Открыть кафе во франции
Орхан Ахмедов шесть лет назад уехал из Азербайджана в Германию учиться, а вернулся с франшизой своего кофейного бренда. Сейчас сеть кофеен Ormado Kaffeehaus и производство зерна приносят ему более 2 млн евро выручки в год.
Орхан Ахмедов, основатель и владелец немецкого кофейного бренда Ormado Kaffeehaus, родился и вырос в Баку. В 24 года он уехал в Германию учиться и приехал в Азербайджан лишь через четыре года на открытие первой франшизы своей берлинской кофейни.
Сейчас в сети уже пять кофеен, есть свой цех по обжарке кофе и линия готовых напитков. Бизнес приносит 10 тыс. евро чистой прибыли в месяц. «Это сейчас, пока пандемия», — уточняет он. Орхан поделился, почему он не остался жить в Баку и что ему стоило открыть бизнес в Берлине.
Кофейня Ormado Kaffeehaus в Берлине — первая в городе, открытая по франшизе
По словам Орхана Ахмедова, учеба в Германии была прикрытием. Поступление в Европейский университет Виадрина во Франкфурте-на-Одере дало возможность под благовидным предлогом уехать за границу.
Магистратуру по гуманитарному праву он все равно закончил — обещал родным. Однако возвращаться не планировал. Еще в Баку, когда выбирал вуз, решил, что откроет в Германии бизнес — читал, что там поддерживают предпринимателей.
В Германии у меня не было никого — ни друзей, ни знакомых. Язык я тоже плохо знал. Я жил на кампусе, потом работал в Берлине на таких позициях, где немецкий не требуется: был секьюрити, доставщиком пиццы, бариста. И все равно это было лучше, чем в Баку. Там у меня не было бы шансов. Это совсем другой уровень.
Орхан Ахмедов владелец Ormado Kaffeehaus Дедушкино наследствоРешение открывать именно кофейню Орхан принял, когда работал бариста в разных заведениях: и в сетевых вроде Starbucks, и в местных. Понял, что сможет вести дела не хуже. На старт потребовался год. Четыре месяца ушло на регистрацию фирмы в Берлине, полгода на продажу его квартиры в Баку, остальное время он закупал оборудование и готовил помещение к открытию.
Орхан вспоминает, что регистрировать фирму начал, еще работая баристой. Все документы собирал сам — денег на юристов или консультантов не было. Так что процесс затянулся. Как и продажа квартиры, доставшейся от дедушки, — в Азербайджане начался кризис, курс евро сильно подскочил, стоимость недвижимости стремительно падала.
В итоге почти все деньги от покупки квартиры — 80 тысяч евро — вложил в открытие первой кофейни. «Сейчас я бы вложил в открытие такой же кофейни меньше, — признается Орхан. — Если бы я тогда закупался у одного поставщика, а не у нескольких, то сэкономил около 30 тысяч евро».
Это самое первое заведение Ormado Kaffeehaus — открыть такую кофейню в Берлине можно за 50 тысяч евро Сколько стоит открыть кофейню в БерлинеАренда помещения — 14 000 (из них депозит 5 000)
Дизайн и ремонт — 7 000
Вывеска на фасаде — 4 000
Оборудование для кухни — 3 500
Если в Азербайджане пить кофе стало модно недавно, то в Германии кофе — это старая привычка. Почти как курение. Здесь разбираются в кофе, есть кофейни на разный вкус и разную аудиторию. Аудитория Ormado Kaffeehaus — люди среднего возраста, которые никуда не торопятся, любят вкусный кофе и джаз. Как и я, собственно.
Орхан Ахмедов владелец Ormado Kaffeehaus Завтраки — фишка Ormado Kaffeehaus, а еще вафли и джаз Месяцы в минусПервая кофейня Ormado Kaffeehaus открылась в декабре 2017 года на Айнбеккер штрассе, недалеко от Музея Штази. Площадью 100 кв.м, на оживленной улице, с рассадкой внутри и на веранде. Выбор места Орхан объясняет просто: помещение находится под квартирой, в которой жил.
Хотя изначально он хотел открыть первую точку в Mall of Berlin — огромном ТЦ в центре города. Однако там ему отказали — нужно было предоставить данные по выручке, которой тогда еще не было. Кофейня Ormado Kaffeehaus в Mall of Berlin все же появилась — через два года, когда у бренда уже было свое производство кофе и работала франчайзинговая кофейня в Баку.
Первые три месяца, по словам Орхана, кофейня работала в минус. Предприниматель сам стоял за прилавком, готовил кофе, обслуживал гостей. Не было рекламы, время на обслуживание одного клиента уходило много, меню было перегружено горячими блюдами.
После работы над ошибками в меню остался кофе и горячие вафли, сотрудников в смену стало больше, а готовить кофе стали быстрее — и бизнес пошел в гору. Сейчас эта, самая первая кофейня приносит по 5 тысяч евро в месяц чистой прибыли, до пандемии — больше на 30%. Еще 3 тысячи евро в месяц приносит производство кофе.
Цех по обжарке кофе я открыл через год после старта. Он находится в Гронау — небольшом городке на границе с Австрией. Там всего десять тысяч жителей. Если открываешь предприятие в таком месте, немецкое правительство освобождает от налогов и помогает с инвестициями. В обычной ситуации мне понадобилось бы три года, чтобы получить такую поддержку. Правда, приходилось ездить из Берлина по 600 км туда и обратно два раза в неделю.
Орхан Ахмедов владелец Ormado Kaffeehaus Пограничное производствоЗерно в Гронау доставляют из Кении, напрямую с местной фермы. Орхан вспоминает, что сам ездил в Африку общаться с поставщицами. В цеху кофе обжаривается и фасуется на продажу. В месяц здесь производится 10 тонн кофе: половина идет на собственные нужды сети, а половина распродается в розницу и оптом в другие кофейни по всей Европе. Плюс цех выпускает линию готовых напитков под брендом Ormado Kaffeehaus — кофейных, энергетических и винных.
Их можно купить онлайн на сайте или в кофейнях. Предприниматель говорит, что ему было принципиально, чтобы вкус кофе во всех точках Ormado Kaffeehaus был одинаковым. Тогда те, кто попробовал этот кофе в Вене, захочет найти его и в Берлине.
Сейчас в сети Ormado Kaffeehaus пять кофеен — две собственные в Берлине и три франчайзинговые (в Берлине, Вене и Баку). Во всех точках единое меню, единый вкус кофе, стандарт обслуживания и общая CRM. Все франчайзи проходят двухнедельный курс в учебном центре в Гронау — учатся стандартам, менеджменту, приготовлению кофе.
Предложения по вводу новых позиций в меню обсуждаются, но принимаются только после одобрения технологов и экономического просчета. Головной берлинский офис отслеживает финансовые показатели точек и по видеокамерам контролирует соответствие витрин, формы сотрудников и норм обслуживания стандарту.
За нарушение франчайзи не штрафует, мотивирует по-другому: премирует за хорошие показатели выручки и отзывы гостей.
Изначально я не думал запускать франшизу. Это получилось само собой — друг захотел открыть такую же кофейню в Баку. Он и стал первым франчайзи. Ormado Kaffeehaus в Баку — популярная кофейня. Из-за того, что, с одной стороны, принадлежит азербайджанцу, а с другой стороны, европейского уровня. Это вызывает доверие. Я иногда приезжаю туда и сам готовлю кофе для гостей.
Орхан Ахмедов владелец Ormado Kaffeehaus Кофе для туристовЕсли открытие первой франчайзинговой точки было экспериментом и все делалось по наитию, то сейчас франшиза Ormado Kaffeehaus готова к быстрому открытию в европейских странах и в России. Каждый новый партнер получает комплект документов и проходит курс обучения.
Новая кофейня подключается к общей кассовой системе учета, получает доступ к приложению для клиентов и к сайту, чтобы работать онлайн. Поставки кофе и продуктов происходят централизованно — этим занимается головной офис.
Команда Ormado Kaffeehaus в БакуИнвестиции варьируются от 25 тысяч до 100 тысяч евро в зависимости от формата кофейни. Прибыль тоже зависит от формата: у большой кофейни выручка около 30 тысяч евро в месяц, у маленькой в формате to go — 20 тысяч, зато она окупается быстрее. В среднем срок окупаемость — полтора года. Все, по словам Орхана, зависит от активности партнера.
Если франчайзи вовлечен в процесс, сам занимается развитием кофейни и заинтересован в успехе, то бизнес окупится быстрее. Главное — найти правильное место. Треть выручки Ormado Kaffeehaus приносят туристы. Поэтому особый интерес вызывают новые партнеры из Италии, Франции, Испании, Греции и России.
У меня честный бизнес и качественная франшиза, не хуже Starbucks и Costa Coffee. Недавно я проводил аудит фирмы — ее оценили в миллион евро. Для трех лет это очень неплохо. В Баку у меня бы не получилось построить такой бизнес. А здесь я вижу большие перспективы.
К 2024 году планирую перевести производство в Берлин и сделать из него музей. Думаю, к этому времени под моим брендом будут работать уже 30 кофеен. Кто-то скажет, что это немного, но я реально смотрю на свой бизнес.
Получение лицензии во Франции
Лицензия требуется для того, чтобы иметь возможность подавать алкогольные напитки. Но это только одна из лицензий, вообще же во Франции для заведений, которые обеспечивают приготовление блюд для своих клиентов, предусматривается до четырёх различных лицензий. В то же время, и получить их проще, чем, к примеру, в России. Во Франции предусмотрена такая организация, которая так и называется - Центр предпринимательских формальностей. Почти все формальные моменты, которые нужно будет согласовать для открытия бизнеса во Франции, согласуются именно там. Такая идея "одного окна" давно уже нашла своё отражение в большинстве европейских стран, и остаётся только пожалеть, что в странах СНГ до этого ещё очень далеко. Это тоже одна из причин, почему приехать во Францию на ПМЖ тянет очень многих жителей бывшего Советского Союза.
За 15 дней до того, как ваш ресторан впервые гостеприимно распахнёт свои двери, вам нужно будет пройти регистрацию в мэрии. Мэрия является очень популярным органом во Франции, именно она выдаёт многие разрешения и даже заключает браки. Не забудьте подать заявление в мэрию, чтобы избежать любых сложностей с этой стороны.
Пусть вас не смущает такое название - это не имеет в данном случае никакого отношения к животным. Ветеринарная служба во Франции является аналогом Санэпидстанции в России и занимается тем же самым - следит за тем, чтобы при производстве продукции соблюдались все санитарные и гигиенические нормы. Естественно, что если вы производите чугунные отливки, то у такой инстанции будет к вам минимальный интерес, а вот приготовление еды требует весьма строгого контроля за качеством и за соблюдением всех норм. Впрочем, вы можете не волноваться - если вы прошли проверку в начале своей деятельности и к вам не будет жалоб и нареканий, то никакие проверки вас, скорее всего, внезапно не посетят. Это ещё одно отличие Франции, которое позволяет здесь спокойно заниматься бизнесом - хотя уровень требований к любой компании в этой стране всё равно весьма высок.
Как и мэрия, Префектура во Франции - популярный орган, именно она занимается, например, всеми проверками, связанными с безопасностью в отношении возможных коротких замыканий, пожаров, взрывов и так далее. Поэтому будьте готовы к визиту представителей Префектуры - и конечно же, к нему стоит подготовиться, выполнив все соответствующие инструкции, чтобы ваше помещение признали безопасным и разрешили заниматься дальнейшей деятельностью.
Как посещать французское кафе
Кафе во Франции очень много, и они все востребованы. Французы являются такой нацией, которые любят посещать рестораны и кафе намного больше, чем представители других наций. Так что если вы приезжаете жить во Франции на ПМЖ, то обязательно сходите в кафе.
Чтобы к нужному моменту вас поджидал столик, его, как уже говорилось, неплохо бы забронировать. Бронирование можно производить даже тогда, когда вы планируете зайти через два-три часа после своего звонка. В конце рабочего дня, особенно перед выходными, особенно важно произвести бронирование, только тогда вы будете уверены, что место и свободный столик во французском кафе для вас найдётся без проблем.
Самый популярный напиток в кафе - это кофе, причём его заказывает почти что каждый посетитель. Французы любят самый простой чёрный кофе эспрессо, часто вообще без всяких добавок, даже без сахара. Если вы решите приехать во Францию на ПМЖ, то вам придётся привыкать к тому, что кофе часто пьют по много раз в день. Но его совершенно невозможно отделить от французской культуры, с кофе француз просыпается, с ним же он не расстаётся в середине рабочего дня, и придя домой вечером, также не откажется от чашечки.
Во французском кафе у вас будет возможность попробовать много разных изысканных блюд, таких как пирог тарт татен, разные изделия из шоколада, в первую очередь шоколадное фондю, которое даже выглядит очень необычно: как очень-очень густой шоколад, который можно есть ложкой. Но главное, конечно - французские круассаны. Именно во Франции, и только во Франции, вы сможете попробовать круассан, испечённый так, как он и должен быть испечён. Выпечка круассанов, по мнению большинства пекарей - настоящее искусство, и требуется соблюдать более 200 правил, чтобы круассан действительно оказался достойным этого названия. Многие кафе сами пекут круассаны и сразу же их продают. Такое изделие обязательно должно быть свежим и горячим, только тогда его можно будет по достоинству оценить - в этом уверены большинство французов.
Если вы приехали жить во Францию и посещаете французское кафе, то, как и везде, желательно оставить чаевые. Если вы заказываете только кофе, то принятые чаевые - около 1-2 евро, если заказ более серьёзный, то около 5 евро. Вы всегда можете оставить больше, если вам правда понравилась атмосфера и обслуживание. Во Франции делается всё для того, чтобы произвести хорошее впечатление на клиента, и если заведению это удалось, то оставить чаевые не помешает.
Как выбрать место для кафе?
Всем известно, что в ресторанном бизнесе огромную роль играет локация. Вы можете на голову превосходить конкурентов, но если кафе находится в неудачном или безлюдном месте, добиться успеха очень сложно. Мы обратились за консультацией к местным риелторам, знающим парижскую специфику.
Словом, одного желания открыть кафе в Париже недостаточно. Если же вы готовы к трудностям и подводным камням, которые ждут иностранного ресторатора во Франции, прислушайтесь к советам людей, имеющих опыт работы в вашей отрасли, которые знают специфику местного рынка. Это не обязательно должен быть владелец кафе либо ресторана: консультация хорошего юриста тоже поможет.
Где поесть в "неурочное" время
Если вы оказались в небольшом французском городке тогда, когда большинство кафе и ресторанов не работают, то всё равно можно найти такие варианты, которые вас устроят.
Во-первых, существуют такие кафе, которые продают разные блюда "на вынос". Это может быть пицца, или роллы, или те же самые сэндвичи. Всё это можно купить в разных кафе быстрого обслуживания и без проблем забрать с собой.
Во-вторых, даже такое простое "блюдо", как французский багет, может стать для вас закуской. Французы любят багеты не только за их собственный вкус, но и за то, что из багета можно легко сделать сэндвич, поместив внутрь практически что угодно. Хотя по-настоящему любимым сочетанием у представителей французской нации являются багеты с кофе.
В-третьих, блины, которые во французской традиции называются crepes. Такие блины здесь можно купить почти повсеместно, и у вас всегда будет возможность ими закусить. Французские crepes сытные, и это одно из их основных достоинств. Хотя это изначально было блюдо французской Бретани, но сейчас оно уже распространилось на всю страну, да и за границей его тоже любят во многих странах. Купить такое блюдо вы всегда сможете по цене 3-4 евро. Хотя оно и не заменит полноценный обед, но вполне подойдёт в качестве перекуса.
Даже если кафе закрыты, это вовсе не проблема! Поесть во Франции, позавтракав купленными блюдами, можно даже в парке. Кстати, во Франции много парков, и большинство из них весьма красивы, так что каждый визит в такой парк будет вас радовать.
Наконец, есть возможность перекусить в тех кафе и ресторанах, которые работают в любое время. Часто это оказываются заведения определённой кухни, либо просто определённого профиля, например чайные. Сам по себе чай во Франции не пользуется популярностью, но, тем не менее, подобные заведения здесь есть. Сами французы намного больше любят кофе, причём кофе здесь является самым распространённым напитком, даже более распространённым и более любимым, чем французское вино.
Как открыть ресторан во Франции
Приехать во Францию и открыть здесь ресторан - это решение, которое часто принимают россияне и жители других стран СНГ. Совершить переезд во Францию стоит уже потому, что это одна из самых лучших и цивилизованных европейских стран, а в такие страны всегда стремится сердце человека, который ценит свободу и независимость. Ну а открыть здесь ресторанный бизнес - значит начать получать стабильный и весьма приличный доход. Стоит заметить, что во многих случаях открыть или купить бизнес во Франции оказывается даже проще, чем устроиться работать по найму. Так что это оптимальный путь для того, чтобы ваша жизнь во Франции с самого начала была счастливой и привлекательной.
Поговорим об особенностях ресторанного бизнеса во Франции - как здесь начать и на что обратить особое внимание, чтобы всё получилось?
Другие заботы владельца кафе: курение, шум, террасы
Жители дома, где расположено кафе, вправе требовать запрета на установку вентиляционной системы (без которой заведение не открыть) и строительство террасы, жаловаться на шум и т.д. Если вы арендуете помещение, придется согласовывать множество мелочей с домовладельцем. Кроме того, помните о частичном запрете на курение.
Предприятие общественного питания обязано соблюдать весь комплекс требований, установленных законом. Например, курение в общественных местах разрешено только в случае, когда в помещении оборудованы специальные зоны. Они должны соответствовать целому ряду критериев, например иметь независимую вентиляцию, находиться под иным, чем в зале, давлением и занимать не более 20% от всей площади помещения. Запрет на курение не распространяется на террасы, если они открытые либо имеют полностью открытый фасад
Необычные этапы регистрации компании во Франции
Чтобы открыть бизнес во Франции, нужно сделать ещё и некоторые вещи, которые не очевидны для большинства иностранцев.
- обеспечить себе право на музыку. Если вы планируете проигрывать в вашем ресторане или кафе любые музыкальные композиции, то нужно приобрести это право за определённые деньги. Во Франции очень много внимания обращается на соблюдение всех авторских прав.
- не забудьте также проследить, чтобы люди с ограниченными возможностями имели полноценный доступ в помещение вашего ресторана. В других странах об этом часто вообще не задумываются, однако во Франции за это можно получить крупный штраф.
Выбор названия для ресторана
Как вы яхту назовёте, так она, само собой, и поплывёт. К тому же, кафе - это не магазин продуктов, в который зайдут за сахаром, как бы он ни назывался. Кафе предполагает создание особой атмосферы, а французы особенно умеют это ценить, у каждого француза есть своё любимое кафе или ресторан, и он редко готов "изменить" своей привязанности. Поэтому нужно решить, какую атмосферу вы будете создавать и на что делать упор.
Если вы приехали жить во Франции из России - то нет особого резона, чтобы это скрывать. Назовите ресторан так, чтобы был виден его русский оттенок, вполне можно выбрать и блюда русской кухни. Во Франции, особенно в крупных городах, таких как Париж, проживают тысячи этнических русских, которые тоже решили совершить переезд во Францию на ПМЖ и не жалеют об этом. У французского ресторана с русской кухней всегда будут посетители. Но прежде чем придумать название, обязательно обратитесь в специальную организацию I'INPI и посмотрите, не занято ли ещё то название, которое вы хотите дать своему заведению. Если это название из списка тех, что сразу приходят на ум, например "Россия", "Москва", то с большой вероятностью они уже заняты и придётся придумывать что-то другое. Ну и напоследок - убедитесь, что ваше название по-французски хорошо звучит и запоминается. Нередко то, что на одном языке имеет один смысл, на другом звучит совсем иначе. Например, модельный ряд автомобилей Chevrolet Nova на большинстве языков означает "новая", а вот на испанском no va имеет значение "не ездит". Типичный, но далеко не самый худший пример неудачного названия в условиях международного рынка.
Выбор структуры организации
Во Франции, как и в любой другой стране, множество вариантов структуры и управления фирмы. Это может быть как ОАО, так и ООО, и индивидуальное предпринимательство. Во Франции ИП тоже является разновидностью ООО, поэтому не помешает внимательно изучить все эти нюансы. А ещё лучше - проконсультироваться с компанией Кофранс, которая может оказать большую помощь в том, чтобы ваш бизнес оказался не только прибыльным, но и принадлежал он только вам или находился преимущественно в вашем управлении. Вопрос ответственности акционера и того, чем именно он будет отвечать по обязательствам своей компании - это весьма важный вопрос, так что остановитесь как можно более внимательно на этом пункте. Вообще во Франции формат SARL (соответствует российскому ООО, но имеет некоторые отличия) наиболее распространён, так что если вы думаете, что выбрать, то можете остановиться на нём. Впоследствии реструктурировать свою организацию сложно, лучше всего сразу выбрать тот вариант, который вас полностью устроит.
Как сделать ресторанный бизнес успешным
Эксперты в этой области советуют тем, кто желает добиться успеха, соблюдать следующие правила:
1) Выучить французский язык. Так или иначе, он вам всё равно потребуется, хотя бы для оформления документов и общения с проверяющими инстанциями. Но самое главное - это общение с клиентами. Если вы планируете открыть ресторан во Франции именно для французов, то обязательно учите французский язык, так как английский французы знают, но не любят, а остальные языки обычно вообще не знают.
2) Чтобы сэкономить свои деньги, во многих случаях полезно торговаться. Это касается и цены бизнеса, и цены аренды той или иной недвижимости. Кстати, аренда недвижимости во Франции проходит по интересному принципу - сначала вы выкупаете право на аренду, а потом начинаете платить ежемесячно ренту. Что такое "выкуп права на аренду" - большинству людей непонятно, но вам обязательно придётся заплатить его стоимость, и пусть для вас это не будет неожиданностью.
3) Постоянно находиться в своём заведении - это очень важно. Также важно следить за всеми процессами, которые происходят в ресторане, чтобы избежать обмана со стороны сотрудников - начиная от хищения продуктов и заканчивая укрыванием денег, полученных от клиентов, глобального отмывания денег при покупке оборудования, мебели, посуды для вашего заведения. Быть всегда в курсе и во всё вникать - это главное правило, которое позволит вам избежать любых потерь.
4) Во Франции владелец заведения, такого как ресторан - это видный человек. В том смысле, что он всегда на виду, как правило, с каждым клиентом он успевает пообщаться лично. Он "лицо" компании, лицо ресторана, и приходят именно к нему, а не к туманному "бренду". Именно поэтому нужно и знать язык, и постоянно находиться в заведении. Если вы человек обаятельный и умеете к себе расположить, то французы будут к вам ходить уже по этим причинам, даже если кухня вашего ресторана им нравится и не на 100%. Найти особый подход - чрезвычайно важно во Франции, и если вы сможете это сделать, то вас ждёт успех.
Как пообедать во Франции
Еда во Франции - это чрезвычайно важная часть жизни. Французы не просто утоляют голод, они как бы проводят определённый ритуал. Еда для француза всегда связана с получением удовольствия, поэтому он не будет есть лишь бы где и лишь бы что. Блюда и напитки подбираются таким образом, чтобы составить наилучшее сочетание - и опять же, принести удовольствие.
Если вы приехали жить во Франции, то утолить голод, конечно же, можно в самых разных местах. В большинстве крупных городов Франции, а тем более в Париже, есть всё то, что можно найти и в Берлине, и в Москве, и в Токио - гамбургеры, макдональдсы, закусочные, имеющие корни в разных странах и с едой разных культур, а также и автоматы с едой и напитками, которые продадут вам всё необходимое. Но если хотите поесть во Франции так, чтобы действительно проникнуться культурой этой страны, то мы приведём ряд рекомендаций, которые позволят вам это сделать наилучшим образом и получить удовольствие.
Традиции французских ресторанов
В традициях французских ресторанов - вывешивать примерный прейскурант на видном месте, прямо около двери, чтобы посетитель мог сразу представить, сколько будет стоить его трапеза. Дело в том, что в разных заведениях один и тот же обед действительно может иметь очень разную стоимость, и необходимо сориентировать клиента.
Если клиент заказывает вино, то его всегда приносят в бутылке и наливают уже при клиенте. Он должен видеть, откуда наливается вино, иметь возможность прочитать информацию на бутылке. При этом, прежде чем налить вино в бокал, гарсон всегда наливает туда один глоток, чтобы клиент попробовал и сказал, нравится ему это вино или следует принести другое. Чаще всего в ресторанах предлагают столовое вино. По французской классификации вин это самое простое вино, но зато и дешёвое, бокал будет стоить всего несколько евро, а в магазине вы сможете купить за эти деньги и целую бутылку. Но всё французское вино - натуральное и производится из настоящего винограда, так что в качестве можно не сомневаться.
Когда вы только зайдёте в ресторан и займёте столик, вам будет предложен аперитив - небольшое количество алкоголя, которое помогает пробудить аппетит. Аперитив - ещё одно понятие, с которым придётся столкнуться каждому, кто приедет жить во Франции, так что стоит сразу к этому привыкать.
Если в ресторане имеется терраса, то, скорее всего, стоимость мест на террасе будет более высокой, чем внутри ресторана. Во Франции весьма популярно принимать пищу на улице около ресторана за специальными столиками. Чаще всего в таких случаях клиент расплачивается на выходе, а затем может сидеть за столиком неограниченно долгое время, пока не только всё не будет съедено и выпито, но и не будут исчерпаны все интересные темы для обсуждения с друзьями.
Если вы придёте во французский ресторан с детьми, то для них, скорее всего, отыщется специальная комната и игрушки. Французские рестораторы стараются помнить и думать про всех своих клиентов, чтобы каждому было комфортно.
Юридические тонкости
Перед тем как открывать кафе или ресторан в Париже, определитесь со своим статусом: будете вы работать как физическое или юридическое лицо. От решения зависит, какими налогами облагается бизнес (о них читайте ниже). Учтите: для выходцев из стран СНГ доступны не все способы ведения бизнеса.
Законы Франции не запрещают физическим лицам вести хозяйственную (то есть коммерческую) деятельность, в том числе ресторанную. Но на практике для граждан РФ, которые не имеют французского гражданства, стать собственником ресторана не как юридическое лицо крайне сложно. Причина в том, что по нормам французского законодательства любое предприятие, чья деятельность сопряжена с ресторанным бизнесом, обязано получить лицензию. Кодекс общественного здравоохранения Франции оговаривает несколько категорий лицензий, предоставляющих разный объем прав. Основная проблема в том, что для лицензирования надо иметь гражданство Франции, любого другого государства Европейской экономической зоны или страны, с которой Франция заключила соответствующее международное соглашение. Россия, увы, к таким не относится. Поэтому при учреждении собственного ресторана гражданину России не обойтись без партнера либо управляющего — выходца из перечисленных государств. Именно на него будет оформлена лицензия
Кафе в Париже: с чего начать?
Париж по праву считается самым инвестиционно привлекательным городом континентальной Европы. Роль иностранного капитала здесь не так значительна, как в Лондоне, но парижанам это скорее на руку, ведь в той же столице Британии местным жителям всё сложнее соперничать с богатыми иностранцами.
Фото: Shutterstock
Тем не менее, французское законодательство весьма лояльно к жителям других стран, готовых вкладывать в местную экономику. Это касается и граждан СНГ, желающих открыть бизнес во Франции.
Прежде всего иностранный гражданин должен определить, желает он быть только собственником заведения или принимать непосредственное участие в управлении ресторанным бизнесом, а возможно, и трудоустроиться на предприятие. Например, российский гражданин, желающий стать собственником ресторана во Франции без участия в управлении либо числиться управляющим, но при этом проживать в РФ, может осуществить задуманное без каких-либо формальностей. Если же в планы входит проживание во Франции вместе с управлением ресторанным бизнесом либо трудоустройством, придется получить вид на жительство с правом заниматься выбранной деятельностью. Стоит принять во внимание, что такие обязательства в полной мере ложатся далеко не на всех иностранных граждан
Время для приёма пищи во Франции
Если вы приезжаете жить во Франции, то, возможно, вы привыкли к тому, что в других странах еду можно принимать в любое время, что разные кафе и рестораны работают круглосуточно или почти круглосуточно. Жизнь во Франции предполагает, что всё совсем иначе. Да, в Париже вы всегда найдёте работающие заведения, в которых можно пообедать или поужинать. Однако чаще всего это "не местные" заведения, а те, которые ориентируются на туристов, да и вообще могут не иметь к Франции особого отношения, как тот же Макдональдс. Если же говорить именно про типично французские рестораны и кафе, то они обычно работают по другому графику. Например, с 15 до 19 часов у них перерыв, и в этом время они могут быть попросту закрыты. Объясняется такое явление просто: французы привыкли принимать пищу в одно и то же время, они делают это обычно в полдень, а также около 20 часов. Поэтому и основная активность ресторанов и кафе Франции тоже приходится на это время. Если вам захочется подкрепиться днём, то нужно будет ещё поискать такой ресторан, который окажется работающим и захочет вас обслужить. Особенно это относится к небольшим французским городкам, где не так много туристов, так что и все заведения города ещё не поставлены на "туристические рельсы", а работают в своё удовольствие и обслуживают в основном самих французов.
По той же самой закономерности, если вы захотите приехать во Францию на ПМЖ, то вам придётся привыкать к тому, что в вечернее время кафе и рестораны часто переполнены, так что будет не так просто найти там свободный столик. Самый простой выход из такой ситуации - это заранее созвониться с администрацией заведения и забронировать для себя место. Это очень по-французски, особенно с учётом того, что почти у каждого француза есть собственное любимое кафе, и они ни на что другое его не променяют.
Как посещать французский ресторан
Если вы хотите в рамках своего визита во Франции посетить местный ресторан, то не помешает знать несколько местных правил и традиций, которые позволят вам это сделать наилучшим образом.
1) Если вы заходите во французский ресторан, то вас обычно встречает метрдотель и указывает на свободный столик. Столика может и не быть, вот почему здесь тоже актуален вопрос с бронированием. Если вы посещаете ресторан в Париже, то не должно возникнуть проблем с тем, чтобы вас поняли по-английски, а кое-где и по-русски. Хотя английский французы не очень любят, а русский в большинстве своём вообще не знают, знание этих языков характерно только для крупных туристических городов. Так что если вы заехали "в глубинку", то подумайте о том, как вы будете общаться с официантом.
2) Официант во французском ресторане называется гарсон. Он сразу подойдёт к вам, чтобы оформить заказ. Обычно в ресторане заказывают не просто кофе, но что-то более серьёзное. Вам будут предложены разные блюда примерно по следующей схеме:
- первое блюдо
- второе блюдо
- сыры
- десерты
Интересно, что сыры во Франции считаются отдельным блюдом, и именно сырная тарелка чаще всего присутствует на столе вне зависимости от того, что предложено помимо неё. На каждый пункт вы сможете выбрать блюдо из нескольких предложенных вариантов, что в итоге и составит ваш самый вкусный обед или ужин во Франции.
Нужно понимать, что часто посещение ресторана во Франции происходит не столько с целью поесть, сколько с целью пообщаться. И поэтому никого не удивляет, что обед или ужин могут растянуться на длительное время. Если вы хотите поесть побыстрее, то об этом нужно с самого начала сообщать официанту. В противном случае вам будут приносить блюда очень неторопливо, с промежутком в полчаса, а что касается счёта, то его чаще всего гарсон приносит лишь по специальному знаку клиента, и не раньше.
Обычный обед будет стоить около 20-25 евро с человека, комплексный или особенно вкусный около 40 евро. Здесь также можно оставить чаевые, минимальной суммы нет, но считается, что хотя бы 10% от суммы вашего заказа нужно оставлять в виде чаевых.
Определение местоположения ресторана
Выбор того, где именно будет располагаться ресторан - ещё один основополагающий момент. Здесь речь идёт не только о том, сколько будет стоит аренда площади для ресторана, но и о том, в какой части города он расположится - а значит, и какие люди будут в него заглядывать, и насколько часто. В Париже разница между отдельными районами города может быть очень велика, и если вы планируете открыть подобное заведение для русскоязычных эмигрантов, которые приняли решение жить во Франции, то лучше выбрать такие районы, где они как раз и проживают. Обычно это довольно неплохие районы, где ресторан сможет расположиться без проблем. Если же вы не хотите подавать своё заведение как русское, а хотите произвести фурор среди коренных французов - то это тоже вполне возможно. Но в этом случае следует получше узнать тонкую французскую культуру, чтобы прийтись "ко двору" во Франции. Французы очень щепетильно относятся к выбору кафе, и в то же время они весьма часто посещают подобные заведения. Поэтому Франция - одна из лучших стран, чтобы открыть здесь ресторанный бизнес, но одновременно и одна из самых сложных для того, чтобы такой бизнес продвинуть, из-за высокой конкуренции и высоких притязаний французов.
Если вы планируете в будущем создать целую сеть заведений, то начинать всё равно рекомендуется с одного-двух, и даже лучше с одного, чтобы вы могли сначала освоиться с новым для вас рынком, с новой страной, с особенностями работы именно здесь. Расшириться, когда всё идёт хорошо, обычно несложно, а вот сделать шаг в обратном направлении часто весьма тяжело.
Бизнес мечты: как открыть кафе в Париже
Кинематограф рисует парижан эдакими гуляками, проводящими дни и ночи за столиком кафе-ресторана с чашкой кофе или бокалом мерло. Самое смешное, что это не очень далеко от истины: столица Франции действительно ресторанный город, а местные и туристы не скупятся на посиделки в заведениях. Портал «ЗаграNица» рассказывает, как иностранцу открыть кафе в Париже, где это лучше сделать и во сколько такой бизнес обойдется
Парижу принадлежит пальма первенства среди туристических столиц мира. Люди со всех концов света посещают город на Сене в любое время года: по числу гостей Париж опережает даже Лондон! А значит, в любую погоду центр города забит приезжими, которые готовы тратить деньги направо и налево. Не стоит забывать и о местных жителях: отдых в кафе и ресторанах — традиция для парижан.
Давайте выясним, насколько реально выходцу из стран СНГ открыть свое кафе в Париже и не вылететь в трубу.
Чтобы понять, насколько парижане любят проводить время в кафе, достаточно посмотреть, как людно было в одном из заведений, подвергшихся атаке 13 ноября и вновь открывшемся неделю назад. Это неотъемлемая часть парижской культуры — сидеть на террасе с чашечкой кофе или тарелкой салата
Требования к владельцу ресторана во Франции
Здесь всё очень жизнерадостно - никаких особых требований нет. Не требуется наличие специального образования, квалификации или опыта работы. По факту, стать владельцем ресторана во Франции может кто угодно, для этого не нужно даже гражданство Франции. А вот получить визу во Франции очень желательно, так как получать доход от ресторанного бизнеса во Франции почти всегда означает необходимость жить в этой стране и лично присутствовать в своём заведении.
Поэтому, если вы хотите купить бизнес во Франции, то ничто не может вас остановить. Кстати, сразу решите, собираетесь ли вы открыть или купить бизнес во Франции. Второй вариант, хотя и подразумевает выплату значительной суммы, однако связан с меньшими расходами, к тому же и риск меньше, и не требуется предпринимать так много действий. Ну а мы пойдём по самому сложному пути - предположим, что вы решили открыть бизнес во Франции практически с нуля. С какими сложностями придётся столкнуться на этом пути и о чём помнить?
Налоги
Назвать точную сумму налога на ресторанное дело в Париже невозможно. Цифра зависит от множества факторов: формы ведения бизнеса, режима налогообложения и т.д.
Налоги зависят от статуса того, кто осуществляет деятельность :
I. Физическое лицо.
В этом случае налогом облагается частное лицо: вы лично отвечаете за уплату. Декларация отправляется в конце мая и оплачивается в сентябре-ноябре. Сумма считается по прогрессивной шкале: от 0% до 45% от годового результата.
II. Юридическое лицо.
В этом случае налог платит компания, а ответственность несет ее официальный представитель. Декларация отправляется в конце мая и оплачивается сразу. Сумма налога — 15% за годовую прибыль до 38 120 евро плюс 33% от средств, ее превышающих.
В обоих случаях деятельность облагается такими сборами:
Во Франции существует несколько ставок НДС: от 5,5% до 20%. При разнице ставок НДС на закупку и продажу (что характерно для ресторанного бизнеса) государство выплачивает предпринимателю компенсацию.
2. Социальные выплаты на зарплату сотрудников.
Сумма зависит от размера жалования. Чтобы упростить, рассчитывайте на 40% от выплаченной зарплаты. При этом государство уменьшает ставки социальных выплат на минимальные зарплаты, а также предоставляет налоговые льготы работодателям.
3. Социальные выплаты на вознаграждение управляющего компанией.
4. Прочие таксы и сборы.
Читайте также: