Вино для завтрака франция

Обновлено: 10.01.2025

Если вы можете пить мимозу на завтрак, то вино на завтрак тоже подойдет. Фактически, можно было бы привести довольно веский аргумент в пользу того, чтобы вообще отказаться от OJ и просто пить вино.

«Шампанское подходит для завтрака, обеда и ужина».

Так что не расстраивайтесь, если к бранчу на выходных вы добавите красивую бутылку для завтрака. В этом нет ничего постыдного. Даже когда кто-то тыкает в вас: «О, я вижу, вы пьете вино до пяти!» Поднимите брови и скажите: «Держу пари, вы бы хотели присоединиться ко мне».

Пить или не пить или куда нас выведет J-кривая

Есть один вопрос, который на работе я слышу чаще всего. Обычно это выглядит так: прооперированный больной на беседе перед выпиской жалобно поднимает глаза и, собравшись с духом, спрашивает:

— Скажите, доктор, так полезен все-таки алкоголь для сердца или вреден? И где та самая «безопасная доза»?

Животрепещущая тема. Давайте разберемся.

Все знают, что в начале XX века в аптеках в качестве лекарств продавались кокаин и морфий? А папиросы рекламировали как средство, защищающее от заражения туберкулезом? На такие мелочи, как влияние алкоголя на здоровье, в те годы внимания не обращали. У медицины были дела посерьезнее — борьба с испанкой, например. После Второй мировой доктора опомнились и поспешили записать все алкогольные напитки в опаснейшие враги человечества.

А потом, в 1960-е, появились первые промежуточные данные знаменитого Фрамингемского исследования (продолжающегося уже 70 лет!), доказавшего множество фактов, успевших в наши дни стать медицинскими аксиомами, а кроме того, выявившего одну любопытную деталь. Оказалось, что люди, ежедневно употреблявшие небольшое количество алкоголя (ну как небольшое — 1-2 бокала красного вина или бокал пива), реже страдали сердечно-сосудистыми заболеваниями, реже умирали от инфаркта и инсульта и вообще жили дольше тех, кто не пил совсем.

Справедливости ради следует сказать, что они по всем показателям переживали и тех, кто алкоголем злоупотреблял, но верхняя граница не просто безопасного, а «полез ного» приема алкоголя пролегала на уровне, эквивалентном бутылке водки в неделю, что очень озадачило ученых со всего мира. С тех пор исследования идут одно за другим, а споры вокруг пользы или вреда умеренных и средних доз алкоголя для сердца не утихают. К счастью, сегодня накоплен достаточный объем научного материала, чтобы поставить в этом вопросе если не точку, то хотя бы тире.

Для начала важно решить, в чем все-таки измеряется доза выпитого алкоголя. На практике это не так-то просто. В незаметную ловушку нередко попадают переводчики медицинских новостей, поражающие нас «безопасными» тремя-четырьмя бокалами пива в день. На Западе, откуда мы привыкли получать данные последних медицинских исследований, существует своя система оценки выпитого алкоголя. Называется дринк.

1 дринк равен 14 граммам (18 мл) чистого 96% этилового спирта. 1 дринк — это 360 мл светлого пива крепостью 4 градуса, 100–150 мл некрепленого вина или 45 мл крепкого 40-градусного напитка.

Наш Минздрав в 2017 году выпустил свои рекомендации, разработанные Научно-исследовательским центром профилактической медицины. Они чуть более консервативные, но все же — абсолютно без риска для здоровья мужчина может выпивать: 1,5 л пива крепостью 4,5 градуса за 3 дня, или одну бутылку крепленого вина в неделю (полторы-две бутылки обычного), или две рюмки водки в день. Женщина может, не опасаясь за последствия, в день выпить два бокала сухого вина объемом 100 мл и крепостью 13 градусов, или бокал шампанского объемом 150 мл, или одну рюмку водки.

На чем основаны подобные рекомендации? На данных крупнейшего метаанализа, проведенного S. Costanzo и соавторами на основе 8 крупных исследова ний действия алкоголя на риск развития ишемической болезни сердца. Всего в исследованиях принял участие 16 351 человек. Оказалось, что употребление алкоголя в дозе от 5 до 26 г чистого спирта в день (то есть чуть меньше двух дринков) четко связано со значимым снижением риска заболеть и умереть от ИБС (ишемической болезни сердца). Но у тех, кто принимает на грудь более 26 г в сутки, заболеваемость и смертность от ИБС резко увеличиваются. Это и есть знаменитая J-кривая.

При этом в нашей стране ситуация с потреблением алкоголя, скажем так, нестандартная. В пересчете на этиловый спирт и душу населения оно у нас не всегда самое высокое в Европе. Чехия, Германия и Франция периодически выходят вперед.

На сегодня алкокарта Европы выглядит следующим образом: если у нас это 15,1 л в год (по данным ВОЗ за 2014 год), то в той же Чехии — 13, во Франции — 12,2, в Германии — почти 12, в Испании — 11,2. При этом страны с потреблением более 11 л на душу населения, согласно критериям ВОЗ, относятся к «пьющим».

А вот продолжительность жизни: у нас — чуть за семьдясят, в Испании — 82,27 года, Франции — 81,84, Германии — 80,57, Чехии — 78. Это заставляет иностранных ученых ломать голову — в чем же секрет такого расхождения в цифрах, неужели причина вновь в загадочной русской душе.

Ученые говорят — причина в северном типе потребления алкоголя. Мы предпочитаем крепкие напитки (а они — легкие, например, вино и пиво), принимаем большие дозы за короткое время (а они — небольшие дозы практически ежедневно), мы нередко сталкиваемся с суррогатным алкоголем (они — исключительно с напитками хорошего качества), и мы традиционно меньше внимания уделяем своему здоровью (а они хоть и пьют, но регулярно обследуются).

От себя добавлю еще один фактор, который не нашел у ученых, — я уверен, что реальное количество потребля- емого алкоголя у нас выше. Дело в том, что в Европе выше эмансипированность женщин, и в кафе почти у каждой в руке бокал вина. В нашей стране, где мужские позиции традиционно сильнее, значительная часть женщин практически не употребляют алкоголь. Понаблюдайте в кафе — он заказал себе бокал пива или небольшой графин водки, а она пьет сок или безалкогольный мохито. Значит, западные цифры отражают реальность, учитывая и мужчин, и женщин, а у нас есть большая группа людей, которые участвуют в распределении количества выпиваемого за год алкоголя, но на деле не пьют вообще. Значит, пьющие в действительности пьют больше.

Теперь немного сравнений. Сравним Россию, с нашим шашлыком, колбасой и пельменями, с Францией, для которой характерно тоже не слишком здоровое питание (вспомним «французский парадокс») и примерно такое же потребление алкоголя. Однако есть и значимые различия.

В России, по данным Росстата на 2013 год, 54,5% всего потребляемого алкоголя составляют крепкие напитки. В то же время вино в нашей стране составляет лишь 13,2% алкогольного рынка, причем большую часть традиционно составляют сладкие и десертные вина. Во Франции ситуация противоположная: крепкие напитки — это не более 20% рынка, а вино — 62%. Большая часть продаж приходится на красное сухое вино.

Ученые уверены — истина, как всегда, в вине. А именно в красном сухом. И в привычке его употребления — несколько раз в неделю, но в относительно небольшой дозировке. У других напитков, будь то белое вино, красное вино сладких сортов, крепкие алкогольные напитки или пиво, результаты скромнее. А еще важно не злоупотреблять.

Ведь как только общее количество спиртного, выпитого за неделю, повышается, волшебное защитное действие утрачивает даже красное вино — смертность от ИБС и других заболеваний стремительно возрастает. А что вы хотели, это J-кривая.

Французский парадокс

Французы не спешат ограничивать себя в животных жирах и калорийности блюд — говядина здесь в большом почете, а сыры высокой жирности вообще являются национальным достоянием , и каждый уважающий себя француз съедает в день не меньше 100 граммов сыра. Французские десерты — отдельная история, хлеб — мягкий, белый, самый вредный. И вот тебе — самый низкий риск. На сегодняшний день у ученых есть только одно объяснение этому — изобилие оливкового масла и ежедневное употребление высококачественного красного сухого вина нивелируют действие животных жиров.

А может, дело в отношении к еде, из которой французы сделали настоящий культ. Я до сих пор с удовольствием вспоминаю французскую кухню и пару забавных историй, произошедших со мной во время стажировки в Лионе. Знакомясь с французской кардиохирургией, мы поехали на фабрику по производству хирургических инструментов. Где-то без четверти двенадцать я заметил, что и рабочие, и их бригадиры стали нетерпеливо посматривать на часы. Ровно в двенадцать станки выключили, и все сотрудники перешли в отдельно стоящее здание, напоминающее стеклянный куб.

«Обеденный перерыв», — хмыкнул французский коллега. В голосе чувствовалась досада, ведь нам предстояла дорога в клинику и визит в операционную. Мы доехали, переоделись в хирургическую форму, посмотрели основной этап пластики митрального клапана. Вдруг доктор вспомнил, что он оставил на фабрике свой ноутбук. Я вызвался проводить — непринужденные беседы тет-а-тет раскрывают намного больше профессиональных секретов, чем серьезные лекции. Мы подъехали в 13.45, и каково же было мое удивление, когда я увидел всех сотрудников, все еще обедающих в той же самой стеклянной столовой.

— Сколько же во Франции обеденный перерыв?
— Час сорок пять, ведь нужно успеть перекусить, — невозмутимо ответил коллега.

Вторая история напоминает первую, но, на мой взгляд, не меньше раскрывает французскую душу. Душу настоящих гурманов.

Минула неделя напряженной работы в клинике, оставался последний день — короткая утренняя лекция, вручение сертификатов, а потом двенадцать часов до позднего вечернего рейса. Мы заехали в маленький городок в центральной Франции, «пряничный», как любят говорить у нас. Главная площадь, фонтан, голуби. Всем хотелось посмотреть местные достопримечательности, но куратор группы грозно скомандовал — в ресторан. Тут следует сделать небольшое отступление: несмотря на довольно плотный график, каждый день мы проводили в кафе не меньше часа. Стажировка стажировкой, а обед по расписанию, как говорят французы. И вот время, отведенное на экскурсию, неумолимо таяло, а мы все сидели и сидели за обеденным столом.

— Может, пора попросить счет, — робко намекнул кто-то из наших, когда пошел третий час «перекуса».
— Что вы, — оскорбился француз, — нам еще не принесли десерт! Можем мы себе позволить первый раз за неделю нормально пообедать?!

Вырвавшись наконец из-за стола, я обратил внимание на хорошо одетого мужчину лет сорока, который все время, пока мы обедали, стоял, опершись на фонтан, посреди площади, и читал газету. За два с половиной часа он даже не изменил позу! Разве может эта нация страдать сердечными болезнями?

Итак, отдавая должное вину и неторопливому образу жизни, посмотрим, а отразился ли французский парадокс на продолжительности жизни французов? Ведь если они реже умирают от самой распространенной причины — инфаркта и его последствий, значит, и жить обязаны дольше. Надо признать, средняя ожидаемая продолжительность жизни во Франции и других средиземноморских странах одна из самых высоких в Европе — примерно 82 года. Однако она ничуть не меньше и у северян: например, шведов, а также находящихся в Центральной Европе австрийцев.

День можно начинать по-разному: выбираем вино к завтраку

Нет, ну правда, что это за завтрак – без бокала шампанского? Главная ценность шампанского – помимо аристократического флера (а он важен, конечно) – это его универсальность. К любой еде, и особенно к утренней классике: хлебу, выпечке, сладостям, яйцам, сыру – оно подходит идеально. Утреннее шампанское должно быть по-хорошему классическим. Не слишком кислотным, не слишком цитрусовым, не слишком дрожжевым – в общем, без всяких экстра-нагрузок на вкус и аромат, как, например, это делает шампанский дом Deutz .

Классическое игристое

Похожее на шампань игристое делают и в других регионах, например, на севере Италии, в Трентино, в доме Ferrari . Это игристое максимально близко к шампанскому – тут в изобилии его фирменные яблочные и сливочные тона. Тот самый случай, когда игристое уместно подавать в широких винных бокалах. Ну и, опять-таки, очень по-итальянски: проснулся и сразу потянулся к пузырькам.

Петнат

Модное старомодное – когда недобродившее вино просто разливается по бутылкам – игристое. Петнат почти всегда здорово дрожжевой, кислотный, такой, по ощущениям, микс вина, сидра и кваса. Отличная пара сытному, мощному завтраку – с пирогами, блинами и яичницей с колбасками. Я предпочитаю петнаты северные, французские и немецкие – со слабым алкоголем (максимум 10 градусов), яркой кислотностью и фруктовостью.

Совиньон-блан

Легкий, цветочный и очень по-разному, в зависимости от местности (а выращивают этот виноград практически во всех винодельческих регионах мира) себя ведущий сорт. Вариант для тех, кто не хочет пузырьков, а пить с утра апельсиновый сок считает занятием слишком скучным. Вот, например, чилийский совиньон своей яркой, живучей кислотностью, насыщенной фруктовостью затмит любой цитрус. Тем более в апельсинах так много сахара – а это вино абсолютно, стопроцентно сухое.

Бароло кинато

А ведь утро совсем не обязательно будет ясным, теплым и солнечным. Бывает откроешь штору – а там ветер завывает и снег с дождем в начале июня. Для таких случаев должна быть припасена бутылочка бароло кинато – красного, настоянного на травах, слегка крепленого вина с севера Италии. Похоже на вермут, но мягче, деликатней и не такое сладкое. Лучший друг этого вина – конечно же сыр горгонзола (он из тех же краев) но и какой-нибудь в меру сладкий пирог отлично подойдет.

Ламбруско

Утро бывает пасмурным не только снаружи, но и внутри. Для таких случаев тоже идеальны пузырьки, но не аристократия в смокинге и платье, вроде шампанского, а дружелюбие, демократизм, джинсы и футболка – то есть нежное, легкое, сладковатое ламбруско. Кстати, для справки: ламбруско – это не стиль вина, а сорт винограда. Оно вполне может быть не только розовым, но белым, красным и совершенно не игристым.

Вот, перед вами настоящая ягодная корзина : земляника, вишня, смородина. Плюс совсем щадящий алкоголь – всего 8 градусов. И, конечно, легкая, приятная сладость.

16 стильных вин для высококлассного завтрака

Тост с разбитым авокадо

Винные пары: Совиньон блан , Picpoul de Pinet , Соаве , Зеленая Вальтеллина

Представьте себе толстый кусок хрустящего хлеба, покрытый измельченным авокадо, сбрызнутый EVO (оливковое масло первого отжима), посыпанный тмином, солью и хлопьями красного перца и посыпанный свежими зелеными травами. Вам нужно больше протеина? Посыпьте весь ши-банг яйцом-пашот.

Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.

Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.

Идеальное вино для ансамбля авокадо обыгрывает зеленую тему и добавляет необходимую кислотность - как лимонный сок. Совиньон Блан - отличное место для начала.

Курица и вафли

Винные пары: Ламбруско-ди-Граспаросса , Lambrusco di Sorbara , Игристый Шираз , или же Бракетто д'Акуи

Южный жареный цыпленок заслуживает особого вида вафель:

Он должен быть круглым.
Он должен быть пористым.
Сверху должна быть ложка сливочного масла размером с мерную ложку мороженого.

Печенье и соус

Винные пары: Барбера , Blaufränkisch , или же Каберне Франк (подавать слегка охлажденным)

Густая, липкая, соленая подливка поверх пушистого печенья: это типичный жирный ложный завтрак. С каждым кусочком вы будете тянуться к чему-нибудь влажному, чтобы запить его.

Денверский омлет

Винные пары: Санджовезе розовое , Гарнача Розе , Каберне Фран Розе, Saignée-Method Rosé

Вы можете ненавидеть, но Denver Omelette по-прежнему остается одним из самых хорошо сбалансированных завтраков. Маленькие обжаренные кубики ветчины, болгарского перца, грибов и лука кладут на место с горсткой сыра и складывают в яичное одеяло. Несладкая еда для людей умами.

В этом блюде много умами, а это значит, что вам понадобится вино с чуть большим количеством «умпа», чем в белом, но, возможно, не таким большим «умфом», как в красном. Вы думаете, о чем я думаю? Ага. Подойдет правильное розовое вино! Пойти на версии с высоким вкусом.

Черничные блины

Винные пары: Москато д'Асти

Помните Фабьен из «Криминального чтива»? Когда она говорит «Черничные блины?» Это те! Они почти идеальны сами по себе. Пока вы не откусите один и не начнете жевать, и блин прилипнет к небу, и сиропа не хватит, и вы не почувствуете, что вам нужно что-то, чтобы его запить.

Слава богу (или северным итальянцам) за Москато д'Асти . Это P.P.W. (прекрасное блинное вино).

Французский тост с беконом

Винные пары: Сухой Рислинг

Если вы собираетесь делать французские тосты, можно использовать толстые булочки. Иначе зачем прилагать усилия? Кроме того, что может быть лучше, чем пара кусочков толстого бекона. А может, и яичницу, чтобы прикончить?

Для этой пары я бы потянулся за сухим рислингом за секунду. Рислинг измельчает бекон, а его сухость поможет противодействовать появлению сиропа во французских тостах. В сочетании с рислингом рислинг действует как очищающее средство со своей невероятно высокой кислотностью, которая действительно поможет с утренним яичным дыханием.

Я Chorizo Tofu Scramble

Винные пары: Цвайгельт (подается охлажденным)

Есть небольшое, но постоянно растущее число тех, кто считает, что для хорошего завтрака не нужны яйца. Войдите в схватку с тофу. Он не только полезнее для здоровья, но и обладает потрясающим вкусом, если его раскрошить с правильной смесью специй (куркума, чеснок, тмин, кориандр, соевый соус и хлопья чили). Чтобы получить двойную дозу аромата, используйте соевый чоризо. Единственное чудо в том, почему это блюдо так сложно найти в заведениях для позднего завтрака по всей Америке.

Это блюдо с насыщенным вкусом и сильными специями требует вина, чтобы успокоить ожог. Для этого мы предпочитаем легкое красное вино, такое как Цвайгельт. Этот австрийский красный вкус прекрасен, когда его подают слегка охлажденным, и он украсит вкусовой профиль, не заставляя вас чувствовать себя излишне пряным.

Яйца Бенедикт

Винные пары: Экстра Сухое Просекко , Торронтес , Зеленое вино

Яйца Бенедикт - американская классика. Это идеально поджаренные половинки английских маффинов, покрытые хрустящим канадским беконом, идеально приготовленное яйцо-пашот и щедрая наливка сливочно-голландского соуса. На самом деле это может быть самый изысканный завтрак, который североамериканцы могут считать своим собственным. Кроме того, если вы найдете место, где это хорошо, считайте, что вам очень повезло!

Омлет на завтрак

Винные пары: Арнейс , Ассиртико , Гави

Слово фриттата пришло из Италии и означает «жареный». Как вы понимаете, существует множество вариантов фриттаты. Какой бы вариант вы ни выбрали, настоящий секрет великолепной фриттаты - это хорошо взбитые яйца и чрезвычайно низкий нагрев. Для этого сочетания вин для завтрака вариант в итальянском стиле почти всегда включает жареный перец, брокколи рабе и пару великолепных ароматных итальянских сыров (таких как пармиджано и проволоне).

Эта пара на удивление открыта и допускает большое количество потенциальных совпадений. Тем не менее, фриттаты определенно виноваты в том, что у них яичный запах, поэтому вино с более высокой кислотностью - действительно отличное место для начала, поэтому мы выбрали постные белые вина. Арнейс и Гави - отличные белые итальянские блюда, в которые стоит погрузиться. А если вы действительно хотите поразить воображение, вы можете попробовать греческое вино Ассиртико, которое имеет как высокую кислотность, так и соленость. Потрясающие.

Примечание: Для тех, кто действительно хочет насладиться этим завтраком, обратите внимание на испанскую версию под названием омлет с картошкой!

Карамелизированный лук и сыр Gruyère Quiche

Винные пары: Шардоне , Шабли , Гречетто, Гренаш Блан .

Когда дело доходит до готовки, французы делают все правильно: мало ингредиентов, но не подавляет вкус. Возьмем французский луковый суп. Это так просто, но в то же время невероятно хорошо. Да, приготовить по-французски сложно, но список ингредиентов относительно прост. Хотя есть один секретный ингредиент этот рецепт пирога с заварным кремом что делает удивительно: щепотка мускатного ореха.

Для этого сочетания выбор французской классики казался единственным правильным ответом. Шардоне творит со ртом волшебные вещи в сочетании с сыром. Необработанные стили, такие как Шабли также есть повышенная кислотность, которая помогает с «яичным дыханием». Конечно, есть много замечательных мест по всему миру найти потрясающее Шардоне так что вам не обязательно придерживаться бургундского, если вы не хотите платить по счетам!

Буррито на завтрак

Винные пары: маленький , Темпранильо , Санджовезе , Вальполичелла , Земляно-красные

Единственное, что не так с буррито на завтрак, это то, что если съесть все сразу, это может привести к «пищевой коме». Чтобы этого не произошло, разрежьте его пополам (а вторую половину спрячьте где-нибудь вне поля зрения). Разрезание дает дополнительный бонус в виде раскрытия всех восхитительных слоев яиц, сыра, бобов, картофеля, мяса и других вкусностей. Представьте, что вы сидите там с острым соусом в одной руке, буррито в другой . любой, кто жил на Юго-Западе, знает, что это сочетание для счастья.

Овсянка Steel-Cut

Винные пары: Тони Порт , PX Шерри, Мускат де Ривесальт

Один из немногих завтраков в этом списке, который можно есть каждое утро и никогда не чувствовать себя виноватым.

Для этого сочетания мы решили переосмыслить вино как один из типичных ингредиентов овсянки. Итак, вы бы перекусили овсянкой, а затем сделали небольшой глоток портвейна Тони. Тони одновременно возьмет на себя роль сахара, корицы и изюма! Вам не понадобится много, может быть, всего 3–4 унции вина, чтобы получилось это волшебное сочетание.

Чаша для йогурта с бананами, нарезанным миндалем и медом

Винные пары: Гевюрцтраминер , Эльзасский Мускат, Австрийский Мускатель

Чаши для йогурта - последнее повальное увлечение, появившееся во всех США. С другой стороны, это действительно заставило нас по-другому задуматься о важности качественных ингредиентов. Невозможно приготовить хороший йогурт без хороших молочных продуктов!

Креп с клубникой и рикоттой

Винные пары: Креман д'Эльзас Розовое , Crémant de Loire Rosé , Игристое розовое мальбек

Представьте себе пушистый сыр рикотта с небольшим количеством меда, завернутый в теплый креп, а затем посыпанный клубникой и сахарной пудрой. Это один из тех блюд, которые хочется съесть, как только они попадут на тарелку.

Для этого сочетания идеально подойдет розовое игристое вино. Мало того, что цвет розового вина дополнит этот завтрак, но и газирование будет создавать взрыв сливок после каждого укуса.

Бурбонский персиковый пудинг

Винные пары: Вин Санто , Винсанто , Москатель де Сетубал, Шерри из Москателя

Это может быть десерт, но если вы добавите немного сосисок для завтрака (может быть, шалфей Джимми Дина?), Он внезапно станет полностью американским завтраком.

Для этого сочетания мы заменили типичную карамельную начинку на стакан Vin Santo. Вин Санто предлагает все те же карамельные нотки вместе с некоторыми более сложными ароматами пекана, белой вишни и ванили. Фантастика!

Жареный PB&J

Винные пары: Олоросо Шерри

Толстые ломтики жареного хлеба, намазанные здоровым мазком жареного арахисового масла и ягодным джемом, станут лучшим бутербродом. Почему это не обычное блюдо в меню поздних завтраков, для нас до сих пор остается загадкой. Это нравится даже детям. Кто-нибудь, пожалуйста, украдите эту идею.

Вино на завтрак

Для кого-то бокал вина на завтрак — атрибут красивого образа жизни, символ успеха и достатка. Кто-то наоборот, считает, что выпивать уместно лишь вечером, в крайнем случае — в обед. Допускает ли культура потребления вина пить его за завтраком и если да, то каким винам отдать предпочтение? Рассматриваем эти вопросы и делаем выводы.

Вино на завтрак — пить можно, но осторожно

Бокал вина за завтраком вполне уместен. Но именно один бокал, и если в этот день вам не предстоит вести машину, работать с механизмами или принимать ответственные решения. Оптимально — сопроводить вином поздний завтрак в выходной день, так называемый бранч. Однако и в рабочий день бокал легкого вина с утра — не табу. Если у вас есть возможность провести утро за неспешной трапезой с бокалом вина, возможно даже в постели — не упускайте ее.

Мы уже рассказывали, что вино, как красное, так и белое, в небольших количествах полезно. Начало дня хорошо подходит для того, чтобы снабдить организм антиоксидантами и другими содержащимися в вине полезными веществами. Завтрак с вином не получится «перехватить на бегу», поэтому вы сможете спокойно собраться с мыслями, распланировать дела на предстоящий день и настроиться на их планомерное выполнение.

Дополняющий вкусную еду бокал вина повышает настроение, снижает уровень стресса, помогает пище лучше усвоиться. Тем более что множество блюд, традиционно выбираемых для завтрака, включая сосиски и другие мясные изделия, блинчики и даже мюсли, хорошо сочетаются с винами.

Вино на завтрак: какие вина подходят

Сухие, полусухие или полусладкие, демократичные вина. Идеальный выбор — игристое: терпкое и бодрящее, оно пробуждает не хуже кофе. Если вы любите белые и розовые вина, то стоит выбрать именно их; хотя если предпочитаете красное, то и его вполне можно пить на завтрак. Важно лишь помнить, что с насыщенным и богатым танинами красным вином не сочетаются блюда из яиц. Они будут горчить, поэтому от омлета, глазуньи или вареных яиц на завтрак в этом случае лучше отказаться. Зато жареный бекон, колбаски, гренки, сыр, выпечка — отлично подойдут.

Легкое белое вино, разведенное с газированной или обычной питьевой водой, дополнит завтрак в жаркий день. Глинтвейн с блинчиками или пирогом — прекрасный вариант зимнего завтрака.

На деловом завтраке уместно угостить партнеров сухим вином и шампанским, особенно если вы заключаете сделку. Однако не стоит выбирать самые престижные и дорогие вина — они, все же, предназначены для вечерних мероприятий.

Интересно, что в славящихся виноделием странах утренняя трапеза нередко сопровождается вином. В Греции пропитывать вином ячменный хлеб и подавать к завтраку красное — очень древняя и до сих пор не забытая традиция. Иногда к завтраку в Греции подают и белое вино «Рецина». В Испании завтрак часто дополняет кава — производимое здесь игристое вино. В Италии хорошим аккомпанементом к завтраку считается местное вино Ламбруско, чистое либо разведенное водой в пропорции 1 к 2 или 1 к 3.

Вино на завтрак: рекомендации по выбору конкретного напитка

Во многих ресторанах мира на завтрак предлагают бокал Просекко. Попробуйте Просекко «Каза Дефра» или «Палаццо Нобиле», Шенк Италия — эти освежающие игристые вина очень хорошо подходят для сладкого завтрака или для завтрака с морепродуктами и рыбой.

Замечательная кава для яркого начала дня: «Торремиланос Пеньяльба Лопес». Полусухое игристое сочетается с бутербродами, сырами, фруктами.

Тихое розовое вино «Луа Шейя Эм Виньяс Вельяс» из Португалии, региона Дору, подойдет для завтрака с легкими мясными блюдами, макаронами, блинами.

Розовое игристое «Спарклинг Уайт Зинфандель», Беринджер 2014 — может, немного претенциозное для обычного завтрака, но в праздничный день или при желании сделать утро особенно романтичным, станет прекрасным выбором. Освежающее вино гармонирует с мясными деликатесами, фруктами, мюсли с йогуртом. К мюсли хорошо подходит и немецкий рислинг, например, «Др. Л» Др. Лоозен. Это полусладкое вино вообще часто рекомендуют именно как вино для завтрака, так как оно универсальное и подходит к мучным и мясным блюдам, блюдам из яиц, овощей и сыра, к сладким десертам.

Какое вино дополнит традиционный завтрак с яичницей или омлетом? Авторитетный американский журнал The Kitchn рекомендует, в числе прочего, вина из винограда сорта Фурминт и Рислинг. Попробуйте за завтраком полусладкое белое «Токай Фурминт» Шато Дересла или сухой рислинг «Абрау».

Наконец, для любителей красного вина можно порекомендовать на завтрак вино из винограда Пино нуар. Например, полусладкое «Бухта Омега» Инкерман подойдет к сырным блюдам, выпечке, мясу и сладостям.

Чилийское сухое вино «Коно Сур Резерва» отлично гармонирует с легкими сырами и мясными блюдами, рыбой, макаронами. Интересно, что именно это вино можно попробовать подать к традиционной для русского завтрака гречке и к грибным блюдам.

Какие вина предпочитают французы, как их там пьют и что из них можно найти в наших магазинах

У всех наверно есть такое свойство, как симпатия к какому-то другому народу. У меня это французы. Я ими просто восхищаюсь, а точнее сказать их умению жить. Узнал я про это не сразу. Как-то раз я наткнулся на передачу, которую вел Владимир Познер и Иван Ургант.

Они путешествовали по Франции, изучая её культуру и особенности. После этого я влюбился в эту страну. Что касается вина, то для них это что-то святое, и относятся они к нему совсем иначе, нежели мы.

Какие вина предпочитают французы

Как я уже сказал, к вину во Франции особое отношение. Не удивительно, учитывая то, что там его делали еще в VI веке до н. э. Как я узнал из Википедии, французы выпивают больше всех вина в год в процентном соотношении.

Causse du Bousquet Saint-Chinian.

Стоит отметить, что на вино они не тратят большие суммы. Французы предпочитают покупать этот продукт по лучшему соотношению цена/качество. То есть, самое ходовое вино в супермаркете обойдется им примерно в 550 руб.

Это нормальная цена, ведь они сами производят вино, поэтому для своих дешевле. За 1100 руб. можно купить чуть лучше в винном бутике. А свыше 2000 руб. во Франции вино считается уже элитным. Его берут на какие-то праздники.

Le Pech Abuse Buzet.

Из красного французы на праздник могут купить Causse du Bousquet Saint-Chinian примерно за 2000 руб. Чуть дешевле будет Le Pech Abuse Buzet, примерно за 1500 руб. Это красное сухое.

Из дорогих белых вин многие берут Robert Mondavi, Napa Valley Fume Blanc, стоимостью около 2500 руб. Из дешевых вариантов подойдет Saint Mont Temoignage Blanc примерно за 1000 руб. бутылка.

Robert Mondavi, Napa Valley Fume Blanc.

Saint Mont Temoignage Blanc.

Важно! Стоит понимать, что одну конкретную марку выбрать сложно, так как их во Франции много. Часто такое бывает, что французы покупают постоянно разное вино, а не одно и то же.

Поиск

maxdeleske

Максим Кудеров

Какие у французов традиции распития вин

Поскольку вино французы ценят и пьют очень давно, то логично предположить, что у них имеются какие-то особенные винные традиции. Плюс, умение и желание французов из всего сделать что-то элегантное, красивое, но простое. Вино в этом плане не исключение.

Главная особенность распития вина во Франции заключается в том, что пить его можно в любой день, а не только по выходным или праздникам. Просто французы умеют пить. То есть, они пропустят один бокал в обед или на ужин, и все. Они всегда стараются ощутить тонкий вкус и аромат напитка, будь то вино или коньяк.

Также у них нет традиции говорить тосты. Для меня это приятный сюрприз, всегда входил в ступор в такие ответственные моменты. Еще считается хорошим тоном идти в гости на праздник с бутылочкой вина.

У каждого уважающего себя француза всегда дома храниться вино, хотя бы одна бутылочка. Ведь в любой момент могут заглянуть на огонек соседи или родственники. Количество и марка вина в домашней коллекции напрямую зависит от состоятельности семьи.

Как алкоголь снижает заболеваемость атеросклерозом и риск смерти от инфаркта

Одна из вероятных причин — уменьшение синтеза фибриногена, являющего ся одним из основных участников процесса тромбообразования. Так, ежедневный прием алкоголя более 4 недель помогает снизить содержание этого вещества на 0,2 г/л. У людей, часто пьющих красное вино, уровень понижается еще больше. При этом высокий уровень фибриногена является независимым фактором риска инфаркта — повышение его уровня на 1 г/л увеличивает вероятность инфаркта в 2,5 раза. Отмечено положительное действие алкоголя и на другие этапы формирования тромба — снижение агрегации тромбоцитов, уменьшение вязкости крови.

Что же такого есть в красном вине, что оно приобретает свойства защитника сердца и сосудов? Ученые уверены — все дело в наличии особой смеси флавоноидных (ресвератрол) и нефлавоноидных полифенолов, которые входят в состав танинов красного вина и действуют как антиоксиданты.

Особое внимание исследователей привлекло вещество flavan-3-ols (полимеризованный процианид, являющийся конденсированным дубильным веществом). Это соединение относится к группе флавоноидов и составляет до 50% от общего содержания флавоноидов в красных винах. Особенно высоким содержанием flavan-3-ols отличаются вина, произведенные на юго-западе Франции и итальянской Сардинии, в которых его в 2-4 раза больше, чем в красных сухих винах из других регионов. Флавоноиды содержатся в виноградной кожице и косточках, и в красных сортах винограда их значительно больше, чем в белых.

Пытаясь доказать благотворное влияние антиоксидантов красного винограда на сердечно-сосудистую систему, ученые провели несколько исследований, в ходе которых наблюдали за людьми, ежедневно пьющими виноградный сок. Им действительно удалось получить неплохой результат — риск смерти от инфаркта и заболеваемость ИБС снижались, но далеко не так сильно, как при употреблении вина. Видно, процессы брожения потенциируют антиоксидантные свойства флавоноидов, и лишь в присутствии алкоголя они оказывают реальное защитное воздействие.

При этом не будем забывать, что алкоголь способен влиять на сердце не только позитивно. Но это в случае методичного злоупотребления, которое может протекать как в виде ежедневных возлияний, так и по типу «пьянства выходного дня». Последнее даже стало причиной появления особого диагноза — «синдром праздничного сердца». Речь идет о резком увеличении нарушений ритма сердца (чаще всего — мерцательной аритмии) и даже инфарктов в ночь с воскресенья на понедельник или в последний день продолжительных праздников. Также методичное злоупотребление алкоголем — и мы говорим не о пьянстве, а о превышении рекомендованных доз — способствует повышению артериального давления, вплоть до развития гипертонической болезни. Значительные возлияния нередко становятся причиной гипертонического криза.

Винный этикет: почему аристократы пьют вино с утра?

От героя известной советской комедии мы узнали, что шампанское по утрам пьют не только аристократы, но и ещё одна категория граждан. Была ли это шутка сценаристов или употребление вина с утра имеет практическое значение для высших слоев общества, нам ответит Андрей Ушаков, руководитель проекта L-Wine.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Следует вспомнить, что в античные времена вино считалось легким напитком. Его разбавляли водой, чтобы не опьянеть, и пили вместо воды. Пропорция была зачастую именно в пользу вина, так как очистные сооружения и фильтры ещё не были изобретены. Вода содержала большое количество микробов, примесей, что делало её опасной для употребления в чистом виде.

С бокала легкого вина начинали утро не только аристократы и монархи, но и обычные крестьяне. После разведения такое вино называлось поска (posca). Оно должно было придавать воинам сил в бою и утолять жажду. В античности вино в чистом виде было довольно густым, очень терпким, насыщенным и довольно пьянящим. Точный рецепт поски не сохранился, но историки считают, что это была смесь воды, вина или винного уксуса, а также мёда и пряных трав.

Завтрак аристократа: почему знать предпочитала начинать день с вина?

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

По мере развития технологий вино постепенно переходило в разряд напитков для высоких чинов. Качество воды улучшалось, поэтому обычные «работяги» всё чаще начинали день с кувшина воды.

В Средние века употребление спиртных напитков в течение всего дня не считалось зазорным. Дворяне, в подавляющем большинстве военнослужащие, пили больше других, что объяснялось как уровнем их достатка, так и условиями армейского быта. Общественное мнение той эпохи заключалось в следующем: если «офицер и джентльмен» мог выпить много вина, он тем самым демонстрировал свои лучшие качества – стойкость характера и крепость здоровья. Историк Вильям Дуглас писал: «. ни один офицер не считался годным к командованию ротой, если не осиливал за обедом трёх бутылок портвейна».

ТОП-3 французских вина на мой взгляд

К счастью, в мире достаточно большой выбор французских вин. Я сделал вывод, что даже за относительно небольшую цену можно приобрести хорошее и качественное вино. На первое место я бы поставил Шато Вожеляс. Это сухое красное вино. Стоит оно примерно 800 руб. Во вкусе слышны нотки вишни и ванили.

Из белых я бы посоветовал Рислинг Эльзас. Стоит оно примерно 700 руб. В нем я отмечаю бодрящую легкую кислинку, которой сопутствует приятный оттенок цитрусовых фруктов. Цвет у него соломенный, с небольшим оттенком зеленого.

Из розового можно взять Ле Валь Гренаш. Оно самое дешевое из этих 3-х вариантов, всего 500 руб. Отлично подходит к красной рыбе и всяческим салатам. Обладает приятным розовым цветом, мягким и утонченным вкусом, отдающим больше красными ягодами винограда.

У меня остался только один вопрос. Неужели они пьют только свои вина и даже не смотрят в сторону иностранных производителей? Ведь, например, их соседи Италия и Испания также хороши в этом деле. Расскажите, как, по-вашему, какие иностранные вина пьют французы, и почему.

Что же делать? Неужели мы — заложники северного типа употребления алкоголя?

Нерегулярно, зато сразу много и желательно крепкого — и есть наше «алкогольное кредо»? Пример наших ближайших соседей настраивает на оптимистичный лад. В других странах Северной Европы — Финляндии, Швеции, Норвегии и Исландии — до начала 80-х годов прошлого века наблюдался очень похожий на нас режим употребления алкоголя: преобладали эпизодические крупные возлияния, крепкие напитки, а общее го довое потребление было таким же, как в европейской части СССР.

Думаю, наше правительство должно пойти по этому же пути: осознавая бесперспективность полного отказа наших сограждан от употребления алкоголя, государство должно постараться перевести нас на более безопасные и даже полезные рельсы.

Чем закусывают французы

Насколько я знаю, все эстетичные сочетания вин и закусок пришли к нам из Франции или Италии. Что интересно, в этих странах пьют как с основными блюдами, так и с закусками. Если говорить о красном вине, то в основном оно употребляется с мясом, которое должно быть тоже красное (свинина или говядина), иногда в ход идут грибы.

Особое предпочтение уделяется сырам. Французы берут большую тарелку и нарезают на неё сразу несколько сортов сыра. Подается он как к красному, так и к белому вину. Еще подают фрукты, немного кисловатые, если вино сладкое, и сухофрукты – они подходят к любому вину.

К белому вину подают морепродукты либо птицу. Из фруктов берут что-то послаще, так как сухое белое вино само по себе имеет кислинку. Даже с хлебом пьют вино, что меня сильно удивило. С белым вином еще неплохо сочетаются сладкие десерты.

Важно! Редко встретишь француза, который бы пил вино в чистом виде без еды.

Читайте также: