Какой сыр привезти из франции

Обновлено: 10.01.2025

Франция славится своими сырами, и количество выпускаемых здесь сортов сыра уже перевалило за 500 видов. Ландшафты Франции настолько разнообразны, что многообразие сыров никого здесь не удивляет. Французские сыры делятся на твердые, мягкие и голубые и делают их из коровьего, овечьего, козьего и буйволового молока.

Попробуйте знаменитый французский сыр Рокфор, он солененький с плесенью и очень подходит для салатов и тостов. Делают его в графстве Руэрг из овечьего не пастеризованного молока. На вид он белый с благородной плесенью, а на вкус напоминает лесные орехи.

Сыр Реблюшон можно употреблять как в сыром, так и в расплавленном или запеченном виде. Это мягкий сыр, который делают в Савойе из сырого коровьего молока.

Твердый сыр Эмменталь это классический французский сыр, который может напомнить нам сыры Советского союза. Он в крупную дырочку, немного солоноват и имеет свой приятный аромат.

Мягкий сыр Сен-Нектер производят в Оверни из сырого или пастеризованного коровьего молока. Головка этого сыра, в форме плоского цилиндра покрытая затвердевшей корочкой. У этого сыра нежная упругая мякоть желтого цвета со вкусом грибов, орехов и пряностей.

Твердый сыр Бреби баск делают из пастеризованного овечьего молока. Его можно кушать просто так или использовать в салатах.

Мягкий сыр Куломье имеет белую плесневую флору и очень сочетается с красным Бургундским вином. Делают его из коровьего пастеризованного или сырого молока.

Самым любимым среди французов считается знаменитый сыр Камамбер. Делают его по всей Франции, но больше всего в Бретани. Французы любят этот сыр за прекрасный вкус и недорогую цену. Это мягкий сыр с белой плесенью, который делают из сырого или пастеризованного коровьего молока. Камамбер имеет пикантный острый вкус. Некоторые любят употреблять его немного полежавшим в холодильнике.

Во Франции у Вас будет уникальная возможность попробовать многообразие их сыров. Постарайтесь пробовать различные сорта сыра, и Вы обязательно найдете то, что понравится именно Вам.

оценить

Французские сыры это одна из главных гордостей страны. В стране производят более 400 видов сыров, различной твердости, из коровьего, козьего молока, с плесенью и много других. Удивление вызывает не только разнообразие, но и форма сыров. Кроме привычных нам сыров круглой и квадратной формы, есть прямоугольные, цилиндрические, треугольные, конусной формы, а также формы в виде сердечка. Многие сыры имеют древнюю историю, и их рецептура не меняется на протяжении нескольких столетий.

Для приготовления сыра Комтэ используют сыворотку коровьего молока, которая в процессе приготовления разогревается до 60 градусов. Созревание такого сыра продолжается на протяжении трех и более месяцев. Сыр готовят исключительно из молока коров одной породы – Montbèliard. Вкус сыра может отличаться в зависимости от сезона его приготовления и выдержки. У летнего сыра фруктовые нотки, а у зимнего ореховые.

Сыр Эмменталь отличается от других сыров тем, что у него большие дыры, которые образовываются в результате особой рецептуры. Считается, что этот сыр начали готовить еще в 13 столетии.

Одним из лучших пастообразных сыров является сыр Брочью. Это нежные сыры, которые хранятся относительно недорого, так как в процессе приготовления масса отживается, но не выдерживается, что существенно удешевляет производство.

Самыми известными французскими сырами являются Бри и Камамбер, которые относятся к категории мягких сыров. Многие отмечают, что вкус у сыра Бри немного нежнее и приятнее. Его особенность в том, что сначала он созревает только снаружи, а только потом изнутри, причем созревание приходит очень быстро. Но употреблять его нужно быстро, так как срок хранения небольшой. Сыр продается в небольших коробках круглой формы, весом около 500 грамм. Самое интересное, что созревание сыра прекращается сразу после того, как от сыра отрезается первый кусочек.

К мягким сырам также относится сыр Манстер, который французы используют для приготовления бутербродов. Иногда при варке в этот сыр добавляют тмин. Но нужно учитывать, что сыр имеет достаточно выраженный и можно сказать, резкий запах.

Сыр Канталь не очень популярен за пределами Франции, но в стране он пользуется большой популярностью. Этот сыр относится к категории прессованных невареных сыров. У сыра толстая корка золотистого цвета, но в тоже время очень нежная мякоть. У корки сыра обязательно есть плесень.

В течении двух-трех месяцев созревает сыр Сэн-Полен, который также как и Канталь относится к категории прессованных невареных сыров. Ранее этот сыр готовили только в монастырях, и в продаже появился в 1930 году. Одну из разновидностей этого сыра готовят из сырого молока, что придает ему особый вкус.

Среди россиян в число самых известных входит сыр Рокфор. Он относится к категории голубых сыров. Сверху сыр покрывает блестящая и влажная корочка, а внутри он мягкий с голубой плесенью, которая образует полости небольших размеров. Сыр, который сделанный вручную отличается неравномерным распределением плесени. По вкусу сыр похож на вкус лесных орехов. Это единственный из голубых сыров, который готовят из овечьего молока.

К этой же категории относится сыр Бле д`Овернь. При его приготовлении сырную массу прокалывают иголками, чтобы внутри лучше образовывались голубые прожилки. Сыр производят в Сантальских горах из молока пород этой местности. Сыр вызревает во влажном погребе на протяжении трех месяцев. Сырная масса не рассыпчатая, а клейкая. У сыра острый аромат, а вкус слегка недосоленный.

Одним из самых известных сыров, кое готовят из козьего молока, является сыр Валансай. Сыр делают только тогда, когда козы питаются свежей травой. Созревает он в хорошо проветриваемой сушилке где-то 4-5 недель. За этой время сыр покрывается тонкой кожей и голубой плесенью. Вкус очень приятный, преобладают ореховые нотки.

Сыров не просто много, их огромное количество и он них писать книги. Чтобы не ошибиться с выбором, перед покупкой, лучше всего пробовать, а не покупать из-за названия или внешнего вида. Торговцы охотно дают пробовать свой продукт.

Интересные примечания и факты

- Поколение, чьё детство пришлось на 90-е, лучше всего знают название «рокфор», хотя мало кто этот сыр пробовал и даже видел. Зато все помнят мультсериал «Чип и Дейл», где так звали одного из персонажей, который явно страдал зависимостью от сыра;

- Поколение 2010-х будет куда лучше знать камамбер. Это любимый сыр питомца (квани) Флака из мультсериала «Леди Баг и Супер Кот»;

- Если запасётесь калькулятором и пойдёте в ближайший российский супермаркет, то обнаружите поразительный факт — российские аналоги (импортозамещение) французских сыров стоят не дешевле, а даже дороже оригиналов!

- Если нацелились купить какой-то конкретный сорт во время поездки во Францию, то советуем не бегать и искать по магазинам, а заказать во французском интернет-магазине. Благо, их сейчас во Франции очень много. Пользуйтесь автопереводчиком в браузере;

- Не любой сыр и не в любом количестве можно привезти в Россию. Подробности читайте в нашей статье «Что нельзя и можно вывезти из Франции».

Приятной дегустации французских сыров, и читайте наши интересные статьи о Франции (ссылки ниже).

5-е место — Comte (Конте)

Полу-твёрдый сыр из региона Франш-Конте на востоке Франции. Производится из молока коров пород «монбельярд» и «симменталь».

Сорт конте защищён системой AOC, это самый массовый сыр по AOC во Франции — 64 000 тонны в год (последние данные от 2016 года). Около 200 хозяйств имеют право производить конте.

Различают «Comte» (коричневая метка) и «Comte extra» (зелёная метка). Статус конкретной партии сыра присваивается специальной комиссией. К слову, эта же комиссия может забраковать сыр, и тогда он вообще не может называться «Comte».

Различают зимний и летний конте. Летний, когда коровы питаются на пастбищах, получается насыщенно жёлтого цвета, имеет богатый цветочный букет вкусов. Зимний по цвету близок к слоновой кости, вкус немного отдаёт сеном. Использование красителей в технологии изготовления конте категорически запрещено.

На вкус влияют: микрорегион происхождения, сезон, погодные условия и условия микроклимата в подвалах, где сыр созревал. Считается, что конте имеет разный вкус в каждой партии и в каждом хозяйстве, что нет двух дисков конте с одинаковым вкусом.

Сыр конте готовят в дисках, диаметр — 40-70 см, толщина — 9-13 см, вес — 35-55 килограммов. В магазинах конте продаётся нарезанными кусочками, обычно упаковками по 300 грамм, или могут отрезать нужное количество.

Топ-10 французских сыров

В многообразии сыров можно потеряться. Самый простой способ выбрать подходящий продукт – зайти в сырную лавку и сказать продавцу, что вы хотите твердый выдержанный или мягкий с голубой плесенью, но не пахучий, а может, наоборот, самый терпкий. Воспользуйтесь нашей шпаргалкой по видам сыра, чтобы описать желаемый продукт.

Если же вы выбираете в супермаркете, берите беспроигрышные варианты. Для вас мы составили список из 10 сыров, которые очень любят местные, а туристы покупают их во Франции чаще всего.

Camembert | Камамбер . Добавьте к нему багет, бутылку вина и француженку в красном берете – получится классическая картинка Франции. Стереотип? Вовсе нет. Берет, конечно, вычеркнем, а вот перечисленные продукты французы действительно любят. Сливочный, в меру жирный, с благородной корочкой плесени – обязательно купите во Франции знаменитый Камамбер.
Brie | Бри . Второй по популярности французский сыр, который любят и местные, и туристы. Родной регион этого мягкого выдержанного продукта – Иль-де-Франс. Вы легко узнаете Brie по корочке благородной белой плесени с резким аммиачным запахом. Однако именно он придает Бри особую пикантность.
BûchedeChèvre| Бюш-де-Шевр . Нежнейший французский сыр из долины Луару с достаточно резким запахом. Пикантная корочка, покрытая легкой благородной плесенью, сливочная мякоть нежно-белого, кремового или слегка голубоватого оттенка. Классический Бюш-де-Шевр имеет продолговатую форму.
Roquefort | Рокфор . Настоящий Рокфор делают в южной французской провинции Руэрг. Высокая выдержка придает ему характерный терпкий аромат. Традиционно Рокфор готовят из овечьего молока. Он мягкий и слегка маслянистый с яркими вкраплениями благородной голубой плесени.
Cantal | Канталь . Твердый или полутвердый сыр – один из лучших вариантов гастрономических сувениров из Франции. Вы узнаете его по толстой корочке золотистого цвета и нежно-желтой «внутренности». Цена на этот французский сыр формируется в зависимости от времени его вызревания.
Bleu d’Auvergne | Бле д’Овернь . Яркий аромат, рыхлая и слегка влажная текстура, приятный терпкий, но не слишком соленый вкус. Этот сыр из Сантальских гор пользуется большим спросом у гурманов. Вы узнаете его по ярким вкраплениям зелено-голубой плесени. Бле д’Овернь готовят из коровьего молока и выдерживают не менее 3 месяцев.
Reblochon de Savoie |РеблошондеСавуа . Мягкий французский сыр из альпийской Савойи. Продукт с ярким ароматом и твердой корочкой, вымоченной в особом рассоле. Сырное «тесто» мягкое, но упругое, маслянистое. Зрелый Реблошон очень пахучий.
Emmental | Эмменталь . Именно этот сыр стоит везти из Франции в качестве гастрономического сувенира для близких. Его мягкий, чуть сладковатый вкус нравится многим. Желтый Эмменталь с крупными дырками не спутаешь ни с одним другим сыром.
Fourme d’Ambert | Фурм-д’Амбер . Этот вариант подойдет тем, кто любит сыры с плесенью, но не приходит в восторг от терпкого аромата Рокфора. Фурм-д’Амбер – его более деликатный «брат» из южных регионов Франции. Его готовят из коровьего молока, а вкрапления из голубой плесени добавляют ему пикантности.
Comté | Комте . Беспроигрышный вариант для тех, кто хочет привезти сыр из Франции в качестве гастрономического подарка близким. Твердый нежно-желтый с крупными дырками и коричневато-золотистой твердой корочкой: у Комте приятный свежий и слегка ореховый привкус.

Разумеется, список легко продолжить. Но мы остановились на «классике», которая всегда пользуется повышенным спросом.

Из каждого региона Франции можно привезти свой сыр. Так, например, на юго-западе, в регионе Басков, туристы чаще всего покупают P’tit Basque из овечьего молока. На границе со Швейцарией популярен Mont d’Or в деревянных коробочках – идеальный французский сыр для фондю. Легендарный Mimolette или «Лилльский шарик» покупают в Лилле, в Бургундии – пахучий сыр Epoisses, промытый бренди, а в Нормандии – Neufchâtel в виде сердца. С Корсики туристы везут французский сыр Brocciu, из Ниццы и Марселя – Banon, с Эльзаса – Munster, а из Лиона – Picodon и Bleu de Gex.

Словом, выбор огромен. Самый вкусный сыр во Франции лучше искать опытным путем – заказывайте в ресторанах сырные тарелки, это того стоит.

Сырный праздник

Ежегодно 29 марта во Франции отмечают Национальный день сыра. Специально к этому празднику многие рестораны готовят специальное сырное меню из 5 и более позиций. В этот день многие заведения подают сырные тарелки всего за 1 евро. А в специализированных магазинах и на рынках часто проходят большие дегустации.

10 знаменитых французских сыров

Сыр для французов — это предмет национальной гордости и символ страны, как хамон для испанцев, паста для итальянцев или чёрный хлеб для русских. Естественно, именно сыр является первым по популярности подарком из Франции для туристов. В этой статье расскажем о видах и десяти самых известных сортах французских сыров, приведём цены и дадим много полезных советов.

Как выбрать и где купить

А в этом видео именитый итальянский шеф-повар Марко Черветти рассказывает, как правильно выбирать сыр. В том числе и французский.

Впрочем, во Франции за подделку сыров карают по всей строгости, так что местные этим не грешат.

Где покупать

Идеальный вариант – купить сыр напрямую от производителя. Это можно сделать на тематической экскурсии. А также на рынках или в частных лавках, где сыровары или их партнеры торгуют своей продукцией.

Абсолютная гарантия качества ждет вас в специализированных магазинах. Во Франции сырные лавки называются Fromagerie. В них, как правило, всегда в наличии самая популярная продукция. Можно найти и эксклюзив. Продавцы в Fromagerie и на рынках часто дают попробовать сыр перед покупкой и устраивают дегустации.

Последний вариант – супермаркеты. В них тоже можно найти хороший сыр по приятным ценам. Камамбер, Бри, Рокфор, Эмменталь – они, как правило, есть в наличии даже в самых маленьких магазинах. Зайдите за ними в Continent, Auchan, Carrefour и любые другие гипер- или супермаркеты.

Цены

Цены на сыр во Франции зависят от зрелости и типа продукта. В любом случае, покупать их выгодно. Тем более что из Франции можно привезти сыры, которых нет в России.

В среднем классическая головка Камамбера обойдется вам в 3-4 евро, Мимолета – примерно за 2-3 евро (а Mimolette двухлетней выдержки – уже 20-30 евро). Полутвердые и твердые сыры (не AOC) стоят в пределах 7-10 евро за кг. Цены на региональные сыры во Франции стартуют в среднем от 12 евро за кг и могут доходить до сотен евро.

Сколько покупать

Французы ограничений не ставят, а вот российская таможня не пропустит более 5 кг продукции животного происхождения. Так что привезти из Франции сыр на продажу у вас вряд ли получится. А вот набрать продуктов для себя и в качестве подарков близким вполне реально.

9-е место — Livarot (Ливаро)

Мягкий сыр из Нормандии, производится из коровьего молока. Назван по имени комунны Ливаро, и только в этой комунне может быть изготовлен. Название защищено системой AOC.

Сорт ливаро прославился благодаря колоритному внешнему виду. Яркий оранжевый цвет корки придаёт краситель аннато. Цилиндр сыра обёртывают пятью листьями камыша, за что ливаро получил прозвище «полковник», по аналогии с 5 полосками на погонах полковников армии Франции.

Как и любой сыр Cooperative, ливаро производится в ограниченных количествах — около 1000 тонн в год. Купить его в магазинах бывает затруднительно.

Продаётся упаковками по 350 или 500 граммов. Цена за 350 грамм — 6-8 евро.

Полу-твёрдый сыр из города Лилль, производится из коровьего молока. Это любимый сыр президента Шарля де Голля. Название пошло от французского «ми-молле», переводится как «полу-мягкий».

На вид мимолет выглядит не очень презентабельно — корка серого цвета, фактура корки немного пористая. Внутри выглядит великолепно — яркий оранжевый цвет получается обильными примесями аннато.

Мимолет различается по степени выдержки — от молодого (от 2 месяцев) до старого (до 24 месяцев). У молодого вкус чем-то похож на пармезан, у старого яркий ореховый вкус. С возрастом мимолет становится очень твёрдым.

Мимолет традиционно изготавливают не в форме цилиндра, а в форме шара. Вес — 2 килограмма, цена — 60-80 евро.

Внимание! Корочка серого цвета образуется под действием специальных сырных клещей. Именно из-за этих клещей мимолет запретили в США. Чтобы не рисковать, мы рекомендуем отрезать корочку и употреблять только оранжевую сердцевину.

Коротко о главном

Франция – мировой лидер по производству сыра. Сегодня в стране изготавливают более 360 сортов продукта, по другой версии – более 500. Как бы то ни было, ни одна страна в мире не может похвастаться таким разнообразием. Многие французские сыры имеют сертификат AOC (Appellation d’origine contrôlée) – знак контроля подлинности происхождения и определенная гарантия качества.

Французская сервировка и очередность подачи блюд, в которой сырная тарелка играет одну из главных ролей, внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

2-е место — Brie (Бри)

Мягкий сыр с коркой из белой благородной плесени. Изготавливается из коровьего молока. Назван по имени региона Brie на востоке от Парижа.

Сейчас во Франции производится несколько десятков подвидов бри, причём не только в Иль-де-Франс (Парижском регионе), но и в других частях страны.

Системой AOC защищены только два подвида: Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелун (Brie de Melun). Оба этих подвида далеко не массовые, купить их бывает проблематично.

Бри де Мелун встречается ещё реже, годовой объём производства — всего около 250 тонн в год. Такой сыр лучше искать в сырных бутиках.

Бри де Мелун изготавливают в кругах: диаметром около 27 сантиметров, вес — около 1,5 килограмм. Бри де Мелун отличается корочкой с красными вкраплениями.

Ещё боле редкий вариант — это Бри де Мелун в виде Brie Noir (чёрный бри), это сыр бри с большой выдержкой — от 2 месяцев до года. Считается, что его вкус и аромат самые яркие.

Привезти сыр бри из Франции домой — дело непростое. Дело в том, что бри очень мягкий, и в нём очень быстро распространяются бактерии и плесень. Хранить бри рекомендуется только в холодильнике при температуре +4-+2 градусов. Считается, что если бри нагрелся, то уже потерял тонкий вкус и аромат. Естественно, в самолёте во время полёта домой холодильника не будет.

Производители настоятельно рекомендуют съедать бри в течение максимум недели после созревания. Хотя срок годности бри — 6-8 недель, уже через неделю он теряет вкус, начинает горчить. Внимание! Смотрите срок изготовления, покупайте только самый свежий бри.

Цена обычного (массового) бри во Франции — 7-9 евро за килограмм. За Brie de Meaux — 20-30 евро за килограмм, за Brie de Melun — 25-35 евро за килограмм.

Топ-10 сыров из Франции: лучшие сорта, советы экспертов

Сыр – один из главных гастрономических символов Франции. Расскажем, как не растеряться в магазинах, научим выбирать самый вкусный продукт, сориентируем вас по сортам и ценам. Наш краткий гид по французскому сыру пригодится каждому туристу. А еще мы составили список лучших гастрономических экскурсий по Франции. «Сырный туризм» – штука популярная, «вкусная» и очень интересная.

Сыр и Франция

Рассказывать о важности сыра для Франции и французов можно долго. Гораздо нагляднее и интереснее показать её при помощи цифр:

- Во Франции в год производят 1,8 миллиона тонн сыра — это 57 килограммов в секунду;

- Средний француз в год сьедает 27,2 килограмма сыра, для сравнения россиянин только 5,7 килограмма. Однако, французы всего четвёртые в мире, их опережают датчане, исландцы и финны;

- Ежегодно французы продают в другие страны сыра на 3 миллиарда евро;

- Во Франции около 400 разновидностей сыра, а сортов насчитывается около 1200.

4-е место — Emmental francais (Французский Эмменталь)

Сыр Эмменталь родом из Швейцарии, однако французы производят свою версию «Emmental francais». Масштабы производства — 240 000 тонн в год, это около 7,5% всего сыра во Франции.

Французский Эмменталь производят в нескольких областях страны, больше всего в Франш-Конте, Рона-Альпы и Савойе.

Лучшими видами считаются «Emmental East-Central Label Rouge» (выдержка от 12 недель) и Emmental de Savoie (изготовлен в Савойе , выдержка от 10 недель).

Эмменталь знаменит на весь мир своими отверстиями, которые в эмментале высокого качества должны быть размером с орех и равномерно распределены. Долгое время существовала «тайна дырок в сыре» - было неизвестно, откуда эти отверстия берутся. Однако, в 2015 году в Берне (Швейцария) в исследовательском центре Agroscope раскрыли эту тайну. Дело в мельчайших частичках сена, которые попадают в молоко, а во время ферментации сыра выделяют газы.

Традиционно эмменталь готовят в больших кругах диаметром 75 сантиметров и весом 70-80 килограмм. Продаётся кусочками, обычно по 250 грамм, нарезанными и упакованными на заводе. Или большие круги разрезают в магазинах, и отрезают нужный размер.

10-е место - Delice (Делис)

Мягкий полузрелый сыр из Бургундии, производится из коровьего молока. Название переводится как «наслаждение».

Обладает ярким сливочным вкусом благодаря добавлениям сливок в процессе приготовления. От других сливочных сортов, делис отличается белой коркой из плесени Penicilium Candidum.

Это один из самых молодых сортов во Франции, изобретён в 1975 году Жаном Линцентом. С тех пор производится его предприятием Fromagerie Lincet.

Продаётся большими цилиндрами по 2 килограмма. Цена такой упаковки во Франции — 25-40 евро. Можно найти в форме небольших цилиндров весом 200 грамм, цена — 3-4 евро.

1-е место — Camembert (Камамбер)

Всемирно известный мягкий сыр из города Камамбер в Нормандии на севере Франции. Изготавливается из коровьего молока.

Системой AOC защищён только один подвид камамбера — это «Camembert de Normandie», его производят в небольших количествах — всего около 5 000 тонн в год. Причиной тому очень жёсткие требования по AOC. Camembert de Normandie можно готовить только из свежего молока. Другие подвиды готовят и из пастеризованного молока. Очень хорошим считается сорт Камамбер Ле Шатель.

Первая особенность камамбера — это форма. В отличии от всех предыдущих сыров, которые готовят большими кругами (колёсами), цилиндрами или шарами, сыр камабер делают небольшими упаковками. Типичный размер: диаметр — около 10 сантиметров, толщина около 3 сантиметров, вес около 250 грамм.

Везти камамбер удобнее всего, со временем он только набирает вкус и аромат. Он вполне может полежать без холодильника.

Запах камамбера — это и его знаменитая черта, и предмет многочисленных шуток. Запах формируется целым букетом веществ. Среди них и изовалериановая кислота, которая «отвечает» за запах пота. Когда говорят, что камамбер пахнет несвежими носками, это чистая правда.

Ещё одна отличительная черта камамбера — это белая корочка, которую формирует плесень Penicillium camemberti. До 20 века, когда учёные научились контролировать плесень, никакой белой корочки у камамбера не было. Корочка была сине-серой или коричневой. Сейчас белая корка — это стандарт. Корка полностью съедобная.

Считается, что камамбер изобрела женщина по имени Мари Харен. К ней приехал священник из города Бри и поделился секретами изготовления сыра бри. Мари решила сделать свою версию. Во французскую культуру камамбер плотно вошёл во время Первой мировой, когда этот сыр внесли в солдатский паёк.

Цена за Camembert de Normandie AOC – 6-7 евро за упаковку 250 грамм. Остальные сорта могут стоить от 1,5 до 6 евро, разброс здесь огромный.

7 самых известных французских сыров

Французский сыр, как и десерты и вино являются визитной карточкой страны. О важности сыра для Франции говорят следующие факты:

- Во Франции в год производят 1,8 миллиона тонн сыра — это 57 килограммов в секунду;

- Средний француз в год съедает 27,2 килограмма сыра, для сравнения россиянин только 5,7 килограмма. Однако, французы всего четвёртые в мире, их опережают датчане, исландцы и финны;

- Ежегодно французы продают в другие страны сыра на 3 миллиарда евро;

- Во Франции около 400 разновидностей сыра, а сортов насчитывается около 1200.

По негласным правилам каждый производитель защищает свой продукт авторским правом, что означает запатентованную рецептуру, поэтому один и тот же, казалось бы, вид сыра будет иметь уникальный вкус.

Виды французских сыров невероятно разнообразны: твердые, полутвердые и мягкие, выдержанные подобно вину или молодые, прессованные и варено-прессованные, с мытой корочкой, с благородной плесенью и без нее, из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока.

Каждый регион Франции славится своим сыром. Так, например, в Эльзасе популярностью пользуется сыр Мюнстер (le Munster), в Верхней Савойе – Абонданс (L Abondance), а в Иль де Франс – Бри (le Bri).

Как известно, во французской кухне сыр играет огромную роль, а уж сколько существует рецептов с этим продуктом и не перечесть. Во Франции сыр могут подавать в качестве отдельного блюда. В карте любого французского ресторана вы найдете сырную тарелку, которую обычно подают перед десертом или вместо него.

Какие же сыры нужно пробовать в первую очередь, чтобы почувствовать настоящий дух Франции?

Камамбер (Camembert) – мягкий сыр, производится в провинции Нормандия. Имеет нежную кремообразную мякоть и плесневелую корочку. Сыр отличается богатым ароматом, традиционно продается в обертке из деревянного шпона. Камамбер обладает особым приятным привкусом шампиньонов. Запах Камамбера — это и его знаменитая черта, и предмет многочисленных шуток. Запах формируется целым букетом веществ. Среди них и изовалериановая кислота, которая «отвечает» за запах пота. Когда говорят, что камамбер пахнет несвежими носками, это чистая правда.

При производстве сыра используется цельное коровье молоко с добавлением небольшого количества обезжиренного молока. Характерны для этого сорта и определённые параметры: толщина лепёшки составляет 3,1 см, диаметр — 11,3 см, вес — 340 грамм. Для получения 12 порций сыра используется 25 литров молока.

Основное производство сыра приходится с сентября по май. Правильный Камамбер при разрезании держит форму, хранится недолго.

6-е место – Cantal (Канталь)

Твёрдый или полу-твёрдый сыр из области Овернь в центральной Франции, название по имени гор Канталь и одноимённого округа в этих горах.

Сыр канталь производится из молока коров породы «салерс», причём только из зимнего молока (полученного с середины ноября по середину апреля), когда коровы питаются сеном. Из летнего молока коров этой породы делают другой сыр — сорт «салерс».

Канталь встречается в двух вариантах: Cantal fermier (фермерский) и Cantal Laitier (промышленный). Из них только Cantal fermier защищён системой AOC.

По степени зрелости канталь бывает:

- молодой (Cantal jeune), срок созревания от 30 до 60 дней, это полу-твёрдый сыр с сладковатым молочным вкусом;

- зрелый (Cantal entre-deux), от 60 до 180 дней, ещё полу-твёрдый со сливочным вкусом;

- старый (Cantal vieux), от 180 дней, уже твёрдый с пряным вкусом.

Более 80% производимого канталя относится к молодому и зрелому видам. Старый канталь почти невозможно купить в обычных магазинах, нужно обращаться в специализированные сырные лавки или заказывать через интернет. К слову, во Франции производят не так много канталя — около 14 000 тонн в год.

Канталь часто используется в салатах и для приготовления фондю и гратинов.

Внимание! Корка сыра канталь получается при помощи микроскопических сырных клещей. Рекомендуем отрезать корочку, есть только сердцевину.

Виды французского сыра

Чтобы описать все сорта, понадобится целая книга. Поэтому кратко расскажем о главных категориях, на которые его можно разделить.

Самое простое – деление по составу. Французские сыры делают из трех видов молока:

Коровьего.
Козьего.
Овечьего.

Все они важны в равной степени. Например, если вам предложат Brie из козьего молока – это уже не Бри, а его аналог. И так с каждым сыром. Выбор молока для французских сыров AOC строго регламентирован. Вариации рождают новые виды продукта.

Французские сыры можно классифицировать и по цвету плесени:

белая (например, Камамбер, Бюш-де-Шевр, Бри);
голубая (например, Рокфор, Фурм-д’Амбер, Бле-де-Жекс);
красная или сыры с мытой коркой (например, Реблошон, Вье Булонь, Канталь).

Следующее важное деление – по твердости. Сыры во Франции бывают свежими (в России их называют творожными), мягкими, полутвердыми нарезными, твердыми нарезными и твердыми.

Жирность французских сыров варьируется от 10 до 70 %.

Если вам интересно разобраться, как делают сыр, посмотрите это короткое видео. Эксперт рассказывает о технологическом процессе доступным языком.

На экскурсиях можно понаблюдать за процессом изготовления французских сыров и увидеть, как и где они вызревают.

Экскурсии

Раньше сырные туры считались элитным развлечением для богатых туристов. Сегодня же многие гастрономические экскурсии стоят не дороже классических «обзорок». Мы составили для вас список самых интересных вариантов.

Дегустация сыров в Париже

Самая бюджетная «сырная» экскурсия в Париже – идеальный вариант для семьи или компании. В компании профессионала вы отправитесь в сырно-винный бар, научитесь идеально сочетать классику французской гастрономии. Проводя время как истинный парижанин, вы узнаете много интересного о тонкостях сыроварения и виноделия. Заряд положительных эмоций и гастрономические открытия обеспечены!

Французский рынок Парижа

Отличный гастрономический тур с десятками позитивных отзывов. Эта экскурсия подойдет тем, кто хочет узнать французскую гастрономию изнутри. На рынке Парижа вы найдете самые вкусные сувениры, узнаете все самое важное о секретах местной кухни. В частных лавках вы попробуете 7 видов французского сыра и научитесь в них разбираться. А еще отведаете копченых колбасок, фуа-гра, оливковое масло, тапенаду, мед и конфитюры. Будет вкусно и очень интересно!

Тайны Нотр-Дама, сыр и сладости

На этой экскурсии вы по-настоящему насладитесь Парижем и проведете несколько часов в ритме этого прекрасного города. Вас ждут архитектурные и гастрономические символы Франции. Во время тура вы попробуете восхитительные сыры, вино и сладости.

«Вкусный» Париж

Экскурсия от гида с сотнями позитивных оценок. «Вкусный» тур по Парижу – это прогулка по оживленному французскому рынку и главной гастрономической улице города. Вы побываете в очаровательных винных подвальчиках, попробуете главные деликатесы страны, научитесь разбираться в сырах. Познавательно, невероятно вкусно и очень интересно!

Сырный тур в Лионе

Самое глубокое погружение в тонкости французского сыроварения. Вы побываете на ферме в Северном Божоле, пообщаетесь с профессионалами, попробуете лучшие сорта сыра под аккомпанемент местных вин. Один минус – после этой экскурсии вы вряд ли захотите есть сырные аналоги, ведь с нее вы вернетесь настоящим гурманом!

Ценители гастрономических экскурсий часто интересуются и винными турами во Франции. Если и вам хочется разобраться в тонкостях французского виноделия и научиться комбинировать вино с сыром, посмотрите наш материал на эту тему с подборкой самых интересных вариантов. А перед поездкой во Францию загляните в наш гид по умному шоппингу в Париже и провинциальных городах этой прекрасной страны.

Классификация французских сыров

Сыры во Франции делятся на три большие «семьи»:

- Прессованные (или твёрдые);

По технологии различают: варёные и нет. В первом случае в процессе приготовления сыр проходит термическую обработку.

По месту изготовления делятся на:

- Фермерские (Fermier). Произведены на ферме из молока с этой же фермы;

- Ручной работы (Artisanal). Производятся небольшими объёмами из молока с местных ферм;

- Кооперативные (Cooperative). Производятся усилиями нескольких местных фермерских хозяйств;

- Промышленные (Industriel). Промышленного производства.

Сыры могут маркироваться знаками PDO или AOC.

Французский шоппинг - что привезти из Франции?

Наряду с соседними европейскими государствами, Франция не первый десяток лет считается крупным шоппинг-центром, в который ежегодно прибывают туристы со всего мира в поисках дизайнерской одежды, антиквариата, качественных тканей и неповторимых сувениров.

Конечно же, наибольшее скопление торговых центров, бутиков и небольших лавочек в столице Франции, Париже. Прогуливаясь по его средневековым улицам, сложно не заметить манящие вывесками сувенирные магазинчики, уютные магазины дизайнерских вещей и красочные лавки детских игрушек. На первый взгляд кажется невероятно лёгким заданием покупка всевозможных подарков для друзей и родных, но, как и в любом виде шоппинга, выбор сувениров во Франции имеет определённые особенности.

Выбор сувениров в городах Франции

Если для покупки подарков выбран Париж, то обращать внимание стоит на магазины вдали от центральных улиц города и основных популярных туристических мест. Чем дальше от центра находится лавка, тем ниже в ней цены на товар. Так, магниты и брелки на Монмартре стоит в два раза дешевле, чем у Эйфелевой башни. Самые низкие цены на сувенирную продукцию нужно искать в районах Монмартр, Пигаль и Новые Афины. Здесь доступными для любого туриста будут магниты на холодильник, галстуки, майки и футболки с символикой Парижа, открытки и прочие мелочи, несущие в себе счастье воспоминаний о путешествии. Наиболее дорогие сувениры, например, копии предметов искусства, можно встретить в районе Трокадеро.

В других городах Франции, например, в Марселе, Ницце, Бордо или Тулузе, выбор сувениров может немного отличаться от столичного, но и цены на многие товары будут немного ниже. Марсель порадует туристов демократичными ценами и огромным выбором качественной одежды на улицах rue de Rome b Avenue du Prado. В Ницце шоппинг-туристы найдут торговые центры на любой кошелёк, от брендовой галереи Лафайет до бюджетного торгового центра TNL. Конечно, в более миниатюрных французских городах разнообразие магазинов не настолько впечатляет, как в столице, но даже в небольшом Кале найдётся свой «золотой треугольник» торговых рядов с магазинами с достаточно разнообразным ассортиментом сувениров и традиционных для региона продуктов.

Наряду с традиционными магнитиками и подвесками на телефон в десятку наиболее популярных сувениров, которые можно найти в любом уголке страны, вошли вина и сладости, кружки, фарфоровые куклы, пепельницы, фигурки Минни и Микки, открытки и стеклянные фигурки местных достопримечательностей. Для того, чтобы на прилавках французских сувенирных лавок найти что-то оригинальное и необычное, нужно потратить немало времени.

Что купить во Франции для себя

1. Акварель. Работа местного художника с изображением городских пейзажей или деревенских просторов гарантировано сохранит в себе частичку Франции.

2. Французские духи. Приобретая туалетную воду или духи в парфюмерном доме во Франции, можно быть абсолютно уверенным в их качестве и уникальности. Подделки на прилавках парфюмерных магазинов Парижа и других городов страны встретить практически невозможно.

3. Французская косметика. Без сомнения, качество косметики, произведённой на одной из фабрик страны, не вызывает подозрений. А как приятно будет рассказать друзьям, в каком великолепном месте была куплена помада, румяна или крем!

4. Гардероб от французских дизайнеров. Во Франции работают многие дизайнеры с мировым именем. Наибольшее количество бутиков находится в Париже. Цены на одежду и аксессуары достаточно высоки, но для себя ведь ничего не жалко!

5. Лиможский фарфор. За этим известным далеко за пределами страны видом фарфора нужно отправляться в магазин, на вывеске которого написано PORCELAINE FRANCAISE DE LIMOGES. Посуда из лиможского фарфора привлекает контрастом яркой росписи и непревзойдённой белизны основы. Именно эта особенность изделий из лиможского фарфора объясняет его высокую цену.

6. Антикварные вещи. В крупных городах страны есть немало магазинов, которые специализируются на антиквариате, например, Galerie Cazeau-Beraudiere или Galerie Popoff&Cie в Париже. Но знатоки старинных вещей предпочитают посещать блошиные рынки, на которых не только цены ниже, но и выбор антикварных вещей больше.

7. Книги. Во Франции выбор книг поражает! На полках книжных магазинов можно найти художественную литературу, ценные издания по искусству и живописи, книги о Париже и его музеях. Большой популярностью пользуются книги о моде, кулинарии и туризме.

8. Скульптуры и живопись. В любом городе Франции есть район, в котором работают и продают свои работы художники и скульпторы. Стоимость картины или статуэтки нужно обговаривать в каждом отдельном случае. Многое зависит от известности автора, размера и сложности выполнения работы.

9. Французские вина, сыры и шоколадные конфеты. В любом городке страны можно с лёгкостью найти десятки видов сыров на любой вкус, уникальные местные вина и неповторимые, неизменно вкусные сладости. Наряду с винами и сырам непременно стоит устроить дегустацию мёда и варенья из лепестков фиалки.

Конечно, что привезти для себя и друзей из Франции, решать путешественнику. Всё зависит от индивидуального вкуса, желаний и возможностей. Среди огромного количества сувениров и памятных вещей каждый найдёт именно то, что нужно. Главное в успешном шоппинге во Франции – это совмещение приятных прогулок по городам страны с неспешным выбором интересных вещей!

Рейтинг 10 самых лучших и знаменитых

Мы составили свой рейтинг самых известных сыров Франции. Именно их нужно пробовать в первую очередь, чтобы почувствовать настоящий дух этой страны. Интересно, что некоторые сорта настолько ярко пахнут, что фразу «почувствовать дух» можно понимать буквально.

Что такое PDO или AOC?

AOC и PDO — это системы подтверждения происхождения продукта. AOC — это французская система, PDO — общеевропейская.

Говоря простыми словами, знак AOC означает, что этот сыр был произведён строго в определённой области Франции и строго по «правильной» технологии. Например, знак AOC на сыре «рокфор» подтверждает, что он изготовлен в провинции Аверон, в окрестностях города Рокфор, из молока местных овец определённой породы и с использованием плесени Penicillium roqueforti из местных пещер. По французским законам только такой сыр имеет право называться «рокфор».

Системой AOC во Франции защищены 40 сортов сыра. Кроме сыров, система AOC применяется к винам, маслам, духам, мёду и ещё нескольким сельскохозяйственным продуктам.

В России законы ЕС не действуют, и к подобным системам «гарантий происхождения» наша страна не присоединялась. Поэтому, на полках наших магазинов можно найти и рокфор, и бри, и камамбер российского производства. Жалко, что к оригинальным французским сырам наши аналоги по вкусу не особо близки.

7-е место — Munster (Мюнстер)

Мягкий сыр с гор Вогезы в областях Эльзас, Лотарингия и Франш-Конте. Производится из коровьего молока. Название дано по имени города Мюнстер в Эльзасе.

Название защищено системой AOС, около 40 фермерских хозяйств имеют право изготавливать сыр под названием «мюнстер».

Сорт мюнстер знаменит прежде всего сильнейшим запахом. Запах создаёт корка сыра, которую в процессе приготовления промывают рассолом каждые два дня. От этого мюнстер называют «сырым» или «помытым» сортом.

Это один из немногих французских сыров, которые принято употреблять с пивом. Из мюнстера делают известное блюдо французской кухни - «мюнстреский тартифлетт». Это запеканка из картофеля, лука, бекона и сыра мюнстер.

Мюнстер изготавливают в виде плоских цилиндров. В маленьком варианте — диаметр 7-13 см, толщина 3 см, вес 400-450 грамм. В большом варианте — диаметр 14-19 см, толщина 5 см, вес около 2,5 килограмм.

Цена — 20-25 евро за килограмм.

3-е место — Roquefort (Рокфор)

Знаменитый французский полу-мягкий сыр с голубой благородной плесенью. Сорт защищён системой AOC, настоящий рокфор готовят на юге Франции, в областях вокруг коммуны Рокфор-сюр-Сульзон, регион Аверон.

Производится из молока овец породы «лакон», добавляется плесень Penicillium roqueforti. Сыр получается рассыпчатый, белый по цвету, со гладкой текстурой. Вкус солёный и резкий, но очень вкусный. Французы называют его «Сыр королей и нищих», показывая тем самым, что вкус продукта достоин королей, а цена приемлема для каждого.

Об изобретении рокфора есть легенда. Молодой пастух остановился пообедать хлебом и сыром, но увидел девушку и побежал знакомиться. Обед он предусмотрительно спрятал в местной пещере. Видимо, знакомство для него оказалось очень удачным, так как про обед он забыл напрочь. Вспомнил только через несколько месяцев, но к этому моменту в сыр уже проникла плесень Penicillium roqueforti. С плесенью сыр оказался даже вкуснее.

Сейчас в регионе Аверон только 7 предприятий имеют право изготавливать рокфор, самое крупное и известное из них - Roquefort Societe, сюда даже возят туристов на экскурсии. Объемы производства рокфора во Франции небольшие — 15-20 тысяч тонн в год.

Рокфор готовят большими колёсами: диаметром 19-20 сантиметров, толщиной 9-10 сантиметров, весом 2,5-3 килограмма.

Цена настоящего AOC рокфора — 35-50 евро за килограмм.

Читайте также: