Колбаса турист венгрия аналоги
Путешествуя по Венгрии, каждый турист непременно влюбляется в многогранную и вкусную местную кухню и прекрасные вина. Но потом наступает пора возвращаться домой.
В этот момент обычно и возникает вопрос о том, что привезти из Венгрии из еды в качестве сувенира. Тем, кто еще не знает, каким продуктам стоит отдать предпочтение и какой вкусный подарок можно назвать истинно венгерским, этот обзор будет особенно полезен.
Салями Pick
Еще один удачный вариант того, что привезти из Будапешта из еды, – это салями, знаменитая венгерская колбаса, произведенная по специальной технологии. Наиболее известным и популярным продуктом в этой категории является Pick, которому оригинальный вкус придает особый состав специй и их оптимальное соотношение. Этот вид салями производится в Сегеде, городе на юге страны, и даже по венгерским меркам считается деликатесом.
>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<
Купить вкусный сувенир, покрытый слоем благородной белой плесени, можно на рынке, в супермаркетах или в специализированных магазинах, например, в Szalámibolt (Ráday u. 24a). Салями весом 400 грамм стоит около 2 000 Ft.
Вентричина
Это достаточно популярная колбаса в Италии. Ее родина – область Абруццо. Производится вентричина из свинины и свиного сала с солью и пряностями. В качестве специй используют фенхель, розмарин, перец (сладкий и острый), иногда – чеснок и апельсиновую цедру. Существуют два основных вида – Васто и Терамо.
Вентричина Васто содержит 20-30% сала. Все ингредиенты не перемалывают в фарш, а нарезают кубиками. Затем кусочки мяса и сала обваливают в специях и заполняют ими оболочку. Созревает колбаса в течение 120 дней. Готовый продукт имеет пикантный, пряный аромат и неравномерный красный цвет.
Жирность колбасы Вентричина Терамо намного больше – 50-60%. В ее состав входят также субпродукты, а все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Деликатес едят, намазывая на хлеб, и используют для приготовления мясных соусов.
Обе разновидности колбасы получили названия по имени населенных пунктов, где их производят. Традиционно в качестве оболочки для вентричины применяется свиной мочевой пузырь, однако современные изготовители могут использовать и искусственную оболочку. Делают вентричину Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto и другие производители. Купить колбасу в Италии можно по цене от 18 до 32 € за кг.
Марципаны
Еще одной «визитной карточкой» Венгрии является один из национальных десертов – марципан. Это миндально-сахарная масса, из которой делают забавные статуэтки и целые скульптурные композиции, настоящие чудеса кондитерского искусства! Их можно привезти в подарок как детям, так и взрослым.
Рецептов приготовления марципанов в Венгрии много, но в их состав обязательно должны входить сладкие миндальные ядра и горький миндаль – так вкус лакомства раскрывается особенно ярко. Небольшую красочную фигурку можно приобрести по цене от 300 до 1 000 Ft. Продаются сладкие подарки в каждой кондитерской, а хранить их можно очень долго.
Большой выбор марципановых сувениров представлен в магазине Szabó Marcipán Shop, который находится в Будапеште (Hess András tér 3).
5 знаменитых итальянских колбас
Знакомство с родиной Леонардо да Винчи и Христофора Колумба будет неполным без дегустации итальянских колбас, названия которых давно стали синонимами изысканного вкуса и непревзойденного качества. Какие сорта стоит попробовать в Италии – об этом пойдет речь в данном обзоре.
Токайские вина
Даже те туристы, которые равнодушны к алкоголю, наверняка знают, какое вино лучше всего привезти из Венгрии. Страна может похвастаться богатой винодельческой культурой, а известное далеко за ее границами токайское вино считается беспроигрышным вариантом шикарного национального подарка.
Легенда утверждает, что в число ценителей благородных и изысканных токайских вин входили Гете, Вольтер и Гайдн.
Производят знаменитое вино в регионе Токай из винограда, созревшего и подвяленного в естественных условиях. Ягоды собирают только после того, как под лучами солнца они превратятся в изюм. Именно поэтому напиток, который зачастую называют «вином королей», имеет характерный привкус изюма со специфическими медовыми нотками.
В Будапеште токайское вино стоит от 1 000 Ft в зависимости от объема и разновидности. Например, большой выбор представлен в специализированных заведениях Будапешта, таких как Bortársaság (Lanchid utca 5), – стоимость токайского вина в нем начинается от 2 250 Ft.
5 оригинальных испанских колбас
Хамон знаменит на весь мир. К сожалению, этого нельзя сказать об испанских колбасах, названия которых известны гурманам, но мало что говорят большинству туристов. Попытаемся восполнить пробел и расскажем о популярных колбасах Испании, достойных того, чтобы их попробовать.
Собрасада (Sobrasada)
>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<
Такую вяленую колбасу сначала производили на Балеарских островах, а затем она стала популярна по всей Испании. Делают ее из измельченной свинины (корейки или бекона) с добавлением соли, молотого перца, паприки и других специй. Перемалывают все ингредиенты настолько мелко, что по консистенции готовый продукт похож, скорее, на паштет, чем на колбасу.
Перемолотым фаршем набивают кишки любой толщины. Вялят собрасаду на соленом средиземноморском воздухе при высокой влажности и прохладной температуре. Такие погодные условия характерны для поздней осени на Балеарских островах, когда забивают свиней. В зависимости от толщины батона собрасада может вялиться от одного месяца до полугода.
Готовый продукт имеет кисловатый привкус, красно-коричневый цвет, который придает паприка, и мягкую текстуру, позволяющую легко намазывать колбасу на хлеб. Также деликатес добавляют в блюда из пасты и морепродуктов, готовят с ним соусы и гарниры.
Стоит собрасада в Испании примерно 7,5-9 € за килограмм. Срок годности колбасы – от 2 до 9 месяцев. Известные производители – Embutidos de Mallorca S.L. и ElPozo Alimentación S.A.
Салями
Эта итальянская колбаса с плесенью наиболее известна за пределами страны. Ее готовят из свинины с добавлением сала, черного перца, белого вина и пряных трав. Деликатес обладает насыщенным вкусом и особым ароматом, который ему придают специи. И что особенно важно – настоящая итальянская салями имеет характерный мраморный рисунок на срезе и белую «корочку» из плесени.
Одним из лучших сортов считается салями ди Фелино. Его производят в одноименном городе в итальянской провинции Парма. Процесс созревания этой сыровяленой колбасы осуществляется при особом температурном режиме и влажности, в результате чего происходит ферментация и возникает плесень. Такие условия позволяют использовать минимальное количество соли.
В городе Фелино открыт Музей салями, который расположен на территории средневековой крепости. Экскурсии проводят англоязычные гиды. Здесь можно познакомиться с историей знаменитой колбасы и местными традициями производства. Стоимость входного билета с дегустацией – 5 €.
Еще одним видом салями является пепперони – острая разновидность колбасы. Она также делается из свинины и является популярным ингредиентом для пиццы и сэндвичей. В Италии салями можно купить по цене от 10-11 € за килограмм. Известными производителями являются Negroni Groupe и Salumeo.
Венгерские колбасы - деликатесные подарки из Венгрии
Знаменитые венгерские колбасы это прекрасный вкусный подарок, который можно и нужно привезти из Венгрии в качестве съедобного сувенира!
Начну с очень любимой мной венгерской салями Pick, которая производится на заводе в городе Сегед, который был основан еще 1869 году. Pick M?rton был основателем колбасного производства и название салями получила соответствующее. Как готовят этот венгерский деликатес, который любят многие гурманы? Почему именно этот сорт салями так пользуется спросом?
Надо отметить, что юг Венгрии всегда славился разведением свиней. Поэтому при изготовлении салями, естественно, используется свинина. После наполнения свежей мясной начинкой салями подвешивают, далее происходит процесс холодного копчения, а затем ее оставляют для дальнейшего созревания (подсушивания) на целых три месяца.
Через три месяца на салями появляется легко узнаваемая, благородная белая плесень, которая придает особенный аромат продукту. Технология изготовления "правильной" салями четко соблюдается. Качество сырья постоянно тщательно контролируется.
Правильно подобранная рецептура плюс отличное качество сырья и четкое соблюдение технологии приготовления, и в результате на свет появляется очередной хунгарикум- знаменитая салями Пик.
Мне нравится салями Пик классическая, под названием T?liszal?mi (с венгерского языка переводится как зимняя), в которой нет острых приправ и минимум пряностей. На этикетке можно видеть следующую надпись на венгерском языке : EREDETI PICK T?liszal?mi.
А любители острых ощущений могут выбрать салями с добавками жгучего красного перца (паприки), имбиря и прочих приправ.
Салями всегда была и остается королевой мясных холодных закусок на любом праздничном столе. А венгерская салями это настоящий деликатес. Если учесть, что она может долго храниться без потери качества, то безусловно это один из лучших продуктовых презентов, которые надо захватить из вашего путешествия по Венгрии.
Те из вас, кто живет в Венгрии и знает о венгерской салями не понаслышке, надеюсь согласятся со мной, что попробовать этот венгерский деликатес нужно обязательно. А если еще к салями добавить стопочку палинки или водочки, да с соленым огурчиком..
Также очень любима и пользуется неизменным спросом среди местного населения и туристов будапештская салями Herz, которая производится также, как и салями Pick, уже очень давно, с 1888 года и тоже носит гордое название хунгарикум.
Пока писала этот пост, вспомнила былые советские времена, когда в России палка колбасы, а тем более сырокопченой, была настоящим дефицитом. За колбасой даже в Москву ездили и в очередях длинных стояли по несколько часов, и номера на руках писали..
А сейчас, выбирай, что душа пожелает. Прилавки ломятся от мясной и колбасной продукции. Но настоящую венгерскую салями вряд ли вы увидите на прилавках российских продуктовых магазинов. Если только в новой торговой сети венгерских магазинов "Паприка."
Пару месяцев назад, в конце июля 2013 года в Москве и в Московской области открылись два первых магазина под названием "Паприка", в которых предлагаются традицинные венгерские продукты (надеюсь, что настоящие), такие как салями, колбасные изделия из мангалицы, паприка, вина, палинка, бальзам Уникум, шампанское.
Для тех, кому интересно, приведу адреса этих магазинов:
Москва, ул. Бусиновская горка, дом 2.
МО, Павло Слободское сельское поселение, деревня Лёшково, дом 212.
Если вы живете в Москве и у вас получится выбрать время, чтобы посетить магазины "Паприка", поделитесь информацией о ценах и вашими вкусовыми впечатлениями после дегустации традиционных венгерских продуктов.
Помимо салями Пик и Херц, к хунгарикумам еще относят дьюлайскую (gyulai kolb?sz) и чабайскую (csabai kolb?sz) колбасы.
Настоящая чабайская колбаса готовится только из свинины и оболочкой ей служит свиная кишка. Настоящая чабайская колбаса не теряет свой аромат, вкус и сочность очень долгое время. Фарш для колбасы готовится всегда без добавления свиного сала. В состав фарша входит в определенных пропорциях такие свиные части как грудинка, шея, корейка, окорок. В результате колбаса получается и не жирной, и в тоже время и не совсем сухой. Приправой для нее служит опять же неизменная и любимая венграми острая красная паприка.
Пока писала для вас заметку, очень проголодалась. Хорошо, что в холодильнике есть моя любимая ароматная зимняя салями Пик.. Пойду побалую себя, тоненький кусочек отрежу . А у вас еще аппетит не проснулся?
А на закуску предлагаю посмотреть фотографии венгерских деликатесов, которые сделаны несколько дней назад в супермаркете Interspar.
Вот в таком подвешенном состоянии продается эта вкуснятина, витрина со стеклом, поэтому естественно блики портят качество снимков. Есть здесь и салями Херц, Пик, дьюлайская и чабайская колбасы. Выбирай на любой вкус и кошелек!
А для особо любознательных и считающих калорийность продуктов, а также для изучающих венгерский язык предлагаю ознакомиться с моим переводом этикетки на зимней салями Pick (если вы найдете в переводе ошибки, пишите, будем исправлять).
Вы узнаете много новых венгерских слов плюс полезную информацию о том, какие ингредиенты входят в состав салями, калорийность продукта, сколько в ней жиров, белков и углеводов и пр. интересности. Итак начнем!
sert?s szalonna - сало
tart?s?t?szer (E250) - консерванты
100 g k?szterm?k el??ll?t?s?hoz 156 g sert?sh?s haszn?ltak fel.
Для производства 100 г готового продукта использовано 156 г свинины.
Sz?ll?t?s: + 20 C alatt.
Транспортировка - до плюс 20 градусов.
Szeletelt: sz?ll?t?s ?s t?rol?s : +20 C alatt.
В нарезанном виде: транспортировка и хранение - до плюс 20 градусов.
Gy?rt? (Производитель): Pick Szeged Zrt,
Szeged, Szabadkai ?tca 18.
100 g term?kben 528 kcal.
В 100 граммах продукта - 528 калорий.
Feh?rj? - 24, 8 g. (Белок);
Zs?r - 47, 6 g. (Жир);
Ebb?l tel?tett zs?rsavak - 19, 5 g . (В том числе насыщенные жирные кислоты);
N?trium - 1,7 g . (Натрий);
Sz?nhidr?t - 0, 1 g . (Углеводы);
Ebb?l cukrok - 0, 1g. ( В том числе сахара);
?letmi rost - 0,0 g . (. Волокна).
1 adagban (25 g) - 132 kcal (в одной порции).
Да, калорий в ней немало! Поэтому, пару кружочков салями в день и все, этого достаточно, чтобы не чувствовать потом угрызения совести от употребления высококалорийных деликатесов..
Чоризо (Chorizo)
Эту пикантную колбасу любят не только на Пиренейском полуострове, но и во многих странах Латинской Америки. Часто в испанских городах у уличных ларьков можно увидеть довольно длинные очереди людей, терпеливо ожидающих сэндвичи с чоризо. Также популярностью пользуются бутерброды и тапас, приготовленные с этой вкусной колбасой. А еще повара любят ее запекать и жарить на гриле, добавлять в супы и рагу.
Делают испанскую колбасу чоризо из свиного фарша, жира и пряностей. В разных регионах страны насчитываются сотни сортов, которые отличаются ингредиентами и способом приготовления. Мясо традиционно нарезают крупными кусками, однако его можно также и мелко перемалывать. Самые известные разновидности – Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo from la Rioja, Chorizo from Segovia.
Основная специя, которая используется при приготовлении чоризо, – копченая паприка. Именно она придает колбасе характерный пикантный вкус и выступает в качестве яркого естественного красителя темно-красного цвета. Вспомогательными ингредиентами являются соль, чеснок, белое вино, травы и специи. Производят колбасу в сыровяленом или сырокопченом виде.
Хотя традиционно для чоризо берут свинину, в продаже можно встретить разновидности из мяса кабана, оленя или быка. В среднем деликатес стоит от 11 до 25 € за килограмм. Наиболее популярные испанские производители – Embutidos Alejandro S.A и Industrias Cárnicas Iglesias S.A.
Самую длинную колбасу чоризо – 1850 метров – сделали в 2011 году в Santa Rosa de Cabal (Колумбия). Это достижение даже было занесено в «Книгу рекордов Гиннесса».
Cальчичон (Salchichon)
Это еще одна испанская колбаса в белой «обсыпке» из благородной плесени, которая является отличным примером кулинарных традиций страны. Продукт имеет ярко выраженный, оригинальный вкус и аромат с нотками черного перца и чеснока – его нельзя спутать ни с каким другим.
Иногда сверху колбасу обсыпают молотыми орехами, кориандром или тертым сыром, они придают ей еще более интересный аромат. Сальчичон готовят из свинины, но существуют вариации из оленины или мяса кабана. Одну из самых необычных разновидностей деликатеса – salchichon de Aragon – делают из свиной печени с майораном, мускатным орехом, черным и белым перцем.
Технология приготовления этой вкусной белой сыровяленой колбасы в Испании требует соблюдения ряда строгих требований. Так, неотъемлемым этапом производства является продолжительный период сушки (не менее месяца). Во время него колбаса покрывается белой плесенью, свидетельствующей о ее готовности и высоком качестве.
Для испанцев сальчичон – одна из самых любимых колбас. Она служит закуской к пиву и вину, добавляется в супы и вторые блюда.
Изготовители в Испании предлагают колбасу с плесенью по цене от 6 до 30 € за килограмм. Среди известных производителей – фирмы Embutidos Goikoa S.A. и Campofrio Food Group S.A.
Морсилья (Morcilla)
Пряную кровяную колбасу под названием «Морсилья» готовят из свиного мяса, жира и крови с добавлением риса, чеснока, паприки, лука, трав и специй. В каждом регионе распространены свои собственные рецепты. Например, на Канарских островах популярна сладкая морсилья, в которую кладут изюм, миндаль и корицу.
Как правило, колбаса имеет темный цвет, но существует белый сорт Morcilla Blanca, который делают без добавления крови. Все остальные ингредиенты и способ приготовления этой колбасы аналогичны традиционным сортам, однако она имеет более светлый цвет.
Морсилья считается популярной испанской закуской. Для нее характерна рассыпчатая текстура и нежный вкус. Часто колбасу обжаривают на оливковом масле, добавляют в супы, паэлью и тушеные блюда и даже варят в сидре. В испанских тапас-барах морсильей нередко начиняют кальмаров или добавляют ее в тушеные овощи. Стоит колбаса от 4 до 19 € за килограмм. Широкий ассортимент предлагают компании Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. и La Piara S.A.U.
Бальзам «Уникум»
Горький ликер, настоянный на целебных травах, является одним из самых знаменитых национальных алкогольных напитков Венгрии. Производит его семейная компания Zwack по старинному рецепту, который держится в строжайшем секрете и передается семьей из поколения в поколение на протяжении более 200 лет.
В производстве бальзама используется больше 40 видов лечебных трав и применяется особая технология. В результате получается крепкий спиртной напиток насыщенного коричневого цвета и густой консистенции с лекарственно-травяными нотками и приятным жгучим вкусом. Его можно пить до и после еды, а также добавлять в напитки.
«Уникум» выпускается в оригинальных круглых бутылках разного объема и стоит от 1 000 до 5 600 Ft. Купить его можно в любом магазине или супермаркете.
В специализированном магазине при музее Zwack Unicum Museum в Будапеште (Dandar utca 1) цены на бальзам ниже, чем в других местах. К тому же посетителям музея при наличии билета предоставляется приятный бонус в виде 5-процентной скидки на продукцию.
Колбаса турист венгрия аналоги
что пишут: не нашла
моё мнение: эта колбаса - любовь всей моей жизни. ем её с самого детства. был огромный перерыв, не могла найти её в Москве. но мы воссоединились пару лет назад)) вкус, конечно, немного изменился с тех лохматых годов, но это не имеет большого значения.
оценка: 10 баллов
где купить: видела только на продуктовых рынках
цена: за 300 грамм - от 90 до 120 рублей. смотрите на срок годности. обычно за 90 рублей продают ту, у которой (почти) вышел срок годности
Фуэт (Fuet)
Это настоящий испанский деликатес – необычная сыровяленая колбаса в белой плесени. Ее название переводится с каталанского как «кнут». И действительно – палки колбасы длинные и тонкие, легкие по весу, а на ощупь – плотные и гибкие, что вполне оправдывает такое название.
Делают колбасу из мелкорубленой свинины с салом, перцем и чесноком. Ее классический вкус считается, в какой-то мере, образцовым для других продуктов. Также испанскую колбасу фуэт отличает приятный и тонкий грибной аромат, который свидетельствует о зрелости. Самая известная разновидность деликатеса – Fuet de Vic.
Колбаса прекрасно сочетается с сыром, зеленью, помидорами и красным сухим вином. Едят ее, не очищая, вместе с белой корочкой и часто используют как начинку для тапас.
Купить колбасу с белым налетом в Испании можно в обычных сетевых супермаркетах. Ее делают многие производители, в том числе Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. и Casa Tarradellas S.A. Стоит фуэт от 8 до 30 € за килограмм и продается палками по 170-200 грамм или в нарезке.
Сальсичча
Эти жирные колбаски делают во многих регионах Италии. И в каждой из областей производство и рецептура имеют особенности. В одних районах в качестве основного ингредиента используется свинина – для этого берут спинную или бедренную часть. В других областях сальсиччу могут делать из индейки, баранины или говядины, а также с добавлением субпродуктов. Оболочку используют натуральную или искусственную.
Ингредиенты измельчают не слишком мелко. В подготовленный фарш добавляют смесь пряных трав, семена фенхеля, соль и перец (душистый, горький и паприку). Специи также могут отличаться в зависимости от региона. В одних итальянских областях в эти колбаски добавляют кориандр, в других – чеснок, в третьих – немного крепленого вина и даже сыр. Колбаса имеет небольшой диаметр и форму колечка.
Готовят сальсиччу тоже по-разному. Одни сорта вялят в течение двух месяцев, как Salsiccia Stagionata (ее цена – от 16 до 29 € за кг). Другие – продают в сыром виде, как Salsiccia Fresca (она стоит 13–15 €). Такие колбаски можно запечь или пожарить дома. Вяленую сальсиччу добавляют в похлебки или используют в качестве начинки для пиццы. Среди производителей стоит отметить Salumeo и Casa Montorsi.
Где купить испанские колбасы
В Мадриде есть много мест, где можно попробовать и приобрести настоящие испанские мясные деликатесы. Это рынки (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), супермаркеты (Eroski, Lidl, Mercadona), специализированные магазины и рестораны (Viandas, Las Delicias del Jamon).
Одно из наиболее интересных заведений – Museo del Jamon – столичный Музей хамона (Calle Gran Via, 72). Здесь можно узнать, сколько стоит колбаса в Испании, познакомиться с продукцией местных производителей и пообедать в кафе. Также всем посетителям предоставляется возможность продегустировать и приобрести хамон, сыры и, конечно же, испанские колбасы, которые представлены в широком ассортименте.
Паприка
Завершает список популярных венгерских сувениров паприка. Пожалуй, это самый известный «хунгарикум» – таким термином обозначают традиционные продукты, предметы особой гордости народа и своеобразные символы страны. Особенно ценной в Венгрии считается калочайская (kalocsa paprika) и cегедская паприка (szegedi paprika). Она придает национальной еде поистине уникальный вкус.
Купить приправу можно везде – от продуктового магазинчика до Центрального рынка Будапешта (Vámház krt. 1-3). В качестве подарка лучше выбрать паприку в красивой упаковке: тканевом мешочке, фарфоровой емкости или подарочной коробке.
При покупке обязательно обратите внимание на степень остроты специи: она может быть разной. В зависимости от жгучести паприки различается и ее цвет.
Сухую молотую паприку можно привезти как презент ценителям вкусной кухни, а также всем тем, кто любит готовить. Стоит знаменитая приправа от 350 до 1 700 Ft.
Колбаса турист венгрия аналоги
что пишут: не нашла
моё мнение: эта колбаса - любовь всей моей жизни. ем её с самого детства. был огромный перерыв, не могла найти её в Москве. но мы воссоединились пару лет назад)) вкус, конечно, немного изменился с тех лохматых годов, но это не имеет большого значения.
оценка: 10 баллов
где купить: видела только на продуктовых рынках
цена: за 300 грамм - от 90 до 120 рублей. смотрите на срок годности. обычно за 90 рублей продают ту, у которой (почти) вышел срок годности
Где попробовать и купить колбасу в Риме
Список популярных видов итальянских колбас не является исчерпывающим. В солнечной стране производят множество сортов, среди которых немало сырокопченых, сыровяленых и копченых. Местные производители чтут традиции, поэтому вкус некоторых продуктов мало изменился со времен Средневековья, когда их подавали на столы итальянской знати.
Купить лучшие сорта колбас в Италии можно в магазинчике Volpetti в Риме (Via Marmorata, 47). Фантастический ассортимент этой гастрономической лавки способен поразить самых искушенных гурманов. Каждому покупателю здесь помогут сделать выбор, а туристам, которые приобретают вкусные сувениры перед возвращением домой, упакуют колбасы в вакуумную упаковку.
Еще одно отличное место в Риме для покупки настоящих итальянских деликатесов – Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). В магазинчике при этом ресторане представлено несколько сотен сортов колбас, сыров, вяленых мясных продуктов и вин. Здесь можно купить и продегустировать продукцию местных производителей. Большая тарелка с разными видами деликатесов обойдется в 15 €.
Гусиная печень
Венгрия является одним из крупнейших мировых поставщиков фуа-гра. В стране эта национальная еда считается культовой и называется «либамай». Попробовать ее можно практически в каждом ресторане Будапешта. Поэтому, если вы раздумываете, что привезти из Венгрии из продуктов, прежде всего обратите внимание на этот деликатес.
В магазинах гусиная печень продается в консервированном виде. Баночка фуа-гра в собственном соку (145 граммов) стоит от 5 000 Ft, а паштет из гусиной печени обойдется в 3 500-4 000 Ft. Купить продукт можно в любом из венгерских супермаркетов (Tesco, Lidl, CBA).
Советы по посещению Будапешта: как добраться, где жить, что посмотреть, еда, экскурсии, пешеходный маршрут, мобильный интернет, купальни и т.д.
Мортаделла
Родина этой вареной колбасы – Болонья, поэтому в других регионах Италии ее часто называют болонской. Туристов, пробующих ее впервые, мортаделла поражает не только прекрасным нежным вкусом, но и своими внушительными размерами. Колбаса имеет цилиндрическую форму, а один батон может весить от 0,5 до 100 килограммов!
Мортаделлу производят из свиного фарша с кусочками нежного сала, отчего рисунок на срезе напоминает мозаику. К свинине часто добавляют другие виды мяса: телятину, говядину или конину. В состав некоторых сортов колбасы входят шкварки и потроха. В качестве специй используются чеснок, перец, фисташки, мускатный орех, итальянское вино и сушеные ягоды мирта.
>>> Аренда авто в Италии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<
Колбасу принято нарезать очень тонкими ломтиками и есть с белым хлебом, крекерами или сухими хлебцами. Также в Италии пользуются популярностью панини с мортаделлой.Лучшими в стране являются марки Mortadella di Prato и Mortadella Bologna. Последнюю можно считать своеобразным кулинарным символом Болоньи. Стоит мортаделла от 12 до 30 € за кг. Популярные изготовители – Salumeo, Golfera и Italia Alimentari S.p.A.
Европейские мясные деликатесы
Вряд ли сегодня кто-то ездит в Европу специально за колбасой, но время от времени в мясной лавке какой-нибудь Пизы всякому случалось купить палку, скажем, салями в качестве трофея или просто на завтрак. Рассмотрим ключевые евроколбасы, их места «обитания» и гастрономические достоинства.
Хамон, Испания — сыровяленый свиной окорок. Сухой, жгуче-ароматный. Делают в Андалусии (особенно в провинции Уэльва) и Эстремадуре.
Сервелат, Франция, Германия, Австрия — слегка острая, варёно-копчёная колбаса из свинины и жира с добавкой чеснока. Лучшую делают в рейнских областях Германии, французских Страсбурге и Лионе.
Сесина, Испания, Италия — сыровяленая говядина, приготовленная по той же технологии, что и свиной окорок — хамон. Лучшие варианты встречаются в северных испанских провинциях.
Ливерная, Германия, Франция, Польша, Швеция — внутренности свиньи, перемолотые в пюре и засунутые в кишку. В жареном виде — идеальный аккомпанемент к любому белому или красному вину. Лучшие варианты ливера в Южной Германии.
Ломо, Испания — что-то вроде нашего карбонада, только с сильным копчёным привкусом. Лучшие варианты — в центральных провинциях Испании.
Прошутто, Италия, Франция — сыровяленый свиной окорок. От испанского хамона отличается влажным и мягкотелым характером. Лучший вариант прошутто делают в Италии — в Парме и во Фриули.
Ардеш, Германия, Австрия, Франция — сырокопчёная свиная колбаса с крупными вкраплениями жира. Лучшие варианты делают в немецкой Саксонии — в частности, в Брауншвейте.
Розетта, Франция — французская разновидность салями с характерными лепесткообразными краями, которые видны на срезе. Лучшие варианты делают в Лионе и Страсбурге.
Мясной хлеб, Франция, Германия, Австрия, Дания, Швеция, Англия — нечто среднее между паштетом, террином и мортаделлой. С мясным хлебом обычно готовят тяжёлые салаты. Лучшие варианты в северной Франции.
Шварцвальд, Германия — немецкий вариант салями, с мелкими бусинами жира и сладким ароматом. Лучшие варианты ливера — в южной Германии.
Монтань, Франция — сухие свиные колбаски размером с ладонь. Изготавливаются и продаются на всей территории Франции, но лучше делают в провинции Овернь. На таких экземплярах, как правило, пишут «Montagne d’Auvergne»
Мортаделла, Италия, Германия, Франция — чуть подкопченная варёная колбаса, чаще всего из мясного винегрета — свинина, говядина, телятина. Очень часто с разнокалиберными добавками, например оливки, орехи, овощи. Лучшую мортаделлу делают в Италии в Болонье.
Коппа, Испания, Италия — сыровяленая свиная шейка с тонким, каким-то даже балычным ароматом. Лучшую делают в испанской Кастилии.
Маркон, Испания — сыровяленые куски мяса, которым не посчастливилось стать хамоном. Хорошо делают в окрестностях североиспанского города Леон.
Брезаола, Италия — сыровяленая говядина с тяжелым, душным запахом. Хороша в салатах и в провинции Ломбардии.
Бейота, Испания — карбонад, подкопченный в кишке. Встречается в Мадриде.
Фиорентино, Италия — тосканский вариант салями.
Буден, Франция, Испания, Италия, Германия, Австрия, Польша — кровяная колбаса с добавлением крошенных свиных частей. Лучшие варианты во французском Лионе и испанском Леоне.
Парижская, Франция — полудомашняя колбаса с добавлением чеснока. На ней ещё обычно пишут «Paris Ail».
Тулуза, Франция — сыровяленая колбаса из города Тулуза с очень пряным, магнетическим запахом.
Краковская, Польша, Украина — самая распространённая колбаса в Восточной Европе, делается из свинины и телятины.
Арль, Франция — колбаса из свинины и говядины, бывает, что и травами, а также с цельными зёрнышками перца. Лучшие варианты в городе Арль.
Охотничья, Испания, Франция, Германия, Австрия, Италия — настоящие варианты делаются из дичи или оленины.
Галет, Франция, Италия, Австрия, Швейцария — сырокопчёная колбаса с добавлением трав и перца. Хороша во французской Верхней Савойе.
Венгерская салями, Венгрия, Финляндия, Россия — салями с добавлением паприки, а также всевозможных хрящей и мелкого жирка. Лучше всего её делают в Будапеште.
Чорисо, Испания — колбаса с добавлением большого количества красного перца. Лучшая чорисо — в Мадриде.
Каппа, Австрия, Германия, Франция — слегка подкопченная свиная шейка. Неострая и довольно жирная.
Котекино
В состав этой итальянской колбасы входит свиная шея, части головы, мясо, сало, кусочки кожи и шкварки. Все ингредиенты мелко перемалываются и приправляются солью, перцем и специями. Колбаса поступает в продажу в сыром, слегка подсушенном виде. Спрос на нее возрастает в преддверии Нового года, поскольку одним из традиционных блюд на новогодних столах жителей Италии является котекино с чечевицей.
Колбасу перед употреблением нужно готовить. В основном, ее запекают или варят на слабом огне, предварительно проткнув оболочку в нескольких местах. На срезе готовый продукт имеет розовый, практически красный цвет. Купить котекино в Италии можно по цене от 16 до 30 € за кг. Один из самых известных производителей колбасы – Antica Ardenga Srl.
Палинка
Палинка – еще один национальный продукт Венгрии, на производство которого страна имеет эксклюзивные права. Этот крепкий алкоголь делают методом перегонки из самых разных фруктов или ягод (слив, груш, яблок, вишен, абрикосов, винограда, смородины) без использования искусственных ингредиентов. В итоге палинка получается натуральной и очень крепкой (от 40%). Как правило, ее подают уже после еды, когда приходит время десерта.
Приобрести аутентичный продукт можно в крупных супермаркетах и небольших магазинчиках, как продуктовых, так и сувенирных. Стоимость одной бутылки в зависимости от объема составляет от 3 000 до 6 000 Ft. В Hunny Palinka & Gift в Будапеште (Országház u. 15) есть возможность попробовать разные виды палинки и купить понравившийся сорт.
ГастроТуризм
У многих народов мира сказочное изобилие описывается как молочные реки с кисельными берегами. Мадьярский фольклор добавляет: а заборы там из колбас.
Вот вы не поверите, но в венгерском языке – том самом, который славянам совершенно непонятен – все-таки есть по крайней мере одно слово, ясное с первого взгляда. Как увидите в магазине или на рынке этикетку Kolbász – и точно, рядом лежит колбаса. Если кто в курсе, откуда взялся этот лингвистический казус, дайте знать.
Есть и еще два термина на эту тему. Словом Hurka обозначаются колбасы, в состав которых входит не только мясо, но и субпродукты, кровь, хлеб, разные крупы, чаще всего рис или просо. А более знакомая нам Salami – это премиальная вещь, на таких батонах обычно и бирка имеется в цветах национального флага, и гордая пометка – Magyar Termék, венгерский продукт.
Для погружения в колбасную тему лучше всего наведаться на рынок Lehel в Будапеште. Этому продукту там отведены не отдельные прилавки, а целые ряды. Первое впечатление: почти вся колбаса у венгров копченая. Это похоже на подсознательный опыт многих поколений - предки нынешних венгров, прирожденные пастухи и опытные животноводы, предпочитали мясные продукты, которые хранились подольше.
По традиции большинство колбас делают из свинины. Высоко ценится особая порода свиней – мангалица (Mangalica). Ее мясо и сало действительно отличаются по вкусу от обычных, а колбасы всегда дороже. Встречается и комбинированный фарш из свинины и говядины. Таковы, например, небольшие колбаски-дебрецинеры (Debrecziner), которые часто обжаривают для уличного фастфуда. Названы они так в честь города Дебрецен, третьего по величине в Венгрии. Расположен он на востоке страны, как раз в тех местах, где издавна трудились пастухи и скотоводы.
Чеснок присутствует практически в любом колбасном фарше. Но уж если на ценнике написано «с чесноком», его там немерено. Иногда для большей сочности будущей колбасы и тонкости ее аромата в фарш добавляют не сам чеснок, а его отвар или настой. Среди частых ингредиентов и тмин, лимонная цедра. Встречаются колбасы с сыром (Bojtár Kolbász).
Впрочем, есть один ингредиент, неизменный для мадьярского колбасного жанра. Это паприка. Спорим, вам не удастся найти местную колбасу без ароматного и по-разному жгучего молотого красного перца. Копченый колбасный дух с паприкой – это и есть узнаваемый аромат венгерской гастрономии. При этом галантные производители не забывают указать примерную степень пряности своих колбас. Если на этикетке помечено csipős, острая – уж будьте уверены, ядреной паприки там от души.
Если останутся вопросы по колбасной части, сходите еще и на Центральный рынок Будапешта. Это известная гастрономическая достопримечательность венгерской столицы, но неизменные толпы туристов там автоматически поднимают все цены.
Читайте также: