Как готовят завтрак в китае
Все мы привыкли к обычному набору еды на завтрак: яйца, хлопья, круассаны, сосиски. Обо всем этом придется забыть, когда ты приезжаешь в Китай. Каков же типичный завтрак китайцев?
Когда у китайца спрашиваешь, что он ел на завтрак, то чаще всего слышишь два слова – баоцзы и мантоу. Что же это такое?
Баоцзы по виду очень сильно напоминают большие манты, тоже приготовлены на пару, но в отношении начинок здесь может быть очень много неожиданного. Часто внутри можно обнаружить сладкую бобовую массу, или яйца, также часто делают начинку из разного вида овощей, капуста, например, очень популярна, со шпинатом, с тыквой. С мясом баоцзы тоже бывают, но обычно оно смешано с большим количеством овощей и даже непонятно, что это мясо. Еще баоцзы бывают с тофу, с грибами.
По утрам можно увидеть людей, несущих баоцзы в прозрачном мешочке, придут на работу или на учебу, съедят все это запьют кипяточком и порядок. Могут еще запить сладким йогуртоподобным напитком. Они сейчас тут в большой моде, с самыми разными вкусами, но все запредельно сладкие.
Я пробовала несколько разновидностей, на мой вкус многовато теста. Но есть можно. Они совсем не острые, для остроты нужно макать в соус, но по большей части едят их просто так. Совсем не понравились мне баоцзы со шпинатом и капустой. А вот с грибами и мясом неплохие, но для завтрака тяжеловаты.
Второй популярный завтрак – это мантоу, такие булочки, приготовленные на пару. Напоминают корейские пян-се. Они являются основным хлебо-булочным изделием Китая. Едят их в больших количествах. Есть варианты просто из теста, есть с небольшой начинкой: бобовой – сладкой, или с зеленью, со специями. Сейчас в Китае активно пропагандируют пользу молока и многие едят на завтрак мантоу с молоком, но чаще, по старинке, с чаем или с кипятком.
Я тоже брала самые простые мантоу – 2 юаня 4 штуки. Подогревала их немного в микроволновке и ела с маслом. Китайцы бы меня закидали чем-нибудь, но мне нормально.
А вот привычных хлопьев или зерновых завтраков едят мало. Хотя в магазинах они широко представлены. Я покупала овсянку – привычный продукт. Но китайцам это совсем не привычно.
Китайцы довольно мало готовят дома и по утрам особенно хотят съесть что-то готовое. Поэтому по утрам около метро или автобусных остановок выстраиваются тележки с баоцзы и мантоу и все расходится мигом. Еще там продают некий местный вариант блинов с припеком: в тесто или яичную смесь замешивают лук, перец, зелень и все это жарят. Пока свежая эта еда очень даже вкусная, лучше, чем куски теста в виде мантоу.
Есть тут и местная версия шаурмы. В блин заворачивают наструганные соломкой овощи: сельдерей, морковь, зелень, могут добавить ростков сои, грибов, яйцо вареное и все это с удовольствием поедается. Никакого мяса или майонеза. Но все равно довольно вкусно, обычно не остро и пока свежее вполне съедобно.
Главное, вся эта еда предельно дешевая. На 3-5 юаней можно налопаться от пуза.
Вы бы хотели попробовать китайский завтрак?
Интересуетесь путешествиями? Тогда подписывайтесь на мой канал , чтобы не пропустить новые статьи о моих впечатлениях и поездках. Вас не будут утомлять никакие уведомления, а просто мои статьи будут появляться в вашей ленте.
Популярные китайские блюда: топ 10 традиционных блюд Китая с названиями и фото
Поднебесная может активно использоваться не только для посещения достопримечательности и изучения культурного наследия, но и для организации гастрономического тура. В меню любого ресторана сможете найти десятки национальных блюд малоизведанного Китая.
Утка по-пекински (бейцзин каоя)
Самое часто заказываемое блюдо в местных ресторанах. Это традиционное китайское блюдо, которое стало известным на весь мир. Главной изюминкою пекинской утки, от которой Вы точно не откажется, считается её запеченная ароматная и хрустящая корочка.
Чаще всего утку разрезают на тонкие дольки и подают вместе с соевым или бобовым соусом, лепешками. По популярности с уткой в Пекине не уступают такие блюда: жаренный картофель, креветки Бифентан, монгольский хот-пот.
Свинина в кисло-сладком соусе (тан цу лицзи)
Готовое блюдо имеет ярко выраженный приятный аромат и красивый красно-оранжевый оттенок. Первоначально в кисло-сладком соусе готовили только свинину, но сейчас с ним подают и другие виды мяса: курятину, утку, свиные ребра и говядину.
Карп в маринаде или рыба в кисло-сладком соусе (танцу лиюй)
Одно из традиционных китайских блюд, которое получается очень сочным и нежным, мягким. Впервые его было приготовлено в городе Локоу, после чего оно стало популярным практически во всем Китае, только в каждой провинции были свои нюансы приготовления. Кроме отличных вкусовых качеств, рыба имеет и много питательных веществ: минералы, витамины, аминокислоты.
Говяжья лапша или лапша в говяжьем бульоне (нюжоу мянь)
Блюдо появилось не так давно – около 65 лет назад, но уже устало стать любимым для многих китайцев. Лапшу делают из тушеной говядины и пшеничной муки. Готовое блюдо отваривают в ароматном бульоне. Благодаря тому, что блюдо почти 2 часа томится в смеси специальных китайских соусов, оно по-особому вкусное и ароматное. Кроме соуса неплохо будет добавить морковь, имбирь, чеснок, томаты, репчатый лук. Более пропитанным и ароматным блюдо станет после того, как настоится на протяжении суток.
Жареная лапша (чаомянь)
Прежде, чем приступите к прожарке лапши, её немного отварить, добавляют мясо (желательно мелко нарубленное), сельдерей и лук. Ложить в сковородку прожаривать только слегка остывшую лапшу. Жарить на сильном огне, постоянно помешивать.
Паровые пирожки или пельмени (баоцзы)
Блюдо представлено в виде булочек на пару с начинкой. Она может быть практически любая: творог из сои, тыква, мясо или грибы, капуста, рыба, фасоль. Можно сделать и баоцзы со сладкой начинкой. Туристы очень любят это блюдо и могут есть его в любое время дня. Для китайцев же это пища только для завтрака.
Для основы (теста) взять те же ингредиенты, что и для пиццы или пельменей, поэтому проблем с приготовлением быть не должно. Густота теста должна позволять слепить булочки. Как только тесто замесили, ему нужно дать «отдохнуть» в темном или прохладном месте, после чего приступать к лепке бао.
Пельмени (цзяоцзы)
Впервые их начали делать в 18 веке. Одно из самых употребляемых блюд в Китае, которое распространилось по всему миру. Больше всего его любят в северной части Китая и городах: Чэндэ, Харбин, Чжэнчжоу, Далянь.
Чтобы приготовить китайские пельмени, в тонкий кусочек теста заворачивают мелко нарубленное свиное мясо с овощами. В качестве начинки также подойдет говяжий фарш или куриный, масса из рыбы или креветок, овощная смесь. Методы приготовления: варка, жарка, на пару или запекать. Особенно это блюдо любят готовить в новогодние праздники.
Цыпленок гунбао (гунбао цзидин)
Национальная еда в Китае, которая относится к сычуанскому стилю. Блюдо любят как местные жители, так и гости города. При приготовлении куриное мясо нарезать на кубики, добавить красный перец и смешать с прожаренным арахисом. Европейцы настолько полюбили этот вариант блюда, что придумали свой вариант: куриное мясо обрабатывается кукурузным крахмалом. К готовой курице подают кисло-сладкий соус и овощи. Блюдо будет более ароматным, если добавить мелко нарезанный чеснок.
Свинина в рыбном соусе (юйсян жоусы)
Чтобы приготовить блюдо, важно правильно нарезать мясо. Должны получиться кусочки длиной примерно в 6 см и шириной в 3 см. Мясо смешать с небольшим количеством воды и крахмала. На сковородку налить подсолнечное масло и хорошо прожарить кусочки мяса, добавить заранее приготовленный соус, а также измельченные грибы муэр, ростки бамбука и соевая паста. Все протушить.
Вонтоны (хуньтунь)
Вонтоны стали традиционным блюдом китайцев еще в 7 веке. С тех времен и по сегодня поддерживается традиция употребления этого блюда в день зимнего солнцестояния.
Большая часть хозяек делают вонтоны в форме треугольника. Их иногда приравнивают к итальянским тортеллинам. Они провариваются в воде и подаются с бульоном. Некоторые любители вонтонов их прожаривают. В качестве начинки лучше использовать фарш из креветок или мелко рубленную свинину.
Пирог с дайконом
Местная версия омлета: натертую китайскую редьку смешивают с рисовой мукой и зажаривают на сковороде до хрустящей корочки. Ешьте с устричным соусом или соусом чили.
Повседневная еда всеядных китайцев. Что готовят на завтрак, обед и ужин
Я, как наверное и многие, думала, что еда японцев, корейцев, вьетнамцев и китайцев не особо отличается. Но так ли это на самом деле? Мне стало интересно. Про повседневную еду японцев писала несколькими статьями ранее .
Теперь про китайскую — она, на мой взгляд ещё более специфичная, чем японская.
Китайцы едят всё, что бегает, летает, ползает, плавает. Овощи тоже едят, и зелень добавляют с приправами. При этом соль практически не используют — вместо неё соевый соус. А рис — как у нас хлеб.
Всеядность эта связана не только с традициями, но и с тяжёлым экономическим положением в Китае в конце 50-х начале 60-х прошлого века. Люди были вынуждены буквально перейти на «подножный» корм.
До сих пор люди верят в магические и целебные свойства мяса и костей животных. В течение многих тысячелетий они ели земноводных, млекопитающих, насекомых, готовили из них всевозможные деликатесы.
И для них это вполне нормально, чего не скажешь о европейцах.
Здесь ещё надо отметить, что предпочтения в еде меняются от региона к региону. Условно Китай делят на север и юг. Так вот на севере чаще готовят более жирную, питательную, более солёную еду, а на юге — блюда слаще и острее.
Жареная лапша
Яичную лапшу отлично дополняют свежие, хрустящие ростки фасоли, зеленый лук и кунжутные семечки.
Любимая еда китайцев
Поговаривают, что, вопреки распространённому заблуждению, жители Поднебесной больше любят соевое молоко, а не чай и, тем более, кофе. Сою вообще по вкусовым предпочтениям китайцев можно поставить рядом с их любимым рисом и всем тем, что они из него готовят.
И уж, конечно, знаменитые китайские пельмени баоцзы, которые подаются, наверное, во всех китайских ресторанах мира. А не менее знаменитая утка по-пекински вообще давно уже стала визитной карточкой традиционной кухни в Китае.
Опять же, разного вида блинчики – с овощами или так, сами по себе сладкие, которые в Китае вообще почитают за яства.
Особенности китайской национальной кухни
Если поедите в Китай, то увидите, что для их еды характерна многообразность. Все из-за того, что территория страны очень большая, на ней проживает около 55 национальностей, каждая из которой привносить в приготовление еды свои особенности. В плане гастрономии можно выделить два региона: южный и северный. На севере жители предпочтительно готовят пельмени и разные виды лапши, хлеб. Еда в северном Китае более питательная, жирная и соленая. В южной части региона жители предпочитают рисовые блюда (пища в основном слишком острая или сладкая). Для дезинфекции и остроты используются разные виды перца. В качестве приправ они любят добавлять уксус, имбирь, патоку, вино, чеснок, гвоздику, кумин, анис. При этом приправляют китайскую необычную еду сахаром или солью очень редко. В качестве соли у них выступает соевый соус. Аромат чаям и напиткам любят придавать добавлением сухофруктов и трав.
В качестве мер весов используют цзинь, что равно 500 гр. Из растительной продукции они любят добавлять в блюда не только овощи и зелень, но и ростки бамбука, луковицы, корни растений, семена лотоса, грибы. Попробовав их, точно удивитесь, ведь блюда получаются достаточно вкусными.
На рынке и в супермаркетах будут разбегаться глаза от обилия фруктов: бананы, мандарины, яблоки, манго, лимоны, кокосы, папайя, драконий фрукт, хурма, апельсины, виноград, дыни, арбузы, личи, дуриан и другие. Но, все же, лучше лакомиться сезонными продуктами.
У большинства китайцев родители еще с детства вырабатывают привычку приема пищи в одно и то же время. Так, позавтракать они спешат в промежутке с 7 утра до 9, пообедать лучше с 11 до 2 дня, поужинать – с 5 до 7 вечера. Благодаря таким четким правилам проблем с лишним весом в китайской нации практически нет.
Китайцев считают не только всеядной нацией, но и нацией, которая привыкла к безотходному производству. В ход для приготовления у них идет все: лапы, головы, шеи, желудки, кровь. Для европейцев это далеко не всегда выглядит аппетитно.
Что такое кантонская кухня
Блюда китайской кантонской кухни характеризируют гастрономические предпочтения провинции Гуандун. Поваров, которые идеально освоили основы этой кухни, приглашают работать в лучшие китайские и европейские рестораны, ведь именно эта кухня считается самой востребованной.
Поскольку указанная провинция имеет большой торговый порт, то в блюдах часто используются иностранные специи и завозные продукты. За основу блюда они берут морепродукты, разные виды мяса и субпродукты. В качестве способов приготовления чаще используются тушение, прожарка с частым помешиванием, приготовление на пару.
Минимально они используют в своей кухне зелень, кориандр и лук. Чтобы улучшить вкусовые качества блюд, применяют кунжутное масло, уксус, крахмал из кукурузы, вино из риса, соевый соус, сахар и соль. Активно используется перец и чеснок, особенно в тех блюдах, где используются субпродукты.
Чем питаются китайцы
- лепешки, приготовленные из рисовой муки;
- отварной рис в качестве гарнира;
- обжаренный рис с уткой;
- жареная лапша;
- различные варианты вареников (с мясной, овощной или грибной начинкой);
- соевые бобы, из которых делают соевое молоко, соус и творог.
В китайское меню также входят разнообразные овощи: горькая дыня, брокколи, морковь и т.д.
Завтрак
В большинстве европейских стран к завтраку относятся как к чему-то легкому: обычно это чашка кофе с круасаном или стакан свежевыжатого сока. В Китае завтрак является основательным приемом пищи. Китайцы кушают рисовый отвар, лапшу или пельмени с начинкой из фарша или овощей. Все эти блюда хорошо приправлены специями, которые помогают организму согреться.Любят позавтракать рисовой кашей, блинчиками с начинкой и горячим соевым молоком.
Самые распространенные варианты того, что китайцы предпочитают есть во время обеда:
- кисло-сладкая свинина;
- пекинская утка;
- молочный тофу, с добавлением говядины и зеленого лука;
- пельмени;
- блинчики с различной начинкой;
- знаменитое китайское блюдо Wonton (пельмени в виде треугольников, которые обычно варят и подают в супе);
- китайский салат (теплое блюдо, состоящее из китайской лапши, курицы или другого мяса, сельдерея и лука).
У китайцев принято поспать после обеденной трапезы, поэтому на обед подается 2-3 блюда. Чтобы сэкономить обеденное время большинство китайцев кушают в ресторанах или кафе, а некоторые заказывают доставку еды или берут контейнеры с обедом с собой.
- блюда из риса;
- мясо с овощами;
- лапша;
- десерт (сладкие булочки и др.);
- межсезонные фрукты.
Популярная еда в Китае
Конечно это не все блюда, которые пользуется популярностью у китайцев, а только то, что ест большинство людей страны каждый день!
Теперь давайте рассмотрим самые необычные для иностранцев лакомства, которые любят есть миллионы китайцев
2. Черные вареные яйца
Китайцы любят есть яйца, пропитанные уксусом черного цвета. От этого яйца приобретают необычный окрас и еще более необычный вкус. Лежат они в этой жидкости обычно огромной горкой, пока их не съедят все до последнего.
3. Жареный тофу
4. Рисовые напитки
5. Кукурузные сосиски
6. Черепашки
Китайцы едят маленьких и больших черепашек. Да, тех самых, которых мы покупаем как питомцев. Живых черепашек пакуют в пластиковые воздухопропускащие контейнеры и продают как на улицах, так и в супермаркетах.
7. Каштаны
Китайцы фанатеют от жареных каштанов. Детишки берут их в школу, а их бабушки стоят в долгих очередях, чтобы купить эту заветное лакомство своим любимым внукам.
Вот такая вот она, культура питания наших китайских друзей!)
Что едят китайцы в повседневной жизни
Широко распространённый стереотип – китайцы, японцы, вьетнамцы и прочие корейцы Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии просто помешаны на рисе. Дескать, рис, в любом его виде, в любой его производной – это «их всё» и ничего кроме риса там у них нет, ни на завтрак, ни в обед, ни в ужин. Словом, картина получается – скучнее некуда, скажем прямо, неважнецкая и даже удручающая.
Попробуем разобраться, так ли это. И что там, у этих китайцев, сегодня на кухне, на их острой кухне.
Едят ли китайцы свинину
Ответ на этот вопрос был уже дан выше – например, свиной фарш с разными пряными приправами традиционно добавляют в начинку баоцзы. На обед, напомним, иногда свинину в кисло-сладком карамельном соусе подают. В общем, китайцы – в подавляющем большинстве своём не мусульмане, и там всё полезно, что в рот полезло.
Еда в Китае: какие традиционные блюда китайской кухни нужно попробовать
Для китайцев тема еды – повседневный вопрос. Практически любой разговор у них начинается с питания. Даже в качестве приветствия они не здороваются, а интересуются, принимал ли пищу сегодня собеседник. Китайцы считаются нацией, которая ест все, что растет, цветет, летает, ползает или плавает.
Какие же блюда стоит обязательно попробовать в Китае?
Такого сочетания вкусов пожалуй нет ни в одной кухне мира. Огромная страна, которая объединяет в себе невероятную остроту кухни Сычуаня и сладость кухни северного Китая; пикантную пряность морепродуктов Юго-Востока и необычайно вкусное мясо западного Китая.
Могу на своем опыте сказать, что блюда из лапши и риса, которые составляют ежедневное меню китайского населения, есть для иностранцев более месяца подряд крайне тяжело.
Давайте же рассмотрим подборку блюд, которые обязательно стоит попробовать в Китае и которые спокойно можно есть хоть каждый день:
Дим-самы
Азиатский родственник пельменей имеет начинку из ломтиков свинины и креветок и подается с соевым соусом.
Завтрак в традициях Поднебесной
Кто бывал в Китае, знает, что в этой стране нет универсального блюда, про которое можно сказать «традиционный китайский завтрак». У наших китайских соседей всегда есть весьма широкий выбор, как начать утро нового дня – от паровых булочек с мясной начинкой до супов. В этом обзоре мы расскажем о том, что едят на завтрак китайцы и с какой еды можно начать свой день согласно традициям Поднебесной.
Утренний прием еды в Китае – самый сытный и калорийный. Эти традиции уходят корнями в основы правильного питания – во-первых, с утра нужно зарядиться энергией на весь день и дать организму пищу, сбалансированную по содержанию полезных веществ, микроэлементов и витаминов, а во-вторых, утром обмен веществ быстрее, и съеденное за завтраком будет переработано организмом более основательно.
Далеко не все китайцы завтракают дома – часто на неспешную трапезу утром перед работой просто не хватает времени. В этом случае торопыг выручают уличные торговцы едой – в Китае еда продается везде. Уличная еда и закуски называются сяочи (小吃). Их разнообразие поражает. В каждом регионе Китая свои варианты сяочи, свой региональный колорит.
Баоцзы
Блюд-фаворитов на завтрак в Китае очень много. Большой популярностью пользуются паровые булочки баоцзы с различными начинками (чаще всего мясо с овощами). Баоцзы (包子) делают из дрожжевого теста, куда кладут измельченную начинку, формируют булочки и готовят их в бамбуковых пароварках. Горячие сытные булочки можно купить на улице или заказать в кафе и быстро перекусить ими. Баоцзы с начинками из мяса, овощей, морепродуктов можно макать в чили-масло или разнообразные соусы. Есть много вариантов баоцзы и со сладкими начинками, например, на основе красной сладкой бобовой пасты.
Лапша не кажется отличным вариантом для завтрака, но китайцы очень любят ее и с удовольствием начинают с нее свой день. Рисовая или пшеничная лапша – выбор многих жителей Поднебесной. Кто-то предпочитает жареную лапшу с добавками, кто-то выбирает лапшу в остром бульоне. Способов приготовления лапши в Китае не перечесть, и всегда в любой уличной лавочке или в ресторане есть большой выбор блюд из лапши на любой вкус. Особо спешащие офисные работники просто держат на работе запас сухой лапши с любимыми вкусами и, улучив минутку, заваривают ее кипятком и кушают прямо на рабочем месте. Часто можно встретить автоматы по продаже упаковок с сухой лапшой, с помощью которых можно не только купить себе поесть, но и сразу на месте налить кипятку в стаканчик с лапшой. Горячие блюда из лапши – отличный завтрак в холодное время года.
Лепешки с зеленым луком Цун Юбин
Лепешки и многослойные пироги – еще один вариант сытного и вкусного китайского завтрака. Особенно популярны лепешки с зеленым луком Цун Юбин (葱油饼). Это распространенный по всей стране вариант уличного фастфуда. Ароматные, слегка солоноватые лепешки из вкусного теста с добавлением мелкорубленного зеленого лука могут быть как небольшого диаметра, так и достигать 30 см. Их разрезают на треугольные сегменты, которые очень удобно макать в соус на основе соевого соуса, перца чили, кунжутного масла и т.п. Лепешки могут быть дополнены укропом, кунжутом. В Пекине выпекают замечательные многослойные лепешки с хрустящей корочкой и сочной ароматной острой мясной начинкой. Есть варианты и сладких многослойных блинов, где в роли начинки выступает любимая китайцами красная сладкая бобовая паста.
Суп с вонтонами
Наверное, самый для европейца странный вариант завтрака – это суп. Как бы это ни удивляло, но суп – один из блюдов-фаворитов для завтрака у китайцев. Вариаций супов не перечесть – это и супы с лапшой, и с пельменями, клецками, морепродуктами, фрикадельками, субпродуктами, мясом, рыбой, грибами, тофу, овощами, водорослями - список можно продолжать очень долго. Многие делают выбор в пользу супов из японской, корейской, тайской кухни и кухонь других азиатских соседей.
После супа вы вряд ли удивитесь тому, что очередную строчку в топе блюд для завтрака у китайцев занимают пельмени. Это горячо, сытно и очень вкусно. Самые популярные разновидности пельменей в утренние часы – это жареные пельмени Готи, вонтоны в бульоне и различные виды паровых пельменей.
Очень широкий выбор угощений на завтрак для любителей блюд из риса. Это рисовые клецки, либо сладкие, либо с мясными или овощными добавками (или с морепродуктами, грибами, водорослями, тофу). Есть сладкие рисовые шарики, вареные в подслащенной воде, с начинками. Много вариаций рисовых каш, их особенно рекомендуют детям – они хорошо усваиваются. В рисовые каши китайцы стараются добавить комбинации из самых разных ингредиентов – для богатства вкуса и для большей полезности. Например, рисовая каша с курицей и тыквой, каша с овощами, каша с фруктами, тофу, рыбой, жареным яйцом, орехами, водорослями и т.п. Каша может быть как густой, так и достаточно водянистой. Зимой можно вкусить горячей каши, а в летнем варианте кашу могут вовсе не подогреть, или же погреть совсем чуть-чуть.
Палочки Ютяо
Пудинг из тофу
А как вам такой завтрак – пудинг из тофу? Для его приготовления используют очень мягкий тофу, а добавки к нему варьируются в зависимости от региона. На севере Китая предпочитают соленый пудинг тофу с соевым соусом и нередко с мясом. А на юге распространена сладкая версия такого пудинга, с сахарным сиропом или просто с коричневым сахаром.
Особо стоит упомянуть про блюда из яиц. Яйца часто можно встретить как один из вариантов уличного фастфуда. Наиболее распространенный вариант – это варка яиц в маринаде на основе соевого соуса, насыщенном специями. Ценители китайской кухни наверняка слышали про так называемые «чайные» или «мраморные» яйца, когда их варят в чае с приправами, а мраморными они называются потому, что скорлупу яиц слегка сдавливают, чтобы она потрескалась, и при варке сквозь трещины на белок яйца проникает чайный маринад, который и дает яйцу «мраморный» рисунок. Такие яйца – один из самых часто встречающихся уличных фастфудов.
Чайные яйца
Традиции – традициями, а всё же для многих китайцев, как и для нас с вами, любимый вариант завтрака – это дело привычки и личных предпочтений. Более творчески они подходят к выбору блюд для ужина, поскольку этот прием еды они совершают зачастую в ресторане в компании приятелей. Спешить некуда, можно отдохнуть после рабочего дня и получить удовольствие от вкусной еды. А о разнообразии китайских ресторанных блюд мы поговорим в другой раз, и вряд это поместится в рамки одной статьи :)
Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.
Паровая булочка со свининой
Воздушная, таящая во рту, со сладкой начинкой из свиной вырезки, поджаренной на медленном огне.
Сверхпитательную азиатскую версию континентального завтрака можно найти в ресторане Café Gray Deluxe при отеле The Upper House в Гонконге. Здешний утренний хит — Upper East Breakfast: подают фреши, чай, мед, но вместо тостов — дим-самы, вместо омлета — пирог с дайконом, а вместо круассанов — булочки со свининой ($38). Вид на гавань Виктория с 49-го этажа небоскреба бесплатный.
Фото: Amanda Kho
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
Едят ли свинину
Что едят на завтрак в Китае
Не просто рисовая каша: рис варят с кукурузой и крабовым мясом — сытное блюдо заряжает энергией на весь день. Конджи подают, посыпав кинзой, перьями зеленого лука и ломтиками имбиря.
Почему в Поднебесной едят палочками?
Изначально, палочки использовались в Китае для того, чтобы было удобно доставать готовую пищу из горячих сосудов с маслом, кипятком. Использовались они исключительно для готовки.
Затем, столкнувшись с постоянными набегами соседних народов, перенаселением и постоянными нехватками продовольствия, китайцы поняли, что гораздо удобней готовить и делить мелко нарезанную еду. А самым удобным прибором для ее поддевания стали именно палочки. Так, сначала они вошли в массовое использование только в Китае, а затем и во всей Азии.
Баоцзы и мантоу: традиционный китайский завтрак
Китайская кухня достаточно специфична и интересна для туристов и гурманов. Во время приготовления применяется множество технологий и особых секретов, многие из которых известны только китайцам. Китайская национальная кухня делится на различные виды в зависимости от региона и у каждого из таких видов имеются свои особенности. Но неизменным остается лишь одно – все китайцы едят баоцзы и мантоу!
Как бы разнообразна не была кухня Поднебесной, выбор десертов здесь довольно-таки скудный. Преобладающее большинство – сладкие супы, желе и пудинги. Традиционным завтраком китайцев считаются баоцзы и мантоу. Это такие, в основном, сладкие булочки, приготовленные на пару. Из всех предлагаемых десертов, для туристов из Европы – этот, пожалуй, самый «понятный» и простой. Хотя эти пирожки могут быть как пустыми, так и со сладкой или соленой начинкой. Так что, давайте разбираться подробнее, что к чему с этой китайской сдобой.
Легенда происхождения
О происхождении баоцзы даже существует легенда. Речь в ней идет о древнекитайском полководце и мастере военного дела Чжугэ Ляне. В произведениях литературы, авторы наделяют его такими благородными и положительными качествами как, доблесть, отвага, мудрость и изобретательность. Именно его считают человеком, который придумал мины, сигнальный фонарь, скоростной самострел и, конечно же баоцзы.
Во время очередного похода со своим войском на юг, Чжугэ Лян столкнулся с некоторыми трудностями. Первая из них – чума, которой заболела большая часть его солдат. А вторая – стремительное и беспощадное течение реки Лу, которое не давало возможности двигаться дальше. Местные жители уверяли полководца, что помочь может только жертвоприношение духу этой реки – а именно принести в жертву своих людей.
Разумеется, как доблестный воин, Чжугэ Лян не мог убивать ни в чем не повинных крестьян и своих воинов, дабы удовлетворить духа. Поразмыслив над ситуацией, он придумал хитрость, которая поможет ему «убить сразу двух зайцев»: двинуться в путь и укрепить силы войска. Он приказал местным жителям зарезать несколько баранов, приготовить фарш и обернуть его тестом, чтобы по форме это было похоже на человеческую голову. Затем приготовить их на пару. Часть полученных баоцзы военный стратег бросил в реку в качестве жертвоприношения. А оставшимися накормил своих солдат, чтобы те быстрее окрепли после чумы.
Что внутри?
Начинкой для паровых булочек может служить практически любой продукт, всё зависит от ваших вкусов и предпочтений. Самыми популярными начинками считаются свиной фарш с капустой, говяжье маринованное в ананасовом соке и соевом соусе мясо, грибы, тыква и доуфу (соевый творог). А в сладкие бао (Doushabaotzi) кладут начинку из сладкой пасты на основе красной фасоли (паста анко). Для туристов это диковинное блюдо, которое можно кушать в любое время суток, но у китайцев принято употреблять баоцзы и мантоу на завтрак.
Как приготовить?
Многие, кто попробовал эти «пирожки» в Китае, хотят повторить их у себя дома. И сделать это проще простого, поскольку никаких экзотических и труднодоступных ингредиентов в составе баоцзы, а тем более мантоу, нет. Для теста вам понадобится то же самое, если бы вы готовили пельмени или пиццу: мука, масло, сахар, разрыхлитель, дрожжи, соль и кунжутное масло (его можно найти в любом супермаркете, а если нет, то замените оливковым). Тесто должно быть в меру густым, чтобы слепить булочки. Но не переборщите с мукой, иначе они будут слишком твердыми, а не воздушными. Оставьте почти готовые бао отдыхать в темном месте или положите в холодильник на пару часов, пока они не увеличатся в размере в несколько раз.
Как уже было сказано, с начинкой можно экспериментировать, здесь полёт вашей фантазии абсолютно не ограничен. Но если вы хотите приготовить настоящие баоцзы как в Китае, то есть несколько вариантов традиционных начинок:
- Мясо говядины маринованное в ананасовом соке и соевом соусе. Также в маринад стоит добавить сахар, черный перец и лавровый лист. Маринованное мясо оставить в холодильнике на два часа, а затем проварить до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким.
- Свиной фарш с капустой – простой и доступный вариант для каждого. К фаршу добавить специи, соевый соус и капусту, за счет которой начинка получится очень сочной.
- А вот с пастой анко придется немного заморочиться. Ведь на прилавках наших магазинов вы её вряд ли найдете. Готовить её нужно из красной фасоли (сухих бобов адзуки), которые сначала нужно замочить, отварить и протушить в сковородке вок. Затем добавить сахар по вкусу и начинка для сладких бао готова.
Выкладывать начинку на тесто следует аккуратно, чтобы паровые булочки не получились сухими, но и не раскрылись во время приготовления. А чтобы ваши бао были больше похожи на китайские, защипывайте тесто сверху красивыми узорами или косичкой.
И наконец, баоцзы можно ставить готовиться. Если хотите получить ровные и гладкие булочки, то кладите их узором вниз, а если конвертики – узором вверх. Для приготовления им достаточно всего 20 минут, но не спешите сразу же доставать их из пароварки, иначе они осядут и не будут такими пышными.
Вот и готов традиционный китайский завтрак!
Интересным фактом является то, что современным трендом азиатской кухни является фаст-фуд на основе булочек мантоу. Внешне это похоже на бургер, как в McDonalds, но вместо привычной булки – паровые маньтоу. Это оригинальный перекус, которые не только утолит голод и оставит вас сытым надолго, но и вполне может составить конкуренцию известным брендам фаст-фуда.
Рацион китайцев
Сами про себя китайцы так и говорят, без обиняков – едим, мол, всё, что движется, кроме танков, и всё, что летает – кроме самолётов.
А поесть они совсем не дураки. И сочетают в еде своей иной раз вовсе несочетаемое. Сосиски с йогуртом, например. Бр-рррррр… Да и с очередностью блюд у них совсем никак – уж точно не так, как у европейцев.
Кстати, к молочке китайцы вот абсолютно равнодушны, они к ней совсем не приучены, потому как опыт употребления в пищу животного молока и кисло-молочной продукции они переняли в исторической ретроспективе относительно недавно – у монголов.
Да, и ещё. Порции маленькие, но перемен блюд никак не меньше пяти, всё сбалансированное. И вроде как по этой самой причине среди китайцев нет толстяков.
Что едят китайцы на завтрак
Завтрак для среднестатистического китайца – дело чрезвычайной важности, важнее некуда. Не то что обед или, там, ужин. А потому завтраки у них ранние – стараются уложиться до семи утра.
Баоцзы – по-нашему, стало быть, приличных размеров пельмень. Из дрожжевого теста. Причём, не абы какой, а на пару. Если в кафе, то подаются такие паровые пельмени в небольшой плетённой корзиночке или на блюдечке, причём с зеленью – любо-дорого посмотреть. Едят их традиционно палочками, дабы китайские свои пальчики не замарать.
Из начинок баоцзы, а их там целая «номенклатура» – свиной фарш с китайской (а с какой же ещё?!) капустой, с морковью, с молодыми бамбуковыми побегами, говядина, баранина, куриное мясо, рыба, креветки, кабачок с яйцом, тофу. И во всё это кулинарное многообразие добавляют душистый лук.
Следом идут пампушки – те же баоцзы, но без начинки. Название состоит из двух иероглифов – вполне себе медицинское «манту», то есть «паровой хлеб». Из экзотики – варятся в чёрном чае (у китайцев он считается красным), а в тесто зачастую добавляют сухофрукты. Из муки пшеничной или кукурузной. Потому последние расово правильные – в желтизну.
В чае китайцы варят и яйца, опять же на завтрак, а вот вместо чая, кофе или какао по утрам они пользуют соевое молоко. Которым запивают не только баоцзы или паровой хлеб, но и хворост – жирное, жаренное тесто, «ютяо». По-нашему, значит, оладьи. Но оладушки по-китайски заметно отличаются от куда более нам привычных – продолговатые, чуть приплюснутые, почти прямоугольные полоски.
Далее длинной вереницей идут жиденькие каши, а потому это и не каши даже, а так себе… скорее, кашицы – кому какая больше по вкусу: рисовая, иногда сдобренная постным мясом с яйцом, пшёнка и так далее.
Затем… суп с тофу – и не суп вовсе в обычном представлении, а некая желеобразная субстанция, в которую доливают бульон. Например, из морской капусты. И добавляют зелень и различные специи вроде перца. В отличие от баоцзы или, там, каш, такой вот «супецкий» китайцы доедают совсем уж по-людски – ложкой.
Впрочем, есть и такие у них супы, что проще пить, а не есть – например, бульон с мелко накрошенным яйцом и морскими водорослями. На завтрак.
И под завязку… Холодные закуски, которые представлены в Китае «универсальными» салатами. А «универсальными» потому, что китайцы едят их и на завтрак, и на обед, и на ужин.
Кстати, зелень китайцы уважают куда больше мяса в любой его «ипостаси».
Обед в Китае
Ранний завтрак подразумевает ранний обед – с половины двенадцатого до двенадцати часов пополуночи.
Китайцы в большинстве своём записные гурманы – вот кому ещё, скажите на милость, придёт в голову есть на обед мелко нарезанные кусочки свинины в карамели? А вот у жителей Поднебесной такой обед вопросов не вызовет. Или утка по-пекински. Для нас в диковинку, а им чуть ли не каждый день – в охотку. А ещё курочка мелко нашинкованная кубиками с орешками, жгучим чили, да ещё с чесночной пастой. А потом от сытого китайца можно прикуривать.
Довольно распространённое теперь в Поднебесной явление – ужин вне родных стен. По набору блюд – практически тот же самый завтрак, только на ужин. А вместо соевого молока – привычный нам чай.
Что любят китайцы из еды в России
Наиболее популярный отечественный продукт у китайцев в России и теперь уже на китайском рынке – мороженое. Как показывает опыт, китайские товарищи готовы ради нашего мороженого если не на всё, то на многое – точно.
Еда в Китае: что еще нужно знать
Прежде, чем ехать в Китай на гастрономический тур, нужно немного разобраться в ценовой политике еды и выучить хотя бы десяток иероглифов, чтобы понимать, что заказываете.
Цены на еду
Цены на одно и то же блюдо будут отличаться в зависимости от того, в каком заведении оно приготовлено, в каком городе турист им хочет полакомиться. В более «статусных» заведениях и больших городах блюда стоят гораздо дороже. Конечно же, на ценовую политику повлияет и качество продуктов, из которых оно готовится.
Самым бюджетным вариантом блюд окажется еда из уличных лотков. Здесь можно приобрести простой перекус от 1 дол. Это могут быть фрукты на палочке, овощи с сосиской. Советуем полакомиться местными видами гамбургера, которое представляет собой лепешку с прожаренным мясом со специями.
В простых кафешках один прием пищи обычно обходится в 2-3 дол. Если это традиционное мясное или рыбное блюдо – до 5 дол. Нужно учитывать, что порции здесь громадные. В ресторане средний обед обойдется от 50 юаней. Популярными становятся и так званые европейские рестораны.
Меню на китайском
Чтобы хоть как-то ориентироваться в меню на китайском языке, лучше усвоить хотя бы несколько простых слов, которые могут встречаться в перечне блюд:
Какой рис едят китайцы
В основном в Китае используют длиннозернистый рис. Длина крупы свыше 6 мм. Варианты приготовления такого риса различные: его варят, жарят и даже готовят на пару. Время приготовления обычно до 20 минут.
Для приготовления на пару или водяной бане используют среднезернистый рис. Данная разновидность самая популярная в мире. После приготовления рис остается рассыпчатым.
Рис Жасмин имеет запах жасмина. Выращивают его в Таиланде, а вкусовые качества данного вида очень нежные и он отлично подходит для гарнира к морепродуктам и рыбе.
Используют также красный, черный клейкий рис и сорт Басмати.
Что едят китайцы?
Особое предпочтение из мяса уделяют утке, курятине, свинине.
Не жалеют китайцы также и перец чили, кладут его практически во все блюда, поэтому если вы не хотите превратиться в дракона, не забывайте во время заказа сказать “一点辣” (и дьен ла), что означает “немного острое”.
Очень любят в Поднебесной овощные блюда и блюда c грибами. Овощи тоже все жареные. Исключением, пожалуй, является только брокколи, которое подают вареным. Поливают его, кстати, очень вкусным соусом.
Почему китайцы едят рис, какой
Рис в Китае, прямо как у нас хлеб – всему голова, со времён Конфуция ещё и даже ещё более древних. А потому рис можно отнести к разряду традиционной китайской пищи.
И здесь, в ответе на вопрос, почему китайцы едят рис, дело больше в его довольно высокой калорийности, показатели которой колеблются в пределах от 101 до 400 ккал на 100 грамм (!), в зависимости от сорта риса (среди прочих белый круглозерный, длиннозерный, красный, бурый, басмати и т.д.) и способа его приготовления.
Рис идёт буквально во всё – его обжаривают с уткой, из него, точнее, из рисовой муки в Китае делают лепёшки, лапшу и так далее.
Как китайцы едят суп
Суп китайцы едят обычно молча, ртом. Шучу, конечно. На самом деле это происходит с шутками-прибаутками, ибо для китайца еда в одно лицо как-то не очень, кусок в горло не лезет. А вот когда большая компания – тогда да. В том числе при поглощении супа, мелко нарезанные ингредиенты которого дружно достают из супа традиционными китайскими палочками, а жижу потом вычерпывают ложками.
Сколько едят китайцы?
Сколько стоит еда в Китае?
Стоимость еды в Китае рассчитывается в зависимости от заведения, на котором остановится ваш выбор.
Есть три варианта заведения:
- Китайские закусочные
- Китайские рестораны
- Рестораны с иностранной кухней (экзотические блюда для Китая)
Питаться в китайских закусочных дешево. Средняя стоимость блюда составляет от 8 до 30 юаней. На двоих, чтобы объестся, вам понадобится от 40 до 70 юаней (около 10$). Все блюда очень большие и сытные.
Если вы собираетесь отведать китайскую кухню в ресторане, рассчитывайте, что средняя стоимость блюда составит около 40-50 юаней (около 8$). На двоих, чтобы сытно перекусить вам придется оставить около 200 юаней (около 30$).
Иностранная кухня в Китае дорогая, что абсолютно не удивительно! Стоимость блюд стартует от 50 юаней, а средняя цена колеблется от 70 до 100 юаней. (около 15 $). Самое дорогое блюдо может стоить более 50$ за порцию.
Сфера общественного питания в Китае развивается стремительными темпами!
Что едят в Китае
Китайская кухня одна из самых древнейших на планете. Представление о том, что на стол китайца попадает все, что ползает и движется, является верным лишь отчасти. Чтобы понять культуру и образ жизни народа Китая, необходимо разобраться, что едят китайцы каждый день.
Что едят китайцы на завтрак, обед и ужин — повседневная еда
У большинства китайцев утро начинается очень рано, и завтрак в 5:00-7:00 часов — норма. И это не неторопливая трапеза в кругу семьи. Многие вообще не готовят дома, предпочитая не тратить на это время.
Да и зачем, ведь практически на каждом углу есть палатки, небольшие кафе, где можно быстро перекусить (с нынешней ситуацией, конечно, многое изменилось).
Чем едят китайцы: палочки или приборы
Начало использования палочек свидетельствует о приходе цивилизации в Китай. До этого момента китайцы ели руками. Китайские палочки считаются продолжением пальцев рук и выступают в качестве рычага.
При использовании китайских палочек существуют некоторые каноны и запреты:
В китайских ресторанах подают привычные европейцам столовые приборы. Уличную еду китайцы кушают либо одноразовыми вилками, либо палочками.
Подводим итог
Читайте также: