Кто открыл кофе в турции в стамбуле

Обновлено: 10.01.2025

Турция - страна, которая зачастую в первую очередь ассоциируется с кофе. Известный кофейный бренд имеет на логотипе мальчика в турецкой феске, есть способ приготовления кофе "по турецки", сосуд для варки кофе называется "турка", в Стамбуле до сих пор работает один из старейших в мире магазинов кофе. Однако парадокс состоит в том, что в Турции кофе не растет. Что же особенного в турецком кофе?

Фото Ольги Комковой Фото Ольги Комковой

Даже в Европу по одной из версий кофе попал именно из Стамбула. Главным толчком к распространению кофе в Старом Свете послужила осада Вены османскими войсками в 1683 году. Турки держали Вену в блокаде несколько месяцев, и турецкая армия, разумеется, снабжалась в том числе и любимым кофе. Кофейные зерна для армейских нужд поставлялись из Йемена. Ну а уж солдаты всегда и во все времена свой паек меняли у местных жителей на все, что им было нужно. Так в Вене познакомились с кофе) На экспорт кофе всегда шел в зернах, иногда очищенных, но не обжаренных. Обжаренный, а тем более молотый кофе стали продавать даже внутри самой Турции уже только в конце 19 века.

Ислам запрещает мусульманам употреблять вино, и чтобы чем-то заменить его, согласно легенде, Пророк Мухаммед прибег к помощи кофе. Однажды верблюды шейха Шайзуллы открыли чудесные свойства этого напитка. Эти скромные, смирные животные, наевшись листьев кофейного дерева, стали прыгать, чем привели людей в великое изумление. Так была обнаружена живительная сила, скрывавшаяся в этом растении, а шейх Шайзулла за проницательность свою удостоился вечной славы во всем мусульманском мире. Поэтому в Стамбуле, как и в других городах Востока, везде, где красивое место располагает к отдыху и где шелестят деревья, устраивались кофейни, вокруг которых размещались продавцы сластей, шербета, халвы, меда и т.д.

Кофейни появились в Стамбуле в 16 веке. Обычно кофейни стремились сделать уютными и богато украшенными. Для осман того времени главным было получение эстетического удовольствия. Спереди, с фасадной части, кофейни всегда открыты для обозрения с улицы. Внутри около стен устраивалось возвышение, вроде длинной лавки, на котором лежали тюфяки и подушки. С одной стороны музыканты (обычно из греков) играли на мандолинах и тамбуринах, аккомпанируя певцам, которые старались кричать как можно громче. С другой стороны важно сидели посетители, в большинстве своем люди порядочные. В каждой кофейне были и свои завсегдатаи.

"Турецкая кофейня". Акварель неизвестного автора, 1809 год. "Турецкая кофейня". Акварель неизвестного автора, 1809 год.

Кофе подавался в очень маленьких чашечках (размером с половину скорлупы куриного яйца) — без сливок, без сахара и очень черный. В праздники содержатели кофеен приглашали «медаков» (сказочников), чтобы те позабавили посетителей. В таких случаях для большего удобства публики на улице перед кофейнями ставили скамьи и выносили сюда закуски. Медак устраивался на возвышении у раскрытого окна, чтобы его было видно и слышно и внутри кофейни, и на улице. Иногда рассказ его длился до глубокой ночи, и следует отметить, что сказочники были весьма смышлеными. Когда внимание слушателей было возбуждено до предела, медак вдруг спрыгивал со своего возвышения и обходил гостей с чашкой в руках. Любопытные слушатели тотчас наполняли ее мелкими деньгами, лишь бы сказочник поскорее начинал досказывать свою занимательную легенду. Возможно, такой прием как-то связан с тем, как рассказывала свои сказки незабвенная Шахерезада)

Если в кофейнях некому было рассказывать сказки — гости прислушивались к лепету фонтана; если в кофейне не было фонтана — они смотрели на дым, клубящийся отовсюду. Учитывая, что окна многих кофеен выходили на Босфор или, как говорилось выше, на какой-нибудь пленительный уголок города, то часто гости просто предавались созерцанию пейзажа.

Старинные кофейни Стамбула на цветистом языке Востока называются «меттеби-ирфан» («школа познания»). Площадь перед мечетью султана Сулеймана Великолепного памятна тем, что именно здесь родилась профессия кофейщика. Иногда в кофейнях пытались ораторствовать дервиши, а во времена смут янычары приходили выступать со своими мятежными речами в тихое собрание курильщиков. На площади собирались молодые реформаторы, за чашечкой кофе здесь произносились политические речи, вырабатывались проекты спасения родины… А по причине активной политической агитации при султане Мураде IV (1623-1640) всем жителям Османской империи пить кофе было запрещено под страхом смертной казни. Подобное ограничение коснулось также и курения. Говорят, что ослушников бросали в море, зашив в мешок из-под кофе. Официально же за распитие кофе полагалась виселица. Однако количество подпольных кофеен только росло, и преемникам султана пришлось отменить этот запрет. Кофейни вскоре снова открыли, и с тех пор вопрос об их закрытии больше не поднимался. Теперь в них на самом видном месте, в рамках под стеклом, каллиграфические арабески гласят: «Добродетельный Шайзулла— наш покровитель и наш отец»… В те далекие времена Османской империи к офейни в могли посещать только мужчины, женщинам кофе и кальян (трубка) могли быть доступны только дома или при посещении хаммама. Османские кофейни - это мир мужчин.

Следует особо отметить, что в турецких кофейнях даже сейчас в основном господствуют молчание и воздержание. В них всегда соблюдалась большая умеренность: кроме трубки, холодной воды, шербета и кофе, ничего вам здесь больше не предложат. До сих пор традиция посещать кофейню в Турции сродни европейским (а позже русским) собраниям клубов. Говорят, что секрет турецкого кофе - в помоле и приготовлении. Турецкий кофе смалывается очень, очень мелко, это практически кофейная пыль. А варится довольно долго, на раскаленном песке. Скорее томится, чем варится. Но результат того стоит! Черный, крепкий, бодрящий, ароматный - и при этом романтичный и расслабляющий!

Рецепт классического кофе по-турецки

В турку насыпают кофе мелкого помола из расчета 1-1,5 чайные ложечки на порцию.
Затем насыпают сахар, исходя из количества порций.
Следующий этап – добавление воды (холодной, не кипяченой, без хлора).
После этого все ингредиенты в турке аккуратно перемешиваются, и посуду ставят на огонь, больше не помешивая.
Самый ответственный момент – наблюдение за процессом закипания напитка. Кофе нужно убрать с огня за несколько секунд до активного кипения, чтобы успеть снять пенку и разложить ее по чашкам.
Когда пенка распределена по чашкам, кофе доводят до кипения и разливают (очень неторопливо).
К напитку подают сладости. В идеале – финики и лукум. Но шоколад тоже не возбраняется.

В классический кофе по-турецки изначально не добавляли сахар, но со временем рецепт адаптировали для любителей сладкого. Молока в традиционном напитке тоже нет, но и такая рецептура существует. Согласно этому рецепту, воду полностью заменяют холодным молоком. Напиток получается не менее вкусным и мягким.

Кофе по-турецки: подсказки по приготовлению

Предположим, вы приехали на родину, привезя домой из Турции не только яркие впечатления, но и замечательный сувенир в виде молотого кофе и набора для приготовления уникального турецкого напитка. Что же делать дальше? На самом деле, приготовить настоящий кофе по-турецки не так сложно, нужно лишь четко соблюдать последовательность действий и придерживаться простых правил:

для варки желательно использовать турку (джезву) из меди. Допустимо применять керамическую посуду. Но ни в коем случае не берите турку из алюминия – это безвозвратно испортит вкус напитка;
классический рецепт предполагает использование кофе максимально мелкого помола и холодную, некипяченую воду;
сахар добавляют в процессе варки кофе, а не после готовности. Если человек предпочитает кофе без сахара, для него готовят напиток отдельно.
кофе варят на максимально медленном огне. Только при таком варианте напиток раскрывается полностью.
разливают кофе в теплые чашки.

Как правильно пить кофе по-турецки

По традиции, объем кофейной чашки не должен превышать 150 мл. Перед тем, как отведать кофе, следует выпить пару глотков воды, чтобы освободить вкусовые рецепторы от любых гастрономических эмоций. Пьют кофе медленно, маленькими глоточками, чуть прихлебывая и заедая кусочком лукума. Только так можно ощутить истинную прелесть национального турецкого напитка. Когда кофе из чашки допит, следует завершить ритуал несколькими глотками воды. Это поможет освежить ротовую полость и сберечь белизну зубной эмали.

Brew Coffeeworks Sirkeci

Отдохнуть от суеты исторического Султанахмет и гудящего транспорта Сиркеджи можно, заглянув в кофейню Brew Coffeeworks. Свежие десерты, ароматный кофе и спокойная атмосфера как раз подойдут для небольшого перерыва, например, если вы направляетесь на прогулку от Султанахмет в сторону Эминёню и Египетского базара.

Район расположения: Султанахмет, остановка трамвая Сиркеджи (Sirkeci)

Brew Coffeeworks Sirkeci:

Жизнь или чашка кофе в приятной компании. Что выбирали жители Стамбула? Запрет на общественные кофейни в Османской империи

Впервые информация о кофе была зафиксирована в XV веке. Исторические источники сообщают, что процесс обработки, помола и приготовления был известен как в Эфиопии, так и в Йемене.

Именно там, в Йемене суфии использовали его для религиозных церемоний. Считалось, что кофе способен усилить процесс погружения в молитву и помогал достигнуть духовного просветления.

Из Йемена кофе начал свой путь по миру, оказавшись сначала в Стамбуле, а уже после в Европе.

Istanbul Kahvehanesi

Если хотите отдохнуть от многолюдного Султанахмета, просто обойдите Голубую мечеть и вы попадаете на тихую улочку, где в тишине и спокойствии можно насладиться бодрящим турецким кофе.

Кофейня на карте:

Mandabatmaz kahvesi

Tünel Kahvesi

Кофейня находятся рядом со зданием исторического метротунеля, построенного в 1875 году. Этот тунель связывает кварталы Бейоглу и Каракёй. Вы можете воспользоваться им, чтобы спуститься к паромной пристани и кварталу Каракёй для дальнейшей прогулки.

Район расположения: Бейоглу, остановка фуникулера F2 Бейоглу-Каракёй (Beyoğlu-Karaköy) в конце улицы Истикляль.

Обойдите здание со входом в тунель слева и сверните направо в проулок.

Тунель Кахвеси на карте:

Район расположения: Кадыкёй, остановка трамвая линии Т3 Мода Илькокулу (Moda İlkokulu), вверх от пристани Кадыкёй.

Это место понравится фанатам сериала, тем, кто любит вкусный кофе (не турекций) и много фото в необычной обстановке.

Кофейня на карте:

Турецкие вина (Şaraplar)

Вилла Долуджа Каваклыдере Чанкая

Турция богата не только на вкуснейшие блюда, но также и на вина местного производства, ведь среди них есть действительно достойные.

Первый винный дом марка Долуджа открыла в районе Галаты в 1926 году, он назывался Виникол шарап эви (Vinikol şarap evi), с этого момента и начинается история этой марки.

Сегодня производство вина Долуджа располагается в Черезкёй (вблизи города Текирдаа) на площади 52000 кв.м.

Попробовать турецкие вина можно в ресторане (не во всех рыбных ресторанах и кафе есть спиртные напитки).

Шиповник (Kuşburnu)

Часто шиповник смешивают с чаем каркаде или другими видами чая, получается не только полезный, но и ароматный вкусный чай.

Ракы (Rakı)

В Османской империи, ракы называлось арак, это слово пришло из Арабских стран и означало напиток, сделанный из различных фруктов. Таким образом, основой ракы стало сочетание аниса и фруктовой основы, как правило, выжимки из винограда.

Эвлия Челеби, османский путешественник, упоминает в своих записях о виде ремесла, касающегося производства напитка.

Ракы можно было испробовать в питейных заведениях мейхане (meyhane), которые существуют и по сей день. Их специфика в том, что здесь обязательно пьют ракы, к которым заказывают мезе (meze), т.е. разнообразные закуски.

Ракы, также пьют в сочетании с шалгамом, т.е. один стакан наполняют ракы, добавляя воду, а второй стакан наполняют шалгамом и пюьт их по очереди.

Салеп (Salep)

Этот безалкогольный турецкий напиток готовят на основе необычного ингредиента – цветков орхидеи. Подают его горячим, дымящимся. Салеп обладает согревающим эффектом, поэтому пить его предпочитают в зимнее время года. В стамбульских лавочках его продают в специальной таре, на манер кофе «старбакс».

Попробовать салеп можно в зимнее время в Стамбуле, купить его можно как у уличных торговцев, так и в кафе Мадо (или любом другом).

В 18 столетии салеп очень любили не только османы, но и британцы. Но из британских земель напиток постепенно вытеснен горячим шоколадом.

При приготовлении салепа используют молоко и экстракт орхидеи. Последний применяют не только для приготовления вышеназванного напитка, но и для изготовления знаменитого нитевидного мороженого Кахраманмараш.

Возникновение кофе в Османской империи (сериал Великолепный век vs Исторические факты)

В сериале Великолепный век кофе, как мы помним, получило распространение благодаря Сюмбюлю-аге, который увидел некие зерна у одного торговца на рынке. Этот торговец не знал, что с ними делать. А Сюмбюлю очень понравился невероятно приятный аромат этих зерен. И он быстро понял, что это и с чем лучше пить.

Особенно напиток полюбился Хюррем-султан. Даже перед смертью, несмотря на запрет султана Сулеймана пить кофе, она не устояла перед своим желанием.

Султан запретил кофе, поскольку заметил, что люди пьют кофе и не работают. Впрочем, и в наше время это частая проблема :)

Такова была версия сценаристов сериала, которые, конечно, исказили факт возникновения кофе в Османской империи. Как же было на самом деле?

В Стамбул кофе завез наместник султана в Йемене Оздемир Паша в 1517 году. Впервые попробовав кофе во время службы в Йемене, он пришел в восторг от этого прекрасного напитка. Небольшую партию зерен после этого он привез в Стамбул.

Первая кофейня открылась в Тахтакале. Вскоре это заведение появилось в каждом городе Османской империи. Кофе пили и бедняки, и члены династии.

Со временем благодаря оживленным торговым отношениям между Османской империей и другими странами кофе завоевал Европу, а затем и весь мир.

Стоит отметить, что запреты на кофе в Османской империи все же были. А точнее попытки запрета.

Правитель Мурад III (годы правления 1574-1595) объявлял употребление кофе греховным. Хотя фактически указ не был применен в реальной жизни.

Мехмед III (годы правления 1595-1603), посетив однажды кофейню, ужаснулся свободным нравам, которые там царили. Он повелел закрыть все кофейни, за что его высмеивали и критиковали.

Мурад IV (годы правления 1623-1640) пытался запретить курение табака и употребление кофе после большого пожара в квартале Джибали в 1637 году.

И таких запретов в Османской империи было немало. Но кофе всегда оставался победителем :)

История и происхождение турецкого кофе

Если вам еще не посчастливилось отведать настоящий турецкий кофе, вы многое потеряли. Но никогда не поздно восполнить гастрономические пробелы! Этот уникальный напиток является одним из самых популярных и любимых не только в Турции, но и на всей планете. Турки по праву гордятся своим кофе, считают его национальным достоянием. Не зря же турчанка, которая собирается выйти замуж, непременно должна освоить искусство приготовления кофе – этот навык считается чуть ли не основным достоинством невесты!

Сначала кофе был доступен только представителям знатных слоев населения. Но скоро напиток стали подавать в повсеместно открывающихся общественных кофейнях, в которых обожали отдыхать и расслабляться люди из разных сословий. Под чашечку кофе философствовали, вели оживленные беседы на тему политики, играли в нарды. Но изначально кофейни были предназначены исключительно для мужчин. Представительницы прекрасного пола тоже имели возможность наслаждаться живительным напитком, но только в условиях домашних посиделок. Интересный факт: был принят закон, согласно которому супруга могла подать на развод, если ее муж не имел возможности угостить ее парой чашечек кофе ежедневно.

Уникальная кофейная рецептура, дошедшая до современности практически в неизменном виде, была придумана одним из султанских кофеваров. К сожалению, в летописях его имя не указано. Но доподлинно известно, что когда падишах отведал кофе по новому рецепту, он был настолько поражен и восхищен, что одарил своего придворного золотым слитком размером с кулак. В этот же период на всех кухнях стала появляться новомодная кухонная утварь под названием джезве, которая сегодня известна во всем мире как турка. Турецкий кофе принято было готовить исключительно в металлическом кувшинчике с узким горлышком и вытянутой ручкой. Эта традиция осталась неизменной по сей день.

Но были исторические периоды, когда кофейный напиток переживал нелегкие времена. С приходом к власти падишаха Мурада IV кофе попал под запрет. Дело в том, что к манере правления султана у простого народа была масса претензий. Естественно, люди собирались в кофейнях, чтобы за чашечкой кофе обсудить и раскритиковать правителя. Мурад IV решил, что лучший способ избавиться от критики – это запретить кофейни и кофе под страхом смертной казни. Излюбленные общественные заведения пошли под снос, но отношение народа к власти от этого не поменялось. Люди продолжали собираться и пить кофе, но уже тайком, в массово открывающихся подпольных кофейнях.

Айран (Ayran)

И старшие, и младшие поколения турок обожают Айран. В состав этого полезного и вкусного напитка входят только натуральные компоненты – соль, вода и йогурт. Фасуется айран, изготовленный на производстве, в особую упаковку – стаканчик вместимостью 200 граммов. Купить его можно в любом магазине. Но если вы закажете домашний напиток в каком-нибудь деревенском кафе, то преподнесут его, скорее всего, в большой кружке, увенчанной высокой пенной шапочкой.

Айран – старинный напиток. Готовили его еще древние тюрки-кочевники. Нередко упоминания об этом напитке можно найти в среднеазиатских и арабских древних культурах. Туристы очень часто сомневаются, стоит ли пробовать айран, когда узнают, из каких ингредиентов он состоит. Но все сомнения улетучиваются, когда к столу подают вкуснейший шашлык или донер, предлагая в дополнение к ним айран – лучшего компаньона просто не найти!

Çorlulu Ali Paşa Medresesi

Çorulu Ali Paşa

Район расположения: Султанахмет, остановка трамвая Беязит (Beyazıt)

От остановки трамвая Беязит пройдите чуть ниже (обратно к Султанахмет) буквально минуту. Слева от вас будет арка-вход в небольшую мечеть Çorulu Ali Paşa (сверху есть надпись). Вы можете зайти в нее или пройти чуть дальше в следующую арку. Кальнная расположена рядом с мечетью, во внутреннем дворе.

Здесь вам предложат также различные чаи: яблочный, ягодный, из смеси трав и другие. Горячие напитки очень кстати к бурлящему кальяну.

Кальянная Чорулу Али Паша на карте:

Mim Kahve Eminönü

Район расположения: Эминёню, остановка трамвая Эминёню (Eminönü)/паромная пристан Эминёню.

Кофейня на карте:

Интересные факты о турецком кофе

- Турецкий кофе – это не зерна или какой-то отдельный ингредиент. Это способ приготовления напитка. Готовят его при помощи джезвы. Кофейные зерна перемалывают и варят из них кофе, добавляя в сосуд сахар или кардамон. Напиток не фильтруют, сохраняя густоту и крепость. Готовый кофе разливают по небольшим чашечкам, поставленным на блюдце. К нему непременно подают рахат-лукум.
- Несмотря на популярность кофе в Турции, это растение не выращивают на территории страны. Сырье завозят из Африки и Латинской Америки. А на турецких производствах его обжаривают, размалывают, фасуют и упаковывают.
- Туристы ошибочно считают, что Türk Kahvesi – это бренд турецкого кофе. На самом деле так звучит название напитка на местном языке. Türk – турецкий, kahvesi – кофе.
В Турции не говорят «турка» – только джезве.
- В древние времена приготовлением напитка занимались возле костра. Джезву разогревали при помощи раскаленного песка. Сегодня для этой цели используют специальные плитки.
- На осадке от выпитого кофе, оставшемся на дне чашки, принято гадать. Во многих кофейнях курортных зон работают штатные гадалки, которые предсказывают судьбу посетителям после того, как они угостились чашечкой ароматного напитка.
- Кофе по-турецки не принято пить из больших чашек, как это делают жители Европы. Идеальная подача – это миниатюрная чашечка на блюдце и серебряные подстаканники. На кофе непременно должна быть пенка. К нему подают пару кусочков рахат-лукума и холодную воду в кружке из керамики.
- Турки, выбирая будущую супругу, обязательно проверяют ее умение готовить кофе. В день помолвки невеста обязательно угощает жениха и его семью напитком, приготовленным собственноручно. Но интересно, что в такой вечер не редки розыгрыши. Жениху могут подать кофе с солью или кислый кофе, добавив в чашку лимонный сок. Если мужчина выпьет напиток и похвалит, не поморщившись, значит действительно любит.
- О благотворном влиянии кофе по-турецки на здоровье говорят очень много. Он бодрит, снижает холестерин, повышает выносливость организма и т.д. Приготовление при помощи джезве дает возможность сохраняться всем полезным веществам, содержащимся в кофейных зернах.
Если вы закажете кофе в одном из турецких заведений общепита, у вас непременно уточнят, насколько сладким должен быть напиток. Существует 4 уровня сладости:
- az şekerli – легкая сладость, с одним кусочком сахара;
- orta şekerli – средняя сладость, с двумя кусочками сахара;
- şekerli – высокая сладость, с тремя кусочками сахара;
- sade – не сладкий кофе.
Если при заказе уровень сладости напитка не был уточнен, то подают, как правило, средне-сладкий кофе.

Что привезти домой вместе с турецким кофе?

Чтобы приготовить настоящий кофе по-турецки в домашних условиях, мало только купить зерна. Атрибутика важна не меньше, чем сырье. Для истинного кофемана идеальным подарком станет полноценный кофейный набор, в котором собрано все, что необходимо для варки национального турецкого напитка. Такие наборы продают на базарах и в специализированных лавочках.

У нас этот кувшин интересной формы с утонченным горлышком и пузатыми боками принято называть туркой. Идеальный материал для изготовления сосуда – медь. Но ручку при этом делают из дерева, чтобы не накалялась. Настоящий кофе готовят на огне. Сегодня в Турции появились электрические джезве, но старшее поколение кофейных знатоков утверждает, что в них напиток не такой, каким должен быть.

В процессе приготовления кофе напиток помешивают непосредственно в джезве, аккуратно снимая пенку. Для этого используют особую ложку с длинной ручкой, на поверхности которой вырезаны утонченные узоры. В комплект к этой ложечке не помешает приобрести мерную ложку, чтобы точно рассчитывать порции.

В турецких кофейнях к кофе непременно подают традиционную сладость – лукум. Обязательно купите коробочку этого лакомства – без него приготовленный в домашних условиях напиток «звучит» не так ярко.

Если говорить непосредственно о кофе, то покупать его нужно только в специализированных торговых лавках или супермаркетах. Решив приобрести кофе на базаре, выбирайте тот, который не запечатан наглухо в банки или заводские упаковки. Исключением являются только свеже перемолотые зерна. Но такие продают не на улицах, а в особых торговых точках. Одна из таких лавочек находится рядом с Египетским базаром. И в ней всегда очередь не только из туристов, но и из местных жителей.

Исторические кофейни Стамбула

Кофе по-турецки – не только один из самых популярных напитков в мире и символ Турции, но и часть нематериального наследия ЮНЕСКО.
Ароматный, крепкий, приготовленный в джезве с добавлением сахара, турецкий кофе пользуется заслуженной любовью и символизирует древнюю традицию гостеприимства.
Его подают в маленьких чашечках со стаканом воды и восточными сладостями во многих заведениях Стамбула, но сегодня мы отправимся на охоту за настоящим кофе по-турецки, который варят в исторических кофейнях города.

Как турецкий кофе разрушил Османскую империю

Однако не все считали, что Коран позволяет мусульманам пить этот стимулирующий напиток. Хотя в Священной Книге мусульман конкретно не упоминается кофе, один бескомпромиссный факих в суде Сулеймана издал фетву против напитка на том основании, что употребление того, что сжигалось, было запрещено. Но это не уменьшило его привлекательности. Первая публичная кофейня, или кахвехане, была основана в Стамбуле в 1555 году двумя сирийскими торговцами. Вскоре почти каждый шестой магазин в городе – от небольших кафе до крупных общественных центров – предлагал кофе. Постепенно кахве распространился в дальние уголки империи.

Вскоре власти обратили внимание на кахвехане, и даже начали видеть в них угрозу. Некоторые султаны отправляли в кофейни шпионов, чтобы оценить общественное мнение; другие, такие как Мурад IV (1623-1640), пытались полностью закрыть их. Но кахвехане были слишком прибыльны. Когда националистические движения закипели по всей территории Османской империи в 19 веке, популярность кофеен возросла. Этнические группы в европейских регионах империи с христианским большинством начали агитировать за независимость. Националистические лидеры планировали тактику борьбы в кофейнях Салоник, Софии и Белграда. Их усилия, подпитываемые кофеином, увенчались успехом с созданием независимой Греции в 1821 году, Сербии в 1835 году и Болгарии в 1878 году. История кахве подошла к концу.

Разные народы добавили в этот напиток свои фирменные изюминки: греки делают его из мастики, растительной смолы; хорваты – из семян тмина; арабы настаивают его на кардамоне и подают в маленьких чашках без ручек, называемых финджанами. Даже когда берутся простые зерна, характер вкуса зависит от обжарки. Если вы осушите чашку до дна, вы увидите покрывающие его мелкие зерна. Последствия употребления кофе могут быть непредсказуемыми. Правители, берегитесь!

Боза (Boza)

Гостей Турции очень удивляет напиток под названием боза, основными ингредиентами для приготовления которого являются вода и просяная мука. Просо перемалывается, смешивается с водой и настаивается некоторое время (ферментируется). Кисло-сладкий напиток подают, как правило, с добавлением корицы и обжаренного нута (турецкого гороха).

Степень сладости кофе по-турецки

Nail Kitabevi & Cafe

Знаменитая кофейня с библиотекой, расположились на центральной улице квартала Кузгунджук и давно стали местным символом.

Можно выпить горячего кофе, сидя за столиком на улице, или забраться по деревянной лестнице на второй этаж, где уютно расположилась небольшая библиотека. Можно отдохнуть, листая книгу или разглядывать прохожих из окна.

Если вы собираетесь в Кузгунджук, то перед этим стоит посмотреть и на достопримечательности Ускюдар, в котором тоже немало интересных кофеен.

Район расположения: Ускюдар, остановка транспорта Кузгунджук (Kuzguncuk), автобусы 15, 15KÇ, 15P, 15T, 15U, 15ŞN от остановки возле пристани Ускюдар, что возле мечети (время в пути 10-15 минут).

Гуляя по кварталу Кузгунджук, вы точно не пропустите эту кофейню:

Турецкий Кофе (Kahve)

Конечно же турки – кофеманы. Впрочем, не больше, чем многие европейцы. К кофейному напитку в Турции относятся с почтением, но не с фанатизмом, хотя в народе есть интересная поговорка о том, что истинный кофе должен быть «черным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь». Именно таким и является кофе по-турецки, подаваемый в миниатюрных чашечках. Гости страны не всегда оценивают напиток по достоинству, считая его слишком крепким и непривычным по вкусу. Распробовать всю прелесть с одного-двух раз сложно.

Выпить турецкий кофе, в максимально аутентичной обстановке, можно, в первую очередь, в классических турецких кофейнях и на Гранд базаре, в кофейне Шарк Кахвеси.

В стране достаточно популярен напиток, который именуются псевдокофе. Вкус его схож с кофейным, но более мягкий, как у цикория. Готовят сырье для него из плодов фисташкового дерева (Menengiç), поэтому кофеин в нем отсутствует полностью.
Что же касается настоящего кофе, то сами турки очень любят особый сорт под названием «Дибек». Готовится он на основе кофейной муки, изготавливаемой вручную при помощи специальной ступки. В эту ступку закладываются зерна кофе и перетираются до порошкообразного состояния пестиком.

История кофе в Турции

Известная легенда рассказывает о пастухе Калди из Эфиопии, который заметил, что листья и плоды кофейного дерева оказывают тонизирующее и энергетическое воздействие на коз, съевших их. Пастух решил испытать на себе, и сварил напиток из кофейных зерен. Эти события происходили в IX веке.

В XV веке кофе распространился по всему Ближнему Востоку, включая Турцию.

Турки «пошли дальше», внедрив новый метод приготовления кофе. Кофейные зерна измельчают в порошок, заливают холодной водой, по желанию добавляют сахар и выливают в джезве (турку). Держат на огне до появления на поверхности пенки. Подают кофе со стаканом холодной воды и турецкими сладостями.
Полученный напиток получил название кофе по-турецки.

В XVII веке французский путешественник Жан де Тевено посетил Османскую империю, среди прочего он написал о методе приготовления кофе, который очень похож на нынешний, а также отметил, что «все турки, богатые и бедные, пьют не менее двух чашек кофе в день. Каждый муж обязан обеспечить свою жену кофе».

Первая кофейня Стамбула открылась в 1554 году в Тахтакале, в районе Египетского базара, но вскоре они распространились по всему городу. Кофейни стали местом встреч для общения, обсуждения литературных новинок, игры в шахматы или чтения стихов.

Европейские купцы и путешественники также оценили турецкий кофе, стали экспортировать и продавать его в Европе, где очень быстро напиток завоевал любовь и популярность.

Турецкий кофе: история, лучшие марки, рецепт кофе по-турецки

Турция и кофе – два неразрывно связанных понятия. Не зря же кофе по-турецки входит в перечень нематериальных объектов, охраняемых ЮНЕСКО! Интересно, что в этот перечень включен не какой-то отдельный сорт кофейных зерен, а именно сам напиток – все этапы, начиная от рецептуры, процесса приготовления и заканчивая традиционной культурой его употребления. Ознакомиться со статьей о турецком кофе на официальном сайте Юнеско можно здесь.

Кофе давно стал неотъемлемой частью культуры турков и излюбленным напитком не только местных жителей, но и гостей страны. Как же выбрать действительно добротный кофе? Как привезти домой настоящий символ Турции и затем приготовить так, как готовят его с далеких османских времен?

Çengelköy Çınaraltı Kahvesi

Çengelköy Çınaraltı Kahvesi

Район расположения: Ускюдар, от остановки возле пристани Ускюдар, что возле мечети, идут автобусы 15, 15KÇ, 15M, 15P, 15ŞN до остановки Şehit Burak Cantürk (время в пути около 20 минут).

Лучшие кофейни Стамбула: ТОП-10 где выпить кофе

Шалгам (Şalgam)

Турки очень любят этот безалкогольный национальный напиток, но многие туристы считают его странным и относятся с опаской. Дело в том, что шалгам готовится из, мягко говоря, странных компонентов. Основан напиток на смеси воды, сока фиолетовой моркови, сока репы и булгура. Пряный остро-соленый изыск придется по душе не каждому. Особенно его ценят в юго-восточной части страны.

Турки употребляют его для поддержания здоровья – польза шалгама неоценима, ведь в нем содержится огромное количество витамина С.

Некоторые местные жители предпочитают шалгам в качестве компаньона к алкогольному напитку раки. Считается, что действие алкоголя в таком сочетании приглушается, да и в борьбе с утренним похмельем чудодейственный шалгам – лучший помощник.

Турецкий Чай (Çay)

Турецкий чай особенно вкусен, если пить его на террассе с видом на взлетающие шары, в Каппадокии

Во всем мире традиционно считают, что национальный напиток Турции – это кофе. Но такое убеждение ошибочно. На самом деле, турки обожают чай и именно его считают главным в своем рационе. Ежедневно по всей стране выпивают немыслимое количество чая.

Самый известный турецкий производитель – компания Çakyur (Чайкур), расположенная на северо-западе государства, в городке под названием Риза – каждый месяц перерабатывает тысячи тонн лучшего чайного сырья.

Не стоит брать во внимание так называемый «туристический» чайный напиток, как правило, со вкусом яблока. Его предлагают несведущим путешественникам, а местные жители считают такой чай странным и почти не употребляют. Зато в каждом уголке прекрасной страны с удовольствием пьют настоящий черный чай с неповторимым вкусом. Интересна подача этого напитка: его разливают в специальные тюльпановидные стаканы из стекла и добавляют внушительное количество сахара.

Приготовление турецкого черного чая – особый ритуал. Кипятком, как принято это у нас, его не заливают. Готовится напиток при помощи специальной конструкции под названием чайданлык (Çaydanlık). Без этих «волшебных» чайничков выявить божественный вкус и аромат заварки просто невозможно!

6 фактов о турецком кофе

Турецкий кофе приобрел свою мировую популярность за свой крепкий вкус и уникальный метод приготовления и сервировки. Кофе по-турецки мелкого помола и получают его из зерен арабики. Но помимо хорошего вкуса турецкий кофе обладает богатой историей. И о некоторых фактах об этом интересном напитке вам расскажет KULTURK.

История турецкого кофе

Впервые кофе был привезен в Стамбул в 1555 году двумя торговцами из Сирии, а к середине XVII века кофе стал неотъемлемой частью церемоний Османского суда. Султану особым образом подавали кофе, приготовленный его личными поварами, а также кофе принимал участие как особый ритуал в брачных обычаях: женщины в гареме обучались тому, как правильно сварить кофе. Таким образом, потенциальные мужья оценивали женщину по ее умению варки турецкого кофе. Даже в наше время, когда семья жениха просит руки девушки в доме ее родителей, будущая невеста готовит и подает кофе.

Фото Анастасия Эки
Известные кофейни

Впервые к о фейни были открыты в Тахтакале района Эминёню примерно 5 веков назад. С тех пор они стали основной частью социальной жизни мужчин. Также кофейни были главным местом для распространения словесного искусства в Османской империи и местом для представления национальной литературы (такие как театры теней Карагёз и Хадживат). В наше время кофейни продолжают быть местом, где мужчины собираются для общения, разговорах о политике, футболе и игре в нарды за чашкой чая или кофе.

Как готовить турецкий кофе

Турецкий кофе готовят в турке, которая выглядит как небольшая емкость с длинной ручкой и в традиционном варианте сделана из меди. На одну порцию турецкого кофе нужно смешать однин стакан воды (объем воды = объему кружке для кофе) и две чайные ложки кофе с верхом. Так как сахар нельзя добавить после того, как кофе готов, его необходимо добавить в турку (две чайных ложки сахара для сладкого кофе, одна чайная ложка для среднего кофе и без сахара для тех, кто любит горький кофе). Когда кофе начинает кипеть, подождать пока образуется пенка и снять с огня до того момента, как кофе вытечет из турки. Это гарантирует, что ваше кофе будет с большим количеством пенки. В традиционном варианте турецкий кофе не может быть без пенки. Кофе подается со стаканом воды (и чем-нибудь сладким, например, лукум или шоколад), что также является частью особой сервировки турецкого напитка.

Instagram: zavar4ik_istanbul
Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Особый способ приготовления турецкого кофе, техника варения и богатая культура позволили добавить турецкий кофе в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Также эта традиция была признана в качестве символа гостеприимства и дружбы, что подразумевает местные встречи в кофейнях для общения за чашкой кофе или предложение выпить кофе при приеме гостей. Важность напитка в социальном плане также была важным фактором для включения кофе в список, т.к. он подается во время праздников и официальных церемоний.

Лучшее место, чтобы купить или выпить турецкий кофе

Наиболее известный поставщик турецкого кофе — Kurukahveci Mehmet Efendi, чьи продукты можно найти в любом супермаркете или во флагманском магазине в Эминёню, где кофе молят каждый день. Nuri Toplar (находится тоже в Эминёню и был открыт в 1890 г.) еще один отличный выбор, этот магазин рекомендуют местные жители. Если вы хотите получить уже приготовленный традиционный турецкий кофе, отправляйтесь в Mandabatmaz в Таксиме или Ethem Tezçakar (они используют кофе только из Nuri Toplar) на Гранд Базаре.

Турецкий кофе и предсказание будущего

Чтение по чашке турецкого кофе — очень популярный метод для предсказания будущего в Турции. Оставшееся кофе на стенках чашки говорят о прошлом и будущем выпившего. Когда закончите пить турецкий кофе, на дне чашки останется слой помола; накройте чашку блюдцем, загадайте желание или задайте вопрос и переверните. После того, как чашка остыла, формы, оставленные кофе на стенках чашки, можно прочитать. Обычно это делает Falcı (предсказатель судьбы), их можно найти в любом месте. Также сейчас существует много приложений для телефона, которые могут объяснить что вас ждет.

Исторические кофейни Стамбула

Щербет (Şerbet)

Особенной популярностью этот напиток пользовался в 16 веке, а подавался он гостям по таким поводам, как свадьба, рождение ребенка, сюннет, на байрам и другие мероприятия, с большим скоплением гостей.

Турецкие напитки: что попробовать в Турции? Гид по традиционным напиткам

Невозможно до конца прочувствовать культуру и самобытность турецкого народа, не отведав яств национальной кухни. В Турции очень много неожиданных по вкусу и составу блюд, но и напитков, вызывающих интерес, удивление, восхищение, не меньше!

Лучшие бренды турецкого кофе

Kurukahveci Mehmet Efendi

Под этим брендом выпускают, без преувеличения, лучший кофе в Турции. Маленькое семейное дело «Мехмед Эфенди» было открыто в 1871 году, и с тех пор за компанией закрепилась безупречная репутация. Если есть сомнения в том, какую марку кофе приобрести, то берите эту – однозначно не ошибетесь. Идеальный уровень обжарки и помола, безупречная упаковка – все это залог неповторимых вкусовых качеств. Напиток, сваренный из зерен от «Мехмед Эфенди», получается крепким и мягким одновременно. Упаковка весом в 100 грамм стоит, в среднем, 5-6 лир.

Учтите: этот бренд продает кофе только для варки, растворимых аналогов компания не выпускает!

Kahve Dünyası

Относительно молодой бренд, первая кофейная лавочка которого открылась в Стамбуле в 2004 году. Компания производит не только кофе, но и сладости. Качественную продукцию оценили по достоинству, и популярность Kahve Dünyası выросла молниеносно. Сегодня компания занимается производством и молотого, и растворимого кофе, поставляя его далеко за границы Турции.

Hisar Kahve 1928

Кофе от этого бренда можно назвать по-настоящему классическим, поэтому его очень ценят местные жители. Первый магазинчик компания открыла в Измире в далеком 1928 году, и с тех пор слава о свежайшем, крепком и мягком кофе разошлась не только по всей стране, но и за ее пределы. Сегодня продукцию от Hisar Kahve 1928 с успехом поставляют на международные рынки.

Где купить? Продается Хисар Кахве в некоторых супермаркетах, например в Migros, Carrefour или MacroCenter, можно также встретить в некоторых небольших магазинчиках.

Kocatepe

Основное производство кофе этой марки находится в Анкаре. Продукт фасуют в баночки. По этой причине туристы частенько думают, что напиток растворимый. В реальности же это молотый кофе с безупречным уровнем обжарки. Наибольшей популярностью пользуется кофе с кардамоном Kocatepe Dibek. Стоимость баночки коричневого цвета с голубой полосой – около 10 лир. Классический же вариант кофе от этого бренда оценивается в 4,5-5 лир за 100-граммовую упаковку розового цвета.

Где купить? В разных по величине маркетах, в Migros, Carrefour или А101.

Mandabatmaz

Где купить? Купить кофе этой марки можно в самой кофейне, это удобно, т.к. перед покупкой вы можете его здесь же и попробовать.

İbrahim Bey Türk Kahvesi

Этой марке уже около 20 лет, на протяжении которых, она производит качественный турецкий кофе. Отличительной особенностью кофе этого бренда является разнообразие вкусовых качеств напитка. Например, в ассортименте можно найти Османский кофе, кофе двойной обжарки, кофе с фундуком и карамельный, а также ванильный. Так что гурманам стоит присмотреться к необычным вариантам кофе и приобрести пару небольших упаковок себе или в подарок.

Обратите внимание, что этот бренд также производит кофе эспрессо под названием BLACK PEARL.

Где купить? В супермаркетах и магазинах Стамбула.

Şark Kahvesi

Кофейня Шарк Кахвеси это уже неотъемлемая часть крытого рынка Капалычарши (Гранд Базар). Здесь варят кофе с 1958 года, не изменяя традициям. Уникальная атмосфера и аутентичная обстановка кофейни, с изображением дервишей и османских рисунков на стенах, не оставит вас равнодушным, а только разнообразит впечатления от посещения Гранд Базара.

Ведь Капалы Чарши это, в первую очередь, не вещевой рынок, а историческая достопримечательность, наследие Османской Империи.

Район расположения: Султанахмет, остановка трамвая Беязит (Beyazıt)

Как найти кофейню? Заблудиться на Гранд Базаре:

Читайте также: