Послекупажный отдых коньяка это
Технологическая схема производства водки включает следующие стадии: приемку спирта; подготовку воды; приготовление водно-спиртового раствора (сортировки); обработку водно-спиртового раствора активированным углем; приготовление настоя спиртованных пшеничных хлебцев; внесение ингредиента и корректировку купажа водки; контрольную фильтрацию водки; расфасовку, оформление и хранение готового изделия.
Польза коньяка для мужчин
Многократные исследования зарубежных ученых доказали факт того, что коньяк действует на мужчин и женщин по-разному. В частности, его прямые свойства в большей или меньшей мере проявляются ввиду гендерной принадлежности дегустатора. Так, представители сильного пола, употребляющие этот великолепный алкоголь, могут с его помощью бороться со стрессом и тонизировать нервную систему.
Всего 50 миллилитров коньяка позволят значительно «просветлеть голову, снять усталость и повысить мыслительные способности. Об этом свойстве горячительного напитка знают давно. Многие крупные корпорации при встрече с партнерами или в рамках масштабных презентаций всегда предлагают своим гостям 50 граммов коньяка. Это не только располагает на позитивный лад и поднимает настроение, но и позволяет работать более продуктивно и эффективно. Естественно, если не превышать допустимую дозу. По сути, порция коньяка может действовать на организм, как энергетик. Однако, в первом случае человек не испытает стресс и не будет компенсировать прилив энергии многочасовой вялостью, тогда как энергетик на основе химических веществ черпает избыточные ресурсы нашего организма, нанося ему урон и обеспечивая кратковременный эффект.
Экспериментальным путем доказано, что благотворное воздействие коньяка на работу пищеварительной системы лучше всего проявляется у мужчин. Этот ароматный алкоголь способен снять спазмы гладкой мускулатуры, что позволит улучшить процесс пищеварения и активизировать выработку необходимых ферментов. Некоторые специалисты утверждают, что мужчинам необходимо употреблять коньяк не только перед едой, чтобы стимулировать аппетит, но и выпивать 30-40 миллилитров после еды. Это позволит усилить возможность желудочно-кишечного тракта переваривать и усваивать жирные и жареные блюда.
Технология производства коньяка "Дагвино"
Классификация коньяков.
Ординарные коньяки – все коньяки от трёх до пяти лет выдержки.
Коньяк трёхлетний – коньяк, выдержанный не менее трёх лет.
Коньяк четырёхлетний – коньяк, выдержанный не менее четырёх лет.
Коньяк пятилетний – коньяк, выдержанный не менее пяти лет.
Коньяк КВ (коньяк выдержанный) – коньяк, выдержанный не менее шести лет .
Коньяк КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) – коньяк, выдержанный не менее восьми лет.
Коньяк КС (коньяк старый) – коньяк, выдержанный не менее десяти лет.
Коньяк ОС (очень старый) – коньяк, выдержанный не менее двадцати лет.
Коньячное производство по своей технологии и характеру выпускаемой продукции занимает обособленное место в винодельческой промышленности.
Качество коньяка во многом зависит от состава сырья, т.е. винограда и дубовой древесины, от течения технологических процессов с момента переработки винограда, обработки клепки до выпуска готовой продукции.
Коньяк – это алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет.
Для успеха получения высококачественного коньяка в равной степени важны:
- Состав и качество исходного сырья - винограда – из которого получают коньячные виноматериалы.
- Процесс дистилляции (перегонки) коньячных виноматериалов.
- Качество дуба, используемого для выдержки коньячного спирта.
- Соблюдение условий выдержки.
- Технологические приемы приготовления коньяка.
Начальный этап коньячного производства проводится на заводах первичного виноделия и заключается в том, что собранный виноград дробят, прессуют – получая сок, далее идет процесс ферментации и брожения, по окончании которых получают сброженные коньячные виноматериалы.
Следующий этап производства – дистилляция (перегонка) - цель которого – получение коньячного спирта. От успешного проведения перегонки зависит качество будущего коньяка. Секрет заключается в том, чтобы получить коньячный спирт, сохраняющий все содержащие в вине ароматические вещества, отделив нежелательные компоненты. Для этого нужно иметь качественный коньячный виноматериал.
Перегонку коньячных виноматериалов производят на аппаратах «шарантского» типа. Очень важен постоянный контроль за ходом дистилляции, которой занимаются самые опытные мастера. Основная цель мастера – это сохранить и накопить в коньячном спирте высококачественные составные части, участвующие в формировании коньяка.
Полученный спирт разделяют на фракции. Для будущего коньяка отбирают «сердце» - это средняя фракция – бесцветный, идеально прозрачный, весьма резкий на вкус, но очень ароматичный спирт, - заливают в дубовые бочки для вдержки. Коньячные спирты ЗАО «ВКЗ Дагвино» получает из республики Армения, Дагестан и Франции.
Возрождение качественного коньячного производства в России невозможно без возобновления классической технологии выдержки коньячных спиртов, коньяков в дубовых бочках. На ЗАО «ВКЗ Дагвино» выдержка коньячных спиртов и послекупажный отдых коньяков осуществляется традиционном образом – в дубовых бочках. Дубовые бочки изготовлены по уникальной технологии из колотого дуба, произрастающего на горном Кавказе, возраст дуба не менее 80 лет. Отделение выдержки полностью оборудовано новыми дубовыми бочками. Объём дубовой бочки от 300 литров до 450 литров.
Только в процессе многолетней выдержки молодой коньячный спирт приобретает все необходимые ароматичные и вкусовые свойства. Дуб обогащает коньячный спирт танинами, лигнином, гемицеллюлозой, полифенолами, красящими и ароматическими веществами.
Помимо экстракции, во время выдержки происходит также гидролиз – комплекс химических реакций, вызванных ферментами древесины, а также взаимодействием спирта и воздуха, проникающего внутрь через поры древесины.
Выдержка занимает весьма продолжительное время от 1 года до 25 лет, а иногда и намного больше. Во время выдержки коньячные спирты приобретают цвет от золотистого до янтарного, мягкий, гармоничный, полный вкус, и чем старше коньячные спирты, тем изысканнее их вкус и сильнее неповторимый букет выдержки. Для получения конечного продукта – коньяка – производится технологическая операция – купажирование – состоящая в поэтапном смешивании в определенном соотношении коньячных спиртов, умягченной воды, сахарного сиропа колера сахарного. Сахарный сироп придает коньяку некоторую мягкость, а колер используют для усиления окраски. Каждый новый компонент купажа добавляют отдельно. При приготовлении коньяков не используют ароматизаторы и другие пищевые добавки.
Производство коньяка не терпит невнимания и мелочей, поэтому купажи – самая таинственная и сложная процедура в производстве коньяков.
Купажу предшествуют постоянные дегустации коньячных спиртов и опыты по их смешиванию в малом масштабе (пробные купажи), а также точные расчеты, касающиеся количества составляющих купажа и их пропорций.
Здесь в полной мере проявляется профессионализм и талант мастера-технолога производства и его цель – не только создать напиток более интересный, но также сохранить стиль и композицию, присущую данному наименованию.
Свежеприготовленный купаж коньяков характеризуется некоторой не слаженностью букета и вкуса из-за нарушения равновесия системы компонентов. Эти недостатки устраняются послекупажным отдыхом. Для коньяков трёх, четырёх и пятилетних отдых составляет не менее трёх месяцев, для коньяков категории КВ – не менее девяти месяцев, для коньяков категорий КС и ОС – не менее одного года. Во время отдыха коньяков проводятся технологические обработки: оклейка, обработка холодом, фильтрации.
Оклейка – это технологический прием, обеспечивающий осветление, улучшение вкуса, повышение стабильности. Для выбора оклеивающего материала и оптимальных доз проводятся многочисленные пробные оклейки. В качестве оклеивающего материала на ЗАО «ВКЗ Дагвино» используется яичный белок. Обработка холодом обычно проводится перед розливом. Коньяк охлаждают до – 8 °С до – 10 °С, при этом выпадает осадок в виде маленьких кристалликов. Для проведения всех технологических операций на заводе имеется специальное высокопроизводительное оборудование. Скупажированные коньяки, выдержавшие полный цикл отдыха и технологических обработок, направляются на розлив. Готовые коньяки источают дивный аромат, очень мягкие во вкусе и радуют глаз чудесным золотистым или янтарным цветом.
Отдел сбыта: тел. (812) 274-2301, факс: (812) 274-7558
Отдел региональных продаж и экспорта:
тел./факс: (812) 274-8081, 710-3534
© Дагвино - 2011. Все права защищены
Поддержка сайта - Терминал дизайн
Про вина с Евгением Шаларь
С помощью данного сайта вы сможете быстро и безошибочно осуществить свой выбор вина, коньяка или напитков. В случае необходимости вы также сможете получить online консультацию в удобное для вас время.
Производство коньяка (бренди) на экспорт
Коньяк (Бренди) на экспорт готовят по следующей схеме: купаж , оклейка с фильтрацией (при необходимости), обработка холодом (при необходимости), фильтрация, розлив.
Для приготовления коньяка (бренди) используют следующее сырье и материалы: дистилляты коньячные, выдержанные не менее 25 лет, допускается использование дистиллятов коньячных более старшего возраста до 25%, сахарный сироп, вода умягченная.
Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Сахарный сироп готовится в сироповарке на сироповарочном котле. Массовая концентрация сахара в сиропе должна быть не менее 500 г/дм3.
Колер сахарный простой готовят из сахара путем его термической карамелизации в специальном котле с обогревом.
Купаж бренди готовят путем соединения и тщательного перемешивания купажных материалов в количествах, обеспечивающих получение необходимых органолептических и физико-химических показателей. В купажную смесь последовательно задают дистиллят коньячный, умягченную воду, сахарный сироп до доведения массовой концентрации сахара в бренди до 10,0 ± 2,0 г/дм3 и колер.
При необходимости производят оклейку с фильтрацией (с выдержкой на клею от 10 до 12 суток). Затем бренди отдыхает в эмалированных цистернах. После отдыха купаж фильтруют на пластинчатом фильтр-прессе и направляют на розлив.
Бренди, нестабильные к помутнению и выпадению осадка, обрабатывают холодом. Обработку холодом производят в холодильной камере перед розливом при температуре от минус 8 до минус 10 градусов в течении от 5 до 10 дней и фильтруют в эмалированные цистерны.
Продолжительность отдыха со дня купажа и до розлива составляет не менее 3 месяцев.
Польза коньяка для женщин
Лабораторные и клинические исследования показали, что коньяк оказывает положительное воздействие и на женщин. Помимо благотворного воздействия на сердечнососудистую систему, органы пищеварения, нервную систему, этот великолепный напиток может стать превосходным средством для поддержания естественной красоты.
В частности, женщины нередко выбирают коньяк не только в качестве горячительного напитка, но и используют его для наружного применения. Дело в том, что этот алкоголь за счет своего состава может стать эффективной составляющей косметических средств для ухода за кожей и волосами.
Особенности спиртного напитка
Коньяк – это один из самых крепких алкогольных напитков, который производятся путем перегонки. В основе алкоголя лежит белое вино из элитных сортов винограда, которое в течение определенного времени настаивается в дубовых бочках.
Примечательно, что элитные брендовые производители используют для выдержки напитка бочки, древесине которых более 100, и даже более 200 лет. В этом есть определенный секрет, позволяющий сделать ту или иную алкогольную марку узнаваемой.
В любом случае, именно из-за соприкосновения винного сырья с натуральной древесиной дарит напитку изысканный вкус, широкий букет ароматов и легкую, бархатистую текстуру в сочетании с высоким градусом.
Коньяк считается благородным напитком и в этом случае речь идет не только о сложной технологии изготовления. Помимо своих вкусовых характеристик, популярность коньяка обусловлена его благотворным воздействием на организм человека. И, отчасти, это связано с его составом.
Состав каждого отдельного сорта коньяка разнится, но, в нем присутствует ряд компонентов, считающих основополагающими. В частности, в настоящем натуральном коньяке всегда содержатся эфиры. Именно им алкоголь обязан цветочно-фруктовым букетом запахов и вкусов. В состав также входит кислоты, которые делают напиток по-настоящему жгучим. В органическом коньяке всегда содержатся дубильные вещества, в частности танин. Это своеобразный природный антиоксидант, который способен уничтожать патогенные микроорганизмы.
Примечательно, что диетологи рекомендуют употреблять этот напиток в небольших дозах, так как в 100 миллилитров продукта содержится до 250 килокалорий. Этот факт особенно важно помнить тем, кто стремится поддерживать вес либо же находится в процессе похудения.
Производство кальвадоса
Кальвадос готовят по следующей схеме: купаж 2-3 дня, оклейка с фильтрацией (при необходимости), обработка теплом (при необходимости), отдых, обработка холодом (при необходимости), фильтрация, розлив.
Сырьем для производства кальвадоса является дистиллят кальвадосный.
Сахарный сироп готовят растворением сахара в умягченной воде в специальном нержавеющем реакторе, снабженном перемешивающим устройством. Сахар вводят в кипящую воду при непрерывном перемешивании. Варку продолжают до полного растворения сахара, время варки 1,5-2 часа.
Колер сахарный простой готовят из сахара путем его термической карамелизации в котле. Купаж кальвадоса производят с учетом придания свойственных ему органолептических характеристик. Вначале составляют пробный купаж и производят его дегустационную оценку. При соответствии показателей качества и типичности образца приступают к производственному купажу.
Купаж кальвадоса при необходимости оклеивают одним из применяемых в виноделии оклеивающих веществ. После внесения оклеивающих веществ купаж тщательно перемешивают, выдерживают на клею от 10 до 12 дней и фильтруют. При снятии с клея жидкие клеевые осадки фильтруют, а фильтрат используют в купаже кальвадоса.
После купажа, кальвадос направляют в эмалированные горизонтальные емкости.
Обработку купажа кальвадоса теплом (при необходимости) проводят в потоке в теплообменнике при температуре от 30 до 35 градусов и направляют на отдых сроком не менее 5 дней в эмалированные резервуары, в которых происходит естественное охлаждение до температуры окружающей среды.
Кальвадосы, нестабильные к помутнению и выпадению осадка, обрабатывают холодом в холодильной камере. Обработку кальвадоса холодом производят перед розливом при температуре от минус 8 до минус 10 градусов в течении от 5 до 10 дней фильтруют и направляют в эмалированные цистерны таким образом, чтобы при выходе из фильтра температура была не выше минус 3 градусов.
Общая продолжительность отдыха кальвадоса с момента купажа и до розлива составляет до 10 суток без оклейки и 20 суток с оклейкой.
Коньяк
Основа коньячного производства.
Коньяком имеет право называться напиток, приготовленный из коньячных спиртов, выдержанных не мене трёх лет, сахарного сиропа, умягчённой, дистиллированной или родниковой водой и колера.
Коньячный спирт приготавливается из виноматериалов, приготовленных классическим методом, для белых столовых вин.
Существуют два основных метода производства коньячных спиртов.
Периодический, или метод двойной сгонки (на установках французского, шарантского типа, аламбик). Это когда извлеченный из виноматериала спирт, подвергают повторной перегонке, во время которой его фракционируют, разделяют на три фракции, из которых среднюю направляют на производство коньяков.
Непрерывный метод производства коньячного спирта предусматривает однократную сгонку, при которой разделение происходит на две фракции. На коньячный спирт берут вторую.
Средняя крепость полученного спирта коньячного составляет 62 – 70 % объёмных.
Полученный одним из вышеперечисленных методов коньячный спирт, закладывается на выдержку в дубовые бочки или в ёмкости из неокисляемого материала, заполненных брусками из дуба.
После выработки, нарезанный стандартными брусками дуб, храниться не менее 3-х лет на воздухе, сложенный в штабеля. После чего из него либо изготавливают бочки для закладки спирта специальным огненным способом, либо «созревшие» бруски направляют на следующий этап подготовки.
Это этап термической или химической подготовки бочек или брусков к заливу спирта.
После термической или химической обработки бочки или клёпку обрабатывают горячей, а затем холодной водой. Теперь дубовый материал готов к работе.
В новые бочки закладывают только молодые коньячные спирты, для выдержки 1-2 до трёх лет.
Затем спирт заливают в старые бочки для дальнейшей долголетней выдержки.
Сахарный сироп готовят из товарного сахара, растворённого в горячей, умягченной воде. Затем полученный сироп спиртуют коньячным спиртом соответствующего возраста и выдерживают в таком виде не менее полугода.
Тонкости коньячного производства
Режим перегонки как на периодических (аламбиках), так и на непрерывных установках должен быть медленным и тихим.
При низкой спиртуозности и высокой кислотности, а также при медленной и «тихой» перегонке, получаются фантастические спирты, обладающие очень тонкими и нежными цветочными тонами. Иногда появляются шоколадные тона. Очень мягкие на вкус. Очень приятные к потреблению в молодом виде. Вспоминаю, прямо слюнки текут.
Выгоднее всего закладывать на выдержку, разбавленные до сорока % объемных коньячные спирты. Однако, при этом не будет проходить процесс экстракции лигнина из древесины дуба, который формирует будущий знаменитый «ванильный» тон в коньяке.
Дрожжи, находящиеся в виноматериале, при перегонке обогащают спирт энантовыми эфирами, которые в будущем определяют знаменитый «мыльный тон» в коньяке, которым так гордятся французы.
От объёма бочки, толщины клёпки из которой она изготовлена, так же зависит качество будущего коньяка. Чем меньше объем, чем тоньше клепка, тем глубже и качественнее протекает процесс «созревания» коньячного спирта.
Чем старее бочка, тем качественнее протекают процессы новообразования в ней. Однако, она не может дать будущему коньяку «тела». За это отвечает новая бочка, способная кроме того, обогатить коньячный спирт, продуктами экстракции компонентов древесины дуба, которые, потом окисляясь, в процессе выдержки в старой бочке, формируют превосходный букет и вкус.
В процессе выдержки коньячный спирт, обогащается продуктами окисления компонентов, извлеченных из древесины дуба. При этом, в букете коньяка появляются смолистые тона, тона выдержки, тона дубового леса и так далее…
Особое значение в приготовлении коньяка имеет послекупажный отдых коньяка (после смешивания всех компонентов). В это время, нарушенное при приготовлении коньяка равновесие, восстанавливается, и неприятный первое время напиток, постепенно обретает свои превоначальные, аристократические очертания, полученные в процессе долголетней выдержки.
Этим термином очень любят смаковать маркетологи водочники, но к водке «отдых» имеет весьма скромное отношение. Водка приготавливается в целом на одном дыхании. В то время как процесс производства коньяка, не считая времени на выдержку спиртов, может занимать годы. Из них львиная доля времени уходит именно на отдых готового купажа.
Часто готовый коньяк, из числа марочных, закладывается на повторную выдержку в дубовые бочки, после чего его букет становиться ещё богаче, насыщеннее, напиток в целом обретает округлость, гармоничность. Другими словами, каждый компонент находит своё, предназначенное только для него место, словно ноты в музыкальном произведении, исключая всякую возможность фальши.
Поэтому когда потребляешь такой продукт, часто появляются ассоциации с прослушиванием классического музыкального произведения, наступает состояние блаженства.
После повторной выдержки в дубовой бочке, такой продукт, обретает статус коллекционного.
Высший пилотаж коньячного производства. Коньяк коньяков.
Особенности производства ординарного коньяка “Белый Аист”
Изготавливается из коньячных спиртов выдержанных 4-5 лет. Допускается использование в купаже до 15 % более зрелых спиртов выдержанных 6 лет.
Разработана в 1977 году на Яловенском НП АПО, ныне AO “Vinuri Ialoveni”, хересный завод, торговая марка “SHERVIN”.
Кондиции коньяка, спирт 40 %, сахар 1,5 %.
В состав купажа входят спиртованные воды, сахарный сироп, умягчённая вода и колер.
Спиртованные воды, готовят из коньячных спирта, выдержанных 5 лет и умягчённой воды. Крепость спиртованных вод составляет 20-25 %. После приготовления, выдерживают при температуре 40-45 С на клёпке в течении 90 дней.
После приготовления, готовый купаж, выдерживают при температуре 40-45 С в течении 30 дней.
После проведения необходимых обработок, коньяк отдыхает в бутах или цистернах с клёпкой в течении 90 дней.
Производство коньяка
Коньяк готовят по следующей схеме: купаж 2-3 дня, оклейка с фильтрацией (при необходимости), обработка теплом (при необходимости), отдых, обработка холодом (при необходимости), фильтрация, розлив.
Для приготовления купажа в цехе установлено три купажера из нержавеющей стали с двумя мешалками.
Сахарный сироп готовят растворением сахара в умягченной воде в специальном нержавеющем реакторе, снабженном перемешивающим устройством.
Колер сахарный простой готовят из сахара путем его термической карамелизации в котле. Купаж коньяка производят с учетом придания свойственных ему органолептических характеристик. Вначале составляют пробный купаж и производят его дегустационную оценку. При соответствии показателей качества и типичности образца приступают к производственному купажу.
Купаж коньяка раскачивают в дубовые бочки и эмалированные цистерны. Обработку купажа коньяка теплом (при необходимости) проводят в потоке в теплообменнике при температуре от 30 до 35 градусов и направляют на отдых сроком не менее 5 дней в эмалированные резервуары, в которых происходит естественное охлаждение до температуры окружающей среды.
Коньяки, нестабильные к помутнению и выпадению осадка, обрабатывают холодом. Обработку коньяка холодом производят перед розливом при температуре от минус 8 до минус 10 градусов в течении от 5 до 10 дней и фильтруют таким образом, чтобы при выходе из фильтра температура была не выше минус 3 градусов.
Общая продолжительность отдыха коньяка с момента купажа и до розлива, и для коньяка наливом (включая технологические обработки) составляет не менее 3 месяцев.
На послекупажный отдых и хранение коньяк направляют в металлические горизонтальные эмалированные емкости и дубовые бочки.
Что такое «рансио»?
Рансио – или, если выражаться точнее, рансио шарантис (Rancio Charantais) – это феномен, который проявляется в изменении вкуса выдержанного коньяка после 10–20 лет выдержки о-де-ви в дубовой бочке. Чем дольше вызревает основа – тем ярче проявляется этот эффект.
О-де-ви, в свою очередь – это коньячный спирт, который получается после перегонки (дистилляции) вина.
Само слово «рансио» пришло из португальского языка, где оно использовалось в качестве термина, означающего изменение вкусовых качеств вина при вызревании. Также оно применялось в качестве обозначения характерного выдержанного вкуса, появляющегося в коричневых, хранившихся в дубе напитках – например, в мадере.
Великолепные свойства натурального алкоголя
Согласно результатам многократных научных исследований, коньяк признан одним из самых полезных спиртных продуктов современности. Ряд специалистов полагает, что если ежедневно употреблять до 40 миллилитров качественного коньяка, изготовленного на основе натуральной сырьевой базы и выстоянного с учетом технологических норм, то это позволит укрепить иммунитет и восстановить общий тонус организма.
Говоря о полезных свойствах этого горячительного напитка, прежде всего стоит учесть, что коньяк способствует расширению кровеносных сосудов. Это особенно важно для тех, кто страдает от повышенного давления. Помимо этого спиртное способно стимулировать работу сердечно-сосудистой системы и даже может ослабить приступ стенокардии.
Многие используют коньяк как эффективное средство борьбы с головной болью. Помимо этого, можно выделить еще ряд преимуществ употребления коньяка. Предлагаем вам познакомиться с перечнем его благотворного воздействия на организм человека:
1. За счет большого количества дубильных веществ небольшая доза коньяка позволяет организму правильно усваивать витамин C, который укрепляет иммунитет и является естественным антиоксидантом. Именно с помощью витамина C удается вывести отравляющие вещества из организма и очистить его от шлаков.
2. Коньяк характеризуется расслабляющим эффектом. Наверняка, каждый из нас хотя бы раз после сложного трудового дня выпивал бокал ароматного коньяка, чувствуя после этого расслабление и умиротворение. И это не только психологический фактор, возникающий из-за того, что трудности позади. Это реальное физическое состояние организма, обусловленное особым составом алкогольного напитка. Он дарит приятное расслабляющее ощущение, при этом такого эффекта можно добиться только употребляя напиток в чистом виде, не сочетая его в коктейлях и не комбинируя с кофе.
3. Коньяк может способствовать улучшению аппетита. Но, дело в том, что в его состав входят вещества, которые способствуют активному выделению желудочного сока. Именно поэтому, если выпить не более 30 миллилитров коньяка за полчаса до еды, у человека действительно разыгрывается аппетит и он сможет получить истинное удовольствие от еды. Помимо этого, коньяк способствует нормализации обменных процессов, а это значит, что еда будет переваренным качественно и все полученные вещества будут трансформированы в энергию, а не осядут в организме в виде жировых клеток.
4. С тех пор как коньяк получил массовое распространение, его стали использовать для лечения боли в горле и в качестве эффективного средства от лихорадки. Бархатистая структура и натуральные составляющие в этом горячительном напитке позволяют снизить воспаление на участках слизистой, понизить температуру тела, а также свести к минимуму болезненные ощущения в горле. В частности, для лечения ангины коньяк нередко разбавляют тёплой водой и полощут смесью горло.
Четыре этапа рансио
Спорность описания рансио объясняется тем, что люди чувствуют не слишком много вкусов, зато огромное количество ароматов. Да и сама степень чувствительности отличается. Поэтому рансио стоит упоминать в отношении не вкуса, а именно аромата напитка.
Первый этап
Первый этап, также известный как «ранний рансио», появляется в первые 10 лет выдержки о-де-ви. Хотя, конечно, точное значение зависит от сорта напитка и условий вызревания. Можно найти даже 30-летние коньяки, в которых рансио остался ранним.
Ранний рансио – яркий. В нём преобладают цветочные, ореховые, пряные тона и оттенки сухофруктов.
Второй этап
Второй этап развития рансио наступает через 20–30 лет выдержки. Дубовые танины начинают распадаться активнее. В аромате напитка появляются землистые и грибные тона. Впрочем, значительная часть танинов всё ещё «цела», так что пряные оттенки и ноты сухофруктов никуда не деваются.
Послекупажный отдых коньяка это
Некоммерческая интернет-версия КонсультантПлюс
Произошли изменения в документах на контроле
Нажмите для просмотра
| Найти | 0 из 0 фрагментов |
Справка Оглавление Редакции
Справка к документу
Оглавление
Свернуть всё
Развернуть
Сравнить редакции
Отметьте 2 редакции, чтобы сравнить их
Подтверждающие документы
Поиск похожих судебных актов по упоминанию норм
Чтобы найти похожие акты, отметьте важные для Вас нормы (лучше не более 3-х) и нажмите "Найти".
Система подберет судебные решения с одновременным упоминанием всех выбранных норм.
Купаж и обработка коньяка
Коньяк готовят путем купажирования в определенных соотношениях коньячных спиртов, умягченной воды, спиртованных вод, сахарного сиропа и иногда старых коньяков для получения продукта, кондиционного по всем качественным показателям. Для купажей марочных коньяков используют смесь коньячных спиртов разных лет выдержки. Это позволяет создавать стабильные коньяки высокого качества.
Вода для купажа коньяка должна быть предварительно умягчена согласно соответствующему стандарту. Если коньячный спирт, поступающий на изготовление коньяка, содержит недостаточное количество энантовых эфиров, их добавление к купажу улучшает качество коньяков. Получить энантовый эфир можно из дрожжевого осадка (при перегонке спирта из дрожжей). Инверсия сахарозы происходит при варке сахарного сиропа с добавлением лимонной кислоты (333 г/дм³ на 100 кг сахара). Смесь глюкозы и фруктозы, полученная в купаже, умягчает вкус коньяка.
Купаж коньяка проходит оклейку и его ставят на отдых на протяжении 3. 6 месяцев (для марочных до 1 года). При отдыхе коньяка происходит ассимиляция спирта, улучшение (округление) букета и вкуса коньяка. В связи с пониженной концентрацией спирта (40. 45 % об.) окислительные процессы в коньяке проходят интенсивнее, чем в коньячном спирте.
Какими бы не были стойкими коньяки, при их длительном хранении или при хранении зимой наблюдается помутнение и выпадение осадков, в которых содержатся продукты распада лигнина. Марочные коньяки всегда более прозрачные, чем ординарные. Это явление можно объяснить повышенной крепостью марочных коньяков (43 % об. и выше), предотвращающей выпадение в осадок нестойких соединений.
Для предотвращения мутности и осадков коньяки до розлива необходимо обрабатывать (оклеивать) желатином, рыбьим клеем или яичным белком.
Но, поскольку желатин реагирует с высокомолекулярными дубильными веществами (в коньячном спирте находятся высокомолекулярные високоокисленные таниды), то оклеивать коньяки из выдержанных коньячных спиртов нежелательно, так как при этом будут осаждаться окисленные таниды, положительно влияющие на вкус и букет коньяка. Следует также отметить, что уменьшение окраски коньяков и ухудшение их аромата наблюдается не только после оклейки желатином, но и при обработке рыбьим клеем.
Положительных результатов в стабильности коньяков по всем качественным показателями можно достичь при обработке их холодом (или холодной фильтрации).
По отношению к металлам (чугун, латунь, алюминий, медь, цинк и др.) коньячный спирт является достаточно агрессивной средой, поэтому необходимо предохранять коньячный спирт от контакта с металлами.
Как правильно пить коньяк, и в каких количествах?
Чтобы испытать на себе благотворное воздействие коньяка, необходимо строго контролировать его количество. Помните, что злоупотребление любым алкоголем, включая коньяк, приводит к резко негативному эффекту. В состав натурального коньяка входит этиловый спирт, который воздействует на наш организм как токсическое, отравляющее вещество. В случае повышения его концентрации в первую очередь чрезмерную нагрузку на себе испытывают все внутренние органы, особенно печень и почки. Именно поэтому так важно придерживаться правильной дозировки, при желании бороться с теми или иными болезнями.
Помните, что коньяк не является стопроцентным лекарственным средством, поэтому его употребление не регламентировано никакими инструкциями. Ориентироваться можно лишь по данным, полученным в ходе исследований ученых, которые проводились в тех или иных направлениях.
Предлагаем вам ознакомиться с правилами употребления коньяка в лечебных целях:
1. Для того, чтобы понизить давление, а также избавиться от признаков стенокардии, рекомендуется смешивать коньяк с чаем и медом. Все ингредиенты берутся в равных пропорциях. Такую настойку употребляют в количестве 50 миллилитров в сутки. Курс лечения не должен превышать более двух недель. Спустя это время вы сможете стабилизировать свое давление, а также исключить симптоматику стенокардии. Примечательно, что хранить смесь коньяка с чаем необходимо в холодильнике не дольше трех месяцев.
2. С помощью коньяка можно избавиться от мигрени и бессонницы. Для этого натуральный коньяк необходимо употреблять в количестве не более 40 миллилитров непосредственно перед сном, или же в период острого приступа головной боли. Спустя несколько минут болезненная симптоматика начнет постепенно отступать, давая возможность расслабиться и уснуть.
3. Спиртное является эффективным средством против сильной зубной боли. Если вы не приверженец употребления сильнодействующих препаратов, попробуйте воспользоваться этим народным методом. Просто смочите ватный диск или же тампон из салфеток коньяком, и приложить его к больному зубу. Вы сразу же почувствуете благотворное воздействие спиртного напитка, которое можно сравнить с эффектом замораживающих растворов. Постепенно зубная боль пройдёт, а, чтобы исключить повторное воспаление, рекомендовано повторять эту процедуру несколько раз в сутки. А вот употреблять коньяк в чистом виде в момент обострения зубной боли не рекомендуется.
4. Угревая сыпь. Дубильные вещества, входящие в состав коньяка, являются эффективным средством для борьбы с кожными недугами, в частности угревой сыпью. Для того, чтобы добиться максимального эффекта, необходимо смешать коньяк с глицерином, и готовой смесью протирать места, которые были поражены сыпью. Средства допустимо использовать столько времени, сколько понадобится на полное выведение прыщей.
6. Эксперты утверждают, что коньяк, настоянный на грецких орехах, является эффективным средством борьбы с бронхитом и другими видами кашля. Это снадобье можно приготовить в домашних условиях. Помимо того, что алкоголь обретет новые вкусовые краски и расширит букет ароматов, он принесет немалую пользу организму. Для приготовления напитка достаточно в течение нескольких недель настаивать коньяк на перепонках от орехов. В период лечения кашля настой нужно употреблять в количестве до 50 миллилитров в сутки. Курс лечения может доходить до 6 дней. Спустя это время кашель пройдет.
Все о феномене «рансио» доступным языком
Коньяк в целом – очень мистический, загадочный и необычный напиток, который окружён множеством секретов и даже суеверий. Например, считается, что алкоголь, изготовленный в год кометы, особенно яркий и насыщенный.
Но один из самых загадочных феноменов, связанных с коньяком – это рансио. Одно упоминание этого термина способно вызвать бурные обсуждения среди ценителей. В этой статье мы разберёмся, что такое рансио – и как оно делает коньяк коньяком.
Производство виноградной водки
Виноградную водку готовят по следующей схеме: купаж; обработка теплом(при необходимости); отдых; обработка холодом (при необходимости); фильтрация; розлив.
Польза коньяка
В современном мире сложился устойчивый стереотип о том, что употребление алкоголя наносит непоправимый вред нашему организму. Однако, с этим мнением можно поспорить. Тем более, что учёные нашли десятки доказательств того, что даже крепкие спиртные напитки могут оказывать благотворное влияние на организм человека. Самое главное, чтобы алкоголь был натуральным, и в его состав не входили вредные примеси. Помимо этого, количество употребляемого спиртного должна находиться в допустимых нормах.
Рансио с точки зрения химии
При вызревании в дубовых бочках коньячный спирт наполняется галловыми танинами – дубильными веществами, которые переходят в напиток из древесины. Они вступают в химическую реакцию, окисляясь и распадаясь на углекислый газ и кетоны – сахара, по своей природе похожие на глюкозу. Именно они придают коньяку мягкие и тяжёлые ноты, которые многие описывают как землистые, грибные, ореховые или даже маслянистые.
Именно эти мягкие и тяжёлые ноты и называются «рансио». Их интенсивность зависит не только от продолжительности выдержки, но и от породы древесины. Так, для выдержки коньяка обычно используют бочки из лимузенского дуба, с большими порами, через которые материал отдаёт танины о-де-ви. Дуб Тронке имеет поры меньшего размера, поэтому его применяют при выдержке вина.
Особенностью рансио является субъективность ощущений. Поскольку двух людей с одинаковыми носами не существует, дегустаторы оценивают этот аромат по-разному. Кто-то называет его землистым, кто-то – ореховым.
Рансио изменяет не только вкус, но и цвет напитка. Только что помещённый в бочку о-де-ви имеет нежный светло-жёлтый оттенок. Но в дальнейшем напиток начинает темнеть – становиться жёлтым, тёмно-жёлтым, красным и даже коричневым. Чем насыщеннее цвет коньяка – тем более явно ощущается рансио в его вкусе.
Читайте также: