Какую воду брать для браги
1. Гигиенические нормы. Вода под самогон должна быть прозрачной без постороннего запаха (вкуса) и соответствовать нормам, предъявляемым к питьевой воде. Это стандартное, но одновременно и самое важное требование.
2. Жесткость. Жесткостью воды называют совокупность её физических и химических свойств, связанных с содержанием солей щёлочноземельных металлов (в основном это калий и магний). Слишком высокая жесткость воды тормозит брожение, низкая – не дает нормально развиться дрожжам, поскольку в мягкой воде нет достаточного количества микроэлементов.
К сожалению, узнать степень жесткости воды непросто, так как этот показатель измеряется лабораторно. Для браги нужна вода средней жесткости – 2-10°Ж по национальному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 52029-2003).
3. Кипячение и дистилляция. Рекомендую использовать только сырую и не дистиллированную воду. При кипячении вода теряет кислород, необходимый дрожжам на начальном этапе брожения для набора биомассы.
Какие фрукты можно использовать для браги?
В принципе, на ароматный дистиллят пригодны все фрукты и ягоды, растущие в наших садах. Единственное ограничение – желание получить еще и ягодное вино, наливки, а не переводить весь урожай на самогон.
Наиболее часто гонят домашний крепкий алкоголь из:
- яблок любых сортов, в том числе – падалицы;
- груш, хотя обычно их «разбавляют» теми же яблоками, сливами и т.п.;
- слив. У многих европейских народов именно сливовица – любимый самогон;
- абрикос;
- вишен – также один из самых вкусных дистиллятов. Можно делать комбинированное сусло из вишен и черешен;
- экзотических фруктов – бананов, ананасов и т.п. Если, конечно, у вас есть такая возможность.
4. Вода из родника
Вода из родников отличается мягкостью. Её тоже можно использовать без предварительной обработки. Но если у неё есть привкус, то лучше отстоять её в каком-либо резервуаре из нержавейки или пластмассы в течение суток. Для надёжности и качества ради.
7. Кипячёная или дистиллированная вода
Чего греха таить, худший вариант воды для браги или самогона. В кипячёной воде нет кислорода, который необходим для стимуляции брожения, плюс в ней отсутствуют соли и полезные микроэлементы.
Дистиллированная вода по-другому называется «мёртвой», так как в ней не содержится микроорганизмов вообще. Это приведёт к тому, что дрожжи не смогут в ней размножиться. Брага очень быстро скиснет и станет пригодной только для того, чтобы вылить её в унитаз.
В конце мы решили выделить основные критерии по выбору подходящей воды для браги:
1. Жёсткость. Под ней подразумевается совокупность всех возможных микроэлементов, физических и химических свойств воды и т.д. Слишком жёсткая вода замедлит процесс брожения, слишком мягкая – препятствует развитию дрожжевых грибков. Измерить жёсткость воды можно только в лабораторных условиях. Если у вас таковой по близости нет, то придётся опираться на нашу классификацию или на надпись на этикетке бутилированной воды.
2. Санитарные нормы. Вода не должна иметь каких-либо вкусов или запахов, а также не должна быть мутной. Так что как бы ни хвалили разбитый родник или колодец неподалёку, лучше такую воду отстоять и профильтровать самому.
3. Дистилляция и/или кипячение. Ни то, ни другое нежелательно. Используйте сырую воду.
Идеальная вода для браги
Лучше всего подойдёт детская бутилированная или родниковая со следующими показателями:
- Отсутствует цвет и запах.
- Негазированная.
- Средняя жесткость в пределах 2–10 Ж (ГОСТ РФ).
- Насыщена кислородом. Используйте аэрацию: перед добавлением в брагу её нужно перелить 1–2 раза из ёмкости в ёмкость.
- Умеренное количество микроэлементов (солёная не подойдёт).
- Кипятить воду категорически запрещается.
- Имеет температуру от 23 до 28 градусов.
Используя подобную воду, вы добьётесь отличного качества вашей браги. В ином случае, самогон получится на вкус жёстким, а выход спирта на литр сахара будет заметно меньше.
Берем лучшую воду для браги. На какой воде лучше ставить бражку?
Живой водой (аквавитой) называют скандинавы национальный напиток крепостью до 50°, настоянный на местных травах. Но первая составляющая слова – аква – вода.
И да не удивляются начинающие самогонщики, но вода для браги играет первостепенную роль.
Те же, кто на собственном опыте прочувствовал значение качества воды в самогоноварении, не отрицают ее положительного или негативного влияния на запах и вкус конечного продукта.
Содержание6. Дождевая вода
Такая вода – приоритет для виноделов. Для её добычи они закупаются специальными трубами и прочим оборудованием. Собранная вода должна отстояться, а потом процедиться. Капли дождя при падении собирают небольшое количество пыли. Дождевая вода отмечается своей мягкостью.
Отгабриэливание фруктовых браг
Для не слишком «продвинутых» винокуров коротко объясним: метод основан на изысканиях некоего Габриэля61, рассказанные им на одном из форумов. Суть метода в том, чтобы максимально укрепить и очистить дистиллят. При этом сохранив аромат исходного сырья.
Но тот опыт был направлен на дистиллят из зернового сырья. А в 2016 году другой экспериментатор под ником alexejT опубликовал собственные результаты. Главное отличие в том, что основной аромат фруктового дистиллята проявляется ближе к эфирной стадии (то е есть – головам самогона), а зернового – ближе к хвостам.
В случае с фруктовой брагой (со второго перегона – со спиртом-сырцом) проводятся 4 перегона на обычном СА (состоящем из куба и охладителя), и пятый – на насадочной царге с дефлегматором.
Многие в том числе и пятый перегон проводят на обычном дистилляторе, и также получают неплохой результат – по крепости, вкусовым качествам и чистоте продукта.
Каждый раз изымается примерно 3-5% голов, в пересчете на чистый спирт, содержащийся в кубе. При перегонке с царгой и дефлегматором голов изымается совсем чуть-чуть, ориентируясь по запаху. Хвосты при всех перегонах безжалостно отсекаются. С каждым перегоном дистиллят все крепче.
В результате – довольно чистый фруктовый спирт-недоректификат до 90° крепости. Подробности «из первых рук» посмотрите на forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, где автор делится собственными наработками.
Имеете собственный фруктовый сад или знаете, где недорого взять фрукты – обязательно гоните фруктовый самогон, намного вкуснее и полезнее покупной водки. А статьей поделитесь с друзьями по соцсетям – она им также пригодится.
Рекомендация
От себя я бы советовал не заморачиваться и использовать обычную водопроводную воду. Это отнюдь не плохо, вы используете эту воду для приготовления пищи, в конце концов. Однако, вы можете сами экспериментальным путем найти для себя лучший способ. Делайте записи, в которых будете записывать скорость брожения браги на воде из того или иного источника.
Товарищи самогонщики, а на какой воде ставите брагу вы? Пишите в комментарии и делитесь опытом!
Все разновидности воды
Рассмотрим, какой бывает вода и определимся, какую можно использовать в самогоноварении, а от которой отказаться сразу и навсегда. Например, японцы для приготовления саке берут воду, в которой нет железа и марганца. Поскольку эти элементы делают воду жесткой, а конечный алкогольный продукт – резким и «сухим» на вкус.
Из-под крана
Самый распространенный вид. Течет в каждом городском доме, да и во многих селах есть централизованное водоснабжение.
Пригодна ли эта вода для постановки браги? Да, но после «доработки». Если она жесткая, с повышенным содержанием солей, то необходимо профильтровать.
Подойдет и угольный бытовой фильтр, но – предназначенный для жесткой водопроводной воды. Бывает и мягкая, но все равно – насыщенная хлором ради дезинфекции. Ее отстаивают несколько дней – хлор частично улетучится, частично, вместе с неизменными «взвесями» осядет на дно.
Такую воду нужно аккуратно слить из емкости, процеживая через ткань. Осадок по возможности не трогать.
Из колодца
К сожалению, по данным санитарных служб, только треть колодцев могут похвастаться пригодной для питья и отвечающей санитарным нормам водой. Большинство же не соответствует требованиям ни по содержанию микроэлементов, ни по органолептике, имеет неприятный вкус, который перейдет в продукт, изготовленный на ней.
Поэтому, прежде чем набирать колодезную воду, хотя бы попробуйте на вкус. Мягкую, приятную для питья узнаете сразу.
Из скважины
Неглубокие «подшкурные» скважины, которые во множестве есть и на дачах, и на сельских подворьях – те же колодцы и относиться к ним следует также. Другое дело – глубокие артезианские скважины, добывающие воду из подземных озер. Она пригодна и для питья без дополнительной обработки, и для постановки бражки.
Родниковая
Наверняка в вашей местности (через квартал от дома или другом конце города, в соседней деревне) есть знаменитый в окрестностях родник с вкусной водой, за которой ездят за несколько километров. Вряд ли кому-то понравилась бы жесткая, с горько-кисловатым вкусом и ощутимым запахом тины жидкость.
В излюбленных народом источниках она мягкая, «сладкая», прозрачная как слеза, без запаха. Не поленитесь и вы поехать и набрать этой воды для постановки браги. Ее мягкость непременно передастся и алкогольному дистилляту.
Бутилированная
Но не минеральная! Очищенная, предназначенная для питья и приготовления пищи. Продается в пластиковых бутылях на 5 – 9 литров. Сравнительно недорогой и приемлемый вариант для браги. Лучшая – вода, предназначенная для малышей. Она хоть и дороже, но мягкая, чистая, обещает дать вкусный и приятный для питья продукт.
Дождевая
Да, многие опытные винокуры собирают дождевую воду. Обязательно отстаивают, а затем еще и процеживают. Вопреки распространенному мнению, с неба льется не такой уж чистый дождь.
«По пути» он захватывает частички пыли, поднятой ветром, да и прежде чем попасть в подставленную под трубу бочку, успевает помыть крышу. Но дождевая вода отличается мягкостью и нужной органолептикой, способна создать хорошую брагу, а затем – и самогон.
Кипяченная и дистиллированная
Мы объединили эти два вида, поскольку оба они непригодны для постановки бражки. Более того, они могут ее напрочь погубить. Дело в том, что для дрожжей необходимо питание, подкормка. Это то, что называют органолептикой.
Сырая вода наполнена живыми микроорганизмами, невидимыми нам, но являющиеся помощниками в превращении сахаров в алкоголь. А кипяченная и дистиллированная – это мертвая вода, с убитыми микробами.
Справка. Дрожжам с «мертвой водой» работать невозможно, особенно если брага только с использованием сахара. Брожение может вовсе прекратиться и сусло прокиснет. Добавление фруктов, зерна, солода и т.п. иногда спасает ситуацию, но рисковать не следует.
5. Вода из бутылки
Фильтрованная вода, предназначенная для готовки и питья, продаётся, примерно, везде. Во всех мыслимых объёмах. Бутилированная вода имеет разную степень жёсткости. Производитель указывает это на этикетке. Нужная степень уже была выделена выше.
Некоторые самогонщики предпочитают воду для детей, так как она мягче и приятнее на вкус, нежели обычная.
Температура воды для браги
Дрожжи добавляют в воду, подогретую до 20-30°C. Оптимальной для браги считается температура 23-28°C, которую следует постоянно поддерживать. При более низких значениях брожение замедляется, а при падании до 18°C и ниже может вовсе прекратиться. Поэтому в холодное время года часто приходится подогревать брагу аквариумными нагревателями или другими устройствами.
В слишком нагретой воде (выше 30°C) большинство дрожжевых бактерий погибает, не успевая принести пользу. Во время активного брожения температура браги самостоятельно повышается на несколько градусов (актуально для емкостей объёмом от 20 литров), поэтому иногда самогонщикам приходится охлаждать брагу.
Все вышеприведенные советы актуальны любых рецептов браги независимо от сырья и технологии приготовления. Некачественная вода ухудшает вкус и снижает выход самогона.
Домашняя брага из фруктов для самогона. Проверенные рецепты и правильная перегонка фруктовой бражки
У дачников и владельцев частных подворий с большим количеством деревьев и ягодников наиболее популярна фруктовая брага для переработки на вкусный и ароматный самогон.
Температура воды для браги
Дрожжи добавляют в воду, подогретую до 20-30°C. Оптимальной для браги считается температура 23-28°C, которую следует постоянно поддерживать. При более низких значениях брожение замедляется, а при падении до 18°C и ниже может вовсе прекратиться. Поэтому в холодное время года часто приходится подогревать брагу аквариумными нагревателями или другими устройствами.
В слишком нагретой воде (выше 30°C) большинство дрожжевых бактерий погибает, не успевая принести пользу. Во время активного брожения температура браги самостоятельно повышается на несколько градусов (актуально для емкостей объёмом от 20 литров), поэтому иногда самогонщикам приходится охлаждать брагу.
Все вышеприведенные советы актуальны любых рецептов браги независимо от сырья и технологии приготовления. Некачественная вода ухудшает вкус и снижает выход самогона.
Температура воды для браги
В холодной воде дрожжи прекращают жизнедеятельность. За порогом ниже 18°С дрожжи уже не работают и погибают.
Поэтому воду подогревают не только на стадии формирования сусла, но и следят за температурой на протяжении созревания.
При закваске нагрейте воду до 30°С, чтобы запустить брожение. В дальнейшем бражку держите в тепле. В помещении нужна температура не ниже 22-24°С. Емкость поставьте на теплую подложку, можно дополнительно укутать.
Справка. При запуске брожения, если бражки больше 20 литров, происходит самонагревание сусла.
Особенно ощутимо это, если в помещении жарко. Поэтому следите за температурой, иногда приходится даже охлаждать сусло, чтобы дрожжи не погибли.
1. Гигиенические нормы
Вода под самогон должна быть прозрачной без постороннего запаха (вкуса) и соответствовать нормам, предъявляемым к питьевой воде. Это стандартное, но одновременно и самое важное требование.
Лучшая вода для приготовления браги. Удивительный вывод
Залог хорошего самогона - правильно приготовленная брага . Основой для браги может быть разное сырье: сахар, фрукты, зерно . Однако, неизменной всегда будет вода .
Как выбрать правильную воду для браги? Попробуем разобраться.
2. Жесткость
Жесткостью воды называют совокупность её физических и химических свойств, связанных с содержанием солей щёлочноземельных металлов (в основном это калий и магний). Слишком высокая жесткость тормозит брожение, низкая – не дает нормально развиться дрожжам, поскольку в мягкой воде нет достаточного количества микроэлементов.
К сожалению, узнать степень жесткости воды непросто, так как этот показатель измеряется лабораторно. Для браги нужна вода средней жесткости – 2-10°Ж по национальному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 52029-2003).
Общие правила
Любому человеку понятно, что вода для браги должна быть чистой , без посторонних запахов . Ее можно без страха употреблять в пищу, не боясь угодить в больницу с отравлением. Но много какая вода попадает под такие критерии, не правда ли?
Вода из магазина, бутилированная
Честно говоря, один из лучших вариантов. В хорошей воде содержится много витаминов и минералов, она насыщена кислородом. И можно было бы остановится на таком виде, если бы не пара моментов:
- очень дорого ! 5 литров воды стоят минимум рублей 25 . Конечно, себестоимость бутылки самогона все равно в конечном итоге будет небольшая, но я бы не сказал, что это разумная трата;
- очень неудобно ! Только представьте - каждый раз ходить или ездить в магазин за чистой водой для браги.
Вода из природных источников
Звучит классно, как кажется. Природный источник, все дела, самая чистая вода. На самом деле, родник роднику рознь - я не советую использовать воду из любого непроверенного ключа. Можете попробовать протестировать воду из какого-либо родника, сделав небольшую партию браги. Проверьте брагу на вкус и запах, и, если все в порядке, пользуйтесь на здоровье.
Кипяченая или дистиллированная вода
Пожалуй, самый плохой вариант для браги. Дело в том, что такая вода не насыщена кислородом, который очень необходим дрожжам для размножения.
Сначала дрожжевые бактерии размножаются, а после того, как кислород закачивается, они начинают перерабатывать сахар в этанол. Без кислорода этот процесс будет протекать с проблемами.
Вода из автомата на улице
Вариант не для жителей деревень. Казалось бы - неплохой вариант, недорого, идти недалеко, такие автоматы часто стоят во дворах. Однако, как и в случае с источниками, вода воде рознь. Советую сделать пробную небольшую партию браги.
Вода из крана
Как ни странно, лично для меня - самый лучший вариант . Я пробовал воду из автомата на улице, а также бутилированную из магазина. Однако, именно с водопроводной водой брожение произошло максимально быстро. На водопроводной воде дрожжи выбродили весь сахар ровно за 48 часов , как и было обещано производителем, в то время как с другой водой брожение происходило
Перед использованием желательно отстоять воду какое-то время, чтобы все вредные примеси осели на дно, кто-то советует даже профильтровать такую воду через марлю и вату.
Честно говоря, я не знаю, стоит ли овчинка выделки. Я не заморачиваюсь с отстоем воды и прочим - заливаю сразу из крана в брагу, предварительно вскипятив примерно 25% от объема, чтобы итоговая температура была 25-30°C (комфортная для внесения дрожжей ).
Обратите внимание, что у каждого из вас дома может быть разная вода из крана. У кого-то она будет хорошая, у кого-то очень жесткая и, возможно, плохо очищенная, зависит от населенного пункта. Мой совет - для начала попробуйте.
Используйте только холодную воду, если у вас нет колонки.
Как приготовить на разных фруктах?
Использовать можно как «одомашненные», так и дикорастущие фрукты-ягоды. Приведем несколько простых в исполнении рецептов, дающих отличный результат.
Рябиновая без дрожжей и сахара
Дождитесь первых заморозков, чтобы из рябины ушла горечь. Соберите ягоды, не мойте. Используя блендер или мясорубку превратите их в пюре.
Поставьте на сбраживание без каких либо добавок. Через 7-9 дней в тепле под гидрозатвором сусло готово к перегонке.
Сливовица традиционная
Рецепт из балканских стран, где сливовица – самый почитаемый дистиллят. Можно сделать с сахаром или без него. Вкус особо не отличается, но с сахаром дистиллята получается больше.
Дрожжи не добавляйте и сливы не мойте. Просто разомните до состояния пюре и оставьте на сбраживание. Если собираетесь добавлять сахар, то пропорция – на 6 кг пюре – 1 кг сахара.
Из сухофруктов
Если свежих фруктов нет в наличии, но вы обладаете запасом сухофруктов, их спокойно можно превратить в самогон.
- 10 кг сухофруктов (любых) залейте 10 л воды и проварите 5 минут.
- Добавьте 4 кг сахара и размешайте до растворения.
- Перелейте в бродильную емкость и долейте 10 л холодной воды.
- Замеряйте температуру. Если нужно – пусть еще остынет. При 25-29°С добавьте 100 г сухих или 0,5 кг спиртовых прессованных дрожжей.
- После сбраживания в течении 5-10 дней дважды перегоните.
Какая вода нужна для браги
Качество самогона более чем наполовину зависит от воды. Многим новичкам кажется, что в выборе воды нет ничего сложного, достаточно влить любую имеющуюся. Но опытные самогонщики подходят к этому процессу со всей ответственностью, уделяя внимание не только температуре, но и качеству самой воды. В противном случае брага может не забродить или вкус готового самогона неприятно удивит.
Требования к воде для браги:
1. Гигиенические нормы
Вода под самогон должна быть прозрачной без постороннего запаха (вкуса) и соответствовать нормам, предъявляемым к питьевой воде. Это стандартное, но одновременно и самое важное требование.
2. Жесткость
Жесткостью воды называют совокупность её физических и химических свойств, связанных с содержанием солей щёлочноземельных металлов (в основном это калий и магний). Слишком высокая жесткость тормозит брожение, низкая – не дает нормально развиться дрожжам, поскольку в мягкой воде нет достаточного количества микроэлементов.
К сожалению, узнать степень жесткости воды непросто, так как этот показатель измеряется лабораторно. Для браги нужна вода средней жесткости – 2-10°Ж по национальному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 52029-2003).
Вода для браги: колодезная, родниковая или дистиллированная? Какая лучше?
Вода в винокурении – основной ингредиент, кто бы что ни говорил. Дрожжи, фрукты, орехи могут быть какими угодно, но качественная вода – опора вкуснейшего домашнего напитка.
Существует большое количество видов воды, эффективность которых неоднократно ставится под сомнение. Мы решили выделить все варианты использования воды и постараться понять, какая подойдёт лучше.
Подготовка ингредиентов
Встречается мнение, что для браги можно использовать и слегка подгнившее сырье. Не слушайте этих вредных советов. Фрукты-ягоды обязаны быть качественными. Не без того, что где-то обрезать подпорченное, но основная масса должна быть без гнильцы.
Брага готовится на спиртовых (винных) дрожжах или на диких. В последнем случае лучшее решение – фрукты не мыть вовсе, ведь дикие дрожжи живут именно на кожице, где заметен восковой налет. Поэтому, если фрукты оказались слишком грязными, особенно – собранными после проливного дождя, их необходимо помыть. Но в этом случае хотя бы половину дрожжей по норме к ним добавьте, иначе сусло может скиснуть.
Чаще для фруктового дистиллята используют косточковые фрукты в стадии перезревания, когда их в пищу уже не пустишь. Тогда – на вино, а при избытке – на самогон.
Многие изымают косточки, считая, что они придают излишнюю горечь конечному продукту. Другие, наоборот, оставляют, чтобы придать «миндальный» привкус самогону.
Температура воды для браги
Дрожжи добавляют в воду, подогретую до 20-30°C. Оптимальной для браги считается температура 23-28°C, которую следует постоянно поддерживать. При более низких значениях брожение замедляется, а при падании до 18°C и ниже может вовсе прекратиться. Поэтому в холодное время года часто приходится подогревать брагу аквариумными нагревателями или другими устройствами.
В слишком нагретой воде (выше 30°C) большинство дрожжевых бактерий погибает, не успевая принести пользу. Во время активного брожения температура браги самостоятельно повышается на несколько градусов (актуально для емкостей объёмом от 20 литров), поэтому иногда самогонщикам приходится охлаждать брагу.
Все вышеприведенные советы актуальны любых рецептов браги независимо от сырья и технологии приготовления. Некачественная вода ухудшает вкус и снижает выход самогона.
Требования к воде для приготовления браги
Более-менее ясно, какая вода пригодна для браги, но остаются не до конца выясненными требования, к ней предъявляемые. Итак, вода должна быть:
Как сделать правильный выбор?
Отдайте предпочтение мягкой воде и самогон порадует вас легкостью в питье, хорошим выходом, отсутствием похмелья.
Важно. Неподходящая вода для браги не только ухудшает вкус самогона, но и уменьшает выход спирта, поскольку не дает дрожжам нормально перерабатывать сахар в алкоголь.
Самой подходящей является «живая» вода с минимальным содержанием солей (калия, магния, железа и марганца), без хлора. Лучшей считается (по рейтингу):
- из проверенного природного источника, колодца, артезианской скважины;
- покупная бутилированная (лучше – для детского питания);
- очищенная при помощи бытового фильтра;
- из-под крана, отстоянная пару суток в открытой емкости;
- дождевая.
1. Вода из-под крана
Никто же не удивится, если мы скажем, что это самый ходовой вариант. На родник ходить лень, покупать в бутылках тоже лень. На кухню пришёл, кран включил, - готово. Хоть обпейся, да ещё и на брагу хватит.
Зачастую, вода в городских квартирах насыщена хлором. Это делается для дезинфекции жидкости. Избавиться от хлора легко: набираем необходимый объём в ёмкость, отстаиваем 2-3 дня. Часть хлора испарится, а другая часть осядет на дне. Дальше остаётся процедить воду через тканевый материал (марлю, например), и всё. Это простейший способ подготовки воды для браги или самогона.
Если же вода слишком жёсткая или содержит много соли, то её можно профильтровать через бытовой угольный фильтр. Да, тут уже придётся потратиться.
Для справки: для браги пригодна вода средней жёсткости, т.е. от 2 до 10 градусов по ГОСТу.
Рейтинг воды для браги (от лучшей к худшей)
Детская бутилированная
Оптимальное количество микроэлементов и высокое качество даёт нам полное право назвать эту воду лучшей.
Стоит ли говорить, что детскую пищу очень охотно кушают взрослые, так как она отлично переваривается и в большинстве случаев считается диетической. Вода в данном случае также прекрасно подходит под эти условия, поэтому брага получается отличная.
Общепризнанными качественными брендами считаются Фрутоняня, Агуша и Малышка. Мы не рекламируем, а просто приводим информацию из открытых источников, так же как и мы незаинтересованных в пиаре.
Родниковая, сырая
Речь идёт о соответствующих гигиене и санитарным нормам родникам, признанными государством как безопасные и чистые. «Труба за городом» не является таковой, если не подтверждена сертификатом. Предпочтение можно отдать той жидкости, которую вы пьёте уже не один год и её качество неизменно хорошее.
Объективно говоря, люди часто берут воду из родниковых источников, которые не проходили никакой проверки.
Мы считаем, что несколько лет употребления подобной воды и отсутствие проблем со здоровьем можно считать хорошим аргументом в пользу данного родника. Иначе хорошей жидкости вы просто нигде не найдёте.
У нас в Пензе установили специальные пункты продажи воды, называемые Ключ Здоровья.
Пьём её уже около 5 лет и никаких проблем никогда не было. Возможно, в вашем городе тоже есть подобные пункты? При выборе качественной воды на них стоит обратить внимание.
Колодезная
Опять же, данный вид можно признать хорошим только в том случае, если она не меняла своих органолептических качеств в течение нескольких лет. В большинстве случаев вода в деревнях хорошая, но когда наступает весна или колодец загрязняется, то её качество можно ухудшится настолько, что её даже руки мыть не рекомендуется.
Используйте эту воду только в том случае, если абсолютно уверены в её качестве и вкусе.
Водопроводная, пропущенная через фильтр или осмос
К водопроводной воде у меня очень субъективное, я её не признаю. Но по опыту самогонщиков можно сделать вывод, что если её прогнать через нормальный фильтр и дать постоять сутки — двое (чтобы вышел хлор), то она подойдёт для проведения брожения. Но просто так лить жидкость из трубы сразу в бродильную ёмкость мы крайне не рекомендуем.
Весной частенько в водопроводе появляется запах и неприятный вкус. В это время лучше от неё отказаться и взять что-нибудь получше.
Дождевая
Нестандартный подход к самогоноварению, который уже доказал своё право на жизнь. По мнение некоторых винокуров, эта разновидность жидкости прекрасно подходит для брожения из-за своей чистоты и насыщенности кислородом, особенно если использовать её непосредственно после дождя.
Мы не можем согласиться с этой точкой зрения, так как вода по ходу падения с облаков цепляет частички пыли и ряд других вредных примесей, которые абсолютно неуместны в браге или питьевой воде.
Поэтому мы не рекомендуем вам данную воду.
Кипяченная и дистиллированная
Считается «мёртвой» и не подходящей для запуска брожения. Она не содержит в себе ряд элементов, которые нужны для питания дрожжей, ввиду чего они просто не начнут переваривать сахар. Однозначно нельзя использовать эти два вида для постановки браги.
Правильный выбор воды для браги
Качество самогона более чем наполовину зависит от воды. Многим новичкам кажется, что в выборе воды нет ничего сложного, достаточно влить любую имеющуюся. Но опытные самогонщики подходят к этому процессу со всей ответственностью, уделяя внимание не только температуре, но и качеству самой воды. В противном случае брага может не забродить или вкус готового самогона неприятно удивит.
Требования к воде для браги:
Очистка фруктового самогона
После второй фракционной перегонки дистиллят желательно еще дополнительно очистить, хотя это – необязательный процесс.
Совет. Дайте фруктовому самогону постоять в прохладе 3-4 дня и лишь затем пробуйте.
Если аромат и вкус вас вполне устраивают, то нужды в дополнительной очистке нет. Все-таки она уберет часть запаха, присущего дистилляту из фруктов.
Но если есть потребность в очистке, лучше всего использовать углевание. Способ выбирайте сами:
- Пропустите самогон через измельченный активированный уголь. В воронку или обрезанную пластиковую бутылку вставьте вату, насыпьте слой угля. Вливайте самогон в воронку и фильтруйте через уголь и вату.
- Используйте угольный бытовой фильтр-кувшин для воды.
- Настаивайте самогон на измельченном угле, затем профильтруйте.
2. Вода из колодца
Казалось бы, вот оно – райское место. Денег платить не надо, ведро опусти, подними и неси домой. Но, увы, нет. Не многие из таких колодцев соответствуют санитарным нормам. Если колодец деревянный или бетонный, то не трудно догадаться, что со временем вредные вещества в этой воде окажутся. На вкусе будущего напитка это, естественно, тоже скажется.
Существуют исключения, но лучше всё же воду испытать. Сделайте небольшую партию браги. Если напиток вышел качественным, то ближайший к вам колодец вас не подвёл.
Брожение и перегонка
Однозначно сказать, сколько продлится брожение, невозможно, но примерные ориентиры есть. Для браги с сахаром и дрожжами – до 10 дней, без сахара и дрожжей – 3-4 недели. Проверка готовности к перегону, как обычно:
- Гидрозатвор не булькает, перчатка «повисла».
- Поднесенная к браге спичка продолжает гореть (не выделяется углекислота, которая ее тушит).
- Во вкусе не чувствуется сладость.
- Сусло самоосветляется: на дне – слой твердых частичек, жидкость становится прозрачной.
Для приготовления в самогонном аппарате с нагревом ТЭНом или на плите обязательно процедите через дуршлаг, а затем и профильтруйте сусло, иначе пригоревшие частички испортят самогон.
При использовании СА с парогенератором или «куб в кубе» фильтрация не обязательна. Перегонку фруктовой браги проводите, как минимум, дважды. Первый раз – без разделения на фракции. Вторично – с отдельным отборов голов, тела и хвостов.
Какую воду использовать для браги?
Качество самогона более чем наполовину зависит от воды. Многим новичкам кажется, что в выборе воды нет ничего сложного, достаточно влить любую имеющуюся. Но опытные самогонщики подходят к этому процессу со всей ответственностью, уделяя внимание не только температуре, но и качеству самой воды. В противном случае брага может не забродить или вкус готового самогона неприятно удивит.
Требования к воде для браги:
1. Гигиенические нормы. Вода под самогон должна быть прозрачной без постороннего запаха (вкуса) и соответствовать нормам, предъявляемым к питьевой воде. Это стандартное, но одновременно и самое важное требование.
2. Жесткость. Жесткостью воды называют совокупность её физических и химических свойств, связанных с содержанием солей щёлочноземельных металлов (в основном это калий и магний). Слишком высокая жесткость воды тормозит брожение, низкая – не дает нормально развиться дрожжам, поскольку в мягкой воде нет достаточного количества микроэлементов.
К сожалению, узнать степень жесткости воды непросто, так как этот показатель измеряется лабораторно. Для браги нужна вода средней жесткости – 2-10°Ж по национальному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 52029-2003).
3. Кипячение и дистилляция. Рекомендую использовать только сырую и не дистиллированную воду. При кипячении вода теряет кислород, необходимый дрожжам на начальном этапе брожения для набора биомассы.
Сначала дрожжевые бактерии активно размножаются, а после того как кислород закачивается, они начинают перерабатывать сахар в спирт. В свою очередь дистилляция убирает из воды почти все необходимые микроэлементы, которыми кроме сахара питаются полезные нам микроорганизмы.
Вода для браги должна быть родниковой (из колодца) или водопроводной из-под крана. Перед приготовлением самогона рекомендую отстаивать выбранную воду в течение 12-24-х часов, чтобы все вредные примеси (в первую очередь это хлор и тяжелые металлы) опустились на дно. Также воду можно очистить, пропустив её через специальные фильтры.
Температура воды
Тоже немаловажный фактор. Температура напрямую влияет на процесс брожения и качество готового продукта. Для этого мы должны соблюдать необходимую температуру как при введении дрожжей, так и для контроля брожения в целом.
Наиболее эффективным считается брожение при температуре 24-28 градусов. Если температура упадёт ниже 18 градусов, дрожжи могут погибнуть.
Температура воды в момент введения дрожжей должна быть не выше 30 градусов. В противном случае процесс брожения будет либо слишком долго запускаться, либо дрожжи погибнут сразу же. Температура места, в котором хранится брага, тоже должна контролироваться. Ёмкость можно предварительно укутать и поставить на утеплённую поверхность. Старайтесь следить за тем, чтобы не было резких перепадов температур в любую сторону. Не стоит ставить брагу рядом со сквозняком или включенной батареей отопления.
Установить термометр в ёмкость для браги будет очень мудрым шагом.
Подытоживая, мы можем видеть, что приоритетнее среди других выглядит мягкая жидкость. Она увеличивает качество браги или самогона. Но уровень жёсткости в ней тоже должен быть подходящим, чтобы мы не потеряли дрожжи.
Пишите в комментариях, какую воду используете вы, нам будет интересно почитать. Возможно, у вас будет свой фаворит. Тем интереснее услышать ваше мнение.
На нашем канале есть видео, посвящённое этой теме. Рекомендуем вам подписаться на наш канал в YouTube. Там выходит много всего интересного.
3. Кипячение и дистилляция
Рекомендую использовать только сырую и не дистиллированную воду. При кипячении вода теряет кислород, необходимый дрожжам на начальном этапе брожения для набора биомассы.
Сначала дрожжевые бактерии активно размножаются, а после того как кислород закачивается, они начинают перерабатывать сахар в спирт. В свою очередь дистилляция убирает из воды почти все необходимые микроэлементы, которыми кроме сахара питаются полезные нам микроорганизмы.
Вода для браги должна быть родниковой (из колодца) или водопроводной из-под крана. Перед приготовлением самогона рекомендую отстаивать выбранную воду в течение 12-24-х часов, чтобы все вредные примеси (в первую очередь это хлор и тяжелые металлы) опустились на дно. Также воду можно очистить, пропустив её через специальные фильтры.
Вода из-под крана тоже подходит
Выбираем идеальную воду для браги
Практически весь объём браги занимает вода, так как она является прекрасной средой для брожения и расщепления сахара в спирт. От её вида и химических показателей зависит качество конечного продукта — самогона, а также интенсивность работы дрожжей. Для браги лучше всего использовать самую лучшую воду, какую вы только сможете найти.
Отталкиваться мы будем не только от её вида и происхождения (водопроводная, родниковая и тому подобное), но также и от химических показателей, таких как жесткость и мягкость. В первую очередь мы опишем идеальную жидкость, а затем рассмотрим все возможные варианты и их пригодность для браги.
3. Вода из скважины
Если скважина не глубокая, то ситуация аналогична ситуации с колодцами: лучше перепроверить лишний раз. Если же вы имеете доступ к артезианским скважинам, то беспокоиться не о чем. Такую воду лишний раз обрабатывать не нужно. Используйте на здоровье.
Рецепты и пропорции
Можно готовить как фруктовый микс, так и брагу из одного вида фруктов. В любом случае в конечном продукте обязательно будут нотки присутствующих в браге ингредиентов.
Приятны на вкус все браги, но смешивать различные фрукты следует с осторожностью, чтобы не получился «забитый» и непонятный аромат.
В процессе подготовки браги, как правило, добавляют:
- воду, чтобы сусло было жидким;
- сахар – для увеличения выхода крепкого дистиллята;
- дрожжи для быстрого созревания браги и предотвращения скисания.
Хоть это и необязательно, существуют полностью натуральные рецепты без добавок.
Обычные пропорции: поровну фруктового пюре и воды. Сахар добавляется из расчета 1-1,5 кг на 10 литров сусла в зависимости от сладости фруктов. Дрожжей – 50 г на 10 литров.
Вариант с сахаром и дрожжами
- 20 л пюре из фруктов/ягод;
- 20 л воды;
- 2-3 кг сахара (количество зависит от сладости фруктов);
- 100 г винных или 200 спиртовых дрожжей.
- Превратите фрукты в пюре удобным способом: используя толкушку (подойдет только для перезрелых слив, абрикос, ягод), блендер или соковыжималку. После соковыжималки смешайте обратно сок и измельченную мякоть.
- В теплой воде растворите сахар.
- Смешайте с полученным пюре.
- Растворите дрожжи и дайте им подняться.
- Добавьте в сусло, температура которого должна быть в пределах 25-29°С.
- Поставьте в тепле под гидрозатвор.
- После созревания перегоните дважды.
Без сахара и дрожжей
В этом рецепте не используются покупные дрожжи, «работать» будут дикие. Поэтому ни фрукты, ни ягоды не мойте. Пыль не страшна, она в перегон не попадет. Варианты:
- Мягкие фрукты и/или ягоды растолките, добавьте воды и поставьте на брожение.
- Получите сок из фруктов или ягод. Мезгу не выбрасывайте, а залейте водой, чтобы только покрывала мезгу. Перемешайте. На 5 литров сока возьмите 1 литр «кашицы» из мезги.
Осторожно. Если фруктовый самогон с дрожжами допустимо сбраживать и в обычной емкости под неплотной крышкой, то без дрожжей – обязательно поставьте под гидрозатвор.
3. Кипячение и дистилляция
Рекомендую использовать только сырую и не дистиллированную воду. При кипячении вода теряет кислород, необходимый дрожжам на начальном этапе брожения для набора биомассы.
Сначала дрожжевые бактерии активно размножаются, а после того как кислород закачивается, они начинают перерабатывать сахар в спирт. В свою очередь дистилляция убирает из воды почти все необходимые микроэлементы, которыми кроме сахара питаются полезные нам микроорганизмы.
Вода для браги должна быть родниковой (из колодца) или водопроводной из-под крана. Перед приготовлением самогона рекомендую отстаивать выбранную воду в течение 12-24-х часов, чтобы все вредные примеси (в первую очередь это хлор и тяжелые металлы) опустились на дно. Также воду можно очистить, пропустив её через специальные фильтры.
Вода из-под крана тоже подходит Вода из-под крана тоже подходитЧитайте также: