Открыть кафе в италии
На самом деле история с ресторанным бизнесом получилась случайно: у меня не было никакого интереса к гастрономии. Я родился в Челябинске, закончил там школу, технический институт, автотранспортный факультет по направлению «Строительство дорог». Занимался бизнесом, который был связан с металлургией и пищевой промышленностью. До 1999 года жил в Челябинске. Да, бабушка и мама были поварами, я готовил еду во время выездов на природу для друзей — плов, шашлык, но не более того.
В 1999 году переехал в Москву, так как в столице были деньги. И начал атаковать знакомых с просьбой подкинуть дополнительную работу. Получилось так, что мне предложили выкупить долю в ресторане и заняться его управлением.
Быстро вник в процесс, мне понравилось. Через год я уже ни о чем другом не мечтал — хотел работать только в этой сфере. Сейчас я работаю по 14-16 часов в день и не всегда на себя есть время.
Управление рестораном для меня было новым опытом. Работал по пять часов, но не каждый день. Весь путь прошел методом проб и ошибок.
Не нужно нанимать консультантов или экспертов. Все хотят купить какой-то готовый секрет успеха. Но ни эксперт, ни консультант вам его не дадут.
Я и сам обращался к кому-то, искал сказочных менеджеров. Думаю, что через эти ошибки проходит каждый управленец. Потом ты понимаешь, что у успешных менеджеров давно есть свой ресторан и что все нужно делать самому.
Вместе с управлением я обрастал связями, клиентской базой, у меня появились единомышленники, которые хотели со мной работать. В 2006 году я открыл еще один ресторан в Челябинске. До 2010 года жил на два города — Москву и Челябинск. Сам я еще не готовил, занимался только разработкой меню: был креативным шефом и администрировал рестораны. Формировать меню помогали путешествия, книги, общение с людьми из хореки, походы в рестораны, интернет.
С начала 90-х топовые российские рестораны привозили к себе шеф-поваров. Не в обиду им, но хороший шеф никогда не покинет свою страну ради денег. Хороший шеф всегда будет работать в своем городе на свою репутацию и звезду Мишлен.
Создаешь Open Source стартап? Не пропусти возможность запитчить на ROS Summit 1 октября
Среди шефов, которые по-настоящему болеют кухней, никто не поедет в Россию, чтобы зарабатывать на 60 тысяч евро больше. Сейчас, как мне известно, иностранцы в России зарабатывают 500-800 тысяч рублей. Два моих русских знакомых получают по 300 тысяч рублей.
Дмитрий за работой
«Никакой гастрономической Мекки тут не оказалось»
Чтобы открыться в Испании, нужно иметь в резюме стаж у местного «патриарха шеф-поваров». В Испании он один — Хуан-Мари Арзак. Поэтому я поехал на стажировку в ресторан «Арзак» (в 1990 году заведение получило три звезды Мишлен. — Прим.). Потом по его просьбе я отправился на стажировку в ресторан Asador Etxebarri, где готовят блюда на мангале и открытом огне.
После четырех месяцев жизни в Сан-Себастьяне мы с супругой купились на концепцию для привлечения туристов, которую разработала для города консалтинговая компания McKinsey. Она называла Сан-Себастьян «гастрономической Меккой». Но когда ты работаешь в ресторане, а не администрируешь его, тебе не бросаются в глаза реальные вещи, с которыми ты потом сталкиваешься как собственник.
Никакой гастрономической Мекки тут нет, хотя рынок насыщен. На 185 тысяч человек в Сан-Себастьяне — 900 мест, где можно что-то перекусить. Но 860-870 из них — это бары с «бутербродами».
Блюдо из ресторана: карпаччо из лосося с соусом понзу
«Через пять месяцев сократил персонал в три раза»
Первые пять месяцев у меня только на кухне работало 11 человек:. Тогда я еще не понимал, что основные расходы ресторана — это зарплата. Мы отработали первый сезон хорошо, но без прибыли. Затем я сократил персонал. Сейчас трое человек работают на кухне: я, стажер и сотрудник по найму, еще двое в зале и на мойке один человек.
Я скорректировал концепцию: мы перестали готовить интернациональную кухню. У нас баскская кухня с использованием мировых техник и рецептов. Получается что-то на стыке баскской кухни, которая хороша своей базой, рецептами, и международных традиций. Если ты в Испании делаешь что-то интересное, про тебя пишет пресса, приезжают журналисты. К нам начали приходить местные.
Зимой был дикий спад. Это было ожидаемо, но не предполагал, что он будет настолько большим для бизнеса в цифрах. Вторая половина дебютного года была самой тяжелой. Меня спасло то, что была финансовая подушка, которую мы быстро проели. Мы все покупали с НДС — 21%, который потом возвращается. В 2018 году пришло 85 тысяч евро от НДС. Восполнил подушку на поддержание ресторана.
По плану ресторан в Европе начинает работать в прибыль после трех лет, в отличие от России, где, наоборот, первые 3-4 года он работает эффективно. Мой ресторан начал работать в плюс на второй год. 10 июня нам исполнилось два года.
Самый важный показатель в работе — конверсия клиентов. Как только она начинает увеличиваться, увеличивается и прибыль. Пока у меня семейный бизнес: ресторан кормит мою семью и тех людей, кто работает в нем.
Пельмени с мясом иберийской свиньи и быка
Практика в Испании
Конечно, я ничего не знал о том, что меня ждет. Я интересовался тенденциями и трендами и понимал, что шефы и управленцы из списка The Worlds 50 Best Restaurants прошли практику в El Bulli. И все эти рестораны работают по системе подготовки и сервиса как в El Bulli.
Был шок: после практики я понял, что 95% ресторанов в России работали как во времена феодального строя. Например, Ферран собирал всех сотрудников за одним столом, и команда делала заготовки на рабочий день. Все было продумано для того, чтобы сотрудники не отвлекались: им подавали ножи, продукты. Можно было отлучиться в туалет, но только один раз. Такой формат работы существенно сокращал время подготовки и контроль за персоналом.
Люди едут на практику в такие рестораны, как El Bulli, за строчкой в резюме. Плюс, это можно использовать в рекламных целях: «Повар, который проходил практику в El Bulli, открыл ресторан». Те самые 5%, которые разбираются в гастрономии, сразу понимают, что я не человек с улицы.
За 1,5 года практики в Барселоне я поработал с хорошими продуктами, приобрел связи. Подумал: «Почему бы не открыть свой ресторан в Испании?». Хотя идея была авантюрной.
«Уперся в потолок и решил учиться дальше в Европе»
В 2009 я понял, что уперся в потолок — учиться в столице было не у кого.
У меня всегда был и есть кумир в мире гастрономии — Ферран Адрия (испанский шеф-повар, который входил в топ лучших мировых шефов. — Прим.). Я решил пойти к нему на практику. Связался с рестораном El Bulli (каталонский ресторан с тремя звездами Мишлен, закрылся в 2011 году. — Прим.) и отправил запрос.Не секрет, что в Москве люди до сих пор идут в место, где подороже люстра. Люди пьют вина, которые рекламируют в модных журналах. То есть еда для них — не вопрос внутреннего запроса и поиска.
Основные косты ресторана в Европе — это зарплата сотрудников. Поэтому многие рестораны в Европе набирают обслуживающий персонал на практику. Ты сам находишь жилье, покупаешь билеты, оформляешь документы и работаешь.
На момент подачи документов я управлял двумя ресторанами. Но в El Bulli я так и не попал: в 2008 году у них не было мест. Записался на 2009-й и объявил сотрудникам, что уезжаю, назначил ответственных людей, которые тут же разбежались. Пришлось потратить еще два года, чтобы собрать команду, которой я передал управление. Когда я наконец мог уехать, ресторан уже закрылся.
В 2012 узнал, что Адрия открыл Tickets Bar, куда я и попросился на практику. Оформил документы, студенческую визу и начал работать.
Блюдо из ресторана: севиче из корвины
Италия: наши открывают славянские кафе и ходят за ностальгией на «украинский базар»
По данным посольства Украины в этой стране, легально на Апеннинах проживает свыше 125 тысяч украинцев. Сосчитать даже примерное количество нелегалов никто не берется. Говорят — не менее 400 тысяч; правда, в последние три года наметилась тенденция спада незаконной миграции.
Приезжают разными способами: кто по турвизе, оставаясь по ее окончании нелегально, кто замуж. Кто-то приезжает учиться, надеясь встретить принца или принцессу на белом коне (или, в крайнем случае, работодателя, готового выхлопотать вид на жительство) и остаться здесь навсегда.
Человеку целеустремленному и хорошо образованному лучше ехать на север (Милан, Турин, Генуя).
Мои знакомые закупали в России пельменные автоматы и налаживали поставки пельменей в магазины страны пребывания . Известны ли пельмени в Риме , в Италии ?
Насколько я знаю, то практически все оборудование в России (особенно для кондитерского, мясоперерабатывающего и т.д. произ-д) закупается в Италии (чаще всего б.у).
Конечно, в Италии известны пельмени, только они называются по-другому. И фарш тоже изготавливают из мяса и специй (лук, кстати, не используют), также начинают творогом.
чт, 30/07/2009 - 11:50 — stein +1MARINA Cucina Casalinga Russa/Italiana, Wine bar. Находитс на Via Verdi 12/r, есть даже телефон 055-2001736
Просьба к тем кто живёт поближе заснять на видео и выставить здесь это кафе и если можно - немного познакомить с владельцами кафе . Наверное это интересные люди !
вт, 28/07/2009 - 13:39 — Natali W 0 stein пишет:Ассортимент таких кафе - шашлык из осетрины , из свинины, жареные куропатки , печёный картофель , салаты , вино , натуральные соки . Стоимость обеда на двоих - не менее 20 евро.
Ну это же деликaтесы, здесь (В Вaршaве) точно с носa 20 евро пойдет. Был у нaс когдa ресторaн "Пушкин" - цены были тaм безумно высокие и со временем его зaкрыли, потом еще открылся ресторaн с русской кухней его постиглa тa же учaсть. Хотя может это чисто польский феномен - что нaши ресторaны здесь не могут удержaться.
A еще скaжу что те кого я знaю из нaших и кто живет в Вaршaве предпочитaют ходить или в немецкие или итaльянские ресторaнчики.
вт, 28/07/2009 - 13:12 — stein +1Ещё один тип кафе - это шашлычные на берегу моря . Вот короткое видео из кафе "ПРИБОЙ" небольшого приморского городка Лазаревская - это район большого СОЧИ.
Ассортимент таких кафе - шашлык из осетрины , из свинины, жареные куропатки , печёный картофель , салаты , вино , натуральные соки . Стоимость обеда на двоих - не менее 20 евро.
пн, 27/07/2009 - 09:16 — stein +1 La_Lisa пишет:Но здесь, в этой теме, кажется речь идет о заведениях в Италии? Ничего подобного здесь я не видела и не уверена, что вообще кафе с русской кухней на таком уровне (массовое обслуживание) здесь может появиться. В стране, где в качестве фастфуда народ предпочитает пасту и лазанью, есть большой риск, что это мероприятие заведомо убыточно.
Да , речь в теме о заведениях в Италии . Кафе были показаны как образцы видео , сделанные обычным цифровым фотоаппаратом (ГАМБРИНУС сделан видеокамерой) . По поводу кафе массового обслуживания Ваши замечания верны.
Оценить перспективность русской кухни безусловно можно только на месте , но по всей Европе полно и китайских и японских ресторанчиков и итальянской и греческой кухни .
Востребованы кухни практически всех народов мира . Дешёвых рабочих рук полно . Дело за деловой хваткой , за "расположением в "бойком" месте , за рекламой, умением работать с туристами и т . п .
Русская кухня популярна - был сюжет , где какой-то африканский король лопает из кастрюли пельмени , т. к. учился в России, оценил и приучил своих "подданных" . Хотя климат вносит свои коррективы.
вс, 26/07/2009 - 22:57 — Golf +2По моим наблюдениям итальянцы очень настороженно к нашей кухне относятся.(пельмени со сметаной никому не понравились)
вс, 26/07/2009 - 22:51 — La_Lisa 0
Nat, сейчас специально залезла на антресоли и нашла визитку с адресом кафе Итак, оно называется MARINA Cucina Casalinga Russa/Italiana, Wine bar. Находитс на Via Verdi 12/r, есть даже телефон 055-2001736. Открыто с 12 до 03 ночи. так написано. сама не проверяла.
Кафе Муму в Москве тоже очень люблю, действительно вкусно, быстро и большой выбор. Но здесь, в этой теме, кажется речь идет о заведениях в Италии? Ничего подобного здесь я не видела и не уверена, что вообще кафе с русской кухней на таком уровне (массовое обслуживание) здесь может появиться. Потому как изначально организация такого качественного фастфуда требует немалых вложений не только в оборудование, но и в обучение персонала. В стране, где в качестве фастфуда народ предпочитает пасту и лазанью, есть большой риск, что это мероприятие заведомо убыточно.
Какой бизнес открыть в Италии?
Какие виды бизнес-деятельности выгоднее всего открывать в Италии сегодня? В этой статье рассказываем, на каком секторе следует сосредоточить внимание в 2021 году.
Мировой финансовый кризис негативно отразился на экономике и рынке занятости практически всех стран мира. В Италии кризис рынка труда пусть и "сбавляет обороты", однако выйти на докризисные уровни по показателям занятости населения стране пока не удается. Отсутствие рабочих мест приводит к тому, что все больше и больше итальянцев и иностранцев приходят к единому решению: несмотря на налоговое бремя и некоторые бюрократические трудности, в 2020 году открыть бизнес в Италии рациональнее и проще, чем найти постоянное место работы. Как следствие, многие задаются вопросом, в каком секторе лучше всего открывать бизнес-деятельность сегодня, чтобы получить прибыль. Узнаем, какой бизнес сегодня выгодно открыть в Италии.
Безусловно, открытие бизнес-деятельности связано с рисками, но если у Вас есть возможность "осмотреться" и проанализировать текущую ситуацию (возможно, при помощи юристов-консультантов), Вы можете воспользоваться хорошими возможностями. Секрет открытия прибыльных предприятий, которые зарабатывают деньги, - это понять, что нужно людям, а затем предложить это им.
Если у Вас есть особые пожелания или предрасположенность к одному из типов предпринимательской деятельности, Вы можете рассмотреть возможность открытия бизнеса в одном из этих секторов, однако предварительно советуем посоветоваться с квалифицированными специалистами, которые подготовят бизнес-план и оценят вероятную прибыльность бизнеса.
Мы же в нашей статье лишь дадим "направление" Вашим мыслям и перечислим самые востребованные и прибыльные виды бизнес-деятельности в Италии сегодня, основываясь на данных из отчетов, представленных аналитиками, и интервью с отраслевыми экспертами, инвесторами и успешными предпринимателями.
Прежде чем перечислять типы бизнеса, дадим несколько важных советов.
В Италии процветает семейный бизнес. Кроме того, Италия – страна, где многое делается "по знакомству". Итальянцы стремятся обращаться к тем людям и в те компании, с которыми они знакомы лично или которых порекомендовали знакомые. Именно поэтому рекомендуется сосредоточиться на оригинальной деятельности, которая предлагает менее распространенный сервис. Другими словами, предложите итальянцам то, чего не могут предложить давно знакомые им соотечественники - и не важно, что это будет: оригинальное блюдо, интересный творческий подход, блестящая идея или необычное платье.
Правило номер два: позаботьтесь о получении вида на жительство, причем заранее. Никаких шенгенских виз, потому что бизнесом нужно постоянно заниматься, во всяком случае, на первых порах.
Итак, основное мы выяснили. А теперь публикуем список видов деятельности, которыми выгодно заниматься в Италии сегодня.
Самыми прибыльными объектами для ведения бизнеса в Италии традиционно считают рестораны, отели и магазины, особенно, если они находятся в туристических городах и на морском побережье. Однако сегодня конкуренция в этих сферах невероятно высока, поэтому начинающим предпринимателям, которые не рассчитывают на крупные инвестиции, стоит "копнуть вглубь" и рассмотреть сферы, в которых ощущается нехватка профессионалов.
1) Велнесс-центры и СПА-салоны
Мы живем во все более напряженную эпоху, и многие ищут профессионалов, которые помогают расслабиться и снять напряжение. Именно поэтому открытие оздоровительного центра может стать выигрышным шагом. Возможно, на родине вы освоили особый тип массажа или бьюти-процедур: итальянцы любопытны и с радостью протестируют новинку.
2) Фаст-фуды и небольшие рестораны
Чтобы оставаться "в итальянской теме", достаточно просто сосредоточиться на еде. Конечно, предлагать итальянцам пасту, пиццу и джелато не стоит - они приготовят их в сотни раз лучше. Просто предложите альтернативу, которая находится на полпути между фаст-фудом и хорошей домашней едой.
Безумная активность людей, по сути, заставляет их питаться вне дома, и именно поэтому во многих частях мира появляются заведения, расположенные на полпути между рестораном и фастфудом, которые предлагают клиентам скорость, типичную для быстрого питания, в сочетании с полезностью домашней еды.
В этом секторе действует много франшиз (о них ниже).
3) Передвижной ресторан, предлагающий стрит-фуд
В последние годы уличная еда возвращается в моду. То же самое происходит и в Италии, где итальянцы и иностранцы часто задерживаются у киосков со стрит-фудом. Такой бизнес может быть успешным, особенно если вы знаете, как сочетать хорошее качество еды и низкие цены.
Кроме того, инвестиции, необходимые для этого вида деятельности, намного ниже, чем для классической ресторанной деятельности, а риск банкротства снижается до 20/30%, тогда как для ресторанов он может достигать даже 90%.
4) Бизнес, связанный с сельским хозяйством
В сложные времена решение можно найти в простых вещах. На самом деле, не секрет, что люди (и особенно европейцы) все чаще ищут здоровые, органические и культивируемые надежным способом фрукты и овощи. Ответ на эту просьбу может состоять в том, чтобы открыть в Италии бизнес, связанный с сельским хозяйством, к примеру, ферму. Прекрасный итальянский климат и масса предложений по продаже ферм и земельных участков по умеренным ценам только "подогревают" интерес иностранцев и итальянцев к данному виду бизнеса, так почему бы не попробовать?
Не менее прибыльным делом может стать переработка оливкового масла, а именно, открытие маслобойни. Оливковое масло является одним из самых любимых и потребляемых итальянцами и туристами продуктов, в последнее время все больше и больше людей решают вернуться к ароматам прошлого и выбирают здоровую пищу, и когда дело касается вопроса качества масла, многие готовы платить больше, чтобы получить действительно натуральный продукт.
Отметим, что в Законе о бюджете предусмотрены налоговые поблажки и гранты, которые могут помочь тем, кто хочет начать этот вид деятельности. Более того, можно подумать о сотрудничестве с ресторанами и агротуризмами, которые предлагают своим клиентам здоровую пищу и освобождение от повседневного стресса.
5) Ремонт смартфонов и компьютерной техники
Сегодня практически у каждого европейца имеется смартфон и компьютер, и по этой причине число людей, которые, возможно, нуждаются в их ремонте, очень велико. Отечественные мастера гораздо оперативнее и более умелы, чем итальянцы. Если вы также можете предложить недорогой прайс-лист, у Вас есть хороший шанс создать успешный и очень прибыльный бизнес.
6) Специализированная деятельность по уходу за пожилыми людьми
Италия продолжает стареть, а это значит, что компании, персонал которых заботится о стареющем поколении, особенно востребованы. В 2017 году деятельность в отрасли принесла предпринимателям Италии более 50,7 млрд. евро, а в 2022 году ожидается, что доход от оказания подобных услуг увеличится примерно на 42%!
7) Магазин одежды (с необычными идеями и предложениями)
Итальянцы обожают моду, так почему бы не открыть в Италии магазин одежды "с изюминкой"? Вы можете найти много инновационных идей в этой области.
Например, хорошая идея, которая подпадает под модную нынче систему - реутилизация б/у одежды с творческим использованием ее частей. Итальянцы, особенно жители Севера страны, уделяют огромное внимание экологии и не пропустят такой магазин.
8) Перевод онлайн и офлайн
Согласно последним оценкам, к 2022 году запрос на услуги переводчиков в Италии увеличится на 46%. Это связано с тем, что мы живем во все более глобализированном мире, и потребность в общении между нациями и культурами становится все выше.
Итальянцы, мягко говоря, не являются полиглотами. По этой причине хорошим выбором может стать открытие бизнеса в Италии для предоставления услуг перевода, как офлайн, так и онлайн. Интернет может быть отличным ресурсом, потому что он позволяет вам связаться с множеством потенциальных клиентов.
9) Бизнес в области специализированной электронной коммерции
Интернет помогает охватить большое количество людей и выявить небольшие, но очень богатые рыночные ниши. Просто определите правильное направление и превратите его в ваш бизнес.
К примеру, сегодня в Италии процветают онлайн магазины по продаже капсул для кофе-машин. Однако, направления Вашей бизнес-деятельности может быть любым - от продажи чехлов для смартфонов до предложения горящих туров в Россию.
10) Бизнес в сфере информационных технологий
Наше общество все больше и больше попадает "в сети"новых технологий. Отличные перспективы, таким образом, имеются у бизнеса, открытого в сфере разработки, продажи и обслуживания программного обеспечения. В этом направлении итальянский рынок пока свободен, и учреждение подобного бизнеса может быть хорошей инвестицией и хорошим источником дохода.
11) Cтать татуировщиком в Италии
Если еще несколько десятилетий назад татуировка считалась почти исключительно формой бунта и часто ассоциировалось с людьми с сомнительной жизненной позицией, сегодня же ее художественная и эстетическая ценность окончательно прояснилась и больше не существует дискриминационных предрассудков в отношении татуировщиков и татуажа
Многие итальянцы ищут опытных татуировщиков, которым можно, не опасаясь, доверить собственное тело.
Открыть бизнес в Италии по франшизе
Одним из секторов, который лучше всего противостоит экономическому кризису, является бизнес по франшизе или франчайзинг. Франшиза является наиболее быстрым способом начать собственное дело в Италии, работая на известный бренд, который уже заработал отменную репутацию на рынке. Делая выбор в пользу такой проверенной бизнес-концепции, начинающий предприниматель делает шаг в направлении уменьшения бизнес-рисков и гарантирует прибыльность и быструю окупаемость своему бизнесу, вед ь даже если вы только начинаете свое дело, потребитель все равно будет к вам лоялен, учитывая популярность бренда, под которым ваш бизнес работает.
Законодательный декрете № 114 1998 года реформировал сектор торговли, упростив бюрократию. Открытие магазина или ресторана по франшизе в Италии теперь более просто и понятно.
Данные Confimpresa говорят сами за себя: в Италии по франшизе работают более 30 тысяч ЧП.
Кроме того, покупательная способность, которая сегодня составляет 0,7% согласно отчету Ассоциации за 2017 год, к 2020 году вырастет до 2,3% (источник Confimpresa - Sole24Ore).
Наиболее активными отраслями для начала собственного бизнеса по франшизе являются: торговля, ресторанный бизнес, сфера услуг.
Кому следует обратить особое внимание на идею франчайзинга?
Бизнес по франшизе в Италии для Вас, если:
-
Вы ищете уже работающие бизнес-идеи;
Вам нужна постоянная помощь от "покровителя" и поддержка с течением времени;
Вы хотите заработать деньги как можно быстрее, идя по уже проложенному пути;
Вы хотите минимизировать инвестиции.
Несколько советов для тех, кто задумывается над открытием бизнеса по франшизе в Италии
Выбрать направление для начала собственного дела всегда нелегко, но тем, кто собирается делать бизнес по франшизе, повезло больше, ведь у них имеется больше возможностей уберечь себя от провала.
Прежде чем открывать любой вид бизнес-деятельности, необходимо провести доскональный анализ: маркетинговое исследование области Италии, где будет запущен бизнес. Пройдитесь по городу и обратите внимание, сколько магазинов/ресторанов и других ЧП работают под тем же брендом, под которым собираетесь работать Вы. Если таких точек множество, вероятно, Вам придется избрать нового союзника. Кстати, некоторые франчайзеры устанавливают лимит на число представительств: в этом случае, беспокоиться не о чем, так как Ваш магазин или ресторан не будет иметь огромной конкуренции.
Не стоит опасаться Вашего неумения вести дела и некомпетентности. Представители бренда оказывают постоянную поддержку своим представительствам, отслеживают показатели всех участников франчайзинговой сети и дают рекомендации, если они Вам необходимы. Более того, хорошие франчайзеры организовывают семинары и курсы, обучая мастерству как самих бизнесменов, так и набранный ими коллектив.
Прежде чем выбирать, под каким брендом работать, советуем оценить Ваш стартовый капитал. Рекомендуется открывать свое дело, оставив хотя бы малый запас средств на покрытие рисков. Безусловно, как уже упоминалось выше, при бизнесе по франшизе риски прогореть не настолько велики, как при запуске нового дела под собственным брендом, да и большинство риском учтены специалистами бренда, раздающего франшизы, заранее.
Как выбрать выгодную франшизу
Чтобы лучше выбрать правильного франчайзера, необходимо, чтобы франчайзи собрал как можно больше информации о материнской компании, к которой он намеревается присоединиться, учитывая:
-
Годы деятельности: чем "старше" франчайзер, тем выше прибыль и окупаемость, на которую может рассчитывать франчайзи.
Количество филиалов в целом по стране: чем филиалы франчайзера активнее, тем вероятнее, что Ваша деятельность будет успешна.
Брендовая известность: чем известнее и популярнее бренд компании, тем успешнее будет деятельность франчайзи.
Анализ финансовой отчетности: итальянский закон о франчайзинге предусматривает, что франчайзер предоставляет потенциальному франчайзи по его просьбе финансовую отчетность за последние 3 года; даже до подписания соглашения о франшизе, франчайзи может проверить и оценить серьезность, надежность и риск инвестиций.
Статистика закрытия торговых точек: проверьте, сколько точек продаж было закрыто через 1 или 2 года после начала деятельности для оценки рисков, возможных дефектов продаваемого продукта или поведения франчайзера.
Проверьте членство франчайзера в торговых ассоциациях: это связано с тем, что многие ассоциации проводят оценки материнских компаний, а также контролируют их работу, коммерческую политику и договорные положения.
«Открыть ресторан в Европе и Москве стоит одинаково»
Для открытия ресторана что в России, что в Испании, что где-то еще нужна примерно одинаковая сумма денег. Ресторан — это как «Мерседес», который в любой стране состоит из одних и тех же деталей. Конечно, можно открыть в условном Урюпинске White Rabbit, но это не имеет экономического смысла. Поэтому в Урюпинске есть «Белый Кролик», но не на крыше, а в подвале, и не с салом из кокоса, а с котлетками и пюрешечкой.
Сумма денег нужна одинаковая, но есть вещи, которые от тебя не зависят. Например, ремонт. Он никогда не заканчивается вовремя. Месячная задержка ремонта в Москве обходится в 20 тысяч евро. В Испании — в Мадриде, Барселоне, Бильбао, Сан-Себастьяне задержка ремонта обойдется в 3-4 тысячи евро (цена аренды). Поэтому из финансовых соображений после практики я решил открыть заведение в Испании.
Чтобы открыть свой ресторан в Европе, нужны две вещи: деньги/инвестор и вид на жительство с правом работы. Поэтому кто-то покупает недвижимость. Да, в Испании дают кредиты под 4–5%, поэтому многим кажется, что тут сладкая жизнь. Но у кредита есть два нюанса: он будет небольшим — с лимитом до 30 тысяч евро. Плюс, вместе с ним ты обязан застраховать свою жизнь, что обходится в 1000–1200 евро в год. И получается, что годовые проценты по кредиту за счет страховки возрастают до 12–15%, то есть никакой низкой ставки по факту нет.
Если ты открываешь ресторан в Европе, тебе стоит забыть весь опыт, который был в России. Тут другое общение с поставщиками, услугами, клиентами.
Моя основная ошибка на старте была в том, что я арендовал большое помещение. Теперь переделать архитектуру невозможно, как и вернуть вложенные в лишние метры деньги.
Не стоит открывать первое заведение больше чем на 20-30 мест. Эти условных 20 посадок сегодня и работают, только у гостей создается неверное впечатление пустого ресторана.
В Европе никто не платит за интерьер: клиенты это не ценят. Если ты заложишь в блюде хотя бы 50 центов за стоимость посуды и помещения, то получишь множество отзывов на разных сервисах. Поэтому режьте косты на дизайне, но никогда не экономьте на продуктах.
Проблема российских ресторанов в том, что там нет хороших продуктов. Чем выше будет их качество, тем дальше будет уходить «пыль» про посуду, дизайнерский интерьер и не только.
Ответственно тут никто ни к чему не относится, поэтому хорошего сотрудника найти сложно. Есть мотивированные люди, но все они идут в топовые рестораны с высокой репутацией. Климат расхолаживает так, что даже южноамериканцы-мигранты, которым дают вид на жительство, через год перестают работать. Они садятся на пособие по безработице, находят подработку на 500 евро, снимают с кем-то квартиру, что-то едят и часть денег отправляют домой.
Но с точки зрения бизнеса все иначе: чем лучше погода, тем больше работы.
Управлять рестораном — это в первую очередь управлять людьми. Сейчас в моем ресторане можно пройти практику. Как правило, приезжают люди, с которыми легко и интересно работать.
Интерьер ресторана
Как баски ходят в рестораны и почему их менталитет мешает развивать бизнес
Я живу в Стране Басков (регион на севере Испании. — Прим.), и местных нельзя стравнивать с испанцами. У них другой язык, другая культура. Это очень закрытые люди, 85% которых никогда не выезжало за пределы сообщества. Они живут в своем закрытом мире, играют в баскский мяч, занимаются быками. Тут нет никакой глобализации — они наоборот с ней бьются. Это самый большой минус и рынка, и хореки здесь. Основная масса басков живет в своем мире, своих представлениях. Чем меньше население города, тем сложнее развивать ресторан, особенно, если ты иностранец.
Самым большим открытием для меня стал местный менталитет. Местные очень консервативны. У них есть деньги на приличные заведения, но они ходят в одно и то же место годами.
Привлечь местных в ресторан очень сложно. Маркетинг практически не работает, только время. Нужно, чтобы прошло 3-4 года, прежде чем к тебе придут какие-то смелые люди, увидев, что ты не закрылся. Баски ходят в те заведения, куда они ходили 20 лет. То есть, они ходят в рестораны, переплачивают за посредственную еду, просто потому что туда ходили их родители.
Некоторые баски готовы тратить 10-15 евро на все, включая вино. Если им в ресторане предлагается качественное вино по более высокой цене, но с низкой наценкой, люди будут недовольны.
Но и среди клиентов всех этих бутербродных есть люди, которым важно качество продукта, престиж заведения и тд. Конечно, они уже понимают, что бутылка вина может стоить 100-150 евро, и это прекрасное вино, в отличии от промышленного «кокакольного» вина в барах, на которое только и хватает средств у первой категории. Мы не бьемся за первую категорию, они приходят к нам по особым поводам, потому что получают от нас качество и продукт звездного ресторана, но за полцены.
Часто бывает так, что местные бронируют стол в самое «горящее» время — вечер пятницы и субботы. Они приходят, заказывают что-то в пределах 20 евро, а в остальное время просто сидят, занимая места и не давая нам получать свою выручку.
Баски считают себя гастрономическими гурманами. Но 80% негативных отзывов о нас — как раз от них. И все об одном — «дорого».
Когда 20 лет назад страну начали раскручивать как гастрономическую Мекку, таких цен на продукты не было. С тех пор доходы больше не стали. Люди ведут тот образ жизни, к которому привыкли, но затачивают его под свои доходы.
Все «бутербродные» тут тоже нацелены на басков. В барах подают продукты с майонезом, блюда на фритюре, да еще залитые винным уксусом с чесночным маслом. Ужасно. Так что эти самые 900 баров существуют благодаря местным. Никому не интересно, что думают туристы, поэтому многие гости уезжают с отрицательными впечатлениями о еде и отговаривают людей от поездки сюда. Поэтому мы продвигаемся через соцсети и рассчитаны в основном на туристов. Туристы готовы платить и платят больше, уходят из ресторана без негатива, потому что те же самые блюда в их стране могут стоить в два раза дороже.
Интерьер ресторана
Как открыть бар в Италии
Особенности открытия бара в Италии: процедура, необходимые лицензии, важные моменты.
Прежде всего, необходимо начать с того, что торговая лицензия, в данном случае, лицензия для открытия бара, больше не существует; фактически, ранее каждый муниципалитет ограничивал выдачу торговых лицензий, чтобы иметь возможность контролировать бизнес: лицензия была своего рода ограничением, существовавшим во избежание того, чтобы в одном и том же городе не существовали слишком много однотипных видов малой бизнес-деятельности.
Сегодня, когда речь идет о либерализации, уже нет необходимости приобретать конкретную торговую лицензию для ведения определенного бизнеса (как, к примеру происходит, когда нужно открыть бар в Италии или ресторан), хотя в исключительных случаях в некоторых муниципалитетах страны до сих пор существуют ограничения на открытие определенных видов деятельности.
В любом случае, даже если торговая лицензия не нужна, владельцу заведения будет необходимо получить некоторые разрешения и пройти некоторые специальные курсы, предназначенные для всех, кто хочет открыть бизнес в сфере общественного питания.
Итак, узнав, нет ли в городе ограничений на открытие бизнеса, вы можете приступить к реализации своего проекта. В первую очередь вам нужно найти место, которое отвечает всем установленным законом требованиям, чтобы считаться коммерческим помещением: наличие разрешений необходимо потребовать у арендодателя/владельца помещения, которое вы собираетесь арендовать и превратить в бар.
Что следует проверить по документам, в первую очередь:
-
Помещение должно быть предназначено для коммерческого использования;
Помещение должно быть пригодно для использования и построено в соответствии с законом (проверить свидетельство о пригодности к эксплуатации, certificato di agibilità);
Убедитесь, что в помещении присутствуют санузлы, в том числе, для людей с ограниченными физическими способностями, аварийные выходы и т. д.
Если туалеты отсутствуют или не соответствуют требованиям органов санитарно-эпидемического надзора, вы всегда можете достроить их самостоятельно по согласованию с владельцем, предоставив проект в заявлении о начале строительства в муниципалитет по месту расположения помещения.
В дополнение к вышеназванным требованиям вы должны убедиться, что в случае, если вам будет нужно разместить духовки или фритюрницы в вашем баре, в помещении можно оборудовать вытяжку с прилегающей трубой. Дымовая труба должна быть поднята на три метра над зданием, поэтому, если над помещением находится здание, помните, что кондоминиум должен сначала дать вам разрешение на установку дымохода, проходящего через все здание.
Убедившись в том, что вы можете выполнять все эти работы и что помещение находится в оптимальном состоянии, чтобы можно было приступить к открытию бара, вы должны получйть ряд разрешений: разрешение санитарно-эпидемиологической службы, сертификат службы продовольственной безопасности (HCCP), пройти курс пожарной безопасности для руководителей и ответственных за пожарную безопасность в организациях торговли и общественного питания и курс для руководителей организаций в сфере общепита, занимающихся торговлей алкогольными напитками.
Эти курсы организуют как в Торговой палате каждой провинции, так и частные организации, которые проводят обучение и выдают соответствующие сертификаты, без которых бар не открыть. Курсы стоят около 1400 евро.
Имея все сертификаты в руках, еще один важный шаг для открытия бара - регистрация в торговой палате и открытие номера НДС, здесь вы можете выбрать создание одной из форм компаний, SRL (ООО), SRLs (упрощенное OOO), SAS или SNC (коммандитное товарищество или полное товарищество), или создать ИП. Для этого необходимо обратиться к квалифицированным специалистам.
Если, с другой стороны, вы хотите купить уже существующую деятельность, вам придется заплатить тем, кому он принадлежал ранее, за существующее в нем оборудование и накопленные нематериальные активы предприятия (рассчитывается на основе количества лет работы бара, в зависимости от имеющегося оборудования и места, где находится бар; на самом деле, если бар открыт в центре города, вы заплатите более высокую цену, чем в случае заведения, расположенного за пределами центра).
К тому же, если вы приобретете уже существующий бар или возьмете его в управление, вам все равно понадобятся лицензия HCCP и курсы пожарной безопасности, но вам не придется беспокоиться о разрешениях на строительство, поскольку они уже есть, ведь вы не открываете новый бизнес.
Как открыть фудтрак в Италии?
Фудтрак – это "кафе на колесах", предлагающее еду и напитки быстрого приготовления. Рассказываем, как открыть фудтрак в Италии и сколько это стоит.
"Кафе на колесах" (food truck) стали модными в Италии, благодаря фестивалям уличной еды, очень популярным в последнее время гастрономическим праздникам.
Фуд-траки появились в США как ответ на все более дорожающую арендную плату - идеют подхватили начинающие повара, которые росли профессионально, начиная с приготовления сэндвичей и фастфуда, закончив предложениями комплексных меню для гурманов и любителей уличной еды самого высокого уровня.
В Италии владельцы фуд-траков начали с традиционных "панини" (итальянских гамбургеров), но сейчас эти пикапы предлагают огромный гастрономический ассортимент: от уличной еды до региональных и этнических деликатесов, а также пиццы - все высшего качества.
Многие мечтают изменить свою жизнь, купить ресторан на колесах, открыть бизнес в Италии, ежедневно взаимодействовать с людьми, но они понятия не имеют, как это сделать, каковы начальные инвестиции и ожидаемая прибыль.
В этой статье рассказываем, как открыть фудтрак в Италии и сколько стоит вести подобный бизнес.
Как открыть фудтрак в Италии (кафе на колесах)?
Сосредоточьте внимание на областях, которые могут гарантировать лучший доход: площади или улицы возле школ, офисов и магазинов, перед стадионами или памятниками и т. д.. Возможностей много: есть те, кто полагается на классический фургон и те, кто выбирает более винтажное решение (к примеру, автомобили Ape Car Piaggio или T1 Volkswagen). Важно то, что в вашем «кафе на колесах» есть все, что Вам нужно, чтобы предложить покупателям хороший и легкий в употреблении продукт. Вдохновение можно черпать из кулинарной культуры различных стран.
На самом деле, открытие бизнеса по продаже уличной еды в Италии не всегда означает исключительно продажу пиццы, панини, картофеля фри или мороженого. Есть те, кто делает ставку на качество и предлагает типичные местные продукты, и те, кто предпочитает специализироваться на этнической еде (гастрономии родной страны владельца фудтрака). И есть, конечно, те, кто пытается смешать традиции и инновации, стремясь удовлетворить запросы особенно требовательных клиентов.
Чтобы стать популярным среди клиентов (и узнаваемым), Вам также придется уделить внимание внешнему виду Вашего мобильного ресторана (в Италии есть много компаний, которые занимаются именно этим).
Если нет денег и желания покупать новый фургон и переоборудовать его под ресторан, можно приобрести уже готовый, к примеру, здесь.
Чем функциональнее и узнаваемее грузовик с едой, тем больше у вас шансов начать с правильной подачи, воспользовавшись большим преимуществом, связанным с этим видом деятельности, который позволяет вам управлять расписаниями в полной свободе и выбрав области, которые могут обеспечить лучшую прибыль.
Как открыть фудтрак в Италии: бюрократическая процедура
Для продвижения бизнеса вам необходимо иметь определенные лицензии.
Любой, кто хочет начать бизнес по продаже уличной еды, должен получить административное разрешение на торговлю в общественных местах.
Существует два типа таких лицензий:
Тип А - Лицензия, выдаваемая муниципалитетом за определенную плату, которая относится к торговле с фиксированной парковкой (на практике, каждый продавец получает лицензию, которая позволяет ему целый день торговать на определенной территории).
Тип B - Лицензия, выдаваемая муниципалитетом бесплатно, она касается странствующей торговли и позволяет в течение периода времени, не превышающего двух часов, останавливаться в районе, который не был предоставлен «конкурентам» с лицензией типа A.
Что необходимо для того, чтобы получить разрешение?
Вы должны удовлетворять хотя бы одному из нижеследующих требований:
После получения разрешения от муниципалитета необходимо также получить «nulla osta» (разрешениe) от санитарной службы (ASL) и получить гигиенический сертификат HACCP.
Далее Вам остается получить код налогоплательщика НДС и зарегистрироваться реестре предприятий Торговой палаты.
Открыть фудтрак в Италии: инвестиции
Соблазняет ли Вас идея открытия передвижного ресторана в Италии? Если да, Вам осталось только подготовить подробный бизнес-план.
По подсчетам тех, кто уже начал торговлю на дороге, сумма начальных инвестиций составляет от 20/25 тысяч до 40 тысяч евро.
Разумеется, средства, которые Вы вложите в открытие своего кафе на четырех (или трех) колесах, будут иметь значение: внимание к деталям и продуктам в среднесрочной и долгосрочной перспективе принесут Вам известность и лучший заработок.
Читайте также: