Меню для туристов из китая
Китайские туристы — неизбежный атрибут мегаполисов, где есть хотя бы несколько достопримечательностей мирового масштаба. В начале нулевых между Россией и Китаем было заключено соглашение о безвизовом режиме для коротких турпоездок, которое сделало Москву, Петербург и еще несколько регионов важными направлениями для китайских путешественников. Прибавьте сюда падение рубля в 2014 году, охлаждение отношений с Европой и Америкой и рост благосостояния Китая — и получите забитый в будние дни китайцами Эрмитаж в Петербурге и Красную площадь, на которой китайская речь звучит громче русской.
Ежегодно российские медиа пишут о том, что туристическая активность азиатских стран бьет рекорды, что в этом году тематические туры из Китая, посвященные 1917 году и Октябрьской революции поднимут российскую экономику, что китайские покупатели делают кассу люксовым магазинам и участвуют в ресейле кроссовок Yeezy. В целом оптимизм оправдан: по статистике Ростуризма за 2016-й Россию посетили более 1 млн китайцев (на втором месте — Финляндия с тем же 1 млн). Однако некоторые эксперты считают, что большинство денег, которые китайцы тратят в Москве, остаются в теневом секторе экономики или возвращаются в КНР, потому что обслуживают китайских туристов в России в основном китайские же бизнесмены.
Кто приезжает в Москву?
Анна Сибиркина Замдиректора туристической ассоциации «Мир без границ», руководитель программы China Friendly«Китайцы — самая путешествующая нация в мире во многом потому, что самая многочисленная. Но есть и много культурных факторов: в Китае очень популярен внутренний туризм, люди регулярно ездят в другие провинции. То, что среди них большое количество пенсионеров, тоже обусловлено культурными особенностями. Долгое время в КНР был закон «Одна семья — один ребенок», поэтому родители старались максимально вкладываться в своих детей, выучить их и дать им все: квартиру, машину и образование. После того как дети вырастали, они традиционно начинали заботиться о своих родителях.
Массовый туризм в Россию из Китая появился в начале 2000-х годов, когда было заключено соглашение о безвизовых поездках, именно поэтому большинство туристов приезжают группами. Российское направление популярно благодаря географической близости, низким ценам и хорошим отношениям между двумя странами».
Виктория Левицкая Востоковед, переводчик с китайского«Большинство китайцев очень бедные и не могут позволить себе выехать за рубеж. Прослойка среднего класса и очень обеспеченных людей в Китае совсем небольшая. Очень богатые приезжают самостоятельно, нанимают переводчиков, гидов и ходят маленькими компаниями. Туристы среднего класса чаще передвигаются на автобусах — это их толпы можно увидеть на Красной площади с фотоаппаратами».
Анна Степанова Гид — переводчик с китайского языка«Россия стала популярным направлением, потому что с падением рубля тут стало дешево. Китайцев привлекает загадочность: Москва для них — это далеко и необычно, поэтому если у них много времени на пенсии, то почему бы сюда и не съездить. Китайские туристы тоже бывают разные. Некоторые едут смотреть на коммунистическое наследие, они восхищаются Путиным и думают, что Россия и КНР — друзья. Есть те, кто покупает шикарные туры, или просто бизнесмены, которые везде уже были и теперь приезжают в Россию».
Куда еще ходят туристы
Сувенирный магазин «Наследие» в ГУМе
Сувенирный магазин «Жостово» в ГУМе
Банкетный зал в «Бункере 42»
© Бункере 42Ресторан «Три мудреца» — частое место остановок групп китайских туристов
Магазин «Русские сувениры» на Арбате
© Рекламно-производственная компания SPR-neonBěijīng Kǎoyā | Бей Джин Хао
Так называется легендарная утка по-пекински. Ее готовят почти в каждом ресторане китайской кухни в России, Европе и США. А вот на родине его продают далеко не на каждом шагу. Однако отзывы туристов схожи – это блюдо нужно пробовать в Пекине, Шанхае, на Хайнане и где угодно еще, лишь бы в Китае. Птицу запекают в пряном апельсиновом маринаде с медом, кунжутным маслом и соевым соусом. Мясо получается одновременно сладким, соленым и кислым. Бадьян, корица, гвоздика, укроп и солодка делают блюдо особенно пикантным. Удивительное сочетание вкусов дополняет аромат дымка – утку в Китае готовят в дровяной печи. Если вы закажете целую утку, вам принесут основную сладко-пряную часть, острые крылышки, утиное сердце в вине и шейку в пикантном соусе. Вкус этого блюда вы будете вспоминать еще очень долго.
"Чаофань"? Подробный гид по китайской кухне
Отношение к еде в Китае характеризуется тремя словами: все едят все. В тарелке у местного можно увидеть что-то ранее живое, мертвое, летучее, плавающее, ходящее, растущее и цветущее. Это не значит, что китайцев совсем не волнует их рацион. Еда здесь влияет на умы, поведение и распорядок дня обывателя не меньше, чем любая другая религия.
Представь, как ты смотришь в глазок калейдоскопа, только вместо бусинок в нем – всевозможные вкусы. Двадцать таких калейдоскопов дадут тебе примерное представление о китайской кухне. Здесь все слишком разнообразно. В Китае говорят, что север соленый, юг сладкий, восток острый, а запад кислый. Пробовать еду из других провинций для китайцев – все равно что путешествовать, и найти в одной провинции известные блюда другой довольно просто. Северную утку по-пекински ты можешь отведать в восточном Шанхае, а сычуанский соус – в южном Гуанджоу. Однако перед тем, как погружаться в ароматный и пряный мир местных китайских кушаний, стоит упомянуть несколько повсеместных блюд.
ДЛЯ КАЖДОГО
Рис для Поднебесной – как хлеб. Его едят люди всех возрастов, происхождений и в любое время дня. Обычно это клейкий мелкозернистый пресный рис, простота которого хорошо перебивает разницу вкусов основных блюд. В конвейерных столовых он подается к мясным и овощным гарнирам, не является отдельным блюдом и стоит символически ¥ 1. В уличных ресторанчиках рис проси бесплатно.
Рис может быть и самостоятельным блюдом – например, жареный рис чаофань (炒饭). Его готовят в сковороде в форме миски, с толстыми стенками и узким дном – в ней повару легко постоянно перемешивать блюдо на сильном огне. Самая популярная разновидность – дань чаофань (蛋炒饭), жареный рис с яйцом, зеленым горохом и беконом.
Суп в Китае считают целебной пищей. Жидкость очищает организм, а отдельные ингредиенты предположительно лечат болезни, улучшают настроение и даруют бессмертие в перспективе. Во время больших застолий суп подают, чтобы очистить рот от вкуса предыдущего кушанья. Большинство супов готовят на бульоне из курицы или свинины (у них невыраженный запах). Популярен и овощной бульон на основе сезонного салата или китайской капусты. Такой часто подают бесплатно в качестве аперитива, в рюмке или кружке (включен в стоимость заказа).
Супы обладают нейтральным вкусом и не всегда содержат мясо. Их могут заказывать вегетарианцы и люди, не готовые положить желудок и печень на знакомство с китайской кухней. Блюда, которые можно приготовить даже дома – яичный суп с помидорами (фаньцье дань хуа тан 番茄蛋花汤), куриный бульон с клочками яиц (дань хуа тан 蛋花汤) или суп с моллюсками, луком и тофу (циньдань цюхуо 清淡去火汤).
Из деликатесов гурманы предпочитают черепаховый суп (цья ю тан甲鱼汤). Черепашье мясо, несмотря на целебные свойства, довольно жесткое и трудно поддается готовке. Заказывая его в ресторане, приготовься ждать не менее часа. На свадьбах или празднованиях часто подают суп из акульих плавников (и чи 鱼翅). Пока ученые сомневаются в этичности умерщвления акул только ради блюда, простые китайцы радостно уплетают его по праздникам. Акулий плавник, согласно поверьям, очищает кровь от токсинов, улучшает кожу и восстанавливает потенцию. Похожим эффектом обладает императорский суп из гнезд (янь во 燕窝). По консистенции он напоминает желе, а по стоимости – небольшой космический корабль.
Другое популярное блюдо из муки – пельмени. В китайском языке есть 12 названий для их разновидностей. Самое простое из них – цзяоцзы (餃子), плоские продолговатые пельмени с мясом, капустой или яйцом. Их едят с соевым соусом, солью, бульоном и чесноком.
Важное место в рационе китайцев занимают продукты из сои. 80- 90% взрослых китайцев обладают непереносимостью лактозы, поэтому соевое молоко или доу цьян (豆漿) встречается на рынке гораздо чаще животного. Оно чуть более сладкое и менее жирное по сравнению с коровьим. Ассортимент производных блюд поражает – йогурты, сыры, десерты, пенка для кофе. Из него же готовят другой важный продукт для китайцев – тофу, творог из соевого молока, богатый белком. Исторически он ценился как замена дорогому мясу. Сейчас соевый творог – важный продукт для вегетарианцев. У тофу нет своего выраженного вкуса, поэтому он просто хамелеон от кулинарии. Мягкий тофу (хуа доу фу 滑豆腐) используют для приготовления сладких пудингов, конфет, салатов и супов. Твердый тофу (доу ган 豆干) коптят и жарят – так получаются острые закуски с использованием красного перца и острого сычуанского соуса. Блюдо шанхайской кухни, популярное во всем Китае – «вонючий» тофу. По запаху этот уличный деликатес напоминает кучу мусора, три дня гнившую на солнцепеке. Тем не менее, у лотков с чоу доуфу (臭豆腐) всегда стоят длинные очереди.
Самый известный для иностранцев продукт из сои – одноименный соус (цзянъю 酱油). Бутылочки соевого соуса стоят на столах в любой закусочной, наряду с солью, перцем и зубочистками. Вкус и запах классического соевого соуса из бобов, пшеницы, сои и воды ничем не отличается от западных аналогов, но есть и вариации. Например, сладкий соевый соус подают к десертам из рисовой муки, кислый – к мясу и морепродуктам.
Китайцы очень любят есть на улице. Распространенная уличная закуска – пирожки на пару баоцзы (包子). Они похожи на манты, но тесто напоминает текстурой несладкий бисквит. Начинка – свинина с капустой, смесь капусты и тыквы. Есть и сладкие баоцзы с пастой из фасоли. Другой популярный перекус – шашлычки цзяньбины (串儿). Нанизанные продукты и специи варьируются от киоска к киоску. Чаще всего продают шашлычки из говядины, куриных крылышек и морской капусты, обильно приправленные тмином, кориандром и перцем.
Для китайцев нет понятия «десерт» – сладким вкусом может обладать и гарнир, и мясо. После основной пищи иногда едят свежие ананасы, мандарины, клубнику и яблоки в карамели. Классическая сладость – лунные пряники юэбины (月餅). Такое название прянички получили от Праздника Середины Осени, когда люди наблюдают за луной. В этот фестиваль китайцы получают коробки с пряниками от друзей, семьи и коллег. Сами юэбины могут быть из твердого или слоеного теста, с начинкой из сладких бобов, орехов, фруктов и даже мороженого.
ПО РЕГИОНАМ
Китай состоит из 23 провинций со своей историей и проживающими там национальностями, поэтому блюда везде разные. Особенности готовки и ингредиенты могут варьироваться даже в пределах одного города. Для удобства выделяют «Восемь великих кулинарных школ» – именно они оказали наибольшее влияние на кулинарную карту страны.
ШАНЬДУНСКАЯ
Где: северо-восток, побережье Желтого моря
Кратко: морепродукты, растительность, многообразие
На Шаньдунскую кухню повлияли близость к воде и климат, благоприятный для фруктов, овощей и злаков. Картофель, помидоры, баклажаны, лук, чеснок и кабачки – главные гости на столе жителей этой провинции. Местную закуску басы дигуа (拔絲地瓜), или карамелизированный батат, подают с соевым соусом, который подчеркивает и без того сладкий вкус. Другое популярное лакомство – кукуруза. Ее варят, иногда чуть поджаривают и подают в початках.
Шаньдунская кухня известна разнообразными кулинарными приемами – от маринования до жарки на сильном огне. Большинство морепродуктов, таких как морское ушко или морской огурец, предпочитают тушить. Креветки, кальмары и морская рыба популярней мяса животных ввиду своей доступности. Тем не менее, именно здесь готовят лучшего цыпленка гуйфэй, или цыпленка по-императорски. Из соусов выделяют шаньдунский уксус, который из чувства гордости за продукт добавляют во все мыслимое и немыслимое.
СЫЧУАНЬСКАЯ
Где: юго-запад
Кратко: огненно, жирно, сытно
К тяжелым и острым блюдам провинции Сычуань долго придется привыкать. Зато после такого знакомства даже утопающий в красном перцем харчо будет казаться пресным. Виновник остроты всех блюд – сычуаньский перец, или китайский кориандр. Он вместе с красным перцем используется для приготовления маслянистого соуса ма ла (麻辣), от жгучести которого немеет язык. Жители провинции определенно предпочитают мясо: свинину, говядину, курицу, утку, а в особенности крольчатину. Известные блюда – цыпленок гунбао (宫保鸡丁) и свинина по-сычуаньски (回锅肉). В качестве приправы к мясу подают смесь сычуанского перца с солью, поджаренных в воке до коричневого цвета. У местных поваров очень богатая фантазия – только так можно объяснить желе из утиной или кроличьей крови (毛血旺), «свинину со вкусом рыбы» (鱼香肉丝) и «муравьев на дереве» (蚂蚁上树). При готовке последнего ни один муравей не пострадал: название блюду дал вид кусочков свиного фарша на хрустальной лапше, которые напоминают насекомых на ветке.
ГУАНДУНСКАЯ/ КАНТОНСКАЯ
Где: юг
Кратко: всеядно, многообразно, странно
Провинция Гуандун – худшее место, куда можно вернуться животным после реинкарнации. Местные жители едят все – змей, енотов, крокодилов, обезьян, черепах, мышей и кошек. Летом здесь проводится фестиваль поедания собачьего мяса. Известные блюда – рагу из курицы со змеей (鸡烩蛇) и суп из обезьяних мозгов (猴脑汤). Мясо подают с одним из местных соусов: устричным, сливовым или соусом из черной фасоли доучи (豆豉). Распространенная закуска – столетнее яйцо (皮蛋). Обычно это утиное или перепелиное яйцо, которое вымачивают в специальном маринаде без доступа к воздуху. В результате белок чернеет, а у яйца появляется сильный аммиачный запах. Достоинства – хранится несколько лет и является отличным сувениром.
Если тебе не хочется есть рагу из чьего-то мурзика, то попробуй местные фрукты: манго, папайю, драконий глаз и дуриан. Здесь, в теплом климате, они самые сочные и дешевые.
ФУЦЗЯНЬСКАЯ
Где: остров Тайвань, юг
Кратко: нежно, сладко, свежо
Фуцзяньская кухня похожа на шаньдунскую обилием морепродуктов, овощей и фруктов. Их тонко нарезают, почти шинкуют, и долго тушат – так готовится традиционный гарнир. Также часто используют грибы и части растений – например, побеги бамбука или корень лотоса. Провинция богата плантациями сахарного тростника, поэтому блюда имеют сладковатый или кисло-сладкий вкус. Из морепродуктов используют карпа, сельдь, моллюсков, кальмаров, креветки и устрицы. Устричный омлет (蚵仔煎) готовится из яичных желтков с добавлением крахмала и получается очень нежным и воздушным. Самое популярное блюдо провинции – «Соблазн Будды» ( 佛跳). Для его приготовления нужно более 30 ингредиентов, включая экзотичные перепелиные яйца, поджелудочную железу свиньи и плавательный пузырь рыбы. Смесь всех продуктов должна давать такой аромат, ради которого даже Будда перепрыгнет за ним через стену.
Где: юго-восток
Кратко: остро, масляно, разноцветно
Для хунаньской кухни характерно использование копченостей, смешивание разных видов мяса и много острого перца. За последний пункт эту кухню часто сравнивают с сычуаньской. Блюда здесь готовят в горшочках или жарят, во все добавляют лук и чеснок. Повара заботятся не только о сочетаемости разных продуктов, таких как трепанг, речная рыба и свинина, но и о сочетаемости цветов. Блюда выглядят как картины эпохи абстракционизма – например, огненно-красные цыплята дунъань (东安鸡). Другое проявление абстракционизма – карп-белка (松鼠鯉魚). Согласно легенде, повару было приказано приготовить карпа, чтобы тот не выглядел как карп, дабы не навлечь гнев императора. Для повара все закончилось благополучно, однако белку рыба даже в жареном виде напоминает очень отдаленно. К карпу добавляют сладкий чили, тушеные помидоры и много соли.
КУХНЯ ПРОВИНЦИИ ЦЗЯНСУ
Где: восток
Кратко: мягко, просто, умно
По сравнению со всем остальным Китаем, в Цзянсу используют мало специй. Все внимание уделяется вкусу и аромату исходного продукта. По той же причине здесь чаще готовят посредством тушения или варения, ведь при жарке с температурой уходит настоящий вкус продукта. Главное блюдо провинции – рагу из черепахи и курицы в вине с загадочным названием «Прощай, моя наложница» ( 银鱼炒蛋). Другой мясной деликатес – тушеные свиные ребрышки (红烧排骨), известны сладким вкусом и нежной текстурой.
Где: восток
Кратко: ароматно, нежно, незамысловато
Аньхойская кухня – сестра кухни провинции Цзянсу. В готовке ценится простота, в продуктах – свежесть. Аньхойцы добавляют в готовые блюдо дикие травы, а из методов готовки предпочитают тушение. В отличие от Цзянсу, здесь гораздо реже используют морепродукты. Птичье мясо преобладает над любым другим – например, популярны зимний фазан (雪冬山鸡) и тушеный голубь Хуаншань (黄山炖鸽).
ЧЖЭЦЗЯНСКАЯ
Где: восток
Кратко: свежо, нежно, рыбно
Основное мясо, потребляемое в Чжэцзяне – свинина и рыба. Свинина донг пу (東坡肉) готовится на медленном огне с добавлением желтого вина. Таким образом сало становится более нежным и мягким. Также здесь популярны рулетики цзунцзы ( 粽子), в готовке которых принимает участие вся семья. В клейкий рис добавляют начинку из свинины или из сладких бобов, а затем заворачивают в плоский лист, вареный на пару. Традиционно лист должен быть бамбуковым, но ради необычного вкуса заворачивают в кукурузные, банановые или в листья лотоса. Главный продукт, поставляемый из провинции – зеленый чай лунцзин (龙井茶). Его собирают и обрабатывают вручную, поэтому стоит он в разы дороже других сортов. Несмотря на цену, лунцзин считается лучшим чаем Китая благодаря сладкому послевкусию и легкому аромату.
Другие кухни, которые не входят в «великую восьмерку», но так или иначе внесли свой вклад в пищевой облик страны:
- Уйгурская кухня (север). Уйгуры – тюркский народ, проживающий в регионе Синьцзян. Уйгуры исповедуют ислам, в их рационе отсутствует свинина и спиртное. Готовят преимущественно блюда среднеазиатской кухни, такие как плов или лагман. Уйгурские ресторанчики популярны среди туристов и местных, их можно найти от севера до юга страны. Главный повод для обожания – в меню есть фото блюд. Обычно подают рис с говядиной, грибами, картофелем и перцем. Можно попросить сделать то же, но без мяса – даже вегетарианская версия насытит двоих взрослых людей.
- Пекинская кухня (северо-восток). За редкие ингредиенты и богатый вкус ее часто называют «императорской». Самое знаменитое блюдо – утка по-пекински (北京烤鸭) со сладкой хрустящей корочкой.
- Харбинская кухня. Харбин – город на северо-востоке Китая рядом с Россией. Его кухня испытала большое влияние русской стряпни – здесь варят московский борщ (莫斯科红菜汤) и едят много черного хлеба. Местные пельмени по форме напоминают русские: они круглые и маленькие, а не продолговатые, как китайские собратья. Блюда подают в бульоне и сильно солят.
- Шанхайская кухня (восток). Острая, кислая, пахучая и преимущественно уличная. Мясо готовят с использованием вина, поэтому шанхайские блюда иногда называют «пьяными».
Удивительно, но самый популярный напиток в Китае – простая горячая вода . Совет: перед поездкой купи емкость многоразового использования, и экономь на покупке воды. Кулеры есть на вокзалах, в аэропортах, супермаркетах и даже театрах. Можно не утяжелять багаж и купить кружку на месте. В магазине рядом с твоим отелем может не быть хлеба или яиц, но термосы и специальные пластиковые бутылочки там будут наверняка. Кипяток для китайца – и напиток, и лекарство, способ согреться зимой и охладиться летом. Горячую воду бесплатно подают перед едой в ресторанах для улучшения аппетита, а доктора советуют пить ее ежедневно – чем больше, тем лучше.
Хотя истинный национальный напиток Китая – это вода, за границей больше известен местный чай . Чашечка чая – это способ сказать «спасибо», знак воссоединения с семьей и важный посредник в человеческих взаимоотношениях. За традиционной чайной церемонией иди в «чайный дом». Зеленый чай в разы популярнее черного, а самый распространенный – гречишный. Он считается дешевым и простым, и подают его в основном бесплатно. В чай добавляют сушеные фрукты и цветы, а сахар или мед никогда – это портит истинный вкус.
Купить чай можно как в супермаркетах на развес, так и в специализированных магазинах. Преимущество последних – большой выбор популярных и редких сортов, красивая упаковка и возможность попробовать любой из представленных в ассортименте. Гигантский минус – цены. 500 г улуна стоит не меньше ¥ 100. Похожий улун в супермаркете можно купить за ¥ 20.
Под влиянием западной моды на напитки «to go», китайские предприниматели развернули многомиллионную индустрию продажи чая с молоком. Обычно это зеленый чай с соевым молоком и плавающими красными бобами, которые надо «вытянуть» соломинкой. Также популярен чай с кусочками желе, фруктовый чай с мякотью манго или папайи. К окошкам гигантов рынка, таким как СоСо и Royal Tea утром и вечером стоят многометровые очереди. В интернете можно даже нанять человека, чтобы он постоял в очереди за тебя.
А вот coffee to go встретишь нечасто. Насыщенный черный кофе здесь вообще редкость. Стоит напиток дорого. Выпить чашечку можно либо в европейских кондитерских, либо во франшизных кофейнях. Мелкие кофейни встречаются очень редко, но Starbucks можно увидеть в крупных городах едва ли не чаще, чем банкоматы. Его популярность обусловлена именем бренда, а также возможностью ощутить на себе атмосферу западного мира.
После первого посещения клуба миф о непьющих китайцах разваливается и в позоре уползает в угол. Выпить бутылочку пива за обедом – норма для рядового жителя. Пиво здесь не очень качественное и крепкое, захмелеть не получится при всем желании. Крепость светлого пива самого известного бренда ЦинТао (Tsingtao) – 4,5%. Что касается градуса повыше, китайцы пьют очень много и крайне хаотично. Рисовую водку байцзю (白酒) мешают с красным вином хонцзю (红酒), с пивом и домашними настойками. У байцзю резкий специфический запах и большой процент алкоголя – от 40 до 60%. Вариант послабее называется хуанцзю (黄酒), что переводится как «желтое вино». Его цедят из персиков, риса или слив, поэтому у хуанцзю приятный сладковатый запах. Пьют байдзе и вино подогретыми из маленьких чашечек. Популярный сувенир из Китая – красные бутылочки Дзин Дзиу (劲酒). Это сладковатая настойка с ароматом трав, по вкусу отдаленно напоминающая бальзам Битнера. Пить в Китае можно с 18 лет. У продажи нет ограничений – купить алкоголь можно в любое время суток.
*Если понравилась статья, ставь лайк и подписывайся на наш профиль. Каждую неделю мы публикуем только проверенные лайфхаки для путешественников и море другой полезной инфы.
Что они фотографируют?
Жданова: «Я водила по Москве небольшую группу китайских студентов: ВДНХ, парк Победы, парк культуры и «Музеон» с тогда еще стоявшим там «Брюсовым». Также были в Третьяковской галерее и в Пушкинском. Музеи им не понравились — больше нравилось гулять по городу. Особенно полюбилась Красная площадь — там они устроили фотосет минут на 30. Еще их очень удивляло московское метро, в котором они фотографировались буквально на каждом метре. Мы с ними выходили только на самых красивых станциях, хотя они были готовы смотреть буквально все.
Китайские туристы фотографируют все памятники, которые видят на пути. Иногда еще снимают кафе и иностранцев — особенно если они стоят толпой. Мне сложно говорить о туристах в целом, но студентам, с которыми я ходила, была не очень интересна история мест: для них было главное — просто сделать фотографию. Наверное, для того чтобы потом выложить ее в соцсети».
Сибиркина: «Граждане Китая очень связаны — у них большой круг друзей и знакомств, а фотография — возможность делиться и хвастаться. Также большую роль играют китайские соцсети — в них есть огромные сообщества, в которые они моментально выкладывают фотографии. Сделали селфи на фоне Цирка Никулина — и тут же выложили в WeChat. Они любят снимать все, что отличается от Китая. Например, белых светленьких детей — с моим ребенком они постоянно устраивают фотосессии, буквально передавая из рук в руки. В Троице-Сергиевой лавре после наплыва туристов из Азии ввели правило, запрещающее делать селфи с иконами: у них нет такого отношения к святости, как у нас. При входе на территорию лавры мне надо им отдельно оговаривать, что тут нельзя плеваться, мусорить, курить и делать селфи с иконами».
Китай: чем питаться туристу?
Мы были в Китае в течение 14 дней, посетили города Пекин, Пинъяо, Сиань, Лоян, гору Мианшань и еще несколько интересных мест и везде питались разнообразно и вкусно.
Самая стандартная и простая еда в Китае – это шашлычки на шпажках. Их подают и в маленьких ресторанчиках, и в больших сетях, где в меню одни шашлычки. Там выдают бланк, в котором «галочками» помечаем, сколько и каких видов берем - очень просто. Порции обычно довольно маленькие – по 5-7 кусочков мяса размером чуть больше кубического сантиметра на шпажке, длиной в вязальную спицу. На ужин мы обычно брали по 7-10 шпажек на человека. В качестве мяса обычно используется свинина, курица или говядина – на ваш выбор. Всё вкусно. Мы просили, чтобы подавали не перченое. Запивали местным пивом. Сытно, недорого.
Еще в Китае очень вкусно готовят баклажаны. Мы брали в разных городах и в разных ресторанах. Везде прекрасно и нигде не переливают подсолнечного масла.
Прикольное блюдо – омлет с помидорами. Попробуйте!
Рынок в Старом городе Сианя Рынок в Старом городе СианяБитые огурцы, которые рекомендуют ребята с сайта «Почему Китай» - отличная вещь! Тоже много где брали. Вообще в Поднебесной очень популярны свежие огурцы. Их часто берут в поход, чтобы погрызть - так, как у нас делают с яблоками.
В одном месте в Пинъяо брали вареную курицу, которую перед подачей на стол рубят острым ножом вместе с костями на мелкие квадратные кусочки, чтобы удобно было брать палочками. Только косточки постоянно приходится выковыривать.
Супы в Китае в основном отвратительные. Это такая холодненькая водичка с плавающей в ней зеленью. Их подают и на завтрак, и на обед. Порции обычно большие, но непонятно то ли употреблять это в пищу, то ли добавить лимончика и мыть в этом руки перед едой. Говорят, что китайцы запивают супом второе. Не знаю, нам это их блюдо непонятно.
Очень прикольный вариант пробовали в ресторане в Сиани. Там тебе приносят и ставят на стол на маленький огонь казан с ассорти из риса, курицы и морепродуктов. Это всё горячее, острое - аж слезы из глаз. После того, как мне посоветовали откладывать перчинки на край казана, острота спала и не приходилось каждую горсть еды запивать несколькими глотками пива.
Еще неплохой вариант, когда на стол ставят жаровню на углях и приносят на блюдах нарезанные тонкими ломтиками мясо, грибы, овощи и др. и ты сам берешь кусочки «полуфабрикатов» палочками и зажариваешь настолько сильно, насколько тебе нужно. Когда угли выгорают, приносят новую жаровню, а старую аккуратно забирают.
Чай везде очень хороший. Заваривают чайниками. Пакетированный не распространен. Пьют, в основном, зеленый. Черный (по-китайски: красный) в ресторанах почти не встречается.
В отеле в Пинъяо мы попросили вечером немного чая на ресепшне. Девушка по имени Дзянь Юань вытащила из загашника «блин» шен-пуэра и отколола нам большую порцию ножом. Было приятно и очень вкусно. Многократно заваривали и пили весь вечер.
Хлеба, такого как в России, в Китае еще нет. В супермаркетах продаются сладковатые булки типа наших сдоб. В Пекине в Старом городе есть отличный киоск с арабской выпечкой (всякие печеньки, бисквиты и т.д.). А в бизнес-районе Сохо мне пару раз встречались французские булочные с круассанами и чизкейками.
Топовые китайские вина - рекомендую! Топовые китайские вина - рекомендую!Тем, кто любит вино, рекомендую китайских производителей из районов Нинься и Шаньси. Его можно купить в Пекине в редких бутиках в районе Сохо или заказать в дорогих ресторанах. Также несколько хороших профильных магазинов есть в Шанхае и южных больших городах типа Шеньдженя. Каких производителей брать? Очень хорошее вино делают на винодельнях Kanaan Winery, Helan Qingxue Vineyard, Grace Vineyard Shanxi. Не рекомендую покупать и пробовать Great Wall и базовые вина Шато Шангью – просто и не особенно интересно.
О нелегальных гидах
Гришина: «Сейчас появилась проблема с нелегальными гидами, которые рассказывают о них всякие перлы. Разница между нами и профессионалами заключается в том, что мы рассказываем об истории страны, а они продают янтарь и золото. Но видно нашему правительству не очень важна эта проблема, потому что сколько мы об этом ни говорили, ничего не меняется. А что нужно сделать? Нужно, чтобы гидом мог работать только гражданин РФ, у которого есть лицензия. А еще важно, чтобы закон не только существовал, но и исполнялся. Потому что сейчас, например, многие китайские гиды работают в Кремле через перевод: они нанимают гида с невостребованным языком, например латышским, и идут с ним, а дальше кое-как уже китайский гид переводит все группе».
Wonton | Вонтоны
Их в Китае стоит попробовать как самостоятельное блюдо или в составе супа. Вонтоны – это круглые «морщинистые» пельмени. Чаще всего их готовят с начинкой из фарша, грибов шиитаке или стеблями молодого бамбука. Попробуйте закуску на пару, а еще лучше – жаренную во фритюре. Хрустящая золотистая корочка, сочная начинка – добавьте немного кисло-сладкого или острого соуса, получится маленький шедевр фастфуда. Вонтоны в таком виде особенно популярны в Гонконге. В Китае распространен бульон с лапшой и пельменями. Его подают с зеленью. Суп-лапша с вонтонами пользуется огромной популярностью среди местных и туристов – его стоит попробовать.
Dì Sān Xiān | Ди Сан Сянь
В переводе название этого блюда китайской кухни означает «три сокровища Земли». Его готовят из картофеля, баклажанов и перца. Овощи обжаривают в кипящем масле до золотистой корочки, а затем тушат в ароматном чесночном соусе, посыпают кунжутом и подают с миской белого риса. Вегетарианцам стоит попробовать эту аппетитную еду в Китае просто так, а любителям мясной кухни можно взять как гарнир к свинине или курице.
Что они едят в Москве?
Что попробовать в Китае: ТОП-10 блюд китайской кухни
Китайская кухня – это лапша, золотистое карамелизованное мясо, пухлые пельмешки на пару, сочные овощи и фантастический микс непривычных вкусов. Даже если вы едете на Хайнань, а не в колоритный Пекин или сумасшедший Шанхай, у вас будет шанс с ней познакомиться. Расскажем, что из еды стоит попробовать в Китае. Мы составили список из 10 национальных блюд с названиями, описанием и фото.
Чем китайские туристы отличаются от остальных?
Сибиркина: «Если говорить про туристические группы, то они максимально заточены под «Все включено». С ними всегда есть гид. Китайские граждане не всегда знают историю других стран, Красная площадь для них — место, которое ассоциируется только с Лениным и Сталиным. С другими подробностями у них беда.
Ключевой момент — еда. В 12 часов почти весь Китай массово идет обедать: еда исключительно по расписанию, там царит культ еды и общественного питания. У многих гидов в ходу поговорка: «Приехала китайская группа — будет засуха». Вы наверняка видели, что многие китайцы ходят с бутылочками воды или термосами: они постоянно пьют воду и чаи. Это связано с традиционной медициной: они считают, что теплая вода способствует всем физиологическим процессам.
Но из-за того, что уровень культуры и образования среди китайских туристов очень разный, бывают курьезы — некоторые готовят лапшу в чайниках. У них совершенно другое отношение к чистоте и грязи: когда они едят, то могут скидывать мусор со стола на пол, потому что это удобно. Важно также знать, что китайцы достаточно дисциплинированны и если ты им на какие-то вещи укажешь, то они послушаются».
Ирина Гришина Гид-китаист«В отличие от европейских туристов они сильно уважают СССР и коммунистическое прошлое страны. Во много это связно с тем, что Советский Союз помогал Китаю. Они считают нас дружественным народом. Ключевое отличие от всех других туристов — постоянное нахождение с гидом. Если европейские туристы за всю поездку могут купить одну-две экскурсии, то китайцы всегда на экскурсии».
Здесь и далее: фотографии туристов из Азии, сделанные в Москве
© Фото: cynthia0907/Instagram © Фото: daeseonlee7/Instagram © Фото: lllleeeyy/Instagram © Фото: mad.maps/Instagram © Фото: chocolate_ye/Instagram © Фото: monsterz_lee/Instagram © Фото: mpinklee/Instagram © Фото: myu_hung/Instagram © Фото: rose861209/Instagram © Фото: rose861209/Instagram © Фото: simanchau526/Instagram © Фото: en_.0215/Instagram © Фото: vanessa_wxx/InstagramЧто интересно в Москве китайским туристам?
Дарья Жданова Студентка МГПУ, китаист, работает гидом«Осенью я была гидом у туристов из Тайваня — и они увидели первый снег. Понятное дело, что в Москве не бог весть что, просто падает небольшая крупа. Но они были просто поражены, рассказывали потом, как это классно. Правда, когда через несколько дней началась настоящая метель и Москву засыпало, они в снеге разочаровались».
Сибиркина: «В Москву они едут за тем, о чем когда-то слышали: о Красной площади, о Ленине, Мавзолее. Очень радуются возможности побывать на русском балете — у них трепетное отношение к русской культуре и музыке. Любят метро, бывать на Новодевичьем кладбище, смотреть все большие сооружения. Они знают «Бункер 42» на Таганке, и им очень интересны все экскурсии, посвященные советскому периоду. А вот в музеи современного искусства или какие-то новомодные шоу их не затянешь, потому что китайские туристы страшно консервативны».
Степанова: «Группы и маршруты у туристов бывают разные. Например, есть «Красный Китай» — это туры по местам советского прошлого. Они ходят в Мавзолей, ездят на родину Ленина, а на Красной площади ходят на кладбище, где захоронены политические деятели. Еще мы возим на обзорную экскурсию: это всегда — МГУ, площадь Победы, храм Христа Спасителя и Кутузовский проспект. В Третьяковскую галерею ходят мало, в этом году, например, ни разу там группы не было. В Пушкинский музей — чаще. Поэтому основной музей — это Кремль, и Оружейная палата там.
Больше всего туристов удивляет устройство города: куча пробок, широкие дороги и отсутствие мопедов и мотоциклов. Очень многим нравится монументализм, сталинская Тверская и высотки. Их приятно удивляют приветливые россияне — до поездки они думают, что тут живут очень угрюмые люди».
Китайское меню на весь день
Если обращаться к традиционной кухне, то можно заметить, что в Китае утром и вечером не принято есть одно и то же. Так как китайцы внимательно относятся к тому, чтобы пища была здоровой и не приносила организму тяжести, они сформировали меню, по которому на завтрак, обед и ужин подают к столу определенные блюда. Завтрак Китайский завтрак может быть как очень сытным, так и легким. Плотный завтрак может состоять из закусок во фритюре, например, клецок из риса. Лапша, булочки с разной начинкой, мясо, блины из рисовой или гречневой муки – все это употребляется утром отдельно или в сочетании друг с другом. Мясо утром едят, как правило, вареное. Необычным является то, что в Китае на завтрак подается суп. На легкий завтрак подают хлебцы из кунжута, а в качестве напитка – соевое молоко. Небольшая миска риса – также некалорийная пища, в том числе и разнообразные салаты из моркови, водорослей и шпината, булочки на пару с бобовой начинкой. Особое место в китайском завтраке занимают каши из риса, гречки и других круп. Причем крупы могут смешивать и варить как одно блюдо. Каши в Китае своеобразные: варятся на бульоне и подаются вместе с ним, благодаря этому они получаются водянистые и жидкие. Обед Китайский обед очень сытный. Днем подают мясо с овощами, пельмени, морепродукты, спаржу, блюда из рыбы, лапшу. Сначала принято есть закуски, а потом переходить к горячим блюдам. Гарниром зачастую является рис. В конце обеда на стол подают суп, что расходится с привычными европейскими традициями. После обеда должна состояться чайная церемония. Заваривание этого напитка – особенная традиция для китайцев. Распитие зеленого чая может длиться около часа, так как за все время человек выпивает не одну кружку. Считается, что вторая кружка чая гораздо вкуснее первой, именно поэтому первую не допивают до конца и доливают в нее новую порцию. При этом десертов к напитку не подают, так как считается, что они могут ухудшить вкус. Десерт Десерты в Китае не обязательно должны быть сладкими, как это принято в Европе. Место после обеда подают фрукты, овощи или орехи. Но сладкие блюда в китайской кухне все же есть. Как правило, это фрукты в карамели или в кляре: груши, бананы, мандарины. Однако не только фрукты могут подавать на десерт. В приготовлении сладких блюд китайцы очень изобретательны. На обеденном столе можно увидеть засахаренные хризантемы, имбирные конфеты или сладкие супы. Сладости могут подать между основными блюдами. Ужин На ужин не принято есть чрезмерно жирную пищу. В основном подаются салаты из водорослей нори или капусты с добавлением соевого соуса, блюда из картофеля, вареная и жареная рыба, в качестве закуски может служить маринованный имбирь и сыр тофу. Часто в Китае готовят осьминогов, их могут варить или жарить. Бобовые могут быть отдельной закуской на столе, либо их используют в качестве ингредиента в приготовлении какого-либо блюда. Все эти правила касаются традиционной кухни Китая. В повседневной жизни китайцы не столь разборчивы и на ужин могут съесть блюдо из обеденного меню. Однако на официальных приемах традиции соблюдаются.
Получите актуальный
прайс ResFOOD
Заполните форму, и мы пришлем
прайс на ваш email в течение 5 минут
Укажите контактные данные
и удобное время для звонка
Укажите контактные данные
и удобное время для звонка
Мы можем позвонить вам прямо сейчас
или в другое удобное для вас время.
Не уходите с пуcтыми руками!
Мы подготовили для вас подарок —
бесплатный набор образцов продукции ResFOOD,
а также новую книгу рецептов от нашего бренд-шефа.
Заполните форму
и бесплатно получите 1 кг аутентичного импортного риса Hikari
Jiaozi | Цзяоцзы
Попробуйте вытянутые китайские пельмешки с начинкой из мяса или овощей. Это самый ходовой стрит-фуд в Шанхае, Пекине, на Хайнане и в других городах КНР. Ищите на улице лавку с металлическим чаном, над которым стоит густой пар – вам сюда. Берите со свиным фаршем или капустой, они считаются классикой. Также в китайской кухне популярны цзяоцзы с креветками, рыбой, сладким картофелем, курицей, рисом, побегами бамбука. Пельмени варят на пару, а подают с черным рисовым уксусом.
Питание для туристов в Китае, китайская кухня
Китайская кухня, имеющая древнюю историю и пользующаяся славой во всем мире, является одним из важных компонентов блестящей китайской цивилизации. Наряду с французской и турецкой кухнями китайская кухня составляет три главные мировые кухни. В Китае сформировались свои местные кухни, отличающиеся каждая своими особенностями, особые кухни и местные закуски, что притягивает зарубежных туристов собственным очарованием.
Местные кухни. Согласно одним источникам в Китае крупнейшими являются 4 местные кухни, согласно другим источникам – 8, а то и все 10. К четырем главным местным кухням принадлежат шаньдунская, сычуаньская, янчжоуская и гуандунская. В числе других 4 кухонь стоят фуцзяньская, чжэцзянская, хунаньская и аньхойская. Ну а если к ним прибавить пекинскую и шанхайскую, то получается все 10 кухонь.
К особым блюдам относятся «дворцовые» (которые готовились прежде для императоров), вегетарианские блюда, блюда мусульманской кухни и целебные блюда. Вряд ли стоит упоминать о том, что дворцовые блюда готовятся из отборных продуктов, путем продуманной обработки, так что готовое блюдо имеет точно установленную палитру цветов, аромат, вкус и форму. Основное сырье для вегетарианских блюд – это зеленые овощи, плоды, грибы и соевые изделия. Вегетарианские блюда не только имеют красивый вид, но и вкусны, обладают высокой питательной ценностью, предохраняют от возникновения злокачественных опухолей. Целебные блюда — диэтотерапия, которые созданы крупными кулинарами на основе традиционной медицины и фармацевтики Китая.
Местные закуски в Китае разнообразные. Закуски на юге Китая делаются в основном из рисовой муки, а на севере из пшеничной муки. Столичные закуски как правило сладкие, гуандунские напоминают европейские пирожные. В больших и средних городах в последние годы быстрое развитие получили закусочные быстроприготовляемой пищи. Наряду с китайскими закусочными работают закусочные Мак-Дональдс, Кентуккийские цыплята, Пицца-Хат.
Kung Pao | Гунбао
Самое известное блюдо китайской кухни на основе курицы. Аппетитное, маслянистое, острое, ароматное, пикантное – обязательно попробуйте гунбао (или кунг пао). Его готовят из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и перцем чили. В ресторанах китайской национальной кухни блюдо по умолчанию подают с пресным рисом. Если вы покупаете порцию гунбао на улице, возьмите пакетик гарнира самостоятельно. Рис поможет потушить пожар во рту – курица обжигающе острая.
Читайте также: