Путешествие за вкусом грузия

Обновлено: 10.01.2025

Заметки москвича о том, к чему стоит готовиться, если вы решили посетить столицу Грузии.

Вид на Тбилиси рядом с крепостью Нарикала Наверное самый красивый вид на город именно здесь

В самом разгаре прекрасный сезон отпусков. Время, когда народ решается совместить приятное с полезным, и провести несколько дней в другой стране. Я давно мечтал побывать где-нибудь на Кавказе, и как мне казалось, Грузия была наилучшим вариантом для осуществления моих планов.

Сразу скажу, в моей заметке не будет каких-то ванильных историй о том, как я размышлял на тему смысла жизни на священной горе или модельных фотографий для инстаграмчика. Я хочу поделиться своими мыслями на тему какого быть туристом в Тбилиси, с какими проблемами можно столкнуться и другими подводными камнями.

Перед своим вылетом в солнечный Тбилиси, я обратился к TJ, с просьбой дать несколько советов. Как оказалось, тема была интересна не только мне. Можете ещё ознакомиться с другими материалами читателей TJ, они крайне годные.

Тбилиси мне очень понравился, грузинская еда очень вкусная, народ крайне дружелюбный. Я обязательно прилечу в эту чудесную страну ещё раз, но уже в Батуми. А теперь приступим к моим заметкам.

Река Кура с моста Галактиона Сами жители почему-то не особо любят свою реку, не знаю почему так. Наличные или банковская карта

Один из главных вопросов, которые меня беспокоили до поездки - это вопрос денег. Надо ли мне снимать все деньги и везти туда наличные, или вполне можно будет прожить с карточкой. Истина оказалась посередине. В кафе, магазинах и музеях, у вас не будет проблем с оплатой по карте, курс адекватный (1 лари = 25 рублей), никаких надбавок и так далее. Но в любой момент вас может ожидать подвох, об этом чуть позже.

Странный надземный переход около Дома Юстиции Выполнен в виде дуги, впервые такое вижу.

Добраться из аэропорта до центра лучше всего на такси. Оно тут вполне доступное, если пользоваться услугами Яндекс.Такси (нативочка пацаны). У меня вышло 19 лари (почти 500 руб.) доехать от аэропорта до центра города за

Проблема пеших прогулок

Первым делом, что меня шокировало как москвича, это какие-то безумные проблемы с пешеходными переходами . Их тут практически нет, и я не шучу. Пару раз приходилось проделывать огромный U - образный крюк, чтобы попасть на другую сторону улицы. Кстати, если всё-таки нашли переход, то автомобилисты пропускать вас не будут, так что придётся быть смелым и быстрым. Я так и не понял, почему такое странное отношение к пешеходам. В плане прогулок на своих двух, город иногда действительно будет к вам агрессивен.

Также немного был удивлён отношением к набережной. Она абсолютно не обустроена под прогулки. Вы можете пройти несколько километров и не встретить ни одну лавочку или мусорного бака. Для меня это было крайне странно. Более того, попасть даже к такой набережной не всегда просто, ведь как мы выяснили ранее, пешеходные переходы редкое явление.

Трафик Тбилиси. Сами понимаете, перебежать просто так не получится. Архитектура исторического центра города

Сам город, особенно его центральные улицы, это просто фантастика. Если вам нравится архитектура, то вы испытаете настоящий восторг и одновременно жуткую печаль. А всё дело в том, что в Тбилиси осталось наследие немецких колонистов, которые пришли сюда в XIX веке. Гуляя по центральным улицам, вы ощутите себя в западной Европе. Вот например несколько фотографий туристических улиц.

И это всё вызывало у меня дикий восторг, пока я не свернул с туристической тропы и не увидел изнанку того же города. Всё то же наследие, но уже в потрепанном состоянии. Фасады всё также удивительны и красивы, но на некоторые дома больно смотреть, понимая, что они отстояли более 100 лет и сейчас так сильно нуждаются в реставрации. Чёрт, да почти во всех домах остались старые деревянные двери, они сами по себе отдельный элемент искусства.

Хочу сказать местным жителям, что им безумно повезло с архитектурой. Лично я несколько раз вслух говорил - «Если тут всё отреставрировать и привести в красивый вид, то даже Вена будет нервно курить в сторонке».

Отношение к бездомным животным

Интересный момент, который порадует всех любителей животных. В Тбилиси бездомных собак не истребляют, а отлавливают и чипируют. У каждой собачке на ухе есть чип определённого цвета (нам сказали, что так можно отслеживать их миграцию по городу). Собаки очень добрые, людей абсолютно не боятся, правда весь день они лежат буквально где им захочется. Видел даже собаку с сильным ранением, но она была вся в зелёнке, а рана была зашита (возможно в городе оказывают ветеринарную помощь раненным животным).

Проблема попрошаек

Один из главных моментов, который у меня вызывал кучу вопросов, это обилие попрошаек. Я понимаю, что они есть в каждом городе, но тут почему-то их количество просто перешагивает все границы. Их можно встретить, например, рядом с домом юстиции, где они буквально садятся на лестницу у пешеходного моста и сидят там весь день, в туристических местах, на центральной улице, в переходах, в парках и т.д. Я могу лишь предположить, что в стране не запрещено попрошайничество. Возможно, я ошибаюсь.

Вкусно покушать

Давайте теперь немного поговорим о питании. Тут можно найти еду на любой кошелёк. Например, средняя цена хинкали 0, 80 лари (это меньше 25 рублей) за штуку, но заказать можно только от 5 штук. Хачапури в среднем от 8 лари (примерно 200 руб.), а вино где-то до 5 лари (примерно 125 руб.) за бокал. В общем, на двоих в приличном кафе выходит счёт

40 лари (до 1000 руб.), что по меркам Москвы супер дёшево. Если кому интересно, вот меню одного из кафе. В городе цены +/- все одинаковые.

Вино вкусное, его очень много, но всё выпить не получится. На улице всегда душно, а солнце беспощадно жарит ваше белоснежное лицо. Поэтому, я всегда советую таскать с собой литр воды . Она тут очень дешёвая, стоит 0,80 лари (меньше 25 руб.) за литр. Либо берите боржоми, тут литр стоит 1 лари (25 руб.), в Москве такое удовольствие обойдётся почти под сотку.

Назойливые зазывалы и вопрос о чаевых

Кстати, раз мы заговорили о кафе, то вы неизбежно столкнётесь с приветом из Туапсе 2000-ых. Тут какое-то безумное количество зазывал. На проспекте Давида Агмашенебели их количество просто зашкаливает. Ты буквально прорываешься сквозь них и каждый кричит тебе в лицо «Молодые, красивые, приходите к нам! У нас самая вкусная еда!», «Ребята, одну минуту вашего внимания! У нас тут самые вкусный кальян» или моё любимое «Ребята, почему вы молчите? Я вас как-то обидела? Вы простите меня если что! Я вас жду тут если что!». Мой внутренний московский социофоб просто визжал в этот момент.

Что касается чаевых, то тут на ваше усмотрение. В некоторых кафе уже включен некий таинственный налог в размере от 10% до 15%. О приятном нежданчике вас никто не предупредит кстати. Но в большинстве своём, такие вещи не встречаются и чаевые вы можете оставить сколько посчитаете нужным. Я в среднем оставлял 2 лари (50 руб.). Про налог не знаю, может там правда каких-то избранных им облагают, но сам обслуживающий персонал не смог мне объяснить что это такое.

Мост Мира, вид из парка Рике Фотография сделана утром, поэтому народу мало, а фонтаны ещё не работают.

Такая же проблема с известным мостом Мира. Тут его оккупировали лодочники, с предложением прокатиться на их катере по реке. Сфотографироваться тут крайне сложно из-за того, что эти ребята буквально лезут к вам в кадр и не отстанут до последнего. Лучший способ отбиться от них, это сказать что вы уже уезжаете . Я не очень понимаю, почему этих ребят не прогоняют с моста, ведь они правда портят всё впечатление от этого места.

Сулугуни

Сулугуни – это мягкий сыр с ярким кисломолочным вкусом и запахом, долгим послевкусием, влажной непористой текстурой. Он нежный, но резкий, на срезе влажный, порой даже липкий. По сути сулугуни – это имеретинский сыр, выдержанный в рассоле Он набирает кислотность, затем его варят, плавят и формируют новую сырную голову со слоеной текстурой. Это самый ходовой продукт в Грузии.

Рецепт сулугуни впервые появился в регионе Самегрело. Поэту его иногда называют мегрельским сыром. Именно он входит в состав знаменитого хачапури мегрули. В свежем виде бывает слабосоленым или соленым. Его едят вприкуску с овощами, используют для готовки и выпечки, подают жареным. В Тбилиси, Батуми и других городах Грузии свежий сулугуни стоит 15-16 лари за кг.

Тематические туры

Мастер-класс и дегустация в Тбилиси

Одна из самых популярных экскурсий в Тбилиси с большим числом позитивных отзывов. Вас ждет интересный рассказ и практическое знакомство с грузинской кухней. Вы начнете с дегустации вин и местных сыров, затем приготовите хачапури и хинкали, узнаете все о грузинских специях и послушаете забавные истории о жизни местных жителей. Повар даст ценные советы, вы пообедаете собственными кулинарными шедеврами и получите гарантированный заряд энергии.

Посмотреть подробное описание тура и почитать отзывы можно здесь .

Сыры, вино и чурчхела в Тбилиси

Один из любимых туров гостей Тбилиси. Вас приглашает на дегустацию хозяин винного бара. Он предложит вам 7 сортов грузинских вин и расскажет об особенностях каждого. Затем вас ждет дегустация местных сыров, а потом – близкое знакомство с чурчхелой. Новые знания пригодятся в дальнейшем путешествии по Грузии, а также для выбора гостинцев близким. Если захочется, программу можно будет расширить.

Почитать отзывы туристов и программу экскурсии в Тбилиси можно по этой ссылке .

Экскурсия из Кутаиси в Имеретию

Сельская Имеретия славится своим гостеприимством и умиротворяющей природой. В путешествии вы полюбуетесь каньонами, горами и бескрайними лесами. В крестьянском домике попробуете верхнеимеретинские вина из погреба, сыры и фрукты. А затем вас ждет пикник с жареным мясом или местным сыром – прямо возле живописного секретного водопада.

Подробности – тут .

Тур по Кахетии с поваром и сомелье

Автомобильная экскурсия в Кахетию – винный край Грузии. Вы узнаете главное об отличии традиционного грузинского виноделия от всех мировых практик. Увидите регионы производства и виноградники. Послушаете о частных винодельнях и заводах, о сырах и приправах Сакартвело, о секретах идеальных хинкали и хачапури, о гастрономических обычаях Грузии. Вас ждут вкусные остановки и красивые фото-паузы.

Посмотреть маршрут и описание тура в Кахетию можно здесь .

Настоящая Кахетия

Насыщенный историко-гастрономический тур в Кахетию. Вы будете общаться с производителями сыров и виноделами, попробуете настоящие вина из квеври и увидите монастыри средневековых времен. Вас ждет прогулка по Сырному заводу, где вы узнаете все самое главное об особенностях национальной продукции, а затем попробуете уникальные сорта. Экскурсия завершится традиционным ужином из грузинских блюд.

Подробности тура можно посмотреть по этой ссылке .

Перед поездкой загляните в нашу статью о шоппинге в Тбилиси, Батуми, Боржоми и других городах. Традиционные сувениры, идеи подарков близким, местные деликатесы и вина – мы собрали все, что стоит привезти из Грузии, в одном месте.

Купила 3 книги о грузинской кухне, не пожалела 3 тысячи рублей. Стоят ли они потраченных денег?

Я книжный Плюшкинашвили – покупаю, читаю и коллекционирую книги о Грузии. Одни лежат на видном месте, я перечитываю их по несколько раз. Другие отправляются пылится на полку – информация в них формальная, давно известная, меня такие не вдохновляют.

Есть в моей коллекции три книги, за которые я прилично заплатила. Расскажу вам не жалею ли я о потраченных деньгах и времени на чтение.

Мой бернский зенненхунд Лея почуяла, что что в книгах пишут о чем-то вкусненьком. Фото из личного архива Мой бернский зенненхунд Лея почуяла, что что в книгах пишут о чем-то вкусненьком. Фото из личного архива

Начну с моей новинки, которую мне привезли неделю назад. Книга "Грузия. Люди. Горы.Виноград", цена 1192 рубля. Увесистая, 426 страниц! Написала ее английская писательница Карла Капальбо, которая три года изучала Грузию на месте.

С первого взгляда я поняла – это моя любовь навсегда! Шикарные фотографии людей, Грузии и готовых блюд. Это не кулинарная книга в чистом виде. Здесь есть истории о людях, регионах, ингредиентах и только потом рецепты. Двойная польза: пошаговое описание приготовления блюд и проникновенные истории людей, имена и фамилии которых автор приводит в книге.

Бонус: в книге даны адреса, номера телефонов и электронные адреса виноделен, ресторанов, гест-хаусов, где вас с радушием встретят и угостят блюдами, рецепты которых описаны в книге. Для меня это бесценно!

Слева обложка книги на английском языке, справа обложка для книги на русском языке. Фото из личного архива У книги приятная бумага и качественные фотографии Граммаж рецептов и описание приготовления расписано подробно Слева обложка книги на английском языке, справа обложка для книги на русском языке. Фото из личного архива

Невозможно написать о Грузии еще более вдохновенно, чем это сделала Карла Копальбо. Книга однозначно стоит потраченных денег. Я ее не просто читаю – перечитываю, смакуя каждую страницу. Листайте галерею фотографий влево.

Номер два в моем ТОП-списке книг по грузинской кухне "Лобио, сациви, хачапури. Или Грузия со вкусом".

Эту книгу я купила 10 лет назад. И тогда она стоила под тысячу рублей. Написала ее журналист Тинатин Мжаванадзе.

Книга интересная, но по книге Т. Мжаванадзе я вряд ли приготовлю грузинские блюда вкусно. Фото из личного архива Книга интересная, но по книге Т. Мжаванадзе я вряд ли приготовлю грузинские блюда вкусно. Фото из личного архива

Книга похожа на книгу Карлы Копальбо: те же истории о людях, блюдах и рецепты. Но есть пара важных отличий, на которые нужно обратить внимание.

1. Книгу писала грузинка, истории о Грузии из ее уст воспринимаются более органично. Это плюс.

2. Как таковых рецептов в книге нет. Например, если вы захотите приготовить шашлык из индейки, то Тинатин вам расскажет интересную историю из жизни, связанную с бедной птицей. Рецептура блюда краткая, процесс приготовления не описан. Это минус.

Сейчас эта книга уже не продается. Но вы можете купить ее под другим названием "Сихарули. Рецепт грузинского счастья". В печатном виде стоит 445 рублей. Когда я увидела эту книгу, обрадовалась, думала Тинатин написала что-то новое. Купила книгу в электронном варианте на Литрес. Но случился облом (лучше не скажешь). Оказалось, эта та самая книга, которую я купила много лет назад, но под другим названием. Этот момент меня очень расстроил.

Третья книга называется "Кавказ. Кулинарная книга". Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и далее", цена 1103 рубля за 240 страниц. Автор Оля Геркулес, родом с Украины, теперь живет в Англии. Училась поварскому искусству, написала несколько книг. В том числе и книгу с рецептами кавказских блюд.

Обложка заметная и притягивает взгляд. Ну-ка, что там внутри? Фото из личного архива Обложка заметная и притягивает взгляд. Ну-ка, что там внутри? Фото из личного архива

Плюсы книги:

Красивые фотографии
Пошаговые рецепты (напомню, автор книги – повар)
Истории из жизни автора и воспоминания

Рецепты не только грузинской кухни, лично мне мешает
Рецепты не структурированы по странам
Специфический постраничный указатель блюд

Покажу вам страницы из книги О. Геркулес. Листайте галерею влево. Фото из личного архива Покажу вам страницы из книги О. Геркулес. Листайте галерею влево. Фото из личного архива

Если говорить о том, какая книга стоит своих денег и времени (плюс титанический труд автора), то это книга Карлы Капальбо. Потому что новая, красочная и с историями. Книга Т. Мжаванадзе тоже ценная. Именно такое чтиво я люблю: через гастрономию страны к людям и обычаям.

В книге О. Геркулес отличные рецепты, но я в таком количестве готовить не буду. Поэтому, честно говоря, это книга кавказских рецептов (не только грузинских) за тысячу рублей. Надо было подождать электронный вариант книги и купить ее на Литресе дешевле.

Приглашаю вас подписаться на мой канал о Грузии в Дзен или в Telegram ! Рассказываю только то, что думаю,знаю и вижу. Приглашаю и вас к обсуждению. За лайк и комментарий отдельное спасибо!

Имеретинский

Именно этот грузинский сыр используют для выпечки «правильных» хачапури. Его родина – регион Имеретия, а местное название – имерули квели. Его можно купить на рынках, в магазинах или частных лавках по всей Грузии. Средняя цена за килограмм – примерно 10 лари. Имеретинский сыр похож на сулугуни, так как является сырьем для его изготовления. Однако отличается более мягким вкусом. Он нежный, в меру соленый, рассыпчатый, с приятным запахом молока – без намека на резкость. Имерули – это молодой рассольный сыр, который похож на спрессованный деревенский творог. У него чистый молочный вкус с легкой кислинкой, белый или слегка желтоватый цвет, на срезе видны крупные глазки или зерна.

Копченый сулугуни

Обязательно попробуйте сами и привезите друзьям – это отличный гостинец из Грузии. Копченый сулугуни можно назвать отдельным видом сыра, потому что он совсем не похож на классический. Бывает сильно- и среднесоленым, отличается желтым цветом, плотной текстурой, ярким ароматом дымка. Знакомая «косичка» и рядом не стояла – сулугуни обскакал ее по всем параметрам. Он в меру твердый, «правильной» посолки, с пикантной корочкой. В Грузии копченый сулугуни подают к вину или пиву. Сыр в этом виде идеален и для жарки. На рынках в Батуми, Тбилиси и других городах килограмм домашнего копченого сулугуни можно купить примерно за 18 лари.

Дамбалхачо

В Грузии производят и деликатесные сыры. На вкус дамбалхачо не уступает французским аналогам. Это сыр с плесенью из региона Мцхета-Мтианети, включенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Обязательно попробуйте его, если поедете на экскурсию в древнюю грузинскую столицу. Дамбалхачо варят и в Кахетии, также его можно купить в Тбилиси. Готовят сыр из пахты: нагревают, обезвоживают, коптят по старинной технологии, промывают сывороткой и выдерживают в глиняных сосудах не менее двух месяцев. За это время грузинский сыр покрывается благородной зелено-голубой плесенью – того же «сорта», что на французском рокфоре , итальянской горгонзоле или испанском кабралесе . Дамбалхачо в Грузии подают к фруктовой чаче, красному вину или в горячем расплавленном виде.

Все о грузинском сыре: ТОП-10 сортов, как выбрать и где купить

Грузинские сыры – это не только сулугуни и имерули. В гостеприимной стране можно попробовать больше десятка сортов продукта. Здесь его любят, хорошо готовят и умело используют. Грузины шутят: «Если у тебя нет сыра, значит, ты умер». Приезжайте в Тбилиси или Батуми – вы быстро поймете, что за шуткой кроется бесконечная любовь к продукту. Мы составили список из 10 лучших сортов грузинского сыра с названиями, фото и описанием. Расскажем, в чем их особенности, что из них готовят, где продают, как попробовать все и сразу.

О самых популярных блюдах грузинской кухни мы написали отдельную статью .

Коби

Этот сыр очень похож на осетинский. Его родина – село Степанцминда, больше известное как Казбеги. Сыр наполовину состоит из овечьего или козьего молока, а наполовину – из цельного коровьего. Молодой грузинский коби похож на брынзу или имерули. Он белый, с ярким кисломолочным ароматом и мягким вкусом. Вызревший сыр приобретает желтоватый оттенок, резкость, пикантность. Этот сыр входит в десятку редких сортов родом из Грузии, купить его на базаре не получится – только в специализированных магазинах или во время экскурсии к Казбеку и в Степанцминду.

Купить очень вкусный овечий сыр можно на экскурсии в Кахетию (винный регион Грузии). Мы пробовали, рекомендуем! Групповой тур – по этой ссылке , индивидуальный – здесь .

путешествие за вкусом грузия

Гастрономическое путешествие Антона Зайцева представляет собой уникальную смесь документального фильма с .

Во что превратилась Грузия: реальная жизнь в Грузии

ДАРЮ 4 АВИАБИЛЕТА* что нужно сделать? напишите в комментарии, что интересного вы узнали о BORJOMI и куда .

Путешествие по Грузии - земле поэзии и вина!

Земля поэзии и вина, обитель муз, благословенная Грузия! Веками поэты пытались описать ее красоту, но как бы ни были .

ГРУЗИЯ. Отпуск без путевки

Похожие запросы для путешествие за вкусом грузия

Одиночное путешествие по Грузии. Мерзкий таксист. Старый Тбилиси. Общение с местными.

Эта первая,- вступительная серия одиночного велопутешествия по Грузии, начавшегося в сентябре 2020-го года. Я покажу .

Гуда / Гудис квели

Гуда по-грузински означает бурдюк. Гудис квели – это сыр, рожденный в горах Тушетии. Его варят из овечьего молока по старинному рецепту. Главная особенность сыра гуда в том, что его выдерживают в бурдюке. Кожаный мешок шьют из вывернутой наизнанку шкуры молодой овцы, с которой сбита шерсть. Именно поэтому гуда имеет яркий острый аромат. Сыр можно узнать по бело-серому цвету, крупным дыркам, резкому запаху. Средняя цена на готовый продукт в Грузии – около 22-25 лари за кг.

Стоит попробовать 4 сорта гудис квели:

свилоби – из свеженадоенного овечьего молока, отфильтрованного травами;
лартушо – гуда из коровьего молока;
довна – сыр из овечьего и коровьего молока;
чоги – мягкая гуда.

Надуги

Это и сыр, и блюдо. Нежный, словно деревенский творог, сливочный, тающий во рту. Надуги – грузинский творожный сыр, похожий на итальянскую рикотту. Он слабосоленый, без острого запаха, не жирный – от 3 до 10%. Как и рикотта, грузинский сыр не обладает ярким вкусом. Надуги готовят по технологии створаживания, поэтому он очень похож на творог, а его калорийность составляет около 99 ккал на 100 грамм. Сыр используют для приготовления закусок и десертов. Самое популярное грузинское блюдо с творожным сыром – подсоленный надуги с мятой, завернутый в листья сулугуни (на фото). Эта закуска носит имя сыра. Также стоит попробовать яблоки или айву, начиненные надуги с орехами, сухофруктами и медом.

Где покупать

Самые популярные грузинские сыры вроде имерули, сулугуни или чечили можно купить на базарах или в супермаркетах. Редкие сорта продаются только в специализированных магазинах, на частных сыроварнях или у местных жителей в регионах, где был придуман рецепт.

Лучший выбор классических грузинских сыров в Тбилиси – на Дезертирском рынке, а в Батуми – на базаре Бони. За необычными видами продукта отправляйтесь в «Сырный дом». Это одновременно магазин деликатесов и мини-музей в Тбилиси. Из супермаркетов можем посоветовать Carrefour, Goodwill, Willmart.

Где бы вы ни покупали сыры, всегда можно попросить попробовать тот или иной сорт; в Грузии хорошо к этому относятся. Даже в супермаркетах отрезают развесные сыры на дегустацию.

Если вы отдыхаете в Тбилиси и планируете хорошенько закупиться сувенирами и вкусностями, отправляйтесь на рынок в компании местного гида. Посмотрите маршрут по этой ссылке . За гида ручаемся – мы сами брали экскурсию у Лики. Уверены, что она знает о Тбилиси все. Похожий тур по Кутаиси от другого гида – тут .

Посмотрите наш обзор рынка Бони в Батуми, если планируете посетить лучший курорт Грузии.

Что попробовать

Самое популярное блюдо из сыра в Грузии – хачапури. Но этим список не ограничивается. Записывайте, запоминайте, пробуйте.

Хачапури . В Грузии надо попробовать как минимум 3 вида: имеретинский, мегрельский и аджарский. Первые два выглядят как лепешки. Имеретинский хачапури готовят с одноименным сыром. В мегрельском начинка находится внутри и снаружи. А аджарский – это знаменитая лодочка, которую наполняют смесью имерули с сулугуни.
Ачма . Грузинский слоеный пирог с сулугуни. Зажаристое пресное тесто и нежный соленый сыр идеально гармонируют друг с другом. Закажите с бокалом красного вина – это фантастика!
Жареный сулугуни . Сыр запекают в духовке, готовят на гриле или сковороде. Хрустящая панировка, тягучая сливочная масса, чудесный аромат – обязательно попробуйте.
Гебжалия . Холодная закуска в виде рулетиков из сулугуни. Наполнитель готовят из перца с мятой, подают в соусе из свежего мацони.
Эларджи . Густая каша из кукурузной муки с добавлением большого количества сыра. Идеальная гармония вкусов и текстур, обязательно попробуйте это блюдо в Грузии.
Гадазелили . Грузинский сырно-молочный суп. Его готовят из имерули. Сыр плавится в молоке и делает похлебку тягучей. В суп добавляют свежую мяту. Получается пикантное соленое блюдо с необычным освежающим сливочным вкусом.
Эрбохачо . Грузинское блюдо, напоминающее фондю. Сыр дамбалхачо с благородной плесенью плавят, смешивают с топленым маслом и подают с кусочками хлеба. Гурманы оценят!
Ташмиджаби . Блюдо из Сванетии, внесенное в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Не упускайте возможность попробовать его в горах, в «правильной» атмосфере. Хотя в ресторанах национальной кухни в Тбилиси и Батуми его тоже готовят отменно. Ташмиджаби – это аппетитная смесь картофельного пюре, имеретинского сыра и домашнего сливочного масла.
Квери . Грузинский вариант вареников, которые готовят исключительно с сулугуни – стоит попробовать с зеленью и соусом из мацони.
Борано . Это блюдо готовят только в Аджарии, поэтому его нужно попробовать в Батуми – столице региона. Борано – это сливочная запеканка из яиц, имеретинского сыра и сливочного масла. Тягучая, нежная, с аппетитной золотистой корочкой. Она особенно хороша с горячим грузинским хлебом или кукурузной лепешкой мчади.

"Гастрономическое путешествие в Грузию"

Автор статьи - наш уважаемый поварёнок Эн-Вэ. Познакомимся с ней поближе. Вот что она рассказала о себе.

Я - Надежда Губеладзе, мне 44 года, филолог, всю жизнь живу в Тбилиси. Замужем, дочери 13 лет. Очень люблю хорошую литературу, люблю цветы, люблю путешествия, хорошую погоду и тепло. Сколько себя помню, все время что-то готовлю и обожаю это дело. Всегда с удовольствием попробую какое-нибудь новое, незнакомое, экзотическое блюдо, всюду ведь не побываешь, а через кулинарию о стране можно узнать так много!

Небольшое кулинарное путешествие по Грузии

Грузия - страна маленькая. От одного ее края до другого можно проехать менее чем за сутки. Тем более поразительно кулинарное разнообразие ее регионов - от высокогорных, расположенных в альпийской зоне и ниже, но достаточно высоко над уровнем моря, до равнинных и приморских районов. Но именно в этом разнообразии климатических зон и кроется секрет кулинарного разнообразия.

Грузия, как показывают археологические находки, является одной из старейших винодельческих стран мира. Вино в Грузии делают, однако не всюду. В горах виноград не вызревает, зимы там суровые, перенести их лозе трудно, поэтому в Пшави, Хевсуретии, Тушетии, Мтиулети варят пиво и делают фруктовую водку "жипитаури", в Сванетии такая же водка называется "рахи".

Виноделие же распространено в в районах с более мягким климатом. Кахетия, занимающая значительную часть Восточной Грузии - цитадель виноделия, большая часть грузинского винограда собирается именно здесь. Здесь делают такие известные вина как Саперави, Оджалеши, Манави и многоие другие. Но есть очень известные сорта грузинского вина, выращиваемые в Западной Грузии: Цоликаури и Цицка - это имеретинские вина, Хванчкара растет только в одном селении, которое так и называется и находится в Раче, Твиши это вино из одноименного села в Лечхуми, причем села эти расположены довольно высоко в горах.

Отдельная тема - это традиционный грузинский хлеб. Пекут его в виде круглых или вытянутых, тонких лепешек в специальной глиняной печи "тонэ" .Тоне довольно глубокое, в середине его разжигают огонь, по мере сгорания дров, стены накаляются, когда дрова преврвщаются в уголь, по стенкам приклеивают тесто, тонэ накрывают крышкой и, через определенное время, хлеб готов.

Кулинарные традиции Запада и Востока Грузии очень различны. На Востоке, где более развито животноводство, основным продуктом питания является мясо, молочные продукты, сыры, кухня здесь неприхотлива, хотя довольно вкусна и сытна, в ней довольно сильно ощутимы традиции других культур. Западная кухня более разнообразна, в ней используется большое количество овощей, пряностей, трав, орехи, из мяса преобладает птица - курица, индейка.

Имеретия - самый крупный регион Западной Грузии (столица Кутаиси), имеретинская кухня - самая яркая в кулинарной семье Грузии. О ее особенностях я и хочу рассказать поподробнее.

Основа имеретинской кухни - овощи и травы. Дело в том, что земли в Имеретии в основном каменистые, малоурожайные, пастбищ мало, поэтому имеретинцам, людям, кстати, с весьма живым характером и богатым воображением, пришлось проявлять немало фантазии, чтобы изобретать блюда из того, что росло вокруг. И они в этом преуспели. Мхали - закуска, поражающая воображение гостей Грузии. Из чего только не делают мхали - из свекольной и ботвы редиса, шпината, крапивы, молодых побегов кустарников, капусты. Все это варят и добавляют ореховую заправку, щедро сдобренную чесноком и пряностями. Главный мясной продукт в Имеретии - это курица. Курицу варят, жарят, тушат с овощами. Подают с различными соусами, такими как баже - ореховый соус, исрим-маквали - соус их незрелого винограда и ежевики, ткамали - соус из плодов ткемали - разновидности сливы, чесночный соус, томатно-ореховый соус с зеленью. Неотъемлемая часть имеретинской кухни - хачапури. В Имеретии их готовят с малосольным одноименным (т.е. имеретинским) сыром из дрожжевого теста.

Неповторимый вкус имеет хачапури, приготовленное на кецах - глиняной сковороде, нагреваемой на углях. На кецах в Имеретии готовят практически все - мясо. курицу, хачапури, мчади - кукурузные лепешки, также неотъемлемая часть имеретинской кухни, зачастую употребляемые вместо хлеба.

Невозможно представить себе имеретинскую кухню без пряностей ( кстати, самые лучшие по качеству пряности и пряные смеси можно приобрести как раз а Кутаиси), а стол без свежей зелени. Ну и конечно лобио! Лобио тут готовят на всех стадиях созревания фасоли - от стручка до высушенных бобов. И рецептов приготовления лобио масса. Один из них - лобио с луком пореем (по-грузински - праси) я вам и предлагаю. Традиционно лобио готовят в глиняных неглазированных горшках, что придает блюду особый вкус.

Лобио прасит - фасоль с луком-пореем

Нам понадобится;
-Фасоль сухая - 500 г
-Лук-порей -400 г
-Зелень (кинза, петрушка, укроп) - по одному большому пучку
-Чеснок - 3 зуб
-Винный уксус - 2-3 ст.л.
-Острый стручковый перец крупномолотый
-Кориандр (кинза) сухой молотый
-Уцхо сунели
-Соль

Готовим:
1. Фасоль отвариваем до готовности
2. Лук-порей (целиком) и зелень режем, добавляем в фасоль и продолжаем варить до готовности лука-порея. Солим, перчим .
3. Выключаем огонь, толкушкой для картофеля растираем фасоль прямо в кастрюле
4. Опять ставим на огонь, добавляем пропущенный через пресс чеснок, уксус, пряности, тщательно перемешиваем, пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем. Если масса очень густая, осторожно добавляем горячей кипяченой воды. Даем закипеть, выключаем, накрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут, чтобы все всем пропиталось

Подают лобио горячим, со свежей зеленью, соленьями, горячим мчади или грузинским хлебом.

Чечили

Аджарский сыр «косичка» бывает классическим и копченым. Первый подают к вину, второй – к пиву. Чечили – рассольный вытяжной сыр. На постсоветском пространстве он больше известен как «чечил». Сыр продается в виде толстых волокнистых нитей, сплетенных в косичку или собранных в тугой пучок. Он отличается острым кисломолочным вкусом, бывает средне- и сильносоленым. Обычный чечили – белый, копченый – желто-коричневый. Обычно он заводской, а не домашний, поэтому часто упакован в вакуум. Чечили немного похож на копенный сулугуни, но он менее жирный и более сухой.

Тенили

Этот сыр на каждом углу не купишь – его готовят в семьях и на небольших предприятиях. Грузинский сыр тенили включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Его готовят по старинной технологии только вручную. Тенили – это душистый сыр из овечьего молока с легкой горчинкой, солоноватый, немного резкий. Во время приготовления его варят, сушат, вымачивают, вытягивают, пропитывают сливками, снова сушат, выдерживают – словом, целое искусство. В результате получается пикантный сыр в виде тонких длинных нитей. Обычно он дозревает в глиняном горшочке, в нем же и продается. Такой сыр не может стоить дешевле 50 лари за кг. Попробовать и приобрести его можно во время экскурсий в Месхетию или в грузинских магазинах сыра.

Путешествие за вкусом Грузия Хлеб и сыр 511

Хорошо с такой фамилией в Грузии находиться,только не с моей'макаров'.

Rus Ab 5 месяцев назад

Какой вкусный выпуск! 👍🙏

Eli Levis 5 месяцев назад

Кушать захотел как увидел еду картвелов.))

Юлия Юновидова 6 месяцев назад

Не была в Грузии, но выросла на грузинской кухне - отец грузин. Забыли про квари рассказать, их мало кто знает, но так вкусно..
Когда стали есть хинкали вилкой, меня чуть удар не хватил..

Юлия Юновидова 6 месяцев назад

@misho shar, я научилась готовить в 13 лет. Тогда война была. Родственники приехали. Мама готовила взрослым, а а я детям.. Так и научилась готовить.

Юлия Юновидова 6 месяцев назад

@misho shar стыдно. И все родственники там..
И мой русский муж буквально напичкан аджикой😂

misho shar 6 месяцев назад

вам не стыдно?грузинка и не бывала в грузии,не просительно😁😁😁✌✌✌🇬🇪🇬🇪🇬🇪приезжайтье не пожелеетье

Гульнура Алиханова 7 месяцев назад

Какая умная женщина. Сколько позитива в ней.

Джери Life 8 месяцев назад საქართველოს შვილი 8 месяцев назад +1

Благодарю Бога , что я на этот свет появился в Грузии ! 🙏
გაუმარჯოს ჩვენ ლამაზ საქართველოს ! ♥️🇬🇪

Dari R 8 месяцев назад

Никогда бы не подумал, что у меня так хорошо получится.. автор, вы много о себе думаете

Davit Gurjiani 9 месяцев назад

нееееееНеееее хинкали развеможно сравнивать Хинкали с пельменями мантами?

Гульнура Алиханова 9 месяцев назад

Супер! Эта женщина, такая умная и приятная! Удовольствие смотреть

Акзер Бекзатова 10 месяцев назад

Alladan habar. Грузия halyk narod people jana jaye ZABAIKAL aeroporty. Akzer Alla Qajy Mekkeden Ustaz Akzer Bekzatova Nursultan Astana OOH ZABAIKAL ГРУЗИЯ

NnoxyMD 10 месяцев назад +1

очень приятная женщина

Евгений Л 11 месяцев назад

а быть толстым это значит быть больным к старости ! Все долгожители обычно худые и на диете !

от хлеба толстеешь ! Эта не здоровая пища какой бы хлеб не был ! ешьте овощи и фрукты !

настоящий повар должен быть по бритым а не с бородой как бомж из под воротни ! Кто хочет есть твои волосы ! Иди побрейся урод !

საქართველოს შვილი 8 месяцев назад +1

Тебе диета по мозгам дала ?!
Приезжай , откормим и сделаем добрым ! 😉

Красивая и харизматичная женщина.

не алыча - а алуча. В грузинском нет буквы "ы".

სამეცნიერო კვლევებით დადასტურებულია, რომ მსოფლიოში ცნობილი ხორბლის 20 სახეობიდან 12 სახეობის სამშობლოა წინა აზია, ხოლო 8 სახეობა წარმოიშვა სამხრეთ კავკასიიდან. მათგან 5 - საქართველოს ენდემია: Triticum macha, Triticum timopheevii, Triticum carthlicum, Triticum Zhukovskyi, Triticum georgicum (=T.palaeo-colchicum).

სულ საქართველოში აღწერილია ხორბლის 14 სახეობა, 150-ზე მეტი სახესხვაობა, ფორმა და აბორიგენული ჯიში.

ხორბლის ენდემური სახეობებისა და ფორმების სიმრავლით საქართველოს მსოფლიოში პირველი ადგილი უკავია.

გამორჩეული სამეურნეო თვისებების წყალობით, ქართული ენდემური ხორბლის სახეობებს ერთერთი წამყვანი ადგილი უკავია ხორბლის ჯიშების სელექციის საქმეში და დიდი როლი შეასრულა ხორბლის მრავალფეროვანი ჯიშების და ჰიბრიდული ფორმების შექმნაში.
ეს, წესით, უნდა იცოდეს ქალბატონმა რუსიკომ! ამიტომ, ყველაფრის ახსნა ბერძნული, თურქული და სხვ. გავლენით უბრალოდ უცოდინარობაა ან კიდევ რაღაც უარესი, რასაც არ დავასახელებ.

Zviadi N Год назад +3

Хорошая работа, Леонид, Вы - молодец!

Abror Год назад +2

Молодцы! Привет из Узбекистана.

из Сибири . привет.

Христина Соколенок Год назад +2

С Большим уважением отношусь к Хлебу и Сыру, и к Людям, готовящих их с Чистыми помыслами!

Batu Hatu Год назад +3

Я вам как калмык скажу! Грузия любимая страна!

Oy oy oy kak vso vkusno😍❤️Oçen lublu i skuçayu🇬🇪❤️

Олег Ронин Год назад +2

Хорошо что грузины берегут свои традиции

я я Год назад +1 Творческий Уголок Год назад +2

Пусть будет мечтой. До лучших времён.Надеемся оно сбудется. Цвети Грузия и процветай!

О шумерах. Есть мнение ,что при шумерах пришельцы(аннунаки) посещали их и оттуда получили эти зерна.Зерно как и кукуруза (кукурузу они подарили майя)НЕЗЕМНОГО происхождения! Этих растений НЕБЫЛО в дикой природе!Эти растения были даны человечеству для выживания.

Роман Аверин Год назад +4

100 литров слюны вытекло за 30 минут из меня! Очень вкусный, улыбчивый и гостеприимный выпуск! Грузия-следующая страна к посещению!

Ia ochen rada chitaiu vashi komentarii.privet is gruzii.mi gruzini lubim vas vsex

Правильно , только политики разъединяют наши народы .

საქართველოს შვილი 8 месяцев назад

И окупируют наши исторические земли и искажают историю Клавдия . Не будь этого момента , Вы самые желанные наши гости !
Удачи Вам и всего самого наилучшего по всей Вашей жизни ! ♥️

Целую тебя в руку грузинская красавица калбадано РУСУДАН ты дочка своего народа говоришь всё как и ест правда отличия от наших соседи который пол мира кухня украли и присвоили как свой национальной кухня ))))

საქართველოს შვილი 8 месяцев назад

Ара ты что ели гаварищ ?!
Ты что ни знаеш , что диназавры тоже между сабои на "саседском" язике разговаривали ?! ))))

16:39 конечно мухи ползающие по сыру это круто, может вкуса добавляют

Nice video and Good job, it was very interesting. Thank you //////////////////////////

Сванская соль очень вкусная. Очень часто пользуюсь

Хинкали очень невзрасние😱
Приезжайте наслаждаитесь

Григорий Б Год назад +3

Молодцы, отличное видео сняли! И кто с удовольствием смотрел, тоже молодцы! Очень много позитива!
Лучше такое видео смотреть, чем как на центральном ТВ наши правители пиарятся и нам яму роют, уже даже не за спиной.

Rss bodialobc es kali.50 % sitvebi semosyliao

Вахтанг Гогия Год назад +1

Спасибо, как интересно и позновательно не смотря на то, что вроде бы все это знаешь с детства. А женщина умница, красавица, обоятельная собеседница.

Имеретинский шафран это сушеные цветы обычных бархатцев.

Всем привет! В Дагестане хинкали называется курзе

Пряности, а не специи.

Ирина Лопатина Год назад +1

Красота. Прекрасный народ.

Спасибо большое ,очень интересно.

Манты варятся 40 минут, чтобы лук проварился. А хинкали 5 минут? Тогда лук останется сырым и вызовет вздутие живота.

ЗЛОЙ ГРУЗИН Год назад +3

Я на половину грузин , мой отец родом из Вале , я надеюсь , что когда нибудь я и моя семья попадут в Грузию ✋😉

ЗЛОЙ ГРУЗИН Год назад +1

Как я люблю ткемали , даже сейчас слюнки потекли и скулы свело 🤤

После развала СССР , всё республики перегрызлись как собаки , а ведь могли жить и дружить , я надеюсь , что когда нибудь всё вернётся на свои места !

საქართველოს შვილი 8 месяцев назад

В СССР говоришь?!
Мы и бес него дружно живем со всеми .
А ссср - у цартвие небесное !

Хатуна , красавица и настоящая хозяйка !

первые школы Грузинские Жрицы открыли на северном Кавкасионе и эту школу назвали " Нарты " , это слово на Маргалском (Менгрелском) Языке обозначает Родственник . потом пошло и жрецы открыли Шумерскую школу для азиатских племен , 3 школа Египетская , 4 школа Греческая , 5 школа Римская и так продвигались жрецы и основывали ученья Господа на земле . и наканецто 2 академию сделали одну назвали Стоунхендж ( Стоун- камень , хендж- мост на маргалском языке) и второй Печора - Рязань - Казан и главное эту треугольную академию назвали Хио - Православный Рать , Славянские народи которые самые хорошие и красивые сынами считаем ми Грузины . и сердце и душу вложили в этих народах . так . хлеб и вино , родина хлеба и вина это Грузия , а эти фсевдо профессора и исследователи очарованные 30-мы серебряннимы монетами, вектор начало всему показывают не туда . дурдом

Тем кто печёт хлеб у нас относятся с уважением, как я могу делать плохо! Золотые слова! Были в Грузии, знаем.

Путин пусть подавитья

Прежде всего народу грузия счастя и процветании лублю эту страну .замечателный народ и кухня неповторимая .Хочу сказат что как то советская власт всяческий не хотела културу ираноязычних народов по этому всякие не понятние слова в русском лексиконе например тандыр что обозначает какято дырка ,чуж .Тандур тан тела дру далеко ,таким образом от империи перссии попал это слово в европе и в индии .Танур другая наземная печь тан теле нур светлое .Когда станет танур светлим .На счет шашлыка шаш это шест а лик это палочка ,палец .Можете читат про походов Александра македонского как он увидел солдати Дари едят мясо на палочки .им понравилос .но ошыбллис солдати Александра делали шашлик из палочки ядовытое дерево олеандр.А слово манты это тоже не чего не обозначает,а правилно ман ту, я и ты обозначаетй.еше в 9 ввеке написано про это блюдо однозначно пришло это из китая ..Ну что могу сказат не Александ македонский не араби не туранцы Турки селджуки не Чингизхан и все осталние не смогли ирано язычним народов и язык уничтожать ,толко Советский власт этого добылса Старие горрда Бухара и самарканд стал чкжим и култура таджиков почти изчезла на прследок могу сказат что президент таддиктстана так с помошю россии пришел к влас он тоже турко монголский народов относитса и ненавмдет таджиков по этому этот народ страдает.

Deni Peterson Год назад +13

Единственное почему я не хочу в красивую очень и очень гостеприимную Грузию , я там га 5- 7 кг поправляюсь))))). А во всем остальном я обожаю Грузию . Она особенная ,она лучшая из тех стран в которых я побывал . Привет Грузия из Сибири. Гор Красноярск

Калти

Твердый грузинский сыр из высохшего надуги. Он популярен в горной местности. Рецепт придумали пастухи – они искали продукт, который долго не портится, приятен на вкус, хорошо насыщает, придает сил. Позже выяснилось, что сыр калти является и природным антисептиком. Обычно его готовят в виде шариков. Горный сыр – сливочный, отличается естественной сладостью. Он сухой и рассыпчатый, имеет «пармезановый» аромат и привкус. Иногда калти готовят с добавками в виде соли или пряностей. Сыр стоит попробовать с красным грузинским вином или фруктами .

Читайте также: