Кондитерская в сша открыть

Обновлено: 10.01.2025

Предприниматель Эрик Шогрен сначала покорил Сибирь американской пиццей, а теперь вывел на рынок США кондитерскую с традиционной русской выпечкой. На что он рассчитывает? С данным вопросом решил разобраться РБК.

Фото: Эрик Шогрен (пресс-служба «Кузина»)

Банановый хлеб и маффины, торты и пончики с банановым кремом — банан фигурирует почти в каждом пункте меню новосибирской сети кондитерских «Кузина». Создателю сети американцу Эрику Шогрену приходится объяснять: его предприимчивый дедушка, иммигрант из Одессы, создал в центре Миннеаполиса фруктовый рынок, и Эрик вместе с ним с раннего детства торговал фруктами. «Помню банановый аромат из ящиков, которыми была уставлена моя комната, — я сквозь них с трудом продирался», — вспоминает Эрик. Когда он вырос и открыл собственные кондитерские, то заполонил выпечкой с бананами весь ассортимент.

У Шогрена и его партнера Евгении Головковой федеральная сеть из 30 магазинов-кондитерских «Кузина». За 2016 год оборот составил 450 млн руб. (прибыль 112 млн руб.), а по итогам 2017-го бизнесмены рассчитывают на 700 млн руб. выручки. Часть этих денег партнеры надеются заработать в США, где Kuzina стартовала в сентябре 2017 года.

Приключения американца в Сибири

Впервые в Новосибирске Шогрен оказался в 1992 году, когда ему было 25 лет: приехал в гости к брату Брэду, изучавшему русский язык в местном университете. «Первое, что меня поразило в России, — низкая цена хоккейных шайб, — вспоминает Шогрен. — В пересчете на доллары я мог покупать шайбы меньше чем за пенни и продавать в Америке, скажем, за доллар. Это было безумие! Разумеется, я этим воспользовался». Бизнес с шайбами продолжался буквально несколько месяцев, после чего Шогрен нашел более солидное занятие.

Брат познакомил его с местными бизнесменами, с одним из них Шогрен занялся продажей в России различных моделей Ford: Mondeo, Taurus, Crown Victoria. Дуэт американца и русского работал так: первый улетел в Миннесоту, откуда регулярно перегонял автомобили на паром, следовавший в Россию, а за реализацию товара отвечал второй. За год обоим удалось сколотить несколько сотен тысяч долларов. Но затем тандем распался, а бизнес пришлось закрыть.

На заработанные средства Шогрен решил открыть первый в Новосибирске супермаркет американских товаров Supervalu. Собственных средств было недостаточно, и в этот проект Шогрен привлек своих российских друзей-бизнесменов. В общей сложности открытие Supervalu обошлось в $500 тыс. Все товары привезли из Штатов — логистика была сложная и дорогая, а спрос был такой, что уже через несколько дней полки стояли пустыми. «Я понял, что совершил ошибку, рассчитывая на закупку исключительно зарубежных товаров: доставка следующих партий занимала много времени, а торговать при этом было нечем», — вспоминает американец. После трех месяцев простоя супермаркет закрыли. Сколько средств потеряли партнеры, Шогрен не раскрывает, но говорит, что «большую часть инвестиций».

После краха своего ретейлового проекта Шогрен уехал обратно в Штаты. Но через год его снова потянуло в Новосибирск: «Тогда, в 1990-е, я видел в России совершенно невероятные возможности для развития рынка, было много талантливых и невостребованных людей, незадействованных финансовых ресурсов».

На этот раз Шогрен решил открыть первую в Новосибирске американскую пиццерию. Часть средств предприниматель привез с собой: ему удалось уговорить своих одноклассников по школе в Миннеаполисе выступить инвесторами. «Когда я снова уезжал в Россию, всем было интересно, что будет дальше. Но недоверия все-таки было больше», — вспоминает Шогрен. Еще часть необходимых средств он привлек у новосибирских бизнесменов, основателей холдинга «Ресторатор». Совокупный объем инвестиций предприниматель оценивает в $200 тыс.

«Компания «Ресторатор» была тогда одним из пионеров ресторанного рынка Сибири, и Эрик Шогрен поучаствовал в этом процессе, — подтверждает Кирилл Мальцев, соучредитель сети гриль-баров из Новосибирска «Шашлыкофф». — Еще в 1996 году он с партнерами открыл пиццерию, после чего ресторанная карьера Шогрена пошла в гору». Позже основатели «Шашлыкофф» приобрели для своих гриль-баров одно из бывших заведений Шогрена — тематический гриль-бар «Вестерн» с концепцией в ковбойском стиле.

Свой новый проект Шогрен назвал New York Pizzа (NYP). Первая пиццерия открылась в Новосибирске в 1996 году. Позже предприниматель запустил еще несколько заведений в том же формате американской кухни — закусочную New York Diner, кофейню New York Coffe, бар New York Times.

«Чтобы проект выжил, нам пришлось полностью перестроиться — прежде всего поменять локацию и разместиться в крупных торговых центрах, рядом с другими американскими брендами типа KFC, McDonald’s, Subway. Это помогло нам привлечь новую аудиторию», — рассказала партнер Шогрена Евгения Головкова. Она познакомилась с американцем в конце 1990-х, когда работала в проекте поставок гуманитарной помощи России из США.

Помог и франчайзинг, его запустили в 2010 году. Возможностью открыть американскую пиццерию заинтересовались несколько сибирских предпринимателей, в частности из Барнаула (здесь теперь работает четыре NYP). Затраты на открытие одного заведения составляют 8–12 млн руб. «В основном за счет дорогостоящего оборудования, — поясняет Шогрен. — На него и приходятся основные затраты — порядка 6–8 млн. Остальное уходит на ремонт и аренду».

За 22 года Эрику Шогрену и Евгении Головковой удалось построить федеральную сеть из 35 пиццерий в десяти городах. Своих заведений лишь восемь, остальные открыты и развиваются по франшизе. Два года назад NYP открылась и в Москве. В 2016 году совокупная выручка всех заведений NYP составила 700 млн руб.

Фальстарт «Кузины»

В начале 2000-х, открывая очередную пиццерию в торговом центре, Шогрен поймал себя на мысли, что страсть россиян к американской кухне постепенно проходит. К тому времени Шогрен уже был женат на уроженке Новосибирска Ольге, с которой встретился у себя на родине в Миннеаполисе, где его избранница училась по программе обмена в местном университете.

«Именно Ольга всерьез познакомила меня с русской кухней, — говорит Шогрен. — К тому же я обнаружил практически пустую нишу. Советские столовые давно закрылись, а заведения в новом формате открыться не успели. И мы решили попробовать».

Первая столовая в формате free-flow (блюда готовятся непрерывно, а не для каждого нового гостя) под названием «Кузина» открылась в Новосибирске в 2004 году, следом в городе открылось еще четыре. Совокупный объем инвестиций оставил несколько сотен тысяч долларов, говорит Головкова. Большая часть средств уходила на аренду (для столовых подбирали помещения в 300–500 кв. м) и оплату труда более ста сотрудников.

Бурное развитие «Кузин» прервал кризис 2008 года. «Выросли закупочные цены, а спрос резко упал, у нас остался только один выход — закрываться», — сетует Шогрен. В 2008 году он закрыл последнюю «Кузину». «Тогда я не был уверен, что мы оправимся», — поясняет предприниматель.

Однако в августе 2010-го партнеры перезапустили «Кузину». «Мы решили отказаться от масштабного проекта столовых, но не от самой идеи запустить в Новосибирске сеть с недорогой домашней едой, — объясняет Головкова. — А привычный местным жителям бренд решили оставить».

На этот раз Шогрен вместе с Головковой сосредоточились на формате пекарни с большим выбором кофе и ежедневной свежей выпечкой. В ассортименте — салаты, сэндвичи, каши, кексы, пирожные, торты, пончики, печенье, круассаны, булочки-синнамены с корицей и разнообразными начинками — всего 120 позиций. «Синнамен» — наш собственный бренд, — уверяют Головкова и Шогрен. — В Новосибирске он стал хитом».

Новосибирский хит очень похож на название всемирно известной сети Cinnabon, основанной в 1985 году американцами Грегом и Ричардом Коменами в штате Атланта. Там тоже пекут булочки с корицей, но Головкову это не смущает: «Почвы для конфликта в области авторских прав нет, наши булочки похожи только по названию, но по рецептуре и способу употребления они разные: булочки Cinnabon подаются исключительно теплыми и со столовыми приборами, иначе их есть невозможно. Наши синнамены можно есть и на ходу, неважно — теплыми или холодными».

Шогрен добавляет, что есть и другие нюансы: «В Cinnabon пекут булочки из замороженных полуфабрикатов, а наши выпекаются каждое утро и развозятся свежими по точкам». Централизованное производство кондитерских изделий предприниматели наладили недалеко от центра Новосибирска, в арендованном здании площадью 2 тыс. кв. м. Свою продукцию туда привозят более ста поставщиков — «Кузина» использует для своего производства свыше тысячи ингредиентов.

В итоге «Кузина» стала ключевым активом американского предпринимателя. Сегодня в Новосибирске работает 24 «Кузины», а по всей России их 30, включая одну в Барнауле и пять московских. По словам Головковой, открытие одной кондитерской обходится в 4–5 млн руб. Бизнесмены, как правило, используют собственные средства и привлекают местных партнеров. Специально для московской сети Головкова и Шогрен открыли в столице, в районе метро «Шипиловская», собственное производство.

«У нас не кофейня, а кондитерские магазины у дома!» — утверждают предприниматели. Действительно, из 30 точек столики есть только в московских. «Мы знаем, что москвичи любят приходить в кафе с ноутбуками, чтобы поработать», — говорит Шогрен. В московской «Кузине», что неподалеку от метро «Аэропорт», корреспондент РБК застала команду редакции онлайн-журнала «Дискурс». «Тут очень удобно работать: мало людей, дешевый и хороший кофе с синнаменами, — пояснил глава проекта Константин Ворович. — Только розеток маловато — с ними можно было бы и полноценный коворкинг сделать».

«Наполеон» в Америке

В городе Сент-Пол, что на другой стороне реки от Миннеаполиса, находится крупнейший университет штата. На территории университетского кампуса и заработала в середине сентября 2017 года первая в Миннесоте Kuzina.

Ассортимент похож на российский, только в два раза меньше — около 60 позиций, подсчитал Шогрен. Запуск пекарни обошелся ему в 5,5 млн руб. Большая часть денег потребовалась на ремонт и оборудование — кофемашину, духовые шкафы, витрины, холодильник.

«В Америке продается очень много замороженных тортов и пирожных, большинство очень просты, не имеют вкуса и текстуры. Поэтому свежая «европейская» выпечка пользуется большим спросом. Уверен, что и российские торты были бы очень желанными, тем более что большинство людей просто не знают, как испечь такое самостоятельно», — объясняет Эрик Шогрен.

Владелица кондитерской Miss Cake Диана Вишневская часто ездит в США, где проводит мастер-классы для местных клиентов. Она говорит, что в смысле кондитерских предпочтений американцы похожи на русских: любят выпечку с большим содержанием сахара, бисквитное тесто с кремом, наполнители из шоколада, карамели. Например, подобная выпечка продается в американской сети Magnolia Bakery и пользуется очень большой популярностью. «Многие популярные в России торты — «Прага», «Наполеон», тот же «Сметанник» — пошли бы у американцев на ура», — считает кондитер.

В ближайшем будущем Шогрен намерен дополнить ассортимент собственным хлебом, включая зерновой и ржаной. «Американцы будут хорошо платить за здоровый хлеб, потому что здесь в основном продается хлеб длительного хранения», — рассчитывает Шогрен. Развитием хлебной линейки занимается Ольга Шогрен, не так давно она закончила курс в одной из гастрономических школ.

Остальные эксперименты с ассортиментом впереди, когда Шогрену удастся «вырастить» из небольшой пекарни настоящую сеть. Пока ему приходится конкурировать с разнообразными кофейнями почти трехмиллионного Сент-Пола, в том числе и на территории университетского кампуса. Возможно, на родине обрусевшему Шогрену будет даже сложнее, чем в России, где его «Кузины» окупались в среднем за два — два с половиной года.

Взгляд со стороны

«На гастрономическом рынке Америки легко ошибиться»

Михаил Гончаров, владелец сети блинных «Теремок» (в конце прошлого года он открыл первый ресторан Teremok на Манхэттене):
«Американский рынок довольно хорошо развит, на нем высокая конкуренция, и найти свое место не так-то просто. А ресторанный бизнес вообще один из самых рисковых. Зато рынок США огромный, вероятность того, что найдутся те, кому по вкусу новые пирожные и торты, очень высока. Самое главное в этом деле — то, как ты откроешься, как о себе заявишь. Очень важны ресурсы и команда. И качество продукции, конечно».

«Нужно предложить оригинальный интересный вкус»

Диана Вишневская, владелица кондитерской Miss Cake:
«Чтобы иметь успех в новой стране и новом месте, у новой кондитерской должно быть удобное расположение. В каком-то смысле проще начинать с глубинки, чем с Нью-Йорка с его широким гастрономическим опытом и жителями, которые читают ресторанные колонки и доверяют колумнистам.
Американцы очень традиционны: у жителей небольших городков развита привычка годами ходить в одну и ту же кондитерскую или кофейню. Это объясняется стабильным качеством, которое зачастую помнит несколько поколений. При этом ориентироваться на малочисленную русскую диаспору нецелесообразно: ей много не продашь. Чтобы заставить американцев попробовать что-то новое, нужно предложить оригинальный интересный вкус. Главное — создать прецедент, чтобы люди зашли и попробовали. Если качество новой продукции клиентов устроит, возможно, они станут тем самым поколением, с которого начнется традиция приходить по утрам за выпечкой именно туда».

Что говорят владельцы бизнеса о своем старте

ННаталья, владелицы кафе-кондитерской NGC
Когда я еще только задумывалась о своей кондитерской, я представляла кафе в центре города. Но такое заведение мы бы пока не потянули, поэтому остановились на кондитерской точке в торговом центре. Тем более кондитерских в таком формате в городе еще не было.

ООльга, домашний кондитер
До этого, кроме простых пирогов, я ничего не пекла, но, находясь в декрете, решила: «Дай-ка попробую зарабатывать на десертах». Начала с того, что испекла торт на день рождения дочки. Он вышел страшненьким, но вкусным. Стала готовить десерты, сначала для наших семейных праздников, для друзей, а потом постепенно и на заказ.

Требования к персоналу

В первую очередь вам потребуется опытный кондитер с соответствующим образованием. От кондитера зависит вкус и внешний вид вашей продукции. ОА от качества продукции зависит, вернется ли к вам клиент или нет.

Во вторых, это знающий и надёжный бухгалтер. Бухгалтер – это человек, который будет уверенной рукой вести вас к прибыли. Деньги случайному человеку не доверяют. Если вы планируете открыть кафе-кондитерскую, вам потребуется официант, кассир и бариста. Запах и вкус кофе – это волшебные составляющие успеха.

ННаталья, владелицы кафе-кондитерской NGC
Собрать команду оказалось сложнее, чем работать самой по 18 часов. Сейчас появилось много домашних кондитеров, которые продают свои торты в инстаграме. Такие приходили ко мне на работу, но толку от них было мало. Всё потому, что ритм работы на своей кухне и в цехе разный. Дома они делали пять тортов в день, а в цехе их пятнадцать. Нужно соблюдать режим, к которому домашние кондитеры не привыкли.

Немаловажный фактор – доверять сотрудникам. Часто, кондитерская держится на авторских рецептах. Многие начинающие владельцы страдали от недобросовестности сотрудников, которые просто воровали и продавали, либо выкладывали в сеть авторские рецепты, нарушая тем самым коммерческую тайну и снижая прибыль заведения.

Что необходимо, чтобы открыть кафе/кондитерскую в Америке? С какими проблемами вы столкнулись?

Не могу сравнить, легкость открытия бизнеса в США и России, потому что при мне в России до 2015 года никто не открывался. Судя по тому, что я вижу в интернете, начать свое дело сейчас, сделать его легальным и расти, как профессионал, проще относительно 2015 года, так как появилось много доступной справочной информации и проверенных ресурсов.

После отъезда в США от своей мамы, которая проживает в Санкт-Петербурге, я узнала о домашних кондитерах и о том, что в Россию пришла волна последователей диеты Дюкан. В социальных сетях, в особенности Вконтакте, начали появляться группы, предлагающие очень красивые и необыкновенные тортики, десерты и различные ассорти.

Если все- таки брать США, то есть несколько обязательных пунктов для открытия:

Каждый штат США нужно воспринимать, как отдельное автономное государство внутри страны. Есть определённые требования на национальном уровне, всё остальное варьируется от штата к штату.

Готовить выпечку можно и из дома. Исключением из правил является только один штат - Нью Джерси (сосед Нью-Йорка). В нем домашняя кулинария для коммерческого использования не разрешена, но при этом разрешена продажа для религиозных организаций и для благотворительности.

Во всех остальных штатах для того, чтобы легально работать дома, нужно получить специальную лицензию, регулируемую законом «Cottage Food Law». Лицензию нужно подавать на сайте Департамента агрокультуры (Agriculture Department). По требованию некоторых штатов для подобной готовки необходимо отдельное помещение, у других можно осуществлять коммерческую деятельность на обычной кухне, но нужно иметь отдельную технику, посуду и утварь. Рекомендую перед началом деятельности поискать информацию он-лайн, начать можно с сайта :

Я непосредственно знакома с законами штата Мэн, так как уже пятый год веду бизнес именно здесь. Расскажу, как осуществляется кондитерская деятельность, на примере этого штата.

Сразу оговорюсь, что если бы я сейчас (в 2020 году) решила начать заниматься продажей продукции своего производства, то я бы рассматривала "коммерческую кухню". Она сразу позволяет стартовать с правильного помещения, которое подходит по всем параметрам для производства еды. Подобные заведения есть в каждом штате, нужно в поисковой строке писать «commercial kitchen ________ (название Вашего штата и пары соседних).

В Портленде сейчас есть несколько помещений (коммерческих кухонь). Самая известная и популярная является крупным цеховым двухэтажным помещением «Fork Food Lab» .
фото «Fork Food Lab» . Оно полностью оборудовано для всех нужд людей, готовящих еду. Здесь в аренду помещения входит следующее:

Еще плюсы подобного заведения:

Кроме того, коммерческие кухни обычно имеют несколько постоянно работающих на их территории вендоров, соответственно, они стараются устраивать какие-либо мероприятия для жителей города и приглашать городское сообщество покупать у местных продавцов, торгующих на этой коммерческой кухне. Рекламу подобных мероприятий коммерческие кухни также обычно берут на себя.

Даже если Вы не хотите участвовать в ярмарках, Вы легко можете найти общий язык с действующими на территории кухни предпринимателями. Я знаю несколько бизнесов, осуществляемых всего ОДНИМ человеком с оборотами более миллиона долларов США. Для знающих английский язык, эта статья будет интересна.

В США нет медицинских книжек, нет сертификата соответствия, потому что ГОСТов нет, есть только требования по безопасности продукции. В требованиях сказано о том, что скоропортящиеся продукты быстро становятся опасными, соответственно, каждый товар должен иметь четкий корректный срок годности, в который продукт должен быть продан и съеден. Этот срок годности определяется лабораторными анализами. Нет государственного свода рецептов, следуя которым можно точно знать, что товар безопасен. За качество продукции отвечает каждый производитель, в его интересах быть обо всём осведомленным.

Для того чтобы арендовать подобное помещение, нужны всего две вещи:

Перечисленное является минимальным набором документов, разрешающим Вам аренду помещения и подачу лицензий на коммерческую деятельность.
Для осуществления коммерческой деятельности вам понадобится лицензия для оптовых продаж от Department of Agriculture , Conservation and Forestry . Она называется Wholesale Bakery , которая даст вам разрешение готовить в этом помещении, а также продавать ваши изделия юридическим и физическим лицам. К той лицензии вы можете добавить заявку на лицензию вендора. Тогда вы сможете быть мобильны, вам будет разрешено организовывать столы на какой-либо ярмарке или в месте, готовом принять вас с вашей едой (в Портленде приглашают к себе обычно фестивали еды и крафтовые пивные). Подобные лицензии обойдутся вам от 200 $.

Вам обязательно нужно будет получить сертификаты для оплаты налога. Это делается бесплатно на сайте «Maine Sales Tax». Вам присваивается индивидуальный налоговый номер под ваш бизнес для продажи и перепродажи изделий своих или чьих-то других. Например, если компания «Coca-Cola» продаёт напитки, она взимает налог с конечного потребителя. Я с ними сотрудничаю, у меня есть холодильник для их продукции. Я не являюсь их конечным потребителем, соответственно, мой сертификат ритейлера избавляет их от налога. Налог плачу я при продаже продукции своему покупателю.

Для того чтобы получить страховку, лицензии и сертификаты на налоговые сборы, вам нужно будет решить, в какой юридической категории вы собираетесь работать. На выбор: индивидуальный предприниматель, корпорация, партнерство и всякие виды корпорации с акционерами.

В случае регистрации в качестве индивидуального предпринимателя все обязательства бизнеса будут возложены на вас. То есть в том случае, если ваша страховка не может покрыть страховую сумму или ваш бизнес становится убыточным и оказывается должником, то вам не просто надо будет продать все, чем владеет бизнес и из чего он состоит, но также собственные активы, имущество, если вы, конечно, не объявите себя банкротом . Если Вы объявите себя банкротом, ваша дальнейшая предпринимательская деятельность не будет такой же легкой и всё позволяющей, как в начале. Более того, на вас и вашей репутации будет пятно от несостоявшегося бизнеса. Поэтому, самое разумное – это создание корпорации. Вы её можете создать как сами, так и с помощью адвокатов. Если с помощью адвокатов (я бы советовала самую первую корпорацию создавать «как надо»), рассчитывайте выплатить около 400 $ (оплата регистрационного взноса и услуг адвоката). Для её создания вам нужно будет выбирать имя для вашей компании.

Соответственно, если Вы выбираете коммерческую кухню и собираетесь привести в ней год, то, как минимум, вы потратите:

Итого: за год вам придётся потратить 8700$. Делим на 12 месяцев, получается 725$ с учетом 30 часов вашего рабочего времени.

Средняя цена за торт составляет 50$. Соответственно, Вам надо будет продавать около 15 тортов в месяц, чтобы окупиться по юридическим параметрам Вашей деятельности. Возможно, с учетом себестоимости торта, это будет 20-25 тортов в месяц.
С какими проблемами вы столкнулись?Я бы сказала, что существуют не проблемы, а подводные камни, о которых можно узнать только, когда начинаешь что-то делать.

1. Оплата труда всех специалистов стоит бешеных денег. Час работы хорошего адвоката стоит около 150$. При этом адвокаты считают все временные затраты даже на незначительные действия. Например, на то, чтобы составить лист-описание всех осуществленных работ, сложить его в конверт и приклеить почтовую марку, по их меркам уходит 15-20 минут. То есть, 50 $ вы заплатите просто за то, что адвокат распечатал свой документ о проведенных работах, подписал его, положил в конверт и наклеил штамп.

Для того, чтобы получить лицензии на работы в помещении, нужен профессиональный план от архитектора. Так получилось, что у здания имелся план помещения до того, как его слегка реконструировали, то есть владелец помещения мог предоставить мне не самый релевантный чертеж. На нём стены и конструкции находились в других местах, лестница тоже была смещена, и по чертежу было понятно, что это предыдущая планировка. Я пообщалась с городским департаментом (City Hall) и узнала, что мне нужен профессиональный чертеж, в котором будет просчитано количество разрешенных людей для одновременного нахождения в помещении в качестве сидящего гостя. Также мне нужно было соответствие планировки расположению моей техники, мебели и раковин. Я обзвонила огромное число фирм и нашла ту, у которой были хорошие цены с максимальным количеством позитивных рейтингов. За всё я отдала примерно 1300 $.

Есть еще один интересный момент: городская администрация, для того, чтобы сохранить рабочие места, а также чтобы быть уверенным в качестве работ коммерческих предприятий, заставляет нанимать на электрические и сантехнические работы мастеров, которые получили лицензию этого города в определённой категории.
То есть, если вы что-то понимаете сами в проводке или в водопроводных трубах, то вы все равно не сможете осуществить работы по помещению, могут это сделать только эти лицензированные мастера.

– Для установки оборудования мне нужны были 3 промышленные розетки с ответвлениями на 4 провода различной техники.

– Также мне необходимо было установить знак «Выход». Я изначально думала, что это обойдётся долларов в 300 + стоимость материалов. Когда я позвонила в первую компанию, приблизительная смета составляла 1900$. Меня это потрясло до глубины души, и я продолжила поиск. В итоге я нашла классную компанию, которая установила мне три набора промышленных розеток, а также знак «Выход» всего за 900 $.

–Сантехнические работы тоже стоит очень дорого. По требованиям города, в котором я нахожусь, каждое помещение для кафе и ресторанов обязано иметь 4 раковины (для мытья рук, для мытья тарелок, для мытья овощей и фруктов, для мытья полов), а также жироуловитель. Каждая из перечисленных установок стоит в районе 300-600 $. Работа сантехника составляет около 3000-4000$.

То есть, в среднем общая сумма составит 5300$.

Но даже лицензированные сантехники не всегда могут установить 4 необходимые раковины и жироуловитель.

Знаю примеры бизнесов, которым пришлось платить дважды, а то и трижды! Если городской департамент не принимает работу, то лицензия на открытие не выдается.

Про жироуловитель я, кстати, раньше никогда не слышала. Он аккумулирует жиры, масла и производные от кофе и продуктов для того, чтобы они не попадали в городскую центральную водопроводную систему. Жироуловитель представляет собой большой ящик, который имеет серьезные системы фильтрации и отслаивает жиры и масла от обычной воды. Обычная вода попадает в водные каналы города, а жиры, находящиеся на поверхности внутри ящика засасываются специальным шлангом.

Откачкой жира занимается также отдельная компании. Как раз перед тем, как мне должны были одобрить мою последнюю лицензию на кафе, случилось следующее: город ни с того ни сего решил перестать выпускать лицензии на кафе и рестораны помещениям без собственной отведенной парковки перед окнами.
2. Моё помещение находилось на одной из трёх главных улиц города, соответственно, парковка была бы возможна только на проезжей части в специально сделанных парковочных местах. Новый закон гласил, что парковка должна находиться не вдоль улицы, а непосредственно перед моими окнами. Из-за этого закона мне не смогли одобрить посадку на 29 человек, вместо этого мне дали лицензию на 9 посадочных мест. Такое помещение с таким количеством посадочных мест является помещением на вынос, а не кафе или рестораном. К счастью, в течение полутора месяцев закон отменили, и мне выдали лицензию на полную посадку.

3. Также оказалось, что у штатов есть свой интересный налог, который называется налог на недвижимость (property tax). То есть, городской департамент посылает запрос на стоимость моего инвентаря, который у меня есть в течение каждого года, включая все покупки новой техники. Каждый раз весной я считаю изначальную неамортизированную стоимость моей кофемашины, всех моих раковин, столов, стульев, холодильников, морозилок, миксера и даже компьютера. Если что-то не вписать, а департамент придёт к вам с проверкой, то можно попасть на крупный штраф. Я раз в год получаю официальный документ, сообщающий, каким образом мой налог помогает финансированию штата. Мои деньги уходят на оплату дорог, обучение в школах и так далее. За год я плачу примерно 250 $.

4. Стоимость часа труда конкретно в моем городе максимальная по штату и отличается от других городов чуть ли не на 50%. В Портленде минимальный оклад составляет 12$. Это одна из причин, почему владельцы и собственники бизнеса всё время на местах и начеку – они готовы подменить любого работника и выполнять любые функции по осуществлению бизнеса.

5. Компании-монополисты. В моём случае, по вывозу мусора. Если в начале своей работы я платила около 80$ в месяц, то с каждым годом они начали повышать цены, обуславливая это ростом затрат на экологический взнос. Теперь я за тот же сервис вывоза мусора плачу 140$ в месяц. Отменить или изменить свой контракт я не могу, иначе я должна буду выплачивать неустойку.

6. Американский менталитет. Несмотря на то, что американцы очень уважают ручной труд, они также привыкли и к скорости. С блинами все происходит не так быстро, плюс я сама принимаю заказы, оплату, готовлю еду. На заказ может уходить 5-6 минут от момента его получения. Не все покупатели готовы ждать. Как с этим бороться? Я указываю во всех меню, что время ожидания одного заказа составляет 6 – 7 минут и проговариваю это устно. Те, кто может ждать и не избалован сетями быстрого питания, ждёт и 6, и 10, и 20 минут.

8. Также раз в полтора месяца во всем комплексе зданий включается пожарная тревога – это орущая сирена с мигающими огнями экстренной эвакуации из здания. За почти 4 года работы в этом помещении каждый раз тревога оказывалась ложной. В это время запрещено находиться в помещении. С момента включения сирены до момента приезда пожарных машин проходит 20-30 минут. Это наносит существенный урон бизнеса, но на подобную ситуацию я, к сожалению, никак не могу повлиять.

Отзывы о работе по франшизе:

ККатя, владелица кафе «Пани Ева»
Долгое время в моей голове существовала одна и та же мысль: хочу открыть кондитерскую! В моем городе есть парк, где много гуляют, и я решила открыться именно там. Подходящую франшизу искала долго, выбирала, сравнивала. Но оно стоило того! Мы открыли бизнес по франшизе, который объединил и кондитерское кафе, и магазин кондитерских изделий. О нашем заведении знает весь город, в час пик выстраивается длинная очередь за нашим товаром. А как приятно работать в этой сфере!

ААлена, владелица кафе «Бельгийские пекарни»
Своим опытом я очень довольна. Мы окупились за 8 месяцев и теперь ставим себе амбициозные цели! Франчайзер помогает во всем: от помещения и до самого открытия, и даже после него. Всем новичкам советую открываться именно по франшизе.

Как правильно выбрать место

Если вы планируете открывать кафе-кондитерскую, нужно подбирать помещение в деловой части города либо в спальном районе.

Если вы открываетесь в деловой части города среди офисов и торговых центров, значит, вы ориентируетесь на более состоятельного покупателя и должны обеспечить соответствующий ассортимент и качество вашей продукции.

Открытие в спальном районе ориентирует вас на более низкий доход клиентов. Здесь потребуется детский ассортимент и высокое качество. В спальном районе отлично заработает вариант «домашнего» или «семейного» кафе с постоянной клиентурой.

Затраты стартового периода

Наименее затратным будет вариант домашнего производства. Здесь вы сможете обойтись только затратами на получение патента, закупку необходимых продуктов для пробных вариантов продукции и хороший интернет-канал. Если вы не дружите с соцсетями, возможно вам понадобиться помощник для раскрутки ваших страниц в социальных сетях. Ваши затраты не превысят 50 тыс. рублей.

Для открытия цеха или кафе – кондитерской потребуются более серьезные траты:

Оборудование от 500 тыс. руб. до 1500тыс. руб.
Помещение от 200 тыс. руб. до 500 тыс. руб.
Оформление документов ок.60 тыс. руб.
Первоначальное сырье от 100 тыс. руб.
Ремонт помещения от 200 тыс. руб.
Зарплата персоналу от 100 тыс. руб.
Кассовый аппарат от 25 тыс. руб.

Итого: минимум 1млн. 150 тыс. руб.

Тем не менее, это быстроокупаемый бизнес с высокой рентабельностью, который может принести вам стабильный и высокий доход. Ну и конечно, нельзя забывать о том, что цены значительно отличаются в разных регионах России.

Сколько зарабатывает кондитерская - выгодно ли открывать кондитерскую в 2021 году

В период великой экономической депрессии в США самым продаваемым продуктом был шоколад. Да, этот удивительный факт говорит нам о том, что все мы нуждаемся в сладостях. Наш организм устроен таким образом, что при помощи сладкого он вырабатывает гормоны счастья и радости. Поэтому даже в самые тяжелые времена, мы быстрее купим тортик, чем кусок мяса.

По данным статистики, Россия находится среди лидеров по реализации сладостей на душу населения. Поэтому, если вы хотите заработать, то кондитерская – это очень перспективный вариант бизнеса для начинающего предпринимателя. В данной нише существуют следующие направления для развития:

Домашняя мини-кондитерская
Производственное предприятие неполного цикла
Производственное предприятие полного цикла
Кафе-кондитерская.

Вывод

Средняя окупаемость в этом сегменте бизнеса от 6 мес. до 1 года. Это делает бизнес привлекательным для начинающего предпринимателя. Возможность хорошо зарабатывать дома при минимальных вложениях (до 150 тыс. руб.) это один из факторов, который может склонить вас в сторону выбора этого способа заработка.

Если ваши амбиции выходят далеко за рамки вашей кухни, то рынок дает возможность зарабатывать до 500 тыс. руб. в месяц, открыв свой кондитерский цех либо кафе-кондитерскую.

А вариант с использованием франшизы снимает с вас огромное количество проблем, открывая для вас двери в сладкий мир. Конечно, рассчитывать свои силы необходимо. Изнанка есть у любого бизнеса. Очень неприятно становиться героем статей про горе-кондитеров. Хочется верить, что вас такая слава обойдет стороной! Удачи вам!

Юридическое оформление

Для первого варианта достаточно оформить ИП, изготовить несколько пробных вариантов продукции, выложить фото в социальные сети и ждать заказов. Для остальных вариантов придется регистрировать ООО и иметь средства для стартового капитала.

Для того, чтобы подсчитать стартовые затраты, необходимо определиться с тем, какую кондитерскую вы планируете: полного либо неполного цикла. Т.е. будете вы готовить свои изделия из готового теста (неполный цикл) или тесто вы будете изготавливать сами по своим собственным рецептам. Здесь кстати хорошои подспорьем может оказаться приобретение франшизы известного брэнда.

Вместе с правом изготавливать и реализовывать изделия известных марок вы получите пакет оригинальной рецептуры и полное бизнес-сопровождение в виде бизнес-плана, маркетинговой стратегии и помощи на любом этапе реализации бизнеса.

Свой путь или франшиза

Открывая собственное производство, вы рассчитываете на свои силы, свой опыт и свои знания. Домашний кондитер зарабатывает исключительно своими рецептами, своим опытом и своими умениями. Он сам принимает решение о том, что готовить и как рекламировать свою продукцию. Открывая кафе-кондитерскую либо свое производство, вы опять же можете работать по своим рецептам, самостоятельно принимая решение об ассортименте и качестве своей продукции. Приобретая франшизу, вы получаете принципиально другие условия для развития. Приобретая франшизу вы получаете помощь в:

Поиске помещения
Закупке оборудования
Найме персонала
Дизайне помещения
Обучении персонала
Поиске надежных поставщиков сырья
Оригинальную рецептуру
Маркетинговый план развития бизнеса
Известное на рынке имя

Что делать для увеличения прибыльности кондитерской

Итак, вы приняли решение открыть кондитерскую. Что можно посоветовать, что ваш бизнес был более прибыльным и окупился быстрее.

Выгоднее открывать кафе-кондитерскую. Т.е. производить и реализовывать в одном месте. При таком варианте доход будут приносить и напитки и сопутствующие товары.
Вариант кафе-кондитерской позволит сэкономить на аренде помещения и доставке продукции до потребителя.
Лучше всего выбирать место либо в деловом центре, либо в спальном районе.
Важно обратить внимание на имя и ассортимент продукции.
Нельзя пренебрегать дизайном помещения, качеством мебели и общим впечатлением от кондитерской.
Начинающему предпринимателю очень рекомендуем обратить внимание на франшизы в этом сегменте бизнеса.

Кондитерская в сша открыть

Все статьи

Кондитерское искусство

Cheese it! Bakery: история семейного бизнеса

Суровая реальность кондитерского бизнеса

Как мы слили 800 000 рублей на рекламу кондитерской

Как не надо продвигать кондитерскую с тортами на заказ, если вы только начинаете

Испорченное 23 февраля или как у нас в штате появился логист

Заболевший курьер, доставка заказа к двум часам ночи и недовольные клиенты.

Как не надо покупать оборудование в свой первый цех

И почему важно реально оценивать свои производственные возможности

Как не надо открывать кондитерскую

Тараканы, потоп, сломанное оборудование и конфликты с арендодателем

Иск на 300 000 рублей от иллюстратора

Когда беда пришла от туда, откуда никто не ожидал

Партнерство с друзьями или как лишиться партнерства и друзей

От любви до предательства один успешный бизнес

С какой минимальной суммой возможно открыть свой первый кондитерский цех?

Приблизительные расчеты для переезда из дома в кондитерский цех в Москве

Как открыть кондитерскую в США

Интервью с основательницей кафе "Sip of Europe" о всех подводных камнях открытия своего сладкого дела в Америке

Типичные ошибки домашних кондитеров

10 ошибок, которые неизбежно приведут к выгоранию

Пройдите бесплатный 5-дневный интенсив по продвижению кондитерской

Начните развивать свой инстаграм уже сейчас! Первый урок сразу после подписки! Жмите «Подробнее», чтобы узнать программу и принять участие

С чего начинать

Для начала требуется определиться, как вы хотите зарабатывать? Готовы ли вы самостоятельно стоять у плиты и реализовывать продукцию собственного производства? Или вы хотите организовать более масштабное предприятие? Т.е вариант Домашняя мини-кондитерская подходит для тех, кто любит и умеет печь сам, кто готов занять свою кухню под производство и готов самостоятельно искать заказчиков и работать «под заказ».

Остальные варианты потребуют дополнительных вложений, найм персонала и поиск помещения для работы. Потолок домашнего кондитера – 50-100 тысяч рублей в месяц. При открытии цеха доход может составить до 300 тысяч рублей в месяц, кафе-кондитерская может приносить до 500 тысяч рублей в месяц.

Плюсы и минусы данного бизнеса

Среди плюсов можно выделить:

Высокий спрос на кондитерскую продукцию
Отсутствие сезонных перепадов продаж
Наличие свободных ниш внутри бизнеса (например восточные сладости и др.)
Возможность работать в нескольких ценовых сегментах одновременно
Высокая рентабельность.
Наличие перспектив для развития

Из минусов выделяют:

Высокая конкуренция
Низкие сроки хранения готовой продукции
Узкий рынок качественного сырья

Читайте также: