Завтрак туриста в автоклаве

Обновлено: 10.01.2025

Рецепт рыбных консервов в томатном соке

Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

• рыба – 350-400 г;
• лук – 1 луковица;
• морковь – 1 шт;
• лавровый лист – 1 шт;
• черный перец горошком – 3 шт;
• соль – по вкусу;
• томатная паста - 2-3 ст. л.

Порядок приготовления

Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включаем нагрев и ждем, когда аппарат покажет температуру 110°С. Засекаем 40 минут, затем выключаем нагрев. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

Салат «Завтрак туриста» с перловкой и зеленью

Этот простой рецепт позволит вам приготовить отличный салат без стерилизации. Его можно использовать как гарнир к мясу или как основу для рассольника. Обязательно попробуйте!

1. Салат «Завтрак туриста» с перловкой и зеленью
2. «Завтрак туриста» с рисом и кабачками на зиму
3. Необычная закуска с рыбой в 0, 5 л банках
4. Рецепт салата с мясом и крупой – сытный завтрак
5. «Завтрак туриста» с баклажанами и томатным соусом

• 2 стакана перловки;
• 5 килограммов помидоров;
• килограмм лука;
• килограмм моркови;
• килограмм перца;
• пол-литра растительного масла;
• 70 грамм соли;
• стакан сахара.

Как сделать «Завтрак туриста» с перловкой:

1. Отварите перловку до готовности. Из томатов сделайте сок.
2. Помойте и очистите овощи. Нарежьте: лук – половинками колец, перец – соломкой. Морковь натрите на крупной терке.
3. В кастрюле большого размера вскипятите масло, засыпьте сахар с солью. Опускайте в масло по очереди лук, морковь и перец – их необходимо тушить по 5 минут, постоянно помешивая.
4. Залейте помидорный сок, подождите кипения, проварите в течение пяти минут.
5. Введите перловую крупу, вскипятите. Снимите пробу, если нужно, добавьте сахара и соли.
6. Готовьте еще около 20 минут, разложите в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Совет: по желанию можете добавлять свои любимые специи.

Легендарный советский "Завтрак туриста" можно приготовить дома. Даю простой рецепт!

Дети советской эпохи, кто из вас помнит что такое "Завтрак туриста” ?

Это были такие рыбные консервы, которые были не столько едой туристов, сколько спонтанной закуской))), наравне с сырком “Дружба”

Представляли они из себя такой рыбный паштет с томатом, овощами и перловкой.

Поскольку, в советское время я была ребенком, меня они мало интересовали в качестве закуски))), я их просто очень любила.

А любила я их потому, что была папиной дочкой, папа брал меня часто с собой на работу, он в ту пору работал дежурным на мазутной станции, и мы с ним там же и обедали.

Мы с ним шли в ближайший магазин, покупали "Завтрак туриста", черный хлеб. какую-нибудь булку, конфеты "Старт". Приходили в его дежурку, кипятили чай кипятильником, открывали эти консервы. Потом чай с булкой и конфетами. Господи, как же это было вкусно! Даже сейчас чувствую вкус всего этого. И это было детство и безмерное счастье!

Я давно ищу эти консервы, но безуспешно. А раз так, то я решила, что приготовлю “Завтрак туриста” сама.

Рыбное филе - 500 гр

Крупа перловая - 80 гр

Масло растительное - 2-3 ст ложки

Вода - 0,5 стакана

Лук репчатый - 3 шт

Томатная паста - 3 ст ложки (100 гр)

Сахар - 1 ч ложка

Паприка - 1 ст ложка

Черный перец - по вкусу

Мускатный орех - по вкусу

Кориандр - по вкусу

Отвариваем перловку до готовности. Рыбное филе прокручиваем в фарш. Лук и морковь нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до полуготовности.

К луку и моркови добавляем фарш, обжариваем минут пять. Подливаем воду и хорошо перемешиваем. Добавляем томатную пасту, соль, сахар специи. Тушим минуты три.

Теперь добавляем сваренную перловку, все хорошо перемешиваем и томим ещё минут пять, чтобы все составляющие “пережинились”. Раскладываем в стеклянные емкости или контейнеры и охлаждаем.

Друзья, в итоге, у меня получился вот точно тот самый вкус! И чего я искала так долго эти консервы в магазине. Когда так просто приготовить это самой!

Его действительно можно взять с собой на пикник или на дачу. Ещё это хороший перекус или даже полноценный обед на работе. Ну, и спонтанно закусить им тоже очень даже можно)))

Так что, дети советской эпохи и юное поколение срочно готовить это легендарное блюдо!

Надеюсь, вы уже подписались на мой канал КУЛИНАР-ПРОВИНЦИАЛ?!

Встречаемся тут!

Заранее спасибо за лайки! Надеюсь на теплое и душевное общение в комментариях. Я всегда на связи.

Завтрак туриста в автоклаве

Все проекты

Для бизнеса

Другие проекты

добавлена 9 июня 2020 в 11:16

Почему начать консервировать в автоклаве сейчас - ваше лучшее решение?

Представьте, что вы приходите в магазин и не находите на полках того, что привыкли там видеть. Пропали свежие овощи, фрукты, мясо. Или оказывается, что теперь вам перестало хватает денег на то, чтобы это купить, потому что полудохлая курица стала стоить не 200-300 рублей, а все 700. Почему так произошло? Потому что из-за карантина начался кризис, поставки сократились и цены резко выросли. Как избежать этих проблем? Поможет автоклав “Домашний Стандарт”! Каким образом? Сэкономит ваши деньги.

добавлена 24 сентября в 17:51

Паштет,режим 112/80.Собрала из морозилок все сбоя,и куриные ,и гусиные , и бараньи.Все потушила, сделала пережарку, все через мясорубку 2 раза.В стерильные банки.

добавлена 24 сентября в 17:51

Курица в собственном соку.

добавлена 24 сентября в 08:52

СПАСИТЕ. Съездила я в лес, хотела немного грибочков собрать, а они на меня напали и не отпустили пока я полный багажник их не набрала! Уже всех друзей и соседей угостила, но ещё много осталось. Подскажите вкусный рецепт маринованных или солёных грибочков в автоклаве!

добавлена 24 сентября в 08:52

Здравствуйте, недавно купила автоклав. Понемногу из книги рецептов попробовала : тушёнку, завтрак туриста, каши, причём если с кашами следовала по рецепту, то сейчас уже экспериментирую. Очень хочу сделать печёночный паштет из кролика и заложить в банки уже готовый. Подскажите пожалуйста температуру и время, и стоит ли делать в банках по 0,25 л. С крышкой твист оф. Спасибо. А это моя скромная поделка из последних.

добавлена 24 сентября в 08:51

Паштет из печени (баранина,курятина,гусь) режим 112/80 в банках 350 гр

добавлена 23 сентября в 14:17

Друзья! Часто в комментариях вы делитесь друг с другом не только рецептами, различными хитростями, но и ссылками на блогеров, за которыми вы наблюдаете на YouTube, по рецептам которых готовите. Согласитесь, что смотреть их стоит не только для того, чтобы записать какой-то новый рецепт, но и просто из любопытства. Наблюдать за кем-то, когда он готовит, всегда интересно А сколько порой пользы в одном только ролике! Блогеры протестируют за нас технику или посуду, опробуют необычный способ при

4 132 просмотра

добавлена 23 сентября в 08:59

Здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,рецепт каши с перловой крупой и пшеном.Хочется вкусной-вкусной каши.

добавлена 23 сентября в 08:59

Свекла режим 120/20.без уксуса.Просто вода и к-та на кончике ч.л.

добавлена 22 сентября в 13:46

Жареные грибы, какие были( сыроежки, подосиновики , опята, белые), все отварила по отдельности, пожарила как обычно, соль по вкусу, горячими расфасовала в банки и в автоклав 120гр- 60-75 минут

Ещё не пробовала, но думаю вкусненько будет

добавлена 22 сентября в 09:31

Здравствуйте! Сделала фаршированные перчики мини. Взяла на пробу крышки для автоклавирования. Да, они плотнее, но середина крышек сильно втянулась, даже деформировалась. С обычными крышками твист такого не наблюдала. Режим 120градусов 75 минут, давление избыточное 1,1.Что можете сказать? И ещё вопрос:из банок нижнего ряда все-же выходит много жидкости, это норма?

Обсуждаемые

Вы отметили максимальное количество друзей (64) на этой фотографии.

В данный момент вы не можете отметить человека на фотографии. Пожалуйста, попробуйте позже.

Фотография недоступна этому человеку

Чтобы отметить человека, наведите на него курсор и нажмите левую кнопку мыши. Чтобы отметиться на фото, наведите на себя курсор и нажмите левую кнопку мыши.

за просмотры фотографий!

В группе 7 957 участников

Завтрак туриста в автоклаве “Домашний Стандарт” К сожалению, нынешняя ситуация в мире сорвала планы многих людей на отпуск. Почти все границы закрыты, российский юг переполнен. 🤨 Но разве мы унываем? Посмотрите на все это с другой стороны! У нас есть прекрасная возможность путешествовать по родному краю, попробовать что-то новое или давно забытое старое. Например, дружные походы с палатками на какой-нибудь живописный берег! А так как на природе аппетит увеличивается в разы, то на помощь нам придет завтрак туриста, сделанный заблаговременно в автоклаве “Домашний стандарт”. Только представьте: за один раз вы сможете приготовить до 15 банок, которыми можно накормить очень большую компанию (или оставить еще на несколько походов!) Предлагаем вам два мясных завтрака туриста. Завтрак туриста (говядина\ баранина) Для банки 0,5 л. понадобится: *Мясо жилованное - 470 г *Шкурка свиная - 25 г *Соль - 6 г *Лавровый лист - 1\2 листа *Перец чёрный - 0,5 г *Перец красный - 0,5 г *Сахар - 1 г *Селитра пищевая - 0,01 г *Нитрит натрия - 0, 025 г Способ приготовления: мясо режут на куски 30-70 г, измельчают в мясорубке, перемешивают с остальными ингредиентами (кроме свиной шкурки). Затем проводят посол при 3-6°С в течение 4 суток, перемешивают с измельчённой свиной шкуркой. Далее проводят расфасовку, закатку\завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию. После достижения температуры 120°С продукт готовится 75 минут. Завтрак туриста (свинина) Для банки 0,5 л. понадобится: *Мясо - 468 г *Шкурка свиная - 24 г *Соль - 6,5 г *Лавровый лист - 1\2 листа *Перец чёрный - 0,5 г *Красный перец - 0,5 г *Сахар - 1 г *Селитра пищевая - 0, 012 г *Нитрит натрия - 0,025 г *Лавровый лист - 1\6 листа Способ приготовления: мясо режут на куски 30-70 г, измельчают в мясорубке, перемешивают с остальными ингредиентами (кроме свиной шкурки). Затем проводят посол при 3-6°С в течение 4 суток, перемешивают с измельчённой свиной шкуркой, расфасовывают. Далее производят закатку, проверку герметичности банок, стерилизацию. После достижения температуры 120°С продукт готовится 75 минут. Друзья, в рецептах вы увидели, что мы используем пищевую калиевую селитру и нитрит натрия. Не пугайтесь. Мы рекомендуем добавлять селитру потому, что она обладает антибактериальными свойствами, продлевает срок годности продукта и может сделать вкус более выразительным. Безопасная доза - 60 мг на 1 кг продукта. Она быстро выводится из тела. Без серьёзного превышения суточной дозы потребления вреда организму человека не наносит. А нитрит натрия – это обычная соль азотистой кислоты. Она обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, также увеличивает срок хранения продукта, защищает от ботулизма, поэтому применяется в пищевой продукции как консервант. Безопасная доза - 50 мг на 1 кг продукта. Желаем вам незабываемых походов и безопасных заготовок! С уважением, команда “Домашнего Стандарта”.

А нельзя обойтись стандартной нитритной солью? Или обычной? Ведь в тушенку же не добавляем ни нитритку,ни селитру и прекрасно все хранится.

Сергей В ответил Валерию

Что нитритная соль, что селитра яд. И если нитритная соль допускается для использования при домашнем изготовлении колбасных изделий, а вот селитру не рекомендуют при домашнем использовании. Так что лучше обходиться обычной солью или морской. Тем более что при автоклавировании все функции этих ядов выполняет температура(стерилизация), так зачем же при наличии автоклава мы будем дополнительно пичкать себя всякой гадостью в виде нитритной соли и пищевой селитры.

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

вс, 03.04.2016 - 22:57 сам не пойму : около Луганды Заходил: 2 дня 8 часов назад

2). 4л молока, 4кг сахара, 1.8кг жирного сухого молока.
Сахар смешать с сухим молоком. Молоко обязательно закипятить, потом охладить до температуры 40 оС. медленно, постепенно сыпем смесь сахара и сух. молока в теплое молоко тщательно размешивая. Закатать в банки, выход 18 баночек 0.5. температура 100 оС( для жидкого как в магазине), 110 оС( для густого что бы сразу намазывать на изделия.*
* по продолжительности автоклавирования не очень понятно, но похоже что автор рецепта просто нагревает до указанной температуры и отключает нагрев.

пн, 04.04.2016 - 10:00 : Подмосковный городок Заходил: 1 месяц 2 дня назад

Значит будем пытаться. Спасибо за рецепты.

чт, 07.04.2016 - 14:44 : Подмосковный городок Заходил: 1 месяц 2 дня назад

Подскажите, кто знает. Образовалось килограмм 10 говяжей печени, хочу перегнать в паштет. Пленку обязательно снимать? Уж очень неохота. Или как?

пт, 08.04.2016 - 01:26 Заходил: 2 месяца 3 недели назад Алексей Я пишет:

Подскажите, кто знает. Образовалось килограмм 10 говяжей печени, хочу перегнать в паштет. Пленку обязательно снимать? Уж очень неохота. Или как?

Пленку и печеночный жир можно не снимать. Печень порезать на кусочки удобного размера, на сковородку грамульку масла подсолнечного рафинированного-размазать силиконовой кисточкой. Сковорода чуть горячая. Уложить печень. Накрыть крышкой и на малом огне под крышкой чуть протушить, чтобы выделилась жидкость и исчез кровавый цвет. Т.е. печень не жарить, а лишь слегка протушить, чтобы свернуть кровь, стабилизировать волокна в их размер. Вытащить печень. Вместо нее прямо в оставшуюся жидкость кладём следующую партию сырой печенки. Вытащенную печень -чуть остудить, чтобы не обжигать руки. Подрезаем ее в размер, чтобы влазили в горло мясорубки. Мелем на мясорубке. Добавляем прогретый до сворачивания крови фарш мясной. Пережаренные до начала карамелизации лук и морковь. Из яиц делаем омлет на сковороде-чуть остужаем и тоже измельчаем вместе с луком и морковкой на мелкой решетке на мясорубке, или в блендере. Всё перемешать тщательно руками между пальцев продавливая. На дно 0.5л банки кинуть 1 горошину душ.горошка, 3-7 гор. черного перца, кусочек лаврового листика, пять с половиной граммов соли. Уложить смесь плотной массой. Кто любит-добавить 1ст.ложку куриного, или свиного, или говяжьего жира. Оставить до крышки 2см пустого пространства. Закатать. Стерилизовать при 112-120град.С 40минут. Яйца в сыром виде в фарш не класть- при нагреве они сильно увеличиваются в объеме и срывают или деформируют крышку. Пропорции: сырых продуктов: печени должно быть столько же, сколько и мясного фарша, сколько и морковки вместе с луком, сколько и яиц. Т.е. сырой печени 25%, сырого мяса 25%, яиц сырых 25%, морковки сырой 12.5%, лука сырого 12.5%.. называется это паштет говяжий. Вместо фарша мясного можно сердце порезать, прогреть, перемолоть, и легкое туда добавить, и вымя- всего понемного. Только крупные кровяные сосуды вырезать и в паштет не класть. Почти также можно делать и свиной, и куриный паштеты. Только куриные пупки ( желудки) не класть, и почки свиные и говяжьи. А в свином паштете уменьшить наполовину долю свиной печени , а долю фарша - на столько же увеличить. Если делаете дикого кабана, то костяк с необрезанным мясом отвариваете, чтобы мясо начало легко от костяка отделяться. Это вареное мясо перемолоть на мясорубке и добавлять вместо фарша. Причем печень можно вообще не класть, но тогда увеличить долю фарша мясного и лука с морковкой. Тогда это называется "Паштет закусочный по-одесски". Чтобы соль равномерно распределилась по банке-банку после закатки встряхивать, после стерилизации -до момента застывания жира-встряхивать и переворачивать несколько раз, и на бок класть, а при закладке смеси в банку -половину порции соли кидать на дно, а половину -в центр банки

Желаю всем добра! Берегите себя!

пт, 08.04.2016 - 01:37 Заходил: 2 месяца 3 недели назад Алексей Я пишет: Pchelovek пишет: Алексей Я пишет:

Всем привет.
Сколько бы не пытался сделать тушенку из говядины, баранины и свинины - продукт не желируется при комнатной температуре. В холодильнике - да, получается похожим на желе, вытаскиваешь в комнатную температуру - вода.
Делал в разных вариантах, с жиром, с маслом. Исходное сырье отменное - говядина и баранина вольного выпаса из Калмыкии, свинина - исключительно зернового откорма. Крышки в норме - все втянуты, тушенка очень вкусная. Но вот "магазинного" вида нет. А нужно именно как утилизатор непроданного мяса.
Что посоветуете?

делать отдельно крепкий бульон из костей, сепарировать его от мути, и добавлять его, вместо технологической воды. В магазинную тушенку добавляют китайский желатин, но там хрома (тяжелый металл) до 50единиц доходит, при норме 2единицы

Понятно. А почему желатин обязательно китайский? Или он весь с превышениями по металлу?

Алексей Я пишет: Pchelovek пишет: Алексей Я пишет:

Всем привет.
Сколько бы не пытался сделать тушенку из говядины, баранины и свинины - продукт не желируется при комнатной температуре. В холодильнике - да, получается похожим на желе, вытаскиваешь в комнатную температуру - вода.
Делал в разных вариантах, с жиром, с маслом. Исходное сырье отменное - говядина и баранина вольного выпаса из Калмыкии, свинина - исключительно зернового откорма. Крышки в норме - все втянуты, тушенка очень вкусная. Но вот "магазинного" вида нет. А нужно именно как утилизатор непроданного мяса.
Что посоветуете?

делать отдельно крепкий бульон из костей, сепарировать его от мути, и добавлять его, вместо технологической воды. В магазинную тушенку добавляют китайский желатин, но там хрома (тяжелый металл) до 50единиц доходит, при норме 2единицы

Понятно. А почему желатин обязательно китайский? Или он весь с превышениями по металлу?

99% желатина в продаже-китайский. Причем это, в основном, не желатин, а казеиновый клей. Они почти ничем не отличаются.. единственное отличие - клей делается из шкур и копыт с рогами, а Хрома в нём 50 единиц, +муть и запашок. А желатин - из костей свежих и копыт поэтому Хрома в нём от 2 до 5 , чуть меньше мути или вообще нет , и запах получше. Разница в цене в 3 раза. Цитату К.Маркса про преступление капиталиста сами знаете, или напомнить?

Желаю всем добра! Берегите себя!

пт, 08.04.2016 - 02:17 Заходил: 2 месяца 3 недели назад Алексей Я пишет: Pchelovek пишет:

Греем для трех целей:
1. чтобы крышка после остывания стала втянутой
2. чтобы сократить время стерилизации (вместо 120 минут - 40мин)
3. чтобы не консервировать воду. - если заложить сырое мясо, то после автоклавирования мясо сильно "сядет", вода выделится отдельно - будет как кусок мяса в большом количестве воды (не обращая внимания на жир). Например, если продукт греть, то из 25кг толстолобика получается максимум 15литров тушенки. Примерно то же и с мясом (с градациями от сорта)

1. Крышка и так после остывания втягивается, и "на холодную".
2. Вот тут непонятно. Стерилизуем с "холодной" закладкой 40 минут, по рецепту. Получается вкусно - что, неправильно, нужно два часа держать.
3. Понял, но не совсем. Что значит "заложить сырое мясо"? Оттого что мы заложим его горячим, оно вареным не станет. Т.е. предлагаете закладывать уже вареное мясо? Ну тогда выход совсем другой, мясо же сильно уваривается. Для себя любимого - понятно, а вот на продажу ну совсем невыгодно.

По 3-му пункту: вареное- это в кипящей воде и готовое к употреблению, мягкое, а я говорю-мясо должно только цвет поменять и сок пустить. Т.е. чуть протушить в собственном соку. Не жарить и не варить.
Если делаете на продажу- то надо сырое мясо 90-120 минут стерилизовать при 112-116град, а выделившийся сок-или объясняйте, что это сок, а не вода.. Или желируйте- или тройным бульоном 4-х часовым. Сепарированным, со снятыми жиром и пенкой. Или желатином. Китайским. Или крахмалом. Модифицированным

Желаю всем добра! Берегите себя!

пт, 08.04.2016 - 02:23 сам не пойму : около Луганды Заходил: 2 дня 8 часов назад

Pchelovek, подскажите рецептик пожалуйста
1. "завтрак туриста" из СССР
2. капуста с мясом и рисом , то же из СССР, как точно эти консервы назывались- не помню хоть убейте.
Может еще пару рецептов каких либо каш с мясом подкинете?

Сегодня закатал 14 банок по 0.5 "гречка с мясом"- мясо кусочками, обжаренное, Жду пока остынет.

пт, 08.04.2016 - 10:29 сам не пойму : около Луганды Заходил: 2 дня 8 часов назад

Дождался, открыл, всё целое, крышки втянуты. Одну баночку отдал маме на пробу, одну открыл и не удержался- сам сожрал. Да, кашка получилась то что нужно. Теперь сижу, спать хочу а работы не початый край. У нас тепло, народ уже картоху садит вовсю.
У кого есть интересные "мясные" рецепты? Кидайте, постараюсь обкатать. Мяса валом, цены нет, ну в общем Вы поняли о чем я..

сб, 09.04.2016 - 00:01 Заходил: 2 месяца 3 недели назад wasia habiboolin пишет:

Дождался, открыл, всё целое, крышки втянуты. Одну баночку отдал маме на пробу, одну открыл и не удержался- сам сожрал. Да, кашка получилась то что нужно. Теперь сижу, спать хочу а работы не початый край. У нас тепло, народ уже картоху садит вовсю.
У кого есть интересные "мясные" рецепты? Кидайте, постараюсь обкатать. Мяса валом, цены нет, ну в общем Вы поняли о чем я..

У меня два автоклава - сделаны из газовых баллонов (на 25 и 40 литров). Все приборы - кларан предохранительный на 6 атм, карман под спиртовой градусник, манометр до 10атм, ниппель автомобильный. Аппараты, по-сути, очень хорошие.
Расскажу, как я автоклавирую не в толще воды, а на парУ. У газового баллона дно круглое. У меня решетка приварена там, где заканчивается закругление. Под ней помещается, я думаю (никогда не измерял специально) 3 литра воды. Я наливаю 1,5литра. От этого уровня - примерно одинаковое расстояние до дна корпуса и до решетки, на которой стоят банки. Уровень принципиального значения не имеет. Главное соображение - чтобы водой было покрыто все дно, которое снизу облизывает пламя газовой горелки. От уровня бурлящей (кипящей) воды до дна банок должно быть такое расстояние, чтобы брызги кипящей воды не доставали до банок: они могут быть еще не полностью прогреты - чтобы банка не лопнула от разницы температуры внутри банки и кипящей воды. Банки в таком случае можно ставить любой температуры - одна может быть с продуктом комнатной температуры, рядом с ней - с теплым продуктом (например, 50-60град.), рядом - банка с очень горячим продуктом, в который только что залили крутой кипяток или уложили прямо со сковородки горячий продукт - например, 90град). Под решетку вода любой температуры заливается заранее. Потом ставят банки. Закрываю. Накачиваю 1,5атм (0,15мПа). Поджигаю огонь. Слежу за температурой и давлением. Температура 115град обычно бывает при давлении около 4атм. При температуре от 112 до 120град давление гуляет от 3,8 до 5,5атм. Клапан предохранительный срабатывает при 6атм (у меня еще не разу аварийного сброса не было). Корпус расчитан на 12атм, Испытательное давление - 10атм. Один раз я зазевался и перегрел до 140град, давление доходило до 6атм, но , очевидно, порог срабатывания еще не был достигнут, и давление не сбросилось, иначе сорвало бы крышки и полопались бы банки. Время засекаю при достижении 112град (начало стерилизации по ботуле). Температуру держу, регулируя температуру от 112 до 120град. Лучше всего, чтобы температура 120град была достигнута почти под конец автоклавирования, тогда просто вырубаю пламя, еще некоторое время слежу за временем и температурой. Засекаю отметку времени, когда температура опускается ниже порога 112град. Итого, чтобы от начала экспозиции и до конца промежутка времени, когда температура колебалась от 112 до 120град , было не менее требования технологии, обеспечивающее гибель спор ботулы (зависит от продукта, размера кусочков, наличия кислоты и т.п.). Еще важно, что аппарат обладает инертностью по температуре - на сильном огне при нагреве (подъеме температуры), если выключить пламя при 117-118град, то температура продолжает подниматься до 120град. Если выключить (или резко убавить пламя на минимум) при 120град, то температура может подняться до 124-125град. Поэтому, при достижении 114-115град пламя делаю средним, при 117- ставлю на минимум, если зазевался и достиг 118град, то пламя гашу полностью, и слежу за дальнейшим подъемом температуры. Лучше до 120 не доходить. Для курицы и рыбы максимум достаточный 116град, для говядины - 118. Банки внутри корпуса при автоклавировании стоят окутанными паром, даже надписи маркером на жестяных крышках - не смываются, бумажные этикетки с банок почти не отпадают. Никогда ни одна банка не лопнула, крышку не сорвало. За давлением не слежу, а поглядываю- вдруг с термометром что-то случилось? В карман для термометра наливаю подсолнечное рафинированное масло - его хватает не месяцы, уровень его падает только потому, что вытаскивая градусник, забираем чуток масла. Термометр должен быть Гостовский лабораторный. Желательно советский. Да и тот надо проверить хоть один раз - окунуть его в кипящую воду - должен показать ровно 100град. Если врет, то надо определить поправку и учитывать при автоклавировании.

"Завтрак туриста " Стал популярный ещё во времена СССР. Это полезная каша, имеет низкую стоимость, плюс к этому каша долгое время может храниться и она очень вкусная.

Рецептов приготовления большое количество. "Завтрак туриста" делается из различных круп и различного мяса и птицы.

Сегодня мы расскажем вам один из самых вкусных рецептов "Завтрака туриста" в автоклаве.

"Завтрак туриста" гречка и свинина.

1) Гречневая крупа-1.5 кг

3) Репчатый лук - 4 шт. (средних размеров)

4) Морковь-4 шт. (средних размеров)

5) Лавровый лист-1 лист на каждую банку.(Кидаем по вкусу, можно чуть меньше)

6) Перец чёрный горошком- от 2 до 5 шт. в каждую банку(Так-же по вкусу)

7) Соль- соль тоже кладём по вкусу, мы кладём 1/2 ч.л. на банку 0.5 л

Рассчитано примерно на 10-12 банок 0.5 л.

Гречневую крупу предварительно промываем, Далее промываем мясо и нарезаем его средними кубиками (Сильно не мельчите, мясо распадётся на волокна. ) Лук и морковь отчищаем, обжариваем на сковородке. Обжаренный лук с морковью добавляем к каше и мясу.

Банки тщательно промываем ( стерилизовать не нужно), расфасовываем получившуюся смесь по банкам. Не забудьте про лавровый лист и чёрный перец. Закатываем банки крышками. Ставим банки в кассету и прижимаем чтобы банки не вылетали. Кассету с банками помещаем в автоклав, после заливаем воду в автоклав( на 2-3 см выше кассеты). Доводим автоклав до температуры 115° и выдерживаем 40 минут.

Далее сливаем воду из автоклава с помощью сливного крана. Ждём пока автоклав остынет до 80-90°, сбрасываем остаточное давление с помощью предохранительного клапана и аккуратно открываем автоклав.

Вытаскиваем кассету с банками и даём банкам остыть, "Завтрак туриста" готов !

Такая каша может храниться до 12 месяцев.

Данный рецепт приготовления предназначен для автоклавов нашего завода. Консерва получается не переваренная и в ней остаются полезные вещества. Консерва не успевает переварится, т.к. вода сливается и максимально быстро кассета с банками достаётся из автоклава.

Вы можете придумывать свои рецепты приготовления.

Мы так-же сделали "Завтрак туриста" из перловой каши и из рисовой каши с курицей.

Рецепт рыбных консервов в масле

Начнем с традиционного рецепта. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках.

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

• рыба – 350-400 г;
• черный перец горошком – 3 шт;
• масло – 2 ст. ложки;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль – 5-7 г;
• морковь;
• лук.

Порядок приготовления

1. Рыбу необходимо почистить и промыть под водопроводной водой. Нарезать ее кусками по 50-70 грамм и просолить..
2. Морковь и лук промыть, почистить, порезать.

Далее — закладка в банку.

На дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сгорят, и всю партию можно будет выбрасывать.

Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

Новичкам дается приветственный скидочный бонус (200 баллов) на покупки в интернет-магазине.

Необычная закуска с рыбой в 0, 5 л банках

Продолжая делиться с вами рецептами салата «Завтрак туриста» на зиму с рисом, с перловкой, с мясом, хочу предложить интересный вариант такой закрутки с рыбой. Приготовление в домашних условиях не представляет сложностей, а баночки выручат вас, когда нужно накормить семью вкусным ужином. Я храню «Завтрак туриста» с рыбой в пол-литровых тарах.

• полкило рыбы;
• 800 грамм помидоров;
• 300 грамм лука;
• 400 грамм моркови;
• 150 грамм перловой крупы;
• 3 столовых ложки сахара;
• половина столовой ложки соли;
• 2 столовых ложки уксуса;
• растительное масло для жарки.

Как сделать «Завтрак туриста» с рыбой:

1. Промойте рыбу, очистите от внутренностей и обжарьте до готовности. Солить не надо. Готовую рыбу снять со сковороды, дать остыть.
2. Измельчите овощи и пропассеруйте на масле. Когда они смягчатся, введите томаты, пропущенные сквозь мясорубку. Готовьте около 15 минут.
3. Отварите перловку без соли, до мягкости. Промойте водой и подождите остывания.
4. Положить в сковородку рыбу без костей, нарезанную на куски. Внести крупу, посолить и добавить сахара, перемешать. Готовить на небольшом огне в течение 25 минут.
5. За 5 минут до конца готовки добавить уксус и перемешать салат. Разложить готовое блюдо по стерильным баночкам, закатать, перевернуть и укутать.

На заметку: консервированный «Завтрак туриста» с рыбой спокойно простоит всю зиму.

Рыба в автоклаве: 2 быстрых рецепта вкусных домашних консервов

Магазинские рыбные консервы – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

Один из вариантов, как избежать такой ситуации — по возможности готовить такие продукты самостоятельно. А мы, мастерская застолья «Русская Дымка», постараемся сделать так, чтобы процесс готовки проходил для вас комфортно и с удовольствием.

В этой статье мы расскажем, как приготовить полезные и вкусные рыбные консервы по 2 рецептам. Из оборудования понадобится только автоклав, закаточная машинка и банки с крышками.

«Завтрак туриста» с рисом и кабачками на зиму

Домашняя заготовка из риса и кабачков получается невероятно сытной. Это блюдо много раз выручало меня, когда неожиданно приходили гости, а я не успевала ничего приготовить. Кстати, закуска хороша как в холодном, так и в горячем виде.

Продукты на две литровые банки:

• полкило молодых кабачков;
• 300 грамм репчатого лука;
• 500 миллилитров томатного сока;
• 300 грамм моркови;
• 250 грамм болгарского перца;
• половина стакана риса;
• 2 столовых ложки сахара;
• 150 миллилитров рафинированного растительного масла;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• столовая ложка соли.

Как приготовить салат с кабачками и рисом:

1. Промойте кабачки и срежьте хвостики. Почистите морковку, лук и перец.
2. Отварите рис до половины готовности. Солить не нужно.
3. Сделайте маринад в подходящей кастрюле: смешайте уксус с маслом, сахаром и солью. Вскипятите и готовьте в течение пяти минут.
4. В кипящий маринад поместите нарезанную кубиками морковку. Готовьте минут 10.
5. Внесите лук, порезанный тоже на кубики. Жарьте еще 10 минут. Спустя это время положите нарезанный квадратиками перец и кипятите 10 минут.
6. Томатный сок влейте в кастрюлю и дайте заготовке готовиться еще около десяти минут.
7. Нарежьте кабачки крупными кусочками. Поместите их к остальным овощам вместе с рисом. Смешайте, прикройте крышкой и убавьте пламя до маленького. Готовьте полчаса, периодически помешивая.
8. Готовый продукт разложите по стерильным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: банки хранятся в темном и прохладном месте, желательно в погребе. Срок годности: примерно год.

Рецепт салата с мясом и крупой – сытный завтрак

Приготовить «Завтрак туриста» можно с мясом и рисом – рецепт простой и вкусный. Эта закатка – идеальный вариант завтрака, так как она невероятно сытная. Обязательно возьмите на заметку!

• 200 грамм риса;
• пол-литра воды;
• килограмм мясного фарша;
• полкило помидоров;
• полкило моркови;
• полкило лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• 5 грамм черного молотого перца;
• 100 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• растительное масло по необходимости.

Консервируем очень вкусный салат:

1. Промойте и отварите крупу.
2. Чеснок с луком почистите, измельчите с помощью мясорубки.
3. Добавьте в фарш полученную смесь лука и чеснока, перец. Хорошо перемешайте.
4. Помидоры обдайте кипятком, избавьте от шкурки. Порежьте на дольки.
5. Очистите и помойте морковку, измельчите с помощью терки.
6. Прогрейте масло в сотейнике или казане. Поместите туда помидоры и потушите около десяти минут.
7. Добавьте фарш к томатам, готовьте в течение четверти часа. Затем положите морковку и готовьте еще минут 10.
8. Внесите в заготовку рис, смешайте. Готовьте еще 10 минут.
9. Залейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте. Спустя 5 минут отключите плиту и положите салат в стерильные тары. Закатайте, переверните и укутайте.

Совет: хранить продукт желательно в прохладном месте. Максимальный срок годности – 3 месяца, а содержимое открытой банки нужно съесть за три дня.

Завтрак туриста с перловкой и рыбой

Многие помнят консервы СССР и «Завтрак туриста» с перловкой и рыбой среди них занимает лидирующее место. Сколько таких банок было взято с собой в походы и не сосчитать, поэтому и сейчас приятно вспомнить, как это было. Так как сейчас в магазинах этих консервов не найти, то предлагаю приготовить рецепт консервов "Завтрак туриста" - как в СССР - с перловкой и рыбой в домашних условиях, который можно долго хранить и брать с собой в длительные путешествия или командировки. Он станет для вас палочкой выручалочкой и в обычный будничный день, если в холодильнике не окажется еды. Баночка такой вкусной заготовки сможет накормить всю семью, поверьте мне! Я еще закрываю вкусные консервы из бычков в домашних условиях - они тоже меня выручают в таких ситуациях.

Ингредиенты:
- 500 грамм рыбы (минтай, хек, мойва),
- 800 грамм помидор,
- 300 грамм лука,
- 400 грамм морковки,
- 150 грамм перловки,
- 3 столов. л. сахара,
- ½ столов. л. соли,
- 2 столов. л. уксуса,
- растительное масло для жарки.

Рецепт с фото пошагово:

Рыбу промыть, прочистить от внутренностей и пожарить до готовности на сковородке с маслом. Масла лить немного, чтобы рыба просто не прилипала к поверхности. Рыбу не солить. Всю заготовку будем солить позже. Рыбу сныть со сковородки, дать ей полностью остыть.

Измельчённые овощи пассеруем на масле. Морковку натираем на крупной терке, а лук крошим кубиками. Масло наливаем немного, буквально 1,5 столовые ложки. Опять же, чтобы овощи не пристала к поверхности сковородки.

Когда овощи станут мягкими, влить в сковородку перекрученные на мясорубке помидоры. Тушить все вместе минут 15.

Сварить перловую крупу до мягкости, без добавления соли. Помыть водой, дать ей полностью остыть.

В сковородку добавить рыбу, без костей и измельченную на кусочки. Остывшую рыбу легко почистить от косточек и сразу измельчить. Можно порвать руками на произвольные кусочки, а можно нарезать аккуратно ножом. Кому какой способ подходит, так и делайте.

Добавить также и перловку. Теперь блюдо посолить, всыпать сахар и размешать. Тушить на медленном огне 25 минут.

За 5 минут до финала влить столовый уксус, размешать.

Сложить заготовку в баночки.

Закрутить их крышками и утеплить «шубой».

Готовый «завтрак туриста» с перловкой и рыбой готов. Он прекрасно хранится всю зиму и в любой момент выручит вас.

Кушайте с удовольствием и приятного всем аппетита! Такие консервы мало кого оставят равнодушными.
И обязательно попробуйте приготовить домашнюю тушенку - она получается очень вкусной!

«Завтрак туриста» с баклажанами и томатным соусом

Самый вкусный «Завтрак туриста», как мне кажется, готовится с баклажанами и томатным соусом. Закуска нравится всей моей семье, а гости, попробовавшие ее, всегда спрашивают рецепт.

• полтора стакана фасоли;
• полтора килограмма баклажанов;
• полтора килограмма кабачков;
• полтора килограмма капусты;
• полкило репчатого лука;
• килограмм помидоров;
• две трети стакана сахара;
• 2 столовых ложки соли;
• 100 миллилитров уксуса;
• растительное масло и молотый перец по необходимости.

1. Нарежьте кабачки соломкой. Измельчите капусту и баклажаны.
2. Сделайте из томатов сок: пропустите их сквозь мясорубку.
3. Лук порежьте на половинки колец.
4. Отварите фасоль.
5. Сделайте маринад из масла, уксуса, соли и сахара, вскипятите его. Положите туда капусту.
6. Выдерживая интервалы в 10 минут, вносите по очереди овощи: вначале кабачки, потом баклажаны, потом добавьте молотый перец и лук. Томатный сок добавляется в последнюю очередь. Полученную смесь необходимо протушить в течение сорока минут.
7. По окончании названного времени засыпьте в заготовку фасоль и готовьте еще 20 минут.
8. Готовый салат разложите по стерильным тарам, закатайте, укутайте и подождите остывания.

На заметку: такой «Завтрак туриста» можно использовать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Как видите, сделать вкусный «Завтрак туриста» совсем не сложно. Справится с приготовлением даже начинающая хозяйка. Для большей наглядности посмотрите подготовленные мной видео-рецепты. Готовьте на здоровье!

Читайте также:

  
• Такой удобный карманный фонарик нужен каждому туристу
  
• Во сколько путин прилетит в женеву
  
• Озон отдых в абхазии
  
• Отдых на реке улейма
  
• Коля уехал в москву