Какие бутерброды удобно использовать при обслуживании туристов
Услуги питания в туризме выступают как одни из главных, так как удовлетворяют физиологическую потребность туристов в пище. Однако процесс потребления пищи часто совпадает в туризме с процессом общения между людьми, имеют место также развлекательные аспекты.
При организации туристического питания необходимо ответить на вопросы: где обслужить туристов, чтобы это было для них максимально удобно, в какое время организовать питание, и как наилучшим образом сделать это.
При выборе места питания необходимо оценить вероятное количество посетителей заведения, месторасположение и т. д.
Режим работы предприятий питания и форма обслуживания также очень важны при организации питания для туристов. Режим и формы обслуживания не обязательно должны быть постоянны во времени, они могут меняться в зависимости от времени года, вида туризма в данное время, а также предпочтений ожидаемой группы туристов.
Наиболее часто в туризме встречаются такие предприятия питания, как ресторан, кафе, бар.
В этом случае обслуживание гостей обеспечивает служба общественного питания. Она же решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, праздников, презентаций и т. д. Служба состоит из нескольких отделов. Наибольшую ответственность при организации питания несет руководитель службы общественного питания.
В функцию руководителя службы общественного питания входит составление меню. Меню – это список готовых блюд, постоянно имеющихся в заведении питания или включающих в себя имеющиеся в наличии продукты. Меню различают по своему составу. Существуют меню со свободным выбором порций и блюд, меню с постоянным дневным рационом, банкетные меню, а также меню на различные дополнительные услуги по обеспечению туристов питанием. Без меню не может обойтись ни одно предприятие питания.
Меню помогает определить спрос на определенные блюда и сформировать правильную стратегию развития предприятия питания. К разработке меню можно подходить неоднозначно. С одной стороны, выбор предлагаемых блюд должен быть достаточно разнообразным, чтобы предприятие могло удовлетворить потребности в питании различных сегментов посетителей. С другой стороны, большое количество блюд усложняет работу на кухне. Требуется больше места для приготовления, оборудования и т. д. При составлении меню необходимо ориентироваться на вместимость зала и число посетителей. Поэтому рациональное составление меню очень важно при разработке программы обслуживания в местах общественного питания.
К функциям руководителя службы общественного питания также относятся: контроль качества готовой продукции и обслуживания, организация рационального использования оборудования и производственных площадей, эффективная организация работы персонала и его распределение, обеспечение доставки необходимых продуктов.
Каждый отдел в службе имеет своего руководителя – существуют менеджер по обслуживанию в номерах, менеджер по организации банкетов и праздников и т. д. Эти люди отвечают за бесперебойную работу своего отдела в пределах своих полномочий.
В ресторане или кафе посетители обслуживаются согласно меню, в барах обслуживание заключается, в основном, в предоставлении посетителям спиртных напитков. Если в баре готовятся напитки для употребления в ресторане, то он называется сервисным.
Кухня служит производственным центром. Заказы поступают на кухню из ресторана от официантов и из банкетного зала, обязанностью руководства на кухне является контроль за ценой и качеством блюда.
Виды питания. Классифицировать питание можно по различным признакам.
В зависимости от степени самостоятельности выбора посетителя питание можно разделить на следующие формы:
1) «а ля карт». Посетителям заведения предоставляется меню.
Они могут выбрать из него то, что пожелают. Приготовление происходит после заказа на кухне заведения общественного питания;
2) «а парт». Посетители должны заранее сделать свой заказ.
Питание предоставляется в одно и тоже время, по расписанию. Такая форма обслуживания наиболее часто используется в различных пансионатах, домах отдыха, так как нужно обслужить большое количество людей, и предварительный заказ позволяет сэкономить время при обслуживании посетителей;
3) «табльдот». Туристы обслуживаются всегда в одно и то же время. Меню также является постоянным;
4) «шведский стол». При такой форме обслуживания на выбор гостю предлагается большое количество блюд и напитков, по своему желанию гость может взять все, что хочет и сколько хочет.
В качестве дополнительных форм обслуживания называют:
1) обслуживание по меню шеф-повара. Гостям предоставляется меню, в которое включены изысканные уникальные блюда, которые стоят дороже обычных стандартных блюд. Такое обслуживание распространено в дорогих отелях;
2) обслуживание по меню «Де-Жур». Для удобства посетителей в меню указываются наиболее дешевые блюда, а также блюда быстрого приготовления и наиболее популярные. Такое меню подходит для туристов, у которых нет времени на питание, а также туристов, ограниченных в денежных средствах;
3) «зал-экспресс». Гости садятся за стол, меню находится на столе. Обед состоит из 4 блюд, стол обслуживается 4 официантами, каждый из которых ответственен за одно блюдо. Сначала подается салат, затем закуска, после этого горячее и вторые блюда. Обед длится 20 минут, после чего убирают со стола, за столы садятся новые посетители;
4) «стол-экспресс». Имеет круглую форму с центральной поворотной частью. На этой части устанавливаются различные закуски, блюда, кондитерские или кулинарные изделия, соки, напитки. Гости поворачивают за ручку центральной поворотной части и накладывают себе понравившиеся блюда. В конце трапезы официант подает горячие напитки и рассчитывает посетителей;
5) туристическое меню. Акцент в предлагаемом меню делается на дешевизне блюд и полезности продуктов, использованных в них.
В зависимости от факта оплаты питание можно разделить на:
1) питание, оплаченное гостем;
2) питание, не включенное в стоимость номера.
Оплаченное гостем питание подразделяется на:
1) полный пансион – полное трех– или четырехразовое питание;
2) полупансион – двухразовое питание;
3) только завтраки.
Если питание не включено в стоимость номера, оплата за него производится дополнительно.
Дополнительные услуги по питанию оказываются следующим образом: клиенты по своему желанию выбирают блюда из меню и платят за него.
В зависимости от различных факторов на предприятиях питания используют различные виды сервиса. Назовем самые распространенные из них:
1) французский сервис – для такого обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала. Большое блюдо с разложенной на нем пищей предлагается гостю. Официант накладывает еду с левой стороны;
2) английский сервис – официант сервирует тарелку гостя на маленьком приставном столике, затем с правой стороны подает ее посетителю;
3) американский сервис – пища готовится и раскладывается по тарелкам на кухне до подачи гостям. Официанты разносят и расставляют тарелки с уже приготовленной пищей своим гостям;
4) немецкий сервис – еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол. Гость обслуживает себя сам;
5) русский сервис – еда приносится на сервировочном блюде. При всех видах сервиса обслуживание осуществляется официантами.
В индустрии туристического питания распространены также такие формы обслуживания, как:
1) обслуживание в номере гостиницы по желанию гостя;
2) организация торжеств, банкетов и праздников;
3) питание в номере, сервис на этаже;
4) установка мини-баров в номере;
5) обслуживание туристов в средствах передвижения во время переезда – на воздушном, водном, железнодорожном транспорте.
В некоторых случаях наиболее удобным для туристов и обслуживающего персонала является самообслуживание. Это позволяет туристу сэкономить время.
Большое значение при организации общественного питания играет также внешний вид помещения, персонала, оперативность обслуживания, приветливое и внимательное отношение официантов, барменов и т. д., а также качество блюд. Все это формирует положительное отношение гостей заведения и вызывает у человека желание прийти в это заведение еще раз.
Зал, в котором происходит обслуживание, должен быть хорошо оформлен, должна работать вентиляционная система, звукоизоляция, особое внимание стоит уделить освещению.
Подготовка зала включает в себя следующие этапы:
1) уборка зала. Ежедневно до и после открытия зала проводится уборка. Дополнительная уборка при необходимости производится в течении дня;
2) расстановка мебели. Включает в себя расстановку столов, стульев и мебели, необходимой для обслуживания посетителей. Мебель следует расставлять таким образом, чтобы движение официантов от кухни к столам было наиболее удобным и не мешало бы посетителям обедать;
3) организация одного большого прохода, который предназначен для всей массы посетителей. После того, как в заведении организован подобный проход, он разделяется на маленькие потоки (к каждому отдельному столику или группе столиков);
4) подготовка к сервировке. Накрытие столов скатертями, доставка в зал посуды;
5) сервировка стола. Она включает в себя этапы:
а) расстановка фарфора;
б) раскладка столовых приборов;
в) расстановка стекла или хрусталя;
г) оформление стола салфетки;
д) оформление стола цветами.
Обслуживание в зале состоит из встречи и размещения гостей, приема заказа, передачи заказа на кухню, передачи готового блюда посетителям, замены или уборки посуды, расчета посетителей.
Таким образом, к организации обслуживания нужно подходить всесторонне. Посетитель остается довольным, если вкусные блюда будут подаваться вежливым и ненавязчивым официантом в срок. В этом случае можно говорить об успешной организации питания туристов.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Предприятия общественного питания
Предприятия общественного питания Открытие ресторана, кафе, бара или даже обычной закусочной сопряжено с большими материальными вложениями и множеством трудностей, но тем не менее это очень прибыльный бизнес.К основным предприятиям общественного питания
1.1. Классификация организаций общественного питания
1.1. Классификация организаций общественного питания Под организацией общественного питания подразумевается организация, предназначенная для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ
1.2. Классификация услуг общественного питания
1.2. Классификация услуг общественного питания Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Услуги, предоставляемые потребителям в
1.4. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания
1.4. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания 1.4. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питанияВ организациях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья
2.1.2.1. Формирование стоимости продуктов питания (сырья)
2.1.2.1. Формирование стоимости продуктов питания (сырья) Сырье, используемое для производства собственной продукции в организациях общественного питания, относится к материально-производственным запасам, поэтому учет таких МПЗ должен осуществляться в соответствии с
2.4.1. В каких случаях организации общественного питания не платят НДС?
2.4.1. В каких случаях организации общественного питания не платят НДС? Прежде всего, НДС не должны уплачивать льготники, о которых говорится в подпункте 5 пункта 2 статьи 149 НК РФ. Право на льготу по НДС имеют столовые: студенческие, школьные, в медицинских организациях и в
Четыре квадранта интегрального питания
Четыре квадранта интегрального питания На то, как мы питаемся, оказывают влияние факторы всех четырёх квадрантов. Мы покупаем еду по психологическим, биологическим, культурным и социальным причинам (эти области представлены четырьмя квадрантами). По большей части
Глава 8. Гостиничный сервис и организация питания
Глава 8. Гостиничный сервис и организация питания 8.1. Классификация предприятий, предоставляющих услуги по размещению туристов Средствами размещения туристов принято называть любые жилые объекты, которые по договоренности предоставляются туристам с целью ночевки.
Система питания
Система питания О системе раздельного питания написано много и очень подробно. В своей предыдущей книге я тоже постаралась обратить ваше внимание на плюсы этого способа питания. Основана эта система на том факте, что различные продукты вызывают в процессе переваривания
6. 5 правил природного питания (как 5 пальцев)
6. 5 правил природного питания (как 5 пальцев) Ешьте меньше, примерно 70–80 % от емкости вашего желудка (которая составляет по размеру примерно две горсти – вашей собственной руки, а не Арнольда Шварценеггера). Как вовремя остановиться? Вот 3 основные приема, которые вам
9. Стратегия энергетического питания
9. Стратегия энергетического питания Если вы научитесь поддерживать уровень вашей энергии на постоянном уровне – вы окажетесь на полпути к счастью. Что такое счастье? Это очень индивидуальный вопрос, имеющий динамический аспект: критерии счастья меняются вместе с вами
Свежие рецепты
Пудинг из кабачков в духовке
Творожные ПП вафли
Карри с говядиной
Шоколадные венские вафли
Ризотто с ветчиной
Шоколадный кекс с вишней и беконом
Кабачки с алычой как ананасы на зиму
Маринованный острый перец с чесноком на зиму
Штрудель с яблоками и орехами (из слоеного теста)
Жареные опята со сметаной и луком
Куриное филе в рисовых хлопьях на сковороде
Творожный пудинг в микроволновке
Ризотто из киноа
Курутоб с мясом
АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Комментарии и отзывы по рецептам подборки
На сковороде я уже пробовала приготовить лаваш с ветчиной и сыром, но в духовке не додумалась.. А очень удобно на самом деле: сразу все порции готовы одновременно,горячие, ароматные; не надо ждать у плиты;завернул и в духовочку. По вкусу тоже понравилось! Хотя детям было слишком остро (соус брала "сладкий чили"), в следующий раз попробую просто с кетчупом;) Готовила сразу 4 порции, и только одна осталась, потому что "острые" были для дочек .
Поделитесь подборкой рецептов с друзьями
Похожие подборки рецептов
Бутерброды в дорогу
Коллекция рецептов бутербродов в дорогу с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем и покажем, как сделать простые и вкусные бутерброды с собой в дорогу на машине, пешком, на автобусе, в поезде - как угодно и куда угодно!
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капустУпорядочить рецепты по .
Рецепты бутербродов в дорогу
Рецептов в подборке: 42 шт.
Ингредиенты
Тонкий лаваш - 2 шт.
Твёрдый сыр - 100 г
Подсолнечное масло - 80 мл
Соль - 8 щепоток
Ингредиенты
Сыр твёрдый – 50 г
Чеснок – 2 дольки
Укроп (зелень) – 3 веточки
Ингредиенты
Яйцо куриное - 2 шт.
Сыр твердый - 2-3 полоски
Перец черный молотый - по вкусу
Ингредиенты
Сыр (в нарезке) - 90 г
Растительное масло - для обжаривания
Ингредиенты
Сосиски сливочные - 3 шт.
Маринованные огурцы - 2 шт.
Зеленый лук - 3 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Прованские травы - щепотка
Ингредиенты
Хлеб (чиабатта / фокачча) - 1-2 шт.
Оливковое масло – по вкусу
Помидоры – 2-3 шт.
Ветчина / копченое мясо – 100-200 г
Листья салата – по желанию
Базилик /свежая зелень – по вкусу
Дополнительно:
Соус «Песто»/соусы – по желанию
Поджаренные, измельченные орехи – по желанию
Ингредиенты
Хлеб белый - 4 ломтика
Яйцо куриное - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Ингредиенты
Лаваш тонкий - 200 г
Сыр "Сулугуни" - 200 г
Укроп - 3 веточки
Чеснок - 1 зубок
Яйцо куриное - 2 шт.
Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
Растительное масло для жарки - 50 мл
Ингредиенты
Хлеб нарезанный - 0,5 шт;
Фарш свиной - 160 грамм;
Картофель - 2 шт;
Лук репчатый - 1 шт;
Яйцо куриное - 1 шт;
Перец чёрный молотый - по вкусу;
Перец красный молотый - по вкусу;
Растительное масло для жарки - 80 мл.
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г
Корень имбиря – 3-4 см
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 1-2 ст.л.
Рыбный соус/белое вино – 1 ст.л.
Соус чили - 2 ст.л.
Лук салатный – 0.5 шт.
Острый перец – 0.5-1 шт.
Растительное масло - для жарки
Маринованная морковь – 200 г
Кориандр – 2-3 веточки
Ингредиенты
Хлеб тостовый - 4 ломтика
Сыр (в нарезке) - 30 г
Сливочное масло - 15-20 г
Подсолнечное масло (для смазывания сковороды) - 1 ч.л.
Ингредиенты
Хлеб тостовый - 4 ломтя
Острый соус - 40 г
Сливочное масло - 30 г
Салат-латук - для подачи
Ингредиенты
Куриные яйца - 2 шт.
Твёрдый сыр - 60 г
Растительное масло - 30 мл
Чеснок - 1 зубчик
Чёрный молотый перец - по вкусу
Ингредиенты
Хлеб для тостов - 8 ломтиков
Петрушка - 4 стебля
Твёрдый сыр - 80 г
Ингредиенты
Тонкий лаваш - 1 шт.
Острый соус - 50 г
Ингредиенты
Лепешка тортилья - 2 шт.
Яйцо куриное - 2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Сыр (полутвердый) - 100 г
Лук зеленый - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу
Сок лимонный - 1 ч.л.
Ингредиенты
Хлеб тостерный – 4 кусочка
Колбаса (ветчинная) – 100 г
Сыр твердый – 50 г
Зелень – по вкусу
Ингредиенты
Тонкий лаваш - 0,5 шт.
Острый соус - 30 г
Ингредиенты
Картофель - 1 шт.
Лук (мелкий) - 1 шт.
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст.л.
Соль и перец - по вкусу
Ингредиенты
Большая булочка с кунжутом - 1 шт.
Огурец небольшой - 1 шт.
Соус «Цезарь» - 30 г
Салат "Айсберг" - 2 листика
Фарш свино-говяжий - 150 г
Смесь перцев - по вкусу
Бальзамический соус - по вкусу
Яйцо куриное - 1 шт.
Плавленый сыр в пластинах - 2 шт.
Показать еще .Новое в подборке
Ингредиенты
Хлеб - 6-8 ломтиков
Колбаса молочная - 350 г
Сыр твердый - 150 г
Майонез любой жирности - 2 ст.л.
Ингредиенты
Хлеб пшеничный для тостов - 2 кусочка
Яйцо куриное - 1 шт.
Сливочное масло - 10 г
Ингредиенты
Хлеб - 3 ломтика
Сыр плавленный - 50 г
Огурец соленый - 1 шт.
Зелень - для украшения
Как правильно организовать питание иностранных туристов?
Организация питания иностранных туристов
Организация питания иностранных туристов имеет определенные особенности. Прежде всего, необходимо учитывать национальность гостей. Издавна путешественников интересовали особенности кухни страны, в которую они прибыли. С другой стороны, проявлением истинного гостеприимства и высокого уважения является умение хозяев накормить гостя привычными для него блюдами. Этим жестом они дают гостю понять, что не хотят, чтобы он чувствовал себя на чужбине. А у туриста он порождает благодарность и добро, долгую память о визите в чужую страну. Но надо учитывать, что приготовление блюд родной кухни туристов требует большого мастерства повара, иначе можно добиться обратного эффекта и оскорбить патриотические чувства гостя.
Для туристов, проживающих в гостиницах, ежедневный ресторанный сервис начинается с завтрака. От его организации зависит дальнейшее настроение гостей. Очень часто он включается в стоимость услуг гостиницы, поэтому организации утренней трапезы уделяется большое внимание. Существует много вариантов завтраков, выбор которых зависит от контингента потребителей.
Виды завтраков, предлагаемых иностранным туристам.
1. Утренний чай (6.00-7.30). Может предлагаться гостям из Великобритании и континентальной Европы. Подается в номер. Обычно состоит из одной порции чая с холодным молоком или со взбитыми сливками, нескольких кексов и бисквитов.
2. Простой завтрак (6.30-10.00). Предлагается гостям из Франции и стран Средиземноморья, США. Состоит из одной чашки напитка до завтрака (главным образом, кофе, но может быть также чай, какао, шоколад или молоко), одной булочки или рогалика (во Франции и Италии почти всегда подается круассан).
3. Сложный завтрак (6.30-10.00). Классический вид завтрака. Состоит из напитка (кофе, чая, какао, шоколада или молока), сливочного масла, мармелада или меда, печенья.
4. Дополнительный завтрак (6.30-10.00). В дополнение к сложному завтрака добавляется один стакан фруктового или овощного сока, лоток с колбасой или сыром, яичная блюдо (яичница или омлет, отварное яйцо), а также йогурт, овсяные хлопья, сыр.
5. Расширенный завтрак (6.30-10.00). В меню предусмотрены фруктовые и овощные соки, ветчина, сыр, колбаса, блюдо из яиц, сыр, йогурты, кукурузные хлопья с молоком. Некоторые из блюд готовят по индивидуальным заказам потребителей.
7. Поздний завтрак (10.00 и 14.00). Является альтернативой завтрака и обеда. Состоит из горячих и холодных напитков, булочки, масла, джема, колбасы, сыра, супа, горячих мясных блюд, десерта.
Кроме того, существует много вариантов национальных завтраков, которые могут подаваться гостям из соответствующих стран.
Виды национальных завтраков
Австрийский 1-й
Кофе со сливками или молоком булочка
Австрийский 2-й
Холодные закуски (колбаса, отварное мясо) горячие блюда (тушеная или запеченная говядина, жареная печень) минеральная вода, кофе
Американский
Горячий напиток; хлеб; масло; варенье или джем; питьевая вода с кубиками льда; фруктовые соки, свежие фрукты или компот из фруктов блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), небольшая порция мяса, пирог и др.
Английский короткий
Кофе или чай, сахар; булочные изделия, тосты; масло; джем, мед, варенье
Английский полный
Кофе или чай, сахар; булочные изделия, тосты; масло; джем, мед, варенье; блюда из яиц (яичница с ветчиной или беконом, яйца, жаренные на хлебе, омлет с ветчиной или шампиньонами и т.п.); рыбные блюда, блюда из злаковых (овсяная каша, молочные супы)
Голландский
Кофе, чай, молоко; голландские анисовые сухарики; голландский сыр; овсяная каша; блинчики с начинкой; мясное ассорти; сельдь
Испанский и португальский 1-й
Кофе; булочка и мармелад или горячий шоколад с печеньем
Испанский и португальский 2-й
Овощи; рыбные и яичные блюда
Итальянский
Свежие фрукты; крепкий кофе с молоком; тосты, булочки с мармеладом, медом, маслом
Немецкий 1-й
Кофе с молоком или сливками; булочки с мармеладом или джемом; бутерброды с сыром и маслом
Немецкий 2-й
Холодные и горячие закуски; первые и вторые блюда; десерт
Польский 1-й
Чай, кофе с молоком; булочка; мармелад или варенье
Польский 2-й
Холодные и горячие закуски; десерт; кофе, чай с молоком
Скандинавский
Рыбные и мясные блюда; хрустящие хлебцы
Финский
Горячий напиток с молоком
Французский 1-й
Очень крепкий кофе с большим количеством молока масло; сыр разных сортов; хлеб, булочки, круассаны
Французский 2-й
Холодные закуски (бутерброды канапе, разнообразные салаты из свежих и консервированных овощей, птицы, рыбы, масла, морепродуктов); горячая овощная закуска; рыбные или мясные горячие блюда с гарниром из овощей; фрукты; кофе
Швейцарский 1-й
Кофе с молоком, булочка
Швейцарский 2-й
Сыр; мясное ассорти; овсяная каша; рыбные или мясные горячие блюда; булочка; мед
Особенности обслуживания
Европейский обед по времени приема соответствует нашему ужину и включает горячие и холодные закуски, суп, основное (второе) блюдо, легкий десерт. Первые блюда часто не предвидятся.
Следует иметь в виду, что в западноевропейской традиции принято потреблять горячую закуску после первых блюд, а не перед ними, как это принято в славянских странах. На ужин можно подать холодную закуску, второе горячее блюдо, десерт, горячий напиток. На обед и ужин подают минеральную или фруктовую воду, пиво.
При организации завтраков, обедов и ужинов туристов используются следующие методы обслуживания:
Еще одна особенность обслуживания иностранных туристов в заведениях ресторанного хозяйства заключается в том, что официанты и метрдотели должны помочь выбрать блюдо или меню с учетом традиций национальной кухни туристов и уметь предложить блюда национальной русской кухни. Это требует от персонала умения ориентироваться в особенностях кухонь народов мира и знания иностранных языков.
Форма и способ оплаты услуг питания отличаться в зависимости от типа путевки, плана обслуживания, способа организации услуг питания и правил, принятых в самом ресторане.
[alert-note] Свою специфику имеет обслуживание иностранных туристов, путешествующих группами или индивидуально. [/alert-note]
Организация питания групп иностранных туристов осуществляется в отдельных залах или специально выделенными столами в общем зале ресторанного заведения. На один из столов в зале, предназначенном для питания групп иностранных туристов, или на столиках в общем зале ставятся на подставке национальные флажки страны, из которой прибыли туристы. Они помогают туристам лучше ориентироваться в зале и безошибочно занять места за своими столами.
Расчет за услуги питания
Расчет за услуги питания при обслуживании групп туристов, как правило, ведется между туристической фирмой и ресторанным заведением. Поэтому в ресторанах, где обслуживаются группы иностранных туристов, должны быть специальные журналы для регистрации отпуска питания с указанием даты, страны из которой прибыли туристы, класса обслуживания, вида питания (завтрак, обед, ужин), количества туристов по заказу и фактически охваченных питанием, стоимости питания. За питание группы туристов представитель туристической организации выдает метрдотелю (официанту) подтверждение заказа установленной формы. Оно является документом строгой отчетности и отдается метрдотелем (официантом) в бухгалтерию вместо денег за отпуск завтрака, обеда или ужина на определенную сумму.
Туристы и сами могут оплачивать питание, а также покупать дополнительно блюда и напитки за свой счет. Во время завтраков, обедов и ужинов в залах предприятия питания может быть организована реализация буфетной продукции (мучных кондитерских изделий, прохладительных напитков, соков, пива, конфет, фруктов, сигарет) с тележек. За дополнительную плату обслуживаются и туристы, которые изъявили желание остаться в ресторане после ужина.
Индивидуальных иностранных туристов обеспечивают трехразовым питанием (завтрак, обед, ужин). Туристов информируют о местонахождении и режиме работы предприятий ресторанного хозяйства, где они могут питаться, виды услуг, которые предоставляются, формы расчета за них, а также о месте и времени питания.
Если стоимость питания входит в стоимость путевки, каждому туристу вручают соответствующие визитные карточки или опознавательные знаки (например, пластиковые браслеты), которые удостоверяют право туриста на получение услуг питания. В этом случае расчеты ведутся между туристической фирмой и заведением ресторанного хозяйства по безналичному расчету. Заказ на необходимое количество завтраков, обедов или ужинов согласно количеству индивидуальных иностранных туристов, в том числе, и детей, питающихся в гостинице, служба приема и обслуживания за подписью ответственного лица передает в ресторан накануне дня обслуживания до 21 часа.
За дополнительную плату индивидуальные туристы могут заказать завтрак или ужин в номер.
Читайте также: