Предложить туристам три блюда русской национальной кухни
Мы с детства приучены к тому, что на обед надо есть суп (и он даже включен в бизнес-ланчи в кафе). А если сидим на диете или у нас проблемы с пищеварением, то пьем кефир. Однако насколько обыденны для нас эти пищевые особенности, настолько же они кажутся непонятными иностранцам, приезжающим в Россию.
Супы весьма популярны в России, чего нельзя сказать о многих других национальных кухнях. И ассоциируются они прежде всего с обедом. Ведь горячее наваристое блюдо хорошо насыщает и дает силы, необходимые для жителей страны с долгими зимами. Благодаря этому мы знаем и много видов супов: борщ, солянка, уха, окрошка, грибной, щи, рассольник.
В других странах тоже знакомы с этим блюдом, однако там оно не так распространено. К тому же в западноевропейской кухне, например, гораздо популярнее супы-пюре и прозрачные супы на основе легкого овощного отвара с небольшим количеством составляющих.
Кефир
В другой стране этот продукт, привычный нам с детства, придется очень хорошо поискать. И не факт еще, что получится найти. Да и перевести на иностранный язык тяжело: не все поймут, зачем вам понадобилось скисшее определенным образом молоко. Более известным аналогом этого русского продукта является йогурт. Хотя в некоторых ситуациях он все же уступает кефиру по благоприятному воздействию на организм.
Блины
Цитата А.С. Пушкина из «Евгения Онегина»: «У них на Масленице жирной водились русские блины» часто вспоминается, когда речь заходит о традиционном народном празднике. А сколько видов этих блинов! Из разной муки, на основе кефира, дрожжей или молока. Еще и начинки в них разные можно добавлять. Наверное, именно поэтому иностранцам так нравится это вкусное русское блюдо.
Популярность этого напитка в России сравнима, наверное, с популярностью кока-колы в Америке. Первое упоминание о нем относится к концу Х века: в одной из летописей говорится о том, что князь Владимир приказал угощать подданных, обращенных в христианство, «пищей, медом и квасом».
Существовало несколько сортов кваса, в него добавляли разные специи и травы, экспериментируя со вкусами. Этот напиток любили и пили как бедные крестьяне, так и царь со своими приближенными. И до сих пор квас остается одним из самых распространенных в России напитков, который весьма нравится и иностранцам.
Сбитень
Еще один традиционный и известный русский напиток. Изготавливается он на основе меда и в зимнее время раньше был просто незаменим. Сбитень не только помогает согреваться, но и обладает лечебными свойствами (например противовоспалительными).
До широкого распространения чая и кофе этот напиток был едва ли не единственным, который пили и стар и млад, и за беседой с друзьями и после еды, и в трактире и дома. К сожалению, в ХХ веке о сбитне почти забыли и лишь недавно стали вновь возрождать по старинным рецептам.
Кстати, настоящий сбитень — безалкогольный напиток. Не путайте с медовухой.
Пастила
Это русское национальное кондитерское изделие известно еще с XIV века. Но какой вы себе представляете пастилу? В виде небольшого белого брусочка? Это уже «новейшее изобретение». Изначально пастила изготавливалась в виде пластинок разной толщины из яблочного пюре или протертых ягод. Ее делали в русской печи, а получалась она кисло-сладкой на вкус и была очень полезной.
Винегрет
Винегрет, несмотря на иностранное название, считается русским блюдом. Хотя некоторые исследователи все же сомневаются и выдвигают предположения, что он мог быть заимствован из немецкой или скандинавской кухни, но точных доказательств этого нет. К тому же в русской версии винегрета используются квашеная капуста и соленые огурцы, а эти продукты имеют как раз национальный колорит.
Название же салата произошло от одноименного французского соуса, который изготавливается из уксуса и растительного масла.
Пряник
Сейчас на многих зарубежных рождественских ярмарках или в фильмах на праздничных столах можно увидеть пряничных человечков. Но вот большой и толстый пряник родом из России.
В Древней Руси его называли «медовым хлебом», так как женщины разводили ржаную муку медом и добавляли в тесто ягодные соки. Впоследствии к ингредиентам прибавились различные пряности, орехи, цукаты. Стали также делать пряники с начинкой — сгущенкой или повидлом. Именно из-за дороговизны ингредиентов это лакомство ассоциировалось с праздниками.
А сегодня пряник (в особенности тульский) стал одним из самых популярных сувениров, которые иностранцы увозят с собой из России на память.
Кисель
Какая у вас первая ассоциация с киселем? Странная жижа из школьных столовых, которую давали в обед или на полдник? Однако на самом деле изначально кисель — это самостоятельное блюдо, которое. ели, а не пили! Готовили его из ржаной, овсяной или пшеничной муки, а по консистенции он больше напоминал холодец. Был даже гороховый кисель!
Питьевой же сладкий кисель появился гораздо позже. Его варили на основе соков, варений или свежих фруктов и ягод с добавлением картофельного и кукурузного крахмала. Такой кисель подавали уже как десерт.
Пельмени
Это блюдо пришло в русскую кухню с Урала или из Сибири (есть разные мнения). Дословно его название можно перевести как «хлебное ухо». Конечно, у многих народов есть похожие блюда, когда что-то (чаще всего мясо) заворачивается в тесто. Например, манты, хинкали, цзяоцзы.
Печеные яблоки
В исконной русской кухне приготовление еды в печи было достаточно распространено. Сейчас, конечно, для этого гораздо чаще используют духовку или микроволновку. И одним из популярных блюд были печеные яблоки. Их делали с медом, творогом, корицей, в слоеном тесте. Пожалуй, тут все ограничивалось лишь фантазией поваров и их вкусовыми предпочтениями.
Несмотря на простоту приготовления и вариативность, а также пользу такого десерта, в большинстве стран он все еще является экзотикой или подается как «русское блюдо».
Квашеная капуста
Русская кухня богата разносолами. И хотя квашеную капусту принято относить к нашим национальным блюдам, Китай и Германия готовы побороться за звание родины этого продукта. Раньше зимой квашеная капуста была неизменным блюдом на столах. Ценили ее не только за вкус, но и за большое количество микроэлементов и витаминов.
Аналоги этого блюда, как и пельменей, есть в разных культурах. Так, например, в Корее готовят кимчи — это квашеная острая пекинская капуста (а не белокочанная, как в России).
Полезные продукты и щадящие способы их приготовления – залог долгой и здоровой жизни
В связи с тем, что делать еду мы стали на газовых и электрических плитах, рецепты приготовления несколько изменились. Раньше русские национальные блюда готовились в каменной печи. Все ингредиенты закладывались в чугунок одновременно и парились в жару печи без соприкосновения с открытым огнём в течение нескольких часов. Продукты не подвергались кипячению, поэтому их полезные свойства очень хорошо сохранялись.
Существуют сведения, что до петровских реформ продолжительность жизни человека в среднем была 300 лет. В это очень трудно поверить. Однако мы легко соглашаемся с тем фактом, что в средние века в Европе люди жили до сорока лет и в этом возрасте считались стариками. В настоящее время средняя продолжительность жизни в высокоразвитых европейских странах доходит до 90 лет, то есть за несколько столетий она увеличилась более чем в два раза. Что же такое особенное ели наши предки?
Ритуальные и забытые блюда
В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.
В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» - до Нового года, а «голодная» - перед Крещением.
Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» - проваренные кусочки свеклы и морковки - это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.
К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.
Пироги
Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почётное место. Это одни из тех подлинно национальных изделий, которые дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы-то ни было иностранного влияния.
Блюда по основному компоненту
Рыбные блюда : тельное, кирилка, чорыг , рахманка, …
Блюда из птицы : лебедь по-царски, гусь по-шадрински , …
Блюда из дичи : бабрень, лутня, кутык, лизни, …
Овощные блюда : капустник, дыхаленка, лабана, льнянуха, …
Грибные блюда : жирник, жульен , душник, жареха, …
Крупяные блюда : плов, мyдник, логаза, катанка, …
Блюда из дикоросов : ляпанки, брача, икрянка, дудельница, …
Макаронные блюда : лёшка, токмач, лапша, клёцки, вермишель, …
Яичные блюда : яичницы, омлеты , кашки, дрочёны , …
Творожные блюда : сырники, бабки, левашинки, пудинги, …
Из морепродуктов : мидии, крабы, гребешки, трепанги, …
Приготовление каши на воде
Возьмите один стакан крупы амарант, залейте тремя стаканами кипятка, добавьте половину чайной ложки соли и поставьте в хорошо разогретую духовку на один час. Кашу можно подавать на стол, приправив сливочным или нерафинированным ореховым, тыквенным, маковым или подсолнечным маслом.
Холодные супы
Данные блюда готовятся преимущественно летом. Подают их, как правило, с редькой, хреном, горчицей и кусочками льда или охлажденными до 10-14 °С. Все холодные супы готовят непосредственно перед подачей на стол, поскольку постояв даже непродолжительное время, они «отмокают» и очень теряют во вкусе.
Окрошка : по-сибирски, по-вятски, по-монастырски, …
Ботвинья : запарная, деревенская, одоевская, мясная, …
Тюря : владимирская, с редькой, с хреном, …
Свекольник : по-кургански, с фасолью, по-западнорусски, …
Щучина : с балыком, с редькой, по-старинному, …
Похмелка : по-селянски, по-гусарски, по-старомосковски, …
Крошево : по-деревенски, с мясом, с квашенной капустой, …
Грибной квас : по-смоленски, по-псковски, по-великолукски, …
Рассольник
Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.
Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью – это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.
Наиболее известная в мире русская еда
Осетровые породы рыб, чёрная икра, мёд, лесная дичь – всё это было широко доступно всем слоям населения вплоть до «прорубания окна в Европу» и прихода капитализма. Описания праздничных застолий и будничных трапез сохранились в народных былинах, сказаниях и летописях.
Из старины до наших дней сохранились такие национальные блюда русского народа, как щи, каши, пироги (кулебяка, расстегай, курник и др.), квасы, окрошки, борщи сбитни, блины, студни, варенья, моченья и т. д.
Окрошка
Названия национальных блюд русского народа можно встретить в дорогих ресторанах по всему миру. Одним из экзотических кушаний считается окрошка.
Делается она так:
- свежие огурцы и редис режутся на мелкие кусочки;
- зелёный лук мелко режется и растирается с солью;
- куриные яйца отвариваются, чистятся и мелко рубятся;
- нежирная отварная телятина режется на мелкие кубики.
Все ингредиенты соединяются в миске, заливаются кефиром и щедро посыпаются рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея. Едят окрошку только холодной.
Русские национальные блюда, названия которых приведены в этой статье, отличаются превосходными вкусовыми качествами и являются очень полезными, так как готовятся с максимальным сохранением витаминов и микроэлементов.
Хлёбова
Щи : богатые, сборные, суточные, рахманные, серые, зелёные, …
Уха : рядовая, сборная, опеканная, пластовая, вялая, наливная, …
Калья : рыбная, утиная, куриная, из тетеревов, .
Тавранчук : по-ладожски, по-онежски, по-каргопольски, .
Юрма : по-рыбацки, по-уральски, по-старомосковски, .
Список блюд русской кухни
Спектр закусок традиционной русской кухни невероятно разнообразен: солёные, мочёные и квашеные овощи и фрукты, чёрная и красная икра, шпроты, сельдь с луком и другая солёная или копчёная рыба, холодец, сырная или мясная нарезка, бутерброды и пирожки. Данные закуски нередко употребляются вместе со спиртными напитками.
Разносолы : квашения , соления, мочения, маринады, …
Дрожалки : студень, холодец, заливное , заколот, галантин , …
Овощная икра : кабачковая , баклажанная , грибная, морковная, …
Паштеты : печёночный, грибной, мясной, по-кубански, …
Рулеты : крестьянский, волжский, замоскворецкий, …
Бутерброды : открытые, закрытые, комбинированные, …
Зимние постные щи в духовке
В зимнее время для приготовления многих блюд, в том числе и щей, используют квашеную капусту. Для придания мягкости и удаления лишней кислоты её несколько раз промывают чистой водой и тушат в отдельной посуде до мягкости.
Сушёные белые грибы промывают и замачивают в кипятке, пока они не станут достаточно мягкими. Грибы, репу, брюкву, морковь, сельдерей и репчатый лук режут на мелкие кусочки и складывают в кастрюлю. Туда же кладут капусту и заливают кипятком, в следующей пропорции: на одну часть овощей – две части воды.
В отдельной чашке разводят половину стакана толокна с тёплой водой и в таком виде вводят в кастрюлю с овощами. Добавляют сухие веточки укропа, петрушки, майорана, базилика и один лавровый лист. Траву предварительно промывают и связывают нитками. Делается это для того, чтобы, когда щи будут готовы, её можно было легко удалить из кастрюли. Солить не нужно. Положите 12 горошин перца и раздавленный зубчик чеснока.
Поместите кастрюлю в горячую духовку на один час. По истечении этого времени влейте в кастрюлю хорошо разогретый капустный рассол. Он будет выполнять роль солевого раствора. Потомите ещё час.
Скоромные и постные русские национальные блюда можно ещё делить на сезонные. Летом и осенью пищу готовили из свежих овощей, а на зиму заготавливали квашения, соления и сушения.
Сушёные продукты, прежде чем готовить, требуется замачивать, чтобы вернуть им мягкость, а солёные или мочёные замачивали, чтобы удалить лишнюю кислоту и соль, которая препятствует развариванию.
Летом и весной в рацион всегда включали молодые побеги сныти и лебеду. Любисток в свежем и сушёном виде прекрасно оттеняет и улучшает вкус мясных, рыбных и овощных блюд.
Русский борщ
Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты - как добавляться, так и убавляться.
Борщи – это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук - полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.
В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.
Приготовление каши на молоке:
Возьмите один стакан гречневой крупы, слегка обжарьте её на сковороде, залейте стаканом воды, добавьте одну треть чайной ложки соли и поставьте в горячую духовку на 15 минут. По истечении этого времени влейте в кастрюлю один стакан горячих сливок или молока и оставьте томиться ещё на 30 минут.
Блюда русской национальной кухни, которые готовятся в духовке, следует плотно закрывать крышкой, чтобы жидкость не испарялась, а горячим паром воздействовала на продукт. Каши, приготовленные в духовке, получаются очень сочными и рассыпчатыми.
Национальные блюда русского народа издавна разделены на постные и скоромные. Щи подают к столу в течение всего года. Их делают на мясном или овощном бульоне. Обязательный компонент щей – капуста.
Похлёбки
Похлёбки представляют собой отвары, называемые по имени основного компонента, например картофельная похлёбка, капустная похлёбка, щавелевая похлёбка. Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить жидкое блюдо, обладающее не изменённым вкусом главного компонента.
Добавьте описание Добавьте описаниеОвощные : голаночница, картовница, локаница, калежница, .
Грибные : губница , волчушница , муденица, блицы, голомудка, .
Крупяные : заспеница, крошенина, крупинка, гуленница, .
Бобовые : колотуха, сшарба, избница, горошница, .
Слово «суп» появилось в русском языке с лёгкой руки Петра Первого, активно сближавшего страну с Европой. Сначала этот термин применяли исключительно к заморским жидким кушаньям, но постепенно оно перешло и на исконно русские первые блюда.
Мясные : говяжий, куриный, механ, таташин, .
Рыбные : сущик, салма, порс, рога, максовый суп, .
Овощные : картовник, луквенник, репник, гульбеня, .
Грибные : губник, рыжечник, солиха, обабник, .
Крупяные : крупник, кондёр, наушник, пшённик, .
Молочные : дынник, молочная лапша, творожница, .
Из мучных изделий : суп с рванцами, токмач, .
Из морепродуктов : креветочный, крабовый, раковый.
Щирица – крупа наших предков, снова вернувшаяся в рацион россиян
Известно, что до 17 века на Руси культивировали такой злак, как щирица. Ныне он известен как амарант. В 20 веке знаменитый российский генетик Николай Вавилов начал работы по внедрению этой культуры в сельское хозяйство. Современные учёные обнаружили в амаранте удивительный элемент сквален, который, вероятно, и был причиной долгожительства. Сквален является мощнейшим антиоксидантом. По эффективности борьбы с раковыми клетками ему нет равных. Надо заметить, что амарант культивировали и в Америке. Назывался он хлебом инков. Запрет на выращивание постиг эту культуру и в России, и в Америке.
В настоящее время амарант возвращён в пищевой рацион. Крупа, мука и масло из него появилась в магазинах. За несколько веков мы практически абсолютно утратили память о приготовлении блюд из этой исконно русской крупы. Однако давайте попробуем вернуть себе здоровье и силу предков. Пусть щирица (амарант) вновь станет постоянным компонентом блюд русской кухни и займёт равное место среди каш рядом с гречкой, толокнянкой и горохом.
Такие блюда русской национальной кухни, как каши, мы привыкли варить на плите или, купив особым образом очищенные и обработанные зерновые хлопья, заливать их кипятком. Эти способы приготовления значительно снижают пищевую ценность круп. Русские национальные блюда без ущерба для качества и вкуса можно готовить в духовке.
Русские блюда, от которых иностранцы приходят в восторг!
Но! Не будем углубляться в сложные вещи. Давайте просто поговорим о том, что мы любим есть каждый день.
Сырники — на завтрак. Первое-второе на обед, котлетки — так с пюрешкой (с макарошками?). А закончить тяжелый день можно порцией пельменей 😄
Проголодались? Так сделайте себе что-то покушать! У нас есть полный доступ к вкусной еде.
Кстати, об иностранцах. Что из русской кухни, по вашему мнению, приводит иностранцев в восторг? Пишите забавные истории в комментарии⬇️
А мы, тем временем, расскажем вам о русских блюдах, наиболее популярных на западе.
🔹 Пельмешки
Спросите среднестатистического иностранца продолжить ассоциативный ряд ( под призмой «клюквы» ): «vodka, medved, balalaika…» — с большой вероятностью получите пельмени 😆
Это и обидно, с одной стороны, что про нас так полно стереотипов. Однако, с другой стороны, все знают про пельмени.
Это прекрасно. Хотя бы из-за того, что почти каждая кухня предлагает схожие блюда. А пельмени все знают!👍
Иностранцы, которые приезжают в Россию, ищут места, где бы отведать пельмешек. За границей, когда встречают русских, просят приготовить их.
🔹Оливье
Без чего невозможен Новый Год в России?
Дед Мороз, елка и оливье!
Салат, который был и будет на каждом новогоднем столе. Это настолько популярное блюдо , что с его помощью не только получают гастрономическое удовольствие, но и… следят за экономикой! На западе — индекс Биг-Мака , а у нас считают стоимость продуктов на оливье😁
Тем не менее, столь русское блюдо придумал француз Люсьен Оливье. Впервые было подано в Эрмитаже почти 200 лет назад.
Первоначальные составляющие были другие: рябчик, раковые шейки … Блюдо предназначалось для богачей. Со временем, салат претерпел множество изменений и пришел на столы ко всем жителям России.
Сегодня, в меню иностранных ресторанов, встречается «русский салат». Изысканный деликатес родом из России, от которого во всем мире без ума😋
🔹Сырники
Лучший способ кому-то что-то доказать — продемонстрировать вживую.
То же самое проделайте с приготовлением сырников. Ведь по-другому вы никак не объяснить иностранцу, что жареный творог можно употреблять в пищу 😳
На сегодняшний день существует миллиард вариантов приготовления сырников. Все они — безумно вкусные.
Этот вкус и подкупает недоверчивых иностранцев. А еще, этот десерт идеально вписывается в рамки здорового и полезного завтрака👌
🔹Бефстроганов
Как видите: у большинства русских блюд ноги растут из Франции. Бефстроганов — не исключение, ведь его придумал француз 🇫🇷
Появилось блюдо с легкой руки персонального шеф-повара графа Строганова. Так как граф не был в состоянии есть тяжелую пищу, повар Андре Дюпон придумал такой способ готовки говядины.
За границей пользуется широкой популярностью. Подается как с гарниром, так и без. Кроме интересного происхождения и экзотического названия, отличается отличным вкусом!😁
🔹Окрошка
На западе знают, что это за блюдо. Правда, не из-за вкуса, а контрастности ингредиентов !🙃
Попробуйте откинуть всю эмпирику и вкус бабушкиной окрошки. Закройте глаза и представьте: квас, колбаса, огурец и сметана — смешать и съесть! 😆
Вот и у иностранцев такая же реакция. А ведь это блюдо, несмотря на его «странность», вкусное и полезное. К тому же, часто встречается летом в иностранных ресторанах, на ряду с гаспачо и другими холодными супами.
🔹Кабачковая икра
Человек, который не знает английского, подумает. что «Zucchini caviar» — модное заморское блюдо😅
А ведь это наша, родная кабачковая икра!
Это блюдо очень известно на западе. Тем более, повышенная популярность здорового образа жизни , вегетарианства и веганства повысили спрос на овощи и фрукты.
Следовательно, на овощные блюда. Тут-то и вспомнили, что где-то в далеко, есть кабачковая икра😃
🔹 Пирожки
В общих чертах, идея заворачивать начинку в тесто далеко не русская. Множество стран обладают похожими рецептами, поэтому пирожки — интернациональные !
Несмотря на это, все рецепты пирожков в английском интернете называются «pirozhki» . Потому что мы очень любим это блюдо! Почти каждая русская семья имеет свою кулинарную традицию и в 99% — пирожкам там есть место! 🤷♀️
За границей, если увидите ресторан русской кухни, вы обязательно найдете пирожки. Сладкие, соленые, кислые… но русские и такие родные!🙌
Что из русской кухни, по вашему мнению, приводит иностранцев в восторг? Пишите забавные истории в комментарии⬇️
P.S.: Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и рассказывайте друзьям! 😘
Заходите на мой Телеграм-канал , где мы каждый день учим разговорный английский язык!
История
Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.
Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.
У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.
Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
В русской кухне первыми блюдами называются жидкие блюда, приготовленные на основе мясных, рыбных или грибных бульонов; овощных, фруктовых или ягодных отваров; кваса, молока или простокваши. Ни в какой другой национальной кухне не представлено такое разнообразие типов первых блюд, как в русской.
ХЛЕБЕННОЕ
Русское хлебенное – необыкновенная еда, которую готовят уже очень давно. Исстари некоторые разновидности хлебенного были самостоятельной едой, а некоторые – подавались к основному блюду: ухе, щам и рассольникам.
Рыба и мясо
Россия - страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.
Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как "ингредиенты" для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.
Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.
Сельдь
Сельдь содержит большое количество кислот класса Омега-3. Тот самый полезный жир, о котором сейчас очень много говорят. Он способен защитить ваше сердце от холестериновых бляшек, повысить иммунитет, оздоровить нервную систему. Также, Омега-3 способствует работе головного мозга, нормализует функцию зрительного аппарата. В сельди содержатся архидоновая, линолевая и линоленовая кислоты. Рыба является отличным источником жирорастворимых витаминов А, D, Е. Единственный отрицательный момент с сельдью, что в ней содержится довольно большое количество соли. Но его можно нивелировать, просто вымочите рыбу в воде. Противопоказаний для употребления нескольких кусочков сельди нет.
Однако не стоит выбирать в магазине разделанную и уже приготовленную для употребления рыбу. Это продукт длительного хранения, да к тому же в пластиковой таре. Лучше попробовать засолить сельдь самостоятельно, или купить посоленную целую тушку и самостоятельно ее разделать.
Список популярных русских блюд
Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:
- Щи – одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
- Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
- Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.
Важную роль представляли также и мучные изделия:
- блины;
- пельмени;
- пироги;
- оладьи;
- расстегаи;
- ватрушки;
- пышки;
- кулебяки;
- пончики.
Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:
- каша в тыкве;
- гороховая;
- гречневая с грибами.
Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:
- пожарские котлеты;
- говядина по-строгановски;
- телятина «Орлов»;
- птица по-столичному;
- рулет из свинины по-русски;
- рагу из потрохов;
- рябчик в сметане;
- рубцы отварные.
Сладкие кушанья также были представлены широко:
- компоты;
- кисели;
- чай;
- морсы;
- квасы;
- сбитень;
- медки.
Традиционные русские блюда: список. Исконно русские блюда: названия, рецепты
Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Блюда по названиям
Пельмени : ушки, пельмени, вареники, колдуны , кундюмы , …
Котлеты : котлеты, биточки, зразы , тефтели , фрикадельки, …
Запеканки : крупеник , лапшёвник, гречневик , картовник, …
Скрутни : рулеты , голубцы , зразы , крученики, долма, сарма, …
Лепёшки : мясные оладьи, рыбные оладьи, овощные оладьи, …
Клёцки : галушки , бабошки, галки, рванцы, спусканцы, …
Квашеная капуста
Особую пользу организму приносят ферментированные продукты, когда бактерии уже поработали с ними. Это значит, что такие продукты будут лучше усваиваться в нашем организме. Также бактерии вырабатывают метаболиты, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Пользу квашенной капусты можно увеличить, добавив в нее ягоды клюквы, морковь. Не надо бояться присутствия сахара и соли в продукте, так как они, в случае с квашеной капустой, играют в большей степени роль консерванта, а также помогают процессу брожения.
Конечно, увлекаться квашеной капустой не стоит. Я предлагаю считать такие блюда аперитивом перед основным блюдом. Капуста сможет простимулировать аппетит, насытить организм витаминами и полезными веществами и улучшить пищеварение. По сути, это стимулятор аппетита. Достаточно 80-120 граммов, чтобы зарядить организм.
Русские национальные блюда. Блюда русской национальной кухни. Названия национальных блюд русского народа
У нас всегда любили хорошо поесть. Русские национальные блюда были сытными, вкусными и, как отмечали приезжие иностранцы, очень дорогими для них. Однако эта еда были вполне по средствам всем сословиям, населявшим нашу страну.
Старинные блюда
Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.
Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.
Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.
Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.
Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.
Супы можно поделить на семь видов:
- Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
- Овощные отвары, они делаются на воде.
- Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
- Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
- Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
- В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
- Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.
В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.
Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.
Соленые огурцы
Еще один ферментированный продукт, полезный. Достаточно съесть небольшой кусочек соленого огурца, чтобы простимулировать выделение желудочного сока и улучшить дальнейшее переваривание пищи.
3 блюда русской кухни, которые подготовят организм к холодам
Привычная и недорогая еда улучшает работу мозга, хорошо усваивается, улучшают аппетит и насыщают нас необходимыми витаминами, кислотами и полезными веществами.
30 августа 2021 Фото iStock/Getty ImagesПохоже, высокая кухня и блюда со множеством ингредиентов — это совсем не то, что необходимо нашему организму. А вот простая, традиционно русская еда может принести нам много пользы. И главное, что на ее приготовление не потребуется много времени или какие-то особые кулинарные умения. Встречайте топ-3 русских продукта — сельдь соленая, квашеная капуста и соленые огурцы. В чем их польза, рассказала «Доктор Питер» диетолог клиники «Сестрорецкая» Галина Ильенко.
Галина Ильенко
Диетология
Холодец
Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.
Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.
С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.
На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.
Пельмени
Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.
История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.
Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.
Основные ингредиенты
Для всех не секрет, что наше государство – это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.
Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:
- Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
- Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
- Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
- Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
- Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.
Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.
Мочения, соления, квашения
Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.
По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.
В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.
Читайте также: