Какой гранатовый соус привезти из турции
Соус на основе гранатового сока - один из незаменимых соусов в средиземноморской кухне. В Турции в продаже в магазинах и продуктовых рынках можно встретить бутылочки с надписью "Nar ekşisi", или "Nar ekşili sos" - это и есть гранатовый соус.
Nar ekşisi имеет длинную историю - настолько длинную, что оказывается этот соус применялся еще на кухне султанского дворца Топкапы в Стамбуле. Мы узнаем рецепт его приготовления и блюда, куда его уместно добавлять.
Что это такое гранат?
Гранат, как фрукт, может иметь кислый и сладкий вкус. Независимо от вкуса, гранат содержит большое количество витаминов. Этот фрукт идеально подходит для лечения многих болезней. В пищу употребляется семена, кожура и, конечно, сок. Гранат защищает организм от болезней и укрепляет иммунную систему. Гранат содержит много витамина С, железа и калия. Гранат упоминается в Священном Коране. Вам достаточно употреблять один гранат в день.
Что такое гранатовый соус?
Соус получается путем выпаривания сока граната с различными специями. В качестве загустителя употребляется крахмал. Как же использовать турецкий гранатовый соуc на кухне? Прежде всего, запомните - он, строго говоря, не является основной пищей. Это вспомогательный продукт из категории соусов. Он известен своим некоторым сходством с бальзамическим уксусом. Однако в Турции гранатовый соуc имеет существенно большее распространение. Nar ekşisi имеет пикантный вкус. Помимо остроты, он оставляет сладкое послевкусие во рту из-за содержания сахара. Эта "подливка" легко замерзает и становится тягучим, особенно при хранении в холодильнике. Он имеет темно-коричневый цвет, близкий к черному, хотя при разливе приобретает темный карамельный цвет. Nar ekşisi не обладает преувеличенным или резким запахом.
Каковы преимущества гранатового соуса?
Безусловно, главное достоинство Nar ekşisi кроется в его вкусовых качествах. В то же время, при приготовлении витамины и минералы из граната переходят в жидкую приправку. Они останавливают кровоточивость десен. Nar ekşisi помогает регулировать уровень сахара в крови и поэтому подходит для диабетиков и пациентов с высоким кровяным давлением. Улучшает вид кожи. Обеспечивает организм устойчивостью к инфекциям гриппа и выводит токсины из организма. Снимает усталость. Укрепляет иммунную систему. Помогает устранить хрипоту голоса.
Какие побочные эффекты от гранатового соуса?
При злоупотреблении можно столкнуться с такими неприятностями, как изжога и понижение кровяного давления. Поскольку содержание сахара в Nar ekşisi значительно, лучше всего употреблять его осторожно и ограниченно. Достаточно будет добавления в салат всего одной чайной ложки турецкого гранатового соуса!
Сколько стоит гранатовый соус?
Находясь на отдыхе, многие туристы покупают в качестве сувенира бутылочку гранатового соуса. В магазинах продаются различные марки этого продукта. В свою очередь, сильно колеблется и цена ( стоимость ). В среднем 250 мл бутылка стоит 10-13 TL. В тоже время органический соус из гранатов стоит существенно дороже, от 25 до 35TL за тот же объем. Как видно, его цена превышает даже бутылку турецкого органического оливкового масла. Виной тому большой расход плодов граната при приготовлении этой подливки!
Купить Nar ekşisi (или его варианты) в Турции обычно можно в сетевых продуктовых магазинах. Например, в популярном туристическом регионе Фетхие в магазине Migros. Чаще домохозяйки и туристки покупают его на продовольственных рынках. Например, на том же курорте Фетхие на рынке по вторникам в центре города. Стоимость Nar ekşisi в этом случае заметно уменьшится. Однако в этом случае товар будет запакован в пластиковую бутылку и перевозить ее в чемодане нельзя - пролитый Nar ekşisi на носимые вещи вы не отстираете даже "в семи порошках". Заметим, аналогичный соус продается в Азейбарджане под названием "Наршараб".
При покупке нужно обратить внимание на процентный состав сока граната, чаще всего это 20-30%. Достойный внимания лишь те соусы, в состав которых входит не менее 50% сока граната. Напоследок приведем еще одну полезную информацию. Если на этикетке написано Nar Ekşisi, это говорит о том, что на вкус соус будет кислым, т.е. процент сахара, который в него добавили при приготовлении чуть меньше нормы. Теперь вспомним о марке Glikozsuz Nar Ekşili. Перед вами полноценная "приправа" в которой увеличено содержание фруктознного или глюкозного сиропа. Другими словами, на вкус он более сладкий, чем базовый. Часто для загущения в подливку добавляют крахмал. В этом нет ничего плохого - производитель не хочет добиться густоты конечного продукта путем добавления сахара, который существенно изменяет начальный вкус граната. Также в рецептуру довольно реддко добавляют соль, лимон, различные специи и приправы.
В чем разница Nar ekşisi и Nar ekşili sos
Только внимательный обратит внимание на разницу в названиях гранатового соуса на прилавках турецких магазинов. Но, поверьте, она весьма существенна. В отличае от Nar ekşisi, второй бренд Nar ekşili sos изготавливается из концентрата гранатового сока (от 5 до 30%), очищенной воды и добавления глюкозного сиропа, кислотного регулятора, красителя Е150 и консерванта. На территории Российской Федерации пока разрешено использование Е150 в качестве пищевой добавки-красителя при условии строгого соблюдения допустимых норм. В тоже время карамель красно-коричневая может стать причиной рака. В Турции соответствующее министерство в 2021 году подготовило проект постановления о внесении изменений в Турецкий продовольственный Кодекс. В соответствии с проектом будет запрещено добавлять в соус концентрат гранатового сока и любые ингредиенты. Соусы, которые не являются гранатовыми кислыми Nar ekşisi, но производятся под такими именами, как Nar ekşili sos - больше не будут производиться после принятия закона. А пока рекомендуем вам покупать в Турции гранатовый соус только с названием Nar ekşisi!
Один из рецептов приготовления гранатового соуса
Имеем в виду - потребуется не менее 5 кг гранатов, что бы изготовить 350 мл соуса. Очищаем гранат, выделяя плоды. Помещаем их в марлю и отжимаем сок в кастрюлю, которую помещаем на медленный огонь. Доводя до кипения, снимаем пенку. Добавляем сахар (200 граммов), медленно и постоянно размешивая. Доводим до кипения два раза. Специи помещаяем в маленький мешок из марли, который кладем в кипящий сок примерно за 10-15 минут перед последним закипанием. Даем соусу застыть. Это один из десятков различных рецептов приготовления турецкого гранатового соуса в домашних условиях. В каждой семье существует несколько рецептов - для применения в течение 2-3 дней или для длительного хранения.
Лучшие блюда, раскрывающие вкус гранатового соуса
Непосредственное употребление турецкого гранатового сока невозможно из-за его кислой природы. Он используется в качестве приправы в салаты, в сырые фрикадельки и начинки. Познакомимся кратко с семью лучшими блюдами, которые нельзя приготовить без гранатового соуса в Турции. Рецепты не обязательно знать, их можно найти в современном онлайн хранилище знаний - Интернете.
1. Кысыр
Мелкий булгур, томатная паста, лук, всевозможная зелень в сочетании с мелко нарезанным маринованным огурцом, лимоном, специями и, конечно, гранатовым соусом.
2. Сырая фрикаделька (Çiğ Köfte)
Шанлыурфа - город пяти пророков. Здесь родина Чиг кефте. Яйцо, чеснок и сырое мясо. На фотоснимке "еще слишком мало вкуса", поэтому надо добавить турецкого гранатового соуса!
3. Салат Гавурдаги (Gavurdağı Salatası)
Этот салат делается из мелко накрошенных ингредиентов: помидоры, петрушка, грецкий орех, лимон, лук, а также различные пряности. Немыслим без гранатового соуса. Рецепт доступен по этой ссылке.
5. Бабаганнуш (Babagannuş)
Пюре внутренностей 4-х баклажанов жарятся на гриле. Добавляется достаточное количество соли, чеснока, гранатного соуса и один стакан йогурта. Далее перемешивается и добавляется тахини и оливковое масло. Употребляется вместе лавашом и свежими овощами.
6. Мухаммара (Muhammara)
В восточной стране вы часто сталкиваетесь с палестинской и ливанской кухнями. Эта закуска особенно любима на столах в Антакие. Сезонные помидоры, оливковое масло, соль, чеснок, хлеб, семена кориандра, черный перец, базилик, грецкий орех и турецкий гранатовый соус - идеальное сочетание!
7. Фрикадельки из чечевицы (Mercimek Köftesi)
Это сочетание булгура, чечевицы, лука, петрушки, некоторых специй, соли и воды. Не хватает только небольшого количества сока лимона и гранатового соуса. Это блюдо словно переносит местных жителей во времена их детства! И особенно любимо вегетарианцами!
ГРАНАТОВЫЙ СОУС: как выбрать в Турции
Впервые я покупала ГРАНАТОВЫЙ СОУС в Мармарисе 6 лет назад. Как? Да как многие - выбирала по цене, совершенно не разбираясь в названиях.
Через 2 года я впервые попробовала деревенский соус из гранатов (гранатовый пекмез, не иначе!) - и удивилась вкусу. Он был совершенно другой!
Гранатовый соус Гранатовый соусГранатовый соус бывает:
NAR EKŞİSİ - "Гранатовая кислота"
Это аналог лимона. Но в отличие от цитрусового, у этого "соуса" есть цвет! В светлый суп лучше не добавлять. Если выбираете в магазине, берите Kemal Kürker или Koska.
Nar Ekşisi sos - Гранатовый кислый соус
Под обозначением Sos (соус) чаще всего скрывается куча ненужных добавок в соусе, в т.ч. специи и сахар.
Любите кислый? Тогда выбирайте Migros Nar Ekşisi Sos
Nar Ekşisi Özü -Экстракт "гранатовой кислоты" без добавок. Максимально натуральный.
Сколько стоит гранат?
Последнее обновление:
15 августа 2021 г.
Гранат считается одним из старейших и самых полезных для здоровья видов фруктов, происходящих из Среднего Востока.
Это фрукт, который богат антиоксидантами, которые помогают человеческому организму бороться со свободными радикалами внутри.
Исторические записи показывают, что этот фрукт был доставлен из разных регионов арабского мира и вошел в западную культуру из-за вкусов, которые он предлагает.В Соединенных Штатах этот фрукт стал популярным, когда испанские поселенцы привезли его на побережье Калифорнии в середине 1700-х годов.
Сколько стоит гранат?
В среднем вы должны ожидать платить от 1 до 3 долларов за один гранат. Эта цена может быть выше или ниже в зависимости от сезона, включая фрукты в сезон в сентябре, октябре, ноябре и декабре.
Вместо того, чтобы покупать целый гранат, вы можете просто купить семена граната. Это идеально подходит для использования в качестве ингредиента граната, поскольку иногда трудно удалить семена. При покупке только семян затраты могут составлять от 1 до 2 долларов за унцию.
С другой стороны, сок, приготовленный из зерен граната, часто стоит 0 долларов.От 70 до 1,25 доллара за унцию.
Например, популярная 32 бутылки Argo Labs Naturally Pomegranate продается по цене 22 доллара.
Обзор граната
Гранат, по словам Алди, известен как мастер на все руки благодаря клетчатке и витаминам С и К. Он также является отличным источником калия, меди и фолиевой кислоты.
Гранатовый сок содержит минералы и витамины, которые действительно помогают предотвратить затвердение сонных артерий. Это означает, что вы можете оставаться молодыми благодаря богатым антиоксидантам, которые пронизывают соки фруктов.
Обработанные виды граната, которые поставляются в таблетках, будут содержать те же питательные вещества, которые содержатся в настоящих фруктах.
Семена граната состоят из наружной оболочки, известной как кожица. Ягодицы наполнены сочным соком, который окружает твердое внутреннее семя. Вы можете использовать пресс, чтобы просто выжать из этих семян сок, или можете съесть их целиком. Если вы все же решите съесть все это целиком, многие люди предлагают вам не кусать внутреннее семя, а скорее проглотить его целиком.Причина этого в том, что семена не так хороши на вкус при жевании. Однако, несмотря на то, что некоторые люди могут сказать, употребление семян в пищу не представляет никакого риска для здоровья.
Полезные советы:
Выбирайте таблетки и добавки с наименьшим количеством консервантов и химикатов, так как это поможет вам добиться наилучших реакций от граната.
Выбирая гранат, убедитесь, что он тяжелый. Кожа также должна быть упругой.
Когда вы удалите косточки из граната, их можно хранить до трех дней.Если вы хотите заморозить их, их можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.
Как съесть гранат
Как можно сэкономить?
Если в вашем районе есть фермерский рынок, подумайте о его посещении. Вы можете обнаружить, что местные фермеры продают его за небольшую плату.
Целые гранаты всегда дешевле, чем покупать семена. Целый плод в среднем должен давать около 16 унций семян или 613 семян.
Гранатовая патока и гранатовый сироп
После кускуса из граната и фисташек у меня возникло несколько вопросов о том, где найти патоку из граната или что можно использовать вместо нее. Вы сможете найти гранатовую патоку в ближайшем продуктовом магазине на Ближнем Востоке, но если вы не можете ее найти, ее достаточно легко приготовить, если вы можете достать немного гранатового сока. Приготовить гранатовую патоку так же просто, как добавить немного сахара в гранатовый сок и варить на медленном огне, чтобы уменьшить его до желаемой консистенции.Вы также можете приготовить гранатовый сироп, используя тот же метод, только останавливаясь, когда он приобретет консистенцию сиропа. Эта гранатовая патока имеет приятный уровень терпкости или остроты, но если вы хотите более сладкую версию, вы можете легко добавить больше сахара.
.
Турецкий гранатовый соус - придаёт блюдам неповторимый вкус. Как выбрать и с какими продуктами сочетается
Я давно пробовала использовать гранатовый соус, добавляя его в мясные блюда и мне он очень нравился, но только попробовав гранатовый соус в Турции от местных производителей я просто влюбилась в него. Теперь на кухне всегда стоит бутылочка.
Добавляю его в самые разные блюда и всегда благодаря соусу получается очень вкусно.
Какой гранатовый соус продаётся в магазинах Турции и нужно что учесть при выборе
В магазинах он стоит довольно недорого. Цена зависит от объёма бутылки, производителя и натуральности. Впрочем переживать не стоит, никакой "химии" в нем не используют.
Полностью натуральный гранатовый сок на этикетке которого надпись - Nar Eksisi, более дорогой и считается полностью натуральным. Цена за 250 мл, от 10 лир и выше. Ярко выраженный гранатовый вкус, нужно добавлять очень осторожно, иначе может чувствоваться лёгкая горчинка во вкусе готового блюда.
Второй, более дешёвый вариант - это Nar Eksisi Sos. Средняя цена, от 4 турецких лир за бутылку объёмом 250 мл. Более низкая стоимость объясняется добавлением натурального сиропа из фруктозы. Вкус более мягкий и приятный. Наиболее универсальный для использования в приготовлении блюд из самых разных продуктов, от мяса до десертов.
Бутылочка такого соуса с добавлением сиропа и очень приятным вкусом, стоит от 4 лир - это примерно 44 рубля. Бутылочка такого соуса с добавлением сиропа и очень приятным вкусом, стоит от 4 лир - это примерно 44 рубля.Попробовав оба варианта, я остановила свой выбор на втором и не из-за более низкой цены, а именно благодаря приятному вкусу.
Также гранатовый сок продают на рынках - это домашний, но ни разу не брала его, поэтому ничего сказать не могу. В данном случае рассказываю только о продукции в магазинах. Полезный совет, берите гранатовый соус в сетевых магазинах, дело в том, что в сувенирных лавочках тоже его выставляют на прилавки, как местный экзотический продукт для туристов, только по более высокой цене. В России его можно купить в специализированных магазинах, а также заказать доставку через интернет или попросить знакомых привезти бутылочку из поездки в эту страну. А если у вас получится в этом году поехать на отдых в Турцию, то могу рекомендовать включить гранатовый соус в список покупок, которые можно привезти домой из поездки.
Рейтинг лучших соусов из разных стран
Производством популярной заправки занимаются сразу несколько стран, расположенных на Кавказе.
В настоящее время на российском рынке больше представлены товары этой категории из Азербайджана, Армении и отечественные. Реже можно встретить грузинские, турецкие и ближневосточные консервы (в основном их предлагают интернет-магазины).
Некоторые бренды производят заправку по оригинальным рецептам, сильно отличающимся от классического. Однако, есть производители, которые уже успели хорошо себя зарекомендовать, по мнению покупателей.
Азербайджанские
Наршараб от фирмы Нарш, одного из известных производителей качественных соков и напитков, варится из сока садовых и диких плодов граната и обладает пикантным кисло-терпким вкусом, а также сохраняет насыщенный запах фруктов.
Превосходно сочетается с мясными блюдами и пользуется популярностью в авторской кухне. Он является идеальным дополнением, как для мясных, так и для рыбных блюд. Можно также использовать в качестве маринада, заправки к салату и даже как дополнение к десерту.
Состав максимально натуральный, включает концентрированный гранатовый сок и сахар. Упаковка из стекла помогает сохранить свойства продукта. Объем небольшой – всего 250 мл.
Как приготовить гранатовый соус, самый простой рецепт
Для этой цели необходимо выбирать самые сочные и спелые плоды граната и извлечь из них зерна. Хорошо их промыть и варить точно так же, как готовят варенье. Через определенное время они станут мягкими. В этот момент давим их при помощи обыкновенной деревянной ложки и варим дальше. Делаем это до тех пор, пока косточки не приобретут белый цвет. Полученную массу протираем, используя сито или дуршлаг для этой цели.
На выходе будет гранатовый сок, по густоте напоминающий жидкое пюре. Варим его до тех пор, пока объем варева не уменьшится ровно в два раза. Минут за пять до окончания процесса добавляем ароматные специи. Есть варианты рецепта с крахмалом, вином, базиликом, но наш – самый простой, при котором, кроме самых плодов, ничего не нужно. Если вам привезли гранатовый соус из Турции, применение для него всегда найдется.
Как выбрать качественный турецкий сувенир Фотообзор и цены
Фотообзор сделан в мае 2013 года.
Говоря о турецкой индустрии, напомню, что второе место занимает текстильная промышленность. Многие везут из Турции постельное белье, полотенца и вещи. Цены на перечисленные товары везде разные, могу утверждать только то, что хорошее качество стоит дорого, даже в Турции.
Я изначально НЕ рассматривала Турцию для обновления гардероба. Поэтому останавливаться на этой теме не буду. :)
Турецкие сладости
Турецкие сладости хорошего качества стоят не дешево. Лучше покупать их в специализированных магазинах, где соблюдены все сроки хранения.
Представленные турецкие сладости можно купить в других магазинах немного дешевле, чем в магазине «Sorbet».
На рынках они будут стоить в 2-3 раза меньше.
Очень советую попробовать вам вот такую турецкую халву с фисташками, напоминающую своим видом сладкую вату. Но только видом! Невероятно нежный вкус, с приятным ароматом, она действительно тает во рту и оставляет приятное послевкусие.
Из Турции стоит привезти знаменитую и вкуснейшую пахлаву или по-турецки «баклаву».
Это восхитительное лакомство готовят из тончайших слоев пресного теста. Каждый слой смазывают сливочным маслом и пересыпают толченым орехом. После выпекания пахлаву пропитывают медовым или лимонным сиропом со специями и розовой водой. Украшают измельчёнными фисташками. Есть несколько сортов пахлавы, они различаются по составу теста, начинки и форме. Цена настоящей турецкой пахлавы от 18$ за 1 кг
Турецкая керамика
О ней я уже рассказывала в статье Экскурсии в Каппакадокии. Выбор очень большой. Отличный турецкий сувенир, который можно купить в магазине, на рынке или в гончарной мастерской. Цена от 2 $.
Важно знать! Турецкая керамика делится на категории по качеству. Самая прочная из белой глины с высоким содержанием кварца (70-80 %). Такую посуду можно ежедневно использовать в быту и мыть в посудомоечной машине.
Чтобы распознать среди огромного ассортимента керамическую посуду высокого качества, нужно прислушаться к ее звучанию: оно звонкое и похоже на звук фарфора, рисунок может быть ярким или матовым, но с четкими линиями без размытости и подтеков. Посуда из качественной керамики тяжелее обычной сувенирной и дороже в два раза.
Турецкие специи и приправы
Турецкие специи и приправы так же относятся к сувенирной продукции. Их можно купить в любом уголке Турции, но одно дело купить и совсем другое подобрать качественные специи. Здесь нужно быть настоящим профессионалом.
Одна знакомая, которая очень хорошо разбирается в приправах, рассказала, как в Турции легко заменяют одни специи другими.
Для сравнения шафран слева, сафлор справа.
Молотые специи хранятся хуже, поэтому выбирать лучше специи и приправы в оригинальном виде. Готовые смеси не лучший вариант. Вы никогда не узнаете, что именно входит в их состав, сколько они пролежали на солнце и как давно были сделаны.
В сувенирных магазинах специи, как правило, продаются упакованные. Вот такой набор с мельничкой мы купили себе и в подарок своим друзьям. Не знаю, насколько оригинальными являются приправы и специи в этом наборе. Я руководствовалась тем, что упаковка вакуумная, ничего не смешано и дата указана.
Цена специй везде разная, в среднем от 2-3 $ за 100 гр.
Турецкие крема с оливковым маслом
В турецкой косметике я разбираюсь плохо, никогда ничего не приобретала. В продаже практически везде есть крема на основе оливкового масла. Купила на пробу себе и подругам. Очень люблю такие крема греческого производства. Во время отдыха в Греции покупала разные и всеми осталась довольна. Конечно, турецкие крема на основе оливкового масла дешевле и хуже по качеству.
На турецких рынках отдают три тюбика по цене одного крема. Крема с такими скидками я НЕ советую покупать. Они целыми днями лежат на жаре и солнце. А скидка предоставляется из-за истекающего срока годности. Лучше покупать такие крема в аптеках или в специализированных магазинах. В среднем цена крема объемом 250 мл от 5$.
Оливки и оливковое масло
Можно привезти из Турции оливки или оливковое масло. Ассортимент большой. Как известно, главными поставщиками высококачественного оливкового масла остаются: Италия, Испания и Греция. Турция занимает четвертое место.
В Турции оливковые плантации расположены в 36 регионах. Лучшим оливковым маслом считается произведенное на побережье Эгейского и Мраморного морей.
Многие покупают в качестве сувенира кофе и чай. Учитывая, что в Турции нет плантаций кофе, но сами турки знают толк в его приготовлении, советую вам испробовать кофе по-турецки в различных кафе. Приготовленный кофе в джезве (турке) на песке, вам подадут в красивой фарфоровой кружке. Прежде чем купить кофе в качестве сувенира, узнайте о принципе его приготовления. Об этом вам расскажет любой торговец кофе. Хороший кофе, например Kurukahveci Mehmet Efendi, будет стоить от 4-5 $ за 100 гр.
Еще из Турции можно привести вино местного разлива и гранатовый соус для мяса и салатов. Соус мы покупали в обычном продуктовом магазине за 3$ 0.5 л
Это далеко неполный список того, что можно привезти из Турции для себя или в подарок. Как видите выбор большой. Но главное, остерегайтесь подделок, ведь их можно купить и в магазине в собственном городе.
Полезные свойства и ограничения
Натуральный сок спелых гранатов широко известен как лечебный продукт при целом ряде заболеваний, поэтому приготовленный из него наршараб полезен в большинстве случаев, а именно:
- повышает уровень гемоглобина в крови;
- помогает при лечении анемии и гипертонии;
- восполняет содержание калия в крови;
- способствует нормализации работы сердца и сосудов;
- положительно воздействует на нервную систему (профилактика депрессии и бессонницы);
- улучшает обмен веществ и ускоряет метаболизм;
- положительно влияет на иммунитет;
- имеет антибактериальные свойства;
- помогает избавиться от гельминтов;
- очищает организм от вредного холестерина, шлаков и токсинов;
- способствует насыщению организма витаминами и органическими кислотами.
Как и многие другие продукты наршараб имеет некоторые ограничения к употреблению, к которым относятся:
- повышенная кислотность желудка;
- диабет (не все виды соуса);
- индивидуальная непереносимость компонентов (аллергические реакции);
- хронические заболевания ЖКТ.
🍴Лучшие соусы наршараб на 2021 год
Гранатовый соус наршараб используют в азербайджанской, армянской, грузинской и турецкой кухне. Применение этого полезного продукта достаточно широкое. Его подают к мясным и рыбным блюдам (особенно к различным шашлыкам и кебабам), добавляют в состав маринадов, напитков (в том числе и в чай), заправляют им овощные салаты, поливают сладости и выпечку,
Существует классический рецепт, по которому наршараб готовят из дикорастущих или садовых фруктов. Зерна граната очищают и выжимают из них сок, который долго варят на медленном огне с добавлением сахара (есть вариант без сахара). Получается концентрированный экстракт.
Соотношение сока и сахара должно быть 83:27 % по мнению экспертов из Азербайджана. Но есть мнение, что сладковатый вкус достигается за счет природной спелости гранатов.
Готовый продукт должен быть темно рубинового цвета с коричневым отливом и по консистенции напоминать жидкий мед или густой сироп. При этом сырье проходит процесс фильтрации и очистки (но не в домашнем варианте).
Гранатовый соус включат витамины группы Е, P, C, богат железом, калием, магнием. Присутствуют в нем и фитонциды (природные «антибиотики»), антиоксиданты и танины.
Существуют некоторые вариации блюда со специями (корицей, гвоздикой, лавровым листом), характерные для азербайджанской и армянской кухни. Современные же кулинары заменяют сахар фруктозой, чтобы уменьшить калорийность (в среднем она приближается к 300 ккал на 100 г продукта) и сделать наршараб доступным людям, страдающим диабетом или придерживающимся диеты для снижения веса.
По мнению экспертов, добавление заменителей натуральных ингредиентов, эмульгаторов и консервантов является недопустимым, ведь сахар и сок сами по себе отлично справляются с задачей консервации.
Какой гранатовый соус привезти из турции
вернуться к странице
Нравится Показать список оценивших
Сначала старые
Мы привозили с экскурсии в винный погреб. говорили самый лучший а оказалось с добавками. в этот раз торопились и купили в мигросе ..как оказалось тоже тоже с добавками
Жаль раньше не было этого поста. люблю его к семге гриль и мясу
Гранатовый соус из Турции — что это такое, как использовать, рецепты приготовления
Что такое гранатовый соус?
Соус получается путем выпаривания сока граната с различными специями. В качестве загустителя употребляется крахмал. Как же использовать турецкий гранатовый соуc на кухне? Прежде всего, запомните — он, строго говоря, не является основной пищей. Это вспомогательный продукт из категории соусов. Он известен своим некоторым сходством с бальзамическим уксусом. Однако в Турции гранатовый соуc имеет существенно большее распространение. «Nar Sosu» имеет пикантный вкус. Помимо остроты, он оставляет сладкое послевкусие во рту из-за содержания сахара. Эта «подливка» легко замерзает и становится тягучим, особенно при хранении в холодильнике. Он имеет темно-коричневый цвет, близкий к черному, хотя при разливе приобретает темный карамельный цвет. «Nar Sosu» не обладает преувеличенным или резким запахом.
Каковы преимущества гранатового соуса?
Безусловно, главное достоинство «Nar Sosu» кроется в его вкусовых качествах. В то же время, при приготовлении витамины и минералы из граната переходят в жидкую приправку. Они останавливают кровоточивость десен. «Nar Sosu» помогает регулировать уровень сахара в крови и поэтому подходит для диабетиков и пациентов с высоким кровяным давлением. Улучшает вид кожи. Обеспечивает организм устойчивостью к инфекциям гриппа и выводит токсины из организма. Снимает усталость. Укрепляет иммунную систему. Помогает устранить хрипоту голоса.
Какие побочные эффекты от гранатового соуса?
При злоупотреблении можно столкнуться с такими неприятностями, как изжога и понижение кровяного давления. Поскольку содержание сахара в «Nar Sosu» значительно, лучше всего употреблять его осторожно и ограниченно. Достаточно будет добавления в салат всего одной чайной ложки турецкого гранатового соуса!
Сколько стоит гранатовый соус?
Находясь на отдыхе, многие туристы покупают в качестве сувенира бутылочку гранатового соуса. В магазинах продаются различные марки этого продукта. В свою очередь, сильно колеблется и цена ( стоимость ). В среднем 250 мл бутылка стоит 10-13 TL. В тоже время органический соус из гранатов стоит существенно дороже, от 25 до 35TL за тот же объем. Как видно, его цена превышает даже бутылку органического оливкового масла. Виной тому большой расход плодов граната при приготовлении этой подливки!
Купить «Nar Sosu» или его варианты можно вне сетевых турецких магазинов, например, на рынках. Стоимость в этом случае заметно уменьшится. Однако в этом случае товар будет запакован в пластиковую бутылку и перевозить ее в чемодане нельзя — пролитый «Nar Sosu» вы не отстираете даже в семи порошках. Заметим, аналогичный соус продается в Азейбарджане под названием «Наршараб».
При покупке нужно обратить внимание на процентный состав сока граната, чаще всего это 20-30%. Достойный внимания лишь те соусы, в состав которых входит не менее 50% сока граната. Напоследок приведем еще одну полезную информацию. Название «Nar Sos» обычно дают приправе с кисло — сладким (нейтральным) вкусом. Если на этикетке написано «Nar Ekşisi», это говорит о том, что на вкус соус будет более кислый, т.е. процент сахара, который в него добавили при приготовлении чуть меньше нормы. Наконец, вспомним о марке «Glikozsuz Nar Ekşili». Перед вами полноценная «приправа» в которой увеличено содержание фруктознного или глюкозного сиропа. Другими словами, на вкус он более сладкий, чем базовый «Nar Sos». Часто для загущения в подливку добавляют крахмал. В этом нет ничего плохого — производитель не хочет добиться густоты конечного продукта путем добавления сахара, который существенно изменяет начальный вкус граната. Также в рецептуру иногда добавляют соль, лимон, различные специи и приправы.
Один из рецептов приготовления гранатового соуса
Имеем в виду — потребуется не менее 5 кг гранатов, что бы изготовить 350 мл соуса. Очищаем гранат, выделяя плоды. Помещаем их в марлю и отжимаем сок в кастрюлю, которую помещаем на медленный огонь. Доводя до кипения, снимаем пенку. Добавляем сахар (200 граммов), медленно и постоянно размешивая. Доводим до кипения два раза. Специи помещаяем в маленький мешок из марли, который кладем в кипящий сок примерно за 10-15 минут перед последним закипанием. Даем соусу застыть. Это один из десятков различных рецептов приготовления турецкого гранатового соуса в домашних условиях. В каждой семье существует несколько рецептов — для применения в течение 2-3 дней или для длительного хранения.
Лучшие блюда, раскрывающие вкус гранатового соуса
Непосредственное употребление турецкого гранатового сока невозможно из-за его кислой природы. Он используется в качестве приправы в салаты, в сырые фрикадельки и начинки. Познакомимся кратко с семью лучшими блюдами, которые нельзя приготовить без гранатового соуса в Турции. Рецепты не обязательно знать, их можно найти в современном онлайн хранилище знаний — Интернете.
| 1. Кысыр Мелкий булгур, томатная паста, лук, всевозможная зелень в сочетании с мелко нарезанным маринованным огурцом, лимоном, специями и, конечно, гранатовым соусом. |
| 2. Сырая фрикаделька (Çiğ Köfte) Шанлыурфа — город пяти пророков. Здесь родина Чиг кефте. Яйцо, чеснок и сырое мясо. На фотоснимке «еще слишком мало вкуса», поэтому надо добавить турецкого гранатового соуса! |
| 3. Салат Гавурдаги (Gavurdağı Salatası) Этот салат делается из мелко накрошенных ингредиентов: помидоры, петрушка, грецкий орех, лимон, лук, а также различные пряности. Немыслим без гранатового соуса. |
| 4. Фаршированные баклажаны (Kuru Patlıcan Dolması) Еще одна юго-восточная анатолийская классика. Внутри нежной кожи баклажана вас ждет удивительная овощная начинка. Это блюдо ждет завершения кислыми нотками пикантного соуса из гранатов. |
| 5. Бабаганнуш (Babagannuş) Пюре внутренностей 4-х баклажанов жарятся на гриле. Добавляется достаточное количество соли, чеснока, гранатного соуса и один стакан йогурта. Далее перемешивается и добавляется тахини и оливковое масло. Употребляется вместе лавашом и свежими овощами. |
| 6. Мухаммара (Muhammara) В восточной стране вы часто сталкиваетесь с палестинской и ливанской кухнями. Эта закуска особенно любима на столах в Антакие. Сезонные помидоры, оливковое масло, соль, чеснок, хлеб, семена кориандра, черный перец, базилик, грецкий орех и турецкий гранатовый соус — идеальное сочетание! |
| 7. Фрикадельки из чечевицы (Mercimek Köftesi) Это сочетание булгура, чечевицы, лука, петрушки, некоторых специй, соли и воды. Не хватает только небольшого количества сока лимона и гранатового соуса. Это блюдо словно переносит местных жителей во времена их детства! И особенно любимо вегетарианцами! |
Какой гранатовый соус привезти из турции
вернуться к странице
В магазинах можно увидеть бутылочки с разными надписями, при выборе обязательно читайте название и выбирайте что подходит именно вам.
Продается соус, как в стеклянных, так и пластмассовых бутылочках.
Рекомендую покупать в стекле.
И конечно же, не забывайте смотреть сроки.
А на базарах можно купить гранатовый соус деревенский, говорят он даже вкуснее магазинного. Но я лично ни чего не могу сказать по этому поводу, так как ни когда на базаре его не брала, предпочитаю соусы промышленного производства.
Из чего готовят наршараб
Гранатовый соус из Турции - что это такое, как использовать, рецепты приготовления
В какие блюда добавляют и с чем сочетается гранатовый соус
Добавлять его можно к мясу и рыбе, причём независимо от способа приготовления. Я могу посоветовать очень вкусный рецепт мяса с гранатовым соусом и апельсинами .
Также с добавлением гранатового соуса, получаются очень вкусные соусы и заправки.
Идёт он и к овощам, тушёным, запечёным, в салаты. Даже обычный салат из помидоров с огурцами и зеленью приобретёт совершенно новый вкус, который вы оцените по достоинству.
Всего ложка соуса добавленная к рису макаронам или различным крупам сделает их намного вкуснее.
Сладковатый соус можно добавлять даже в мороженое или различные десерты.
Кроме вкуса, гранатовый соус еще и очень полезен
Натуральный продукт, сохраняет большинство полезных свойств граната. Он богат витаминами и микроэлементами. Благотворно влияет на сосуды, укрепляя их. Антиоксиданты способствуют регенерации клеток и защищают их от вредного воздействия радикалов.
Так что, если хотите порадовать себя чем-то вкусным или придать новый вкус обычным блюдам, рекомендую попробовать гранатовый соус.
Надеюсь вам было интересно, давайте готовить так, чтобы это было вкусно и пробовать что-то новое. А я желаю всем своим читателям и подписчикам хорошего летнего настроения)
Зачем хозяйкам соус из граната
Некоторые хозяйки могут растеряться, получив такой подарок. А зря! Основное его применение – в кулинарии. Это великолепнейший маринад для любых мясных блюд, рыбы. Добавляют такой соус и в различные салаты. Здесь главное — не переборщить, чтобы не испортить вкусовые свойства, например, салата из свежих овощей. У некоторых людей, если спросите, куда применить гранатовый соус, привезенный из солнечной Турции, ответ может быть такой: добавить к творожной запеканке, пить с чаем. Другим же кислый привкус не нравится для такого использования, но они только в нем маринуют шашлык. Так как не нужно добавлять больше ни соли, ни перца, ни других специй и приправ. К тому же это настоящий кладезь витаминов. Не сравнить с такими соусами, как майонез или кетчуп, от которых, скорее всего, будет больше вреда, чем пользы.
А вы знаете, как некоторые девушки, сидящие на диете, используют гранатовый соус из Турции? Применение для похудения – основное его назначение. Ведь он ускорит метаболизм и обмен веществ, а его калорийность всего 46 ккал. Самое основное, как уже здесь говорилось, не перебрать соуса. Нужно четко видеть границу между пользой и вредом.
Читайте также: