Собирание грибов это лучший отдых
Плащи Muji, походные брюки Fjällräven, ножи для подрезания ножки Opinel — этот арсенал пригодится осенью, когда вы отправитесь за грибами. С каждый годом в подмосковные леса выходит все больше модников, для которых собирание грибов — это красивая медитация. «Город» поговорил с грибниками.
В последнее время городские жители всё чаще стали прибегать к помощи профессионалов, чтобы ходить по грибы. Существуют даже специальные грибные туры, в которых новички смогут собрать правильный богатый урожай. Лайф выяснял, насколько популярны такие туры сейчас, сколько они стоят и в чём их особенности.
13 сентября 2020, 10:00
Не каждый знает, что сезон грибов — это не только летние месяцы. Согласно календарю грибника, первый осенний месяц — лучший для того, чтобы собирать летние грибы, которые ещё продолжают расти, и пополнить свою корзину осенними сортами.
Эксперты ждут рост цен на авторынке. Покупать машину сейчас или ждать
Профессионалы грибного дела
Тридцатилетний грибник-экскурсовод Александр рассказал, что его любовь к лесу сложилась в детстве. Он с родителями жил в Зеленограде, и даже его путь в школу лежал через лес. По выходным частым видом досуга в семье был поход за грибами. После переезда в Москву Александр купил машину, сам стал ездить в лес.
— Однажды меня попросили подруги отвезти их в лес. Я свозил, всё показал, рассказал про грибы и лес. Им понравилось. Так пришла идея не ходить одному. Я сделал себе сайт, так как это моя профессия. Думал, что за сезон схожу за грибами с людьми. Ожидал, что один-два человека за год ко мне обратятся, — рассказал Александр. — В первый же сезон у меня было около 30 походов. В этом году у меня в день приходят по четыре заявки. Я даже не успеваю отвечать людям. Из-за пандемии людям некуда ехать, и они придумывают себе необычный вид досуга.
Биткоин снова падает. Стоит ли надеяться на криптовалюту
Причины, побуждающие людей обратиться к проводнику, разные: давно не ходили по грибы, не знают, что собирать, часто боятся потеряться в лесу. Женщинам страшно идти в лес одним.
— В лесу я объясняю, куда идти, как мы ориентируемся, каких сторон придерживаемся, где сейчас находимся относительно нашей машины. Так люди спокойно гуляют и знают, что я их всегда выведу, — говорит Александр.
Цены за лесное сафари
Выплаты за аварию. Компенсации при ДТП могут достигать миллионов
Александр уточняет, что если клиент ничего не смог собрать, то просто сумма за бензин делится на всех. Он обещает рассказывать во время прогулки кучу баек, историй из жизни, легенд и много другого о грибах и охоте на них. Также делится рецептами приготовления.
Для одного-двух человек стоимость лесной прогулки будет 5000 рублей. За группу от пяти человек придётся выложить 10 000 рублей, далее по 1000 рублей за каждого дополнительного человека.
Другой опытный грибник, Михаил Вишневский, известный российский миколог, автор научно-популярных книг о грибах, тоже проводит подобные экскурсии.
По его словам, на его услуги всегда ажиотажный спрос, и даже больше, чем он в силах предложить. Если заниматься только экскурсиями, то ему пришлось бы ходить в лес каждый день. Михаил рассказывает, что и его клиенты абсолютно разные люди. Есть те, кто вообще ничего не понимает, и специалист показывает им основные виды грибов. Есть продвинутые грибники, которые хотят расширить круг своих познаний.
10 фактов о том, почему полезно ходить в лес за грибами
Любите ли Вы ходить в лес за грибами, так же, как я? Возможно да! И это правильно. Расскажу с психологической точки зрения в чём же польза лесных походов.
10 фактов о том, почему полезно ходить в лес за грибами:
1. Вы отдыхаете от накопившихся проблем.
Приходя в лес, Вы сбрасываете много ненужной информации и переключаетесь, наслаждаетесь красотой природы, пением птиц. Всякие вопросы Вас уже меньше волнуют вдали от работы и города.
2. Укрепляются Ваши взаимоотношения в семье.
Обычно в лес ходят с родными и близкими, если есть дети, то с ними. Наверное, каждый вспомнит легко моменты из детства, как было весело идти с родителями по лесу, собирать грибы, радоваться, разговаривать о чём-то, пить чай с бутербродами из термоса. Для многих людей – это бесценные мгновения душевного семейного времяпрепровождения, которые вспоминаются всю жизнь.
3. Вы получаете очень хорошую физическую нагрузку, весь организм оздоравливается и Вы становитесь эффективнее.
Один день в лесу заменяет пару занятий в фитнес-зале. Пока ищешь грибы, можно так находиться, что лишние килограммы уйдут очень хорошо, ведь приходится нагибаться и наклоняться, приседать, чтобы рассмотреть и собрать лесные дары, проходить разные препятствия. В общем, калории сжигаются очень хорошо!
4. У Вас улучшается концентрация внимания.
Когда Вы ходите по лесу, Вы думаете, как зайти и где выйти, ориентируйтесь по местности или по компасу, присматриваетесь и прислушиваетесь к звукам леса – всё это отлично повышает концентрацию внимания!
5. Вы дышите свежим лесным воздухом и получаете дополнительный заряд энергии.
В лесу, особенно в хвойном, воздух богат ценными антибактериальными частицами – фитонцидами, они полезны для дыхательной системы и для повышения иммунитета, а также известна целебная роль деревьев для восстановления сил и энергии. Неслучайно люди издавна ходили в лес и придавали ему особое значение.
6. Вдали от городской суеты можно подумать и проработать многие проблемы.
В течение дня мы, как правило, фокусируемся на каких-то отдельных задачах, думаем, о том, что оказывается в нашем поле зрения. А в лесу фокус другой и можно найти неожиданные решения.
7. У Вас улучшается настроение и появляются новые эмоции.
Сбор грибов приносит массу позитива – они красивые, их приятно найти и положить в корзину, иногда грибов много и это радостно вдвойне!
Грибы — это только осень?
Кипиани: «Заядлые грибники начинают свои походы еще в июле — обычно благородных белых, подосиновиков и подберезовиков в это время еще не так много, но многие довольствуются лисичками и сыроежками, потому как тут важен не результат, а, главное, процесс. А вот в августе и ранней осенью при условии хороших дождей в лесу полно грибов! Особенно много опят».
Митрушин: «Весной — строчки и сморчки, летом лучше чайного гриба ничего не придумаешь. Осенью какие на рынке грибы видишь — значит, эти и надо собирать. Зимой — только шампиньоны в супермаркете, пожалуй».
«Опята лесные — конец августа, белые — весь сентябрь, луговые опята — с мая по июль, сморчки и строчки — хоть в мае».
Ежова: «Грибы появляются в конце лета, в начале осени, когда сыро, когда у них есть вода. Вообще, по зову сердца надо идти. Я не то чтобы в один день взяла и решила — пойду собирать грибы. Я познакомилась с людьми, которые этим занимаются. Это было такое сообщество людей, которые относились к грибам как к некоей магии, понятной кругу посвященных. Просто случайный человек с ними не поедет. У них есть убеждение, что человек должен быть хорошим. К хорошим людям грибы добры, а к злым людям грибы очень злы. C этими людьми, которые состоят в этом грибном сообществе, однажды пошел случайный человек. Он поел грибов, потом случайно сел в электричку и приехал только через год. И где он был, он никому не рассказывал. Пропал просто на год — и все».
Лаврова: «Лучше начинать в конце июня, потому что в мае только весенние опята — и их очень мало. Бывают, правда, в мае шампиньоны. Опят много осенью, в сентябре. Так что лучшее время для сбора грибов — июль, август, сентябрь».
Старцев: «Все зависит от осадков и леса. Скорее важно чувствовать приближающиеся «волны» тех или иных видов грибов. И еще надо поймать грибной момент».
Ежова: «Апрель, май — сморчок, строчок; июль — белый гриб, подберезовик, сыроежка (но не ежегодно, плодоносящий на грибы июль не так част); август, сентябрь — весь основной набор грибов: белый гриб, подосиновик, подберезовик, сыроежка, волнушка, лисичка, груздь, подореховик, масленок, свинушка, опята и другие; октябрь, если теплый, также плодовит тем же набором, но уже не так интенсивен. Самые активные месяцы для сбора грибов — август и сентябрь».
Казаринов: «Сезонность грибов зачастую зависит от года. Есть, конечно, сугубо весенние виды — например, сморчки, которые растут только в мае. А белые, подосиновики, лисички и многие другие грибы, в общем-то, все лето и до октября бывают — зависит от погодных условий. Как правило, основные слои приходятся на середину-конец августа и первую половину сентября, но бывают и исключения».
Фотография: Виктор Коханюков / «Большой город»
Сбор грибов — для вас это азарт или отдых?
Кипиани: «Для меня — всегда азарт. Вы вдыхаете чистейший воздух, глаз радуется любым природным казусам и красотам, будь то листва, кусты дикой малины, черника или следы лосей и кабанов, комары, мох, болотца и карьеры…»
Митрушин: «Опять же зависит от ситуации: за приятной болтовней, при нежаркой погоде и в меру проходимой местности лучшего антидепрессанта трудно сыскать. В то же время когда напал на полянку и «косишь» одного за другим, то чувствуешь себя девочкой из «Дудочки и кувшинчика», если кто еще помнит такой мультфильм по сказке Катаева».
Евсеева: «И то и другое, но скорее это медитация, переходящая в азарт. Когда нарываешься на поляну груздей или огромный пенек опят, что часто в Московской области, тут приходит азарт и жадность».
Лаврова: «Я просто люблю ходить по лесу, у меня нет азартного настроения касательно сбора грибов. Мне интересно их собирать, готовить и есть их я не люблю — отдаю собранные грибы подруге».
Трошина: «Для меня это кайф. Это и умиротворенное состояние, и азарт одновременно. Грибов не должно быть очень много, потому что если их очень много, то пропадает кайф от самого поиска».
Казаринов: «Азарт, конечно, присутствует, но все-таки поездка в лес — в первую очередь расслабление и возможность отключиться от городской суеты».
Кейльман: «Поход за грибами — это чистой воды медитация и повод насладиться природой, хотя бывают и очень азартные моменты, например, когда ищешь грузди или белые грибы. Они растут семьями, и, найдя один старый гриб, нужно вокруг него ходить по спирали, чтобы найти остальные, которые только взошли».
Фотография: Виктор Коханюков / «Большой город»
Белый гриб
Влад ПискуновБренд-шеф ресторана «Матрешка»
Я вырос в грибных краях, где за грибы считают белые, подберезовики, подосиновики. За остальными и нагибаться не станут. Я люблю белые.
Белый гриб — один из самых благородных и интересных, хоть и не самый дорогой. При советской власти были совхозы — например в Хакасии, — которые занимались заготовкой диких грибов. Для населения открывали приемные пункты, куда их можно было принести. Самым дорогим грибом считался рыжик, за ним следовал черный груздь, а после — белый гриб.
В каком виде есть
Белые грибы можно есть сырыми (если гриб хороший, не червивый, можно нарезать слайсами, как трюфель), можно солить, мариновать, варить, жарить, сушить. Сушка раскрывает новые вкусы. Например, бульон из сушеных белых совершенно не похож по вкусу на бульон из свежих. Если есть возможность комбинировать эти два вида — предположим, сварить бульон из сушеных грибов и добавить в него свежие, — получится просто великолепно.
Где собирать
Белые грибы растут в разных климатических зонах: в лесах, в тундре, даже в пустыне. Мой друг вырос в Туркменистане. Он рассказывал, что там даже никому в голову не придет их есть, они растут в буквальном смысле даже из песка. Хорошо собирать белые грибы в хвойных лесах и там, где есть мох: в Тверской или Новгородской областях. Чаще белые растут на прогретых солнцем полянах со мхом, у лесных просек и по обочинам лесных тропинок.
Проверяйте ножку
В последнее время в Подмосковье редко встречаются не червивые белые грибы, это чуть портит настроение. А те, кто продают грибы, при сборе не срезают их, а выдирают с корнем, чтобы скрыть поеденное червями нутро. Но всегда можно потрогать гриб за ножку: если она пружинит, значит, там внутри уже все съедено.
Валаамские щи с белыми грибами
— Сушеные белые грибы — 70 г
— Квашенная с морковью капуста — 500 г (лучше, если соотношение капусты и моркови будет 4:1)
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Ржаная мука — 2 ст. л.
— Лавровый лист — ½ шт.
— Сушеный укроп — ½ ст. л.
— Соль — по вкусу
Как готовить
В чугунный горшок положите квашенную с тертой морковью капусту. Залейте водой, посолите и поставьте без крышки в печь или духовку примерно на 2–3 часа для приваривания. Можно воспользоваться и кастрюлей — в этом случае ставьте ее на слабый огонь.
Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, долейте кипятка. В результате она должна получиться полностью приготовленной с минимальным количеством жидкости. Обработанная таким образом капуста становится мягкой, а лишняя кислота уходит.
- Грибы переберите и замочите в холодной воде на 10–15 минут. Слейте воду и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и поставьте на средний огонь. Варите примерно 20 минут. Отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон слейте в миску. Грибы слегка отожмите.
Процедите бульон через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Влейте грибной бульон в капусту.
Мелко порубите грибы. Лук нарежьте мелким кубиком и пассируйте на растительном масле в сковороде. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут заметно темнее. Если же вы хотите получить максимально традиционные щи, то пассеровку лука и обжарку грибов можно пропустить. В этом случае лук следует закладывать еще на этапе приваривания капусты.
Переложите обжаренные грибы в емкость с капустой. Добавьте лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко рубленный чеснок.
Поставьте чугунный горшок в печь или духовку на пару часов. Температура должна быть около 120–150 градусов. Если готовите в кастрюле, которую нельзя ставить в духовку, оставьте щи на плите и томите на медленном огне. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.
О грибах и грибниках. Грибные истории российских лесов. Часть 5. Собрать грибы и заблудиться
Поехали с мужем за грибами. Лес вдоль дороги. Иди спокойно, не заблудишься. Иду, направление держу. Грибов много, очень много.. Набрала корзину. Слышу, кто-то ко мне ломится через бурелом. Муж!!Нашёл меня (хотя я и не терялась). Тоже с полной корзиной. Решили, что пора выходить из леса. И я, ТОЧНО державшая направление, показываю на выход в другую сторону!!
Автор фото Дмитрий Рощин Автор фото Дмитрий РощинЕщё и спорю с мужем, чуть не до истерики. В результате пошли по его направлению. Вышли! Вот как так? Я же точно шла вперед и возвращаться хотела по своим следам! А там до машины-то триста метров всего было.
А лет пять назад, в этом же лесу, при количестве белых по 5 штук на квадратный метр, муж всё же заблудился. Ждали мы его с золовкой часа три.. И кричали, и плакали. Место такое, что связи нет. Хорошо, что с 3 сторон высоковольтки стоят. Вышел на одну, сориентировался и пришел. Километров 10 лишних точно прошагал.
А ещё как-то с этих перелесков мужчину на трассу вывозили. Тот вообще в лесу ночевал. Накормили, на большую дорогу вывезли, хотели в город отвезти. Но он на трассе сына с друзьями увидел. Искать его ехали. Остановились, высадили.. Вот крику-ору-радости было-то.
В какой день недели и время лучше всего собирать грибы?
Митрушин: «Однозначно в будни; по мнению грибофилов, идеальны среда-четверг. После выходных новые уже подросли, а «грабители караванов» еще не начали «набегать».
Евсеева: «Утро вторника, но такое редко возможно, поэтому я довольствуюсь воскресеньем».
Ежова: «Лучше всего с утра, наверное. Но вообще они сами к тебе приходят. Я, когда поехала в первый раз, мне казалось полным бредом, что грибы разговаривают, сами говорят, где они. Ну а на поляну приехав, я поняла, что это так. Грибы приходят к человеку ровно в том количестве, которое ему нужно».
Лаврова: «Вторник, среда, четверг».
Ежова: «Выходить на грибную охоту нужно непременно утром, кутаясь в нежные туманы. Такая таинственность — непременно хороший знак. Правда, бессмысленный».
Сбор грибов - отзыв
Ваши любимые грибы?
Кипиани: «Я больше всего люблю белые грибы, подосиновики и подберезовики».
Митрушин: «Маринованные белые от мамы, строчки и сморчки в сметане с луком».
Лаврова: «Молоканки. Есть один очень интересный гриб в лесу — дождевик, он такой желтоватый. Главное его достоинство — это природный антисептик. Если вы поранились, надо разломить этот гриб и приложить к ране, это как пластырь будет, потому что дождевик внутри стерильный. Дождевичок — самый лучший спасатель. Есть еще интересный гриб-зонтик. Он используется для отучения от алкогольной зависимости — он не совместим с алкоголем. Надо этим грибом человека накормить, у него будет сильное отравление, и после такого он уже больше не захочет пить никогда».
Трошина: «Подосиновик и осенние опята. Подосиновик очень красивый гриб, оранжевый такой. А осенние опята можно находить прямо целыми кучами: наткнешься на пень, усыпанный ими, — и вот у тебя уже полкорзинки собралось».
Сколько времени уходит на один поход за грибами?
Митрушин: «Зависит от настроения компании, количества грибов и погодных условий. При хороших раскладах и перерывах на перекус можно посвятить хоть весь день. Если не фартит — после часа пинания поганок все сами возвращаются к машинам-палаткам-подругам».
Лаврова: «Да здесь (в Кусковском парке. — Прим. ред.) косой их косить можно! Тут сотни их! Молоканок и свинушек — пруд приди! За десять минут можно набрать две огромные сумки».
Трошина : «От трех до шести часов».
Кейльман: «Не очень много, мы хорошо знаем места, так как выбираемся на грибные прогулки уже 20 лет, поэтому если сейчас время лисичек, то точно знаем, куда идти, буквально до конкретного пенька».
Сбор грибов - отзыв
Когда вы начали собирать грибы?
Лиза Кипиани, 27 лет, PR-директор Cinemotion: «Я начала собирать грибы с детства, лет с пяти-шести».
Алексей Митрушин, 39 лет, работает в продажах: «Первый гриб я нашел в детском саду за верандой. В пионерлагере мы с друзьями пытались съесть сыроежки, логично рассудив, что название-то неспроста».
Мария Ежова, 34 года, дизайнер: «На первом курсе института».
Галина Лаврова, 61 год, начальник отдела озеленения в Юго-Восточном округе: «С самого детства, лет с пяти! Всю жизнь увлекаюсь грибами!»
Мария Трошина, 44 года, госслужащий: «С самого раннего детства, с одного года, как только на ноги встала, стала собирать».
Константин Старцев, 36 лет, генеральный директор и сооснователь General Booking Agency: «Лет с восьми выезжали с отцом в леса и болота Подмосковья».
Ольга Ежова, 34 года, художник: «С детства; точно помню, что еще дошкольником».
Илья Казаринов, 33 года, редактор в спортивном журнале: «Родители приучили с детства, сколько себя помню, всегда обожал собирать грибы».
Екатерина Кейльман, 26 лет, концертный промоутер в Tele Club: «Собирательством грибов меня увлек папа в раннем детстве, это был познавательный семейный досуг на даче. Мне кажется, что мой первый поход за грибами был еще и в дошкольном возрасте».
Куда вы ездите собирать грибы сейчас?
Кипиани: «Сейчас мы ездим в прекрасные леса под городом Угличем, там жители окрестных деревень и отдыхающие москвичи ведут целые сражения по поиску грибов. У некоторых есть тайные агенты, все стараются не выдавать лакомые места и прикрывают улов платочком».
Дарья Евсеева, 23 года, музыкальный менеджер: «Марий Эл, заповедник «Марий Чодра», Татарстан».
Ежова: «В подмосковные леса. Потому что подмосковные грибы — самые жесткие».
Лаврова: «Раньше мы ездили под Шатуру, а сейчас я постоянно хожу в наш Кусковский лесопарк. Там очень много белых грибов, подберезовиков, в прошлом году было очень много опят. А еще есть молоканки и свинушки. А вот подосиновиков нет, хотя раньше, лет 20 назад, здесь их было очень много».
Трошина: «В Домодедово езжу собирать».
Старцев: «В основном в среднюю полосу; в ельники и смешанные леса».
Казаринов: «Так как я сейчас живу в Питере, то езжу в Ленобласть. Как правило, на Карельский перешеек (под Выборг, Приморск или Приозерск). Иногда на юг области под Лугу».
Кейльман: «За грибами до сих пор хожу с папой в районе дачи, это 100 километров от Екатеринбурга. В основном это осиновые или смешанные леса, зависит от сезона грибов».
Фотография: Виктор Коханюков / «Большой город»
Сафари по-русски. Что такое грибные туры и сколько они стоят
Что вы делаете из грибов?
Кипиани: «Вкуснейший супчик, маринованные или соленые грибочки! А еще что может быть лучше обжаренных сезонных лисичек в сливках или сметане с луком! Я только однажды собирала лесные шампиньоны, это было в Подмосковье, и помню, что это трудные грибы, потому что они мелкие, их сложно чистить, и ты всегда разочарован, когда на сковородке вместо килограмма оказывается ужаренная масса в 450 грамм. Грибы можно сушить и отваривать до полуготовности, класть в морозилку и всю зиму ими питаться — жарить их или класть в суп».
Митрушин: «Больше всего предпочитаю делать из них фотографии».
Лаврова: «Я их солю. Причем таким способом, которым никто не солит. Они получаются несолеными; и из литровой банки получается три литровых — то есть я просто их уплотняю, часами».
Трошина: «Грибной суп — это мое любимое блюдо. Еще делаю жареные и отварные грибы, с картошечкой очень хорошо. Мы запасаем грибы летом, а потом едим всю зиму».
Ежова: «Убийственное варево для друзей. А вообще предпочитаю супы».
Кейльман: «Люблю готовить пасту с лисичками и грибницу».
Фотография: Виктор Коханюков / «Большой город»
Можно ли выжить в лесу, питаясь одними грибами?
Кипиани: «Грибы — сытная и тяжелая пища, насыщенная белками и углеводами, не уверена, что это полезно, питаться только грибами».
Митрушин: «Если предположить, что их удалось заготовить на весь год путем сушки-засолки-заморозки, теоретически, полагаю, можно. Сам проверять бы не стал».
Лаврова : «Какое-то время да, конечно. Только их жарить надо на чем-то. Сырыми только сыроежки можно есть. Хотя опенок вот тоже сырым можно съесть. Моя сестра как-то даже белый гриб сырым съела. Она маленькой тогда была, ей дали понести гриб, а она его съела — ничего дурного с ней не случилось, только на пользу пошло».
Старцев: «Если там жить, то да».
Ежова: «Как Мересьев? Не знаю. Сырыми точно не прокормишься, умрешь быстрее от отравления».
Тащи лукошко: какие грибы собирать сейчас и как их готовить
Вешенки, как и шампиньоны, всегда есть в любом магазине. Но это искусственно выращенные грибы, которые почти не обладают тем самым ярким вкусом и ароматом грибов из леса. Вешенки мы собираем самостоятельно в каких‑то 40 минутах езды от Москвы — наши гости в восторге. С ребятами из коллектива редко, но метко можем выехать на сбор грибов в Коломенский район Московской области, и всегда приезжаем с уловом.
Где искать
Вешенки ищите на пнях лиственных деревьев, на гнилом валежнике. Растут они семьями: если нашли дерево с грибами, нужно осмотреть весь ствол или радиус — вы сразу наберете достаточно, чтобы уйти довольным. В течение недели после ливневых дождей смело отправляйтесь на тихую охоту.
Как собирать и дольше хранить
У грибника обязательно должен быть острый нож. А срезать вешенки нужно не по одной, а пучком — так грибы наверняка доедут в сохранности до кухни. И если завернуть их в мокрое вафельное полотенце или хлопковую неплотную ткань, они могут пролежать до 2 дней. Лучше собирать грибы не более 10 сантиметров в величину — это значит, что гриб как раз в самом соку, — с нежной структурой и не сухой.
Вешенки в сливочном соусе с киноа и сальсой
— Вешенки — 300–400 гр (желательно одним пучком)
— Сливочное масло — 40 г
— Сыр монт-блю — 50 г
— Квасное сусло — 5 г
— Киноа отварной — 80 г
— Сливки 22%-ные — 40 мл
— Пармезан тертый — 10 г
Ингредиенты для сальсы
— Томаты — 100 г
— Кинза — 1 веточка
— Чеснок — 1 зубчик
— Масло оливковое — 10 мл
— Соль — 1 г
— Перец чили — ½ шт (без семян)
Ингредиенты для глазури
— Сливочное масло — 20 г
— Квасное сусло — 5 г
Как готовить
Сначала приготовьте соус сальса. Нарежьте томаты мелким кубиком, мелко порубите головку чеснока, перец чили и листья кинзы. Добавьте оливковое масло, соль по вкусу и перемешайте. Оставьте на полчаса.
В разогретые сливки добавьте сыр кусочками и дождитесь полного растворения сыра. Добавьте соль и перец по вкусу.
Грибы очистите от земли, песка. Замочите в подсоленной воде на 15–20 минут. Затем промойте в проточной воде и отваривайте 10 минут.
На разогретом растительном масле обжарьте грибы со всех сторон, добавьте 20 грамм сливочного масла. Выложите грибы на пергамент и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. Во время запекания смажьте грибы 2–3 раза глазурью из квасного сусла и сливочного масла.
Отварной киноа смешайте со сливками, добавьте пармезан. Посолите, если требуется.
Выложите на тарелку гарнир из киноа, рядом выложите грибы и полейте все оставшимся сырным соусом. Сверху на грибы выложите 30–40 грамм томатной сальсы.
Подробности по теме Грибное мороженое и другие удивительные дары лесаТолько ленивый не написал про в этом сезоне про грибы! Мой отзыв для тех, кто плохо (как я) отличает съедобный гриб от несъедобного. + фото осеннего сибирского леса
Предисловие
У меня не было дедушки/бабушки, которые бы отвели меня ранним июльским утром в лес и сказали: "Вот, внученька, это поганка, а это подберезовик. И смотри, не ошибись!"
Впервые целенаправленно я поехала "по грибы" - когда мне их нужно было собирать самой - уже в возрасте лет так 23. И я хорошо помню это чувство беспомощности: мы ехали большой компанией в лес, где точно грибы были. И много. Но вопрос: что собирать, а что оставить расти - был для меня тогда неразрешимым.
От "всех остальных" я замечательно отличала только лисички. Их сложно с чем-то перепутать. Ну и мухоморы
Дальше возникали трудности. Компания тогда попалась душевная и с состраданием. Объяснили как могли.
Собранное тогда я отнесла маме. Которая пришла в ужас от того, что я в принципе не отличаю съедобный гриб от несъедобного.
Грибную азбуку я проходила в процессе чистки. И вот так и вышло, что сортирую и чищу я грибы отлично, а собираю все равно посредственно, но тем не менее, могу это делать.
Мой отзыв для тех, кто собирает грибы откровенно плохо и боится ими отравиться.
Возможно, когда-нибудь я стану асом в этом деле, но пока предпосылок к этому нет.
Мои основные правила сбора: (помимо главного: "не уверен - не бери")
1. Мы ездим за грибами в формате "на природу" - то есть это просто прогулка, 2-3 часовая по лену. Не набираем полный багажник каждому: во-первых, их надо потом переработать. Во-вторых, хранить. В-третьих, грибы быстро приедаются. Пара-тройка дней на грибном супе или каше - и в лес мне уже не хочется от слова совсем. Все-таки раньше грибы были способом разнообразить свой рацион, сейчас же это просто удовольствие. Одного пакета из Вайлдбериз, полного грибов, или одного ведра, мне для удовольствия вполне достаточно.
2. Ехать надо утром, рано-рано утром. И не потому, что я люблю вставать с первыми лучами солнца, нет. А потому, что леса в радиусе 20 км от города все исхожены-перехожены. Если есть возможность ехать в будний день - это неактуально. А вот в выходные. У меня дача глубоко за городом, и часов в 12 все обочины через каждые 300 метров уставлены машинами. Все хотят испытать грибного счастья. Поэтому - утром.
3. Уже давно доказано, что нет разницы - выдернешь ты гриб из земли или же его срежешь. Грибнице от этого ни холодно ни жарко, в смысле - нет разницы. Но вот лично мне разница есть - ножки часто бывают червивыми. И таскать с собой пакет/ведро, полное грибов с червивыми ножками, чтобы потом их выкинуть - для меня бессмысленно. Лучше я наберу чистеньких нечервивых грибов. Эргономика налицо.
4. Я не беру крупные грибы. Это чисто вопрос безопасности. Да, их берут все мои знакомые, да, "на безрыбье и рак рыба". Но когда я вижу гриб 20 см в диаметре, у которого нижняя часть шляпки уже с зеленоватым отличном и мне говорят: "Он целый же, бери!". Нет, спасибо, нет. Возрастные грибы накапливают в себе вредные вещества, исход может быть разным. И все вот эти "А мы ели и ничего" - здесь для меня не работают. И это - я сама понимаю - просто вопрос моего личного навыка, очень среднего. Тот, кто уверен в своих. грибных знаниям - собирает их смело. Хотя везде пишут, что старые грибы лучше оставить в покое доживать свой век. Вот великан, который был сорван непонятно зачем,
и вот он же в разрезе:
Он мог дожить свой век в лесу, но отправился в мусорку)
5. Я собираю несколько видов грибов:
- обабки (подосиновики, подберезовики) - то, что имеет губчатую нижнюю часть шляпки
- грузди сухие и сырые, но только не черные
- лисички
- коровники. С ними забавная ситуация. Даже я, человек, которые за сбором грибов помнит себя уже в очень осознанном возрасте, всегда знала, что эти грибы съедобны. Но Интернет говорит обратное, поэтому в этом отзыве я коровники оставлю в покое. Фото на всякий случай прилагаю.
6. Не покупаю грибы с рук, никогда. У нас многие собирают грибы прямо вдоль трассы. И я сомневаюсь, что эти люди потом сами их едят.
7. Учиться нужно у классиков - в том смысле, что на практике. Я пыталась по видео понять, как отличить, например, ложный подберезовик, но в итоге мне все грибы кажутся ложными. И это еще один плюс в пользу выбора мелких грибов - в них сложнее запутаться.
8. Идти а) с телефоном б) запоминать дорогу в) быть внимательным. Вот реально почилить можно, либо если ты в лесу хорошо ориентируешься либо хорошо видишь машину. Во всех остальных случаях нужно концентрироваться. Собратья по сбору ведут себя по-разному. Был случай, когда человек поехал за грибами с соседями, они решили, не сказав этому человеку ни слова, переехать - тут недалеко, буквально 30 метров. И когда человек вышел с корзинкой на опушку, где должна была быть машина - уже никого не было. Вывезла этого замечательного человека другая машина, которая, к счастью, там оказалась. И это не басня - человека, которого забыли в лесу, я знаю лично.
9. Одеваться сообразно погоде. Прятать ключи от машины в карман на молнии и не класть в этот карман телефон. Ходить с покрытой головой - в последний раз друзья, с которыми ездили, сняли с себя клещей.
К этому скудному списку добавляются опята и маслята, если в компании сборщиков попадается тот, кто эти грибы хорошо отличает. В этом сезоне таких не было.
Поэтому мы сконцентрировались на обабках. В этом году их было много, хватило всем.
Отправляясь осенью за грибами, важно смотреть не только под ноги, но и вверх. Грибник, миколог, автор научно-популярных книг о грибах Михаил Вишневский в интервью радио Sputnik рассказал об уникальных свойствах грибов-трутовиков, которые растут на деревьях.
По его словам, хорошо укрепляют иммунитет также трутовик плоский, березовая губка и другие древесные грибы, всего их около 50 видов.
Многими полезными свойствами обладают и более привычные грибы, продолжил Вишневский. Например, лисички содержат вещества, способствующие улучшению зрения. Поэтому, по его словам, всем, кто работает за компьютером, можно рекомендовать периодически включать в рацион блюда с лисичками.
Вишневский добавил, что практически все полезные свойства грибов сохраняются при термической обработке, а также при сушке и замораживании. Исключение — витамины, которые от высокой температуры разрушаются. Варка и жарка уничтожит также противогельминтные свойства лисички, уточнил миколог.
Вы когда-нибудь травились грибами?
Евсеева: «Никогда! Ни я, ни моя семья, мы же потомственные грибники!»
Ежова: «Нет, никогда не травилась. Они почему-то ко мне добры. После первого приема грибов я даже бросила курить, вообще не принимала алкоголь. Мне это было все не нужно. Грибы мне сообщили, что мир прекрасен. Это знание оставалось со мной еще очень долго».
Лаврова: «Никогда! Отравиться ими невозможно! Это полная ерунда, что грибы там что-то накапливают».
Старцев: «Смотря что считать отравлением».
Кейльман: «Нет, я очень боюсь этого и никогда не стану брать гриб, если не уверена на 100%, что он съедобен, так что пока мои грибные походы были весьма удачными».
Этот чудесный лес.. или прогулка за грибами и не только😉+ полезные советы и хитрости, много фото и видео, а также шикарный рецепт наивкуснейшего грибного салата к любому празднику!
Опыт использования: год или болееВсем привет!😊
Начало осени - моё любимое время года! Ещё тепло, но нет жары, огороды, сады и леса радуют своими плодами, а красота природы просто завораживает!
И, само собой, было бы самым огромным упущением хоть несколько раз не выбраться на лесную прогулку. Конечно же, как для многих людей, так и для меня, основная цель похода в лес- это сбор грибов. Но так как раз на раз не приходится, я никогда не ставлю себе задачу набрать много, а всегда говорю так- найти бы хоть несколько грибков на супчик😇- не знаю как, но с таким настроем обычно находится грибов на десять и более супчиков😂. Ну и кроме того, времяпровождение в лесу это и огромная польза для здоровья, и душевный отдых, и возможность отвлечься от повседневных забот, и даже своеобразная медитация. и многое многое другое, в том числе то, о чём пойдёт речь ниже😉.
Уверена, большинство из вас знает как правильно собираться в лес, однако считаю своим долгом напомнить, что, вне зависимости от погоды, одежда должна быть плотной, закрывающей тело(брюки и куртка с длинным рукавом) и в ней должен быть яркий элемент. (куртка, кепка, рюкзак, а можно всё вместе), также важно наличие головного убора, на ногах обязательно должны быть сапоги, даже если в лесу сухо, никто не застрахован от встречи со змеёй:
. правда, как можно заметить, они сами нас боятся, да и за годы походов в лес такая встреча у меня случилась лишь однажды, но, как говориться, бережёного Бог бережёт😉.
С собой, помимо корзин/ пакетов для грибов и ножика, нужно взять средство от насекомых, мобильный телефон (проверьте, чтобы зарядка была полной!), антисептические салфетки, воду и какой- нибудь перекус, который, кстати, может пригодиться не только вам😉.
. например, этот встреченный нами милый ёжик с удовольствием полакомился копчёным сыром да простят меня зоозащитники, если ежам это противопоказано😂 .
Ну и последняя предосторожность - не ходите в лес одни, обязательно берите с собой спутника. Мы всегда ходим с мужем и это не только в целях безопасности, это и прекрасная возможность побыть вдвоём, тем более умиротворяющее действие природы как ничто способствует настоящему общению, да- да, не удивляйтесь слову "настоящему" - ведь в современном мире от целостного общения нас постоянно отвлекают дела и различные блага цивилизации - будь то телевизор, компьютер, интернет, телефон и т.д..
Следующая хитрость, войдя в лес обязательно нужно поздороваться с лесовиком (даже если вы в него не верите), не знаю как, но эта вежливость всегда срабатывает - поход оказывается удачным и обходится без неприятных происшествий😊.
Вот лесная поляна:
Здесь болотце, прям как с картины Васнецова "Алёнушка":
Это поле на окраине леса:
А тут мы неожиданно вышли на берег реки:
Попробуйте догадаться, почему это дерево так привлекло моё внимание:
Лес оказался очень приветлив - порадовал пусть дикими, но довольно вкусными яблочками:
Ну а уже на выходе, удалось запечатлеть вот такой необычайный закат:
. кстати, выйдя из леса, не забудьте поблагодарить лесовика и за приветливость, и за грибы, и вообще за всё, что сочтёте нужным😊.
Думаю, не открою тайну, что природа - идеальный фон для фотосессии, а уж лес особенно. Не буду утомлять вас своей физиономией, так покажу несколько фотографий (заметьте, непрофессиональных - то было бы вообще вау.. но у меня мужа фотографа не имеется) для примера:
Так-с, что то я заговорилась. шли- то мы всё-таки за грибами, пора уделить внимание и им😊.
Начнём с мухоморов, то что они несъедобные и собирать их не стоит знают даже маленькие дети, но пройти и не запечатлеть этих красавцев просто невозможно:
Фото этих грибов, название которых для меня неизвестно, я привожу в пример главного закона грибника- как бы хорошо и привлекательно ни выглядел гриб, если ты его не знаешь, не бери!:
Ну и наконец-то фото съедобных благородных грибов:
Милая парочка подосиновиков:
И подосиновик-малыш:
Очень симпатичные подберёзовики (или, как у нас называют, обабки):
И король леса-шикарный белый гриб:
Правила сбора грибов писать не буду, так как до сих пор ведутся споры о том как правильнее- рвать, срезать или выкручивать, в разных источниках мнения прямо противоположные и каждое по- своему верное и обоснованное. Лично я придерживаюсь версии, что лучше осторожно вырывать, а вы уж решайте сами.
Но всё имеет свойство заканчиваться, так и наше прекрасное лесное путешествие подошло к концу - вечерело и пора было возвращаться домой, где нас уже ждали усатые помощники😸😸:
Пред переработкой, я решила запечатлеть самые красивые грибы из нашего "улова":
А перерабатываю грибы я следующим образом - замачиваю в тазу, чищу, отвариваю и замораживаю- вкуснейшим и питательным запасом наша семья обеспечена на всю зиму!. С консервацией не связываюсь - не умею, да и опасаюсь ботулизма.
Замороженные грибы я использую для приготовления супов, начинки для блинчиков и пирогов, жаренной или тушёной картошки с грибами и многих других блюд, коронным из которых является наивкуснейший салат, занимающий почётное место на праздничном столе и приводящий в восторг всех, без исключения, гостей!
Вам понадобятся:
- 5-6 крупных картофелин
- одна большая морковь
- ветчина
- 4 яйца
- 2- 3 помидора
- свежие или замороженные грибы
- репчатый лук
- чеснок 1- 3 зубчика по вкусу
- майонез
- зелень
- соль, перец
- маленький кусочек сыра
Картофель, морковь и яйца отвариваем, очищаем, трём на тёрке. Грибы пережариваем с луком. Ветчину и помидоры мелко нарезаем. Выкладываем слоями, промазывая каждый слой майонезом с выдавленным чесноком, в следующем порядке: картофель - морковь - ветчина - помидоры - грибы с луком - яйца - сыр. Украшаем зеленью и наш шикарный салат готов!
Приятного аппетита!
И напоследок хочу привести цитату о пользе лесных грибов:
Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и диетическим.
Грибы – это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и др.), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. В 100 г грибов содержится примерно 4 г белка, около 3 граммов составляют углеводы и 1, 3 грамма – жиры. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая). Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практически на ¾ состоят из белковых соединений.
Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е , РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.
Микроэлементы, содержащиеся в грибах: калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец, восполняют запас микроэлементов в организме и благотворно влияют на многие функции. Грибы оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, являются профилактическим средством развития сердечных болезней, выводят вредный холестерин из крови. Цинк и медь, входящие в состав грибов, активно участвуют в обмене веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов гипофизом.
Также к полезным компонентам грибов относятся: бета-глюканы, поддерживающие иммунную систему и оказывающие высокий противораковый эффект, и меланин – один из самых сильных природных антиоксидантов. Также в состав грибов входят органические кислоты и мочевина.
Ну и маленькая ложка дёгтя:
Некоторые виды грибов категорически нельзя употреблять в пищу, они являются ядовитыми и крайне опасны для здоровья человека. Если вы не разбираетесь досконально в грибах, не собирайте их самостоятельно. Лучше покупайте в магазине, так у вас будет определенная гарантия, что среди съедобных нет ядовитых грибов. Причиной отравления грибами могут быть не только несъедобные грибы, так же пагубно влияют на организм старые, несвежие, червивые грибы.
Часть витаминных соединений в грибах разрушается при термической обработке, поэтому полезней есть маринованные, соленые грибы.
Вред грибов проявляется и в случае чрезмерно увлечения такой пищей. Хитин – один из белков, входящих в состав грибов практически не перерабатывается организмом, поэтому увлекаться поеданием грибов не стоит, это может привести к развитию болезней пищеварительного тракта.
На этом свой рассказ заканчиваю.
Спасибо за внимание!💐
Приятных Вам лесных прогулок и удачных грибных уловов!🍄🍄🍄
До новых встреч и заходите на мою страничку☕ 🍰 - буду Вам очень рада!🌷 Отдельная благодарность всем, кто комментирует!❤
Читайте также: