Сырой фарш на завтрак в германии
Национальные разновидности тартара хоть и перекликаются между собой, но отличаются названиями и имеют свою специфику приготовления.
— Хакепетер, Германия —При виде блюда из сырой свинины, большинство бы поморщилось от отвращения, но немцам все нипочем! Тартар из фарша свиньи под названием метт, он же хакепетер, они уплетают за обе щеки, что аж за ушами трещит. Мясо приправляют солью и перцем, смешивают с желтком и придают ему форму котлеты. Ее выкладывают на свежую булочку и посыпают репчатым луком.
— Карне де онка, Бразилия —
Бразильцы подсмотрели у иммигрантов рецепт хакепетера и адаптировали его под местную кухню. Впервые бразильская версия тартара была подана в баре Mercearia Fantinato, что в Куритибе, в 1953 году. Основу блюда составляет говяжий фарш с добавлением паприки и чеснока. На подушку из фарша укладывается рубленый репчатый лук и нарезанный зеленый лук. Подается карне де онка на хлебе с горчицей. На Куритибе существует расхожая шутка о том, что когда вы приходите в ресторан со спутником или спутницей, бразильский тартар нужно есть вдвоем, иначе из-за обилия лука в блюде кому-то придется потом спать на диване.
— Бифштекс алеман, Чили —
Немецкое кулинарное наследие нашло отражение и в национальной кухне Чили. Блюдо представляет собой адаптированную версию тартара из свиного фарша метт. Свинину чилийцы заменили на говядину и, измельчив ее, смешали мясо с зеленым чили, яичным желтком, кинзой и лимонным соком.
— Париса, Техас, США —
Это местный специалитет городка Кастровилл в округе Медина, мало известный даже за пределами штата. Вместе с другими кулинарными традициями на новые земли его привезли французские переселенцы из Эльзаса. Техасская версия готовится из постной говядины (желательно травяного откорма), мяса бизона или оленины. Мясо перемалывают в мясорубке и смешивают с мягким чеддером, рубленым луком, перцем чили, чесночным порошком, соком лайма, черным перцем и солью. Подают тартар с крекерами.
— Тартармад, Дания —
Основой датских бутербродов обычно служит рыба, но бифштекс по-татарски — это не абы какое мясо, а особое блюдо, а значит ради него можно сделать и исключение. Датская версия тартара оформлена как сэндвич. Сырой говяжий фарш, приправленный солью и перцем, подается на куске ржаного хлеба. Финальным аккордом блюда является тертый хрен, кольца лука и яичный желток, которыми дополняют мясо. Подается такой бутерброд с маринованными огурцами, каперсами и свеклой.
— Тост каннибал, Бельгия —
Идея подавать тартар как бутерброд показалась интересной и бельгийским кулинарам. Они мелко перемалывают говяжий фарш, смешивают его с рубленым луком-шалот, желтком, майонезом, каперсами, после чего приправляют вустерширским соусом, солью и перцем. Получившуюся массу выкладывают на поджаренный, еще теплый хлеб и подают.
— Китфо, Эфиопия —
Одно из традиционных блюд эфиопской кухни представляет собой фарш сырой говядины, смешанный со специями. Пропущенное через мясорубку мясо маринуется в смеси пряностей митмита и очищенном сливочном масле со специями — тесми. Для сервировки эфиопского тартара используется зерненый творог ayibe, вареная зелень и лепешки из тефа.
— Кибех нае, Ливан —
Тартар по-ливански подают как мезе. Для приготовления блюда используется фарш из говядины или ягненка. Его смешивают с мелким булгуром и множеством специй и ароматических добавок, таких как корица, душистый перец, лук, чеснок. Перед подачей тартар сбрызгивают оливковым маслом и украшают листьями мяты. Зачерпывают сырое мясо куском лепешки.
— Юкхо, Корея —
Корейский тартар готовят из сырой говядины, которую приправляют специями или соусами. Для блюда берется самая нежная часть туши. Мясо тонко нарезается соломкой и смешивается с различными приправами: соевый соус, сахар, соль, кунжутное масло, зеленый лук, рубленый чеснок, семена кунжута, черный перец и корейская груша. Сырой яичный желток обычно любо венчает блюдо, либо подается отдельно.
— Чиг кёфте, Турция —
В качестве закуски или мезе в турецкой кухне подают блюдо под названием чиг кёфте. Это сырая котлета из говядины или баранины. Перед тем как смолоть мясо из него удаляются сухожилия и жир. Фарш смешивают с мелким булгуром, луком, петрушкой и зеленым перец и приправляют паприкой, кориандром, перцем, тмином или томатным соусом и табаско. Едят турецкий тартар вприкуску с лавашом.
Белый хлеб, намазанный сырым фаршем с луком — вот вам типичный завтрак немца. Странно? Согласна. Но, как по мне, очень интересно.
Бутерброд с фаршем в Германии называют гордо и коротко — Mett (мэтт) .
Кто-то доказывает, что такой бутерброд обожает каждый немец, но я бы поспорила. Не каждый. У них любовь к мэтту — как у нас к Моргенштерну или Леди Гаге: кому-то нравится, а кто-то кривится.
Мэтт — не просто мясное месиво
Мэтт готовят из свинины. Поправочка: ОСОБОЙ свинины . Это должен быть качественный кусок мяса, без прожилок, с жирностью не более 35%. Его пропускают через мясорубку, потом добавляют в фарш репчатый лук и специи (белый и черный перец, мускат, майоран и немного молотого тмина). Все перемешивают, мажут на свежий хлеб — вот вам мэтт.
Мэтт — ресторанный деликатес
Если у нас, увидев такой «деликатес», многие начнут кривиться, то в Германии его заказывают даже в ресторанах. Но там мэтт чаще делают из ветчины или подкопченного фарша. Для гурманов.
Слышала пару раз о том, что его продают на каждом углу, чуть ли не как у нас шаурму. Снова буду спорить. В немецких городах такие бутерброды могут готовить только сертифицированные предприятия (там их называют Metzgerei, обычно они работают при ресторанах). Неудивительно, ведь приготовление такого деликатеса требует особого контроля за качеством мяса и обеспечения условий его содержания.
Что побуждает немцев есть сырой фарш
Если честно, лично у меня безопасность мэтта вызывает кое-какие сомнения. Оказывается, и сами немцы не считают его безобидным блюдом. Медики запрещают есть сырую свинину людям с проблемами ЖКТ и слабой печенью, а также не разрешают кормить таким деликатесом детей.
Но раз все не так радужно, то почему бы вовсе не отказаться от столь странного продукта на завтрак? Я так поняла, дело в привычке.
Просто раньше мэтт поголовно ели бедные немцы , у которых не было средств на покупку колбасы. Бабушка ела мэтт, мама видела это и тоже ела мэтт. Куда же внукам деваться? Видимо, так привычка и передается из поколение в поколение.
Сами немцы объясняют свое пристрастие к мэтту намного проще:
- Такой завтрак готовится быстро — это очень удобно;
- Мэтт — это вкусно.
Если с первым аргументом я еще кое-как соглашусь, то второй даже проверять не буду — не рискну (хотя, быть может, они и правы).
А тут еще каким-то чудным образом закуска стала популярной и среди богачей. С 1903 года ее стали подавать даже в ресторанах (нашла информацию, что первым заведением, в меню которого появился такой пункт, стал ресторан «Мартин»). Как тут не стать популярной едой?
Жюль Верн, выдуманные татары и настоящие холодильники
Мет (Mett) — слово северонемецкое и в переводе означает «еда». Просто, без затей. Можно подумать, что столь незамысловатое блюдо да еще с таким названием — исконно немецкого происхождения. На самом деле нет.
В Германии мет стал известен и получил распространение отнюдь не в древности, а всего чуть больше ста лет назад. По сути это разновидность татарского бифштекса (steak tartare), хорошо известного во Франции и Англии. Классический татарский бифштекс (в Германии его называют Tatar) — это покрытая жареным или сырым яйцом «лепешка» сырого же фарша. Разница лишь в том, что там применяется говяжий фарш, а немецкий мет — из свинины, в редком случае пополам с говядиной.
Впрочем, и французы с англичанами запали на сырое рубленое мясо не столь уж давно. С конца XIX века. Своим появлением на свет татарский бифштекс обязан вовсе не татарам, а изобретению электрического холодильника и роману «Мишель Строгофф» Жюля Верна.
До эры холодильников блюда из фарша и вообще из свежего мяса были сезонными. Преимущественно зимними. Потому что в летнюю жару сохранять свежатину было трудновато.
Но из холодильника ее можно подавать круглый год. Что повысило спрос. Особенно у простонародья. Ведь бедные люди не всегда могли заплатить за прожаренный бифштекс. Готовка повышала цену. В погоне за калориями при тощем кошельке можно удовольствоваться сырым фаршем, «оформленным» под бифштекс. Едят же японцы сырую рыбу!
Опасность отравиться, если фарш из холодильника, невысока. Так и возникла мода на татарский бифштекс.
Но почему татарский? Сработал «Мишель Строгофф». В русском переводе роман, конечно, называется : «Михаил Строгов». Но в России малоизвестен. Слишком много в нем развесистой клюквы. И хотя Мишель Строгофф был любимым персонажем самого Жюля Верна, российские издатели в досоветские, советские и постсоветские времена относились именно к этой книге сдержанно. нагромождения нелепостей, допущенных автором.
Обложка первого издания романа «Михаил Строгов». Источник: Википедия
Действие разворачивается в России 70-х годов XIX века, расчлененной на две части татарским войском (. ), нахлынувшим бог знает откуда, кажется, из Бухары (снова . ). С тем же «реализмом», как расчленение России, автор описывает обычаи татар. питаются сырым мясом, отбитым под седлами коней во время скачки. Аппетитно, а?
Поздние изыскания историков, в том числе историков кулинарии, показали, что ничего подобного у центральноазиатских племен, равно как и у настоящих татар, никогда не было. Впрочем, Жюль Верн был не совсем оригинален в своих фантазиях. Нечто подобное еще в XVII веке описывал французский военный инженер Гийом де Боплан, несший службу в Речи Посполитой. По его свидетельству, сырое мясо отбивали под седлами своих коней запорожские казаки. Что тоже враки в стиле барона Мюнхгаузена.
Но как бы там ни было, с появлением на рынке «народного» сырого фарша французы в очередной раз выразили почтение плодовитому романисту, описавшему все страны мира. Они назвали гастрономическое новшество татарским бифштексом. В полном НЕсоответствии с настоящими рецептами татарской кухни.
Немецкая кухня: Спаржа с лососем и соусом голландез
Еще 5 тысяч лет назад в древней Азии спаржу применяли как лекарственное средство и афродизиак, в России ее зелень долгое время использовали для дополнения цветочных букетов, а в Европе давно ценят как вкусный диетический овощ.
Читать полностью →
Сортировка мусора
Это еще одна привычка, без которой не обойтись в Гермнании. Дома всегда должны быть три мусорки: для биоотходов, для бумаги, для остального (неперегнивающие отходы). Также следует отметить, что бутылки из стекла, которые нельзя сдать в автомате за деньги, выкидываются в специальные контейнеры. Там тара сортируется по цвету. Одежда тоже утилизируется в отдельную мусорку. Для крупных отходов (железо, мебель и т. д.) есть специальные места за городом.
3. Крестьянский завтрак
Как и сотни лет назад, в шесть часов утра в каком-нибудь Хёхеншванде (Баден — Вюртемберг) за большим деревянным столом собирается все семейство: хозяин, хозяйка, дети, старик-отец. Хозяйка приносит свежие яйца из курятника, мелко режет лук, обрезки мяса и картошку, оставшиеся от вчерашнего ужина, смешивает и вытряхивает на сковородку, варит кофе, подает на стол большой круглый каравай. Мужчины тем временем листают газеты.
Основные ингредиенты крестьянского завтрака — это картошка и яйца, главные источники энергии. Вкуса добавляют лук, мясо, ветчина и копчености. Из этих нехитрых продуктов на старой сковородке, а еще лучше в печи, делается роскошный омлет. Диетическим такой завтрак, правда, не назовешь — в нем с полтысячи полновесных килокалорий на 100 грамм.
Рецепт омлета
Ингредиенты для одной порции:
- 2 вареные картофелины;
- 2 яйца;
- 1 небольшая луковица;
- 80 г. сала с мясом или жирной ветчины;
- 1 пучок зеленого лука;
- 50 мл молока;
- 1 ст. л. масла или жира для жарки;
- соль, молотый перец.
- Очистить и порезать репчатый лук, порубить зеленый. Нарезать кубиками ветчину или сало. Картофель — кружками.
- Яйца взбить с молоком, солью и перцем.
- Прогреть сковороду и растопить на ней масло. Коротко обжарить ветчину, добавить репчатый лук. Через несколько минут положить туда же картофель и обжарить до золотистой корочки, перевернуть и всыпать зеленый лук.
Через минуту залить все взбитыми с молоком яйцами. Убавить температуру, закрыть крышкой и жарить до готовности.
«Икра для народа»
Не остались в стороне и мастера колбасных дел в Германии. Готовую колбасу покупали не все. относительной дороговизны. Тогда малообеспеченным клиентам предложили сырой свежий фарш, за бесценок. Он тоже стал неплохо расходиться. Даже появилось выражение: икра для маленького человека, икра для народа.
Не надо, впрочем, думать, что мет это просто взятое мясорубки «месиво». Имеются кулинарные тонкости. Свинина должна быть без сала, 35-процентной жирности. Для гурманов — фарш из ветчины (Schinkenmett).
Перед подачей фарш аппетитно приправляют солью и пряностями, нарезанным сырым луком. Подают не абы как, а на хлебе (разрезанной свежей булочке), либо на досочке, выложив в форме ежика (Mettigel) с торчащими фрагментами луковых колечек по спине, вместо иголок.
Одним из первых приправленный мет предложил своим посетителям в 1903 году ресторанчик «Мартин» на Ландсбергерштрассе (ныне Ландсбергер-аллее) в Берлине. Там это блюдо назвали хакепетер (Hackepeter). Название прижилось и в самом Берлине, и в восточных землях. Впрочем, в Тюрингии «то же самое» называют Thüringer Schweinemett. Его не обязательно едят сырым. Знаменитые тюрингские жареные сосиски как раз начинены этим фаршем.
Но вернемся к «сыроедению».
Бутерброд с сырым фаршем - любимый завтрак для многих немцев
Но когда в немецкоязычных странах на завтрак подают булочку, намазанную сырым свиным фаршем, приправленным солью, перцем и луком, многие не могут устоять!
Это фирменное блюдо пользуется популярностью у молодых и пожилых на протяжении десятилетий.
Основу бутерброда составляет «метт» - фарш из высококачественной свинины без жира.
В составе холодных закусок и фуршетов фарш иногда подают в форме ежа — Mettigel.
Такая подача закуски была особенно популярна в 1950-1970-х годах. Такая подача закуски была особенно популярна в 1950-1970-х годах.Любовь немцев к этому блюду настолько велика, что возникло направление в искусстве «меттарт», когда к фаршу подходят с творческой стороны 👩🎨👨🎨
Так в Гамбурге был открыт Музей современного Метта (MuseumOfModernMett).
Каждую пятницу два «меттартиста» Метт Гайвер и Капитан Метттал раскрывают свой огромный творческий потенциал приготовлением произведений искусства из сырого фарша.
К сожалению, результат их творчества невозможно приобрести, так как все уникальные вещи должны быть съедены в день создания.
Я теперь тоже хочу настучать
Еще одна интересная особенность, которую я за собой заметила, - желание настучать, если кто-то нарушил порядок. Германия славится своими гражданами-«шестерками». Говорят, что в этой стране народ есть полиция. Если кто-то нарушает закон, а случайный прохожий это увидел, то не стоит удивляться, что на следующий день придет штраф. Нарушителя уже сдали. То же самое я стала замечать и у себя: каждый раз, когда иду по парку и вижу, что кто-то не убирает за своей собакой, хочется пожаловаться. Почему одни соблюдают порядок, а другие нет? Хотя, наверное, за счет этого в Германии так чисто и «все по полочкам». Здесь даже сушилка должна стоять на балконе таким образом, чтобы ее не было видно с улицы, так как это портит внешний вид.
Что едят немцы? Рассказываю о странном блюде Германии
Мы привыкли думать, что из фарша получаются вкусные котлеты, тефтели, пирожки, голубцы, лазанья и много всего интересного, но во всех знакомых нам блюдах фарш проходит термическую обработку. Для меня было удивлением, когда я узнала, что в Германии принято есть фарш сырым.
Фото автора здесь и далее Фото автора здесь и далееЯ ем сырой фарш
Кушать сырой фарш - одна из странностей немцев, хотя я его ела и в детстве, живя в России. Называется он метт. Его просто намазывают на хлеб, сверху можно положить кольца лука, посыпать перчиком. Мне очень нравится. А вы любите сырой фарш?
Вопрос ребром Икра для народа: Почему немцы едят сырой фарш?
2. Баварский завтрак
На фоне всех остальных немецких завтраков как сладких, так и мясных особо выделяется баварский завтрак. Ну кому еще, кроме баварцев, придет в голову заменить утренний кофе утренним же пивком? Кончено, это завтрак не буднего дня. Но уж если вам предстоит облачиться в дирндль или натянуть на себя ледерхозе, то почему бы и не начать утро с бокала вайцена?
Итак, традиционный баварский завтрак состоит из одной белой сосиски со сладкой горчицей, одного свежего калача-брецеля и одного бокала светлого пшеничного пива. Причем повторять можно сколько угодно раз, пока не наступит обед. Тогда уже не помешает съесть посерьезнее, например, запеченную свиную рульку с тушеной капустой.
Как правильно сварить белые баварские сосиски
Главный секрет приготовления белых баварских сосисок в том, что их не нужно варить.
- Вскипятить кастрюлю воды и убрать ее с огня.
- Аккуратно опустить в горячую воду сосиски. Закрыть крышкой и дать прогреться 10-15 минут.
- Подавать на стол в той же кастрюле. При употреблении вынимать по одной, чтобы остальные не остывали.
Завтрак по-немецки? Дайте пять!
Противопоказания
Все продукты в Германии прежде чем попасть на полки магазинов проходят тщательную проверку, поэтому не стоит боятся отравиться. Однако данное блюдо не советуется употреблять в пищу людям, страдающим болезнями ЖКТ и печени, а также беременным женщинам и маленьким детям. Метт продаётся в любом продуктовом магазине Германии или же в мясной лавке ( Metzgerei ).
Для приготовления метта используют мясо с живота свиньи Для приготовления метта используют мясо с живота свиньи1. Немецкий завтрак
На самом деле такого понятия как «традиционный немецкий завтрак» просто не существует. В разных местах Германии завтракают . Если на юге утром вас будут потчевать сырами и колбасками, то на севере, скорее всего, предложат булочки с джемом, медом или нутеллой. В былые времена мясо являлось привилегией зажиточных южных бюргеров, а в бедных северных землях восполняли нехватку калорий чем матушка-природа пошлет. Например, медком или вареньем из лесных ягод.
У современных немцев на столе обычно соседствуют оба варианта. Традиционно это холодные закуски и бутерброды, но обязательно с горячим кофе, какао или (значительно реже) чаем. Хлеб и булочки обязательно должны быть свежими, только из печки или от булочника. Мюсли и йогурты немцы оставляют на будни, в выходные же балуются деликатесами.
Короче говоря, рецепт «немецкого завтрака» прост: побольше сыра, колбасных и мясных вкусностей и свежий ароматный кофе. Но если субботним утром у вас есть немного свободного времени, испеките такие вот маффины для настоящих мужчин:
Рецепт маффинов «»
Ингредиенты для 6 штук:
- 6 кусочков бекона;
- 6 яиц;
- соль, молотый перец;
- несколько перышек зеленого лука;
- 1 ст. л. масла для смазки.
- Смазать формочки для маффинов маслом. Уложить в круговую по стенкам кусочек бекона. В центр разбить яйцо. Посолить и поперчить по вкусу.
- Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 10-12 минут или до желаемой готовности яиц.
- Выложить маффины на тарелку и посыпать резаным зеленым луком.
а) не умеете готовить ничего сложнее бутерброда;
б) или любите, как мы, готовить в большой и веселой компании;
в) или просто соскучились по интересным людям,
приходите в субботу, 9 декабря, к нам на «самодельный» завтрак клуба «Живого Берлина». В этот раз вкусности себе мы будем готовить сами.
Готовим: традиционное немецкое праздничное печенье «плецхен» (Plätzchen) и закуски к адвентскому завтраку.
Рассказываем: свои «кухонные» истории, например, как лакомились самым противным фруктом на свете или готовили консоме из летучей мыши.
И как всегда, с вас хорошее настроение и веселые истории, с нас — живое общение, интересные и полезные знакомства, новые друзья, неожиданные идеи и, конечно же, вкусняшки с пылу-жару.
Записаться на завтрак клуба →
4. Веганский завтрак
Рецепт веганской «яичницы» с шампиньонами
Ингредиенты:
- 250 г. тофу;
- 2 средних шампиньона;
- 1 помидор;
- 1 маленькая луковица;
- несколько перышек зеленого лука;
- куркума;
- черная азиатская соль, молотый перец;
- растительное масло для жарки.
- Помидор и репчатый лук порезать кубиками, шампиньоны — пластинками.
- Разогреть масло на сковороде. Не слишком мелко покрошить туда тофу, обжарить и добавить куркуму для получения яичного цвета.
- Добавить порезанные овощи и грибы, жарить до готовности.
- Посолить черной солью, поперчить и посыпать рубленым зеленым луком.
Странное блюдо, которое немцы едят на завтрак (у нас такое даже попробовать не решатся)
Немцы впадают в ступор, узнав, что многие русские едят на завтрак гречневую кашу. А сами? Их традиционное утреннее блюдо тоже не оставляет русских равнодушными (пробовать его точно никто не решится).
Ем сырой фарш, не выбрасываю бутылки и другие привычки, приобретенные в Германии
Переезд в Германию не был для меня тяжелым в психологическом плане. Знаю людей, которые плохо адаптируются к новым законам и порядкам, пище, традициям. Однако для меня это не было проблемой. Даже напротив, я с большим удовольствием изучала быт и культуру, сама не обращая внимания на то, как приобрела новые привычки и предпочтения.
Почему немцы едят сырое мясо
Нет, сырой фарш — это не старинный завтрак немецких пастухов (хотя поначалу именно так и кажется). О таком блюде узнали недавно — всего век назад, а пришло оно от англичан и французов.
Правда эту закуску немцы все-таки переделали на свой лад. Если в первоначальном варианте метт — это говяжий фарш, то немцы готовят его из свинины (разве что иногда добавляют немного говядины).
Началось все с экономии. Бедные немцы не могли позволить себе купить хорошую колбасу, отчего им стали предлагать сырой фарш за сущие копейки. Такую еду даже прозвали "икрой для народа".
Со временем меттом заинтересовались состоятельные люди — его стали подавать даже в ресторанах, уже не за копейки. Сырой завтрак так прижился в народе, что его любят до сих пор и готовят во многих немецких семьях взрослым и детям.
Такой завтрак неприемлем для многих россиян. Но, с другой стороны, у нас ведь едят тар-тар, который тоже готовится из сырого мяса? Быть может, и немецкий метт — не такое уж и страшное блюдо?
Я не выкидываю банки и бутылки в мусор
Многие наверняка слышали, что в Германии банки и бутылки сдаются, при этом по нормальной цене. Например, ж/б стоит 0,25 евро, бутылки пластиковые - 0,15-0,25 евро, пивные стеклянные - 0,08 евро. Ящик от пива тоже сдается за 3 евро, примерно. Но следует помнить, что не в каждом магазине стоимость банки включена в цену напитка. Иногда, покупая "Редбул" за 1 евро, на кассе придется отдать 1,25 евро. Поэтому надо внимательно смотреть на ценник: там указана информация о цене напитка и тары.
Кстати, знаю безработного мужчину, который ездит по стадионам и собирает банки и бутылки. В месяц он сдает их примерно на 3000 евро. Неплохо, да? При этом хочу отметить, что заниматься подобным вовсе не стыдно. Здесь никто не будет тыкать пальцем и презирать человека, который собирает бутылки на стадионе или в другом общественном месте.
Следует помнить, что не все бутылки сдаются! Например, от вина и шампанского - нет. Некоторые нестандартные - тоже. О возможности сдачи можно узнать по специальному значку на таре (около штрихкода). Цена тоже указана.
Что ещё едят немцы
Помимо свиного фарша немцы едят и говяжий – «риндсметтвурст» ( Rindsmettwurst ), он более насыщенного красного цвета.
В целом, немцев можно назвать «мясной нацией»: они любят свиные рульки ( Eisbein/Haxe ), жареные колбаски, сардельки, белые сосиски ( Weißwurst ), карривурст (сосиска, порезанная на кусочки, которая подаётся с соусом на основе томатной пасты и карри), жаркое из маринованного мяса ( Sauerbraten ), утку. Список можно продолжать бесконечно.
Подписывайтесь на мой канал , заходите дружить в мой инстаграм . Мне есть чем поделиться.
О блюде
«Метт» ( Mett ) или «хакепетер» ( Hackepeter ) – яство, состоящее из свиного фарша, приправленного солью и перцем, является одним из главных национальных блюд Германии, его здесь едят на завтрак, обед и ужин. Подают метт обычно на белой булочке, кладя сверху свежий лук, нарезанный кольцами. Но есть и другой вариант, когда фарш выкладывают на блюдо в форме ёжика ( Mettigel ), украшая его сверху нарезанным луком, что создаёт впечатления иголок. Такого ёжика часто можно увидеть в качестве закуски на различных мероприятиях.
Подача на русский лад Подача на русский ладMett, он же Hackepeter
Блюдо, которым немцы любят позавтракать, носит короткое название — Mett, некоторые называют его Hackepeter.
Название интересное, а что это на деле? Обычное сырое мясо, перекрученное в фарш. Его наносят на кусок хлеба, доводят до вкуса специями, а затем едят. Если честно, звучит не очень аппетитно.
Опасен ли сырой фарш? Можно ли его есть в «любой забегаловке»?
Случаи отравления мясным фаршем в Германии не известны. Мет при желании можно приготовить и дома — но как ни странно, это менее надежный вариант. В домашних условиях трудней соблюсти специфические санитарные требования.
«На каждом углу», то есть в закусочных-имбисах с жареными сосисками, мет не предлагают. Это должно быть сертифицированное мясное предприятие (Metzgerei), пусть даже маленькое или в составе ресторана (кафе, магазина и т. п.) с апробированной технологией переработки мяса, с соблюдением санитарных требований, с надлежащим контролем качества мяса и со специалистами, имеющими соответствующую подготовку.
Согласно гигиеническим требованиям приготовления пищевых продуктов (LMHV), мет можно продавать только в день приготовления, не позже. Есть его рекомендуют сразу же.
Впрочем, врачи не советуют давать мет детям. Людям с болезнями пищеварительного тракта и печени тоже лучше воздержаться.
Старая вывеска закусочной в Любеке. Фото: Oliver Tacke | Flickr
Субботний мониторинг скидок в супермаркетах, или «Ангеботы»
По субботам или воскресеньям под дверь нашего подъезда почтальоны приносят огромную стопку журналов от разных магазинов (на бумаге немцы не экономят), начиная от продуктовых и заканчивая строительными. Из них можно узнать о скидках, которые будут на следующей неделе. Я уже привыкла в выходной вечер сидеть и изучать так называемые «Ангеботы». Так я узнаю, в каком супермаркете можно купить выгодно кофе по скидке, а в каком закупиться мясом. Продукты с длительным сроком годности и выгодной ценой мы стараемся покупать сразу по несколько штук.
Так, когда тушенка с 2,35 евро падает до 1,59, мы покупаем сразу коробку. Она довольно долго сохраняется, а следующая акция неизвестно когда будет. То же самое делаем с мясом, рыбой, креветками, макаронами, кофе и т. д. А вот примерные цены на товары. Актуально для июля 2019 года.
Немцы едят сырой фарш - Hackepete
И не просто так чтобы на язык, а реально полностью съесть бутерброд с сырым фаршем, приправив его всего лишь перцем и солью?
До приезда в Дрезденский офис моей компании я тоже не пробовал. Там меня и угостили этим необычным для русских блюдом - Hackepeter. Время было обеденное и из еды было только это, так что отказываться было не только не вежливо, но и глупо, так как остался бы голодным.
Жаль не получилось сделать фото, но вид блюда с горой сырого фарша меня немного шокировал. Рядом стояло блюдо с репчатым луком и бумажный пакет с небольшими булками типа наших «булка городская».
Немецкие коллеги просто разрезали эти булки вдоль длины пополам, накладывали на эти половинки сырой фарш из блюда, добавляли лук, приправляли солью и с аппетитом уплетали.
Пришлось сделать то же самое.
И ничего страшного не случилось, оказалось, что это, внешне отталкивающее, блюдо под названием Hackepeter вполне съедобное. Я бы не сказал, что оно особо вкусное и привычное, но есть можно. Совсем не чувствуется вкус сырого мяса или крови, недожаренный стейк с кровью есть гораздо менее приятно.
Почему это блюдо не опасно для здоровья?
Всё дело в его приготовленнии и быстром употреблении. Для приготовления Hackepeter берём мясо с живота свиньи, тщательно вытираем его от крови и даже мнём. Затем нарезаем, мешаем с перцем и солью и прогоняем через мясорубку. Употребить нужно в тот же день, а не хранить неделю в холодильнике.
Ну и мясо должно быть не с русского базара, где мухи на мясе никого не удивляют, а только от адекватного и заботливого поставщика. В сыром фарше и так полно бактерий и все это понимают, поэтому его нельзя употреблять беременным и детям, а также людям с нарушениями пищеварения. Да и некоторым не детям и не беременным тоже бывает не хорошо после такой трапезы, проверено на знакомых, которым давал попробовать)
Кстати, если браться самому за приготовление Hackepeter боязно, а попробовать хочется, то точно можно купить бутерброды в супермаркетах Kaufland (страна покупок)
И, наконец, если купили, а съесть не хочется или не можется, то бутер ставим на 10 минут в духовку на 180 градусах и получится вкусный хрустящий бутерброд с прожаренным фаршем с луком.
Рецепт приготовления описал вкратце, если кому-то интересно приготовление, то читайте следующий пост.
А что делать тем, кто считает сырой фарш несъедобным?
Ответ прост: не есть мет.
Ошибочное мнение, будто бы в Германии «положено» питаться сырым фаршем. На самом деле ярых любителей немного. Говорят, что отношение к мету такое же, как к Леди Гаге: либо восторженное почитание, либо полное неприятие. Не бойтесь выказать себя категорическим противником: вас поймут.
Мет блюдо не на каждый день и даже не на праздник (в истинном значении). Так сложилось, что фарш с пряностями и луком стал элементом холодного буфета на вечеринках, особенно корпоративных, со «стоячим» столом и с «моментальными» закусками. Но даже если вы участник такой вечеринки, «давиться» не обязательно. Налетайте на другие, беспроблемные закуски.
И наконец, можно смело потреблять приготовленные варианты мета. Например, подкопченный фарш. С виду он как сырой — но чувство «сыроедения» пропадает. Или начинка особой колбасы, Mettwurst , продающейся в любом магазине. Начинку извлекают из кожуры и намазывают на хлеб как классический хакепетер. Но этот фарш тоже подкопчен и прошел прочую кухонную обработку.
Особенности завтрака
Разумеется, немцы мажут на хлеб не просто фарш из пропущенного через мясорубку куска мяса. В приготовлении современного метта есть свои тонкости.
Mett готовится из несального куска свинины, жирность которой составляет не более 35 %. Сухожилий в нем быть не должно. Измельчают свинину при помощи грубой шлифовальной машинки, а само мясо хранят в жестких температурных условиях (+2 °С).
Во всяком случае, такие требования выдвигаются к тем, кто продает метт в заведениях, в отдельных семьях могут придерживаться своих правил.
Метт — это не пресное мясо, его доводят до вкуса по особой технологии. Для придания вкуса в сырой фарш добавляют молотый черный и белый перец, немного тмина и майорана. Перемешивают, а потом наносят мясную массу на кусочек белого хлеба. Сверху бутерброд покрывают кусочками репчатого лука (вводить его прямо в фарш тоже не запрещено).
В стране есть гурманы, которые признают только особый метт — из ветчины (блюдо носит другое название — Schinkenmett).
При богатейшем ассортименте мясных и колбасных изделий в Германии спросом пользуется и так называемый Mett, он же Hackepeter — странное лакомство, которое своим видом, запахом и вкусом напоминает сырой фарш. И таковым является! Неужели это съедобно? На кого рассчитано? Не представляет ли опасности для здоровья? Давайте разбираться.
Фото: Оля Мишарёва | «Живой Берлин»
Ничто так не скрасит холодное серое утро, как аппетитный завтрак, приготовленный с заботой для всей семьи или для себя любимого. В преддверии выходных самое время нам вместе с HeyChefMe рассказать вам о «вкусных» утренних немецких традициях, а также поделиться пятью любопытными и несложными рецептами.
5. Адвентский завтрак (не путать с адвентистским)
Адвент — это четырехнедельный предрождественский период, время ожидания и подготовки к празднику. К началу Адвента принято украшать дом, декорировать стол свечами, золотыми звездочками, еловыми ветками, дарить детям специальные рождественские календари со сладостями.
Адвентские воскресные завтраки занимают особое место в сердцах многих немцев. Это большие семейные посиделки с рождественской атрибутикой, музыкой, декором и традиционными вкусностями. На столе обязательно присутствует рождественская выпечка: штоллен, лебкухен, печенье в форме звезд, елочек и снежинок. Кроме традиционных кофе и какао немцы в Адвент любят заваривать ароматные чаи, один только запах которых уже создает праздничное настроение.
Рецепт рождественского чая
Ингредиенты:
- 4 чайные ложки красного фруктового или черного чая;
- 1 стручок ванили;
- 1 палочка корицы;
- 2 бутончика гвоздики.
- Чай заварить 1 литром горячей воды.
- Разрезать стручок ванили вдоль и соскоблить содержимое в чайник.
- Последними добавить палочку корицы и гвоздику.
- Дать настояться 10 минут. По желанию подсластить медом или коричневым сахаром.
HeyChefMe — это сообщество любителей нескучно приготовить и вкусно поесть. Участники собираются у одного из них на кухне, знакомятся, общаются, делятся любимыми рецептами и вместе по ним готовят. Задача HeyChefMe — быстро и удобно все это организовать. Здесь можно приглашать других членов сообщества к себе на кухню, создавать предложения приготовить что-нибудь вкусное и необычное, оставлять рекомендации. И все это с привязкой к определенной местности или району города.
Создатели проекта приводят такой пример. Представьте, что вы приезжаете на несколько дней в Берлин из другой страны, и хотели бы с кем-нибудь познакомиться, чтобы быстрее и лучше узнать здешний быт и культуру, а также поделиться своей. В приложении HeyChefMe на смартфоне вы отмечаете район, в котором вы поселились и оставляете предложение приготовить ваше национальное блюдо. Скажем, настоящий узбекский плов. Пользователи HeyChefMe, проживающие в этом районе, получат уведомление и смогут пригласить вас к себе в гости.
Читайте также: