Что поесть в стамбуле
Гастрономический тур по Стамбулу — карта
Экзотические блюда турецкой кухни
В этой статье я расскажу о самых неожиданных кулинарных решениях жителей Турции. Многие блюда выглядят неаппетитно, но поверьте — они очень вкусные. Я люблю расширять свою вкусовую палитру и без конца удивляться, ведь это одна из самых интересных частей любого путешествия.
Келле Пача и другие супы из потрохов
В Турции существует целая культура супов из потрохов. Их готовят в специальных ресторанах — ишкембе салону, которые можно найти в любом уголке города. Считается, что супы из субпродуктов помогают при похмелье.
- Келле пача (kelle paça) — самый известный и вкусный суп, который готовят из головы и копыт барашка.
- Ишкембе (işkembe çorbası) — суп из желудка коровы.
- Бейин (beyin çorbası) — супчик из бараньих мозгов.
- Тузлама (tuzlama) — первое блюдо из потрохов.
- Диль (Dil) — суп из говяжьего языка.
Где попробовать суп келле пача в Стамбуле:
Яйла — йогуртовый суп
Суп с йогуртом? Такой тоже существует! Из многочисленных рецептов йогуртовых супов мне нравится самый простой — суп яйла, приготовленный с домашним йогуртом и перечной мятой.
Где попробовать суп яйла в Стамбуле:
Такой суп очень легко приготовить самому. Вот рецепт:
Кузу Келле — голова барана
Толстый кишечник ягненка фаршируют рисом или булгуром, говяжьим фаршем и томатной пастой. В фарш добавляют много специй: красного и черного перца, а также корицы, которая придает очень необычную вкусовую нотку блюду. Честно, я долго уговаривала себя попробовать это несимпатичное блюдо. А оно оказалось ужасно вкусным!
Где попробовать мумбар в Стамбуле:
Шырдан долмасы — бараний желудок
Бараньи или телячьи мозги — турецкий деликатес. Их отваривают в подсоленной воде, и подают с лимоном. К мозгам советую взять турецкую ракы — анисовую водку, тоже ужасно странный и непривычный на вкус напиток. Ракы обязательно нужно разбавлять водой.
Где попробовать салат с мозгами в Стамбуле:
Патлыджан татлиси — десерт из баклажана
Маленький баклажан, пропитанный сладким сиропом. Баклажаны в такой роли я еще не встречала. Впрочем, в таком количестве сиропа что угодно может стать десертом. Так же есть сладости из помидоров и тыквы, на вкус совершенно одинаковые.
Где попробовать десерт из баклажанов в Стамбуле:
Тавук Гёксу — десерт из куриной грудки
Приятно шокирующее блюдо — нежный пудинг из куриной грудки. Невозможно представить курицу в роли десерта, но турецким поварам удалось создать не только необычное, но и восхитительно вкусное блюдо. Это одна из моих самых любимых сладостей в Турции. Она обязательно должна быть включена в гастрономический тур по Стамбулу!
Еще одно необычное блюдо из сладкой курицы придумали мексиканцы — это курица в шоколаде, или мексиканский моле.
Где попробовать тавук гексу в Стамбуле:
Кокореч — сэндвич с кишками
Кокореч — один из самых популярных фаст-фудов в Стамбуле. Он ассоциируется с ночной жизнью, так как лучшие кокоречные поджидают молодежь у ночных клубов. Кокореч — это бутерброд, но непростой. Главным ингредиентом являются кишки барана, в которые к тому же завернуты остальные внутренности этого животного. С первого взгляда кокореч не отличить от обычного кебаба, только шампур крутится в горизонтальном положении.
Есть две версии кокореча: стамбульский и измирский. Кокореч по-измирски нарезают ножом на мелкие кусочки. В Стамбуле, напротив, его тщательно рубят и смешивают с помидорами.
Где попробовать кокореч в Стамбуле:
Мокрый бургер на площади Таксим
Вечером вы наверняка увидите длинные очереди на площади Таксим к какой-то неприметной забегаловке. Здесь уже 50 лет готовят так называемый мокрый гамбургер. Его вы увидите на запотевшей витрине — мокрые булочки, не вызывающие обильного слюнотечения. Внутри находится сочная котлетка и томатная паста, а сама сдобная булочка становится влажной из-за пара и немного сладковатой.
Где попробовать мокрый бургер в Стамбуле:
Related
Елена
Живу в путешествии, медленно передвигаясь между странами. За плечами уже 46 стран и 4 континента. Я родилась в Брянске, 8 лет жила и училась в Санкт-Петербурге. В это время я распробовала вкус самостоятельных путешествий. Начала с безопасной и привычной Европы, но довольно скоро меня потянуло в непонятные страны: Китай, Кению, Марокко. В 2016 году я пожила недолго в Канаде, где учила английский и французский языки, но быстро заскучала в размеренном ритме канадской жизни. Я купила билет на Кубу в один конец, и отправилась исследовать Латинскую Америку без планов и с крошечным бюджетом. Автостоп, палатка, каучерфинг, волонтерство стали моей повседневной жизнью. Я жила с настоящими индейцами, поднимала на вершины гор, и прожила не один десяток ярких приключений. Путешествие продолжалось два года. В пандемию я не изменила себе, и провела необычный год в Грузии и Турции. Как оказалось, жить в дороге реально, и я счастлива в роли вечного странника. Хожу в походы, поднимаюсь на вершины, занимаюсь скалолазанием. Всегда вожу с собой палатку. Люблю индейцев и прочие малые народы. Ради знакомства с аборигенами лезу в чащу джунглей, иду пешком неделю по горам, забираюсь далеко за пределы google maps. Люблю вкусно и необычно поесть. Не брезгую кузнечиками, жуками, крокодилами, броненосцами и пивом из слюней индейцев. Но и нормальную кухню стран изучаю с энтузиазмом. Ценю хорошее вино. Пробую местные вина всех стран. Кроме путешествий, я занимаюсь дайвингом, много лет танцую буги-вуги, хожу в спортзал, пишу статьи и рассказы. Раньше увлекалась фотографией, работала с андеграундными рок-группами.
Если вы хотите действительно ярких впечатлений, то г ород на двух континентах, где 20 миллионов человек ежедневно едят кебабы, пьют минимум две чашки кофе в день, встречаются в мейхане, поют арабески, громко разговаривают и много смеются, — пожалуй, лучший выбор. Мы собрали подробный гид по турецкой столице, чтобы вам было проще спланировать поездку.
Виктория Улькер
Для поездки в Турцию меньше чем на 60 дней россиянам виза не нужна. Загранпаспорт должен быть действителен не менее 120 дней с даты въезда.
Местная валюта: 1 турецкая лира ~ 8,5 ₽.
Ехать в Стамбул лучше всего с долларами или евро — рубли обменивают по очень невыгодному курсу. Практически везде есть терминалы, можно расплачиваться картой, но наличные тоже пригодятся. В аэропорту поменяйте $20–30 на турецкие лиры, чтобы были деньги на проезд. Остальную сумму лучше обменять в городе: там выгоднее курс.
Чтобы прикинуть расходы в рублях, указанные в материале цены в лирах умножайте примерно на 10.
Как добраться из России в Стамбул
Перед поездкой мониторьте погоду: в Стамбуле она быстро меняется. И даже если едете летом, возьмите несколько тёплых вещей. Вечером бывает прохладно и ветрено, особенно возле Босфора. И обязательно захватите удобную обувь для прогулок по городу: мощёные улочки и крутые лестницы и подъёмы не прощают легкомыслия.
Как доехать до Стамбула из аэропорта
На такси На поездку до города закладывайте 2 часа (дело не столько в расстоянии, сколько в пробках) и рассчитывайте заплатить 200–300 лир.
На шаттле Из аэропорта Стамбул шаттл Havaist ходит в популярный туристический район Таксим. Из аэропорта Сабиха шаттл Havabus идёт до Таксима и до пристани в районе Кадыкёй. До 1 июля 2021 года в Стамбуле действует комендантский час, поэтому шаттлы работают с ограничениями: последний автобус в аэропорт Сабиха отправляется в 22:00, из аэропорта — в 00:30. Последний автобус от Таксима до Стамбула Нового идёт в 23:15, из аэропорта в город — в 23:20. Билет ~ 20 лир.
Где остановиться в Стамбуле
Хостелы
Один из лучших хостелов Султанахмета Bahaus Guesthouse Hostel (Cankurtaran, Akbıyık Caddesi & Bayram Fırın Sok. No:7, Sultanahmet) найдёте рядом с собором Святой Софии. Здесь есть терраса с видом на город и море, кондиционеры и Wi-Fi в номерах. Стоимость за ночь в общей комнате — от 40 лир.
Nobel Hostel (Mimar Mehmet Ağa Cd. No:16, Sultanahmet) — уютный хостел всего в 300 метрах от Голубой мечети. В номерах бесплатный Wi-Fi и кондиционеры. На крыше терраса с видом на мечеть и Мраморное море. Ночь в общей комнате с завтраком — от 120 лир.
Ещё один хостел в историческом центре Стамбула — Cheers Lighthouse Hostel (Kucuk Ayasofya Mahallesi Cayiroglu Sokak No:18 Sultanahmet, Fatih). У каждой комнаты собственная ванная комната, а утром на террасе с видом на море сервируют шведский стол с бесплатным чаем и кофе. На обед или ужин можно заказать еду из ресторана со специальной скидкой. Ночь в общем номере — 60 лир.
Ещё один симпатичный хостел в районе Кадыкёй — Hush Hostel Lounge (Rihtim Cad. Iskele Sok. 46 Kadiköy). У хостела есть терраса с видом на Босфор и тенистый сад, где можно позавтракать под пение птиц. Хостел находится на оживлённой улице, где работает множество баров, кафе и магазинов. Недалеко паромные порты Бешикташ, Каракёй и Эминёню, откуда легко добраться до европейской части Стамбула. Одноместный номер — 165 лир/ночь, номер на двоих — от 180 лир.
Трёхзвёздочные отели
Seven Days Hotel (Binbirdirek Mah. Goktas Sk. No:10 Sultanahmet) находится рядом с основными достопримечательностями (7–10 мин пешком). Рядом много магазинов, кафе, ресторанов. Чистые номера с удобными кроватями и тёплым полом в душе. Бонусы: персонал говорит на русском, а также прекрасные виды на Мраморное море. Стоимость за номер на двоих с завтраками — 240 лир.
У Atlantis Royal Hotel (Binbirdirek Mahallesi Dizdariye Çeşmesi Sk. No:53, Sultanahmet) идеальное расположение в центре района Султанахмет. Номера с позолоченной отделкой порадуют тех, кто хочет побыть султаном, и тех, кто не любит тратить лишнего, — стоимость номера на двоих от 147 лир.
Angel’s Home Hotel (Amiral Tafdil Sk. No:26, Sultanahmet). Небольшой отель в 10 минутах ходьбы от Айя-Софии и Голубой мечети. Рядом улица с кучей кафе и ресторанов. В номерах вся косметика и бесплатный (безалкогольный) мини-бар. Главная изюминка — панорамная крыша с видом на бухту Золотой Рог и главные достопримечательности Султанахмета. Ночь — от 240 лир.
City Hall Hotel (39 Pertev Paşa Sokak, Fatih). Совсем новый бутик-отель с белоснежными номерами и современной мебелью. Все достопримечательности в 10 минутах ходьбы! Рядом отличное кафе с вкусной турецкой кухней. Номер на двоих стоит от 350 лир.
The Galataport hotel (Bereketzade Mah. Lalelicesme Sok. No 10 Galata, Beyoğlu) находится всего в 200 м от знаменитой Галатской башни и может похвастаться террасой с невероятными видами на Босфор и Галату. Стоимость номера на двоих с завтраками — от 185 лир.
Fuat Pasa Yalisi (Çayır Başı Cad., 148, Sarier). Шикарный отель в районе Сариер. Подойдёт для тех, кто в Стамбуле уже не в первый раз и хочет посмотреть на немного другой город. Отель расположен в йяле (особняк на берегу Босфора, в которых зажиточные стамбульцы проводят лето, такие стамбульские дачи). Сариер славится своими рыбными ресторанами, длиннющей набережной Босфора и теми самыми деревянными особняками — йялами. А ещё отсюда час езды до Чёрного моря. В Fuat Pasa Yalisi берите номер с видом на море. За ночь отдадите от 560 лир.
Стамбул — давно популярный город среди туристов, что неудивительно: здесь очень вкусно, колоритно (ни в одном городе, пожалуй, Европа и Азия не сплетены так тесно) и недорого. А сейчас во время пандемии это еще и одно из немногих открытых направлений.
Попросили маркетолога и автора инстаграма о турецком виноделии Елену Смирнову, которая уже пять лет живет в Стамбуле, написать подробный гид по этому городу.
Вся базовая информация о визовом режиме, транспорте, безопасности, еде и так далее есть в нашем большом гиде по Турции.
Содержание
Когда ехать
С сентября до середины ноября в Стамбуле тепло, солнечно и сухо. В солнечные дни температура держится в районе 15–23 градусов. После начинается зимний сезон — период затяжных дождей, пронизывающего ветра и промозглости. Снег выпадает редко, обычно ровно на Новый год. Увидеть снег, падающий на мечети и пальмы, или знаменитый трамвай на улице Истикляль в сугробах — особое очарование. Теплая весна начинается с середины марта, а в апреле все уже цветет и утопает в зелени. С мая по сентябрь в Стамбуле жарко, пыльно и довольно душно, так что назвать лето лучшим периодом для поездки сложно.
Где жить
Стамбул разделен на две части — европейскую и азиатскую — проливом Босфор. Технически город находится в прямом смысле слова на двух континентах.
В Стамбуле нет одного центра города: здесь у каждого района свой центр, и в каждом — свой колорит. Я рекомендую останавливаться у площади Таксим и прилегающем к ней округе Бейоглу, а конкретно — в таких его частях, как Джихангир, Галата, Пера и Каракёй. Это самые европеизированные кварталы с сохранившейся застройкой XIX века, атмосферными отелями и апартаментами, обилием ресторанов и баров, а заодно — магазинов и ателье местных дизайнеров, музеев и галерей. Несмотря на близость главной туристической улицы Истикляль, в этих районах нет толп туристов, зато живет и тусуется местная богема.
С нынешним наплывом туристов найти приличную квартиру или отель в этих районах сложно. Можно также поискать жилье в районах Харбие, Бешикташ или Ортакёй. Там находятся отели крупных международных сетей типа Hilton. В последние годы стало много предложений об аренде квартир на Airbnb.
Еще одно приятное место, чтобы остановиться, — район Мода в азиатской части города. В Моде живут в основном молодые европеизированные турки, иностранные студенты и экспаты. Улицы Моды известны своим стрит-артом, шумными барами, винтажными магазинами и симпатичными кофейнями.
Отели
Faik Pasha Suits — атмосферный отель в Джихангире, удачно расположившийся в доме постройки конца XIX века. Здесь идеально соблюден баланс ориентального колорита с современным комфортом. Обойдется в 50–60 евро за ночь.
Çırağan Palace Kempinski — отель находится в настоящем султанском дворце Чыраган на берегу Босфора. Люкс как он есть. Совсем рядом с ним расположился конкурент — Four Seasons, и уровень комфорта там, естественно, ничуть не ниже, но статус султанского дворца ничем не перебить. Стоит дорого — от 200 евро за ночь.
Darussaade — отель в отреставрированном османском особняке в районе Султанахмет. Расположен на тихой улочке прямо за Голубой мечетью. Из окон открывается вид на Мраморное море, а на террасе в ресторане Saade Kahvalti сервируют один из лучших в городе турецких завтраков. Если вам хочется покоя и тишины, вас не прельщают бары и модные рестораны, этот отель — самое то. Цена вопроса — 40–50 евро.
Anemon Galata — бутик-отель с видом на Галатскую башню и на акваторию Золотого Рога. Здесь находится винный бар Sensus, один из лучших в городе, и ресторан с панорамным обзором на пятом этаже. За гастрономическими открытиями сюда не стоит идти, но прекрасный вид и общая уединенность ресторана искупают недостатки кухни. Примерный ценник — 50–60 евро.
Что смотреть
Чтобы хорошо провести время в Стамбуле и успеть посмотреть все самое интересное, нужно минимум три-четыре дня. Вот несколько маршрутов.
Окрестности площади Султанахмет
Кварталы Фенер и Балат на берегу Золотого Рога
Живописные полугетто, полухипстерские районы, переживающие бурную джентрификацию. Когда-то здесь жили греческая и еврейская диаспоры, но теперь о тех временах напоминает разве что комплекс зданий Константинопольского патриархата, немного монструозное кирпичное здание Великой школы нации, где учились греческие юноши, и огороженная со всех сторон синагога. И конечно, жилые здания разной степени сохранности: от нарядных особняков с палисадниками до облупившихся развалюх с остатками былой красоты.
Здесь же можно погулять в районе развалин византийской городской стены V века и зайти в отреставрированный дворец Текфур. От пристани Балат можно сесть на паром, идущий через весь залив Золотой Рог. На нем и доплыть до азиатской стороны города и прогуляться по набережной в районе Ускюдар. Потом дойти в еще один еврейский квартал — крошечный Кузгунджук с яркими пряничными домиками и полисадниками, заросшими цветами.
Район Кадыкёй на азиатской стороне Стамбула
Доплыть туда из Европы можно за 15 минут на пароме. Кадыкёй — самый динамичный и современный район в азиатской части с массой баров, клубов и симпатичных магазинчиков. Исторических достопримечательностей здесь нет, но можно неторопливо погулять по пешеходной улице Бахарие и закончить закупкой провизии на Старом рынке (Tarihi Kadıköy Salı Pazarı): здесь на одной крошечной улице сосредоточены лавки со свежими овощами и рыбой, сырами и соленьями, сладостями и кофе.
Принцевы острова
Лучше ехать на самый большой — Бююкада, потому что другие, поменьше, можно обойти часа за два-три. По Бююкаде можно расслабленно погулять среди изящно обветшалых деревянных особняков начала ХХ века, пообедать в рыбном ресторане на набережной и зайти в пару камерных православных церквей. И конечно, посмотреть на огромный Стамбул с ракурса, с которого город кажется совсем крошечным.
Босфорский пролив
Только с Босфора понимаешь истинный размах и размер этой метрополии, а еще именно тут открывается нетуристический Стамбул, который уже не найти ни в Султанахмете, ни на Таксиме, ни в Кадыкёе. От пристани Эминёню ходят паромы до деревеньки Анадолукавагы с остановками вдоль всего Босфора. Выходите погулять примерно час, а потом садитесь на следующий паром и плывите дальше.
Обязательно выделите в один из дней два-три часа, чтобы погулять по району Бейоглу: вокруг Галатской башни, в районе Пера, в районе старьевщиков Чукурджума и богемном Джихангире. Это самая современная и европейская часть Стамбула с массой кофеен, баров, ресторанов и галерей.
Что и где есть
Если коротко, то главное, что стоит сделать в Стамбуле в гастрономическом плане, — это попробовать местный стритфуд. Мы советуем следующие блюда.
Что есть в Стамбуле
Мидие-долма — мидии, фаршированные рисом и сваренные в остром бульоне. Берите прямо с лотков на улице. Есть их нужно, используя одну раковину в качестве ложки и подцепляя ей начинку из другой. Желательно поливать лимонным соком.
Кокореч — бараньи кишки на вертеле. Блюдо, которое многих пугает, а зря: тем, кто любит острое и сочное мясо, кокореч понравится больше обычного кебаба. Подается в свежайшей белой булке. 800 калорий на порцию, но как вкусно.
Чи-кёфте — это вегетарианские котлетки из булгура с томатной пастой и специями. Раньше это блюдо готовили из свежего рубленого мяса, оно было своеобразным аналогом тартара, но потом мясо заменили безопасным булгуром. С чи-кёфте делают дюрюмы, подают отдельно с салатом и зеленью и даже продают на вес, как фарш.
Мезе — кто из народов Средиземноморья придумал закуски мезе, неизвестно: каждый считает, что именно он. Подают их повсеместно от Греции до Ливана. Обязательно устройте себе ужин с мезе хотя бы раз: попробуйте япрак-сарму — долму из виноградных листьев на один укус; привычный хумус замените закуской фава — это паста из белой фасоли с укропом и специями; из овощного берите шакшуку — тушеные с томатами баклажаны (без яиц, на израильскую шакшуку это ничуть не похоже); из рыбного — хардалы-леврек — по сути, маринованного окуня в горчичном соусе; из мясного — черкез-тавук, то есть пасту из куриного филе и острого сыра.
Рестораны
Çiya Sofrası — пожалуй, лучшие кебабы в городе: их тут видов 20, на любой вкус. Помимо этого, аутентичные блюда анатолийской кухни, которые сезонно обновляются. Алкоголя нет. Средний чек — 500 рублей на человека.
Journey — стильный и дружелюбный ресторан в Джихангире с продуманным дизайном, приятной публикой и хорошим выбором вин. Кухня — турецкая и средиземноморская в европейской адаптации. Средний чек — 1 200 рублей.
Cuma — похож на Journey по кухне. Как ни странно, таких спокойных и просто хороших мест без лютого этнического колорита, акцента на традиционной еде и потока туристов в Стамбуле не так много, поэтому и приходится отмечать их отдельно. Средний чек — 1 200 рублей с вином.
Yeni Lokanta — важный гастрономический спот Стамбула, где традиционные блюда турецкой кухни переосмысливают на новый лад. Дороговато, но оно того стоит. Средний чек — от 2 500 рублей с вином.
Mikla — вторая точка, где можно поесть обновленную версию турецких блюд: кебаб, приготовленный по правилам молекулярной кухни, деконструированную пахлаву или лазанью из виноградных листьев. Средний чек — от 2 500 рублей с вином.
5.Kat — ресторан с панорамным видом недалеко от площади Таксим, который пока функционирует только в формате бара с небольшими закусками. Идеальное место для того, чтобы выпить коктейль или бокал вина с видом на весь город. Средний чек — 2 тысячи рублей, но это без еды.
Где пить кофе
Среди старожилов здесь можно отметить кофейни Swedish Coffee Point, Kronotrop или Müz, из свежеоткрытых — Bang и Jupiter Coffee.
Ну и, конечно, нельзя не выпить в Стамбуле чашечку турецкого кофе! Лучший, по мнению экспертов и самих горожан, варят в местечке Mandabatmaz в переулках Истикляля.
Еще одно место с десятком вариаций этого напитка — с корицей, анисом или козьим молоком — кофейня Naftalin K. Также на улицах города можно встретить тележки, где кофе по-турецки готовят прямо на раскаленном песке, — можно смело пить, он как минимум неплох.
Что еще пить
Solera — лучшая винотека Стамбула с огромным выбором местных вин и персоналом, который объяснит, чем отличается белое из Каппадокии от белого из Измира, даст попробовать и поможет выбрать подходящее для вас. Ценник крайне демократичный. Каждую неделю здесь проходят дегустации и лекции о вине на русском и английском языках.
Viktor Levi — огромный винный ресторан на несколько залов в районе Кадыкёй. Выбор вин широчайший, ценник невысокий, поэтому место почти всегда забито битком.
Что и где
покупать
Турция — текстильный рай, и многие едут сюда покупать одежду. Местные бренды LC Waikiki и Koton — масс-маркет, ценник на который процентов на 20–30 ниже, чем в бюджетном H&M. В Стамбуле много аутлетов с огромным выбором брендов и низкими ценами. За шубами и кожей едут в магазины в районе Зейтинбурну, за оптовыми закупками одежды и тканей — в Мертер или Османбей.
Раз в неделю в воскресенье в Стамбуле проходит блошиный рынок под открытым небом в районе Бомонти/Ферикёй. Там можно найти все от османских сабель до туфель Versace. Чтобы отрыть сокровища, придется покопаться, но чаще всего оно того стоит.
Кажущиеся очевидными места для шопинга — это всемирно известный Гранд-базар (он же Капалы-чарши) и чуть менее известный Египетский рынок (он же Рынок специй). Однако посетить их стоит скорее с культурологической целью, чтобы понять, как выглядит турецкий базар. Покупать же здесь что-то необязательно: в любой категории — от лукума до банных принадлежностей — есть места, где интереснее и дешевле. Однако на Гранд-базар можно прийти за дорогим ковром, золотом и украшениями, кожей и мехом, ну и огромным количеством копий люксовых брендов.
Турецкую гастрономию — сыры, вяленое мясо, оливки и прочее — можно купить в сети магазинов Namli (кстати, в районе Каракёй он дверь в дверь с вышеупомянутой пахлавичной Karaköy Güllüoğlu) или в лавке Godze в Кадыкёе. Она находится на улице, полностью занятой рынком, и там, в принципе, везде вкусно.
Настоящий чай для турок — это крепкий горьковатый напиток. Местные жители никогда не изменяют подлинный вкус, ведь добавленные в чашку молоко или мед не дадут в полной мере прочувствовать упоительный аромат и тонкий вкус чайного листа. Благоухающие яблоком, гранатом, гибискусом или лимоном порошки, разноцветной россыпью возвышающиеся на прилавках со сладостями, не имеют отношения к настоящему турецкому чаю. Такие напитки — не что иное, как химическая шипучка. В ее составе нет ничего, напоминающего натуральные ингредиенты.
Чайные аксессуары
На территории Османской империи о кофе заговорили в XVI столетии, когда бейлербей Йемена Оздемир-паша угостил ароматным напитком Сулеймана Великолепного. Бодрящий нектар настолько понравился султану, что он ввел при дворе должность главного кофевара. Божественное зелье быстро завоевало народную любовь. До конца XIX века в стране продавали лишь сырые зеленые зерна.
В 1871 году ситуация изменилась. Владелец кофейной лавки Курукахведжи Мехмет Эфенди впервые предложил покупателям обжаренные зерна мелкого помола. Вскоре у магазина начали выстраиваться очереди, а в 30-х годах XX столетия на мировом рынке появился новый бренд Mehmet Efendi. Сегодня торговая марка представлена несколькими линиями зернового и молотого кофе, каждый вид которого — это купаж из 3–7 разных сортов.
Покупать продукцию знаменитого бренда мы советуем в фирменных магазинах Kurukahveci Mehmet Efendi. За 150 лет здесь мало что изменилось. Зерна вручную обжаривают и измельчают в огромных кофемолках на виду у многочисленных посетителей. Цена упакованного в бумажный пакет благоухающего порошка (500 г) — 27,5 лир.
Джезва
В такой посуде жидкость нагревается равномерно, молотые зерна успевают отдать свой богатый аромат и насыщенный вкус. Турецкий кофе — напиток капризный, его приготовление требует определенных навыков. Прогрейте дно джезвы. Затем залейте в сосуд 60 мл воды (фильтрованной или бутилированной) и всыпьте две чайные ложки перемолотого до состояния муки кофе.
Погрузите турку в раскаленный песок, за неимением оного — поставьте на плиту, установив маленькую мощность. Снимите емкость с огня, когда пена поднимется к краям, оставив в центре маленькое пятнышко. Не допускайте кипения! Перелейте готовый кофе в подогретую чашку. Не приступайте к дегустации сразу — дайте напитку настояться 2–3 минуты, за это время гуща успеет осесть ко дну.
Восточные сладости
Национальные турецкие десерты — вот подарок, которому обрадуются друзья-сладкоежки. Восхитительные лакомства делятся на три группы:
- Мягкие конфеты: рахат-лукум, джезерие, нуга, шербет, джевизли, суджук. Все это великолепие готовят из натурального сока, крахмала и сиропа. В качестве наполнителей — орехи, цукаты и сухофрукты.
- Мучные десерты: ревани, кюнефе, кадаиф, хавуч дилими, тулумба, шакер-курек, баклава. Основа этих истекающих медом пирожных — тесто (фило, песочное или дрожжевое).
- Халва. Твердое и в меру рассыпчатое лакомство готовят из сахарного сиропа, ореховой пасты или манной крупы. Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить кунжутную (тахинную) разновидность халвы.
Мед и варенье
Только в Турции можно попробовать уникальный падевый (сосновый) мед. Экзотический продукт собирают в окрестностях города Мармариса, окруженного хвойными лесами. Ароматное золотисто-коричневое лакомство известно своими полезными свойствами: оно стимулирует обменные процессы, способствует выводу токсинов, улучшает работу печени, предупреждает анемию и повышает тонус организма.
Оливковое масло
В стране производят несколько десятков сортов оливкового масла. Согласно потребительскому рейтингу, лучшую продукцию выпускает компания Kristal Naturel Sızma. Масло бренда, ведущего свою историю с 1945 года, отличается пониженной кислотностью (менее 0,8%). Стоимость бутылки объемом 1 л — около 10 лир.
Даже опытные гурманы не скрывают удивления при виде огромного выбора местного сыра. В стране насчитывается более 150 сортов. Некоторые из них способны составить нешуточную конкуренцию итальянскому Пармезану или голландскому Маасдаму. Гордость турецких сыроделов — соленый и твердый Тулум пейнири (Tulum Peyniri). Проверенный столетиями продукт варят из молока овец или коз, а затем 3–6 месяцев выдерживают в шкурах животных.
Еще одна звезда национальной кухни — обладатель насыщенного желтого цвета твердый Кашар пейнир (Kaşar peyniri). Для производства килограммовой головки этого легкого (22% жирности) сыра уходит до 10 кг овечьего или коровьего молока. Продукт подают к завтраку, добавляют в пасту и используют в традиционной выпечке.
Есть и сыры с плесенью. Ароматный Кюфлю пейнир (Küflü peyniri) готовят из овец породы Аккараман и на четыре месяца отправляют созревать в пещеры. Турецкий привет немецкому Дор-блю отличается ярким вкусом и составляет идеальную пару белому вину и крепким спиртным напиткам.
Специи
Умелым хозяйкам, выбравшим своим хобби кулинарию, привезите благоухающие специи. Не стоит покупать привычные мяту, тмин, гвоздику или корицу — их вы найдете и на полках отечественных магазинов. Другое дело — редкие виды:
За специями отправляйтесь на Египетский базар (Mısır Çarşısı), расположенный в историческом районе Эминёню (Eminönü). Под купольной свинцовой крышей разместились 80 магазинов. Помимо пряностей, чая, орехов, сладостей, сухофруктов и натуральной косметики, здесь предлагают неплохой выбор лекарственных трав.
Гранатовое вино
Гранатовое вино — еще один напиток в копилку поклонников экзотического алкоголя. Густая сладкая амброзия крепостью 8–12° обладает темно-янтарным цветом с золотисто-бордовыми или насыщенными красными переливами. Вкусовую палитру составляют сочность гранатового сока, легкая кислинка и приятное ореховое послевкусие. Лучшим представителем славного семейства натуральных турецких вин считается продукция компании KUTMAN.
Сладкий алкогольный напиток не только украсит стол и подарит хорошее настроение. Умеренное употребление вина, содержащего мощный антиоксидант пуникалагин, снизит вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в составе благородного нектара присутствуют фолиевая и линолевая кислоты, способные активизировать кровообращение и защитить клетки организма от воздействия вирусов и патогенных бактерий.
Назар бонджук
Фигурки и открытки с изображением котов
Лучшим сувениром для заядлых кошкоманов станет милая вещица, изображающая четвероногий объект их страсти. Магниты, картинки, брелоки, забавные таблички, сумочки и фигурки животных представлены здесь в великом изобилии. И неудивительно, ведь крупнейший мегаполис Турции известен как одна из мировых кошачьих столиц.
На Востоке к кошкам всегда относились с глубоким уважением. В исламе грациозных созданий почитают как священных животных, разрешая им находиться внутри мечетей. Правоверные мусульмане бережно хранят память о белоснежной Муэззе — любимой питомице Мухаммеда, согласно Корану спасшей пророка от укуса ядовитой змеи. Стамбульские коты — полноправные городские жители.
Они повсюду: в бедных кварталах и на блистающих неоновыми огнями площадях, рядом с витринами магазинов и у дверей музеев. Четвероногие не знают недостатка в еде. Горожане постоянно подкармливают своих любимцев, оставляют на улицах плошки с водой и сооружают жилища из картонных коробок. Одного из пушистых созданий — бездомного баловня Томбили — даже увековечили в бронзе.
Изникская керамика
В 140 км от города находится основанный в 316 году до н.э. город Изник. Здесь, в мастерских на берегу одноименного озера, в конце XV века начали производить изящные керамические блюда, вазы, кувшины, а также дивные изразцы, и по сей день украшающие Голубую мечеть и гаремные комнаты дворца Топкапы. Непрекращающиеся войны и экономический упадок XVII–XVIII вв. привели к прекращению изготовления керамики Первое место перехватили изделия из соседней Кютахьи, ремесленники которой так и не достигли вершин искусства изникских гончаров.
Пережившим столетия керамическим шедеврам из Изника присущи прочность, блеск, стойкость к тепловому воздействию и великолепная по изяществу роспись. Излюбленные элементы орнамента — райские птицы, причудливо переплетенные стебли, листья растений и тюльпан — священный цветок династии Османов и символ современной Турции.
Аутентичные изделия из изникской керамики относятся к категории культурных ценностей страны. Однако реплики ярко расписанных тарелок в огромных количествах продаются на базарах. Выбирая сувенир, обращайте внимание на его качество — на глазури не должно быть трещин и сколов.
Национальная одежда
Основу женского облачения составляет энтари — длинное платье ярких цветов. Часто под него надевают шальвар — широкие в поясе и сужающиеся книзу тонкие шаровары. Мужской костюм более сдержан. В нем преобладают зеленые, синие и черные оттенки. Неотъемлемые элементы — полосатая или белая рубашка каис и надетый поверх нее распашной жилет, подпоясанный кушаком.
Полный комплект деталей национального костюма — удовольствие не из дешевых, его цена на рынках редко опускается ниже 80 $. Если бюджет поджимает, а удивить друзей экзотическим сувениром хочется, присмотритесь к отдельным частям традиционной одежды. Украшенные кисточкой красные фески стоят 5–10 $, разноцветные туфли-йемени с загнутыми вверх длинными носами — около 20 $.
Фигурка дервиша
Под тихие тягучие звуки флейты и барабана отрешенно и плавно кружатся в мистическом полете пять танцоров. Их глаза закрыты, головы в высоких шапках-кулах склонены, белоснежные длинные юбки поднимаются колышущимся куполом. В безмолвной молитве правая рука протянута к небу ладонью вверх, левая — ладонью вниз. Те, кто хоть раз в жизни видел таинственные движения дервишей, не забудут их никогда.
Ритуал ордена Мевлери можно посмотреть не только в городе Конье, где зародился этот гипнотизирующий танец. Каждое воскресенье в 17:00 в музее Галата Мевлевиханеси начинается незабываемое шоу. Представление включает в себя молитву и церемонию сема. Если вы подпали под чары заворачивающего действия, купите на память статуэтку, изображающую крутящегося дервиша.
Светильники из мозаики
Оно из самых ярких впечатлений на туристов производят подвесные светильники разных форм и размеров. Искусство изготовления переливающихся ламп, навевающих мысли о роскошных дворцах и сказках Шехерезады, зародилось в Анатолии около 6 000 лет назад. Мерцающие плафоны ремесленники собирали из сотен кусочков разноцветного стекла, вставляя свои творения в металлическое обрамление филигранной работы.
При покупке мозаичной лампы следите, чтобы металлические детали были выполнены из латуни или меди. Пластик говорит об импорте из Китая или массовом производстве. Мелкие неточности в украшении плафона не являются признаком отсутствия качества. Незначительная несостыковка стеклянных кусочков свидетельствует о том, что изделие изготовлено вручную.
Читайте также: