Почему васаби нельзя вывозить из японии
Топ блюда из угря! Унаги Дон и Унаги Кабаяки от Шеф-повара из Японии Йоши Фудзивара
Коллизия, связанная с ограничением на рестораны и питейные заведения, разрешилась в Японии без всяких куар кодов и возмущений. Вспомнив, что дом - самое безопасное, как ни крути, место на свете, японки, кряхтя, потащили из супермаркетов корзины продуктов и бутылок.
Натто: как приготовить знаменитые японские ферментированные бобы в домашних условиях?
Правда ли, что в Японии васаби не хватает на всех, поэтому японцы едят сами и экспортируют подделки? Конечно же, нет. Это одно из тех заблуждений о Японии и ее жителях, которое из-за пары недопониманий бежит по миру, превращаясь в мифы, которые так приятно ввернуть между делом в разговоре за суши.
‘Осьминог’ – чтение меланхоличное, дождливое и неторопливое. Отлично подойдет тем, кто увлечен японской культурой (автор даёт большое количество сносок) и верит в судьбу.
Условия выращивания
Слишком высокая влажность или минерализация почвы может отрицательно сказаться на состоянии васаби. Этот корнеплод часто страдает от вредителей и болезней.
Через полтора-два года после посадки растение готово к уборке. Длина корня созревшего васаби составляет 10-20 см, а его диаметр 4-6 см.
Правда о зеленой субстанции адаптированной японской кухни
Используемая во множестве точек общепита, предлагающих гостям традиционные японские блюда по всему миру, смесь представляет из себя разведенный водой порошок, в котором содержится европейская горчица, хрен и зеленый (иногда синий или какой-либо еще) пищевой краситель.
Так происходит потому, что настоящий васаби очень дорогой. Цена его может составлять около 85 долларов за 230 грамм (полфунта). Даже в самой Японии рестораны не часто его используют.
Когда заведения пытаются снизить расходы, они заменяют васаби смесью из хрена. Причина, по которой это работает, заключается в том, что оба ингредиента получают свою остроту от одного и того же комплекса соединений, называемых изотиоцианатами. Тем не менее, васаби содержит больше пряных веществ, чем хрен.
Почему настоящая приправа васаби стоит так дорого
В настоящих японских ресторанах клиентам обязательно предлагают приправу под названием васаби. Она обладает специфическим острым вкусом, а делают ее из одноименного растения. Существует множество имитаций васаби, но настоящий корень этого растения, из которого делают приправу знаменитые шеф-повара, выращивается в специальных условиях и стоит около 15 000 рублей за килограмм. Давайте узнаем, в чем уникальность растения и как его выращивают.
Родиной васаби является Япония. Именно в этой стране в поймах горных речек и ручьев можно встретить его в диком виде. В пищу употребляется корнеплод — подземная часть растения, хотя и листья находят свое применение в разнообразной японской кухне. Растение предпочитает затопляемые места, где продолжительное время стоит вода, температура которой держится в пределах 10-15°C. Японцы начали культивировать васаби много столетий назад, выращивая его на специальных водных фермах или просто в грунте. Примечательно, что растения, выращенные при помощи гидропоники в максимально приближенных к природным условиях, обладают более богатым вкусом и по этой причине стоят дороже.
Корнеплод употребляют как в свежем виде, так и в высушенном — васаби сохраняет свой непревзойденный аромат и вкус. Это растение содержит целый комплекс важных микроэлементов и витаминов, а также обладает ярко выраженным антимикробным действием. Регулярное потребление васаби предотвращает развитие кариеса, а также подавляет развитие астмы и кашля. Кроме того, ученые выяснили, что растение препятствует развитию раковых клеток и инфекций, вызванных вирусами. Таким образом васаби ценится не только за специфический вкус, но и за уникальные свойства.
Для того чтобы вырастить васаби до товарного размера, понадобится 3-4 года, что также сказывается на стоимости. Именно к этому времени в корневищах накапливается нужное содержание эфирных масел и других компонентов, влияющих на вкус. Кроме того, растения очень требовательны к условиям разведения. Самый лучший васаби выращивают в Японии на фермах, расположенных прямо в воде.
Если кропотливо соблюдать нужную температуру, влажность воздуха и грунта, то тогда получится вырастить этот капризный овощ, но большинству фермеров это не удается. Успешные производители есть в Южной Корее и Китае, а за пределами Восточной Азии известны единичные фермы, которые поставляют изысканные корнеплоды в японские рестораны. Так, например, на территории США и Канады есть только одна крупная прибыльная ферма, владельцы которой смогли создать васаби идеальные условия для произрастания. Спрос на корнеплод очень высок по всему миру, ведь японская кухня становится все более популярной. Но японских ресторанов намного больше, чем фермеров, способных выращивать этот овощ, поэтому приправу часто готовят из более дешевых заменителей, добавляя лишь небольшой процент настоящего корня васаби.
Что привезти из Японии в подарок и на память?
Разобраться, что привезти из Японии на память, несложно, здесь огромное количество разнообразных предметов, которые будут напоминать об отдыхе в Японии. Обязательно советуем ориентироваться на рекомендации, представленные самими экспертами азиатской страны.
- Maneki neko. Понимающие культуру страны восходящего солнца и тем более специально изучающие язык безошибочно распознают, что речь идет о фигурке, приносящей счастье. Манящие кошачьи фигурки встречаются в магазинах, банках, ресторанах и даже в солидных офисах. Традиционная культура подразумевает, что эти скульптуры приманивают удачу и помогают улучшить материальное положение. Но это то, что можно привезти из Японии для декорирования домов. Приобрести подобный сувенир можно во всяком специализированном магазине. Верхом совершенства считаются экземпляры, продаваемые в Готоку-дзи, где этот талисман и начали впервые делать.
- Tenugui. Или иначе, прямоугольный кусок материи, покрытый орнаментом либо каким-то более сложным рисунком. Изделие отличается многофункциональностью. По основному назначению оно является полотенцем. Главный материал — хлопок. Длина полотенца составляет около 0,9 м. Рисунок формируется набивным методом, мотивы могут существенно различаться. Для японской культуры традиционные цветочные сюжеты. Но и геометрические композиции тоже встречаются. В Tenugui пакуют подарки, также его применяют как замену скатертям, панно.
- Юката. Купить сувениры в Японии недорого можно выбрав этот тип кимоно. Его производят из хлопка и используют преимущественно летом. В пределах самой страны такую одежду носят в ходе фестивалей национальной культуры и в традиционных гостиницах. Знатоки советуют приобретать юкату не в специализированных лавках, а в массовых магазинах одежды для местных либо в супермаркетах, универсальных магазинах, торговых центрах. Тогда качество будет выше, а разнообразие доступных вариантов больше.
- Гета. Так называют классическую национальную обувь, носимую вместе с той же юкатой. Гета напоминает как вьетнамки, так и башмаки из дерева. Тем, кто не собирается настраиваться на полную аутентичность, лучше подойдут зори — так названа более щадящая модификация геты, которая чаще устраивает европейцев, и при этом соответствует островным канонам.
- Веера. Складываемые либо жестко сделанные ручные опахала японцы берут в поезд, при походе в ресторан. Летом на каждой улице встречаются несущие их люди. Потому можно уверенно сказать — веера uchiwa выражают национальный колорит.
- Wagasa. Подобное название имеет классический японский зонт. В этой стране традиции применения и создания зонтиков насчитывают вот уже сотни лет. Японцам это нужно как для защиты от непогоды, так и при чайных церемониях, при постановке театральных спектаклей.
- Furin. Воздушные колокольчики специфичны для культуры азиатской страны. Их можно услышать даже в наиболее современных зданиях и сооружениях. Furin делают из стекла либо из металла. Когда колокольчик раскачивается, это сигнализирует приближение прохладного бриза.
- Картины вида Ukiyo-e. Буквальный перевод – «живопись парящего мира». Она популярна по меньшей мере с XVII столетия. Данный жанр лидирует в японском изобразительном искусстве. Потому такие сувениры точно должны оказаться в багаже путешественников, уезжающих обратно с Японских островов.
- Палочки для еды. По старой традиции их изготавливают из лакированной древесины. Принято исполнять столовый прибор в нескольких разных размерах. По сравнению с китайским вариантом длина меньше, а форма ближе к идеальной окружности. В магазинах преимущественно реализуют наборы палочек. Для улучшения декоративных качеств их оснащают изящным орнаментом.
- Косметические средства. Вопрос, какую косметику привезти из Японии, которой нет в России, трудно разрешить. В нашу страну везут почти любую продукцию. Но точно стоит приобретать оригинальный азиатский коллаген. Такой товар продают не только в бутиках и супермаркетах, но и в аптеках, в скромных магазинах. Формы разнообразны, и легко подобрать подходящую для себя. В островной стране реализуют и массу типов масок для лица. Существуют тканевые, гелевидной формы и похожие на крем. Составы сильно различаются: применяют водоросли, золото, жемчуг, экстракты различных тонов. Выбор производится индивидуально. Привлекательную косметику делают под брендами Kanebo, Biore, Shiseido.
- Технически сложные товары. Вопрос, что привезти из техники, при визите в Токио, Осаку, на Хоккайдо или на Окинаву, возникнет с вероятностью 100%. Ассортимент включает как сделанные в самой Японии, так и в других азиатских странах. Часть товаров выпускается для внутреннего национального потребления. Отсутствие переводной документации — сильный отрицательный фактор. Стоимость к тому же не слишком дешева. Знатоки рекомендуют приезжать в токийский район Акихабара.
- Первоклассные ножи. Местные производители давно знают, как сделать острейшее лезвие и придать надежность изделию. Даже известные всей планете шеф-повара охотно приобретают ножи с клеймом Japan.
- Чай будет верным ответом на вопрос, что привезти из Японии из еды и напитков. Рекомендуем обратить внимание на чай Matcha — зеленый порошковый тип. Сбор урожая производится единожды в год. Перед сбором листики прикрывают от воздействия солнца на 14 дней. Потому готовый продукт приобретает сладкий вкус.
- Сладости национального формата. По этой позиции создалось шикарное разнообразие. Классикой является вагаси (конфеты, получаемые смешиванием пасты из риса, пасты из батата и чая). Оригинальны будут и шоколадки. Тут научились придавать им свыше 300 разнообразных вкусов. Торты или печенья не хуже.
- Иные экзотические блюда. Это бэнто, сашими, филе тихоокеанских рыб в вакуумной оболочке, рыбная икра, крабы, прочие консервы, высушенные водоросли, лапша, грибы, притягательные соусы.
Где лучше покупать сувениры?
Ценителям фототехники стоит ехать в специализированный квартал вокруг вокзала Синдзюку. Там продаются и новые, и уцененные экземпляры. Они точно дешевле аналогичных моделей в нашей стране. Главный токийский торговый квартал — Гиндза. Тут продают ВСЕ. Подержанную технику получится купить и в торговой зоне Акихабара.
Рыбный рынок нужно искать на улице Тсукий. Еще сувениры реализуют на улице Накамисэ. Искать какой-то конкретный магазин или лавку не имеет особого смысла. Японская традиция предопределяет концентрацию однородных заведений в определенных районах. Улица Омоте-сандо из квартала Сибуя предлагает похожий на Гиндзу ассортимент. Однако стоимость товаров заметно сокращена. Квартал Харадзюку, в который упирается эта улица, содержит одежду в нестандартном панковском стиле.
В Осаке советуем первым делом ехать во Всемирный центр торговли, занимающий второй по величине японский небоскреб.
Район Гиндза в Токио
Как готовят приправу
Приправа, приготовленная из корня васаби, считается одной из самых дорогих. Для приготовления соуса нужно натереть корень на очень мелкой терке, чтобы получилась паста.
Японская кухня: мифы vs правда
Что продают в России под видом васаби, зачем красят имбирь, и как не обидеть гостеприимного хозяина, рассказал единственный японский повар Петербурга, имеющий лицензию на приготовление рыбы фугу. Сегодня Бан Мунечика не только отвечает за кухню в ресторане MEGUmi, но и возглавляет Ассоциацию японских поваров в России.
— Какое заблуждение относительно японской кухни, на ваш взгляд, самое популярное?
— Наверное, самое популярное заблуждение касается имбиря: гости спрашивают, почему у нас в ресторане маринованный имбирь желтовато-белый, а не ярко розовый. Кто и почему начал красить имбирь? Дело в том, что молодой имбирь, который собирают в сезон — в октябре, ноябре — при мариновании действительно немножко розовеет. Стоит такой имбирь в 3-4 раза дороже старого. Китайцы заметили это и решили подкрашивать имбирь, чтобы продать подороже. Красили его все ярче и ярче, в итоге появился имбирь того цвета, что мы чаще всего видим в европейских суши-барах. Считается, что так он выглядит аппетитнее. Кстати, петербуржцы вообще очень любят яркие краски в еде — розовый, красный, желтый, зеленый. Наверное, это оттого, что погода часто серая и унылая, организм требует витаминов и пищи ярких цветов. Но употреблять имбирь ярких цветов я не советую, в нем много красителя.
— Самые известные блюда японской кухни — суши, сашими, роллы. Наверняка, многие считают, что это и есть основная пища японцев. Их едят каждый день?
Суши в ресторане MEGUmi
— В Японии суши — это особая еда. Когда я был маленьким и видел, что на обед — суши, я тут же спрашивал: «Какой у нас праздник?». Это мог быть день папиной зарплаты, чей-то день рождения, суши часто подают на свадьбу. Однако есть каждый день суши сложно, ведь ингредиенты для них берутся отнюдь не дешевые. Конечно, сейчас много недорогих суши-баров, где можно сесть у стойки и брать с ленты уже готовые блюда, которые проезжают мимо тебя. Но в качестве домашней традиционной еды их не готовят каждый день. Наверное, это можно сравнить с пельменями: в России везде можно купить замороженные, но вот собраться с семьей лепить пельмени — для этого нужен повод.
— А что же тогда едят на обед японцы? Как выглядит типичная трапеза японской семьи?
— На этот вопрос ответить довольно сложно. В наш век развития коммуникаций и информатизации, гастрономические границы между странами стираются. Поэтому в японской семье на обед может быть и паста, и крем-суп, и отбивные — совершенно необязательно это будут именно наши традиционные блюда. Моему папе 80 лет, и сколько я его помню, каждое утро он съедает круассан, яичницу с беконом и выпивает кофе.
В мисочку соевого соуса наливают немного, заполняя ее не более чем на 20%! Макать суши нужно, слегка погружая в него краешек рыбы. Рис вообще не должен туда попасть: он размякнет, в мисочке получится болото
Иногда гости спрашивают: шеф, а в Японии есть хлеб? Конечно же есть! У нас много самых разнообразных супермаркетов, ресторанов, где есть продукты и блюда со всего мира. Кстати, русские рестораны — очень дорогие. Борщ в маленькой пиалке будет стоить не менее 500 рублей, килограмм свеклы — 3000 рублей. Так что, если едете в Японию, прихватите с собой чемодан свеклы. (Смеется)
— Но все же, наверное, прослеживаются некие общие тенденции? Вот в России принято часто есть суп. Бабушки и мамы с детства нас к этому приучают.
— Да, безусловно, есть некоторые популярные блюда. Тушеная рыба или мясо, супы. Стандартный, классический обед — это скорее всего суп, рис и 2-3 горячие закуски.
— Соевый соус — одна из самых популярных японских приправ. Как его правильно использовать, когда ешь суши?
— (Смеется) Налить побольше, смешать с васаби, утопить там суши… Шучу, конечно. Именно такую картину я часто наблюдаю в России. Как-то я задал вопрос своему дяде — шеф-повару с огромным опытом: «Разве можно так поливать все соевым соусом?». Он ответил: «Если ты спрашиваешь меня как своего дядю, то я отвечу — можно все, если человеку так нравится. Если ты спрашиваешь меня как шеф-повара — конечно же, так есть нельзя!». Как же есть правильно? В мисочку соевого соуса наливают, заполняя ее не более чем на 20%! Макать суши нужно, слегка погружая в него краешек рыбы. Рис вообще не должен туда попасть, он размякнет, в мисочке получится болото.
— Некоторые размешивают в соевом соусе васаби…
— Васаби в суши и роллах уже есть — между рисом и рыбой, поэтому отдельно его можно никуда не добавлять. Тем более замешивать его в соевый соус. Если вы попробовали суши и вам не хватает остроты, его можно взять палочками и положить на суши.
Палочки раскрывают, держа их строго горизонтально. Еще вы держите их вертикально и с силой разламываете, разводя руки в стороны, вы показываете своему собеседнику, что больше не хотите с ним обедать
Помню, однажды я пригласил русскую девушку в японский ресторан. Она замешала пасту из васаби и соевого соуса, положила туда суши и принялась мне пересказывать какую-то телевизионную программу. Я в ужасе смотрю в мисочку, где суши постепенно расплывается в соусе, показываю ей глазами, намекаю — ну давай же, вынимай, а она не обращает внимание, рассказывает дальше. Потом поднесла мисочку почти к губам, палочками перенесла рассыпающиеся суши в рот и выпила получившийся «супчик». Потом попросила официантку подлить соевый соус. Конечно же, так есть нельзя, это издевательство над едой. В Японии про суши говорят «еда, которая готовится во рту». Все вкусы суши — рис, васаби, рыба — натуральные, в этом вся прелесть. И только когда мы едим их, эти вкусы смешиваются.
— В сашими васаби нет, как его добавить туда?
— Да, к сашими можно добавить немного васаби: слегка обмакнуть палочки в него и потом взять ими кусочек сашими, обмакнуть краешек рыбы в соевый соус и съесть. Вот такая дозировка наиболее оптимальна для придания остроты и сохранения природного, натурального вкуса ингредиентов. В России я часто слышу «Ой, мы так любим васаби», однако многие никогда не пробовали настоящий васаби. Знаете, что вы чаще всего едите под видом васаби? Хрен! Хрен в порошке разводят, добавляют зеленый краситель и чуть-чуть идентичной натуральному вкусу васаби добавки. Настоящий васаби — нежного бледно-зеленого цвета. Свежий натертый васаби дает совсем немного огонька на языке. А вот если его «побить» еще ножом, при взаимодействии с воздухом появляется та самая острота, сравнимая с остротой хрена, но в отличие от последнего у него очень много тонких вкусовых нюансов. А если развести васаби соевым соусом, эти оттенки потеряются.
— В России очень популярны роллы. Тут и Филадельфия, и Калифорния, роллы с крабовыми палочками, крем-сыром. Это же не традиционные сочетания!
— Однако, появились они именно в Японии, когда стал активно развиваться туристический сектор. Сырая рыба пугала американцев, поэтому в ход пошел отварной краб, к лососю стали добавлять сливочный сыр для более мягкого вкуса. Темные листья нори похожи на бумагу. Что это — упаковка? Чтобы не смущать туристов, повара придумали спрятать нори внутри, сворачивая суши рисом наружу. Я не против таких вариантов. Навязывая только свои вкусы другим, не сделаешь кухню популярной, блюда все же стоит адаптировать. Однако, в меня обязательно должны быть и классические, традиционные позиции.
— Какие десерты популярны в Японии? Сладкие роллы там можно встретить?
— (Смеется) Сладкий ролл? Нет. В России я делаю мастер-классы для детей по сладким роллам — из шоколадных блинчиков, фруктов и творожной начинки. Но вы сами понимаете, это, конечно, совсем уже не японское блюдо.
В Японии популярно матча-мороженое и тайяки. Тайяки — это такой десерт, похожий на бельгийские вафли. В форму наливают тесто, затем начинку и снова тесто. И всегда его делают в форме рыбки.
— Что вы можете посоветовать нашим читателям. Например, если я хочу поехать в Японию и пообедать в традиционном ресторане, на что стоит обратить внимание, чтобы произвести впечатление образованного и культурного гостя, знающего обычаи?
— Прежде всего, на этикет. Когда вам приносят блюда, в первую очередь надо поблагодарить, а потом сразу приниматься за еду. Долго прыгать вокруг еды и фотографировать ее считается признаком дурного тона. А вот если вы тут же примитесь за еду, при этом правильно раскроете палочки, шеф-повар узнает в вас ценителя и в следующий раз выберет особенно хороший кусочек рыбы. Суши «живут» 15 минут. Еще через 15 минут это уже не суши.
— Вы сказали, что палочки надо правильно раскрыть. Это как?
— Да, палочки раскрывают, держа их строго горизонтально. Еще вы держите их вертикально и с силой разламываете, разводя руки в стороны, вы показываете своему собеседнику, что больше не хотите с ним обедать. Когда вы закончили трапезу, палочки нужно вытереть и убрать в картонный футляр, в котором их принесли. Или же, если футляр забрали, то нужно завернуть кончики палочек в обычную бумажную салфетку. Так вы даете понять, что закончили трапезу. И благодарить надо и в начале, и в конце трапезы, складывая руки ладонями друг к другу и слегка кланяясь.
На фото: Бан Мунечика
В начале трапезы произносят «Итадакимас», дословно это означает «Я принимаю», есть множество легенд по поводу того, почему так стали говорить, но смысл один: итадакимас — это выражение благодарности за еду. А в конце трапезы нужно сказать «Гочисусама дешта», дословно это означает «Я попировал» и тоже является правилом хорошего тона. В петербургских ресторанах официанты чаще всего об этом не знают, поэтому не могут познакомить с традициями и гостей.
Что такое васаби
Используют васаби в качестве приправы к различным блюдам. В природе корнеплод растет вдоль стремительных японских горных рек. Для его нормального роста и цветения требуются определенные условия. Продают корни васаби в основном только в японской префектуре Сидзуока и ее окрестности.
Какой васаби продают в магазинах
Продукт, который продают в магазинах и подают в ресторанах, в 90% случаев является подделкой. Это просто покрашенная в зеленый цвет редька. Также это может быть просто смесь хрена, подсластителей и красителей.
Содержание настоящего васаби в таком продукте составляет примерно 1-5%. Цена настоящего васаби составляет 250 долларов за 1 кг.
Не обязательно использовать его только для суши
Васаби идеально подходит в качестве дополнения к такой японской закуске, как суши. Многим известно ее использование исключительно с рисом и рыбой.
Но суши - это не единственное блюдо, утонченный вкус которого подчеркнет острая пряность. Она в равной степени подходит для морепродуктов, и особенно создает уникальное вкусовое сочетание с креветками, кальмарами или осьминогами.
Любители острых блюд могут также попробовать яйца, вареные вкрутую, приправленные вышеупомянутой пастой. Васаби – это прекрасный заместитель кетчупа, поэтому он отлично сочетается с говядиной, домашними гамбургерами и даже с картошкой фри. Впрочем, некоторые любят добавлять эту острую пасту к колбасной нарезке и мясным деликатесам наравне с горчицей.
Васаби, который нам предлагают в ресторанах к суши, это подделка: как выглядит и сколько стоит настоящий васаби
Васаби является хорошим дополнением к блюдам японской кухни. Его подают к ролам, суши и сашими. Однако мало кто догадывается о том, что васаби, который продается в магазинах или подается в ресторанах, не является натуральным. Вот несколько особенностей этого продукта.
Видео обзор шоппинга
Что привезти из Японии в подарок?
Что привезти из Японии в подарок или в качестве сувенира на память? Рассмотрим все лучшие предметы косметики, техники и других категорий, которые будут напоминать о поездке. Узнаем цены и где покупать дешевле по отзывам туристов. И самое главное, затронем тему, что можно и что нельзя вывозить из Японии, дабы избежать проблем на таможенном контроле.
Посещение дальних стран оставляет приятные воспоминания. Но радоваться можно будет еще больше, когда с собой будут привезены приятные подарки и сувениры. Главное — разобраться на 100%, что именно с собой брать и на каких условиях.
Что это такое на самом деле
Сырой корень растения, известного как васабия, и называют пастой васаби. Она придает острое, необычное и своеобразное послевкусие к рыбным закускам, и подходит не только к ним. К сожалению, очень часто в продаже можно встретить подделки вассаби, в то время как настоящая высококачественная паста встречается только в магазинах оригинальных азиатских продуктов и специй. Чтобы насладиться настоящей специей, вам не нужно экономить, поскольку ее производят только в некоторых странах Азии, она не может стоить дешево.
Как и сколько можно хранить
Если повезло приобрести свежий корень васаби, то нужно поместить его в холодильник на 2-3 недели, завернув во влажные бумажные полотенца. Порошкообразный продукт нужно хранить в прохладном затемненном месте на протяжении года.
Чем отличается настоящий продукт?
Главный секрет заключается в том, чтобы у вас на столе оказался именно настоящий продукт. Как уже было отмечено выше, он стоит недешево, но затраты будут вполне оправданы.
В составе недорогих аналогов находится не что иное, как приготовленная в форме пасты или порошка смесь горчицы, красителей и хрена, обладающая гораздо более резким послевкусием, чем все эти специи по отдельности. По некоторым отзывам, такая приправа зачастую имеет резкий привкус горчицы или белого хрена, и не отличается интенсивным ароматом. Некоторые производители также добавляют уксус или перец, из-за чего вкус продукта и вовсе становится резким и совсем не похожим на оригинал.
В то же время натуральная классическая паста васаби характеризуется не только своей пикантностью, но и слегка сладковатым послевкусием. Ее аромат также довольно специфичен. Паста имеет насыщенный яркий цвет, она густая и однородная. Если приобретать ее в виде порошка, также можно заметить, что он отличается довольно мелким помолом и равномерным цветом.
Васаби - не настоящий! То, что мы едим в японских ресторанах, васаби не является
Если бы "васаби", подаваемый в качестве сопровождения к основным блюдам в большинстве японских ресторанов, умел говорить, многое могло бы проясниться. Прежде всего, эта острая зеленая паста не имеет ничего общего с настоящим продуктом, изготавливаемым из одноименного растения, и даже не является полностью натуральной по составу ингредиентов.
Как выбрать васаби
Если посчастливилось найти корень в местном супермаркете, то стоит выбирать плотный продукт с зеленым оттенком. Если же васаби в виде порошка, то при его покупке нужно обратить внимание только на цвет.
Он должен быть светло-зеленый. Это гарантирует свежесть продукта. При выборе порошка васаби нужно внимательно изучать упаковку.
Как сэкономить на поездке? Рабочие лайфхаки!
- Лучшие цены на отели рекомендуем искать на ROOMGURU. Поисковик ищет среди всех отельных баз интернета, даже у таких гигантов как Booking, и сравнивает цены. Если вы любитель пользоваться смартфоном, то приложение по ПО ПОИСКУ ЖИЛЬЯ просто необходимо. Очень удобно по прилету открыть варианты и тут же забронировать.
- Выгодно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии поможет сервис TRIPINSURANCE, поисковик показывает результаты от всех крупных страховых компаний. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье советуем не экономить!
- Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться AVIASALES, он и по сей день является поисковиком №1 среди самостоятельных путешественников.
Меня зовут Сергей и я работаю гидом по разным городам Европы, Азии, Восточной части России, по совместительству работаю менеджером в крупной турфирме. За время путешествий я испытал массу эмоций, узнал полезную информацию об отдыхе и ценах, увидел уникальные места, о которых спешу поделиться на страницах своего блога о туризме.
Что такое настоящий васаби
Васаби (яп.山葵 или ワサビ, отяп. 和佐比, [wásàbì]) или эвтрема японская (лат. Eutrēma japōnicum) - вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема семейства Капустные.
Приправа, изготавливаемая из его корневища, называется "васаби", она используется в японской кухне. Растение известно как "японский хрен", но в действительности хреном не является, хотя и родственно ему (оба рода принадлежат к одному семейству).
В некоторых языках васаби известен как "зеленая горчица".
Васаби такой дорогой, потому что его трудно выращивать. Растение отлично себя чувствует на японских грядках близ горных источников и не очень хорошо развивается в теплице, хотя примеры успешного разведения культуры все же есть.
Часть васаби, используемая в качестве приправы, является корневищем или корнеподобным стеблем. Это то, что остается после удаления листьев и побегов.
Если вам посчастливилось оказаться в ресторане, где подают настоящую приправу, корневище, вероятно, принесут вместе с теркой, чтобы повар мог измельчить его при вас свежим. Васаби начинает терять свои вкусовые качества уже через 15 минут после того, как его натерли или порезали.
Вкус свежей пряности сильный, горячий, но без резкости и длительного жжения, травянистый. В натуральной зеленой субстанции легко угадывается растение, в отличие от имитационной версии.
Ученые также изучают лечебные свойства васаби. Предположительно он облегчает симптомы аллергии, борется с онкологией и подавляет рост бактерий, хотя для однозначного утверждения этого необходимы дополнительные исследования. Антимикробные свойства растительной приправы объясняют то, что она традиционно сопровождает суши, - это верный способ противодействия любым возможным вредным последствиям употребления в пищу сырой рыбы.
Японский хрен: васаби можно использовать не только с суши, но и с другими продуктами
Васаби другими словами называют японским хреном. Однако он чрезвычайно острый на вкус и совсем не похож на хрен в известной для нас форме. Паста васаби считается азиатским деликатесом, которую ест каждый житель Страны восходящего солнца, и который очень часто (из-за сильной остроты) шокирует вкусовые рецепторы европейцев, не привыкших к употреблению подобных продуктов.
Однако каждому стоит попробовать васаби, если вы хотите получить совершенно новые ощущения. Как правило, с ним употребляют классические суши, роллы и сашими. Так что же это за необычный компонент для блюд японской кухни? Как еще можно его использовать в кулинарных целях.
Что можно и нельзя вывозить из Японии?
Таможни островной страны имеют жестко соблюдающиеся правила. Перевозить можно как национальную, так и иностранную валюту любого образца. Суммы от 1 миллиона государственных йен и их эквиваленты в иностранных денежных знаках требуется расписывать в декларации. Брать с собой на самолет можно не более 56 миллилитров духов. Большинство товаров ограничено при вывозе 200 тысячами японских йен по стоимости.
Строго запрещено перевозить художественные и антикварные предметы, культурные ценности без официальных разрешений от контрольных органов. Запрет распространяется на порнографические предметы и издания, на оружие, взрывчатку, психотропные лекарства и вещества, отличающиеся наркотическим эффектом. Не разрешат взять с собой все, нарушающее патентные ограничения и авторские права.
Какой вкус и запах
Натуральный васаби обладает довольно сильной и резкой жгучестью, которую можно сравнить с горчицей или хреном. Одной из причин того, почему нельзя найти эту приправу в супермаркете, является то, что жгучесть продукта уменьшается в течение 5 минут после его приготовления. Аромат васаби очень сильно похож на запах горчицы.
Буквально через несколько секунд после потребления жжение в ротовой полости исчезает. Это объясняется отсутствием в составе корнеплода капсаицина. Васаби приобретает свой характерный пряный вкус благодаря изотиоцианатам, входящим в его состав.
Вкусовые качества свежего корня деликатные и немного сложные. Паста, приготовленная из порошка, которую обычно продают в магазинах и подают в ресторанах, такими вкусовыми качествами не обладает. У свежего корня жгучесть проходит через 20 минут после измельчения корня на терке.
Читайте также: