Как открыть пекарню в финляндии
Перед вами пошаговая инструкция на тему "Как открыть пекарню". Весной 2020 года мы арендовали помещение в Санкт-Петербурге и каждый день снимали ролики, в которых рассказывали о своей работе по открытию пекарни. В этой статье собран весь наш опыт и советы по поводу организации ремонта в помещении, оформлению пекарни, подготовке к открытию и т.д.
Чтобы открыть новое заведение сети пекарен "Трдельник", мы выкупили целую действующую пекарню, в которой прежние владельцы пекли шаверму, и в первой серии занялись тем, что вывезли на склад их старое оборудование, а затем начали очищать помещение от мусора.
Финансирование частного бизнеса в Финляндии
Инновационный бизнес финансируется по программам Tekes, с ними можно ознакомится на сайте.
Больше информации о финансировании бизнеса в Финляндии – в справочнике.
материал по теме
Налоги в Финляндии
А нужно ли вообще платить налоги в Финляндии, если вы не являетесь гражданином этой страны? На самом деле это зависит вовсе не от того, есть ли у вас финский паспорт, а от того, где находится источник вашего дохода.Мини-пекарня, помещение на Восстания
5 серия. Мы закончили почти все стенные работы. Потолок в помещении оказался скошенным и выяснилось, что кое-где он отличается по высоте на 2 кирпича. Трогать его мы не стали, т.к. здание является памятником архитектуры, а чтобы обойти эту проблему, придумали специальное дизайнерское решение - выложили плитку ступеньками.
Все черновые работы закончены, мусор вывезен, осталось вымыть полы и наводить красоту. Приступаем к финальной отделке стен - будем крепить сайдинг, светильники, и потихоньку обустраиваться.
Ещё в этой серии мы раскроем главную интригу нашего сериала - каким цветом будет выкрашен туалет :) А также узнаем от строителей, что барышни вертятся в туалетных комнатах и это нужно учитывать :)
Почему закрываются пекарни?
1 серия. Сняли это видео специально, чтобы показать, почему бизнесмены закрывают свои пекарни. Обратите внимание на грязь вокруг, убогое оформление, залитое жиром оборудование. Некоторые вещи, вроде фритюрницы, мы даже не рискнули отвозить на склад, а решили сразу выкинуть, потому что смотреть на неё без слёз просто невозможно: грязь, жир, чёрное масло внутри. Неудивительно, что пекарня закрылась, потому что вряд ли кто-то ходил в неё с большим удовольствием.
В общем, сегодня всё вывозим и выкидываем, завтра приступаем к демонтажу, вскрываем пол и потолок, ломаем деревянные конструкции и начинаем приводить в порядок помещение. Дизайн пекарни у нас уже давно готов ;)
Необходимые документы
Для открытия своей фирмы нужно собрать пакет документов, которые затем необходимо представить в финское Бюро патентов и регистрации (Регистрационную и Патентную Службу). На официальном сайте очень подробно написано, что для этого требуется и как заполнять бумаги, там же вы найдете ссылки на необходимые формы и бланки на английском языке. Инструкция рассчитана как раз на гражданина государства, не входящего в ЕС.
Открытие пекарни с нуля в Питере
15 серия. Сегодня проверяем готовность нашей пекарни на Восстания: режим работы висит, все лампочки вкручены, мебель и оборудование распакованы, мониторы с меню включены, посыпки и начинки находятся в ёмкостях, посуда приготовлена, зеркало для селфи установлено, в туалетной комнате всё на своих местах, график уборки висит на стене.
Снимаем наклейки с входной двери, отмываем клей и начинаем привлекать будущих сотрудников. Пекарня полностью готова к работе и обучению персонала. В течение последних 15 роликов мы показали, как открыть пекарню с нуля. Надеемся, что вам было интересно!
Бесплатные консультации по ведению бизнеса
В Финляндии существуют бесплатные консультации для людей, желающих открыть свой бизнес. Этой услугой может воспользоваться даже тот, кто не проживает в Суоми постоянно. Есть и обучающие вечерние курсы.
Как открыть бизнес в Финляндии?
«В Финляндии стабильная и предсказуемая деловая обстановка, – говорит старший советник торгового представительства FinnPro Ольга Макеева. – Это единственная из стран Северной Европы, вошедшая в зону евро. Здесь действует низкая ставка налога на прибыль предприятий, 20 %. Поэтому многие иностранные компании локализовали в Финляндии коммерческую деятельность и получают высокий доход. Располагая высокоразвитыми кадровыми ресурсами и деловой культурой, схожей с калифорнийской Кремниевой долиной, Суоми отлично подходит для НИОКР и для структурной трансформации бизнеса».
Финляндия – отличная площадка для старта, если вы планируете выход на Европу.
Подданный иностранного государства может открыть в Суоми дочернюю фирму или филиал своей компании. Он также имеет возможность основать новую фирму, купить готовый бизнес или работать по франчайзингу. Как правило, для открытия своего дела требуется иметь вид на жительство в Финляндии и номер социального страхования. Иностранец может основать акционерное общество или товарищество, но при условии, что хотя бы один член правления (или член товарищества) является резидентом страны, входящей в Европейскую экономическую зону.
Если дела фирмы пойдут успешно, и она будет приносить существенный доход, то на основании законной экономической деятельности у предпринимателя есть шанс получить ПМЖ в Финляндии.
Уборка в новой пекарне на Восстания
14 серия. Сегодня пилим крышечки для ёмкостей и наводим порядки. В этом ролике можно увидеть, как владелец сети пекарен "Трдельник" своими руками моет пол и окна в новой пекарне на Восстания :) Самоизоляция и карантин - это тот случай, когда проще всего сделать всю работу самостоятельно.
Сложности в организации своего бизнеса в Финляндии
Организация своего бизнеса в Финляндии
Основные сложности, по мнению экспертов, – менталитет, рыночные реалии, отличающиеся от российских, недостаточная подготовка предпринимателя и недостаточные ресурсы.
Иностранные языки. Это важный инструмент для начинающего предпринимателя. Без достаточного уровня языковой подготовки сложно находить клиентов и работать с ними. Не владея языком, трудно разобраться в тонкостях законодательства, уяснить свои права и обязанности.
Многие из предпринимателей-иммигрантов не имеют достаточных экономических знаний. За советом и консультацией следует обращаться к соответствующим административным органам или службам поддержки предпринимателей. Такого рода службы во многих территориально-административных подразделениях предоставляют бесплатные консультации, в том числе, и на русском языке.
У иностранца, если он живет в Финляндии не так давно, могут возникнуть сложности с получением кредита в банке или с арендой помещения.
Оборудование для пекарни в Петербурге
9 серия. Приехали, чтобы посмотреть, как обстоят дела с электрикой в новой пекарне в Петербурге, на Восстания. Светильники уже повесили, сейчас устанавливаем пожарную сигнализацию, чтобы всё было по правилам. Повесили мониторы. Помещение постепенно обретает законченный вид и становится похоже на пекарню сети "Трдельник".
В санузлах установили смесители, которые достаточно один раз настроить и больше не делать этого. Притащили фризер для мороженого, который весит 130 килограмм, а также лёдогенератор. Потихоньку заносим всё остальное оборудование. До открытия пекарни осталось совсем чуть-чуть!
Готовая пекарня в Санкт-Петербурге
13 серия. Вчера распечатали разные наклейки для инструментов и рабочих поверхностей, а сегодня занимаемся тем, что их клеим. Для чего всё это нужно? А вот для чего.
Как должна выглядеть готовая пекарня?
Обратите внимание, что у нас всё подписано. Вот, например, ящик с инструментами - на нём не только есть наклейка, для чего этот ящик, но и внутри этого ящика есть опись того, что в нём находится. Это не из-за какого-то педантизма, а потому, что мы, в сети пекарен "Трдельник", годами сталкиваемся с тем, что в пекарнях постоянно что-то теряется, что-то не работает и т.д. Решить эту проблему можно только так.
Ещё пример: у нас есть 3 крючка для тряпок и каждая из этих тряпок служит для определенной цели. Например, на крючке, который находится рядом с рабочей поверхностью, висит тряпка, которой протирается только рабочая поверхность. Почему это важно? Потому что рабочая поверхность должна быть условно-стерильной, т.е. её нужно протирать только одной тряпкой. Но если крючки не подписать, то в течение дня тряпки будут постоянно меняться местами.
Так, на самом деле, делают все крупные масштабируемые компании, вроде Burger King. Если вы заглянете к ним под прилавок, то увидите, что там стоит ведро, на котором написано, для чего это ведро, а рядом висит тряпка, на которой написано, для чего эта тряпка. Или лаборатории, типа Helix или Invitro - там каждый контейнер, шкафчик и крючок подписан. Это очень важно, потому что, чем меньше в системе возможностей совершить косяк, тем меньше в ней совершается косяков. А сократить количество косяков можно вот таким простым способом.
P.S.: сегодня приехала продукция Coca-Cola и мы сэкономили первые 19.000 рублей от партнёрства с этой компанией. Вся партия, которую вы видите в ролике, обошлась нам в 19.000, а если бы не партнёрство, то она стоила бы 38.000. Пока что Coca-Cola подключила инвестиции только на нашу головную пекарню, но совсем скоро все франчайзи сети пекарен "Трдельник" тоже начнут пользоваться такими же условиями. На этой неделе сбросим партнёрам все медиаматериалы, изображения и меню, и они тоже начнут экономить.
Финская выпечка: гид по лучшим пекарням
Если речь заходит о выпечке в Финляндии, то на ум сразу приходят знаменитые карельские пирожки karjalanpiirakat или, как их часто называют в России, «калитки». Этот скромный шедевр кулинарного искусства служит своеобразным мерилом качества: любой профессиональный пекарь должен уметь их делать на пять баллов. Заведений и магазинов, где их продают, тысячи. Есть среди них довольно интересные. Как правило, ассортимент на karjalanpiirakat не замыкается.
Fazer
Не стоит игнорировать также сеть кафе Fazer. В одном только Хельсинки их больше 10. Что объединяет эти заведения помимо бренда? Высокое качество кондитерских изделий и… высокие цены. Вы вряд ли не увидите там что-то особенное, просто потому что Fazer и его продукцию знают все. Внимания безусловно заслуживают торты (от 29 евро) и кондитерские изделия. Очень хороши шоколадные пирожные.
Кстати, в кафе бренда можно просто пообедать: небольшой, но вкусный ланч стоит 10,70 евро.
Само собой, выпечка от Fazer продается в финских магазинах, ну а хлеб этой марки знают во всем мире.
Проект новой пекарни на Восстания
3 серия. В этой серии мы выясним, как будут выглядеть стены в новой пекарне на Восстания, разберёмся, что делать с потолком, а ещё попытаемся решить, каким цветом выполнить туалетную комнату: белым или чёрным?
Arnolds
Когда речь заходит о финских пончиках, нельзя пройти мимо компании Arnolds. Сеть кофеен, где они продаются, очень широкая, по всей стране. И это очень хорошо, потому что Arnolds делает очень вкусную выпечку. В первую очередь, это конечно пончики. Мало того, что они хороши по своим вкусовым качествам, они еще и красивые. Вместе с ними продаются бубликообразные сэндвичи, тосты, круассаны, кексы, печенье и батончики с начинкой. Цены на выпечку держаться в диапазоне от 2 до 7 евро.
Фото: arnolds.fi
В Лаппеенранте выпечку «Арнольдс» можно попробовать в торговом центре «Исо-Кристина», а в Хельсинки – в торговом центре Forum и в «Ситицентре».
тур по теме
Шаг 1. Решите, пекарню какого типа вы будете открывать
Алгоритм, как открыть пекарню с нуля, во многом зависит от того, предприятие какого типа вы будете запускать. Различают пекарни неполного и полного производственного цикла.
В первом случае работа идёт с готовым тестом или даже готовыми замороженными изделиями, которые остаётся только испечь. Маленькая торговая точка с неполным циклом обойдётся значительно дешевле и запустить её будет проще. Вот только рассчитывать на высокую прибыль здесь не стоит, потому что основная маржа остаётся у поставщика. Кроме того, вы будете полностью зависеть от своевременной доставки изделий и ассортимента, который предлагает производитель.
Пекарня полного производственного цикла предполагает, что весь процесс от замешивания теста и выпечки происходит на месте. Для такой пекарни нужна большая площадь, где можно разместить несколько помещений: производственный зал, склад, торговый зал, подсобку, санузел.
Пекарня под ключ в Санкт-Петербурге
6 серия. Продолжаем строить пекарню под ключ. Сегодня к нам обратились соседи сверху и попросили провести через нас воду. Мы согласились и попросили взамен спустить к нам кабель интернета, потому что для юридических лиц интернет очень дорого обходится. Такой вот бартер.
Вы писали в комментариях, что хотите чёрный туалет - мы сделали чёрный туалет. Стены, к сожалению, немного кривые, потому что дом 19 века и трогать их мы не стали - пусть это останется нашей фишкой.
Ещё мы сделали сайдинг, за счёт которого помещение моментально преобразилось, а сейчас приступаем к сборке мебели. Открытие пекарни с нуля не за горами!
Что еще нужно перед регистрацией
Список дел перед регистрацией
Важно проверить, нужна ли лицензия на ведение бизнеса в выбранной отрасли. Специальные разрешения требуются для работы в туристической сфере, общественном питании, здравоохранении, строительстве и некоторых других отраслях. Лицензии выдаются местными органами власти, региональными администрациями и некоторыми другими органами, в зависимости от сферы деятельности вашего предприятия.
Кроме того, перед тем, как подавать документы в Бюро патентов и регистраций, необходимо выбрать страховую и бухгалтерскую компанию, определить способы финансирования, открыть счет в банке и внести минимальную сумму уставного капитала 2500 евро, если вы учреждаете акционерное общество.
Распаковка оборудования и документы для пекарни
12 серия. Сегодня доделываем последние мелочи и всё - наша пекарня в Петербурге на Восстания готова к открытию. Останется лишь распаковать оборудование, столы и стулья, убрать инструменты и помещение для пекарни приобретёт законченный вид.
Между делом решили проверить мониторы для меню и оказалось, что один из них разбит. Как это получилось - неизвестно, но делать нечего, придётся покупать дополнительный монитор.
Как хранить документы для пекарни
В каждом заведении сети пекарен "Трдельник" есть 3 папки. В одной папке хранятся технико-технологические карты, в другой - инструкции для всего оборудования пекарни, а третья предназначена для документов, которые нужно передать администратору.
С первыми двумя всё понятно - они нужны на случай, если пекарь что-то забудет, ему потребуется срочно перечитать инструкции и он сможет быстро их найти. А третья папка нужна для того, чтобы в помещении пекарни не терялись входящие документы.
Очень часто поставщики и курьеры передают пекарю какие-то документы и он, в пылу работы, может закинуть их в дальний угол, а потом благополучно про них забыть. Чтобы этого не происходило, во всех пекарнях сети "Трдельник" существуют папки, куда пекари складывают все входящие документы, а администратор просто раз в день проверяет эти папки и забирает накопившуюся документацию.
Шаг 2. Узнайте требования к помещению
Кроме того, учитывайте, что для пекарни требуется высокая электрическая мощность – от 20 до 35 кВт. Поэтому заранее надо узнать у специалистов электросетей вашего города, к каким помещениям можно подвести такую мощность.
Помещение под пекарню на Восстания
2 серия. Сегодня объясняли рабочим, что необходимо сделать полный демонтаж всего, что осталось от прежних владельцев, а именно: убрать обои, разобрать и выбросить все деревянные конструкции, выбросить всё оборудование и мебель, демонтировать облицовку и подвесной потолок. В общем, сначала всё демонтируем, а затем заново делаем пол, стены, потолок, разводку и ставим сантехнику.
Как проходит ремонт в нашем новом помещении?
В этот же день вскрыли старый подвесной потолок и оказалось, что за ним скрывается вполне симпатичный оригинальный потолок помещения, с декоративными элементами, который мы просто освежим и покрасим.
Что касается стен: внизу будет 20-сантиметровая чёрная полоса, затем примерно метр сайдинга, затем ещё 20-сантиметровая чёрная полоса и, наконец, белый кирпич.
Hopia
Например, в Хельсинки в районе Тёёлё с 1949 года работает кондитерская Hopia (Hesperiankatu 9). Кафе открыто только по будням, с восьми утра и до пяти вечера. Многие финны считают, что здесь продают самые лучшие пироги в столице. Цены демократичные.
Как покупать еду с 60%-ной скидкой в ресторанах, кафе и пекарнях Финляндии?
Онлайн-сервис под названием ResQ Club – это сайт и мобильное приложение, которое доступно как для устройств Android, так и для iOS. Здесь финские рестораны, кафе и продуктовые магазины предлагают с внушительными скидками те блюда, которые не успели распродать в течение дня. Пользователь находит доступные поблизости заведения, заказывает и оплачивает еду онлайн. Заказ необходимо забрать в указанное время. Выигрывают все: потребители экономят, а рестораны зарабатывают на той еде, которая, не продай они ее, отправилась бы в мусорный бак. К качеству самих блюд претензий быть не может – они свежие и качественные. Предложения меняются каждый день, средний размер скидок составляет 40-60%.
Главная цель создателей ResQ – борьба с food waste. Для Финляндии проблема пищевых отходов крайне актуальна: каждый житель страны ежегодно отправляет на помойку примерно 47 килограммов съедобной пищи. С помощью экосервиса каждый месяц пользователи и рестораторы вместе спасают более ста тысяч порций. Сейчас проект работает в 71 городе Финляндии, а также в Швеции, Польше и Германии. Ежемесячно к инициативе присоединяются около 300 новых партнеров.
Hopia
Например, в Хельсинки в районе Тёёлё с 1949 года работает кондитерская Hopia (Hesperiankatu 9). Кафе открыто только по будням, с восьми утра и до пяти вечера. Многие финны считают, что здесь продают самые лучшие пироги в столице. Цены демократичные.
Фото: myhelsinki.fi
Оформление пекарни на Восстания
8 серия. Прикрепили деревянные рейки, на которые повесим вывеску "Трдельник". В целом, основные работы закончены. Осталось доделать электрику и завезти оставшееся оборудование.
Санузлы тоже готовы. Вчера установили на них двери. Строители говорят, что двери выглядят дорого-богато :)
На потолке прикрепили кронштейны для мониторов. Переживаем, что под потолком будет пустота и кронштейны просто отвалятся. Сейчас будем вешать мониторы и проверять. Надеемся, что они не упадут.
Полезные адреса и ссылки
Центральная торговая палата Финляндии
Аleksanterinkatu, 17, Хельсинки
Финско-Российская Торговая Палата
Офис в Хельсинки – Eteläranta 10, тел.: +358 10 439 11 50
Хельсинки-центр в Санкт-Петербурге
Ул. Большая Конюшенная, 8
Торговое представительство Финпро при Генеральном консульстве Финляндии в Петербурге, Государственное агентство по привлечению инвестиций Invest in Finland
Бесплатные информационно-консультационные услуги для российских предпринимателей, желающих открыть бизнес в Финляндии.
Формы собственности
Набор документов для регистрации во многом зависит от того, какую форму собственности желает оформить предприниматель. В Финляндии существуют следующие виды предприятий:
Акционерное общество с ограниченной ответственностью (Оsakeyhtio или Oy)
Самая распространенная форма предприятия. Для создания акционерного общества необходимо как минимум одно физическое или юридическое лицо, а минимальный уставной фонд общества, то есть, общая стоимость акций, должен составлять 2500 евро. Право голоса акционера, дивиденды и ответственность в обществе зависят от количества принадлежащих акционеру акций.
Открытое товарищество (avoin yhtiö или Ay)
Возникает, когда два или более физических лиц подписывают совместный договор о создании товарищества. Все участники обладают равными правами при решении вопросов товарищества, а также несут личную ответственность по всем обязательствам и долгам.
Коммандитное товарищество (kommandiittiyhtiö или Ky)
В отличие от открытого товарищества в коммандитном есть как минимум один член общества без права голоса, который обычно является вкладчиком. Это самая популярная форма для семейного бизнеса.
Кооператив (Оsuuskunta или Ok)
Предприятие, принадлежащее своим членам. Кооператоры несут ответственность по обязательствам (например, по долгам) только в пределах денежного вклада, внесённого ими в кооператив.
Филиал иностранного предприятия
Название филиала должно содержать название иностранного предприятия с добавлением, указывающим на статус филиала. Добавлением может быть, например, «sivuliike Suomessa» (филиал в Финляндии), «filial i Finland» или «filial».
Объединение (Rekisteroity yhdistys или Ry)
Как правило, это форма организации некоммерческих обществ и ассоциаций.
Индивидуальное частное предприятие или индивидуальный предприниматель (toiminimi или T-mi)
Для этой формы предпринимательской деятельности необходим вид на жительство.
Как открыть пекарню с нуля?🍰
Волна интереса к пекарням, как к бизнесу, началась несколько лет назад. Сейчас это направление можно назвать устойчиво растущим трендом. Во многом рост популярности свежей выпечки для потребителя связан с тем, что сетевые гипермаркеты вытеснили с рынка формат магазина у дома.
Часто именно в таких небольших магазинчиках был интересный выбор хлебобулочных изделий. А в сетевых магазинах есть всё понемногу, но обилием именно хлебного ассортимента они похвастаться не могут (если только формат гипермаркета не включает в себя работу горячего цеха). В этой статье мы пошагово расскажем, как открыть пекарню с нуля.
Kannisto
Наконец, нельзя пройти мимо пекарни «Каннисто», которую Альма Каннисто открыла в далеком 1914 году. Находится эта пекарня в районе Пунавуори на улице Канкуринкату 6. Помимо karjalanpiirakat, там продаются вкуснейшие пампушки с кремом, сэндвичи и просто восхитительные пирожные по 3-4 евро за штуку. Хлеб в пекарне тоже есть, ржаной и белый, цена от 1 евро.
Фото: kannistonleipomo.fi
Анализ выручки пекарни на Восстания
Друзья, мы закончили сериал об открытии новой пекарни на Восстания. Всего получилось 15 серий, которые доступны в нашей группе ВК и на нашем YouTube-канале. Сейчас мы получаем много отзывов и вопросов по поводу открытия, и один из самых часто задаваемых вопросов касается выручки в новой пекарне.
Должны сказать, что официального открытия у нас ещё не было, и показать реальные цифры выручки на данный момент невозможно, потому что последние 2-3 недели мы занимались обучением новых сотрудников. То есть, пекарня работала, но без вывески, без рекламы и без анонсов в соц. сетях, чтобы избежать наплыва гостей и дать возможность пекарям потренироваться в спокойных условиях. Но, даже в этом случае, мы получили довольно любопытные результаты, которыми можем с вами поделиться.
Средняя выручка пекарни на Восстания
Итак, на этой неделе средняя ежедневная выручка в пекарне составила 7.700 рублей. Как мы видим, в выходные пекарня зарабатывала от 9 до 10 тысяч рублей. В будние дни немного поменьше, но довольно неплохо, для официально неработающего заведения.
Средняя прибыль пекарни в месяц
По неделям: с 22 по 29 июня выручка пекарни составила 59.000 рублей, с 29 июня по 6 июля - 52.000 рублей. Что касается выручки за месяц - в июне мы большую часть времени учились, а не работали, поэтому этот показатель не будем рассматривать. А вот за первые 8 дней июля мы уже успели заработать 70.000 рублей.
Средний чек в пекарне на Восстания
На данный момент средний чек в пекарне равен 228 рублям - это общая сумма, выведенная за 30 дней. Что касается самых ТОПовых блюд - наибольшей популярностью в течение месяца пользовался традиционный трдельник с сахаром и корицей. Так же в ТОП-5 блюд входят капучино и сытный трдельник с сыром и беконом. Анализ выручки по часам показывает, что максимальные пики активности приходятся на промежутки между 11 и 14 часами утра, и на вечернее время, с 21 до 23 часов.
Ещё раз уточняем, что пекарня официально не работает и вся эта выручка получена за счёт прохожих, которые случайно заходили в наше заведение, на котором пока нет даже вывески. Со следующей недели мы начинаем активно продвигаться в соц. сетях, запускать рекламу, объявлять официальное открытие и готовиться встречать всех подписчиков и фанатов нашей выпечки.
Уверены, что после этого все текущие показатели прибыли значительно вырастут, а спустя 1-2 месяца можно будет сделать ещё один контрольный обзор выручки и сравнить его с этим.
На этом всё. Надеемся, что вам было интересно. Если есть какие-то вопросы - задавайте их в комментарии. Пока.
Готовый бизнес - пекарня в Питере
10 серия. Привезли ещё порцию оборудования для пекарни. Купили новую итальянскую двухгруппную рожковую кофемашину, чтобы варить вам самый вкусный кофе. Кстати, скоро у нас будет кофе под своим брендом - будем сами его обжаривать, поэтому без крутой кофемашины для пекарни не обойтись!
В прошлой серии ребята устанавливали пожарную сигнализацию - сегодня мы её проверяем, чтобы всё работало как надо. А ещё клеим таблички на двери и занимаемся разными другими мелочами. За 2 месяца карантина мы, на ваших глазах, создали с нуля готовый бизнес - пекарню, и скоро он начнёт приносить прибыль 😉
Пекарня с нуля в Петербурге. Продолжаем ремонт.
4 серия. Продолжаем строить пекарню на Восстания, в Петербурге. Пока на улице никого нет, мы почти закончили все работы по покраске стен, выкладки плитки и разных кирпичиков. Ещё немного не докрасили, но пол уже практически готов. Дальше будем заниматься декором: устанавливать мебель, развешивать светильники и т.д.
Финская выпечка: гид по лучшим пекарням
В Финляндии производятся горы пирогов, пирожных, булочек и пончиков. Мест, где все это продают, великое множество. EFinland предлагает ознакомиться с некоторыми заведениями и производителями, которые гарантируют приятные гастрономические впечатления.
Если речь заходит о выпечке в Финляндии, то на ум сразу приходят знаменитые карельские пирожки karjalanpiirakat или, как их часто называют в России, «калитки». Этот скромный шедевр кулинарного искусства служит своеобразным мерилом качества: любой профессиональный пекарь должен уметь их делать на пять баллов. Заведений и магазинов, где их продают, тысячи. Есть среди них довольно интересные. Как правило, ассортимент на karjalanpiirakat не замыкается.
Интерьер новой пекарни на Восстания
7 серия. Мы уже заканчиваем строительство пекарни в Петербурге на Восстания. Сегодня занимались интерьером пекарни: установили деревянные рейки, привезли холодильники и мониторы, а ещё получили долгожданную барную стойку. Сейчас будем заниматься её сбором и проводить электрику.
Стойку нам привезли из Орла. Ребята ехали на грузовике 16 часов, пропуск им не дали, поэтому пришлось объезжать Москву через Смоленск. Такие вот иногда возникают препятствия, когда хочешь открыть пекарню по выпечке трдельников во время непростой ситуации в мире. Но мы не сдаёмся!
PH7 Bakery
Очень яркую, нарядную и вкусную выпечку предлагает небольшая сеть пекарен PH7 Bakery. Отличный хлеб, пирожные (в том числе несладкие), торты, печенье, макарони, мороженое, канапе – ассортимент большой. Есть весьма оригинальные изделия с необычными вкусовыми сочетаниями. Например, черное пирожное с лакрицей и белым шоколадным муссом Салмиакки по цене 3,9 евро или десерт из молочного шоколада по той же цене, в котором специально добавляется немного соли. Очень хороши венские булочки за 2,5 евро и пахучая сдоба Kardemummakierre за 2,40 евро.
Фото: konditoriaph7.fi
Стоит присмотреться к подаркам: они недорогие (до 10 евро), очень симпатичные и вкусные.
Фото: konditoriaph7.fi
PH7 предлагает также обеды по цене от 9,70 евро – это дешево и с супом, но нормально поесть вы вряд ли сможете за такие деньги. Лучше брать ланч по системе «шведский стол» за 11,20 евро.
Сеть PH7 Bakery совсем маленькая – три торговые точки. В Хельсинки пекарня торгует своими изделиями опять же на территории рынка в Хаканиеми в кафе Hallikahvila. В городке Ярвенпяя PH7 можно найти по адресу Muorinpolku 1. Также магазин марки есть в Тусула на Хааракаари 45.
Подготовка к открытию пекарни на Восстания
11 серия. Сегодня моем оборудование, наводим порядок и приводим пекарню в Петербурге на Восстания в идеальное состояние. Почему нужно делать это до найма персонала? Важно, чтобы ваш будущий сотрудник попал в готовую систему, где всё уже работает идеально.
Если он попадёт в пекарню, которая находится на стадии подготовки к работе, и вы ему попытаетесь объяснить, что сейчас здесь грязно и бардак, но потом здесь всё должно быть идеально, то будьте уверены, что здесь всегда будет грязно и всегда будет бардак. Это как с курением - если вы сами курите, но при этом объясняете ребёнку, что курить нельзя, то он обязательно будет курить. Личный пример очень важен.
Ваш будущий пекарь должен попасть в такую систему, которая будет являться для него единственным вариантом нормы. Поэтому, имейте в виду, что не нужно спешить с открытием пекарни, просто ради того, чтобы открыться побыстрее. Нанимать персонал, когда вокруг ничего не доделано - это верная дорога к тому, что через 2 недели персонал уйдёт.
Когда люди попадают в хаос и видят, что в компании полная дезорганизация - они теряются и быстро уходят, либо продолжают творить хаос на рабочем месте. Нанимая человека, нужно сразу поставить его на жёсткие рельсы, по которым он будет ехать. Поэтому мы сейчас всё сделаем сами, чтобы пекарня была идеально готова к работе, и только потом приступим к обучению.
Советы начинающим бизнесменам
В Финляндии непросто найти свободную нишу для бизнеса. Надо основательно изучить рынок, социокультурную среду и потребности клиентов. Если есть сомнения, лучше проконсультироваться в Службе поддержки предпринимательства.
Обращайтесь за помощью и советом в консультации малого и среднего бизнеса. По данным статистических центров, до пятилетия бизнеса доживают 80 процентов фирм, воспользовавшихся услугами консультаций, и только 40 процентов компаний, решавших проблемы самостоятельно.
В каких заведения искать скидки
Есть несколько основных категорий, с которыми работает ResQ Club.
Кофейни
В кофейнях часто остается готовая еда – это десерты, сэндвичи, круассаны и другая выпечка. Все это нужно обязательно продать в течение суток. Часто с большими скидкам отдают смузи – таким образом заведения избавляются от «излишков» фруктов и ягод. Иногда на ResQ Club можно встретить позицию под названием «Yllätyskassi» – это такой «кот в мешке», то есть пакет с едой, точное содержимое которого вам неизвестно.
Обычно туда включены три разные категории блюд – это может быть сэндвич, смузи и свежий салат. Такое предложение обойдется всего в 5 евро!
Заведения этнической кухни (тайской, китайской и вьетнамской кухни) и суши-бары
Что касается последних, то в Хельсинки с сервисом сотрудничают такие популярные заведения, как Haru, Itsudemo, Konnichiwa, Luckiefun. Они, как правило, распродают с большими скидками ассортимент суши-бара. В Финляндии этот формат очень распространен, по сути это шведский стол с роллами и суши. Платишь фиксированную цену (от 10 до 18 евро) и ешь сколько влезет. Максимальная свежесть блюда на суши-буфете – обязательное условие. «У нас есть правило, что роллы и суши должны простоять на шведском столе не более одного часа. Раньше мы их выбрасывали, а теперь продаем на ResQ. Все наши акции действуют максимум три часа», – рассказывает владелец суши-бара Konnichiwa Ян Юньтянь. Разумеется, вы можете быть абсолютно спокойны за свежесть рыбы и морепродуктов.
Продуктовые супермаркеты
ResQ сотрудничает с сетью K-Ruoka. Для магазинов сервис – удобный способ избавиться от продуктов с истекшей датой «наилучшего употребления» или best before date. Покупать такие продукты безопасно и они в подавляющем большинстве случаев не теряют своих вкусовых качеств даже после истечения срока, указанного на упаковке. Подробно о скидках на такие продукты мы писали тут.
Пошаговая инструкция по открытию пекарни
Один из самых популярных трендов последних лет — мини-пекарни. Бум в этом сегменте во многом связан с изменением культуры потребления хлеба: жители крупных городов, особенно миллениалы, все чаще отдают предпочтение свежей авторской выпечке перед дешевой продукцией массового производства.
Согласно данным NPD Group, c декабря 2017 по ноябрь 2018 года, количество посещений в московских пекарнях выросло на 28%, в Санкт-Петербурге этот показатель составил 16%. В прошлом году средний чек в московских пекарнях составил 156 руб, что составило примерно половину от среднего чека ресторанов (278 руб).
Большая часть гостей пекарен — женщины (65%) и семьи с детьми. Доля продаж «с собой» в этом сегменте достаточно велика — как правило в два раза выше, чем в других сегментах HoReCa.
Виды пекарен
В зависимости от канала сбыта и организации производства мини-пекарни можно условно разделить на несколько типов:
-
Пекарни полного цикла производства, которые изготавливают продукцию на месте ее реализации.
Поиск помещения и выбор местоположения
Бизнес пекарен интересен тем, что заведение можно открыть где угодно: в спальном районе, на остановке или вокзале, в торговом или бизнес-центре и даже в 10 метрах от конкурента. Подойдет любая локация с хорошим трафиком. Можно сделать ставку и на укромное место в центре города, но тогда придется потратить много сил на раскрутку, чтобы люди узнали «тайное» место с вкусным кофе и выпечкой. Когда вы придумываете свои рецепты и делаете ставку, например, на сладкие круассаны и фокаччу, то находящаяся рядом булочная с сосисками в тесте и пирожками вам не помешает: у вас будет разная ЦА. Для пекарни важны в первую очередь качество продукта и его свежесть.
Так как вы планируете производство, главным критерием при выборе помещения должно быть отсутствие каких-либо ограничений со стороны СЭС. Вот основные из них:
- нельзя размещать пекарню в подвале жилого дома;
- полуподвальные помещения тоже запрещены;
- обязательно наличие водонепроницаемого пола (например, из керамогранита);
- стены должны быть выложены плиткой на высоту 175 см от пола;
- верхняя часть стены и потолок должны быть побелены;
- обязательно должны быть водоснабжение и канализация;
- обязательно наличие кондиционера и вентиляции;
- должен иметься склад как отдельное помещение для хранения продуктов (муки, масла и т. п.);
- должны быть туалет и мойка для работников;
- обязательно наличие раздевалки.
Если вы планируете открывать пекарню в среднем или маленьком городе, а не в столице или миллионнике, основной критерий для вас — помещение на улице с хорошим потоком людей. Выпечка и кофе должны быть максимально свежими. У ваших изделий очень короткий срок хранения, а значит, нужно как можно быстрее распродавать продукцию, чтобы избежать остатков и списаний.
После подбора помещения можно смело начинать процесс регистрации пекарни.
Если вы не собираетесь продавать крепкий алкоголь (а для пекарни это явно не приоритет), то на территории России вам будет достаточно оформить ИП. ООО потребуется для полноценного цеха, но это уже далеко от концепта мини-пекарни.
Что нужно чтобы открыть пекарню и какие документы вам понадобятся:
- разрешение от пожарной инспекции;
- разрешение от органа экологической экспертизы;
- сертификат соответствия (для РФ — получить его можно в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии);
- заключение органа экологической экспертизы;
- санитарно-эпидемиологическое заключение на производство (его выдает СЭС, без него вы не сможете законно продавать свою продукцию).
Оборудование
Для начала вам нужен шеф-повар или технолог, который скажет, какое оборудование необходимо, и правильно организует рабочий процесс. Обойтись без такого специалиста будет крайне непросто, особенно если это ваша первая проба в ресторанном бизнесе. Специалисту можно доверять и выбор оборудования, брендов и т. д. Подержанное оборудование — это большой риск для бизнеса, тем более в самом начале. Лучше взять не самое дорогое и именитое, но зато новое.
Если вы открываете производство, то от качества оборудования зависит буквально все — начиная от энергозатрат и скорости выпуска продукции и заканчивая ее качеством и сложностью обучения персонала. Необходимое оборудование для пекарни условно можно разделить на основное и дополнительное.
- Просеиватель муки
- Тестомес
- Раскатыватель теста
- Дежеопрокидыватель
- Делитель теста
- Расстоечный шкаф, в котором «доходит» тесто
- Противни для выпекания
- Стеллажи для продуктов и изделий
- Столы
- Холодильники для теста и сырья; складские шкафы
- Оборудование для мойки
- Климатическое оборудование
Система автоматизации для пекарни
Сейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте или в Excel, а для сетевого бизнеса это вообще сложно представить. Большинство приходит к внедрению систем автоматизации для учета своего бизнеса. Тем более, что со вступлением в силу закона № 54-ФЗ, работать без специализированного кассового оборудования запрещено.
Исходя из опыта большинства новых заведений — систему автоматизации нужно внедрять с самого начала, чтобы правильно оптимизировать все рабочие процессы. А именно: ускорить работу персонала, избежать краж, лишних остатков на складах и контролировать все финансы внутри заведения. За всем этим нужно следить одновременно, что и позволяет делать система автоматизации.
Условно системы учета или POS-системы, как их еще называют от англ. Point-of-Sale, можно разделить на два вида: стационарные — громоздкие, дорогие моноблоки и удобные облачные решения — мобильные приложения, которые запускаются на планшетах и ноутбуках (например, Poster).
Если вы хотите контролировать бизнес в реальном времени за пределами заведения и у вас нет больших сумм на автоматизацию, нужно смотреть в сторону облачных решений.
Минимальный набор кассового оборудования для пекарни, который вам понадобится:
- Система учета для пекарни
- Планшет или ноутбук
- Фискальный регистратор
- Денежный ящик
- Весы
Хотя последнее тоже весьма полезно. Если настроить уведомления об остатках продуктов на складе, то вы и этот момент не упустите. Так ваша пекарня не будет простаивать и повара не будут сидеть без дела.
Anna-Liisa Sorsa
Еще один известный бренд, специализирующийся, в том числе, на карельских пирогах – это Anna-Liisa Sorsa. Купить выпечку этой марки в Хельсинки можно, например, на рынке Хаканиеми (Hämeentie 1A). Там вообще много всего вкусного. Если вы хотите попробовать самые свежие пироги, то можно смело идти на городские рынки, будь то в Хельсинки, в Тампере, в Вааса или в каком-то другом городе.
Фото: karjalanpiirakkaleipomo.fi
Arffman
Если в Hopia можно купить и пироги, и тортики, и киши с кексами, то кондитеры из Йоэнсу, выпускающие выпечку под брендом Arffman специализируются исключительно на карельских пирогах. Семейная чета Анита и Маркку Арффман продают свою продукцию преимущественно в столице. Купить пироги Arffman можно в самых разных местах в Хельсинки: S-market Sokos, S-market Bulevardi, K-market Kamppi, K-market Esplanadi и во многих других.
Фото: karjalanpiirakkaleipomo.fi
Как открыть пекарню с нуля
Как все устроено
У приложения интуитивно понятный интерфейс, все инструкции на английском языке. Чтобы купить еду по акции, нужно пройти несложную процедуру регистрации по электронному адресу или аккаунту в Facebook. После этого откроется карта, на которой вы сможете найти рестораны, где осталась нераспроданная еда. С помощью геолокации сервис определит ваше местоположение и покажет, какие скидки есть поблизости. Больше всего акций появляется на ResQ после обеда – с 15.00 до 16.00.
Фото: tabletsmagazine.nl
Названия блюд обычно указаны на финском языке, но есть функция автоматического перевода на английский, так что разобраться будет нетрудно. Возле каждого предложения указана цена, сколько порций блюда осталось, точное время, до которого нужно сделать заказ через сервис, и время, когда нужно забрать еду в заведении. Специальные значки в описании означают ингредиенты: курица, рыба, морепродукты. Самые ответственные рестораторы прописывают ингредиенты, которые могут вызывать аллергию, и информацию о том, содержит ли блюдо лактозу.
Можно также посмотреть рейтинг ресторана среди пользователей сервиса. Оплачивать заказ нужно онлайн по карте. Забирая заказ в установленное время, просто покажите персоналу электронное уведомление, которое придет после оплаты.
Helsinki Homemade Bakeryn
Потрясающая выпечка продается в маленькой столичной пекарне на Cygnaeuksenkatu 6, которая называется очень просто Helsinki Homemade Bakeryn («Домашняя выпечка Хельсинки»). Хлеб там тоже продают, а также печенье и сладости. Цены чуть выше средних, но качество отменное.
Фото: Google photo
тур по теме
Хельсинки, 3 дня
Универсальная формула отдыха — туры в Хельсинки на выходные! Приглашаем туристов в столицу Финляндии, город, развивающийся со стремительной скоростью!Читайте также: