Где поесть на капри
Алло, справочная?
Карта всех мишленовских ресторанов
Первые блюда
Равиоли капрези
Одно название этого блюда - просто песня! Его аромат очаровывает еще с улицы, а на вкус каприйские равиоли еще прекраснее - не зря же их называют самым вкусным традиционным блюдом острова! Каждая семья готовит равиоли по-своему, рецепты передаются из поколения в поколение. Начинка из сыра качотта и пармезана буквально тает во рту, а за шикарный аромат мы можем благодарить майоран, которым их щедро сдабривают. Это любимое первое блюдо, которое на острове обожают и взрослые, и дети - оно подается с соусом из свежих помидоров или растопленным маслом с травами.
Кьюмменцана
Это не самостоятельное блюдо, а соус. Тем не менее, без него не существовало бы традиционной кухни Капри! С этим томатным соусом подают практически каждое блюдо: им заправляют пасту, равиоли, мясо, овощи - его солоноватый вкус, подаренный свежим морским воздухом, на котором произрастают помидоры, делает каждое блюдо лучше, а его вкус - насыщенней!
Паста пеннете аумм аумм
Аппетитное название этой пасты говорит само за себя - единожды вкусив сего яства, вы уже не сможете больше сдерживать себя! Это идеальное первое блюдо в летнюю пору: оно содержит в себе много овощей, а также сыр и базилик, которые делают его одновременно сытным и легким. Часто в пасту добавляют еще и баклажаны, которыми славится регион.
Картошка с кальмарами
Довольно простое в приготовлении блюдо, которое, тем не менее, готовится исключительно из правильно пойманных кальмаров. Охота на них обязательно должна проходить ночью - благодаря этому мясо не только всегда первой свежести, но и выделяется особенно ярким вкусом. Подают это блюдо, как правило, с обжаренными сухариками и томатным соусом.
Фаршированные кальмары
Кальмары - это особая любовь каприотов, к которой они относятся со всей возможной нежностью. Именно благодаря этому на острове так много по-настоящему вкусных блюд с ними. Это одно из лучших мест, чтобы как следует распробовать кальмара, но начинать знакомство с ним определенно стоит с кальмара, чьи заведомо поджаренные на оливковом масле щупальца смешивают с чесноком, яйцами, пармезаном и качоттой, а потом мелко нарезают и наполняют ими тело. Их часто сдабривают лимонным соком или подают с томатным соусом.
Закуски
Представить Капри без закусок - невозможно! Теплый климат острова так и способствует здоровому, но умеренному аппетиту, а обилие морских обитателей породило великое множество самых вкусных блюд для перекуса или антипасти!
Маринованные анчоусы
Разве можно представить себе итальянский остров, окруженный морем, да без анчоусов? Это классическое блюдо, которое быстро готовится, но обладает непревзойденным вкусом. Анчоусы, тщательно очищенные, на протяжении двух часов маринуют в уксусе, а потом заправляют оливковым маслом, перцем, травами и чесноком. Лакомство идеально подходит для употребления перед едой, а еще долго хранится!
Салат капрезе
Для местных жителей дары природы - лучшая закуска. Они веками оттачивали мастерство приготовления хорошо знакомых нам овощей, экспериментировали со специями и добавляли сыры, которые придают им особый вкус. Салат Капрезе - венец многовековых традиций и образ самого Капри на тарелке, не зря его называют самым знаменитым среди итальянских салатов!
Попробовать его просто обязан каждый, кто хотел бы познакомиться поближе с итальянской кухней. Салат довольно прост, но акцент сделан не на количество ингредиентов, а на их качество - помидоры, созревшие у морских берегов острова Капри и местная моцарелла, нарезанные кусочками под оливковым маслом и травами.
Гид по острову Капри: где жить, есть и делать покупки
В бухтах Марина Пиккола (Marina Piccola) и Марина Гранде (Marina Grande) летом негде бросить якорь даже маленькому судну — все уже занято. Небольшая площадь острова не помешала ему превратиться в модный, гастрономический и курортный центр, куда ежегодно приезжают звезды кино, шоу-бизнеса, художники, писатели и именитые дизайнеры.
Что привезти с Капри
Кроме красных кораллов и лимончелло, которые встречаются здесь на каждом шагу, Капри есть чем еще гордиться.
Carthusia
Духи, мыло, косметика и домашняя парфюмерия с истинными ароматами Капри. Всю продукцию Carthusia изготавливают по средневековым рецептам местного картезианского монастыря Сан-Джакомо. Производственный процесс осуществляется вручную, а травы и цветы собирают исключительно на острове.
Canfora
Сандалии в этом магазине сделают вручную прямо при вас за считаные минуты. К слову, такие были у Жаклин Кеннеди, Грейс Келли, британской принцессы Маргарет, Софи Лорен, Марии Каллас и Уны Чаплин. До сих пор женщины для долгих прогулок на Капри выбирают эти удобные сандалии на плоской подошве, украшенные камнями, ракушками и цепочками.
Chantecler
За несколько десятков лет ювелирные колокольчики Chantecler превратились в талисман для гостей Капри. Их покупают на удачу — южане очень суеверны. Магазин легко можно узнать по эмблеме в виде петуха.
Все магазины сосредоточены на центральной улочке via Camerelle.
Дорожка к Марина Пиккола
Гурманам: рестораны и кафе Капри. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать
В самом центре исторического района Капри находится ресторан La Capannina. В нем готовят блюда, которые местные жители давно считают повседневными, для приготовления блюд используют продукты только регионального производства. Здесь обязательно стоит попробовать равиоли с нежнейним сыром, фирменные закуски из баклажанов и домашнюю пасту с морским окунем. Тем, кто предпочитает более сложные блюда, предложат оценить фаршированных кальмаров. Ресторан располагает довольно обширной винной картой, в которой представлено более 200 наименований вин из различных стран мира. Также стоит отметить, что в одном здании с рестораном находится популярный гастрономический магазин, в котором можно купить лучшие местные продукты, оливковое масло и специи. Капри - разделы гида 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Рестораны Капри
Итальянское побережье издавна славится рыбными ресторанчиками с уникальными видами и вкуснейшей кухней. Этот курорт не исключение из правил, и лучшие рестораны Капри предлагают туристам изысканные блюда из морепродуктов.
Бывалые путешественники советуют обязательно посетить рыбные ресторанчики, расположенные непосредственно на пляжах, например, столик в семейном ресторанчике «Ла Фонтелина » нужно бронировать заранее, так как это место крайне популярно среди отдыхающих.
Также отличную кухню предлагают в ресторане на пляже Да-Жиола. Но обращаем ваше внимание на особый график работы этого заведения: в начале лета (июнь) оно работает лишь по субботам, а уже с середины сезона (июль–август) — ежедневно.
Список мест, которые вы должны посетить в поисках гастрономического наслаждения, возглавляет старейший ресторан острова Капри — Avrora. Если вы хотели отведать вино 100-летней выдержки тогда вам сюда, ведь именно такой раритет хранится в винных подвалах заведения.
К сведению туристов, цены в ресторанах Капри не из дешевых: средний чек в заведении составит 70–100 EUR. Например, в Bucca di Bacci вы сможете вкусно поужинать на такую сумму, выбрав из широкого ассортимента в меню: пицца, паста, морепродукты, лазанья.
В принципе, что касается недорогих ресторанов на острове Капри, то таких здесь очень мало, из-за фешенебельного статуса курорта. Только на главной площади Умберто стакан колы будет стоить 5 EUR, а бутерброд и вовсе 12 EUR. Потому лучше потратить эти деньги на что-то поинтересней, например, на лучшее рыбное меню на острове в ресторане Materita.
Если хотите встретить кого-то из звезд, то смело отправляйтесь в семейный ресторанчик La Cappanina. Даже знаменитости с мировым именем не могут устоять от здешних фаршированных кальмаров с сыром, равиоли по-каприйски и рыбной пасты с соусом собственного приготовления.
Национальные блюда Капри
Итальянская кухня настолько многогранна и разнообразна, что о ней можно говорить вечно. Каждый курорт в разное время борется за право называться родиной какого-то всемирно известного блюда: пиццы, пасты, сыра или же оливкового масла.
Национальные блюда Капри в чем-то похожи на традиционные итальянские, но все же имеют свою изюминку. Например, блюда из каштанов Монтелла и Роккадаспиде.
Только на Капри можно встретить особый вид томатов, которые выращивают местные жители прямо на побережье. Из-за того, что растения постоянно обдуваются соленым ветром, соус, который позже из них варят, имеет тонкий привкус морепродуктов. Это просто уникальное блюдо, которое непременно стоит добавить в список того, что стоит попробовать на Капри.
Популярностью пользуются самые известные продукты национальной кухни Италии — сыры, которыми славится регион Кампания — моцарелла, качокавалло силано, проволоне дель Монако.
Местные жители, у которых вы поинтересуетесь о самых вкусных блюдах этого региона, с радостью поделятся с вами 1000 и 1 рецептом из цуккини. Этот овощ тут тушат, варят, запекают, фаршируют, жарят.
Настоящие патриоты острова Капри утверждают, что их побережье, а именно регион Кампания, стал родиной пиццы. А также создателем традиционного напитка Италии — лимончелло, второго по популярности после кампари. На приготовлении лимончелло уходит 3–5 дней: лимонную кожуру настаивают, а позже доводят до нужной пропорции добавив сахар и алкоголь.
Кроме всего вышеперечисленного обязательно нужно отведать на Капри безе-мороженое, итальянский кофе, колбасы, творог, артишоки. И непременно вкусить десерт «Пирог Капри». У этого блюда есть своя легенда: на прием к доктору должна была прийти важная делегация, и его жена готовила в честь визита обед. Бедняжка так нервничала, что забыла положить дрожжи в тесто, но несмотря ни на что гости с удовольствием слопали диковинную коврижку, тем самым благословив рождение уникального местного десерта.
Развлечения на Капри
Осмотрев все-все достопримечательности, побывав на всевозможных экскурсиях, туристы, как правило, ищут развлечений для взрослых на Капри. Любители активного отдыха могут поиграть в теннис, волейбол, баскетбол, покататься на лошадях или же пройти под парусом.
Тусовщики и те, кто не мыслит свое времяпровождение без шумных дискотек и драйвовых вечеринок, по достоинству оценят ночную жизнь Капри, которая сосредоточена вокруг Piazza Umberto I, или же La Piazzetta. Первый бар, появившийся на курорте, — Al Piccolo Bar, а вот в таверне O Guarracino можно насладиться настоящей неаполитанской музыкой.
Ночные клубы Капри открываются ближе к полуночи и самое известное место здесь Anema o Core. А вот в отеле San Michele есть пиано-бар Lanterna Verde, которому уже более полувека.
Альтернативой парку развлечения в Капри станет ботанический сад, аттракционов там конечно же нет, но можно насладиться всевозможными чудесными видами и сделать множество красивых снимков.
Десерт
Торт капрезе
Как и все итальянцы, жители Капри обожают сладкое и умеют готовить собственные уникальные десерты. Италия в целом богата обилием сладостей, которые выделяются легким вкусом и торт капрезе - одна из них.
Этот вкуснейший миндально-шоколадный торт пришел на остров с арабскими завоевателями и настолько пришелся по душе местным жителям, что больше они никогда не расставались с этим лакомством! Время неумолимо движется вперед, а на столах в Капри все тот же торт, без каких-либо изменений на протяжении сотен лет!Ликер лимончелло
Этот ликер - буквально легенда в Италии, его обязательно стоит попробовать каждому, кто хотел бы погрузиться в древнюю культуру с головой. Лимончеллу подают очень холодной и закусывают морепродуктами, в идеале - анчоусами или кальмарами. Это не десерт в классическом понимании, а закуска, которую употребляют исключительно перед едой, но местные жители величают его “лакомством”.
Сколько стоит ужин в ресторанах разных кухонь в Капри?
Da Gelsomina
Via Migliara, 72, Anacapri
Lido del Faro - Ristorante e Stabilimento Balneare
Località Punta Carena, Anacapri
Ristorante Il Riccio
Via Gradola, 4, Anacapri
2 PINI BAR RISTORANTE
Piazza Vittoria, 3, Anacapri
Lido del Faro
Località Punta Carena, Anacapri
Trattoria Mamma Giovanna
Via Chiusarano, 4, Anacapri
Il Cucciolo
Via La Fabbrica, Anacapri
Hotel Caesar Augustus
Via G. Orlandi, 4, Anacapri
La Rondinella
Via G. Orlandi, 295, Anacapri
Trattoria Il Solitario
Via G. Orlandi, 96, Anacapri
Hotel Bellavista Anacapri
Via Giuseppe Orlandi, 10, Anacapri
Da Paolino
Via Palazzo a Mare, 11, Capri
Ristorante Bagni Tiberio
Via Palazzo a Mare, 41, Capri
Bar Ristorante Materita
Via G. Orlandi, 140, Anacapri
Ristorante Barbarossa
Via La Porta, 5, Anacapri
Il Saraceno
Via Trieste E Trento, 18, Anacapri
Aumm Aumm Ristorante Pizzeria
Via Caprile, 18, Anacapri
Ristorante Le Arcate
Viale Tommaso De Tommaso, 24, Anacapri
Bar Columbus
Via Caposcuro, 8, Anacapri
Capri Moon S.A.S. Di Giuseppe Gargiulo E C.
67 Via Orlando, Anacapri, NA 80071
Snack Bar Ristorante Orlandi
Via G. Orlandi, 83, Anacapri
Bistrot Ragù
Via Capodimonte, 14, Anacapri
Trattoria Pizzeria Al Buco
Viale Tommaso De Tommaso, 32, Anacapri
Ristorante Pizzeria La Giara
Via Orlandi G. 67, Anacapri
Hotel Relais Maresca S. R. L.
Via Provinciale Marina Grande, 284, Capri
Ristorante La Capannina
Via le Botteghe, 14, Capri
Hotel La Scalinatella
Via Tragara, 8, Capri
Faraglioni
Via Camerelle, 75, Capri
Ristorante Donna Rachele
Via Padre Serafino Cimmi, 4/8, Capri
Ristorante il Geranio
Viale Giacomo Matteotti, 8, Capri
Ristorante Verginiello
Via Lo Palazzo, 25, Capri
Ristorante Capricorno
Via Longano, 3, Capri
Lo Sfizio
Via Tiberio, 7E, Capri
Villa Verde
Via Sella Orta, 6, Capri
Torre Saracena
Via Marina Piccola, Capri
Isidoro
Via Roma, 19, Capri
Panta Rei
Via Lo Palazzo, 1, Capri
Ristorante Buca Di Bacco
Via Longano, 35, Capri
Le Grottelle
Via Arco Naturale, 13, Capri
Ristorante Da Tonino
Via Dentecale, 15, Capri
Ristorante Le Grottelle
Via Arco Naturale, 3, Capri
La Palette
Via Matermania, 36, Capri
Ristorante Lo Sfizio Snc Di Tarantino Annalisa E Agliottone Bruno
Via Tiberio, 7, Capri
Практические советы относительно лучшего времени для отдыха. Бронирование, отзывы и советы на тему гостиниц, курортов, проживания, туристические пакеты и многое другое!
Что попробовать на Капри?
Категория готовности пасты «аль-денте» означает, что выключить ее нужно за 1-2 минуты до того времени готовности, которое обозначено на упаковке. Таким образом, паста «дойдет » в процессе приготовления блюда.
Оливковое масло должно быть исключительно категории Экстра Верджине. Травы нужно использовать только свежие. Ведь не даром на Капри на каждом балконе ютятся горшки с зеленью.
Тёртый сыр Пармиджано Реджано должен стоять на столе отдельно, чтобы каждый мог добавить его в блюдо на собственное усмотрение.
Равиоли капрези
Равиоли с начинкой из мягкого сыра качотта и пармезана, с добавлением майорана, пожалуй, самое вкусное традиционное блюдо острова Капри. Их готовят в каждом доме, следуя старинным рецептам, которые сохраняются в семьях. В качестве любимого первого блюда и детей и взрослых равиоли готовят с соусом из свежих помидоров или с растопленным сливочным маслом и шалфеем. Но также их можно и обжарить и подавать уже как закуску.
Для приготовления блюда нужно выложить муку горкой, в центр добавить оливковое масло и кипящую воду и замесить тесто. Вымешивать до приобретения однородной массы. В глубокой миске взбить яйца, добавить качотту и пармезан. Раскатать четверть приготовленного теста на столе (или доске), предварительно посыпанном мукою. На половине раскатанного теста аккуратно разложить начинку: выложить небольшие порции-шарики, которые можно отмерить кофейной (или чайной) ложкой, на расстоянии примерно 6 сантиметров друг от друга. Затем вторую половину раскатанного листа теста нужно наложить на первую, чтобы накрыть начинку. И после этого разделить равиоли, «вырезая» их с помощью специальной кухонной формы или стаканом диаметров 4 – 5 сантиметров.
После чего равиоли нужно оставить на какой-либо поверхности, посыпанной мукой, или на специальной бумаге или ткани, проследив, чтобы равиоли не соприкасались. Приготовить из оставшегося теста следующую порцию пасту. Варить в кипящей воде в течение 5 минут и подавать с соусом из свежих помидоров (см. рецепт Кьюмменцана (Chiummenzana)), пармезаном и свежим базиликом.
Другой вариант приготовления равиоли: обжарить их в оливковом масле до золотистой корочки и подавать горячими.
Кьюмменцана
«Ла Кьюмменцана» – томатный соус традиционный для этой части средиземноморья, который легко готовится. С кьюмменцаной можно приготовить любой вид пасты, равиоли, можно подавать как соус к мясу. Для начала поджарим чеснок и перец в оливковом масле (2-3 ложки). Дальше добавляем дольки помидоров черри, немного орегано и готовим 15 минут. Отварим пасту и когда она сварится, добавим наш соус.
- 400 гр спагетти или вермичелли
- 3-4 помидора
- Чеснок
- Перец
- Свежий базилик
- Орегано
Паста пеннете аумм аумм
Это блюдо отлично подходит для лета: в нем много овощей, свежий сыр и базилик. Для того, чтобы приготовить идеальную пасту Пеннете Аумм Аумм (то есть по-русски «ням-ням») нужно поджарить на оливковом масле нарезанные кубиками баклажаны. Затем важно слить остатки масла и просушить баклажаны. Поджарьте чеснок в масле и добавьте разрезанные помидоры черри, готовьте 5 минут на сильном огне. Теперь добавляем баклажаны. Варим пасту до состояния аль денте и добавляем на сковородку с баклажанами, тщательно перемешиваем. Последний штрих – сыр, нарезанный кубиками, и базилик, перемешиваем и подаем на стол горячим.
- 400 гр пасты пеннетте
- 1/2 кг баклажанов
- 5-6 помидоры черри
- 500 гр моццареллы
- Чеснок и оливковое масло
- Стакан белого вина
Кальмары с картошкой
Местный кальмар отличается от классического – его вкус более яркий, собственно, поэтому его и используют на Капри. На него охотятся близ острова ночью и в основном летом. Это блюдо очень легко приготовить и подается с тонкими сухариками.
Поджарьте чеснок и перец в сковороде (желательно глиняной). Порежьте кальмаров кольцами и жарьте в этой сковороде 5 минут. Затем добавьте белое вино и дайте ему вывариться. Затем добавляем разрезанные на две части помидоры черри, полстакана воды, дольки картофеля и готовим 20 минут. Далее добавляем дольки картофеля, два стакана воды, закрываем крышкой и ждем пока приготовится.
- 1 кг кальмаров
- 1 кг картофеля
- 4-5 помидора черри
- 1 стакан белого вина
- Чеснок
- Оливковое масло
- Пеперончино
- Свежая петрушка
Фаршированные кальмары
Ещё один рецепт первого (или второго) блюда, обреченного на успех. Для начала очистим кальмаров и удалим щупальцы (только осторожно, чтобы не повредить само тело). Затем поджарьте мелко нарезанные щупальцы с чеснок и оливковым маслом. Взбейте яйца с пармизаном, качоттой, мелко нарезанной петрушкой и только что поджаренные щупальцы кальмара. Всю эту массу теперь нужно засунуть в кальмара и «закрыть» зубочисткой. В кастрюле приготовьте соус из помидоров и положите в него фаршированные кальмары. Готовьте их 20 минут.
- 1 кг кальмаров
- 500 гр помидоров
- 1 головка тёртой качотты
- 100 гр тёртого пармизана
- 4 яйца
- Чеснок
- Оливковое масло
- Свежая петрушка
«Аква Пацца» с лещём
- 1 лещ весом в 800 гр
- 7-8 маленьких помидоров
- 1 бокал белого вина
- Острый красный перец
- Чеснок и оливковое масло
- Свежая петрушка
Маринованные анчоусы
Маринованные анчоусы – классическое блюдо, которое быстро готовится. К тому же, анчоусы в таком виде долго хранятся, главное залить из оливковым маслом. Итак, для начало нужно тщательно помыть рыбу, разрезать ее на две части, выпотрошить и отрезать голову. Затем нужно выложить анчоусы на блюдо, залить уксусом и оставить мариноваться на два часа. Далее выливаем маринад и заправляем соусом из оливкового масла, чеснока, острого перца и петрушки.
- 1 кг свежих анчоусов
- 1 уксуса из белого винограда
- Оливковое масло
- Чеснок и острый перец
Капоната
Капоната – простое и очень вкусное блюдо, идеально подходящие для летнего обеда. В его основе – хлеб (точнее сухарики), овощи, тунец и, в принципе, все что есть у вас у дома.
- 5-6 фрезелле (или другой черствый хлеб)
- Помидоры
- Моццарелла
- Черные и белые оливки
- Оливковое масло
- Базилик
Салат Капрезе
Самый знаменитый итальянский салат в идеале должен готовится только из местных продуктов: помидоров с Капри и свежайшей моццареллы. Приготовить капрезе очень просто. Нужно всего лишь порезать колечками помидоры и моццареллу и выложить на блюдо. Далее следует полить их оливковым маслом. Украсить блюдо можно свежим базиликом или орегано.
Одна из разновидностей этого блюда – панино капрезе. Ингредиенты остаются те же, только вместо тарелки выступает свежая булочка. Панино можно взять с собой на морскую прогулку вдоль берега Капри или же съесть его на пикнике на берегу.
- Свежие помидоры с Капри
- Моццарелла ди буфола или фьордилатте
- Оливковое масло и хлеб
- Базилик или орегано
Торт капрезе
Приготовление традиционного для Капри миндально-шоколадного торта начинается с того, что нужно взбить миксером сливочное масло с сахаром. Затем сюда же добавляем яичные желтки и ещё раз хорошенько перемешаем.
Для того, чтобы получится настоящий торт капрезе в приготовленную массу добавляем стружку миндаля, растопленный шоколад и взбитый яичный белок. Теперь массу нужно вылить в предварительно смазанную маслом и мукой форму (не ниже 26 см). Готовить торт нужно при температуре 160 градусов примерно минут 45.
Что попробовать на Капри?
Категория готовности пасты «аль-денте» означает, что выключить ее нужно за 1-2 минуты до того времени готовности, которое обозначено на упаковке. Таким образом, паста «дойдет » в процессе приготовления блюда.
Оливковое масло должно быть исключительно категории Экстра Верджине. Травы нужно использовать только свежие. Ведь не даром на Капри на каждом балконе ютятся горшки с зеленью.
Тёртый сыр Пармиджано Реджано должен стоять на столе отдельно, чтобы каждый мог добавить его в блюдо на собственное усмотрение.
Равиоли капрези
Равиоли с начинкой из мягкого сыра качотта и пармезана, с добавлением майорана, пожалуй, самое вкусное традиционное блюдо острова Капри. Их готовят в каждом доме, следуя старинным рецептам, которые сохраняются в семьях. В качестве любимого первого блюда и детей и взрослых равиоли готовят с соусом из свежих помидоров или с растопленным сливочным маслом и шалфеем. Но также их можно и обжарить и подавать уже как закуску.
Для приготовления блюда нужно выложить муку горкой, в центр добавить оливковое масло и кипящую воду и замесить тесто. Вымешивать до приобретения однородной массы. В глубокой миске взбить яйца, добавить качотту и пармезан. Раскатать четверть приготовленного теста на столе (или доске), предварительно посыпанном мукою. На половине раскатанного теста аккуратно разложить начинку: выложить небольшие порции-шарики, которые можно отмерить кофейной (или чайной) ложкой, на расстоянии примерно 6 сантиметров друг от друга. Затем вторую половину раскатанного листа теста нужно наложить на первую, чтобы накрыть начинку. И после этого разделить равиоли, «вырезая» их с помощью специальной кухонной формы или стаканом диаметров 4 – 5 сантиметров.
После чего равиоли нужно оставить на какой-либо поверхности, посыпанной мукой, или на специальной бумаге или ткани, проследив, чтобы равиоли не соприкасались. Приготовить из оставшегося теста следующую порцию пасту. Варить в кипящей воде в течение 5 минут и подавать с соусом из свежих помидоров (см. рецепт Кьюмменцана (Chiummenzana)), пармезаном и свежим базиликом.
Другой вариант приготовления равиоли: обжарить их в оливковом масле до золотистой корочки и подавать горячими.
Кьюмменцана
«Ла Кьюмменцана» – томатный соус традиционный для этой части средиземноморья, который легко готовится. С кьюмменцаной можно приготовить любой вид пасты, равиоли, можно подавать как соус к мясу. Для начала поджарим чеснок и перец в оливковом масле (2-3 ложки). Дальше добавляем дольки помидоров черри, немного орегано и готовим 15 минут. Отварим пасту и когда она сварится, добавим наш соус.
- 400 гр спагетти или вермичелли
- 3-4 помидора
- Чеснок
- Перец
- Свежий базилик
- Орегано
Паста пеннете аумм аумм
Это блюдо отлично подходит для лета: в нем много овощей, свежий сыр и базилик. Для того, чтобы приготовить идеальную пасту Пеннете Аумм Аумм (то есть по-русски «ням-ням») нужно поджарить на оливковом масле нарезанные кубиками баклажаны. Затем важно слить остатки масла и просушить баклажаны. Поджарьте чеснок в масле и добавьте разрезанные помидоры черри, готовьте 5 минут на сильном огне. Теперь добавляем баклажаны. Варим пасту до состояния аль денте и добавляем на сковородку с баклажанами, тщательно перемешиваем. Последний штрих – сыр, нарезанный кубиками, и базилик, перемешиваем и подаем на стол горячим.
- 400 гр пасты пеннетте
- 1/2 кг баклажанов
- 5-6 помидоры черри
- 500 гр моццареллы
- Чеснок и оливковое масло
- Стакан белого вина
Кальмары с картошкой
Местный кальмар отличается от классического – его вкус более яркий, собственно, поэтому его и используют на Капри. На него охотятся близ острова ночью и в основном летом. Это блюдо очень легко приготовить и подается с тонкими сухариками.
Поджарьте чеснок и перец в сковороде (желательно глиняной). Порежьте кальмаров кольцами и жарьте в этой сковороде 5 минут. Затем добавьте белое вино и дайте ему вывариться. Затем добавляем разрезанные на две части помидоры черри, полстакана воды, дольки картофеля и готовим 20 минут. Далее добавляем дольки картофеля, два стакана воды, закрываем крышкой и ждем пока приготовится.
- 1 кг кальмаров
- 1 кг картофеля
- 4-5 помидора черри
- 1 стакан белого вина
- Чеснок
- Оливковое масло
- Пеперончино
- Свежая петрушка
Фаршированные кальмары
Ещё один рецепт первого (или второго) блюда, обреченного на успех. Для начала очистим кальмаров и удалим щупальцы (только осторожно, чтобы не повредить само тело). Затем поджарьте мелко нарезанные щупальцы с чеснок и оливковым маслом. Взбейте яйца с пармизаном, качоттой, мелко нарезанной петрушкой и только что поджаренные щупальцы кальмара. Всю эту массу теперь нужно засунуть в кальмара и «закрыть» зубочисткой. В кастрюле приготовьте соус из помидоров и положите в него фаршированные кальмары. Готовьте их 20 минут.
- 1 кг кальмаров
- 500 гр помидоров
- 1 головка тёртой качотты
- 100 гр тёртого пармизана
- 4 яйца
- Чеснок
- Оливковое масло
- Свежая петрушка
«Аква Пацца» с лещём
- 1 лещ весом в 800 гр
- 7-8 маленьких помидоров
- 1 бокал белого вина
- Острый красный перец
- Чеснок и оливковое масло
- Свежая петрушка
Маринованные анчоусы
Маринованные анчоусы – классическое блюдо, которое быстро готовится. К тому же, анчоусы в таком виде долго хранятся, главное залить из оливковым маслом. Итак, для начало нужно тщательно помыть рыбу, разрезать ее на две части, выпотрошить и отрезать голову. Затем нужно выложить анчоусы на блюдо, залить уксусом и оставить мариноваться на два часа. Далее выливаем маринад и заправляем соусом из оливкового масла, чеснока, острого перца и петрушки.
- 1 кг свежих анчоусов
- 1 уксуса из белого винограда
- Оливковое масло
- Чеснок и острый перец
Капоната
Капоната – простое и очень вкусное блюдо, идеально подходящие для летнего обеда. В его основе – хлеб (точнее сухарики), овощи, тунец и, в принципе, все что есть у вас у дома.
- 5-6 фрезелле (или другой черствый хлеб)
- Помидоры
- Моццарелла
- Черные и белые оливки
- Оливковое масло
- Базилик
Салат Капрезе
Самый знаменитый итальянский салат в идеале должен готовится только из местных продуктов: помидоров с Капри и свежайшей моццареллы. Приготовить капрезе очень просто. Нужно всего лишь порезать колечками помидоры и моццареллу и выложить на блюдо. Далее следует полить их оливковым маслом. Украсить блюдо можно свежим базиликом или орегано.
Одна из разновидностей этого блюда – панино капрезе. Ингредиенты остаются те же, только вместо тарелки выступает свежая булочка. Панино можно взять с собой на морскую прогулку вдоль берега Капри или же съесть его на пикнике на берегу.
- Свежие помидоры с Капри
- Моццарелла ди буфола или фьордилатте
- Оливковое масло и хлеб
- Базилик или орегано
Торт капрезе
Приготовление традиционного для Капри миндально-шоколадного торта начинается с того, что нужно взбить миксером сливочное масло с сахаром. Затем сюда же добавляем яичные желтки и ещё раз хорошенько перемешаем.
Для того, чтобы получится настоящий торт капрезе в приготовленную массу добавляем стружку миндаля, растопленный шоколад и взбитый яичный белок. Теперь массу нужно вылить в предварительно смазанную маслом и мукой форму (не ниже 26 см). Готовить торт нужно при температуре 160 градусов примерно минут 45.
Где жить
Quisisana
Неоклассический фасад гранд-отеля Quisisana — это часть истории острова, как и семья Моргано, которая владеет отелем c 1845 года. Какие бы знаменитости ни приезжали на Капри, они всегда останаливаются именно здесь. В Quisisana два бассейна, прекрасный сад, несколько ресторанов и безупречный сервис в отношении всего — от неформального аперитива у бассейна до элегантного ужина при свечах.
Где есть
Завтрак в каприанском стиле в Gelateria Buonocore CapriВ Италии легкий завтрак — это капучино, свежевыжатый апельсиновый сок и круассан. А также море сладостей, песочные корзиночки с фруктами, ореховое печенье и, конечно, гордость Капри — торт «Капрезе» с шоколадом и миндалем. Для тех, кому и этого покажется мало, есть еще гранита и мороженое из натуральных фруктов. В старинной семейной кондитерской Gelateria Buonocore все это можно попробовать в компании местных жителей.
Via Vittorio Emanuele, 35.
Неторопливый обед — Ristorante Aurora
Pizza all’acqua (пицца из воды) — уникальное изобретение итальянцев. С тех пор как Капри стал местом встречи богатых и знаменитых, рестораны пытались угодить искушенным гостям. Встал вопрос: как совместить широкий ассортимент диетических блюд со славой неаполитанской пиццы? Решение нашел в 50-е годы ХХ века шеф ресторана Aurora Дженнаро Д’Алессио. Он составил рецепт легкой пиццы (поэтому ее назвали «пицца из воды») и даже получил на нее специальный патент.
Состав волшебной пиццы до сих пор держится в секрете, а потомки Дженнаро Д’Алессио до сих пор продолжают готовить ее для посетителей ресторана, среди которых Стивен Спилберг, Сильвестр Сталлоне, Валентино Гаравани, Джорджо Армани, Делла Валле, Доменико Дольче, Стефано Габбана и Роберто Кавалли.
Пицца в ресторане Aurora
Свежие морепродукты — Torre Saracena
Если вы желаете попробовать лучшее из сегодняшнего улова, то вам нужен ресторан на берегу моря. В Torre Saracena на пляже Марина Пиккола (Marina Piccola) есть лежаки и зонтики, American Bar, чтобы перекусить в неформальной атмосфере, и элегантный ресторан, который стал символом Капри.
Здесь вам подадут лучшие рыбные деликатесы, свежих лангустов и крудите. Обязательно закажите знаменитый «Капрезе» — рецепт этого салата завоевал мир своей простотой: ароматные южные помидоры, оливковое масло и листья базилика. Прекрасным сопровождением будут кампанские белые вина. Для гостей, прибывающих с моря, предусмотрена услуга встречи на лодке и сопровождения к причалу.
Аперитив с видом — Quisi Bar (Grand Hotel Quisisana)
Капри — это прежде всего лимоны. Их рощи разбросаны по всему острову, а из ароматных цитрусов готовят божественный напиток лимончелло. Лимон Капри особый, сладко-горький, с плотной цедрой, из которой настаивают знаменитый ликер. В лимончелло нет никаких примесей, кроме лимона, сахара, спирта (не более 30%) и лучей южного солнца. Подавать ликер следует исключительно ледяным, в стопке, охлажденной в морозильной камере.
Совместить послеобеденный аперитив и стаканчик лимончелло можно в культовом баре Quisi Bar при отеле Quisisana, где это делает местный бомонд.
Романтический ужин — Da Paolino Lemon Trees
По вечерам остров освещают тысячи фонариков и свечей на летних террасах ресторанов. А как насчет настоящей лимонной рощи над головой? 130 лимонных деревьев окутывают цитрусовым ароматом гостей ресторана Da Paolino Lemon Trees. Помимо внешней эстетики в ресторане превосходная кухня с большим выбором традиционных блюд и необычных сладостей.
Блюдо в ресторане Mammà
Ужин по-домашнему — Mammà
Итальянцы чтут семейные традиции, поэтому самая вкусная еда, конечно, у мамы. Шеф ресторана Mammà Сальваторе Ла Раджоне каждый день просыпается в шесть утра, чтобы успеть к открытию рыбного рынка и выбрать самое лучшее для своих гостей. В ресторане утверждают, что отказались от холодильников, чтобы гарантировать свежесть ингредиентов.
Ресторан оформлен по-домашнему, но кухня здесь самого высокого уровня, что доказывает полученная в 2015 году (всего спустя два года после открытия) звезда Michelin.
Вид с террасы ресторана Mammà
Традиционная кухня Капри
Об итальянской кухне можно говорить вечно: ее разнообразие поражает воображение, а одно и то же блюдо, приготовленное в соседних городах, может совершенно отличаться по вкусу! Курортные города Италии часто оспаривают свое право называться родиной того или иного блюда, настолько важно для них быть причастными к созданию кулинарных традиций региона.
Небольшой остров Капри одновременно и похож, и не похож на всю остальную Италию. Здесь, как и везде на территории этой солнечной страны, вы сможете отведать пасту, но есть и уникальные лакомства, например блюда с использованием каштанов! А еще остров славится своим уникальным соусом, который имеет привкус моря и морепродуктов благодаря тому, что помидоры для него специально выведены местными жителями и выращиваются прямо на берегу моря.
Чем уникальна кухня о. Капри?
Читайте также: