений в СССР, не воровали мясо. В постсоветские годы Попов заходил туда вместе с Львом Рубинштейном и Дмитрием Приговым. Сравнивая разные времена, он подробно объясняет, почему «Дружба» — реликт одной из ветвей советского общепита:
«В 1970-е, когда появилась чебуречная, общепит разделялся на несколько категорий. Были роскошные рестораны типа “Арагви” и дорогие рестораны типа “Националя” и “Метрополя” — там сидели цеховики и стоял швейцар, похожий на адмирала, который брал за вход от трех до пяти рублей. Кроме них были еще закрытые места для прикормленной интеллигенции вроде ЦДЛ или ресторана при Доме кино — в последнем пьянка шла каждый вечер, что много раз описано Василием Аксеновым. Еще одна категория — пельменные: мерзейшие места, где были сальные ложки и вилки, подавали грязные стаканы и слипшиеся пельмени из пачек. Туда ходили, только чтобы пить принесенную с собой водку. Существовала и четвертая категория — адреса этих заведений надо было знать — это шашлычные и чебуречные. В них был относительный порядок и вкусные закуски. Самыми знаменитыми были три заведения: шашлычная на том месте, где сейчас находится театр Марка Розовского, снесенная ныне шашлычная рядом с Литинститутом и чебуречная на Сретенке («Дружба» находится в здании, которое выходит на Сретенку, но имеет адрес: Панкратьевский переулок, 2. — Прим. ред.)».
Поэт Дмитрий Пригов Фото: Саверкин Александр/ ТАСС
Поэт Юлий Гуголев начал ходить в чебуречную в 1982 году, потому что учился рядом в медицинском училище. Чтобы объяснить уникальность заведения, он обращается к опыту Франции:
«Во французских бистро человек одного достатка берет судака под соусом, другой, например, устрицы, а третий — недорогие яйца “мимоза” с перемолотым внутри желтком — очень простое в исполнении блюдо. Но при этом все они сидят рядом. Похожее равенство было и в “Дружбе” — в нее ходили и ханыги, которые допивали за посетителями и подъедали остатки чебуреков, и студенты, и криминальные элементы в клетчатых пиджаках, которые могли себе позволить очень многое, но все равно приезжали в “Дружбу” именно из-за этих чебуреков. Перед чебуреками были все равны, как голые люди перед банным паром».
Вид чебуреков, который готовился в «Дружбе», — уникальный, считает Гуголев, таких он больше не нигде встречал: «Есть чебуреки, приготовленные заранее — они промасленные и твердоватые, а есть те, которые подают, сразу вынув из фритюра, — они надувшиеся и с крепкой корочкой. Чебуреки из “Дружбы” в народе называли “вялыми” — и в этом не было никакого презрения. Верхняя корочка у них была хрустящая, а сами они — довольно мягкие. При этом внутри мяса с пол-ладони — почти целая котлета. Еще внутри чебуреков было много сока. “Профессионалы” по поеданию чебуреков узнавали друг друга уже в очереди: они держали в руках три ложки — две, чтобы удерживать чебурек, а третью, чтобы, откусив уголочек, вылить в нее сок, не пролив ни капли, и выпить его».
По словам Гуголева, ложки были в чебуречной потому, что примерно до начала 1990-х в ее меню значился бульон. Потом у ложек появилась серповидная выемка, вспоминает поэт: «Сотрудники специально отхерачили часть ложки, чтобы их не тырили». В последние годы в «Дружбе» за дополнительную плату — один рубль — давали пластиковые ложки. Но они были такого скромного размера и такой демонстративно болезненной хрупкости, что ломались при попытке удержать чебурек, а пить из них можно разве что по каплям, например, настой валерианы, который мужчина в пластиковых очках весь вечер потягивает из стакана. Объяснить «Снобу» свой выбор «коктейля» он не захотел.
Фото: Сергей Тихненко
Ресторатор, фашисты и «жопогрызки»
К семи часам вечера в чебуречную заходит мужчина и долго расспрашивает продавщицу о судьбе «Дружбы», несмотря на запрет ее отвлекать.
— А что происходит? — спрашивает бритоголовый поджарый парень.
— Закрывают, — отвечает мужчина.
— Фашисты! — кричит бритоголовый, который несколько минут назад рассуждал за столом с единомышленниками о преимуществах политики Гитлера перед политикой Сталина.
Почти каждый день в чебуречной появлялись люди, которые с надеждой смотрели в глаза окружающим. Они переходили от стола к столу и просили немного денег на водку или чебурек. Некоторые — особо отчаянные и наглые — пристраивались к компаниям, а потом доедали оставленное ими тесто. Как правило, этим занимались бездомные.
«Таких гостей стали называть “жопогрызками”, — говорит Юлий Гуголев, — потому что они доедали “жопки” — недоеденные остатки чебуреков».
Иногда они напивались так, что ложились на кафельный пол, потому что стоять было тяжело, а стульев не было. Однако лежащих быстро выгоняли сотрудницы или выводили омоновцы, автозак с которыми несколько лет каждый день дежурил в переулке рядом.
Гуголев вспоминает, что в 1990-е количество мяса в чебуреках «Дружбы» стало стремиться к нулю, однако люди все равно шли в чебуречную из-за теста.
«Я не знаю, что это за рецепт, но я такого вкуса нигде не встречал», — говорит он и признается, что чебуреки вдохновляли его на сочинение стихов.
Чебуречная на китай городе куда переехала
Чужой компьютер
Интересная Москва
вернуться к странице
Интересная Москва запись закреплена
С 20 июля знаменитая чебуречная «Дружба» на Сухаревской снова открыта для посетителей. Закрытие легендарного места, работающего в Москве более 40 лет, вызвало резонанс в соцсетях и множество разочарованных комментариев москвичей. К счастью, закрытие оказалось временным. По словам первых посетителей, теперь заведение еще и принимает к оплате банковские карты.
Интересное предложение
По карте москвича или по студенческому билету!
По карте москвича или по студенческому билету - скидка 10%!*При предъявлении документа
Семён оценил место на
Чебуречная на китай городе куда переехала
В. О. Ключевский описал школу так: «Гимназия Глюка была у нас первой попыткой завести светскую общеобразовательную школу в нашем смысле слова.
А в 20 веке там студенты часто ели. вот потому и легендарное место.
Нравится Показать список оценивших
Дмитрий, мы туда специально заходили,чтобы посмотреть эти своды и кирпичную кладку сохранившуюся
Нравится Показать список оценивших
дом исторический.
Нравится Показать список оценивших
Дмитрий, вот то что я помню было в ту пору, когда 20 лет назад я и жена ходили в женскую консультацию по поводу рождения дочери. И тогда чебуречная была с торца здания в проёме между домов. Так вот что я хотел узнать, так это о том, до какой поры она работала? И если я о ней не знаю, то с радостью бы узнал с помощью группы и вас Дмитрий.
Нравится Показать список оценивших
Otto, в 2008 я был в той чебуречной что вход с торца. но, я так понимаю, что вот эта - что выходит на Маросейку - это ее правопреемница. Просто чебуречная эта была то с выходом на Мароейку, то с выходом за углом. Переезжала.
Нравится Показать список оценивших
Дмитрий, спасибо большое за информацию. Я очень много подчерпнул. И потом в других источниках почитал про этот дом. Вы занимаетесь очень хорошим делом. Историю надо знать всем, в большей или меньшей степени.
Чебуречная на китай городе куда переехала
По рейтингу По новизне По алфавиту
Средний чек от 100 до 750 ₽
Бизнес-ланч от 200 до 320 ₽
Кухня
- Восточная
- Домашняя
- …
Услуги
- Wi-Fi
- Автокафе
- Бизнес-ланч
Дополнительно
- Детский уголок
- Детское меню
- …
Вид заведения
- Чебуречные
Ассортимент
Авиамоторная Авиамоторная Автозаводская Академическая Александровский Сад Алексеевская Алма-Атинская Алтуфьево Аннино Арбатская Арбатская Аэропорт Бабушкинская Багратионовская Баррикадная Бауманская Беговая Беломорская Белорусская Белорусская Беляево Бибирево Библиотека им. Ленина Битцевский парк Борисово Боровицкая Боровское шоссе Ботанический сад Братиславская Бульвар Адмирала Ушакова Бульвар Дмитрия Донского Бульвар Рокоссовского Бунинская аллея Бутырская ВДНХ Верхние Лихоборы Владыкино Водный стадион Войковская Волгоградский проспект Волжская Волоколамская Воробьёвы Горы Выставочная Выхино Говорово Деловой центр Деловой центр Динамо Дмитровская Добрынинская Домодедовская Достоевская Дубровка Жулебино Зябликово Измайловская Калужская Кантемировская Каширская Киевская Киевская Киевская Китай-город Китай-город Кожуховская Коломенская Коммунарка Комсомольская Комсомольская Коньково Косино Котельники Красногвардейская Краснопресненская Красносельская Красные Ворота Крестьянская застава Кропоткинская Крылатское Кузнецкий мост Кузьминки Кунцевская Кунцевская Курская Курская Кутузовская Ленинский проспект Лермонтовский проспект Лесопарковая Лефортово Ломоносовский проспект Лубянка Лухмановская Люблино Марксистская Марьина роща Марьино Маяковская Медведково Международная Менделеевская Минская Митино Мичуринский проспект Мнёвники Молодёжная Мякинино Нагатинская Нагорная Народное Ополчение Нахимовский проспект Некрасовка Нижегородская Новогиреево Новокосино Новокузнецкая Новопеределкино Новослободская Новоясеневская Новые Черёмушки Озёрная Окружная Окская Октябрьская Октябрьская Октябрьское поле Ольховая Орехово Отрадное Охотный Ряд Павелецкая Павелецкая Парк Культуры Парк Культуры Парк Победы Парк Победы Партизанская Первомайская Перово Петровский парк Петровско-Разумовская Петровско-Разумовская Печатники Пионерская Планерная Площадь Ильича Площадь Революции Полежаевская Полянка Пражская Преображенская пл. Прокшино Пролетарская Проспект Вернадского Проспект Мира Проспект Мира Профсоюзная Пушкинская Пятницкое шоссе Раменки Рассказовка Речной вокзал Римская Румянцево Рязанский проспект Савёловская Савёловская Саларьево Свиблово Севастопольская Селигерская Семёновская Серпуховская Славянский бульвар Смоленская Смоленская Сокол Сокольники Солнцево Спартак Спортивная Сретенский бульвар Стахановская Строгино Студенческая Сухаревская Сходненская Таганская Таганская Тверская Театральная Текстильщики Тёплый Стан Технопарк Тимирязевская Третьяковская Третьяковская Тропарёво Трубная Тульская Тургеневская Тушинская Улица 1905 года Улица Академика Янгеля Улица Горчакова Улица Дмитриевского Улица Скобелевская Улица Старокачаловская Университет Филатов Луг Филёвский парк Фили Фонвизинская Фрунзенская Ховрино Хорошёвская Царицыно Цветной бульвар ЦСКА Черкизовская Чертановская Чеховская Чистые Пруды Чкаловская Шаболовская Шелепиха Шипиловская Шоссе Энтузиастов Щёлковская Щукинская Электрозаводская Электрозаводская Юго-Восточная Юго-Западная Южная Ясенево
«Дружба», «Чебуречная», «Ника — Век XXI»: что хорошего в олдовых чебуречных
Недавно ресторатор Борис Зарьков вдруг взял и признался в своем инстаграме в любви к чебуречной «Дружба». Сначала вспомнил студенческое безденежье и то, как он ходил туда с друзьями: «Мы брали по паре чебуреков и пиву и наслаждались тем, как наше сознание создавало в голове иллюзию взрослой жизни». Потом рассказал, как недавно, спустя много лет, оказался там снова — а там все то же, что и в девяностых: стоячие столы, пронизывающий насквозь запах кипящего масла и чебуреков и, разумеется, те же сценки. Он взял пару чебуреков и колу, а за соседним столом компания разлила бутылку водки на троих, немедленно и залпом ее употребила — и только потом стала закусывать.
«Время летит, — как водится в инстаграме, по-философски заключил Борис, — и хорошо, что остаются такие места, где можно перезагрузиться и оторваться от всех этих трансформаций и поностальгировать». Но когда в комментариях его спросили, как там чебуреки, он ответил: «Так себе».
«Дружба» на Сухаревской
С этой чебуречной у многих так. Внезапный приступ ностальгии, посещение, восторг от того, что ничего не меняется, — и пост в соцсетях. В общем, и всё, повторного желания ехать в «Дружбу» как правило не возникает. Иногда ностальгия даже фантомна. Часто людей, особенно молодых, туда приводят или друзья, или легенда о культовой чебуречной. И они тоже ахают: ничего не меняется! — хотя им даже сравнивать толком не с чем. Возраст не тот.
Мало кто из этих людей хочет становиться постоянным посетителем. А легенду о неизменности создают именно те, кто сюда ходит регулярно, но никуда об этом не пишет.
Я когда-то работал неподалеку и время от времени в «Дружбе» бывал. Потом заезжал пару раз с друзьями поболтать под пиво и чебуреки. Недавно побывал тоже, чтобы посмотреть, как и что. Полный зал людей. Женщин почти нет: стоят мужчины в пиджаках и без пиджаков, в галстуках и без галстуков. К окну раздачи ощутимая очередь. Пиво по 70 рублей, водка от 60-ти. Многие берут ее сразу бутылкой, чтобы не прерывать потом разговора. Чебуреки — 70 рублей штука, и они не просто так себе, а очень так себе. Пожарены в старом масле, плохо скреплены, половина сока выливается на пластиковую тарелку еще до того, как её донесли до стола. Гул разговоров, народная гуща, атмосфера. А ведь раньше ещё и курили прямо здесь. Теперь выходят в скверик через дорогу, приговаривая: «Восемнадцать двадцать два, а мы уже такие пьяные». Под дверью на улице лежит калачиком человек, который, думает, наверное о том же самом, только ничего выговорить не в состоянии.
«Так себе» чебуреки из «Дружбы»
Мне кажется, куда душевнее в чебуречной в Солянском проезде, прямо у метро «Китай-Город». Она так и называется: «Чебуречная». Так же шумно и многолюдно, только теснее. Кроме пива и водки есть коньяк, шампанское, виски, текила. А пиво имеется даже крафтовое: «New! Спросить у бармена!» — написано на большом меню за прилавком. То же перемешивание разных социальных слоев: за соседними столами стоят и люди в средних чинах, и офисные, и работяги. В последний раз, как я был, передо мной в очереди стояла очень ухоженная женщина с красивым кошельком на отлёте и заказывала два чебурека с собой.
«Чебуречная» на Китай-городе
Чебуреки там, кстати, отличные и разные — с говядиной и с картошкой по 75 рублей, с бараниной и с сыром по 85. Я взял с бараниной: сочный, пахучий, с легким эластичным тестом. Ел, посматривая по сторонам, и вспомнил один случай. Однажды в Москву приехал на гастроль один молодой, но уважаемый бармен из Сингапура Захари Коннор де Гита. Выглядел он под стать имени: чёткий, аккуратный, в жилетке, при галстуке. И два уважаемых московских бармена, Слава Ланкин из Delicatessen и Владимир Журавлев, главный архивариус Bartender Brothers, решили познакомить его с этой московской легендой. Я присутствовал. Они вручили Захари в одну руку стакан с водкой, в другую кружку пива и сказали выпить до дна сначала одно, потом другое. Хорошо помню, что увидел в его глазах: тихий и страшный восторг перед прыжком в русскую бездну.
«Чебуречная» на Китай-городе
Да, чебуречные — это беспроигрышный аттракцион для людей со стороны. Ностальгический или экзотический, но аттракцион.
Кстати, чебуречные — не синоним рюмочных. Например, на улице Ярославской давным-давно работает отличная и тоже известная многим чебуречная «Чебуреки», она же «Ника — Век XXI». Ее, например, очень любят люди с телевидения. Со съемок из центра в Останкино можно ехать через Шереметьевскую, а можно, сделав крюк, через Ярославскую, и часто как раз ради чебуречной выбирают второй путь.
«Чебуреки» (она же «Ника — Век XXI») на Ярославской
В «Нике» кроме чебуреков есть только чай, кофе, а также «Тархун», «Дюшес», «Ситро». Неудивительно, что туда часто приходят целыми семьями с малыми детьми. Из украшений только фотообои с крупным планом цветущей яблони. Над окошком надпись крупными буквами: «Говорите громче». Это потому, что кассир стоит совсем рядом с большой фритюрницей и прямо из кипящего масла выуживает чебуреки вам на тарелку. Роскошные чебуреки! 60 рублей штука. В них мало сока, почти нет его, зато начинка острая и пряная, и тесто превосходно.
«Чебуреки» на Ярославской
Я вот взял себе на днях два и бутылку ситро, попиваю его из горла и наблюдаю, как молчаливо вокруг меня едят. И как кассир приветствует пожилого мужчину: «Здравствуйте, вам как обычно?» Как обычно — это бумажный стаканчик с кофе, чебурек и пакетик кетчупа. Мужчина поливает им уголок чебурека, откусывает. Не пропадает ни одной капли и ни одной крошки. Потом он пересчитывает оставшиеся у него сторублевки, их немного.
Чебуреки из чебуречной «Чебуреки»
В «Нике» чебуреки важны именно как еда. Но это, наверное, безалкогольное исключение. Потому что чебуречные больше про общение. Запланированное, с приятелями, и спонтанное, со знакомствами. То самое третье, помимо дома и работы, место, о котором социолог Рэй Ольденбург написал целую книгу.
Но эти места и про одиночество тоже. Не такое тоскливое, когда на виду у других, но все же печальное. Может, поэтому, инстинктивно пугаясь его, многие и ограничиваются только одним разом. Так, поностальгировать — и хорош.
Да и вообще: не дай вам бог ход ить в чебуречные в одиночку.
Фотографии: Роман Лошманов
Читайте также: