Отдых спирта после ректификации
В комментариях было много полезной информации для новичка, за что низкий поклон.
Пришло время третьей перегонки.
Инвертировать сахар не стал, просто растворил сахар в горячей воде, долил нужный объём, получил гидромодуль 1:4. Дрожжи С48, активировать не стал, добавил немного чернослива, пусть хомячат, мне не жалко. Температура воды 25 градусов. Процесс пошел и как обычно за 48 часов, как пишет производитель, брага не дошла. Дошла на пятый день. На сутки убрал в холодное место. Осветлять не вижу смысла пока, что упало в осадок, то и упало.
Итак, с 24 литров браги получилось 10 литров сырца крепостью 44 об.
Дал сутки отдохнуть. Разбавил, как обычно, до 30 об.
Первые два раза я делал всё по паспорту. Ну мало ли. Теперь паспорт отложил. Если первично у меня стояла стеклянная царга, потом металлическая, то теперь наоборот, термометр переехал из узла отбора в металлическую царгу. Бак и царгу утеплил.
Нюансы: первая металлическая царга: медная сетка РПН 10 см. + нерж. спирально-призматическая СПН.
Стеклянная царга: медная сетка РПН 5 см. + СПН.
Работа на себя вместо 15 минут - 30 минут. Температуру держит отлично. Флегма - загляденье.
Ранее выставлял режимы по паспорту. К черту еретиков.
Головы: 1,5 кВт - 1 капля в секунду. 250 млл. (ранее 1.3 кВт и очень долго по времени)
Теперь мне нужно было понять на какой мощности будет захлеб, так как оптимальный режим отбора тела на предзахлбной мощности. На 2.2 кВт колонна захлебнулась.
Тело: 1.9 кВт 50 млл за 3 минуты = 1 литр в час.
Взял 2.6 (примерно) литра спирта. Первый скачек температуры в колонне от 76.8 до 82 градусов. Прикрыл кран, убавив скорость отбора, убавил мощность до 1.8 кВт. Упала до 76.8, полет стабильный.
На этот момент в баке было 94.1 градуса, скорость потока уже не радовала.
Закончил с телом на 95.9 в баке. По запаху хвосты еще где-то там, думаю можно было работать до 97-98 градусов. Но время было час ночи, запасы холодной воды на исходе, потому стоп.
По сравнению с первыми двумя прогонами спирт вышел. СЛЁЗЫ САХАРА :) Он просто волшебный. В целом результатом доволен. Качеством - очень доволен.
В планах приобрести аквариумный подогреватель воды для браги, для стабильной температуры.
Мой насос на 400 литров/час слабоват по высоте поднимаемого столба, думаю поменять на 800 литров/час. Варианты?
Раздобыть небольшой радиатор для "я у мамки инженер", (в прочем так и есть) охлаждения обратки, т.к. охлаждение у меня зациркулировано.
Одно меня смущает это объём тела. Примерно 2.6-2.7 литра. Как то маловато будет! Маловато!
Интернет говорит, что с 1 кг сахара выход спирта 0.681 млл, если это с головами и хвостами, то видимо так и есть.
Практические вопросы ректификации
Ректификационная колонна для самогонного аппарата «Доктор Губер» позволяет получать чистый спирт-ректификат, а также дистиллят с богатой органолептикой. Рассказываем о некоторых тонкостях использования колонны, которых нет в инструкции. В этом посте мы собираем вопросы новичков и неочевидные вопросы более продвинутых пользователей. Пост обновляется.
Хочу качественный, чистый самогон в домашних условиях, делать из обычного сахарного песка. Что лучше выбрать — дистиллятор или ректификатор?
Дистиллятор позволит делать ароматные напитки из фруктов и зерна. Он необходим, если нужно сохранить вкус, аромат и послевкусие исходного сырья.
Из обычного сахара можно делать спирт-ректификат без особого аромата, для этого лучше взять ректификационную колонну. Также на ней можно сделать и дистиллят. Он будет не так богат вкусом и ароматом, но для редких экспериментов с фруктами этого хватит.
Ректификационная колонна позволяет получать чистый спирт-ректификат. На его основе можно делать водку, а также настойки и наливки.
На каком этапе — дистилляции или ректификации — правильнее отбирать головы?
Головную фракцию удобнее отбирать в режиме ректификации. Так вы сможете регулировать отбор краном — медленно и с минимальными потерями.
Если отбирать головы при ректификации, нужно ли сперва уравновешивать температуру в колонне?
Перед отбором голов надо уравновесить температуру в колонне, то есть пару минут дать колонне поработать на себя с закрытым краном. Теперь медленно отбираем головную фракцию. После отбора голов настраиваем колонну на нормальный отбор при постоянной температуре. Со временем температура начнет расти, и отбор надо будет уменьшить. Когда будет еле капать, а температура продолжит расти, значит, тело вышло и пошли хвосты. Пора заканчивать.
Какие есть советы по отбору голов? Отбираю 10-15% от объема, но все равно не вполне доволен результатом
Головы отбирать нужно медленно, при минимальном отборе при ректификации и при максимальном охлаждении на мини дефлегматоре. Если работаете на индукционной плите, мощности 800 Вт будет достаточно, потери будут меньше.
При росте температуры уменьшайте нагрев и увеличивайте охлаждение, при ректификации уменьшайте отбор.
Точное соотношение голов, тела и хвостов никак не рассчитать. Слишком много факторов: сахар, дрожжи, температура и т.п.
Есть только примерные цифры, а дальше можно ориентироваться на собственный нос. Однако для этого нужен опыт. Чистый спирт практически не имеет запаха, в отличие от голов.
Как правильно выбрать мощность индукционной плиты при ректификации?
Рассмотрим процесс ректификации на Миджете с использованием БУРа:
- При перегонке спирта-сырца нагрев испарительного куба можно проводить на максимальной мощности плитки 2 кВт. Электромагнитный клапан выключен, кран отбора ректификата закрыт.
- Когда температура вырастет и стабилизируется, открыть кран отбора и установить небольшую производительность, чтобы отобрать головы. Мощность плитки понизить до 1600 Вт.
- После отбора головной фракции закрыть кран отбора ректификата, чтобы проверить стабильность температуры в колонне. Стабилизировавшееся значение в колонне — это и есть рабочая температура колонны и значение, которое нужно установить на БУРе.
- Открыть кран отбора и отобрать пищевую фракцию. Мощность плитки 1600 кВт.
На чем основана работа ректификационной колонны?
Принцип действия ректификационной колонны основан на тепломассообмене. Чем выше постоянная мощность в процессе ректификации, тем выше парообразование в колонне и эффективнее тепломассобмен. Чтобы сделать процесс еще активнее, используются тарелки ректификационных колонн и различные насадки. Они увеличивают площадь контакта пара и жидкости, в результате чего процесс темпломассообмена становится более эффективным.
Зачем нужен БУР? Он как-то поможет?
БУР — блок управления процессом ректификации — это автоматика для ректификационной колонны. Вместо вас она работать не будет, но здорово облегчит процесс. БУР контролирует отбор жидкости в соответствии с заданной программой, и не дает хвостовой части попасть в пищевую емкость. Так вы можете отойти от аппарата и не контролировать процесс постоянно.
Как лучше всего произвести дистилляцию перед ректификацией на той же самой колонне?
Дистилляцию лучше проводить при помощи дистиллятора. Но если насадки дистилляции нет, колонну ректификации можно перевести в режим дистиллятора. Для этого нужно полностью открыть кран отбора. Нагрев нужно немного уменьшить с 2000 Вт до 1600-1800, если вы пользуетесь индукционной плитой.
Однако на высокую скорость рассчитывать не стоит .
Какая мощность оптимальна при отборе голов?
При ректификации, во время отбора головы мощность источника уменьшают. Какая нужна мощность, зависит во многом от самой браги. Например, если брага сахарная головы можно отбирать при 1200-1600 кВт. А вот в случае пенистых браг диапазон значений мощности отбора тела и головы ниже.
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов
Ликбез для начинающих и продолжающих
17 июня 2017
Как устроена ректификационная колонна, и как протекает процесс ректификации
Павел Жданов 18 июля 2016Наши магазины в Москве
Остаповский пр.,3;
ул. Смольная 63Б/П8,
Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
Ярославское шоссе 146 к1
© Doctor Guber 2007—2021
Мы принимаем к оплате СОГЛАШЕНИЕ1. Предоставление информации Клиентом:
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
- регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
- обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
- для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
- оценки и анализа работы Сайта;
- определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
- анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
- участия Клиента в программах лояльности;
- информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.
Отдых алкоголя. Это очень важно.
От продавца местного магазина для виноделов я слышал несколько раз, что спиртное должно отдохнуть, в частности речь шла о разбавлении спирта водой, т.е. чтобы спирт и вода до конца прореагировали друг с другом, и тогда напиток будет мягче.
Я думал, что это просто типа «маркетинговый ход», продавцы любят авторитетно говорить о чем угодно, даже о самых никчемных вещах и откровенных пустышках, лишь бы что-то убедительно трыньдеть, и завоевать доверие потенциального покупателя. Или же понятие об отдыхе алкоголя вырвано из узкого контекста, например, приготовление конька в бочках, и затем преподноситься как универсальная методика и сие недоразумение широко тиражируется посредством Интернета. Однако, я был кардинально неправ.
Начнем по порядку. Если спирт промышленного производства разбавить 1:1 и сразу же принимать вовнутрь, например, в походных условиях, то вкус алкоголя будет само-собой не ахти, но это оправдано условиями, когда каждый грамм веса рюкзака на учете. Хорошо, реакция воды со спиртом и стабилизация полученного раствора – это понятно. Но самое интересное заключается в том, что при добавление сахара и ароматизаторов алкоголь также нуждается в отдыхе.
Другими словами, со временем вкус напитка улучшается. Я к этому выводу пришел совсем недавно. 10 л баллон наполовину заполнил вишнями залил 6 литров своей 45 градусной водки, только что разбавленной из спирта и подчищенной активированным углем. Думал, постоит месяцок, однако дегустация через 10 дней показала, что наливка имеет горький привкус от косточек. Я сразу же слил настойку с вишен и добавил вишневого сиропа в надежде скрасить горьковатый вкус косточек. Получалось грамм 100 сахара на 1 литр наливки. После этого провожу дегустацию – четко ощущаются три вкуса – спирт и горечь, и неприятное сладкое послевкусье, просто пойло какое-то. Я был крайне опечален, но ничего, в конце концов бывают в жизни огорченья и неудачи. Но вот прошла неделя, зашел ко мне знакомый, взял понюхать и попробовать мою вишневую наливку и был в полном восторге. Я налил себе пол рюмашки, попробовал, и был крайне изумлен – никаких резких вкусов и запахов не осталось, совершенной другие ощущения.
Случай № 2. Поставил пару баллонов на дубовой щепе, положенное время выстоя 3-4 месяца, но спиртное срочно потребовалось на мероприятие, я взял один баллон, добавил сахару 1 столовую ложку и немного синтетического ароматизатора «рябина на коньяке», так как «коньяк» вообще вроде ничем не пах. Напиток получился ничего себе. И опять же через пару недель попробовал остатки «коньяка» и … картина повторилась, напиток стал мягче и вкуснее. В этом случае все списать на разбавление спирта водой и стабилизацию полученного раствора не получится. Выходит так, что алкоголь штучка капризная и после каждого вмешательства и треволнения ему нужен отдых.
Возникает резонный вопрос, нужно ли давать отдых спирту- сырцу после его разбавления водой перед повторной перегонкой? В принципе, это было бы неплохо, но нужно ориентироваться по обстоятельствам. Например, если спирт перегонка производится в малой емкости литров на 20 в течение одного дня, а на другой день производится повторная перегонка собранного и разбавленного спирта без всякой очистки, то ни к чему затягивать технологический процесс. У меня спирт-сырец собирается для повторной перегонки достаточно долго, в течение месяца, после разбавления производится очистка марганцовкой (о ней будет отдельная статья) и/или активированным углем, и под повторную перегонку «неотдохнувшим» идет только самогон из последней выгонки. Вполне возможно, что перед повторной перегонкой спирту-сырцу и не нужно отдыхать, во всяком случае сейчас я не вижу никаких убедительных аргументов для этого.
Я не вижу смысла более глубоко и подробно погружаться в этот вопрос – в какой посуде отстаивать, при какой температуре, сколько времени и прочее.
Из всего вышеизложенного вытекают следующие общие практические рекомендации:
1) Спирт нужно стараться разбавлять заранее, чтобы всегда наготове была водка с выдержкой месяц-другой или хотя бы пару недель, как для непосредственного употребления, так и для настоек. Впрочем, для настоек это не столь важно.
2) Всякие вкусности также готовить заранее и иметь в виду, что «промежуточные дегустации» это не показатель качества будущего продукта.
И кстати, даже не зная об этом понятии «отдых алкоголя» у меня получались напитки высокого качества просто потому, что они обычно с лету не употреблялись, а подолгу, обычно месяцами ждали своего часа.
Почему не стоит разбавлять самогон перед вторым перегоном.
Подавляющее число самогонщиков разбавляют спирт-сырец перед второй дробной перегонкой. Значительно меньше тех, кто либо неразбавляет, или даже укрепляет сырец!
Рассмотрим преимущество и недостатки тех или иных "методик".
Что даёт нам разбавление?
- Более лёгкое отделение головных фракций. Но Кректы этих веществ и так столь велики, что этот "момент" сложно назвать преимуществом (по крайней мере стОящим).
- При разбавлении, если вы проводите очистку спирта-сырца углём, то при крепости около 20% об. она (очистка) наиболее эффективна.
А теперь перейдём к недостаткам:
- Кректы промежуточных увеличиваются и эти вещества (обычно их называют "изиками" или изоамилолом, хотя там не одно, а целый спектр веществ) стремятся попасть в отбор в самом начале отбора тела, и гарантировано попадают в ваш напиток в полном объёме. Если у вас дистиллятор. Если же у вас колонна, то она способна удержать промежуточные фракции в кубе (но менее эффективно) даже если вы разбавили сырец.
- Менее эффективно используется объём куба. Сами прнимаете что к примеру 20л сырца 20% , это не тоже самое что 20л сырца 40% ( или тем более 70%).
- Повышенные затраты энергии на нагрев. Теплоёмкость воды велика (по памяти примерно в три раза больше чем у спирта). Нет никакой экономической целесообразности отделить(частично) воду от спирта на первом перегоне, а затем на втором (а у некоторых и на третьем) добавлять её, и за тем героически отделять её вновь, тратя на это колоссальную энергию (даже если это дешевая энергия сжигаемого газа).
- Повышенные затраты охлаждающей воды.
- И самое главное, это затраты времени (самый ценный и невозобновляемый ресурс) который мало кто ценит по достоинству или вообще задумывается о нём.
Как видите преимуществ мало, и они весьма спорные. "Головы" и без разбавления легко отделяются, а промежуточное углевание мало кто "исповедует"(к тому же оно само по себе так же неоднозначная операция, автор этих строк сам отказался от неё).
В то же время вред разбавления весьма очевиден. И перечислено много доводов "против" этого действа.
Развенчаю некоторые доводы сторонников разбавления:
- Пожароопасность. Очень много людей полагают что если сырец менее 40%, то это их обезопасит от пожара или даже взрыва.Подробно в этой статье. В кратце же всегда задаю вопрос, а почему крепость в кубе вас беспокоит, но совершенно не волнует крепость паров или крепость флегмы в дистилляторе или колонне? Чем крепость в колонне например менее пожароопасна крепости в кубе? Взрыв аппарата происходит не из-за крепости сырца, а из-за закупорки и роста давления в аппарате (даже если в нём будет перегоняться просто вода).
- Так же многие полагают что разбавляя водой они тем самым растворяют в ней часть "вонючеров", тем самым делаая напиток чище. По факту же разбавлениее наооборот влечёт за собой повышение концентрации вонючих веществ в напитке за счёт описанного выше увеличения Кректов промежуточных (и ХВОСТОВЫХ кстати!) веществ.
Теперь перейдём к укреплению спирта-сырца.
- Кректы промежуточных и хвостовых фракций растут, тем самым промежуточные и хвостовые фракции будучи растворёнными в спирте надёжно "запираются" в кубе до самого конца перегона.
- Повышается выход продукта (снижаются потери спирта) по причинам описаным в предыдущем пункте.
- Эффективнее используется объём куба. За один перегон получаем больше продукта.
- Меньшие затраты на нагрев.
- Меньшие затраты охлаждающего агента.
- Меньшие временнЫе затраты.
- Экономия пространства. Особенно актуально для квартир. Сырец 30% занимает в двое больше места нежели сырец крепостью 60%.
- Незначительно ухудшается отделение "голов".
- Обостряются фобии :)
В итоге не вижу никаких стОящих доводов за разбавление спирта-сырца. Более того, считаю этот приём (укрепление) перспективным. В том числе методику в основе которой лежит укрепление сырца до 90% ( Отгабриэливание ).
Мертвый самогон. Зачем нужна ректификационная колонна.
В любом алкогольном напитке , будь то пиво , вино , коньяк и прочее есть этиловый спирт. Это , конечно , факт. И так же очевидный факт , что все напитки совершенно разные , не смотря на одну очень главную для всех составляющую.
Возьмем крепкие алкогольные напитки.
Как говорит википедия (на этот сайт все любят ссылаться):
Крепкие спиртные напитки — спиртные напитки со сравнительно высоким содержанием алкоголя, основой которых, как правило, является дистиллят или бидистиллят (получается методом перегонки) или ректификат (получаемый методом ректификации) сброженного сусла.
В домашних условиях мы получаем два крепких напитка - это дистиллят или ректификат . Можно назвать все это самогоном , ибо гоним мы сами дома. Но это в корне не так . Дистиллят и ректификат это совершенно разные напитки . Если дистиллят производят и гонят дома уже веками то ректификат появился в производстве дома совсем недавно. Поэтому будем называть самогоном именно дистиллят.
К алкогольным напиткам дистиллятам относят те , которые получают перегонкой из слабоградусных спиртсодержащих жидкостей , полученных путем сбраживания различного сырья: браги, вина. Органолептические свойства дистиллята определяются сырьем (из чего была получена исходная слабоградусная спиртсодержащая жидкость). Поскольку все эти напитки можно получить дома, будем называть это живым самогоном.
- бренди,коньяк.
- чача , граппа.
- виски , ром.
- Джин.
- фруктово-ягодные .
- Хлебное вино или полугар.
И многие другие напитки.
Ректификат . Чтобы получить чистый спирт из спиртосодержащей жидкости , эту самую жидкость нужно разделить на фракции путем многократного испарения и конденсации. ( Спиртосодержащей жидкостью является произведенный ранее спирт-сырец ) Согласно ГОСТ, спирт не должен иметь ярко выраженного вкуса . Т .е . это в идеале лишенная запаха и вкуса жидкость. Напиток ректификат на вкус и цвет мертвый. Назовем его мертвый самогон.
Примеры напитков на основе ректификата:
- водка
- И различные водочные настойки ( наливки, ликеры, бальзамы) получаемые путем добавления или настаивания на тех или иных компонентах.
Зачем тогда нужна дома такая вещь , как ректификационная колона для производства мертвого самогона.
Достойна ректификации только СС , полученый из дешевых продуктов , напиток , в котором отсутствуют органолептические свойства.
Как пример , сахарная брага достойна ректификации.
Такой метод дает экономию. При ректификации нет разницы какие дрожжи использовать и какое сырье . На выходе всегда получается спирт с характерным легким запахом. Не важно какое было сырье , итог всегда один , так что можно смело экономить.
Хоть водка - безликий напиток, получаемый путем разбавления спирта водой , у нее есть любители и таких не мало. На данном аппарате можно получить напиток , в котором будет гарантирована его чистота (бесспорно ректификат чище чем дистиллят). И получить 100% уверенность в исходном сырье. Так как казенка в магазине не просто вызывает сомнения а была лично мною проверена .
Только из -за этого можно иметь дома такой агрегат!!
Ну и конечно , помимо водки можно делать настойки и ликеры на водочной основе. Более никаких напитков из ректификата не получить. Данный спирт никогда не станет чачей или коньяком.
И хоть водка изготовляется путём разбавления спирта водой; в некоторые виды добавляются различные ароматические и вкусовые ингредиенты. Водку обычного качества изготавливают из спирта-ректификата, но более высококачественную водку готовят из зернового спирта-дистиллята bsolut Elyx производят по старой технологии с использованием медных перегонных кубов.
Время отдыха дистиллята.
Отдых – время необходимое для стабилизации/окончания химических реакций, например, считается, что при сортировке вода и спирт прореагируют за неделю, но это условно, так как на скорость влияет температура, при которой протекает реакция. Время отдыха так же зависит от состава раствора, где-то читал, что коньяки при купажировании, разведении до питейной крепости, выдерживают от трех месяцев до года.
Настаивание – извлечение из материалов веществ, для образования вкусов, запахов, целебных свойств. Время настоя и температура влияют на концентрацию, а крепость на извлечение нужных компонентов, одни вещества лучше растворяются в спирте, другие в воде, например, что бы вытянуть сбалансированно из щепы необходимые продукты, которые при выдержке будут формировать вкус и аромат, используют дистиллят 70-60%.
Выдержка – длительный процесс, при котором химические реакции не прекращаются, в случае с бочкой, кислород соединяется с дубильными веществами и реагирует со спиртом, постепенно образуются сложные соединения. Крепость продукта в бочке со временем может меняться в ту или иную сторону, зависит от влажности воздуха (сухой - крепость растет, влажный - падает).
Хранение – действия направленные на сохранение продукта в неизменном состоянии или защиту от внешних факторов (ультрафиолет, контакт с воздухом, перегрев/заморозка, материал тары). Считается, что вкус и запах коньяка после 70 лет выдержки не меняется, тогда его закупоривают в стекло, что бы он ангелам не достался.
Потом второй дробный и после разбавления до питейной крепости (обычно 46%) не менее месяца стоит и потом розлив по бутылкам и вот после этого можно употреблять. иначе нефкусно )))
Мне так нравится, может быть и не правильно, не современно. До бочек не дорос. powt33bdv Студент Барнаул 23 3 Отв.3 04 Окт. 15, 08:40, через 34 мин Позволю себе процитировать игорь223 из темы Хлебная Слеза. Теория и практика домашнего винокурения
пункт 3. Отдых продукта
Об этом мало кто пишет просто, в основном загадками. Еще меньше тех, кто понимает, что такое отдых.
А на самом деле все просто, следи за руками, как говорится.
1. Спирт - бесцветная прозрачная жидкость. Вода - тоже. (будет рядом стоять в банках - фиг различишь, не так ли?)
2. Так вот, при смешивании (вливании одного в другое) - все хоп, и перемешалось, особенно если ложкой еще помешать.
НИ ФИГА подобного, на самом деле. Спирт имеет свои кластеры (сгустки, комочки) а вода - свои.
Поэтому, когда мы вливаем себе в рот СВЕЖУЮ сортировку, то малюсенькие комочки спирта (с высокой крепостью локальной) попадая на такие же малюсенькие вкусовые рецепторы - ОБЖИГАЮТ их. То есть отчасти мы ощущаем, что пьем как бы высокоградусную (жгучую) жидкость, потому что (повторяю) рецепторы ПРИЖИГАЮТСЯ кластерами высокоградусного НЕДОРАСТВОРЕННОГО в воде спирта.
3. С течением времени спирт потихоньку доперемешивается в воде (умное слово - контракция раствора, или перемешивание на микроуровне)
Поэтому сгустков спирта как бы не остается, и напиток становится, что называется МЯГЧЕ.
То есть длительное углевание (считай перемешивание принудительное) сортировки еще и поэтому умягчает напиток
По тому же принципу, кстати говоря, отчасти работает и подогрев сортировки - когда тепловое броуновское движение ускоряет процесс.
не менее месяца стоит и потом розлив по бутылкам SedoY, 04 Окт. 15, 08:06Лет 20 назад, теща моего друга, угощала нас своей настойкой на самогоне и я удивлялся - как так, у меня те же ингредиенты, а так мягко не получается сделать, она спросила - сколько времени настаиваешь, отвечаю - две недели, теща - что ты, нужно не менее трех месяцев! К сожалению, у меня нет такой выдержки ))) Когда отдаю продукт друзьям, объясняю - пусть постоит и отдохнет, отвечают - и так отлично!
LunaQ, три месяца отдыха - тоже не удается дождаться - друзья то знают что есть - месяц ждут и начинают егозить.
надо попробовать подержать по дольше и убедится лично в изменениях органолептики. LunaQ Специалист Тихвин 178 90 Отв.6 04 Окт. 15, 18:55
Позволю себе процитировать powt33bdv, 04 Окт. 15, 08:40
Буду говорить по памяти, но суть проста - в растворе спирта с водой образуется ХИМИЧЕСКИ другой состав, это фактически смесь нескольких разных хим веществ:
1) 3Н2О х С2Н5ОН
2) 6Н2О х С2Н5ОН
3) 12Н2О х С2Н5ОН
Чем выше крепость, тем меньше Н2О на каждую молекулу спирта, тем ВЫШЕ жесткость продукта - возможность С2Н5ОН выйти из водного продукта и перейти в активную фазу (проще говоря обжечь органику) выше.
Поэтому все стремятся к концентрации 6 или 12 молекул воды на молекулу спирта, а это уже крепость 40 и ниже, и кстати 38% это оптимально именно для 12 - их будет уже много больше других.
Зачем углюют? как и любой молекулярный фильтр - это быстрое пересобирание связей, просто ускорение процессов. После углевания на мелкопористых углях, хим процессы успокаиваются, а их там много - после того как воду со спиртом смешали, там начинается хаотичное образование и разрыв связей по цепочке от 3Н2О до12Н2О и заново. химические процессы после углевания останавливаются на характерном для конкретной градусности продукта уровне, но есть минус - появление альдегидов. Так что один раз проуглевать можно, непрерывно - бессмысленно, а лучше ПротоСпирт вообще не углевать, а дать отстояться в тепле недельку.
про 3 и 6 уверян, про 12 не уверян но искать источники или пересчитывать - лень, возможно 9Н2О. но сути это не меняет, 38% оправдано химически. Про 40% Менделеев тоже не говорил, его округлили в каких-то политических целях, он тоже куда-то на 38,6% указывал, как оптимального состава.
Респект за труд! ПротоСпирт реально интересней ректа.
PS Один раз проуглевать - это один раз ДО СТАБИЛИЗАЦИИ раствора. сколько раз на конкретном углевальном аппарате для этого придется проуглевать зависит только от свойств этого углевального аппарата.
Ректификация спирта
Известно, что этиловый спирт прекрасно растворяется в воде, образуя бинарную водно-спиртовую смесь с любым количеством спирта. Здесь нужно обозначить разницу между массовой и объёмной концентрацией этанола в водно-спиртовом растворе. Массовая концентрация спирта - это масса спирта в массе раствора (обозначается как г/г или %масс.).
Чаще применяется понятие объёмной концентрации - это объем спирта в объеме смеси (обозначается как мл/мл или %об.). Величины объёмной и массовой концентраций из-за значительной разницы в плотности спирта (0,79 г/мл) и воды (1 г/мл) могут существенно различаться. В дальнейшем здесь будет использоваться только понятием объёмной концентрации.
Понятно, что температура кипения раствора двух жидкостей должна находиться между их индивидуальными температурами кипения - 100°C для воды и 78,3°C для этилового спирта (при 760 мм рт. ст.). Зависимость температуры кипения (парообразования) этого раствора, или, что то же самое, температуры насыщенного водно-спиртового пара от концентрации спирта в парах показана на рис. 1.
Особого внимания на этом графике заслуживает точка А с концентрацией 96,4% и с температурой кипения меньше температуры кипения 100%-ного этилового спирта.
Нагляднее всего процессы дистилляции и ректификации этанола объяснить по кривой равновесия фаз бинарной водно-спиртовой смеси (см. рис. 2).
Из диаграммы видно, что практически вся кривая равновесия находится выше диагонали Y=X, то есть при испарении водно-спиртового раствора концентрация спирта в парах получается большей, чем в исходной жидкости. Именно это и лежит в основе процессов дистилляции и ректификации этанола.
Большое значение имеет точка (А, X=Y=97,2% объёмных) пересечения кривой равновесия фаз с диагональю. Это особая «точка азеотропа» - нераздельно кипящая жидкая смесь двух чистых компонентов, которую путём перегонки или ректификации невозможно разделить на составляющие. Максимально приближенная к точке азеотропа водно-спиртовая смесь и называется спирт-ректификат.
Стоит отметить, что температура кипения этанола зависит от атмосферного давления (см. рис. 3). Причём эта зависимость достаточно существенна для процесса ректификации, когда каждая десятая доля градуса имеет значение.
В очень-очень упрощенной постановке, описанные выше «ступеньки» отдельных перегонок, но осуществляемые не по отдельности, а собранные вместе в одном аппарате и составляют процесс ректификации спирта. Такая ректификационная установка имеет еще один дополнительный "плюс" - параллельно с задачей получения спирта-ректификата она решает еще и задачу очистки его от примесей, имеющих отличную от спирта температуру кипения (см. схему на форуме Чертежи и схемы самогонных аппаратов
Выходя за рамки нашей цели - получение спирта с помощью ректификационной колонны, можно выделить в чистом виде любое вещество (это будет не сложно, если вы знаете температуру его кипения). Например, перегоняя настой сосновых иголок, можно попробовать выделить составляющую, заведующую запахом хвои, или из настоя лепестков фиалки выделить вещество, отвечающее за этот цветочный запах. От самогонщика до парфюмера один шаг
Часто задаваемые общие вопросы про ректификацию. В этой теме собраны короткие вопросы и ответы по ректификации в домашних условиях. Тема будет пополняться короткими вопросами и ответами.
Можно ли получить качественный спирт в домашних условиях?
Да, в домашних условиях можно получить спирт соответствующий ГОСТ и даже лучше.
Потеряются ли ароматы исходного сырья в процессе ректификации?
Это зависит от настроек оборудования и самого оборудования.
На ректификационной колонне можно получать как ароматный, так и полностью нейтральный спирт.
Для понимания процессов необходимо изучать теоретическую часть и постоянно практиковать.
Подробней Мифы про ректификацию, ректификационные и другие колонны
Темы для изучения:
Ректификация зернового спирта с сохранением и усилением аромата виски
Ректификация фруктово-ягодного сырца с сохранением запаха исходника
Моделирование дистиллята в процесе ректификации на стабильной колонне
Какую колонну нужно иметь для ректификации?
Нужно понимать, что ректификация - физический процесс и даже неправильно собранная или настроенная колонна, тоже способна создать условия для тепломассообмена и это тоже называется ректификацией, хотя и не полной и как правило абсолютно не контролируемой. Краткий "экскурс" в процессы можно прочитать в темах Некоторые моменты ректификации на стабильной колонне и Теория ректификации
Какого размера куб требуется для ректификации в домашних условиях?
Это зависит от возможностей. На самом деле для ректификации Спирта Сырца не требуется очень большой куб, адекватным, максимальным размером для квартирных условий является куб 20 литров. Чаще даже меньше, в большинстве случаев не более 10 литров.
Я хочу работать на газу- это опасно?
Дистилляция и ректификация требует знаний процессов и соблюдения техники безопасности.
При хороших знаниях и контроле процессов это не доставляет никаких проблем, но нужно понимать, что любая горючая жидкость залитая в куб и нагреваемая, при определенных условиях так или иначе является потенциально опасной и может привести к несчастному случаю. Если у вас нет знаний процессов, лучше не начинать пользоваться даже самым простым дистиллятором. Работа колонны на газу представляет более высокую опасность, чем работа на электрических источниках.
Хочу купить польский буфер для колонны, что он дает?
Ничего, кроме проблем с отделением головных примесей. Это по сути искаженная версия инжекционного аппарата Крюченко описанного в теме Мифы о МСД, сухопарниках, барботерах и польских буферах или "мокропарник" поставленный вертикально.
Данное устройство наоборот является помехой стабильным процессам разделения в колонне, так как дистиллят в кубе переходит в него, освобождаясь от воды и некоторых тяжело кипящих компонентов сырца, что препятствует правильному распределению примесей по высоте колонны и затруднению отделения легкокипящих из-за нарушения температурного градиента по всей высоте колонны. Спирт будет содержать очень много головных примесей- это опасно для здоровья.
Кстати, совсем недавно в Сестрорецке произошел взрыв такого аппарата, пострадало жилье и люди
Нужен ли клапан сброса давления в кубе для ректификации?
Да. Клапан сброса давления или т.н. "подрывной клапан" необходимо устанавливать на любой куб, даже в случае ректификации под атмосферным давлением (трубка связи с атмосферой) так как может произойти смещение насадки и полное перекрытие выхода пара из куба. Внимание! При работе на газу в момент срабатывания клапана сброса давления высока вероятность пожара, так как вырвавшиеся из куба спиртовые пары содержат высокую концентрацию этанола.
Хочу использовать индукционную плитку для ректификации, но у нее нет плавной регулировки. Что можете посоветовать?
Приобрести плитку с плавной регулировкой или переделать самостоятельно недорогую китайскую. Инструкция по переделке в теме Индукционная плита с плавной регулировкой до 1-2kW Можно попробовать "приноровиться" работать и без плавной регулировки, но это очень тяжело.
Хочу купить автоматику, чтобы не следить за процессом ректификации, нажал кнопу и пошел спать. Какое оборудование посоветуете?
Никакого. Такого оборудования нет в природе, так как полная автоматика в процессах ректификации невозможна в принципе. Автоматика может помогать и контролировать некоторые процессы, но полностью заменить человека не может. На данный момент, единственным и универсальным вариантом автоматизации для домашней ректификации является комплекс TMAS созданный d.styler. Это полноценная SCADA, (аббр. от англ. Supervisory Control And Data Acquisition — диспетчерское управление и сбор данных) — программно- аппаратный комплекс, предназначенный для разработки или обеспечения работы в реальном времени сбора, обработки, отображения и архивирования информации об объекте мониторинга или управления. Данный комплекс может заменить всю существующую на сегодняшний день "автоматику" или послужить в качестве системы тестирования и наблюдения за процессами, для разработки других систем автоматизации и отработки алгоритмов с переносом на другую платформу. Спектр применения широчайший, от мониторинга в процессе приготовления пирогов или температуры в инкубаторе, до лабораторных исследований в различных областях науки.
Ссылки на темы для изучения:
TempMeter для Arduino - описание программы
Инструкция по сборке аппаратного комплекса TMAS-1.0 для автоматизации
TM WEB универсальная WI-FI автоматика своими руками
Как проверить качество своего спирта или напитка в домашних условиях?
Никак. Это возможно только на хроматографе в лаборатории Химические анализы дистиллятов, спирта и других напитков
Если у вас накопится опыт и статистические данные, возможно, года через два-три можно будет отказаться от постоянных лабораторных исследований своего продукта.
Читайте также: