Питание на байкале для туристов
Самая вкусная еда – натуральная, свежая и экологически чистая. Про это знает турист, бывавший в Сибири. Домашние соленья, только что выловленная в горной речке и тут же посоленная рыба и обжигающий наваристый бульон из мяса барана дадут фору изысканной ресторанной кухне. У каждого сибирского региона своя гастрономическая фишка. На Байкале это свежайшая вкусная рыба, кедровые орехи, таежная ягода и сочетание бурятской и русской кухни.
Байкал славится промысловой пищей. Байкальского омуля – рыбу с восхитительным нежнейшим и плотным мясом здесь коптят, вялят, варят, замораживают, жарят и едят сырым. Свежесоленый омуль настолько вкусен, что за один присест можно съесть несколько рыбин. Солят омуля «по-крестьянски» или «культуркой»: в первом варианте рыбу потрошат, во втором – оставляют внутренности. «Культурный» посол считается более правильным, потому что рыба получается более соленой и ароматной. Лакомое блюдо – сугудай, куски свежего, только что выловленного омуля, перемешанные с репчатым луком, черным перцем и солью. Пробовать омуля лучше всего рядом с Байкалом, в туристических местах – там он самый свежий, в кафе на Байкальском тракте, на острове Ольхон в поселке Хужир или в ресторанах Иркутска.
Для перевозки на дальние расстояния лучше покупать омуля холодного копчения. Его срок хранения дольше, чем горячего. На глаз хорошо приготовленную таким образом рыбу отличают по сияющему золотому цвету чешуи. Мякоть его сочная, а шкура сухая. Омуль горячего копчения вкусен, но по-другому: это почти вареная рыба, которую идеально есть прямо с огня, пока не ушел сок. Пробовать ее стоит прямо на коптильне. Рыбаки еще готовят омуля на рожнах, то есть надевают свежепойманную рыбу на оструганные лиственничные палочки и втыкают над углями костра. Едят также с огня, горячим. Особенно вкусен омуль на рожнах в собственном соку. Купить его почти невозможно, но в поездку на Ольхон реально попросить приготовить рыбаков. Помимо омуля, смело пробуйте хариуса и сига – и та, и другая рыба незабываема на вкус.
Кроме рыбы, промысловики готовят чайные сборы из таежных трав, собирают ягоды – бруснику, чернику, клюкву и кедровые орехи. Копченый омуль, травяной чай, варенье из диких ягод и орешки станут замечательным подарком из поездки. Покупать их, как и омуля, лучше поближе к месту сбора – продукты свежее, а цены ниже.
Знамениты бурятские супы – бухлер и шулэп. Бухлер – это крепкий густой бульон из баранины, приправленный репчатым или диким луком, перцем и лавровым листом. Очень просто, вкусно и сытно. Шулэп тоже варится на бараньем мясе, но из мякоти, нарезанной соломкой, и в готовый бульон добавляют домашнюю яичную лапшу.
Очень вкусна бурятская выпечка. К чаю хозяйки готовят боовы – пресные лепешки, которые обжариваются также в кипящем масле. Их часто сравнивают с русским лакомством – хворостом, но боовы более рассыпчатые и нежные на вкус.
Для быстрого и сытного перекуса подходит саламат – домашняя сметана, которую кипятят на слабом огне при постоянном помешивании, и постепенно досыпают к ней муку. Технология приготовления напоминает варку манной каши. Хорошо приготовленным считается саламат, запеченный в собственном масле до румяной корочки. Саламат высококалориен, и заменяет полноценный обед. Его готовят в некоторых кафе по пути на Байкал.
Из традиционных напитков обязательно встретится бурятский чай – ногоон сай, соленый чай с молоком и сливочным маслом. Его готовят из плиточного листового зеленого чая, который варят, а затем добавляют молоко, растопленное сливочное масло и соль. Зеленый чай бодрит, а молоко и масло насыщают.
В гостях у местных жителей вас накормят тем, что сибирская семья со своим огородом питается сама: квашеной капустой, хрустящими маринованными огурчиками, домашним лечо, рассыпчатой вареной картошкой, приправленной укропом и луком, свежей рыбой. Если хлебосольные сибирские хозяйки заранее знают о приходе гостей, то на столе будет горячий пирог с одной из фирменных байкальских начинок – нежной сиговой рыбой или остренькой черемшой, пирожки с капустой или луком и яйцом, со сладким щавелем. Начинка зависит от времени года, как и любая еда в сельской местности.
🎁 Сувениры
На Байкале часто покупают сувениры, связанные с шаманизмом, например ловцы снов или обереги. В среднем они обойдутся в 1000 Р . Китайцы обожают местный янтарь: кольцо из серебра с камнем стоит от 1000 Р , серьги — от 2000 Р .
Мы ищем людей, которые путешествуют самостоятельно. Если вы организовывали отпуск по России, ближнему зарубежью, популярным курортам или более экзотическим местам — поделитесь с нами опытом.
🚃 Транспорт
К Байкалу ведут федеральные трассы, но в некоторых местах асфальт переходит в гравийку с ухабами и кочками. Идеальный вариант для поездок вокруг озера — это кроссовер вроде Ниссан-икс-трейл. В среднем он обойдется в сутки в 3000 Р .
По Кругобайкальской железной дороге можно проехать 100 км байкальского побережья от города Слюдянка до порта Байкал. По всему маршруту Кругобайкалки вы увидите мраморные вокзалы, тоннели, виадуки и мосты из камня. Всё это памятники инженерного дела: КБЖД строили в 1899—1905 годах.
По Кругобайкалке проводят экскурсии на ретро-поезде. Она обойдется примерно в 4000 Р . Чтобы сэкономить, можно проехать по той же дороге на электричке «Матаня». Для этого нужно добраться до станции Слюдянка-1 на электричке или автобусе, а потом пересесть на «Матаню». Билет стоит 100 Р . Обратно в Иркутск или Листвянку удобно вернуться на пароме.
Особенности летнего отдыха на Байкале
Летом на Байкале расцветает жизнь. Начинают работать гостиницы и турбазы. В отличие от зимы, появляется много развлечений. Хорошо отдохнуть смогут любители как активного, так и спокойного отдыха. На Байкале есть катамараны и байдарки, ныряние с аквалангом. Можно посмотреть на нерп, виртуально погрузиться на дно озера, покататься на катере и полюбоваться прекрасными видами. Что надо знать туристам об отдыхе на Байкале?
Пляжный отдых – не основная цель этого туристического направления. В это место едут для знакомства с дикой природой, что позволяет прочувствовать его особенную энергетику.
В каком месяце ехать?
Однозначного ответа на вопрос нет, он зависит от потребностей путешественников. Любителям шумных компаний, тусовок и постоянного актива лучше отправляться на Байкал в июле. В этом месяце здесь больше всего туристов, они занимают гостиницы и устанавливают на пляжах палатки.
Для желающих отдохнуть в тишине оптимальны конец июня и начало августа. Людей еще мало, есть возможность обойти все музеи и популярные места. Для ночевок в палатках еще холодно, поэтому пляжи обычно свободны, в гостиницах остаются места.
У Байкала резко континентальный климат, лето относительно жаркое. Из-за большой протяженности озера (более 600 км) в один и тот же момент в разных частях курорта погода может сильно отличаться.
Обычно температура воздуха днем составляет 25-27 C, ночью – 13-15 C. Из-за перепадов температуры надо тщательно продумывать гардероб. В него должны входить не только легкие вещи, но и непродуваемая куртка.
Летом солнце светит ярко, осадков практически нет.
Озеро прогревается медленно. Даже в жару максимальная температура воды – 18 C. Только в маленьких бухтах она поднимается до 20-23 C.
Как добраться?
Озеро Байкал расположено в центре Азии у южной границы России. Добраться до него можно несколькими способами: самолетом, поездом, автобусом и автомобилем.
Для автомобилей и автобусов есть трасса М55 «Байкал». Необходимо сначала доехать до Иркутска, Северобайкальска или Улан-Удэ, а потом продолжать путь к озеру. Важно учитывать, что не каждый внедорожник осилит эту дорогу.
Самолеты прилетают в 2 международных аэропорта: Иркутск (60 км от озера) и Байкал в Улан-Удэ (75 км от озера). Время в пути от аэропорта до Байкала в среднем составляет 20-30 мин.
Поезда также проходят через Иркутск или Улан-Удэ. Железнодорожный вокзал Иркутска расположен в 2 км от центра города, до озера ходят трамваи, маршрутные и обычные такси.
Где отдохнуть?
Перед планированием путешествия возникает вопрос: где именно отдохнуть? К лучшим местам можно отнести следующие города, поселки и острова:
поселок Листвянка; остров Ольхон; бухта Песчаная; поселок Слюдянка; город Байкальск; курорт Аршан; город Северобайкальск; село Горячинск.
Лучшие пляжи
Пляжи имеют большое значение в летнем отдыхе. Самыми лучшими пляжами смело можно назвать эти 4 варианта.
Поскольку на острове Ольхон развит туризм, здесь есть возможность снять номер в отеле, комнату или целый домик. На пляже часто разбивают палатки. С него открываются потрясающие виды на живописные места. Ольхон – одно из самых красивых мест на Байкале. Он отличается фантастическим ландшафтом. Летом здесь теплее всего, но жара не доставляет неудобств.
На пляже мало комаров и других насекомых, они не мешают отдыхать.
Сам пляж не благоустроен, инфраструктуры на нем нет. Зато рядом находится лес. В этом месте туристы отдыхают от городской суеты.
Побережье песчаное, только у кромки воды появляется галька. Заход в озеро плавный.
На берегу пролива находятся потрясающие песчаные бухты. Летом они прогреваются до 22 C. В этом месте практически всегда светит солнце, загар после него сохраняется на несколько месяцев. Малое море считается идеальным вариантом для пляжного отдыха на Байкале. Многие туристы приезжают сюда именно из-за него.
Побережье подходит для рыбаков, здесь водятся щуки и окуни.
Туристам доступны катамараны, байдарки, яхты. На побережье немало природных достопримечательностей, рядом с которыми получаются красивые фотографии.
Пляжи в Листвянке галечные. На них лучше неспешно прогуливаться, дышать свежим воздухом, чем плавать. Купание не запрещено, но другие пряжи гораздо больше подходят для этой цели.
Восточное побережье
На восточном побережье мягкий климат, из-за чего оно пользуется популярностью у отдыхающих. Пляжи в основном песчаные. Здесь есть мелководные заливы, они быстро прогреваются, купальный сезон в них начинается раньше. Однако на дне много водорослей, вода не прозрачная.
На побережье стоит много баз отдыха любого ценового сегмента.
Это хорошее место для рыбалки, здесь водятся щука, окунь, карась.
Что посмотреть? Экскурсии и развлечения
Существует несколько мест, которые нужно посетить туристам:
Байкало-Ленский заповедник. В нем сохранены элементы древних реликтовых степей, водятся 50 видов млекопитающих и почти 240 видов птиц. Большая часть местности представлена таежными лесами.
Мыс Бурхан. Он считается священным местом. В скале располагается пещера Шаманка, раньше шаманы совершали в ней жертвоприношения. Тут удивительная энергетика. Кто-то ощущает покой и умиротворение, кто-то – присутствие духов, кому-то без причины становится страшно.
Музей истории Кругобайкальской железной дороги. Экскурсоводы интересно и познавательно расскажут об экспозициях, посвященных истории и использованию Круглобайкальской железной дороги. Представлены фотографии, чертежи, макеты сооружений, предметы труда и быта.
Прибайкальский национальный парк. Здесь находятся крупнейшие колонии серебристых чаек, большие гнездовья уток. Ландшафт потрясает разнообразием и живописностью. Водится 55 видов млекопитающих, 340 видов птиц.
Также следует посетить Байкальский музей, Байкальский прибой, Баргузинский залив, бухту Ая, горячие термальные источники «Гоуджекит» и «Дзелинда», мыс Котельниковский, мыс Рытый, мыс Хобой, нерпинарий, пещеру Мечта.
Лучшие летние развлечения на Байкале – круиз на теплоходе или яхте, сплав по реке и трекинг вдоль озера, рыбалка местными способами лова.
Советы туристам
Байкал – прекрасное место для летнего отдыха. Оно подойдет туристам с разными предпочтениями.
Туризм на Байкале,почему плохо развит. Чем накормить туристов на Байкале.
Всем доброго дня! Сегодня я хочу рассказать о Байкале,туризме и сервисе.
Живу я в большом поселке на берегу Байкала(Баргузинский залив). Раньше посёлок был богатый,много градообразующих предприятий (рыбозавод, хлебозавод, мясокомбинат, леспромхоз). Сейчас этого ничего нет,т.к.поселок находиться в центральной экологической зоне-запретили всё и лесозаготовки,и рыбалку. Остался один туризм. Туристы приезжают в поселок и сразу начинаются проблемы-покушать негде, гостиницы нет. Есть очень много гостевых домов,но туристу найти их очень сложно,потому что нет рекламы. Поэтому у нас больше развит дикий туризм. Семьи собираются группами по 15-20 человек и располагаются на берегу Байкала в палатках. В прошлом году я несколько дней работала поваром на час у таких туристов. Чем я их кормила? Кашей,лепешками,пирожками,котлетами из щуки,которую они наловили сами. Они очень удивлялись,что у нас ничего не развито. На берегу ничего не продают. Я готовила дома пиццу,шаурму, бургеры-они приезжали,забирали. Люди хотят отдыхать,ничего не делать,купаться, загорать,а тут надо что-то готовить,мыть посуду,которая дома надоела.
Байкал, август 2020 г. Байкал, август 2020 г.В этом году я уже стала подстраиваться под туриста. Ввела комплексные обеды и ужины,салаты,банкетные блюда, местную кухню (щуку фаршированную,буузы,пирог из омуля). Сейчас у меня уже есть постоянные клиенты,которые на следующее лето хотят питаться только у меня,чему я очень рада.
Кстати местную кухню туристы предпочитают только первые три дня,а потом хотят то,к чему привыкли. Дети хотят хотдоги,бургеры, наггетсы. Родители просят пасту,коробочки вок,лагман. А я спокойна,потому что могу приготовить почти всё,что просят.
Подписывайтесь на мой канал,и я буду радовать вас оригинальными рецептами из своего ассортимента.
Рыбные блюда
Символом байкальской кухни является омуль. Из него готовят вкусные, ароматные и полезные блюда. Буряты знают множество вариантом приготовления рыбы – ее коптят, варят, солят, жарят, тушат, запекают. Также можно встретить такой экзотический вариант, как расколотка. Каждому туристу придется по вкусу удивительная уха, которая запомнится навсегда. И самое главное, что секрет супа известен только бурятам, которые его не откроют. Но известно лишь одно – в составе присутствует водка.
Еда на Байкале: фото и описание
Отправляясь в путешествие, мы в той или иной степени изучаем культуру и быт народов. Неотъемлемой частью культуры любого этноса является кухня, формирование которой процесс многофакторный и динамичный. Но если многочасовые лекции в местных музеях кому-то могут показаться скучными, то практическое изучение темы "еда" мало кого оставит равнодушным.
🌊 Где отдохнуть на Байкале
Поселок Листвянка — самое доступное место на Байкале в часе езды от Иркутска. Из Листвянки добираются до других достопримечательностей.
Из Иркутска можно добраться на маршрутке или теплоходе. Маршрутка отходит от центрального рынка Иркутска, билет стоит 110 Р . Теплоходы идут от причала «Ракета» в микрорайоне Солнечный. От «Ракеты» до Листвянки плыть 1,5 часа, билет стоит 450 Р .
Вид с Камня Черского — это смотровая площадка неподалеку от Листвянки на высоте 700 м, где можно сделать красивые фотографии на фоне Байкала. Добраться до площадки можно пешком за 30—40 минут либо на кресельном подъемнике за 250 Р с человека.
Большая байкальская тропа — это проект, участники которого своими силами обустраивают туристические маршруты вдоль Байкала, в горах и лесах. Одна из таких троп начинается в Листвянке и заканчивается в деревне Большие Коты. Пройти 25 км по тропе можно за 6—8 часов, средней физической подготовки для этого достаточно. Обычно подъем с привалами и купаниями занимает 7 часов.
Остров Ольхон — это место, которое дает полное представление о разнообразии природы Байкала. На Ольхоне смотрят красивый мыс Бурхан и молитвенные столбы Сэргэ.
Из Иркутска до Ольхона можно доехать на машине, маршрутке или по воде. На машине и маршрутке ехать примерно 4,5 часа, но еще придется постоять в очереди на паром. Если едете летом или в выходные, в очереди можно простоять 10—12 часов.
Билет на маршрутку стоит от 500 Р , за багаж попросят доплатить 150 Р . Микроавтобусы по маршруту Иркутск — Ольхон ходят каждый день в 9, 14 и 17 часов, проезд с багажом обойдется в 800 Р . Еще из Иркутска на Ольхон ходит теплоход «Комета». Плыть на нем 5 часов. Билет на «Комету» стоит 3500 Р с человека.
На Ольхоне есть скалы, горы, пустыни, леса, песчаные и каменные пляжиМыс Хобой — самая северная точка острова Ольхон. Она знаменита своими скалами и пещерами. Иногда на вершине мыса из-за оптического сочетания воды и облаков возникают миражи. Когда стоишь на краю во время тумана, рассвета или заката, на горизонте появляются длинные человеческие силуэты — это ваше собственное отражение. Летом внизу обрыва можно увидеть нерп, которые греются на камнях и купаются.
Как связаться с МЧС:
101 — с мобильного,
01 — с городского.
Дорога до мыса на машине занимает 3—4 часа. Она сильно ухабистая, поэтому машины с низкой посадкой не подойдут: можно потерять бампер. Если не хотите ехать самостоятельно, возьмите экскурсию. В программу входит посещение пещер и гротов на других маленьких островах. Стоит экскурсия 1500 Р и длится 5—6 часов.
Зимой лед на поверхности озера у мыса прозрачный и толстый. Часто люди катаются здесь на коньках. Экскурсия стоит 1000—1500 Р и длится весь день. В стоимость обычно входит обед на свежем воздухе: уха, хлеб и рюмка водки.
Что попробовать на Байкале — ТОП-15 блюд байкальской кухни
Знакомство с национальной кухней — важная составляющего любого путешествия, помогающая лучше понять культуру и традиции местных жителей. Конечно, на Байкале вам предложат, помимо оригинальных, и привычные всем россиянам блюда, но советую обязательно попробовать что-нибудь традиционное.
Сибирская кухня — это прежде всего разнообразные блюда из байкальской рыбы (в основном омуля, хариуса и сига), а также сытные и питательные мясные блюда бурятской кухни. Лично меня не оставили равнодушной и местные десерты с кедровыми орешками, медом и брусникой. В ближайшее время на страницах блога появится обзор кафе и ресторанов Листвянки и Хужира, а пока знакомимся с основным сибирским меню, чтобы у вас было представление, что попробовать на Байкале из еды.
БАЙКАЛЬСКАЯ РЫБА
Рыбный рынок
Рыбный рынок есть в Листвянке. Расположен по адресу ул. Горького, 111. Здесь можно купить рыбу горячего и холодного копчения, вяленую рыбу. Попробовать байкальского эндемика - голомянку. Голомянка - самый процветающий вид рыб на Байкале, благодаря тому, что она не собирается в косяк и промысловой ценности не представляет.
Омуль
К сожалению, рыбы на Байкале становится все меньше и меньше. Действует запрет на вылов омуля. Поэтому попробовать его легально представляется маловозможным. Вместо омуля вам могут предложить его близких родственников: арктического омуля или других сиговых. Эта рыба по вкусовым качествам очень близка к байкальскому омулю и, безусловно, тоже дорогая.
Рыба Байкала: омуль и голомянка
Рыбные закуски. Сагудай
Одна из самых популярных рыбных закусок - это сагудай (сугудай) - традиционное блюдо северных народов. Может быть приготовлено как из одного, так и нескольких видов рыбы. Можно попробовать практически во всех кафе в Листвянке.
Рыбные супы
Пожалуй, на Байкале только в Листвянке вы сможете попробовать что-то необычное, как из Байкальской рыбы, так и других продуктов, и оценить мастерство местных поваров. Нетривиальный подход к приготовлению и подаче, достойный сервис, и более высокие цены.
Рыбный суп пюре
Изучая программу туров на остров Ольхон вы можете прочитать: ". уха из байкальского омуля, приготовленная на костре". Однако, вместо ухи все чаще туристов кормят обычным и незамысловатым обедом, который готовит водитель. Уха, конечно, может и быть, но не обязательно из омуля. Вариант: уха с консервой "Сайра" - вполне возможен.
🌡️ Когда ехать
Лед на озере застывает в декабре. В январе и феврале можно кататься на коньках, гулять по льду, ходить на подледную рыбалку. В марте больше солнца, но лед все еще крепкий — по нему даже ездят на машинах.
Летом на Байкал едут с середины июня до середины августа. В мае и начале июня будет еще прохладно и ветрено. Даже в теплое время года купаться, скорее всего, не получится: вода в озере обычно холодная.
Фактически зима на Байкале начинается в конце ноября и заканчивается в мартеМЯСНЫЕ БЛЮДА
Бурятская кухня
Мясоедам обязательно понравится бурятская национальная кухня. Отправляясь в путешествие на остров Ольхон вы будете двигаться по Якутскому тракту и, скорее всего, сделаете остановку в одном из придорожных кафе, где вам непременно предложат самые известные и вкусные:
- конечно же буузы или позы - самое популярное блюдо не только среди местных, но и гостей;
- наваристый бухлер из говядины или баранины;
- хушууры - те же позы, только жареные, но могут выглядеть как маленькие чебуреки.
Интернациональная кухня
Конечно, отправляясь на Байкал, хочется попробовать кухню коренных народов. Однако мировые кулинарные шедевры народов мира не могут остаться без внимания.
Шашлык - нанизанное на шампур и приготовленное на углях мясо (может быть абсолютно любым: свинина, баранина, курица или даже рыба и пр.).
Плов - блюдо восточной кухни. Можно увидеть как в Листвянке, прямо на улице, в больших казанах готовят это блюдо.
Пельмени. Начинка здесь может быть из любых видов мяса или даже рыбы.
Пользуются большой популярностью сочные ароматные чебуреки с мясом и / или сыром и аппетитной хрустящей корочкой.
Ну и, конечно же, знакомые супы (солянка, борщ, уха и пр.) и всевозможные салатики и закуски.
Маршрут по Байкалу для самостоятельных туристов на 7-8 дней
Если вы путешествуете по Байкалу первый раз и планируете охватить самые знаковые места, то можете воспользоваться этим маршрутом и сэкономить время на подготовку к поездке. Маршрут включает посещение музея деревянного зодчества “Тальцы”, знакомство с главными достопримечательностями Листвянки и трехдневную поездку на остров Ольхон, где можно увидеть самые лучшие байкальские пейзажи. Недельный маршрут по Байкалу проверен на личном опыте, он подойдет прежде всего туристам, передвигающимся на общественном транспорте, но будет полезен и путешествующим на авто.
Содержание показать📌 Вводные данные
Где находится: Иркутская область и республика Бурятия.
Сколько лететь: до Иркутска в среднем 6 часов, до Улан-Удэ примерно 6—7 часов.
Разница с Москвой: +5 часов.
Средняя температура в сезон: −11 градусов зимой, +23 градуса летом.
Что нужно знать перед поездкой на Байкал
Зимой там ходят на подледную рыбалку, катаются по льду на коньках или в упряжках с хаски. Лед прозрачный, как стекло, поэтому на небольшой глубине можно разглядеть даже камни на дне. Летом на Байкале ходят в походы, отдыхают в палатках и ловят рыбу.
Расскажем о главном, что нужно знать о поездке на Байкал с Иркутской стороны. Подробности — в полной версии статьи.
Что вы узнаете
🏠 Жилье
В Иркутске много хостелов и гостиниц, поэтому ночлег найти легко. Средняя стоимость хостела — 500 Р , гостиницы или квартиры — 2000 Р в сутки.
Жилья на Ольхоне с каждым годом все больше. Туристов много, поэтому есть варианты на любой кошелек. Если хотите жить на свежем воздухе в палатке и спальнике, без проблем найдете место на берегу.
Если останавливаетесь в гостевых домах или в гостиницах, рекомендуем бронировать заранее: так дешевле и гарантированно будет где ночевать. В стоимость проживания обычно включен завтрак. Домик с туалетом на улице, в 15—30 минутах ходьбы до берега, будет стоить от 1000—1500 Р с человека.
Магазины
📌 На Байкале продукты стоят дороже в 1,5—2 раза. Лучше запастись продуктами в Иркутске.
📌 Обязательно купите солнцезащитный крем и средство от комаров.
Рынки
📌 Рыбный рынок есть в Листвянке в 70 км от Иркутска.
📌 Там продают байкальского хариуса и голомянку. В среднем цена за один хвост — 200 Р .
📌 Знаменитого омуля поесть не получится: с 1 октября 2017 года вылов омуля официально запрещен.
Национальная кухня
📌 Буузы похожи на хинкали, но приготовлены с дырочкой на макушке. Несколько бууз, салат, суп и чай обойдутся в 350 Р .
📌 Бухлеор — это суп с мясом, зеленью и картофелем. Обычно его готовят из баранины. Стоимость — от 200 Р .
📌 Ногоон сай — значит «зеленый чай». Его прессуют в плоский кирпичик и варят с молоком. Стакан стоит 20—40 Р .
Бурятская еда, ради которой стоит поехать на Байкал.
Территория вокруг Байкала — это земли, которые исконно населяли буряты. Они вели кочевой образ жизни, разводили скот и промышляли охотой. Рассказываем о древних традициях, которые хранит местная кухня, и блюдах, которые до сих пор готовят по старинным бурятским рецептам.
Бурятский народ сформировался из северных монгольских племён Забайкалья. Они жили тем, что разводили коней и овец и охотились на диких животных. Земледелие было развито слабо: на степных землях сложно вырастить богатый урожай.Среди других племен буряты славились своими наездниками и стрелками из лука. Каждый день они тратили огромное количество энергии, которую пополняли за счёт питательной пищи. Вероятно поэтому блюда бурятской кухни такие сытные и калорийные.
Основным продуктом у скотоводов всегда было мясо. Буряты любят наваристые бульоны и всевозможные мясные блюда — обычно из баранины или конины. Из них варили ароматные супы, лепили буузы, запекали. Вяленое и сушеное мясо брали с собой в дорогу.
На Руси было принято потчевать дорогих гостей хлебом и солью, буряты же готовили на этот случай молочные продукты. В их рационе есть почти все виды молока: коровье, козье, овечье, кобылье. Из молока они делают масло, сметану, сыр и творог, добавляют в чай. Традиционное бурятское блюдо саламат — это сметана, сваренная с ржаной мукой грубого помола. Получается очень питательное и калорийное блюдо, без которого не проходит ни одно праздничное застолье. Утоляют жажду в степи кисломолочными напитками — тара и хурэнгэ. Из кислого хурэнгэ делают местную молочную водку — тарасун.
Сейчас для блюд национальной кухни используют мясо коров, свиней, яков, готовят даже медвежатину и конину. Но основным мясом бурятской кухни остаётся баранина. Если приезжают гости, то их обычно угощают именно ей. Из первых блюд наиболее известен бухлер — наваристый бульон из баранины, заправленный зеленью.
Бухлёр из баранины
Основа блюда — это насыщенный бульон из баранины. Свежее мясо промывают и отваривают 10 часов на небольшом огне, в процессе добавляя запеченные овощи. Очень важно, чтобы мяса было много, тогда бульон будет ароматный, наваристый, вкусный.
В готовый бульон добавляют соль и перец, отварной картофель и хозяйский кусок отварной баранины. В бурятских ресторанах к супу подают свежеиспеченный мясной пирожок, овощной салат и соус.
Суп из баранины с Батырскими пельменями
Буузы — это предмет национальной гордости бурят. В классический вариант бууз входят говяжий рубленый фарш, лук, специи и постное тесто.
Сложность лепки бууз в том, что нужно обязательно сделать 33 защипа. Форма буузы напоминает юрту, в которой сверху оставлено дымовое отверстие. Правильно приготовленные буузы наполнены ароматным и вкусным бульоном. Буузы важно есть горячими: нужно откусить с края, выпить сок, а затем съесть тесто с начинкой.
Если мясо вам не по душе, ничего страшного: на Байкале достаточно гастрономических развлечений даже для тех, кто ест только рыбу. Например, байкальского омуля — это местный эндемик, который обитает только в этом озере — можно пробовать в самых разных вариациях: горячего и холодного копчения, вяленого, соленого, жареного, запечёного. Из омуля делают позы, рулет, жаркое, уху. Есть и другие виды байкальской рыбы, не такие известные, но не менее вкусные — это хариус, сиг, осетр или голомянка
Бурятский чай
Полезный сибирский чай, в котором много витаминов, готовят как русские, так и буряты. Самый яркий компонент чая — это брусника, которую дополняют мёд и саган-дайля. Вкус получается кисло-сладкий, пряный и ароматный.
А вот чай, который предпочитает народ Бурятии несколько специфичный. Речь идет о зеленом чае, в который для питательности обязательно добавляют молоко. Ну, а если чай варить по всем правилам, то полагается добавить ещё сливочное масло и соль. Это современный вариант древнего рецепта зернового чая. В его составе молотое зерно, соль, молоко и топленый жир. Такой чай согревал кочевников в холодное время года. Этот сытный напиток очень полезный и больше похож на еду, чем на питье.
Совсем скоро - часть 4, о том как попасть на Ольхон, к чему готовится и что лучше посмотреть на самом большом острове Байкала. Ждите! :)
Готовый маршрут по Байкалу на 7-8 дней
Для более глубокого знакомства с музеем рекомендую воспользоваться услугами экскурсовода, стоимость обзорной экскурсии — 750 рублей до 15 человек в группе. Также я принимала участие в мастер-классе по гончарному делу в музейной мастерской (400 рублей), помимо керамики, здесь предлагаются обучающие уроки по росписи деревянных игрушек, берестяному промыслу и кузнечному делу.
Мои фото и отзыв о “Тальцах”, информацию об актуальных ценах, а также подробную инструкцию как добраться до музея можно прочитать здесь.
В Тальцы вполне можно уехать из Иркутска с багажом, в домике “Пункт контроля билетов” есть бесплатная камера хранения. Я отправилась в музей на автобусе № 526 от автовокзала, купив билет заранее на официальном сайте (120 рублей +10 за сервисное обслуживание). Если вы планируете сразу после Тальцов ехать в Листвянку, лучше приезжать к открытию (к 10-00), так как на знакомство с музеем у вас уйдет практически целый день. До Листвянки от Тальцов я добиралась на частной маршрутке (526-й автобус был полный и не остановился), стоимость проезда у частников — 100 рублей.
Я - ВЕГЕТАРИАНЕЦ
Мясо и рыба - традиционная еда сибиряков и отказаться от этих продуктов достаточно сложно. Но если вы нашли в себе силы и сказали: "нет, я не ем животных" - то вам, вставшим на путь зеленого мышления, смогут предложить вкусную и полезную еду. Отправляясь в тур или экскурсию на Байкал, не забудьте предупредить организаторов о ваших пищевых предпочтениях.
Байкальская кухня: что попробовать на Байкале из еды?
Это самое популярное угощение, которое имеет форму юрты. Готовят из конины, баранины или говядины. В качестве приправы выступает лук. Мясо промывается, мелко нарезается, затем в него добавляют перемолотый жир, лук. Особенностью блюда является то, что внутри позы находится бульон. Надкусив тесто, его выпивают, а уже затем принимаются за еду. Тесто готовят так же, как и для обычной лапши. Само блюдо делают на пару. Некоторые туристы сравнивают его с мантами. На Байкале и в Иркутске очень распространены жареные позы, а также с добавлением омуля. Байкальская кухня и позы это фактически слова синонимы, и когда вы приезжаете на Байкал, то позы дегустируются в первую очередь.
Позы употребляют только руками, без использования столовых приборов. Только так вы не растеряете драгоценный бульон, в котором самый смак. Культ мяса объясняется суровыми климатическими условиями, а также религией.
Зайти в позную и отведать классику байкальской кухни бесценно!
Хушууры
Это фарш, завернутый в тесто. Традиционно блюдо жарят в обильном количестве масла. Но сейчас буряты готовят и овощные хушууры.
Бухлер
Одно из любимых и почитаемых блюд местной кухни. И самое главное, что его быстро и просто готовить. Представляет собой бульон из сочной баранины с добавлением лука, картофеля, толстой лапши. Для начала мясо в течение долгого времени варится с костью, после чего добавляются овощи, специи. Бухлер употребляют только в горячем виде, чтобы жир не успел застыть. Небольшой набор продуктов, простота в приготовлении сделали это блюдо незаменимым элементов кухни Бурятии. И по сей день суп подают в самых фешенебельных ресторанах.
Содержание
✈️ Как доехать
Если покупать билет заранее, то «Победой» можно слетать примерно за 11 000 Р туда и обратно. Летом цены могут быть выше.
До Байкала можно добраться и поездом, но ехать почти 4 суток. Плацкарт стоит 6100 Р , купе — от 10 000 Р .
На машине до Байкала ехать 70 часов по трассе Р-255.
Читайте также: