Когда и где открылся первый ресторан быстрой еды в казахстане
Казахстанский бренд Lanzhou запустил свой десятый ресторан быстрого питания. Lanzhou работает в формате лапшичных. Формат стал популярным за счет идеи, которая лежит в основе бизнеса, – предлагать свежую еду, которая выходит дешевле для клиента, чем если бы он самостоятельно готовил ее дома. Главное блюдо сети – ланьчжоуская лапша. Ее рецепт и саму идею открыть лапшичную Гульбану Майгарина, основатель сети, привезла из Китая.
Когда Гульбану Майгарина открывала бизнес (первый ресторан появился в 2018 году), она решила всегда следовать трем основным принципам: нет – замороженным продуктам и вредной еде, нет – доставке, нет – изменениям в рецепте – только прозрачный бульон, белая редька, перец чили, кинза и лапша. Однако Майгарина призналась, что по мере роста популярности и расширения бизнеса ей пришлось изменить своим принципам.
Рецепт можно изменить в зависимости от географии
Всего через полгода после открытия первого ресторана Lanzhou поступил запрос на покупку франшизы. Компания разработала франшизу, по которой работают уже четыре ресторана в Казахстане: в Нур-Султане, Усть-Каменогорске, Таразе и Атырау. После снятия ограничений, связанных с карантином, ожидается подписание договоров франшизы с шестью российскими ресторанными сетями, каждая из которых включает в себя от 6 до 35 заведений.
Формат франшизы подразумевает точное воссоздание образцовой модели. Однако по мере появления франшиз в разных городах Казахстана и открытия собственного заведения в России пришлось изменять «образцовый» рецепт лапши. Например, джусай, обязательный ингредиент лапши, не любят в Усть-Каменогорске и Атырау. Поэтому в этих городах данную приправу в ресторанах Lanzhou не используют.
Российские рестораторы, обсуждая покупку франшизы, оговаривают использование красного жгучего перца. В этой стране мало любителей острой еды, поэтому перец чили там собираются заменять неострым болгарским.
«В таких случаях нам важно сохранять общие принципы: скорость приготовления каждого блюда, его качество и вкус», – говорит Гульбану Майгарина.
После ослабления карантина рестораны Lanzhou восстановили уровень посещаемости за неделю. В среднем каждый ресторан сети обслуживает 1000 клиентов в день и продает 900 порций лапши, 450 порций лагмана и 600–700 штук мант. Средний чек – 1400 тенге, но можно пообедать и за 750 тенге.
Почему пришлось готовить картофель фри
Гульбану Майгарина признается, что два года сопротивлялась появлению в ресторане пиццы и фаст-фуда, точнее, картофеля фри, который готовится из замороженного картофеля.
Но просьбы клиентов, которые приходят в Lanzhou с детьми, возымели действие. Сначала рестораны стали предлагать три вида пиццы. А недавно Майгарина согласилась добавить в меню картофель фри.
Burger King
VOX: Какую долю рынка сейчас занимает ваша компания?
— Все зависит от того, относительно каких из наших конкурентов эту долю рынка измерять. Относительно KFC или же региональных компаний? Есть множество разных вариантов подсчета. По количеству ресторанов мы в числе лидеров.
VOX: Отразился ли экономический спад последнего времени на ваших ценах? Изменилось ли число посетителей?
— Безусловно, кризис влияет на цены. Дело в том, что из-за стандартов нашей компании большинство продуктов мы закупаем за рубежом. Цены в тенге на них поднялись. Пришлось увеличивать и цену нашей продукции в меню. Конечно, она выросла не прямо пропорционально уровню падения тенге. Кроме того, у нас запустилась платформа King Saver, предлагающая бюджетное меню. Мы стараемся заботиться о своих клиентах. Если говорить о количестве посетителей, то падения мы, слава богу, пока не отмечали (сплевывает).
VOX: Как компания собирается компенсировать возможные потери от падения спроса?
— Работая на конкурентном рынке, нужно быть всегда готовым реагировать на последние изменения и тенденции, делать своевременные прогнозы происходящих событий. В Казахстане законы экономики такие же, как и везде. Если цены растут, нужно думать, как с этим работать. Надо делать конкурентные предложения в более широком ценовом диапазоне, сокращать общие и административные расходы. В то же время необходимо проводить оптимизацию так, чтобы это никак не отразилось на производстве. В ресторанном бизнесе нужно всегда идти в ногу со временем. Мы постоянно стремимся поддерживать контакт с головным офисом, анализировать ситуацию, разрабатывать бизнес-модели с учетом рисков, смотреть вокруг на 360 градусов, так, чтобы колебания валюты не отразились на нашей работе.
— Думаю, да. Мы называем этот период в развитии компаний «медовым месяцем». Первые месяцы работы на рынке все клиенты хотят попробовать новый продукт. Наша задача заключается в том, чтобы, оценив продукт конкурентов, они вернулись к нам. Мы готовы делать для этого все возможное. У нас есть свои преимущества перед другими брендами.
VOX: В чем заключается основное преимущество Burger King перед другими компаниями?
Мы обращались в компанию KFC за комментариями по той же стандартной процедуре, что и в другие компании. В Burger King и Gippo к нам отнеслись с пониманием, и руководство этих компаний согласилось дать интервью, проявив открытость. Компания Caspian International Restaurants Group, представляющая бренд KFC на нашем рынке, сославшись на то, что их руководство комментариев не дает, направило нас в Central Asia Communications — компанию занимающуюся пиаром KFC на нашем рынке. Направив к ним вопросы, вместо интервью мы получили малоинформативную официальную отписку, похожую на то, что ожидаешь получить, направляя обращение в акимат, министерства или другие госорганы.
Мы встретились с руководителем Central Asia Communications. Поначалу он вроде бы начал отвечать на наши вопросы, дополняющие материал, но затем, не успев толком ничего сказать, потребовал удалить диктофонную запись под угрозой судебного разбирательства. Такое поведение несколько удивило нас, и причина его непонятна. Какие тайны скрываются в недрах компании KFC — остается загадкой. Мы же публикуем здесь официальный ответ пиарщиков на наш запрос.
VOX: Расскажите, каково, по-вашему, нынешнее положение рынка фастфуда в Казахстане?
В настоящее время The Caspian International Restaurants Company, представляющая бренды KFC и Hardee’s, показывает позитивную динамику: по сравнению с данными за июнь 2014 года количество сотрудников ресторанов увеличилось на 29.1%, количество самих ресторанов — на 52% (c 17 до 26 ресторанов в Алматы и Астане). При этом за II квартал 2015 года системный рост продаж составил 45% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года.
— Как отмечают в Americana, KFC давно разросся и оторвался от конкурентов. Появление McDonald’s, открытие которого ожидается в ближайшее время, пойдет только на пользу KFC.
«В 2014 году показатели выросли, и это говорит о том, что мы сохраняем лидирующие позиции, – отмечает директор Caspian International Restaurants Company Абдалла Хафез. — Впрочем, появление McDonald’s должно немного встряхнуть рынок, и KFC будет рад приветствовать выход нового игрока на казахстанском рынке».
Комментирует Юрий Бабич, директор по франчайзингу компании YUM! Brand Russia and CIS (Бренды KFC и Pizza Hut): «Именно здоровая конкуренция дает возможность рынку постоянно расти и улучшать сервис, создавать новые продукты и услуги. Наличие большего количества сильных игроков формирует лучшее предложение, которое привлекает к нашему сегменту рынка большее количество потребителей, что безусловно позитивно для KFC, как бренда, занимающего лидирующие позиции в индустрии».
— На рынках Западной Европы и Америки, достигших высокого уровня пенетрации, на потребителя приходится от 10 до 20 игроков быстрого питания. Рынок Казахстана пока далек от этих показателей и показывает все предпосылки для дальнейшего роста. К тому же, расширение ЕАЭС, вступление Казахстана в ВТО, отмена таможенных и прочих барьеров позволят оптимизировать стоимостную составляющую бизнеса, а также построить современную инфраструктуру для его поддержки.
Мы не думаем, что Макдональдс предложит более низкие цены — более того, у нас разная продукция. KFC — Kentucky Fried Chicken («Жареный цыплёнок из Кентукки»), то есть основная наша продукция — это фирменные острые крылышки, жареные куриные кусочки и бургеры с полноценным куриным филе, обжаренным до хрустящей корочки. Главной «фишкой» KFC является секретный рецепт Полковника Сандерса «11 специй и трав» — именно специи придают нашим блюдам уникальный и узнаваемый во всем мире вкус.
VOX: Появление первых ресторанов Макдональдс вызовет определеный ажиотаж среди посетителей ресторанов фастфуда. Может ли это вызвать отток клиентов из других сетей быстрого питания?
— Первый ресторан KFC был открыт в Казахстане в конце 2007 года — это 8 лет присутствия на рынке, 26 ресторанов, более тысячи сотрудников и множество лояльных гостей. Некоторый отток гостей вследствие ажиотажа возможен, но мы уверены, что сохраним всех постоянных посетителей. Более того, в связи с открытием ресторанов в Караганде и Павлодаре, мы получим приток гостей из других регионов. И, разумеется, мы всегда будем поддерживать высокий уровень сервиса.
— Безусловно. В данный момент у нас 26 ресторанов в Алматы и Астане, в ближайшее время мы откроем рестораны в Караганде и Павлодаре. К нам постоянно поступают вопросы о том, когда же мы откроем рестораны KFC в Шымкенте, Кызылорде, Актау, Атырау — это говорит о высокой узнаваемости нашего бренда и о том, что люди любят нашу продукцию.
Мы прилагаем все усилия для поддержания высокого уровня сервиса и мотивируем наших сотрудников.
VOX: В чем ваши основные преимущества перед конкурентами на рынке?
— Мы являемся международным игроком и строго следуем всем требованиям в рамках пищевой безопасности, предусмотренным условиями франшизы, а также стандарта пищевой безопасности HACCP (концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции).
Наша работа построена на принципе CHAPMS (чистота, гостеприимство, точность, исправное состояние, продукт и сервис). Каждый год мы проводим чемпионат CHAMPS по нескольким категориям (лучший панировщик, кассир и т. д.) и выбираем лучших в своем деле, отправляя победителей на финал чемпионата СНГ в Москву.
Что же касается продуктов, мы закупаем высококачественный продукт у поставщиков, работающих в соответствии с мировыми стандартами качества. Все продукты должны соответствовать определенным стандартам, вплоть до сантиметра. Куриное мясо сертифицировано по стандарту «халал».
— С мая этого года мы провели множество туров на кухню, приглашая гостей посетить кухню ресторана и ознакомиться со всеми рабочими процедурами. Все желающие могли увидеть приготовление любимых блюд собственными глазами.
Мы внимательно относимся не только к нашим гостям, поддерживая высокий уровень сервиса, но и к своим сотрудникам. Мы предлагаем обучающие тренинги по развитию лидерских способностей и бизнес-мышления, тем самым мотивируя ребят к дальнейшему карьерному росту. По статистике, примерно 80% руководящих должностей в ресторанах KFC занимают сотрудники, прошедшие все ступени карьерной лестницы от члена команды. Мы размещали несколько историй успехов на наших страничках в социальных сетях. Лишним доказательством заботы о сотрудниках является недавно выигранная «Премия HR-бренд Казахстан 2015» 2-й степени в номинации «Столица».
Мы также заботимся об увлекательном досуге наших маленьких гостей: в выходные мы предлагаем развивающий досуг для детей — уроки умственной арифметики UCMAS — и развлекаем с помощью веселых аниматоров.
В завершение хотелось бы сказать, что мы уделяем особенное внимание корпоративной социальной ответственности и регулярно участвуем в благотворительных акциях для детей из малообеспеченных семей.
Открытие первого ресторана Бургер Кинг в Казахстане
Площадь первого ресторана рассчитана на 240 мест. Представители ресторана Бургер Кинг уверены,что современный интерьер, а также разнообразное меню из блюд, приготовленных на открытом огне, включая знаменитый Воппер®, понравится всем жителям и гостям южной столицы.
Право открытия первого в Казахстане ресторана Бургер Кинг было предоставлено Ахметжану Есимову, акиму г. Алматы и Ануару Утемуратову, основателю ТОО QSR и главному менеджеру проекта.
Ахметжан Есимов стал самым первым клиентом Бургер Кинг в Казахстане. «Мы очень горды тем, что нашим первым клиентом стал г-н Есимов. Что еще более приятно, что Ахметжан Смагулович по достоинству оценил наш ВОППЕР®», - отметил представитель ресторана.
Главным сюрпризом открытия ресторана стал запуск воздушного шара с флагом Бургер Кинг, этостало символом того, что Бургер Кинг открыл свои двери для всех желающих отведать уникальный сэндвич ВОППЕР®! Кстати, отныне все посетители смогут самостоятельно выбирать ингредиенты бургера! "Сделай по-своему" - такая возможность приготовления бургера предложена всем клиентам первого казахстанского ресторана Бургер Кинг.
Теперь ресторан Бургер Кинг открыт для вас 7 дней в неделю и с радостью ждет вас в гости!
McDonald’s Corporation (официальное название в Казахстане — «Макдо́налдс») — американская корпорация, крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания, работающая по системе франчайзинга. Компания основана в 1940 году братьями Диком и Маком Макдоналдами (первый ресторан открылся в Сан-Бернардино, Калифорния), в 1948 году впервые в мире сформулировала принципы концепции «быстрого питания»
Ресторан расположился в престижном районе столицы — на пересечении проспекта Кабанбай батыра и улицы Сарайшык. Инвестиции в первый ресторан составили 3,5 миллиона долларов. Владельцем сети в Казахстане является бизнесмен Кайрат Боранбаев. Он состоит в родстве с президентом. Боранбаев тесть внука Нурсултана Назарбаева.
Уже к полудню на открытие заведения собралось около 200 человек — в основном дети и молодежь. На площадке перед рестораном были выставлены ограждения, во избежание давки внутрь здания людей пускали небольшими группами.
Многие стояли в очереди, чтобы первыми попробовать еду и выложить в Инстаграм.
На официальном открытии во вторник кроме Боранбаева присутствовали аким города Астаны Адильбек Джаксыбеков, а также министр культуры и спорта республики Арыстанбек Мухамедиулы.
Министр культуры и спорта Арыстанбек Мухамедиулы пояснил что иногда такую пищу полезно кушать. А вот аким Астаны Адильбек Джаксыбеков отказался пробовать бургер и просто сделал фото с гамбургером.
Что касается стоимости популярных блюд от McDonald’s, то они варьируются от 200 до 1500 тенге. Например, порция картофеля фри стоит не более 250 тенге.
Фото iNFORMBURO.KZ
Основными поставщиками продукции в казахстанские рестораны McDonald's будут российские компании. Из местных продуктов в меню пока представлен только напиток Coca-Cola. В будущем в Казахстане запланировано открытие еще порядка 15 ресторанов Макдоналдс.
Последний раз в Казахстане такой ажиотаж был во время открытие кофейни Starbucks
Дикий-дикий food
Рынок фастфуда традиционно считается одним из самых быстроразвивающихся сегментов в пищевой индустрии. Однако в Казахстане фастфуд развивается стихийно и бессистемно, в нем до сих пор не структурированы форматы: по сути, они задаются индивидуально каждым игроком. Объем сегмента фастфуда в Казахстане эксперты приблизительно оценивают в $150–250 млн в год. При том что рынок фастфуд-франшиз удовлетворяет спрос всего на 12–18%.
По данным Агентства по франчайзингу, в настоящее время в Казахстане более 4 тыс. точек общепита, не считая совсем мелких. Однако большинство из сконцентрировано в крупных городах. Оценить объем рынка эксперты затрудняются, поскольку многие форматы не учитываются. Так, по оценкам Агентства по франчайзингу, общий объем казахстанского рынка фастфуда измеряется в $150 млн. При этом не менее трети от этого объема приходится на один только Алматы. Но даже эта цифра не вполне точна, поскольку не учитывает уличный формат быстрого питания, на который может приходиться до 50% рынка. В свою очередь, менеджер по маркетингу Americana Group (владеет брендом KFC, ей же принадлежит бренд Hardee’s) Арина Блинова оценивает рынок в $200–250 млн в год.
Классика фастфуда
Главным событием фастфудного рынка Казахстана стал приход сети Burger King. Франшизу приобрела УК «Верный капитал». Предполагается, что в нынешнем году на казахстанском рынке будут открыты 6 заведений Burger King (в Алматы). Первый – в «Меге» (причем на месте ресторана «Эль-Патио», ушедшего из ТРЦ), второй – в ТЦ «Алмалы». В течение 5 лет количество ресторанов возрастет до 50 по Казахстану, 20 из них откроются в Алматы.
У конкурента Burger King – KFC – в ближайшей перспективе предполагается открытие 11 ресторанов. Согласно планам компании, 7 из них будут открыты в Алматы, а 4 – в Астане. Кроме того, в Алматы дополнительно будут открыты 3 Hardee’s.
Любопытно, но казахстанцы воспринимают фастфуд как разновидность кафе. Логика примерно такова: если у заведения есть стены и крыша над головой, то можно не торопиться, а посидеть-пообщаться с друзьями. Соответственно, иное отношение к заказу и культуре питания. Так, например, у того же Burger King площадь первой же открытой точки составляет 555 кв. м, рассчитано оно на 240 посадочных мест.
Скоростные полуфабрикаты
Собственно фастфуд в Казахстане – это, скорее, стритфуд. В России он активно развивается: практически каждый город в России имеет свою крупную или небольшую сеть стритфуда. К ним относятся сети «Подорожник», «5 минут», «Теремок», «Крошка Картошка», «Рикша и Ван», «Пироги да слойки» и, наверное, самая известная концепция хот-догов – Стардог!s. По некоторым оценкам, в точках уличного питания покупают еду до 60% москвичей.
Одно из отличительных свойств формата – простота и монопродуктовость, причем с поправкой на национальный колорит. Если в мире стритфуд продает хот-доги, гамбургеры и буррито, то в России эффективно показали себя блинные и сэндвичевые варианты. Разнообразие меню достигается, главным образом, за счет жонглирования начинками: можно попробовать блины со сметаной, зеленью, медом, сыром и курицей. По оценкам участников рынка, среди лидеров продаж стритфуда – фирменная выпечка, запеченный картофель, хот-дог, сэндвичи и горячие бутерброды, а также салаты. Средний чек в стритфуде не превышает $5–7. Для сравнения: 850 тенге – средний чек за обед в KFC и 950 тенге – в Hardee’s. Основные клиенты – это, прежде всего, студенты и школьники. Большинству из них уровень дохода и образ жизни не позволяет питаться в «стационарных» точках (в том числе относящихся к традиционному фастфуду). Но и взрослые, как показывает практика, предпочитает эту еду традиционному фастфуду. Так, по данным «РП Технология» (портал, посвященный консалтингу в индустрии питания. – «Къ»), планируют посещение точек уличного питания порядка 60% москвичей против 44%, которые заранее собираются в фастфуд-кафе.
Однако, несмотря на предельную простоту, формат предполагает и некоторые обязательные качества. Например, еда, прежде всего, должна быть горячей. Тепловое оборудование, в котором выложен продукт или осуществляется его доготовка, должно сохранять вкусовые качества блюда.
В Казахстане стритфуд также занимает свою нишу, размер которой, правда, до сих пор даже не пытались оценить. Наиболее ярким примером оказался Red Dragon. Правда, это не совсем та ниша, что в России: она более сложная по технологии, ассортименту и оформлению. Концепция формата предполагала соединение стационарной базы и мобильного вагончика-фудкарта. По словам основателя сети Константина Авершина, на базе полуфабрикаты изготавливали профессиональные повара. Затем продукция развозилась по точкам продаж, где она доводилась до готового состояния. Более близок к российскому образцу «Дастархан», продающий разнообразную выпечку, в том числе приготовленную в присутствии клиента. Впрочем, пока этот сегмент развивается хаотично и бессистемно.
Что же касается альтернативы между брендом с нуля и франшизой, то здесь у экспертов мнения разошлись. Так, по мнению Бекнура Кисикова, наиболее выгоден собственный бренд с нуля. С ним согласились и представители KFC & Hardee’s: «Очень жаль, что наши предприниматели заурядно копируют те или иные международные сети. Почему бы не вкладывать доступные средства в разработку, развитие наших, казахстанских, собственных брендов, ведь нацио-нальная кухня казахов любима многими», – отметила Арина Блинова.
Бекнур Кисиков, президент Центрально-Азиатского агентства по франчайзингу Cafla
развития франчайзинга при Фонде «ДАМУ»
По мнению KFC & Hardee’s, дополнительный толчок индустрии питания может дать Таможенный союз и предстоящее вступление Казахстана в ВТО. Индустрия HoReCA в целом и QCR (рестораны быстрого питания) станут еще более привлекательными. Тем более что международные игроки так же принимают во внимание наличие уже существующих на рынке международных конкурентов.
По словам генерального менеджера департамента продаж группы встроенных коммуникаций Burger King Хосе Авалоса, в сегменте фастфуда на рынке Казахстана уже работают такие игроки, как KFC, Pizza Hut, Hardee’s. В борьбе за долю рынка ресторанный гигант Burger King делает ставку не на снижение цены, а на увеличение предложения за те же деньги. «Ценовая политика у компании во всем мире одинаковая. Если кто-то делает что-то за доллар, то они должны предложить за эти деньги больше», – говорит Хосе Авалос.
Акцент в своем предложении компания делает на прожарке мяса на открытом огне – известной «фишке» Burger King – и сэндвичах Whooper, слоган которых: «Сделай это по-своему». Для приготовления Whooper потребитель сам может выбрать составляющие сэндвича.
Однако эксперты указывают на то, что при отсутствии собственной базы и импорте всех составляющих – от салфеток до мяса – Burger King будет сложно сделать потребителю конкурентное ценовое предложение. Хотя и оправдывают Burger King тем, что создавать базу для одного ресторана нелогично. Для сравнения: в системе Subway действует принцип независимых одобренных поставщиков. Сама компания Subway не занимается поставкой продуктов и расходных материалов. Поставщики продуктов выбираются по принципу соответствия их продуктов стандартам Subway и предложения конкурентной отпускной цены.
В Казахстане рынок фастфуда не так развит, как в других странах. «Фастфуд-франшизы, по моему мнению, удовлетворяют спрос на 12–18%, то есть ниша фактически пустая», – говорит Бекнур Кисиков.
По мнению экспертов, виной тому местный менталитет. Для казахстанцев фастфуд не ассоциируется с питанием по-быстрому, такие заведения в основном являются местом семейного отдыха. Как известно, фастфуд особенно любим детьми. В нашей стране на этом рынке в основном присутствуют иностранные игроки Burger House, King Burger и MC Burger. Кроме того, в конце прошлого года пермский оператор сети быстрого питания «Алендвик» заключил договор с костанайской компанией «Трест кафе и ресторанов № 7» об открытии двух заведений в Костанае под брендами «Пельмешки да Вареники» и Viva La Pizza на основании франшизы.
Неразвитость рынка быстрого питания в Казахстане объясняется еще и тем, что рынок Казахстана – небольшой и разрозненный, что отпугивает крупных игроков.
Как и в других странах, в РК главным трендом является снижение платежеспособности клиентов, а следовательно, и уменьшение чека. Если раньше большинство заведений не ощущали недостатка клиентов, то сейчас многие кафе и рестораны пустуют даже в выходные и праздники. Если в докризисное время при росте доходов населения, практически любой ресторан был рентабельным, то сейчас, чтобы выжить, рестораторам приходится жестко контролировать издержки, что достаточно проблематично из-за роста стоимости основных продуктов питания, а значит, и себестоимости блюд. По данным Агентства РК по статистике, рост цен на продовольственные товары за последние пять лет составил 73%. Но даже несмотря на постоянное подорожание продуктов, рестораны в погоне за клиентом вынуждены делать различные скидки (в некоторых заведениях это практикуется только в будни, в других – всю неделю). Причем в некоторых заведениях они достигают 50%.
Почему Lanzhou занялся доставкой еды
Принципиальную позицию по вопросам доставки пошатнул кризис, вызванный карантином. Когда ввели ограничения на передвижения, было непонятно, как долго продлится пауза в работе.
«Я считала, что доставка для нас – это недопустимый сервис. Наш продукт вкусный, пока свежий и горячий», – говорит Гульбану Майгарина. Но сохранить персонал можно было, лишь организовав доставку еды клиентам домой.
Первым партнером Lanzhou стал сервис доставки Glovo. Сотрудничество с ним помогло удержать бизнес на уровне окупаемости, хотя обороты упали в пять раз.
«Аудитория дает однозначную оценку: в ресторане еда вкуснее. С другой стороны, клиенты голосуют и за доставку: сейчас доставка генерирует 20% заказов. Значит, будем работать в этом направлении – договариваться с другими доставщиками и улучшать сервис», – говорит Майгарина.
Еще один вариант работы с дистанционными клиентами – организация обедов в офисах крупных компаний. Для организации этой услуги Lanzhou ищет рестораны-партнеры, чтобы обеспечить разнообразие меню.
«Если доставлять в офисы одну и ту же еду, людям надоест через три дня», – объясняет Майгарина. Допустить радикального пересмотра собственного меню Lanzhou не может. «Мы должны делать только то, что позволяет нам укладываться в дедлайн отдачи блюд. Дополнительная нагрузка на кухню снизит скорость приготовления, нам это невыгодно», – объясняет собеседница.
В первый в Казахстане McDonald’s посетителей пускают партиями (фото)
Сегодня в Астане состоялось открытие первого в Казахстане ресторана быстрого питания Макдоналдс. Мероприятие, начавшееся в 12 часов дня, быстро стало собирать очереди из желающих попробовать новый бренд фаст-фуда. Однако, столпотворения и небывалого ажиотажа не случилось, сообщает корреспондент NUR.KZ.
Посетителей пускают партиями, дабы избежать давки. Спустя час после открытия ресторан смогло посетить всего порядка 50-ти человек. Явного ажиотажа пока не наблюдается, основные посетители – студенты и школьники. Возможно, это связано с тем, что Макдоналдс не анонсировал в СМИ точное время открытия, и к вечеру очереди в ресторан станут больше.
Внутри царит атмосфера спокойствия и размеренности – охрана следит за этим тщательно, пропуская в ресторан ограниченное количество человек. Таким образом, посетители могут неспешно распробовать свои бургеры, сэндвичи и фри.
1 "Ы" класс пришлось открыть в школе в Косшы из-за рекордного количества детей (фото)
Корреспонденты NUR.KZ заглянули и на кухню, а заодно сделали себе парочку бигмаков с собой. Работники ресторана здесь готовят в скоростном режиме, чтобы успеть обслужить всех желающих.
Стоит отметить, что готовить в Макдоналдс будут из российских продуктов, казахстанские начнут использовать позже – в ближайшие годы В Алматы появятся заводы по изготовлению салатов и булочек:
«Мы занимаемся вопросами строительства фуд-таунов Макдоналдс в Алматы. Там у нас будет три завода – завод по салатам, по булочкам и центр хранения продуктов. Такой же центр появится в Астане. Завод будет закончен в ближайшие год-полтора. На данный момент продукты будут привозиться в основном из России, но хочу вам сказать, что у нас уже есть локализованный поставщик – такой как Coca-Cola», - заявил глава франшизы McDonald’s в Казахстане Кайрат Боранбаев.
Родители устроили столпотворение у Дворца школьников в Нур-Султане из-за записи на секции
В скором времени в Казахстане запланировано открытие еще порядка 15 ресторанов Макдоналдс.
Тем временем конкуренты не дремлют, на территории Макдоналдс раздают листовки с акциями фастфуд сети Burger King, которые по всему миру ведут рекламную войну против компании чуть ли не с самого своего основания.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Gippo
Компания Gippo появилась на рынке Казахстана в 2009 году. В своем сегменте она занимает лидирующую позицию и на данный момент является крупнейшим казахстанским брендом в сфере фастфуда. О планах компании в связи с последними экономическими событиями и о развитии рынка рассказал коммерческий директор Gippo Мухтар Калиев.
VOX: Расскажите о своей компании. Каково ее уникальное предложение на рынке? В чем ваши основные преимущества перед конкурентами.
— Открывшись в середине 2009 года, Gippo и по сей день является единственной конкурентоспособной казахстанской компанией (самой большой казахстанской сетью) в сфере услуг быстрого питания подобного формата. Мы — лидеры в среднем ценовом сегменте ресторанов быстрого питания. Изначально нами была задана высокая планка по качеству и безопасности продукта, и мы стараемся ее поддерживать. Мы упорно и тщательно налаживали процессы, чтобы все продукты, привезенные поставщиками утром, были приготовлены и реализованы в течение дня. Открывая новые филиалы в других регионах, мы пришли к выводу, что в каждом из них нужно налаживать пищевое производство полного цикла. Мы не используем в производстве замороженные продукты, только охлажденные, закупая ингредиенты у местных поставщиков. Почти все составляющие наших продуктов, включая мясо и овощи, — казахстанского производства. Булочки мы также выпекаем сами из муки высшего сорта. Наша компания предъявляет к поставщикам высокие требования качества. У нас есть определенные стандарты по приемке мяса и овощей.
VOX: Как вы оцениваете казахстанский рынок фастфуда на сегодняшний день?
— Рынок постоянно растет, и ему однозначно есть куда расти. Ситуация на рынке премиальных ресторанов может изменяться и курсировать из стороны в сторону, в то время как потребитель склоняется к выбору демократичной, качественной и вкусной еды по доступным ценам. У заведений, предоставляющих такой продукт, всегда будет свой потребитель. Сегодня казахстанцы тщательнее подходят к вопросу того, что употребляют в пищу, они также стали объективно более требовательны к сервису. И это замечательно. В данный момент наша сеть представлена 30 точками в пяти городах: в Алматы, Шымкенте, Караганде, Таразе, Петропавловске.
VOX: Как отразились на рынке фастфуда последние экономические события в стране?
— Не секрет, что цены на все продукты выросли. В свою очередь и мы были вынуждены их поднимать, но незначительно, на 10–14%. Прежде всего, подорожала упаковка, чаще всего импортируемая. Также дороже стали товары, закупаемые нами у других компаний, к примеру, напитки. Мы ощутили определенный спад по некоторым позициям, но кое-где даже наблюдается рост. Особенно тяжело приходится мультинациональным компаниям, которые закупают большую часть продуктов из-за рубежа. Они стараются оптимизировать свое производство, и мы хотим не отставать от них. К примеру, недавно нами была представлена новая крафтовая упаковка для гамбургеров. Она дешевле в производстве по сравнению с прошлым вариантом и является более экономичной, так как сделана из легкоразлагающихся материалов.
VOX: Планируете ли вы в будущем перейти от стрит-фуда к формату ресторанов быстрого питания?
— Сейчас мы работаем в двух форматах. Первый и самый распространенный — точки стрит-фуда. Чаще всего это точки, располагающиеся на оживленных улицах. Второй — стационарные павильоны. Это помещения, где есть столики для клиентов и место, чтобы разместиться. Рестораны такого формата мы открываем в северных регионах страны, где климат в зимнее время не располагает к принятию пищи на улице. В 2016 году мы хотим разместиться на крупных фудкортах. Уже ведутся переговоры с торговыми центрами Алматы. Думаю, в первую очередь это будут Mega Alma-Ata, «Гранд Парк Алматы», строящийся на месте заброшенных цехов АХБК, и ADK. Ведутся переговоры с Dostyk Plaza. В целом рынок сейчас заметно смещается в сторону фудкортов.
VOX: Как вы думаете, могут ли отечественные компании в сфере фастфуда конкурировать с известными мировыми брендами?
— Мы не рассматриваем свою компанию в качестве прямого конкурента мировых брендов. Это немного несопоставимые категории. В то же время, возможно, они считают нас своими конкурентами, ведь мы — единственная казахстанская компания, сумевшая достичь такого присутствия на рынке. Уникальность нашего продукта заключается в использовании свежих незамороженных ингредиентов, наличии полного цикла производства булочек и котлет. У нас нет никаких вредных трансжиров, усилителей вкуса, удержателей влаги и т. д. Мы их не используем, о чем свидетельствует государственная стандартизация, которая проходит каждый год. Свои бургеры мы готовим из тех же продуктов, которые каждый из нас использует в обычной жизни у себя на кухне. Единственный наш секрет кроется в слогане: «Готовим с душой».
VOX: Следите ли вы за мировыми тенденциями на рынке фастфуда? Заимствуете ли что-то у мировых компаний и стараетесь ли повысить узнаваемость вашего бренда?
— Безусловно, мы следим за мировым опытом и находим в нем какие-то полезные вещи для себя. Это новые продукты в меню, более интересные предложения и форма подачи. В то же время у наших продуктов абсолютно оригинальная рецептура, разработанная местными технологами. Также мы активно работаем над повышением узнаваемости своего бренда. У нас есть специалисты, занимающиеся продвижением в соцсетях. Большое внимание у нас уделяется различным акциям, повышающим лояльность клиентов.
VOX: Как планируете развивать бренд на фоне последних изменений рынка?
— В 2015 году мы были вынуждены совершить ребрендинг. Дело в том, что наш фирменный красно-белый стиль начали копировать не совсем добросовестные компании. Проводится изменение концептуальной идеологии бренда. Он стал более стильным и современным. Наши обновленные точки стрит-фуда намного лучше вписываются в архитектуру города. Мы будем расширяться в другие регионы. Компания не спешит с этим, потому что нам сначала нужно наладить цикл проиводства в данном регионе. Мы пока не хотим передавать франшизу сторонним компаниям, ведь это может негативно отразиться на имидже бренда. В ближайших планах у нас появление точек в Астане.
Читайте также: