Где поесть в сан себастьяне
В Сан-Себастьяне – к мишленовским поварам и за молекулярной кухней? Да, но не только. Самые простые, непафосные – даже антипафосные – заведения здесь могут поспорить с именитыми. И кто победит, еще большой вопрос.
Статуя Христа на вершине горы Ургуль возвышается над заливом и городом.
В Сан-Себастьяне простая прогулка по центру города может превратиться в гастрономическое путешествие. Condé Nast Traveller рассказывает, на что именно обратить внимание.
Главное гастрономическое развлечение в Сан-Себастьяне (не считая богатой россыпи мишленов) – безусловно, пинчо-бары. Пинчо (pintxo) – это чуть более изысканная баскская версия знаменитых на весь мир испанских тапас. Пинчо представляют собой наколотые на шпажку деликатесы и бывают двух видов – холодные и горячие.
Холодные пинчо соблазнительно разложены на подносах во всех барах Старого города приблизительно с одиннадцати часов утра и до четырех часов пополудни, пока кухня не закроется на послеобеденный перерыв; свежая порция появится в баре в семь часов вечера, и это своего рода намек на очередную приближающуюся трапезу, гости часто начинают таким образом деликатесную разминку в ожидании позднего испанского ужина.
Горячие пинчо (pintxos calientes), в свою очередь, не выставляются на барную стойку, а прописаны в меню или на черной доске над стойкой и часто являются уменьшенной версией обычного блюда (то, что на испанском называется raciones), стоят они также вполовину меньше. Кстати, традиционно цены на пинчо варьируются от двух с половиной до четырех евро за штуку, поэтому приготовьтесь попробовать огромное множество и, возможно, даже отказаться от ужина в пользу бесконечной их дегустации.
**Главный пинчо-спот, выходящий террасой на базилику Санта-Мария. Он не испорчен диким наплывом туристов, все еще любим местными жителями, а в дни, когда гостей особенно много, позволяет им поглощать пинчо, усевшись на лестнице на подступах к храму. И нет, в этом нет оскорбления религиозных чувств, ибо еда в Сан-Себастьяне – это действительно святое.
Mayor Kalea 18, +34 94 344 0792.
La Cepa
Традиционный баскский пинчо-бар на самой главной улице Старого города. Говорят, здесь за один день съедается около пятнадцати килограммов хамона – это главный местный специалитет. Важное преимущество La Cepa: кухня здесьне закрывается на обед в полдень, а значит, и пинчо не исчезают с прилавков никогда.
Zeruko
Самый современный и модный пинчо-бар, где искусство собирать бутерброды выведено на абсолютно новый уровень. В духе актуальных тенденций высокой кухни продукты там сезонные, но распознаются с трудом, шоты выпиваются из пробирки, артишоки посыпаны золотой пылью, а треска готовится на мини-гриле.
Готовьтесь попробовать огромное множество пинчо и, возможно, даже отказаться от ужина в пользу бесконечной их дегустации.
A Fuego Negro
Хулиганский бар в Старом городе, в котором смешано абсолютно все со всем. Здесь мини-гамбургеры подаются в традиционном японском бенто с банановыми чипсами вприкуску, а дегустационное меню, состоящее из одиннадцати мини-блюд, носит образовательно-развлекательный характер – абсолютный must have.
La Cuchara de San Telmo
Мрачноватый бар рядом с музеем Сан-Тельмо – место силы для знатоков
сан-себастьянских пинчо. Их тут не выкладывают на баре – просто заказывают не глядя. А к ним – жареное фуа-гра и маленькую порцию говяжьих щечек, вымоченных в красном вине. Это местные хиты, за которыми люди не ленятся приезжать из Австралии и Японии.
Где обедают шефы
На тихой пешеходной улице Гетариа, что в самом центре Сан-Себастьяна, есть неброская вывеска Ibai; на двери объявление (на листе А4) о том, что бар не работает. Не все местные, не говоря уже о приезжих, знают это место, но для тех, кто в курсе, – это пароль, означающий, что вы действительно знаете цену хорошей баскской кухне. В городе, где оживленные пинчо-бары, рестораны, награжденные мишленовскими звездами, и талантливые шефы, работающие на открытых кухнях модных гастробаров, зарабатывают Сан-Себастьяну место в ряду мировых гастро-столиц, все еще находятся заведения, практикующие фейсконтроль.
Главный устричный бар Сан-Себастьяна – Kata4. Он же – единственный.
В таких вам вряд ли зарезервируют стол, если вы не назовете имя человека, порекомендовавшего вам это место, или если это имя не произведет на том конце провода должного впечатления. Ibai из таких. Ресторан представляет собой самого простого вида зал с семью столами, которые расписаны на недели вперед. Посетители – в основном местная элита и какие-нибудь совсем уж дотошные и экстравагантные иностранцы, которые умудрились сделать резерв.
Меню не приносят. Шеф сам выйдет к вам и пробурчит по-испански, что сегодня подают, – читайте по губам или все-таки попросите меню (есть и английская версия). Еда практически домашняя, исключительно сезонная и запредельно вкусная и изысканная, несмотря на всю кажущуюся простоту.
Если вы попали сюда в конце лета, то не раздумывая заказывайте соте из белых грибов на первое и подбородочки рыбы хек в соусе пил-пил в качестве основного блюда. А если вы приехали зимой, вам достанутся согревающие, традиционно "зимние" чечевица или иные бобы и к ним – свежайшее и решительно лучшее в провинции мясо – баранина или говядина.
Шутят, что если бы сам маэстро Хуан-Мари Арзак позвал вас на традиционный баскский ужин к себе домой, то по вкусу еда была бы такая же. Правда же состоит в том, что все баскские шефы дружат между собой и многие из них частенько заходят повидать семью Алисио Гарро (в Ibai работают Алисио в качестве шефа, его жена Исабель в качестве администратора и его брат Хуанчо в качестве официанта) и отведать их удивительной кухни.
Несмотря на отсутствие здесь сложных тарелок, концептуального интерьера и уже привычных спецэффектов с молекуляркой (еда в форме пены, зерен, хрустящих облаков и всего в таком духе), по качеству еды Ibai не уступает топовым ресторанам, награжденным звездами и премиями. По ценам они, кстати, тоже не сильно различаются. Но великолепные местные продукты и гений шеф-повара того стоят.
Getaria Kalea 15, +34 94 342 8764.
Баскские рестораны в Сан-Себастьяне
Не секрет, что Страна Басков привлекает тысячи туристов во многом благодаря своей гастрономии. Знатоки стремятся посетить не только многочисленные рестораны со звёздами Мишлен, но и традиционные заведения. В них подаются блюда, рецепты которых не меняются десятилетиями. Меню может меняться в зависимости от сезона, но рецепты остаются неизменны. Чего только стоит знаменитый мармитако — густая похлёбка с картошкой и атлантическим тунцом-бонито. Во всех заведениях вы обязательно найдёте треску, возможно с соусом пиль-пиль или а-ля кошкера с моллюсками-альмехас. В холодное время года обычно подадают наваристую фасоль с острыми колбасками чоризо, кровяной колбасой и копчёностями. Рыбу и мясо баски любят запекать на гриле. Если вам кажется, что это недостаточно аутентично, то попробуйте говяжий стейк на кости — чулету. Выберите низкую степень прожарки и закажите к нему бутылку сидра, как это делают местные жители. Совсем уникальным этот опыт сделает поход в сидрерию, где игристый яблочный сидр вы сможете наливать прямо из бочки в неограниченных количествах.
Рестораны и кафе в Сан-Себастьяне
Рестораны Сан-Себастьяна, многие из которых отмечены звездами Мишлен, знамениты среди гурманов. Кухня Страны Басков монументальна благодаря следованию традициям предков и переменчива из-за страсти поваров к экспериментам и сезонным продуктам.
Повара с мировыми именами и оригинальная кухня Страны Басков превращают туристическую поездку в кулинарное приключение. Все цены указаны на 2020 г.
Алло, справочная?
Карта всех мишленовских ресторановМишленовские рестораны Сан-Себастьяна
♥ Ресторан 'Narru' Donostia-San Sebastián. Тип - Современная кухня. 0.3 км от центра. На карте Фото
♥ Ресторан 'La Muralla' Donostia-San Sebastián. Тип - Традиционная кухня. 0.7 км от центра. На карте Фото
♥ Ресторан 'Bodegón Alejandro' Donostia-San Sebastián. Тип - Традиционная кухня. 0.8 км от центра. На карте Фото
♥ Ресторан 'Juanito Kojua' Donostia-San Sebastián. Тип - Баскская кухня. 0.8 км от центра. На карте Фото
♥ Ресторан 'Ganbara' Donostia-San Sebastián. Тип - Традиционная кухня. 0.8 км от центра. На карте Фото
♥ Ресторан 'Atari Gastroteka' Donostia-San Sebastián. Тип - Традиционная кухня. 0.8 км от центра. На карте Фото
♥ Ресторан 'Kokotxa' Donostia-San Sebastián. Тип - Современная кухня. 0.8 км от центра. На карте Фото
♥ Ресторан 'Martínez' Donostia-San Sebastián. Тип - Традиционная кухня. 0.8 км от центра. На карте Фото
♥ Ресторан 'A Fuego Negro' Donostia-San Sebastián. Тип - Креативная кухня. 0.8 км от центра. На карте Фото
♥ Ресторан 'Bergara' Donostia-San Sebastián. Тип - Традиционная кухня. 1.2 км от центра. На карте Фото
Среди доступных гостям дополнительных услуг обустроенная прилегающая территория с открытым бассейном, несколько ресторанов и баров различной специфики, а также фитнес-центр. Новый отель Севильи идеально подойдет тем, кто запланировал насыщенную экскурсионную программу. Читать
Лучшие гамбургеры в городе
Баскская кухня в целом довольно традиционная, и если сандвичи вошли в повседневную жизнь благодаря пропущенным обедам и всеобщей любви к багетам, то гамбургерам все еще отводится роль сомнительного фастфуда. Впрочем, мировая мода на качественный фастфуд подступает и к стенам Сан-Себастьяна – и принимает, как тут водится, затейливые формы.
В заведении Muuk у гамбургеров отчетливо баскские вкус и аромат: в них кладут хамон, чулету и сыр идиасабаль.
На Пласа-де-ла-Конститусьон открылось кафе Muuk. Здесь подают гамбургеры с настоящим качественным мясом, булочками из безглютенового хлеба, сложным сочетанием дополнительных компонентов. Бонус: замысловатый дизайн интерьера. В меню шесть видов гамбургеров; самые выдающиеся – Kobe, с мраморной говядиной и хамоном, и Donosti, со слабо прожаренной чулетой, тонким ломтиком знаменитого баскского сыра идиасабаль и листьями шпината.
Наш личный фаворит – бургер La Consti – с моцареллой, авокадо, базиликом и соусом песто. Для любителей ЗОЖ – бургер Vegana c фалафелем, помидором, огурцом и яблоком в соусе терияки, а для смельчаков – бургер Muuk с грибами и фуа-гра. Еще в меню пять видов жареной картошки с различными соусами; из салатов выберите Muuk – неожиданную смесь салатных листьев и тунца
с грибами и сыром моцарелла.
По периметру Пласа-де-ла-Конститусьон – главную площадь города – окружают исторические здания. В окрестностях – масса кафе и ресторанов.
Фото: Christopher Wray-Mccann, Jose Vazquez / Flickr, Diomedia, архивы пресс-служб
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
Бары для местных
** Культовый бар для местных знаменит холодными пинчо, рыбным карпаччо и равиоли с речными раками. Он работает как ресторан по вечерам, а во время дневной сиесты наполняется молодыми клерками в пиджаках – на мини-террасе всегда местные красотки с бокалом красного, так что если хочется послушать местные сплетни, а также настоящий северный испанский, вам сюда.
San Marcial
Знаменитый бар в подвале дома номер 50 по улице Сан-Марсиаль славится лучшими в городе габиями. Габия – это крокета увеличенного размера со шпажкой внутри, на которую наколот кусочек хамона и расплавленный в соусе бешамель сыр. Иногда сюда заходят даже туристы (про место уже написали на «Трипэдвайзере»). Параллельно с габиями пробуют горячие бутерброды чоризо, сваренные в сидре, и еще один местный специалитет – горячий говяжий бульон в чашке; он уместен в любое время года.
San Marcial Kalea 50, +34 94 343 1720.
La Espiga
Эффектный бар на той же улице Сан-Марсиаль. Плитка на полу полностью копирует ту, которой выложена улица, на стенах панно, повторяющие панно музея Сан-Тельмо, а в меню – классика и гордость баскской кухни. В ресторане (обязателен к посещению) попробуйте свежие анчоусы, сезонную рыбу и артишоки, а в пинчо-баре берите классическую гильду и русский салат. Обратите внимание на потягивающих вино старичков рядом – они все, скорее всего, голосуют за консервативную партию.
San Marcial Kalea 48, +34 94 342 1423.
Zazpi
Совсем новый бар неподалеку от предыдущих. Интерьер, пожалуй, слишком яркий, но есть великолепная терраса, выходящая на речную набережную. Кухня утонченная: мини-порции оформлены во вполне мишленовском стиле
и насыщения не предполагают, зато гарантируют абсолютное гастрономическое удовольствие. Попробуйте тут кальмаров в чернильном соусе и пинчо из трески.
Рестораны с 2** Мишлен
По данным журнала Restaurant, Mugaritz входит в ТОП-10 лучших ресторанов мира. Главным лицом и идейным вдохновителем этого заведения является шеф-повар Андони Луис Андруиз, который прославился благодаря необычному сочетанию испанских блюд и молекулярной кухни.
Ресторан с уверенностью можно назвать минималистическим – всё, начиная от интерьера, и заканчивая самими блюдами, выглядит именно так. К плюсам заведения туристы относят большую винную карту и необычное оформление блюд. Радует и церемония подачи деликатесов – в среднем ужин длится не менее 3 часов. За это время вы не только попробуете интересующие вас позиции из меню, но и сможете посетить кухню, где с вами пообщается шеф.
Однако есть и минусы – многие туристы говорят о том, что добраться до ресторана весьма проблематично – он находится в сельской местности.
Здесь стоит попробовать:
- Сет из 16 блюд: мясо с поджаренным луком, рыба в оливковом соусе, кусочек сала с красной икрой, чипсы с шоколадом, лёд с орехами, сельдь с сельдереем, зелёный горошек с креветками и другое. Стоимость – 155 евро.
- Вина. В ресторане обширная винная карта, и представлено много сортов. Стоимость за бутылку начинается от 55 евро, а за 80 можно купить редкий сорт вина.
- Адрес: Aldura Gunea Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa, Испания.
- Время работы: 12.30 – 0.00 (среда, четверг, суббота), 18.00 – 0.00 (воскресенье), 20.00 – 1.00 (вторник). Понедельник и пятница – выходные.
Рестораны с 1* Мишлен
Ресторан Kokotxa находится в самом сердце Старого города, и является одним из самых посещаемых мест в Сан-Себастьяне. Это небольшое заведение – здесь работает всего лишь один зал, из-за чего заказывать столик следует заранее. Шефом в ресторане является известный испанский повар Daniel López.
В меню представлены авторские блюда из свежих овощей, морепродуктов и мяса. Акцент сделан на традиционные испанские рецепты и их современную интерпретацию. Изюминка заведения – необычное оформление блюд.
Здесь стоит попробовать:
- Сет “Рыночные продукты” (8 блюд): макрель и копчёное яблоко + зимние овощи + голландский сыр + фасоль и моллюски + йогурт, гибискус и мята + мороженое с апельсиновым кремом и другое. Стоимость – 88 евро.
- Сет “Дегустация” (12 блюд): устрицы и фенхель + красная капуста и горчица + красная кефаль и бобы + йогурт, гибискус, мята + кофе, горький апельсин, мороженое и другое. Стоимость – 120 евро.
- Адрес: Campanario 11, 20003 Сан-Себастьян, Испания.
- Время работы: 13.30 – 15.30 (вторник-пятница), 13.45 – 15.30 (суббота). Понедельник и воскресенье – выходные.
Ресторан Mirador de Ulía расположен на вершине одной из гор, возвышающихся над Сан-Себастьяном. Заведение обрело широкую известность благодаря молодому шеф-повару Рубену Тринкадо, который успел поработать в Швейцарии и Франции, а вернувшись, полностью изменил подход к приготовлению блюд в своём ресторане.
По мнению туристов, главной изюминкой этого заведения является его необычное расположение и красивый вид на пляж. Минусы также присутствуют – многие говорят о весьма странном вкусе блюд и их небольших размерах.
Здесь стоит попробовать:
- Адрес: Paseo de Ulia, 193, 20013 Сан-Себастьян, Испания.
- Время работы: 13.30 – 15.30 (среда-воскресенье), 20.30 – 22.30 (среда-суббота).
Miramon Arbelaitz – один из самых успешных ресторанов города, открытый шеф-поваром José Mari Arbelaitz и его братьями. Заведение находится у входа в технопарк Мирамон, и современные нотки чувствуются и в оформлении ресторана.
Шеф-повар заведения признаётся, что не следит за модными тенденциями, и всегда готовит то, что ему кажется интересным. К слову, именно авторское меню является одной из “фишек” ресторана.
Здесь стоит попробовать:
- Сет “Золотая семёрка” (из 6 блюд): рыба, приготовленная на гриле + большая сырная тарелка + запечённые овощи с базиликом и шпинатом + овощной салат с креветками + апельсиновый джем с марципаном + сливочное мороженое с ягодно-фруктовым салатом + вино.
- Адрес: Paseo de Mikeletegi, 53, 20009 Сан-Себастьян, Испания.
- Время работы:
Zuberoa – заведение в деревенском стиле в западной части города. Это практически единственный мишленовский ресторан в Сан-Себастьяне, работающее по понедельникам – в этот день туристов тут особенно много.
К главным плюсам заведения туристы относят душевный персонал, очень большую винную карту и атмосферу самого места – дому, в котором расположен ресторан, более 700 лет. Интересно, что многие гости рекомендуют ужинать не в самом заведении, а на летней террасе – там очень живописно.
Здесь стоит попробовать:
- Холодные устрицы в желе, лимонном креме и икре. Стоимость – 50 евро.
- Утиная фуа-гра, карамель Модена и поджаренный хлеб. Цена – 36 евро.
- Хрустящие раки, копченый бекон, зеленая спаржа и зелень. Стоимость – 44 евро.
- Адрес: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz, 20180 Oiartzun, Испания.
- Время работы: 20.30 – 23.00 (понедельник, четверг-суббота), 13.30 – 15.30 (четверг-вторник).
Ресторан Eme Be Garrote расположен на окраине Сан-Себастьяна – в зелёной долине. Место малопосещаемое, поэтому слишком много туристов здесь вряд ли можно встретить.
К плюсам заведения туристы относят богатое меню, красивый вид из окон и приветливый персонал. А главный минус заключается в том, что ресторан работает всего по 4 часа ежедневно – из-за этого необходимо заранее бронировать столики.
Здесь стоит попробовать:
- Лобстер с томатным соусом и зелёным салатом. Цена – 20 евро.
- Рыба и салат из морепродуктов. Стоимость – 20 евро.
- Рис с моллюсками в традиционном стиле. Цена – 26 евро.
- Молочный крем с персиками и сыром. Стоимость – 14 евро.
- Адрес: Camino de Igara, 33, 20018 Сан-Себастьян, Испания.
- Время работы: 13.30 – 15.30 (вторник-воскресенье), 20.30 – 22.30 (вторник-суббота).
Все цены на странице указаны на январь 2020.
Вывод
Все испанские рестораны со звёздами Мишлен чем-то похожи между собой, однако каждое заведение бережно хранит свои секреты приготовления блюд. Отличительной особенностью ресторанов Сан-Себастьяна является сохранение традиционной испанской кухни и её сочетание с современными технологиями приготовления.
Дегустация национальных блюд Испании в кафе:
Автор: Мария Протасеня
Похожие записи:Где вкусно поесть в Сан-Себастьяне – лучшие рестораны Мишлен
Сан-Себастьян – рай для любителей вкусно покушать. Для такого небольшого городка наличие сразу 16 ресторанов со звёздами Мишлен – просто невероятное достижение. К слову, именно Сан-Себастьян является рекордсменом по количеству мишленовских ресторанов на квадратный метр в мире.
По мнению шеф-поваров, их заведения так высоко ценятся потому, что местные блюда готовятся только из свежих овощей и фруктов, а внешний вид яркий и необычный. Цены не из низких, что объяснимо. Мы сделали подборку из 9 самых лучших ресторанов Сан-Себастьяна.
Рестораны со звёздами Мишлен в Сан-Себастьяне
И наконец, рассказ о гастрономии Сан-Себастьяна был бы не полными без упоминания высококлассной авангардной кухни. Баскская культура уделяет большое внимание еде, поэтому неудивительно, что именно в этом регионе начался гастрономический бум, продвигающий сочетание традиционных блюд с инновационными технологиями и ингредиентами. Заверяем вас, что ужни в одном из ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен, станет незабываемым впечатлением. Всемирно известные шеф-повара, такие как Хуан Мари Арзак, Мартин Берасатеги, Педро Субияна, Андони Луис Адурис и многие другие приготовят для вас удивительное дегустационное меню из десяти блюд и более! Исключительное обслуживание, изысканная обстановка и великолепная еда гарантированы. При этом цены в баскских мишленовских ресторанах намного доступней, чем в других странах.
Куда пойти обедать
Обед в Сан-Себастьяне проходит строго с часу до половины четвертого пополудни. Если не успели пообедать в это время, придется что-то перехватывать до ужина и охотиться на пинчо. Если же прийти вовремя, то есть шанс познакомиться с разными дегустационными картами и избавиться от стереотипных представлений о гастрономическом Сан-Себастьяне.
Пляж Ла-Конча, расположенный на берегу одноименной бухты, – один из самых известных в Сан-Себастьяне.
Оживленные пинчо-бары, рестораны, награжденные мишленовскими звездами и талантливые шефы зарабатывают Сан-Себастьяну место в ряду мировых гастростолиц.
Ni Neu
Ресторан, некогда принадлежавший семье Берасатеги, знаменит великолепной террасой с видом на пляж Зурриола и на реку Урумеа в том месте, где она впадает в залив. Меню – привлекательная попытка сделать мишленовские идеи доступными для большинства. За €29 можно получить изысканно приготовленный сет: закуску (попробуйте кальмаров с рисом или ассорти из морепродуктов), основное блюдо (вариации на тему рыбы, морепродуктов и мяса, включая баранину и птицу), а также десерт (в Ni Neu, по признанию многих, одни из лучших десертов в городе). В цену включены домашний хлеб и бутылка вина из Риохи.
Bodegón Alejandro
Здесь много отвлекающих от еды деталей: гигантские деревянные столы, расписанные географическими картами, на стенах – аквариумы с рыбами. А еда тем временем удивительная – модная в Стране Басков вариация на тему традиционной кухни: местные блюда, но заметно эволюционировавшие – и со сложной подачей. В меню, как правило, сезонные блюда, но в дегустационной карте всегда есть маринованные анчоусы с кремом гаспачо и рататуем, стейк – мясной или рыбный с воздушным картофельным пюре, а в качестве десерта – вымоченный в молоке хлеб, который подают карамелизированным и с шариком мороженого. Стоимость сета – €43.
Международная кухня в Сан-Себастьяне
Несмотря на то, что в Сан-Себастьяне много традиционных заведений, отдающих предпочтения местным блюдам, важное место занимает и иностранная кухня. В городе много ресторанов итальянской, китайской, латино-американской кухни. Много мест, где вам предложат отличные бургеры, пиццу или суши, в том числе на вынос.
Испания, Сан-Себастьян: местная кухня. Рестораны города
Страна Басков славится высоким качеством своей кухни, и многие считают, что именно здесь можно попробовать превосходные испанские блюда. Большую роль в становлении такого образа этого региона сыграл город Сан-Себастьян. И хоть родиной тапас является Андалусия, своего вкусового совершенства он достиг именно здесь. Прогуляйтесь по улицам города, и вы поймете почему. В меню каждого бара множество самых разных видов этой закуски и все они выглядят очень аппетитно. Тапас принято есть с вином или пивом, и согласно сложившейся в Испании традиции, после небольшой порции тапас и бокала вина можно спокойно переходить в следующий бар.
В ноябре в городе ежегодно проходит Гастрономический Конгресс (Lo Mejor de la Gastronomia), выбирающий лучшие бары pintxos («пинтксос»), специализирующиеся на закусках пинчо, и рестораны.
Завтраки в Сан-Себастьяне
Найти на завтрак что-нибудь из здоровой еды не так легко (даже омлет). Обычно здесь подают бутерброды и какие-нибудь пинчо.
• Garagar («Гарагар») – тихое туристическое местечко. Внутреннее помещение слишком душное и темное для завтрака, а на террасе есть небольшая сцена. Завтрак из омлета, тоста с ветчиной и свежевыжатым апельсиновым соком будет стоить около 8 EUR.
• Regatta («Регатта») – ул. Хондарибиа Калеа 20 (20 Hondarribia Kalea), часы работы: 7:30-23:30.
Может, с первого взгляда и не скажешь, но это кафе очень популярно среди местных жителей, особенно во время завтрака. Здесь неплохой выбор мясных блюд, картофельных пирогов и круассанов. Вы мало где в городе найдете такую чайную карту, какую вам предлагает Regatta. Завтрак стоит около 7 EUR, меню дня подают с 13:00 до 16:00 (около 11 EUR).
Рестораны второй категории в Сан-Себастьяне
• Кафе и пекарни вдоль побережья.
• Aldanondo («Альданондо» ), ул. Калле Эускаль Эирриа 6 (CalleEuskal Herria, 6). Отличный «стейкхаус». Меню дня – 23 EUR. Основные рыбные блюда стоят порядка 14-22 EUR. НДС не включен.
• Avenida XXI Avda de la Libertad (Авенида XXI Авда де ла Либертад). В этом ресторане подают замечательный обед из трех блюд всего за 12 EUR (вино включено).
• Juanito Kojua, («Хуанито Кохуа») ул. Калле Пуэрто (Calle Puerto) Старый Город
• La Rampa («Ла Рампа» ). Фишка этого ресторана – рыба, приготовленная по баскским рецептам. Вышколенный персонал свободно владеет английским. Обязательно попробуйте сидр и мясо морского черта на гриле – это непередаваемо вкусно. НДС не включен.
• La Zurri («Ла Зурри»), район Gros («Грос»), ул. Калле де Забалета 10 (Calle de Zabaleta 10)
Ресторан очень популярен среди местных жителей. Здесь неплохо готовят блюда традиционной баскской кухни. Если вы хотите пообедать, то лучше приезжать до трех часов: выбор блюд будет больше. Пирог лучше не брать – это не самое лучшее, что вам здесь могут предложить. Меню дня – 9 EUR.
• Freiduria («Фрейдурия»), ул. Калле Сан Франсиско 56 (San Francisco, 56)
Здесь готовят лучшую паэлью в городе, и не забудьте заказать кувшинчик сангрии. Меню в ресторане нет, но дружелюбные официанты сами вам все расскажут и помогут с выбором.
Рестораны категории «люкс» в Сан-Себастьяне
• Ресторан Urepel («Урепель»), пр. Пасео Саламанка 3 (Paseo Salamanca 3). Не работает по воскресеньям и вторникам.
• Ресторан Zuberoa («Зубероа»)
• Ресторан Akelarre («Акеларре»), ул. Педро Оркалога 56 (Pedro Orcaloga 56)
• Martin Berasategui («Мартин Берасатеги»), ул. Калле Лойди 4 (Calle Loidi 4). У него также есть филиалы Бильбао и Курсаале. Гид «Мишлен» дал этому ресторану три звезды. Общая стоимость за дегустационное меню, вино и обслуживание – 140 EUR.
• Ресторан Arzak («Арзак») Открыт с января по июнь. Ресторан не работает по воскресеньям, вторникам, с 15 июня по 2 июля и с 2 ноября по 26 ноября. У ресторана три звезды Мишлен. Средний счет: 80-100 EUR, включая напитки и НДС, 150 EUR, если с вином. Цены не маленькие, но это того стоит.
Рестораны Сан-Себастьяна с 3 звездами Мишлен
Martin Berasategui
В меню входят блюда:
- Традиционные (баранина на гриле, жареная вырезка, миндальное печенье).
- Экзотические (например, печень морского черта).
Адрес: Loidi Kalea, 4.
- среда-суббота: 13:00-14:45, 20:30-22:15;
- воскресенье: 13:00-14:45.
Akelarre
Ресторан испанской и средиземноморской кухонь при пятизвездочном отеле на склоне Бискайского залива. Интерьер ресторана прост: деревянные столы, светлая обшивка стен и потолка.
Адрес: Padre Orkolaga Ibilbidea, 56.
- среда-суббота: 13:00-15:30, 20:30-23:00;
- воскресенье: 13:00-15:30.
Arzak
Ресторан был основан дедушкой и бабушкой шеф-повара Хуана Мари Арзака в 1897 г. Сегодня Хуан Мари руководит заведением вместе с дочерью Еленой.
Адрес: Avenida Alcalde Jose Elosegui, 273.
- вторник-суббота: 13:15-15:15, 20:45-22:30.
Обеды (menú del día) в Сан-Себастьяне
В будние дни во многих ресторанах предлагают menú del día — это полноценный обед по очень приятной цене. Традиционно он состоит из двух блюд и десерта (кофе обычно не включён). Первое и второе предлагается выбрать из трёх или более домашних блюд, приготовленных из сезонных продуктов. При этом хлеб и напитки обычно включены в стоимость. В качестве сопровождения к обеду можно выбрать вино, пиво, воду, в некоторых заведениях предлагают традиционный баскский сидр. Такие меню меняются каждый день. Они просты, но позволяют утолить голод, чтобы в полной мере погрузиться в местную культуру и прилечь на послеобеденный сон — сиесту. В некоторых заведениях комплексные меню предлагаются также по вечерам и в выходные, но они, как правило, более разнообразные и, конечно, более дорогие.
Гурманам: рестораны и кафе Сан-Себастьяна. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать
Рестораны с 3*** Мишлен
Martin BerasateguiРесторан “Martin Berasategui”, расположенный на берегу Атлантического океана, назван в честь своего создателя – популярного в Испании шеф-повара, обладателя сразу трёх мишленовских звёзд.
Интерьер заведения выдержан в классическом стиле: большие окна в пол, белоснежные скатерти и кремовый цвет стен. Цены здесь достаточно высокие, однако все, кто посетил ресторан, остались в восторге от оригинальных блюд и душевной атмосферы.
Здесь стоит попробовать:
- Устрицы с соусом из оливок, васаби и хрустящим морским салатом. Стоимость – 58 евро.
- Красную кефаль с кристаллами съедобной чешуи, фенхель с шафраном и жидкий шоколад чипирона. Цена – 88 евро.
- Молочную баранью отбивную с пармезаном, оладьями и тригеросом. Стоимость – 88 евро.
Поскольку цены за одно блюдо начинаются от 48 евро, пообедать недорого здесь не получится. Средний чек за ужин – около 250 евро (в цену входит алкоголь).
Akelarre – огромный комплекс, в состав которого входят отель, ресторан и бодега. Несмотря на такое большое количество туристических объектов, место не выглядит слишком шумным или людным – здесь очень тихо и всегда можно уединиться на огромной веранде. Одними из главных преимуществ этого ресторана туристы называют красивый вид на океан и приветливый персонал.
Интересной особенностью этого заведения является то, что они не делают отдельные блюда, а готовят целые комплексы блюд:
Ресторан Arzak – детище мишленовского шеф-повара из Сан-Себастьяна, который своими главными плюсами считает оригинальный подход к готовке блюд, сохранение испанской традиционной кухни и создание новых рецептов на основе бакских деликатесов. В его ресторане готовят блюда европейской, испанской и средиземноморской кухонь.
Туристы, посетившие это место, отмечают очень тёплую, семейную атмосферу, которая царит в ресторане, а также оригинальное оформление блюд. К минусам относят слишком маленький зал, в котором иногда бывает чересчур шумно и людно.
Здесь стоит попробовать:
- Сет из 4 блюд за 120 евро. Сюда входит: овощной салат с креветками и оливками, запечённая баранья нога под соусом из маслин, бифштекс с сыром и мороженое с твёрдой карамелью и сладким соусом, испанское вино.
- Адрес: Avenida Alcalde Jose Elosegui, 273, 20015 Сан-Себастьян, Испания.
- Время работы: 13.15 – 15.15, 20.45 – 22.30 (вторник-суббота). Понедельник воскресенье – выходные.
Рестораны в Сан-Себастьяне с 2 мишленовскими звездами
Mugaritz
Устричный бар
В Сан-Себастьяне один-единственный на весь город устричный бар – Kata4. Он стоит недалеко от главного городского отеля Maria Cristina и Авенида Либертад и привлекает просторной террасой, остроумным меню и интересным подбором французских устриц. Обычно их в меню пять или семь видов – в зависимости от сезона. И да, в Kata4 считают, что смешное правило есть устрицы в те месяцы, в названии которых есть буква "р", устарело с тех пор, как устриц стали выращивать на фермах. Самые популярные устрицы – Utah Beach и Gillardeau.
У последних – размер No 3 и немного сладковатый вкус. Традиционно имеются в наличии Planas de Belón – знаменитые плоские устрицы из Бретани, а также самые утонченные, на наш вкус, Marennes Special. Это устрицы с фабрики, расположенной чуть севернее Аркашона, которые в процессе выращивания многократно промываются очищенной водой, из-за чего уходят ярко выраженные океанский вкус и запах. Стоимость любого из видов варьируется от двух до четырех евро, а съесть их можно хоть дюжину, хоть одну; в баре есть завсегдатаи, которые на второй завтрак заказывают одну (и только) устрицу Gillardeau и стакан прохладного вердехо.
Santa Catalina Kalea 4, kata4.es, +34 94 342 3243.
Лучшая чулета в городе
Чулета, или чулетон, – это самый аппетитный кусок мяса, который вы можете найти в Сан-Себастьяне. Он еще дымится, когда его несут с кухни, а выглядит и пахнет он так, что кажется, будто люди возвращаются в Сан-Себастьян только ради того, чтобы снова пережить этот гастрономический экстаз.
Баскский чулетон – это оригинальный антрекот на кости с тонкой прослойкой жира, он маринуется от одного до трех месяцев, запекается в духовке до состояния любой желаемой готовности и подается на раскаленной тарелке. Блюдо рассчитано как минимум на двоих, ведь это не меньше килограмма вкуснейшего мяса, к которому обычно подают жареную картошку, красные запеченные перцы или поджаренные на гриле зеленые – гордость провинции Гипускоа.
Bar Nestor
Культовый бар в Старом городе, где на всех желающих полтора стола, пять стульев у барной стойки и два подоконника на улице (там можно поесть стоя). Помимо чулеты, в меню три блюда: острые баскские перцы, салат из самых вкусных розовых помидоров, политый маслом и посыпанный крупной солью, а также тортилья, которую подают два раза в день – в половине второго дня и в половине седьмого вечера.
На тортилью надо записываться заранее, а чулету ожидают, стоя в живой очереди. Она того стоит. Ужин или обед, включающий три блюда с вином, обойдется в €80.
Arrandegi Kalea 11, +34 94 342 4873.
Mesón Portaletas
Относительно новый ресторан, который стремительно завоевывает симпатии модной публики (и гастрокритиков: в этом и прошлом годах ресторан получил две премии – как обладатель лучшей винной карты и как лучший пинчо-бар). Во многом это место обязано успехом великолепному сервису и обширной винной карте, но также – и остроумному меню. Чулета здесь представлена в двух видах: Premium, с выдержкой в тридцать дней, или Dry Aged, с выдержкой в шестьдесят, что, надо сказать, непосредственно влияет на то, как быстро это сочащееся кровью мясо тает во рту. Оба вида подаются с картошкой и стоят €40 и €72 за килограмм соответственно.
Txuleta
Ресторан назван в честь основногоблюда и специализируется на чулете из говядины и баранины. Он устроен таким образом, что, если повезет, вы можете оказаться на террасе во время джазового фестиваля и тогда будете слушать музыку, доносящуюся с Пласа-де-ла-Тринидад, а там всегда самые лучшие концерты. К мясу тут подают картошку фри, также рекомендуем заказать салатные листья, посыпанные кольцами молодого лука и политые маслом. Чулета обойдется в традиционные €40 за килограмм.
Рестораны морепродуктов в Сан-Себастьяне
Близость Атлантики делает Страну Басков уникальным регионом, кухня которого богата разнообразной рыбой и морепродуктами. Атлантические хек, треска, морской чёрт и тюрбо, приготовленные на углях или на гриле составляют основу рыбных блюд ресторанов. Традиционные рецепты рыбного супа c креветками и моллюсками, а также знаменитых кокочас тонкой текстуры (щёчки хека) передаются в семьях из поколения в поколение. Любого гурмана поразит и выбор блюд из морепродуктов. Чего только стоит персебес, по виду напоминающий лапку динозавра. Какие только названия ему ни присваивают в других языках: морская уточка, морской жёлудь, морской трюфель. Обязательным пунктом в любом баскском ресторане будет каракатица в собственных чернилах и небольшие кальмарчики, запечённые с карамелизированным луком. В рыбных ресторанчиках вдоль порта Сан-Себастьяна, а также в старом городе вы найдёте атлантического краба-отшельника чангурро, гигантских ярко-красных креветок карабинерос и традиционный рис в бульоне с моллюсками альмехас и берберечос.
Рестораны Сан-Себастьяна
В Сан-Себастьяне есть целый ряд ресторанов, которые могут соблазнить даже настоящего гурмана. Они варьируются от баров, предлагающих bocadillos — так местные называют сэндвич из багета, — до ресторанов с тремя звёздами Мишлен.
Читайте также: