Кто привез в италию рецепт изготовления макарон
Марко Поло. Но не следует доверять легендам. Так же как и сказкам про 4 тысячелетие до н. э.
Остальные ответы
Макароны появились в 4 тысячилетии до н. э. Точно пока никто не определил, кто это придумал, но полагают все началось с Древнего Рима. Да и к чему эти подробности-вкусно и ладно.
Евгений ЯнчевскийПросветленный (29016) 12 лет назад
Древний Рим начал свой отсчёт от 753 года до нашей эры.Скоро,кстати,день рожденья Рима:):)
Макароны, которые для всего мира являются синонимом кулинарной Италии, в самой Италии вызывают ожесточенные споры о праве первенства. Крупнейшие города и провинции присваивают исключительно себе это право, приводя несомненные, с их точки зрения, исторические аргументы. Так, жители Лигурии убеждены в том, что именно их земляки, генуэзские купцы, в свое время научились изготовлению «пасты» , как в Италии сегодня именуют все макаронные изделия, у диких монгольских племен. Извечные соперники Генуи, венецианцы, утверждают, что секрет пасты был вывезен Марко Поло из Китая; не беда, что часть современных историков довольно убедительно доказывает: Марко Поло вообще никогда не бывал в Китае. Тем временем римляне ссылаются на некие исторические документы, согласно которым императорам и сенаторам Древнего Рима вкус пасты был известен более чем за тысячу лет до рождения Марко Поло. На острове Сицилия никто не сомневается в том, что «пасту» завезли туда древние греки или, на худой конец, средневековые арабы. Ну и, конечно же, в Неаполе, где вообще по всякому поводу имеют собственное мнение, вам скажут, что исключительно стараниями неаполитанских кулинаров грубое пресное тесто превратилось в то, что сегодня является ни с чем не сравнимой любовью и страстью всей Италии.
Марко Поло.
Самая распространенная еда в Италии — макароны. Говорят, что итальянцы не расстаются с ними 7 дней в неделю. Именно благодаря любви к этому блюду их и считают изобретателями макарон. Впрочем, в этой стране их так никто не называет. Их называют, нет, не.. . "спагетти", хотя это слово итальянское. Все макаронные изделия в Италии называют "паста".
В небольшой деревушке неподалеку от Сан-Ремо есть Музей макарон. Документ, с которого начинается знакомство с музеем, опровергает мнение о том, что первые рецепты макарон в Италию привез Марко Поло (1254—1323), который в 1295 году вернулся из путешествия по Азии. Документ, датированный 1279 годом, составлен нотариусом, который описывал наследство одного солдата. Среди прочего имущества упомянута и "корзинка, полная макарон". Это самое древнее упоминание о "пасте", которое удалось разыскать. Что же касается происхождения макарон, то вряд ли кто-нибудь может назвать их изобретателя. Высказывается, например, предположение, что они завезены в Италию из арабских стран. До сих пор там мучные изделия занимают ведущее место в меню.
Макарошки всегда стоят одинаково
Ждем повышения цен на любимый продукт Натальи Соколовой - главы саратовского минтруда.
2 месяца назад
Спагетти в томатном соусе
масло ол. (или подсолнечное)
орегано сухой (или базилик сухой а ещё лучше свежий)
томаты в с/с протёртые
макароны твёрдых сортов
Сначала ставим кастрюлю с водой, подсаливаем её обильно, пусть закипает себе.
Затем делаем соус. В масло кидаем чеснок и травы, жарим 30 секунд, добавляем томаты в с\с протёртые ( или кубиком, и сами их блендерните чутка) ,можно добавить немного воды, соль,сахар, ставим тушить под крышкой, а то стрелять будет. Макароны в кипящую воду закинули и поставили таймер. Варим ка написано на упаковке, допустим 11 минут, отнимаем 2-3 минуты, и ждём. Макароны закидываем в соус, перемешиваем и тушим 2-3 минуты, если густо получается, можно подлить чутка водички из под макарон, или бульон, или томатный сок. Пробуем, может надо досолить-досахарить, подаём. Аминь.
Оказывается, всю жизнь неправильно варил макароны. Итальянец поделился простым секретом и рассказал, как готовят в Италии
И вам лучше не слышать, что скажет импульсивный горячий итальянский дедушка. Если увидит, как 400 г граммовую пачку макарон варят в маленькой кастрюльке. И поливают воду маслом, «чтоб макароны не слиплись».
Гарантирую, это будет не «белиссимо».
Поэтому вот секреты варки пасты от известного итальянского шеф-повара Дженнаро Контальдо .
Настоящий итальянец, настоящая итальянская паста, настоящие правила варки.
Фото авторское, специально для данного блога Фото авторское, специально для данного блога1. Возьмите огромную кастрюлю , возможно самую большую в вашем доме.
2. Налейте много воды , по-настоящему много – полную кастрюлю.
3. Накройте крышкой и доведите до сильного кипения.
Вода должна интенсивно бурлить, чтоб «паста танцевала в воде».
4. Хорошенько посолите: 10 г соли на 1 литр воды
Это совет итальянца. Но честно сказать для меня это перебор по соли, лично я бы посоветовал в районе 5 г.
5. Аккуратно положите немного макарон . Не варите много пасты. Чуть-чуть.
Дженнаро не уточнил, но от себя добавлю, что должно быть не более 100 г пасты на 1 л воды.
Думаю, он подразумевал то же, говоря «большая кастрюля, много воды, мало пасты».
6. Накройте кастрюлю крышкой на 10 секунд . Благодаря этому вода быстро закипит. А паста должна вариться в кипящей воде.
7. Снимите крышку. Время от времени помешивайте , чтоб паста не слиплась и не прилипла ко дну.
8. Время варки посмотрите на пачке. Оно зависит от вида и толщины изделий.
9. Настоящая итальянская паста должна быть « Аль Денте », т.е. «на зубок».
Грубо говоря, это чуть-чуть недоваренная паста. Она должна иметь текстуру, а не быть размякшим тестом.
Попробуйте сравнить с тестом для пельменей или вареников.
Из переваренных пельменей не только убегает начинка. Главная проблема в том, что тесто становится склизким и безвкусным.
10. Используйте воду из-под пасты , чтоб сделать соус.
Она солёная, в ней растворён крахмал. Такую воду можно добавить в обжаренный фарш, или смешать её с сыром, или добавить в какой-нибудь готовый соус (песто, болоньез). Она улучшит консистенцию соуса.
11. Секрет для тех, кто не знает сколько сварить макарон .
На 1 человека/приём пищи берите 100-125 г сухой пасты.
Конечно, подразумевается, что паста будет с соусом. А не голые макароны.
Пишите комментарии, ставьте лайки, подписывайтесь.
Читайте по теме: 7 типичных ошибок варки макарон, которые портят вкус
Кто завез в Италию рецепт изготовления макарон?
История происхождения макарон увлекательна не только благодаря интересным фактам, но и мифам и легендам, окружающим их.
Существуют легенды, относящие создание макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам. А древние источники утверждают, что
придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н. э. Однако, когда Марко сказал, что "открыл" макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны "такие же как у нас".
Происхождение макарон относят к этрусским временам, что оказывается на 500 лет раньше китайской лапши. Однако свидетельства этому недостаточно убедительны. В одной из этрусских гробниц были найдены инструменты, похожие на иглу для шитья - их приняли за инструменты для обматывания теста для макарон. Но возможно, они были для чего-то другого. Первое письменное упоминание мы почерпнули из кулинарной книги Апикуса, куда включены рецепты лазаньи, а к XII веку макароны стали достаточно важным продуктом, чтобы привлечь внимание законодателей, следящих за качеством продуктов.
В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья - прародитель практически всех форм макарон - не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи.
Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н. э. , а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало "нить", а арабы - rishta, что также означало "нить" на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti, образованного от слова spago - "нить".
Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века) , также повсюду имели параллели. В Китае были вон тоны, в России - пельмени, в Тибете - мо-мо, а в еврейской кухне - креплах. Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.
Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni. В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.
К XVIII веку макароны напрочь укрепились в европейской мифологии. Недалекие путешественники среднего класса могли не любить их, как они не любили любую иностранную еду, но молодые образованные аристократы не были столь консервативны. К этому времени их не столь хорошо образованные современники были настолько утомлены эскизами итальянских руин, античными бюстами, итальянскими манерами и поэмами, прославляющими макароны, что всех итальянцев они назвали одним емким словом "макаронники".
макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Летом 2005 года выдающееся открытие совершили китайские учёные совместно с коллегами из штата Луизиана (США) . При раскопках древнего поселения Лацзянь на берегу реки Хуанхэ они обнаружили горшок с лапшой, возраст которого составляет 4 000 лет!
О полезных свойствах лапши на Востоке было известно издревле. Тонкие ценители ритуалов - японцы - во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами ("тоси-коси" - название лапши с японского переводится как "переходящая из года в год"), чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша - у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый. Вообще в странах Юго-Восточной Азии празднование Нового Года не обходится без традиционных блюд из рисовой, пшеничной или "стеклянной" лапши из бобов мунго, так как считается, что употребление лапши "продлевает жизнь и приносит счастье".
Паста с креветками и брокколи в сливочно чесночном соусе
Отличный рецепт приготовления пасты с креветками и брокколи в сливочно чесночном соусе. Отличный он тем, что за 30 минут вы сможете порадовать себя и своих близких вкусным ужином на итальянский манер. Так что если вам надоели привычные варёные креветки и вы решили найти как приготовить креветки более интересным способом, то я могу вас поздравить, вы нашли очень хороший рецепт! Паста с креветками и брокколи в сливочно чесночном соусе готовится просто. С её приготовлением справится любой. Просто сделайте всё по инструкции и сможете порадовать себя очень вкусным ужином. Приятного аппетита!
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Креветки – 300 гр;
Сливки 20% - 150 мл;
Брокколи – 150 гр;
Сливочное масло – 20 гр;
Сыр пармезан – 50 гр;
Берём 2 кастрюли. Отвариваем в них брокколи и пасту. Брокколи варится 4 минуты, паста 6.
Очищаем креветки. Извлекаем из них кишечную вену.
Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё сливочное масло. Добавляем растительное, чтобы сливочное не начало подгорать. Когда масло растопится добавляем нарезанный чеснок. Обжариваем его в масле в течении 30 секунд.
Далее в сковороду отправляем очищенные креветки. Обжариваем их в сливочном масле с чесноком по 1 минуте с каждой стороны. Заливаем в сковороду 150 мл. 20% сливок и доводим их до кипения. Добавляем соль. Свежемолотый перец. Далее в сковороду отправляется брокколи, рубленную петрушку, натёртый сыр пармезан и орегано.
Перемешиваем содержимое сковороды и снимаем её с огня.
Выкладываем на тарелку пасту. Сверху пасты размещаем креветки и броколи. Обязательно поливаем блюдо сливочно-чесночным соусом. А также украшаем зеленью петрушки. И натёртым сыром пармезан. Приятного аппетита!
Побывал на макаронной фабрике в Италии и понял почему итальянцы не толстеют 👍🏻 🍝 🇮🇹
Друзья, любите ли вы макароны так, как их люблю я? Не уверен. Но итальянцы, вне всякого сомнения, любят их во много раз сильнее и преданнее меня. Более того, они едят их два раза в день и, о ужас, ничуть не толстеют! По крайней мере, за 2 своих поездки туда я ни одного итальянца с избыточным лишним весом не встречал. Зато видел своими глазами как работает одна из самых маленьких в Италии макаронных фабрик. Настоящий семейный бизнес, в котором трудится только семья из 7 человек!
О том как устроена и работает крохотная итальянская пастифичио и почему итальянцы не толстеют с мучного в сегодняшнем научно-популярном посте.
Итальянская паста Итальянская пастаИтак, мы в небольшом старинном городе Лари и нас уже встречает Лука. Он сын владельца фабрики и очень своеобразный персонаж. Даже для итальянца. Откуда-то знает много русских слов, в курсе ситуации в российской армии (буквально от дедовщины до моделей оружия), обожает смотреть военные парады с Красной площади и большой поклонник Путина.
Основали фабрику в 1926 году братья Гастоне и Гвидо. Сейчас во главе бизнеса стоит Дино (отец Луки). Основали фабрику в 1926 году братья Гастоне и Гвидо. Сейчас во главе бизнеса стоит Дино (отец Луки).Экскурсия начинается с короткой вводной. Самое главное для производства вкусной пасты - это правильное сырье. В Италии законодательно запрещено для производства пасты использовать любые не твердые сорта пшеницы . Собственно, это и есть тот секрет, благодаря которому итальянскую пасту нельзя назвать вредной пищей. По сравнению с макаронами из обычной хлебопекарной муки паста менее калорийна, в ней больше белка и она правильно усваивается. А ещё в итальянской пасте высокое содержание клетчатки, которая относится к сложным углеводам. Она снижает уровень холестерина в крови, не нарушает выработку инсулина и не провоцирует резкие скачки сахара в крови, как быстрые углеводы.
Правильное сырьё. Правильное сырьё.Второй секрет семьи Мартелли заключается в том, что они используют специальные бронзовые насадки для придания финальной формы своей пасте. То есть пресс продавливает замешанное тесто не через повсеместный пластик, а через вот такие раритетные пресс-формы из цветного металла.
Что это дает? Объясняю. При использовании бронзовой пресс-формы паста получается весьма шероховатая на ощупь, что в свою очередь помогает любому соусу, с которым эту пасту будут потом есть, как следует впитаться. И это очень важный момент, - подчеркивает Лука. Это в России макароны - только гарнир, а для итальянцев паста с соусом - основное блюдо.
С самого начала семья Мартелли использует весьма длительный процесс замеса теста на холодной воде. Внимание на фото: мука из квадратного отверстия сыплется прямо на краник из которого капает вода. После чего машина в приемном лотке смешивает эти два простых ингредиента.
После чего, через ту самую бронзовую пресс-форму машина продавливает готовое тесто. Усилие такое, что кое-что даже вылазит через щелочки.
Развенчание мифа
Существуют археологические доказательства того, что макароны существовали в этрусской цивилизации, которая процветала в регионах, которые сейчас называются Лацио, Умбрия и Тоскана. На барельефе, найденном в этрусской гробнице, изображены инструменты и кухонные приборы, похожие на те, которые используются сейчас для приготовления макарон.
Эта находка полностью развенчала легенду о том, что макароны в Италию привез Марко Поло, вернувшись из своих странствий по Дальнему Востоку. Вполне возможно, что он привез собой макароны какой-то другой формы, однако для итальянцев это не был первый раз, когда они видели подобное блюдо.
Кулинарные споры
Кто завез в Италию рецепт изготовления макарон?
Макаронные изделия были известны в Древнем Египте. В гробницах IV тысячелетия до н. э. — находят изображения людей, изготавливающих продукт, напоминающий лапшу, а также саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых. В Китае при раскопках древнего поселения Лацзянь на берегу реки Хуанхэ летом 2005 китайскими и американскими археологами был обнаружен горшок с лапшой, возраст которого составляет 4 000 лет (правда, изготовлена она была не из пшеницы, а из проса) . Барельефы этрусского некрополя «Бандитачча» (4 в. до н. э. ) содержат изображения предметов и кухонной утвари для приготовления макаронных изделий. Первое упоминание существования продукта, имеющего близкое сходство с макаронными изделими, приводится в кулинарной книге Аппикуса (Апиция) (Apicius), жившего во времена императора Тиберия (Tiberius) в 1-м веке н. э. , где описывается блюдо, напоминающее современную рыбную лазанью (lasagne). Так же он описывает timballo (сладкий или кислый пирог из макаронных изделий) . Латинские поэты Цицерон и Гораций говорили о вкусных «лагане» . В 154 Ал-Идризи, арабский географ живший в Сицилии, описал «кушание в виде ниток» , которое производили в Trabia, приблизительно в 30 км от Палермо.
Существует ошибочная точка зрения, что точкой отсчета распространения современных макаронных изделий по всему миру является возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в 1292. О более раннем распространении этого продукта, в частности, свидетельствует инвентарная опись, хранящаяся в городских архивах Генуи и датируемая 1279 В ней упоминается завещание некоего Ponzio Bastone, содержащее «bariscella plena pasta» (корзина, наполненная пастой) .
Кстати, именно макаронным изделиям мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами — для удобства поедания спагетти ее придумал около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Gennaro Spadaccini.
В России макаронные изделия стали известны во времена Петра I, вербовавшего для строительства судов мастеров за границей. Один из них — итальянский мастер Фернандо — передал секрет приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макаронные изделия стоили в пять — шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Первая макаронная фабрика в России открылась в конце XVIII века в Одессе. В 1913 в стране насчитывалось 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.
Скульптура из макарон в магазине итальянских продуктов
День макарон: в Италии отмечают рождение самого любимого блюда
Если вы окажетесь в Италии, то обязательно посетите местечко под названием Граньяно, что находится в нескольких километрах от Неаполя. Название этого небольшого города всегда ассоциировалось с производством макарон. Если посмотреть на сноп пшеницы, являющимся символом макарон и самого города, то в нем можно найти всю историю Граньяно. Такая же эмблема вырезана на деревянной двери церкви и на фонтане, что распложен на пьяцца Сан Леоне. Благодаря прекрасному климату и знаниям, которые передавались из поколения в поколение, в 19 веке в Граньяно насчитывалось более 70 пекарен, где производились макароны, ставшие известными на весь мир благодаря своему качеству.
Однако первые производители макарон появились в Граньяно уже в 1650 в Il Valle dei Mulini - Долине Мельниц. С тех пор экономическое состояние города стало полностью зависеть от производства макарон. На старинных фотографиях, которые обошли весь мир, изображены очаровательные старые мельницы, захватывающие пейзажи и …макароны, которые сушатся, словно белье, на улицах города.
Сегодня Il Valle dei Mulini представляет собой историческое место города, а Via Roma – Дорога в Рим, веками считается сердцем производства в Граньяно. Архитекторы внесли некоторые изменения в конструкцию старинных зданий с учетом требований, необходимых для производства теста, включая ширину дорог и высоту зданий, так как солнечный свет должен попадать на макароны вне зависимости от времени дня. Именно это сделало Граньяно знаменитым на весь мир и не удивительно, что именно жители Граньяно придумали отмечать День Рождения макарон.
Ликбез: кто есть кто
Несмотря более 500 различных наименований и форм пасты в Италии, ее виды можно разделить на три простые группы: длинная, короткая и для супа.
К длинной относится такая паста как spaghetti, linguine, fettuccine (спагетти, лингвини, феттучинни), которая отлично сочетается с насыщенными острыми соусами или соусами на оливковом масле.
К короткой пасте относится penne, rigatoni (пене, ригатони) и т.д., к которой великолепно подходит рагу и овощные соусы.
Паста для супа, ditalini или acini di pepe (диталини или анчини де пепе) – очень маленького размера, поэтому ее удобно есть ложкой.
Италия, виват!
Позже, когда макароны стало возможно производить в сухом виде и продавать в магазинах, они становились все более и более популярными, пока, начиная с 19 века, окончательно не завоевали себе место под солнцем в итальянской кухне, и продолжают удерживать первенство по сей день. С течением времени блюда из макарон, а также их форма, стали отличаться многообразием. И хотя итальянцы не могут претендовать на то, что макароны были изобретены ими, честь создания целой гастрономической культуры приготовления макарон принадлежит именно им. С присущей только им страстью, весельем и изобретательностью именно они подарили миру кухню, которую знают во всем мире.
Правила макароноделов
Правила просты: зерно и вода, точнее зерно из твердых сортов пшеницы, которая называется дурум – от латинского «твердый». Твердые сорта пшеницы выращиваются во многих регионах по всему миру, включая страны Средиземноморья, Северную Америку, Россию и Аргентину. В Италии такая пшеница в основном выращивается в южных регионах. Одним из самых важных свойств пшеницы дурум для производства пасты высокого качества является глютен, благодаря которому паста остается твердой – «al dente». Мука из твердых сортов пшеницы называется крупой и является единственной, которую используют для приготовления пасты. При использовании любых других сортов муки паста расползается. В 1967 году в Италии было законодательно закреплено, что для пасты может использоваться только дурум.
Кто привез в италию рецепт изготовления макарон
Ковровые монстры детства глазами художника
Треугольные стеклянные бутылки
Зарубежные знаменитости, сыгравшие в фильмах советских и российских персонажей
15 интересных вещей из прошлого
Почему в СССР было запрещено каратэ?
Атмосферные фотографии лихих 90-х, которые переносят в ту Россию
Редкие кадры из СССР, которые тронут любого, кто родился в той стране
Красота, которая вырвалась из-за железного занавеса: 20 закулисных фото из 90-х
Хит советской рок-группы «Альянс» перепели на японском языке
Жизнь ларечная: артефакты из прошлой жизни, кое-где еще доживающие свой век
Кто привез в италию рецепт изготовления макарон
20 фотографий, которые порадуют любого перфекциониста на земле
После совещания с руководством глава СК Пермского края совершил суицид
На Pornhub набирают популярность лекции по математике
Самые уродливые здания в Китае
Аналитики подсчитали, сколько нужно работать в разных странах, чтобы купить iPhone 13
Каготы: загадочные европейские изгои
Списанные танки, истребители и корабли, гниющие на военных базах по всему миру
27-летняя женщина оборудовала дом на колесах, используя обучающие видео на YouTube
В Госдуме решили запретить тратить детские пособия на алкоголь и табак
25 животных с такими стильными прическами, которые есть не у каждого человека
Писатель XIX века предсказал виртуальные свидания
17 раз, когда природа была в ударе, создавая питомцев
Листопад осенью
Американские горки: воплощение страха
Искусство рисовальщика: графические наброски Достоевского на страницах его рукописей
Итальянский падре украл церковные деньги и спустил их на наркотики и гей-вечеринки
"Я же только на минутку вышел!" Отец трех дочерей упустил момент, когда они нашли пакет с мукой
Знаменитости, которые верили в инопланетян
Французский художник рисует портреты знаменитостей в классическом стиле
Опубликованный МВД ролик о мошенниках высмеяли в соцсетях
20+ интересных фактов, которые доказывают, что мир полон открытий
Убойные мемы с котом, которому всегда есть, что сказать и над чем похихикать
Мемы о том, чем отличается мальчик от мужчины
Владимир Путин наградил обезвредившего Бекмансурова полицейского
"Настоящий боевик!": в Кирове мужчина в ночном клубе устроил стрельбу, а потом угнал такси.
Тренер Хохлов подал в суд на Facebook из-за фамилии
У одной из баз ВВС США замечен неизвестный летательный аппарат
Осторожно, такие огромные штуки могут вызвать приступ мегалофобии
Дезинсектор съел «отравленный» арбуз, чтобы доказать невиновность коллеги из Москвы
Фёдор Емельяненко зачислен на учёбу в воронежский ВУЗ
40 лучших фотографий из сообщества Creepy, леденящих кровь
Любопытные факты о людях и событиях, которые откроют для вас что-то новое
17 картинок, вызывающих недоумение и оторопь
Спортивно ли сесть на шею пенсионеру? Не думаю
Горе-неудачники, которые оказались заложниками собственной глупости
Ученики старшей школы в США создали петицию, в которой попросили вернуть рабство
В Тюмени школьный охранник переборщил с воспитательными мерами
Пьяного Николаса Кейджа приняли за бомжа и выгнали из бара в Лас-Вегасе
40 фотографий всякой всячины, которая вас развлечет
"Здесь тебе не мечеть!": девушка вызвала охрану, увидев, как мусульманин совершает намаз в ТЦ
Художница создает коллекцию "Мои уродские тарелки"
"Здесь вам не равнина": во время восхождения на Эльбрус погибло пятеро туристов
Век бронзовый против века тефлонового
Все более растущая популярность пасты в мире заставляет производителей внедрять новые технологии. Изготовители макарон разделились на два лагеря – бронзовых и тефлоновых: тех, кто предпочитает производить макароны теми же методами и инструментами, что и их предки, и тех, кто не гнушается новейших разработок. Суть заключается в том, что «бронзовые» настаивают на том, чтобы тесто пропускалось через специальную бронзовую форму, формирующую тонкие полоски теста, а также сушилось тем же способом, как это делали предки, в то время как «тефлоновые» стремятся к более быстрому процессу изготовления пасты.
При «тефлоновом» изготовлении паста получается гладкой и блестящей, а при «бронзовом» - более грубой и пористой, напоминая домашнюю. «Бронзовая» паста лучше «удерживает» соусы и приправы, в то время как «тефлоновой» недоступно наслажденье вкусом жизни. И хотя обе стороны выступают против гомогенизации пасты, сходясь на том, что в ней есть свой вкус, аромат, цвет и текстура, как и у хороших вин, и сравнивают себя с виноделами, «бронзовые» настаивают на том, что любой процесс удешевления производства негативно отразиться на небольших производителях, которые защищают традиции. Они утверждают, что настоящая паста может быть сделана только вручную, и отведав только такую пасту настоящий гурман поймет, что все было сделано так, как надо.
Долгая дорога в Италию
Однако думать, что макаронам всего пять сотен лет было бы неверно. На самом деле, аромат макарон может провести вас через тысячелетия и не будет преувеличением сказать, что таким образом можно проследить всю историю цивилизации. "Макаронный путь" проведет вас через множество культур и континентов, начиная от Азии, Среднего Востока, Европы, Северной и Южной Америки и некоторых частей Африки, а отбросит вас на 3500 лет назад.
Однако, несмотря на все бесчисленные повороты, которые принимал этот путь, сегодня макароны прочно ассоциируются именно с Италией, хотя в истории это было не всегда так. На самом деле, макароны стали неотъемлемой частью итальянской кухни около 150 лет назад. Тем не менее, в истории макарон есть удивительные моменты.
История макарон берет свое начало не из Италии, а из Китая во времена правления династии Шан (1700-1100 до н.э.): в те времена существовало несколько видов мучных изделий, по форме напоминавших лапшу, готовившуюся из пшеничной или рисовой муки. Похоже, макароны также присутствовали и в рационе древнегреческой цивилизации, расцвет которой пришелся на первое тысячелетие до нашей эры. Ведь на самом деле, слово лазанья происходит от греческого термина "laganon", который обозначает тесто, сделанное из муки и воды.
Однако уже в четвертом веке до нашей эры история макарон переходит в Италию.
Возрождение макарон
Однако, как и многое другое в Италии, развитие приготовления макарон и возведения их в ранг кулинарного искусства приходится на эпоху возрождения. К 14 веку макароны становятся обычной частью жизни Рима и Флоренции. Насколько известно, первым ученым, который подробно описал макароны, был Платина. В 1474 он написал важный трактат «О правильных удовольствиях и хорошем самочувствии», который помимо всего прочего, снабдил рецептами и очерками о кулинарии.
История появления макаронных изделий. Часть 3. Распространение
Макаронные изделия быстро набирали популярность во всем мире.
В Италии в конце 17 века появились объединения производителей макаронных изделий со своими нормами и порядком.
В Неаполе его замешивали ногами, потом отжимали через пресс, на который садили около 5 работников. Они опускались и поднимались, снова садились, пока тесто доходило до однородной массы. Затем его обрабатывали чем-то отдаленно похожим на решетки мясорубки.
Вначале их разрезали вручную, потом появился автомат с лезвиями на станках.
По ходу производства короткие макароны скидывали в ящики, а длинные, предварительно просушенные большими веерами, располагались на длинных палках, потом их выносили на улицу и накидывали на специальные сушильные вешалки.
В 17 веке были изобрели tortellini (которые очень похожи на наши пельмени или вареники) в Болоньи. Эти макароны были необычны тем, что напоминали бутоны роз, с начинкой из шпината и сыра ricotta.
Ну и куда же без легенды. Одна из распространенных ведет рассказ о молодом поваре одного из богатых болонских купцов. Он слепил пасту странной формы, и форму эту он скопировал смотря на пупок, спящей и обнаженной жены купца. Так и получились tortellini.
До 17 века макароны подавались ,почти всегда, как роскошный десерт и могли себе позволить порцию другую только богатые люди. Дороговизна обуславливалась тем, что для изготовления макарон бралась особая пшеница, которая называлась durum, и стоила она не дешево.
В 17 веке ситуация стала изменяться . Начали появляться агрегаты для производства макарон, что конечно же привело к снижению цены.
В 1770 году слово макароны в Англии означало безупречность и элегантность. Выражением "это макароны" (that’s macaroni) описывали что-то хорошее.
Верх популярности макаронных изделий выпал на 20 век, тогда появились новые технологии производства, новые машины, появилось электричество и производственный автоматизм изготовления макарон.
В США макароны появились благодаря Томасу Джефферсону. Есть мнение, что ему полюбились блюда из макарон, когда он еще пребывал во Франции в роли посла США.
Возвращаясь на родину он перевез с собой пару коробок с макаронами и аппарат, который мог изготавливать пасту.
В 1848 году открыли первый, на то время в США, завод по изготовлению макарон в Бруклине.
Открыл этот завод француз по имени Антуан Зерега.
Будучи смекалистым парнем он управлял механизмами производства из подвала с помощью одной лошади. А спагетти, которые он производил, перетаскивал на крышу дома, чтобы тесто сушилось под солнцем.
В 1980 году макароны, которые до этого времени считались едой без изысков, перевоплотились в более привлекательную и желанную пищу.
Все больше людей стали выделять и поэтизировать образ пасты в 60-70 годах. Также макароны часто фигурировали в рекламных роликах и листовках.
В наше время макаронные изделия изготавливают, используя практически все те же технологии. Кроме того, в независимых исследованиях вкусов, которыми занимались такие издания как Consumer Reports, Cook’s Illustrated и The Washington Post, паста, которая произведена в США была лучше, в сравнении с пастой, которую привезли с берегов Италии, а большинство вообще не замечали разницы .
Сегодня без изделий из макарон тяжело представить меню нынешнего человека.
У этого обыденного для нас продукта интересная история появления. Разнообразная и необычная. Скорее всего в будущем найдутся новые факты, придумают новые виды и формы, новые методы изготовления и приготовления всеми любимых макарон.
3 часть. Распространение -
Найдены дубликаты
5 лет назад 5 лет назад 5 лет назад раскрыть ветку 1 5 лет назадЯ думаю принцип тот же, что и у производства спагетти в промышленных масштабах
Но используется другая матрица. Примерно такая, но с более мелкими и частыми отверстиями.
Превращение макарон в пасту
На самом деле само по себе слово «паста» в значении «макроны» появилось сравнительно недавно. Еще двадцать пять лет назад итальянцы называли спагетти, лигвини, волосы ангела, фузилли и вообще все виды такого рода изделий просто макаронами. Но название попало в опалу из-за того, что неаполитанцев стали называть макаронниками из-за их любви к этому блюду, которое в течение долгого времени подавалось прямо на улицах города и его ели прямо руками. На самом же деле слово «паста» обозначает «тесто», однако оно вошло в моду, да так и прижилось.
Уроки итальянского
Regitonni alla pagliata – трубочки с телячьими потрохами и томатным соусом
Spaghetti alla carbonara или bucatini all’amatriciana – спагетти с томатным соусом и перцем-чили, обильно посыпанные тертым пикорино
Agnolotti – макаронные изделия в форме квадрата, напоминающие равиолли и начиненные сыром рикотта и шпинатом. Аньолотти с мясной начинкой принято подавать на Севере Италии в томатно-базиликовом соусе.
Bucatini – толстые спагетти, полые внутри. На юге Италии их называют perciatelli.
Cannelloni – большие трубочки из теста с различными начинками, залитые соусом и запеченные в духовке. Наиболее известный рецепт: начинку из говяжьего фарша смешивают с соусом бешамель и сверху кладут тертый пармезан.
Capellini – капеллини – тонкие, как волоски, спагетти (отсюда и название), прекрасно сочетаются с томатным соусом или мясным бульоном.
Conchiglie – макаронные изделия в виде ракушек, подаются с томатным или сметанным соусом
Ditalini – мелкие макаронные изделия в виде «пальчиков», используются в густых супах или похлебках.
Fusilli – паста в виде спирали. От короткой до длиной, как спагетти.
Maccheroni alla chiatarra – этот вид пасты из Абруцци похож на спагетти, но в разрезе они не круглые, а квадратные. Когда-то тесто для них раскатывали и пропускали через натянутую на раме проволоку, напоминавшие гитарные струны. Обычно к этой пасте подают соус чили или мясную подливу из баранины, помидоров, стручкового перца и чили.
Orecchiette – макаронные «ушки» по старинному рецепту до сих пор делают вручную. На родине, в Апулии, их подают с соусом из ботвы, но особенно они вкусны с мясной подливой.
Pappardelle – вид пасты, представляющий собой широкую лапшу. Обычно подается с густым соусом из зайчатины. В Тоскане это блюдо называется pappardelle al sugo di leper.
Pasta al forno – паста, запеченная в духовке. Смешивается с соусом и раскладывается слоями поочередно с другими ингредиентами. Наиболее известная вариация – лазанья, но существуют и другие, например, ригатони с белым соусом, нарубленной ветчиной, грибами и зеленым горошком, посыпанные тертым сыром.
Pasta asciutta – лапша под соусом
Pasta con le sarde – паста кон сарде – традиционное блюдо Cицилии. Пасту и сардины выкладывают слоям, заливают соусом из сардин, анчоусов, нарубленного репчатого лука, изюма, орешков пинии, дикорастущего фенхеля, шафрана и запекают в духовке.
Pasta e – паста е – блюда с мелкими макаронами, которые варят или смешивают с овощами, такими как фасоль, цветная капуста, турецкий горох и розмарин, чечевица и ветчина, картофель и сельдерей, зеленый горошкек, репчатый лук и ветчина, тыква и перец.
Читайте также: