Что поесть в словении
«Vesel Božič!» — так по-словенски звучит традиционное поздравление с Рождеством. Этот праздник — самый любимый среди словенцев: здесь его ждут с нетерпением и отмечают с особым весельем. Но несмотря на то, что нынешний декабрь оказался не таким уж веселым, как обычно, у словенцев все равно есть повод для радости и гордости. На главной площади Ватикана, перед собором Святого Петра стоит 30-метровая красавица-ель из словенских лесов. Ее высота символизирует 30 лет независимости страны (обычно ель на этой площади не выше 25 метров). Последний раз словенское дерево украшало центр Ватикана в далеком 1996 году. Этот дар Любляны Святому Престолу поддерживает образ Словении как зелёной, безопасной и экологичной страны.
2021 год для Словении будет особенным. Во-первых, она будет председательствовать в Европарламенте. Во-вторых — и это ближе к нашей теме — станет главным гастрономическим направлением Европы. Если обратить внимание на рождественский обед словенцев, не останется вопросов, почему выбор Европы пал именно на это государство.
Прекмурский бограч и прекмурска гибаница
В некоторых регионах, особенно в центральном и в столице, к Рождеству жарят молодого петуха — капуна. Его фаршируют разными начинками, например, гречневой кашей с приправами и грибами. Ближе к границе с Венгрией и Хорватией к рождественскому столу подают утку или гуся. В Приморском и Красшком регионах трапеза не обойдётся без знаменитого пршута — вяленого на бури окорока.
Истрианский Пршут / Иван Щавровский
Традиционная словенская рождественская потица (сладкий сдобный пирог) тоже готовится в каждом регионе по-своему. На севере и на востоке её начинят маком и творогом, в центральной части — творогом и эстрагоном (тархуном), в приморской Словении — орехами и изюмом.
Но все это лишь дань традиции, продиктованной территориальными особенностями. А сама по себе потица, пожалуй, объединяет всю Словению. Ручаюсь: нет в стране такого дома, где на рождественском столе не было бы этого пирога!
Потица
Конечно, никакой праздник не обходится без вина. Во время домашнего застолья словенцы, как правило, отдают предпочтение напитку, сделанному самостоятельно, из собственноручно выращенного винограда. Ну а поскольку на праздничном столе в изобилии представлены мясные блюда, то вино будет, скорее всего, красное.
Словенские шефы — художники на кухне
Конечно, шунки, кровяная колбаса и кислая капуста — это лишь дань традиции. Словенская кулинария за последние двадцать лет сильно изменилась. Все ингредиенты, которые используют местные шефы, выращены и добыты в пределах одного километра от ресторана — такова современная тенденция. Кроме того, теперь «бабушкины» рецепты принято совмещать с современными технологиями и новыми знаниями о здоровом питании.
Задача эта не такая уж сложная, но требует находчивости. Каждый справляется с нею по-своему. Например, шеф ресторана «Земоно» (или «Гостильня при Лойзету») Томаж Кавчич на вопрос, как он сочетает современные тенденции в кулинарии с обычными продуктами и традициями, приводит пример приготовления самого простого блюда словенской кухни — соуса из хрена: «Если наши прабабушки готовили соус из хрена с чесноком и свиным салом, то я заменяю сало йогуртом, а вместо чеснока добавляю манго».
Томаж в «Гостильни при Лойзету» представляет четвёртое поколение шефов. В этом году он получил свою первую звезду Мишлен. Он признан одним из ста лучших шефов мира по версии The Best Chef Awards.
Ана Рош — самая известная в мире женщина-шеф и обладательница двух мишленовских звёзд, не мыслит своего творчества без односельчан — крестьян, которые ежедневно приносят на кухню «Хиши Франко» свежие продукты, выращенные на своей земле, добытые в ближайшем лесу или выловленные в реке.
Ана большое внимание уделяет сезонности. Ее блюда гармонично отражают текущее время года, причем дело не только во вкусе, но и в оформлении. Рош — настоящий художник на кухне. «Кулинария похожа на живопись. Если забрать у меня цвет, чем мне тогда рисовать?» — говорит она.
Творчество словенских шефов — отдельная и очень интересная тема. Объединяет всех их стремление раскрыть вкус натурального продукта, не «забивая» его лишними элементами. Эта задача достаточно сложная, так как нужно сохранить вкусовые качества, но при этом удивить клиента, раскрыть в знакомом продукте что-то новое.
Разнообразие вкусов на маленьком кусочке земли
В Словении 24 гастрономических региона, и каждый по-своему уникален. А ещё здесь 365 локальных блюд и 3 региона производства вина. Географически же страну можно разделить на три части: Альпийскую, Средиземноморско-Красшкую и Паннонскую.
Словенский хлеб из Випавы / Иван Щавровский
О национальной словенской кухне в целом сложно говорить именно потому, что каждый регион когда-то развивался самостоятельно, под влиянием соседней страны. Например, на Горишкий сильно повлияла Италия (точнее, ее область Фриули). Только здесь мы встречаем ньоки, йоту, рижот (по-итальянски — ризотто), пршут (прошутто), фрталью (итальянская фритата) и так далее.
Йоту — густой сытный суп на говяжьем бульоне с кислой репой или капустой, фасолью, шкварками и кусочками колбасы, едят и в Фурлании, и в Горишком, и в Красшком регионах Словении. Он характерен как для итальянской, так и для словенской кухни.
Региональные супы
Есть словенские продукты и блюда (их, напомню, 365 — как дней в году), которые отмечены специальным знаком географического происхождения.
Это краньска клобаса, известная с XVIII века, красшкий пршут и красшкая панецта; прекмурска копченая шунка, прекмурское тыквенное масло, птуйский красный лук, штайерский хмель и словенский мёд, три особенных сыра — толминский, бовсшкий и «ароматный» бохиньский мохант; пиранская соль и истрианское оливковое масло.
Знак традиционного словенского блюда с соблюдением особой рецептуры получили также Белокраинская погача, Прекмурска гибаница, Идрийские жликрофи и уже знакомая вам словенская потица.
Бовсшкие чомпи
Сошская форель, зажаренная в кукурузной муке, и идрийские жликрофы можно отведать в долине изумрудной реки Сочи.
Идрийские жликрофы с говяжьим подливом
На Красе удивительно вкусный козий и овечий сыр, уникальность которого заключается в особой, автохтонной породе коз и овец и в разнообразии средиземноморских трав, которые животные, благодаря климату, едят круглый год.
Красшкая овечка
Специфический словенский теран — «мощное», насыщенное вино темно-бордового цвета, богатое железом, тоже стоит попробовать!
Теран и красшкий сыр
Дальше — словенская Истрия с обилием рыбы, морепродуктов, разнообразием средиземноморских пряных трав. Истрианское оливковое масло — самое вкусное в мире, как и истрианские трюфели: есть и чёрные, и ценнейшие белые, а «охота» на них открывается в зимние месяцы.
Центральная Словения и Любляна — это смесь всего, что может дать мировая гастрономия. В столице коронным блюдом являются лягушачьи лапки. Приехав в Любляну, вы можете смело заказать их в местном ресторане!
Традиционный же люблянский обед как в XVIII веке, так и по сей день состоит из говяжьего супа, жареного петуха, жареной картошки, квашеной капусты или репы, а на десерт — штрукли с орехами или творогом или люблянские палачинки — блины с творогом и сметаной.
Штрукли с ореховой и творожной начинкой Ореховые штрукли
Только представьте: в Словении с её 24 гастрономическими регионами и таким разнообразием традиций можно каждый день в течение целого года пробовать новое уникальное блюдо! Разве это не повод приехать в эту балканскую страну в 2021 году?
Gobova juha | Грибной суп
Обязательно попробуйте в Любляне словенский грибной суп. Обычно его варят из белых грибов с овощами, сливками и сыром. Поэтому он такой густой и тягучий. Могут добавить шампиньоны или лисички. Для пикантности в грибной суп по-словенски обязательно кладут чеснок, а иногда и немного белого вина. Местная «гобова юха» хороша с густой сметаной. А если заказать грибной крем-суп в ржаном хлебе – вообще сказка. Ищите блюдо в меню ресторанов национальной кухни.
Jota | Истрийское рагу
Традиционная кухня Словении – это густые супы и мясные рагу. Йота – нечто среднее между ними. Национальный словенский суп похож на наши щи из кислой капусты. Только в него добавляют щедрую порцию копченых колбасок, бекона или ребрышек. А иногда и все сразу. А еще сладкую паприку, фасоль и немного сала. Говорят, этот суп в Словении надо попробовать после особенно веселой гулянки – похмелье снимает как рукой. А еще его хорошо есть зимой, потому что он согревает изнутри. Традиционный суп в Любляне можно попробовать почти в каждом ресторане национальной кухни.
Čevapčiči | Чевапчичи
Любителям сочной мясной еды в Словении надо попробовать чевапчичи. Пухлые колбаски из рубленого мяса обычно жарят на гриле. Они очень нежные, румяные, часто острые. В составе ничего лишнего, в них добавляют только соль и перец. Отправляйтесь в ресторан национальной кухни, чтобы попробовать блюдо с гарниром из картошки или овощей. Или загляните в заведения фастфуда. Тут вы попробуете популярную уличную еду Словении – чевапчичи в пите с овощами и освежающим соусом.
Что попробовать в Словении: ТОП-10 национальных блюд
Национальная кухня Словении – домашняя, сытная. Это густые супы, всевозможные колбаски и рагу, сытные пироги. А еще умопомрачительные десерты из творога, орехов и румяного теста. Расскажем, что из еды попробовать туристу в Любляне и других городах. Мы составили список традиционных блюд Словении с названиями, описанием и фотографиями.
Словенские десерты
На десерт в Словении любят готовить что-то сытное. Обычно это сладкая выпечка: пироги, рулеты, булочки. Попробуйте в ресторанах или кафе Любляны или закажите в палатках стрит-фуда. Многое можно купить в булочных или кондитерских по всей стране.
Список главных десертов Словении:
- Potica| Потица . Главный десерт словенской кухни. Потица (на фото) – ореховый рулет. Иногда с шоколадом или маком. Обязательно попробуйте сами и привезите гостинец из Словении близким. Больше «правильную» потицу нигде не пекут.
- Prekmurska gibanica | Прекмурска гибаница . Многослойный десерт из нежного теста, орехов, яблок, мака, творога. Мягкий, в меру сладкий и сочный – попробуйте в кофейнях Любляны.
- Palačinke | Палачинке . Словенские блинчики пекут без сахара, а подают всегда с начинкой или топингом. Берите с творогом, шоколадно-ореховой пастой, мороженым, джемом или сливками.
- Kremna rezina | Кремна резина . Национальный десерт словенской кухни из двух пластов слоеного теста с двумя типами нежного ванильного крема. Воздушный, сливочный, просто чудесный!
- Krofi| Крофи (крофне) . Популярный в Любляне стрит-фуд – румяные пончики со сладкой начинкой. Похожи на берлинские, но чаще всего их пекут не с кремом, а с мармеладом или джемом.
Idrijski žlikrofi | Словенские вареники
Блюдо со сложным названием «идрийские жликрофи» – румяные словенские вареники из Идрии. Это шахтерский городок на северо-западе страны. Говорят, данное блюдо обожали местные работяги. Сегодня это очень популярная еда в Любляне, Копере, Мариборе и других туристических городах. Словенские вареники по размеру похожи на равиоли. Это маленькие вареные «ушки» или квадратики с начинкой из мяса, картошки, сыра или овощей. Их часто готовят из гречневой муки. В ресторанах национальной кухни idrijski žlikrofi подают с жареным луком или шкварками. Но лучшая компания к ним – густая подливка с кусочками баранины или крольчатины bakalca.
Национальная кухня Словении. Гастрономический туризм, словенские блюда и кухня братской страны
Влияние на словенскую кухню оказали не только славянские корни, но и соседние страны. Так с итальянской стороны в кулинарные традиции проникли пиццы и пасты, с гор спустилась любовь к немецко-австрийской простоте и мясу, а с южной стороны врывались балканские мотивы, ну и это всё просто накладывалось на собственные народные блюда. Так на свет появилась национальная словенская еда. Так что же едят в Словении?
Супы. Ну или как их тут называют - юха (juha). Это слово русскому человеку напоминает про рыбную похлёбку, а поэтому многим кажется, что все супы в Словении рыбные. Но это не так. Вот традиционная Гобова юха (Gobova juha) - это варево из белых грибов, в которое добавляют лук и морковь для ароматности, картофель для вязкости, сливок для нежности, ну и белого вина для вкуса. В реальности отдаем чем-то польским, немного не родным.
Йота юха (Jota juha) – фасолевый суп, а не фанатская версия одного сотового оператора. Когда-то был основой крестьянской пищи и сквозь тернии добрался до вершины известных словенских блюд. В основе этой йоты лежит отвар из фасоли, в который докидывают с лихвой квашеной капусты или репы, картофеля, муки, сала и специй. Готовят этот суп по всей стране, но в каждом регионе по разному. Прям как с борщом, когда у каждый хозяйки свой коронный рецепт, но всё же самой известной версией считается приморская – с добавлением моркови и сладких специй.
Тут же стоит отметить, что не являясь словенскими по своему происхождению, национальными блюдами стали и чевапчичи, и словенский плов, и ньокки. Причем тут их делают не только из картошки, но и из тыквы. Вариаций на тему этого блюда в Словении множество – их подают как гарнир и как самостоятельное блюдо, смешивают с мясными соусами и супами. Также словенцы славятся своим пршутом, который не сильно то и отличается от итальянского прошутто и испанского хамона.
Сами же словенцы говорят, что история заготовки свиного окорока зародилась в окрестностях Юлийских Альп, где просоленное до костей мясо сушили, выставляя на улицу под холодные ветра, и именно в этом секрет успеха Крашкского Пршута. Пока остальная Словения ноги коптит, тут их выставляют на мороз. Закалывают зверюшку в ноябре, к началу декабря засаливают, а к весне подвешивают, и потом такой ноге никакие температуры не страшны, только корочка лучше схватывается. Кстати, помимо соли у каждого ногодела свои коронные рецепты, кто-то розмарин кладёт, кто-то можжевельник толчёт, третий перчику сыпет не жалея.
Но гораздо интереснее для русского человека - штрукли (struklji). Этакие словенские пельмени с различными начинками. Главное отличие от наших пельменей - добавление гречневой муки, при этом вне зависимости от начинки штрукли останутся штруклями и не станут варениками, будь они мясные, творожные, овощные или сладкие. Словенцы говорят, что приготовить штрукли можно семьюдесятью способами, и в каждом регионе популярны свои виды этого блюда. Так в Штирии готовят «штайерские штрукли» с творожной начинкой в супе, а в регионе Доленьска традиционным блюдом являются «фижолови штрукли» - фаршированные фасолью. Мы же ели творожные, которые в окрестностях озера Бохинь подаются как рулет.
Хотел бы отметить не самое популярное словенское блюдо - бакала. Про него мало где пишут, но это потрясающе вкусный паштет из солёной трески. Рыбу отделяют от костей, вымачивают в соли, а потом рвут руками на мелкие составляющие и смешивая с оливковым маслом превращают в единую однородную смесь. Подобный паштет кладут на хлеб, им смазывают картошку, а самое известное словенское блюдо из этого корнеплода - чомпе ан скута (Čompe s skuto). Фактически это просто сваренный в мундире картофель с творогом, но даже столь простое блюдо стало национальным, и каждый год в городе Бовец проводится целый фестиваль «Чомпарска ночь», где все желающие могут попробовать довольно простое блюдо.
Самое загадочное блюдо в Словении - жганцы. За этим словом может прятаться что угодно, ведь это и каши из кукурузы, и галушки, и даже картофельные блюда. В моей мясной тарелке жганцей оказалось некое подобие каши из гречневой муки. Словенцы мне говорили, что изначально жганцы были кукурузной кашей и сравнивались с мамалыгой, но времена изменились, а кулинары стали скрывать за этим названием несколько иные фантазии.
Еще словенцы продолжают есть конину, и это мясо довольно популярно в национальной кухне, а в центре Любляны и вовсе есть небольшая сеть фаст-фуда Hot Horse, в основе которой лежит лошадиное мясо. Впечатлили они меня в первую очередь размерами бургера, где общий вес переваливает за полкило. Но по вкусу довольно обычно.
А как же десерты? Если вы отдыхаете в районе озера Блед, то просто не можете обойти стороной местную кремшниту, и как бы это пошло не звучало на русском языке, но «бледская кремна резина» - символ данного региона и готовится по оригинальному рецепту более шестидесяти лет. Они даже считают количество проданных экземпляров, и эта цифра уже перевалила за 12 миллионов. Кремшнита это толстый слой воздушного заварного крема, окруженный сверху и снизу слоями хрустящего слоеного теста, но на его самобытность покушаются хорваты, популяризируя загребскую версию.
Самый популярный словенский десерт, без которого сложно представить себе праздничный стол в Словении - гибаница (gibanica), многослойный пирог с различными начинками. Этакий медовик, где вместо крема яблоки, ваниль, творог, орехи. Если же скрутить орехи с бисквитом в единый рулет, то получится потица (potica). Кстати, именно этот десерт по праву называют «послом Словении», его изображают на марках, а туристы везут его домой в качестве сувенира.
Мы же, сидя в кафе у моря, недалеко от добычи самой лечебной соли пробовали питательный тортик по рецепту повара комплекса LifeClass, реализованного на основе шоколада с той самой солью и ореховой смесью. Энергетический взрыв по телу, который запивался вкусным кофе.
Раз уж зашёл разговор о напитках, то нельзя проигнорировать местное вино. Словенские вина не популярны в Европе,а тем более в России, но не потому что плохие, а потому что выпивают сами словенцы, и на импорт не уходит практически ничего. Что стоит пробовать? «Можно попробовать оранжевое вино из приморского городка Изола» - скажу я вам голосом Парфёнова, ну а местные считают, что лучший выбор вина в городе Випава. Нас же за уши было не оторвать от Мальвазии от Vina Koper. Цена и качество, ну и полный чемодан божественного напитка полетел домой.
За пальму сувенирного первенства среди крепкого алкоголя борются две настойки, обе делают на груше. Просто по разному. Одна называется Хрушковец — сладкая и крепкая, если что рискните и попробуйте, а вторая — Вильямовка. Про эту алкогольную настойку ходят легенды не только по Словении, но и по соседней Италии. Однако, именно жители Словении считают себя авторами этого своеобразного напитка. Ликер «Плетершка хрушка» с грушей в бутылке считается одним из самых вкусных в стране.
Хотите больше увлекательных историй? Тогда подписывайтесь на мой телеграм-канал или на инстаграм.
Обновляемый пост со ссылками на вышедшие части путешествия по Словении:
1. Порторож. Солёная словенская клоака. Почему это туристическая мекка Словении, откуда там полезная соль и история пригорода.
2. Пиран. Город - огонь! История изумительного и живописного города. За что его любили дожи Венеции?
3. Чем кормят братья славяне? Национальная кухня Словении.
4. Не пускайте сюда Адама и Еву. Божественное озеро - Бохинь. Легенда появления, ресторан мэра и действующие запреты.
5. У нас тут блядей нет! Самое популярное озеро Словении - Блед. Ну или Блейское озеро, тайна колокола и почему тут носят женщин на руках?
6. В поисках девственницы. Главная достопримечательность Любляны - Драконов мост. Почему они ждут таких женщин?
7. Зачем тут построили город. Любляна - самый дождливый город Европы и влияние землетрясений на архитектурный облик столицы
8. Словенская дыра. Самая большая пещера в Европе - Постойнска Яма.
9. Словения - гулящая женщина. Исторический анализ Словении. Войны, революции и почему словенцы сами так говорят про свою страну?
10.Понос - это гордость. Лингвистический анализ словенского языка, смысловые выражения и почему мы смеёмся над их языком?
Нажимаем на кнопочки ниже и делимся с друзьями. Вам не сложно, мне приятно. Можно просто оставить комментарий.
Štruklji | Штрукли
Словенские штрукли очень похожи на хорватские , но разница между ними есть. Если будет возможность попробовать оба варианта, не упускайте. В Хорватии это десерт из местного сыра под сладким соусом или сметаной. А в Словении штрукли делают еще из картофельного, гречневого, пшеничного теста. Заготовку начиняют сытной или сладкой начинкой, сворачивают в рулет. Готовят как вареники. Попробуйте в Словении штрукли с мясом, фасолью, овощами или сыром. А любителям сладенького советуем взять блюдо с творогом, фруктово-ягодной начинкой или орешками. Сытную словенскую закуску идеально дополнит густая сметана или соус.
Национальная кухня Словении
Национальная кухня Словении очень разнообразна, так как объединяет в себе как истинно славянские, так и австро-венгерские и итальянские традиции. В Словении 24 гастрономических региона, поэтому словенская кухня Альпийского региона отличается от кухни Приморского, а кухня Прекмурья от кухни Краса.
Фактически каждый регион имеет свои национальные блюда и особенности. Словенская кухня насчитывает около 170 национальных блюд, и все они готовятся исключительно из местных продуктов.
Вот одни из самых известных словенских национальных блюд:
Гобова юха (Gobova juha)
Гобова юха – это традиционный словенский суп, который делается исключительно на основе белых грибов и часто подается в хлебной буханке. В Гобову юху добавляют картофель, лук, морковь, чеснок и сметану, для усиления вкуса лисички, опята, а иногда даже и белое вино.
ЙОТА (Jota)
Йота – этот традиционный овощной суп словенской кухни, изначально служивший пищей крестьянам. Готовится он на основе кислой капусты или репы, с добавлением красной фасоли, картофеля, свиных ребрышек, муки, сала и специй. Йоту готовят по всей Словении, но наибольшую популярность приобрела Випавская йота Приморского региона, в которую добавляют ещё морковь и сладкие специи.
БОГРАЧ (Bograč)
Бограч – это словенская разновидность венгерского гуляша. Разница с гуляшом состоит лишь в том, что словенский бограч готовится из 3-х видов мяса (говядина, свинина, дичь) и с добавлением картофеля. Наиболее распространён в Словении Прекмурский бограч… видимо всё-таки сказывается близость с Венгрией.
КИСЛА ЮХА (Kisla juha)
Кисла юха – это национальный суп Штаерского региона. Штаерская кисла юха приготавливается на основе бульона из копченой свинины с крупно нарезанными кусками мяса и картофеля. В суп также добавляют морковь, лук, чеснок, немного муки, яблочный уксус, сметану и специи. После кислой юхи приятно будет отведать яблочный или твороженный завитек (штрудель).
МИНЕШТРА (Mineštra)
Словенскую Минештру отличает от итальянской более богатый и насыщенный вкус. В словенскую Минештра к сезонным овощам принято добавлять бекон (высушенный на воздухе), чеснок, лук и пармезан.
АЙДОВЫ ЖГАНЦЫ (Ajdovi žganci)
![Айдовы жганцы]()
Айдовы жганцы – это национальное словенское блюдо не что иное, как гречневая каша. Но варится она не из зерен гречки, как принято у нас, а из гречневой муки. Жганцы – вполне самостоятельное блюдо, но очень часто заправляется жареным луком или кусочками жареного свиного сала (ocvirki). Часто подается вместе с кислым молоком.
ИДРИЙСКИ ЖЛИКРОФИ (Idrijski žlikrofi)
Идрийские жликрофи – когда-то это было излюбленное блюдо шахтеров с Идрийских ртутных рудников, а сегодня и всей Словении. Идрийские жликрофи делаются из мучного теста с картофелем и близки по составу к украинским или южнорусским вареникам. В тесто, изогнутое в форме уха, добавляют фарш из картофеля, копченого бекона или сала, лука, зелени и специй.
НЬОККИ (Njoki)
Ньокки – это словенские клецки. Блюдо пришло в Словению из Италии и изначально делалось на основе картофеля. Но на Адриатическом побережье Словении ньокки приобрели такую известность, что сегодня можно попробовать различные вариации этого блюда: из тыквы, из гречневой муки, с творогом, с грибами и т.д..
Ньокки подают как в виде гарнира, так и как отдельное самостоятельное блюдо, поливая его различными соусами.
ШТРУКЛИ (Štruklji)
![]()
Штрукли – это словенские вареники с различными начинками. В Словении это блюдо готовили еще в Средние Века. Наиболее распространенная форма штруклей – это рулет из пшеничной, гречневой или картофельной муки. В зависимости от региона начинкой для штруклей может служить мясо, творог, овощи, фасоль, сыр, орехи, яблоки и даже ягоды.
ЧЕВАПЧИЧИ (Čevapčiči)
ПРШУТ (Kraški pršut)
Пршут – вяленый свиной окорок. Пршут – это аналог испанского хамона и итальянского прошутто. Свиную ногу натирают солью и подвешивают на свежем воздухе, где она просаливается, обдуваясь со всех сторон ветрами. Самым известным считается Крашкий пршут, приготовленный в словенском регионе Крас, с защищенной государством технологией изготовления.
КРАНЬСКАЯ КОЛБАСА (Kranjska klobasa)
Краньская колбаса – это один из самых распространённых сортов копченых колбасок. Краньские колбасы имеют небольшой размер, готовятся из свинины, соли, перца, ветчины и чеснока и подаются на стол в горячем виде, как с гарниром, так и без.
ПОТИЦА (Potica)
ПРЕКМУРСКАЯ ГИБАНИЦА (Prekmurska gibanica)
Прекмурска гибаница – один из самых популярных словенских десертов из региона Прекмурья. Это девятислойный пирог из дрожжевого теста с начинкой из мака, яблок, ванили, меда, орехов, творога и изюма. Обычно подается на стол в теплом виде. И хоть прекмурска гибаница довольно таки калорийный продукт, отказаться от нее практически невозможно.
СЛОВЕНСКИЕ БЛИНЧИКИ (Palačinke)
Словенские блинчики ни чем особенно не отличаются от русских или украинских. Сотни рецептов: дрожжевые, без дрожжевые, на молоке, на воде и т.д. Блинчики в Словении не надо заказывать специально: в любом кафе, баре или ресторане, вам на выбор предложат палачинки с разными добавками.
КРЕМНА РЕЗИНА (Kremna rezina)
![Kremna rezina]()
Если вы соберетесь попробовать кремшниту, обязательно поезжайте на озеро Блед – здесь ее готовят особенно вкусно.
А ещё обязательно попробуйте словенские сыры, оливковое и тыквенное масла, колбасы, мёд, и другие продукты, защищенные словенским законодательством по их происхождению. Фактически в любом ресторане вы сможете заказать форель (postrv), а на Адриатическом побережье свежие морепродукты.
Ну и конечно же о словенском вине не забудьте! Словенская кухня очень разнообразна. Приятного аппетита!
У вас есть вопросы или комментарии? Мы с удовольствием на них ответим!
О сайте
Экскурсии и трансферы по Словении и соседним странам. Отличная стоимость, отменное качество.Контакты
Copyright © 2021 Гид по Словении. All rights reserved. Этот сайт использует файлы "куки". Вы можете в любое время изменить или отозвать свое согласие с Декларацией о куки-файлах на нашем сайте в разделе настройки. Manage consentПолитика конфиденциальности
Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы улучшить вашу работу во время навигации по веб-сайту. Из них файлы cookie, которые классифицируются как необходимые, хранятся в вашем браузере, поскольку они необходимы для работы основных функций веб-сайта. Мы также используем сторонние файлы cookie, которые помогают нам анализировать и понимать, как вы используете этот веб-сайт. Эти файлы cookie будут храниться в вашем браузере только с вашего согласия. У вас также есть возможность отказаться от этих файлов cookie. Но отказ от некоторых из этих файлов cookie может повлиять на ваш опыт просмотра. Необходимые Always EnabledНеобходимые файлы cookie обязательно нужны для правильной работы веб-сайта. Эти файлы cookie анонимно обеспечивают основные функции и функции безопасности веб-сайта.
| Cookie | Duration | Description |
|---|---|---|
| cookielawinfo-checbox-analytics | 11 months | Этот файл cookie устанавливается подключаемым модулем GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Аналитические». |
| cookielawinfo-checbox-functional | 11 months | Cookie-файл устанавливается в соответствии с GDPR, чтобы записать согласие пользователя на использование cookie-файлов в категории «Функциональные». |
| cookielawinfo-checbox-others | 11 months | Этот файл cookie устанавливается подключаемым модулем GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Другие». |
| cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | Этот файл cookie устанавливается подключаемым модулем GDPR Cookie Consent. Файлы cookie используются для хранения согласия пользователя на файлы cookie в категории «Необходимые». |
| cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | Этот файл cookie устанавливается подключаемым модулем GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Производительные». |
| viewed_cookie_policy | 11 months | Файл cookie устанавливается подключаемым модулем GDPR Cookie Consent и используется для хранения информации о том, согласился ли пользователь на использование файлов cookie. Он не хранит никаких личных данных. |
Функциональные файлы cookie помогают выполнять определенные функции, такие как совместное использование содержимого веб-сайта в социальных сетях, сбор отзывов и другие сторонние функции.
ПроизводительныеФайлы cookie производительности используются для понимания и анализа ключевых показателей производительности веб-сайта, что помогает обеспечить лучший пользовательский интерфейс для посетителей.
АналитическиеАналитические файлы cookie используются для понимания того, как посетители взаимодействуют с веб-сайтом. Эти файлы cookie помогают предоставить информацию о таких показателях, как количество посетителей, показатель отказов, источник трафика и т.д.
Рекламные файлы cookie используются для предоставления посетителям релевантной рекламы и маркетинговых кампаний. Эти файлы cookie отслеживают посетителей на веб-сайтах и собирают информацию для предоставления персонализированной рекламы.
Другие файлы cookie без категорий - это те, которые анализируются и еще не были отнесены к категории.
Тематические туры
В Словении легко совместить приятное с полезным. Можно осматривать достопримечательности и попутно знакомиться с блюдами национальной кухни. Еда значит многое для местной культуры, поэтому любой гид так и или иначе старается о ней рассказать. Мы подобрали список лучших экскурсий в Любляне на русском языке. Каждая – с дегустациями.
Гастрономический тур по Любляне
Неспешная индивидуальная экскурсия по историческому центру Любляны в компании русского гида. Вы увидите церковь, вошедшую в топ-10 самых красивых в Европе, узнаете все о символе столицы Словении и даже помашете мэру. На пробу – национальный словенский суп с бокалом вина, колбаски и традиционный десерт. В цену тура включена дегустация 5 блюд и 5 напитков.
Почитать полное описание экскурсии в Любляне можно по этой ссылке .
Прогулка по старому Краню
Не совсем гастрономическая экскурсия, но без дегустаций не обойдется. Эта экскурсия – чудесный способ узнать Словению изнутри. За 2 часа прогулки вы узнаете больше, чем за несколько дней непрерывного путешествия по стране. Тут есть все: историческая архитектура, удивительные истории, реальная жизнь и рестораны национальной кухни. Именно в Кране надо пробовать легендарную краньскую колбасу. Гид расскажет, откуда такое название и покажет место, где лучше всего познакомиться с традиционной закуской.
Узнать подробности можно здесь .
Словенское пиво
Экскурсия в Любляне для тех, кто хочет познать пивную культуру Словении. Ничего лишнего – только история напитка, местные традиции, дегустации и лучшие пабы. Вы почувствуете «пивное настроение» Словении, попробуете 9 сортов напитка и выясните, что страна недаром занимает 5 место по производству хмеля в Европе.
Подробности экскурсии по Любляне – по этой ссылке .
Прогулка на кораблике
Взгляните на Любляну с необычного ракурса – прокатитесь по реке Любляница на уютном кораблике. Это возможность сделать красивые снимки и увидеть достопримечательности во всей красе. Особой экскурсии не будет – только чистая красота Любляны и дегустации. Пробовать будете 3 вида словенских вина и римское «мулсум» под национальные закуски, сыр и колбаски.
Подробности маршрута – здесь .
Фольклорный вечер
Вечер словенской культуры с традиционным застольем – одно из любимых развлечений туристов в Любляне. Красивые танцы, национальные костюмы, звуки гармошек и накрытый стол, который ломится от местной еды и напитков. При желании вы сможете присоединиться к фольклорному коллективу и освоить что-то новое. А можно просто наслаждаться копчеными колбасками, домашними супами, горячими мясными блюдами, сырами, десертами и вином.
Подробности тура – по этой ссылке .
Перед поездкой в Любляну прочитайте наш гид по шоппингу . Традиционные сувениры, деликатесы и вина, идеи подарков близким – в одной статье мы собрали все, что стоит привезти туристу из Словении.
Кухня Словении объединяет в себе славянские, итальянские и немецко-австрийские традиции, что делает традиционные словенские блюда поистине незабываемыми. Мы расскажем о самых известных и вкусных словенских блюдах.
Гобова юха (Gobova juha) – традиционный словенский суп из белых грибов, который часто подается в «тарелке» из выскобленной хлебной буханки. Готовится такой суп из белых (но встречаются вариации и с другими грибами) грибов, картофеля, лука, моркови и сливок. Для большей насыщенности вкуса опытные повара добавляют белое вино, что делает этот суп особенно соблазнительным.
Чевапчичи (Čevapčiči) – жареные колбаски из рубленого мяса (свинины и говядины). Подают их обычно с картофелем фри, кольцами лука и айваром (аджикой). Несмотря на то, что чевапчичи не являются национальным словенским блюдом, они очень популярны в Словении.
Гибаница (Gibanica) – самый популярный словенский десерт, без которого сложно представить себе праздничный стол в Словении. Гибаница – это многослойный (обычно из девяти слоев) пирог с начинкой из яблок, мака, ванили, творога, орехов и изюма. Особенно любят туристы Прекмурскую гибаницу, поскольку в этом регионе повара делают самые большие и пышные пироги.
Йота (Jota) – фасолевый суп, изначально служивший пищей крестьянам, а впоследствии ставший одним из самых известных словенских блюд. Готовится йота из фасоли с добавлением квашеной капусты или репы, картофеля, муки, сала и специй. Готовят этот суп по всей стране, но наибольшую популярность приобрела приморская разновидность – с добавлением моркови и сладких специй.
Ньокки (Njoki) – словенские клецки из картофеля. Это блюдо пришло в Словению из соседней Италии и особенно распространено в приморских областях страны. Готовятся ньокки из теплой картошки с добавление яиц, соли, муки и мускатного ореха, а в некоторых регионах также делают ньокки из тыквы. Вариаций на тему этого блюда в Словении множество – их подают как гарнир и как самостоятельное блюдо, смешивают с мясными соусами и супами.
Прата (Gorenjska prata) – традиционное пасхальное блюдо Горенского региона. Для приготовления праты используется свиной шейный окорок, который смешивается с яйцами, хлебом и специями. Мясо помещают в свиную кишку и запекают в виде хлебной буханки, в которую добавляют начинку из масла или крема и подают на стол горячим.
Пршут (Kraški pršut) – словенский аналог итальянского прошутто и испанского хамона. Это копченый или вяленый свиной окорок, натертый солью. Многовековая традиция засаливания мяса началась в окрестностях Юлийских Альп, где окорока сушили на улице под холодным ветром, дующим с гор. Сейчас Крашкий Пршут защищен по месту происхождения и технологии изготовления, поэтому полакомиться настоящим пршутом можно только в Словении.
Потица (Potica) – ореховый рулет на дрожжевом тесте с добавлением мака и меда. Потицу прозвали «послом Словении», поскольку восторженные многочисленные туристы увозят к себе на родину рецепт этого пирога – так словенская потица распространилась по всему миру.
Штрукли (Struklji) – словенские пельмени с различными начинками, начиная с мяса и заканчивая сладостями. Первые штрукли в Словении готовили еще в Средние Века. Тогда их делали из пшеничной или гречневой муки, сейчас блюдо готовится из дрожжевого картофельного теста с добавлением гречневой муки. Начинкой может служить как различное мясо, так и творог, овощи, яблоки, орехи, сыр или ягоды. Приготовить штрукли можно 70 разными способами и в разных регионах Словении распространены разные виды этого блюда. Так, например, в Штирии готовят «штайерские штрукли» (štajerski štruklji) с творожной начинкой, которые подаются в супе. А в регионе Доленьска традиционным блюдом являются «фижолови штрукли» (fižolovi štruklji) с начинкой из фасоли.
Ajdovi žganci | Айдовы жганцы
Древняя словенская кухня была простой и сытной. Местные часто готовили жганцы, которые сегодня можно попробовать в традиционных ресторанах Любляны. Это блюдо похоже на гречневую кашу с шкварками или жареным луком. Однако крупу не используют: только гречневую муку. Ее замешивают на воде, проваривают с солью, а перед подачей посыпают аппетитной зажаркой. Попробуйте жганцы с солеными огурчиками, сметаной или кислым молоком.
Bograč | Бограч
В Словении надо обязательно попробовать бограч – местную вариацию гуляша. Блюдо пришло из венгерской кухни и так полюбилось местным, что вошло в список традиционной еды. Национальный словенский гуляш готовят из трех видов мяса: говядины, свинины, дичи. Обязательно с картошкой и большим количеством овощей. Блюдо получается густым, наваристым, сытным. Чудесный аромат паприки подчеркивает пикантный вкус мяса. Попробовать блюдо в Словении можно почти в каждом ресторане национальной кухни. Ешьте ложкой, попутно обмакивая в гуляш булочку – это фантастика!
Kranjska klobasa | Краньская колбаса
Традиционная словенская колбаса включена в список нематериального наследия страны, а ее рецепт защищен Евросоюзом. В составе ничего лишнего – свинина, ветчина, соль и перец. Для пикантности обязательно добавляют чеснок. Колбасу готовят длиной 12-14 см и только в натуральной оболочке. Пухлые полукопченые колбаски источают легкий аромат дымка, они сочные, слегка поблескивают естественным жирком. Попробовать закуску в Словении стоит дважды. Закажите в ресторане горячие колбаски с гарниром из кислой капусты. А в следующий раз – холодные со свежей булочкой и горчицей. Обязательно возьмите к ним бокал хорошего словенского пива.
Štefani Pečenka | Мясной рулет
Это для тех, кто ищет, что поесть в Словении из домашних мясных блюд. Рулет очень сочный, ароматный и какой-то особенный, душевный. Его готовят из свиного фарша с чесноком, луком и целым букетом пряностей. Рулет с сюрпризом – внутри скрываются вареные яйца. Его можно есть горячим с жареной картошечкой по-словенски или свежими овощами. Но стоит попробовать и холодным. Смажьте ржаной хлеб горчицей или майонезом, положите сверху кусочек рулета. Добавьте рюмку сливовицы – так еще вкуснее.
Читайте также: