Сервелат турист калина состав
Сервелат — тип колбас с характерным рисунком в разрезе. Такие изделия могут быть сырокопчеными, сыровялеными, варено-копчеными или полукопчеными. Производятся из двух видов сырья: свинины и говядины. И первое, что указывает на качество сервелата, — его цена.
Дело в том, что действительно мясной продукт не может стоить ниже стоимости мяса. Давайте считать. От цены на сервелат, которая указана в магазине, сразу отнимайте 30%. (Это примерная наценка торговой точки). Так мы получили стоимость, которую установил производитель, заложив в нее расходы на сырье, логистику, производство и пр. Сравните оставшуюся сумму с реальной ценой мяса… Может ли хороший батон колбасы весом 0,7 кг стоить 200-300 рублей, если только стоимость 1 кг необходимого сырья в среднем составляет 500 рублей? Ответ очевиден.
Хороший сервелат не может стоить дешево. В бюджетной колбасе мясо отсутствует вовсе или содержится в незначительном количестве. Получается, полезнее и выгоднее купить мякоть в фермерском магазине и приготовить домашний продукт.
Но и высокая цена, к сожалению, не всегда гарантирует качество продукта. Поэтому, помимо нее, в колбасном отделе «Ура! Повара» рекомендует обращать внимание еще на пять характеристик сервелата.
«Атяшево». Сервелат австрийский
Произовдитель: ООО «МПК «Атяшевский», Мордовия.
Состав: свинина, филе куриной грудки, шпик, мясо птицы механической обвалки, говядина, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода питьевая), соевый белок, крахмал картофельный, молоко сухое обезжиренное, мука рисовая, посолочно-нитритная смесь, животный белок, сахар, экстракты пряностей, пряности (душистый перец, перец черный, кардамон), антиокислители (Е316,Е330), чеснок, стабилизатор (Е450), регулятор кислотности (Е262), загустители (Е407а, Е401, Е412), наполнитель (Е325), усилитель вкуса и аромата (Е621), краситель (Е120).
Тот еще состав у колбаски. Даже близко не стояла с ГОСТом. Название «Сервелат» для привлечения внимания? Этот сервелат занял последнее место в нашем тестировании.
Про эту колбасу писали: запах сносный, но уже по внешнему виду было понятно, что вкус будет искусственным. У этого сервелата мягкая консистенция, но присутствует какой-то бумажный привкус. Очень рыхлая, водянистая. Несъедобная.
Средний балл: 2.4
Цена: 34 руб/ 100 гр
Сервелат Турист 350 гр. в/к Калинка
Оформить заказ на нашем сайте легко. Просто добавьте выбранные товары в корзину, а затем перейдите на страницу Корзина, проверьте правильность заказанных позиций и нажмите кнопку «Оформить заказ».
Оформление заказа
Наш сервис запоминает данные о пользователе, информацию о заказе и в следующий раз предложит вам повторить к вводу данные предыдущего заказа. Если условия вам не подходят, выбирайте другие варианты.
При оформлении заказа в корзине возможна только безналичная оплата. Мы принимаем карты Visa и Master Card, МИР. Чтобы оплатить покупку, вас перенаправит на сервер платёжного шлюза ПАО "Сбербанк России", где вы должны ввести номер карты, срок действия, имя держателя.
Вам могут отказать от авторизации в случае:
- если ваш банк не поддерживает технологию 3D-Secure;
- на карте недостаточно средств для покупки;
- банк не поддерживает услугу платежей в интернете;
- истекло время ожидания ввода данных;
- в данных была допущена ошибка.
В этом случае вы можете повторить авторизацию через 20 минут, воспользоваться другой картой или обратиться в свой банк для решения вопроса.
Что такое сервелат
Сервелат – сорт колбасы с узнаваемым рисунком на срезе. Он получается благодаря сочетанию мяса и измельчённого шпика (и/или свиной грудинки). Сервелат бывает сырокопчёным, полукопчёным и варёно-копчёным.
Название произошло от латинского слова cerebellum. Позже в Италии оно превратилось в cervello, а французы стали использовать слово cervelle, что в переводе означает «мозг». Слово zervelada в Милане в 16 в означало «колбаса с мясом».
Согласно советскому ГОСТ 16290-86 сервелат должен содержать 25 % говядины высшего сорта, 25 % нежирной свинины, 50 % жирной свинины или свиной грудки, соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый чёрный или белый и молотый кардамон или мускатный орех. Оболочка должна быть сухой, крепкой, эластичной и без налётов плесени, плотно прилегающей к фаршу. Окраска на разрезе батона около оболочки и в центральной части должна быть однородной, без серых пятен, а консистенция упругая, плотная и не рыхлая. Срок годности: не более 30 суток при t хранения от 0 до +4 °C и относительной влажности воздуха 75-78 %.
О рецептуре
Сегодня различные производители могут незначительно менять рецептуру выпускаемой продукции, согласно утвержденных для них технических условий.
К примеру, на Гродненском мясокомбинате выпускается "Финский сервелат люкс", состоящий из свинины, говядины, шпика бокового, поваренной пищевой йодированной соли, посолочно-нитритной смеси и пищевых добавок.
Расположенная в Подмосковье "Фирма Мортадель" выпускает "Финский сервелат", состав которого несколько отличается от вышеупомянутого. Кроме говядины, шпика и свинины, в нем имеются добавки из животного белка, сухого молока, соли, крахмала, специй и пряностей.
Тамбовское мясоперерабатывающее предприятие ООО "Жупиков" при производстве этого сорта колбасы добавляют к говядине, свинине и шпику набор из сухого молока, соли, сахара и натуральных специй.
Сегодняшний сервелат
Сегодня сервелат для основной массы покупателя - это варено-копченая колбаса, имеющая надежно высокое качество.
После развала Советского Союза в России некоторые производители начали изготовлять сорта колбасы по рецептуре сервелата, к примеру, "Останкино", мясокомбинат, известный своей репутацией, до сих пор выпускает с успехом такой сорт.
Примечательно, что некоторые изготовители колбас иногда идут на хитрость, они выпускают сразу не один сорт варено-копченого сервелата, давая одному название просто "сервелат", другому - "Сервелат финский" и так далее. Обычно это просто маркетинговый ход, так как на суть колбасы это никак не влияет.
Все это сорта варено-копченой колбасы, несколько отличающиеся своим составом.
Отличительные черты сервелата - наличие мелкозернистости, приятного вкуса и хорошего аромата.
В апреле текущего года по "Первому каналу" центрального телевидения в "Контрольной закупке" исследовали различные сорта варено-копченой колбасы различных производителей. В числе других изучался сервелат "Финский" ("Останкино"), который неплохо себя зарекомендовал.
В процессе передачи прозвучало мнение как обычных покупателей, так и специалистов-экспертов, но никем не было указано на какое-либо сходство нынешних образцов с "Финским" сервелатом советского периода.
Единственное, что было озвучено, это желание видеть в этом продукте жир кусочками не больше трех миллиметров.
Тестируем сервелат. Выбираем самый вкусный
Сервелат — это деликатесная сухая колбаса с характерным пестрым рисунком на срезе. Сервелат может быть полукопчёным, варёно-копчёным и сырокопчёным. Сегодня мы проверяем варено-копченую колбасу.
Согласно советскому стандарту (ГОСТ 16290-86) сервелат должен содержать 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины или свиной грудки, соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый черный или белый и молотый кардамон или мускатный орех. Только «Ромкор» и ИП Черкашин по своему составу приближены к требованиям этого ГОСТа.
Историческая справка
Сервелатом во всем мире называют деликатесные сорта сухой копченой колбасы, для изготовления которой использована телятина, свинина, конина либо крольчатина.
Термин взят в лексиконе германоговорящих швейцарцев. Подобное слово с итальянского или французского переводится как "мозг".
Около пяти веков назад миланские торговцы словом zervelada называли колбасу с мясом.
В самых первых рецептах для ее изготовления использовали свинину, сало, сыр с добавлением экзотических приправ: корицы, имбиря, мускатного ореха, гвоздики.
Вожделенный советский продукт
В восьмидесятых годах прошлого века основная масса жителей Советского Союза ассоциировала счастье с некоторыми атрибутами, наличие которых подразумевало достижение человеком определенной степени благосостояния.
Одним из таких атрибутов, несомненно, являлся сервелат "Финский", наличие которого за столом говорило о достатке в семье. Его старались всегда приберечь на какой-нибудь праздник: Первое мая, Новый год, семейное торжество и пр.
В те времена произведенная в Финляндии такая разновидность колбасы была очень высококачественной и стоила дорого. Однако, с учетом особых отношений с этой страной, торговые представители Советского Союза умудрялись приобретать сервелат, цена которого была вполне приемлемой. Закупки его производились в огромных объемах, сразу на целую пятилетку.
«Новоуральский мясной двор». Сервелат
Производитель: ООО «Новоуральский мясной двор», Свердловская область, Новоуральск.
Состав: говядина, свинина, мясо птицы кусковое, грудинка, смесь посолочная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски — нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (сахара, стабилизатор-дигидропирофосфат натрия, перец черный, орех мускатный, кардамон), белок животный, краситель — кармин.
Мягкая, имеет химический сладковатый привкус, очень соленая и копченая, мясом вообще не пахнет.
Средний балл: 2,5
Цена: 66 руб/100 гр
Итог
Сервелат Атяшева имеет самый разнообразный состав, чего только нет в этой «колбасе», наверное только мяса, цена — ниже некуда — 34 рубля за 100 грамм. У Черкашина и «Ромкора» очень хороший состав. При это Ромкор не очень понравился тестирующим на вкус, этот сервелат занял всего лишь четвертое место. Практически единогласно Сервелат «Советский» занял первое место. Но у него и цена самая высокая. В общем, не скупитесь, платите деньги, получайте качественный продукт. В этом тестировании так.
Первое место: «Хороший вкус». Сервелат «Советский», 95 руб/100 гр
Второе место: «Черкашин и партнеръ». Сервелат, 68 руб/ 100 гр
Третье место: «Стародворье». Сервелат Кремлевский, 45 руб/100 гр
Четвертое место: «Ромкор» «Сервелат ГОСТ», 85 руб/100 гр
Пятое место: «Новоуральский мясной двор». Сервелат, 66 руб/100 гр
Шестое место: «Атяшево». Сервелат австрийский, 34 руб/100 гр
Колбаса Калинка Сервелат Фирменный варено-копченая 350 г
Успех Группы компаний «Калинка» сегодня – это комплекс многих составляющих процесса, начиная с отбора сырья, заканчивая реализацией готовой продукции.
Продукция производится исключительно из высококачественного натурального мяса от лучших поставщиков. Сырье проходит многоуровневый контроль качества в собственной сертифицированной лаборатории компании.
В упаковке продукции используются самые современные материалы, отвечающие высоким требованиям гигиены, что позволяет сохранять свежесть продукта, его вкусовые качества: аромат, оттенки вкуса.
Наша главная ценность – это наш опыт. Мы хорошо знаем своего потребителя, поэтому отменный вкус продукта, качество и сервис - три составляющие нашей стратегии на рынке.
Отзывы о "Финском" сервелате мясокомбината "Останкино"
На сайтах интернета немало отзывов об этом продукте. Отмечается, что его цена достаточно высока, но это вполне оправдано, так как употребление его в пищу доставляет истинное наслаждение.
Положительно отзываются об этом сорте колбасы с желтым логотипом "Останкино". Мясокомбинат этот имеет свою историю. Продукция его всегда пользовалась спросом у самого изысканного потребителя.
Данный сорт колбасы со светло-коричневой шкуркой обладает приятным запахом. Очень эффектно и привлекательно смотрится в нарезке. Специи добавлены в достаточном количестве, в меру. Какой-либо ненужной примеси не ощущается.
В составе, кроме говядины, имеется свинина, шпик присутствует в виде хорошо измельченных кусочков.
Любопытно, что батоны сервелата продаются весом граммов на двести меньше килограмма, поэтому подсознательно создается впечатление, что стоимость продукта - меньше.
Колбаса Калинка Сервелат Карельский варено-копченая 350 г
Успех Группы компаний «Калинка» сегодня – это комплекс многих составляющих процесса, начиная с отбора сырья, заканчивая реализацией готовой продукции.
Продукция производится исключительно из высококачественного натурального мяса от лучших поставщиков. Сырье проходит многоуровневый контроль качества в собственной сертифицированной лаборатории компании.
В упаковке продукции используются самые современные материалы, отвечающие высоким требованиям гигиены, что позволяет сохранять свежесть продукта, его вкусовые качества: аромат, оттенки вкуса.
Две производственные площадки ГК «Калинка» - это мини-заводы со сверхсовременным оборудованием известных марок: VEMAG, LASKA, (Австрия), Handtmann, Poly-clip (Германия), эксклюзивным Metalquimia (Испания), позволяющим получать продукцию высокого качества и минимизировать «человеческий фактор». В производственных помещениях соблюдается строгий контроль санитарных норм и правил.
Производство ГК «Калинка» сертифицирована по системе менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000. Служба качества обеспечивает контроль на всех этапах производства, благодаря наличию аттестованной лаборатории.
Наша главная ценность – это наш опыт. Мы хорошо знаем своего потребителя, поэтому отменный вкус продукта, качество и сервис - три составляющие нашей стратегии на рынке.
«Ромкор» «Сервелат ГОСТ»
Производитель: ООО МПК «Ромкор», Челябинская область.
Состав: свинина, говядина, соль поваренная пищевая, сахар, перец черный молотый, экстракт мускатного ореха, соль нитритная.
Еще один сервелат хорошего состава. Запах приятный, но вкус не насыщенный, жирновата, чувствуется вкус натурального мяса, приятное послевкусие. Очень светлая.
Средний балл: 3,6
Цена: 85 руб/ 100 гр
Колбаса Завтрак туриста Сервелат ГОСТ варено-копченая 300 г
«САВА» — одна из наиболее крупных мясоперерабатывающих компаний в России. Вот уже 20 лет мы выпускаем колбасы и мясные деликатесы наивысшего качества. Более 300 видов продукции, которая реализуется в регионах Российской Федерации и странах СНГ. Предприятие находится в Республике Башкортостан — регионе с огромными природными богатствами и развитым сельским хозяйством.
Пищевая ценность на 100 г
Белки
Жиры
Калорийность
Грудинка свиная, говядина, свинина, посолочная смесь (соль поваренная, фиксатор окраски- нитрит натрия), сахар, пряности.
Сервелат "Финский": состав, ГОСТ. Мясокомбинат "Останкино"
Словосочетание "сервелат "Финский" наверняка вызывает легкую ностальгию у многих жителей бывшего Союза ССР.
Результаты исследования сервелата Роскачеством
В 2020 году были отобраны и отправлены на экспертизу сервелаты 29 торговых марок, 6 образцов повторно. Расскажем о десяти колбасах натурального копчения, которые стали лидерами в рейтинге Роскачества. Это «Ближние Горки», «Велком», «Владимирский стандарт», «Клинский», «Мясницкий ряд», «Мясновъ», «Останкино», «Ремит», «Рублёвский» и «Таврия».
Общее замечание ко всем 29-ти представленным образцам
Общим замечанием ко всем сервелатам остается превышение содержания влаги. Отклонение от норм, установленных ГОСТом, выявлено абсолютно у всех товаров, отправленных на исследование и в 2017, и в 2020 году. Эксперты отрасли считают, что данная проблема связана с нехваткой жира в составе продукта. Сейчас производители идут навстречу запросам покупателей и производят менее жирные, чем, например, 20-30 лет назад, продукты питания. Здесь правомерно возникает вопрос о пересмотре старых стандартов.
Топ-10 российских сервелатов по мнению Роскачества
Сервелат «Ближние горки» – лидер рейтинга. Оценка продукта с прошлого исследования не поменялась – 4,86 баллов. До идеальной оценки этому сервелату не хватает соответствия советским стандартам по содержанию влаги. Однако в современном аспекте это замечание несущественное. Товар может претендовать на получение Знака качества.
Сервелат «Клинский». Оценка – 4,73. Сервелат значительно укрепил свои позиции по сравнению с 2017 годом. Низкая оценка в предыдущем исследовании была связана с низким содержанием белка и с натуральным красителем кармином, не указанным в составе. Теперь кармина в сервелате не выявлено, а количество белков и жиров – оптимальное. Сервелат занимает второе место по органолептике*.
В составе обнаружена ДНК сои. Эта ДНК могла попасть в состав с соседних производственных линий.
Сервелат «Ремит». Оценка – 4,703. В ходе нового исследования к сервелату, в том числе, есть замечания по влаге. Рейтинг товара незначительно понижен. В целом колбаса осталась такой же безопасной, как и раньше. Этот сервелат сотрудниками Роскачества был признан самым вкусным. За вкус, вид и аромат он набрал 5 баллов.
В составе обнаружена ДНК лошади. Эта ДНК могла попасть в состав с соседних производственных линий.
Сервелат «Велком». Оценка – 4,490. Исследуется в первый раз. По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным. Он соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.
Средняя органолептическая оценка (3,90 ± 0,16 балла) ниже установленной стандартом Роскачества.
Сервелат «Владимирский стандарт». Оценка – 4,050. В данном товаре выявлено и подтверждено наличие мяса птицы, о чем производитель честно указал на упаковке. Если обращаться к советскому ГОСТу, курицы в составе сервелата быть не должно. Поскольку продукт изготовлен по ТУ, производитель вправе добавить в ингредиенты и мясо птицы.
Среди замечаний также недостаточное количество белка и избыток влаги. Но по сравнению с результатами предыдущего исследования «Владимирский стандарт» улучшил качество. Колбаса, по мнению экспертов, стала значительно вкуснее.
В сервелате обнаружена ДНК лошади. Эта ДНК могла попасть в состав с соседних производственных линий.
Сервелат «Останкино». Оценка – 3,898. Сервелат исследуется впервые. Содержание фосфатов не превышает допустимого уровня, крахмала в составе не обнаружено. Это может говорить о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В сервелате оптимальное количество белков и жиров. Их массовая доля соответствует заявленной на упаковке.
Обнаружены следовые количества антибиотика стрептомицина и ДНК птицы. Средняя органолептическая оценка (3,9 ± 0,11 балла) ниже установленной стандартом Рос качества.
Сервелат «Рублёвский». Оценка – 3,885. В сервелате оптимальное количество белков и жиров. Их массовая доля соответствует заявленной на упаковке. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям.
Обнаружены следовые количества антибиотиков (стрептомицина и сульфаметазина). Производитель указал на маркировке изделия неполный состав – в нём была обнаружена пшеничная клетчатка. Средняя органолептическая оценка (4,20 ± 0,13 балла) ниже установленной стандартом Роскачества.
Сервелат «Таврия». Оценка – 3,83. Это новый товар, вошедший в рейтинг. Отличные оценки по органолептике. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям.
Обнаружены ДНК курицы и животный белок**.
Сервелат «Мясницкий ряд». Оценка – 3,485. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям. В составе не найдено ДНК посторонних объектов.
Однако был обнаружен натуральный краситель – кармин. Наличие его в составе не является нарушением, но он должен быть заявлен на маркировке. В сервелате оптимальное количество жиров, а белка недостаточно. Средняя органолептическая оценка (4,30 ± 0,17 балла) ниже установленной стандартом Роскачества.
Сервелат «Мясновъ». Оценка – 3,440. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям.
Производитель указал на маркировке изделия неполный состав – в нём был обнаружен животный белок. В сервелате оптимальное количество жиров, а белка недостаточно. Средняя органолептическая оценка (3,9 ± 0,03 балла) ниже установленной стандартом Роскачества.
*Органолептический метод, органолептика – метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
**Животный белок производится из переработанной свиной шкуры. Функция у животного белка та же, что и у растительного – связать влагу и стабилизировать консистенцию колбасного фарша.
Что не так с нашим сервелатом. Специалисты объясняют, почему эта колбаса влажная
Роскачество 2,5 года тому назад уже проводило исследование сервелата и вот пришло время сделать это повторно. Результаты экспертизы 2020 года показали, что в целом качество популярной колбасы стало лучше, но пока есть и нерешённые проблемы.
«Стародворье». Сервелат Кремлевский
Производитель: ЗАО «Стародворские колбасы», г. Владимир.
Состав: говядина, свинина, шпик, мясо птицы кусковое, мясо тушек птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал картофельный, нитритная соль (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), соль, животный белок, пряности (перец черный, горчица, белый перец), антиокислители (лимонная кислота, аскорбиновая кислота), стабилизатор: полифосфат натрия, краситель: кармины.
Эту колбасу описали так: без запаха, мягкая, очень жирная, маслянистая, мало соли, имеет неестественный цвет. По вкусу больше жира, чем мяса.
Средний балл: 3,7
Цена: 45 руб/ 100 гр
Был жуткий дефицит: в сети вспомнили знаменитую варенку по 2 рубля из СССР
"Колбаса по 2.20" – один из символов, по которому тоскуют "фанаты совка" и с которого смеются противники строя. Тогда это был продукт далеко не ежедневного потребления, а из-за дефицита мяса практически всю продукцию мясокомбинатов из Украины вывозили в Москву.
Об этом свидетельствуют воспоминания людей, заставших "сытые" 70-80-е годы с их жутким дефицитом и "доставанием" хороших продуктов из-под прилавка у знакомых продавцов, говорится в публикации блогера "Репортажи из СССР".
Общая черта во всех этих историях – приятные воспоминания остались от хороших сортов колбасы - финского сервелата, венгерской салями, "Останкинской", "Докторской". О дешевой колбасе отзываются примерно, как и о современной – съедобно, но не более.
При этом о каком-то разнообразии говорить не приходится: даже в крупных городах колбасы одного вида на прилавках было всего несколько сортов.
"Разные города СССР снабжались по-разному, и где-то колбасы не было в продаже вообще, где-то лежало 1-2 вида какой-нибудь жуткой колбасы с жиром, на которую и смотреть не хотелось. И лишь крупные города могли похвастаться некоторым разнообразием – несколько видов вареных колбас, копченные, ветчина и прочие деликатесы", – пишет блогер.
Он предлагает посмотреть, как об этом продукте вспоминают люди, жившие в период "брежневского застоя".
"В детстве обожала "Докторскую", её можно было попросить нарезать на ломтики, а потом ее продавец заворачивал в грубую коричневую или серую бумагу. Конец 70-х-начало 80-х - были потрясающе вкусные финский сервелат и венгерская салями (шкурка была с таким характерным белым налётом)", – приводит блогер первую историю.
Вот характерный рассказ: колбаса – это праздник, а в салаты ее резали очень мелко, чтобы визуально казалось больше.
"В дом с колбасой приходил праздник! Помню, как из салата "Оливье" выковыривала кусочки колбаски, которую мама нарезала ну ооочень мелко", – говорит свидетель того времени.
"Меня в детстве бабушка в магазин посылала за продуктами, так я помню, колбасы много не брали, дороговато было. Тогда были сорта – "Отдельная", "Молочная", "Докторская" – их и употребляли, а вот "Чайную" редко. Ещё в те времена была "Краковская", "Одесская" – тоже их любили покушать. Финский сервелат шел на большое ура, "Московская" варено-копченая, "Турист". Ой, было еще время, когда меня колбаской муж будущий подкупить хотел", – еще одно красноречивое свидетельство того, насколько все было не так "изобильно", как рассказывают пропагандисты "совка".
Интересен рассказ человека, чье детство прошло в военном городке. По его словам, туда колбасу привозили, "но редко и делили по душам – сколько человек в семье".
Сколь-нибудь достаточно количество военное могли купить только если ездили в Москву. А вместе с ней тащили и другие элементарные продукты. "Если кто-то ехал в Москву, то привозил обязательно колбасу, конфеты, бананы – это то, что я помню", – рассказал очевидец.
Впрочем, купить хорошие продукты могли далеко не все. Тогда в ход шла дешевая ливерная колбаса. С ее качеством – как повезет: иногда бывало вкусно, иногда нет.
"Ливерную терпеть не могла. Мама как-то раз купила, я попробовала, есть не стала, а потом решила придать ей благородный вкус и пожарить. А она у меня на сковородке растеклась в кашу", – вот одно из свидетельств.
Из Макеевки все вывозили в МосквуПоказателен следующий рассказ. В Украине было много мясокомбинатов, но их продукции люди на местах часто не видели. Ее всю сразу отправляли в Москву или другие города республиканского значения.
"В Макеевке, городе-спутнике Донецка, был свой мясокомбинат, где выпускали колбасу, которая ВСЯ оправлялась в Москву и Киев. Колбаса была в магазинах, разная и вкусная, понятно сервелат было купить труднее, его магазинщики припрятывали, продавали из-под прилавка, но он был. Были дорогие сорта сыровяленой колбасы, их брали редко, лежали подолгу на витрине. Вареная колбаса была вкусная, и "Любительская", и "Докторская", и "Останкинская", и "Краснодарская", много каких видов. А еще по выходным приезжали ростовчане – те брали все подряд, а вареную колбасу по 2-3 палки каждого вида. А мы все не могли понять– Ростов каких-то 300 километров, а область и того меньше – где-то 120-150. А как побывал там, увидел ростовские магазины – пришел в ужас. Пустота на их прилавках!", – приводит слова жителя Макеевки блогер.
"Мое детство прошло в Подмосковье – там в магазинах была только какая-то зеленоватая, с жиром колбаса, еще ливерная, "Чайная". Родители всегда в Москву ездили за нормальной колбасой. А однажды поехали в гости в Горький на пару недель – а у них там вообще никакой колбасы не было, даже ливерной. Помню, как мы с родителями мечтали вернуться домой и съесть по кусочку колбаски, пусть даже чайной или ливерной – так соскучились", – еще одно свидетельство.
66 лет назад 19 февраля 1954 года Крым от РСФСР передали УССР с формулировкой "крайне запущенная область". Украина восстановила регион, но после аннексии Россией он снова "почти убит".
Люди, ностальгирующие по СССР, любят вспоминать, какие в нем были низкие цены. Правда, если сравнить их с зарплатами того времени, становится ясно, что кроме самых простых продуктов денег мало на что хватало.
Жители СССР, которым пропаганда рассказывала о производстве тысяч танков и "самой передовой науке", в обычной жизни были вынуждены ремонтировать очки синей изолентой и искать советы, как из "ушей" от старой меховой шапки сделать для детей дефицитные варежки.
Бытовая техника в СССР стоила заоблачных денег. Так, телевизор с экраном 3х4 см стоил как две зарплаты, а в 60-е годы позволить себе холодильник могли только 5% семей "сверхдержавы".
Рассказы о небывалой технологичности и надежности советской бытовой техники в большинстве случаев оказываются мифами. В большинстве случаев лучшие примеры – украдены (или реже – куплены) на Западе.
Один из ныне популярных "советских" мифов состоит в том, что якобы "до перестройки в Союзе жили очень сытно". Однако кадры из магазинов из фильмов, чудом пропущенные цензурой, в пыль разбивают это утверждение.
Обычные бананы в Советском союзе были жутким дефицитом и считались деликатесом. Чтобы их "достать", люди часами стояли в очередях, а купив, зачастую не знали, как их нужно есть.
Конфеты хорошего качества в СССР были таким же дефицитом, как и любые другие нормальные продукты. Детям их давали по 1-2 штуки, а вместо сладостей все грызли сладкие брикеты из киселя-концентрата.
«Хороший вкус». Сервелат «Советский»
Производитель: АО «Комбинат пищевой «Хороший вкус», Екатеринбург.
Состав: грудинка свиная, свинина, посолочно-нитритная смесь, соль пищевая, сахар, перец черный молотый, мускатный орех молотый, декстроза, антиокислитель Е300, Е301; гемоглобин, краситель Е 120.
Плотная, с запахом копчения, приятная на вкус, блестит на срезе, упругая, цвет близок к натуральному, при надрезе выделяется небольшое количество жира. Очень вкусная и ароматная. Вкус из детства.
Средний балл: 4,3
Цена: 95 руб/100 гр
Швейцарские корни сервелата
Сегодня швейцарский сервелат имеет всемирную славу и репутацию. Отличается он округлой формой, определенным диаметром оболочки, которую производят из лучших бычьих кишок. Идеальными считаются бразильские быки, так как их кишки позволяют получить в меру копченую продукцию, кожица которой идеально хрустит на зубах.
Этот продукт в Швейцарии считается "символом самосознания нации", его можно найти в Списке кулинарного достояния этой страны. Для его производства используют лед, приправы, бекон, шкварки и говядину. Считается, что у него оригинальная, "идеально изогнутая форма" и вкус, называемый "в меру копченым".
Это традиционное угощение при проведении карнавала "Фастнахт", навсегда вошедшее в швейцарский фольклор.
Сервелат "Финский" по советским стандартам
В Советском Союзе выпуск любого продукта строго регламентировался. Технологический процесс изготовления, а затем и выпускаемый готовый продукт, обязательно проходили проверку.
По советским стандартам сервелат (ГОСТ 16290-86) должен был состоять на одну четвертую часть из говядины (высший сорт), на одну четвертую - из свинины (нежирные части) и наполовину из жирных частей свинины, например, могла использоваться свиная грудка.
Кроме того, в рецептуру входил набор специй, состоящий из соли, нитрита натрия, сахара, перца молотого черного либо белого, молотого кардамона или мускатного ореха.
Оболочка делалась сухая, эластичная, крепкая, без налета плесени. Она должна была плотно прилегать к фаршу.
Разрезав батон сервелата, можно было увидеть, что он имеет однородную окраску как в центре, так и по краям, возле оболочки. Колбаса имела упругую консистенцию, была обязательно плотной, а не рыхлой. Никаких серых пятен или посторонних вкраплений на срезе быть не должно.
ГОСТом предусматривались сроки годности этого сорта колбасы - в течение тридцати суток при соблюдении температурного режима: не ниже ноля и не выше плюс четырех градусов Цельсия. При этом окружающий воздух должен иметь относительную влажность от 75 до 78 процентов.
«Черкашин и партнеръ». Сервелат
Призводитель: ИП Черкашин А.Н., Свердловская область.
Состав: свинина, говядина, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски — нитрит натрия), смесь пряностей, сахар.
По своему составу очень хорошая колбаса. Вкусная, в меру жирная, остренькая, запах с дымком, очень плохо отделяется кожура, но вкус колбасный.
Средний балл: 3,9
Цена: 68 руб/ 100 гр
Читайте также: