Отдых самогона под вакуумной крышкой
Настаивание напитков в вакуумной среде позволяет в сильно сократить время приготовления, при этом напиток получается очень насыщенным и ароматным. Недивительно, что этот метод получил большую популярность в народе. Однако в этом вопросе есть свои нюансы, которые нужно знать перед приготовлением.
Содержание- 1. Почему настаивание в вакууме происходит быстрее
- 2. Для каких настоек подойдет метод
- 3. Как использовать вакуумный набор
- 4. Рецепт Егермейстера под вакуумом
- 5. Итог
В этой статье я емко и подробно расскажу обо всех особенностях настаивания под вакуумом, перечислю плюсы и минусы метода, а в конце приведу готовый рецепт настойки.
Для каких настоек подойдет метод
Важно знать, что метод вакуумного настаивания подходит не для всех типов настоек. Например, напиток на дубовой щепе готовить в вакууме не рекомендуется, так как сильная экстракция приведет к образованию «плинтусовки» — напитка с ярко выраженным древесным привкусом.
Зато использовать вакуум для ускорения настаивания ягодных, фруктовых настоек можно без боязни. Отлично подойдут и настойки на травах, сухофруктах, корнях, специях и др.
Как использовать вакуумный набор
- Вылить в банку настойку.
- Установить крышку на горловину банки.
- Вставить насос в клапан на крышке.
- Откачать воздух. Обычно хватает 20-25 качков.
- Вытащить насос.
Готово. Настойку можно убирать настаиваться.
Почему настаивание в вакууме происходит быстрее
Как вообще происходит настаивание? Ароматные ингредиенты заливают самогоном и закрывают крышкой на несколько дней. В течение этого времени внутри в емкости происходит экстракция — процесс, при котором алкоголь вытягивает из ингредиентов эфирные масла и вбирает в себя. Процесс протекает с определенной скоростью.
Есть факторы, которые замедляют скорость экстракции. Прежде всего это воздух, который находится в пористой структуре ингредиентов. Он отталкивает молекулы спирта, снижая скорость настаивания.
Если из емкости откачать воздух, замедляющий настаивание фактор пропадет. Скорость экстракции увеличится, срок настаивания уменьшится.
Время настаивания в вакууме примерно в 2-4 раза ниже по сравнению с обычными условиями.Метод набрал большую популярность еще и благодаря тому, что для его реализации понадобится сравнительно недорогое простое оборудование.
С этим отлично справится, например, набор вакуумный ВАКС, который можно купить за 300-400 рублей в магазине. В комплект входят насос для откачки воздуха и набор из 9 пластиковых крышек для банок.
Набор вакуумный ВАКС 82БИзначально набор разрабатывали для обеспечения сохранности домашних консервов и солений, так как было замечено, что под вакуумом продукты меньше подвержены порче и образованию плесени. Но находчивые винокуры приспособили устройство под свои нужды, опытным путем выяснив его положительное влияние на настойки.
Как состарить самогон. Способы ускоренного созревания
Способы состаривания самогона описанные в этой статье, работают только с дистиллятами, не пытайтесь состарить вино или ректификаты, так как в последних нет нужных нам примесей, за счёт работы которых, получается состарить напиток.
При производстве напитков на больших предприятиях, ликёро-водочных заводах, а также частных винокурнях по производству коньяка, виски, бурбонов - все они проходят через состаривание. Делается это для того, чтобы, за короткий промежуток времени, придать напиткам определённые вкусоароматические линии, гармонию вкуса, придать мягкость, зрелость и благородство.
Но и в домашних условиях можно состарить напиток, для этого есть несколько простых способов, читайте ниже, чтобы узнать их.
Эти технологии - не просто мои доводы, это закреплённая практика прошедшая через множество рук, как на заводах по производству напитков, так и мастерами винокурами.
Обязательное условие для обоих способов состаривания - в банке с дистиллятом должно быть место, не наливайте её до краёв. Оставляйте место для “дыхания” дистиллята.
Картинка для статьи - Состаривание самогона в домашних условиях © для канала Самогонъ-Б12 Картинка для статьи - Состаривание самогона в домашних условиях © для канала Самогонъ-Б12Способ первый. Сложный.
Позволяет состарить напиток за 7 дней на 1 месяц.
Для того чтобы состарить напиток - необходимо повлиять на его химический состав. Делается это ► с помощью температурных режимов, что в конечном итоге влияет не только на распад примесей в дистилляте, но и их окисление.
Для тех кто не в лодке))- сарказм☺☻☺
Спирт способен менять свой химический состав при нагревании и охлаждении. Кроме того, молекулярная структура примесей в спирте может меняться при облучении ультрафиолета. Также на изменения в напитках влияет древесина, например при выдержке в дубовых бочках.
Итак действо первое.
Наливаете дистиллят в стеклянную банку и отправляете в морозильную камеру или выносите на мороз, если у вас за окном минус 20°С, то это просто замечательно. Оставляете там на 24 часа. После этого, заносите домой и ставите на подоконник, чтобы солнечный свет пронизывал его. При напитка нагреве до 20°С в естественных условиях (на подоконнике) - поставьте емкость с ним в кастрюлю на водяную баню и нагрейте до температуры 65°С. По достижении этого порога - отключите нагрев и дайте напитку самостоятельно остыть до 20°С. Как только это случится - снова на мороз.
Таким образом повторяя эту нехитрую процедуру, в течении 7 дней, вы состарите свой напиток на 60 дней. Но нет нужды всё время заниматься этим специально. Достаточно делать это один раз в неделю.
Картинка © для канала Самогонъ-Б12 Картинка © для канала Самогонъ-Б12Способ Второй. Легкий.
Работает только с дубовой щепой (брусочками кубиками, спиралями - форма не имеет значения).
В зерновой или солодовый, возможно виноградный или любой другой, кроме сахарного - дистиллят, насыпьте дубовых чипсов или щепы, можно добавить немного декстрозы. Крепость дистиллята может варьироваться от 50 до 65%. При нагревании часть спирта может выветрится - имейте это ввиду и оставляйте запас крепости, я наливаю 65%, а разбавить вы всегда успеете.
Стеклянную банку с дистиллятом и засыпью - поместите в духовой шкаф и включите нагрев 50°С. Если духовка оборудована конвекцией - не включайте её. Банку накройте жестяной крышкой, идеально использовать крышки для консервирования - под закатку. Только не забудьте, оторвать резиновую прокладку.
Оставляйте банку с самогоном в духовке на 3-е суток. По прошествии этого времени - отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Дайте напитку отдохнуть, как минимум в течении одной недели. Такой способ даёт возможность состарить дистиллят на 1 месяц.
При таком способе состаривания - возможен осадок в виде танинов и мелкой древесной взвеси. Чтобы избавится от него - профильтруйте через бумагу или ватный диск. Не используйте для фильтрации уголь - так как часть ароматики он заберёт и обеднит ваш напиток.
Состаривание этим способом, может повлиять на прозрачность, если ваш напиток станет мутным, значит в нём большое содержание жирных кислот.
Жирные кислоты при нагревании взаимодействуют с этанолом и дают более высокую ароматическую линию - благородный дубовый вкус, но не древесный, а именно благородный, богатый.
Чтобы избавится от мутности или как говорят винокуры - опалесценции, необходимо охладить напиток до - 8°С ( не охлаждать ниже -10°С) и профильтровать через ткань или фильтровальную бумагу.
Почему настаивание в вакууме происходит быстрее
Как вообще происходит настаивание? Ароматные ингредиенты заливают самогоном и закрывают крышкой на несколько дней. В течение этого времени внутри в емкости происходит экстракция — процесс, при котором алкоголь вытягивает из ингредиентов эфирные масла и вбирает в себя. Процесс протекает с определенной скоростью.
Есть факторы, которые замедляют скорость экстракции. Прежде всего это воздух, который находится в пористой структуре ингредиентов. Он отталкивает молекулы спирта, снижая скорость настаивания.
Если из емкости откачать воздух, замедляющий настаивание фактор пропадет. Скорость экстракции увеличится, срок настаивания уменьшится.
Время настаивания в вакууме примерно в 2-4 раза ниже по сравнению с обычными условиями.Метод набрал большую популярность еще и благодаря тому, что для его реализации понадобится сравнительно недорогое простое оборудование.
С этим отлично справится, например, набор вакуумный ВАКС, который можно купить за 300-400 рублей в магазине. В комплект входят насос для откачки воздуха и набор из 9 пластиковых крышек для банок.
Набор вакуумный ВАКС 82БИзначально набор разрабатывали для обеспечения сохранности домашних консервов и солений, так как было замечено, что под вакуумом продукты меньше подвержены порче и образованию плесени. Но находчивые винокуры приспособили устройство под свои нужды, опытным путем выяснив его положительное влияние на настойки.
Теория
При нормальном атмосферном давлении (760 мм ртутного столба или 1 атмосфере) температура кипения воды – 100 °C, спирта – 78,37 °C. Физика процесса такова, что со снижением давления понижается и температура кипения жидкостей. Установлено, что при снижении давления на 0,5 атмосферы (380 мм рт. ст.) температура кипения спирта понижается на 15 °C, то есть закипание происходит при 63 °C.
Вакуумная дистилляция – это процесс отделения этилового спирта из других компонентов браги при пониженном давлении в замкнутой системе, которая не имеет связи с атмосферой. Нужно отметить, что название «вакуумная» неточно передает суть процесса, поскольку создать вакуум (то есть пространство, свободное от любого вещества) в домашних условиях не получится, да и не нужно. Чтобы не вводить пользователей в заблуждение, сторонникам этого метода перегонки правильнее называть его «разряженным», «низко атмосферным» и т.д., но не «вакуумным».
Вакуумная дистилляция бывает однопроходной (брага – готовый дистиллят) и двухпроходной (брага – спирт-сырец – готовый дистиллят, это аналог второй перегонки в классической схеме). Интересно, что большинство сторонников вакуумной перегонки самогона используют однопроходной метод, считая, что для удаления вредных примесей этого достаточно. Некоторые винокуры сначала получают спирт-сырец вакуумным методом, а потом делают повторную дробную перегонку на классическом дистилляторе (при атмосферном давлении), получается комбинированная схема.
Как делать настойку под вакуумом
Количество ингредиентов и сама технология приготовления не меняются, сокращается только время настаивания. Например, если по рецепту экстракция занимает 14 дней, то настойку под вакуумной крышкой можно пробовать уже на 5-й день, а в случае необходимости снова откачать кислород и оставить под вакуумом еще на пару дней. Точное время подбирают опытным путем.
Технология настаивания в вакууме
- Засыпать все ингредиенты в банку. Влить алкогольную основу и перемешать.
Внимание! Наполнять банку можно максимум по плечики (до места сужения), чтобы осталось достаточно свободного пространства. Также банка должна быть выполнена из прочного стекла, не содержать сколов и трещин – из-за разницы в давлении тонкое или поврежденное стекло может лопнуть.
Зачем самогонщику ваккумные крышки?
Сбылась мечта у идиота вашего покорного слуги. Я приобрел вакуумные крышки "ВАКС". Не сказал-бы, что это какой то дефицит, но приобрести все как то не получалось. Тем более, ходили упорные слухи , что крышки эти подделывают и китайцы и качество у них очень страдает. Производитель этот слух подтверждает (или поддерживает?). В упаковку с крышками вложено "слезное" послание от производителей. Просят крышки у китайцев не покупать, т.к. теряют доходы и что не менее важно репутацию.
В наборе 9 крышек и специальный насос для создания вакуума. Принцип работы предельно прост. Крышка надевается на стеклянную банку , после чего с помощью насоса откачивается воздух из емкости. В Вакууме процесс настаивания происходит в разы быстрее.
Для наглядности решил провести эксперимент. Два вида настоек в идентичных условиях за исключением крышек.
1. Настойка на перегородках грецкого ореха. Довольно популярная штука, многие ее уважают. На литр сорокаградусного самогона двойной перегонки одна столовая ложка перегородок грецкого ореха.
2. Настойка на сушеной вишне. Думаю многие ее пробовали. Рецепт есть тут.
Сфера применения
Настаивание под вакуумом хорошо подходит для фруктов и ягод, где избыточная экстракция практически не ощущается. Также этот метод применим в случае с травами, корнями и специями, когда слишком концентрированную настойку можно разбавить чистой алкогольной основой – водкой, самогоном или спиртом.
Для имитации выдержки коньяка и виски вакуумный метод не самый лучший
Недостатки вакуумной дистилляции
Главный и самый очевидный недостаток вакуумной перегонки – высокая цена оборудования. Оплатить это хобби могут позволить себе единицы. И это при том, что преимущества метода пока не доказаны.
Также сложная система требует понимания процессов и предварительной подготовки винокура – в неумелых руках вакуумный самогонный аппарат может быть опасным, впрочем, как и любой другой.
Рецепт Егермейстера под вакуумом
Коротко расскажу, как с помощью набора трав и специй Егермейстер от «Алтайского винокура» сделать отличную настойку. Набор содержит все необходимые составляющие, так что отдельно собирать ингредиенты в нужных количествах не нужно. Все в одном пакете, что очень удобно.
Ингредиенты:
- Набор трав и специй Егермейстер — 1 штука;
- Самогон двойной перегонки (40-45°) — 1 л.
Технология приготовления:
- Содержимое пакета засыпаем в банку с самогоном.
- Перемешиваем, закрываем крышкой.
- Откачиваем воздух из банки при помощи насоса и убираем настаиваться напиток в темное прохладное место для настаивания. Срок настаивания — 7-10 дней.
- По истечении времени в напиток добавляе сахарный сироп, сваренный из 125 г сахара и 125 г воды.
- Убираем настаиваться 1 месяц в темное прохладное место.
На примере этого напитка наш эксперт, Кислицын Владислав, провел эксперимент. Одну часть напитка он приготовил обычным способом, другую — под вакуумом. После сравнил полученные результаты. Что у него получилось в итоге смотрите в видеоролике ниже.
Технология приготовления настоек в вакууме
Вакуумная среда позволяет в несколько раз сократить время настаивания, сохранив исходный аромат и вкус, чего сложно добавиться другими методами, например, нагреванием. Поэтому настойки под вакуумом нашли своих почитателей, тем более что стоимость нужного оборудования (крышек и ручного насоса) сравнительно невысокая и они просты в эксплуатации. Но и здесь есть свои нюансы, которые нужно знать перед приготовлением.
Как использовать вакуумный набор
- Вылить в банку настойку.
- Установить крышку на горловину банки.
- Вставить насос в клапан на крышке.
- Откачать воздух. Обычно хватает 20-25 качков.
- Вытащить насос.
Готово. Настойку можно убирать настаиваться.
Перспективы вакуумной перегонки самогона
Для меня показателем является тот факт, что за десятки лет существования этого метода ни один мощный алкогольный концерн так и не внедрил вакуумную дистилляцию в свои технологические процессы.
Да, ирландские и шотландские виски, французские коньяки и многие другие алкогольные напитки имеют строго регламентированную, неизменную технологию производства, где сделать это нереально.
Однако компаниям по силам наладить серийный выпуск виноградного бренди или солодового дистиллята в странах, где контроль осуществляется по конечному продукту (содержанию веществ в составе), а не по технологии производства. Причем выгоды очевидны: экономия на энергии и времени перегонки в сочетании с таким же уровнем качества (или даже выше) как у традиционных напитков сулит хорошую прибыль. Видимо, есть барьеры…
Из крупных компаний робкие попытки в направлении вакуумной дистилляции делает Bacardi со своей маркой джина Oxley, но это небольшие партии, как пишет сам производитель, крафтового джина, а о более-менее массовом производстве речь пока не идет.
Мой интерес к вакуумной дистилляции может возродить только появление промышленных аналогов водки, виски или бренди от именитых алкогольных концернов, а сейчас это всё больше похоже на маркетинговые уловки продавцов оборудования и хвастовство владельцев дорогих аппаратов, типа они избранные и пьют то, чего не могут позволить себе все остальные.
Для каких настоек подойдет метод
Важно знать, что метод вакуумного настаивания подходит не для всех типов настоек. Например, напиток на дубовой щепе готовить в вакууме не рекомендуется, так как сильная экстракция приведет к образованию «плинтусовки» — напитка с ярко выраженным древесным привкусом.
Зато использовать вакуум для ускорения настаивания ягодных, фруктовых настоек можно без боязни. Отлично подойдут и настойки на травах, сухофруктах, корнях, специях и др.
Понятие, преимущества и недостатки вакуумной дистилляции
Уже несколько лет винокуры-энтузиасты осваивают новое направление в перегонке – вакуумную дистилляцию, которую еще романтически называют «космической». Сам принцип известен химикам давно и применяется в нефтяной промышленности, но для самогоноварения это новая тема, успевшая из-за своей специфики обрасти мифами и легендами. Пришло время разобраться, что это такое.
Внимание! Я никогда не практиковал вакуумную перегонку и даже не пробовал вакуумного самогона. Эта статья всего лишь взгляд со стороны.
Рецепт Егермейстера под вакуумом
Коротко расскажу, как с помощью набора трав и специй Егермейстер от «Алтайского винокура» сделать отличную настойку. Набор содержит все необходимые составляющие, так что отдельно собирать ингредиенты в нужных количествах не нужно. Все в одном пакете, что очень удобно.
Ингредиенты:
- Набор трав и специй Егермейстер — 1 штука;
- Самогон двойной перегонки (40-45°) — 1 л.
Технология приготовления:
- Содержимое пакета засыпаем в банку с самогоном.
- Перемешиваем, закрываем крышкой.
- Откачиваем воздух из банки при помощи насоса и убираем настаиваться напиток в темное прохладное место для настаивания. Срок настаивания — 7-10 дней.
- По истечении времени в напиток добавляе сахарный сироп, сваренный из 125 г сахара и 125 г воды.
- Убираем настаиваться 1 месяц в темное прохладное место.
На примере этого напитка наш эксперт, Кислицын Владислав, провел эксперимент. Одну часть напитка он приготовил обычным способом, другую — под вакуумом. После сравнил полученные результаты. Что у него получилось в итоге смотрите в видеоролике ниже.
Для каких настоек подойдет метод
Важно знать, что метод вакуумного настаивания подходит не для всех типов настоек. Например, напиток на дубовой щепе готовить в вакууме не рекомендуется, так как сильная экстракция приведет к образованию «плинтусовки» — напитка с ярко выраженным древесным привкусом.
Зато использовать вакуум для ускорения настаивания ягодных, фруктовых настоек можно без боязни. Отлично подойдут и настойки на травах, сухофруктах, корнях, специях и др.
Быстрая настойка под вакуумом: рецепт, тонкости метода
Настаивание напитков в вакуумной среде позволяет в сильно сократить время приготовления, при этом напиток получается очень насыщенным и ароматным. Недивительно, что этот метод получил большую популярность в народе. Однако в этом вопросе есть свои нюансы, которые нужно знать перед приготовлением.
Содержание- 1. Почему настаивание в вакууме происходит быстрее
- 2. Для каких настоек подойдет метод
- 3. Как использовать вакуумный набор
- 4. Рецепт Егермейстера под вакуумом
- 5. Итог
В этой статье я емко и подробно расскажу обо всех особенностях настаивания под вакуумом, перечислю плюсы и минусы метода, а в конце приведу готовый рецепт настойки.
Рецепт Егермейстера под вакуумом
Коротко расскажу, как с помощью набора трав и специй Егермейстер от «Алтайского винокура» сделать отличную настойку. Набор содержит все необходимые составляющие, так что отдельно собирать ингредиенты в нужных количествах не нужно. Все в одном пакете, что очень удобно.
Ингредиенты:
- Набор трав и специй Егермейстер — 1 штука;
- Самогон двойной перегонки (40-45°) — 1 л.
Технология приготовления:
- Содержимое пакета засыпаем в банку с самогоном.
- Перемешиваем, закрываем крышкой.
- Откачиваем воздух из банки при помощи насоса и убираем настаиваться напиток в темное прохладное место для настаивания. Срок настаивания — 7-10 дней.
- По истечении времени в напиток добавляе сахарный сироп, сваренный из 125 г сахара и 125 г воды.
- Убираем настаиваться 1 месяц в темное прохладное место.
На примере этого напитка наш эксперт, Кислицын Владислав, провел эксперимент. Одну часть напитка он приготовил обычным способом, другую — под вакуумом. После сравнил полученные результаты. Что у него получилось в итоге смотрите в видеоролике ниже.
Быстрая настойка под вакуумом: рецепт, тонкости метода
Настаивание напитков в вакуумной среде позволяет в сильно сократить время приготовления, при этом напиток получается очень насыщенным и ароматным. Недивительно, что этот метод получил большую популярность в народе. Однако в этом вопросе есть свои нюансы, которые нужно знать перед приготовлением.
Содержание- 1. Почему настаивание в вакууме происходит быстрее
- 2. Для каких настоек подойдет метод
- 3. Как использовать вакуумный набор
- 4. Рецепт Егермейстера под вакуумом
- 5. Итог
В этой статье я емко и подробно расскажу обо всех особенностях настаивания под вакуумом, перечислю плюсы и минусы метода, а в конце приведу готовый рецепт настойки.
Самогонный аппарат для вакуумной дистилляции
Если сравнивать с обычным дистиллятором, то дополнительно требуются датчик давления и вакуумный насос с хотя бы простейшей автоматикой, также герметизируют все соединения и приемную емкость самогона, делая дистиллятор замкнутой системой. В большинстве конструкций датчик снимает показания с приемной емкости, к ней же подсоединен и насос.
Процесс вакуумной перегонки происходит следующим образом: винокур задает на датчике нужное давление в системе, насос выкачивает воздух из аппарата до требуемой величины, создавая разряжение. Далее брагу нагревают и перегоняют как обычно.
Если в теории всё просто, то на практике аппарат для вакуумной дистилляции существенно отличается от классического, поскольку нужно решить ряд проблем, вот только некоторые из них:
- куб должен быть толстостенным и с ребрами жёсткости – при разряжении внешняя атмосфера начинает давить на стенки из вне, и если они тонкие, то куб может смяться как консервная банка;
- полная герметизация – кламповые соединения, отверстия для термометров и трубок, а также другие элементы не должны даже минимально пропускать воздух, иначе нормального разрежения не получится, насос будет постоянно выкачивать воздух;
- при низком давлении существенно возрастает пенообразование в браге и скорость пара в колонне. В результате контролировать перегонку и дробление на фракции сложнее, требуются дополнительные конструктивные решения или полная переделка холодильника;
- каждая приемная емкость должна иметь не только трубку для подвода дистиллята, но еще и как минимум одну трубку для уравнивания давления. Вследствие чего аппарат обрастает невероятным количеством трубок, краников и переходников, их нужно правильно подключить и знать, когда открывать/закрывать потоки.
Всё это отразилось на стоимости вакуумных дистилляторов. На момент написания статьи (23.03.2020) я видел самый дешевый комплект для вакуумной перегонки по цене 29981 рублей, при этом объем его куба всего 12 литров. Более продвинутые и объемные модели стоят 60-165 тысяч рублей.
Как использовать вакуумный набор
- Вылить в банку настойку.
- Установить крышку на горловину банки.
- Вставить насос в клапан на крышке.
- Откачать воздух. Обычно хватает 20-25 качков.
- Вытащить насос.
Готово. Настойку можно убирать настаиваться.
Отдых самогона под вакуумной крышкой
Сергей, по моему нет.я делал и так что в банке пусто было и что почти под крышку сэм налит.ниче там перезаряжать не надо,вааюккум там не сильный,но для вытягивания из трав и прочей херни хватает.в чем смысл перезарялки?наполняется ваккум чем то или пропадает?если крышка отошла то да,а так не ясен смысл таких манипуляций
Нравится Показать список оценивших
По хорошему лучше вообще не использовать прямое настаивание это и долго и аптекой может отдавать. На 96 ароматный спирт делать дней 5-6 а потом добавлять в сортировку.
Почему настаивание в вакууме происходит быстрее
Как вообще происходит настаивание? Ароматные ингредиенты заливают самогоном и закрывают крышкой на несколько дней. В течение этого времени внутри в емкости происходит экстракция — процесс, при котором алкоголь вытягивает из ингредиентов эфирные масла и вбирает в себя. Процесс протекает с определенной скоростью.
Есть факторы, которые замедляют скорость экстракции. Прежде всего это воздух, который находится в пористой структуре ингредиентов. Он отталкивает молекулы спирта, снижая скорость настаивания.
Если из емкости откачать воздух, замедляющий настаивание фактор пропадет. Скорость экстракции увеличится, срок настаивания уменьшится.
Время настаивания в вакууме примерно в 2-4 раза ниже по сравнению с обычными условиями.Метод набрал большую популярность еще и благодаря тому, что для его реализации понадобится сравнительно недорогое простое оборудование.
С этим отлично справится, например, набор вакуумный ВАКС, который можно купить за 300-400 рублей в магазине. В комплект входят насос для откачки воздуха и набор из 9 пластиковых крышек для банок.
Набор вакуумный ВАКС 82БИзначально набор разрабатывали для обеспечения сохранности домашних консервов и солений, так как было замечено, что под вакуумом продукты меньше подвержены порче и образованию плесени. Но находчивые винокуры приспособили устройство под свои нужды, опытным путем выяснив его положительное влияние на настойки.
Теория
При настаивании ароматические и другие вещества из сырья (фруктов, ягод, трав и т.д.) извлекаются алкогольной основой (в основном водой и спиртом). Происходит экстракция, которую еще называют мацерацией или вытяжкой.
Но для того чтобы вода и спирт глубоко проникли внутрь сырья, требуется время, поскольку даже в легко проницаемых пористых органических структурах содержится кислород, который мешает экстракции, выталкивая алкоголь. Поэтому настаивание длится сравнительно долго – от нескольких дней до нескольких месяцев. Время зависит от пористости – чем больше поры органики, тем меньше времени требуется.
Пример вакуумных крышек и насоса для откачки кислорода
Настаивание под вакуумом в 2-4 раза сокращает время приготовления настойки, потому что без кислорода алкогольной основе проще просочиться внутрь сырья и «вымыть» полезные вещества. При этом необязательно создавать абсолютный вакуум, выкачивая весь кислород (требуется специальное оборудование), достаточно понизить в емкости давление.
В домашних условиях вакуум в банке создают с помощью специальных вакуумных крышек (продаются в хозяйственных магазинах, супермаркетах и через Интернет), которые изначально разрабатывались для длительного хранения продуктов в банках, например, открытых консерваций, но со временем их начали применять любители настоек. Вакуумная крышка отличается от обычной только встроенным клапаном посередине, также в комплекте идет ручной насос для откачивания кислорода.
Отдых самогона под вакуумной крышкой
Домашние настойки, наливки - рецепт самогона
вернуться к странице
Домашние настойки, наливки - рецепт самогона запись закреплена
Здравствуйте, подскажите насколько сокращается выдержка под вакуумной крышкой?
Нравится Показать список оценивших
Сначала старые
раза в три
Нравится Показать список оценивших
Алексей, точно сказано.
Нравится Показать список оценивших
под вакумной крышкой продукт получается другой, я пользовался когда нужно быстрей сделать, счас не пользуюсь т.к. увеличил объем настоек, а настоеная обычным путем мне больше заходит.
Нравится Показать список оценивших
Aleksandr, Вообще не заметил разницы. Только время.
Нравится Показать список оценивших
Aleksandr, ну тут, кому то солёное, кому то сладкое .
Нравится Показать список оценивших
Под железную крышку закатываю трёх литровую банку на несколько месяцев,и ни каких танцев с бубнами.
Нравится Показать список оценивших
Дмитрий, и в рот не просится, а то крышку постоянно дёргаешь на дегустацию))))))))
Нравится Показать список оценивших
Месяц выдержки под обычной крышкой а под вакуумом 2 недели
Нравится Показать список оценивших
Вакуумная хороша для ягодных, как выше сказано вместо месяца две недели, но для других нужна аэрация, как кто-то писал получается "без души". Я на дубовом сегменте ставлю неделю под вакуум, неделю под капронку.
Нравится Показать список оценивших
Я не знаю, под обычной крышкой 2-3 недели настаиваю, просто два раза в день, проходя мимо, встряхиваю, и уже готово, вакуумные крышки, это наверное для забывчих и занятых
Нравится Показать список оценивших
Сергей, это ещё один вариант.
Нравится Показать список оценивших
Прцеду с вакуумом проводить нужно несколько раз накачал через день открыл , накачал ещё через некоторое время открыл чтобы самогон который попал в наполнитель не застаивался нем ,вот так реально быстрее будет ,ну вот на счёт вкуса не уверен.
Нравится Показать список оценивших
Лучший результат получается, если дней 5 под ваакумом, и 7 под простой крышкой, а вообще сокращается срок в два раза, то есть вместо 14 дней, высасывает все за 7
Преимущества вакуумной дистилляции самогона
Продавцы оборудования главными преимуществами вакуумной перегонки считают высокое качество и выдающиеся органолептические свойства напитка. Правда, мне не удалось найти ни одного объяснения, в котором отличия от классического варианта были бы четко и подробно описаны. Считается, что низкая температура лучше сохраняет вкус и аромат исходного сырья, поэтому дистиллят получается «свежее» традиционного «компота», сваренного ближе к 100 °C.
Однако здесь тоже всё туманно. Например, адептами метода заявлено, что вакуумная дистилляция одинаково хороша как для зерновых, так и фруктовых браг. Думаю, в случае с зерновым сырьем «свежесть» будет вредить. Например, если виски имеет нотки хлеба как раз за счет высокой температуры перегонки, то получается, что из этой же браги «свежий» низкотемпературный вакуумный самогон будет с нотками проросшего зерна. Но это всего лишь предположение…
В теории более высокое качество возможно получить за счет меньшего времени и температуры кипячения. В результате белок не денатурируется, эфиры почти не разлагаются, а тяжелых примесей в готовый продукт попадает меньше. Но теорию всегда нужно доказывать практикой, например, хроматограммой двух дистиллятов из одной и той же браги. Производители вакуумных аппаратов, продавая свои комплекты для дистилляции за космические деньги, пока не удосужились сделать сравнительно копеечную с их ценами хроматограмму, что странно…
Более высокое качество вакуумного самогона вызывает сомнения
Также преимуществом вакуумной дистилляции является экономия на энергоносителях и меньшее время перегонки в сравнении с классическим методом.
Внимание! В некоторых статьях о вакуумной дистилляции написано, что полученный напиток абсолютно безопасен и не вызывает похмелья. Это откровенная дезинформация, потому что спорить можно о степени вредности и тяжести похмелья, но никак об их отсутствии. Природа спирта такова, что он сам по себе вредит организму, даже без учета других примесей в составе.
Читайте также: