Из чего делают вино на юге россии для туристов
Обращаюсь к всем, кто решится посетить наше черноморское побережье! Будьте осторожны с употреблением домашнего вина и вообще любого другого разливного, которое там продают на каждом углу и в каждом закоулке.
От домашней бурды - изжога, понос и испорченое настроение -- гарантированны.
Ксения [без регистрации] [27.10.04 17:25:19] IP: 84.204.115.*
Ультра, поддерживаю Вас полностью! Хозяин мини-гостиницы, где мы снимали номер, давал нам попробовать вино собственного приготовления, да так его нахваливал, что пришлось купить литр, чтобы не обижать человека (вроде ничего было). Привезли домой, открыли - воняет грязными мужскими носками. Посмеялись с мужем, что хозяин виноград, наверное, ногами давил, но все-таки обидно.
Был свидетелем в Дивноморске покупки домашнего вина!
Приперлись мы толпой к бабке, у которой вино "Крепленое" брали, а ее дома нет.
Зато дома был ее малой! Внук, сын , не знаю, лет 12.
Пытались у него купить, он ответил что вино еще не готово!! "Дихлофос кончился, бабка за ним в магазин пошла!!" Она вино дихлофосом крепила--зараза!! Больше вино на розлив, на побережье, домашнее мы не употребляем.
Антон [без регистрации] [04.01.05 11:52:50] IP: 217.117.114.*
Будьте осторожны с употреблением домашнего вина и вообще любого другого разливного, которое там продают на каждом углу и в каждом закоулке.
От домашней бурды - изжога, понос и испорченое настроение -- гарантированны.
Отравится можно чем угодно, причем с самыми печальными последствиями.Посуда была не очень чистая, руки забыли помыть при приготовлении вина, водой разбавили некипяченной.И вот инфекционный гепатит А во всей красе. Его же можно подхватить налакомившись грязным арбузом,который был куплен на разрез. Да и просто забыв помыть овощи и фрукты. Хотя может "повезти" и дело обойдется такой "безобидной" инфекцией как дизентерия.
А многочисленные пирожные с кремом, беляши, хачапури с мясом, хот-доги, шаурма - запросто можно подхватить сальмонеллу или стафилококк. И при этих пищевых токсиинфекциях тоже мало не покажется.
А грибочки в баночке и прочее консервы, которые любим покупать у незнакомых бабушек. Пожалуйста, ботулизм - инфекция, которая поражает, в основном центральную нервную систему со всеми вытекающими последствиями.
Даже свежеприготовленная пища может вызвать отравления при употреблении ее после нескольких часов хранения в теплом помещении .
Большую опасность представляют и салаты, заправленные майонезом.
Так что лучше экспериментов со своим здоровьем не проводить: вино у незнакомых людей и грибочки у бабушек не покупать , пирожки с "котятами" на улице не брать и не лакомиться эклерами, хранящимися без холодильника. Как говорится: все сомнения в пользу мусорного ведра, все , что вызывает сомнение в доброкачественности выбрасываем (выливаем), не раздумывая. Иначе потом думать будет поздно.
А ЧТО КАСАЕТСЯ ЛЮБОГО ВИНА,ПРОИЗВЕДЕННОГО КУСТАРНЫМ СПОСОБОМ В ЛЮБОМ ГОРОДЕ РОССИИ. НЕ УВЕРЕНЫ В СОДЕРЖИМОМ - НЕ УПОТРЕБЛЯЙТЕ. УВЕРЕНЫ - НА ЗДОРОВЬЕ.
А где купить вино на ЧПК ? Да в любом магазине, специализирующимся на продаже вино-водочных изделий, коих полно на побережье.Ассортимент огромный,на любой вкус и кошелек. Или у проверенного хозяина из бочки,которую он сделал для себя,а не из бочки,где вино для продажи, то есть для "стрелков".
Центральные рынки – для туристов
Конечно, местные тоже могут туда заглядывать, если есть
желание. Но точно не с целью сэкономить. Потому что цены на больших рынках
гораздо выше, чем в небольших овощных лавках в жилых районах.
Главная задача овощей и фруктов на больших рынках – иметь
красивый товарный вид, низкую себестоимость и успешно продаваться. Поэтому там
часто можно встретить овощи и фрукты не местные, а привозные из Турции, Египта
и т.д. В то же время наряду с ними там бывает и местная продукция. Но найти её
не так-то просто.
Признаться честно, я вообще не люблю рынки. Потому что не
люблю хамство и навязчивую манеру общения. Не смогла привыкнуть к этому, даже
став местной. А именно на рынках с покупателями совсем не церемонятся. А смысл,
туристов куча. Не купишь ты, купит другой. Хочешь сам выбрать себе фрукты в
пакет? Самый умный? Иди отсюда!
Вы спросите и что же? Не покупать фрукты и овощи? Да нет, конечно, покупать. Просто быть заранее готовым к нюансам общения и сервиса (вернее, его отсутствия) на рынке.
Как вам статья? Узнали для себя что-то новое? С чем
согласны, с чем нет?
Как Делают Вино Продаваемое Отдыхающим На Море
Вы приехали отдыхать на побережье, наступил последний месяц лета. Конечно, вы хотите бокал южного вина. То, что продается в магазине, вы купите и дома и, конечно, вам хочется чего-то, особенно пропитанного местным южным солнцем и сделанное настоящим виноделом, который на протяжении многих лет познал все технологии производства вина.
Существует несколько вариантов, где приобрести вино. Первый и самый распространенный - это в специализированных магазинах, торгующих вином на розлив.
Специализированный магазин разливного вина. Специализированный магазин разливного вина.Сколько я пробовал такие вина, они оставляют желать лучшего. Обычно владелец магазина, стремясь максимально заработать в короткий сезон и, конечно, ориентируясь, что покупателя он увидит всего несколько раз в своей жизни, так как он скоро уедет домой, под марками известных брендов может продать неизвестно что. Так, вместо "Кагора", могут продать обычное плодовое вино. Причем его крепость может варьироваться между 11 и 16 градусами и обычно находится ближе к 11 градусам. Сахар - также может быть менее 160 г/литр. Причем это спокойно указывается на ценнике. Я не понимаю, почему люди покупают такой "Кагор", ведь всем должно быть известно, что "Кагор" должен иметь крепость 16 и сахар не менее 160 г/литр. Про вкусовые качества уже даже не хочется говорить.
Точка, которой тут быть не должно. Точка, которой тут быть не должно.Теперь про торговцев "вином" на различных "точках". Как правило, они продают вино в литровых, полуторалитровых пластиковых бутылках. Там же можно приобрести и чачу. Как они его делают?
Существует несколько способов. Что касается чачи - это совсем просто. Разбавляется спирт и добавляется ароматизатор - чача. Ароматизатор стоит 100 рублей за пузырек, предназначенный на 10 литров чачи. Если вы купите такую "чачу", то вам ещё повезло. Возможность проблем с желудком сведена почти к нулю. А вот если её ароматизировали с помощью ароматизатора для воздуха "виноград", вот тут может быть проблема. Конечно, вы не умрете - не та концентрация - но определенные последствия, в виде головной боли, вам обеспечены.
Также "вино" изготавливают просто из виноградного сока, сахара и спирта. Существует способ изготовления вина из виноградной лозы и листьев с виноградной лозы. Что любопытно, на вкус получается очень даже неплохо. В этом вине нормальный состав: виноградная лоза, листья винограда, сахар и винные дрожжи. Это вино получается с помощью брожения.
Есть ещё вариант со "вторым вином". Второе вино - это когда вино поставили на брожение, а то что осталось (жом от винограда) разбавляется водой, добавляется сахар и опять ставится на брожение. Получается неплохой вариант. Но пользы для здоровья вы в нем не найдете.
Конечно, один из неплохих способов купить вино - это попросить хозяина или хозяйку, у которых вы остановились, его вам продать. Но могу сказать с уверенностью, что этот способ не дает вам 100% гарантии купить отличное вино и работает на 50%.
Продавцы некачественного вина пользуются тем, что люди в нем практически не разбираются, и все их познания основаны на том, что они покупают в магазинах.
Существует лишь три правильных способа приобрести хорошее вино. Первый - купить его именно на винном заводе, который находится поблизости от места вашего отдыха.
Второй вариант - это фирменные магазины этого завода, находящиеся в городе или поселке, где вы отдыхаете.
В первых двух случаях вино будет отличное, но цена будет завышена примерно процентов на 30-40.
Есть ещё третий вариант - купить вино местного завода в простом магазине. Вы удивитесь, но там цена будет значительно дешевле. И, конечно, никто не будет подделывать вино, которого в достаточном количестве производит местный завод.
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самому приготовить вино, самогон, квас, пиво, коньяк, джин, абсент, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале YouTube
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Были ли у вас случаи, связанные с некачественным вином?
Как делают вино
По сути, вино — это перебродивший виноградный сок. 95% вина делают промышленным способом и только 5% — натуральным, или естественным. Процессы схожи: сначала выращивают и собирают виноград, отжимают сок и оставляют бродить, а потом разливают в бутылки или дубовые бочки.
Как выращивают виноград. Виноград, который используют для производства вина, называют техническим. Есть его невкусно: он жесткий, вязкий, с толстой кожицей и крупными косточками.
Виноград выращивают в хозяйствах-винодельнях. Обычно это несколько помещений для производства и пара гектаров виноградников. Не очень крупные и натуральные виноделы работают сами, с семьей или парой помощников. Известные винодельни выглядят как замки, их еще называют шато.
В Европе виноград созревает примерно в конце августа — начале сентября, в Южной Америке — в марте. В дорогих винодельнях его собирают вручную, а в тех, что попроще, — комбайном.
Шато д’Армайяк во Франции — это замок с виноградниками Я ездил в гости к французскому виноделу Пьеру. Его виноградник находится на острове в русле реки Гаронны около французского Бордо Это соцветия винограда. Позже маленькие зеленые шарики превратятся в виноградиныОтжим и выдержка. Свежесобранный виноград отжимают под прессом, и получается виноградный сок розоватого оттенка. Дальше все зависит от того, вино какого цвета из него будут делать.
Чтобы сделать красное, розовое или оранжевое вино, сок не отделяют от кожицы и косточек: они отдают ему красящие и вяжущие вещества — танины. Если сок выдерживают с ними несколько часов или дней, из красного винограда получается розовое вино. А если от нескольких дней до нескольких недель, то из красного винограда выйдет красное, а из белого — оранжевое вино. Такое настаивание на мезге называется мацерацией.
Чтобы получить белое вино, после отжима сок белого винограда отделяют от кожицы и косточек и не выдерживают вместе с ними.
Брожение. Отжатый и выдержанный сок наливают в стальной бак. На производстве туда же добавляют дрожжи и оставляют бродить. При естественном виноделии дрожжи не добавляют: в кожице винограда есть свои.
В виноградном соке содержится сахар — дрожжи превращают его в спирт и углекислый газ. Чем слаще сок, тем крепче будет вино. Но когда спирта становится 15—18% , брожение останавливается само: от такого количества алкоголя дрожжи гибнут.
В промышленном виноделии брожение останавливают принудительно, чтобы контролировать уровень спирта. Для этого в вино добавляют диоксид серы, и дрожжи и микроорганизмы гибнут. В естественном виноделии диоксид серы не используют.
Без дополнительных дрожжей и диоксида серы вино при натуральном виноделии получается дикое на вкус, как сидр. Оно модное, и его разливают в популярных хипстерских барах. Последние 2—3 года я пью только его. Мои любимые производители — «Квантум», «Костадила», «Партида Креус», «Матасса» и другие.
Розлив. Когда процесс брожения заканчивается, получается молодое вино. Молодое белое и недорогое красное вино разливают в бутылки, вино подороже — в дубовые бочки, где держат его минимум год. Считается, что выдержка в бочке «воспитывает» вино, и его вкус улучшается. Еще вино забирает от бочки дубильные вещества и потом лучше хранится.
Вина черноморского побережья. Порошок или виноград?
В курортный сезон на черноморском побережье Краснодарского края и Абхазии меня всегда удивляло обилие «домашнего вина», но виноградников я нигде не видел, самое большее растет во дворе несколько кустов для создания тени и на немного покушать. А вина вокруг немеряно. Продают хозяева комнат в частном секторе, предлагают вино продавцы фруктов, где-то из под полы, где-то в открытую. Естественная мысль – порошковая технология, спиртовой раствор с химией под вкус и цвет вина. Где напастись на такие толпы народа винограда. Соответственно вино на море я не покупал. Но при очередной поездке на море удалось пообщаться с местными жителями в кулуарной застольной обстановке и выяснилось следующее.
Некоторые местные жители сами делают вино из покупного винограда с закупкой 20 рублей за 1 кг винограда (цены на 2018 год). Виноград поступает из глубины Краснодарского края или Крыма. Тонкости выяснить не получилось, скорее всего приезжает фура и они закупают виноград на месте. Где-то в сентябре-октябре. Как раз сезон закончился, отдыхающие разъехались, и при наличии желания есть время позаниматься виноградом. Соответственно, у них есть все необходимое оборудование пресс, машинка для отделения «ботвы» от ягод и прочее. Получается, что в курортный сезон они торгуют почти годовалым вином. Вино делают далеко не все, большею же частью вино перепродается. При мне один москвич, уезжая домой затаривался у продавщицы фруктов пластиковыми полторашками разного вина. Как я понял из разговора, он уже брал вино на этой точке. Продавщица давала ему пробовать вино из разных сортов винограда, он купил несколько бутылок, сел в машину и поехал к себе в Москву. По рекомендации знакомого отдыхающего я взял у одного местного два литра с собой домой, дал попробовать людям, компетентным в виноделии. Сказали вино хорошее. Я не специалист по вину, но понемногу стал вникать в суть вопроса, какой осадок должен оставаться на стакане, цвет, консистенция.
Вернемся к цифрам. Я не специалист по виноделию, все же попробую описать ситуацию, на 1 литр вина требуется 1-2 кг винограда, в зависимости от того, добавлять воду или нет. Конечная стоимость в розницу 240 рублей за литр. Учитываем, что это абсолютно частный бизнес без всяких НДС, подоходнего налога, акциза и т.п., поэтому хорошей маржи хватит всем, и производителям и оптовикам и розничным продавцам. Основная цифра 20 руб. за 1 кг винограда получена от чуть выпившего 20-летнего местного парня заслуживает доверия, так брехать ему нет никакого смысла.
Еще слышал, что «порошковую» продукцию или типа того продает розничная сеть типа «Краснодарские вина», у которой ларьки по всему побережью. Похоже на правду. В крупном производстве порошковые технологии неимоверно удобны и дешевы. А частникам как бы нет смысла заниматься этой фигней, если натуральное сырье имеет доступную цену. Разве что слышал еще версию, что вино может крепиться спиртом, чтобы подстраховаться от окисления на уксус.
И то, что виноград выращивается в больших количествах тоже похоже на правду. Я сужу по Ростовской области, где Багаевский район снабжает помидорами чуть ли не пол России. У частников огромные плантации, нанимают на работы временных рабочих с зарплатой 7 тысяч в месяц с выдачей денег при увольнении + проживание +питание + пачка сигарет в день + 1 бутылка водки в день на двоих. Полный пансион, заманчиво, не правда ли?
Часто люди ездят отдыхать в одно и то же место, знают у кого вино лучше, у кого не очень, просто при случае поспрашать у других отдыхающих, где они покупают вино.
Вот такой расклад. В любом случае получается, что у частников основной виноматериал натуральный.
Суррогаты. Что такое порошковое вино и почему оно.
Практически каждый, кто отдыхал на юге России, часто сталкивался с обилием винных магазинчиков-разливаек на любом из курортов в Краснодарском крае и в Крыму. Рано или поздно вы заходили и покупали вино или попадали на дегустацию во время экскурсии.
Дамские ножки - самый простой способ отличить подделку Дамские ножки - самый простой способ отличить подделкуВинные суррогаты, которые не имеют к настоящему вину никакого отношения, продаются не только на курортах, но и в супермаркетах и магазинах в любом городе от Камчатки до Калининграда. На юге такие напитки обычно называют - шмурдяк.
Вас убеждают что это то самое вино, которое вы обязательно должны искусить и тем более привезти как сувенир своим друзьям и близким домой. Расхваливая свои напитки, продавцы готовы придумать массу легенд из каких таких бочек и подвалов оно попало к ним на прилавок, что оно невероятно вкусное, полезное и почти домашнее.
Разобраться с таким агрессивным маркетингом потребуется сила воли и холодный рассудок, но самое главное - нужно знать как отличить суррогат от настоящего вина, чтобы не купить банальную подделку и уберечь свое здоровье.
Самое удивительное, что даже от местных жителей черноморского побережья, где про вино должен знать фактически каждый житель, можно услышать распространенную глупость, что такие крупные производители как Фанагория, Кубань Вино, Абрау Дюрсо и др. используют волшебные порошки для приготовления своих вин. Это абсолютно не так. Что они делают со своим вином и как мы, расскажем позже.
Чтобы понять, чем могут отличаться различные виды алкоголя и как сделать правильный выбор, необходимо ознакомиться с различными вариантами контрафакта, а иногда и откровенного суррогата, которые нередко приходится видеть в магазинах. В такого рода спиртном напитке, можно уловить нотки вина , но это лишь синтетические ароматизаторы ягод и фруктов. Но такие суррогаты не имеют ничего общего с "порошковым" вином или сухим виноматериалом.
Априори, "порошкового вина" как такого не существует, оно все равно является спиртосодержащим продуктом - виноматериалом, изготовленным на основе виноградного сусла , иногда с использованием вкусовых стабилизаторов и ароматизаторов, имитирующих букет спелых ягод или кислинку винограда.
По стоимости вино приготовленное с применением сухого виноматериала, уступает его дорогому оригиналу, хотя некоторые подделки по вкусу могут отличить только опытные дегустаторы, в особенности, если вино было сделано по правилам, и не из самого дешевого сырья. Если же производитель решил сэкономить на своем продукте – это может принести вред здоровью потребителя.
Как делают "порошковое" вино?
Для начала нужно получить виноградное сусло, которое необходимо для процессов брожения его банально экспортируют из районов где произрастает виноград, либо получают уже переработанное низкосортный материал второго или третьего "отжима" с других винзаводов.
В основном, потребность в изготовлении вина подобным способом, существует в регионах, где виноградарство остутствует. Для приготовления этого продукта требуется:
1. "Сухой" виноматериал
2. Чтобы спрятать тот факт что это низкосортный виноматериал используется винный концентрат, сахар, стабилизатор, лимонная кислота, спирт, винные дрожжи, красители и искусственный тинин. Что конкретно и в каких пропорциях будет взято зависит от состояния виноматериала.
Время изготовления этого напитка значительно сокращается – от 14 дней до пары месяцев. Вкусовые качества становятся беднее, чем у натурального вина, так что приходится добавлять различные ароматизаторы, пигменты и конечно сахар (декстроза). И в итоге получается красное полусладкое, или белое вино.
Так же существует способ изготовления вина только из жидкого концентрата. Для более интенсивного брожения, добавляют винные дрожжи и декстрозу, а насыщают цветом и вкусом с помощью вкусовых добавок, красителей, освежителей и стабилизаторов. Но этот вариант подходит больше для кустарного производства, продаются готовые наборы для приготовления "вина" прямо в домашних условиях.
Подобные вина «быстрого изготовления», стали интенсивно появляться в странах бывшего СССР в период 90-х. На прилавках магазинов часто можно было встретить подделку и люди ее охотно брали, так как либо больше не было выбора, либо устраивала низкая стоимость. В этот момент появилась масса суррогата, который начал вытеснять менее доступные вина. Так как люди больше интересовались ценой напитка, нежели его качеством.
К счастью, эти времена прошли, сейчас у нас есть более обширный выбор вин. В данный момент отечественные виноделы стали больше развивать свою отрасль. В борьбе за покупателя, стало расти и качество товара. Импорт вин из государств, в которых больше производят сырья, чем потребляют, увеличился. Таким образом, в наши дни гораздо проще купить натуральное, но не вкусное вино, чем отравиться «круткой» .
Доверяйте своему вкусу и следуйте правилам описанных ниже, и тогда российское вино, даже на разлив в курортных городах, может оказаться вкуснее и полезнее дорогого французского напитка из супермаркета. Покупайте напитки только в проверенных местах, а не берите с рук.Обычно суррогаты - это сладкие или полусладкие винас и слишком приторно-сладкое Обычно суррогаты - это сладкие или полусладкие винас и слишком приторно-сладкое
Цветовые характеристики
Цвет "порошкового" вина бывает разнообразным, его определяют используемые компоненты. Неестественно-темный тон вина является одним из признаков добавления красителей.
Вкусовые качества
Слишком сладкие и насыщенные напитки, могут быть результатом чрезмерного использования эссенций, ароматизаторов и, конечно же, сахарозаменителя или сахара.
Оформление тары
Обращайте внимание только на продукт в стеклянной бутылке, так как в бумажную тару в большинстве случаев разливают дешевое вино и скорее всего в ней редко встретишь качественное вино. Внешний вид вина также очень важен. Вычурная этикетка может свидетельствовать о том, что требуется реклама, чтобы его продать. Изготовитель, вероятно, вложил в раскрутку продукта больше средств, чем в сырье.
Ценовая политика
По-настоящему богатое вкусовыми качествами вино сделать не так просто, это требует материальных и временных затрат. Так как виноград особых винных сортов, собирают всего лишь раз в год, при этом ограничивают урожайность куста до 2,0-3,5 кг. В дальнейшем качественному вину необходимо выстаиваться 1,5-2 года. Соответственно и стоимость должна вырасти.
В зависимости от местности, виноград собирают в разный период времени, дабы он не перезрел или не остался зеленым, предавая вину травянистый вкус. Если производство находиться в северном районе, где гораздо сложнее вырастить виноград и не охота дожидаться его созревания, на помощь приходит "сухой виноматериал", что значительно снижает материальные и временные затраты.
Отличия суррогатного вина
1. вино продаётся в странной и объемной таре, а не в стеклянной бутылке, что не позволяет увидеть само вино
2. надпись на этикетке "специальное вино" не должна внушать доверие
3. отсутствие год сбора урожая и информации о сроке выдержки вина (в идеале он должен быть 1-1,5, за исключением молодого вина, которое вы можете попробовать уже глубокой осенью в год после сбора урожая)
4. довольно бедный вкус, скупой ягодный или фруктовый букет, алкоголь может обладать чересчур сильным послевкусием и быть излишне приторно-сладким
5. производитель стал выпускать алкоголь в течение 1 года или даже меньше, с момента создания фирмы и на его сайте нет отзывов. Если есть положительные отзывы и отсутствуют отрицательные, стоит задуматься
6. абсолютное отсутствие в интернете информации о компании, производящей вино
7. стоимость алкоголя поразительно низкая 8. некачественная печать и оформление этикетки
Честный подход
Обнаружив на полке в магазине бутылочку с надписью на этикетке - « винный напиток », то вероятно, что он изготовлен из некачественного виноматериала, из которого не стали делать вино. Несмотря на это, продукт содержит 50 % натурального сырья с добавлением этилового спирта, воды, красителей и ароматизаторов.
Как проверить?
Существует несколько тестов, для которых нам понадобиться сомнительный напиток и вино проверенного производителя. Но эти тесты не являются конечной инстанцией качества:
Вспоминая школьную программу по химии, сода вступает в реакцию с крахмалом, изменяя при этом цвет. Наливая двадцать миллилитров вина и добавив щепотку соды, этот опыт можно увидеть воочию. Окраска напитка в процессе становиться сероватой, с синевой или с зеленоватым оттенком. Низкокачественный напиток цвет не изменяет. Данные способ справедлив только для самого настоящего суррогата.
Используем глицерин для теста. В 10-20 грамм напитка следует капнуть пару капель и дождаться пока они, достигнут дна. Если при этом капли не меняют свой окрас, то вино натуральное .
Тест "Винные ножки" - легким движением руки, произведя круговое движение бокала вина, на его стенках можно увидеть потеки, именуемые также " дамскими ножками" . У молодого вина они обычно толще, чем у более зрелого напитка. От времени их пребывания на стенках бокала, зависит качество продукта. У порошкового вина , «дамские ножки» в большинстве случаев отсутствуют .
Мы уже готовим видео тестов различных вин Кубани, Абхазии и Крыма. которые можно встретить на прилавках винных магазинов, поэтому подписывайтесь на нас и не упустите наши обзоры связанные с вином
Сделано из сухого виноматериала
Можно подумать, что подобный алкоголь сделан из порошка, именно такое указание на этикетке часто и сбивает с толку. Но в действительности, подобная надпись не должна настораживать покупателя. Подобный спиртной напиток получается после полного или неполного брожения винограда. После сбора урожая сырьё идет в дальнейшую обработку, его: купажируют, ассемблируют, обрабатывают и в дальнейшем разливают в тару, но уже рядом с рынком сбыта. Напиток всегда является виноматериалом до его разлива по бутылкам.
Именно " сухой виноматериал " или "балк" используется для транспортировки, так как в нем содержится наименьшее количество сахара (4 грамма на литр). Брожение и выделение углекислого газа, прекращается при недостатке сахара, тем самым продлевая возможное время для транспортировки.
В чем обман? Не местное вино
Перед розливом алкоголя в потребительскую тару, виноматериалы могут использоваться в производстве разных винодельческих предприятий. Для создания новых изысканных вкусов, часто смешивают разные сорта винограда из различных регионов или стран.
Испания в среднем экспортирует 1 117 000 000 литров вина в год, средняя цена за литр составляет около 55 евроцентов,
Зачастую, винодельческие заводы, не перерабатывающие виноград или желающие создать новые купажи вина, закупают виноматериал у других предприятий, на различных выставках сырья. Аргентина, ЮАР и Австралия довольно часто поставляют виноматериал другим странам, но основным поставщиком балка является Испания.
Перевозится такой виноматериал в флекситанках, снаружи они выглядят как простой контейнер, внутри которых находится эластичная емкость-вкладыш не пропускающая кислород, такой танк вмещает в себя 24 000 литров сухого виноматериала (балка).
До недавнего времени большинство отечественных винзаводов, закупали балк, смешивали его со своим вином и продавали под видом местных вин. В некоторых случаях пропорции доходили до 90% балка и 10% местного виноматериала.
Самый дорогой балк до недавнего времени закупал завод Абрау Дюрсо - по 74 цента за литр, сейчас в связи с новыми законами, он переориентировался на местных производителей и закупает виноматериал в Дербенте.
Именно этот факт внес основной вклад в легенду о "порошковом вине" - когда под маркой местного вина оказывался материал из далекой Испании не самого лучшего качества.
Совсем не вино
Ну и напоследок видео от тех кто торгует искусственными концентратами и красителями, которые за несколько минут делают всеми любимую, но мифическую "Изабеллу" - будьте бдительны!
В настоящее время принято не мало законов, которые регулируют рынок вина. Надеемся что они помогут избавиться от совсем бессовестных игроков, а настоящие виноделы получат возможность честной конкуренции.
Винный край от Анапы до Крыма
Винный туризм и увлечение вином в России набирает обороты, Анапа, Тамань и Крым становятся настоящим винным краем, где в последнее время появилось много частных виноделен, которые готовы не только удивлять качеством, но и легко конкурировать с зарубежными винными регионами.
Подписывайтесь на наш канал, а мы расскажем вам про самые интересные винные подворья, встретимся с владельцами, объясним как добраться и конечно проведем тесты на качество предлагаемого ими вина.
О чём молчат местные в Сочи? 
Решила поделиться с вами инсайдерской информацией. Прожив на
юге почти два года, я узнала много такого, о чём даже не догадывалась, будучи
туристом. Хотите не быть лопухом, приехав на отдых? Тогда читайте внимательно и
до конца, о чём молчат местные в Сочи.
Как различают вино
Вино делят на тихое и игристое. Тихое — вино без пузырьков, а игристое — с пузырьками. Если вкратце, то игристое бродит дважды: сначала в баке образуется спирт, а потом в бутылку добавляют сахар и дрожжи — они и создают пузырьки.
Еще вино различают по цвету, сорту винограда, сладости, стране, местности и году. Про цвет я уже писал, расскажу про остальные различия.
По сорту винограда. Сортов винограда — сотни: « пино-нуар », «мальбек», «рислинг», «каберне-совиньон», «мерло», «шардоне», « пино-гри » и другие.
Сорта бывают красными и белыми. Красное и розовое вино делают из красных сортов винограда: «мерло», « пино-нуар ». А белое и оранжевое — из белых, например «шардоне» или «совиньон-блан». В 90% случаев я пью красное вино, в остальных 10% — оранжевые вина.
Вино из разных сортов винограда различается на вкус и запах. К примеру, мой любимый пино-нуар имеет ягодный аромат с нотками вишни и фиалки, а в мерло чувствуется кофе, ежевика и слива. Совиньон-блан из Новой Зеландии — с особой сладкой кислинкой и поражающей свежестью, от которой даже «хрустит» во рту. А шардоне пахнет свежеиспеченной булочкой, на которую щедро намазали сливочного масла. Это почувствует даже тот, кто редко пьет вино. А любитель с небольшим опытом безошибочно различит сорта вслепую.
Красное, розовое, белое и оранжевое вино. Фото: Oleksandra Naumenko / ShutterstockПо сладости. По умолчанию все вино — сухое. Сладких и полусладких вин производится всего 1—2% . Их делают по разным технологиям, и это отдельная часть виноделия со своими секретами.
Есть много видов сладкого вина: портвейн, малага, токай, кагор. Я предпочитаю сотерн и айсвайн. Сотерн производят в одном из регионов Бордо. Там из-за частых туманов на поверхности винограда образуется благородная плесень ботритис. Она высушивает ягоды прямо на ветке. Их собирают, отжимают и получают очень сладкий виноградный сок. Из него и делают вино.
Айсвайн производят в Германии, Австрии, Польше и других странах. Технология похожа, но вместо плесени виноделы используют лед. Они собирают побитый морозом виноград и аккуратно выжимают сок. Большая часть воды в ягодах превращается в лед, и сок выходит концентрированным и очень сладким.
Сотерн и айсвайн — дорогие вина, потому что при таких технологиях виноделы получают с одного и того же участка в 4—7 раз меньше сока. Это вино продается в бутылочках по 375 мл, при этом каждая стоит 2000—3000 Р — в 2—3 раза дороже обычной бутылки хорошего вина.
По стране. Виноград выращивают по всему миру — от Великобритании до Новой Зеландии. Вина из разных стран отличаются, даже если они одного сорта. Причина — в климате. Например, во Франции производят красное вино сира́ — мягкое и элегантное, с нотками черного перца и ежевики. Тот же сорт в Австралии называется шираз. Там жарче, и австралийское вино считается фруктовой бомбой: у него сильные ноты шоколада, чернослива и кофе.
Многие страны славятся отдельными винами. На западе США хорошо делают красные вина, особенно пино-нуар . В Новой Зеландии — совиньон-блан, а на юге Германии и в Австрии — рислинги.
По местности. Винодельческие страны делятся на регионы, и в каждом свои вина. Например, в Бордо во Франции — сильные красные вина, а в Бургундии — питкий пино-нуар . Питкий — значит такой легкий и вкусный, что хочется пить его как колу. Для питких вин во Франции есть даже специальный термин — « глю-глю ».
В некоторых регионах действуют законы, которые регулируют производство вина. В том же Бордо можно производить вино только из трех основных сортов винограда: «каберне-совиньон», «мерло» и «каберне-фран». Традиционные красные бордосские вина делают из смеси из этих сортов. Поэтому когда говорят о бордосских винах, то сорта не упоминают: винолюбу и так все понятно.
По году. В одни годы хорошая погода для выращивания винограда, в другие — не очень. Вино, произведенное в хороший год, дороже.
Год считается плохим, если лето дождливое или слишком сухое. В большинстве винных регионов виноград запрещено поливать: он должен расти сам. И если лето сухое, то виноград часто болеет. Так же как и во время дождей. Вино из такого винограда получается посредственным.
Для местечка Помероль в Бордо хорошими были 1989 и 1990 годы. А 1991 стал провальным: многие винодельни просто не разливали вино.
Бывают и обратные примеры. В Австралии есть винодельня «Пенфолдс». С 1950-х годов там производили посредственное вино из винограда сорта «сира», и стоило оно пару долларов за бутылку. Вино покупали так плохо, что винодельню собирались закрыть. Но в 2008 году погода была настолько хороша, что вино получилось потрясающим и собрало высшие оценки ведущих критиков. Сегодня бутылку «Пенфолдс Гранж» 2008 года вы найдете с трудом, и стоить она будет несколько сотен долларов.
«Натуральная» чурчхела и пастила сделаны из порошков типа «юппи».
Гранатовая, персиковая, киви, изабелла, дыня, мандарин,
малина, фейхоа – это далеко не полный список всех вкусов чурчхелы и пастилы.
Она заманчиво развешана и выложена на мини-рынках, и так и манит попробовать
самим и купить детям.
Между тем, состав этого лакомства – далеко не самое
страшное. В каких условиях её делали, сколько уже она висит на солнце, сколько
пыли, грязи, автомобильных выхлопов на себя приняла, какой грязной тряпкой её
протирают для придания блестящего товарного вида? Вот те вопросы, которые нужно
себе задавать, прежде чем предложить такую вкусняшку ребёнку.
Последствия могут быть разными – от пищевой аллергии до
кишечных расстройств. А мы потом спишем всё на грязное море, кто же ещё
виноват?
Отдельно расскажу о чурчхеле с миндалём. Вместо миндаля в
неё часто кладут абрикосовые косточки, потому что дёшево и разницу заметить
сложно.
Как научиться разбираться в вине
Те, кто разбирается в вине, восемь лет назад казались мне безнадежными снобами.
Сергей Король научился разбираться в винеЯ очень люблю вино. Раньше я пил его только в компаниях, но с удовольствием разбавлял бы водой, чтобы не было так противно. После двух бокалов я заваливался на диван и казался себе очень пьяным. Но со временем вкус к вину развился. Думаю, на это повлияли переезды в разные страны и общее увлечение гастрономией. За восемь лет я прошел путь от «Как это вообще можно пить?!» до «Давно я не пил „Чиду“». Кристиан Чида — это знаменитый австрийский винодел.
Последние несколько лет я выпиваю по бутылке вина в день, езжу на виноградники, фестивали виноделов и веду блог о вине в «Инстаграме». Я знаю, как делают вино, какое оно бывает и как в нем разобраться. Считаю, что вкусных вин много и в России. Уверен, что хорошее вино не обязательно дорогое. Обо всем этом и расскажу в статье.
«Домашнее» вино – самопальный фальсификат из порошка и спирта.
Вы не ослышались, 95% всего рынка местного «домашнего» вина
сделано не из натурального винограда.
Много виноградников вы здесь видели? А между тем, на улицах,
рынках, в магазинчиках прилавки буквально забиты «домашними» винами, чачами,
коньяками и настойками. При этом 1,5 литра вина в пластиковой таре, якобы сорта
«Киндзмараури» или «Изабелла», вам предлагают всего за 300 рублей, а
первосортный литровый коньяк за 450 рублей. Включайте голову – так не бывает.
Конечно, вы можете попробовать ту жидкость на спиртовой
основе, что предлагают местные, торгуя прямо из багажника автомобиля. Но
помните о том, что это лотерея на ваш страх и риск.
Вы спросите – и что же, здесь нет настоящего домашнего вина?
Есть, конечно. Однако его производят для себя, для друзей, а далеко не в тех
объёмах, чтобы торговать полуторалитровыми бутылками и предлагать на выбор с
десяток разных сортов.
Что же делать? Либо убедиться своими глазами, что вино
действительно из винограда. Например, сосед торгует, якобы, домашним вином. Вы
просите его показать, в каких условиях и из чего он его делает. Если увиденное
вас устраивает, пробуете.
Второй вариант, более проверенный и безопасный – купить в
магазине вино в стеклянной бутылке и с акцизной маркой. Обращайте внимание,
чтобы на этикетке было написано, что вино произведено из сорта винограда
такого-то. Если же в составе значится «виноматериал», то от вина здесь одно
название. Ну и конечно, нужно помнить, что традиционно виноградниками славятся
Испания, Италия, Франция. Среди производителей из этих стран можно найти вино
лучшего соотношения цена-качество.
В любом случае, помните, что употребление алкоголя вредит
вашему здоровью!
Местные не купаются в море после дождя.
А дело здесь в том, что на протяжении всего побережья в море
впадают реки. Псоу, Мзымта, Хоста, Херота, Сочи, Дагомыс – это далеко не полный
список.
Так вот, после дождей реки несут с собой в море всю грязь с
гор и окрестных посёлков. Вода в них холодная и жёлтая, и вытекает направо (если
стоять лицом к морю). Цвет и температура воды в море меняются в худшую сторону.
Местные никогда не станут купаться в такой воде. Туристы же
часто не обращают внимания на этот нюанс, а потом мучаются с кишечными
инфекциями.
Если здоровье вам важнее, то после активных дождей лучше проведите время на прогулке или экскурсии, а не на пляже.
Как не стать жертвой мошенников на курорте: в Анапе туристов разводят на вино, а в Геленджике - на арбузах
В отпуске туристы охотнее расстаются с деньги - это уже доказанный психологами факт. А вот местные этим охотно пользуются и стараются разбогатеть на расслабленных под кубанским солнцем курортниках. «Комсомолка» выяснила, как дурят туриста на курортах Краснодарского края. А полиция рассказала, что делать, чтобы не стать жертвой мошенников.
Отпускник - не иди на сайт-двойник
Мошенники летом уж точно не дремлют. У них нынче самая горячая пора.
Что делать: писать заявление в полицию, прикладывать все данные сайта-мошенника, на котором бронировали путевку. Только вот платить за жилье придется заново. А вот вернуть обратно свои деньги, отданные мошенниками, к сожалению, вряд ли получится.
Многие популярные сайты бронирования обычно плату за проживание берут при заселении. Или просят небольшую сумму в качестве задатка. При бронировании номера стоит обращать на это внимание, чтобы не остаться без наличности.
Украду у тебя, украду в Сочи
Купить путевку на курорта - полдела. Главное, не остаться без трусов на море. Ну, или без денег, украшений, мобильника и прочих ценных вещей. На побережье летом орудует так много воришек, что в полиции только и успевают принимать заявления от туристов.
Даже в гостиницах и санаториях меньше воруют, чем на пляжах.
Что делать: Уж точно не брать с собой на пляж ничего ценного. Деньги, украшения, мобильник лучше оставить в сейфе в отеле. Об этом правоохранительные структуры твердят постоянно, но отпускники продолжают надеяться на авось - авось пронесет. Если уже обворовали, пишите заявление в полицию. Только и в этом случае не всегда все ценное возвращают владельцу. Как правило, воры сразу продают телефоны, а украшения сдают в ломбард.
Не пей вино, козленочком станешь
Вину - бой. Точнее - бордовой жидкости, которая на него похожа. Уже которое лето подряд на курортах Кубани нещадно штрафуют тех, кто под видом вина продает разную бормотуху. Но торгаши продолжают наливать из пахнущих дубом бочек сомнительную жидкость в бокалы и бутылки туристам. Грешат этим в Анапе. За пластиковый стаканчик напитка тут просят от 100 рублей.
Что делать: Палатки, сомнительные ларьки с надписью «Вина Кубани» обходить стороной. А алкоголь покупать только в фирменных магазинах, в которых обязательно есть стенд с разрешительными документами на продажу алкоголя. Если никаких бумаг нет, покупать напитки в таком месте не стоит.
Не робей, ешь арбуз за 4000 рублей
Кафе на берегу моря в Геленджике этим летом побило все рекорды по курортному разводу. Здесь одна отпускница поела арбуз на кругленькую сумму. В заведение она пришла вместе со своей семьей и заказала арбуз и дыню. Ее упущение - цену сразу не спросила, а в меню она не была указана. И когда пришло время платить по счету - глаза на лоб вылезли: 4000 рублей за арбуз и 500 - за дыню. Отпускница заплатила, но потом подняла шум в соцсетях. А в кафе ничего криминального в том, что ягода такая дорогая, не видят. И продолжают продавать ее по 350 рублей за кило.
Что делать: прежде чем что-то купить или заказать в кафе или ресторане, внимательно смотрите меню и уточняйте цены. Если в прайсе нет цен, счет можно даже не оплачивать. Так же можно предъявить претензию и написать жалобу в Роспотребнадзор. Или даже обратиться в полицию.
На фото все равно разведут кого-то
Снимок с крокодилом, верблюдом, змеей, обезьянкой, папуасом - с кем только не предлагают сфотографироваться туристам на пляже. Просят обычно приличную сумму за одну карточку - от 350 рублей. Разрешают снять и на свой мобильник, но тоже не бесплатно - возьмут за это 150-200 рублей. А если уж кто из отдыхающих решится сам сфотографировать измученного жарой животного, пляжные фотографы поднимут такой вой - верблюд и тот тише себя ведет. Сразу требуют заплатить за фото или немедленно его удалить.
Что делать:
- Вообще с животными запрещено ходить по пляжу, если на питомца нет ветеринарных документов, да и под палящим солнцем носить крокодила или обезьяну - издевательство, - говорят в полиции Кубани. - Лучше сразу обращаться к нам или в прокуратуру писать заявление. Уже правоохранительные органы проверят, на каких основаниях фотограф ходит по пляжу с живностью и есть ли у него разрешительные документы на свой бизнес - он ведь за фото берет деньги, а значит, зарабатывает и должен платить налоги.
Возрастная категория сайта 18 +
Краснодарский филиал АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 350000, Краснодар, ул. Октябрьская, 72. Многоканальный телефон - 8 (861) 992-7-992; секретарь - доб. 102.
Мини-маркеты рядом с морем — для туристов
В Сочи всё дорого – слышали эту фразу? Я тоже слышала.
Причём, не только слышала, но и сама когда-то так говорила.
Ещё бы, ведь когда ты отдыхаешь как турист, то привязан к
месту и не ориентируешься, где что дешевле. Вот и приходится охать и ахать,
переплачивая в магазинчике тройную цену за минералку или шоколад. Денежки
утекают, а в голове мысль – это ладно я, на отдыхе. А местные-то как тут
выживают с такими ценами?
Ответ – местные покупают продукты в других магазинах. В магазинах
для местных продукты ещё дешевле, чем в сетевых пятёрочках и магнитах. Другое
дело, что и расположены эти магазины в жилых районах, а не в туристических.
В туристических локациях ищите сетевые пятёрочки и магниты.
К счастью, в последнее время они активно открываются даже рядом с морем.
Читайте также: