Что привезти из страны басков
© Xiongmao / Adobe Stock — Пляжи в Стране басков обладают особым магнетизмом, там можно встретить местных жителей и приезжих, опытных сёрфингистов и новичков.
Прекрасные волны – вызов, который бросает нам океан, тропинки на побережье, с которых можно спокойно наслаждаться этим грандиозным спектаклем, места для занятий сёрфингом от Англета до Андая и более тихие бухты в районе города Биарриц… В Стране басков имеется множество пляжей, на которых можно прогуляться, искупаться, попробовать обуздать вёсельную доску и, конечно же, заняться сёрфингом.
Щедрый Англет
© Francisco Javier Gil / Adobe Stock — Пляж Золотые пески в Англете ежегодно принимает соревнования по сёрфингу мирового уровня.
7. Изображение дерева Герники
Священное дерево, символ свободы, возле которого с давних времен собирались представители баскской общины для решения важных вопросов. Изображение дерева Герники на картинах, вышивках и занавесках можно найти в доме басков, гордящихся своим происхождением и своей историей. Символ дерева также есть на гербах города Герника и провинции Бискайя, а самому дереву посвящен целый гимн.
Эспадрильи
© Aurélie MichelЕще один символ Страны Басков — обувь, о которой пойдет речь дальше! Эспадрильи — это льняные или хлопковые тапочки на плоской подошве из пеньковой веревки. Эспадрильи сделают Ваш образ непринужденным и в то же время романтичным. Кроме того, они отличаются достаточной прочностью — по крайней мере, если Вы выберете пару, пошитую в Стране Басков или, еще лучше, в Молеон-Лишар, их столице.
Наш выбор:
7 вещей, которые могут вас удивить после переезда в Страну Басков
Страна Басков очень отличается от других регионов Испании. Некоторые особенности этой местности и ее жителей можно заметить сразу, но о некоторых лучше вам узнать заранее. Поехали!
Возможно, тапочки в этом списке могут ввести вас в заблуждение, ведь что здесь такого примечательного, однако отсутствие домашней обуви у большинства местного населения - довольно занимательный факт, который не всегда понятен людям нашего менталитета. Дело в том, что испанцы, а в данном случае еще и баски, обычно не носят тапочки дома. Они даже не разуваются, когда заходят домой. Когда наступает зима, конечно, они не ходят по дому в грязной обуви, тем не менее снимают они ее вовсе не в коридоре, как мы привыкли, а скорее где-то возле кровати или вообще возле душа, когда наконец решат принять ванну.
Вода в Стране Басков очень чистая. Настолько чистая, что жители городов пьют воду из-под крана. Это абсолютно нормальная практика, ведь рядом очень много гор и источников с пресной водой. К примеру, прогуливаясь по городу и различным паркам, вы всегда сможете найти уличные краны, где можно утолить жажду, выпив свежей воды.
Вот что-то, а климат тут, конечно, потрясающий. Однако стоит отметить, что Страна Басков - самая северная часть Испании, потому тут довольно часто идут дожди, а зимы не отличаются своей теплотой. Купаться круглый год тут вы не сможете, да и в сентябре сезон уже будет закрыть, что не скажешь о южной части страны. Также Страна Басков - самая малонаселенная область. Здесь очень оберегают природу, потому даже в черте города вы можете почувствовать себя наедине с природой.
Как известно, баски являются народом, сильно отличающимся от жителей других регионов. У них свои традиции, свои обычаи, свои праздники, свой язык и даже своя кухня. Будьте готовы привыкать к пинчосам и тапасам (местные маленькие закуски, которые можно найти в каждом баре), большому выбору хорошего вина и сидра, кулинарным изыскам местной кухни, а также неимоверно вкусному тунцу!
- Отсутствие чайников
Да-да. Чайники тут не пользуются популярностью. Пожалуй, потому, что чайник “съедает” много электричества, которое тут вместе с газом и так на вес золота. Вместо чайника местные жители разогревают воду в микроволновках или в обычных кастрюлях.
Приезжая в Испанию будьте готовы к тому, что большинство магазинов, кафе и т.д будут закрыты на сиесту в дневное время. Более того, местные рестораны Страны Басков работают с 14:00 до 16:30, а затем примерно с 20:00 до 23:00. Так что если вы захотите хорошенько отобедать где-нибудь часиков в 6-7 вечера, придется ждать восьми вечера или перекусить парочкой пинчосов в местном баре.
- Узкий круг друзей
В сравнении с народом южной части Испании, Баски считаются очень холодными и закрытыми людьми. Они не такие громкие в общественных местах и не всегда быстро и легко идут на контакт. В этом есть доля правды, но, все же, баски очень дружелюбный и веселый народ, просто втереться к ним в доверие и стать настоящим другом довольно сложно. К примеру, всем местным жителям известно такое понятие, как “cuadrilla”. Под этим словом подразумевается узкий круг друзей, которые знакомы друг с другом с самого детства. И примечательно то, что в эту самую “cuadrilla” попасть почти невозможно, даже если ты очень близкий друг баска.
Нужна помощь в Испании? Центр услуг для жизни и бизнеса «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на родном языке в любом регионе Испании.
Что привезти из Бургоса
Здесь мы рассказали лишь о некоторых самых типичных сувенирах и продуктах. Естественно, всё зависит от личных предпочтений и возможностей каждого отдельного туриста. Однозначно одно – с пустыми руками с севера Испании не уедет никто!
Что привезти из Наварры
Именно Памплона – родина ставшей известной далеко за пределами Наварры марки со странным названием Kukuxumusu (баск. поцелуй блохи). Футболки и другие товары этой марки с изображением забавных быков и овец могут стать прекрасными и оригинальными подарками. В сувенирных лавках полно всевозможных товаров, посвящённых знаменитому празднику Сан-Фермин. На память можно также купить традиционный красный платок, который повязывают на шею в этот праздник. Наварра также славится изделиями с резьбой по дереву.
Что привезти из страны басков
Если среди вас есть такие же страстные коллекционеры новых и редких винных ощущений, как я, идеальный подарок для них – это белое полуигристое вино чаколи, которое производится исключительно в Стране Басков. Подробно о том, что такое чаколи – в нашем гиде «Что попробовать из еды в Стране басков - национальные блюда и напитки».
Его трудно купить и попробовать где-либо ещё. К счастью, во время путешествия вы можете найти его практически везде – от продуктовых магазинов до специализированных энотек или магазинов для гурманов. Производители, которых я рекомендую:
- Itsasmendi
- Txomin Etxaniz
- Doniene Gorrondona
- Astobiza
- Gaintza
- Gorka Izagirre
- Maetierra
Страна Басков также известна своим сидром. Я рассказываю о нём подробно в нашем гиде «Что попробовать из еды в Стране басков - национальные блюда и напитки».
Главное, купить сидр свежего сезона. Бутылка обычно стоит от 3 до 5 евро в местных супермаркетах. Он сочетается и с треской, и даже с красным мясом. Веселее всего пробовать его специальном сидровом доме (Sagardotegia), где вы можете провести столько раундов, сколько может выдержать ваш желудок, и ваш стакан будут наполнять и наполнять прямо из бочки.
Бренды, которые я рекомендую:
Сыр Идиасабаль (Idiazábal)
Если бы пришлось приобрести только один сувенир, я бы точно купила этот знаменитый полутвердый сыр из молока местных автохтонных пород овец (лача и каррансана). У него нежный и пикантный вкус, ореховый аромат. Часто бывают подкопченные варианты, потому что баски привыкли к слегка дымному запаху, так как традиционно его хранили у камина. Я обожаю этот сыр с местным вареньем из айвы и местным же красным вином или даже с сидром. Ведь его подают на закуску в традиционных сидровых домах.
Ценности вкусу придаёт история самого сыра. Породы лача и каррансана (latxa и carranzana) – это небольшие горные овцы, которых разводили здесь ещё 8000 лет назад. Они дают ограниченное количество молока, всего 100 литров в сезон, особенно в период с февраля по июнь, но высокого качества.
Для 1 килограмма сыра требуется семь литров сырого молока. Ферментируется сыр только натуральным сычужным ферментом и выдерживается не менее двух месяцев.
Корка у сыра Идиасабаль должна быть твердой, гладкой, однородной, бледно-желтой или беловато-серой. А у копченых сыров – темно-коричневой. Что касается цвета внутренней части сыра, он может варьироваться от цвета слоновой кости до соломенно-желтого.
Идиасабальский сыр помогает предотвращать остеопороз из-за высокого содержания кальция, а также играет важную роль в профилактике кариеса.
С 1987 года он является продуктом с защищённым государством наименованием происхождения. Имеют право его производить около 500 ферм и 100 молочных заводов.
Есть такая награда World Cheese Awards – как «Оскар» для сыров. Так вот на награждении в английском городе Бирмингем 18 идиасабальских сырных производств завоевали 24 медали (4 золота, 13 серебра и 7 бронз) в различных категориях. Вам точно стоит его попробовать!
Опять же, после жизни в Италии и в Хорватии, мы привыкли к анчоусам как основной приправе, ингредиенту многих блюд и соусов. А в холодных водах Кантабрийского моря в Стране Басков водятся одни из лучших анчоусов в мире. Их вылавливают и сразу же перерабатывают всего в нескольких метрах от порта, держат в соли в течение 6-8 месяцев, после чего вручную заполняют маленькими филе баночки, заливают маслом или маринадом с местным уксусом.
В нашем гастротуре в Страну Басков вы попробуете анчоусы только что приготовленными на гриле. Или как часть джильды, одного из самых традиционных пинчос, состоящего из анчоусов, оливок и местного перца гиндиллы, скрепленных небольшой шпажкой.
Эспеллетский перец (Ezpeletako bipera или Piment d'Espelette)
Каждый гастрономический тур в Испанию заканчивается покупкой эспеллетского переца:)
Во французской части Страны Басков есть такая деревня Эспеллет. Её имя знают все гурмэ мира. Из-за ярко-алых вязанок местного перца, которыми украшен каждый дом. Местный сорт перца называется Gorria, но все называют его эспеллетским. Он родом из Южной Америки, его завезли в 16 веке.
Давным-давно его использовали как лекарственное растение, затем научились консервировать мясо с его помощью (ветчину и сегодня покрывают порошком перца Espelette). А затем баски стали добавлять его почти в любые блюда – от креветок до говядины, от омлетов до супов, от соусов до шоколадных десертов. Так перец Espelette стал культурной и кулинарной иконой. В его честь проводятся праздники и фестивали. А с 2000 года он получил защищённый статус PDO.
Почему он так знаменит? Благодаря своей остроте, крепкому и слегка дымному вкусу. Он более ароматный и более сладкий, чем обычный перец чили. Чаще всего используют сушеный порошок. И добавляют в конце приготовления блюда.
Что привезти из Страна Басков
Изображение ещё одного популярнейшего символа, эгускилоре (eguzkilore), можно увидеть на множестве сувениров и не только. Его название в переводе с баскского значит «солнечный цветок». С незапамятных времён считалось, что эгускилоре обладает магической силой и способен отпугивать злых духов. Особенно красиво смотрятся ювелирные изделия в виде цветка эгускилоре.
Теперь отойдём от магических и нацинальных символов и вернёмся к вещам более прозаическим, таким как еда, то есть к подаркам гастрономическим. В этом плане, как вы успеете заметить во время пребывания на баскской земле, этот регион не обделён и везти на Родину есть что. Главное, вовремя взять себя в руки, чтобы потом не платить за перевес. Начать, пожалуй, нужно с вина, так как административно к Стране Басков относится часть DO Rioja – Риоха Алавеса. Поэтому обязательно нужно захватить с собой пару бутылок отличного красного вина. Кроме того, у басков есть ещё одно знаменитое вино, которое называется чаколи (txakoli). Так что не забудьте купить ещё и этого прекрасного белого молодого вина с ароматом Кантабрийского моря. Кроме вин в Стране Басков ещё производят отличный натуральный сидр (sidra). Любителям сыра можно привезти в подарок баскский подкопченный овечий сыр Идиасабаль (Idiazabal), а сладкоежкам нужно купить великолепные местные шоколадные трюфели ручной работы или коробочку конфет «Vasquitos y Nesquitas». Замечательное печенье «Tejas de Tolosa» тоже может подсластить жизнь не только вам, но и вашим близким.
Egiategia: подводное вино
© Egiategia — Egiategia использует технологию подводного виноделия в Сен-Жан-де-Люз.
Когда Эммануэль Пуармёр начал устанавливать чаны в заливе Сен-Жан-де-Люз на глубине 15 метров, экспериментируя над своим проектом подводного виноделия, его инициатива, мягко говоря, удивила пуристов. Сегодня, десять лет спустя, винный дом Egiategia может похвастаться тем, что он заново изобрел искусство виноделия! В чем суть новой технологии? Использование постоянной температуры и давления за счет приливов и волнового движения, что позволяет осуществить вторую ферментацию или все её этапы за 4–9 месяцев. Будь то белое, розовое или красное вино – йодные оттенки и фруктовые нотки вин серии Dena Dela и Artha чудесно сочетаются с продуктами баскского терруара, особенно с местными пинчос и тапас!
Байонский шоколад
Voir cette publication sur InstagramБайонский шоколад известен меньше, чем баскский пирог или эспелетский перец, однако от этого он не перестаёт быть одной из главных гастрономических достопримечательностей региона с XVII века. Еврейские мастера из Испании и Португалии научились работать с какао и переехали в Байонну, где на правом берегу реки Адур основали первые во Франции фабрики по переработке какао. Этому лакомству здесь даже посвящена целая академия! Туда принимают только тех шоколатье, которые чтут традиции и считают, что настоящий шоколад должен быть «черным и горьким». Однако они позволяют себе разнообразить вкус шоколада тем, что нам так нравится: лимонной цедрой, ягодами годжи, жареным миндалём и, конечно, эспелетским перцем.
Наш выбор:
«Шоколадная мастерская», улица Пор Неф, 37, Байонна (37 Rue Port Neuf, Bayonne): здесь можно попробовать шоколад, принять участие в его изготовлении, а также посетить музей шоколада.
Пишет для печатных и интернет-медиа о путешествиях, спорте и гастрономии. Обожает фотографию и спорт.
8. Баночка с горным воздухом
Оригинальный вариант, который вы всегда можете увезти с собой. Нужно лишь найти красивую баночку, открыть ее, находясь в зеленых горах Страны Басков, и снова закрыть. Воздух в горах этого региона чистейший, наполненный кислородом и в меру влажный.
Особенно этот сувенир пригодится жителям больших городов, где зачастую бывают проблемы с экологией. Ну и несомненным плюсом станет факт, что для того, чтобы подышать свежим воздухом, обладателю такой баночки даже не придется выходить из дома!
6. Альбока
Этому подарку будут рады любители музыки. Альбока – это д еревянный духовой инструмент, традиционный для испанских басков. Он представляет собой пару флейт, прикрепленных к деревянной подставке внизу, которые переходят в большой рог. По звуку этот инструмент немного напоминает волынку.
Название инструмента, как и многие другие слова в испанском языке, начинающиеся на « – аль » – арабское. Это говорит о том, что альбока появилась на территории Страны Басков еще во времена Средневековья – ее завезли мусульмане, которые так и не смогли подчинить себе северные регионы Испании, но зато правили на всей остальной территории Иберийского полуострова.
Альбоку особенно полюбили баскские пастухи, которые дни напролет проводили в горах, за игрой на инструменте. До сих пор альбока играет важную роль в развитии баскского фольклора – под нее исполняются народные танцы и она часто звучит как аккомпанемент к народным песням на баскском языке.
Что привезти из Страны Басков в качестве сувенира
« Конечно, из Страны Басков нужно везти сидр, чаколи и все, что касается их легендарной кухни! » – скажете вы. Это очевидно. Но, кроме таких вот обязательных пунктов, вам наверняка захочется удивить своих близких чем-то оригинальным, что останется на память и что они с удовольствием будут показывать своим гостям, комментируя уникальность предмета, который можно найти только в Стране Басков. Предлагаем вам на выбор несколько креативных идей.
Сыр Оссо-Ирати
Достаточно немного прогуляться по региону, чтобы понять, как много здесь овец. Ведь большую часть баскских сыров производят именно из овечьего молока! В их числе знаменитый Оссо-Ирати, неварёный прессованный сыр, для созревания которого требуется не менее 80 дней. Этот знаменитый баскский сыр, защищенный маркировкой контроля подлинности происхождения (AOP), изготавливается со строгим соблюдением технологии. Например, производится он только из молока овец трёх местных пород: манеш черноголовый рогатый, манеш белоголовый безрогий и баско-беарнезская. Узнать Оссо-Ирати очень просто: на его корочке проставлена маркировка в виде овечьей головы.
Наш выбор:
на главной площади деревни Итсасу вы найдете очень милую булочную-пекарню «Кракада» (Krakada), где Вам предложат множество местных продуктов: сыры, эспелетский красный перец, мед, вино и др.
Полосатая материя
© Aurélie MichelВ Стране Басков очень популярно полосатое полотно. Изначально оно изготавливалось изо льна, но теперь встречаются и ткани из хлопка. Здесь можно приобрести красивый столовый текстиль (салфетки и скатерти), аксессуары для кухни (передники и полотенца), а также предметы декора (занавески, диванные подушки и т.д.)! Опять же, чтобы приобрести качественный товар, лучше сделать свой выбор в пользу местного производства.
Наш выбор:
У Lartigue 1910 (Внешняя ссылка) два магазина в Биаррице и Сен-Жан-де-Люзе и ещё два – на производствах в Аскэне и в Бидосе, где четвертое поколение семьи Лартиг создаёт баскский текстиль высочайшего качества.
Ирулеги
Ирулеги — один из самых известных винных апелласьонов Страны Басков. Из винограда, собранного на винограднике Ирулеги, одном из самых маленьких во Франции, делают красные, белые и даже розовые вина. Среди пейзажей Нижней Наварры можно увидеть множество виноградников. Именно здесь находится деревня Ирулеги, в честь которой вино и получило своё название.
Наш выбор:
В погребе Ирулеги (Внешняя ссылка) по дороге на Сен-Жан-Пье-де-Пор, Сент-Этьен-де-Баигорри, проводится дегустация вин с этого виноградника.
Maison Montauzer: ветчина по старинным рецептам
© Maison Montauzer — Продукция Maison Montauzer в Англете.
Семья Монтозе, представляющая собой третье поколение мясников-колбасников, знаменита своей ветчиной Ибаяма (Ibaïama), изготавливаемой по старинным рецептам. Мясной дом Maison Montauzer производит эту премиальную ветчину с 1987 года в сотрудничестве с двумя другими мастерами мясного дела – Ospital и Mayté – и тремя фермерами из Страны Басков. И она настолько вкусная, что эту мягкую нежную консистенцию с вкраплениями орешков подают в самых изысканных «звездных» ресторанах! Секрет ветчины Ибаяма кроется в местном терруаре: она производится из особой свинины; свиней выращивают в Сен-Жан-Пье-де-Пор, откармливают злаками без ГМО и забивают, когда вес особи превышает 180 кг. Затем свинину вручную солят сухой солью из Адура и оставляют выдерживать на 18–21 месяцев в сушильне с вентиляцией наружным воздухом – последний, но не менее важный этап процесса приготовления ветчины на ветру!
Что привезти из северной Испании?
Собираясь в отпуск или уже путешествуя, мы зачастую задаёмся вопросом, что привезти из того или иного места. Всегда хочется купить что-то себе на память или порадовать чем-нибудь интересным друзей и родственников. Так что же можно увезти с собой из северной Испании в качестве подарков? Давайте рассмотрим каждый регион по отдельности.
Центр услуг в Испании
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
Что привезти из Страны Басков: 7 популярных местных продуктов
Согласитесь, что нередко самые простые вещи оказываются самыми лучшими. Подтверждением тому служит баскский пирог: песочное тесто, заварной крем — и вот мы уже на седьмом небе от счастья! Тогда как пироги с заварным кремом более традиционны, также можно встретить вариант с джемом из черной вишни — кстати, еще один символ Страны Басков. Узнать все об этом небольшом пироге можно в живописной деревеньке Сар, где ему посвятили целый музей.
Наш выбор:
Булочная-кондитерская Moulin de Bassilour (Внешняя ссылка) в Бидаре
1129 Rue Bassilour
1. Берет
« Чапела » , как называют его на баскском языке, – традиционный мужской головной убор басков. Вообще, некоторые источники утверждают, что первыми носить береты начали именно баски в 17-18 веках. Обычно их берет – черного цвета, без дополнительных украшений, и в настоящее время его носит в основном старшее поколение басков. Но в качестве оригинального подарка, привезенного из Страны Басков для кого-нибудь из ваших знакомых мужчин, он тоже отлично подойдет.
5. Символика футбольного клуба « Атлетик Бильбао »
Баски обожают футбол, как, впрочем,и все испанцы. Особенно когда на стадионе играет их клуб – « Атлетик Бильбао » . В центре города Бильбао в такие дни случается коллапс: толпы людей в футболках, шарфах, шляпах и прочих аксессуарах с символикой клуба заполоняют улицы. Цвета клуба – красный и белый, в тонкую полоску.
« Атлетик Бильбао » – один из самых титулованных клубов Испании. Только он, « Реал Мадрид » и « Барселона » ни разу не выходили из испанского высшего дивизиона. Интересен факт, что в этот футбольный клуб принимают только спортсменов с баскскими корнями.
Страна Басков открывает свои секреты
Уверенность в том, что на гастрономической карте Европы для нас больше не осталось белых пятен, – из тех ошибок, признавать которые приятно. На территории Испании живет и процветает целая страна, для которой кулинария гораздо больше чем просто способ утолить голод. Баскская кухня – это настоящая летопись страны Эускади.
Кто такие баски и где они живут? Не так уж много ассоциаций вызывает у нас слово «баск». Разумеется, Герника. Не столько, впрочем, старинный город, сметенный в 1937 году бомбами «Люфтваффе», сколько великое полотно Пикассо. Конечно, ЭТА – организация, полвека терроризировавшая Испанию и требующая независимости для народа басков.
Из «мирной жизни» – кинофестиваль в Сан-Себастьяне и баска, широкая декоративная оборка, которая вшивается в платье или пришивается к блузке по линии талии. Это, кстати, вовсе не лингвистическое совпадение, а традиционная деталь баскского костюма, которую вывел на мировые подиумы великий баск Кристобаль Баленсиага. Да еще, пожалуй, печальная история любви фривольной испанской певички и баскского юноши – помните популярный в СССР фильм «Королева Шантеклера»?
Подлинными хранителями древних баскских традиций являются жители Эускади, небольшой территории на севере Испании.
Баски – древний европейский народ, чье происхождение – одна из величайших загадок современности. Их предками называют иберов, аквитанов и кельтов, а самые смелые исследователи утверждают, что в формировании нации поучаствовали финно-угры и даже племена Северного Кавказа.
Баски – разделенный народ. В XVI веке границы Европы рассекли их исконные земли прямо по горному хребту, поэтому примерно десятая часть нации живет во французском департаменте Атлантические Пиренеи. Еще несколько миллионов басков рассеяны по странам Нового Света – Аргентине, Мексике, Бразилии. Подлинными же хранителями древних баскских традиций являются жители Эускади. Мы знаем эту землю как Страну Басков – небольшую территорию на севере Испании, между Бискайским заливом и Пиренеями.
Чем баски отличаются от испанцев?
Ответить на этот вопрос можно словами героя фильма «ДМБ»: «Мягко говоря, всем». Американский дипломат и писатель Вашингтон Ирвинг писал, что настоящий испанский гранд смугл и не может быть ростом выше трех локтей – это примерно 150 см. А настоящий баск, напротив, высокий, крепко сбитый, светловолосый и светлоглазый, с чертами лица скорее скандинавскими, чем иберийскими. «Это потому, что мы произошли от кельтов, не покорились маврам и едим много молока», – шутят жители баскской столицы Витории-Гастейс.
Про кельтов версия. Про мавров правда. А вот насчет молока – явное преуменьшение. Гастрономия Эускади настолько богата и динамична, что лучше любых исследований расскажет об истории, традициях и менталитете басков – от времен римского владычества до наших дней.
Море внутри
Вот, кстати, о римлянах. Покорившие всю Галлию и большую часть Иберийского полуострова, они каким-то удивительным образом так и не смогли покорить басков. Тому есть множество объяснений, но самое забавное предлагают жители древней Доностии, он же всемирно известный курорт Сан-Себастьян: римские легионы убрались восвояси, поскольку оказались не в силах вынести запаха рыбы, который буквально накрывал всю страну – дары моря баски использовали не только для еды, но и для удобрения полей.
Свежая рыба была основой баскской кухни с древних времен.
Основой баскской кухни до недавнего времени и правда была рыба. Бискайский залив, который баски называют Кантабрийским морем, щедро снабжал обитателей Эускади камбалой, ставридой, сардинами, анчоусами, устрицами, скатами и прочей водной фауной. А поскольку до середины прошлого века у басков начисто отсутствовала культура заготовки продуктов впрок – кроме, пожалуй, анчоусов, оливок и соленой трески, – самая дешевая рыба действительно шла на корм помидорам.
Баски вообще не любят солить, коптить, сушить или вялить. Главный гастрономический принцип Эускади – абсолютная свежесть. А он, в свою очередь, подразумевает сезонность. Весна, например, время тушеной скумбрии, стейки из мяса молодых бычков особенно хороши осенью, а зимой не готовят сложных овощных гарниров. И это причина, по которой аутентичная баскская кухня крайне экономно использует специи: зачем искажать вкус и аромат свежайших продуктов?
Гордость баскской кухни – arroz con leche – густая рисовая каша, сваренная на молоке, охлажденная и посыпанная корицей или сдобренная густым йогуртом, политая медом.
Рыба и морепродукты по-прежнему играют огромную роль в баскской кулинарии – даже сейчас, когда море не так щедро, как сто лет назад. Большая часть морепродуктов теперь поступает в Эускади из Галисии. Время, когда рыба была дешевле мяса, увы, прошло. Поэтому в меню баскских ресторанов все больше блюд из говядины, свинины и курицы. Говядину баски предпочитают в виде хорошо прожаренных стейков – при том что они вообще не любители жареного. А вот свинину, баранину и птицу тушат. Рагу – вообще один из любимых баскских жанров. Неизменными его ингредиентами являются помидоры, перец, лук и чеснок.
Сыры – не самая сильная сторона Эускади, хотя у них есть несколько сортов, заслуживающих внимания. А вот молоко, коровье и овечье. Молочные десерты, в частности, arroz con leche – густая рисовая каша, сваренная на молоке, охлажденная и посыпанная корицей или сдобренная куахада, разновидностью густого йогурта, политая медом – настоящая гордость баскской кухни.
Мужские игры
По воскресеньям узкие улицы старинных баскских деревень заполняет глуховатый ритмичный стук. Он доносится с кухонь, где готовят талос – тонкие лепешки из кукурузной муки. Дело это не сложное, но опасное. В муку выливаешь очень горячую воду и замешиваешь тесто кончиками пальцев. Потом формируешь лепешку, с силой постукивая по кусочку теста – растягивать нельзя! – верхней частью ладони. Опытному кулинару достаточно нескольких точных ударов, начинающие после третьей тало морщатся и потирают запястье.
Мука, вода, соль – вроде бы ничего сложного. Но во-первых, толстая лепешка – плохая хозяйка, а во-вторых, лепешек этих к воскресной трапезе нужно штук пятьдесят. Поэтому кипит в чане вода и стучат по распластанному на деревянной доске тесту женские руки.
Тонкие лепешки из кукурузной муки, талос, едят с густым йогуртом и тушеными колбасками под неспешную беседу и бокал ароматного чаколи.
Лепешки жарятся на сухой раскаленной сковороде до «золотых пузырей», укладываются в глиняную посуду и укрываются льняным полотенцем. Когда придут мужчины, горячие талос окажутся на столе и будут съедены с густым баскским йогуртом и тушеными колбасками – под неспешную беседу и бокал ароматного чаколи. Это чуть газированное сухое белое вино – специалитет и гордость страны басков. Оно делается из автохтонных сортов винограда ондарраби и практически полностью продается на внутреннем рынке. Пьют чаколи не из бокалов, а из широких, заранее охлажденных стаканов.
Вообще-то на баскской кухне царствуют мужчины. Но талос они не готовят, приберегая свое мастерство для блюд позатейливее. «Женщины и так правят миром, – говорит хозяин ювелирной лавки в Сан-Себастьяне, – пусть оставят нам хотя бы кухню».
Не домашнюю, конечно, – речь о так называемых чоко, закрытых гастрономических сообществах, которые начали появляться в Эускади полтора века назад.
На собрании гастрономического клуба готовят огромную кастрюлю мармитако, тушенного в томатах тунца с картошкой.
Как правило, члены клуба собираются раз или два раза в неделю в небольшом помещении с кухней и обеденным столом, где готовят, едят, пьют и поют. Женщин в эти сообщества не принимали никогда. Да они и не настаивали: во времена Франко именно в таких вот гастроклубах ковался костяк ЭТА. Сейчас, когда баски вовсю пользуются плодами широкой автономии – от двуязычных вывесок до налоговых преференций, – все изменилось. В условиях гендерного равенства табличку «Женщинам вход воспрещен» на дверях чоко оставляют лишь самые смелые.
Сообщество обычно насчитывает 50–80 человек. Администратор, казначей и закупщик – выборные должности. Готовить может любой желающий, но, как правило, это никогда не бывает кто-то один: кулинария для басков дело социальное, поэтому на кухне обычно хозяйничают сразу несколько человек. Огромную кастрюлю «пиперрады» (овощное рагу из перца и помидоров) или мармитако (тушенного в томатах тунца с картошкой) быстрее сотворить в шесть рук. Кухня чоко – это своеобразный мост между домашней едой и высокой гастрономией. Именно здесь традиционные семейные рецепты в 70-е годы прошлого века трансформировались в ошеломляюще дерзкую nueva cocina vasca – «новую баскскую кухню».
Модный приговор
Молодая была немолода – «новой баскской кухне» скоро пятьдесят лет. Научный эксперимент, перенесенный когда-то в условия ресторанной кухни, больше не является такой уж экзотикой. Мы знаем его под названием «молекулярная кухня», и этот термин отнюдь не приводит в восторг одного из отцов-основателей всего течения. «Будит скорее любопытство, чем аппетит», – считает Хуан Мария Арзак, семидесятидвухлетний патриарх баскской гастрономии и владелец самого модного ресторана в Сан-Себастьяне.
Бумага из говядины, мусс из хлеба, рыба в виде пены – попробовать самые безумные фантазии баскских поваров можно по всей Эускади. Сан-Себастьян, Бильбао, Витория-Гастейс – в Стране Басков больше ресторанов «высокой кухни», чем во всей Испании. И попасть в них проще, чем кажется. А все потому, что финансовый кризис изменил тренд: в моде снова простая еда, непритязательные заведения и привычные вкусы. Именно поэтому на пике моды сейчас – пинчос-бары. Прежде всего, что такое пинчо? Это закуски, концептуально – те же тапас, но баскские. Название pintxo происходит от испанского слова pincho – буквально «шип», в кулинарном контексте «шпажка», которая используется для того, чтобы скрепить многослойный бутерброд. Пинчос могут быть быстрым перекусом или полноценным обедом, но почти всегда это произведения искусства. Крепкий фундамент традиционной кухни, фантазия баскских кулинаров и свежайшие продукты – вот так и получаются восхитительные пинчос. «Новая баскская кухня» обогатила витрины пинчос-баров такими экзотами, как крохотная телячья отбивная под перепелиным яйцом-пашот или гратинированная фуа-гра в подвяленном помидоре черри. Однако тому, кто хочет понять характер и темперамент басков, стоит попробовать классические пинчос. Например, знаменитые «хильдас»: собранные на одну шпажку маринованные или свежие перчики, анчоусы и оливки. Название эта простая и эффектная закуска получила в честь героини Риты Хейворт в фильме «Джильда». И она как нельзя более полно отражает представления басков об идеальной женщине – жгучей, как перец, соленой, как слезы, мягкой и нежной, как оливковое масло.
На пике гастрономической моды – пинчос-бары. Название происходит от испанского pincho, "шпажки", которой скрепляет многосолойный бутерброд.
Баски обожают свои пинчос-бары еще и за атмосферу абсолютной свободы: подходишь к стойке и выбираешь то, что тебе нравится – пять или шесть разных пинчо на один укус. В последние годы баскские пинчос-бары стали открываться по всей Испании. Но лучшие, конечно, по-прежнему в Бильбао и Сан-Себастьяне.
И еще одно типично баскское развлечение, которое нельзя пропустить – так называемые сидрерии. Яблочный сидр в Эускади едва ли не популярнее вина: недорогой в производстве, он до сих пор готовится по технологии и рецептуре Средневековья – никаких искусственных добавок, только яблоки и груши. Хранят сидр в деревянных бочках, причем каждая уважающая себя сидрерия имеет несколько таких бочек величиной с грузовик. Они вмонтированы в стену, и процесс «налива» выглядит так: кто-то один открывает кран, и очередь из желающих выпить гуськом проходит рядом с ним, наполняя стаканы. Типичная баскская сидрерия – это длинные деревянные столы, огромные «общие» блюда с мясом, треской или колбасками, нарезанный крупными ломтями сыр, хлеб и сидр без ограничений.
Что посмотреть
Винодельня «Исида» в Алаве
Построивший ее испанский архитектор Сантьяго Калатрава погряз в судебных исках: оказалось, что свои произведения искусства он проектировал без учета климатических условий. На этой винодельне, например, из-за перепадов температуры, ветров и ливней начала течь крыша. А поскольку сделана она из кедра и листов алюминия, ремонт обошелся хозяевам «Исиды» в два миллиона евро. Что, впрочем, не мешает «Исиде» оставаться одной из самых впечатляющих достопримечательностей Эускади.
Здание винодельни было спроектировано без учета климатических условий, но это не мешает ему оставаться одной из главных достопримечательностей.
Бискайский мост в Бильбао
Мост через реку Нервьон – это уникальное инженерное сооружение, состоящее из двух частей: собственно моста и подвешенной снизу платформы, которая маневрирует, движется и работает подобно парому. Такие мосты – их еще называют «летучими паромами» – были популярны в начале прошлого века. Бискайский – самый старый, и он до сих пор используется по назначению. Пешая прогулка по мосту – отличная возможность снять Бильбао с высоты птичьего полета.
Отель «Маркиз де Рискаль» на одноименной винодельне, Эльсьего.
Это фантастическое здание, мастерски вписанноев пейзаж средневековой деревни, построил архитектор Фрэнк Гери. Стены из золотистого песчаника венчают причудливо изогнутые ленты из стали и титана. В этом отеле «пятизвездочное» все – от интерьера номеров до цен. Но уикенд с экскурсией по винодельне «Маркиз де Рискаль», прогулкой по виноградникам и СПА с винотерапией того стоят.
Что привезти
Txakoli
Сухое, немного газированное вино, которое почти невозможно купить где-либо, кроме Страны Басков. Чаколи, как правило, белое, красного производят совсем немного, и оно существенно менее популярно. Делают его из винограда сорта ондарраби и подают охлажденным в широких стаканах. Простое и честное вино, превосходно утоляющее жажду, идеально для жарких летних дней.
Сыр «Идиасабаль»
Твердый сыр из овечьего молока, названный в честь одноименной деревни в баскской провинции Гипускоа. На этот сыр идет молоко строго определенных пород овец – лача и каррансана. Этот пикантный, нежный и легкий сыр – идеальный путешественник, особенно если купить слегка подкопченую сырную голову.
Пикантный и нежный сыр "Идисабль" изготавливают из овечьего молока, и его легко перевозить, особенно если купить слегка подкопченую голову.
Изделия из баскского льна
Лен на Иберийском полуострове выращивают и обрабатывают со времен железного века. Баскский национальный костюм – и мужской, и женский – непременно включает рубашку из плотной льняной ткани. Искать льняные вещи нужно в специализированных магазинчиках: от недорогих салфеток с ручной вышивкой до «серьезных» вещей вроде штор и предметов одежды.
Кукурузная мука
Если в СССР кукуруза считалась «царицей полей», то у басков она – «царица гор». И, разумеется, кухни. Баскская кукурузная мука тонкого помола считается лучшей в Европе и идеальна для выпечки пирогов с вареньем и лепешек тало.
Что привезти из Риохи
Понятно, что из Риохи невозможно уехать без вина. Выбор просто колоссальный. Но есть здесь и другие достойные внимания продукты. Например, вкуснейший сыр Камерано (Camerano), риохская колбаса (chorizo riojano), миндальное печенье фарделехос (fardelejos) и марципан (mazapán) из Сото-де-Камерос.
В Риохе не стоит ограничиваться лишь гастрономическими покупками. Обратите внимание на широкий выбор изделий из керамики. Интересным сувениром может стать и традиционная бота – маленький бурдюк для вина.
3. Икурринья – баскский флаг
Один из важнейших баскских символов. Его вы можете увидеть на балконах и окнах жилых домов региона, на улицах – особенно во время национальных праздников, на сувенирной продукции, да и, честно говоря, где угодно. Баски очень любят свой флаг и гордятся им, связывая его со своей многовековой борьбой за независимость.
Красный фон флага – это ссылка на герб провинции Бискайя, входящей в регион Страна Басков. Позднее красный цвет стал символизировать собой весь баскский народ. Зеленый цвет – символ независимости, на основе двух элементов: дерево Герники, защищающее баскских героев и зеленый крест Святого Андрея, напоминающий о важной битве в 870 году, в День Св.Андрея, где баски победили и отстояли свою независимость. Белый цвет – символ Бога.
4 гастрономических дома, которые заново изобретают кухню Страны Басков
© M. Grandadam — Полин Бартуиль в коптильнях дома Maison Barthouil.
Знаете ли вы, что такое espeline®? А ветчина Ipaïama? Если нет – сейчас же отправляйтесь пополнить свой словарный запас для истинных гурманов в Страну Басков! Старинные гастрономические дома и начинающие мастера своего дела – от берегов реки Адур до бухты Сен-Жан-де-Люз – заново изобретают вкусы этого региона с богатыми кулинарными традициями. Кондитерские сладости с перцем Эспелет, лучшие сорта ветчины, копченый по старинным рецептам дикий лосось или убаюкиваемое волнами подводное вино… Давайте все вместе отправимся в увлекательное путешествие в мир новых вкусов Страны Басков!
Эспелетский красный перец
© Aurélie MichelОгненно-красный эспелетский перец, или «Ezpeletako biperra» по-баскски — один из главных символов Страны Басков. Эспелетский перец — единственная пряность во Франции, защищенная маркировкой контроля подлинности происхождения (AOC). В коммуне Эспелет поля с красным перцем бросаются в глаза во время прогулки. Купите такой перец (свежий или сухой) в связке или молотый, и им можно будет полностью заменить чёрный перец! Он продается повсюду, особенно в зонах с контролем подлинности происхождения (AOC): на рынках, в магазинах, где торгуют пряностями, и даже в супермаркете.
Наш выбор:
Объединение по производству эспелетского перца (Внешняя ссылка)
Рыночная площадь, 25, Эспелет/25 Merkatu Plaza, Espelette, создало очень интересный информационно-справочный центр, чтобы все желающие могли узнать всё об этой специи.
2. Ракетка и мяч для игры в пелоту
Баски известны своими видами спорта, которые направлены на демонстрацию богатырской мощи: поднять каменную глыбу на плечо, разрубить огромное полено на скорость… Но есть у них и более современный спорт, доступный для людей любого уровня физической подготовки – игра в пелоту. « Пелота » в переводе с испанского означает « мяч ».
Мяч маленький, каучуковый, летает быстро, а отбивается специальной ловушкой или ракеткой, реже – рукой. Такие спортивные трофеи будут отличным подарком для тех, кто любит спорт.
4. Украшения и другие вещи с символикой эгускилоре
Старинный баскский оберег. Высохший цветок под названием « эгускилоре » вешали на дверь жилища для того, чтобы отпугнуть злых духов. Сам цветок по форме напоминает солнышко со множеством лучей. Говорят, что найти его можно в горах, но сделать это не так-то просто. Поэтому очень популярными стали украшения с символикой волшебного цветка: серьги, кулоны, браслеты, и пр.
Есть поверье, что единственный способ для злых духов побороть этот оберег – сосчитать все лепестки эгускилоре. Но поскольку их так много и они очень мелкие, то нечистая сила может провести за этим занятием всю ночь, а потом наступает рассвет и ей, понятное дело, – приходится исчезнуть.
Читайте также: