Первая кофейня в париже открылась в
Здравствуй, Пикабу!
Недавно наткнулся на любопытную статью о кофе и не смог не поделиться. Итак, 30 интересных фактов о кофе.
1. В 1675 г. британский монарх Карл II закрыл все «кофехаузы» в Англии, потому что считал, что там собирались граждане, настроенные против него. Примеру короля неоднократно следовали и другие мировые монархи.
2. 70% кофеманов пьют «Арабику», которая обладает приятным, мягким вкусом, а 30% – «Робусту», у которой вкус горче, и кофеина в нем в половину больше. «Робуста» — это сорт более низкого класса, но он более устойчив к засухе, болезням, и урожая с него собрать можно в два раза больше. В «Арабике» около 1% кофеина, в «Робусте» – 2%. Изготовители быстрорастворимого кофе в основном смешивают «Робусту» и «Арабику».
3. Высота кофейного дерева — чуть больше 9 м. Но поскольку удобнее собирать плоды с более низких деревьев, сейчас высота кофейных деревьев редко превышает 3 м.
4. Одно дерево кофе живет 60-70 лет.
5. Кофе-боб находится внутри красной ягоды.
6. Зеленые (необжаренные) бобы могут до года в сухом прохладном месте, практически не теряя своих вкусовых качеств. После того, как бобы кофе обжарят, их свойства начинают исчезать приблизительно через двое суток.
7. Кофе «Американо» появился в течение Второй Мировой Войны. Солдаты из Америки не могли пить европейский крепкий кофе и просили разбавлять его водой.
7. В «Эспрессо» не так много кофеина, как в кофе, приготовленном «капельным» способом. Готовят «Эспрессо» быстро, пропуская воду под сильным давлением через молотые зерна. Поскольку при этом контакт воды и кофе уменьшается, то и кофеина в чашке «Эспрессо» будет меньше.
9. В тех странах, где растет кофе, его до сих пор собирают вручную. Опытный сборщик в день может собрать до 7 корзин бобов, каждая весом до 100 кг. Оплата за эту работу – от $2 до $10 за корзину. После того как зерна высушат и обжарят цена корзины увеличится до $110.
10. Больше всего кофе употребляют в Финляндии, где на одного взрослого приходится в среднем пять чашек кофе в день.
11. 1 октября – это «День Кофе» в Японии. Эта страна занимает третью позицию в мире по количеству потребления кофе на человека.
12. В кофе содержится около 800 ароматических соединений.
13. Растворимый кофе изобрел в 1906 году бельгиец, которого звали… Джордж Вашингтон.
14. Кофе занимает вторую позицию в мировом рейтинге наиболее продаваемых товаров. На первой позиции – нефть.
15. Кофе как напитку уже более 700 лет.
16. В чашке черного кофе без сахара 0 калорий.
17. Одна чашка кофе — это 300 антиоксидантов, которые на месяц задержатся в организме.
18. Кофеин – это вещество, запрещенное Международным Олимпийским Комитетом. Если при контроле в моче спортсмена будет обнаружено содержание более 12 микрограмм кофеина в расчете на литр, его снимут с соревнований.
19. Кофеин усиливает действие аспирина и парацетамола. После чашки кофе кислотность повышается и желудок принимает и растворяет обезболивающие более охотно.
20. Слово «капуччино» – это результат нескольких смешений языков и относится оно к монахам-капуцинам. Сapuccio — от «капот» – элемент одежды монаха. Первое зафиксированное документально упоминание термина «капуччино» по отношению к кофе — это 1948 год, книга о Сан-Франциско. Но в чем же связь кофе и монахов? Кофе темный, как одежда монаха, а «шапочка» взбитых сливок напоминает цвет его волос.
21. Ранее турецкие женихи во время церемонии обручения давали обещание, что их жены непременно будут обеспечены кофе, а невыполнение обета могло послужить причиной развода.
22. Кофеманы гораздо реже посещают стоматолога. Элементы, содержащиеся в этом напитке, не дают бактериям оседать на зубной эмали.
23. Если вы ежедневно будете выпивать 4 чашечки кофе в день, это сможет минимизировать риск возникновения камней в желчном пузыре и цирроза печени. Более того, у любителей кофе аж на 60% снижается шанс заработать болезнь Паркинсона или Альцгеймера.
24. Кофеин снижает аппетит, ускоряет расход калорий и процессы метаболизма в организме. Если вы будете пить 6 чашек кофе в день, сочетая это с физической активностью и низкокалорийной диетой, отличная фигура вам обеспечена – ведь лишний жир при регулярном употреблении кофе сгорает на 20% быстрее.
25. Первая кофейня в Париже открылась в 1689 году и называлась Procope. Владельцем ее был торговец лимонадом Франсуа Прокоп (Francois Procope). Находилась она напротив театра, и основными ее посетителями были представители богемы — артисты и художники.
26. В Италии кофе впервые узнали в 1615 г., а в 1720 г. в городе Венеция на площади Св. Марка открылись известные на весь мир кафе «Флориан», которое посещали Гете, Казанова и Рубинштейн, и кафе «Гуарди», куда наведывались Лист и Байрон.
27. Первая кофейня в Вене была открыта поляком Кольжицким. Он был настоящим фанатом кофе и умудрился спасти не один мешок зерен кофе, когда покидающие город турки его подожгли. Именно благодаря туркам австрийцы уже в 1683 году узнали, как можно по-настоящему взбодриться.
28. В бедуинских домах кофе обычно готовят с имбирем или кардамоном, в результате чего оно окрашивается в желтый цвет и имеет очень приятный вкус. При этом по-традиции его подают гостю со словами «Мой дом – это твой дом».
29. В Уганде зеленые бобы кофе принято смешивать со специями и сладкой травой, сушить и развешивать в пакетиках по дому в качестве украшения и талисмана.
30. Итальянцы пьют кофе с сахаром, мексиканцы – с корицей, немцы и швейцарцы – с горячим шоколадом, бельгийцы – в прикуску с шоколадкой. Эфиопы добавляют в кофе соль, а марокканцы – перец. На Ближнем Востоке в кофе зачастую добавляют кардамон или другие специи. Кофе со взбитыми пьют австрийцы. Египтяне же предпочитают «чистый» крепкий кофе, добавляя туда по желанию сахар, молоко, сливки, кардамон.
Как кофе был завезен в Англию?
Первая кофейня в мире ☕️🕌
Первые две кофейни в мире открылись в Османской империи в 1554 году в Константинополе. В XVII веке появились первые кофейни за пределами Османской империи. Так, первая кофейня в Италии была открыта в Венеции в 1647 году.
Первая кофейня в Англии открылась в 1652 году. В этой стране их называют «университетами пенни» из- за того, что деньги берут и за вход в кофейню, и за чашку кофе. Кофейни быстро завоевали популярность среди торговцев, а позже и среди других слоёв населения. Уже в 1739 году в Лондоне насчитывалось 551 кофеен. Посетители кофеен, как правило, объединяли некоторые общие интересы, в основном профессиональные.
В Америке первая кофеня была открыта в 1670 году в Бостоне Уильямом Пенном.
В 1672 году в Париже открывается первое заведение, где продают кофе.
Из-за того, что Юрий смог пробраться через вражеский заслон, войска Карла поспели вовремя, и турки были разгромлены. В качество награды Кульчинский попросил мешки с кофейными зёрнами, которые оставили турецкие войска после отступления. А позже он открыл кофейню под названием «У синей бутылки».
Самая известная кофейня Венеции, существующая по сей день, была открыта в 1720 году. Она называется «Кафе Флориан».
В 1721 году открыта первая кофейня в Берлине.
Первая кофейня в Речи Посполитой была основана в Варшаве в окрестностях Саксонского сада в 1724 году, во время правления Августа Сильного.
Как кофе проник в Европу?
Опираясь на свои прочные торговые контакты по всему Востоку, венецианские торговцы начали импортировать кофейные зерна вместе с партиями специй, шелка и парфюмерии.
Благодаря оживленной торговле венецианские купцы начали предлагать с 1615 года кофе богатым людям в Венеции, взимая с них высокую плату за напитки. Таким образом, кофе был завезен на Европейский материк.
Уже к 1650 году кофе стал популярным в Европе, что привело к появлению кофеен и кафе.
Эспрессо со взбитыми сливками
Истоки культурного потребления кофе
Затем на сцену вышел bottega del caffe ’- прототип современной кофейни. Хотя широко распространено мнение, что первая итальянская кофейня была открыта в 1645 году, первые достоверные документы приводятся в 1683 году, когда кофейня открылась на площади Сан-Марко в Венеции. Кофейни распространились настолько, что 4 октября 1759 года в Венеции был принят закон, согласно которому их число не могло превышать 206. Однако к 1763 году в Венеции насчитывалось 218 кофеен. Друзья, любовники, аристократы и торговцы собирались в них. Покупая даме чашку кофе и отправляя ее на стол, вы могли выразить свою любовь и преданность ей.
Первые мешки с кофе были привезены ботаником и доктором Просперо Альпино напрямую из Турции, и всего за несколько лет этот экзотический напиток покорил венецианцев. В то время он считался продуктом только для элитного общества, довольно дорогим и продавался только в аптеке.
По данным итальянского комитета по кофе, сейчас в Италии насчитывается более 800 обжарщиков (ростеров) кофе и более 150 000 кафе, производящих эспрессо. В 2018 году итальянцы потребляли 5,9 кг или 13 фунтов кофе на душу населения. Более полную информацию о кофе в Италии читайте в статье.
Итальянская традиционная кофейня-бар
Первые кофейни Парижа или Армяне покоряют столицу Франции
Следую новому веянию моды и тому следу, что оставил после себя Сулейман Ага, первые бутики, где предлагали кофе были открыты арямянами. Так, в 1672 г. Harouthioun Pascal открыл первый «кофейный дом» на ежегодной ярмарке Сан-Жермен, и это был успех, вызванный потоком проходящей публики. Под действием легкого успеха, по окончании ярмарки, Паскаль решил обосноваться на набережной quai de l’Ecole (сегодня часть набережной Лувра), где продавал чашку кофе за 2 су 6 денье (в эквиваленте на сегодняшний день 2€79). Но место было не проходное, кафе посещали только рыцари мальтийского ордена и приезжие с Востока и успех оставил его. Тогда Паскалю не оставалось ничего, как уехать в Лондон, где кофе-хаусы появились еще с 1652 г. и пользовались большой популярностью, так, что королю Карлу II даже пришлось их закрыть, как места «свободолюбивой и вредной мысли».
Ярмарка Сен-Жермер Ярмарка Сен-ЖермерНо настоящий успех кофе и кафе, пришел не к Григору, а к его конкуренту Франческо Прокопио Колтелли. Этот сицилиец, начинал как гарсон у армянина Паскаля на ярмарке Сен-Жермен, и на сэкономленные деньги вместе с капиталом некого Logerot, он открыл на той же ярмарке стенд, пользовавшейся не меньшим успехом нежели лавка Паскаля.
Счастливый случай сделал так, что изгнанные в 1687 г. с улицы Мазарин недовольством Янсенистов, Комедианты Короля обосновались прямо напротив Кафе Прокоп, что сразу же сделало его узнаваемым среди всех, кто имел отношение к театру: театральных писателей, комедиантов, новелистов, а также тех, кто искал внимания прекрасных актрис. А официанты, в восточных костюмах, с широкими складками ткани с меховой шапочкой на голове приносили маленькие чашечки с ароматным напитком для самых разных посетителей. За чашкой кофе разговаривают, «разговоры обязательно сопровождают питье этого напитка, сама чашка кофе есть причина всех разговоров». Таким образом, кафе, только что открывшееся, сразу стало интеллектуальным местом, а также политичным.
Успех был настлько молиниеносный, что около Прокопа начинают появляться многочисленные другие кафе, даже на ярмарке Сан-Жермен скромные лавки становятся галантными залами, где «армянские» гарсоны отныне предлагают кофе из серебряных кофейников.
Хотите узнать об истории этого места, людях которые его посещают и политических событиях здесь происходивших ставьте 1, и пишите в комменатриях если знаете ;)
Содержание
Как кофейный напиток стал популярным?
Другой важной датой распространения кофе в Европе является 1683 год, второй год осады Вены турками и окончательного изгнания османов. Говорят, что захватчики оставили после себя мешки с таинственными темными зернами. Только поляк по имени Кульчицкий знал их: он некоторое время жил на территории Османской империи, и поэтому он понял, что нашел очень ценный запас кофе. Таким образом, когда война закончилась, он открыл магазин в Вене, где продавал горький кофе, а также кофе, смешанную с молоком и медом, получивший название венский кофе.
Из Вены и Венеции кофе вскоре получил широкое распространение во всей Европе, когда были созданы некоторые из самых известных кафе. И из этих европейских стран культура выращивания кофе распространилась на другие регионы.
В каком городе открылась первая кофейня в Англии?
На территории Англии кофе использовался в большей мере как лекарственное средство. Многие английские врачеватели добавляли молотый кофе или его концентрат в настойки от болезней желудочно-кишечного тракта, стимулировали умственную деятельность, лечили депрессии и истерики прекрасного женского пола.
В Англии широким распространением кофе занимался выходец из Турции Паска Рози. Известно, что в 1652 году именно П. Роззи открыл первый дом кофе в городе Оксфорд.
Дома кофе или на современный манер – кофейни, назывались «университетами пенни», где англичане собирались и устраивали первые шахматные турниры.
Уже к 1675 году на территории Англии насчитывалось более трех тысяч кофеен, многие из которых в дальнейшем давали начало страховым компаниям, биржам и другим корпорациям. Так кофейный дом Эдуарда Ллойда вскоре перерос в страховую компанию, а кофейня «Джонотан» вскоре дала начало для развития первой фондовой биржи в Англии.
Индустрия кофе в современности
Сегодня кофе — это гигантская мировая индустрия, в которой работает более 20 миллионов человек. Этот товар занимает второе место после нефти по объему торговли во всем мире. Ежегодно кофе потребляется более 400 миллиардов чашек, и это самый популярный напиток в мире. Представляете, что только в Бразилии более 5 миллионов человек заняты выращиванием и сбором более 3 миллиардов кофейных растений. Продажи кофе премиум-класса в Соединенных Штатах достигли многомиллиардного уровня и значительно увеличиваются из года в год.
Эспрессо, новшество в способе приготовления кофе, возникло в 1822 году, когда появилась первая во Франции машина для приготовления эспрессо. Итальянцы усовершенствовали эту замечательную машину и первыми ее изготовили. Эспрессо стало настолько неотъемлемой частью итальянской жизни и культуры, что в настоящее время в Италии насчитывается более 200 000 эспрессо-баров.
Интересный напиток под названием кофе и места, где его пьют, точнее культура кофеен распространились из Франции в Австрию, в Голландию и в Германию. Для этого использовались мошенничество, в том числе контрабанда и кража кофейных растений, взятие как военные трофеи, чтобы его добыть использовались даже любовные отношения. Кофе был больше, чем просто напиток. Он стал завоевателем, покорившим страну за страной.
кофейня
Кофе как способ делать добро
В Турине в 1933 году Альфонсо Бьялетти изобрел первую кофемолку. В 1946 году его сын Ренато начал промышленное производство, продавая за год миллионы кофемолок. А его отец продал до этого в течение десяти лет только 70000 экземпляров, что сделало кофеварку и кофе символом Италии в мире.
Кофе в Италии считается лучшим способом начать день, найти энергию, зарядиться энергией и даже отдохнуть и расслабиться. Его еще можно с удовольствием предложить другим людям. Благодаря своей низкой цене, он прекрасно решает итальянский социальный обычай предлагать напитки в баре.
Кофе также превратился в способ делать добро: в Неаполе принято оставлять за барной стойкой оплаченный кофе, чтобы предложить эспрессо анонимно следующему посетителю, который не может себе этого позволить. Такая практика «подвешенного кофе» (акт предварительной оплаты за кофе, который будет потреблен следующим покупателем), изобретенный неаполитанцами, философ и писатель Лучано De Crescenzo определил, как кофе, «который человек предоставил человечеству».
женщина, собирающая зерна кофе
Трансконтинентальное путешествие кофе
Около 1727 года король Португалии отправил Франсиско де Мело Пальета во Французскую Гвиану, чтобы получить семена кофе, чтобы стать частью рынка кофе. Изначально Франциско столкнулся с трудностями при получении этих семян, но он очаровал жену французского губернатора, и она послала ему достаточно семян и побегов, чтобы начать производство кофе в Бразилии.
Однако культивирование не набирало обороты до обретения независимости в 1822 году. В 1893 году кофе из Бразилии был завезен в Кению и Танзанию (Танганьика) недалеко от места его происхождения в Эфиопии, таким образом за 600 лет завершив свое трансконтинентальное путешествие.
В 20 веке страны Латинской Америки столкнулись с экономическим коллапсом. До Второй мировой войны Европа потребляла большое количество кофе. После начала войны Латинская Америка потеряла 40% своего рынка и оказалась на грани экономического краха. Однако, кофе был и остается латиноамериканским товаром. Соединенные Штаты увидели такое положение и провели переговоры со странами Латинской Америки, и в результате производители договорились о справедливом разделении рынка США. Правительство США контролировало это соглашение. За тот период, когда план выполнялся, стоимость кофе удвоилась, что очень помогло производителям кофе и странам Латинской Америки.
собиратели кофейных зерен
ПЕРВЫЕ КОФЕЙНИ
Долгое время кофейные зерна были распространены только в мусульманских странах, затем на территории Османской империи. Духовенство то запрещало, то разрешало пить этот напиток.
Первая кофейня в Европе появилась в Лондоне в 1652 году и до XVIII века кофе считался национальным напитком Англии.
В 1600 году появление кофе в Венеции. Большую роль в его распространении сыграли венецианские купцы, которые вместе с другими товарами привозили и кофейные зерна.
А первая кофейня называлась "Араб" и расположилась на площади Сан Марко (1654 г.). Кофейням давали пышные и экзотические названия. Большой популярностью в Европе пользовалась кофейня "Кафе Делла Венеция Триофанте" ("Флориан"), существующий и по сей день. Это была первая кофейня в Венеции, которую могли посещать не только мужчины, но и женщины. Говорят, что сюда наведывался сам Казанова.
Кафе сразу же стали центром светской жизни. В кафе приходили не столько ради напитка, продаваемого в них, сколько для социального общения и обзаведения новыми знакомствами. Конкуренция между многочисленными кафе принуждала хозяев заведений соревноваться между собой в искусстве сервировки стола, создании уютных и оригинальных интерьеров, предоставлении гостям дополнительных возможностей — сооружение отдельных кабинетов для тайных свиданий или игры в карты.
В Америке первая кофейня была открыта в 1670 году в Бостоне Уильямом Пенном
В середине XVII века кофе появился и во Франции. Напиток подавали при дворе короля Франции Людовика XIV. Он же разрешил продажу кофе.
Самая первая кофейня в Париже появилась в 1672 благодаря сицилийцу Франческо Проккопио. Она располагалась прямо напротив известного театра «Comedie Francaise», и предоставила возможность высшему обществу устраивать свои встречи не в чопорных салонах, а в современных демократичных кафе. А так как еда для жителей этой романтической страны — не средство поддержания своего существования, а скорее некий культ, то совсем скоро кофе из простого напитка превратилось в настоящее лакомство.
Когда в Берлине открылась первая кофейня?
В Германии кофейни были впервые созданы в портах Северного моря, включая Бремен (1673 г.) и Гамбург (1677 г.). Первоначально этот новый напиток был написан на английском языке кофе, но в 1700-х годах немцы постепенно переняли французское слово cafe, а затем медленно изменили написание на Kaffee, которое применяется и в настоящее время. В 18 веке популярность кофе постепенно распространилась по немецким землям и была подхвачена правящими классами. Кофе подавали при дворе великого курфюрста Фридриха Вильгельма Бранденбургского еще в 1675 году, но первая публичная кофейня Берлина открылась только в 1721 году.
К 1763 году в одной только Венеции насчитывалось более 200 магазинов, и польза для здоровья от чудесного напитка отмечалась многими.
Некоторые представители католической церкви выступили против кофе при первом знакомстве, в Италии, полагая, что это «напиток дьявола». Но папа Климент VIII, попробовав ароматный напиток сам, дал ему свое благословение, таким образом дав старт его дальнейшему коммерческому успеху и распространению.
История
Первая кофейня в Англии открылась в 1652 году. В этой стране их называются «университетами пенни», из-за того, что деньги берут и за вход в кофейню, и за чашку кофе. [2] Кофейни быстро завоевали популярность среди торговцев, а позже и среди других слоев населения. Уже 1739 году в Лондоне насчитывалось 551 кофеен. Посетителей кофеен как правило, объединяли некоторые общие интересы, в основном профессиональные.
1672 год. Открытие первого кафе в Париже подающего кофе. [2]
Самая известная кофейня венеции была открыта в 1720 году. Она называется «Кафе Флориан» и существует и по сей день. [4]
1721 год. В Берлине открывта первая кофейня. [2]
Первая кофейня в мире
Первый в мире кафе открылся по одним данным в 1554 году, по другим данным, в 1475 году в Константинополе.
Самая первая «bottega del caffe» была открыта в 1640 году в Венеции благодаря процветающей деятельности порта.
Из-за своих восточных корней кофе в Италии с самого начала считался греховным и исламской угрозой христианству. Однако его популярность росла независимо от этого, и папа Климент VIII, попробовав языческий напиток, сразу же был очарован уникальным вкусом и ароматом.
С середины 17-го века кофе продавался в Италии передвижными продавцами, которые также предлагали горячий шоколад, лимонад и ликеры из своих киосков.
Кафе в Италии
История распространения кофе по Европе, Центральной и Южной Америке
Распространение кофе по всей Европе происходило по двум различным каналам, один из которых был связан с международной торговлей, а другой – с войной.
О том, как арабский мир стал открывателем кофе, об истории и родине кофе читайте в статье на нашем сайте.
Путешествие кофе в Америку
В Америку кофе попал в 1700-е годы с помощью французского капитана, который вырастил одно небольшое растение во время долгого морского путешествия через Атлантику. Это одно дерево, пересаженное на карибский остров Мартиника, стало предшественником более 19 миллионов деревьев на острове в течение 50 лет.
Как голландцы путем мошенничества достали кофейные деревья?
Гонка среди европейцев за получение живых кофейных деревьев или зерен была в конечном итоге выиграна голландцами в 1616 году. Голландский торговец Питер ван ден Броке в 1616 году сумел приобрести кофейные деревья из Мокко в Йемене, где они тщательно охранялись. Растения хорошо приспособилась к условиям в теплицах Амстердамского ботанического сада и произвели множество здоровых кустов Coffea arabica. В 1658 году голландцы впервые начали их выращивать на Цейлоне (теперь Шри-Ланка), а затем в южной Индии.
В течение нескольких лет голландские колонии (Ява в Азии, Суринам в Америке) стали основными поставщиками кофе в Европу.
Кофе также попал на остров Бурбон, теперь известный как Реюньон, в Индийском океане. Деревья дали меньшие зерна и были признаны другой разновидностью арабики, известной как Бурбон. Бразильский кофе Сантос и Мексиканский кофе Оахака являются потомками этого бурбона.
Кофе дошел до Парижа
В 1669 году Сулейман Ага, посол султана Мехмеда IV, прибыл в Париж со своим окружением, привез с собой большое количество кофейных зерен. Они не только предложили своим французским и европейским гостям кофе, но также предоставили кофейные зерна королевскому двору в дар. В течение года посол сумел прочно утвердить обычай пить кофе среди парижан.
Как кофе «завоевал» весь мир, начав свой путь из Аравии?
И в Бразилии он нашел свой идеальный климат для процветания плантаций; здесь создан почти идеальный баланс, который делает его по сей день зоной производства кофе номер один в мире.
Знаменитое кафе Florian на площади Сан-Марко, основанное в 1720 году, является старейшей сохранившейся кофейней в Европе.
Кофейни быстро распространились по всей Европе, став центрами интеллектуального обмена. Многие великие европейские умы использовали этот напиток и культуру общения в среде кофеен как трамплин для развития мысли и творчества.
Caffe con panna
Кофейня
Как женщинам запрещали кофе?
Люди действительно серьезно относились к кофе. Некоторые мужчины думали, что кофе предназначено только мужчинам, поэтому они запрещали женщинам посещать кофейни. Это возмущало женщин и некоторых мужчин. Даже композитор Иоганн Себастьян Бах поддержал протест женщин, сочинив свой «Кантате о кофе». Естественно, этот запрет просто не сработал.
До 1900 года люди покупали кофе в обжарочных и кофемольных цехах, где обжаривали и измельчали зерна. Братья Хиллз изменили все это. Бренд Hills Brothers, который до сих пор продается в магазинах, упаковали жареный молотый кофе в вакуумных герметичных жестяных банках, что создало возможность для его продажи с полок магазина.
После Бостонского чаепития следующим огромным скачком популярности кофе стал запрет на алкоголь. В связи с этим запретом в США продажи кофе резко возросли.
Запрет для женщин в кофейнях не был универсальным, например, женщины часто посещали их в Германии, но, похоже, это было обычным явлением в других странах Европы, в том числе в Англии. Многие в этот период считали, что кофе обладает целебными свойствами. Известные и выдающиеся врачи часто рекомендовали кофе в лечебных целях, а некоторые прописывали его как лекарство от нервных расстройств.
Caffe Americano
Виды кофеен
Существует два вида кофеен: [1]
- Тематические кофейни - данные кофейни посещают люди с схожим кругом интересов. Для них проводятся тематические вечера, конкурсы, танцевальные мероприятия и выставки.
- Другие кофейни не объединены единой тематикой. В таких кофейнях упор делается на вкусную пищу и напитки и они больше схожи с кафе или ресторанами чем тематические кофейни.
Парижская Кофейная Революция.
Статья Анны Бронс, основательницы сайта Foodie Underground, о новых горизонтах, открывшихся перед кофейной индустрией, после появления моды на спешалти кофе в Париже.
Кофе уже давно является частью французской идентичности. Некоторые из самых известных французских фигур в истории были любителями кофе. Оноре де Бальзак потреблял количество кофе эквивалентное 50 чашкам в день (хотя он и предпочитал принимать кофе в виде молотого порошка). Вольтер, про которого говорили, что он выпивает вплоть до 40 чашек кофе в день, преположительно ответил на комментарии своего лечащего врача, что дескать кофе медленно отравляет его, - «Да, это должно быть действительно очень медленный яд, ведь он отравляет меня уже на протяжении 70-ти лет!»
Начиная со времён открытия первого парижского кафе - le Procope в 1686 г., мировая кофейная культура оказалась неразрывно связана с культурой Парижа на протяжении нескольких столетий. В конце концов, как себе можно представить поездку в Париж, без того чтобы не провести неторопливое утро на кофейной террасе, потягивая café au lait, и любаясь тем, как парижская уличная жизнь разворачивается перед Вами?
Однако, не смотря на то что Париж издавно славится своей культурой кофеен, в нём до недавнего времени чувствовался сильный недостаток кофейной культуры. По крайней мере, раньше в Париже никого не волновало, что конкретно и какого качества попадает в ту или иную кофейную чашку. Эспрессо во французской столице подавали жёстким, горьким, переэкстрагированным, приготовленным из зёрен, поставляемых крупными индустриальными компаниями-гигантами.
Как в культуре, которая известна своим скрупулёзным отношением к правильной сервировке еды на тарелке и тем, что в ней принято пить вино из изящных стеклянных фужеров, может быть такое плохое отношение к качеству приготавливаемого кофе?
Вплоть до самых последних лет репутация кофе в парижских кофейнях была в лучшем случае печальной… Если бы Вы пожелали, чтобы атмосфера кофейни превалировала в ней над вкусом кофе, вы нашли бы в Париже множество кофеен с красивыми плетёными стульями, которыми они особенно знамениты. Однако, если бы Вы пожелали угостится чашкой действительно качественного кофе, Вам с трудом удалось бы найти такую в Париже…
К счастью для любителей кофе, за последние несколько лет всё изменилось. Сегодня Париж лидирует на французской сцене спешалти кофе, оказывая влияние не только на остальную часть Франции, но и на кофейную культуру в других странах Европы.
*Кофейное меню в калифорнийском стиле в кофейне Ob-La-Di. Фотография Джессики Копи.
*Толпа людей на выходе из кофейни Hollybelly.
Если переместится во времени на несколько лет назад, парижская кофейная сцена выглядела пустынной, хотя и нельзя сказать, что она была пустой. «До того как в этом городе выросла новая культура отношения к спешалти кофе, любой мог без труда найти свежеобжаренные кофейные зёрна в лавках частных обжарщиков кофе, за пределами крупных супермаркетов, - сообщает нам Эммануэль Бушьяццо, основатель Réseau des Baristas de France (Сеть Французских бариста): Как бы то ни было, безо всяких сомнений, в городе существовала тенденция, можно даже сказать интенция к тому, чтобы пережаривать кофейные зёрна, которые обычно предназначены для слабой или средней степени обжарки. Фактически, в Париже напрочь отсутствовали заведения, в которых профессиональные бариста готовили бы высококачественный моносортовой кофе, до тех пор пока в 2005 г. в нём не открылась кофейня la Caféothèque. Открытие la Caféothèque стало отправной точкой для старта Парижской Кофейной Революции, которая одновременно проходила в области приготовления и обжарки кофе; хотя ещё в течении нескольких лет эта кофейня оставалась единственным заведением, где готовили качественный спешалти кофе в Париже.
В 2009 году в городе появилась компания по обжарке кофе l’Arbre à Café, вскоре после этого открылись кофейни Café Lomi и Coutume. В том же году под влиянием англоговорящей среды прямо около Монмартра открылась кофейня KB Caféshop. Два года спустя, в 2012 г. ещё два больших игрока вышли на кофейный рынок: Télescope и Ten Belles.
Оглядываясь назад, легко определить 2013 год, как год когда все стало сильно меняться. Это был год, когда некоторые из лидеров парижской индустрии спешалти кофе впервые открыли свои двери: кофейни Loustic, Holybelly, Fondation, Fragments и компания по обжарке кофейных зёрен Belleville Brûlerie-Paris приветствовали своих первых клиентов-любителей кофе, пытаясь заразить своей увлечённостью кофе всех окружающих и обучить их всем необходимым знаниям об этом напитке. Вскоре после этого Париж вырос до уровня процветающей столицы индустрии спешалти кофе, что невозможно было представить всего за декаду до этого.
«Мы перешли от начальной стадии непосредственно к стадии взрыва, - говорит Антуан Нетьен из открывшийся в прошлом году кофейни Coutume: Мы вдохновили большую группу поклонников, которые уже не повернут вспять, так как они не хотят возврата к плохому и невкусному кофе. Все эти клиенты будут теперь искать всё более и более лучший вкус, что очень хорошо для нового кофейного бизнеса. Никогда бы не подумал, что у нас будет столько открытий новых кофеен!»
Всего несколько лет назад здесь была небольшая горстка спешалти кофеен, сегодня существуют коворкинг кофейни, небольшие магазины со спешалти кофе барами; и на различных фестивалях, посвящённых вкусному питанию, кофе стал чем-то большим, чем простая капсула быстрого приготовления.
*Будний день в кофейне Coutume.
Новички, приходящие на кофейный рынок, могут быть благодарны этому взрывному развитию, - сегодня открытие кофейни сулит куда больше перспектив, чем всего несколько лет назад. «Наверное это потому, что сегодня люди куда привычнее стали воспринимать чисто кофейные магазины и заведения, - говорит нам Крис Нельсон из кофейни Fondation, - всего три года назад подобные бизнес-концепты показались бы всем чуждыми».
Процесс открытия всё большего числа кофейных точек не только ориентирует клиентов на поиск лучших коммерческих кофеен, он вдохновляет их на то, чтобы воспроизвести это качество, в том числе, и на своей кухне. «Сейчас встречаются люди, которые говорят: «Да, у меня есть Chemex кофеварка!»», - делится с нами Нетьен из Coutume.
Несмотря на то что, возможно, потребуется какое-то количество времени на то, чтобы культура спешалти кофе распространилась на парижские улицы, учитывая общее хорошее отношение французов к качественной пище и вину, здесь определённо есть большой потенциал для укоренения кофейной культуры. «Мне кажется, что то, что делает такой уникальной парижскую сцену спешалти кофе, - это именно уникальная культура Парижа и Франции самих по себе! В отличие от других мест, сама пища и качество этой пищи всегда имеют значение в этой культуре, и всегда имели. Несмотря на то, что стиль приготовления пищи во Франции на протяжении десятилетий, конечно, изменялся, сама идея того, что пища должна быть вкусной и ароматной, не менялась никогда!», - сообщает нам Дэвид Найджел Флинн, который вместе с Томасом Лёху дал старт соревнованиям бариста в 2010 г., чтобы разжечь интерес в среде кофейного сообщества, которые называлась Frog Fight («Битвы лягушек»), а затем, впоследствие основал наиболее популярную у горожан компанию по обжарке кофейных зёрен «Belleville Brûlerie-Paris». «Мы всегда старались для того, чтобы дать понять людям, что кофе может быть чем-то большим, чем просто грубые, пережаренные, невкусные зёрна, - что оно может быть вкусным и великолепным! Во Франции с нами никогда не возникало ситуации, когда нам пришлось бы кому-нибудь доказывать правоту того, что хорошее кофе, это нечто, представляющее собой большую ценность».
Другими словами, дело не в том, что в Париже не интересовались хорошим кофе, дело в том, что никто в нём не умел готовить качественный кофе раньше. Кофе невозможно было пить просто потому, что раньше кофе в Париже воспринимали именно таким. «Мы восстанавливаем хорошие французские вкусы», - говорит нам Нетьен. Новые парижские кофейные предприниматели не просто готовят хороший кофе, они помогают парижанам задуматься о том, каким должен быть хороший кофе, и это, на самом деле, бросает серьёзный вызов большим транснациональным компаниям. «Когда парижане полностью осознают, что такое спешалти кофе, в мощной оборонной стене индустриальных кофейных производителей будет пробита серьёзная брешь», - делится с нами Бушьяццо.
*Дэвид Найджел Флинн из кофейни Belleville Brûlerie Paris.
Трещина в баррикадах расширяется и очень быстро. «Когда я переехал в Париж в 2009 г., здесь невозможно было найти качественный кофе, но в воздухе повсюду витало чувство, что в Париже все готовы к его восприятию. В ресторанах и других предприятиях пищевой сферы было много активности и воодушевления по поводу того, что парижская кухня нуждается в некоем обновлении. Наблюдая всё это, можно было бы подумать, что Париж может стать великим кофейным городом, - говорит нам Найджел Флинн: После того как Томас и я начали проводить соревнования бариста - Frog Fight, мы были приятно удивлены большому потенциалу Парижа, как возможной кофейной столицы». Собственно, Париж таким и становится. «Все взгляды кофейной общественности устремлены сейчас на Париж, так как у многих возникло чувство, что Парижская кофейная сцена (про всю Францию говорить пока рано) расцветёт в ближайшие годы, - ожидания очень велики!», - делится с нами Бушьяццо.
Как будет выглядеть следующая волна кофейной моды в Париже? Можно надеяться, что это будет демократизация спешалти кофе, что те кофейни, которые сделали Париж центром культуры кофеен с их неповторимой атмосферой, сделают теперь и само качество кофейного напитка в них таким же известным и популярным. «У них нет выбора, - сообщает нам Нетьен: по мере того как интерес к спешалти кофе растёт, люди привыкают к вкусу хорошего кофе и начинают требовать подобного качества, вне зависимости от того, где они заказывают кофе; исходя из этого, даже традиционным кофейням придётся измениться. Если они это сделают, у Парижа есть все шансы стать по-настоящему уникальным кофейным городом, ещё более представительным из-за стиля своих традиционных кофеен, которыми город славится уже долгое время».
Парижская культура спешалти кофе возникала, впитывая различные элементы кофейной культуры других регионов мира, главным образом – Австралии. Многие владельцы кофеен, обжарщики кофе и бариста из Парижа неким образом связаны с Австралией, возможно они там когда-то путешествовали, жили, тренировались в своих профессиональных навыках, или же попросту оттуда приехали. Однако то, что началось как внешнее влияние, со временем приняло куда более местный характер, и это именно то, что необходимо кофейной культуре Парижа, чтобы она выжила, развилась и стала процветать. Внешние тренды приходят и уходят, однако если движение черпает свои силы изнутри, оно имеет мощную силу. «Кофейни, которые принесли высокое качество производства кофе в Париж, в настоящее время значительно отличаются по своему стилю от традиционных парижских кофеен; по своей сути они ничем не отличаются от стандартных интернациональных кофеен, которые можно встретить по всему миру, - делится с нами своими мыслями Найджел Флинн: Мне кажется всё больше и больше, что стиль традиционных парижских кофеен должен выйти на передний план». «На самом деле это именно то, что делает Парижскую кофейную сцену по-настоящему особенной, - некий плавильный котёл из традиционной французской ментальности в сочетании с лёгким англо-саксонским флёром; множество людей за кофейными столиками с нетерпением ждут, к чему же может привести такое интересное сочетание…», - сообщает Бушьяццо.
*Кофейня Ten Belles.
Что принесёт нам такое смешение культур? Теперь, когда начало положено, открылись новые перспективы и для обжарщиков кофе. «В Париже по-прежнему мало обжарщиков спешалти кофе для города подобных размеров. Чем больше обжарщиков спешалти кофе – тем больше людей, которые приносят добрые вести», - говорит Бушьяццо. Следующая волна кофейной моды в Париже имеет все шансы быть связанной с индустрией спешалти кофе; теперь, когда во многих кофейнях есть необходимое оборудование для производства качественного спешалти кофе, кофейные предприниматели имеют все возможности сосредоточиться на других элементах своего бизнеса. Нетьен считает, что бариста могут стать кем-то вроде сомелье, которые не только дают клиентам всю необходимую информацию по спешалти кофе, но и выслушивают все их замечания и пожелания, помогая им обрести уверенность, в том, что они сделают правильный выбор и получат по-настоящему качественный напиток в своей чашке. «В зависимости от того, какой кофе Вам больше нравится, сомелье помогут Вам подобрать оптимальный вариант; подобно тому как это происходит в мире вин, - если Вы не знаете, на каком сорте вина остановить свой выбор, сомелье поможет Вам выбрать нужный сорт, который подойдёт именно Вам, исходя из Ваших предпочтений, - говорит нам Нетьен: Мы должны делать тоже самое, только с кофе!»
Многое может измениться в ближайшее десятилетие, однако полная история парижской индустрии спешалти кофе только ждёт того, чтобы быть написанной. Начало уже положено, и в настоящее время мы наблюдаем за тем, какими будут следующие шаги кофейной сцены в Париже, будем надеяться, что эти шаги приведут нас к ещё более качественному кофе!
*Анна Бронс, автор этой статьи, - фриланс журналистка и основательница интернет-сайта Foodie Underground. Она также является автором проектов: Fika: The Art of the Swedish Coffee Break и Paris Coffee Revolution.
Другие статьи
Что такое «Справедливая торговля» кофе?
На рубеже веков возникла организация под названием «Справедливая торговля» (Fair Trade). За последние 20 лет ярмарка кофе стала очень популярной. Идея справедливой торговли состоит в том, чтобы платить фермерам больше денег, чтобы они могли жить лучше. Большинство фермеров справедливой торговли родом из Латинской Америки. Существует спор об его эффективности. Сторонники утверждают, что Справедливая торговля помогает фермерам получать более высокую оплату за труд, которая позволяет им жить лучше. Противники утверждают, что Справедливая торговля не поддается учету и, следовательно, отсутствует ответственность.
Бразилия стала крупнейшим производителем кофе в мире к 1852 году и с тех пор сохраняет этот статус. Он доминировал в мировом производстве, экспортируя больше кофе, чем остальной мир вместе взятый, с 1850 по 1950 год.
деревянная чашка для кофе
Кофейни в разных частях мира
На Ближнем Востоке, кофейни служат важным социальным местом сбора для мужчин. Мужчины собираются пьют кофе, кроме того, люди идут туда, чтобы слушать музыку, читать книги, играть в шахматы и нарды, смотреть телевизор и пользоваться другими социальными мероприятиями. Так же традиционной услугой там является кальян.
В некоторых частях Нидерландов, где продажа каннабиса разрешена официально, многие магазины каннабиса называют себя кофейнями.
Венская кофейня
Венская кофейня — типичное предприятие общественного питания в Вене, до сих пор играющее значительную роль в культуре и традициях австрийской столицы. Отличительной чертой венской кофейни является то, что гость не только заказывает кофе, но и часами сидит за столиком, читая предлагающиеся газеты. Это стало основой возникновения «литературы кофеен».
Кофейни в России
В России первые кофейни появились при Петре I и просуществовали вплоть до становления советского союза. При советской власти кофейни были закрыты и вернулись в Россию только в начале 90-х годов. [1] По статистике больше половины населения крупных городов в России, в наши дни, посещают кофейни не реже одного раза в неделю. [1]
Читайте также: